Տարեկանի հացի բաղադրատոմսը ըստ հին բաղադրատոմսերի. «Կենդանի» հաց

Այստեղ մեկնաբանություններում մի քանի անգամ արծարծվում էր իսկական հացի թեման և տնային թխման ավանդույթները. նրանք թխում էին այլ կերպ և այնպես, որին շատ պայմանականորեն կիրառվում է «տեխնոլոգիա» բառը։ Ամեն ինչ քմահաճույքով էր, տատիկից թոռնուհի, սերնդեսերունդ փոխանցված ու նման ամեն ինչ։ Իսկ հացն ուրիշ էր՝ մեծ, կլոր, ջեռոցից, որը կարող էր մեկ շաբաթ պառկել սեղանի վրա՝ սրբիչի տակ, և դրա համար ոչինչ չէր լինի։ Դուք կտրում եք ծայրը, կաթնաշոռ կամ թարմ կաթը լցնում եք բաժակի մեջ - և երջանկություն: Մեկ անգամ չէ, որ հանդիպել եմ նման երազների իսկական հացի մասին, ինչպես նախկինում, և ցանկության՝ պարզելու և սովորելու, թե ինչպես են հաց թխել, ինչպես են թխել մեր տատիկներն ու մեր տատիկների տատիկները: Սա մի կողմից սեփական արմատները գտնելու, ընտանիքին ու ավանդույթին շարունակականություն ու պատկանելություն զգալու փորձ է, մյուս կողմից՝ ձգտում դեպի լավագույնը։ Հետո հացն ավելի լավն ու առողջարար էր, իսկ մարդիկ՝ ավելի ուժեղ ու ճկուն։

Դացիկ Կիրիլ, «Գյուղական նատյուրմորտ»

Բայց ես չէի պատկերացնում, թե ինչպես են թխում այդպիսի հացը։ Եթե ​​տեսականորեն, ապա կարելի է ենթադրել, որ այն պատրաստվում է թթխմորով, որ ամենից հաճախ այն պատրաստվում է կոպիտ ալյուրից, որ այն թխվում է ջեռոցում։ Բայց ինչպե՞ս կարող էր այն մեկ շաբաթ սրբիչով ծածկված պառկել սեղանին և չչորանալ։ Հացը հակված է հնանալու և կորցնելու խոնավությունը, և դա նորմալ գործընթաց է: Հա, տարբեր կերպ է լինում նայած հացը ոնց ու ինչից է թխել, ինչ ծավալով է եղել... բայց ոչ մեկ շաբաթով?? Իսկ ընդհանրապես, մարդիկ սովորաբար ձգտում են բնականության, եթե կաթը երկար ժամանակ չի թթվում, սա տագնապալի է, եթե ծովատառեխը երկու շաբաթ նստում է տարայի մեջ ու չի փչանում, ընդհանրապես սարսափելի է։ Եվ ահա հացը, որը պետք է պարզապես մեկ շաբաթ պառկի սեղանին սրբիչի տակ և չհնանա։ Եվ ես այսպես էի մտածում մինչև իմ աչքով այդպիսի հաց տեսա։

Արթուրի հետ մեր վերջին հացի ճամփորդությունը ոչ միայն հուզիչ էր, այլև ֆանտաստիկ: Մեզ բերեցին Արևմտյան Ուկրաինայի մի փոքրիկ գյուղ՝ շրջապատված անտառով, վերջին մարդահամարի համաձայն՝ այս գյուղում ապրում է 120 մարդ (բայց չեմ ասի, թե ինչպես է այն կոչվում)): Եվ այնտեղ կա եզակի հացաբուլկեղեն: Զարմանալի է և եզակի, քանի որ այնտեղ հաց են թխում բացառապես փայտի վառարաններում, և չկա այդ ջեռոցներից մեկ-երկուսը (մենք ունենք այդպիսի փուռեր շատ), այլ 10-12 ռուսական և երեք անսովոր լիտվական վառարաններ, որոնք չեն կարող. մարել, կրակը նրանց մեջ պահպանվում է շուրջօրյա, և այն չի այրվում բուն վառարանում, այն պահպանվում է վառարանի մեկ այլ մասում, և դրանից ստացվող ջերմությունը անցնում է օջախի տակ գտնվող ներքին խողովակներով, ինչպես ջեռուցման տարրերը: Օջախի չափսերը մեկ վայրկյանում 3X5 մ են, հսկայական վառարան, որտեղ մենք պետք է սովորեինք թթխմորով հաց թխել և սովորեինք տեղացի հացթուխներին։

Եվ, պատկերացրեք, այս հացթուխում թխում են նույն հացը, որը սեղանին նստում է մեկ շաբաթ և չի հնանում։ Եվ դա հսկայական է: Սրանք երկու կիլոգրամանոց ցորենի և ցորենի տարեկանի հաց են, որոնք թխվում են փայտի վառարաններում. ալյուրն իրենք են, իսկ սպիտակ ալյուրը՝ վ-ով և 1-ով: ցորենի և տարեկանի սերմացուով, ցորենի հացը թխում են հիմնականում առաջին կարգի ալյուրից, տարեկանը՝ սերմնացանի ալյուրից՝ խմորը բուրավետելով մեծ քանակությամբ չոր մրգերով և ընկույզով։ Ցորենի ալյուրը սպիտակեցված չէ, այն ունի տաք յուղալի երանգ և թեփի փոքր ընդգրկում և բավականին լավ է իր հատկություններով և խոնավության հզորությամբ: Հացը, որը թխվում է այս հացաբուլկեղենի մեջ, կարող է մի քանի օր պառկել սեղանին, նույնիսկ սրբիչով չծածկվել և մնալ գրեթե նույնքան փափուկ, որքան առաջին օրը։ Եվ դա իսկապես համեղ է: Սովորաբար, երբ մեզ կանչում են փուռ՝ օգնելու թթխմորով հացի հարցում, դա նշանակում է, որ այս հացի հացն այդպես է թխվում, ամենից հաճախ դրանք թխմորով թխվածքաբլիթներ են, որոնք փորձելուց հետո համտեսը կրկնելու ցանկություն չկա։ Բայց այստեղ ամեն ինչ հակառակն է. ցորենի հացը համեղ է, արբեցնող հոտ է գալիս, ընդերքը հաստ է, բայց ոչ կոպիտ, բուրավետ, և երբ համակցվում է գյուղական կաթի հետ, դա բացարձակապես զարմանալի է: Նման հաց առաջին անգամ էի տեսնում ու անմիջապես ուզում էի հասկանալ՝ հանիր, ինչու՞ է այսպես։

Առաջին բանը, որ գրավում է ձեր ուշադրությունը, չափերն են: Հացը հսկայական է, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի թխված է, փշուրը չորացած չէ, թաց չէ, բավականին առաձգական է, ծակոտկենությունը չափավոր է և միատեսակ, ընդերքը հաստ է, բայց ոչ կաղնու, հացը գործնականում չի փշրվում։ Ծավալը, ինձ թվում է, այս հացի որոշիչ գործոնն է, որքան մեծ է հացը, այնքան դանդաղ է կորցնում խոնավությունը, հատկապես, երբ ընդերքը տպավորիչ է։ Նախկինում հացի մեծ կտորներ էին թխում, քանի որ այդպես էր կառուցված կյանքը, մարդիկ հնարավորություն չունեին հաճախ և նուրբ թխելու, չկային հարմար կենցաղային տեխնիկա, որին կարելի էր վստահել հագուստը լվանալու, շիլա եփելու կամ խմոր հունցելու համար, ուստի. ավելի կարևոր էր միանգամից մի քանի մեծ հաց թխել, որպեսզի ընտանիքն ուտի այս հացը գոնե մեկ շաբաթ:

Այսինքն՝ սա հատուկ տեխնոլոգիա չէր, բայց կյանքն ինքն էր մեզ ստիպել այսպես թխել, առօրյան ինքն ուներ իր տեղը՝ խմորը հունցում ու խմորում էին փայտե տաշտի, ամանի կամ մետաղյա թավայի մեջ, ոչ ոք սնձան չէր քաշում ներս։ խմբաքանակը սնձան պատուհանների միջով, հացերը ձևավորվում էին մեծերի և թխվում փայտի վառարաններում, ջեռոցներում, քանի որ այլ ջեռոցներ պարզապես չկային: Եվ ստացվեց այն հացը, որի մասին հիմա շատերն են երազում։

Խմորի փայտե դարակ հացի մեջ

Կարող եմ ենթադրել, որ ամենից հաճախ դա եղել է 2-4 կգ կշռող հաց։ պատրաստված ցորենի կոպիտ և տարեկանի ալյուրից, թթխմորի կամ նախորդ խմբաքանակից մնացած հին խմորի վրա, կառուցվածքով բավականին խիտ, առանց մեծ ծակոտիների, հաստ կեղևով։ Եվ դա է պատճառը, որ ես չհնացա դրանից հետո մեկ շաբաթ: Տեսեք, թե ինչու. թթվացված խմորից պատրաստված հացը (խմոր, հին խմոր կամ հատկապես թթխմոր), սկզբում ավելի լավ է պահպանում խոնավությունը, քան պարզապես խմորիչ հացը, խիտ հացն ավելի երկար չի հնանում, քան ծակոտկեն և օդային հացը, բարակ կեղևով հացը ավելի արագ է կորցնում խոնավությունը, քան հաստ - հացի կեղև Դե, գյուղական հացը պարզապես չէր կարող բարակ լինել, այն ի վիճակի չէր նման բանի, քանի որ այն մեծ էր, դրա պատճառով այն երկար ժամանակ էր պահանջում թխելու համար և մինչ թխվում էր, այն դառնում էր ամուր, հաստ. ընդերքը.

