Z čoho vyrobiť polevu na sušienky. Poleva na perníky bez vajec
Ak potrebujete perníčky originálne ozdobiť, najlepšie je použiť polevu. Táto tenká, ale hustá škrupina môže mať rôzne zloženie - od zmesi kryštálového cukru s potravinárskym farbivom až po kombináciu práškového cukru, vajec, čokolády, kyslej smotany a ďalších zložiek. Ak chcete urobiť polevu správne, nemusíte tráviť veľa času ani úsilia. Existuje veľa receptov, z ktorých každý má svoju vlastnú individuálnu „chuť“. Medovníkové sušienky sa natierajú glazúrou pomocou štetca, nanášaním určitého vzoru, alebo sa jednoducho celé polejú upečené.
Poleva na vianočné perníky
Ingrediencie:
- smotana - 1 polievková lyžica;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- vanilkový cukor - podľa chuti;
- maslo - 1 lyžička.
Príprava
Na prípravu tejto úžasnej a lahodnej polevy nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte hustou smotanou a položte na mierny oheň. Za stáleho miešania zmes varíme asi 15 minút, potom do zahusteného výrobku pridáme malý kúsok masla a vanilkový cukor. Teraz všetko dôkladne premiešajte, rozdrvte, zohrejte, kým sa všetky zložky úplne nerozpustia a odstráňte z tepla. Polevu necháme vychladnúť pri izbovej teplote, potom ju štetcom nanesieme na hotové perníčky.
Recept na perníčky s bielou polevou
Ingrediencie:
- prevarená voda - 0,5 lyžice;
- cukor - 300 g.
Príprava
Pozrime sa na ďalší spôsob prípravy polevy na perníčky. Cukor rozpustíme vo vode, zohrievame na miernom ohni, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia, a potom dáme stuhnúť do chladničky na cca 30 minút.
Farebná glazúra na perník
Ingrediencie:
- práškový cukor - 200 g;
- zeleninová alebo ovocná šťava - 4 lyžice. lyžice;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička.
Príprava
Šťavu vyberieme ľubovoľnú, podľa želanej farby: mrkvovú, cviklovú, špenátovú alebo višňovú a nasypeme do nej práškový cukor. Výslednú hmotu dôkladne rozdrvte, vložte do chladničky a pokračujte v príprave pečiva.
Citrónová glazúra
Ingrediencie:
- práškový cukor - 200 g;
- citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
- prevarená voda - 2 lyžice. lyžice.
Príprava
K práškovému cukru pridáme citrónovú šťavu a zohriatu vodu. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa zmes nestane homogénnou a lesklou. Hotovú polevu nanesieme na perníčky pomocou štetca, alebo jednoducho na vrch nalejeme výpek.
Cukrová poleva na perník
Ingrediencie:
- cukor - 250 g;
- voda - 125 ml.
Príprava
Pozrime sa na ďalšiu možnosť, ako vyrobiť polevu na perníčky. Nalejte vodu do hrnca, pridajte kryštálový cukor, premiešajte a položte na mierny oheň. Zmes privedieme do varu, zbavíme opatrne vytvorenej peny, odstavíme zo sporáka a ochladíme asi na 80 stupňov. Potom podľa potreby pridajte arómy.
Veľké perníky glazujeme štetcom a malé perníky v malých častiach spúšťame do panvice s cukrovou zmesou, pričom opatrne miešame lyžičkou, aby boli úplne pokryté sirupom.
Potom perníčky vysypte na mriežku a sušte pri teplote 50 stupňov, kým sa neobjaví lesklá kôrka, ktorá dodáva výrobkom krásny 
vzhľad a chráni ich pred vysychaním.
Recept na čokoládovú polevu na perníčky
Ingrediencie:
- horká čokoláda - 100 g;
- maslo - 40 g;
- vajcia - 1 ks.
Príprava
Takže nastrúhajte čokoládu a potom ju roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Potom spojíme s maslom, prudko premiešame a po jednom pridávame žĺtka rozšľahané do biela a potom do peny vyšľahaný bielok. Hotovú polevu ochlaďte 30 minút v chladničke a potom naneste na perníčky.
womanadvice.ru
Poleva
Koláčiky sú už na ceste a žemle si pýtajú vyjsť z rúry, no stále niečo chýba. Potrebujeme finálnu úpravu. A ak nie ste len kuchár, ale aj umelec srdcom, naša majstrovská trieda „ako vyrobiť cukrovú polevu“ bude veľmi užitočná. A keď sa perníčky pod vašimi rukami potiahnu sladkými cukrovými škvrnami a veľkonočné koláčiky ozdobené snehobielymi lesklými „klobúčikmi“ glazúry, budete sa cítiť ako malý čarodejník.
Pudinková cukrová glazúra
Ingrediencie:
- cukor - 1 polievková lyžica;
- vaječné bielky - 4 ks.
Príprava
Vo vodnom kúpeli šľaháme bielka s cukrom asi 5 minút. Potom budeme s metličkou pracovať rovnako dlho, ale bez zahrievania. Vychladnutý výpek polejeme polevou. Rýchlo schne, stáva sa hladkým a lesklým.
Ako vyrobiť karamelovú cukrovú polevu?
Ingrediencie:
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- hnedý cukor - 0,5 lyžice;
- maslo – 2 lyžice. lyžice;
- mlieko – 3 lyžice. lyžice;
- vanilka - 1 štipka.
Príprava
V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme mlieko a rozpustíme cukor. Nechajte zmes zovrieť a držte ju na ohni 1 minútu. Odstráňte z tepla, pridajte polovicu práškového cukru a šľahajte, kým nevychladne. Potom pridajte vanilku, zvyšný prášok, všetko opäť prešľahajte a naneste na perník alebo sušienky. Hotová glazúra chutí veľmi podobne ako karamel.
Recept na cukrovú polevu na perníčky
Ingrediencie:
- cukor - 1 polievková lyžica;
- voda - 0,5 lyžice.
Príprava
Vo vode rozpustite cukor a sirup priveďte do varu. Čakáme, kým sa na povrchu začnú objavovať veľké priehľadné bubliny (teplota dosiahne 110 stupňov). Sirup odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Veľké perníčky potrieme glazúrou pomocou štetca. Malé môžu byť úplne ponorené do sirupu a potom položené na mriežku - prebytok odtečie a perníčky budú pokryté lahodnými priesvitnými cukrovými škvrnami.
Cukrová poleva do perníkovej chalúpky
Ingrediencie:
- vaječný bielok - 2 ks;
- práškový cukor - 80 g.
Príprava
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridávame práškový cukor. Touto polevou je možné časti perníkovej chalúpky zlepiť aj ozdobiť. Aby glazúra príliš rýchlo nestuhla, pridajte kvapku citrónovej šťavy.
Poleva na buchty z práškového cukru
Ingrediencie:
- práškový cukor - 100 g;
- škrob - 1 čajová lyžička;
- smotana (obsah tuku 10%) - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- vanilín - 1 štipka.
Príprava
Práškový cukor zmiešame so škrobom a vanilkou. Smotanu privedieme do varu (môžeme ju nahradiť mliekom) a vlejeme do prášku. Dobre premiešame a čerstvé žemle ihneď prikryjeme – vychladnutá poleva rýchlo zhustne.
Recept na farebnú cukrovú polevu na sušienky
Ingrediencie:
- práškový cukor - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 2 čajové lyžičky;
- cukrový sirup - 2 čajové lyžičky;
- mandľový extrakt - 0,25 lyžičky;
- potravinárske farbivá.
Príprava
Túto polevu používajú profesionálni cukrári, príprava doma však nie je náročná. Mlieko nalejte do práškového cukru a miešajte, kým sa nestane pastou. Pridajte sirup a mandľový extrakt. Polevu dáme do pohárov, pričom každý tónujeme vlastnou farbou. To je všetko, môžete vytvoriť. Cíťte sa v kuchyni ako skutočný umelec, pokojne vezmite štetec a...
