اگر کلم ترش کمی آب می دهد. کلم غلیظ، علل و راه حل ها

چرا کلم وقتی تخمیر شد آب نمی داد؟

در واقع، هر کلم سفید باید بلافاصله آب خود را هنگامی که آن را با سنگ نمک درشت آسیاب می کنید آزاد کند. اما نویسنده به گفته خودش کلم را آسیاب نکرده بلکه له کرده است! و کلم را همراه با هویج له کرد. شما نمی توانید این کار را انجام دهید.

کلم در زمان تخمیر هرگز چروک نمی شود، این اشتباه است! با زور می مالد یعنی به شدت. فرآیند آسیاب کردن کلم یادآور حرکات یک لباسشویی سخت کوش است که به شدت لباس های کثیف را می شست. یک مشت برش های کلم را در هر دو دست خود بردارید و یکی را به شدت به دیگری بمالید تا آب فراوان ظاهر شود. فقط پس از اینکه کل حجم کلم با نمک با موفقیت آسیاب شد، می توانید هویج را اضافه کنید و کلم را با تراشه های هویج با حرکات سبک از پایین به بالا مخلوط کنید.

حالا در مورد چگونگی صرفه جویی در کلم. افسوس، اگر کلم (همراه با هویج!) دو روز است که بدون آب مانده است، یعنی فرآیند تخمیر به طور کامل وجود ندارد، پس تنها یک راه برای نجات چنین محصول ارزشمندی وجود دارد - آن را در تابه قرار دهید و بجوشانید. با کره در غیر این صورت، در کلم بدون آب حاصل، فرآیند پوسیدگی بسیار سریع آغاز می شود، کلم رنگ خاکستری به دست می آورد و برای غذا نامناسب می شود.

من در مقاله خود با جزئیات در مورد چگونگی درست کردن کلم ترش در خانه صحبت کردم: "کلم ترش مانند جادوگری است." پیوند را دنبال کنید: و استارتر را دوباره امتحان کنید. آرزو می کنم موفق شوی.

★★★★★★★★★★

کلم آب به اندازه کافی آزاد نکرد.

دلیل ممکن است تنوع کلم باشد. قبلا (در زمان اتحاد جماهیر شوروی) از کلم گونه "Slava" برای ترشی استفاده می کردیم (اگر اشتباه نکنم). کلم آبدار خوبی بود و وقتی ترشی می شد آب زیادی بیرون می داد.
اکنون انواع مختلفی از کلم در فروش وجود دارد و اکثر آنها به اندازه کافی آبدار نیستند، به خوبی ذخیره می شوند، خشک نمی شوند - این برای تجارت راحت است.
این کلم را می توان تخمیر کرد. وقتی با نمک رنده می شود آب کمی می دهد و باید به مقدار کافی آب سرد جوشیده به کلم رنده شده اضافه کنید (بیشتر بهتر از کمتر است). آب نمک باید کلم له شده تحت فشار را بپوشاند.

شاید برای حفظ کلم دیر نشده باشد. آب را اضافه کنید، مخلوط کنید، فشرده کنید و فشار دهید. در طول فرآیند تخمیر، کلم را یک بار در روز هم بزنید.

اگر پس از پایان تخمیر (پس از 3 روز)، بوی نامطبوع کلم به بوی خاص مطبوع تبدیل شود، عملیات نجات موفقیت آمیز بود. موفق باشید!

★★★★★★★★★★

چگونه کلم ترش را در صورت عدم تولید آب صرفه جویی کنیم؟

من بلافاصله از همه کسانی که سعی کردند کمک کنند تشکر می کنم. من این سوال را از طریق تلفن پرسیدم و قبلاً تلاش هایی برای خاموش کردن آن به عنوان پیشنهاد یولیا (جوشا) صورت گرفته است. اما من موفق شدم کلم را نجات دهم و حتی آن را تخمیر کنم و سه روز بعد آن را برای شام خوردیم.

اگر کلم آب نداده و هنوز شروع به خراب شدن نکرده است، پس

باید یک لیوان آب جوشیده و خنک شده به دمای اتاق بریزید و دو قاشق غذاخوری شکر را در آن رقیق کرده و روی آن بریزید.
- کلم را کاملاً مخلوط کرده و فشرده کنید تا آب نمک روی خود کلم را بپوشاند.
- تحت ظلم قرار دادن.

یک روز بعد، آب نمک از قبل ترش شده بود و در روز چهارم پس از شروع آزمایش من، کلم خوشمزه و ترشی شد.

چرا شکر را انتخاب کردم؟ واقعیت این است که فرآیند تخمیر (تخمیر) کلم با باکتری های مفید (نمی دانم کدام ها، احتمالاً گروه لاکتو) همراه است که به طور پیش فرض روی برگ های کلم یافت می شوند. و آنها عاشق ساکارز هستند.

