Francúzska syrová polievka. Francúzska cibuľová polievka Francúzska polievka so smotanovým syrom a kuracím mäsom

Príprava francúzskej syrovej polievky

Kuracie filé, prsia alebo inú časť kurčaťa zalejeme studenou vodou a uvaríme.

Keď vývar vrie, pridajte trochu soli a nového korenia, znížte teplotu a varte 20-25 minút. Hotové mäso vyberte, ochlaďte a nakrájajte nožom alebo rozoberte rukami na malé kúsky.

Ďalším krokom pri príprave francúzskej syrovej polievky je ošúpať zemiaky, cibuľu a mrkvu, umyť ich a nasekať veľmi jemne. Zemiaky a mrkvu je možné nastrúhať alebo nakrájať na veľmi tenké kocky.

Tavený syr vložte na niekoľko minút do mrazničky a potom ho tiež nastrúhajte.

Do vriaceho vývaru pridajte zemiaky a varte 4-5 minút.

Cibuľu a mrkvu opečte niekoľko minút na masle a presuňte do hrnca.

Keď polievka vrie, znížime oheň a pridáme nastrúhaný syr a trochu mlieka. Varte ešte niekoľko minút, kým sa všetok syr neroztopí. Ku koncu varenia pridáme do polievky uvarené mäso, štipku (1/2 lyžičky) sušených byliniek, privedieme do varu a odstavíme z ohňa.

Chlieb nakrájajte na malé kocky - približne 3x3 centimetre. Vysušte v rúre alebo opečte na panvici do zlatista.

Krutóny možno pridať priamo do misky francúzskej syrovej polievky alebo podávať samostatne.

Dobrú chuť!

Urobme si malú hostinu francúzskej kuchyne a pripravme si úžasnú syrovú polievku! Francúzsky recept na syrovú polievku je napriek ľahkej príprave veľmi obľúbený v mnohých svetoznámych reštauráciách.

Recept na syrovú polievku

Dnes vám prezradíme tajomstvo jedného z najchutnejších jednoduchých receptov na francúzsku polievku so smotanovým syrom. Jeho príprava vám nezaberie veľa času a nebude si vyžadovať veľké množstvo ingrediencií. Takmer v každej domácnosti sú na to produkty. Po zvládnutí technológie varenia môže každá žena v domácnosti experimentovať vo svojej kuchyni, a to pridávať nové prísady alebo pridávať do polievky tvrdý syr namiesto taveného syra. Slávni francúzski kuchári to robia.

Na klasickú francúzsku syrovú polievku na 4 porcie budete potrebovať:

100 gramov tvrdého syra na 1 liter vody.

Pár zemiakov

1 cibuľa,

1 mrkva.

cesnak,

koriandr - podľa chuti.

Postup varenia

1. Zemiaky nakrájame na kocky a dáme do hrnca.
2. Do panvice pridajte potrebné množstvo vody a vložte ju do ohňa.
3. Kým voda zovrie, nakrájame nadrobno cibuľu a nastrúhame mrkvu a po zovretí vody pridáme zeleninu. Cibuľu a mrkvu môžete podusiť na masle do mäkka. To dodá polievke extra farbu a chuť.
4. Zelenina musí byť varená, kým nie je pripravená, po ktorej musíte do polievky pridať kúsky syra. Rozpustením dodá polievke príjemnú vôňu a polievka získa mliečnu farbu.
5. Po úplnom rozpustení syra bude polievka hotová. Do hotového majstrovského diela musíte pridať jemne nasekaný cesnak a koriandr, potom ho môžete podávať.
6. Upozorňujeme, že čím jemnejšie suroviny nasekáte, tým lepšia a chutnejšia bude vaša polievka.

Syrová krémová polievka

V niektorých európskych krajinách je veľmi populárna krémová syrová polievka, v ktorej sú všetky ingrediencie pyré. Ak chcete pripraviť polievku z pyré, preceďte polievku cez kovové sito a pred pridaním syra utrite zeleninu. Môžete použiť mixér. Potom panvicu s pyré vrátime na sporák, privedieme do varu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Ako môžete diverzifikovať syrovú polievku?

