Kuidas teha valget kastet. Valged ja punased kastmed: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

Vähesed inimesed teavad seda kastet. Päris suur osa koduperenaistest on ju harjunud tomatipasta abil klassikalisi kastmeid valmistama. Kuid mõnikord soovite tõesti oma külalisi üllatada ja valmistada neile ebatavalist roogi kreemja kastmega.

Kiire ja maitsev valge kaste: retsept

See kaste sobib ideaalselt nii lisandiks kui ka kuumade salatite ja liha kõrvale. Tuleb märkida, et seda kastet on kõige lihtsam valmistada ja see ei nõua palju erinevaid koostisosi.

Milliseid koostisaineid peate maitsva valge kastme valmistamiseks ostma? Selle kastme retsept nõuab järgmiste toodete kasutamist:

• looduslik või - 3 suurt lusikatäit;
• kõrgekvaliteediline hele jahu - 2 suurt kuhjaga lusikat;
• maksimaalse rasvasisaldusega värske piim - 2 klaasitäit;
• meresool ja purustatud paprika segu - kasutage vastavalt isiklikule äranägemisele ja maitsele.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod

Kuidas teha ise valget kastet? Selle kastme retsept nõuab paksu seinaga väikese kausi või kastruli kasutamist. Sellesse tuleb panna naturaalne või ja seejärel pliidil väga aeglaselt sulatada, et toidurasv ära ei põleks. Pärast seda peate kaussi valama kõrgekvaliteedilise jahu ja segama kõik hoolikalt.

Lõpuks peate piima eraldi kausis kuumutama, ilma et see keeks. Järgmisena tuleks soe toode valada õhukese joana ülejäänud koostisosade hulka. Sel juhul tuleb kõik komponendid korrapäraselt suure lusikaga segada, et kastmes ei tekiks tükke. Pärast kastme keetmist veel 2 minutit tuleb see tulelt eemaldada ja kohe ettenähtud otstarbel kasutada.

Maitsva kreemja kastme valmistamine šampinjonidega

Peaaegu kõigile meeldib seentega valge kastme retsept. Lõppude lõpuks osutub selline kaste väga aromaatseks ja maitsvaks. Seda saab serveerida mis tahes lisandiga. Väga maitsev on näiteks seenekastmest ja kartulist, keedetud pastast, riisist või tatrapudrust valmistatud roog. Lisaks on see kaste ideaalne toeka ja maitsva omatehtud pitsa valmistamiseks.

Niisiis, mida peaksite seenevalge kastme valmistamiseks ostma? Selle sideme retsept soovitab kasutada järgmisi komponente:

• värsked šampinjonid - umbes 400 g;
• kõrgekvaliteediline kerge jahu - 2 täis suurt lusikat;
• desodoreeritud taimeõli - 40 ml;
• looduslik või - 20 g;
• magus sibul, mitte väga suur - 2 tk;
• võimalikult värske ja rikkalik hapukoor - 100 g;
• meresoola, tilli ja hakitud pipra segu - kasuta vastavalt maitsele ja soovile.

Toidu valmistamine

Enne seenevalge pitsakastme valmistamist, mille retsepti kaalume, tuleks kõik koostisosad ükshaaval läbi töödelda. Esmalt peate värsked šampinjonid hästi pesema ja seejärel lõigake need õhukesteks viiludeks mööda korki ja jalgu. Pärast seda peate magusad sibulad koorima ja peeneks kuubikuteks hakkima. Mis puutub tilli, siis seda tuleks hakkida ainult noaga.

Praadimine pliidil

Kuidas valmistada seenevalget pitsakastet? Selle kastme valmistamise retsept soovitab kasutada sügavat kastrulit. Valage sinna desodoreeritud taimeõli, seejärel lisage seened, oodake, kuni liigne vedelik on täielikult aurustunud ja prae kuldpruuniks. Šampinjonidele tuleb lisada ka hakitud magusat sibulat. See köögivili annab kastmele erilise aroomi ja maitse.

Roa hautamine

Pärast seda, kui koostisosad on hästi praetud, lisage looduslik või ja võimalikult värske hapukoor. Pärast koostisosade segamist tuleb neid lisaks maitsestada hakitud paprika, soola ja ürtide seguga, samuti kvaliteetse jahuga. Sellises koostises on soovitav tooteid kaane all hautada umbes 5-7 minutit.

Pärast kirjeldatud toiminguid tuleks seenevalgekaste pliidilt eemaldada ja seejärel valmistada maitsvat omatehtud pitsat või serveerida koos mõne lisandiga.

Valmista lihale maitsev kaste

Valget lihakastet, mille retsepti järgi tuleb kasutada vaid lihtsaid ja kättesaadavaid koostisosi, võib serveerida nii keedetud, küpsetatud kui ka praetud steigiga. See kaste muudab teie eine veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks. Selleks vajame:

• mis tahes lihapuljong - umbes 2 klaasi;
• kõrgekvaliteediline kerge jahu - ½ tassi;
• looduslik või - 2 suurt lusikad;
• till ja petersell - kasuta maitse järgi;
• salat sibul - 1 tk;
• loorberileht - mitu lehte;
• piment herned - mitu tükki;
• värskelt pressitud sidrunimahl - kasutage maitse järgi;
• meresool ei ole väga jäme - kasutage oma äranägemise järgi.

