دستور العمل های کیک مجارستانی. کیک Dobos مجارستانی سنتی: دستور پخت خانگی

کیک دوبوس (به مجارستانی dobostorta) یک دسر سنتی مجارستانی است که از شش کیک اسفنجی آغشته به خامه شکلاتی و روی آن با لعاب کارامل تهیه می‌شود. دوبوش کیک مورد علاقه امپراتور اتریش-مجارستان شد.

آنقدر محبوب بود که حتی در بسته بندی های چوبی مخصوص این کار به کشورهای دیگر صادر می شد.

این کیک به افتخار سازنده آن، شیرینی‌پز مجارستانی جوزف دوبوس نامگذاری شده است. او آن را مخصوصاً برای نمایشگاه ملی مجارستان ایجاد کرد - کیکی که حداقل 10 روز تازه باقی می ماند.

امروزه در مجارستان، کیک دوبوس مطابق با دستور اصلی تهیه می شود.

بنابراین، در اینجا خود دستور غذا و آماده سازی مرحله به مرحله آن است:

برای کیک ها شما نیاز دارید:

• آرد - 140 گرم؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• کره (کره) - 80 گرم؛
• شکر گرانول - 120 گرم؛
• شکر وانیلی؛

برای خامه:

• شکلات - 60;
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کره (کره) - 250 گرم؛
• پودر قند (شکر) - 150 گرم؛
• کاکائو - 20 گرم.

برای کارامل:

• کره (کره) - 30 گرم؛
• پودر (شکر) - 200 گرم.

مراحل تهیه کیک:

1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با نصف سهم شکر و شکر وانیل ترکیب کنید.
2. خوب بزنید؛

3. آرد را به کره سفید شسته اضافه کنید؛

4. هم بزنید؛

5. سفیده های تخم مرغ را با شکر باقیمانده با همزن بزنید تا سفت شود.

6. توده پروتئین حاصل را کم کم با خمیر مخلوط کنید.

7. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود؛

8 . یک ظرف پخت را با کره و آرد چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.

9. در دمای 200 درجه، 6 کیک یکسان را هر کدام 10-12 دقیقه بپزید تا قهوه ای روشن شود. کیک ها می توانند مطابق دستور کلاسیک گرد باشند یا به سلیقه شما مربع یا مستطیل باشند.

10 . آنها را خنک کنید.

مراحل تهیه کرم:

1. کره نرم را بزنید و پودر قند را به آن اضافه کنید.
2. شکلات را در حمام آب ذوب کنید؛
3. تخم مرغ، کاکائو و شکلات را به مخلوط کره اضافه کنید.

4.همه چیز را با همزن بزنید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

مونتاژ کیک:

1. پنج لایه کیک را با خامه چرب کرده و روی هم قرار دهید. لایه ششم بالای کیک را بدون روغن بگذارید و کنار بگذارید.
2. کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.

تهیه لعاب کارامل:

1. پودر قند را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا طلایی شود. وقتی آب شد بلافاصله کره را اضافه کنید و هم بزنید.
2. خیلی سریع با لعاب داغ قبل از اینکه سفت شود مابقی لایه کیک را که روی میز، تخته یا کاغذ روغنی قرار داده اید بریزید. در حالی که مایه کیک هنوز نرم است، با استفاده از یک چاقوی کره ای کیک را به 8 تا 10 تکه برش دهید. اجازه دهید مایه کیک خنک و سفت شود، سپس آخرین لایه کیک را با احتیاط روی کیک منتقل کنید.

گلوله های باقیمانده خامه را در امتداد لبه های کیک به تعداد تکه های کارامل گرفته، خنک کنید و برش های لعاب را کمی به صورت مورب روی آن ها قرار دهید. کناره های کیک را می توان با خرده یا آجیل تزئین کرد.

بگذارید کیک خوب خیس بخورد و می توانید لذت ببرید!

اکنون می دانید که چگونه یک کیک فوق العاده خوشمزه دوبوش را مرحله به مرحله تهیه کنید :)

نوش جان!

