Ekleeride samm-sammult retsept. Choux küpsetis ekleeridele: samm-sammult retsept

Selles artiklis räägime omatehtud ekleeride valmistamisest. Lugege allpool olevat samm-sammult retsepti. Aga kõigepealt väike teooria. Tooteid on palju. Nende hulgas on kolme tüüpi küpsetisi: ekleerid, profitroolid ja shu. Need teeb sarnaseks nende taignapõhi. See on pruulitud erilisel viisil. Küpsetamisel tainas paisub niiskuse aurustumise tõttu ja tekivad sisemised tühimikud. Toote suuruse suurenemine andis nime profitroolidele (kasum tähendab “kasum”). Ja sõna "eklair" on prantsuse keelest tõlgitud kui "välk". Tõenäoliselt said kuklid selle nimetuse seetõttu, et need pumbavad väga kiiresti õhku. Profiteroolid ja ekleerid on alati täidisega täidetud, sageli magusad (vahukreem, proteiin, võikreem, kondenspiim, šokolaad). Kuid võite leida kodujuustu, seente ja hakklihaga täidetud tooteid. Shu'd serveeritakse selle väiksuse tõttu (läbimõõt kuni kaks sentimeetrit) puljongide ja suppidega ilma täidiseta - nagu leib või kreekerid.

Tainas ekleeridele kodus: eeltoimingud

Isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Hea choux saia oluline tingimus on see, et küpsetamise ajal ei tohi kunagi ahju ust avada. Teine edu võti on munad. Need peaksid olema toatemperatuuril. Seetõttu paneme paar tundi enne taigna sõtkumise algust külmkapist välja neli muna. Nüüd hakkame otsima kahte sobiva läbimõõduga panni. Nõutav on, et üks saaks täielikult teise siseneda ja asuda stabiilselt selle põhjas. Sel juhul peaks väikeses kastrulis olema kogu tainas. Tõenäoliselt arvasite juba, et ettevalmistused veevanniks käivad. Seda kulinaarset tehnikat kasutame kodus ekleeritainas valmistamiseks.

Aurutamine

Täitke suur kastrul kaks kolmandikku veega. Pane see põlema. Kastame sellesse väiksema. Vesi ei tohiks selle mahuti servadest üle voolata. Valage vesi ka väikesesse kastrulisse. Kuid retseptiga määratud kogus on kakssada viiskümmend milliliitrit (klaas). Lõika sada grammi võid tükkideks. Lisa näpuotsaga soola. Ootame, kuni suurelt pannilt kuumutatud vesi sulab väikeses või. See meetod hoiab ära rasva põletamise. Õli puutub kokku veega. Ärge võtke väikest kastrulit välja. Valage sinna kakssada grammi valget nisujahu. Siit algab raske osa. Peame segama kuuma õlivee jahuga, nii et ükski tükk ei jääks. Seda tuleks teha puidust spaatliga. Võite kasutada ka sukelsegisti. Kuid nad peavad tegutsema väga ettevaatlikult, et visplid ei levitaks pritsmeid ja jahu kogu kööki. Paljud omatehtud retseptid nõustuvad ühes asjas: tainas peaks olema homogeenne, ilma tükkideta.

Sõtkumine

Niipea, kui jahu on õlivedelikuga täielikult segunenud, eemaldage kastrul keevast veest. Sõtku tainas uuesti läbi. Töötame puidust spaatliga umbes viis minutit. Nii jahtub tainas esiteks kiiremini ja teiseks muutub see elastsemaks. Nüüd on aeg munad sisse lüüa. Teeme seda rangelt ükshaaval ja sõtkume massi pidevalt, kuni see on täiesti homogeenne. Kodus ekleeride taigna valmistamine pole probleem, peaasi, et võta aega ja varu kannatust. Mass ei tohiks olla vedel ega liiga jäik. Tainas läheb vormimisel laiali, kuid venib ka lusikaga veidi. Sõtkumise lõpetamise ajaks peaks ahi olema juba eelsoojendatud. Lülitage kuumus sisse kahesaja kraadini. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Istutamine

Nüüd hakkame küpsetama oma ekleere (me oleme taigna retsepti juba õppinud). Mäletame, et saime oma võimest kiiresti suurust suurendada. Seetõttu asetame need ahjuplaadile nii, et ahjus ei jääks tooted üheks tükiks kokku. Profiteroole saab küpsetuspaberile panna, kasutades tavalist supilusikatäit. Kuid ekleerid peaksid olema kümne sentimeetri pikkuste pulkade pikliku kujuga. Seetõttu ei saa me ilma kondiitrikotita hakkama. Kas teie kodus sellist seadet pole? Pole probleemi: see asendab tavalise vastupidava tsellofaankoti. Täida see taignaga. Me kinnitame servad klambriga. Lõika koonuse ots ära. Voila! Kondiitrikott on kasutamiseks valmis. Suru tainas majapidamispaberile välja. Moodustame viie kuni seitsme sentimeetri pikkused pulgad, jättes nende vahele ligikaudu sama vahemaa. Aseta ekleerid kümneks minutiks ahju. Pärast seda vähendage temperatuuri saja kaheksakümne kraadini. Küpseta veel paarkümmend minutit. Alles pärast seda on lubatud ahju uks avada.

Poolvalmis

Seega saime õõnsad kuklid. Need peaksid olema ühtlaselt kuldsed, igast küljest kuivad ja koputades peaks tainas tegema tuhmi häält, mis viitab tühimike olemasolule sees. Neid “toorikud” säilivad sügavkülmikus õhukindlas anumas päris kaua – mitu kuud. Ootamatute külaliste puhul pole vaja teha muud, kui valmistada kreem ja täita sellega valmis ekleerid. Taigna retsept võimaldab sellel värskena püsida mitu päeva – kui asetate taigna tihedalt seotud kotti. Kuid igal juhul – olgu koogid kohe serveerimiseks valmis või esialgu käes – peavad valmistooted täielikult maha jahtuma. Kuna koor võib kuumas keskkonnas käituda ootamatult.

Täidise valmistamine

Klassikalised ekleerid sisaldavad oma õrnas õõnes vanillikreemi. Kuid see pole karm ja kiire reegel. Võid valmistada kooke mis tahes muu täidisega, täita need keedetud kondenspiima, moosi, šokolaadi ja pähkliseguga nagu Nutella. Ideid on lugematu arv. Vaatame Itaalia besee retsepti. See kreem on nii õrn, peaaegu kaalutu. Beseega saad väga maitsvad ekleerid. Seda on väga lihtne teha, kuid selleks on vaja nelja kätt. Segage sada kolmkümmend grammi suhkrut ja nelikümmend milliliitrit vett. Keeda siirupit, kuni see muutub äärmiselt paksuks, kui karamelliniidid hakkavad lusika taha jääma. Teine inimene vahustab sel ajal mikseriga kaks munavalget. Vaht peaks olema stabiilne, kuid ilma kõvade tippudeta. Valage siirup õhukese joana valgetesse, lõpetamata samal kiirusel töötamist mikseriga. Kui besee muutub tihedaks ja läikivaks, võid lisada mingit maitseainet – vanilli või essentsi.

Serveerimine

Kreemi valmistamine on pool võitu. Nüüd peavad nad õõnsad kuklid toppima. Kodused ekleeride retseptid pakuvad kahte võimalust. Esimene on kõige lihtsam. Lõika kukkel pikuti pooleks ja määri ekleer kreemiga nagu võileiva peale. Teine meetod nõuab olemasolu Ja koor peab sel juhul olema piisavalt elastne. Tee koore sisse auk ja lisa täidis. Ja viimane lihv on jäätumine. See võib olla šokolaad, suhkur, karamell. Toodete pinna võid kaunistada kookose, besee või tarretisega.