Küpsetusprotsess

Kuidas teha lihale ise valget kastet? Selle kastme retsept soovitab kasutada väikest panni. Sulata selles või, seejärel lisa kõrgekvaliteediline jahu ja prae kõik korralikult helekollaseks. Järgmisena tuleb koostisained puljongiga lahjendada. Pärast seda peate peaaegu valmis kastmele lisama hakitud ürte, eraldi õlis praetud sibulaid, samuti loorberilehti ja pipraterad.

Pärast toodete segamist tuleks neid keeta madalal kuumusel umbes pool tundi. Lõpus tuleb kaste pliidilt eemaldada, maitsestada või ja värske sidrunimahlaga. Valmistatud valget kastet on soovitav serveerida lauale soojalt koos vasika-, küüliku- või kanalihaga.

Valge bešamellikaste: kiire retsept

Bechamel kaste on kuulus prantsuse kaste, millel on eriline maitse ja aroom. Varem valmistati seda rooga lihapuljongi ja koore segu pikalt keetmisel. Tänapäeval on Bechamel kaste õli-jahukaste piimaga.

Tuleb märkida, et seda rooga on hea kasutada erinevate roogade maitsekastmena. Kuid esitatud kastet kasutatakse sageli teiste kastmete ja suppide alusena.

Niisiis, Bechamel-kastme valmistamiseks vajame:

• kõrgekvaliteediline jahu - 2 suurt lusikat;
• looduslik või - 2 suurt lusikad;
• võimalikult täisrasvane ja värske piim (soovi korral võite kasutada koort) - 2 tassi;
• muskaatpähkel - ½ väikest lusikat;
• mitte väga jäme jodeeritud sool - ½ väikest lusikat;
• jahvatatud valge pipar - ½ väikest lusikat.

Küpsetusmeetod

Prantsuse bešamellikastme valmistamiseks peate võtma tavalise kuiva praepanni, kuumutama selle väga kõrgeks ja seejärel lisama kvaliteetset jahu. Soovitav on jahu koostisosa praadida umbes 5-8 minutit. Pärast seda lisage naturaalne või ja täispiim või koor.

Pärast koostisosade põhjalikku segamist tuleb neid maitsestada muskaatpähkli, jahvatatud valge pipra ja soolaga. Kui teil on vaja saada vedelat kastet, võite põhikomponentidele lisada veidi rohkem piima. Kui see on vastupidi paks, tuleks seda keeta madalal kuumusel, kuni see saavutab vajaliku konsistentsi. Pärast neid samme loetakse Bechamel kaste täielikult valmis. Seda saab ohutult lauale serveerida koos lisandi või lihaga. Head isu!

Kerged kastmed

2 cm. lusikad koort või hapukoort, 2 cm. lusikad margariini või võid, 2 cm. lusikad nisujahu, kastmeks 1 tl võid, maitse järgi soola.

Sulata margariin või või ja kuumuta, kuni neis sisalduv vesi aurustub. Lisa jahu, prae helekollaseks, seejärel lisa kogu aeg segades vedelik. Keeda kastet paar minutit, lisa soola. Valmis kastmele lisa koor ja või ning siis ära kastet enam keeda.

Serveeri koos keedetud liha, kõigi hakkliha- ja rupsiroogadega.

Kerge peakaste, 1 cm. lusikas riivitud sellerijuurt või peterselli, 1 cm. lusikatäis hakitud sellerit või peterselli, 1 tl kondenspiima.

Lisa riivitud juur kastmele koos kondenspiimaga ja keeda. Lisage rohelised, kui kaste on keedetud.

Serveeri vorsti-, hakkliha- ja veiseliharoogadega.

Hele peakaste, 1 sidruni mahl, 1/2 sidruni riivitud koor, veidi suhkrut, 1-2 muna (kollast).

Sega munakollased väikese koguse puljongiga, lisa valmis kastmele ja lase keema, aga ära keeda.

Valmistatud kastmesse sega peale keetmist maitseained.

Serveeri kana-, küüliku-, vasika- ja ulukiliharoogadega.

Kerge peakaste, 1 cm. lusikas lauasinepit või 2 cm. lusikad mädarõigast, äädikat või sidrunimahla, veidi suhkrut.

Valmis kastmele lisa maitseained pärast keetmist.

Serveeri keedetud veise-, sea- ja lambalihaga.

300 ml klaas puljongit, 1 cm. lusikatäis nisujahu, 1 munakollane, 2 cm. supilusikatäit võid, soola maitse järgi.