دستور تهیه ویدیویی - کیک دوبوش:

اما بعد دستورش فرق کرد و من مثل دستور اصلی بدون کارامل درست کردم. و اخیراً تولد خواهرم بود ، بنابراین فرصتی برای تهیه کیک وجود داشت.

برای ظرف ما نیاز داریم:
- برای کیک بیسکویت "bouche":

تخم مرغ (7 عدد) را به سفیده و زرده تقسیم کنید.

ابتدا زرده ها را با 75 گرم شکر بزنید تا حل شود (3-2 دقیقه).

سپس سفیده ها را به تدریج با اضافه کردن شکر (75 گرم) بزنید تا کف سفید رنگ شود.

زرده های زده شده را به آرامی به سفیده های زده شده اضافه کنید و با کفگیر از پایین به بالا مخلوط کنید.

آرد گندم (150 گرم) را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

وقتی خمیر را برگردانید باید به آرامی روی کفگیر بلغزد.

خمیر را در یک کیسه شیرینی با نوک باریک یا در یک کیسه محکم قرار دهید و یک سوراخ باریک برش دهید.
روی کاغذ روغنی یک قالب کیک به قطر 19 سانتی متر می کشیم (درب قالب را به قطر لازم دایره کردم). از کیسه شیرینی، خمیر را به صورت مارپیچ از وسط روی پوسته فشار دهید.

کیک ها را در دمای 220 درجه حدود 5-7 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

این کار را با تمام خمیر انجام می دهیم؛ از خمیر آماده شده 6 کیک گرفتم.
کیک های تمام شده را روی هم قرار ندهید زیرا ممکن است به هم بچسبند. کاملا خنک شود.
در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، پرالین را آماده کنید - اینها آجیل کاراملی خرد شده هستند.
- برای پرالین:

گردو (200 گرم) و شکر (200 گرم) را در قابلمه بریزید و مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

وقتی شکر کمی آب شد، مخلوط را هم بزنید تا مغزها با کارامل پوشانده شوند.

وقتی تمام شکر ذوب شد و آجیل ها رنگ و طعم کاراملی طلایی به خود گرفتند، آنها را روی یک حصیر سیلیکونی قرار دهید و به طور یکنواخت در یک لایه نازک پخش کنید تا کاملا خنک شوند.

وقتی مغزهای داخل کارامل کاملاً خنک شدند، آنها را در کاسه مخلوط کن به صورت خرده های ریز خرد کنید و 8 تا 10 مغز را برای تزئین بگذارید.

در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، می توانید خامه را آماده کنید.
- برای خامه شکلاتی:

شیر (0.5 لیتر) را در یک قابلمه بریزید، یک کیسه شکر وانیلی اضافه کنید و حرارت دهید.

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در ظرفی جداگانه، زرده (1 عدد)، شکر (120 گرم) را مخلوط کنید، نشاسته سیب زمینی (1 قاشق غذاخوری) و بخشی از شیر گرم را اضافه کنید.

مخلوط تخم مرغ و شکر را خوب با هم مخلوط کرده و در شیر در حال جوشیدن بریزید.

بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.

به محض اینکه جرم شروع به غلیظ شدن کرد آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف خشک منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود و شیر غلیظ آب پز شده (50 گرم) را اضافه کنید.
شکلات شیری (60 گرم) را آب کرده و به خامه اضافه کنید، مخلوط کنید.

در ظرفی جداگانه کره را در دمای محیط زده و خامه ای که از قبل آماده کرده اید بریزید و با همزن خوب بزنید تا یکدست شود.

