Бездрожжевой хлеб и хлеб без глютена

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб

Хлеб — простая традиционная еда и в сознании большинства людей приравнивающаяся к натуральной здоровой пище. Однако, современный магазинный хлеб с большой натяжкой можно отнести к здоровой пище.
Натуральным он был в то время, когда для его приготовления использовалась качественная (необработанная химикатами) мука, очищенная вода и натуральная закваска (ничего общего не имеющая с промышленными дрожжами).
В настоящее время для приготовления хлебобулочных изделий все чаще используют:
— рафинированную муку,
— пищевые добавки (консерванты, пищевые красители и ароматизаторы),
— рафинированные растительные масла,
— яйца и молоко,
— соль,
— дрожжи.
Хлеб, приготовленный на пекарских дрожжах, создает подходящую среду для развития патогенной флоры и нарушения кислотно-щелочного баланса, с серьезными вытекающими последствиями. Споры грибов выживают в хлебе и после серьезной термической обработки, именно этим и объясняется вред дрожжевого хлеба.

Бездрожжевым хлебом называют хлеб, приготовленный без использования термофильных дрожжей. К нему относится хлеб на закваске, некоторые виды лавашей, лепешек, питы и т.д.
Употребление в пищу хлеба и выпечки без дрожжей способствует нормализации пищеварения, сохранению и приумножению питательных веществ в организме. Современные микробиологи считают, что употребление бездрожжевого хлеба предотвращает возникновение и развитие всевозможных инфекционных процессов, ускоряя развитие здорового иммунитета.

Как употреблять хлеб и выпечку без дрожжей:
— немного подсушите: такой хлеб полезнее для пищеварения, так как обладает меньшей клейкостью, по сравнению со свежим;
— не сочетайте выпечку с картошкой (в обоих продуктах много крахмала);
— с продуктами животного происхождения (с мясом, рыбой, сливочным маслом и т.д.) ешьте черный хлеб, не белый;
— пшеничный и ржаной хлеб отлично сочетается с любыми овощами;
— никогда не ешьте хлеб с плесенью.

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена

Непереносимость глютена или целиакия — хроническое заболевание тонкого кишечника, связанное с непереносимостью белка (глютена), который содержится в злаковых культурах (пшеница, рожь, овес, ячмень). Целиакию считают врожденным заболеванием, передающимся по наследству, однако окончательные механизмы ее развития так и не выяснены.

Глютен является водонерастворимым белком, он не растворяется ни в воде, ни в солях. Когда глютена в человеческом организме становится в избытке, он забивается в тонком кишечнике, как цемент, склеивая его тончайшие ворсинки, вызывая дистрофию тонкой кишки. В таком состоянии кишечник уже не может всасывать витамины и полезные вещества.

Глютен накапливается в организме человека долгие годы, вызывая тяжелейшие патологии, которые врачи не могут связать с их истинной причиной. По мнению украинских ученых целиакия только в 30% имеет кишечные симптомы и в 70% — не кишечные. Кроме того, она маскируется под другие заболевания, такие как диабет первого типа, гепатит, колит, артрит, злокачественные опухоли, клеточные лимфомы, размягчение костной ткани, ротоглоточный рак и рак толстой и тонкой кишки.

Самое трагическое, что непосредственная связь между потреблением в пищу продуктов, содержащих глютен, и клиническими симптомами отсутствует, как при аллергии. Если ребенок любит булки в фастфуде, сыр, шоколад, сосиски, жевательную резинку, то, став взрослым, он может заболеть, к примеру, раком тонкой кишки. И вряд ли традиционный врач сможет установить, что причина — избыток глютена.