Prae supilusikatäis jahu sama koguse võiga kergelt läbi, lahjenda küüliku-, kana-, lamba- või vasikaliha keetmisel saadud kurnatud puljongiga ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit. Pärast seda tõsta kaste tulelt, lisa väikese koguse kastmega klaasis segatud munakollane, lisa maitse järgi soola, tükk võid ja sega läbi.

Serveeri keedetud küüliku-, vasika-, lamba- ja kanalihaga.

1 kg konte (vasika-, kana- või küülikuliha), 2-2,5 liitrit vett, 75 g nisujahu, 100-150 g võid, 30 g sibulat, peterselli ja sellerit, soola maitse järgi.

Valmista vasika-, küüliku- või kanakontidest valge puljong. Valmistage jahust saute, lahjendage see puljongiga, keetke, eemaldage katlakivi, lisage peeneks hakitud sibul, petersell ja seller. Keeda kastet madalal kuumusel 20-30 minutit, eemaldades vaht ja segades põhja. Seejärel kurna ja lisa maitse järgi soola. Soovi korral võid kastmele lisada veidi sidrunhapet ja 50-100 g võid.

Serveeri keedetud valge lihaga (kanad, kanad, kalkun, vasikaliha), koivad, ajud jne.

1 kg konte (vasika-, kana- või küülikuliha), 2-2,5 liitrit vett, 75 g nisujahu, 50 g võid, 30 g sibulat, peterselli ja sellerit, 1/2 sidrunit või 2-3 g sidrunhapet, soola maitse järgi.

Lezonile: 150 g koort või 350 ml piima, 2-4 muna (kollast), 50 g võid.

Valmistatud samamoodi nagu retseptis näidatud " " Erinevus seisneb selles, et valmis valgele kastmele lisatakse munakollasest, koorest ja võist valmistatud leison ning maitsestatakse sidrunimahla või sidrunhappega.

Serveeri mis tahes valge keedetud lihaga.

300 ml puljongit, 1 cm. lusikas nisujahu, 1 muna (kollane), 2 cm. lusikad võid.

Prae supilusikatäis jahu sama koguse võiga kergelt läbi, lahjenda küüliku-, kana-, lamba- või vasikaliha keetmisel saadud kurnatud puljongiga ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit. Pärast seda tõsta kaste tulelt, lisa väikese koguse kastmega klaasis segatud munakollane, lisa maitse järgi soola, tükk võid ja sega.

Serveeri keedetud küüliku, vasikaliha, lambaliha, kanaga.

Valmista eelmise retsepti järgi valge võikaste ja lisa 1,5 spl. lusikad väikeseid kappareid.

Serveeri keedetud vasikaliha, lambaliha, küüliku, kanaga.

100 g hapukoort, 200 ml puljongit, igaüks 1 cm. lusikatäis nisujahu ja võid, soola maitse järgi.

Prae supilusikatäis jahu sama koguse võiga kergelt läbi, lahjenda klaasi kuuma lihapuljongiga, lisa hapukoor ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit. Küpsetamise lõpus lisa kastmele sool ja tükk võid ning sega läbi.

Serveeri lihapallide ja kotlettidega, praetud maksa ja ulukilihaga.

100 g hapukoort, 200 g puljongit, 1 cm. lusikatäis nisujahu, 1 sibul, 1/2 spl. lusikad lõunamaist kastet, 1,5 spl. lusikad võid.

Prae supilusikatäis jahu sama koguse võiga helekollaseks, lahjenda klaasi kuuma lihapuljongiga, lisa hapukoor ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit. Samal ajal prae pannil õlis peeneks hakitud sibul ja lisa enne küpsetamise lõpetamist kastmele. Pärast seda tõsta kaste tulelt, lisa sool ja valmis “Lõuna” kaste või mõni muu sojakaste.

Serveeri maksa, kotlettide, lihapallidega.

200 g lihatarretist, 70 g võid, 1 sidruni mahl, petersell maitse järgi.

Kuumuta lihatarretis, tõsta tulelt, lisa või, lõika väikesteks tükkideks. Pidevalt segades küpseta 10 minutit. Seejärel maitsesta sidrunimahla ja hakitud peterselliga.

Safrani kaste

1 liiter lihapuljongit, 50 g võid, 50 g nisujahu, 40 g sibulat, 40 g peterselli ja sellerijuuri, 100 ml kuiva valget veini, 10 tilka safranitõmmist, soola maitse järgi.

Asetage väike näpuotsatäis safranit klaasi, lisage 1/2 tassi keeva vett ja laske sellel tõmmata.

Haki sibul peeneks ja prae koos võiga, laskmata pruunistuda. Pane lihapuljongisse sibul, hakitud valged juured (petersell, seller), lisa sool, puljongiga lahjendatud, võiga kuumutatud jahu ja küpseta umbes tund. Hõõru kaste läbi sõela, vala peale valge vein, safranitõmmis ja keeda.

See kaste valatakse keedetud kanadele.

500 ml puljongit, 50 g võid, 60 g nisujahu, 60 g sibulat, 125 ml kuiva valget veini, 1 spl. lusikas sinepit, 1 cm. lusikatäis tomatipüreed, pipart, äädikat, soola maitse järgi.