در آخر پرالین (50 گرم) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

در حالی که مواد باقی مانده برای کیک در حال آماده شدن است، خامه را در یخچال قرار دهید.
در آخر کارامل را برای پوسته رویی آماده کنید. برای کارامل، در یک قابلمه کوچک، شکر (100 گرم) و آب (30 میلی لیتر) را مخلوط کنید و به آرامی مخلوط کنید، بسیار مهم است که کریستال شکر روی دیواره قابلمه وجود نداشته باشد، زیرا اگر در حین پخت یک کریستال گرفت. در شربت، کریستال می شود.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و بدون هم زدن بپزید؛ وقتی کارامل به جوش آمد کف آن را با احتیاط جدا کنید (در صورت وجود) و بدون هم زدن به پخت ادامه دهید؛ اگر با قاشق هم بزنید ممکن است کارامل هم کریستالی شود. وقتی رنگ کارامل زرد شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کارامل را روی لایه کیک بریزید و به طور مساوی روی آن پخش کنید (لایه کیک باید روی یک حصیر سیلیکونی قرار گیرد).

کارامل هنوز سفت نشده را همراه با کیک با چاقوی روغنی به 8 برش بزنید.

وقتی همه اجزای کیک آماده شد شروع به جمع آوری آن می کنیم.
کیک را روی یک ظرف (در مورد من در قالب) قرار دهید، روی آن را با خامه چرب کنید، کیک دیگری را روی آن قرار دهید، دوباره خامه بزنید و با همه کیک ها همین کار را انجام دهید.

لبه های کیک را به آرامی با خامه بپوشانید و آجیل کارامل خرد شده بپاشید.

روی کیک را با فاصله مساوی از هم قوزهای خامه ای درست می کنیم و تکه های کیک کاراملی را روی آن ها می گذاریم و با مغزهای کاراملی نگه می داریم.

کیک معلوم شد، البته، کامل نیست، اما بسیار لطیف و خوشمزه است. وقت نکردم از کیک عکس مقطعی بگیرم چون خیلی سریع خورده شد.

نوش جان!!!

زمان پخت و پز: PT03H00M 3 ساعت

"کیک به نام من!" - صاحب یک کتابخانه عظیم، نویسنده، نویسنده 5 کتاب آشپزی، شیرینی پز جوزف دوبوس فریاد زد و دسر معروف را به دنیا داد. اینگونه بود که کیک کلاسیک دوبوس مجارستانی سفر خود را در پایان قرن نوزدهم آغاز کرد.

او محکوم به موفقیت بود! زوج سلطنتی فرانتس جوزف دوست داشتند با کرم کره شکلاتی لطیف معطر روی یک کیک اسفنجی خوش طعم با کارامل یخ زده خوشمزه میل کنند. این واقعیت که این کیک مجارستانی Dobos تمام افتخارات ممکن را در نمایشگاه ملی جمع آوری کرد، آینده خوبی برای شیرینی پزی برای کیک Dobos مجارستانی تضمین کرد.

عناصر

برای آزمون:

• تخم مرغ - 9 عدد.
• شکر - 250 گرم.
• آرد - 260 گرم.
• لیمو - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• وانیلین - یک خرج کردن

برای خامه:

• کره (82.5٪) - 250 گرم.
• شکر - 140 گرم.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• خامه (10٪) - 450 میلی لیتر
• نشاسته ذرت - 35-40 گرم.
• شکر وانیل - 10 گرم.
• شکلات (تیره) - 160 گرم.
• کاکائو - 2.5 قاشق غذاخوری.
• عصاره رام - 5 قطره

برای اشباع:

• آب - 70 میلی لیتر
• شکر - 45 گرم.
• قهوه - 1 قاشق غذاخوری.
• عصاره رام - 3 قطره

برای کارامل:

• شکر - 200 گرم.
• آب - 70 میلی لیتر
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• بادام (گردو) - 100 گرم.

روش پخت

مقدار مواد برای 6 عدد کیک به قطر 23 سانتی متر محاسبه شده است.

فرآیند پخت و پز کاملاً کار فشرده است. اما این دسر ارزش وقت گذاشتن برای خوردن را دارد. همه مواد را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسند.

بیایید با خامه شروع کنیم. خامه را روی اجاق بگذارید تا گرم شود. نیازی به جوشیدن نیست، آنها را به دمای حدود 90 درجه برسانید.

در یک ظرف عمیق، زرده ها، شکر دانه ریز، نشاسته، کاکائو و عصاره رام را با هم مخلوط کنید. شما می توانید بدون دومی انجام دهید. فقط طعم جالبی نخواهد داشت.

