Աբսենթ - ինչ է դա: Ինչպե՞ս ճիշտ խմել աբսենթ: Աբսենտի բաղադրատոմսը. Ի՞նչ է աբսենթը: Աբսենտի կազմը, պատմությունը, արտադրությունը և ուժը, ով որ երկիրն է հորինել

Աբսենթն առաջին ալկոհոլային խմիչքը չէր, որտեղ աչքի ընկավ որդան: Ալկոհոլի նման փորձերը վերաբերում են նախաքրիստոնեական դարաշրջանին: Այսպիսով, գինու մասին առաջին գրավոր վկայությունը, որն այլ բաղադրիչների թվում ներառում էր որդան, պատրաստվել է հին հռոմեացի գրող Պլինիոսի ձեռքով և թվագրվում է մ.թ.ա. առաջին դարով:

Չեխիայում որդանակի թուրմերը և լիկյորները տնային տնտեսուհիները պատրաստել են հնագույն ժամանակներից։ Այդ իսկ պատճառով այն երկրորդ ամենահայտնի ըմպելիքն է։ Եվրոպական այլ երկրներ նույնպես կարող են պարծենալ ալկոհոլի նման միջնադարյան օրինակներով։ Այնուամենայնիվ, այդ ըմպելիքները չափազանց անուղղակի առնչություն ունեին աբսենթի հետ իր ժամանակակից հասկացողությամբ:

Ինչպես ամեն ինչ սկսվեց

Աբսենտի պատմությունը սկսվում է Շվեյցարիայի Կուվե փոքրիկ քաղաքից: Այս վայրը գտնվում էր շվեյցարական-ֆրանսիական սահմանի մոտ։ Այնուամենայնիվ, Շվեյցարիան պետք է համարել աբսենտի ծննդավայրը։

Այս թունդ ըմպելիքի արտաքին տեսքի երկու տարբերակ կա. Նրանցից մեկի խոսքով՝ Էնրիո քույրերը աբսենտի բաղադրատոմս են մտածել։ Այս կանանց հիմնական զբաղմունքը բուժիչ խոտաբույսերից բուժիչ խմիչքներ պատրաստելն էր։ Այդ դեղերից մեկը Bon Extrait d'Absinthe-ն էր: Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ էր. Սկզբում ոգելից խմիչքի մեջ թրմել են որդան, անիսոն, սամիթ և այլ խոտաբույսեր։ Որից հետո դրանք թորում էին լուսնաշողով: Այս դեղը քույրերը վաճառել են պարոն Օրդինիեի միջոցով։

Երկրորդ վարկածի համաձայն՝ աբսենթի ստեղծողը հենց ինքը՝ Պիեռ Օրդինիեն։ Ֆրանսիացի այս բժիշկը Ֆրանսիական հեղափոխության թոհուբոհից փախել է Շվեյցարիա։ Monsieur Ordiniere-ը աբսենթին նշանակեց որպես ունիվերսալ և վերականգնող դեղամիջոց, որը բուժում էր մարսողական համակարգը և ամբողջ մարմինը որպես ամբողջություն:

Հիմա ոչ ոք հստակ չգիտի, թե իրականում ինչպես է տեղի ունեցել ամեն ինչ։ Սակայն փաստը մնում է փաստ. 1792 թվականին բժիշկ Պիեռ Օրդինյեի մոտ հայտնվեց աբսենթ։ Հենց նա է հորինել իր երկրորդ անվանումը, որով հայտնի է մեր ժամանակներում այս թունդ ալկոհոլային խմիչքը։ Խնդրում ենք սիրել և հավանություն տալ «կանաչ փերին» կամ La Fee Verte-ին:

Ինչո՞ւ հենց «կանաչ փերին»:

Չնայած այն հանգամանքին, որ դա 18-րդ դարի վերջն էր, Եվրոպայի բնակիչները դեռ հավատում էին կախարդության և այլաշխարհիկ ուժերի գոյությանը: Կախարդները, արնախումները, կոբոլդները, թզուկները և փերիները դեռևս չեն ճանաչվել զանգվածային հասարակական գիտակցության մեջ որպես գեղարվեստական ​​և բանահյուսության տարրեր:

Monsieur Ordinier-ը կատարեց փայլուն կոմերցիոն քայլ՝ իր դեղամիջոցին տալով «փերի» անունը: Աբսենտը շատ արագ կապվեց հրաշքների և մոգության հետ: Այն լռելյայն ճանաչվեց որպես ցանկացած հիվանդության համադարման միջոց:

Փերին կանաչել է խմիչքի գույնի պատճառով։ Համաձայնեք, բավականին տարօրինակ կլիներ, եթե կանաչ դեղորայքային թուրմի մեջ փերին այլ գույնի լիներ։

Այսպես թե այնպես անունը մնաց։ Ավելին, որոշ ժամանակ անց այն պարզապես անբաժան դարձավ հենց ալկոհոլից։

Ծաղկազարդի և խելագար ժողովրդականություն

1797 թվականին Օրդինիեի հեռավոր ազգական Հենրի-Լուի Պեռնոն բացեց երկու գործարան։ Նրանցից մեկը եղել է Շվեյցարիայում, իսկ երկրորդը՝ Ֆրանսիայում։ Այսպիսով, որդանակի ուժեղ ալկոհոլը առաջացավ: Եվ աստիճանաբար սկսեց ձեռք բերել ավելի ու ավելի մեծ համբավ և ժողովրդականություն:

Պատմաբանները պնդում են, որ աբսենթի հանրահռչակման հիմնական պատմական իրադարձությունը 19-րդ դարի կեսերի գաղութային պատերազմներն էին, որոնք Ֆրանսիան տարբեր աստիճանի հաջողությամբ վարեց Հյուսիսային Աֆրիկայում: Այդ ժամանակ աբսենթը սկսեց ներառվել ֆրանսիացի զինվորի ամենօրյա սննդակարգում։ Այն թողարկվել է տարբեր վարակիչ հիվանդություններից պաշտպանվելու նպատակով։

Մինչդեռ ըմպելիքն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն էր վայելում Եվրոպայում։ Նրան սիրում էին ոչ միայն այն տղամարդիկ, ովքեր երազում էին հանդիպել կանաչ փերիին, այլեւ կանայք։

Երբ 1870-1880-ական թվականներին աբսենթն ավելի էժանացավ, քան գինին, սկսվեց իսկական հիստերիա։ Բոլորն առանց բացառության խմեցին։ Հարուստ բուրժուաներ, բոհեմներ և պարզ գործարանային բանվորներ։

Միաժամանակ, սպառվող աբսենտի ծավալների աճի հետ մեկտեղ ակնհայտ դարձավ, որ այն մեծ քանակությամբ լուրջ վտանգ է ներկայացնում մարդու առողջության համար։ Կանաչ փերին խեղդեց միտքը, հալյուցինացիաներ առաջացրեց և ուղղակի խենթացրեց ինձ։ Ավելի ու ավելի շատ մահեր են գրանցվել այս ալկոհոլի օգտագործումից։

Սիրուց մինչև ատելություն

1905 թվականի ամռանը շվեյցարացի ֆերմեր Ժան Լանֆրեյը աբսենթից արբած վիճակում կրակել և սպանել է իր ընտանիքին։ Լրագրողները վերցրեցին պատմությունը և այն լայնորեն հրապարակեցին: Ոչ ոքի չէր հետաքրքրում, որ բացի աբսենթից, Ջին Լանֆեյն այդ օրը մեծ քանակությամբ այլ ալկոհոլային խմիչքներ է խմել։

1906 թվականին ֆերմերը դատապարտվել է։ Իսկ 1908 թվականին Շվեյցարիայի սահմանադրության մեջ ավելացվեց հանրահայտ 32-րդ հոդվածը, որն արգելում էր այս որդանակի սպիրտի արտադրությունն ու վաճառքը։ Այս իրադարձությանը նախորդել էր հանրաքվեն, որում շվեյցարացիների մեծամասնությունը կողմ էր դրա արգելքին։ 1915 թվականին Ֆրանսիան հետևեց իր հարևանի օրինակին։

Պետք է ասել, որ այս արգելքը ոչ մի տեղից չի հայտնվել։ Ամբողջ խնդիրն այն հոգեմետ նյութն էր՝ thujone կամ monoterpine, որը մեծ քանակությամբ աբսենթի մաս էր կազմում։ Ենթադրվում էր, որ նրանք են պատասխանատու մարդու օրգանիզմի վրա այս ալկոհոլի վնասակար ազդեցության համար։ Աբսենտի արգելքն այն տեսքով, որով այն գոյություն ուներ 20-րդ դարի սկզբին, անկասկած օրհնություն էր։

«Կանաչ փերիի» վերականգնում.