Prae peeneks hakitud sibul õlis kuldpruuniks, lisa jahu ja niipea, kui see on praadinud, lahjenda puljongi ja kuiva valge veiniga. Lisa sool, pipar ja hauta tasasel tulel 20 minutit. Lisa pipar, äädikas (joana), sinep ja tomatipüree.

500 g põhilist valget kastet, 1 küüslauguküüs, 1/4 tl jahvatatud musta pipart, 1/3 tl jahvatatud või hakitud savisalvei, 1 cm. lusikatäis kakaopulbrit (või 20 g šokolaaditahvlit), maitse järgi soola.

Lisage valgele põhikastmele purustatud must pipar, küüslauk ja salvei. Et korralikult segada. Eraldi jahvatage šokolaad või lahjendage kakaopulber väikeses koguses puljongis. Sega kõik läbi ja aja pidevalt segades keema.

Serveeri keedetud linnulihaga.

1 küüslaugupea, 1 cm. lusikas nisujahu, 2 cm. supilusikatäit rasva, 1 tl äädikat, soola maitse järgi.

Haki küüslauk väga peeneks ja hauta eraldi koos rasvaga väheses koguses soolaga maitsestatud keevas vees. Lisa jahu ja sega, kuni see on kergelt pruunistunud. Lahjendage keeva vee või kuuma puljongiga. Lase veidi keeda, siis lisa sool, lisa veidi äädikat ja lase uuesti keema.

Ostopeli saab valmistada ka tomatipastaga.

Serveeri kastet kuumalt koos linnu-, vasika-, lamba- või veiseliharoogadega.

Sellest kastmest saab väga maitsva prae. Selleks lõika liha (linnuliha, vasikaliha, lambaliha, veiseliha) väikesteks tükkideks ja hauta suletud anumas koos kastmega, lisades veidi rasva ja soolaga maitsestatud keeduvett. Sel juhul lisa hautamise lõpus äädikas ja sool ning pane korraks ahju.

500 g bešamellkastet, 125 ml kuiva valget veini, 1 cm. lusikas riivitud mädarõigast.

Valmista bešamellkaste, vala sinna valge vein ja lisa lusikatäis riivitud mädarõigast. Keeda 5 minutit.

500 g valget kastet, 40 g mandleid, veidi sidrunikoort, 50 g riivitud Roqueforti.

Enne kastme serveerimist lisa purustatud mandlituumad, sidrunikoor ja Roquefort.

Jahvata kooritud ja pestud mädarõigas ning vala peale keev puljong (kurna supp). Lisa maitse järgi soola, äädikat ja suhkrut.

Serveeri külma veise-, vasika- või suitsulihaga.

Kuum kaste mädarõika ja hapukoorega

1 cm. lusikas nisujahu, 2 cm. lusikad riivitud mädarõigast, 100 g hapukoort, 200 ml lihapuljongit, 2 cm. lusikad äädikat, võid, loorberilehte, pipart maitse järgi.

Prae supilusikatäis jahu sama koguse võiga kergelt läbi, lahjenda klaasi lihatoodete keetmisel saadud kuuma puljongiga, lisa hapukoor ja keeda tasasel tulel 5-10 minutit. Samal ajal valmista mädarõigas: pane väikesesse kastrulisse või pannile 2 spl. lusikad võid ja riivitud mädarõigas ning prae kergelt läbi. Seejärel vala sisse 1-2 spl. lusikad (olenevalt kangusest) äädikat ja sama palju vett või puljongit, lisada 1 loorberileht, 5-8 pipratera (või 1/10 paprikat) ja panna tulele, et vedelik aurustuks.

Pange keedetud mädarõigas valmistatud kastmesse, keetke ja pärast tulelt võtmist lisage soola, lisage tükk võid ja segage.

Serveeri keedetud veiseliha, soolaliha, lambaliha, sealiha, keelega.

700 g paksu piimakastet, 200 ml lihapuljongit, 300 g sibulat, 70 g võid, 100 ml piima, vürtse, maitse järgi soola.

Haki sibul peeneks ja prae võis kahvaturoosaliseks. Lahjendage piimakaste lihapuljongiga, lisage praetud sibul, vürtsid, sool ja keetke madalal kuumusel 6–7 minutit. Pärast seda hõõruge kaste läbi sõela, valage kuuma piima, segage hästi ja laske keema tõusta. Maitsesta valmis kaste võiga.

Serveeri naturaalse praetud lambaliha, vasikaliha ja hakklihatoodetega.

600 ml piima, 300 ml lihapuljongit, 40 g võid, 40 g nisujahu, 200 g sibulat, 1/5 g muskaatpähklit, veidi punast teravat pipart või jahvatatud valget pipart.