Ի դեպ, այս նկատառումներից ինձ համար ինչ-որ բան պարզ դարձավ ciabatta-ի կեղևի մասին։ Մի անգամ ինձ ասացին, որ իմ ciabatta-ն սխալ էր, բարակ կեղևով, և որ իսկական ciabatta-ն հաստ մաշկ էր: Եվ հիմա պարզ է, թե ինչու. ciabatta-ն Իտալիայի իսկական գեղջուկ հացն է, այն գալիս է փայտի վառարանից և այն նաև թխում էին մեծ հացերով, և ոչ թե 500 գրամանոց հացով, ինչպես մենք հիմա ենք անում: Մինչ հացը ժամանակ ուներ լավ թխել, ընդերքը չորացավ և թանձրացավ՝ մեկ-երկու անգամ, ամենայն հավանականությամբ, ջեռոցում խոնավություն չկար, և, հետևաբար, ընդերքը, սկզբունքորեն, չէր կարող բարակ լինել:

Ի՞նչ եք կարծում, այս հացը կարելի՞ է սովորական ջեռոցում թխել։ Արդյո՞ք այնքան տաք է այդքան խմոր թխելու համար։ Ինձ թվում է, որ դա բավարար չէ, և պատճառը տնային վառարանի և փայտի վառարանի տաքությունն է։ Փայտի ջեռոցում թխելու համար հարկավոր է լավ տաքացնել, իսկ դա նշանակում է, որ այն ամբողջը պետք է բավականաչափ ջերմություն կուտակի, կուտակվի, որպեսզի երբ ջեռոցը հանվի վառարանից, ջեռոցի ջերմությունը բավարար լինի։ հաց թխել, կաղամբով ապուր և շիլա եփել։ Վառարանը ինքնին մեծ ջերմային կուտակիչ է, դրա մեջ ամեն ինչ նախատեսված է այն կուտակելու և հավասարաչափ ազատելու համար: Ուստի այն ջերմությունը, որ նա տալիս է հացին թխելու ժամանակ, առանձնահատուկ է, հզոր ու հանգիստ, և բավական է թխել նույնիսկ հսկայական, խիտ բոքոն։

Ի՞նչն է ջերմություն կուտակում մեր տան վառարաններում: Լավագույն դեպքում՝ 1,5-2 սմ հաստությամբ կավից քար, և կերամիկական գլխարկ (սա ծիծաղելի է փայտի վառարանի համեմատ, հաա))) Տնտեսական վառարաններում ջերմությունը վայրկենական է, արագ, մակերեսային, հաճախ անհավասար (գազ). կամ նույնիսկ փչելով (էլեկտրական վառարաններ), ընդերքն ու փշուրը ձևավորվում և թխվում են այլ արագությամբ և հետևողականությամբ, քան փայտի վառարանում, և տաքությունը, որը տնային վառարանը կարող է տալ հացին, պարզապես բավարար չէ հաց թխելու համար: մեծ հաց. Ուստի թխում ենք մինչեւ կիլոգրամ քաշով հաց, իսկ թխելու համար երբեմն տեւում է 40-50 րոպե, ինչը շատ է։ Ու ուշադրություն դարձրեք ջերմաստիճանի պայմանների և թխման տևողության տարբերությանը. կենցաղային ջեռոցներում կես ժամ թխում ենք 250-ում, այլ փայտի վրա 265 աստիճանում մոտ 17-20 րոպե, բայց այս ջեռոցում 240, 245. պարզապես լավ է, 250-ին արդեն այրվում է ընդերքը: Ընդ որում, մեկ կիլոգրամանոց հացի թխման ընդհանուր ժամանակը կազմում է մոտ 20-25 րոպե։ Փորձեք մեկ կիլոգրամ խմոր թխել մեր ջեռոցներում 20 րոպեում, ոչ բոլորն են դա կարող անել: Սրբիչի տակ սեղանի վրա մեկ շաբաթ պառկելուց հետո մեր հացը նկատելիորեն կչորանա, քանի որ այն պարզապես ավելի փոքր է չափսերով, ունի ավելի բարակ ընդերք և ավելի ծակոտկեն և օդային փշուր (մեզ բոլորիս հացից անցքեր են պետք): Իսկ մնացածի համար, ամեն ինչ գրեթե նույնն է, ինչ մեր տատիկների և տատիկների տատիկները: Միայն կյանքը փոխվել է, և ձեռքի տակ չկա փայտի վառարան, և խմորը հունցվում է խմորախառնիչներով և մոլորակային հարիչներով, սնձանն այնպես է մշակվում, որ ստացվում է փարթամ և օդափոխիչ, իսկ ալյուրը երբեմն սպիտակ-սպիտակ է լինում։

Ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ մի քանի լուսանկար հացաբուլկեղենից և պատմել, թե ինչպես է ամեն ինչ դասավորվել այնտեղ։

Առավոտյան ժամը տասին սկսեցինք աշխատել, ապրում էինք հացի երկրորդ հարկում, երբեմն ամեն ինչ ծխում էր)) Երեխաներին տանում էի հետս, որ վերջապես տեսնեն, թե մայրն ինչ է անում, երբ նորից գնում է հաց թխելու։

Նրանք խառնում էին ավտոլիզի հետ երկու-հինգ տեսակի խմոր՝ յուրաքանչյուրը առնվազն 10 կգ, բայց ավելի հաճախ՝ յուրաքանչյուրը 20 կգ, մինչև կեսօր հունցումն ավարտվում էր և մոտ երկուսի մոտ սկսվում էր կտրումն ու նախնական ձևավորումը։

Հացաբուլկեղենի կողքին կար ատաղձագործության խանութ, ուստի մեզ արագ տրամադրեցին համապատասխան չափի բահեր և փայտե սկուտեղներ, որոնց վրա մենք թողեցինք խմորը նախապես ձևավորվի՝ դրանցով բեռնելով տիկնիկային սայլակները:Երեք-երեք անց կեսին ձուլումը ավարտվեց, և երեկոյան ժամը չորսի մոտ, հինգի սկզբին, սկսվեց թխումը։ Ամենածանրաբեռնված գրաֆիկը չէ, և սա հիանալի է, քանի որ բավական ժամանակ կար տեսական շատ հարցեր քննարկելու համար։

Մեր վառարանը հագեցած էր գոլորշու խոնավեցմամբ, մինչ մեր գալը տղաները պատրաստեցին ինքնաշեն գոլորշու գեներատոր, որով հնարավոր էր ջուր մատակարարել վառարանին։Ջրի բաքը մի մեծ պլաստիկ շիշ էր, որից ջուրը խողովակի միջով հոսում էր ջեռոցում՝ ջեռոցի ներսի ալիքներով,և ակտիվորեն գոլորշիացավ՝ ստեղծելով գոլորշու խթան:

Բայց, չնայած խոնավացման հնարավորությանը, խնդիրը մնաց. նախնական տվյալներով և ջեռոցը լիովին բեռնված լինելով, հացի կեղևը չհասցրեց խոնավանալ և սկսեց թխել ամբողջովին չոր ջեռոցում: Պատճառն այն էր, որ բեռնումը շատ երկար տևեց. ջեռոցը մեծ է, հացի համար շատ տեղ կա, և երբ 50-60 կտոր մի բոքոն դնես, արդեն ուշ է այն խոնավացնելու համար։ Պատճառը պարզելով՝ մենք լուծում գտանք՝ պատվիրեցինք մի քանի մեծ բահեր, որոնցում կարող էին տեղավորվել առնվազն երեք մեծ կտոր (ոչ թե մեկը), և Արթուրը եկավ նաև հացի խաչաձև բեռնում, երբ հացը բեռնվում է։ անում են երկու հացթուխներ, որոնցից յուրաքանչյուրը մեծ բահով, և նրանց հետ ևս երկու հացթուխ հաց են դնում բահերի վրա և կտրում:

Այս կերպ ջեռոց են ուղարկվում միանգամից վեց հաց՝ մեկի փոխարեն, իսկ հացը լցնելու ժամանակը կրճատվում է մինչև երկու րոպե (նույնիսկ ավելի քիչ): Ջեռոցի դռներն արագ փակվելուց հետո ամենաարագ հացթուխը վազում է բացելու գոլորշու գեներատորի ծորակը՝ ջեռոցին ջուր մատակարարելու համար: Մոտ վեց լիտր ջուր են լցնում ջեռոցի ներսում տեղադրված ալիքների վրա, դռների հետևում ուժեղ ֆշշոց է լսվում, իսկ հետո սկսում է հացի հոտ գալ։ Բինգո

Մեր առաջին հացը այրվում էր հատակին (միանգամից պարզ չէր, թե օջախի խնդրահարույց հատվածները որտեղ են և կոնկրետ այս ջեռոցում հացի համար ինչ ջերմաստիճաններ են օպտիմալ), կոպիտ կեղևով, բայց յուրաքանչյուր նոր թխման ժամանակ մեր ծանոթությունը ջեռոցը դարձավ ավելի մոտ ու լավը, մենք գտանք նրա մոտեցումը և վերջապես կարողացանք ընկերանալ և թխել այնպիսի հաց, այնպիսի հաց!!!))

