Moldavų virtuvė 500 senovinių ir šiuolaikinių receptų. Moldaviška verta: naminio kepimo receptai

Moldova yra vynuogių, vaisių ir įvairių daržovių, taip pat paukštininkystės ir avininkystės regionas. Todėl ji išnaudoja visus savo turtus, siūlydama svečiams aromatingų, unikalių ir sočiųjų patiekalų kiekvienam skoniui. Šiandien Moldovos nacionalinė virtuvė vis labiau atkreipia daugelio kulinarijos specialistų dėmesį, nes joje gausu įdomių patiekalų. Daržovių patiekalų ir užkandžių receptai gana įvairūs. Taigi tradiciniu maistu laikomas mititei (pailgi kotletai), hominy, kuris patiekiamas su mėsa ir spirgučiais. Iš sriubų didelio populiarumo sulaukė zama ir chorba, o dėl vertutos išgarsėjo miltiniai gaminiai. O ko verti moldaviški platintai? Žinoma, bet koks skanėstas tampa dar skanesnis, kai patiekiamas su taure garsiojo moldaviško vyno.

Šiek tiek istorijos

Šiandien apžvelgsime kai kuriuos populiarius patiekalus visame pasaulyje, kilusius iš Moldovos. Prieš tai darydami, trumpai pažvelkime į istoriją.

Taigi moldavų virtuvė formavosi palaipsniui. Visiškai natūralu, kad tam įtakos turėjo kaimyninės šalys su skirtingomis kultūromis, nes Moldova yra viename seniausių ir judriausių prekybos kelių.

Nuo X iki XII amžių į šią virtuvę buvo įtraukta daug graikiškų patiekalų. Be to, moldavai įvaldė sviesto, sluoksniuotos tešlos ir sluoksniuotos tešlos ruošimo technologijas, kuriomis tuo metu praktikavo Pietų Europos ir Viduržemio jūros šalių kulinarai. Taip pat sukaupta patirtis naudojant alyvuogių aliejų, sausą vyną ir prieskonius ruošiant daržovių ir mėsos patiekalus bei padažus.

Iš Turkijos Moldova pamėgo naudoti ėrienos mėsą gaminant maistą, o iš slavų tautų – meilę marinuotiems agurkams ir fermentacijai.

Taigi moldavų virtuvė susiformavo į vientisą struktūrą su ryškiomis savybėmis, organiškai jungiančią skirtingas, kartais prieštaringas įtakas, ir pavyko rasti sėkmingiausius produktų derinius, sukuriančius ryškų, spalvingą natūralių ingredientų vaizdą, kuris taip mėgstamas visur. pasaulis.

Pažvelkime atidžiau, kas yra moldavų virtuvė. Žemiau pateikti receptai su nuotraukomis mums padės tai padaryti.

Chorba su kiauliena

Ingredientai: penki šimtai gramų kiaulienos ir veršienos šonkaulių, vienas poras, viena morka, viena maža kopūsto galva, didelė petražolių šaknis, vienas šaukštas pomidorų pastos, vienas svogūnas, dvi saldžiosios paprikos, viena stiklinė šparaginių pupelių, du šaukštai taukų arba lašinių , penkios bulvės, taip pat du žalių svogūnų stiebai, dvi stiklinės moldaviškos giros, du šaukštai petražolių, krapai pagal skonį, druska, pipirai, lauro lapas.

Paruošimas

Tokie moldaviški patiekalai yra labai sotūs ir skanūs, nes juose yra maistingų ingredientų, kuriuose yra daug vitaminų ir mineralų.

Taigi, krūtinėlė nuplaunama, išdžiovinama ir vienai porcijai supjaustoma į dvi dalis su šonkauliu. Tada jie kepami riebaluose iki auksinės rudos spalvos, pabaigoje pridedant iš anksto supjaustytus porus. Visa tai sudėkite į puodą, įpilkite karšto vandens ir užvirinkite. Tada nugriebkite putas, pasūdykite, suberkite žoleles, pipirus ir toliau kepkite, kol mėsa iškeps. Tada krūtinėlė išimama ir sultinys filtruojamas.

Svogūną, morką, petražolių šaknį, vieną saldžiąją papriką susmulkinkite juostelėmis, pakepinkite riebaluose arba taukuose, pabaigoje įdėkite pomidorų pastos ir pakepinkite dar apie minutę. Į sultinį suberkite dvi sveikas saldžiąsias paprikas, užvirinkite, suberkite pupelių ankštis, kubeliais pjaustytas bulves, paruoštas daržoves ir virkite, kol suminkštės.