V každej krajine sa do syrovej polievky pridávajú úplne iné ingrediencie. Napríklad francúzsku syrovú polievku možno často nájsť s pridaním šampiňónov (v severnej časti krajiny) a v južnej časti Francúzska sa do jedla pridávajú morské plody. V škandinávskych krajinách sa do polievky pridáva široká škála obilnín a malé kúsky mäsa, ako je kuracie mäso, šunka a morka. Stredomorské krajiny ako Španielsko a Taliansko radšej pridávajú do polievky zeleninu, často paradajky alebo papriku. Syrovú polievku môžete pripraviť s kuracím vývarom, pridať do nej zelený hrášok a karfiol.

Ako podávať syrovú polievku?

Najprv musíte k syrovej polievke podávať kyslú smotanu a bylinky.
. Funkciou, ktorú možno nájsť v niektorých reštauráciách, je buď biely toastový chlieb alebo ražné krutóny v miske polievky.
. Syrovú polievku môžete variť v rúre v porciovaných hrncoch, v takom prípade získate aj chutnú syrovú kôrku.

Ingrediencie na pravú francúzsku syrovú polievku:

Kurací vývar - 1 šálka
Smotana 20% tuku - 0,5 šálky
Zemiaky - 2 stredne veľké kusy
Cibuľa - 1 kus
Sur Edam alebo Gouda - 100 gramov
Čerstvá petržlenová vňať
Soľ a korenie podľa chuti
Bageta na výrobu krutónov

Francúzsko je po stáročia známe svojimi syrovými jedlami.

Francúzska kuchyňa je veľmi milovaná gurmánmi po celom svete. Je v ňom pomerne veľa skutočných kulinárskych majstrovských diel. Korunným klenotom tejto kuchyne je francúzska syrová polievka. Vo Francúzsku sa syr pridáva do mnohých polievok. Ale nie všetky sú syrové, keďže syr sa do nich pridáva v jednom malom kúsku. Tieto polievky sa nazývajú syrové. Syr nie je hlavnou zložkou v týchto polievkach, len dotvára chuť iných produktov.

Pravá francúzska syrová polievka je jedlo, kde syr hrá sólo úlohu. Polievka má výraznú syrovú chuť a farbu. Syr v polievke sa počas varenia úplne rozpustí. Všetky ostatné komponenty jednoducho dopĺňajú chuť syrovej polievky. Ideálny pomer na prípravu polievky je: 100 gramov syra na 1 liter vývaru.

Ak hodíte tvrdý syr do polievky v jednom kuse, jednoducho sa oddelí. Na prípravu aromatickej polievky musí byť tvrdý syr nastrúhaný na veľmi jemnom strúhadle. A v okamihu pridania do panvice musí byť vývar neustále miešaný. Tým sa vytvorí homogénna emulzia. Toto bude základ polievky.

Môžete to urobiť inak: na prípravu polievky si vezmite tavený syr. Určite sa nebude šúpať ani krčiť. Tavený syr už prešiel tepelnou úpravou. Treba ho aj nastrúhať, najskôr zmraziť. Na prípravu tejto polievky by ste nemali používať nekvalitné tavené syry: takzvané „syrové výrobky“. Skutočného syra je v nich veľmi málo. Všetky ostatné zložky takýchto syrových výrobkov pokazia chuť tohto majstrovského diela.

Ľahká polievka s lahodnou chuťou

Recept na varenie krok za krokom:

Cibuľu a zemiaky ošúpeme.
Vložte zeleninu do hrnca alebo malého hrnca.
Naplňte ich kuracím vývarom a dajte na oheň.
Keď zelenina začne vrieť, znížime teplotu. Podľa chuti dosolíme.
Zeleninu varte na miernom ohni.
Uvarenú zeleninu vyberte z vývaru a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
Hotové pyré vrátime do panvice s vývarom. Dajte na oheň, priveďte do varu.
Smotanu pridáme do panvice s polievkou a varíme ďalej.
Syr nastrúhame. Pridajte do vriacej polievky. Miešame, kým sa syr v polievke úplne nerozpustí. Vypnite oheň. Francúzska syrová polievka je pripravená.
Bagetu nakrájame na veľké kocky. Kocky osušíme na suchej panvici bez oleja.
Polievku podávame posypanú bagetovými krutónmi a petržlenovou vňaťou.