Sibul, jämedalt hakitud, keeda piimas. Seejärel eemalda sibul puljongist ja tükelda. Valmistage jahust ja võist valge saute, lahjendage piimapuljongiga ja valage puljong, lisage pipar, sool, muskaatpähkel, segage ja keetke 5-7 minutit, seejärel kurnake läbi peene sõela. Kurna kastmele lisa hakitud sibul ja lase keema tõusta.

Serveeri koos praetud küüliku, keedetud linnuliha, keedetud liha vms.

700 g paksu piimakastet, 250 ml kanapuljongit, 50 g võid, 4 muna, 2 g muskaatpähklit.

Lahjenda piimakaste puljongiga ja keeda. Haki kõvaks keedetud munavalged peeneks, jahvata munakollane muskaatpähkliga ja sega kastmega. Maitsesta valmis kaste võiga.

Serveeri keedetud liharoogade ja linnulihaga.

1 mädarõikajuur, 100 g hapukoort, 1 cm. lusikas võid, 1 cm. lusikatäis nisujahu, äädikat, suhkrut, piima, soola maitse järgi.

Valmista valge kaste järgmiselt: pane kastrulisse veidi võid ja kui see sulab, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Laske jahul pruunistuda, lahjendage kohe kuuma piimaga. Piima võid valada vähehaaval ja kiiresti segada, kuni kaste muutub hapukoore taoliseks paksuks ja hakkab keema. Lisa riivitud mädarõigas ja hapukoor. Lase veel 10 minutit podiseda ja vala kuumutatud kastmepaati.

Serveeri keedetud lihaga. Soovi korral võid kastmele lisada veidi suhkrut või veidi äädikat suhkruga.

2 cm. supilusikatäit võid, 2 cm. lusikad nisujahu, piim, 2-3 cm. lusikad hapukoort, tilli, soola maitse järgi.

Asetage või kastrulisse. Kui see sulab, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Laske jahul pruunistada, lahjendage see kuuma piimaga. Vala vähehaaval piim ja sega kiiresti, kuni kaste muutub hapukoore taoliseks paksuks ja hakkab keema. Lisage 2-3 spl. lusikad hapukoort ja õhukeselt viilutatud tilli. Lase tasasel tulel veidi podiseda.

Serveeri kuumalt (kastmepaadis) koos keedetud lihaga.

200 ml puljongit, 200 g hapukoort, 2 spl. supilusikatäit võid, 2 cm. lusikad nisujahu, 2 cm. lusikad tomatipastat (või 1 sibul või 1 tl köömneid), pipar, sool maitse järgi.

Pruunista jahu kergelt võis, lisa lihapuljong ja hapukoor, keeda 3-6 minutit ja maitsesta. Hauta tomat või hakitud sibul õlis koos jahuga, lisa valmis kastmele köömned.

Serveeri keedetud ja hautatud lihaga.

200 ml praadimisel või hautamisel tekkinud vedelikku, 2 tl nisujahu või 1 tl kartulitärklist, 200 g hapukoort, pipart, ürte, maitse järgi soola.

Keeda praadimisel või hautamisel eraldunud vedelik. Sega jahu või tärklis külma hapukoorega, lisa vedelikule ja keeda (jahuga - 5-6 minutit, kartulitärklisega - 1 minut).

Serveeri röstitud või hautatud kana, kalkuni, küüliku või ulukilihaga.

Paks munakaste

2 cm. lusikad margariini või võid, 3 cm. lusikad nisujahu, 500 ml piima või puljongi ja piima segu, 1-2 muna, 2 cm. lusikad sidrunimahla või valget veini, veidi muskaatpähklit, 2 cm. lusikad hapukoort.

Sulata margariin või või, prae jahus helekollaseks ja keeda koos vedelikuga 6-8 minutit. Sega munad väikese koguse kuuma kastmega, lisa kastmele ja kuumuta keemiseni.

Serveeri keedetud kana, küüliku, kitse ja vasikalihaga. Selle kastmega võid küpsetada keedetud või praetud liha: aseta lihalõigud tulekindlale alusele, vala peale kaste, puista peale jahvatatud riivsaia ja küpseta, kuni tekib helepruun koorik.

Juustukaste

Paks munakaste, 2 muna, 50 g kuiva juustu, veidi jahvatatud paprikat.

Vahusta riivjuust munaga. Jahuta munakastet veidi, lisa juustu ja munade segu. Kui kaste on lisandiks, siis tuleks see koos munadega keema lasta, kuid mitte keeta. Lihale võib ka kuumutamata kastme peale valada ja küpsetada.

Serveeri linnuliha, rupsi ja hakkliharoogadega.

Tumedad kastmed Pähkli- ja puuviljakastmed

Tagasi sisukorda Kuumad kastmed

Kaste on roale lisand, mis aitab sel end eredamalt ja huvitavamalt paljastada. Hea kastmega võib tavaline praad, pasta või hautis omandada hoopis teistsuguse, rafineerituma ja rikkalikuma maitse. Seetõttu kasutatakse neid sageli nii kõrgköögis kui ka kodus.