2004 թվականին Շվեյցարիայի խորհրդարանը պաշտոնապես չեղյալ հայտարարեց Սահմանադրության 32-րդ հոդվածը և հանդես եկավ աբսենթի օրինականացման օգտին։ Այս որոշումը արագորեն աջակցվեց եվրոպական այլ երկրներում։

Իհարկե, այս ալկոհոլային խմիչքին թույլատրվել է վերադառնալ մի պատճառով. Դրա արտադրողներից պահանջվում էր խստորեն վերահսկել պատրաստի արտադրանքներում thujone պարունակությունը: Ըստ գործող ստանդարտների՝ այս նյութի կոնցենտրացիան չպետք է գերազանցի 10 գրամը մեկ լիտր աբսենթի համար։

Իհարկե, աբսենթի պատմությունն այսքանով չի ավարտվում. Մենք ապրում ենք կանաչ փերիի նոր ծաղկման դարաշրջանում։ Ո՞վ գիտի, արդյոք այն կավարտվի նոր մոռացության մեջ։

Գեղանկարչություն և գրականություն

19-րդ դարի վերջին և 20-րդ դարի սկզբին աբսենթի ժողովրդականությունն այնքան մեծ էր, որ այն արտացոլվեց այն ժամանակվա լավագույն նկարիչների և գրողների անմահ ստեղծագործություններում։ Նրանք ուղղակի չէին կարող իրենց ստեղծագործություններում անտեսել այս թունդ ալկոհոլային խմիչքը։

Սյուրռեալիստ նկարիչ Գիգերը հայտնի է նրանով, որ իր կտավներից մի քանիսը նկարել է աբսենթով արբած վիճակում։

Այս սպիրտն արտացոլվել է նաև Վինսենթ Վան Գոգի, Էդուարդ Մանեի, Ժան Բերոյի, Էդգար Դեգայի և Վիկտոր Օլիվի կտավներում։

Սակայն, իմ ճաշակով, աբսենթի գլխավոր նկարիչը Պաբլո Պիկասոն է։ Նրա «Աբսենտի սիրահարը» մինչ օրս ապշեցնում է արվեստի պատմաբանների և քննադատների երևակայությունը։

Որդան կարմիրի այս ուժեղ սպիրտն իր հետքն է թողել նաև գրականության մեջ։ Փայլուն Էրիխ Մարիա Ռեմարկը հիշատակում է նրան իր գլխավոր «Հաղթական կամար» և «Երեք ընկեր» վեպերում։

Աբսենթին ուշադրություն են դարձրել նաև Էռնեստ Հեմինգուեյը, Էդգար Բերոուզը, Ալիսթեր Քրոուլին և այլք։

Կան խմիչքներ, որոնց բաղադրատոմսերը մեզ հասել են հին ժամանակներից: Բայց կա նաև ալկոհոլ, որի գյուտը տեղի է ունեցել շատ դարեր առաջ։ Նման խմիչքի պատմությունը առեղծվածային է և առեղծվածային, իսկ համը լի է առեղծվածով և հնագույն գաղտնիքներով: Այս խմիչքներից մեկը աբսենթն է. ամենահին որդան ըմպելիքը.

Աբսենթը թունդ ըմպելիքի տեսակ է, որը հիմնված է դեղաբույսերի և համեմունքների թուրմերի վրա։ Նման խմիչքի ուժգնությունը տատանվում է 70-ից 80% -ի սահմաններում, ինչը ինքնին այն դարձնում է մեր ժամանակի ամենաթունդ ալկոհոլը:

Իսկական աբսենթը՝ պատրաստված դասական տեխնոլոգիայով, շատ թունդ ըմպելիք է։ Նրա ուժը կենտրոնացած է ոչ այնքան ուժի, որքան հարբածության ձևի մեջ։ Խմելու ազդեցությունը հավասարեցվում է էյֆորիայի, իսկ մեծ քանակությամբ որդան կարմիրի թուրմ խմելուց հետո համտեսողի մոտ հաճախ նկատվում են հալյուցինացիաների նոպաներ։

Աբսենթն իսկապես օրիգինալ սպիրտ է։ Այն ոչ միայն հին պատմություն ունի, բանականության պղտորման մասին առասպելներ, բայց նաև դրանց օգտագործման հատուկ եղանակներ։

Սկսենք հերթականությամբ։

Գյուտի պատմություն

Խմիչք, որը նկարագրված է որպես աբսենթ, օգտագործվել է Հին Եգիպտոսում։ Եգիպտացիները տարբեր հիվանդություններ էին բուժում որդանակի թուրմով` խմիչքին վերագրելով բուժիչ հատկություններ: Դառը հեղուկը հասանելի էր բոլորին և վաճառվում էր անվճար։

Ինչպես խմել աբսենթՀին հույները գիտեին՝ բուժման համար օգտագործում էին որոշակի թուրմ, որը պարունակում էր ժամանակակից կանաչ ալկոհոլի բաղադրիչները։ Ինքը՝ Հիպոկրատը, խորհուրդ է տվել վերացնել սակավարյունությունը, անևրիզմը և դեղնախտը դեղաբույսերի դառը թուրմով։

Ըստ լեգենդներից մեկի՝ աբսենտի գյուտարարները որոշ Հենրիոտ քույրեր են, ովքեր իրենց գյուտը անվանել են «Bon Extrait d’Absinthe»։ Այն ժամանակ թուրմը օգտագործվում էր բացառապեսբուժիչ նպատակներով և քիչ նմանություն ուներ այսօրվա կանաչ ըմպելիքին:

Մեկ այլ վարկած ասում է, որ 18-րդ դարի վերջում Պիեռ Օրդիներ անունով մի դեղագործ իր հիվանդներին դեղաբույսերի բալասանով բուժում է նշանակում, որը պարզապես Հենրիոտ քույրերից գողացված բաղադրատոմս էր։ Ինչևէ, խմիչքի հեղինակությունը դեռևս վերագրվում է այս բուժաշխատողին, քանի որ թուրմի՝ որպես խմիչքի հանրահռչակման շրջանը տեղի է ունեցել հենց նրա բժշկական պրակտիկայի ընթացքում:

Ավելի ուշ խմիչքը սկսեց օգտագործելև զվարճանքի նպատակներով: Թուրմը վաճառվում էր փոքր շշերով, իսկ պիտակի վրա գեղեցիկ աղջկա նկար էր։ Ապրանքը ստացել է «Green Fairy» անվանումը, որն արդյունքում դարձել է խմիչքի ոչ պաշտոնական անվանում:

Աբսենտի արտադրության առաջին գործարանը բացվել է Շվեյցարիայում, և դրա սեփականատերը ձեռնարկատեր Անրի Դուբյեն էր, ով գնել էր կանաչ խմիչքի բաղադրատոմսը: Գործարանը կոչվում էր Պեռնո։ Ընկերությունը շարունակում է գործել և արտադրել ալկոհոլային խմիչքներ։

Ազդեցությունը գիտակցության վրա

Բացի իր զգալի ուժից, աբսենթն ունի յուրահատուկ ազդեցություն մարմնի և գիտակցության վրա։ Ամեն ինչ վերաբերում է thujone-ին, բաղադրիչին, որը թրմելու ընթացքում ազատվում է որդան: Փոքր քանակությամբ նման նյութը համարվում է դեղ: Խոշորների մեջ՝ թույն։ Պատրաստման տեխնոլոգիայի շնորհիվ տուջոնի ազդեցությունը նվազում է, ուստի փոքր չափաբաժիններով աբսենթ օգտագործելը անվտանգ է։

Պատմությունն ասում է, որ «կանաչ փերին»շատ արվեստագետների սիրելի խմիչքն էր: Էյֆորիան, որ տալիս է խմիչքը, վայելել են արվեստագետները, երաժիշտներն ու գրողները։ Ինքը՝ Վինսենթ Վան Գոգը, համարվում էր թունդ ըմպելիքի գիտակ։ Իսկ որոշ արտադրողներ իրենց արտադրանքի պիտակի վրա տեղադրում են նկարչի դիմանկարը:

արգելել

20-րդ դարի սկզբին աբսենթը վատ համբավ ձեռք բերեց։ Մարդիկ, ովքեր չափից ավելի կանաչ լիկյոր էին խմում, անհիմն արարքներ էին անում և կատաղի էին գնում, ինչը աբսենտին սև համբավ տվեց։ Գիտակցության վրա ազդեցությունը վերագրվում էր խմիչքի մեջ պարունակվող որդանակի առյուծի բաժինը, սակայն պարզվեց, որ ցանկացած ալկոհոլ մեծ չափաբաժիններով կարող է մթագնել միտքը:

Բելգիա, Ֆրանսիա և այլ երկրներ մեկմեկից հետո «անիծված խմիչքի» արտադրությունն ու վաճառքն արգելվեց։ Արգելքը բավական երկար տեւեց։ Պաշտոնական արտադրությունը վերսկսվել է միայն 2004 թվականին։ Խմիչքը թույլատրվել է արտադրել միայն վերահսկվող տեխնոլոգիայի միջոցով, ըստ որի՝ տույոնի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 10 մգ/կգ։

Դասակարգում

Դասական աբսենթն ունի կանաչ գույն և բնորոշ համ ու բույր: Բոլոր արտադրողները զմրուխտ ըմպելիքը դնում են իրենց շարքի վերևում: Դիտարկվում են այլ երանգներհավաքածուի հավելում. Այսօր հայտնի են թունդ թուրմի մի քանի տեսակներ։ Կախված գույնից՝ խմիչքը բաժանվում է հետևյալ կատեգորիաների.

Խմիչքի ուժգնությունը նույնպես դեր է խաղում խմիչքը տեսակների բաժանելու հարցում.

1. Եվրոպական արտադրողները հիմնականում արտադրում են «թույլ» աբսենթ։ Դրա ուժը 55 - 65% միջակայքում է, իսկ thujone-ի պարունակությունը կա՛մ չափազանց ցածր է, կա՛մ իսպառ բացակայում է կազմից:
2. Որոշ ֆրանսիացի և իսպանացի գինեգործներ ավելի թունդ խմիչք են արտադրում` 70-85%: Այս ըմպելիքը համարվում է ստանդարտ բազմազանության մեջ, սակայն այսօր thujone-ի պարունակությունը վերահսկվում է օրենքով, ուստի դրա պարունակությունը սովորաբար ցածր է «պատմական» նորմայից:

Օգտագործեք

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է դիպչել հոգունԵվ գիտակցելով այն դարերը, որտեղից եկել է «կանաչ փերին» պետք է ճիշտ աբսենթ խմել: Օգտագործման մի քանի ամենատարածված եղանակներ կան.

Եվս մի քանի հայտնի մեթոդներինչպես ճիշտ խմել աբսենտ տանը.

Ինչպես խմել աբսենթ տանըշատ բան է ասվել. Անհնար է նկարագրել բացարձակապես բոլոր մեթոդները, քանի որ կան խմիչքների խառնման համար սպառման մեթոդների և կոմպոզիցիաների մեծ բազմազանություն:

Ինչ ուտել աբսենթի հետ

Լավագույն նախուտեստները տանըԴասական հյուրասիրություններ կլինեն որակյալ խմիչքների հետ միասին.

• Ծովամթերք;
• Դառը և կաթնային շոկոլադ;
• Ցիտրուսային մրգեր և հատապտուղներ.

Նախքան տանը աբսենթ խմելը, անհրաժեշտ է պատրաստել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մատուցման համար և նախուտեստներ։ Հաջող կլինի արդյոք թունդ թուրմ խմելը, կախված է պատրաստությունից և մթնոլորտից։

Դուք չեք կարող խմել այս տեսակի խմիչքը մեծ քանակությամբ:.

Հանրագիտարան YouTube

1 / 2

✪ Տնական աբսենթ՝ հիմնված Pontarlier, Ֆրանսիա (1855) բաղադրատոմսի վրա

✪ Աբսենտի բաղադրատոմս՝ հիմնված Absinthe Suisse de Pontarlier 1855-ի և Absinthe Extra-Fine 1891-ի վրա

սուբտիտրեր

Կազմը և հատկությունները

Thujone-ը աբսենթի հիմնական բաղադրիչն է. այն հալյուցինոգեն է, որը հաճախ հանգեցնում է անկառավարելի ագրեսիայի՝ նույն ըմպելիքով թունավորվելու հետ մեկտեղ, որն իր բարձր ուժի շնորհիվ կարող է շատ արագ առաջանալ։ Thujone-ի ազդեցությունը չի տարբերում աբսենթեն դեպի լավը մյուս ալկոհոլային խմիչքներից:

Խմիչքը այս կամ այն ​​ձևով պարունակում է հետևյալ բույսերը.

Աբսենթն ամենից հաճախ զմրուխտ կանաչ գույն ունի, բայց կարող է լինել նաև թափանցիկ, դեղին, կապույտ, շագանակագույն, կարմիր կամ սև: Ըմպելիքի կանաչ գույնը պայմանավորված է քլորոֆիլով, որը քայքայվում է լույսի ներքո, ինչի պատճառով աբսենթը շշալցվում է մուգ ապակու մեջ։ Իր բնորոշ գույնի շնորհիվ աբսենթը ստացել է «Կանաչ փերի» և «Կանաչ կախարդ» մականունները:

Ջուր ավելացնելիս աբսենթը պղտորվում է, քանի որ անիսոնի և սամիթի եթերային յուղերը ուժեղ ալկոհոլային լուծույթում նոսրացնելիս էմուլսիա են կազմում:

Պատմություն

Արտաքին տեսք

Աբսենտի տեսքի մի քանի վարկած կա. Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ աբսենթը հայտնվել է Շվեյցարիայում 1792 թվականին Ֆրանսիայի հետ սահմանի մոտ գտնվող Կուվե քաղաքում։ Այս քաղաքում ապրում էին Էնրիո քույրերը, որոնք զբաղվում էին բուժիչ խմիչքների արտադրությամբ։ Դրանցից մեկը պատրաստվել է որդան-անիսոն թուրմը թորելով փոքր թորման ապարատի մեջ և կոչվում է «Bon Extrait d’Absinthe»: Վերջնական ալկոհոլային խմիչքը ներառում էր նաև երիցուկ, սամիթ, սամիթ, համեմ, զոպան, մաղադանոս արմատ, կիտրոնի բալասան և սպանախ: Այս էլիքսիրը քույրերը վաճառել են բժիշկ Պիեռ Օրդիների միջոցով, ով Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ փախել է Շվեյցարիա։ Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ Պիեռ Օրդիները ինքն է մշակել աբսենտի բաղադրատոմսը։ Բժիշկն իր հիվանդներին աբսենթ է նշանակել գրեթե որպես ցանկացած հիվանդության համադարման միջոց։