Táto polievka sa dá pripraviť nielen so syrom Gouda, ale aj s akýmkoľvek iným syrom. Miska získa chuť syra, ktorý sa pridáva počas procesu varenia. Môžete do nej vložiť dokonca niekoľko druhov syrov, čím dosiahnete jasnejšiu a neočakávanejšiu chuť. Stojí za to experimentovať s rôznymi syrmi a nájsť presne tú chuť, ktorá prinesie radosť a potešenie žalúdku aj duši.

Nemenej známy je aj recept na francúzsku syrovú polievku s kuracím mäsom. K zloženiu produktov na varenie musíte pridať 200 gramov kuracích pŕs. Než začnete variť zeleninu, varte prsia 10 minút. Ďalej varte ako v klasickom recepte. Prsia by mali byť roztlačené spolu so zeleninou. Pridaním pŕs sa francúzska syrová polievka stáva uspokojivejšou a hustejšou. Táto polievka bude výborným jedlom pre chorého človeka.

Pri príprave syrových polievok nie je potrebné používať mixér. Pred varením stačí zeleninu nakrájať veľmi jemne. V tomto prípade sa cibuľa opraží na masle a pridá sa do vývaru, keď sú zemiaky uvarené. Mnoho znalcov polievok pridáva do receptu na francúzsku syrovú polievku vyprážané huby. Na tento účel je lepšie brať šampiňóny. Huby sú nakrájané na malé kocky a vyprážané na masle.

Veľmi zaujímavý recept na francúzsku syrovú polievku s pivom. Pivo by sa malo pridať do vývaru, keď je zelenina varená. A potom to varíme aspoň 2 hodiny. Počas tejto doby sa alkohol odparí a polievka nebude horká. V tejto polievke je cibuľa nevyhnutne vyprážaná spolu so zelerom a mrkvou.

Syrová polievka sa musí jesť horúca. Nemali by ste ho variť v rezerve, ako to majú rady mnohé gazdinky. Pri dlhšom skladovaní polievka stráca chuť a vôňu. A pri opätovnom zahriatí stráca chuť.

Recepty krok za krokom na francúzsku syrovú polievku s hubami, kuracím mäsom, vyprážanou cibuľou a rôznou zeleninou

2018-02-17 Marina Vychodceva

stupňa
recept

2228

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

6 gr.

Sacharidy

7 gr.

99 kcal.

Možnosť 1: Klasická francúzska syrová polievka s kuracím mäsom (3 syry)

V klasickom recepte na francúzsku syrovú polievku môžete použiť akúkoľvek časť kuracieho tela, ale stále najchutnejší a najbohatší vývar sa získava zo stehien a paličiek. Okrem toho budete potrebovať tri rôzne druhy syra. Ak si nemôžete kúpiť určitý produkt, môžete ho nahradiť niečím podobným alebo jednoducho vziať dva druhy a zvýšiť ich množstvo na úroveň predpisu.

Ingrediencie

500 g kuracieho mäsa;
100 g mozzarelly;
150 g syra Eidam;
75 g cibule;
200 g taveného syra;
200 ml kravského mlieka;
4 zemiaky;
200 g cukety;
1,3 litra vody;
150 g bieleho chleba;
30 g masla;
70 g mrkvy;
korenie, petržlen.

Recept na klasickú francúzsku polievku krok za krokom

Umyte kurča a vložte do trojlitrového hrnca, pridajte receptovú vodu a varte po varení asi 40 minút. Vývar preceďte, vtáčika vyberte, nechajte vychladnúť a potom odstráňte všetky kosti. Vývar dáme späť na sporák, na polievku potrebujete 1300 ml. Ak sa ukáže menej, okamžite pridajte trochu vody.

Hneď ako kurací vývar vrie, pridáme ošúpané a na malé kocky nakrájané hľuzy zemiakov. Po siedmich minútach pridajte nakrájanú cuketu. Pokojne ho môžete nahradiť cuketou a všetko bude v pohode. Vhoďte lyžičku soli.

Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Na masle urobte jemné orestovanie. Akonáhle zelenina začne hnednúť, okamžite ju presuňte na panvicu. Všetko spolu povaríme ešte asi päť minút, pridáme vykostené kuracie mäso.