Julia Võssotskaja: ekleerid kulinaarselt tähelt

Kuidas soovitab kuulus kokk meil kooke teha? Ta eelistab asendada vett piimaga. Sel juhul saate ilma veevannita hakkama - lihtsalt kuumutage kõik taigna koostisosad madalal kuumusel. Maitse andmiseks lisame ka veidi vanilliini. Kui tainas muutub paksuks, tõsta see tulelt ja lisa pidevalt sõtkudes ükshaaval neli muna. Selliseid kukleid tuleb esimesed kümme minutit küpsetada kahesaja kahekümne kraadi juures ja seejärel hoida veel veerand tundi saja üheksakümne Celsiuse kraadi juures. Samm-sammult ekleere luues tuleks tähelepanu pöörata kreemile. Oleme juba öelnud, et selle jaoks on palju retsepte - klassikalisest vanillikreemist kuni pistaatsia või sidrunini. Võssotskaja soovitab seda valmistada maisijahust (25 g), kolmest munakollasest ja tuhksuhkrust (viiskümmend grammi). Vahusta kõik need koostisosad valgeks paksuks vahuks. Lahjendage klaasi piimaga. Asetage tulele ja keetke. Täidame oma ekleerid selle sooja kreemiga. Maitsev!

Choux küpsetist ekleeridele saab valmistada erineval viisil – vee, piima või mõlema seguga. Piima lisamine muudab taigna pehmemaks, nii et kogenud kondiitrid soovitavad seda valmistada 50/50 segus. Sellest taignast valmistatud valmis profitroolid ja ekleerid on pehmemad, õrnemad ja suussulavad.

Just sellist piima ja vee segust valmistatud choux saia valmistame täna. Retsept, nagu alati, samm-sammult fotodega.

Tooted:

• 100 g võid
• 150 g jahu
• 100 ml piima
• 100 ml vett
• 4-5 muna

Retsept ekleeride ja profitroolide küpsetiste valmistamiseks koos fotodega.

Valage piim ja vesi sügavasse tassi

Pane sinna võid

Lisa sool ja pane tulele

Valmista jahu eraldi tassis, sest kogu jahukogus tuleb korraga välja valada.

Niipea, kui vee-piima-õli segu keeb, valage kogu jahu ja segage kiiresti lusika või puidust spaatliga. Jahu tuleks valada ühe hoobiga. Segage kiiresti, kuni see on täielikult keedetud.

Me teeme seda kõike otse tulel.

Alanda kuumust ja hauta tainast pidevalt segades veel 2-3 minutit.

Seejärel tõsta tass koos taignaga tulelt ja jahuta veidi, kuid mitte palju.

Kuidas see jahtub sellise temperatuurini, et sõrmi ei kõrvetaks (torka sõrm tainasse, kui on kuum, siis oota veidi kauem).

Võta mikser ja hakka ükshaaval sisse kloppima mune.

Põhimõtteliselt võib 3 muna korraga katki teha ja mikseriga segada, ülejäänud aga ükshaaval sisse kloppida ja jälgida konsistentsi.

Õige choux tainas ei tohiks olla liiga paks ega vedel ning peaks lusikast voolama laia lindina või, nagu öeldakse, “kolmnurga” kujul.

See on rohkem nagu väga paks kreem.

Mul kulus 4 tervet muna ja 0,7 viiendikku. Viienda muna murdsin kruusiks ja kloppisin kahvliga ühtlaseks, valasin 1 tl tainasse, kloppisin lahti ja vaatasin konsistentsi. Kuigi kanamunad on 1. kategooria, on need kõik erineva suurusega, mistõttu oli taigna jaoks vaja osa viiendast munast.

Kui sul ei ole kondiitrikotti, aseta lihtsalt teelusikatäie kaupa profitroole ja ekleere küpsetuspaberile või spetsiaalsele silikoonmatile.

Profitrolide jaoks piisab 1 tl tainast

Ekleeride jaoks - 2 teelusikatäit.

Kui kott on, siis võtke hammastega otsik ja istutage sellega

Küpsetamise käigus tainas paisub ning valmis profitroolide ja ekleeride maht suureneb 3 korda, mistõttu tuleb need asetada üksteisest 2-3 cm kaugusele.

Kuidas küpsetada choux saiadest ekleere ja profitroole:

Ekleeride või profitroolidega küpsetusplaat tuleks panna ainult 190-200 kraadini kuumutatud ahju.

Küpseta sellel temperatuuril 10 minutit ja alanda kuumust 150 kraadini ning küpseta veel 20 minutit, et need kuivaksid.

Ärge avage küpsetamise ajal ahju ust! Eriti esimesed 20 minutit. Vastasel juhul tainas settib ja tulemuseks on toode, mis on tallana lame.

Kui teie ahi küpseb ebaühtlaselt ja küpsetised kõrbevad põhjas, asetage ahju sisselülitamisel kohe metallist tass vett.

Gaasiahjus ei saa sageli temperatuuri seada, vaid näete ainult indikaatoreid.

Küpsetan ekleere eelkuumutatud ahjus maksimaalsel kuumusel 15 minutit ning seejärel alandan kohe leegi madalaks ja küpsetan veel 15-20 minutit.

Küpsetan tassi veega, kogemuse järgi tulevad niiskes kuumas õhus küpsetatud ekleerid õrnemad. Saate lihtsalt oma ahju põhja pihustuspudelist veega piserdada kohe, kui panni ahju asetate.

Saate seda teha erinevalt. Küpseta maksimaalsel temperatuuril, kuni ilmub “punane”, lülita ahi kohe välja ja jäta jahtuma. Jääksoojust piisab ekleeride seest viimistlemiseks (kuivatamiseks).

Valige oma maitse järgi ekleeride küpsetamise viis choux-taignast.

Niipea, kui küpsetate esimest korda ekleere või profitroole, saate katseliselt aru, milline küpsetusviis teile kõige rohkem meeldib, ja võib-olla leiutate omaenda, kohandades seda oma ahju jaoks.

Profiteroolid muutuvad seest õõnsaks ja väljast kuldpruuniks, ei setti ja hoiavad hästi kuju nii soojalt kui kuumalt. See õõnsus on täidetud erinevate täidiste, suupistete ja kreemidega.

See on kõik. Nüüd on teil samm-sammult fotoretsept ekleeride, profitroolide ja kookide jaoks mõeldud choux-saia jaoks.

Tellige uusi retsepte või tõukemärguandeid, et olla alati kursis Delicious Foodi saidi uudistega

Choux saiatoodete perekond on arvukas, nagu traditsioonidega perele kohane. Kõigi "esindajate" mitmekesisusega kohtame aga kõige sagedamini kolme peamist - profitroole, shu ja ekleere. Kõigil neil õõnsatel kuklitel on sama põhi – tainas, mis valmistatakse vee, või ja jahu keetmisel ning seejärel munade lisamisel. See tehnoloogia võimaldab anda toodetele vastupidava kesta, mis niiskuse aurustumisel paisudes (veesisaldus choux-taignas on üsna kõrge) jääb tänu munadele terveks.

Üldises toiduvalmistamise tehnoloogias on aga erinevusi.

PROFITROLES
- Need on väikesed ümmargused kuklid, mille läbimõõt on kuni 5 sentimeetrit. Nende nimi pärineb prantsuse sõnast "profit", mis tähendab "kasum, kasu". Ja see on üsna loogiline: täispuhumisel suureneb toote maht märkimisväärselt ja seeläbi visuaalselt mõistust pettes toob see siiski sisse “sissetuleku”. Traditsiooniliselt täidetakse profitroole täidistega – nii magusate kui ka mittemagusatega. Ahvatlevamaks muutmiseks kaetakse need glasuuriga või puistatakse üle ühe või teise puruga.

