Stiklainių sterilizavimas orkaitėje, o kodėl virtuvėje... plytos

Jau 10 amžiuje Rusijoje buvo plačiai paplitęs namų konservavimas: sūdyti ir marinuoti maisto produktai puošė ir paprastų žmonių, ir ponų stalus. Tuo metu ruošiniai buvo laikomi mediniuose kubiluose ir statinėse, o tik sovietmečiu, masinės urbanizacijos laikotarpiu, pradėti plačiai naudoti stikliniai indai.

Metodo privalumai

Metodo pranašumas yra daugelio konteinerių apdorojimas vienu metu. Kol procesas vyksta, galite eiti savo reikalais, o ne stovėti prie viryklės. Štai dar keletas šio sterilizavimo metodo „premijų“:

• efektyvumas - bakterijos miršta veikiant aukštai šildymo temperatūrai;
• komfortas - virtuvėje nesikaupia garai, nes apdorojant skardines vandens vonioje, kambarys netampa tvanku;
• sausumas - kadangi sterilizuojama be vandens, nereikia laukti, kol indai išdžius;
• sauga – laikantis pagrindinių atsargumo priemonių, nudegimų rizika yra minimali;
• skardinių saugumas- konteineriai, laikantis tam tikrų taisyklių, retai genda.

Taisyklės

Stiklainius būtina sterilizuoti prieš pat klojant ruošinius, iš anksto to daryti nepatartina. Ekstremaliais atvejais konteinerius galima kelioms minutėms padėti ant švaraus rankšluosčio, apversti. Štai dar šešios taisyklės, padėsiančios sterilizuoti stiklainius orkaitėje.

1. Grynumas. Orkaitė turi būti švari, kitaip stiklainiai sugers nereikalingus kvapus, kurie neigiamai paveiks ruošinio skonį.
2. „Laisvas“ susitarimas. Į orkaitę dedami stiklainiai neturi liestis, antraip, įtrūkus kokiam indui, šalia esantis taip pat bus netinkamas naudoti.
3. Laipsniškas šildymas. Pagrindinė priežastis, dėl kurios stiklinė tara įtrūksta konservavimo proceso metu, yra staigus temperatūros kritimas. Kad to išvengtumėte, stiklainiai visada dedami į šaltą orkaitę, kuri palaipsniui įkaista. Prieš išimdami konteinerius, dėl tos pačios priežasties turite leisti jiems šiek tiek atvėsti.
4. trukmės. Jei stiklainiai bus nepakankamai ilgai orkaitėje, ne visos bakterijos žus, jei stiklainiai bus per daug eksponuojami, jie gali sprogti.
5. Rankenų naudojimas. Stiklainius iš orkaitės išimkite tik su kumštinemis pirštinėmis, kad nenudegtumėte. Tuo pačiu metu jie turi būti visiškai sausi, kad indas nesprogtų nuo temperatūros skirtumo.
6. Teisingas sukibimas. Stiklainį laikykite tik dviem rankomis, apvyniokite iš abiejų pusių. Indo pakelti už kaklo neįmanoma: jis gali išslysti ir nukristi.

Jei konservas dedamas į karštą stiklainį, indas turi būti karštas, jei šaltas, tada reikia palaukti, kol stiklainis visiškai atvės.

Kaip sterilizuoti stiklainius orkaitėje: praktika

Procesas prasideda nuo kruopštaus konteinerių apžiūros: skardinės su įtrūkimais, drožlėmis ir visam laikui įsisenėjusiu nešvarumu iškart atmetamos.

Elektros

Optimaliausias yra stiklainių sterilizavimas elektrinėje orkaitėje, nes dujų temperatūra gali būti netolygi. Žingsnis po žingsnio procesas gali būti pavaizduotas kaip keturių pakopų algoritmas.