Nasekajte syry a pridajte ich do takmer hotovej polievky. Suroviny roztopte na miernom ohni. Varte ešte asi tri minúty. Zalejeme vriacim mliekom a zohrievame ešte minútu. Test na soľ; toto by sa malo vykonať po rozpustení všetkých syrov; v prípade potreby pridajte viac.

Francúzsku polievku dochutíme petržlenovou vňaťou a pridáme čierne korenie. Krutóny z bieleho chleba osušíme v rúre, dáme na taniere, prelejeme horúcou misou a ihneď podávame.

Táto polievka je hustá a bohatá. Ak chcete, môže byť ľahší a tenší pridaním väčšieho množstva vody pri varení vývaru.

Možnosť 2: Recept na rýchlu francúzsku syrovú polievku

Táto polievka je aj s kuracím mäsom, ale používajú sa prsia. Jedlo je neuveriteľne jednoduché na prípravu. Obed si pripravíte doslova za pol hodinu. Je lepšie použiť filé bez kože a nakrájať na malé kúsky. V tomto prípade sa nebude variť dlhšie ako zelenina.

Ingrediencie

300 g kuracieho filé;
300 g zemiakov;
1 pór;
35 g masla;
20 g múky;
100 g taveného syra;
1,1 litra vody;
60 gramov mrkvy;
6 zrniek korenia;
vavrín, kôpor voliteľné.

Ako rýchlo variť

Začnite s filé. Kuracie mäso opláchneme a nakrájame na malé kocky. Vložte do vriacej vody. Hneď ako sa objaví pena, je potrebné ju opatrne odstrániť a pridať zemiaky nakrájané na približne rovnaké malé kúsky. Zeleninu povarte asi päť minút.

Nakrájajte mrkvu, pridajte ju a hneď potom polievku osoľte. Bielu časť póru nasekáme a po uvarení mrkvy pridáme do polievky. Teraz prinášame zeleninu takmer do pripravenosti.

Maslo rozpustíme, pridáme múku a trochu opražíme. Vezmite naberačku tekutiny z panvice, nalejte ju do panvice a rýchlo premiešajte. Zálievku z múky minútu povaríme. Preložíme na pripravenú zeleninu a kuracie mäso.

Polievku premiešame, pridáme syr, počkáme, kým sa rozpustí. Rozdrvte hrnce s korením, nakrájajte zelenú časť póru na tenké krúžky, nasekajte kôpor. To všetko nalejeme do panvice, prikryjeme a po minúte vypneme.

Namiesto póru môžete použiť obyčajnú cibuľu, ale pred pridaním múky je lepšie ju opražiť na panvici na oleji. Potom všetko spolu rozriedime vývarom z panvice.

Možnosť 3: Francúzska syrová polievka (smotanová polievka)

Toto je jedna z najjemnejších a najkrémovejších verzií francúzskej syrovej polievky. Pripravuje sa so zeleninou bez hydiny alebo mäsa, ale napriek tomu sa ukáže ako výživné, dobre zasýti a zaženie hlad. Tradične sa podáva s vyprážanými krutónmi, varenými v rúre alebo na panvici. Namiesto smotany môžete do krémovej polievky pridať tučné mlieko nad 3 %.

Ingrediencie

120 g mäkkého syra;
0,4 kg zemiakov;
30 g masla;
2 cibule;
malá mrkva;
200 g cukety;
200 ml smotany 10%;
krutóny, bylinky podľa chuti.

Ako variť

Na oleji zľahka podusíme cibuľu, pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a potom zemiaky. Nalejte zeleninu z kanvice, kým vriaca voda sotva pokryje kúsky. Varte po varení vody asi päť minút.

Je čas nakrájať cuketu. Ak sú veľké a je tam tvrdá šupka, tak ju najskôr ošúpte. Pridajte do hrnca so zemiakmi. Mlieko alebo smotanu ihneď prevaríme a vlejeme do polievky. Môžete osoliť, premiešať a variť, kým všetka zelenina nezmäkne.