SHU
- miniatuursed kuklid, mida sageli serveeritakse leiva asemel suppide, hautiste ja kastmetega. Kuju - ümmargune, läbimõõt - kuni 2 sentimeetrit. Miniatuurse suuruse tõttu täidetakse shu-d harva täidistega.

ECLAIRS
Prantsuse keelest tõlgituna tähendab sõna "eclair" "välku" - on olemas versioon, et see nimi anti nendele kookidele nende võime tõttu kiiresti suurust suurendada. Ekleere on nende pikliku kuju tõttu lihtne ära tunda. Need on ka choux-taignast valmistatud tooted, mida küpsetatakse keskmiselt 10 sentimeetri pikkuste pulkade kujul. Traditsiooniline täidis on magus. Ekleerid kaetakse alati pealt glasuuriga, vahel puistatakse peale pähkleid, vahvlipuru ja muid magusaid lisandeid.

Choux küpsetis ekleeridele. Eclairi retsept

Seda retsepti kasutades saad valmistada tooteid, mida saab kergesti säilitada kuni kolm päeva tihedalt seotud kotis ja kuni kolm kuud õhukindlas pakendis sügavkülmas. Kui küpsetate ekleeripreparaadid ette, on teil alati käepärast üsna kiire versioon suurepärasest magustoidust - omatehtud, stiilne ja maitsev.

Koostisained taigna retsepti jaoks

• 250 ml vett;
• 100 g võid;
• 200 g jahu;
• 4 muna;
• näputäis soola

Kuidas valmistada ekleeride jaoks õiget choux-saiakest

MILLISED MUNAD PEAKSID OLEMA. Ekleeride jaoks ideaalse taigna valmistamiseks peavad munad olema toatemperatuuril – eemaldage need külmkapist 2-3 tundi enne töö alustamist. VEEVANNI REŽIIM. Kõigepealt otsime välja kaks sobiva suurusega panni – väiksem peaks asetsema kindlalt suuremas ja olema piisava mahuga, et mahutada choux-taignaportsjon. Niisiis, täitke suur kastrul veega umbes 2/3 mahust, asetage see pliidile ja lülitage gaas sisse. Valage väiksemasse kastrulisse 250 ml vett ja lõigake või kuubikuteks. Lisage veidi soola ja asetage suurde kastrulisse.

PROTSESS. Lase veevannis võil täielikult sulada, vesi ja või keema, mullitama, seejärel lisa kohe kogu jahu, panni veest välja võtmata. Sõtku tugevalt – jahu tuleb kõik vee ja õliga kokku segada, tükke ei tohi jääda.

MIDA SÕTTUDA. Kõige mugavam on töötada puidust spaatliga, kuid olge valmis selleks, et see manipuleerimine nõuab teilt teatud füüsilise jõu rakendamist. Kui sa ei saa hakkama, võib kasutada mikserit – miinuseks on see, et selle visplid jahu segades purustavad segu väikesteks tükkideks, mis hajuvad mööda kööki laiali. Kui see hetk teid ei häiri, jätke käsitsitööst saadav nauding unarusse - kasutage mehhaniseeritud assistentide teenuseid.

MUNA TUTVUSTAMINE. Nüüd peate pruulitud jahusegule lisama munad. Seda tehakse rangelt ühe munaga korraga ja tainas sõtkutakse iga kord, kuni see on täiesti homogeenne. Et oma ülesannet veidi kergendada, võid munad eraldi kaussi lahti lüüa ja segada – ära klopi, vaid lihtsalt sega valged munakollasega. Pärast seda tuleks munamass osade kaupa tainale lisada ja - ärge unustage! – Segage iga kord, kuni see on täiesti homogeenne.

VALMIS TAIgna KONsistents. Valmis tainas ei jää paks ja samas ka mitte vedel. See venib lusika taha ja häguneb veidi, kui proovite sellele üht või teist kuju anda.



Ekleeride valmistamine (vormimise ja küpsetamise etapp)

Järgmine etapp on kondiitritoodete kotiga töötamine. Kui profitroolide puhul saab hakkama tavalise supilusikaga, asetades taigna väikesteks tükkideks ahjuplaadile ja andes neile ümara kuju, siis ekleeridega see variant ei tööta. Need koogid nõuavad ühtlast piklikku kuju, mida ilma kondiitrikotita on peaaegu võimatu saavutada. Koti puudumisel võib aga kasutada tavalist kilekotti. Tasub silmas pidada, et see peab olema väga tugev - tainas võib kergesti leida lünga ja selle seinad rebida. Midagi parandamatut muidugi ei juhtu, aga ka teise pakendi otsimise ja taigna ühest “konteinerist” teise viimise protsessis pole midagi meeldivat.



Niisiis, pane tainas kondiitrikotti ja aseta küpsetusplaadile 5-7 sentimeetri pikkused pulgad, jättes nende vahele piisava vahemaa (ärge unustage, et taigna maht suureneb küpsetusprotsessi käigus oluliselt).



Asetage küpsetusplaat 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10 minutit, seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage veel 20 minutit. Ärge avage ahju ust – koogid võivad settida.

Pärast määratud aja möödumist kontrollime ekleeride valmisolekut - tainas peaks olema ühtlaselt kuldne, igast küljest kuiv ja koputades kostuma tuhmi häält.



Enne ekleeride täidisega täitmist peate ootama, kuni tainas on täielikult jahtunud. Kui kavatsete tooteid sügavkülmas hoida, tuleks need ka enne pakkimist täielikult maha jahutada.

Kuidas täidisega täita? Saate seda teha kahel viisil. Esimene on lõigata ekleer pooleks, täita õõnesosa täidisega ja ühendada pooled. Teine on kreemiga täitmine ilma ekleeride terviklikkust hävitamata, nagu profitroole. Selleks tee korralik auk ja suru kondiitrikotti kasutades kreem sinna sisse.



Kuid see pole veel kõik. Viimane lihv on ekleeri kaunistamine glasuuriga. Aga me jõudsime endast ette. Sellest, kuidas kreemi valmistada ja mis glasuur see olla võiks, räägime siis, kui ekleeride tainas on valmis. Kuid see küsimus on endiselt intrigeeriv.

Kuidas teha ekleere täisterajahust

Täisterajahuga ekleeride taigna valmistamise üldpõhimõte on sama, mis klassikalises versioonis. Valmistooted on tihedamad, “rangemad” ja maitselt vaoshoitumad. Tervisliku toitumise kontseptsiooni seisukohalt on huvitav ka täisterajahu olemasolu selles retseptis.

KOOSTISOSAD:

• 100 g täistera nisujahu;
• 200 ml vett;
• näputäis soola;
• 2 muna;
• 2 spl. l. taimeõli.

Lülitage ahi sisse, et see soojeneks 200 kraadini.

Valmistame taigna lihtsamalt - ilma veevannita: vala vesi ja õli kastrulisse, lisa sool, lase keema. Alanda kuumust ja vala kogu jahu välja. Sega korralikult ühtlaseks – panni tulelt eemaldamata.

Keera kuumus maha, lase pruulitud segul veidi jahtuda ja lisa ükshaaval munad, iga järel sõtku tainas täiesti ühtlaseks. Tainas tuleb viskoosne, mitte paks.

Tõstame kondiitrikotti või süstlasse ja asetame ahjuplaadile 5-7 cm pikkused ribad.Küpseta umbes 30 minutit, valminud ekleerid peaksid olema ühtlaselt pruunikad ja põhja koputades tuhmi häält tegema.