Cukrová poleva na perníčky
Ingrediencie:
- práškový cukor - 0,5 lyžice;
- mlieko - 1 čajová lyžička;
- maslo - 1 lyžička;
- vanilka - 1 štipka;
- soľ - 1 štipka.
Príprava
Do rozpusteného masla nalejeme mlieko, pridáme soľ a práškový cukor. Miešame do krémova. Ak je príliš hustá, pridáme ešte trochu mlieka alebo vody, do tekutej polevy môžeme pridať práškový cukor. Na záver pridáme štipku vanilky a všetko opäť premiešame. Hotovú polevu naneste na sušienky pomocou štetca alebo cukrárskej striekačky.
Recept na polevu z bieleho cukru
Ingrediencie:
- práškový cukor - 2 lyžice;
- smotana (obsah tuku nie menej ako 20%) – 0,5 lyžice;
- maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
- vanilka - 1 štipka.
Príprava
Zahrejte smotanu, pridajte maslo a kastról udržiavajte na ohni, kým sa neroztopí. Potom pridajte práškový cukor a vanilku, šľahajte mixérom do hladka. Táto snehovo biela glazúra je ideálna na veľkonočné koláče!
womanadvice.ru
Medovník
Voňavé perníčky sú sezónnou pochúťkou. Hutné a poriadne ťažké cesto sa hodí k šálke lahodného čaju či horúcej čokolády, nie však k osviežujúcej letnej limonáde. Čo nám však bráni pripraviť si obľúbené pochúťky kedykoľvek sa nám zachce? Preto sme sa rozhodli venovať dnešný článok tomu, ako piecť perníky.
Klasický recept na perník
Ingrediencie:
- maslo - 125 g;
- hnedý cukor - 100 g;
- cukrový sirup - 125 ml;
- vajcia - 1 ks;
- múka - 375 g;
- sóda - 1 lyžička;
- mletý zázvor - 2 čajové lyžičky;
- mletý klinček - 1/2 lyžičky;
- práškový cukor - 230 g;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- vaječný bielok - 1 ks.
Príprava
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plechy na pečenie prikryte papierom na pečenie.
Pomocou mixéra vyšľaháme mäkké maslo, cukor a sirup do krémova. Do maslového krému pridáme vajce a opäť dôkladne prešľaháme.
Múku preosejeme a zmiešame so sódou a mletým korením. Bez prestania šľahať maslovo-vaječnú zmes do nej pridajte suché prísady. Hneď ako cesto dostatočne zhustne, prejdeme na ručnú prácu, pričom cesto miesime na doske posypanej múkou.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Z cesta nožom alebo formičkou vykrajujeme perníčky a ukladáme na pripravený plech. Domáci perník varíme 10-12 minút a potom necháme vychladnúť. Bielka vyšľaháme s cukrom a citrónovou šťavou, kým nevznikne hustá lesklá glazúra. Vychladnutú pochúťku ním ozdobíme a podávame.
Recept na perník s polevou
Ingrediencie:
- sirup - 80 ml;
- hnedý cukor - 55 g;
- maslo - 30 g;
- múka - 190 g;
- samokysnúca múka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- sóda - 1/4 lyžičky;
- mletý zázvor - 2 čajové lyžičky;
- zmes korenia (klinčeky, škorica, aníz) - 1 lyžička;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- práškový cukor - 150 g;
- vanilkový extrakt - 1/2 lyžičky;
- maslo - 1 lyžička;
- mlieko - 1 1/2 lyžice. lyžice.
Príprava
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Plechy vyložíme papierom na pečenie. Vložte sirup, cukor a maslo do malého hrnca a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa maslo neroztopí a cukor sa nerozpustí. Zmes odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. K maslu pridáme žĺtka a všetko spolu vyšľaháme.
Preosejte múku so sódou a korením. Za stáleho miešania maslovo-vaječnej zmesi začneme do misky sypať suché ingrediencie. Cesto vymiesime rukami a vyvaľkáme na hrúbku 2-3 cm.Mutky pečieme 12-15 minút, necháme ešte pol hodiny vychladnúť.
Zo zvyškov masla, vanilky, mlieka a cukru pripravíme polevu. Všetky ingrediencie vložte do vodného kúpeľa, nechajte 5 minút podusiť a potom polevou polejte perníčky.
Recept na perník
Ingrediencie:
- mlieko - 225 ml;
- med - 225 ml;
- sóda - 1 lyžička;
- maslo - 125 g;
- cukor - 100 g;
- vajcia - 2 ks;
- sušené figy - 125 g;
- samokysnúca múka - 250 g;
- škorica - 1/2 lyžičky;
- mletý zázvor - 2 čajové lyžičky;
- citrón - 1 ks;
- práškový cukor - 200 g.
Príprava
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Formu 9x25 cm vymastíme maslom. Zahrejte mlieko spolu so sódou a medom a potom 
nechajte vychladnúť. Maslo vyšľaháme s cukrom. Do hotovej vzduchovej hmoty pridajte 1 vajce, kým sa úplne nezmieša. Posielame sem aj nasekané figy, škoricu a mletý zázvor.
Preosejte múku a pridajte do nej sódu. Múku zmiešame s maslom a pridáme mliečno-medovú zmes. Výsledné perníkové cesto nalejte do formy a vložte do rúry na 50 minút. Perník necháme vychladnúť.
Z práškového cukru, citrónovej kôry a šťavy pripravíme polevu, ktorou bochník polejeme.
womanadvice.ru
Recept na perník s fotografiami, ako variť na Webspoon.ru
Medovník
Moja vášeň pre perníky, rovnako ako pre koláče, neutícha a pokračujem vo výskume v oblasti perníkového cesta. Perník robím už dlho a veľa, je to jedna z najobľúbenejších pochúťok mojej rodiny. Na základe vlastnej skúsenosti som pevne presvedčený, že najlepšie cesto na perník je choux, keď sa časť múky namáča do horúcej zmesi masla, medu a cukru a zvyšok sa pridáva po vychladnutí. Dôležité je tiež nechať cesto v chlade odležať aspoň 4 hodiny, najlepšie deň, ale ak cesto leží dva dni, už to nebude horšie.
Rád dávam perníčky. Populárny názor na perník ako novoročnú pochúťku sa nestretáva s mojimi sympatiami ani pochopením. Perníčky sa hodia na každú dovolenku a je len na vás, ako budú vyzerať. Dokonca aj perníčky jednoducho vykrojené pomocou vykrajovačky a nenaplnené polevou vzbudia u mnohých viac sympatií ako torta. Tieto perníčky v tvare srdiečka som upiekla na svätého Valentína. Valentína. Toto bolo prvýkrát, čo som zdobila perníčky, takže nesúďte príliš prísne.
Príprava receptu na perník:
Krok 1Ako vyrobiť práškový cukor, ak nemáte mlynček na kávu
Ak používate mleté korenie, spojte ich v jednej miske a premiešajte. Ak je celá, rozdrvte ju v mlynčeku na kávu a preosejte, aby ste odstránili veľké častice.
Vložte cukor, maslo a med do misky a pridajte trochu soli.
Zohrievame v parnom kúpeli, kým sa olej nerozpustí, pridáme korenie a premiešame
Pridajte 1,5 šálky múky a sódy, premiešajte a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
Do vychladnutej zmesi pridáme vajcia, premiešame, pridáme zvyšok múky, vypracujeme tuhé cesto.
Cesto zabaľte do fólie a nechajte cez noc v chladničke. Toto cesto sa môže uchovávať v chlade niekoľko dní bez toho, aby sa znížila kvalita produktu.
Na druhý deň cesto rozvaľkáme a nakrájame podľa vzoru, aký potrebujete. Použila som veľkú šablónu srdca, ktorú som si vyrobila sama.
Výrobky položte na papier na pečenie a pečte pri teplote 170-180 stupňov po dobu 10 minút.
Krok 10
Medovníkové sušienky sú pripravené. Ihneď ich stiahneme z papiera a necháme vychladnúť.
