Чорниця солодка. Варення з чорниці: користь та можлива шкода

Чорниця - це смачна ягода з синьо-чорною шкіркою і пурпуровим вмістом, в якому присутня до 40 дрібних насіння. У природі кущі чорниці зазвичай зростають у північних районах, де відчувається дефіцит фруктів. Тому ще в середні віки селяни північних регіонів Росії консервували її ягоди за допомогою меду. Пізніше (наприкінці 18-го століття) було відкрито спосіб консервування з допомогою цукру, і зміну медовому варенню прийшло “звичайне”, яке й сьогодні із задоволенням варять багато господині.

Традиційний рецепт варення з чорниці

Перш ніж розповісти про користь цих ласощів, слід дізнатися, як його правильно приготувати. Отже, щоб зварити чорничне варення, на 1 кг ягід знадобиться 500 р чорниці. Потім потрібно:

1. Залити ягоди холодною водою так, щоб вона покрила їх шаром в 3-5 см, так як при цьому сміття та зіпсовані ягідки спливають, і їх можна легко видалити, обережно злив воду.
2. Чорницю ще пару разів промивають і відкидають на сито.
3. Ягоди всипають у таз для варіння варення, засипають цукром і залишають на пару годин, щоб виділився сік (протягом цього часу їх потрібно кілька разів перемішати).
4. Коли виділиться сік, таз ставлять на слабкий вогонь і варять близько півгодини, постійно знімаючи пінку.
5. Гаряче варення розливають по стерилізованих банках, накривають кришками і ставлять у ємність із киплячою водою.
6. Простерилізувавши ще 10 хвилин, банки закочують і залишають остигати при кімнатній температурі.

Чи є користь від варення з чорниці?

Ягоди чорниці у свіжому вигляді містять невелику кількість фруктових кислот. Натомість у них багато вітамінів A та В, флавоноїдів та марганцю. Крім того, вони є добрим джерелом магнію, аскорбінової кислоти, кальцію та інших корисних речовин.

Завдяки такому складу чорниці, у тому числі її листя та пагони, давно використовується в медицині. Зокрема, відомо, що відвари і настої зі свіжого листя і пагонів рекомендується вживати при початкових формах цукрового діабету, оскільки завдяки речовині, що міститься в них, — неомиртиліну у пацієнтів значно знижується рівень цукру в крові.

Крім того, відвар і кисіль із сушених ягід чорниці - це чудовий засіб від проносу, а екстракт допомагає при лікуванні багатьох захворювань очей, у тому числі при відшаруванні сітківки.

Багато з цілющих властивостей, якими володіють свіжі ягоди чорниці, зберігаються і в чорничному варенні, зокрема, воно вважається "чемпіоном" за вмістом каротину, вітамінів С і РР, а також вітамінів групи В і дубильних речовин. Тому в народній медицині варення з чорниці використовують як імунопідвищуючий засіб, а також для полегшення дихання та позбавлення від сухого кашлю.

Крім того, варення з чорниці в невеликих кількостях рекомендують до регулярного вживання людям, які перехворіли на гепатит, а також при діареї та проблемах серцево-судинної системи.

У той же час варенням з чорниці не можна зловживати людям із захворюваннями жовчовивідних шляхів та підшлункової залози.

Будь-яку ягоду в руки беруть, та ось не кожну в кузовок кладуть. Сьогодні темою нашої розмови буде ягода чорниці. Корисні властивості цих унікальних плодів відомі багатьом. Чорницю називають справжнім вітамінним джерелом. Давайте докладніше поговоримо про болотяну красуню.

Ідемо за ягодами

В основному чорничні кущі виростають на болотистій місцевості, а також у хвойних та змішаних лісосмугах. Якщо у вас немає можливості самостійно зібрати врожай, не впадайте у відчай. На полицях супермаркетів можна знайти чорницю у свіжому та замороженому вигляді. Не меншу цінність становлять натуральні джеми.

Не лише корисною, а й дієтичною ягодою визнано чорниці. Калорійність чорничних плодів становить 44 кілокалорії із розрахунку на 100 г продукту.

Дивовижна чорниця за складом. Майже на 70% ці ягоди складаються з корисних вуглеводів. Решта припадає на білки, золи, ефірні екстракти, жири. Чорничні плоди вважають коморою вітамінів, мінералів, поживних речовин, мікро- та макроелементів.

Описувані ягоди збагачені такими компонентами:

• магнієм;
• кислотами органічного типу;
• аскорбінової, нікотинової та пантотенової кислот;
• залізом;
• натрієм;
• міддю;
• тіаміном;
• піридоксином;
• фосфором;
• кальцієм;
• калієм.