Ekleerid - rukkijahust valmistatud retsept

Rukkijahu lisandiga choux saia kasutatakse eelkõige profitroolide valmistamiseks, mis on plaanis täita magustamata koorega. Ekleeridele võib see aga ka magustoiduvariandis väga huvitav olla - tooted osutuvad maitselt hapuks ja isegi veidi krobeliseks. Sellised ekleerid kõlavad hästi mascarpone-põhiste kreemide, ploomidega kohupiimamassi ja muude “juustu” variantide seltsis.

KOOSTISOSAD:

• 100 g täistera rukkijahu;
• 200 ml vett;
• näputäis soola;
• 2 muna;
• 2 spl. l. taimeõli.

Valmistame rukkijahuga ekleeride taigna samamoodi nagu ülalkirjeldatud täisterajahuga - eelsoojendage ahi, pange kastrulis jahu või, vee ja soolaga läbi, eemaldame tulelt, laseme paar tundi jahtuda. minutit, seejärel segage munad, viige tainas kondiitritoodete kotti ja asetage küpsetusplaadile. Küpseta kuni valmis, pärast täielikku jahtumist täitke koorega. Kaunista glasuuriga.

Krõbeda muretaigna mütsiga ekleerid

See on võib-olla kõige rikkalikum, pidulikum ja elegantsem versioon ekleeridest – choux tainas kaetakse enne küpsetamist hoolikalt muretaigna ribaga ja pannakse siis ahju. Tulemuseks on õõnes pehme toode, mille peal on hämmastav krõbe koorik. Valik on mõnevõrra töömahukas, kuid lõpptulemus on kindlasti pingutust väärt.

Koostisosad muretaigna jaoks:

• 100 g võid;
• 125 g suhkrut;
• 125 g jahu;
• näputäis soola.

Koostis choux saia jaoks:

• 100 g piima;
• 120 g jahu;
• näputäis soola;
• 80 g võid;
• 4 muna.

Valmista muretaigen - tükelda jahtunud või suhkru, soola ja jahuga, kogu saadud puru palliks, pane toidukilele, kata teise lehega ja rulli umbes 10-12 cm laiuseks kihiks. külmikusse ca 1 tund, siis eemalda pealmine kilekiht ja lõika tainas ristkülikuteks mõõtudega ca 12x2 cm.Pane uuesti 1 tunniks külmkappi.

Muretaignast valmistatud omatehtud ekleeride retsept

Lülitage ahi sisse, et soojeneda 180 kraadini.

Võtame kaks panni, mis mahuvad mugavalt üksteise sisse. Täida suurem 2/3 veega ja pane tulele. Valage väiksemasse piim, sool ja või ning asetage suuremasse kastrulisse. Pärast keetmist lisa jahu ja sega intensiivselt ühtlaseks massiks. Eemaldage tulelt, oodake mõni minut, kuni see veidi jahtub, seejärel lisage ükshaaval munad. Tainas tuleb õhem kui tavaline choux tainas ja nii see peakski olema.

Pane tainas kondiitrikotti ja aseta ahjuplaadile kuni 10 cm pikkused pulgad.Kata iga choux taigna riba ettevaatlikult muretaigna ribaga. Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage 10 minutit ilma puudutamata, seejärel avage ahju uks 2-3 mm võrra, vabastades auru, ja küpsetage sel viisil umbes 30 minutit - koogid peaksid saama kuldsed, kuivad ja väga ilusad. Tõsta need restile ja enne kreemiga täitmist oota, kuni need on täielikult jahtunud.

Täidised ekleeridele

Sõltuvalt teie maitse-eelistustest võib ekleere täita peaaegu iga kreemiga. Et mõista, milline variant teile kõige parem tundub, peate lihtsalt küpsetama ja proovima.

Klassikaline vanillikaste ekleeridele

Vanillikaste klassikaline versioon hõlmab jahu või tärklisega paksendatud piima-munamassi segamist võiga. Kui aga vajad dieetlikumat varianti, võid või lihtsalt retseptist välja jätta.

Peamine raskus vanillikreemi valmistamisel on saada ühtlane mass ilma ühegi tükita. Kuid ärge laske sellel hetkel end hirmutada – isegi kui teil ei õnnestu esimesel korral täiuslikku kreemi valmistada, saate olukorra alati parandada, kasutades blenderit või tavalist sõela.

KOOSTISOSAD:

• 500 ml piima;
• 200 g võid;
• 1 tass suhkrut:
• 2 spl. l. jahu;
• 1 muna;
• mis tahes maitseained maitse järgi.

Aja piim keema, tõsta kõrvale. Eraldi paksu põhjaga kastrulis segage suhkur, jahu, lisage muna ja jahvatage hoolikalt. Kurna piim väikeste portsjonitena saadud massi hulka ja sega ühtlaseks massiks. Asetage pliidile, madalal kuumusel. Pidevalt segades viime koore paisuvasse olekusse - kui kõik on õigesti tehtud, siis see ei kee, vaid lihtsalt “paisub”. Tõsta tulelt, soovi korral lisa veidi maitseaineid – vanilli, sidruniessentsi, paar lusikatäit rummi või konjakit. Pärast täielikku jahutamist vahustage koor pehme võiga. Valmis.

Kerge kohupiimakreem ekleeridele

Klassikalisest ekleerikreemist pole see aga kaugeltki õnnestunud - värskemaitseline choux küpsetis sobib hästi kodujuustu rikkaliku maitsega.

KOOSTISOSAD:

• 200 g rasvast kodujuustu;
• 100 ml vahukoort (rasvasisaldus mitte alla 33%);
• 2/3 tassi tuhksuhkrut.

Vahusta koor tugevaks stabiilseks vahuks ja lõpuks lisa pool tuhksuhkrust. Jahvata kodujuust läbi peene sõela kaks korda ja sega ülejäänud tuhksuhkruga. Soovi korral kasuta sõela asemel blenderit. Sega koor kodujuustuga. Saate täita ekleere.

Klassikaline kreem – ei mingeid üllatusi. Maitse on mõõdukalt šokolaadine, armastajad hindavad seda kindlasti.

KOOSTISOSAD:

• 200 g võid;
• 1/2 purki kondenspiima;
• 3 täis spl. l. kakao.

Asetage pehmendatud või kaussi ja valage kondenspiim. Vahusta koor, kuni see muutub ühtlaseks ja läikivaks, lisa kakao, sega uuesti. Soovi korral võid kreemile lisada supilusikatäie konjakit või muud aromaatset alkoholi. Võib kasutada.

Pistaatsia kreem

Pähklid on magustoitude puhul alati võitjad. Kui teil on peotäis pistaatsiapähkleid, muutub lahendus kohe geniaalseks - kreem osutub uskumatult huvitavaks, originaalseks ja ebatavaliseks.

KOOSTISOSAD:

• 350 ml piima;
• 2 spl. l. maisitärklis;
• 100 g suhkrut;
• 100 g kooritud tükeldatud pistaatsiapähkel;
• 100 g võid;
• 150 g koort vahustamiseks.

Võtke paar lusikatäit piima ja segage tärklisega. Sega ülejäänud piim suhkruga ja lase keema. Lisa pidevalt segades õhukese joana tärklisesegu. Viige koor "paisutavasse" olekusse, lülitage kuumus välja. Pärast täielikku jahutamist vahustage segu pehme võiga, seejärel segage pähklitega. Eraldi vahusta koor ja sega piima-tärklise seguga. Kreem on valmis.

Itaalia besee baasil kreem

Kerge, õrn, kaalutu – see kreem on ideaalne, kui teie ülesandeks on valmistada kõige oivalisemaid ekleere, mida olete kunagi valmistanud.

KOOSTISOSAD:

• 2 oravat;
• 130 g suhkrut;
• 40 ml vett.