Tuo tarpu susmulkintus kopūstus pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Jis dedamas į sriubą likus dviem minutėms iki jos paruošimo. Atskirai pašildykite moldavišką girą, filtruokite, suberkite į sultinį kartu su druska, lauro lapu, petražolėmis ir krapais ir virkite dvi minutes.

Moldovos patiekalai, tokie kaip chorba, patiekiami porcijomis, į kurias pirmiausia dedami du mėsos gabaliukai ir apibarstomi žolelėmis bei šviežiais svogūnais. Patiekalas išeina su šiek tiek rūgštumo.

Moldovos platintos

Sudėtis: penki šimtai gramų pieno, keturiasdešimt gramų šviežių mielių (viena pakuotė sausų), vienas šaukštas druskos, vienas šaukštas cukraus, penki kiaušiniai, penkiasdešimt gramų margarino (du šaukštai augalinio aliejaus), vienas kilogramas miltų, pusė galvos kopūsto, keturi svogūnai ir malti pipirai, augalinis aliejus, penkios bulvės.

Paruošimas

Moldovos virtuvė siūlo labai įdomių patiekalų. Placindas yra tiesioginis to patvirtinimas. Vietiniai virėjai rekomenduoja šį pyragą gaminti taip. Pirmiausia paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, sutrinkite mieles į indą, pabarstykite cukrumi, įpilkite du šaukštus šilto vandens ir palikite, kol visiškai ištirps. Tuo tarpu kiaušinius išplakame su druska, supilame šiltą pieną, o tada paruoštas mieles, viską gerai išmaišome ir pradedame pilti miltus. Minkydami tešlą įpilkite minkšto margarino ir kelis šaukštus augalinio aliejaus. Tešla turi būti minkšta, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti.

Įdaro ruošimas

Kaip toliau gaminti Moldovos plaštakas? Reikia paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite kopūstą, supjaustykite svogūną kubeliais, viską išmaišykite, pasūdykite ir sudėkite į įkaitintą keptuvę, kad apskrustų augaliniame aliejuje. Kiaušinius reikia išvirti, įdėti į paruoštus kopūstus, pirmiausia supjaustyti juostelėmis, išmaišyti ir palikti dešimčiai minučių. Bulves nulupkite, sutarkuokite kartu su svogūnais, įberkite druskos, prieskonių, galite dėti spirgučių.

„vokų“ formavimas

Tešla padalinama į mažus gabalėlius, kiekvienas iš jų iškočiojamas kočėlu, kad susidarytų apskritimas. Į kiekvieno vidurį dėkite įdarą (kopūstą ar bulves) ir paskleiskite per visą plutą. Tada vienas kraštas atsargiai ištraukiamas ir dedamas ant įdaro link centro. Tada paimkite kraštą iš kitos pusės ir padarykite tą patį. Panašios manipuliacijos atliekamos su likusiais kraštais. Rezultatas turėtų būti „vokas“.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite placindą viršutine puse žemyn ir kepkite, tada apverskite ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Hominis

Sudėtis: dvi stiklinės kukurūzų miltų, trys stiklinės vandens, druska pagal skonį.

Baigtas patiekalas patiekiamas su fetos sūriu, spirgučiais, grietine arba lydytu sviestu. Viskas priklauso nuo asmeninių ir skonio pageidavimų. Patiekiant hominis šaukštu dedamas ant indo, kuris suvilgytas šaltu vandeniu, užpilamas sviestu arba grietine, apibarstomas ožkos sūriu ar spirgučiais.

Kaip ruošiama mamaliga? Moldavų virtuvė žino du gaminimo receptus. Pažiūrėkime į kiekvieną atskirai.

Pirmas būdas

Kukurūzų miltai skrudinami orkaitėje keletą minučių, kol jie tampa sausi ir trupiniai, bet neiškepa. Hominy verdamas katile. Į verdantį vandenį suberkite druską ir dalį miltų ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų; virkite penkias minutes. Tada į krūvą suberkite likusius miltus, mediniu šaukštu apjuosdami katilo sieneles, kad jų nesiliestų. Viršus padalintas į keturias dalis ir virinamas dvidešimt minučių po uždarytu dangčiu. Praėjus nurodytam laikui, dangtis nuimamas, katilo turinys greitai išminkomas, išlyginamas ir tris minutes troškinamas ant silpnos ugnies. Po to hominy pašalinamas ir paliekamas infuzuoti penkiolika minučių.

Moldavų virtuvė siūlo visiems paragauti savo nacionalinio patiekalo. Tačiau prieš tai jį reikia iškloti ant medinės lentos ir penkias minutes uždengti lininiu rankšluosčiu. Tada gumulą reikia supjaustyti į gabalus atšiauriu siūlu.