Про цілющі властивості чорничних ягід можна складати легенди. Більшість людей знають, що вживання цієї ягоди дуже корисне для зору. Але це далеко не вичерпний список її лікувальних властивостей. Список їх набагато ширший.

Отже, плоди чорниці приносять нашому організму виняткову користь, зокрема:

• зміцнення сітківки ока;
• покращення гостроти зору;
• нормалізацію рівня цукру;
• покращення пам'яті;
• антисептичний вплив;
• лікування симптоматики діареї;
• очищення печінкових клітин;
• лікування авітамінозу;
• полегшення симптоматики при гастриті;
• збільшення рівня гемоглобіну;
• омолодження організму;
• зміцнення імунітету;
• нормалізацію роботи серцевого м'яза;
• зміцнення судинних стінок.

На замітку! Чорниця дуже корисна під час вагітності. Організм майбутньої мами та малюка отримають необхідну кількість поживних речовин, вітамінів, мікро- та макроелементів.

Цінність для організму становлять не лише чорничні ягоди, а й листя. На жаль, зібрати їх у свіжому вигляді можуть не всі. Вихід є – купити висушене листя в аптечному пункті.

Чорничне листя має такі властивості:

• в'яжучими;
• сечогінними;
• кровоспинними;
• протизапальними;
• жовчогінні.

На замітку! Чорничні ягоди у свіжому, замороженому і висушеному вигляді, як і листя, мають однакові корисні властивості. При заморожуванні, термічній обробці або висушуванні плодів усі властивості зберігаються.

Люди, які страждають на діабет, знають, наскільки складно нормалізувати рівень цукру в крові. Лікарі кажуть, що дуже корисна чорниця при діабеті. На основі чорничного листя необхідно приготувати відвар. Якщо його вживати систематично, можна уникнути стрибків рівня цукру.

Склад:

• 1 ст. л. висушеного чорничного листя;
• 1 ст. фільтрованої води.

Приготування та застосування:

1. Висушене подрібнене чорничне листя складаємо в товстостінний посуд.
2. Фільтровану воду доводимо до кипіння.
3. Крутим окропом заливаємо листя, перемішуємо.
4. Залишаємо напій на 20 хвилин для наполягання, потім проціджуємо через сито або марлевий відріз.
5. Пити чорничний відвар рекомендується щодня, через дві години після основного прийому їжі. Дозування складає 50 мл.

Коротко про протипоказання

Незважаючи на величезну користь чорничних ягід, перед тим як вводити їх у раціон, краще проконсультуватися з лікарем, особливо якщо є якісь хронічні недуги. В першу чергу чорниці слід виключити людям, які страждають на сечокам'яну хворобу. Концентрація в ній кислот, вітамінів, поживних речовин, мікро- та макроелементів може стати причиною руху каменів протоками.

Якщо ягоди є в необмеженій кількості, це може стати причиною запорів. Як уже згадувалося, чорниця має в'яжучі властивості і використовується для лікування діареї.

Звичайно, з обережністю чорничні ягоди потрібно їсти людям, які страждають на алергічні реакції. Протипоказаннями до введення цих корисних ласощів до раціону вважаються індивідуальна непереносимість окремих компонентів і підвищена чутливість.

Вітаміни з комори

Чорниця зберігає свої властивості навіть під впливом високих та низьких температур. Ви можете приготувати з неї дуже смачне варення. Ці ласощі можна вважати панацеєю і відмінним профілактичним засобом різних недуг. Їжте його в чистому вигляді, додайте в десерти та випічку.

Зверніть увагу: чорничні ягоди здатні забарвлювати язик, губи, пальці та тканини. Найчастіше сік з них використовують як натуральні харчові барвники.

Склад:

• 4 кг цукрового піску;
• 4 кг чорничних ягід.

Приготування:

Якщо ви збираєте ягоди самостійно, то настав час потихеньку готуватися до цієї події. За народними повір'ями, чорничний урожай збирається в день Панкратія та Кирила, який припадає на 22 червня. Якщо поблизу немає чорничних кущів, вирушаємо в супермаркет, купуємо ягоди і запасаємося вітамінами на користь.

Чорниця росте переважно у північних районах. Цей невисокий чагарник з синьо-чорними ягодами можна зустріти в ялинових, соснових та змішаних лісах. Коли встигає чорниця, знаючі в ній толк люди намагаються якомога більше зібрати її, щоб і у свіжому вигляді поїсти, і про запас заготовити.