کمی خامه اضافه کنید تا جرم یکدست شود و همه مواد خوب مخلوط شوند.

مخلوط شکلاتی به دست آمده را داخل خامه داغ بریزید و هم بزنید و روی اجاق قرار دهید.

مخلوط را باید همیشه هم بزنید تا در حین دم کردن گلوله ایجاد نشود.

بپزید تا غلیظ شود. به محض اینکه توانستیم قوام مورد نظر (مشابه ژله) را به دست آوریم، از روی حرارت بردارید، با فیلم چسبناک در تماس بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

بیایید شروع به تهیه پایه کنیم - ظریف ترین کیک ها.

ابتدا تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید.

کره و نصف شکر را با همزن بزنید تا سفید رنگ شود. شروع می کنیم به اضافه کردن زرده ها هر بار 2 عدد و هر بار با همزن هم می زنیم.

پوست لیمو را رنده کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید. بعد کمی نمک اضافه کنید.

بیایید به سراغ پروتئین ها برویم. با سرعت کم شروع به زدن می کنیم، وقتی کف سفید ظاهر شد، شکر گرانول باقی مانده را اضافه کنید، سرعت را افزایش دهید و هم بزنید تا قله های قوی تشکیل شود.

پروتئین ها را در چند مرحله به توده اصلی وارد می کنیم و به آرامی مخلوط می کنیم.

آرد را اضافه کنید. حتما اول الک کنید.

خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را حدود 7 دقیقه در دمای 180 درجه به طور متناوب بپزید.

وقتی کار کیک ها تمام شد، به آماده سازی لایه برمی گردیم.

شکلات را در یک حمام آب یا در مایکروویو به مدت 15 ثانیه ذوب کنید (هر بار آن را بیرون بیاورید و هم بزنید). بگذارید کمی خنک شود و داخل مایه کاسترد بریزید که تا این زمان باید خوب خنک شده باشد.

کره را در ظرفی جداگانه زده و تکه تکه به مایه کاسترد شکلاتی اضافه کنید و هر بار با همزن خوب هم بزنید.

خامه تمام شده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در این فاصله اشباع را آماده کنید. در یک قابلمه، آب را با شکر مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. یک دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، قهوه و عصاره رم را اضافه کنید.

تنها کاری که باید انجام دهید مونتاژ کیک مورد انتظار است!

برای ظاهری زیباتر، لبه های کیک ها را کوتاه می کنیم. آنها را به طور متناوب می چینیم و در شربت خیس می کنیم و با خامه چرب می کنیم.

بعد از این، دسر تقریبا تمام شده را به همراه خامه باقیمانده برای تزیین در یخچال قرار می دهیم و کارامل را شروع می کنیم.

داخل تابه ای با ته ضخیم آب بریزید و شکر را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.

نیازی به هم زدن جرم نیست. صبر می کنیم تا بجوشد، یکی دو دقیقه بجوشانیم و آبلیمو را اضافه کنیم. کارامل را روی اجاق گاز قرار دهید تا رنگ آن کهربایی شود.

در حالی که کارامل داغ است آن را روی آخرین لایه کیک بریزید و سریع آن را با چاقو به 8 تکه برش دهید. قبل از انجام این کار، چاقو را زیر آب داغ بگذارید تا کارامل به آن نچسبد.

4 قطعه را با آجیل خرد شده بپاشید.

کیک را از یخچال بیرون بیاورید و کناره ها را با خامه بپوشانید و روی آن را آجیل بپاشید. مثلث های کاراملی را روی "پاک" های خامه قرار دهید.

همین، آماده است! خوب زیبا نیست؟ قطعا ارزش این همه تلاش و زمان را دارد.