Mamalyga dažnai patiekiama su chorba vietoj duonos. Ją valgo panardinę į sviestą su spirgučiais arba grietine ir fetos sūriu.

Antras būdas

Į katilą su verdančiu vandeniu suberkite druską ir keturis šaukštus miltų, gerai išmaišykite, užvirinkite, suberkite likusius miltus, gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies. Tada gatavas patiekalas surenkamas šaukštu nuo indo sienelių į vidurį, paviršius išlyginamas, užpilamas aliejumi ir paliekamas virti dar penkiolika minučių. Tokiu atveju patiekalas pasirodo šiek tiek plonesnis.

Mititei

Moldavų virtuvė, kurios receptus šiandien svarstome, gausu daržovių patiekalų, tačiau neretai pasitaiko ir mėsos patiekalų. Mititei ruošiamas iš jautienos ant trintuvės (grilio).

Sudėtis: aštuoni šimtai gramų jautienos, trisdešimt gramų šoninės, šimtas gramų riebios kiaulienos, penkios česnako skiltelės, pusė šaukšto sodos, penki šaukštai vandens, druska, žalumynai, raudonieji ir juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimas

Moldavų virtuvė yra labai originali, ir jūs patys tuo įsitikinsite paruošę šį skanų patiekalą. Taigi, kaip virti mititei? Šiam patiekalui reikia paimti du trečdalius pirmos rūšies jautienos ir trečdalį su jungiamuoju audiniu, tada ji pasirodys puresnė. Jei mėsa liesa, rekomenduojama įdėti šoninės.

Taigi, jautiena nuplaunama, atlaisvinama nuo sausgyslių ir plėvelių, supjaustoma smulkiais gabalėliais, pasūdoma, išmaišoma ir dedama į dubenį trims valandoms pasimarinuoti. Po to, uždengus indą dangčiu, reikia įdėti į šaldytuvą vienai dienai.

Kepti ant grotelių

Po kurio laiko jautiena kartu su kiauliena permetama per mėsmalę, įpilama pipirų, sodos ir vandens mišinio, minkoma ir plakama ant stalo. Visa tai padarius, faršas keturioms valandoms paliekamas šaldytuve. Tada iš gautos masės formuojamos dešrelės (mėsmale arba rankiniu būdu). Ant riebalais išteptos kepimo skardos išdėliojame mites, ištepame riebalais, ant viršaus dedame antrą sluoksnį ir viską dedame į šaldytuvą. Tuo tarpu karštos grotelės patepamos taukais, gabalėliai dedami ant viršaus ir kepami iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Prie gatavo patiekalo puikiai tiks žalieji žirneliai, švieži pomidorai, svogūnai ar žalieji svogūnai, įvairūs marinuoti agurkai. Padažas patiekiamas atskirai.

Reikėtų atkreipti dėmesį, kad jei nėra trintuvės, tada dešreles galima kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje. Ant grotelių patiekalas pasirodo šiek tiek sausas, ant keptuvės – sultingas.

Pagaliau

Moldaviškos virtuvės patiekalai (straipsnyje pateikti receptai yra tik maža dalis visos šios saulėtos šalies kulinarinės įvairovės) išsiskiria puikiu skoniu. Anksčiau jie buvo laikomi paprastais, todėl neverti dėmesio. Ir visiškai veltui. Paprasta nereiškia nuobodu ir banalu. Šiandien populiari moldavų virtuvė, jos patiekalai vertinami ne tiek dėl receptų įvairovės (tai vargu ar ką nors stebina), kiek dėl sėkmingų įvairių produktų ir skonių derinių.

Kaip paruošti Moldovos vertutą? Šio neįprasto patiekalo su įvairiais įdarais receptas bus pateiktas žemiau.

Bendra informacija

Kas yra vertuta moldaviana? Šio patiekalo receptą žino beveik kiekvienas moldavas.

Specialistų teigimu, vertuta – tai pasaulyje labai paplitęs vyniotinis, kurio paruošimui naudojamas tas pats pagrindas kaip ir placindai. Tačiau į jį papildomai dedama kiaušinių ir daug saulėgrąžų aliejaus.

Moldaviška vertuta, kurios receptas bus aptartas toliau, gaminamas iš tešlos, kuri iškočiojama ir ištempiama rankomis iki paprasto popieriaus storio. Tada jis padengiamas nedideliu įdaro sluoksniu, po kurio jis sandariai susukamas į sandarų ritinį, kuris vėliau susukamas į spiralę.