Sega suhkur veega, lase siirup keema, alanda kuumust ja keeda, kuni tekivad karamelliniidid (siirupi temperatuur - 121 kraadi). Samal ajal vahusta valged - kui mass muutub õhuliseks, kuid mitte stabiilseks ega elastseks, hakake siirupit järk-järgult õhukese joana sisse valama, samal ajal kui mikser töötab nagu varem, tuleks see välja lülitada alles pärast kreemi muutumist. läikiv, tihe ja elastne. Soovi korral võib seda segada maitseainete või kakaoga. Alustama.

Glasuurid ekleeridele

Valmis ekleere saab serveerida lihtsalt enda valitud kreemiga täites, kuid koogid saavad viimistletud välimuse, kui katta need pealt glasuuriga. Lisaks võid glasuuri peale puistata jahvatatud pähkleid, mooniseemneid, päevalilleseemneid, linaseemneid ja seesamiseemneid. Vahvlipuru näeb ka huvitav välja.

Sidruniglasuur

KOOSTISOSAD:

• 100 g tuhksuhkrut;
• 2 spl. l. sidrunimahl.

Sega tuhksuhkur sidrunimahlaga ja kasuta valmis glasuuri kohe ära.

Šokolaadi ganache

KOOSTISOSAD:

• 50 ml koort;
• 100 g šokolaadi.

Sega koor ja šokolaad ning kuumuta segu madalal kuumusel ühtlaseks. Katke kohe.

Valge šokolaadi glasuur

KOOSTISOSAD:

• 200 g valget šokolaadi;
• 20 g võid;
• 2 spl. l. piim.

Sega kõik koostisosad läbi, pane tulele, pidevalt segades ühtlaseks massiks. Kata ekleerid kohe kinni.

See on kõik, ekleeride valmistamise salakunstis pole sisuliselt midagi keerulist. Natuke pingutust, natuke kogemust, vaid natuke hoolsust – ja teie lauale on imelised koogid, mis on valmistatud oma kätega.

Muide, kas teadsid, et 23. juunil on šokolaadiekleeri päev? Laske 23. juunil teie elus sageli juhtuda!

Paljude jaoks on oskus kodus maitsvaid ekleere valmistada kulinaarsete oskuste tipp, mis tundub tabamatu ja keeruline. Tegelikult ei ole delikatessi loomise protsess keeruline ega pikk ning sellega saab soovi korral hakkama igaüks.

Kuidas teha ekleere?

Iga koduse ekleeride retsept koosneb lihtsatest ja juurdepääsetavatest reeglitest, mille järgimine eeldab soovitud tulemuse saavutamist:

1. Algselt valmistatakse magustoiduks choux saiake.
2. Jahupõhja portsjonid asetatakse ahjuplaadile ja tükid küpsetatakse esimesed 20 minutit 200 kraadi juures ja seejärel 180 kraadi juures kuldpruuniks.
3. Täidiseks valmistatakse kreem, mille retsepti saab valida allpool toodud variatsioonide hulgast.
4. Täida küpsetatud vanillikasteekleerid kreemiga, kasutades kondiitrisüstalt või -kotti.
5. Soovi korral valmista ekleeridele glasuur ja kata sellega toodete pind.

Tainas ekleeridele

Toiduvalmistamiseks vajate paksu põhja ja seintega kastrulit, hautist või pada, samuti mugavat spaatlit massi keetmise ajal segamiseks. Valmis tainas tuleks lusikaga üles kühveldada ja asetada küpsetusplaadiga kaetud pärgamendiplaadile, üksteisest teatud kaugusel, võttes arvesse taigna kahekordistumist küpsetusprotsessi ajal.

Koostis:

• vesi - ½ tassi;
• margariin või või - 150 g;
• jahu - 1,5 tassi;
• munad - 4 tk;
• sool - näputäis.

Ettevalmistus

1. Lisage veele veidi soola, lisage margariin või või ja laske keema tõusta.
2. Lisa korraga kogu sõelutud jahu, sega segu lusikaga intensiivselt ühtlaseks ja tõsta pliidilt.
3. Pärast soojaks jahutamist lisage tainale üks muna korraga, tagades iga kord homogeensuse.
4. Tõsta saadud tainas lusikaga pärgamendile.
5. Küpseta ekleere kodus 20 minutit 200 kraadi juures, 180 kraadi juures kuldpruuniks ning lase väljalülitatud ahjuga veidi kuivada ja jahtuda.

Vanillikreemiga ekleeride retsept

Ideaalne võimalus toodete täitmiseks oleks ekleeride vanillikaste, mille klassikaline retsept on välja toodud allpool. Soovi korral võid vähendada või suurendada või kogust ning vanilje asemel kasutada sidrunikoort, maitseks essentsi või isegi lisada paar lusikatäit rummi või konjakit.

Koostis:

• piim - 500 ml;
• muna - 1 tk;
• jahu - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 150 g;
• vanillisuhkur - 1 kotike;
• või - 150 g.

Ettevalmistus

1. Taignast küpsetatakse tükid.
2. Jahvatage muna suhkruga, lisage jahu, segage ja valage piim.
3. Aseta anum pliidile ja kuumuta paksenemiseni ja keemiseni.
4. Tõsta kauss pliidilt, sega juurde vanillsuhkur ja jahuta mass kile all.
5. Lisa pehme või ja vahusta koor ühtlaseks.

Proteiinikreemiga ekleeride retsept

Koos vanillikreemiga pole see vähem populaarne ekleeride jaoks. Sellise täidisega tooted osutuvad üllatavalt õrnaks, kergeks ja õhuliseks. Isegi kõige nõudlikumad sööjad rõõmustavad sellise delikatessi üle. Enne ekleeride täitmist tuleb kreemi hoida külmkapis umbes pool tundi.

Koostis:

• vesi - 100 ml;
• suhkur - 1 klaas;
• valgud - 3 tk;
• vanilliin ja sidrunhape - kumbki näputäis.

Ettevalmistus

1. Taignast küpsetatakse leivad.
2. Siirupit valmistatakse granuleeritud suhkrust ja veest, saavutades pehme palli temperatuuri 120 kraadi või positiivse testi vees.
3. Vahusta munavalged näputäie sidrunhappe ja vaniljega, kuni moodustuvad tugevad piigid.
4. Valage õhukese joana sisse siirup ja vahustage koort, kuni see jahtub.
5. Ekleerid täidetakse kodus valgumassiga.

Ekleerid kodujuustuga

Sel juhul valmistatakse ekleeride täidis kodujuustust. Kohedama tekstuuri saamiseks lisatakse koort, mille rasvasisaldus peaks olema vähemalt 30%. Enne vahustamist tuleb toode külmkapi riiulil korralikult maha jahutada. Ekleerid valmistatakse ja küpsetatakse klassikalisest choux taignast.

Koostis:

• kodujuust - 250 g;
• koor - 200 ml;
• tuhksuhkur - 200 g;
• vanilliin.

Ettevalmistus

1. Esialgu küpsetatakse ekleere kodus taignast.
2. Kodujuust purustatakse segistiga, kuni terad kaovad.
3. Vahusta külm rõõsk koor paksuks, lisa viimases etapis osade kaupa pulber.
4. Sega kodujuustu ja koore segu ning klopi uuesti läbi.
5. Täida toorikud kreemiga ja puista peale pulber.

Ekleerid kondenspiimaga

Järgmine magustoidu retsept on mõeldud tõelistele magusasõpradele. kondenspiimaga osutub see magusaks, rikkalikuks ja üllatavalt maitsvaks. Sageli lisatakse sellele täidisevariandile purustatud, eelröstitud maapähkleid või kreeka pähkleid. Täidis jääb vähem rasvane, kui asendad osa võist vahukoorega.

Koostis:

• keedetud kondenspiim - 1 purk;
• või - 200 g.

Ettevalmistus

1. Taignatükid küpsetatakse algul.
2. Kreemi jaoks võta ained eelnevalt külmkapist välja.
3. Klopi võid veidi lahti ja seejärel lisa osade kaupa kondenspiim.
4. Täida ekleerid kreemiga.