Valge kaste on klassika, mis on olnud paljude teiste kastmete aluseks. Seda nimetatakse sageli béchameliks või prantsuse kastmeks. Aga tegelikult on bešamel juba improvisatsioon. Bešameli retsept erineb ainult vürtside poolest - kuid maitse on juba erinev.

Arvatakse, et valge kastme retsept leiutati Prantsusmaal. Kuid kas see on tõsi, pole teada, kuna on olnud palju juhtumeid, kui sama roog ilmus samaaegselt täiesti erinevatesse riikidesse. Kuid just Prantsusmaal tehti ta populaarseks ja sellest riigist sai alguse tema maailmakuulsus. Selgub, et kõik on nii lihtne - ja samal ajal nii maitsev. Pole asjata, et seda riiki peetakse toiduvalmistamise pealinnaks.

Niisiis, valge kaste. See on põhi, millest saate valmistada magusat, kuuma ja vürtsikat kastet – seda kõike koka soovil. Kuid seepärast on nii oluline omandada esmane retsept – see, millest kõik alguse saab. Alles pärast põhjalikku valdamist tuleks hakata katsetama.

Klassikaline kaste

Selle roa retsept on äärmiselt lihtne, koostisosade arv on minimaalne, kuid see nõuab teatud oskusi. Mida? Loe edasi.

Seega tasub ette valmistada:

• jahu - 2 spl. l.;
• või - 1 spl. l.;
• piim - 300 ml;
• sool;
• pipar.

Gaasipliidil toiduvalmistamisel on soovitav kasutada leegijagajat – spetsiaalset plaati, mis asetatakse tule ja kööginõude vahele. Jaotur võtab tule peale, soojeneb ühtlaselt ja kannab vastavalt sellele ühtlaselt kuumust kööginõudele üle kogu selle aluse. Kui valge kaste valmib elektripliidil, pole jagajat vaja: põleti soojendab juba nõude põhja ühtlaselt.

Esmalt aseta madalale tulele paksupõhjaline roog – väike kastrul või hautis. Sellesse valatakse eelnevalt läbi sõela sõelutud jahu. Kui see on veidi praetud - omandab kreemja tooni - lisage õli ja segage aktiivselt puidust spaatli või keskmise suurusega vispliga. Selle toimingu tulemusena moodustub mõne sekundi jooksul pehme tükk, millesse peate lisama piima. Kuid seda tuleb teha nii, et segus ei tekiks trombe. Selleks tõsta kastrul tulelt, vala sinna esmalt veidi piima (2-3 lusikatäit), sega kõik hoogsalt läbi ja alles pärast seda lisa pidevalt segades uuesti ülejäänud piim.

Nõuanne! Ärge proovige seda teha vastupidi – kõigepealt valage piim, seejärel valage jahu. See võib tunduda lihtsam, kuid sel juhul soovitud tulemust kindlasti ei saavutata. Oluline on järgida etteantud toimingute jada.

Pärast seda pannakse kastrul tagasi pliidile, kastmele lisatakse vürtsid (proportsioonid kohandatakse maitse järgi), massi kuumutatakse veel kolm minutit ja eemaldatakse seejärel tulelt.

See on esimene retsept, millest on tekkinud palju variatsioone. Valget kastet serveeritakse tavaliselt kala, hautatud või küpsetatud liha ja linnulihaga.

Bešamellikaste: traditsiooniline retsept

Valgest kastmest on võimatu rääkida ja bešamelist mitte rääkida. Paljude kokkade meelest on see üks roog. Tõepoolest, neil on vähe erinevusi ja isegi neid ei saa nimetada olulisteks. Ja veel, valge kastme kreemjas maitse on halvem kui bešameli rikkalikum maitse.

Selle retsepti valdamiseks peaksite valmistama:

• jahu - 3 spl. l.;
• või - 2 spl. l.;
• piim - 500 ml;
• pipar, sool;
• jahvatatud muskaatpähkel.

Aseta paksupõhjaline kastrul madalale tulele, sulata selles või, lisa õhukese joana jahu ja prae madalal kuumusel. Praeaeg (hautamine) on 3 minutit, mille jooksul on vaja kastruli sisu pidevalt segada, et see kõrbema ei läheks.

Seejärel valage piim õhukese joana mitme osa kaupa, kastet iga kord intensiivselt segades. Aja valge kaste keema, lisa sool. Pärast seda peaks mass madalal kuumusel podisema, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Seejärel lisa ülejäänud maitseained – jahvatatud pipar, muskaatpähkel.

Nõuanne! Kaste muutub jahtudes veelgi paksemaks, seega tuleks see tulelt eemaldada, kui see on peaaegu nii paks, kui soovite. Kui jahtunud mass on endiselt liiga tihe, võid lisada veidi pehmendatud võid – see lahjendab konsistentsi.

Just muskaatpähkel annab bešamelile iseloomuliku aroomi, tänu millele on see nii populaarsust kogunud.