Moldaviška verta: naminio kepimo receptai

Norėdami paruošti atitinkamą patiekalą, turite naudoti šiuos komponentus:

• kvietiniai miltai - apie 3 puodeliai;
• geriamasis vanduo - maždaug 1 stiklinė;
• švieži vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
• sviestas - ne daugiau kaip 50 g;
• augalinis aliejus - apie 0,5 stiklinės.

Tešlai minkyti būtini visi išvardyti ingredientai. Kalbant apie įdarą, jį paruošti turėtumėte naudoti:

• kaimo varškės sūris - apie 500 g;
• valgomoji druska - 5 g;
• švieži maži kiaušiniai - 2 vnt .;
• švieži žali svogūnai - nedidelė ryšelis;
• aromatiniai krapai - nedidelis krūva;
• ne labai tiršta grietinė - 10 g;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt. (tepimui).

Užminkykite tešlą

Kaip gaminti moldoviškus vertutus? Tokių produktų receptas reikalauja kruopštaus tešlos minkymo. Norėdami tai padaryti, į dubenį išsijokite kvietinius miltus, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite mediniu šaukštu. Taip pat atskirai supilkite augalinį aliejų į stiklinę šilto vandens ir įberkite druskos. Gautas mišinys dedamas į miltus, po to produktai intensyviai maišomi, kol susidaro elastinga tešla. Pagrindą uždenkite servetėle ir palikite 30 min.

Įdaro ruošimas

Paruoštas sluoksnis susukamas į tankų ritinį ir atsargiai susukamas į virvę. Susukę dešrą į sraigės formą, dėkite ją į indo vidurį.

Lygiai tokie patys pusgaminiai gaminami iš likusių tešlos sluoksnių, kurie taip pat dedami į formą. Pačioje pabaigoje anksčiau paruoštus kiaušinių trynius sumaišyti su 2 dideliais šaukštais vandens, po to jais gausiai patepti Vertutas.

Kepimas orkaitėje

Kaip kepama moldaviška verta? Pagal receptą reikia iki 197 laipsnių įkaitintos orkaitės. Visi produktai siunčiami į jį ir kepami 40 minučių (kol šviesiai paruduos).

Pateikiame jį prie stalo

Aptariamas patiekalas turi būti pateiktas ant stalo iškart po terminio apdorojimo. Nors kai kurios šeimininkės vertutą mieliau valgo šaltą. Prie moldaviškų kepinių reikėtų patiekti ir saldžią karštą arbatą.

Moldavijos vaisių vertuta: žingsnis po žingsnio receptas

Mažai kas žino, tačiau aptariami Moldovos virtuvės produktai gali būti ne tik kepti keptuvėje. Žemiau tiksliai apibūdinsime, kaip toks procesas turėtų būti atliktas.

Taigi, norėdami paruošti vertutą, turite įsigyti:

• didelis kiaušinis - 1 vnt .;
• kvietiniai miltai - 1,5 stiklinės;
• augalinis aliejus - apie 150 ml (20 ml tešlai, o likusi dalis - kepimui);
• geriamasis vanduo - 0,5 stiklinės;
• 9% obuolių sidro actas - keli lašai;
• švieži saldžiarūgščiai obuoliai - 4 vnt.;
• lengvas cukrus - 40 g;
• valgomoji druska - žiupsnelis;
• šviežias sviestas - 30 g.

Tešlos gaminimas

Aptariamas moldoviško pyrago „vertuta“ receptas reikalauja atitikti visus aprašytus reikalavimus. Norėdami paruošti tokį produktą, įprastą geriamąjį vandenį turėtumėte sumaišyti su natūraliu actu, valgomąja druska ir augaliniu aliejumi. Toliau reikia išsijoti miltus į atskirą dubenį, sumušti vištienos kiaušinį ir supilti anksčiau paruoštą mišinį.

Sumaišykite ingredientus rankomis, kad gautumėte elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.

Įdaro ruošimas

Vertutai įdarui pagaminti saldžiarūgščiai obuoliai nulupami ir sutarkuojami stambia tarka. Kad jie nepajuoduotų, apšlakstykite nedideliu kiekiu citrinos sulčių.

Formavimo procesas

Kai tešla pailsės, ji padalinama į 5 dalis ir įprastu kočėlu iškočiojama labai plonai. Tada kiekvieno sluoksnio paviršius sutepamas minkštu sviestu. Po to jie uždengiami obuolių įdaru ir apibarstomi cukrumi.