اگر آب نمک وجود نداشت، خودتان آن را اضافه کنید و کلم خود را با شکر تغذیه کنید، اما سرکه یا اسید اضافه نکنید.

(تفاوت بین پاسخ من و پاسخ ویکتور نیکولایویچ این است که من آب را با شکر حل شده در آن اضافه کردم که به عنوان کاتالیزور برای این فرآیند عمل کرد. همچنین هر روز آن را تغییر ندادم، اما به سادگی آن را فراموش کردم)

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

بسیاری از زنان خانه دار باتجربه با فرآیند تخمیر کلم آشنا هستند، اما حتی آنها نیز در صورت رعایت تمام قوانین، با این واقعیت مواجه می شوند که به جای تخمیر، تهیه سبزیجات بوی کپک به خود می گیرد. چرا کلم تخمیر نمی شود، بلکه پوسیده می شود و چگونه از شکست در این فرآیند جلوگیری کنیم؟ آیا می توان ترشی شکست خورده را نجات داد؟ چگونه سبزیجات مناسب را انتخاب کنیم و ترشی خوشمزه درست کنیم؟

چرا کلم کلم ترش نمی کند؟

فرآیند تخمیر یک واکنش شیمیایی است که منجر به تشکیل باکتری های اسید لاکتیک می شود که به لطف آن کلم به درجه تخمیر مطلوب می رسد. برای تکثیر این باکتری ها، لازم است دمای مشخصی در اتاق حفظ شود - از 17 تا 21 درجه سانتیگراد، نسبت نمک و تمیزی ظروف و سبزیجات. از این رو پاسخ به این سوال: "چرا کلم ترش نمی شود؟"

چرا کلم پوسیده می شود؟

به نظر می رسد همه چیز را به درستی انجام داده اید، اما به جای خمیر ترش مورد انتظار، محصول خراب می شود - رنگ تیره به دست می آورد، بوی کپک زده مشخص می شود و طعم ناخوشایند بیش از حد ترش ظاهر می شود؛ به جای ترد، نرم و لغزنده می شود. می توانید دریابید که چرا کلم تخمیر نمی شود، اما فاسد می شود. دلایل مختلفی وجود دارد که باعث می شود قطعه کار پس از پختن خراب شود:

1. مقدار لازم آبمیوه آزاد نشد. قبل از قرار دادن کلم رنده شده در ظرف، باید آن را له کنید تا آب آن خارج شود.
2. کیفیت و نسبت نمک رعایت نمی شود. هنگام تهیه باید از سنگ نمک یا نمک درشت معمولی، بدون مواد افزودنی استفاده کنید. توصیه می شود به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات 1.5-2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
3. "خفه شده" توسط گازهای تخمیر. در روز سوم، محتویات شیشه باید با چوب چوبی سوراخ شود تا سولفید هیدروژن انباشته شده (دی اکسید کربن) آزاد شود. این کار باید حداقل 3 بار در روز انجام شود.
4. دسترسی هوایی. اجازه ندهید اکسیژن وارد ظرف محصول شود. باید مطمئن شوید که آب نمک کاملا آن را می پوشاند.
5. یک قارچ وجود دارد. در روز دوم یا سوم، کف روی سطح قطعه کار ظاهر می شود. باید حذف شود تا زمانی که کاملاً ناپدید شود، در غیر این صورت به تشکیل قارچ کمک می کند که منجر به تضعیف می شود.
6. استفاده از انواع نامناسب انواع اواخر (زمستانی) کلم کلم برای تخمیر مناسب است. آنها در پایان سپتامبر - اوایل اکتبر جمع آوری می شوند.

چگونه کلم ترش را احیا کنیم

در برخی موارد می توان ترشی ها را به فرآیند تخمیر عادی برگرداند و محصول دوباره با رنگ و بوی مطبوع شما را به وجد می آورد و خوردن آن خوشمزه و سالم می شود. وقتی محصول شروع به بوی کپک زدگی کرد، هیچ کاری نمی توان کرد، بنابراین از لحظه ای که شیشه را برای تخمیر قرار می دهید، فرآیند را در ظرف زیر نظر داشته باشید تا تمام محتویات به موقع ذخیره شود.

اگر تخمیر نشود

در روز دوم، محصول آماده شده باید شروع به تخمیر کند، اما پس از بازرسی مشخص است که روند حرکت نمی کند. در این صورت، اگر کلم تخمیر نمی‌شود، اما ظاهر و بوی معمولی دارد، برای ذخیره آن باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

1. لازم است کمی شکر رقیق شده با آب را به ظرف حاوی محصول اضافه کنید - 2 قاشق چایخوری در هر 1 کیلوگرم سبزیجات.
2. دمای محیطی که کلم در آن تخمیر می شود را تنظیم کنید. او محیط های سرد و گرمای شدید را دوست ندارد. دمایی که باید حفظ شود در بالا مورد بحث قرار گرفته است.