Ահա մի քանի լուսանկարներ մեր հացի ճամփորդությունից:

Հացաբուլկեղենի մեջ թխած հացը կարող եք փորձել Խմելնիցկիի, Ժիտոմիրի, Լուցկի, Ռիվնեի, Սլավուտայի, Շեպետովկայի, Սատանիվի, Տերնոպոլի, Նետիշինի և Կամենեց-Պոդոլսկու շուկաներում։ Անմիջապես կճանաչեք՝ նախ կոչվում է «Վոյտովեցկի Չերենի վրա», երկրորդ՝ կա՛մ վիթխարի է, կա՛մ գեղեցիկ, գեղեցիկը թթխմորով է պատրաստվում)) Հիմա, բացի սովորական մեծ ու կլոր հացից, հացի փուռը թխում է. մեր գազար, ֆրանսիական հաց, Սիտնի, գյուղ սոխով և սերմերով, ուկրաինական տարեկանի, հնդկաձավար և եգիպտացորեն քրքումով և չամիչով: Եվ շուտով կհայտնվեն ամբողջական ձավարեղեն;)

Առայժմ այսքանն է, ընկերներ: Զավեշտալի է, որ ես այս նյութը գրել եմ գնացքում Խարկովից Կիև ճանապարհորդելիս։ Իսկ Կիևում Արթուրը ինձ կդիմավորի կայարանում, կնստենք ավտոբուս և կգնանք Օդեսա, որտեղ մեզ կսպասեն տեր Մաքսիմիլիան (քահանա), իր նոր անսովոր փայտի վառարանը, նոր հացն ու արկածները։

Հաց-Սեր-Խաղաղություն! :)

Այն հացը պատրաստելու համար, որը հինգ հարյուր տարի առաջ կերել են մեր հեռավոր նախնիները, պետք է թթխմոր։

Թթխմորը զարմանալի սիմբիոտիկ արտադրանք է, որը հորինվել է անհիշելի ժամանակներում և բաղկացած է.

ջուր;

ամբողջական հացահատիկի ցորենի կամ տարեկանի ալյուր;

վայրի խմորիչ մշակույթներ;

կաթնաթթվային բակտերիաների շտամներ.

Պատշաճ բարձրորակ թթխմորի մեջ սնկերի գաղութների և բակտերիաների շտամների հարաբերակցությունը 1։1000 է։ Այսպիսով, թթխմորն ավելի շատ կաթնաթթվային է, քան խմորիչ:

Բայց միկրոօրգանիզմների հենց այս հարաբերակցությունն է, որ ստեղծում է տնական հաց, որը յուրահատուկ է համով, հոտով և օգուտներով:

Նախուտեստն ինքնին պատրաստվում է բացառապես ջրից և ալյուրից։ Ավանդական բաղադրատոմսին պետք չէ որևէ այլ բան ավելացնել՝ առանց շաքարի, առանց աղի, առանց այլ բաղադրիչների:

Նախուտեստի խառնուրդը պատրաստելու համար հարկավոր է մաքուր բանկա ստանալ՝ չամրացված կափարիչով կամ առանց դրա։

Մաքուր ջուրը լցվում է տարայի մեջ՝ մոտ երկու ճաշի գդալ։ Այնուհետեւ ջրի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ տարեկանի պաստառի ալյուր։ Ալյուրն ու ջուրը թափահարեք և ծածկեք այն՝ թողնելով թթվածնի հասանելիությունը, ապա դրեք տաք տեղում, բայց ոչ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ։

Սովորաբար, երիտասարդ թթխմորի մի բանկա լավ է զգում պատի խոհանոցի կաբինետում կամ սեղանի վրա:

Մեկ օր անց զանգվածին կրկին ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջուր և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, խառնեք և թողեք մեկ օր։

Մեկ օր անց տարեկանի ալյուրի և գոլ մաքուր ջրի ավելացումով վիրահատությունը կրկնվում է երրորդ և վերջին անգամ։

Երեք օր անց երիտասարդ նախուտեստը պետք է ունենա խմորված տնական կվասի հաճելի թթու հոտ: Այն պատրաստ է առաջին օգտագործման համար։

Թթխմորի առանձնահատկությունները

Պետք է նկատի ունենալ, որ առաջին անգամ տնական հաց թխելիս գործ կունենաք երիտասարդ, չհասունացած թթխմորի հետ։ Հասուն և որակյալ թթխմոր ստանալը արագ գործընթաց չէ, քանի որ որպեսզի թթխմորը ձեռք բերի իր բնորոշ հատկությունները և կայուն դառնա, անհրաժեշտ է թթվային խմորիչ միկրոֆլորայի միջև անհրաժեշտ հավասարակշռություն հաստատել։

Նման հացը բավականին ուտելի կլինի, պարզապես ոչ այնքան ազատ, բուրավետ և համեղ։ Նրա համը գրեթե նման կլինի սովորական արդյունաբերական խմորիչին, միայն ավելի թթու։

Նախ թխել

Հենց առաջին նախուտեստը բաժանվում է կիսով չափ՝ մոտ մեկ բաժակ ծավալով և լցնում մեկ այլ տարայի մեջ։ Առաջին նախուտեստի մնացորդներով տարայի մեջ ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր և մաքուր ջուր, խառնել և դնել սառնարանի ամենացածր, ամենացուրտ դարակին։ Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ կլինի կրկնել ամեն անգամ, երբ հացը նորից հունցեք։

Մեկ բաժակ մաքուր, տաք ջուրը լցնում են ընտրված նախուտեստով ամանի մեջ և մաղով ավելացնում նույն ծավալով ալյուրը։

Խառնել ամեն ինչ և թողնել տաք վիճակում 8-9 ժամ:

Այս ընթացքում նախուտեստը կփրփրի ու կբարձրանա։ Սա նրա պատրաստակամության հաստատ նշանն է։

Խմոր հունցում տնական հացի համար

Պատրաստի նախուտեստը խառնում են 500 մլ տաք, բայց ոչ տաք ջրի հետ, որի մեջ լուծվում է մեկ գդալ աղ և մոտ մեկ կգ ցանկացած ալյուր։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, մինչև ստացվի համասեռ, հարթ խմոր։

Խմորը մի կողմ ենք դնում տաք տեղում, որ բարձրանա, ծածկված թաղանթով (ոչ հերմետիկ): Հալած խմորը դնում ենք յուղապատ թավայի մեջ և թողնում ենք երկրորդ անգամ բարձրանալ։

Հաց թխում

Հարմար հացը դնում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որի մեջ անհրաժեշտ է դնել եռման ջրով լցված թխվածքաբլիթ։

Թխելու սկզբից 20 րոպե անց հեռացրեք թխման թերթիկը։ Հաջորդը, հացը թխվում է ևս 30 րոպե:

Բոքոնի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքի տեսքը ցույց է տալիս դրա պատրաստակամությունը։ Հացը դրվում է փայտե տախտակի վրա և ծածկված սրբիչով, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Իսկական տնական հացը պատրաստ է։

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1", renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1", async:true));));t=d.getElementsByTagName ("script");s=d.createElement ("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Նոր բաղադրատոմսեր փնտրելով՝ ընտրեցի տարեկանի թթխմորով հացը։ Նախ, ինձ համար դա ամենահամեղն է, ամենաօպտիմալը ժամանակի և ուշադրության առումով։ Երկրորդ, տարեկանի թթխմորով կարելի է ցանկացած թխում պատրաստել, երրորդ՝ տարեկանի խմորը խմորում է խմորը՝ առանց շաքարավազ ավելացնելու, և սա կարևոր է։

Այնուամենայնիվ, ես առաջարկում եմ տարբեր թթխմորի նախուտեստների բաղադրատոմսեր՝ ընտրեք ձեր ճաշակով:

Հաց բողբոջած հացահատիկի թթխմորով

Տարբերակ 1:Այսպիսով, նախ պետք է թթխմոր: Ցորենի հատիկները ծլում ենք 2 օր (ամեն ինչ կախված է ջերմաստիճանից) մինչև սպիտակ պոչեր հայտնվեն (1-2 սմ)։ Հացահատիկները մանրացրեք (կարելի է պարզապես մանրացնել)։ Ավելացնել մի բուռ ալյուր, շաքարավազ և ջուր (բոլորը աչքով), խառնել մինչև թթվասերի խտությունը դառնա։ Ապագա նախուտեստը դնում ենք տաք տեղում և սպասում, որ այն թթվի։ Խմորման պատճառով նախուտեստը պետք է մի փոքր բարձրանա (երկու անգամ)։

Խմորի պատրաստում. Մեր նախուտեստը հարում ենք մի բաժակ ջրով (քիչ թե շատ հնարավոր է, ամեն ինչ շատ մոտ է), 2 բաժակ սպիտակ ալյուր՝ մաղով մաղած, 1,5 թեյի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ (այնուհետև շաքարավազը կարելի է փոխարինել մեղրով։ ցանկության դեպքում): Խառնել։

Մոտ մեկ ճաշի գդալ կամ ավելի դրեք ապակե ամանի մեջ, առանց կափարիչով ամուր ծածկելու, դրեք զով տեղում (սառնարան)՝ սա նախուտեստ է հաջորդ անգամ, որը կարելի է անընդհատ պահել։ Այն պետք է պարբերաբար վերակենդանացնել շաքարավազի, ալյուրի և ջրի հետ։

Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում շատ տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա առնվազն 12 ժամ։

Խմորը 2-3 անգամ բարձրանալուց հետո ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ալյուր՝ խմորն ավելի հաստացնելով։ Սրանից հետո դնում ենք տաք տեղ, որ նորից բարձրանա՝ առնվազն 4 ժամ։ Թխել մեկ ժամ ջեռոցում։

Տարբերակ 2:Ահա հացի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ ցորենը ողողեք և թրջեք տաք ջրի մեջ, դրեք այնպես, որ արևի լույսը ընկնի վրան (բայց չտաքացնի 20-25 աստիճանից բարձր)՝ օգտակար բակտերիաներ առաջացնելու համար։ Մեկ օրից բողբոջները կսկսեն դուրս գալ (բայց ոչ ավելի, քան 1 մմ): Քամեք ջուրը և անհրաժեշտության դեպքում ողողեք ցորենը: Այնուհետև այն անցկացրեք մսաղացի միջով և ստացված զանգվածը առանց աղի խմոր հունցեք։ Զանգվածը փխրեցուցիչի պես գրտնակել (հնարավորության դեպքում ավելի հաստ), բաժակով կամ կաղապարով շրջանակներ քամել։ Շրջանակները դրեք արևի տակ և շրջեք դրանք ճաշի ժամանակ: Եթե ​​եղանակը արևոտ չէ, շրջանակները չորացրեք ջեռոցում (40 աստիճանից ոչ ավելի): Այն նման է ոչ թե հացի այն տեսքով, ինչպիսին մենք սովոր ենք տեսնել խանութում, այլ նման է հացի:

Հաց HOPS թթխմորով

Թթխմորի պատրաստում (տես «Տնական խմորիչ» կետ 2.3):

Խմորի պատրաստում.