Ավելի ուշ, ձեռնարկատեր Անրի Դուբյեն գնեց ըմպելիքի գաղտնի բաղադրատոմսը և սկսեց դրա զանգվածային արտադրությունը իր ընկերոջ՝ Անրի-Լուի Պեռնոյի օգնությամբ 1798 թվականին։ Աբսենտի վաճառքը լավ անցավ, ինչի պատճառով անհրաժեշտություն առաջացավ 1805 թվականին Պոնտարլիեում բացել նոր գործարան, որը հետագայում դարձավ ըմպելիքի արտադրության հիմնական կենտրոնը: Գործարանը կոչվեց «Պեռնո», աբսենթը մինչ օրս արտադրվում է այս ապրանքանիշով: .

Տարածում

Աբսենտի ժողովրդականությունը պայթեց Հյուսիսային Աֆրիկայում ֆրանսիական գաղութային պատերազմների ժամանակ, որոնք սկսվեցին 1830 թվականին և հասան գագաթնակետին 1844-ից 1847 թվականներին: Ֆրանսիացի զինվորականներին տվել են որոշակի քանակությամբ աբսենթ՝ մալարիայի, դիզենտերիայի և այլ հիվանդությունների կանխարգելման, ինչպես նաև խմելու ջուրը ախտահանելու համար։ Աբսենթն այնքան արդյունավետ էր, որ այն ամուր հաստատվեց ֆրանսիական բանակի կյանքում՝ Մադագասկարից մինչև Հնդկաչինա: Միևնույն ժամանակ Հյուսիսային Աֆրիկայի զորքերում սկսեցին ավելի ու ավելի հաճախ հանդիպել պարանոիդ շիզոֆրենիայի դեպքերը, որոնք կոչվում էին «le cafard»: Աբսենտի նորաձեւությունը տարածվել է նաև Ալժիրում գտնվող ֆրանսիացի գաղութատերերի և էմիգրանտների շրջանում։ 1888 թվականին Ֆրանսիայում լայն տարածում գտավ աբսենթը։ Ֆրանսիայում աբսենթի ժողովրդականությունը հավասար էր գինու ժողովրդականությանը:
The New York Times-ը նշել է, որ Ֆրանսիայում 18-ից 20 տարեկան աղջիկները շատ ավելի հաճախ են տառապում լյարդի ցիռոզով, քան այլ երկրներում, իսկ պատճառը աբսենթից կախվածությունն է։ Այս հոբբին բացատրվում էր աբսենտի նկատմամբ կանանց հատուկ ճաշակով։ Նրանք այն ավելի հաճախ խմում էին չնոսրացված, քանի որ կորսետի պատճառով չէին ուզում շատ խմել։ Գիտակները պնդում էին, որ նույնիսկ սպիտակ գինին կարող է ինչ-որ կերպ անմաքուր համ ունենալ աբսենթից հետո: Աբսենթն ունի հատուկ համ, ինչպես մենթոլի ծխախոտը։

Ժամանակի ընթացքում աբսենտը «տեղավորվեց»։ Եթե ​​նախկինում «հին ալժիրցի ռազմիկներն ու բուրժուական ծույլերը օգտագործում էին այս կասկածելի խմիչքը, որից հոտ էր գալիս, կարծես դրանով ողողում էին իրենց բերանները», ապա մոտ 1860 թ. Լավագույն դեպքում աբսենթը բավականին թանկ խմիչք էր, բայց էժան ապրանքանիշերի հայտնվելով այն դարձավ շատ ավելի հասանելի և վնասակար:

Բուրժուական սովորությամբ աշխատողների «վարակվելու» մի քանի պատճառ կա, ընդհանուր առմամբ պատկերը պարզ է դառնում՝ աշխատանքային օրվա կրճատում մինչև 8 ժամ, աշխատավարձի բարձրացում, 1870-1880-ական թվականներին ֆիլոքսերայից խաղողի այգիների մահ և , արդյունքում՝ գինու ինքնարժեքի բարձրացում։ Համապատասխանաբար, ավելացավ խաղողի սպիրտի արժեքը, որը նախկինում օգտագործվում էր աբսենթի արտադրության մեջ, արտադրողները դիմեցին արդյունաբերական սպիրտի, որը 7-10 անգամ ավելի էժան էր դարձնում աբսենթին, քան գինին։ Ամենաէժան աբսենթն իսկական թույն էր, և այն սպառում էին կասկածելի ճաշարանների աշխատողները, որոնք երբեմն նույնիսկ սեղան ու աթոռներ չունեին, այլ միայն ցինկի հաշվիչ։

Ընդհանուր առմամբ, չեխական ապրանքանիշի հաջողությունը դժվար է բացատրել, քանի որ այս աբսենտի համը չէր համապատասխանում տարրական պահանջներին։ «Նրանք խմում են այս աբսենթը՝ արագ հարբելու համար. միայն մազոխիստն է դրա վրա ջուր ավելացնում՝ դրա ազդեցությունը երկարացնելու համար»։ Այս արտահայտությունը, որը կարելի է լսել գիշերային ակումբների կամ հարուստ հարբեցողների շրջանում, այնուամենայնիվ, ճիշտ է փոխանցում, որ նման արտադրանքը օգտագործվել է որպես թմրամիջոց, այլ ոչ թե որպես խմիչք (ըստ սահմանման, դա չի կարող լինել նման հզորության սեղանի խմիչք): Բարձր որակը, ընդհակառակը, այդքան արագ թունավորում չի առաջացնում, թեև այն գերազանցում է էթիլային սպիրտ պարունակող բոլոր հայտնի խմիչքներին, բացառությամբ «վատ»ի։

The Hill's ապրանքանիշը քննադատվել է բոլոր որակյալ ալկոհոլային քննադատների և արտադրողների կողմից. Մեկ տարի անց աբսենթի գլխավոր ֆրանսիացի մասնագետ և աբսենթի թանգարանի ստեղծող Մարի-Կլոդ Դելահայեի աջակցությամբ թողարկվեց նոր «La Fee» ապրանքանիշը, որը կարելի էր օգտագործել առանց նման տհաճ համի զգացողությունների և այլ հետևանքների: , թեև նախազգուշական միջոցներով։

Արտադրողի մարքեթինգային քաղաքականությունը հաշվի է առել բրիտանացիների զավեշտական ​​վերաբերմունքը «թույների ամենավտանգավորի» նկատմամբ, մի շարք գովազդներ ունեին ակնհայտ «անլուրջ» բնույթ՝ անսովոր ալկոհոլի գովազդի համար: Սա հանգեցրեց աբսենտի ավելի «դրական» պատկերի ստեղծմանը. Երբեք բարձր թունավոր ալկոհոլը նման վարդագույն համբավ չի ունեցել։

• Աբսենթը մեծ և անգնահատելի նշանակություն ունի ֆրանսիական սիմվոլիստական ​​պոեզիայի զարգացման համար, սակայն այն ընկալվել է բացասական իմաստով, քանի որ իրենք՝ բանաստեղծները, տառապում են դրա տենչից։ Այս ուղղության այնպիսի սյուներ, ինչպիսիք են.