Bechamel sobib suurepäraselt merekala, keedetud ja küpsetatud liha ning pasta kõrvale. Tänu oma mitmekülgsusele on see paljudes maailma riikides üks populaarsemaid – selle retsept on üks esimesi, mida kulinaariakoolides uuritakse ning see on võimeline täiendama õrna maitsega peaaegu iga kulinaarset meistriteost.

Kastme variatsioonid

Valge kastme retsepti saab veelgi täiustada, lisades teravat pipart või köömneid, basiilikut või rosmariini. Üks populaarsemaid modifikatsioone on õhukesteks viiludeks lõigatud aromaatse juustu (cheddar, parmesan, dorblu) lisamine valmiskastmele. Seejärel kuumutatakse massi uuesti madalal kuumusel, nii et juust sulab - ja juustudipp, mis sobib ideaalselt lasanje, keedukartulite, mereandide jaoks - on valmis!

Piima võid asendada koore või hapukoorega – selline kaste tuleb paksem, kaloririkkam, kuid samas toitev. Ja kui lisada sellele paar purustatud küüslauguküünt, muutub see ka pikantseks - hea lisand igale lihale.

Kui lisada viilutatud ja eelnevalt praetud puravikke, šampinjone või näiteks puravikke, muutub kaste seenelaadseks. Ja kui teil on aromaatseid ürte (till, koriander, petersell), täiendab see harmooniliselt Lähis-Ida roogasid.

Peekon, sink, krevetid, kornišonid, oliivid, anšoovised, kapparid ja isegi valge vein – kõike seda saab lisada valgele kastmele, luues oma eksklusiivse dipikastme retsepti. Olenemata variatsioonist, üks asi jääb samaks: see peaks jääma valge, kreemjas ja konsistentsiga, mis katab pearooga pehmelt.

Kuid mõnikord on valge kastme jaoks ka teisi retsepte: sama Provencal - see on ka valge ja mitte vähem populaarne. Või tzatziki – jogurtist ja peeneks hakitud kornišonidest valmistatud Kreeka kaste. Või nõukogude versioon: segage majonees ja hapukoor võrdsetes osades, lisage küüslauk ja till. Võimalusi on palju. Kuid ikkagi tasub toiduvalmistamise põhitõdesid ja saladusi õppides uurida teooriat: valgel kastmel on üks retsept. Ja kõik muu, mis sellele värvilt või konsistentsilt sobib, ei pruugi olla selle mitmekesisus – need on teised, kuigi täiesti isemajandavad toidud, mis väärivad tähelepanu.

Valge kaste on hämmastav. See võib muuta kõik koostisosad maagiliselt maitsvaks roaks, andes neile õrna kreemja maitse. Valge kaste on üks populaarsemaid Euroopas, tänu sellele muutuvad paljud igapäevased toidud tõelisteks meistriteoseks. Näiteks prantsuse bešamellikaste või Gruusia kaste kuiva veini ja estragoniga. Rikkalik, rafineeritud ja väga maitsev kaste on olemas ka vene köögis. Põhiretsept on väga lihtne valmistada. Sellest saadakse palju uusi, lisades lisatooteid ja vürtse, ürte, mereande, seeni ja kõike muud, mida perenaine soovib.

Valge kaste - toidu valmistamine

On üsna lihtne õppida, kuidas kastet valmistada nii, et teil poleks piinlik seda isegi külalistele serveerida. Selleks peate lihtsalt kohanema, et jahu korralikult võis praadida, lahjendades seda piimaga. Tavaliselt kasutatakse selleks panni või sügavat paksuseinalist panni.

Kastme lisakomponendid on hapukoor, tomatipasta, nelk, suneli humal või jahvatatud valge pipar. Maailma rahvaste rahvusköökides kasutatakse ka praetud sibulat, pähkleid, juustu, ürte ja mitmesuguseid muid vürtse. See kaste ei säili kaua, see on soovitatav valmistada konkreetse roa jaoks. See ei ole koormav, kuna see võtab vaid mõne minuti.

Valge kaste - parimad retseptid

Retsept 1: Valge kaste: põhi

See on väikese koguse kastme retsept kala või keedetud hautatud liha jaoks. See annab roale õrna kreemja maitse ja on suurepärane lisand lõuna- või õhtusöögile. Valmistage ette väike pann ja värske piim.

Koostisained: piim (300 ml), või (25 grammi), jahu (25 grammi), sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Sulata potis või pannil või ja lisa jahu. Sega ja hauta madalal kuumusel. Oluline on pidevalt segada, et jahu ei tumeneks äärtest ja ei küpseks üle, vaid jääks ilus kuldne värv. Eemaldage tulelt ja lisage järk-järgult piim. Viimasena lisa maitseained ja lase keema. Küpseta veel 3 minutit. Valmis! Serveeri kastet mis tahes kuumade roogade – liha, kala, köögiviljade või lisanditega.

Retsept 2: Valge kaste hapukoorega

See tüüp on kaloririkkam ja erineb piimast oma paksema konsistentsi ja rikkalikkuse poolest. Hapukoore asemel võite kasutada paksu koort.