Лікувальні властивості чорниці відомі з давніх-давен. Вона має протизапальну та кровоспинну дію. Завдяки наявності дубильних речовин чорницю використовують як в'яжучий засіб при проносах. У ній є вітаміни С, А, В, а також магній, кальцій та марганець.

Чорницю використовують при лікуванні шлунково-кишкового тракту, гастритах, шкірних захворюваннях, при недокрів'ї. Але найбільше вона відома як ягода, що покращує зір. Вона допомагає швидко зняти втому очей, особливо при штучному висвітленні.

Звичайно, найкраще вживати чорницю у свіжому вигляді. Але так як у північних районах літо закінчується дуже швидко, господині намагаються заготовити ці ягоди у вигляді компотів чи варення.

Варення із чорниці: тонкощі приготування

• Ягоди чорниці дуже ніжні та соковиті, тому їх потрібно збирати акуратно. Бажано проводити збір у суху погоду і цього ж дня проводити їхню переробку. Щоб прискорити процес подальшого сортування, не потрібно обривати зелені, м'яті або покльовані птахами ягоди.
• Для варення годяться лише стиглі ягоди. Недозрілі плоди погіршують смак варення, а перестиглі роблять його схожим на джем.
• Перед варінням чорницю ще раз перебирають, видаляючи пом'яті ягоди та інше сміття. Сік чорниці сильно бруднить руки, тому краще працювати в тонких гумових рукавичках.
• Миють її у великій кількості води, склавши в друшляк і занурюючи кілька разів у посуд з холодною водою. Також можна промивати ягоди під слабким тиском води з душу.
• Щоб під час термічної обробки ягоди залишилися цілими, їх засипають у цукровий сироп, витримують якийсь час і потім варять. Щоб отримати варення майже однорідної консистенції, ягоди перед варінням подрібнюють кулінарним маточкою або в блендері.
• Для збереження більшості вітамінів чорниці намагаються не піддавати тривалої теплової обробки.
• Стигла чорниця досить солодка ягода, тому оптимальна кількість цукру – 500 г на 1 кг ягід. Але любителі солодких десертів можуть класти цукор на свій смак.

Варення з чорниці: рецепт перший

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Чорницю переберіть. Залийте холодною водою і добре промийте. Воду зі сміттям злийте. Знову залийте водою. Чисте чорницю складете в друшляк або сито, промийте під душем, намагаючись не м'яти ягоди руками.
• Залишіть на сіті для стікання води, але не більше ніж на 10 хвилин, інакше разом із водою почне стікати і чорничний сік.
• У каструлю налийте воду за нормою, покладіть цукор. Поставте на плиту і на середньому вогні доведіть воду із цукром до кипіння. Сироп прокип'ятіть щонайменше п'ять хвилин. Після цього його бажано процідити, щоб уникнути появи у сиропі волокон від мішка та іншого сміття. Якщо сироп вийшов прозорим, цей етап можна пропустити.
• Готовий сироп вилийте у варильний таз або емальовану каструлю. Знову доведіть до кипіння.
• Опустіть у сироп чорницю. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою. Дочекайтесь закипання варення на повільному вогні. Обов'язково видаляйте шумівкою піну. Дайте варенню залишити 5-7 хвилин, потім збільшіть вогонь і, не допускаючи бурхливого кипіння, варіть ще 20-30 хвилин.
• Капніть трохи чорничного сиропу на холодне блюдце. Якщо в остиглому вигляді він не розтікається в різні боки, то готове варення.
• Варення можна розфасувати двома способами – холодним та гарячим. Якщо ви хочете його герметично закупорити, то приготуйте заздалегідь стерильні банки. Для цього їх спочатку вимийте з содою, промийте водою. Потім стерилізуйте зручним для вас способом: над парою, в духовці, мікрохвильовій печі. Переверніть прогріті банки на рушник і дайте обсохнути. У сухі банки розлийте гаряче варення, зачекайте 5-10 хвилин, а потім герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки догори дном і дайте варенню в такому положенні охолонути.
• Якщо ви маєте намір закрити варення пергаментом, то залиште його в тазу до повного остигання. Холодне варення розкладіть у чисті сухі банки та закрийте папером.

Варення з чорниці «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 600 г.

Спосіб приготування

• Для варення відберіть стиглі чорниці. Видаліть гілочки, сміття, а також недозрілі ягоди.
• Ретельно промийте у кількох водах чи під душем. Дайте воді стекти, виклавши ягоди на сито.
• Перекладіть чорницю у таз для варіння або емальовану каструлю. Засипте цукром. Залишіть на 3:00. За цей час чорниця дасть сік та частина цукру розчиниться.
• Поставте таз на невеликий вогонь, доведіть ягоди із цукром до кипіння. За допомогою шумівки видаляйте піну, що з'являється. Після закипання варіть варення 5 хвилин|мінути|.
• Відставте таз на край плити і дайте варенню охолонути.
• Поки воно остигає, простерилізуйте банки з кришками. Обсушіть їх, перевернувши на рушник.
• Знову поставте таз із ягодами на вогонь. Проварити варення ще 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у банки. Відразу ж закрийте кришками. Остудіть.