Susukus suktinukus, kaip aprašyta ankstesniame recepte, gaminio kraštai sandariai užsandarinami. Po to kiekvienas ritinys susukamas kaip sraigė ir per jį lengvai perbraukiamas kočėlu. Tokiu atveju atsižvelkite į keptuvės, ant kurios vėliau bus kepami vertut, dydį.

Moldovos gaminių kepimas ant viryklės

Kepti vertutą keptuvėje yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, pašildykite indus ant stiprios ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus. Išdėliojus suformuotą gaminį, jis kepamas dvi minutes (ant stiprios ugnies).

Kai vertute taps aukso rudos spalvos, uždenkite keptuvę dangčiu. Tuo pačiu metu ugnis sumažinama iki minimumo. Šioje formoje produktai kepami apie 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Tinkamas serviravimas prie pietų stalo

Moldavišką vertutą galite valgyti ir kaip užkandį, ir kaip desertą. Abiem atvejais tokius produktus reikėtų patiekti karštus. Tai turėtų būti daroma su arbata ar kitais gėrimais.

Šiame straipsnyje mes jums pristatėme du paprasčiausius ir prieinamiausius būdus, kaip greitai ir lengvai pasigaminti moldaviškų vertutų. Tačiau reikia pažymėti, kad yra ir kitų šio patiekalo paruošimo galimybių. Pavyzdžiui, kai kurios namų šeimininkės jį gamina naudodamos sūrį, įskaitant fetos sūrį, keptus svogūnus ir net mėsą (maltą mėsą). Beje, su šiuo įdaru vertuta pasirodo ne mažiau skani ir soti nei su varške ir obuoliais.

Maistas, kuriame vokiečiai ir rusai, turkai ir rumunai, ukrainiečiai ir graikai ras ką nors pažįstamo – visa tai apie Moldovos nacionalinę virtuvę. Šalies istorija suformavo tarptautinę ryškių ir sočiųjų patiekalų, spalvingų ir aromatingų patiekalų sistemą. Studijuojant pasaulio virtuves apeiti moldaviškąją būtų tiesiog nusikaltimas. Prie jo verta sugrįžti kiekvieną kartą, kai norisi kažko tikrai tradicinio, nesvarbu, kur gyveni.

Moldovos nacionalinės virtuvės skirtumai

Moldavų nacionalinė virtuvė labai panaši į kaimyninių šalių virtuves, tačiau tuo pačiu skiriasi nuo visų kitų. Ji turi individualių bruožų, apie kuriuos sužinosime šiandien. Moldavų kultūra, kaip ir kitų valstybių kultūra, formavosi veikiama istorijos. Būtent jo netikėti posūkiai užtikrino šiuolaikiškus moldavų įpročius ir skonio pomėgius. Iki Moldovos Kunigaikštystės susiformavimo XIV amžiuje šiuolaikinės Moldovos žemėse gyveno kelios etninės grupės. Nacionalinės virtuvės atsiradimas priskiriamas kunigaikštystės laikotarpiui, neatsižvelgiama į pirmųjų naujakurių gastronominius pageidavimus. Atkūrus nepriklausomybę, kunigaikštystė pradėjo prekiauti su kaimyninėmis šalimis, o tai virtuvei neatnešė daug naujovių.

Pradinis nacionalinės virtuvės pagrindas buvo tie produktai, kurie augo arba buvo auginami tam tikroje teritorijoje. Nors tai irgi daug: geografinė šalies padėtis tiesiog sukurta žemės ūkiui. Vietos klimatas leidžia sėkmingai auginti tiek šakniavaisines ir prieskonines žoleles, tiek grūdus ir vaisius. Dar viduramžiais moldavų šeimininkės išmoko derinti daržoves įvairiais deriniais, nes šių ingredientų čia buvo labai daug. Ir šiandien niekur neišmoksi derinti daržovių taip tobulai kaip Moldovoje.

Derlingos žemės patraukė Osmanų imperijos dėmesį XVI a. Ir turkai turėjo taisyklę užkariauti viską, kas jiems patinka. Taigi Moldova 300 ilgų metų pateko į Osmanų valdžią. Per šį laikotarpį šalies kultūra perėmė kai kurias pavergėjų savybes, įskaitant virtuvę. Taigi moldavai iš jų išmoko kombinuoto patiekalų apdorojimo ir augalinio aliejaus naudojimo. Jie pradėjo jį naudoti vis dažniau, o tai anksčiau buvo teikiama pirmenybė naminiams paukščiams. Ir šiandien galite rasti patiekalų, kurie yra vienodi abiem virtuvėms, pavyzdžiui, chorba arba givech.