Որի մասին շատ լեգենդներ կան։ Նրանցից մի քանիսի մոտ այն համարվում է թույն, և դրան վերագրվում է հալյուցինացիաներ առաջացնելու հատկությունը։ Այլ լեգենդներում խմիչքը հայտնվում է որպես անսովոր, յուրահատուկ համով:

Աբսենթի գյուտ

Որդանման թուրմերը օգտագործվել են դեռևս Հին Եգիպտոսում: Այն ժամանակ դրանք օգտագործվում էին որպես դեղամիջոց։ Ընդ որում, դրանք հասանելի չէին ամեն մարդու։

Հին Հունաստանում օգտագործվում էին նաև որդան կարմիրի թուրմերը։ Հիպոկրատը խորհուրդ է տվել դրանք օգտագործել դեղնախտի, անեմիայի և ռևմատիզմի դեպքում։

Բայց հնագույն որդանավի թուրմերը դեռ հեռու էին այն խմիչքից, որն այժմ կոչվում է աբսենթ։ Նրա գյուտի մասին մի քանի վարկած կա։ Նրանցից մեկի համաձայն՝ ըմպելիքը հայտնագործել են Էնրիո քույրերը 18-րդ դարի վերջին։ Նրանք թուրմին տվել են «Bon Extrait d’Absinthe» անունը։ Դրա օգտագործումն օգնեց բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ։

Սակայն այս ըմպելիքի գյուտի մեկ այլ տարբերակ կա. Ըստ այդմ՝ 18-րդ դարի վերջին այն մշակել է ֆրանսիացի բժիշկ Պիեռ Օրդիները։ Այդ ժամանակ նա ապրում և աշխատում էր Շվեյցարիայում՝ Քով անունով մի փոքրիկ գյուղում։ Բժիշկը իր հորինած թուրմն օգտագործել է հիվանդներին բուժելու համար։ Բայց կարծիք կա, որ Օրդիները ոչ մի նոր բան չի մտածել, այլ օգտագործել է Էնրիո քույրերի բաղադրատոմսը։ Նրան հաջողվեց հանրահռչակել ըմպելիքը, ուստի աբսենտի գյուտը կապվեց նրա անվան հետ:

Թուրմը մեծ տարածում է գտել։ Այն վաճառվում էր փոքր շշերով։ Պիտակի վրա պատկերված էր գայթակղիչ կորերով մի աղջիկ, որը կանգնած էր անլուրջ դիրքով։ Խմիչքը կոչվում էր «La Fee Verte», որը թարգմանվում է որպես «Կանաչ փերի»։

Աբսենտի արտադրության սկիզբ

Մի քանի տարի անց ձեռնարկատեր Անրի Դուբյեն գնել է աբսենտի բաղադրատոմս: Նա իր ընկեր Անրի-Լուի Պեռնոյի հետ հիմնել է խմիչքի աշխարհում առաջին արդյունաբերական արտադրությունը: Նրանց փոքրիկ գործարանը բացվել է Շվեյցարիայում։

Խմիչքը հայտնի էր և մեծ քանակությամբ վաճառվում էր: Ուստի, յոթ տարի անց ընկերները բացեցին երկրորդ գործարանը Ֆրանսիայի Պոնտարլիե քաղաքում: Ժամանակի ընթացքում այս ձեռնարկությունը դարձավ աբսենտի արտադրության հիմնական կենտրոնը։ Գործարանը ստացել է Pernod անվանումը։ Խմիչքը սկսեց արտադրվել մեծ քանակությամբ։ Նրա վաճառքը գնաց ամբողջ աշխարհով մեկ։ Ի դեպ, այս ոգելից խմիչքը դեռ արտադրվում է Pernod ապրանքանիշով։

Աբսենտի աճը

Սակայն խմիչքի իրական ժողովրդականությունը ձեռք է բերվել Հյուսիսային Աֆրիկայում ռազմական գործողությունների ժամանակ: Մեծ թվով զինվորներ ներգրավվեցին Ֆրանսիայի կողմից սկսված գաղութային պատերազմների մեջ: Զինվորական անձնակազմը ենթարկվել է աֆրիկյան հիվանդությունների։ Պարզվեց, որ կանաչ աբսենտը լավ է հաղթահարել դրանց։ Այն օգնում էր հաղթահարել հիվանդությունները և օգտագործվում էր կանխարգելման նպատակով։

Բացի այդ, պարզվել է, որ աբսենթը հիանալի միջոց է կեղտոտ ջրի մեջ պարունակվող ամեոբաներից և մանրէներից ազատվելու համար։ Դրա շնորհիվ ֆրանսիացի զինվորները խուսափել են աղիքային խանգարումներից։ Կարելի է ասել, որ աբսենտը նրանց օգնեց գրավել աֆրիկյան տարածքները։ Դրանից հետո նա մեծ ժողովրդականություն է վայելում Ֆրանսիայում։ Զինվորները, վերադառնալով հայրենիք, սկսեցին սրճարանից պատվիրել իրենց սիրելի խմիչքը։

19-րդ դարի կեսերին Փարիզում այլևս չծագեց հարցը. «Ի՞նչ է աբսենթը»: Չէ՞ որ դա սովորական խմիչք է դարձել։ Ամբողջովին նորմալ էր աբսենթ խմել տանը ընթրիքից առաջ որպես ապերիտիվ կամ երեկոյան՝ օրվա բեռը թոթափելու համար։ 17-ից 19-ն ընկած ժամանակահատվածը նույնիսկ սկսեց կոչվել «կանաչ ժամ»: Այս պահին պետք է խմել զմրուխտ ըմպելիքի մի մասը և հանգստանալ։

19-րդ դարի վերջում աբսենտի ժողովրդականությունը հասավ իր գագաթնակետին։ Այն սկսեց խմել այնքան հաճախ, որքան գինին։ Իսկ արդեն 20-րդ դարի սկզբին Ֆրանսիայում աբսենթը գերազանցեց նրան ժողովրդականությամբ։ Նրանք 6 անգամ ավելի շատ կանաչ ըմպելիք են խմել, քան գինի։

Հետո աբսենթը վատ համբավ ստացավ։ Նրանք սկսեցին դա անվանել խմիչք, որը ձեզ խենթացնում է և սուզում ալկոհոլիզմի մեջ: Սա միանգամայն բնական է։ Ի վերջո, ցանկացած նյութ կարող է վնասել մարմնին, եթե այն օգտագործվի չափազանց մեծ քանակությամբ: Ուստի շիզոֆրենիայի դեպքեր սկսեցին գրանցվել նրանց մոտ, ովքեր անզուսպ աբսենթ էին խմում։

Աբսենթի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա

Իրոք, կանաչ ըմպելիքը տալիս է տարօրինակ էֆեկտ, որն այնքան գնահատվել է անցյալի գրողների և արվեստագետների կողմից: Մարմնի վրա այս ազդեցության բացատրությունն այն է, որ աբսենթը որդանակի թուրմ է։ Եվ այս բույսը պարունակում է thujone: Այս նյութը փոքր քանակությամբ ունի բուժիչ հատկություններ, բայց մեծ քանակությամբ դառնում է թունավոր։ Աբսենտի պատրաստման տեխնոլոգիան նվազեցնում է thujone-ի վնասակար ազդեցությունը։ Հարկ է նշել, որ այս նյութը հանդիպում է ոչ միայն որդանակի մեջ։ Այն առկա է նաև եղեսպակի, թանզիֆի և տուջայի մեջ։