Jedlo rozmixujeme do hladka, pridáme mäkký syr. Položte na sporák a zahrievajte na miernom ohni, kým sa syr nerozpustí. Nezabudnite miešať, aby sa hustá hmota nepripálila.

Jedlo doplníme čerstvými domácimi krutónmi, bylinkami, krémovú polievku posypeme mletým korením.

Namiesto cukety môžete pridať trochu karfiolu alebo brokolice, je z nich aj chutná a aromatická syrová polievka.

Možnosť 4: Francúzska cibuľová syrová polievka

Možno tento recept zmení myšlienku cibule, pocítite jej skvelú chuť a zamilujete si ju. Práve táto zelenina tvorí základ tohto nádherného francúzskeho jedla. Na vyprážanie sa používa prírodné maslo, ale môžete pridať 1-2 polievkové lyžice olív.

Ingrediencie

4 cibule;
3 zemiaky;
50 gramov masla;
100 g syra;
2 štipky bieleho korenia;
polovica mrkvy;
0,3 lyžičky. strúhaný zázvor;
zeleň podľa chuti.

Recept krok za krokom

Na masle (alebo v zmesi s rastlinným olejom) zľahka opečte cibuľu nakrájanú na veľké kocky (slamky). Neustále miešame, maslo nesmie pripáliť. Ku koncu pridáme zázvor, rýchlo premiešame, vypneme.

Vložte cibuľu do hrnca a ihneď pridajte všetku zvyšnú zeleninu nakrájanú na ľubovoľné plátky. Pridajte asi 800 ml horúcej vody a varte 12 minút.

Polievku osolíme, pridáme syr a povaríme ďalšie tri minúty. Syrovú polievku dochutíme bylinkami a bielym korením. Môžete z neho pripraviť skvelú krémovú polievku.

Pre takúto polievku je veľmi dôležité urobiť jemné soté. Cibuľa by nemala byť príliš vyprážaná alebo spálená, inak sa chuť jedla beznádejne pokazí, rovnako ako farba.

Možnosť 5: Francúzska syrová polievka s hubami

Na túto polievku budete potrebovať mixér, keďže ide o krémové jedlo. Dodatočne potrebujete mlieko alebo nízkotučnú smotanu 10%, môžete ju zriediť na polovicu vodou, v každom prípade pridaním taveného syra získate bohatú a výraznú chuť. Na dresing budete potrebovať jadierka píniových orieškov, používajú sa aj na ozdobu. Ak túto sumu nemáte, môžete si vziať polovicu.

Ingrediencie

200 g vody alebo vývaru;
120 g taveného syra;
300 g čerstvých húb;
400 g mlieka alebo smotany;
polovica sladkej papriky;
korenie a soľ;
3 vetvičky kôpru;
2 polievkové lyžice oleja;
30 g píniových orieškov.

Ako variť

Nechajte tri šampiňóny. Všetky ostatné huby nakrájame nadrobno, pridáme pohár vody a prikryté varíme štvrť hodiny. Keďže šampiňóny majú veľa vlhkosti, táto tekutina bude stačiť.

K hubám pridajte vriace mlieko alebo smotanu, pridajte soľ, syr a papriku. Misu varte asi desať minút na miernom ohni, potom rozšľahajte mixérom a pridajte polovicu píniových orieškov.

Zvyšné huby nakrájajte na tenké a úhľadné plátky. Na panvici rozohrejeme trochu oleja, pridáme plátky šampiňónov a opečieme do zlatista. Pridajte trochu soli a korenia.

Hotovú polievku treba ochutiť, dosoliť, pridať kôpor. Nalejte jedlo na porcie, položte vyprážané plátky šampiňónov, posypte zvyšnými orechmi. Túto polievku je vhodné skonzumovať ihneď, neohrievajte ju.

Ktorúkoľvek z francúzskych polievok je možné pripraviť s mäsovým alebo kuracím vývarom, jedlo bude chutnejšie a chutnejšie, ale výrazne sa zvýši aj jeho kalorický obsah, najmä pri použití hydiny s kožou alebo kúskov s masťou alebo tukom.

Varenie Francúzska syrová polievka. Charakteristickým znakom každej správnej syrovej polievky je, že by v nej mala prevládať syrová príchuť a zvyšok by ju mal len dopĺňať a mierne tieniť.