Krok 11
Na polevu budete potrebovať bielok, práškový cukor a citrónovú šťavu. Ako ukazuje prax, citrónovú šťavu je možné nahradiť suchým bielym vínom.
Ako vytlačiť šťavu z citróna
Krok 12
Nie je potrebné šľahať bielok, stačí ho roztlačiť vidličkou alebo použiť mixér. Polevu si môžete zafarbiť podľa želania, ja používam červenú a fialovú.
Krok 13
Keď perníčky vychladnú, môžete ich potrieť polevou. Potiahnuté perníčky nechajte cez noc sušiť. Keď je glazúra zaschnutá, môžete na ňu maľovať.
Krok 14
Tenkou tryskou maľujem perníčky pokryté bielou glazúrou lila.
Krok 15
Ak chcete maľovať perníčky, naneste obrys kvetu cukrárskou špičkou.
Krok 17
Toto je kresba, ktorá vyšla.
Krok 18
Perníčky môžete ozdobiť aj masticovými detailmi. K tomu používame formy na čokoládu a masticu. Vytvárame potrebné detaily. Môžu to byť mašle, kvety alebo iné predmety.
Krok 19
Masticové časti nalepíme na kvapku polevy. Tu je perník pre milovníkov kulinárstva.
Krok 20
Keď sú všetky perníčky ozdobené, nezabudnite ozdobiť okraje perníčkov a nechajte ich zaschnúť. Tieto perníčky môžu byť vyrobené na akúkoľvek dovolenku a darované priateľom a blízkym.
webspoon.ru
voda - 125 ml (1/2 šálky)
Pripravte si cukrovú polevu na perník:
Cukor a vodu povaríme, kým teplota sirupu nedosiahne 108-111°C, zbavíme peny, ochladíme na 80° a pridáme dochucovadlá.
Veľké perníky a povrch perníka glazujeme štetcom a malé perníčky po malých častiach spúšťame do panvice, do ktorej sa naleje sirup v množstve 80 - 100 g na 1 kg perníka. Potom pomocou širokej drevenej varešky perníky opatrne miešame, kým sa nenalejú sirupom.
Potom perník vysypeme na mriežku alebo plech, oddelíme lepkavé výrobky a sušíme pri 50-60°, kým sa nevytvorí lesklá kôrka s bielym povlakom, ktorá dodáva výrobkom krásny vzhľad a chráni ich pred vysychaním. Prepečený hustý sirup dodáva výrobkom neatraktívnu matnú farbu, zatiaľ čo nedovarený sirup z perníčkov steká a nekryštalizuje.
Glazúrované sú aj iné druhy cukrárskych výrobkov.
zdroj
Je to najchutnejšia ingrediencia. Každá gazdinka chce, aby jej kulinárske výtvory vždy chutili tým, o ktorých sa tak veľmi snaží. Koniec koncov, nie je to tajomstvo samo o sebe perník alebo Medovníkový koláčik, je ako základ alebo, ako by sa dalo povedať, východisko pre ďalšiu kreativitu.
Z nášho článku o poleva na sušienky a perníky doma sa naučíte, ako si vybrať správne ingrediencie tak, aby vaše glazúra bol naozaj biely ako sneh, mal správnu konzistenciu a bol taký chutný, že každý, kto ho vyskúšal, hovoril len samé dobré slová a prišiel k vám na novú porciu perníčky alebo perníčky.
Najprv potrebujeme dve veľké kuracie vajcia. Podľa našich pozorovaní sa zistilo, že najbelšia glazúra sa získava z veľkých bielych vajec, ale toto pozorovanie nie vždy funguje a stáva sa, že snehovo biela glazúra sa získa z akýchkoľvek vajec. Takže neváhajte experimentovať a napíšte nám o svojich postrehoch v tejto veci.
sladký stôl - Webová stránka Handicraft Girl
Na prípravu glazúry doma budeme potrebovať: 2 veľké vajcia, 300 gramov práškového cukru, výkonný mixér, trpezlivosť a dobrú náladu 1. Oddeľte bielky od žĺtkov. Dúfame, že tento článok čítajú vyškolené gazdinky a vy s týmto bodom nebudete mať žiadne zvláštne problémy.
2. Z bielkov vyšľaháme penu
3. Postupne pridávame práškový cukor. Všimli sme si, že s cieľom prijať snehobiela glazúra Raspak práškový cukor funguje dobre, ale to zďaleka nie je tvrdé pravidlo, len naše postrehy.
Na dva proteíny potrebujeme 300 gramov práškového cukru. Je tu malé tajomstvo, ak poleva na sušienky a perníky je potrebný ako plnivo do formy, malo by byť trochu tekuté, ale len trochu, pretože... Príliš tekutá glazúra zaschne veľmi dlho, ale to nechceme. Na získanie nalievanie glazúry, musíme šľahať na nízkych otáčkach, postupne pridávame práškový cukor.
Aby ste mohli glazúrou kresliť vzory a aby sa neroztekala, tak poleva na sušienky a perníky by mala byť dosť hustá. Ak chcete získať hustú polevu, budete musieť šľahať pri najvyššej možnej rýchlosti, v niektorých prípadoch pomáha pridanie extra práškového cukru na vaječný bielok.
Ale vo väčšine prípadov to nebudete musieť urobiť, pretože budete šľahať vysokou rýchlosťou poleva na perník a sušienky Bude to veľmi husté a môžete ľahko ozdobiť svoje perníkové majstrovské diela.
Cukrová poleva: recept vo všetkých variáciách
„Konečná úprava... ťah štetcom... umelec... plátno...“ Áno, maľba, rovnako ako poézia, je krásna. A ak maliar nikdy nevie, aký presne bude konečný dotyk jeho obrazu, potom si cukrár vždy predstaví, čo presne vytvorí. A v jeho „umení“ je veľmi často posledným dotykom poleva, ktorá pokrýva torty, sušienky, koláčiky, pečivo a perníky.
A práve tu sme my, kulinárski umelci, tým správnym miestom, kde môžeme naplno využiť svoju tvorivú silu. Koniec koncov, glazúra môže byť veľmi, veľmi odlišná. Samozrejme, všetko je vyrobené na báze cukru alebo práškového cukru, ale pridáva sa do toho vaječný bielok alebo škrob, mlieko alebo smotana, kyslá smotana alebo maslo, kakao alebo káva, vanilka alebo ovocná šťava. A glazúra môže byť biela, farebná alebo priehľadná, kyslá alebo sladká, lesklá alebo matná. A všetky pečené dobroty s polevou sú nielen obzvlášť chutné, ale aj obzvlášť elegantné. A to je dôvod, prečo ľudia prišli s množstvom rôznych receptov na práškový cukor. Tu je len niekoľko z nich.
Vanilková poleva
Recept na najtradičnejšiu verziu cukrovej polevy, nepočítajúc jej „kráľovské“ prevedenie. Vhodné pre absolútne akékoľvek pečenie a dokonca aj veľkonočné koláče.
zarukinabelikova.jimdo.com
Medovník: recept. Perníková poleva | MirFB
Dnes navrhujeme zistiť, čo je perník. Recept na toto pečenie je v západných krajinách už dlho veľmi populárny. Aj v Rusku sú takéto sladkosti každým rokom čoraz obľúbenejšie.
Čo je to perník?
V Európe a Spojených štátoch možno tieto pečené dobroty na Vianoce nájsť takmer v každej domácnosti. V tomto smere sa u nás perník často nazýva aj vianočným perníkom. Toto pečivo sa pripravuje aj na iné sviatky. Obľúbenosť takýchto perníčkov, okrem pôvodnej chuti, sa vysvetľuje tým, že ich neoddeliteľnou súčasťou je žiarivá maľba glazúrou. Takže v predvečer Vianoc cukrári zdobia zázvorové sladkosti obrázkami jedličky, zvončekov, mužov, vencov z imela, Santa Clausa, perníkovej chalúpky atď. Netreba však predpokladať, že tieto sladkosti sa pripravujú iba na sviatky. Vôbec nie! Koniec koncov, perník môže byť skvelým doplnkom každého čajového večierka. Vytváranie týchto kulinárskych produktov je skutočne kreatívny proces, takže ich môžete vyrábať so svojimi deťmi. Čo sa týka receptov na výrobu tohto pečiva, je ich pomerne dosť. Hlavnými ingredienciami cesta sú zvyčajne med, tmavá melasa, vajcia a korenie. Takže dnes vám odporúčame naučiť sa vyrábať perník niekoľkými spôsobmi.