کیک Dobos توسط یک شیرینی‌پز مجارستانی Jozsef Dobos به طور خاص برای نمایشگاه ملی که در سال 1885 برگزار شد اختراع شد. کیک واقعا عالی بود! و شروع به ارائه روی میز به مقامات ارشد تمام کشورهای اروپایی کرد. برای نگهداری طولانی مدت، جعبه های چوبی مخصوص ساخته شد. اگرچه حتی در آن زمان اعتقاد بر این بود که کیک می تواند 10 روز یا بیشتر تازه بماند. و این در نبود یخچال است!

چیزی که من را در مورد دستور پخت کیک دوبوش خوشحال کرد، مواد ساده و مقرون به صرفه ای بود که هر خانم خانه ای در یخچال خود دارد.

برای آزمون خود قضاوت کنید:

• تخم مرغ - 6 عدد.
• آرد - 150 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• شکر وانیلی - کیسه کوچک 10 گرم یا 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل

برای کرم شما نیاز دارید:

• کره - 180 گرم
• شکر گرانول - 130 گرم
• شکلات تیره - 80 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری) یا شکر وانیل - 1 ساشه (10 گرم)

مواد لازم برای کارامل:

• شکر گرانول - 150 گرم
• کره - 0.5 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه کیک دوبوس مجارستانی

سفیده ها را از زرده جدا کنید. من معمولاً این کار را با دست انجام می‌دهم، به روش قدیمی، اما می‌توانید از یک دستگاه مدرن مانند آنچه در عکس نشان داده شده است استفاده کنید:

حالا هر دو سفیده و زرده را جداگانه بزنید. شکر گرانول را به دو قسمت تقسیم کنید و یک قسمت را به زرده ها و قسمت دوم را به سفیده ها اضافه کنید.

پروتئین ها و شکر یک کف الاستیک تشکیل می دهند که وقتی کاسه را وارونه می کنید شکل خود را حفظ می کند. اگر به این نتیجه رسیدید، به این معنی است که سفیدها به درستی زده شده اند.

اگر مقدار کمی از مخلوط را بین انگشتان خود بمالید، از زرده و شکر یک توده سبک و کرکی بدست می آورید که تقریباً هیچ دانه شکری در آن وجود ندارد.

حالا با احتیاط با استفاده از کاردک هر دو جرم را با هم ترکیب کنید.

وانیل را اضافه کنید (ترجیحا عصاره وانیل نه وانیل مصنوعی).

این دستورالعمل های گام به گام برای ضرب و شتم تخم مرغ برای کیک Dobosh بود، اگر به شدت به دستور العمل کلاسیک پایبند باشید. اما مدت زیادی است که زرده را از سفیده جدا نکرده ام؛ من این فرآیندها را در یک مرحله ترکیب می کنم. اگر یک میکسر قدرتمند (350 وات و بالاتر) دارید، نیازی به جداسازی نیز ندارید.

بنابراین، تخم مرغ ها را در یک کاسه پهن بشکنید.

ما شروع به کار با مخلوط کن می کنیم و به تدریج سرعت را به حداکثر افزایش می دهیم. در ابتدای هم زدن، توده تخم مرغ زرد شده، سپس شروع به روشن شدن می کند.

به محض اینکه دیدید تخم‌مرغ‌ها حالت پفکی و هواگیری پیدا کردند، شکر گرانول را به تدریج در یک جریان نازک اضافه کنید. سعی کنید بلافاصله آن را با تخم مرغ مخلوط کنید تا به ته نرود.

در کنار شکر معمولی می توانید شکر وانیل را یکجا اضافه کنید.

فراموش کردم به شما هشدار دهم: تخم مرغ ها باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به درستی گرم شوند. در این صورت شکر خیلی سریع حل می شود.

از لحظه ای که شکر گرانول اضافه می شود، 6-8 دقیقه باید ضرب و شتم شدید بگذرد - پس می توانید مطمئن باشید که قوام مورد نظر را به دست آورده ایم. شما باید یک توده ضخیم، براق و کرکی بدست آورید.

مرحله بعدی اضافه کردن آرد است. آرد الک شده را با احتیاط و بدون استفاده از همزن هم بزنید.