Վերցրեք 4 ճ.գ. պատրաստի նախուտեստի գդալներ, մի բաժակ տաք ջուր։ Խառնել ալյուրի հետ, մինչև թթվասերի թանձր ձևավորվի։ Խմորը մեկուսացնում ենք և դնում տաք տեղում, որ թթվի մոտ 6 ժամ։ Կարելի է կարգավորել երեկոյանից երեկո, իսկ առավոտյան խմոր հունցել։

Խմորի պատրաստում.

Վերցրեք համապատասխան խմորն ու ավելացրեք 800 մլ։ տաք ջուր, խառնել և ավելացնել ալյուրը հաստ թթվասերի մեջ և կրկին տաք տեղում 4 ժամ, հնարավոր է ևս։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի չափով։ Խմորը կանգնելուց և խմորելուց հետո ավելացնել մի քիչ ալյուր և հունցել 1-2 ճ.գ. գդալներ բնական բուսական յուղ, հունցել մինչև փափուկ խմոր: Տաք տեղում դնել 40-60 րոպե, որ բարձրանա։ Այնուհետև խմորը ձևավորում ենք բուսայուղով քսած կաղապարի մեջ։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք խոնավացրեք յուղով։ Եվ թողնում ենք, որ բարձրանա, որից հետո դնում ենք ջեռոցը։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 60 րոպե։ Թող սառչի։

Տարեկանի-ցորենի հաց ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ

Հացի համար ձեզ հարկավոր է՝ 280 գ տարեկանի ալյուր, 225 գ այլ ալյուր (ցորենի կամ ամբողջական հացահատիկի ալյուր, կոպիտ ալյուր), 420 մլ տաք ջուր (երբեմն օգտագործվում է 500 մլ), 15 գ աղ, մոտ 80 գ եփած և մանր քերած կարտոֆիլ, մոտավորապես 60 գրամ սքանչելի։

Տարեկանի ալյուրը խառնում ենք 2/3 ջրի և թթու խմորի հետ։ Դրանից հետո վերցրեք խմորի մի մասը և դրեք ապակե տարայի մեջ՝ որպես թթու խմոր հաջորդ հացի թխման համար (պահել սառնարանում)

Այնուհետև ավելացնում ենք մյուս ալյուրը, աղը, կարտոֆիլը և մնացած ջուրը և հացի խմորը դնում ենք յուղ քսած տապակի մեջ։ Ծածկեք թաց սրբիչով և թողեք 8-9 ժամ բարձրանա։ Կարող է պատահել, որ խմորը կպչի շարֆին, ապա շարֆը առատորեն թրջեք ջրով և զգուշորեն հանեք խմորից։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և այնտեղ տեղադրեք համապատասխան հացը։ Թխել 180 աստիճանով մոտ 60 րոպե։ Թխելու վերջում կարելի է հացը ցողիչից մի փոքր ցողել, հետո այն կփայլի։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել թակելով, հացը պետք է դատարկ հնչի:

Թթու խմորը պատրաստվում է երեք քայլով.

1. 100գ տարեկանի ալյուր, 100 մլ ջուր, 1 ճ.գ. գդալ կեֆիր: Ամեն ինչ խառնել, տեղափոխել բարձր ապակյա (կերամիկական, ճենապակյա) ձևի մեջ, ծածկել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ:

2. Լավ խառնել ու նորից թողնել 24 ժամ։

3. Ավելացնել 300գ տարեկանի ալյուր, 200մլ ջուր, խառնել և կրկին թողնել 24 ժամ։

Այս ամենից հետո խմորը պատրաստ է։ Կարելի է պահել 1 ամիս փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։

Կեֆիրից պատրաստված տարեկանի հաց թթխմորով

• 6 բաժակ տարեկանի ալյուր, նախընտրելի է թեփով;
• 1 բաժակ սպիտակ ալյուր;
• 3 բաժակ ջուր;
• 1 ճ.գ. թթխմոր;
• 3 ճ.գ աղ;
• 1-3 ճ.գ. Սահարա.

Պատրաստում:

Խառնել բոլոր ապրանքները և թողնել 12 ժամ։ Թխել 1-1,5 ժամ։

Նախապատրաստում.

Թթվային կաթին մի քիչ շաքար են ավելացնում (թթվայնության գագաթնակետից հետո, բայց դեռ ոչ կեֆիր) (ֆերմենտացման համար), խառնում են տարեկանի ալյուրի հետ մինչև թթվասերի խտությունը։ Թողեք մեկ-երկու օր։ Այստեղ կարևոր է օգտագործել պահը, քանի որ... Եթե ​​սպասեք, բորբոս կհայտնվի, և դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից անել։ Հենց հայտնվեն առաջին փուչիկները, անցքերը և այլն, հանեք ամեն ինչ և դրեք սառնարանը, նախուտեստը պատրաստ է։

Տնական Խմորիչ

Չամիչից. Վերցնել 100-200 գրամ չամիչ, լվանալ տաք ջրով, դնել լայն վզով շշի մեջ, լցնել տաք ջրով, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, վրան կապել 4 շերտ շղարշ և դնել տաք տեղում։ 4-5-րդ օրը կսկսվի խմորումը, կարող եք խմորը դնել։

Չոր գայլուկից. Գայլուկի վրա լցնել տաք ջուր (1։2) և եռացնել կաթսայի մեջ։ Եթե ​​գայլուկը լողում է, ապա դրանք գդալով խեղդվում են ջրի մեջ։ Երբ ջուրն այնքան է գոլորշիացել, որ արգանակը մնում է սկզբնական քանակի կեսը, այն թափվում է: Սառեցված տաք արգանակի մեջ լուծեք շաքարավազ (1 ճաշի գդալ 1 բաժակ արգանակին), խառնեք ալյուրի հետ (0,5 բաժակ ալյուր 1 բաժակ արգանակի համար)։ Այնուհետեւ խմորիչը երկու օրով դնում են տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Պատրաստի խմորիչը շշալցվում է, փակվում և պահվում զով տեղում: 2-3 կգ հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 0,5 բաժակ խմորիչ։

Թարմ գայլուկից. Թարմ գայլուկը սերտորեն լցնել արծնապատ թավայի մեջ, լցնել տաք ջրով և եփել մոտ 1 ժամ՝ ծածկելով կափարիչով։ Այնուհետև արգանակը մի փոքր սառեցնում են և ավելացնում աղ, շաքարավազ և 2 թերի բաժակ ցորենի ալյուր։ Զանգվածը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, 36 ժամով դնում ենք տաք տեղում, այնուհետև սրբում ենք մի քանի մաքրած խաշած կարտոֆիլը, խառնում խմորիչի հետ և նորից թողնում, որ մեկ օր խմորվի ջերմության մեջ։ Պատրաստի խմորիչը լցնում են շշերի մեջ և սերտորեն փակում։ Նման խմորիչի սպառումը մեկ կիլոգրամ ալյուրի համար քառորդ բաժակ է:

Ածիկ. Ածիկը ջերմության և խոնավության մեջ բողբոջած հացահատիկ է, չորացրած և կոպիտ աղացած։ 1 բաժակ ալյուրն ու 0,5 բաժակ շաքարավազը նոսրացնում են 5 բաժակ ջրի մեջ, ավելացնում են 3 բաժակ ածիկ և եփում մոտ 1 ժամ։ Հովացրեք, դեռ տաք լուծույթը լցրեք շշերի մեջ, ազատ ծածկեք խցաններով և դրեք տաք տեղում մեկ օր, իսկ հետո սառը։ Այս խմորիչի օգտագործումը հաց պատրաստելու համար նույնն է, ինչ խմորիչը չոր գայլուկից։

Վայրի հատապտուղներից.