Klasický recept
Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť alebo hostí veľmi chutným, originálnym a svetlým pečivom, skúste vyrobiť perník. Napriek tomu, že ide o pomerne zdĺhavú a pracnú úlohu, samotný proces je kreatívny a doslova návykový.
Požadované ingrediencie
Ak sa teda rozhodnete vyskúšať, mali by ste sa uistiť, že máte po ruke nasledujúce produkty: tekutý med - tretina pohára, po jednej lyžičke škorice, kakao, klinčeky, soľ a sóda, mletý zázvor - štipka , maslo - 120 gramov , dve vajcia, pohár cukru a tri poháre múky. Na cesto budeme potrebovať uvedené suroviny. Polevu na perník urobíme z práškového cukru (170-200 gramov), jedného bielka, zemiakového škrobu (čajová lyžička) a pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy.
Príprava cesta
Zmiešajte med so zázvorom, klinčekmi, škoricou, kakaom a soľou v malom kastróliku alebo hrnci. Dajte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Odstráňte panvicu zo sporáka a pridajte do nej maslo. Obsah dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme vajíčka s cukrom a zmiešame s pripravenou medovou zmesou s korením. Pridajte sódu, potom preosiatu múku a vypracujte cesto. Dáme na deň do chladničky.
Ako vidíte, proces výroby cesta na naše pečenie nie je dlhý. Časom sa natiahne kvôli potrebe usadiť v chladničke. S výrobou perníkov by ste preto mali začať pár dní pred očakávaným sviatkom, keďže po upečení a ozdobení budete musieť sladkosti ešte pár dní uchovať, aby zmäkli.
Cesto teda po odležaní potrebnej doby v chladničke vyberieme a rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou tri až päť milimetrov. Pomocou kovových alebo silikónových foriem formujeme naše budúce perníčky. Opatrne ich preložíme na plech pokrytý papierom na pečenie a dáme piecť do rúry na 180 stupňov. Medovník, ktorého recept vám ponúkame, sa pečie asi sedem až desať minút. Vyberte sladkosti z rúry. Teraz ich zostáva len vychladnúť a ozdobiť.
Príprava glazúry
Najprv si dôkladne preosejeme práškový cukor. Urobte to niekoľkokrát, aby ste odstránili aj malé hrudky. Vyšľaháme vaječný bielok a postupne doň pridávame prášok, škrob a citrónovú šťavu alebo ocot. Ak plánujete ozdobiť svoje sladkosti farebnou polevou, potom by ste v tejto fáze mali pridať aj potravinárske farbivo. Hmotu opäť dôkladne prešľaháme a potom ju preložíme do tesného malého vrecka. Opatrne z nej odrežte roh a začnite maľovať naše pečivo.
Pokračujte vo varení
Upozorňujeme, že recept na perník s polevou sa neobmedzuje len na vyššie uvedené postupy. Takže potom, čo ozdobíte pečivo, mali by ste ich umiestniť do uzavretej sklenenej alebo plechovej nádoby na dva až tri dni. Treba tam dať aj plátok citróna alebo pomaranča, ktorý by sa mal každých 8-10 hodín obnovovať. Vďaka tomu bude upečené mäkšie a chutnejšie. Neodporúča sa skúšať čerstvé sladkosti, pretože sú veľmi tvrdé a z ich chuti môžete byť sklamaní.
Medovo-perník: recept bez vajec
Túto možnosť prípravy tohto pečiva praktizujú najmä vegetariáni. Perníčky, ktorých zloženie nezahŕňa vajcia, však nie sú v žiadnom prípade nižšie ako ich náprotivky pripravené podľa tradičných receptov.
Produkty
Ak sa rozhodnete vyrobiť nádherný svetlý a chutný perník podľa tohto receptu, budete potrebovať prísady z nasledujúceho zoznamu: maslo - 120 gramov, tekutý med - 180 gramov, múka - 690 gramov, cukor - 300 gramov, kyslá smotana - 150 gramov, mletý klinček (5 gramov), zázvor (10 gramov) a škorica (5 gramov), sóda - 6 gramov, štipka soli. Nutričná hodnota pečiva na každých 100 gramov je 6,8 gramov bielkovín, 10,4 gramov tuku, 70,3 gramov sacharidov. Energetická hodnota perníka sa odhaduje na 400 kilokalórií. Celkovo by ste z uvedeného množstva ingrediencií mali dostať asi 1,3 kilogramu hotového pečiva.
Inštrukcie
Do misky nalejte med a pridajte korenie. Vložte ju do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievajte, kým zmes nie je pokrytá filmom. Trvá to asi desať minút. Odstráňte med z kúpeľa a ochlaďte. V samostatnej miske rozdrvte kyslú smotanu s cukrom, pridajte maslo a dobre premiešajte. Potom zalejeme vychladnutým medom s korením. Dobre premiešajte. Potom pridajte sódu a soľ. Znova premiešajte. Pridajte 625 gramov preosiatej múky. Zvyšnú múku budeme neskôr potrebovať na posypanie povrchu stola, na ktorom budete cesto vyvaľkať. Do cesta však môžete pridať všetku pripravenú múku. Ale v tomto prípade budú perníčky príliš husté. Skôr budú dokonca vyzerať skôr ako sušienky. Jedným slovom, tu môžete trochu experimentovať a pripraviť si pečivo podľa svojho vkusu. Cesto teda vymiesime, zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín, najlepšie na jeden deň. To pomôže, aby bol elastický a poddajný.
Cesto pred pečením vyberieme z chladničky, mierne prehnetieme rukami a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Opatrne na ňom vykrajujte figúrky a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie. Naše budúce medovníkové sušienky posielame do rúry predhriatej na 190 stupňov. V závislosti od hustoty a hrúbky sa budú piecť od 10 do 13 minút. Uistite sa, že sa vaše kulinárske výrobky nespália. Keď upečené zozlatne, vyberieme ich z rúry. Perníčky by ste nemali okamžite odstraňovať z plechu na pečenie, pretože sa môžu rozpadať. Nechajte ich mierne vychladnúť.
Dekorácia glazúrou
Keď sú vaše perníčky dostatočne vychladnuté, môžete ich začať zdobiť. Aby ste to urobili, pripravte glazúru, ako v predchádzajúcom receptúre. Ak chcete, pridajte farbivo a ozdobte upečené. Potom necháme hotové kulinárske výrobky niekoľko dní v nádobe s plátkami citrusov.
Medovník: recept od Julie Vysotskej
Ako viete, Julia Vysotskaya má vo svojom arzenáli veľa možností na prípravu širokej škály jedál. Výnimkou neboli ani perníčky. Pozývame vás, aby ste zistili, ako slávny televízny moderátor pripravuje tieto sladkosti.
Takže pre tento recept budeme potrebovať nasledujúce produkty: múka - 250 gramov, 100 gramov hnedého cukru, maslo a 10% smotana, 50 mililitrov javorového sirupu, malý koreň zázvoru, vajce, po jednej čajovej lyžičke prášku do pečiva a škorice , tri klinčeky a pol lyžičky suchého mletého zázvoru. Ak nemáte javorový sirup, dobre poslúži tekutý med.
Prejdime k vareniu
Škoricu a klinčeky rozdrvte v mažiari na prášok. Pridajte suchý zázvor a premiešajte. Koreň zázvoru ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Vezmite malý hrniec a pridajte javorový sirup (alebo med), korenie, strúhaný zázvor a smotanu. Premiešame a zapálime. Premiešajte a priveďte zmes do varu, potom vyberte panvicu zo sporáka.