1. Valymas. Išplaukite visus stiklainius tekančiu vandeniu ir soda arba skalbinių muilu.
2. Apgyvendinimas. Tuščius indus padėkite ant kepimo skardos arba grotelių ir nusiųskite į šaltą orkaitę. Sausus stiklainius dėkite aukštyn kojomis, šlapius – aukštyn kojomis.
3. Šildymas. Lėtai įkaitinkite orkaitę. 150 ° C temperatūra laikoma optimalia stiklainiams sterilizuoti elektrinėje orkaitėje. Įrašykite laiką (priklauso nuo garsumo, žr. toliau).
4. Ištrauka. Atsargiai išimkite konteinerius ir apverskite švarius rankšluosčius.

Apdorojimo trukmė priklauso nuo konteinerių tūrio. Žemiau esančioje lentelėje pateikiama informacija apie tai, kiek minučių reikia sterilizuoti stiklainius orkaitėje.

Lentelė – Sterilizacijos trukmė

Kartu su stiklainiais orkaitėje vienu metu galite sterilizuoti ir metalinius dangčius. Juos taip pat reikia nuplauti, o tada įdėti į kepimo skardą.

Dujos

Skardines taip pat galima sterilizuoti dujinėje orkaitėje. Norėdami tai padaryti teisingai, turite laikytis aukščiau aprašyto algoritmo su dviem įspėjimais.

1. Gaisro intensyvumas.Įkaitinkite orkaitę ant silpnos ugnies.
2. Temperatūra. Stiklainiai sterilizuojami 180°C temperatūroje.

Kepimo laikas yra toks pat kaip ir naudojant elektrinę orkaitę.

Kai kurios šeimininkės, naudodamos dujinę orkaitę, sterilizavimo proceso pabaigą nustato ne laikrodžio pagalba, o žiūrėdamos į duris. Kai po rasojimo tampa sausa, konteinerius galima išimti.

Su ruošiniais

Taikant kai kuriuos konservavimo būdus, prieš susiuvimą sterilizuojamos ne tik tuščios skardinės, bet ir skardinės, užpildytos ruošiniais. Tai būtina norint pratęsti naminių marinuotų agurkų galiojimo laiką. Stiklainius su ruošiniais galima sterilizuoti orkaitėje. Apdorojimas atliekamas trimis etapais.

1. Montavimas. Pilnas skardines, uždengtas, bet neuždarytas dangteliais, sudėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į šaltą orkaitę.
2. Šildymas. Palaipsniui padidinkite temperatūrą iki 100 °C ir pažymėkite laiką. Pusės litro talpyklos sterilizuojamos dešimt minučių. 1 litro tūrio bankai - 15 minučių, 2 ir 3 litrai - 20-25 minutes.
3. Ištrauka. Paimkite stiklainius naudodami indų laikiklius, susukite, apverskite aukštyn kojomis, padėkite ant padėklo ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės.

Orkaitėje taip pat galite pasterizuoti stiklainius su ruošiniais. Šis procesas nuo sterilizavimo skiriasi žemesne kaitinimo temperatūra – 80-90°C. Šis metodas daugiausia naudojamas kompotų ir marinatų gamyboje.

Mikrobiologas Louisas Pasteuras pasterizacijos metodą pasiūlė dar XIX amžiuje. Šis metodas leidžia geriau išsaugoti nuimtų produktų skonį ir maistines medžiagas. Tačiau esant žemai temperatūrai, žūsta tik vegetatyvinės bakterijų formos, tačiau sporos išlieka ir, esant palankioms sąlygoms, pradeda daugintis. Todėl tokių konservų galiojimo laikas yra mažesnis, o ruošinius reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Stiklainių sterilizavimas orkaitėje yra paprastas procesas, taupantis laiką. Jei trijų litrų stiklainiai netelpa vertikaliai į elektrinę orkaitę, galite padėti juos ant šono. O jei sena dujinė orkaitė neužtikrina vienodo šildymo, galite į ją įdėti vieną ar dvi plytas.