Աբսենթն ալկոհոլային խմիչք է, սակայն այն վիճակը, որն առաջացնում է դրա օգտագործումը, մի փոքր տարբերվում է սովորական թունավորումից։ Այն տալիս է մեծ թեթեւություն, կենսուրախություն, էյֆորիա։

Աբսենթն արգելված է

Ժամանակի ընթացքում այս ըմպելիքը մեծ տեղ գտավ, դրա պատճառն այն արտադրողներն էին, որոնք դրան ավելացնում էին նիկել և անտիմոն։ Այս նյութերը խմիչքին տալիս էին շողշողացող երանգ և օպալեսենտ երանգ, որոնք այն ժամանակ համարվում էին նորաձև:

Նրա համբավի վատթարացմանը նպաստել են նաև ալկոհոլային խմիչքները, որոնք անզուսպ քանակությամբ աբսենթ են խմում։ Թուրմը խմելու հետեւանքով առաջացած ոչ պատշաճ վարքագիծը վերագրվել է որդանակի ազդեցությանը՝ մոռանալով, որ բաղադրության մեջ եղել է նաև 70% ալկոհոլ։ Նրանք սկսեցին մեղադրել աբսենտին ամբողջ խելագարության մեջ՝ հաշվի չառնելով, որ ցանկացած ալկոհոլ նման էֆեկտ է առաջացնում։

Առաջին երկիրը, որն արգելել է «անիծված խմիչքի» օգտագործումը, Բելգիան էր։ Դա տեղի ունեցավ 20-րդ դարի սկզբին։ Այնուհետ այն արգելվել է մի շարք այլ երկրներում, այդ թվում՝ Ֆրանսիայում:

Երկար ժամանակ արգելված էր աբսենտի արտադրությունը, վաճառքը և սպառումը։ Միայն 2004 թվականին չեղարկվեցին ըմպելիքն արգելող օրենքները: Սակայն ժամանակակից արտադրողները պարտավոր են համապատասխանել աբսենթի մեջ տույոնի պարունակության չափանիշներին: Այս նյութի քանակը չպետք է գերազանցի 10 մգ/կգ։ Սա տասն անգամ ավելի ցածր է, քան 19-րդ դարի «անիծված խմիչքից»։

Խմելու մշակույթ

Աբսենթն ուժեղ դառնություն և բարձր ուժ ունեցող ըմպելիք է։ Այն պարունակում է մոտավորապես 70-80% ալկոհոլ։ Որոշ անհատներ կարծում են, որ աբսենթը լիկյոր է: Նրանք սխալվում են։ «Աբսենթը լիկյոր է, թե լիկյոր» հարցին կա միայն մեկ պատասխան։ Դա լիովին ակնհայտ է. Աբսենթ - որդան կարմիրի թուրմ:

Ընդունված չէ այն օգտագործել իր մաքուր տեսքով։ Կան մի քանի տարբերակներ

Դրանցից մեկի համաձայն՝ խմիչքի մի չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի նեղ ու բարձր բաժակ։ Այն պետք է 1/5-ով լցնել որդան կարմիրի թուրմով։ Ապակու եզրերի վրա դրվում է հատուկ գդալ աբսենթի համար։ Այն նման է մանրանկարչական սպաթուլայի՝ ձևավորված անցքերով: Վերևում դրվում է շաքարավազ։ Նրա միջով բարակ հոսքով լցվում են սառը ջուր։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական հանքային ջուր: Ջուրը պետք է լցնել ապակու եզրին: Իդեալում, շաքարավազը պետք է ժամանակ ունենա այս գործընթացում լուծարվելու համար: Մի բաժակ պատրաստված աբսենթ խմում են մեկ կում։

Չեխական մեթոդը ներառում է խմիչքի պատրաստման հակառակ հաջորդականությունը: Այսպիսով, նախ սառը ջուրը լցվում է բաժակի մեջ։ Այնուհետեւ դրա եզրերին դրվում է աբսենթի գդալ, որի վրա դրվում է մի կտոր շաքար։ Դրա միջոցով կաթիլ առ կաթիլ լցնում են որդանման թուրմը։

Ըմպելիքը պատրաստելու երրորդ տարբերակ կա. Աբսենթը լցնում են բաժակի մեջ։ Դրա մեջ թրջում են շաքարավազի մի կտոր։ Այն դրվում է գդալի վրա և վառվում։ Հալվելով՝ շաքարավազը հոսում է բաժակի մեջ։ Վերջում ավելացվում է սառը ջուր։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել ցիտրուսային հյութով։

Աբսենթ խանութից

Այսօր արտադրվում են աբսենթի բավականին շատ ապրանքանիշեր։ Նրանց հասկանալը հեշտ չէ: Խորհուրդ է տրվում խուսափել 70%-ից պակաս ալկոհոլի պարունակությամբ աբսենթից: Ի վերջո, հենց այս տոկոսն է խանգարում եթերային յուղերի քայքայմանը։ Սովորաբար որդան կարմիրի թուրմին ավելացնում են ներկեր՝ 45% ալկոհոլի պարունակությամբ: Այսպիսով, լավ աբսենթն այն է, որը պարունակում է առնվազն 70% ալկոհոլ:

Շշերի մեջ կան զմրուխտ ըմպելիքներ, որոնց պիտակի վրա գրված է «tujone-free»: Սա ցույց է տալիս, որ բաղադրության մեջ չկա thujone: Ուստի սա որդանակի թուրմ չէ, այլ իմիտացիա։ Նման խմիչքները բաղկացած են ներկանյութերից, քաղցրացուցիչներից և բուրավետիչներից, որոնք ստեղծում են աբսենտի պատրանք:

Գնումներ կատարելիս պետք է ուշադրություն դարձնել thujone-ի պարունակությանը: Դրա առաջարկվող քանակությունը 10 մգ/կգ է: Այնուամենայնիվ, որոշ խանութներում դուք կարող եք գտնել աբսենթ, որը գերազանցում է այս ստանդարտը: Նման ըմպելիքները պետք է օգտագործել զգուշությամբ՝ երեկոյան ոչ ավելի, քան երկու բաժակ։

Աբսենտի դասակարգումն ըստ գույնի

Խմիչքի դասական գույնը կանաչն է։ Նման աբսենթն առկա է յուրաքանչյուր արտադրողի արտադրանքի շարքում: Նրա երանգները կարող են տարբեր լինել բաց կանաչից մինչև զմրուխտ:

Սաթի գույնի աբսենթն ունի մեղմ համ։ Այն համարվում է էլիտար ըմպելիք, քանի որ արտադրության գործընթացում կրկնակի զտվում է։

Ռուբինագույն աբսենթ՝ որդան կարմիրի թուրմ՝ նռան մզվածքով։ Այն ունի օրիգինալ հետհամ:

Աբսենթն ունի նաև մուգ շագանակագույն գույն: Այս ըմպելիքի պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են որդան կարմիրի արմատները, ոչ թե տերեւները։ Դրան ավելացվում է նաեւ սեւ ակացիայի թուրմ։ Այս ըմպելիքի համը պարունակում է քաղցր երանգներ։

Աբսենտի դասակարգումն ըստ ամրության

Աբսենտի պատրաստում

Ըմպելիքը կարող եք ոչ միայն գնել սուպերմարկետից, այլ նաև ինքներդ պատրաստել։ Դա բավականին պարզ է:

Աբսենթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թորիչ, սպիրտ և թարմ որդան։ Սրանք հիմնական բաղադրիչներն են։ Գործընթացը մի քանի տարբերակ ունի.