Գիտեք, որ ծխագույն ծածկույթը հատապտուղների վրա, ինչպիսիք են հապալասը, հապալասը, սալորը... Սա վայրի խմորիչ է: Այն հանդիպում է բոլոր վայրի հատապտուղների վրա!!! Միայն այգիներում, եթե հատապտուղները քիմիական բեղմնավորված էին: պարարտանյութ, ավելի լավ է չօգտագործել դրանք:

Չորացրեք այդպիսի հատապտուղները կամ սալորի կեղևները: Հացը կարող եք սկսել՝ ալյուրը ջրի հետ խառնելով և վայրի հատապտուղներ ավելացնելով։Հացի համն ու որակը կլինի տարբեր, բայց դեռ բնական ու առողջարար։

Հաց Շորայի խմորով

Եթե ​​նախուտեստը պատրաստում եք հենց սկզբից, ապա դա կտևի երկու օր։ Իսկ հաջորդ անգամ, պատրաստի խմորից մի կտոր քամելուց հետո, հացը թխում են ամբողջ օրը։

ԱՋԱԿՑՈՒԹՅՈՒՆ (ՓԱԿ)

Եթե ​​դուք արդեն ունեք թթխմոր (մի կտոր խմոր) նախորդ թխումից, ապա վերցրեք հենց այս կտոր խմորը, լցրեք տաք ջրով և սպասեք, որ այն փափկի։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք տարեկանի ալյուր, մինչև այն դառնա թթվասերի խտության։ Այստեղ կարող եք նաև ավելացնել ծլած և ոլորված տարեկանի հատիկ։ Խմորը կարելի է սկսել երեկոյան, օրինակ՝ ինձ համար ավելի հարմար է (դնում էի երեկոյան, հունցում առավոտյան)։ Չնայած, եթե ձեր տունը շատ շոգ է, ապա գոլորշու պատրաստման ժամանակը պետք է կրճատել, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կպերօքսիդանա։ Խմորը դնել տաք տեղում՝ ծածկված սրբիչով։ Պետք չէ շաքարավազ ավելացնել, քանի որ... Տարեկանն ինքն ունի խմոր խմորելու հատկություն։

Երբ խմորը փչում է և ծավալը մեծանում (4-ից 8 ժամ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից), ժամանակն է հունցել բոքոնը։

Հունցում

Հունցելուց առաջ պատրաստի խմորին պետք է ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք (աղ, կծու սերմեր. օրինակ՝ համեմ, չաման, սամիթ, սամիթ կամ սերմեր): Եթե ​​տարեկանի հաց ենք թխում, ապա ավելացնում ենք միայն տարեկանի ալյուրը։ Եթե ​​այն մոխրագույն է, ապա ավելացրեք մի քիչ ցորենի ալյուր, գուցե ոլորված հացահատիկ: Խմորը կարող եք պինդ հունցել, այնուհետև հացը խիտ կլինի և ավելի երկար չի չորանա։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի թեթև հաց, խմորը կարելի է հունցել մինչև թթվասերի խտությունը (շատ բարակ խմորը լավ չի թխվի):

Այս փուլում մենք սեղմում ենք մի կտոր խմոր (թթխմոր) ապագա հացի համար: Եթե ​​դուք ցորենի ալյուր եք ավելացնում, ապա նախուտեստը մի կողմ դրեք մինչ այդ:

Բոքոնը դնել 1/3-ով բուսայուղով յուղած տապակի մեջ և դնել տաք տեղում՝ ծածկելով սրբիչով։ Հացը պետք է կրկնապատկվի, այն կբարձրանա ջեռոցում:

Թխում

Հացը դնել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք ջեռոցում մոտ մեկ ժամ (ջեռոցում 30-40 րոպե), ճշգրիտ ժամանակը չեմ նշում, քանի որ... Ես հանդիպեցի տարբեր ջեռոցների, և ոչ բոլորն են թխելու նույն գործընթացը: Ջերմաստիճանի մոտավոր կարգավորում՝ 250 աստիճան 15-20 րոպե, 200 աստիճան 20-25 րոպե, 150 աստիճան 15-20 րոպե։ Ավելի թեթև խմորից պատրաստված հացը թխելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։

Հացի պատրաստակամությունը որոշվում է արտաքին տեսքով և դատարկ ձայնով (ժամանակի ընթացքում դուք կորոշեք թխելու ժամանակը)։ Պատրաստի բոքոնը հանում ենք կաղապարից, փաթաթում հաստ սրբիչով և թողնում, որ դանդաղ սառչի։ Տաք տարեկանի հացը դեռ պարունակում է սնձան, և դանդաղ սառեցման ընթացքում խոնավությունը գոլորշիանում է, և հացն ավելի համեղ է դառնում։ Սա հատկապես վերաբերում է թեթև խմորից պատրաստված հացին։

ՍԿԶԲԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ

Խմորի մի կտոր հունցելու ժամանակ դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես պահել այս կտորը (թթխմորը) մինչև հաջորդ անգամ: Եթե ​​նախատեսում եք նախուտեստը օգտագործել 2-3 շաբաթ, ապա պարզապես դրեք այն տարայի մեջ և ծածկեք շորով (սկզբունքն այն է, որ չփակեք մուտքը օդ, բայց նաև բաց չթողնեք): Բանկը դրեք զով տեղում՝ սառնարանում ներքևի դարակում կամ նկուղում: Նախուտեստը հարմար է այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրա վրա բորբոս չի հայտնվել, չնայած եթե կաղապարը նոր է հայտնվել, կարող եք դրանից ավելի շատ կտրել և անմիջապես խմոր պատրաստել մնացած կտորից։

Եթե ​​պատկերացում չունեք, թե երբ է գալու հաջորդ անգամը, խորհուրդ եմ տալիս խմորի մի կտորը վերածել չոր թխվածքի կամ փոշի։ Դա անելու համար դրան ավելացրեք այնքան տարեկանի ալյուր, որքան կարող է խմորը վերցնել: Գրտնակել բարակ հարթ տորթեր կամ փշրել խմորը և ամբողջը չորացնել տաք ջեռոցում կամ չոր տեղում: Երբ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի, չոր նախուտեստը պատրաստ է, այժմ այն ​​կարելի է պահել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք: Միակ բանն այն է, որ չոր թթխմորը մի փոքր ավելի երկար է տևում «վերակենդանանալու» համար, բայց, այնուամենայնիվ, այն ավելի արագ է, քան նորից պատրաստելը:

Եթե ​​հաջորդ հացի համար մի կողմ եք դնում հեղուկ նախուտեստ, ապա հիշեք, որ այն երկար չի տևի։ Շնորհիվ այն բանի, որ դրա մեջ շատ ջուր կա, այն ավելի արագ է բորբոսնում։ Այս դեպքում կամ ավելացնում եք տարեկանի ալյուրը (դարձնելով խմորի խիտ կտոր), կամ օգտագործում եք 7-10 օրվա ընթացքում։ Եթե ​​ցանկանում եք հեղուկ թթխմորը երկար պահել (չնայած չգիտեմ ինչու), ապա պետք է պարբերաբար «կերակրել» այն՝ դրա համար մի քիչ ջուր և տարեկանի ալյուր ավելացնել և սպասել, մինչև այն պնդանա։ ապա նորից դրեք զով տեղում։ Եվ այսպես ամեն 10-12 օրը մեկ, մինչև չօգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար)

Ինչպես պատրաստել տարեկանի առաջին թթխմորը.

Դե, ահա մենք հասանք պահին՝ ինչպես պատրաստել թթխմորը հենց սկզբից։ Եթե ​​ձեր ընկերներից կամ ծանոթներից մեկն արդեն այս տեսակի թթխմորով հաց է պատրաստում, ապա ավելի լավ է նրանցից մի կտոր խմոր վերցնեք և անմիջապես սկսեք 1-ին փուլից։

Եթե ​​ոչ, ապա ահա բաղադրատոմսը.

Երեկոյան մեկ բաժակ ջրի մեջ լուծեք 1 թ/գդ։ մեղր, ավելացնել տարեկանի ալյուրը թթվասերի խտությանը, դնել տաք տեղ։ Առավոտյան ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ջուր և նույնքան ալյուր և վերադարձրեք տաք տեղ։ Երեկոյան պատրաստել խմորը (փեղկը)։ Դա անելու համար թանձր թթվասերի խտությանը ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ջուր և ալյուր, կրկին ջերմության մեջ (բայց փորձից, առանց ավելորդ ջերմության, հակառակ դեպքում նախուտեստը շատ թթու կլինի): Վաղ առավոտյան խմոր հունցել։ Հաջորդը, ամեն ինչ վերը նկարագրված է:

Եթե ​​ցանկանում եք ցորենի ալյուրով բլիթներ կամ կարկանդակներ թխել, կարող եք օգտագործել նաև տարեկանի թթխմոր։

Դա անելու համար, սկսած 1-ին քայլից, ավելացրեք միայն ցորենի ալյուր: Խմորն ավելի արագ կեփվի, քանի որ ցորենի ալյուրն ավելի թեթև է։ Հունցելիս կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ բաղադրիչ՝ կարագ, ձու, շաքար և այլն։

Տիրապետելով բնական թթխմորով հացի բաղադրատոմսերից մեկին՝ հեշտությամբ կարող եք տիրապետել ցանկացած այլ թթխմորի։

Մնալ առողջ!հրապարակված

ԲԱԺԻՆ 27
ԽՄՄՈՐՈՂ ԵՎ ՀԱՑ

Բ) ՀԱՑ

Նշում.Թխելուց հետո հասնում է հացի երրորդ մասը, օրինակ՝ եթե հացը թխված է 3,5 կգ-ից։ ալյուր, հացը պետք է լինի առնվազն 4,8 կգ, երբ թխում և սառչում է; եթե 4,8 կգ-ից. ալյուր, ապա հացը կլինի 6,4 կգ։