اگر آن را روی سطح توده تخم مرغ بریزید، نباید فوراً فرو برود، این نشانه دیگری از هم زدن تخم مرغ و شکر است.

اگر عاشق شیرینی های مجارستانی هستید، به دستور پخت کیک دیگری توجه کنید -.

اگر آرد را با همزن مخلوط کنید، می توانید تمام هوای جمع شده در توده تخم مرغ را از دست بدهید، بنابراین بهتر است از یک لیسک معمولی، قاشق یا کاردک استفاده کنید.

از خمیر به دست آمده باید 6 کیک درست کنید. من از سه قالب به قطر 18 سانتی متر استفاده کردم و سپس سه کیک به دست آمده را به دو نیم کردم تا شش کیک درست کنم.

طرز تهیه قالب ها: با یک تکه کره سرد چرب کنید و آرد بپاشید. آرد اضافی را تکان دهید.

در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. زمان پخت کاملاً به قدرت فر شما بستگی دارد. در 20-15 دقیقه اول، در فر را باز نکنید، زیرا ممکن است به دلیل تغییر دما، خمیر جا بیفتد. با شروع از 20 دقیقه، می توانید آمادگی را بررسی کنید و سعی کنید در را به طور کامل باز نکنید. سطح بیسکویت باید گلگون و اشتها آور شود. وقتی روی بیسکویت را با نوک انگشت فشار می دهید، پوسته نباید به سوراخ بیفتد، بلکه باید "بهار" بیفتد. و یک تست مطمئن دیگر برای آمادگی این است که خلال دندانی که در وسط کیک اسفنجی قرار داده شده باید خشک شود، بدون اینکه هیچ تکه ای از خمیر به آن چسبیده باشد.

من تمام دلایل ممکن برای این را تجزیه و تحلیل کردم و همه چیز را در یک مقاله جمع آوری کردم. اگر به دلایلی کیک اسفنجی شما در نیامد، برای خواندن به لینک مراجعه کنید.

بیسکوییت تمام شده را از فر خارج کرده و به مدت 10 دقیقه در تابه قرار دهید تا خنک شود.

سپس با چاقوی تیز کنار دیواره ها (در صورت لزوم) می کشیم تا بیسکویت به راحتی از قالب فاصله بگیرد و قالب را باز کرده و از کناره ها آزاد می کنیم. بیسکویت ها را روی توری سیمی برگردانید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. اگر می‌خواهید بیسکویت‌ها خوشمزه‌تر شوند، می‌توانید هر کیک را داخل فیلم بپیچید و به مدت ۶ تا ۸ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید. در این صورت بیسکویت الاستیک تر می شود، هنگام برش کمتر خرد می شود و آبدار می شود.

اگر وقت دم کردن ندارید، اشکالی ندارد، می توانید بلافاصله کیک را جمع کنید.

طرز تهیه خامه کیک دوبوش

شکلات را تکه تکه کنید. یک قابلمه را با مقدار کمی آب (به ضخامت ۲ انگشت) حرارت دهید تا به جوش آید.

حالا از روی حرارت بردارید و کاسه شکلات را (بهتر است یک کاسه با کف مقاوم در برابر حرارت بردارید) روی قابلمه قرار دهید. روی شکلات را با یک درب بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

بعد از 5 دقیقه، تنها کاری که باید انجام دهیم این است که شکلات را با کاردک هم بزنید تا یکدست شود.

در ظرفی جداگانه کره نرم شده را بزنید تا سفید شود و به تدریج شکر دانه ریز و شکر وانیلی را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ را داخل خامه بزنید. اگر مراقب تخم مرغ خام هستید، می توانید این مرحله را رها کنید و تخم مرغ را حذف کنید!

وقتی شکلات خنک شد آن را با مخلوط خامه ای ترکیب کرده و هم بزنید.

نتیجه یک کرم شکلاتی یکدست است.

تشکیل کیک

بگذارید کیک های آماده روی توری سیمی کاملا خنک شوند. در این حالت ، قسمت پایین خیس نمی شود ، زیرا هوا به خوبی تامین می شود. سپس هر بیسکویت را با دقت به دو لایه برش دهید؛ یک تیغه اره یا نخ مخصوص شیرینی پزی به این کار کمک می کند.