Ըստ Odinier-Pernod-ի բաղադրատոմսի, բացի որդան կարմիրից, օգտագործում են նաև սամիթ և անիսոն։ Խոտաբույսերը թաթախում են սպիրտով եւ թողնում 7-10 օր։ Այնուհետև ամեն ինչ եփվում է թորման մեջ։ Ստացված սպիրտը՝ բուսական թուրմով, կարելի է բուրավետել։ Դա ձեռք է բերվում անանուխի էսենցիայի կամ այլ խոտաբույսերի ավելացումով։ Ի վերջո, ըմպելիքը զտվում և շշալցվում է:

1855 թվականի բաղադրատոմսի համաձայն՝ 1 լիտր աբսենթ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• որդանակի տերևներ - 25 գ;
• անիսոն սերմեր - 50 գ;
• սամիթի սերմեր - 50 գ;
• ալկոհոլ 85% - 950 մլ.

Տերեւներն ու սերմերը թրջում են սպիրտով եւ թողնում առնվազն 7 օր։ Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացվում է 450 մլ ջուր։ Ստացված խառնուրդը թորվում է թորման միջոցով։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև կոլբայի մեջ ոչինչ չմնա, բացի դեղաբույսերից և սերմերից: Թորվածքի քանակը ելքի մոտ 950 մլ է։ Այն պետք է զտվի անձեռոցիկով: Խմիչքը պատրաստ է։

Աբսենթի առավելությունները

Փոքր քանակությամբ թուրմ խմելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մեր օրգանիզմի աշխատանքի վրա։ Ի վերջո, ի՞նչ է աբսենթը։ Սա բուժիչ խոտաբույսերով պատրաստված ըմպելիք է։

Դրա օգտագործումը օգնում է հանգստանալ, հանում է ջերմությունն ու բորբոքումը, լայնացնում է արյունատար անոթները, լավացնում է ախորժակը։ Աբսենթը կարող է օգտագործվել որպես ախտահանիչ, հակասպազմոդիկ և հակացնցումային միջոց։ Դրա օգտագործումը օգնում է վիրուսային հիվանդությունների կանխարգելմանը։

Աբսենտի վնաս

Այս ըմպելիքի չափավոր օգտագործումը վնասակար չէ առողջությանը։ Այնուամենայնիվ, դրա նկատմամբ չափից ավելի կիրքը կարող է ունենալ սարսափելի հետևանքներ։ Աբսենթը պարունակում է թուջոն՝ թունավոր նյութ։ Երբ այն մտնում է մարդու օրգանիզմ նորմը գերազանցող քանակությամբ, առաջանում է ընդհանուր հուզմունք, փոխվում է գիտակցությունը։ Հնարավոր է նույնիսկ հալյուցինացիաներ զգալ։ Բայց հայտնի արտադրողների կողմից արտադրվող թուրմերի մեջ խստորեն վերահսկվում է տուջոնի քանակը։

Բացի այդ, մի մոռացեք, որ աբսենթը ալկոհոլային խմիչք է։ Դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել սովորական կախազարդի:

Առասպելներ աբսենտի մասին

Խորհրդավոր ըմպելիքի մասին բազմաթիվ առասպելներ կան։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Աբսենթն արտադրվում է միայն կանաչ գույնով։ Այս հայտարարությունը ապակողմնորոշիչ է. Զմրուխտ կանաչ աբսենթն ըմպելիքի դասական տարբերակն է։ Բայց արտադրվում են նաև դեղին, կարմիր և շագանակագույն սորտեր։
• Աբսենթ խմելը ոչնչացնում է ուղեղի բջիջները։ Որդանման թուրմի ազդեցությունը ուղեղի վրա համարժեք է ցանկացած այլ թունդ ալկոհոլի ազդեցությանը։
• Աբսենթ խմելը հալյուցինացիաներ է առաջացնում։ Այս հայտարարությունը կապված է thujone-ի հետ, որը խմիչքի մի մասն է: Իսկապես, մեծ քանակությամբ այս նյութը հալյուցինացիաներ է առաջացնում։ Սակայն ժամանակակից աբսենթում դրա պարունակությունը վերահսկվում է եվրոպական չափանիշներով։ Դրանց հետևելու դեպքում հալյուցինոգեն ազդեցության ի հայտ գալն անհնար է։ Այնուամենայնիվ, պետք է չափավորություն պահպանել աբսենթի օգտագործման մեջ, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչք:

Ի՞նչ է աբսենթը և ինչպես է այն արտադրվում: Հենց այս խնդիրներին մենք կնվիրենք այսօրվա հոդվածը: Բացի այդ, դուք կիմանաք, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված այս խմիչքի մեջ, դրա ծագման պատմությունը, հատկությունները և այլ տեղեկություններ։

Ընդհանուր տեղեկություններ խմիչքի մասին

Ի՞նչ է աբսենթը: Սա ալկոհոլային խմիչք է, որը պարունակում է 54-ից 86% ալկոհոլ: Նրա անվանումը առաջացել է ֆրանսերեն absinthe բառից (ըստ որոշ աղբյուրների՝ հունարեն ἀψίνθιον)։ Ռուսերեն թարգմանված այս ըմպելիքի անունը բառացիորեն նշանակում է «դառը որդան»: Եվ դա առանց պատճառի չէ, քանի որ դրա ամենակարեւոր բաղադրիչը հենց այս բույսի էքստրակտն է, որի եթերային յուղերը պարունակում են մեծ քանակությամբ այնպիսի նյութ, ինչպիսին է տուջոնը։

Աբսենտի պատմություն

Կան մի քանի վարկածներ, թե ինչպես է ի հայտ եկել աբսենթը։ Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ այս ըմպելիքն առաջին անգամ արտադրվել է 1792 թվականին շվեյցարական Couvet քաղաքում, որը գտնվում էր Ֆրանսիայի հետ սահմանի մոտ։ Ներկայացված վայրում ապրում էին երկու Էնրիո քույրեր։ Նրանք ակտիվորեն զբաղվում էին տարբեր բուժիչ դեղամիջոցների արտադրությամբ։ Տնական թորման ապարատի մեջ թորման արդյունքում նրանք ստացան անսովոր հեղուկ, որին տվեցին Bon Extrait d’Absinthe անվանումը։

Որոշ փոփոխություններից հետո այն սկսեց ներառել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սամիթը, երիցուկը, սփիդվելը, զոպան, համեմը, մաղադանոսի արմատը, սպանախը և կիտրոնի բալզամը: Էնրիոյի քույրերը սկսեցին վաճառել պատրաստի էլիքսիրը բժիշկ Պիեռ Օրդիների միջոցով, ով Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ փախել էր Շվեյցարիա։

Նշենք նաև, որ որոշ աղբյուրներ կարծում են, որ եզակիի հեղինակը հենց վերոհիշյալ բժիշկն է, ով, ինչպես հայտնի է, այն նշանակել է իր գրեթե բոլոր հիվանդներին՝ պնդելով, որ այդ հեղուկը գրեթե դեղամիջոց է բոլոր հիվանդությունների համար։ .