Варення з чорниці: рецепт третій

Інгредієнти:

• чорниця – 4 ст.;
• цукор – 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Стиглу чорницю переберіть, видаліть сміття та зелені ягоди.
• Промийте під проточною водою чи тазу. Викладіть на сито, щоб ягоди трохи обсохли.
• Складіть чорницю в каструлю і на дуже малому вогні прогрійте до її розм'якшення та виділення соку.
• Покладіть цукор, розмішайте. Доведіть до кипіння, видаляючи піну.
• Продовжуйте варити ще кілька хвилин, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
• Зніміть каструлю з вогню. Варення остудіть.
• Розфасуйте його в стерильні баночки, закрийте пергаментом чи капроновими кришками.

Варення з чорниці без варіння

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування

• Для варення, приготовленого за цим рецептом, візьміть зрілі або трохи перестиглі ягоди чорниці. Переберіть їх, видаляючи сміття, гілочки та погані ягоди.
• Ретельно промийте у холодній воді, змінюючи її кілька разів. Дайте рідині стекти, виклавши ягоди на сито. Залишіть буквально на 5 хвилин, щоб чорниця не встигла пом'ятися і пустити сік.
• Змішайте чорницю із цукром, перекладіть у чашу блендера. Подрібніть до стану пюре. Не варто користуватися для цього випадку м'ясорубкою, так як металеві деталі сприяють руйнуванню вітаміну С, яким так багата чорниця. Якщо немає блендера, можна розім'яти ягоди по-старому - у ступці або мисці, озброївшись звичайною дерев'яною товкачем.
• Розкладіть «сире» варення з чорниці в сухі стерильні баночки, закрийте капроновими кришками.

Господині на замітку

Герметично закрите варення з чорниці зберігають у темному місці за кімнатної температури.

Варення, закрите капроновими кришками, зберігають у сухому прохолодному місці без доступу світла чи холодильнику.

Варення без варіння зберігають лише у холодильнику. Варення-п'ятихвилинку найкраще закривати герметичними кришками, щоб воно не прокисло.

Чорничним варенням називається консервований продукт із ягід чорниці, уварений у цукровому розчині. Чорниця - лідер за вмістом марганцю, вона містить вітаміни групи В, органічні кислоти і багата на атоціани, які на клітинному рівні не дають утворюватися небажаним пухлинам.

При додаванні цукру та уварюванні більшість вітамінів із чорничного варення, звичайно, зникають. Однак у будь-якому вигляді чорниця корисна тим людям, кому доводиться напружувати зір.

У роки Другої світової війни чорниця та чорничне варення були включені до раціону англійських льотчиків. Найбільш популярним способом консервування чорниці, що зберігає корисні речовини та вітаміни, є ягоди чорниці протерті з цукром.

Про користь чорниці

Регулярне вживання ягід чорниці є гарним профілактичним засобом для запобігання хворобам серця. Чорниця допомагає зберегти зір та покращити здатність бачення у темряві, тому що вона зміцнює судини в задній поверхні очей.

Чорниця діє на судини, зміцнюючи їх, що сприяє покращенню пам'яті. Завдяки своєму впливу на судини, чорниця може використовуватися і як хороший засіб для омолоджування.

Чорниця допомагає при захворюваннях сечостатевої сфери: запобігає появі пухлин передміхурової залози на клітинному рівні. Це відбувається через те, що атоціани в чорниці здатні утримувати процеси старіння в організмі людини.

Чорниця попереджає інфекційні захворювання і навіть може підтримувати нормальну вагу.

Чорничному варенню в кулінарії відводиться роль начинки для пирогів та прикраси тортів. Подають варення його також і до оладок, і до млинців.

Чорничне варення має сильні барвники. Крім того, що мова на деякий час стає синьо-чорною, є небезпека фарбування прозорих стоматологічних брекетів та фіксуючого матеріалу.

Перебрану, проминуту чорницю злегка роздавлюють, підливають близько двох ложок води і при постійному помішуванні відварюють, щоб шкірка чорниці розм'якла. Потім додають частинами цукор так, щоб не переривалося кипіння, і після останньої порції ще трохи варять. Варення знімають із плити та домішують ром.