2326) Աշորայի, մաղել ու մաղել հացերը.
Թթու կաղամբի մեջ, որի մեջ պատրաստվում է հացի խմոր, խմորը միշտ մնում է հատակին և պատերին, որը, մնալով դրա մեջ, ծառայում է հաջորդ հացը խմորելուն. Եթե ​​թթու հաց եք սիրում, ապա թթու կաղամբի մեջ, բացի կողքերում մնացած խմորից, սագի ձվի չափով եւս մեկ կտոր պետք է թողնել։ Թթու կաղամբը երբեք չի կարելի լվանալ, բայց մաքուր պահել, միշտ ծածկել սփռոցով և փայտե շրջանակով, որպեսզի փոշին չմտնի և խմորը չչորանա։ Թթու կաղամբի տեղը պետք է լինի չոր և մաքուր, օդը թարմ լինի, հակառակ դեպքում հացը կարող է փչանալ. Այս թթու կաղամբը այլ բանի համար չի կարելի օգտագործել։ Երբեմն պատահում է, որ թթու կաղամբը, այսինքն՝ թթխմորը փչանում է, և հացը ոչ մի կերպ չի ստացվում, թխելուց հետո դառնում է սև, ծանր ու պնդանում, հետո ոմանք թթու կաղամբը ուղղում են հետևյալ կերպ. շուռ են տալիս, հատակին եռման ջուր լցնում, ամբողջը ներսից սրբում սոխի գլուխներով ու աղով, ապա ողողում ամառային ջրով ու հացը, ինչպես միշտ, լուծում են թարմ թթխմորով։ Աշորայի մաղով հացերը միշտ թխում են մաքուր ջրի մեջ, իսկ մաղով հացը կարելի է թխել թե՛ շիճուկով, թե՛ մածունով, բայց յուրաքանչյուր այդպիսի հացի համար պետք է ունենալ հատուկ թթու կաղամբ, այն փոփոխություններ չի սիրում և փչանում է դրանցից։ Ալյուրի և ջրի հարաբերակցությունը ճշգրիտ որոշել հնարավոր չէ, դա կախված է ալյուրի տեսակից և չորությունից, բայց մոտավորապես համամասնությունը հետևյալն է՝ 1/4 դույլ ջրի, շիճուկի կամ կաթնաշոռի համար վերցրեք 1 դույլ ալյուր։ .
Հացի համար նախատեսված ալյուրը նախ պետք է չորացնել՝ ցրելով ջեռոցում, սփռոցին կամ սեղանին։ Երեկոյան լուծեք, այսինքն վերցրեք մի կտոր թթխմոր, նոսրացրեք ջրով, խառնեք; Թթու կաղամբի մեջ լցնել նշանակված ալյուրի 1/3-ը կամ կեսը, նոսրացնել այն սահմանված ջրով, շիճուկով կամ չեռացրած մածունով, բայց միայն տաքացնել մինչև 32 աստիճան։ Գ. Զվարճալի խառնուրդով լավ հարել, վրան ալյուր ցանել, ծածկել, դնել տաք տեղ մինչև առավոտ։ Մաղի ալյուրից պատրաստված լուծույթը պետք է լինի բավականին բարակ, իսկ սովորական տարեկանի ալյուրից՝ ավելի հաստ։ Հաջորդ օրը առավոտյան (եթե միայն թթու կաղամբը լիներ տաք տեղում), խմորը կբարձրանա. վերևից շաղ տված ալյուրը չի երևա. ապա ավելացնել մնացած ալյուրը, ավելացնել աղը և ցանկության դեպքում խիարի սերմերը և սովորականի պես խմոր հունցել կես ժամ։ Երբ խմորը լավ հունցվի, որի նշանն այն է, որ այն կհետանա ձեր ձեռքերից, ծածկեք սփռոցով, թողեք թթու կաղամբի մեջ, մինչև այն բարձրանա, որը տաք և լավ պահելու դեպքում պետք է տեղի ունենա 1,5 կամ 2 ժամից: ծածկված; այնուհետև խմորը փաթաթել հացերի մեջ, եթե հացերը մաղել են, կարող եք դրանք լցնել ջրի մեջ (ամռանը գետի պես սառը ջուր), որտեղ դրանք պետք է պառկեն մինչև բարձրանան; և երբ հացերը լողում են դեպի վերև, դրեք դրանք ջեռոցում: Այս մեթոդը լավ է, քանի որ դուք կարող եք հանգիստ վերաբերվել այն ժամանակին, որի ընթացքում հացը պետք է բարձրանա. երբ այն լողում է դեպի վերև, ապա դրեք այն ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, եթե հացերը բարձրանում են սեղանի վրա, ապա խմորի մի փոքր կտոր կարելի է ջրի մեջ թաթախել՝ փորձելու համար, իսկ երբ այն բարձրանա, ապա բոլոր հացերը կարող են դնել ջեռոցում։
Կամ հացը փաթաթելուց հետո թողնել սեղանի վրա՝ ծածկված տաք տեղում և թողնել, որ բարձրանա։ Որպեսզի խմորը ճիշտ բարձրանա, պահանջվում է ժամում 1/2-ից մինչև 3/4, իսկ երբեմն էլ մի փոքր ավելի, հացի հաջողությունը մեծապես կախված է սրանից. եթե մի քիչ բարձրանան, հացը ծանր ու թանձր կլինի, բայց եթե այնքան բարձրանան, որ ջեռոցում այլեւս չկարողանան բարձրանալ, խմորն ընկնում է և հետո պնդանում է։
Հացը ջեռոցում դնելիս սպաթուլայի վրա ալյուր ցանել, վրան դնել հացը, վրան լցնել եռման ջուր, հարթեցնել և դնել մաքուր մաքրած ջեռոցի մեջ։ Հացը, որը կբարձրանա սառը ջրի մեջ, պետք չէ եռացող ջրով լցնել։
Մաղով հացի համար ջեռոցի ջերմությունը պետք է լինի մինչև 75 աստիճան։ Գ - հասարակ տարեկանի հացի համար ջեռոցը պետք է շատ ավելի տաք լինի: Ջեռոցը կարող եք փորձարկել հետևյալ կերպ՝ մեջը մի բուռ ալյուր գցեք, եթե կամաց-կամաց կարմրում է, նշանակում է, որ ջեռոցը լավն է, իսկ եթե անմիջապես վառվում է կամ ընդհանրապես չի կարմրում, նշանակում է՝ շատ տաք է կամ ընդհակառակը. Ջեռոցում տնկելուց հետո փակեք տեսարանը:
Դժվար է որոշել, թե հացը ինչքան են նստում ջեռոցում՝ կախված ջերմությունից և հացի չափից, բայց մոտավոր ժամանակը հետևյալն է՝ հացերը 4,8 կգ չափս ունեն։ թխում է 2,5-ից 3 ժամ, 400 գր. չափը՝ 3/4 ժամ։ Պարզելու համար, թե արդյոք հացը պատրաստ է, պետք է հանել ջեռոցից, եթե այն թեթև է, և եթե միջին ծնկներով ներքևի կեղևին հարվածելիս թակոց է լսվում, ապա հացը պատրաստ է։ Երբ հացը կարմրի և համարյա պատրաստ լինի, ապա հատիկ-հատիկ հանեք, ջեռոցում գտնվելու ժամանակ անմիջապես վրան լցրեք եռման ջուր և նորից դրեք ջեռոց։ Տարեկանի հացի վրա անգամ մեկ անգամ պետք չէ եռման ջուր լցնել, այլ միայն այն, երբ այն դնելով ջեռոցում, հարթել՝ ձեռքերը թաթախելով սառը ջրի մեջ, իսկ երբ պատրաստ լինեն, հանելով ջեռոցից, թրջել։ այն թեթև ջրով: Հացը ջեռոցից հանելիս պետք է զգուշությամբ դնել սեղանի վրա՝ մաղի կամ մաղի մոտ, այսինքն՝ մի ծայրով սեղանի վրա դնել, մյուսով այնպես, որ մաղի վրա հենվի, որ տակով օդ անցնի և այլն։ որ և՛ վերևը, և՛ ներքևը միաժամանակ սառը են.կեղև. Հացը մի հանեք սառը տեղ, քանի դեռ այն չի սառչել։

2327) Կարտոֆիլով հաց մաղել.
1 դույլ ալյուրի համար վերցրեք 1/4 դույլ կարտոֆիլը, կեղևացրեք, ավելացրեք ջուր, եռացրեք մինչև փափկի, մանրացրեք և երբ մի փոքր սառչի, որպեսզի ձեր ձեռքը բռնեք, մաղով քսեք թթու կաղամբի մեջ, հարեք։ Նշանակված ալյուրի 1/2-ը՝ առանց ջուր ավելացնելու, նույնիսկ ձեռքերը մի՛ թրջեք. լավ խառնել, ծածկել, դնել տաք տեղում, ամբողջ գիշեր կամ ավելի երկար։ Հաջորդ օրը խմորի սովորական խտությանը ավելացնել ալյուրը, առանց ջուր ավելացնելու, ուժեղ և արագ հունցել, ավելացնել աղ և խիարի սերմեր; երբ խմորը սկսում է ձգվել և հետ մնալ ձեռքերից, ապա ծածկել խմորը և թողնել 3-4 ժամ, մինչև այն բարձրանա, բայց ոչ շատ։ Այնուհետև փաթաթեք հացերը, թողեք նորից բարձրանան սեղանի վրա և դրեք ջեռոցում՝ առանց ջրով լցնելու։ Այնուհետև շարունակեք ամեն ինչ, ինչպես նշված է թիվ 2326 հացում: 8 կգ-ի համար: Կարող եք վերցնել 4 կգ ալյուր։ կարտոֆիլ, և նույնիսկ 8 կգ.