Vopred zmäknuté maslo rozotrite s cukrom. Potom pridajte vajíčko bez prestania šľahať. Po pár minútach pridajte polovicu múky a znova prešľahajte. Do zmesi prilejeme smotanu a koreniny, pridáme zvyšok múky, ako aj prášok do pečiva. Cesto miesime ešte niekoľko minút, potom ho zabalíme do celofánu a necháme dve až tri hodiny vychladnúť v chladničke. Počas tejto doby získa elasticitu, čo uľahčí proces valcovania.
Ak je vaše cesto vodnaté, mali by ste pridať trochu múky. Pred pečením si pracovnú dosku posypte múkou. Cesto položte a rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2-3 milimetre. Vykrajovačkami vykrajujeme perníčky. Na plech položte papier na pečenie, namažte ho olejom a preneste budúce sladkosti. Pečieme 10-15 minút v rúre vyhriatej na 190 stupňov.
Výroba perníka je takmer hotová. Zostáva ich už len ozdobiť. Yulia Vysotskaya vo svojom recepte odporúča pokryť hotové pečivo práškovým cukrom alebo čokoládovou polevou. Ale samozrejme môžete dať voľnú ruku svojej fantázii a ozdobiť výsledné sladkosti podľa vlastného uváženia. Môžete ísť aj cestou zdobenia klasických perníčkov tým, že ich potiahnete bielkovou polevou. Recept na jeho prípravu sme uviedli v prvom recepte. Mimochodom, toto pečivo je samo o sebe veľmi chutné a ak nechcete strácať čas a námahu procesom zdobenia, môžete ho podávať na stole v jeho obvyklej podobe.
Samozrejme, tieto tri možnosti sa neobmedzujú len na spôsoby prípravy perníkov. Navyše môžete vždy experimentovať so svojimi obľúbenými ingredienciami a nakoniec si vytvoriť recept na svoje ideálne pečivo.
mirfb.ru
Môžem do perníka použiť korenie namiesto čerstvého zázvoru?
Margarita Filatova
Áno! Máte záujem o zázvorové cesto?
Medovník
Ingrediencie:
- Múka - 1 vrchovatý pohár
- maslo - 100 g
- cukor - 1/2 lyžice.
- vajcia - 1 ks.
- prášok do pečiva - 1,5 lyžičky.
- kakao - 1 lyžička.
- mletý zázvor - 1 lyžička.
- mletá škorica - 1/2 lyžičky.
- soľ - štipka
Na polevu:
- vaječný bielok - 1 ks.
- práškový cukor - 1/2 šálky
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Príprava
Múku, prášok do pečiva, kakao, zázvor, škoricu preosejeme cez sitko.
Pridáme maslo rozdrvené nožom na strúhanku.
Pridajte cukor, pridajte vajíčko, rýchlo vypracujte cesto. Zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 1,5-2 hodiny do chladničky.
Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na vrstvu s hrúbkou 7-8 mm. Naneste papierové šablóny (alebo použite tvarované vykrajovátka) a vykrajujte perníčky.
Perníčky poukladáme na múkou vysypaný plech. Pečieme 15-20 minút pri 180°C.
Vychladnuté bielka vyšľaháme mixérom do stabilnej peny. Za stáleho šľahania po malých častiach pridávame práškový cukor a citrónovú šťavu. Beat ďalších 15-20 sekúnd.
Ak chcete, môžete do polevy pridať potravinárske farbivo.
Medovníky ozdobíme polevou a necháme polevu zaschnúť.
Akýkoľvek perník je ochutený bylinkami alebo mletým korením. Toto je dôležitá súčasť varenia.
SUCHÝ PARFÉM - ruské cukrárske označenie pre súbor korenín používaných v cukrárskej výrobe, najmä do perníkov.
Medzi suché parfumy patria (podľa Pokhlebkina): škorica, čierne korenie, nové korenie, badián, klinčeky, aníz, zázvor, koriander, citrónová a pomarančová kôra, kalamus, muškátový oriešok, muškátový oriešok, vanilka.
Typická pre dobré perníkové cesto je celá zmes korenín: klinčeky, škorica, zázvor, aníz, koriander, kardamón, muškátový oriešok, trocha čierneho korenia, kajen a soľ – všetko rozdrvené na prášok.
Pridajú sa aj mleté horké mandle, citrónová a pomarančová kôra.
Suché parfumy (ochucovadlá a aromatické prísady) sa pridávajú vo fáze miesenia cesta, aby správne nasýtili perníkové cesto svojimi vôňami.
Môžete použiť kompozície navrhnuté nižšie alebo prísť s vlastným podpisom - hlavná vec je, že pripravené korenie je pre vás príjemné v hotovej a zmiešanej forme.
Ak sa vám niektorý komponent zdá nevhodný alebo sa vám jednoducho nepáči jeho vôňa, zmeňte ho podľa vlastného uváženia.
- 35 % koriandra,
- 30% škorica,
- 10% kardamóm,
- 10% muškátový oriešok,
- 5% klinčekov,
- 5 % badiánu,
- 5% nového korenia
Zvyčajne sa na 1 kg perníkového cesta pridávajú 1-2 lyžičky. zmes, určite ju rozdrvte na najjemnejší prach.
(koľko tejto zmesi dať do cesta sa rozhoduje podľa vlastnej chuti, t.j. prvýkrát cesto len trochu pridáme, ovoniame a ochutíme, pri ďalších prípravách pridáme podľa našich skúseností)
- ako ďalšie prvky môžete do perníkového cesta pridať strúhanú citrónovú kôru, pomarančovú kôru, vyprážané a potom strúhané orechy (napríklad vlašské orechy) a trochu vanilky.
Všetky komponenty musia byť dôkladne rozdrvené na prach a zamiesené do cesta, keď je ešte celkom tekuté.
Dobré výsledky sa dosiahnu pridaním 1-2 lyžice. lyžice dobrého koňaku alebo rumu na 1 kg múky. Alebo podľa chuti možno časť vody nahradiť dobrým alkoholizovaným vínom (sherry, portské, muškátové, tokajské, rôzne dezertné vína).
Existuje množstvo kompozícií suchých perníkových parfumov - majstri perníkov ich vždy držali veľkým tajomstvom.
https://otvet.mail.ru/question/184634543
Vízia
nepochybne
Predtým bol surový a čerstvý a v našich mestách ho nevideli
a pekárne
len prášok alebo suchý koreň
Text: Jarmolik Jekaterina 12495
Je nepravdepodobné, že niekto odmietne sladké darčeky na sviatky, najmä na Nový rok a Vianoce: nielen deti, ale aj dospelí radi dostávajú chutné darčeky. Relax.by ponúka upiecť zimnú pochúťku pre vašu rodinu, priateľov či kolegov – domáce zázvorové sušienky. Posypte ho farebným práškovým cukrom. Váš darček vytvorí novoročnú náladu a na sušienky sa bude s láskou spomínať po celý rok!
Referencia:
Tradícia pečenia koláčikov pred Vianocami k nám prišla z Európy. Objavil sa v Nemecku, kde kuchári piekli nemecké perníčky lebkuchen. V 16. storočí sa koláčiky piekli v celej Európe. Vo Švédsku ich robili so zázvorom a čiernym korením, v Nórsku si obľúbili prelamované vafle s prídavkom citrusov a kardamónu a Nemci okrem perníka milovali koláčiky s maslom.
Receptov na perníčky nie je veľa. Ponúkame vám jeden z klasických a zároveň jednoduchý recept, do ktorého môžete pridať akékoľvek „zimné“ korenie.
Medovníkové sušienky s polevou
- maslo - 70 gramov;
- múka - 250 gramov;
- vajcia - 1 kus;
- cukor (najlepšie hnedý) - 80 gramov;
- kakao - 1 polievková lyžica;
- čerstvý zázvor, strúhaný - 1 lyžička;
- sóda - pol lyžice;
- mletá škorica - 1 lyžička;
- mleté klinčeky - 1 lyžička.