Glaudūs santykiai su slavų tautomis taip pat paliko pėdsaką šioje kultūroje. Didžiausiu senovės rusų tautų indėliu į moldavų virtuvę laikoma marinuotų agurkų ir marinatų tradicija. Tokia maisto įsigijimo būsimam naudojimui technika čia buvo ir be rusų ir ukrainiečių įtakos, tačiau pastarieji padarė savo korekcijas. Pavyzdžiui, naudojant didelį žalumynų kiekį sūdant, kopūstų raugo technikoje ir pan. Turkų dėka moldavai labiau susipažino su prieskoniais, mokėjo patys maišyti skirtingus komponentus. Taip įvairūs marinuoti agurkai ir marinatai moldavų virtuvėje įgavo savo individualų charakterį.

Populiarūs produktai ir patiekalai

Čia jie vienodai dažnai vartoja daržoves, pieno produktus ir mėsą, mėgsta žuvį ir saldumynus. Moldovos virtuvėje neįmanoma išskirti vieno tradicinio produkto, čia naudojama viskas. Daržoves dažniausiai galima rasti patiekaluose, iš jų ruošiami troškiniai, įdaryti, rauginti žiemai. Tarp saldžiųjų paprikų jie renkasi vietinę Gogoshar - ypatingą atsparią veislę, panašią į bulgarišką. Apskritai moldavai labai mėgsta įdaryti daržoves, kitaip nei įprastos įdarytos paprikos, čia galima paragauti ir baklažanų, įdarytų malta mėsa. Be to, tokie patiekalai dažniau sutinkami namų virtuvėse nei restoranuose.

Tarp prieskonių Moldovoje jie mėgsta žalumynus ir papriką. Tokie klasikiniai pagardai leidžia sukurti ką nors skanaus tuo pačiu metu. Bet patiekalas be smulkmenų. Jis labai populiarus, jo pagrindu ruošiami padažai ir dedami į pagrindinius patiekalus dėl skonio ir aromato. Populiariausi padažai česnako pagrindu yra mujdey ir skordola. Pastarasis ypač geras, paruoštas su riešutais ir žolelėmis.

Moldovoje naudojama visų rūšių mėsa, išskirtinis virtuvės bruožas – daugybė avienos patiekalų. Skirtingai nuo kaimyninių tautų, Moldovoje jie renkasi jauną mėsą: ėriukus. Šis produktas turi subtilų, šiek tiek išreikštą aromatą ir skonį.

Iš mėsos gaminama daug nacionalinių patiekalų, tokių kaip:

1. Mititei – savo išvaizda panaši į mažas dešreles, bet paruošta be ėrienos apvalkalo arba su prieskoniais. Jie kepami ant atviros ugnies naudojant anglį, kuri suteikia patiekalui subtilų dūmo skonį.
2. Moussaka yra troškinys su mėsa ir karve, patiekalas buvo perimtas iš graikų, kur jis vadinamas taip pat.
3. Kostitsa – tai ant ugnies kepta kiauliena, prieš kepdama marinuojama raudonajame vyne ir pipiruose. Jis ruošiamas tradiciniu būdu ant trintuvės (specialios stambios grotelės).
4. Kyrnetsei yra dešrelės, labai panašios į mititei, tačiau jos gaminamos iš liesos kiaulienos su prieskoniais.
5. Želė yra įprasta želė mėsa, į kurią privaloma pridėti prieskonių ir česnako.
6. Pastrama yra tiurkų virtuvėje paplitęs patiekalas, iš esmės paprasta basturma.

Dauguma mėsos patiekalų valgomi su mujdey ir skordolja padažais. Pupelės ir daržovių troškiniai čia taip pat populiarūs kaip garnyras. Populiariausias iš jų – paprikas, ruošiamas su mėsa, pipirais, svogūnais ir kitomis daržovėmis. Geriausias daržovių derinys vis dar gaunamas moldaviškoje manjoje. Tai pasta, pagaminta iš baklažanų arba cukinijų; prieš gaminant daržovės dažniausiai kepamos ant ugnies, kad patiekalas įgautų dūminį skonį. Manja taip pat laikoma populiariausiu šaltuoju užkandžiu Moldovoje, ji valgoma šviežia arba ruošiama žiemai.

Kalbant apie šaltus užkandžius, būtinai turėtumėte paragauti facaluite pupelių. Šis patiekalas yra pasiskolintas iš žydų virtuvės ir panašus į humusą, bet gaminamas su pupelėmis. Galite valgyti kaip bulvių košės pakaitalą arba užtepti kaip užkandį. Taip pat tarp šaltųjų patiekalų ypatingo dėmesio nusipelno džiovinti gogošarai (pipirai) - makareshti, saldūs su medienos karamelės aromatu. Tačiau tokį paprastą ir skanų patiekalą galite paragauti beveik tik Moldovoje.