2328) Կրեմի մաղով հացեր.
Նշանակված ալյուրի մեկ երրորդը լցնել թթու կաղամբի մեջ, եփել եռման ջրով, հարել, ծածկել, թողնել, որ սառչի։ Թխած հացից վերցնում ենք թթու կաղամբի մեջ մնացած խմորի կտորը, վրայից հանում արտաքին չոր կեղևը, տաք ջրով խառնում, լցնում խմորի մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը, որպեսզի խմորը բավականին թանձրանա, լավ հարում, ծածկում, լցնում մեջը։ տաք տեղ. Երբ խմորը բարձրանա և հովանա, ավելացրեք մնացած ալյուրը, աղը, չամանը, ինչ ուզում եք, հունցեք, հարելով խմորը, մինչև ձեռքերիցդ պոկվի։ Երբ այն երկրորդ անգամ բարձրանա, հացը գլորեք ալյուրով ցողված սպաթուլայի վրա, վերևից քսեք տաք բաց գարեջուր կամ կվաս կամ ձվի սպիտակուց, շաղ տալ անիսոն և դրեք ջեռոցում: Այնուհետեւ շարունակեք, ինչպես նշված է թիվ 2326-ում:

2329) Պահքի տարեկանի կոտրիչ.
Վերցրեք մի փոքրիկ տաշտ ​​և մեջը լցրեք 1 դույլ, այսինքն՝ 12 կգ։ վարսակի ալյուր, լցնել 10 կգ. տաք ջուր, խառնել, ծածկել, գիշերը դնել տաք տեղում։ Հաջորդ օրը այս խմորը քամել մաղով, հունցել խմորը, լցնել 1 բաժակ խմորիչի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել մի մաղ տարեկանի ալյուր, որին ավելացնել ցորենի հինգերորդը կամ քառորդը; այս խառը ալյուրը այս համամասնությամբ կկազմի 20-26 կգ: Խմորը ծածկում ենք և թողնում ենք 2-3 ժամ՝ կախված խմորիչից։ Այնուհետև խմորից փոքրիկ բլիթներ պատրաստեք; երբ նրանք բարձրանում են սեղանի վրա, դրանք դնում ենք ջեռոցում, ինչպես սովորական տարեկանի հացը։ Երբ բլիթները թխվեն, հանեք, թողեք սառչի, ապա յուրաքանչյուրը երկու կեսի կտրեք; կտրատած կողմը թաթախեք գարեջրի մեջ կամ ուղղակի շաղ տալ գարեջուր, վրան աղ և խիարի սերմեր ցանել, դնել երկաթե թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը, որ չորանա։ Այս կոտրիչները շատ համեղ են և փխրուն։
Պահպանեք դրանք տաք և չոր տեղում։ Այս կրեկերի խմորը չի կարելի պատրաստել հացագործի մեջ, քանի որ այս խմորից հետո հացը մի քանի անգամ անընդմեջ կփչանա։
Հետեւաբար վերցրեք 10 կգ: ջուր՝ 1 բաժակ խմորիչ, 12 կգ. վարսակի ալյուր 5կգ. ցորեն, 16 - 21 կգ. տարեկանի մաղի ալյուր, մի քիչ աղ, խիարի սերմեր և գարեջուր։

2330) Քաղցր ու թթու հաց.

8 կգ-ի համար. Պեկլեվանի ալյուրի մաղի մեջ ավելացնել 20 բաժակ եռման ջուր, դրա հետ առավոտյան ժամը 9-ին եփել ամբողջ ալյուրի մի մասը՝ խմորն այնքան հաստ փռելով, որ դրա մեջ կարող է կանգնել փայտե գդալը; այնուհետև պետք է սկսել խմորը ծեծել այնքան, մինչև այն հետ մնա թիակից, ծածկել խմորը և դնել տաք տեղ։ Նույն օրը երեկոյան ավելացնել մնացած ալյուրը և լավ հունցել։ Հաջորդ օրը՝ առավոտյան, նորից հունցեք, լցրեք 4 բաժակ թթխմոր, տես թիվ 2332, և մի կտոր կաղնու կեղև՝ ձեր ափի չափով; Ճաշի մոտ նորից հունցել, երեկոյան՝ նորից հունցել, առավոտյան երրորդ օրը, հանել կաղնու կեղևը, հունցել խմորը և մեջը դնել 2 բուռ մանր կտրատած նարնջի կեղև, 2 ճաշի գդալ խիարի սերմ, 800 գր. մելաս և 2 ճաշի գդալ խմորիչ; Դրանից հետո հացերը գրտնակել, թաց ձեռքով հարթեցնել, վրան ցանել խիարի սերմ և դնել շատ տաք ջեռոցի մեջ; Մեկ ժամ հետո հետևի հացերը տեղափոխեք առաջ, իսկ առջևի հացերը հետ, որպեսզի բոլորը պատշաճ կերպով թխվեն։

2331) Քաղցր ու թթու հացը ուրիշ ձևով.
Պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես թիվ 2330 հացը, միայն այն տարբերությամբ, որ մեջը ոչ կաղնու կեղև են դնում, ոչ նարնջի կեղև, և ալյուրը եռման ջրով եփելուց հետո խմորը պետք է 6 օր կանգնի սենյակում կամ խոհանոցում և. խմորն ամեն օր երկու անգամ ծեծել։ Այս հացերը շատ համեղ են և չեն հնանում։

2332) Քաղցր և թթու հաց վաղ հասունացող.
Վերցրեք 6 կգ. պոկված ալյուր; Ալյուրի կեսը եփել 10 բաժակ ամենաթեժ եռման ջրով, հնարավորինս լավ հարել հարածով, ապա դնել տաք տեղ, թողնել առավոտից երեկո; ապա դրա մեջ դրեք 3 կույտ: թթխմորը, մանրակրկիտ կոտրել, ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել, ինչպես միշտ, իսկ առավոտյան հացը փաթաթել և թխել։ Սուբկվասը այն հիմքն է, որը մնում է տակառի մեջ կվասը ցամաքեցնելուց հետո:

2333) Գերազանց քաղցր և թթու հաց թեյի համար:
Վերցրեք 5 կգ. ալյուր; Առավոտյան ժամը 8-ին այս ալյուրի կեսը եռացրեք 12 բաժակ եռման ջրով, հնարավորինս լավ հարեք և դրեք տաք տեղ, որ ածիկ դառնա։ Երեկոյան ժամը 8-ին խառնել մնացած ալյուրի մեջ, ավելացնել 2,5 բաժակ։ թթխմոր, տես թիվ 2332, 600 գր. սալորաչիր, որը նախ պետք է լցնել եռման ջրով, որպեսզի փոսերը հանվեն դրանցից, բայց ոչ ամբողջությամբ եռացվեն։ Սերմերը հանելով՝ մանր կտրատում ենք և լցնում խմորի մեջ, նույնպես 400 գր. քաղցր նուշ, կեղևազրկված և մանր կտրատած, 1,6 կգ մելաս, ցանկության դեպքում, 1/2 բաժակ խիարի սերմ կամ նույնիսկ ավելին, ամեն ինչ լավ հունցել, դնել տաք տեղում մինչև առավոտ; ապա հացերը սովորականի պես գրտնակել, թաց ձեռքով մանրակրկիտ հարթեցնել և դնել շատ տաք ջեռոցի մեջ։

2334) Քաղցր թթու տարեկանի հաց.
Սովորական տարեկանի ալյուրը մաղով մաղելուց հետո եփել 4 կգ։ այս ալյուրը 20 բաժակ եռման ջրի հետ, ինչպես միշտ, ուժեղ հարում ենք սպաթուլայի հետ: Առավոտյան լուծել, թողնել ածիկի մինչև երեկո, երեկոյան ավելացնել 4 բաժակ։ Սուբկվասը (տես թիվ 2332), ավելացնել մնացած ալյուրը, լավ հունցել, թողնել մինչև առավոտ; Այնուհետև փաթաթեք հացերը և դրեք տաք ջեռոցում։

«Հայտնի սելեկցիոներն ապրել և աշխատել է մեր տարածքում Իվան Պուլման. Եվ նույնիսկ նրա օրոք՝ 19-րդ դարում, այստեղ հացի տոնավաճառներ էին անցկացվում»,- ասաց նա։ Ելենա Կրասնովա, Գյուղական մշակույթի զարգացման կենտրոնի փոխտնօրեն։ – Մի քանի տարի առաջ մենք որոշեցինք վերակենդանացնել այս ավանդույթը։ Հացը դարձյալ դարձել է, ինչպես հիմա ասում են, մեր տարածքի բրենդը»։

1881 թվականին ազնվական Իվան Պուլմանը հիմնեց օդերևութաբանական կայան և փորձարարական դաշտ ստեղծեց իր Բոգորոդիցկոե-Ֆենինո կալվածքում, որը գտնվում է Բոբրովի Դվորիի մոտ: Դրա վրա Փուլմանը բուծման հետազոտություն է անցկացրել ցորենի, վարսակի, տարեկանի և հնդկաձավարի տարբեր տեսակների վրա։ Նա ոչ միայն մշակաբույսեր էր բուծում, այլ ուսումնասիրում էր տեղի կլիմայի ազդեցությունը դրանց վրա։ Իվան Ալոյզովիչի նախկին կալվածքը դեռ պահպանվել է։ 1980-ականներին փորձարարական դաշտի շենքերից մեկի վրա տեղադրվեց հուշատախտակ։ Իսկ նրա ստեղծած օդերևութաբանական կայանն այժմ կրում է գիտնականի անունը։

Տոնավաճառը համընկավ նաև Բիվեր Բակերի հովանավորչական տոնի՝ Բարեխոսության հետ: Բացի հացից, տոնավաճառին բերվել են կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, տորթեր, բլիթներ, բլիթներ և այլն։ Անձրևի ուտելիքը տնային տնտեսուհիները ծածկում էին ինչպես կարող էին։