Մի քանի տարի անց, մասնավորապես 1798 թվականին, հաջողակ ձեռնարկատեր Անրի Դուբյեն գնեց այս էլիքսիրը պատրաստելու գաղտնի մեթոդը և արագ սկսեց դրա զանգվածային արտադրությունը: Դրանում նրան օգնել է իր լավագույն ընկեր Անրի-Լուի Պեռնոն։

Արդյունքում, կախարդական ըմպելիքի ներդրումը լավ անցավ, և Եվրոպայի գրեթե յուրաքանչյուր բնակիչ գիտեր, թե ինչ է աբսենթը և ինչպես խմել այն։ Նման ժողովրդականության շնորհիվ Անրի Դուբյեն նոր գործարան բացելու հրատապ կարիք ուներ։ Այսպիսով, 1805 թվականին ֆրանսիական Պոնտարլիե քաղաքում հիմնվեց աբսենտի զանգվածային արտադրություն։ Հետագայում այս ձեռնարկությունը դարձավ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության հիմնական կենտրոնը։ Ի դեպ, այն արտադրող գործարանը կոչվում էր Պեռնո։ Եվ մինչ օրս աբսենթը վաճառվում է այս ապրանքանիշով։

Ալկոհոլային խմիչքի բաշխում

Աբսենտի ժողովրդականությունը հատկապես մեծացել է Ֆրանսիական պատերազմների ժամանակ, որոնք տեղի են ունեցել Հյուսիսային Աֆրիկայում։ Ընդ որում, զինվորականներին գրեթե ամեն օր տրվել է այս ըմպելիքի փոքր քանակությունը՝ կապույտ հազը, դիզենտերիան, մալարիան և այլ հիվանդությունները կանխելու, ինչպես նաև ջուրը ախտահանելու համար։

Նշենք, որ աբսենթը բավականին արդյունավետ է ստացվել տարբեր հիվանդությունների դեմ պայքարում։ Այս առումով նա ամուր արմատավորվեց բանակային կյանքում՝ Հնդկաչինայից մինչև Մադագասկար:

Չի կարելի անտեսել այն փաստը, որ այս խմիչքի ժողովրդականությունը Ֆրանսիայում գրեթե հավասար էր գինու և շամպայնի ժողովրդականությանը: Ժամանակին New York Times-ը նշում էր, որ 19-ից 21 տարեկան ֆրանսիացի կանայք ավելի շատ են տառապում լյարդի ցիռոզով, քան այլ երկրներում՝ այս ըմպելիքից անկառավարելի կախվածության պատճառով։ Չէ՞ որ երիտասարդ աղջիկներն այն խմում էին առանց նոսրացման, քանի որ նրանք չէին կարողանում շատ հեղուկ խմել իրենց կիպ ու նեղ կորսետի պատճառով։

Ի՞նչ է ներառված աբսենթի մեջ:

Ինչպես նշվեց վերևում, այնպիսի նյութ, ինչպիսին thujone-ն է, ներկայացված ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչն է։ Հենց այս բաղադրիչն է ստեղծում աբսենթի էֆեկտը, որն այն առանձնացնում է ալկոհոլի այլ տեսակներից։ Բայց, բացի thujone-ից, այս ըմպելիքը ներառում է նաև հետևյալ բաղադրիչները (բույսերը).

• որդան կարմիր;
• անիսոն;
• սամիթ;
• անանուխ;
• liquorice;
• Մելիսա;
• Անժելիկա;
• սպիտակ մոխիր;
• համեմ;
• երիցուկ;
• վերոնիկա;
• մաղադանոս.

Խմիչքի առանձնահատկություններն ու հատկությունները

Աբսենտը, որի աստիճանները կարող են տատանվել 54-86 միավորի միջև, առավել հաճախ ունի զմրուխտ կամ կանաչավուն գույն։ Բայց, չնայած այն հանգամանքին, որ նման խմիչքը սովորաբար կոչվում է «կանաչ կախարդ» կամ «փերի», իրականում դրա երանգը կարող է տարբերվել վերը նշվածից: Օրինակ, այսօր բավականին տարածված են դեղին, կապույտ, սեւ, կարմիր կամ շագանակագույն աբսենթները: Ավելին, որոշ արտադրողներ այն ամբողջովին թափանցիկ են դարձնում։ Սակայն այս ըմպելիքի ամենաբնական գույնը համարվում է կանաչը, ինչը պայմանավորված է քլորոֆիլի առկայությամբ, որն առկա է արտադրության մեջ օգտագործվող բույսերում։ Հարկ է նշել, որ լույսի ներքո այս նյութը բավականին արագ քայքայվում է։ Այդ իսկ պատճառով այս ըմպելիքը գրեթե միշտ արտադրվում է մուգ ապակե շշերի մեջ։

Ի դեպ, աբսենթը, որի աստիճանները 70 և ավելի միավոր են, շատ արագ պղտորվում է, երբ դրան ջուր են ավելացնում։ Այս ռեակցիան պայմանավորված է նրանով, որ որդանակի եթերային յուղերը ուժեղ ալկոհոլային լուծույթում նոսրացնելիս էմուլսիա են կազմում։

Ալկոհոլային խմիչքների արգելքները և վերածնունդը

Տարիների ընթացքում աբսենտի արտադրությունը դադարեցվեց, ապա վերսկսվեց։ Այս փաստը պայմանավորված է նրանով, որ շատ մարդիկ սրա ազդեցության տակ մեծ թվով հանցագործություններ են կատարել։ Բացի այդ, սովորական աշխատողների շրջանում զանգվածային ալկոհոլիզմը զգալիորեն նվազեցրեց Ֆրանսիայի տնտեսությունը և ավելացրեց մահացությունը: Հարկ է նաև նշել, որ այս ըմպելիքի արտադրության բազմաթիվ արգելքների հիմքում ընկած է այն փաստը, որ ֆրանսիական բանակում ահռելի դեֆիցիտ է եղել՝ կապված ժամկետային զինծառայողների առողջության վատթարացման հետ:

Աբսենթի երկար «հալածանքներից» հետո նրա վերածննդի նոր վայրը Մեծ Բրիտանիան էր, որտեղ մինչ օրս այս ըմպելիքը շատ տարածված է:

Աբսենթի ապրանքանիշերն ու տեսակները

Ներկայումս այս թունդ ալկոհոլային խմիչքի մի քանի տեսակներ կան։ Դասակարգվում է ըստ տարբեր սկզբունքների՝ ըստ ամրության (55-65% և 70-85%), ըստ գույնի (կանաչ, սև, կարմիր, դեղին) և ըստ տուջոնի պարունակության (բարձր, ցածր կամ ոչ):

Ի դեպ, այսօր աբսենթն արտադրվում է տարբեր երկրներում (Ֆրանսիա, Իտալիա, Չեխիա և Իսպանիա) և տարբեր ապրանքանիշերով։ Ալկոհոլային խմիչքների գիտակների շրջանում առանձնակի ժողովրդականություն են ձեռք բերել հետևյալ տեսակները՝ Superior, Jacques Senaux, Teichenne և Red Absinth:

Ըմպելիքի ինքնուրույն արտադրություն

Մենք պարզեցինք, թե ինչ է աբսենթը. Այժմ ես կցանկանայի խոսել այն մասին, թե կոնկրետ ինչպես է արտադրվում այս ըմպելիքը:

Աբսենտի պատրաստման դասական եղանակը Պիեռ Օրդիների մեթոդն է։ Դրա համար չորացած որդանակը, սամիթը և անիսոնը պետք է թրջել սպիրտով, այնուհետև ստացված խառնուրդը պետք է եռացնել, որպեսզի թորած հեղուկ ձևավորվի դեղաբույսերի տերպենոիդների (այսինքն՝ եթերայուղերի) հետ միասին։ Խմիչքի համը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել այլ բույսեր։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է թրմվի և զտվի։

Հարկ է նշել, որ որոշակի ապրանքանիշի աբսենտի բաղադրատոմսը և արտադրության տեխնոլոգիան կարող են բավականին տարբեր լինել: Այնուամենայնիվ, դրանց պատրաստման հիմնական գաղափարը դեռ նույնն է. Այսպիսով, այս ըմպելիքի արտադրության ժամանակ ոչ սովորական թունդ սպիրտ է ստեղծվում, ինչպես, օրինակ, կոնյակի կամ վիսկիի դեպքում։ Չէ՞ որ դրա պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են որդան և այլ բույսեր, որոնք համակցված են և իրենց ողջ բուրմունքը տալիս ալկոհոլին։