کیک های خنک شده را با خامه چرب کنید. ابتدا مقدار کمی خامه (0.5 قاشق غذاخوری) را روی ظرف بگذارید، سپس اولین لایه کیک را چسب بزنید، آن را با خامه چرب کنید، با لایه کیک بعدی بپوشانید و غیره.

برای روانکاری، استفاده از کاردک با نوک سیلیکونی راحت است.

بالای کیک را با خامه چرب نکنید! روی آن را با کارامل می پوشانیم. برای تهیه آن شکر (150 گرم) را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از 1-2 دقیقه که شکر گرانول شروع به آب شدن کرد (اولین علائم را در دیواره قابلمه خواهیم دید) یک تکه کره اضافه کنید و هم بزنید.

کارامل آب شده باید رنگ تافی خوبی داشته باشد. حرارت را خاموش کنید و کارامل داغ را روی کیک بریزید.

ظاهر کیک زشت شد چون کیک اسفنجی رو طوری گذاشتم که گوشتش رو به بالا باشه. اشتباه من را نکن! حتما لایه آخر را برگردانید تا کیک یکدست و مرتب به نظر برسد.

من عکسی از اینترنت به شما نشان می دهم که یک کیک دوبوش مناسب چگونه باید باشد.

کارامل سفت می شود و روی کیک یک پوسته ترد می گیرید. اما اگر آن کرانچ را نمی خواهید، می توانید روی کیک را با کارامل نرم بپوشانید. در مقاله ای جداگانه طرز تهیه آن را به شما گفتم.

کیک دوبوش باید چند ساعت در دمای اتاق خیس بخوره، بعد میتونید نمونه بردارید!

نوش جان!

خوشحال می شوم سوالات، نظرات و بازخورد شما را در مورد دستور غذا ببینم! عکس های کیک هایتان را ضمیمه کنید و اگر آن ها را در اینستاگرام گذاشتید، لطفاً تگ #pirogeevo #pirogeevo را قرار دهید تا بتوانم عکس های شما را آنلاین پیدا کنم.

در تماس با

کیک معروف مجارستانی نام نویسنده آن یوزف دوبوس را دارد و به طور سنتی از شش لایه کیک اسفنجی تشکیل شده است. پنج تای آن ها با باترکریم شکلاتی پوشانده شده است و ششمین آن با کارامل پوشانده شده است. به طور کلی، این تنها چیزی است که در مورد این دسر می دانیم. دستور دقیق و تفاوت های ظریف آماده سازی در قلمرو حدس و گمان و تخیل آزاد است. اگر خیلی وحشیانه خیال پردازی نمی کنید، می توانید سعی کنید شاهکار شیرینی پزی معروف مجارستانی را بازسازی کنید. البته در حد توانم. به نظر من تلاش نکردن گناه است. برو؟
نکته برجسته قطعا شکلات است. برای اینکه خامه سبک تر شود، یک جزء کاستارد را به پایه روغن اضافه کنید. و بیایید طعم را با الکل و کمی نمک "توسعه" کنیم، بلافاصله گویاتر می شود. دوستداران اکلر واقعاً این کیک اسفنجی غلیظ و کره ای را با تعداد زیادی تخم مرغ در آن دوست خواهند داشت - قطعاً چیزی مشابه در آن وجود دارد. حتما خمیر را با وانیل طعم دار کنید تا بوی تخم مرغ به مشام نرسد. و بگذارید لیمو وجود داشته باشد - این یکی از بهترین همراهان برای شکلات است. پوست به خمیر می رود، آب آن به اشباع کیک می رود. کارهای نهایی مقداری قهوه و آجیل است. و کارامل! شکننده، براق، رنگ طلایی تیره. کیک به سادگی جذاب بود، هیچ راه دیگری برای قرار دادن آن وجود ندارد. اصالت دستور زیر سوال است، چه کاری می توانید انجام دهید؟ اما ظاهر و طعم فوق العاده است!