Երկու նախուտեստ

Տոնավաճառում իր արտադրանքը ներկայացնող միակ տղամարդը ձեռներեց էր Անդրեյ ՊոլսկոյԳուբկինից։

«Մենք հաց ենք թխում, ինչպես հին ժամանակներում՝ առանց խմորիչի, մարգարինի կամ բուրավետիչների։ Ամեն ինչ բնական է և պարզ՝ ալյուր, աղ և ջուր։ Ես ինքս թթխմոր եմ պատրաստում տարեկանի և ցորենի հացի տարբեր տեսակների համար։ Ճիշտ այնպես, ինչպես մեր նախնիներն են արել 200-300 տարի առաջ»,- ասաց Անդրեյը։

Լուսանկարը՝ Վիտալի Գարկուշայի

Ամենաերկար հասունացման ժամանակը - տարեկանի թթխմոր. Բայց, ըստ ձեռնարկատիրոջ, դա նաև ամենաօգտակարն է։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել տարեկանի ալյուրը և ջուրը 1։1 հարաբերակցությամբ։ Բաղադրիչները պետք է լավ խառնել, սպասել մեկ օր, ապա զանգվածի կեսը մի կողմ դնել, մնացածին ավելացնել նույն քանակությամբ ալյուր և ջուր։ Երրորդ օրը նույնը կրկնեք։ Սկսնակը կսկսի դանդաղ պղպջակել: Սպասեք ևս երեք օր, և այսպես կոչված մեկնարկային մշակույթը պատրաստ է:

Պետք է համոզվել, որ թթխմորի նախուտեստի վրա բորբոս չկա։ Ճիշտ թթխմորի հոտը հրաշալի է։ Ավելի լավ է այն պահել սառնարանում, բայց կարելի է պահել նաև նորմալ պայմաններում, միայն այդ դեպքում պետք է ավելի հաճախ «կերակրել»՝ ավելացնել ալյուր և ջուր։

Այժմ դուք կարող եք սկսել հաց թխել: 1 կգ տարեկանի ալյուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել նույն քանակությամբ ջուր, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ նախուտեստ (քանակը կախված է ալյուրի որակից) և թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան փրփրացող խմորին կպչունության համար ավելացնել մի քիչ ցորենի ալյուր, մի քիչ աղ (ընդհանուր զանգվածի 2-3%-ից ոչ ավելի) և խմոր հունցել։

Երկու ժամ հետո, երբ խմորը բարձրանա, այն կարելի է բաժանել հացերի։ Նրանց ևս կես ժամ է պետք հանգստանալու և բարձրանալու համար, և հետո նրանք կարող են մտնել ջեռոց: Թխել 230 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Եթե ​​պատրաստի հացը շրջեք և թակեք ներքևի կեղևը, կարող եք լսել դրա զանգը:

Նրանց համար, ովքեր հատկապես անհամբեր են, Անդրեյը բաղադրատոմս է տվել ակնթարթային թթխմորի նախուտեստներ- ցորեն. Ալյուրի և ջրի համամասնությունները նույնն են, խառնուրդով ամանի մեջ երկու օր չդիպչեք։ Ամեն ինչ պատրաստ է: Թխել ցորենի հաց ձեր առողջության համար.

Լուսանկարը՝ Վիտալի Գարկուշայի

Կրեմ լիտվերեն

Պոլսկոյն ասել է, որ գիտի հացի 14 բաղադրատոմս։ Իսկ BelPressa-ի համար նա բացահայտել է իր ամենասիրելի ու համեղի գաղտնիքը. կրեմ լիտվերեն.

«Ճիշտ է, այն նախատեսված է ինը հացի համար, բայց ես կարծում եմ, որ դժվար չի լինի հաշվարկել, թե որքան բան է ձեզ անհրաժեշտ ավելի փոքր չափաբաժնի համար», - բացատրեց Անդրեյը:

Լցնել 14 ճ/գ տարայի մեջ։ գդալներ ածիկ, 7 ճ.գ. գդալներ աղացած համեմ, 210 գ տարեկանի ալյուր և լցնել 900 գ եռման ջուր, լավ խառնել։ Սպասեք կես ժամ, մինչև այն սառչի։ Խառնուրդին ավելացրեք 10 բուռ չամիչ, 8 թեյի գդալ շաքարավազ և 7 թեյի գդալ աղ։ Հիմա ժամանակն է փորձարկել: Խառնել 1,4 լիտր տարեկանի թթխմորը, պատրաստի եփած զանգվածը, 1,2 լիտր ջուրը, 7 ճ.գ. գդալներ ջրի մեջ խառնած մեղր, 1,2 կգ պրեմիում ալյուր, 1,4 կգ տարեկանի, 30 գ խմորիչ։ Լավ հունցել։

Մենք փորձեցինք «լիտվական»՝ հացը շատ, շատ համեղ և բուրավետ էր։

Ոչ միայն հաց

Հյուրընկալ սեղանը պատրաստեցին տեղի դպրոցի սաներն ու նրանց ծնողները։ Սվետլանա Լոգվինովաբուժվել չամիչի հաց:

«Ես վաղուց էի թխում այս տեսակի կարկանդակ կամ հաց։ Բաղադրատոմսը ամենապարզն է և ամենաէժանը: Մի փոքր բարելավեցի՝ շողոքորթ դդում ու կաթնաշոռ ավելացրի։ Շատ օգտակար է երեխաների համար»։

Պետք է վերցնել 2 ձու, 2 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ կեֆիր, մի քիչ շաքարավազ, 200 գ կաթնաշոռ։ Սկզբում ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ, ապա ամեն ինչ խառնում ենք ու դնում ջեռոցը։

Լուսանկարը՝ Վիտալի Գարկուշայի

«Կոլոսոկ» գյուղական մանկապարտեզի աշխատակից Գալինա Վորոբյովակիսվել է իր պարզ և էժան բաղադրատոմսով:

«Ես իմ խոհարարական ստեղծագործությունն եմ անվանում թթուներ. Ձու, աղ, կես բաժակ շաքարավազ։ Հիմնական բաղադրիչը 0,5 լիտր կեֆիրն է կամ թթու կաթը, որը գրեթե ժամանակն է դեն նետել։ Ալյուրն այնքան է, որ խմորը ձեռքերին չկպչի։ Շերտը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ, կտրատել ըստ ցանկության, կտրվածք անել գործչի մեջտեղից և շրջել ներսից դուրս։ Տապակել ձեթի մեջ։ Իսկ վերջին հպումը վրան շաքարի փոշի ցանելն է։ Տունը զբաղված է»,- պարծենում էր տանտիրուհին։

Սկորոդնոյե գյուղի ծերանոցի աշխատակիցները նույնպես եկել էին իրենց հյուրասիրություններով։ Եկատերինա Տկաչենկոպատմել է իր սիրելի «Գանգուր» կարկանդակի մասին, որը հաճախ է հյուրասիրում իր գործընկերներին։

«Գիտե՞ք, լավ տնային տնտեսուհին ուտելիքը աչքով է վերցնում։ Մի տուփ կարագ կամ մարգարին, մի երկու ձու, մի բաժակ շաքարավազ, ալյուր։ Խմորը հունցում ենք, վրան զարդարելու մի կտոր թողնում, տորթը գրտնակում, վրան քսում ցանկացած մուրաբա։ Ինձ դուր է գալիս տեսականին՝ այստեղ, օրինակ, հաղարջ և նարինջ։ Խմորը քսեք վերևից և մտցրեք ջեռոցը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրկին համեցեք

Անատոլի ԲուլգակովԵրաժշտական ​​դպրոցի աշխատակցուհուն մի քանի տարի առաջ խնդրել են հագնվել հացթուխի հագուստով և բացել խնջույքը։

«Հաճույքով համաձայնեցի. Եվ մինչ այժմ ոչ մի տոնավաճառ չի անցել առանց ինձ»,- ասաց Ալեքսանդրը։ - Ինչպե՞ս կարող ես ապրել առանց հացի: Ես սիրում եմ հաց, հատկապես տարեկանի հաց։ Ես ինքս չեմ թխում, բայց եթե ստիպված լինեմ, կարծում եմ՝ կստացվի։ Գլխավորը սիրտդ դնելն է»։

Կլադովսկու մշակույթի տան ղեկավարը՝ ռուսական ժողովրդական տարազով Ելենա ԶոլոտիխԵս բոլորին հյուրասիրեցի տնական նրբաբլիթներով։

«Այստեղ բոլոր ապրանքները բնական են, տնական: Խմորը խառնվում է հարեւանի կովի կաթի հետ, բայց ոչ մերը։ Եվ ահա իմ հավերի ձվերը։ Բաղադրատոմսը չէր կարող ավելի պարզ լինել. Կաթ, մի քիչ սոդա, շաքարավազ, մի երկու ձու, ալյուր, որքան անհրաժեշտ է, խառնել և թողնել ամբողջ գիշեր։ Իսկ առավոտյան արագ տապակել ձեթի մեջ։ Լրացրեք մի հսկայական գդալ հարուստ տնական թթվասեր: Չես կարող նրան ականջներով քաշել»,- կատակեց Ելենան:

Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են համաձայնել բացահայտել իրենց խոհարարական գաղտնիքները։ Մանկապարտեզի աշխատակիցներն ինձ հյուրասիրեցին Գյուղի օրվա համար թխած համեղ կարկանդակ, բայց նրանք կտրականապես հրաժարվեցին ինձ տալ բաղադրատոմսը: Մենք կատակեցինք՝ ավելի հաճախ եկեք այցելեք, մենք ձեզ կուշտ կերակուր կտանք։

Վլադիմիր Բաբիչ