киплячим варенням заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краї швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися. Потім банки протирають вологою тканиною.

На 1 кг чорниці: 250 - 300 г цукру, 2 ложки рому

Рецепт "Чорниця в сиропі"

Потрібно: вода -3 склянки, чорниця - 5 склянок, цукор-7 склянок.
Ягоди перебрати, сполоснути. Воду довести до кипіння і додати чорниці. Коли знову закипить – всипати цукор. Варити ще 10-15 хвилин, акуратно помішуючи. Гарячим розлити у стерелізовані банки, дати охолонути. Ягідки мають отримати не розваристі, а сироп як желе.

Класичний рецепт варення з чорниці

Для приготування чорничного варення вам знадобляться такі інгредієнти: 1 кг чорниці, 1,5 кг цукру, 300 г води, 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.

Перед тим, як варити варення чорниці, ягоди слід промити, перебрати і опустити в киплячу воду на 3 хвилини. Цукор з водою слід змішати, зварити сироп і процідити його через марлю. Потім, не даючи сиропу охолонути, потрібно залити їм ягоди чорниці, поставити сироп з чорницею на вогонь і прокип'ятити. Варити варення слід 30 хвилин, постійно знімаючи пінки. Наприкінці додати лимонну кислоту. Гаряче варення розлити по підготовлених скляних банках і одразу ж закатати. Банки з варенням перевернути до повного остигання, після чого помістити в прохолодне місце.

Рецепт чорничного варення «П'ятихвилинка»

Варення з чорниці «П'ятихвилинка» готується швидко і просто. Для приготування варення знадобляться: 1 кілограм чорниці та 1,5 кілограма цукру.

Промиті ягоди засипати половиною цукру та залишити на 4-5 годин, щоб ягоди пустили сік. Чорничний сік слід злити, додати до нього цукор, що залишився, і зварити сироп. У киплячий сироп висипати чорницю та кип'ятити всю суміш 5 хвилин. Після цього варення слід розкласти банками і закатати.

Рецепт чорничного варення «П'ятихвилинка солодка»

Варення з чорниці п'ятихвилинки на 1 кг ягід - 0.5 кг цукру. У каструлю засипати ягоди з|із| цукром і розігрівати, помішуючи, на невеликому вогні до виділення соку. Потім збільшити вогонь, варити після закипання 5 хвилин, потім вимкнути і розлити в гарячі банки. Закрити герметично.

Чорничне варення "Просте"

Для цього достатньо перебрати та вимити один кілограм чорниці, а потім помістити ягоди у каструлю. Додати трохи води і поставити ягоди варитися на слабкому вогні.

Коли маса закипить додають 300 г цукру і не перестаючи помішувати варять ще деякий час. Потім чорничне варення розкладають банками і закривають кришкою.

Желе із чорниці

800 г цукру, 20 мл води, 1 кг ягід

Ягоди пропускають через м'ясорубку, подрібнену масу поміщають в емальований посуд з водою, підігрівають до 70 ° С і витримують за такої температури 20 хвилин. Після цього чорниці пресують. В отриманий сік додають цукор, на повільному вогні нагрівають сік до розчинення цукру і суміш фільтрують через чотири шари марлі. Після цього уварюють желе до зменшення початкового об'єму на 1/4, розфасовують і закупорюють герметично.

Чорниця протерта з цукром

На 1 кілограм свіжих ягід чорниці потрібно 600 г цукру.

Ягоди переберіть, ретельно промийте, відкиньте на ситі, щоб ягоди трохи підсохли. Прокрутити ягоди на блендері або через м'ясорубку з половиною цукру. Перелийте отримане пюре в миску або каструлю і поставте на повільний вогонь хвилин на 20, постійно помішуючи.

Коли ягоди упаряться, додайте до них цукровий пісок і ретельно перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Як тільки в суміші з'являться перші бульбашки, зніміть ємність з вогню. Акуратно перелийте протерту чорницю з цукром у чисті простерилізовані банки і щільно закрийте кришками. Готові чорниці треба зберігати в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Чорниця протерта з цукром на зиму

чорниця 1кг, цукор 1.5кг

Ягоди перебрати, промити і прокрутити через м'ясорубку або в блендері. Пересипати половиною норми цукру. Перекласти в чисті банки і знову засипати зверху цукром.

Коли ягоди осядуть і виділиться сироп, насипати зверху ще цукру. На поверхні він повинен весь час залишатися сухим. Наповнені банки закрити пергаментним папером і щільно перев'язати шпагатом. Чорницю, протерту з цукром на зиму, зберігати в прохолодному місці.

Смачного!!!