Ekleerid vahukoorega

Kreemiga ekleere pole vähem lihtne ka kodus valmistada. Pärast taignaga toimetulekut ja tükkide küpsetamist ei jää muud üle kui kreemi koostisosad mikseriga läbi kloppida. Selleks peate valima suure rasvasisaldusega koore ja enne töötlemist hästi jahutama. Maitseainena lisatakse sageli vanilli, kuid valida saab ka teiste lisandite vahel.

Koostis:

• koor - 500 ml;
• tuhksuhkur - 150 g;
• vanilliin.

Ettevalmistus

1. Valmistage tainas klassikalise retsepti järgi ja küpsetage ekleerid ahjus.
2. Vahusta külm koor mikseriga, kuni see on paksu tekstuuriga.
3. Magusta ekleeride kreem pulbriga, lisa vanilje ja klopi uuesti läbi.

Šokolaadi ekleerid

Järgmine ekleeritäidise valmistamise retsept meeldib eriti šokolaadiküpsetamise fännidele. Kreem valmistatakse sulašokolaadi lisamisega, mille võib soovi korral asendada portsu kakaopulbriga. Näputäis vaniljet või kott vaniljesuhkrut ei ole üleliigne, mis annab magustoidule peene aroomi ja muudab selle maitse veelgi heledamaks.

Koostis:

• piim - 250 ml;
• suhkur - 80 g;
• tärklis - 4 spl. lusikad;
• munakollased - 2 tk.
• šokolaad - 100 g;
• vanilliin.

Ettevalmistus

1. Taignast küpsetatakse leivad.
2. Kuumuta piima keemiseni.
3. Kollased jahvatatakse suhkru ja tärklisega ning lisatakse pidevalt segades pannile.
4. Sulata šokolaad ja lisa segades piimapõhjale.
5. Kuumuta ekleeride jaoks veel minut aega ja lase jahtuda.

Craquelure'iga ekleerid

Klassikalist ekleerikooki saab muuta rafineeritumaks ja originaalsemaks, valmistades selle maitsva craquelure-koorikuga. Lihtne, kuid tülikas hõrgutiste valmistamise tehnoloogia nõuab palju aega ja kannatlikkust, kuid tulemus on vaeva väärt. Kontrast pehme kreemi, õrna taigna ja krõbeda pealiskatte vahel jätab maitsjatele kõige eredama mulje.

Artiklis pakutakse teile mitte ainult ekleeride maitsva choux-saia retsepti, vaid ka ebatavaliste ja klassikaliste kookide täidiste retsepte.

Ekleerid on maailmakuulsad koogid, mis on valmistatud õrnast taignast koos maitsva kreemiga. Teada on see, et ekleerid ilmusid juba ammu, 18. sajandil Prantsusmaal George Neljanda kööki. Klassikaline kook on pikliku kujuga ja lisaks täidisele on ekleer läikiv glasuur.

HUVITAV: Maailmas on kahte kaasaegset tüüpi ekleere: “profiteroles” ja “shu”. Need erinevad ainult täidise meetodi ja kuju poolest (ümmargused, umbes 3 cm läbimõõduga), shu ülaosa lõigatakse ära ja kook seest täidetakse kreemiga ning shu täidetakse keedukotiga. Mõlemat tüüpi saab katta valge või šokolaadiglasuuriga.

Kuid hoolimata paljudest erinevatest retseptidest ütleb iga kondiiter teile, et ekleer peab olema vähemalt 14 cm pikk, ideaalse ja ühtlase kujuga, mida saab uuesti luua ainult kogenud professionaal.

Ekleeride küpsetamisel tuleb järgida mitmeid olulisi reegleid:

• Külmad munad(ei ole põhimõtteliselt oluline, kui värsked need on, peaasi, et enne küpsetamist mitu tundi külmikus hoida).
• Mikser või blender, millega saad kõik koostisained hästi läbi lüüa. Sa ei saa seda käe ega vispliga lüüa.
• Kasutada tuleks ainult kõrge kvaliteediga võid, mida ei saa asendada margariini ega määrdega.
• Tainas ei tohiks olla liiga paks - nii ei saa te õrnust, omakorda ei kerki tainas.

Täiusliku testi jaoks vajate:

• õli (73-86%) – 100 g (pehme, lase eelnevalt toatemperatuuril pehmeneda).
• Jahu (valige ainult kõrge kvaliteediga) - 200 g (seda tuleks sõeluda ja kõige parem on seda teha kaks korda).
• Munad - 4 asja. (suured, soovitav on valida omatehtud - need on maitsvamad ja rikkaliku kollase värvusega).
• Vesi - 250 ml. (rafineeritud, külm, gaseerimata)

TÄHTIS: Taignale ei lisata suhkrut, sest hapnemata tainas peaks täiendama magusa koore ja glasuuri maitset.

Kuidas segada:

• Asetage või kaussi auruvanni kohale ja sulatage see järk-järgult täielikult.
• Vedelale õlile lisatakse näpuotsatäis soola ja külma vett, kõik segatakse hoolikalt vispliga, ilma aurusaunast välja võtmata.
• Lisa järk-järgult, väikeste portsjonitena (1 supilusikatäis) jahu ja sega sel ajal segu vispli või mikseriga korralikult läbi. Jätkake jahu lisamist, kuni see kõik on kadunud. Veenduge, et mass oleks homogeenne ja ilma tükkideta.
• Munad ei tohi segule lisada korraga, vaid ükshaaval, mikseriga igaüks täielikult läbi segades. Taigna ühtlus peab olema täiuslik.
• Taigna sõtkumise ajal tuleks ahi korralikult 190-200 kraadini eelkuumutada.
• Tainas tuleks küpsetada pärgamendil, sellelt on tükke lihtne eemaldada ja need ei kõrbe.
• Tainas tuleks kondiitrikotti kasutades lehele valada, et kookide kuju saaks õige ja korralik.
• Pärast lehe ahju panemist. Vähendage temperatuuri 140-150 kraadini. Ärge hoidke kooke kaua, neile piisab 15-20 minutist, jälgige, kuidas nad oma kuju võtavad, kerkivad ja pruunistuvad.

Klassikaline ekleer

Profiteroolid

Shu koogid

Ekleerid: mis temperatuuril ja mitu minutit tuleks neid ahjus ja aeglases pliidis küpsetada?

Ekleeride tainas on väga õrn ja kapriisne. See nõuab ahjus teatud temperatuuri, et see säiliks küpsena ja ei rikneks. Enne ekleeride plaadil ahju saatmist eelsoojendage ahi kõrgel temperatuuril ja alles siis alandage 140-150 kraadi.

Nii saate tagada, et koogid kerkivad järk-järgult, kuid kindlalt, ilma pealt kõrbemata või seest tooreks jäämata. Mõned koduperenaised on õppinud küpsetama ekleere aeglases pliidis. See on täiesti võimalik, kuid see protsess on väga pikk, sest iga ekleeri tuleks küpsetada eraldi, maksimaalselt - 2 tk.

TÄHTIS: Ekleere tuleks küpsetada multikookeris režiimis "küpsetamine". 30 minutit. Selle aja jooksul ei saa te multikookeri kaant avada. Selle aja jooksul tainas kerkib ja pruunistub.

Kuidas peaksite ekleere küpsetama?

Ekleeride vanillikaste: retsept

Veel üks maitsvate kookide saladus on korralikult valmistatud maitsev kreem. Koogid võid täita mis tahes kreemiga, kuid klassikalises retseptis kasutatakse selleks vanillikreemi.