برای تهیه کیک دوبوش به مواد زیر نیاز دارید:

خمیر:
9 عدد تخم مرغ،
250 گرم کره،
شکر 250 گرم،
آرد 280 گرم
پوست یک لیمو،
یک پیمانه وانیلین،
مقدار اندکی نمک.

کرم رنگ:
260 گرم کره،
شکر 130 گرم،
2 زرده،
شیر 450 میلی لیتر،
200 گرم شکلات (74%)،
2 قاشق غذاخوری ل نشاسته،
3 قاشق غذاخوری ل کاکائو،
1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک،
0.5 قاشق چایخوری نمک،
یک پیمانه وانیلین

تلقیح:
40 میلی لیتر قهوه قوی،
40 میلی لیتر آب لیمو،
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا،
1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک

کارامل:
200 گرم شکر،
50 میلی لیتر آب،
1 قاشق چایخوری. آب لیمو.

100 گرم از هر آجیل برای پاشیدن.

طرز تهیه کیک دوبوش:

بنابراین، اجازه دهید به روند ساخت کیک دوبوش برویم.

ابتدا بیایید کیک ها را بپزیم. برای خمیر، سفیده ها را از زرده جدا کنید.

کره نرم را با همزن با 100 گرم شکر مخلوط کنید. در ادامه هم زدن، زرده تخم مرغ را به تدریج اضافه کنید.

لیمو را بشویید، خشک کنید و پوست آن را جدا کنید.

پوست لیمو را با مخلوط زرده و کره مخلوط کنید.

سفیده ها را به یک کف پایدار بزنید.

بدون توقف هم زدن، شکر (150 گرم باقیمانده) را با چند اضافه اضافه کنید.

پنج دقیقه دیگر هم بزنید تا شکر حل شود و کف پروتئین غلیظ و براق شود.

توده های پروتئینی و زرده را با هم ترکیب کرده، به آرامی مخلوط کرده، آرد را روی آن الک کرده و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. زیاد هم نزنید تا سفیده رسوب نکند.

می توانید کیک بپزید. خمیر را تکه تکه در قالبی (قطر 20 سانتی متر) که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، با قاشق یا کاردک آن را صاف کنید.

هر کیک را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید. در صورت امکان بهتر است دو یا سه کیک در یک نوبت بپزید تا خمیر را قبل از جا افتادن سریع استفاده کنید. اگر فقط یک لایه کیک در فر جا شود، مشکلی هم نیست، من توانستم آنها را یکی یکی بپزم. کیک ها به سرعت پخته می شوند، به محض اینکه خمیر غلیظ شد و کمی قهوه ای شد - آماده است. در کل باید شش کیک باشد.

وقتی کیک ها خنک شدند، می توان آنها را در فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال قرار داد. و به سراغ خامه بروید.
برای خامه، شکر، کاکائو، نشاسته و زرده ها را در یک ظرف مخلوط کنید، نمک و وانیلین را اضافه کنید. 150 میلی لیتر شیر بریزید.

خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر باقی مانده (300 گرم) را به جوش آورده و مخلوط را در جریان نازکی در آن بریزید.

مخلوط را روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم بگذارید تا غلیظ شود. ما نمی جوشیم!

روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

کره نرم را به مخلوط کاسترد خنک شده اضافه کنید.

با همزن مخلوط کنید.

شکلات را تکه تکه کنید...

در حمام آب گرم کنید و به خامه اضافه کنید.

دوباره با همزن مخلوط کنید - و خامه آماده است.

برای کیک ها هم نیاز به اشباع داریم. قهوه، آب لیمو، شکر و کنیاک را با هم ترکیب کنید. و هم بزنید تا شکر حل شود.

حالا می توانید کیک را جمع کنید. این کار را در یک حلقه کشویی انجام دهید و از آن برای برش کیک ها به همان قطر استفاده کنید. مثل این.

پنج لایه کیک را در یک حلقه قرار دهید. هر کدوم رو خیس میکنیم...