- vaječný bielok - 1 kus;
- práškový cukor - 250 gramov;
- teplá voda - 3 polievkové lyžice;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- potravinárske farbivá;
- korálky.
Potom pridajte múku, korenie, kakao, zázvor a sódu. Všetko premiešame.
Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky asi na pol hodiny.
Keď príde čas, rozdeľte cesto na dve polovice. Jeden z nich položte na papier na pečenie, trochu ho vyrovnajte a potom prikryte ďalším listom papiera na pečenie. Cesto rozvaľkajte. Mali by ste skončiť s rovnomernou vrstvou cesta, ktorej hrúbka je 5-7 milimetrov.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na plech položte papier na pečenie.
Vypracujte cesto: vykrajujte z neho tvary a ukladajte ich na plech.
Teraz môžete vložiť budúce sušienky do rúry a držať ich 10 minút.
Poradenstvo: Ak sa ukáže, že čísla sú hrubšie ako 7 milimetrov, podržte sušienky ďalšie 4 minúty.
Nestrácajte čas. Kým sa pečie prvá várka sušienok, začnite druhú várku: urobte to isté s ňou.
Keď sú cookies hotové v rúre, nechajte ich vychladnúť a môžete zdobiť.
Na polevu zmiešajte všetky ingrediencie a šľahajte ich mixérom 10 minút. Vznikne vám lesklá hmota.
Poradenstvo: Ak chcete skontrolovať, či je glazúra vhodná, prejdite po nej nožom - mal by zanechať stopu na poleve asi 10 sekúnd. Príliš tekutú hmotu upravíte práškovým cukrom a mixérom a príliš hustú hmotu rozriedite lyžicou teplej vody.
Polevu dáme do misiek a zmiešame s potravinárskym farbivom. Potom zmesou naplňte cukrárske vrecká a začnite zdobiť sušienky.
Medovník pokryjeme polevou úplne od okrajov a až potom naplníme stred: vytvorí sa tak rovnomerná vrstva. Ak to zrazu nejde, môžete to vyhladiť špáradlom. Koláčiky ozdobíme jedlými perličkami a dáme na 4 hodiny na chladné miesto, aby poleva stuhla.
Po vymiesení cesta ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky: maslo tak trochu stuhne, takže sa vám bude ľahšie vyvaľkať a vykrajovať z neho tvary.
2. Cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie.
V recepte sme použili dva listy papiera na pečenie a takto cesto rozvaľkali. Je to výhodné, pretože to uľahčuje vyvaľkanie rovnomernej vrstvy a cesto nebude hromadiť prebytočnú múku. A pre gazdinku je najdôležitejšie, že sa nebude musieť snažiť umývať špinavú dosku. Ale, samozrejme, ak nemáte doma papier na pečenie, môžete cesto vyvaľkať na stole.
3. Kakao dodá koláčikom farbu.
Na fotke koláčikov ste pravdepodobne videli jemné figúrky kávovej farby. Ale so základnými receptami to nie vždy dopadne takto. Na prípravu krásnych koláčikov Briti nalievajú tmavý sirup a Američania pridávajú modro-čiernu melasu! U nás babky tónovali pečivo s pripáleným cukrom (cukor pripálený na panvici). Naše mamy používajú jednoduchší spôsob: pridať kakao. V tomto recepte to pomôže koláčikom získať farbu, ako na obrázku v časopise.
4. Pečte s deťmi.
Sú to nezabudnuteľné emócie pre vás aj pre dieťa. Deti budú radi skúšať vykrajovať vianočné figúrky z perníkov a zdobiť ich polevou a korálkami.
Čokoládové zázvorové sušienky
Budeme potrebovať:- maslo - 100 gramov;
- čierna melasa - pol pohára;
- múka - jeden a pol pohára;
- prášok do pečiva - pol čajovej lyžičky;
- mletý zázvor - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička;
- kakao - 1 lyžička;
- škorica - 1 lyžička;
- klinčeky - 1 lyžička;
- čierne korenie, muškátový oriešok a soľ - každý po štipke.
Rúru predhrejeme na 190 stupňov.
Začnite miesiť cesto. V hrnci zmiešame maslo a melasu, položíme na sporák a necháme zovrieť. Nezabudnite pravidelne miešať.
Zmes necháme vychladnúť.
V inej miske zmiešame múku, škoricu, prášok do pečiva, kakao, zázvor, cukor, klinčeky, korenie, soľ a muškátový oriešok a pridáme do panvice. Dobre premiešajte.
Cesto vložte na 10 minút do chladničky. Teraz vytvorte malé guľôčky cesta a položte ich na plech na pečenie a mierne ich vyrovnajte.
Cookies pečieme 8 minút, kým nebudú hotové.
Zázvorovo-medové sušienky s pomarančovou kôrou
- med - 6 polievkových lyžíc;
- mletý zázvor - 1 lyžička;
- cukor - 6 polievkových lyžíc;
- vanilín - pol čajovej lyžičky;
- škorica - 1 lyžička;
- múka - 2,5 šálky;
- sóda - pol lyžice (čajová lyžička);
- maslo - 200 gramov;
- pomarančová kôra - 1 polievková lyžica.
Potom tam dajte múku, maslo, sódu a kôru. Cesto necháme chvíľu vychladnúť. Teraz z hotového cesta vyvaľkajte vrstvu, ktorej hrúbka by mala byť 0,5 centimetra. Začnite z neho vykrajovať tvary.
Plech vystelieme papierom na pečenie a vymastíme maslom. Uložíme naň sušienky a dáme na 20 minút do chladničky.
Potom vložte sušienky do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme 10 minút.
Mierne vychladnuté sušienky posypeme práškovým cukrom a škoricou.
Tradícia pečenia zázvorových koláčikov v predvečer Nového roka a Vianoc k nám prišla z Európy. Voňavé pečivo zdobené vzormi viacfarebnej glazúry vás sviatočne naladí, navodí sviatočnú atmosféru a atmosféru rozprávky. V tomto recepte vám poviem, ako upiecť zázvorové sušienky a ozdobiť ich cukrovou polevou. Nebudem vás nudiť a prejdem rovno k veci.
Na výrobu perníkov s polevou si vezmeme:
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Múka - 2,5 šálky
- Škrob - 0,5 šálky (zemiakový alebo kukuričný - nie je rozdiel)
- Maslo - 0,5 balenia (100 g)
- Prírodný med - 3 polievkové lyžice. lyžice
- Cukor - 0,5 šálky (pre vôňu a výraznú farbu koláčikov je lepšie použiť hnedý)
- Prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička
- Aromatické korenie: zázvor, škorica, mletý muškátový oriešok - po 1 lyžičke
- Kakaový prášok - 1 lyžička
- Prírodný šafran - niekoľko vlákien
- Klinčeky - 5 púčikov
- Soľ - 1 štipka
- Na polevu: Práškový cukor - 1 šálka
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Voda - 1 polievková lyžica. lyžička
- Potravinárske farbivo, ak chcete urobiť špecifickú farbu polevy
- Papier na pečenie
- Obálka na varenie (môžete použiť bežné vrecko na potraviny)
Ako vyrobiť perníčky s polevou
- Najprv malé prípravné kroky. Púčiky klinčekov sa musia rozdrviť šafranovými niťami v mažiari alebo pomocou mlynčeka na kávu. Maslo pri izbovej teplote nakrájajte na malé kúsky a pomocou mixéra z neho urobte pastu. Počnúc ďalším krokom musí byť všetko vykonané dostatočne rýchlo, pretože cesto sa roztopí a po miesení ho pošleme do chladničky.