اگر زیاد نمک زدید

هنگامی که نمک زیاد اتفاق می افتد و بی مزه می شود، محصول را می توان احیا کرد. راه های بازگرداندن تعادل نمک:

1. لازم است محتویات را از ظرف خارج کرده و با سبزیجات تازه از قبل آماده شده (هویج، فلفل، سیب و غیره) مخلوط کنید. آنها مقداری نمک را جذب می کنند و طعم تند به کلم اضافه می کنند.
2. اگر آب نمک قبلاً موفق شده است تمام خرده های کلم را جدا کرده و بپوشاند ، باید آن را با یک قاشق غذاخوری (اما نه همه آن - فقط در بالا) برداشته و آب جوشیده را در دمای اتاق اضافه کنید.

اگر این روش ها به کاهش نمک اضافی کمک نکرد، ناامید نشوید. از این فرآورده می توان در سوپ کلم، گل گاوزبان، در چاشنی سوپ، فیلینگ برای پای ها، برای درست کردن هویج با افزودن گوشت و برنج استفاده کرد که نمک اضافی را از بین می برد. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه خورد، اما ابتدا آن را با روغن نباتی و پیاز مزه دار کنید.

طرز درست کردن کلم ترش

کلم ترش یک محصول تخمیر شده طبیعی است که حاوی مجموعه ای غنی از ویتامین ها و مواد مغذی است: ویتامین C و فیبر به بهبود عملکرد روده کمک می کند، اسید اسکوربیک سیستم ایمنی را تقویت می کند. این محصول از نظر میزان مواد معدنی در زمره پیشتازان قرار دارد. فرآیند تخمیر باید با در نظر گرفتن تمام ویژگی ها با دقت بسیار نزدیک شود: استفاده از یک تنوع خاص، انتخاب ظرف، تنظیم دمای محیط خارجی که در آن ظرف با استارتر قرار خواهد گرفت.

انتخاب تنوع

تنوع کلم برای ترشی نقش مهمی در آماده سازی دارد. باید از انواع دیررس باشد. انواع مناسب برای به دست آوردن میوه های آبدار و شیرین عبارتند از: "Moskovskaya late"، "Valentina F1"، "Kharkovskaya zimnyaya"، "Geneva F1". این واریته‌ها دیررس هستند و باید در اواخر سپتامبر تا اوایل اکتبر برداشت شوند. چنین چنگال ها رنگ مایل به زردی دارند، هنگام برش، آب میوه آزاد می کنند؛ برگ ها با ضخامت متوسط، الاستیک، با طعم شیرین هستند.

نسبت ها

برای کلم ترش خوشمزه، حفظ نسبت مواد ضروری است: نمک، ادویه جات ترشی جات، هویج. برخی از افراد دوست دارند سیب های سفت و دانه های انار را به تخمیر اضافه کنند. این به سلیقه شما بستگی دارد. نکته اصلی این است که باید 2 قاشق غذاخوری نمک بریزید. قاشق در هر کیلو محصول رعایت نکردن نسبت ها منجر به نمک زدن یا کم نمک شدن محصول و کم نمکی باعث فساد آن می شود. سبزیجات نباید بیش از 1/4 حجم کلم را اشغال کنند.

شرایط

ظرف باید شیشه ای یا چوبی باشد. ظروف پلاستیکی و فلزی منع مصرف دارند - پلاستیک می تواند بوی خود را منتشر کند و فلز اکسید شود. حتما وزنه یا فشار دیگری را روی خرده کلم هایی که پخته شده و در ظرفی قرار داده اید قرار دهید. ظلم نباید سنگ یا فلز باشد. بین ظلم و خمیر مایه باید یک پارچه کتانی یا پنبه ای از قبل آماده شده قرار دهید. اگر در بطری تخمیر شود، ظلم لازم نیست. برخی از زنان خانه دار به فال اعتقاد دارند و تخمیر را طبق روزهای توصیه شده تقویم قمری آماده می کنند.

ویدئو

آیا می توان وضعیت را اصلاح کرد که کلم ترش بیش از حد نمک زده شود، با چنین میان وعده ای چه باید کرد یا باید آن را دور بریزید و همچنین چرا ممکن است این اتفاق بیفتد. همه اینها را در زیر بخوانید.

فواید کلم ترش

آیا تا به حال برای شما اتفاق افتاده است که نه تنها بینایی یا بو، بلکه صرف فکر کردن به کلم ترش به معنای واقعی کلمه دهانتان را آب می کند؟ به احتمال زیاد، این به این دلیل است که بدن به اندازه کافی از مواد موجود در این محصول ندارد. کلم تهیه شده با ترشی بسیار سالم است.