Sa vajad:

• Kõrge rasvasisaldusega õli -
• Suhkur -
• muna -
• jahu -
• 1 väike kotike

Pruulimine:

• Kuumas massis tuleks lahustada vajalik kogus suhkrut ja vanilliini, proovige näha, kas maitseb.

Mõnus täidis klassikalistele ekleeridele

Kohupiimakreem ekleeridele: retsept

Kohupiimakreem võib olla mitte ainult maitsev täidis ekleerile, vaid ka tervislik. Neid kooke saab ravida lastele ja inimestele, kes järgivad õiget toitumist.

Sa vajad:

• Kodune kodujuust– 500 g (võib kasutada ka poest ostetud kodujuustu, aga täisrasva või juustu massi).
• Hapukoor– 200-250 g (soovitav on kasutada isetehtud eraldushapukoort, aga võib kasutada ka poe rasvasisaldusega 30%).
• Suhkur– 200-300 g (keskendu koore eelistatud magususele).
• Vanilje suhkur- 1 väike kott

Kokkamine:

• Kodujuust tuleks jahvatada läbi sõela või purustada segisti kausis, et see muutuks peeneteraliseks ja kooremass oleks homogeenne.
• Kui kasutad kreemiks kohupiimamassi, siis ei tohiks seda jahvatada.
• Lisa kodujuustule (juba jahvatatud) suhkur ja hapukoor, alusta mikseris või mikseris segamist, lisades vanilliini.
• Täida ekleerid vahukoorega

Kohupiimatäidis ekleeridele

Proteiinikreem ekleeridele: retsept

Proteiinikreem on ideaalne täidis ekleeridele, nii klassikalistele kui ka väikestele ümaratele. Kreem on õrn nagu tainas ja seetõttu rõõmustab magustoit õhulisuse, kerguse ja pehme magususega.

Sa vajad:

• Munavalged - mitu tükki (keskendu vajalikule kreemikogusele).
• Suhkur või pulber - paar spl. (kreemi magusust ja elastsust reguleeri ise, lisades suhkrut 1 spl).
• Värske sidrunimahl - 1 tl (võib asendada näpuotsatäie sidrunhappega).

Kokkamine:

• Valage külmad valged kaussi, lisage värske sidrunimahl ja alustage valgete vahustamist mikserit suurel kiirusel sisse lülitades (võib kloppida ka vispli kinnitusega blenderiga).
• Kui mass muutub kohevaks ja valgeks, võite sellele järk-järgult lisada suhkrut, kuid mitte korraga, vaid väikeste portsjonitena ja oodata, kuni see täielikult lahustub.
• Valmista aurusaun (vala keev vesi kastrulisse ja aseta peale kauss, et aur selle kuumaks soojendaks).
• Tõsta proteiinimass sujuvalt auruvanni ja jätka vahustamist, nii saavutad kreemi elastsuse.
• Valmis ekleerid võib peale vahustamist kohe keedukoti või süstlaga täita.

Proteiinikreemist valmistatud Eclair täidis

Võikreem ekleeridele: retsept

Võikreem sobib igat tüüpi magustoitudele: koogid, küpsetised, korvid, puuviljaželee ja palju muud. Eclair pole erand. Kreem rõhutab suurepäraselt choux saia õrnust ja muutub suurepäraseks magusaks lisandiks.

Kokkamine:

• Võikreemi valmistamine on väga lihtne, palju lihtsam kui vanillikreemi või isegi valgukreemi.
• Maitsva kreemi saladus on õigesti valitud ja vahukoor.
• Osta poest kõige raskem kreem, vähemalt 30%.
• Lisa koorele magusust mitte suhkruga (kristallid ei pruugi täielikult lahustuda), vaid pulbriga.
• Kõige peale vala koor kõrgete külgedega kaussi ja hakka vahustama (mikseri või blenderiga). Vahusta piisavalt kaua, kuni kreem muutub paksuks ja elastseks.
• Tuhksuhkru kogus sõltub ainult teie eelistustest koore magususe suhtes, lisage seda järk-järgult ja väikeste portsjonitena.
• Kui kreem muutub paksuks ja magusaks, võid nendega ekleere täita.

Kreemjas täidis ekleerile

Šokolaadikreem ekleeridele: retsept

Viimasel ajal on ekleeride assortii muutunud üha populaarsemaks. See on omamoodi karp mitme pikliku koogi komplektiga, millest igaüks on täidetud teatud kreemiga (kõik erinevad). Lisaks tasub vahelduseks kindlasti proovida šokolaaditäidist ekleerides, mis pole sugugi vähem maitsev ja sobib ideaalselt õrnale choux-taignale.

Sa vajad:

• Õli - 1 pakk (vali kõrge rasvasisaldusega ja hea kvaliteediga õli ilma taimsete rasvadeta).
• Suhkur - paar spl. (kreemi magusust tuleks reguleerida iseseisvalt, olenevalt kakao kogusest ja maitsest).
• Kakao - paar spl. (mida rohkem kakaod lisad, seda rohkem suhkrut tuleks lisada, kuna kakao annab mõru maitse).
• Raske koor (30%) - 100 ml. (võib ka ilma nendeta hakkama, aga need lisavad kreemile kergust ja kreemjat maitset).

Kokkamine:

• Õli tuleks lasta seista mitu tundi, kuni see muutub toatemperatuuril pehmeks.
• Sel ajal proovige koort põhjalikult vahustada, kuni see muutub elastseks ja tihedaks. Sega suhkur koore hulka ja lahusta see täielikult.
• Või tuleks lisada kreemjale massile järk-järgult, lakkamata seda mikseriga peksma.
• Kui kreem muutub homogeenseks, hakake järk-järgult segama kakaod ja maitsestage koort, kuni see omandab šokolaadile vajaliku külluse ja maitse.

Šokolaaditäidis ekleeridele

Kreem ekleeridele mascarponega: retsept

Mascarpone juust on väga õrn, pehme kreemja maitse ja kreemja tihedusega. Sellest võib kergesti saada ekleeride täitmise alus. Juustule võid lisada tuhksuhkrut ja kloppida segu segisti või mikseriga kohevaks. Suhkrut ei tohi lisada, kuna see jätab lahustumatud kristallide tõttu ebameeldiva teralisuse. Mascarpone kreem on hästi täiendatud värskete puuviljade või marjadega, mis võivad kaunistada ekleeri peal.

Video: “Võikreem mascarpone juustuga”

Hapukoor ekleeridele: retsept

Hapukoor võib täiendada ka ekleere, shu-d või profitroole. Oluline on vaid teada, et sellist kooki ei saa kaua säilitada ja see tuleks võimalikult kiiresti ära süüa. Lisaks on kreemi jaoks kõige parem valida täisrasvane hapukoor (ideaaljuhul omatehtud eraldaja), millest saab tiheda ja parajalt paksu kreemi.

TÄHTIS: Hapukoore valmistamine on üsna lihtne. Selleks tuleb lihtsalt segisti või mikseriga hapukoor tuhksuhkruga vahustada (suhkur ei pruugi täielikult lahustuda ja jätta hammastele ebameeldivalt “krõmpsuvad” kristallid). Kreemile võib maitse andmiseks lisada ka paki vanilli või vaniljeekstrakti.

Video: “Hapukoor: väga lihtne”

Kreem ekleeridele kondenspiimaga: retsept

Kondenspiimaga koor on choux küpsetiste üks lemmikumaid täidiseid. Ekleeride täitmiseks on kõige parem kasutada keedetud kondenspiima “Iriska”, sellel on meeldiv sulamaitse ja paks konsistents, kuid tavalise kondenspiimaga pole kreem vähem maitsev.