Koostisained: jahu (50 grammi, hapukoor (1 tass) või raske koor, või (50 grammi), sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod

Prae jahu kuival pannil. Kui ilmub kuldne värv, jahutage veidi ja lisage või, vürtsid, valage järk-järgult hapukoor ja segage. Keeda veel 5 minutit madalal kuumusel. Sega korralikult läbi ja kurna kaste. Kellele meeldivad küüslaugumaitsed, purustage lõpus küüslauguküüs ja puistake üle ürtidega.

Retsept 3: valge bešamellikaste

Klassikalises kulinaariakoolis “Le Gordon Bleu” Prantsusmaal õpetatakse selle retsepti järgi valmistama Bechamel kastet. Kõik muu on vaid variatsioonid. Pidage meeles peamist - kui saute on kuum, siis tuleb valada külm vedelik ja vastupidi - kui see on jahtunud, valage kuuma hapukoore või piima poole sibulaga. Torka nelk sibula sisse ja hauta kõike tasasel tulel.

Koostisained: või (50 grammi), jahu (50 grammi), piim (1 liiter), muskaatpähkel, sool, jahvatatud must pipar (väike näputäis), sibul (pool), nelk (3 tk).

Küpsetusmeetod

Küpsetame paksude seinte ja põhjaga kastrulis. Sulata või ja kuumuta kõrgelt. Paneme sinna jahu, aga ära praadi liiga palju, vaid kuumuta. Sega spaatliga pidevalt. Valage valmis hautamiseks külm piim, laske keema tõusta ja vähendage kuumust, hautage kuni paksenemiseni. Soola, maitsesta pipra ja muskaatpähkliga, kurna läbi metallsõela, et saavutada ühtlane konsistents.

Näited valge kastmega roogadest

Retsept 1: Veise keel valges kastmes (kreemjas)

Kannatlikkust ja vastupidavust! See on see, mida vajame veisekeele valmistamiseks. Iseenesest võtab küpsetamine üsna kaua aega, keelele kreemja kastme valmistamine lisab veelgi tüli. Aga tulemus! Teeme kõik selleks, et nautida selle veiseliha delikatessi õrna maitset. Niisiis, lähme lahingusse!

Koostisained: veisekeel (1 tk), või (30 grammi), hapukoor (150 grammi), jahu (15 grammi), sool, jahvatatud pipar, maitseained maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Pane pann vett tulele. Asetage pipraterad ja loorberilehed keevasse vette ning seejärel keetke keelt selles umbes 2 tundi. Pool tundi enne keetmise lõppu lisa sool (1 lusikas). Keetmise lõpus eemaldage keel ja asetage see külma vette. Viie minuti pärast peaks nahk väga kergesti maha tulema. Puhasta keel ja lõika 7-8 cm viiludeks.

Prae võis mõlemalt poolt umbes kolm minutit. Valmista kaste: vala mõõdunõusse 2 sl jahu ja 3 sl paksu hapukoort. Sega, lisa sool, lisa 150 grammi vett ja lahjenda selles massis jahu. Vala kaste keelele ja hauta 1-10 minutit. Pehme mõnusa lõhnaga maius on valmis!

Retsept 2: Keedetud lambaliha valges kastmes

Lambaliha on spetsiifiline liha. Paljud on tõrjutud selle iseloomulikust teravast lõhnast. Meie valge kaste saab sellega hakkama ja lisab lambaliha kreemja maitse ja vürtsidega. Seega, kui teil on lambaliha abatükk või rinnatükk, siis laske käia.

Koostisained: lambaliha (500 grammi), kartul (600 grammi), sibul (2 pead), porgand (2 pead), vürtsid, jahu ja või (igaüks 1 spl).

Küpsetusmeetod

Peske veiseliha, lisage väike kogus vett ja keetke madalal kuumusel. Eemalda õigeaegselt vaht, kata kaanega ja oota umbes poolteist tundi. Pool tundi pärast keetmise algust lisa köögiviljad ja sool. Keeda kartulid. Kasutame puljongit valge kastme valmistamiseks - hauta jahu võis ja lahjenda puljongiga, lisa hapukoor. Lõika lambaliha lamedaks. Tõsta kõrvale keedetud kartulid ja vala peale valge kaste.

Valge kastme variatsioone on palju

- Juustune. Lisa kuumale põhjakastmele riivjuust (100 grammi), sulata tasasel tulel ja serveeri kohe.
- Kaste ürtidega. Haki till või petersell peeneks ja lisa valmis kastmele.
- Seen. Prae õlis peeneks hakitud seened ja lisa lusikatäie sidrunimahlaga kastmele.
- Kappar. Tükelda kapparid ja lisa koos lusikatäie sidruniga põhikastmele.
- Sibul. Prae sibul madalal kuumusel võiga läbi. Lisa enne praadimist, hauta 5 minutit.
- Krevetid. Koori ja tükelda krevetid ning lisa koos jahvatatud valge pipraga.