Pirmieji Moldovos nacionalinės virtuvės patiekalai – tikras ingredientų kaleidoskopas. Sriubos ir barščiai išeina spalvingi ir sotūs. Vasarą jie paruošia ir šaltus variantus atsigaivinimui, ir karštus žiemą sušilti. Populiariausi iš jų:

1. Chorba – tai karšta duonos giros sriuba su daržovių mišiniu, todėl gaunamas tirštas, sodrus ir rūgštus patiekalas.
2. Zama taip pat yra giros sriuba, tačiau įprasta ją virti iš sėlenų gėrimo, taip pat kiaušinių makaronų ir mažiau daržovių, daug žalumynų. Gali būti su žuvimi ar mėsa.
3. Syrbushka yra skysta karšta sriuba, gaminama iš išrūgų ir manų arba kukurūzų kruopų. Į sriubą paprastai nieko daugiau nededama, išskyrus gal žalumynus.
4. Buryakitse - sriuba su kukuliais ir pomidorais.
5. Shurpa yra daržovių sriuba iš ėrienos arba veršienos. Išskirtinis bruožas – būdingas mėsos kvapas patiekale.

Žinoma, be neįprastų moldaviškų patiekalų galima rasti ir įprastų ukrainietiškų barščių, lengvo sultinio ar rassolnik. Tiesa, jie dažniausiai valgo pirmuosius patiekalus su tradiciniais padažais, dažniausiai muzhdey.

Atskirą šaką nacionalinėje virtuvėje užima įvairūs miltiniai gaminiai. Itin populiarūs yra vertutai, pagaminti iš ištemptos tešlos, kurie dažnai pakeičiami lengviau paruošiamais. Kepinių buvimas namuose laikomas turto rodikliu, o kartu ir šeimininkės išbandymu. Įdaras – kiaušinis su žolelėmis ir mėsa. Bryndza ypač mėgstama, ir ne tik kaip įdaras. Šis marinuotas sūris čia naudojamas ir kaip saldumynų užkandis, ir kaip priedas prie salotų, ir kaip kietųjų sūrių pakaitalas. Sūrio sūris iš avies, karvės ar ožkos pieno gaminamas pramoniniu mastu ir tiesiog namuose.

Kalbant apie kepinius, negalime nepaminėti placindų. Jie gali būti iškeptų pyragėlių pavidalo arba panašūs į didelį apvalų pyragą. Tradiciškai jie vis dar buvo kepti augaliniame aliejuje su fetos sūriu, nors šiandien įdaras gali būti bet koks: kopūstai, kiaušiniai, mėsa, moliūgai. Rusų ir ukrainiečių virtuvės įtakoje žmonės čia yra priklausomi nuo velykinių pyragų, riestainių ir batonų. Nors tokie kepimo malonumai ruošiami daugiausia tik šventėms.

Nepamirštamomis dienomis neapsieisite be saldaus stalo. Desertai daugiausia iš turkiškos virtuvės, čia populiarūs: chalva, šerbetas, riešutinė nuga, kitonoage (cidonijų pastilė), zefyrai. Tačiau yra ir mūsų pačių mielų „išradimų“. Tai yra peltya, kuri yra uogienė arba konservai, pagaminti iš uogų ir vaisių sulčių. Taip jie atsikrato smulkių sėklyčių ir įgauna subtilios konsistencijos saldumo, paruošto žiemai. Kitas klasikinis moldaviškas desertas – gogošas, tai plokšti ploni sausainiai iš kiaušinių tešlos, kepant apibarstomi traiškytais sausainiais ir dedami į vidurį.

Skanių receptų

Kalbant apie nacionalinę virtuvę, negalima neatsižvelgti į atskirus moldovos receptus. Taip galite patys pasigaminti ką nors neįprasto net iš pažįstamų produktų. Šiandien lengviau nei bet kada rasti receptą su nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio paruošimą.

Iš visų šios virtuvės skonių parinksime tik pačius populiariausius.