Kreemi eeliseks on see, et selle valmistamiseks ei ole vaja suurt hulka koostisosi, vaid ainult kondenspiim ja või. Või pehmendatakse sulatamise teel ja segatakse mikseriga koos iirisega. Suhkrut pole vaja lisada, kuna kondenspiim on üsna magus. Vahelduse huvides võid kreemile lisada hakitud kuivatatud puuvilju, rosinaid või kookospähklit.

Video: “Kreem kondenspiimast ja võist”

Sidrunikreem ekleeridele: retsept

Sa vajad:

• Täisrasvane piim (3,2% või omatehtud) – 500 ml. (võib kasutada ka 10% koort).
• sidrun - 1 arvuti. (värske, keskmise suurusega)
• Kõrge rasvasisaldusega õli - 100-120 g (ainult looduslik, ilma taimsete rasvadeta).
• Suhkur - 100-120 g (proovige, reguleerige kogust ise).
• muna - 2 tk. (kreem osutub maitsev, kui kasutate omatehtud mune).
• jahu - 3-4 spl. l. (vaadake, kuidas kreem välja tuleb: vedel või paks).
• Vanillsuhkur või vanilliin - 1 väike kotike

Pruulimine:

• Või tuleks asetada auruvanni ja sulatada vedelaks, segada piimaga. Vahusta segu vannist välja võtmata.
• Kuumas massis tuleks lahustada vajalik kogus suhkrut ja vanilliini, proovige järgi, kas meeldib.
• Lisa jahu 1 spl kaupa, vispli või mikseriga pidevalt vispeldades – nii hoiad ära tükkide tekkimise.
• Kui kogu jahu on kreemjas massis lahustunud, lisa 1 tk kaupa munad, samuti täielikult segades ja vahustades.
• Koori saamiseks riivi sidrun peenele riivile. Lisa koor koorele.
• Pigista sidrunimahl ja jahvata see suhkruga, lisa siirup jahtunud koorele ning sega korralikult läbi. Kuumale ja veel valmistamata koorele ei saa lisada sidrunimahla, vastasel juhul läheb piim kalgemaks.
• Eemaldage koor auruvannilt, kuid jätkake vahustamist veel paar minutit. Lase kreemil jahtuda ja täitke koogid alles külmalt.

Sidrunitäidis ekleeridele

Ekleerid pistaatsiakreemiga: retsept

Pistaatsiapähklid peetakse teenitult kõige maitsvamateks pähkliteks nende ebatavalise kreemja maitse, meeldiva rasvasisalduse ja aroomi tõttu. Kreemi valmistamiseks tuleks kasutada pistaatsiapastat, aga kui seda poodidest saada pole (seda juhtub päris tihti), siis võib kasutada pähkleid endid.

Lihtsamalt öeldes, pistaatsiapasta on jahuks jahvatatud pähklid võiga. Pähkli purustamiseks on vaja spetsiaalset protsessorit, sest käsitsi on seda üsna keeruline teha. Pistaatsiajahu segatakse võiga, segule lisatakse tuhksuhkur ja vahukoor.

TÄHTIS: Kreemi valmistamiseks võid kasutada ka pistaatsiajäätist. See tuleks sulatada ja segada vahukoore või võiga.

Pistaatsia ekleer

Ekleerid vahukoorega: retsept

Lihtsaim viis ekleeride või profitroole täitmiseks on kasutada vahukoore purki. Seda koostisainet saate osta toidupoest (piimatoodete külmikus), seda on väga lihtne kasutada tänu mugavale tila-düüsile, mis suudab ekleeri sisse tungida ja seda täita.

Teine pluss on see, et saate valida mis tahes maitsega koore: vanilje, banaani, maasika, šokolaadi jne. Selle täidise miinuseks on see, et kook tuleb kohe ära süüa, mõne aja pärast vahukoor settib ja muutub lihtsalt märjaks.

Vahukoor ekleeride täidiseks

Šokolaadiglasuur, kakao ekleeri fondant: retsept

Klassikalise ekleeri peal on alati šokolaadiglasuur, mis sädeleb valguses kaunite läikivate peegeldustega. Mõnes koogis on kombineeritud mitut tüüpi glasuur (šokolaad, valge, värviline), teised on puistatud purustatud pähklite, puuviljade, kookose ja šokolaaditükkidega.

Šokolaadiglasuuri valmistamine on üsna lihtne. Tähtis on, et glasuur kuivaks ja selleks on vaja väga vähe koostisosi: kakaod, tuhksuhkrut (umbes 100 grammi). Glasuur segatakse vee või piimaga (mitu supilusikatäit), millesse lahustub pulber ja kakao paksendab massi.

Video: "Šokolaadiglasuur 5 minutiga"

Valge glasuur, ekleeride fondant: retsept

Valge glasuur on palju lihtsam valmistada kui šokolaadiglasuur. Lihtsaim retsept on lahustada suur kogus tuhksuhkur mõne spl. piim või munavalge. Keerulisem retsept soovitab kasutada valget šokolaadi:

• Šokolaad kuumutatakse aurusaunas (ettevaatust, valge šokolaad läheb mikrolaineahjus lihtsalt põlema!).
• Pehmele šokolaadile lisatakse piim
• Mass paksendada pungsuhkruga
• Eclair on kaetud kuuma glasuuriga
• Glasuur kuivab jahtudes ära.

Video: "Tuhksuhkur: fondant"

Suupisteekleerid: soolaste täidiste retseptid

Lisaks kondiitritoodete ekleeridele on toiduvalmistamisel väga populaarsed suupisteprofitrolid. Nagu teate, valmistatakse ekleeridele mõeldud choux saiake ilma suhkruta ja seetõttu saab seda täita mitte ainult magusa koorega, vaid ka muude huvitavate täidistega:

• Maksapasteet(keedetud kanamaks, tükeldatud või või koorega, maitsestatud vürtsidega).
• Farshmak(heeringafilee, hakitud segistis sibula ja võiga, täiendatud rohelise sibulaga).
• Spike(seapekk, keedetud ja küüslaugu ja maitseainetega blenderdatud).
• Konserveeritud kala(hakitud pasteeti sibula ja maitseainetega, võid lisada muna).
• Juustu salat(selleks purustatakse kreemjas sulatatud juust peeneks riivitud munaga).
• Seened(köögiviljadega praetud, segistis tükeldatud võiga).

Video: "Suupiste profitroole"

Kuidas ekleere kreemiga täita ja kaunistada: foto

Kui teil puuduvad kulinaarsed oskused ja spetsiaalsed tööriistad (kondiitrisüstal või -kott), saate ekleeri täita ainult seda lõigates. Vastasel juhul kasutage neid tööriistu, et säilitada koogi kuju ja täita ekleeri tühimikud täielikult.

Saate kaunistada ekleeri mitte ainult glasuuriga, vaid ka:

• Pähklipuru
• Kookoshelbed
• Kreem
• Kastmine
• Glasuurimustrid
• Värsked puuviljad ja marjad
• Mündi lehed
• kurd
• Šokolaadilaastud
• Küpsise- või küpsisepuru
• Karamelli võrk
• Šokolaadist kujukesed
• Maiustuste pulber
• Topping
• Magus kaste

Kaunis valik ekleere

Loov lähenemine ekleeride kaunistamisele

Professionaalne ekleeride kaunistamine

Ekleerid ja profitroolid: mis vahe on?

Ainus erinevus nende kahe toote vahel on nende kuju. Tainas sõtkutakse samamoodi, kuid ekleer on alati pikliku kujuga, profitrool aga ümmargune. Lisaks saab profitroole nende väiksuse tõttu palju kiiremini küpsetada.

Kui palju kaloreid on vanillikreemiga ekleeris?

Eclair ei ole dieettoit ja loomulikult kõrge kalorsusega. Küll aga võid end aeg-ajalt lubada, kuna see on maitsev ja sellisest naudingust keeldumine võib olla üsna keeruline.

Video: "Eclair"