- Teraz v miske, kde budeme miesiť cesto, preosejeme suché ingrediencie: múku, škrob (mimochodom, táto tajná ingrediencia je potrebná, aby nám zázvorové sušienky rýchlo nevyschli a zostali vo vnútri dlho mäkké), a štipka soli, prášok do pečiva, zázvor, škorica, muškátový oriešok, kakao, klinčeky a šafran. Poriadne premiešame suchou silikónovou alebo drevenou vareškou, pridáme maslo, ktoré sme premenili na pastu.
- Ďalej pridáme vajcia, cukor, med a vymiešame cesto. Ukazuje sa, že je dosť viskózny, ale dobre odchádza z pohára. Farba, ako vidíte, je bohatá, bližšie k hnedej.
- Teraz rukami vyvaľkajte cesto do gule a potom ho rozdeľte na polovicu. Každú polovicu cesta na perníkové sušienky rozvaľkáme pomocou valčeka na vrstvu hrubú približne 1-1,5 cm a vložíme ju do plastového vrecka. Hotové vrstvy vložíme na 15-20 minút do mrazničky (teplota -16,-18°C). Mala by stuhnúť a byť pevná (ale pružná, nemrzne), aby ste mohli vykrajovať tvary našich novoročných koláčikov.
- Jednu vrstvu cesta vyberieme z chladničky, rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra alebo o niečo menej (sušienky vykysnú) a začneme tvorivý proces. Pomocou figúrok vykrajujeme z cesta krásne sušienky. Po označení cesta sú 2 možnosti: figúrky môžete z cesta odstrániť, alebo naopak môžete odstrániť prebytočné cesto, ktoré je okolo figúrok a sušienky preniesť na plech, ktorý sme prikryli papierom na pečenie. . Zvyšné cesto dôkladne premiesime rukami, opäť z neho vyvaľkáme guľu, zvinieme do vrstvy ako v kroku 4 a vložíme do mrazničky. Medzitým vyberte druhú vrstvu a pokračujte vo vykrajovaní figúrok. Opakujeme, kým nespotrebujeme všetko cesto.
- Mám kovové aj plastové formičky na vykrajovanie figúrok z cesta. Obe možnosti sú podľa mňa dobré, aj keď niektorí kuchári preferujú len kovové. Nemám takéto predsudky a preto som použila rôzne tvary na viacero figúrok: stromčeky, ježkovia, veveričky, medvede, srdiečka, hviezdičky atď.
- Predhrejte rúru na 180 ° C (horný a dolný ohrev) a vložte naše zázvorové sušienky do rúry na 8-10 minút. Pečie sa takmer okamžite. Z celého množstva cesta mi vyšli asi 2 pláty sušienok.
- A teraz sú naše zázvorové sušienky pripravené. Necháme 5-7 minút vychladnúť a stiahneme z papiera, pričom keksíky opatrne preložíme, aby vychladli. Nie na seba, ale vedľa seba určite. V zásade, ak neplánujete zdobiť polevou, môžete sa tam zastaviť. Cookies môžu byť uložené v krabici po dobu 1,5-2 týždňov. Dokonale si zachováva svoje vlastnosti. Ak sa rozhodnete pokračovať a vyrobiť polevu, čítajte ďalej 😉
- Na získanie hladkej lesklej polevy zmiešame v hrnčeku práškový cukor, citrónovú šťavu (3 lyžičky) a 1 lyžicu vody. Spočiatku sa môže zdať, že na také množstvo prášku je málo tekutiny, ale ide o experimentálne získanú vynikajúcu kombináciu. Citrónová šťava dodáva príjemnú kyslosť a lesk. Je lepšie miešať glazúru pomocou silikónovej alebo drevenej špachtle. Na záver pridajte farbivo podľa návodu.
- Teraz preložíme polevu na naše perníčky do varného vrecka. Používam bežnú tašku s potravinami. Na vrchu urobím zaoblený rez a po naplnení vrecka polevou na špičke, odkiaľ sa bude poleva vytláčať, urobím nožnicami rez 1,5-2 mm
- Teraz začneme tvorivý proces potiahnutia každého perníka práškovým cukrom. Tu sa otvára skutočný svet fantázii. Rozhodnite sa sami, ako maľovať cookies. Do tohto procesu môžete zapojiť deti a celú rodinu. Ukáže sa to rýchlo a rôznorodo. Mám to takto:
A teraz sú naše perníčky s cukrovou polevou hotové!
Vôňa korenia, zázvoru, klinčekov, škorice a muškátového orieška, ktorá naplnila váš domov pri príprave týchto koláčikov, vám pomôže vytvoriť sviatočnú atmosféru a pocítiť prístup niečoho neobvyklého, takmer báječného!
Je hotový veľmi rýchlo, vyzerá skvele a bez farbív. Len je ťažké vám to zverejniť, pretože... Robím to od oka. Polevu pripravujem bez vaječných bielkov s použitím vody, zo surových vajec som paranoidný, ale namiesto vody môžete pridať akúkoľvek ovocnú alebo bobuľovú šťavu. Poleva rýchlo schne, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo prevážať, t.j. zabaľte to do niečoho, nechajte na sušienkach 8-10 hodín sušiť.
Uvádzam približný pomer produktov na polevu, preto radím brať ich s malou rezervou. Na približne 3 tácky sušienok:
- 150 g práškového cukru
- približne 2 lyžičky. citrónová šťava (Citrónová a pomarančová šťava nedávajú farbu, ale dávajú citrusovú príchuť. Môžete pridať akúkoľvek inú čerstvo vytlačenéšťava z ovocia alebo bobúľ.)
- 1 polievková lyžica. studenej prevarenej vody (možno budete potrebovať viac alebo menej vody, napr Je lepšie pridať ho po troškách)
- farby podľa želania (použila som gélové farby, s ktorými pracujem už dlho)
Do hlbokej misky nasypte práškový cukor a pridajte šťavu.
Teraz pridávajte po troškách vody (na fotke vidíte, že ja hneď pridávam polievkovú lyžicu, ale vy to robíte po troškách, lebo práškový cukor je dosť drahý a ja ho beriem od známeho za 5 kg , tak to nepočítam.) a všetko veľmi dobre premiešame. Tu je dôležité mať trpezlivosť a tekutinu dobre vmiešať do cukru. V prípade potreby pridajte viac vody alebo práškového cukru.
Mali by ste dostať viskóznu hmotu, nie príliš hustú a nie tekutú, bez hrudiek prášku. Ako skontrolujem pripravenosť polevy: lyžičkou odoberte trochu polevy a nakvapkajte na čistý, suchý a hladký povrch. Ak kvapka drží a nerozteká sa naraz do všetkých strán, tak má požadovanú konzistenciu.
Poleva rýchlo schne, takže je lepšie ju postupne používať na zdobenie koláčikov. A do mierne zaschnutej polevy stačí pridať pár kvapiek šťavy alebo vody a zamiešať.
Pred Novým rokom sme s Iľjou Nikolajevičom pripravili stovky zázvorových koláčikov a ozdobili ich. A často sa ma pýtali, čo používame na zdobenie polevou. Jednorazové vrecúška stoja veľa, rovnako ako pergamenový papier, z ktorého sú vrecúška na polevu vyrobené. Používame bežné balíčky 
pre potravinárske výrobky.
Nižšie vám ukážeme, ako to robíme.
Berieme bežnú tašku, ale prichádzajú v dvoch typoch, naša mala chvost pozdĺž spájky, ktorý som odrezal v rohu, ktorý som chcel použiť, bez toho, aby som sa dotkol samotnej spájky, aby tam neboli žiadne otvory.
Vložte glazúru do vrecka, nie viac ako polievkovú lyžicu. Je lepšie ho umiestniť do rohu, ktorý budeme používať.
Rukami zbierame všetku polevu v rohu.
Malý hrot odstrihneme nožnicami, je lepšie najskôr odstrihnúť najmenší hrot a skontrolovať, či je pre vás hrúbka glazúry dostatočná.