Hominis

Produktai virimui:

• – 1,25 l;
• kukurūzų miltai - 400 g;
• druskos pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Išmatuotą kiekį miltų supilkite ant kepimo skardos ir trumpam pašaukite į orkaitę, kad apdžiūtų.
2. Džiovintus miltus persijokite per smulkų sietelį. Šiuo metu ant ugnies uždėkite vandens katilą.
3. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir sumažinkite ugnį. Lėtai suberkite miltus, nuolat maišydami košę. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
4. Košė labai lengvai prilimpa prie sienelių. Ją reikia virti nuolat maišant, su pertraukomis 1-2 minutes. Mamalygą taip virkite pusvalandį, tada sumažinkite ugnį ir palikite dar 15 minučių.Košė turi gerai sutirštėti.
5. Po to reikia sudrėkinti medinį šaukštą šaltame vandenyje ir paleisti palei katilo kraštus, taip hominis atsiskirs nuo indo sienelių. Išmeskite turinį ant lentos ir supjaustykite gabalėliais.

Šį patiekalą jie valgo rankomis, panardindami į lydytą sviestą ir fetos sūrį. Aliejų galima pakeisti keptu (traškučiais).

Buryakitse

Norėdami paruošti, jums reikia:

• – 800 ml;
• vanduo - 1 litras;
• - 2 vnt.;
• svogūnai – 4 vnt.;
• šaknis - 1 vnt .;
• saliero šaknis – 1 vnt.;
• kukuliai – 500 g.

Daržovės supjaustomos stambiais gabalėliais, svogūnai – į keturias dalis, morkos – dideliais apskritimais. Visas paruoštas daržoves užpilkite vandeniu ir pomidorų sultimis ir padėkite ant ugnies. Kai viskas užvirs, sumažinkite liepsną ir įberkite druskos, virkite po dangčiu, kol daržovės visiškai suminkštės. Daržovėms pakankamai išvirus, galima dėti kukulius ir viską virti, kol paruduos. Patiekiama su mujdey arba padažu.

Padažai

Minėto mujdei ir skordola padažo yra beveik kiekviename moldavų virtuvės patiekale. Tradiciniai nacionaliniai padažai – geriausias pasirinkimas norint išbandyti kitos šalies virtuvę. Juk juos galima pritaikyti prie vietinių patiekalų. Muždejai tereikia sutrinti česnaką ir druską į vienalytę masę, įpilti porą šaukštų mėsos sultinio ir truputį acto. Šis užpilas gali papildyti patiekalus iš keptų ar keptų daržovių, mėsos ir bulvių. Moldovoje jo dedama net į žuvį.

Skordola – irgi česnakinis padažas, bet skanesnis dėl graikinių riešutų. Taigi, susmulkinkite česnaką ir riešutus iki pastos, įpilkite į jį mirkytos duonos trupinių ir augalinio aliejaus. Visi ingredientai turi pavirsti į vienalytę masę, ką geriausia daryti su blenderiu, tačiau norintys pasiekti autentiškumo, gali sutrinti grūstuvėje. Vyno actas arba dedamas į gatavą padažą. Padažas skanesnis, jei jame daugiau riešutų.

Gėrimai iš Moldovos

Nealkoholiniai ir alkoholiniai gėrimai taip pat yra bet kurios nacionalinės virtuvės dalis. Kalbant apie nealkoholinius gėrimus, Moldova niekuo nesiskiria nuo kaimyninių šalių. Čia dažnai ruošiamos naminės uogos ir vaisiai, labai populiarus kompotas iš užvaras. Jie taip pat verdami iš tų pačių kompotų ar uogienės. Šios šalies produktyvumas leidžia sugalvoti daug natūralių naminių gėrimų.

Boršas laikomas neįprastu moldavų gėrimu. Tai virta naminė gira, pagaminta iš kviečių sėlenų ir verdančio vandens. Ingredientai infuzuojami keletą dienų, filtruojami ir geriami. Išvaizda ji visiškai skiriasi nuo įprastos, nes yra pieno spalvos. Taip pat dedama į čerbos ar burokėlių barščius.

Kalbant apie alkoholinius gėrimus, Moldova užsitarnavo šlovę beveik visame pasaulyje. Vietinis yra neatsiejamas tiek visos kultūros, tiek virtuvės atributas. Čia taip pat populiaru gaminti vyną namuose, o raudonoji veislė užima didelę dalį. Nors čia galite rasti ir mono, ir šerio, ir rožinio vyno, ir Cahors, ir daugybės kitų veislių. Moldavai ruošia ir savo brendžio variantą – dieviną. Nacionaliniai alkoholiniai gėrimai gali praskaidrinti pažintį su vietine virtuve, svarbiausia nepersistengti nei su alkoholiu, nei su hominijomis.

Kaip matėme, Moldovos gastronominės tradicijos susideda iš daugybės šakų. Kiekvienas, norintis eksperimentuoti su viso pasaulio virtuvėmis, tikrai turėtų atkreipti dėmesį į šią. Juk čia susilieja kelių tautų tradicijos, todėl bus daugybė nuostabių atradimų.