Som pravák, tak vezmem do pravej ruky vrecúško s polevou, vyžmýkam ho a polevu začnem vytláčať na koláčiky. Ak je glazúra dostatočne hustá, nebudete potrebovať žiadne úsilie na jej vytlačenie. Nákres si definujete sami. Ak používate farbivá, rozdeľte glazúru do niekoľkých pohárov a zafarbite obsah každého do požadovanej farby.
Ak nemáte vykrajovačky na vykrajovanie rôznych tvarov z cesta, môžete použiť sklenený alebo panákový pohár a vykrajovať z nich kruhy, ktoré potom môžete ozdobiť ako vianočné gule alebo vločky.
Poleva rýchlo schne, ale ak s ňou chcete koláčiky niekomu darovať alebo prevážať, t.j. zabaľte to do niečoho, nechajte na sušienkach 8-10 hodín sušiť.
Zázvorové sušienky sú klasickou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje na Vianoce a Nový rok. Nie je to len lahodný a aromatický dezert, ale aj dekorácia stola, ako aj obľúbený darček pre deti i dospelých. Dá sa pripraviť vopred, keďže sušienky majú trvanlivosť 1-2 týždne. Keď poznáte niekoľko odtieňov prípravy, môžete mať vo svojom arzenáli obojstranne výhodnú verziu voňavého a svetlého dezertu.
Klasický recept na zázvorové sušienky
Príprava zázvorových sušienok je rýchla a jednoduchá. Jeho zdobenie si vyžaduje viac času. Ide o viacfarebné vzory glazúry doplnené posýpkou.Zákusok vďaka zázvoru získa korenistú vôňu, navodí sviatočnú atmosféru a zlepší náladu najmä deťom.
Medovníkové sušienky s polevou podľa klasickej receptúry sa pripravujú z dostupných surovín:
- 100 g prírodného masla;
- 2 šálky múky;
- 1 vajce;
- pol pohára cukru;
- 2 lyžičky. prášok do pečiva;
- dobrá štipka škorice;
- 3 lyžičky. strúhaný zázvor.
V prvej fáze pripravte múčnu zmes. Na to sa múka zmieša s práškom do pečiva, škoricou a zázvorom. V druhej fáze sa pripraví základ cesta. Na tento deň maslo dobre premiešajte vidličkou. Pre pohodlie sa uchováva 1-2 hodiny pri izbovej teplote. Do masla pridáme rozšľahané vajce a cukor. Všetko vyšľaháme metličkou do nadýchanej hmoty. Ďalej sa k základu postupne pridáva múčna zmes.
Po spojení všetkých surovín cesto necháme v chladničke, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo. Cesto sa najskôr rozdelí na niekoľko častí. Potom cesto po kuse vyberte z chladničky a vyvaľkajte ho pomocou valčeka. Hrúbka vrstvy nie je väčšia ako 0,5 cm.
Tvar perníkov môže byť tak odlišný
Potom začína kreativita. Pomocou foriem alebo improvizovaných prostriedkov vystrihnite z cesta figúrky. Sú to vianočné stromčeky, hviezdy, snehové vločky, ľudia. Čím sú menšie, tým budú koláčiky zaujímavejšie a slávnostnejšie.S cestom treba pracovať rýchlo, maslo zmäkne a základ sa môže lepiť a lámať. Ak do cesta pridáte ďalšiu múku, výsledné sušienky nebudú chrumkavé a nebudú sa roztekať v ústach.
Na pečenie chrumkavých koláčikov sa plech nevymaže olejom, ale prikryje papierom na pečenie a jemne posype múkou. Položte naň figúrky a pečte 15 minút.
Po čakaní na vychladnutie môžete začať zdobiť. Poleva sa vždy používa ako novoročná dekorácia.
Perfektné recepty na polevu
Na originálne ozdobenie dezertu môžete použiť bielu a farebnú polevu na perníčky. Možnosti jeho prípravy spočívajú v použití alebo nepoužití vaječného bielka.
Poleva môže mať rôzne farby na realizáciu akýchkoľvek cukrárskych nápadov.
Recept 1: Jednoduchá dekorácia bez námahy vyrobená z práškového cukru, vaječného bielka, citrónovej šťavy, teplej vody. V prípade potreby pridajte akékoľvek potravinárske farbivo. Pomery sú nasledovné: na 1 vaječný bielok, 1 pohár práškového cukru, 1 polievková lyžica. l. citrusová šťava (pomaranč, citrón), 2 polievkové lyžice. l. voda. Všetko zmiešame a vyšľaháme mixérom do zhustnutia. Ak sa vám zdá glazúra tekutá, pridajte viac prášku. Čím je cukrová poleva hustejšia a pružnejšia, tým je maľovanie na sušienky jednoduchšie.
Recept 2: glazúra bez kuracieho vaječného bielka sa pripravuje na báze vody a citrusovej šťavy s prídavkom práškového cukru. Pomer: 1 polievková lyžica. l.: 1 lyžička: 150 gramov resp. Najprv zmiešame práškový cukor s citrónovou šťavou, potom postupne pridávame vodu. Mixér na miešanie polevy pre tento recept nie je potrebný, pretože neobsahuje bielkoviny. Poleva sa pripraví v miske a dôkladne sa premieša lyžicou, až kým nebude hladká a požadovaná konzistencia. Na kontrolu pripravenosti polevy položte kvapku zmesi na tanierik; ak sa v priebehu niekoľkých sekúnd neroztečie alebo nestvrdne, sviatočná dekorácia je hotová. Teraz ním môžete prikryť sušienky.
Recept 3: pudingovú polevu bez bielkovín pripravíme z vody a práškového cukru. Za týmto účelom prevarte vodu v hrnci, potom znížte oheň a postupne za intenzívneho miešania pridajte práškový cukor, potom pridajte citrón. Polevu varíme 5-7 minút. Pomery ingrediencií závisia od počtu cookies. To je približne 350 gramov práškového cukru na 50 ml vody plus 1 lyžička. citrónová šťava.
Recept 4: Polevu je možné pripraviť zo suchých vaječných bielkov, získa sa intenzívna biela farba. Pomery: 50 ml ochladenej prevarenej vody, štipka kyseliny citrónovej, 360 gramov práškového cukru, 4 lyžičky. bez hornej časti suchého proteínu. Bielky sa zalejú časťou vody, premiešajú sa a nechajú sa napučať a rozpustiť. Po pár minútach pridajte zvyšné ingrediencie a šľahajte mixérom do hladka.
Striekačka na pečivo je ideálnou pomôckou na zdobenie polevou.
Sušienky sa zdobia pomocou cukrárskeho vrecka alebo obyčajného plastového vrecka s odrezaným rohom. Musí sa to urobiť rýchlo, pretože glazúra rýchlo tuhne. Ak sa tak stane, môžete do nej pridať vodu a pokračovať v zdobení koláčikov.
Ako dlho vydržia perníčky s polevou? Minimálna trvanlivosť je 1 týždeň. Je to výhodné, pretože sa môžete pripraviť na dovolenku vopred a nezaťažovať sa v predvečer Vianoc alebo Nového roka.
Malé, ale dôležité tajomstvá
- Aby sa cesto na sušienky pri vaľkaní nelepilo na valček, stôl a ruky, vložte ho medzi dva listy pergamenového papiera jemne posypaného múkou.
- Aby sa vytvorila správna glazúra, voda sa do nej pridáva v malých dávkach, takmer po kvapkách.
- Po nanesení polevy sa ozdobené sušienky nechajú 8-10 hodín zaschnúť. Neskôr ho môžete zabaliť na darčeky bez obáv, že sa postavičky zlepia.
- Na zabezpečenie jednotnej farby polevy je lepšie použiť gélové potravinárske farbivo.
Pikantné zázvorové sušienky sa pripravujú rýchlo a jednoducho. Do jeho prípravy a zdobenia môžete zapojiť deti, a tak bude atmosféra blížiacich sa sviatkov precítenejšia. Vyššie navrhnutý recept na sušienky je veľmi prístupný, zvládne ho aj začínajúca žena v domácnosti.
Načítava...