شما باید با ویتامین C شروع کنید. از این نظر، کلم ترش به سادگی مشابهی ندارد، به خصوص با توجه به اینکه اوج مصرف آن دقیقاً در دوره سرماخوردگی و عفونت های فصلی است. کار مشترک ویتامین های B، A، E و K بر کل بدن، اما در درجه اول بر دستگاه گوارش تأثیر مثبت دارد.

ثابت شده است که مصرف منظم تنقلات معطر در غذا باعث بهبود زخم ها و زخم های معده و اثنی عشر می شود.

به دلیل داشتن ید، توصیه می شود کلم ترش را جزء اجباری رژیم غذایی زنان باردار قرار دهید و به لطف تعداد زیادی باکتری اسید لاکتیک که در واقع ترش می شود، میکرو فلور روده بهبود می یابد و مبارزه با دیس بیوز

کلم ترش نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم است.

و نیز در نظر گرفته شده است یکی از اثبات شده ترین راه ها برای جلوگیری از رشد سلول های سرطانی است.

چرا نمک زیاد اتفاق می افتد؟

برخی از خانم های خانه دار کلم را نمک می زنند، به شدت از دستور العمل پیروی می کنند، در حالی که برخی دیگر از آن "با چشم" استفاده می کنند. اما شرایط ناخوشایند در هر دو مورد اتفاق می افتد. نمک بیش از حد اغلب در شرایط زیر رخ می دهد:

• دستور پخت نادرست یا آزمایش نشده؛
• دستور العمل میزان نمک درشت را نشان می دهد ، اما از نمک ریز استفاده می شود.
• زمان نمک زدن بیش از حد؛
• کلم هوای کافی برای تخمیر دریافت نکرد و تخمیر نشد، اما به سادگی شور شد.

خیلی به تجربه بستگی دارد، اما در هر صورت، هیچ کس مصون نیست و هر خانم خانه‌داری باید بداند که در صورت نمک زدن بیش از حد کلم هنگام ترشی کردن، چه کاری انجام دهد.

چگونه کلم را ذخیره کنیم

این وضعیت بسیار رایج است، بنابراین گزینه های زیادی وجود دارد.

بیایید به موارد اصلی نگاه کنیم.

اگر نمی توانید نمک اضافی را از بین ببرید، ناامید نشوید.

از این کلم می توانید برای تهیه سوپ کلم، گل گاوزبان، وینگرت و ... استفاده کنید، همچنین می توانید آن را به عنوان یک پیش غذای مستقل سرو کنید، فقط کافی است سخاوتمندانه با روغن نباتی مزه دار کرده و پیاز بیشتری اضافه کنید.

اگر کلم ترش خود را زیاد نمک زدید، سعی کنید با آن خورش درست کنید.

با کمال تعجب، برای این دستور غذا، آشپزها به طور خاص آن را بیش از حد نمک می کنند.

گوشت (ترجیحاً گوشت خوک) را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، روی حرارت زیاد سرخ می کنیم و در قابلمه می گذاریم.

پیاز و هویج را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می کنند. کلم را فشار داده و با بقیه مواد مخلوط کنید.

کمی رب گوجه فرنگی، کمی آب، ادویه ها و سبزی های تازه را به قابلمه اضافه کنید. حدود 30 دقیقه بجوشانید. نمک کلم به طور مساوی توزیع می شود و برعکس، در ظرف تمام شده برجسته می شود. امتحانش کن. ازش خوشت میاد.

و برای جلوگیری از نمک زدن بیش از حد، به توصیه های زیر برای ترشی کلم توجه کنید:

• انواع دیررس کلم را انتخاب کنید.
• وزن میوه باید از 0.8 تا 2 کیلوگرم باشد.
• از کلم هایی که علائم پوسیدگی را نشان می دهد استفاده نکنید.
• قبل از اینکه آنها را تحت فشار قرار دهید، سبزیجات خرد شده باید رنده شوند تا زمانی که آب آن ظاهر شود.
• برای اینکه گازهای تشکیل شده در حین تخمیر خارج شوند، می توانید کلم را با یک سوزن بافندگی بلند سوراخ کنید.

هیچ موقعیت ناامیدکننده ای وجود ندارد، بنابراین اگر کلم ترش خود را بیش از حد نمک زدید، ناراحت نشوید. حالا می دانید چه کاری انجام دهید. آشپزی مبارک! و در نهایت، ما یک دستور ویدیویی اثبات شده برای کلم ترش خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

کلم ترش یک غذای سالم و خوشمزه به حساب می آید. همچنین توسط شاهزادگان روسی تهیه شد، زیرا کمبود ویتامین ها را در فصل زمستان به خوبی جبران می کرد. قوانین زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما همه روش ها از استانداردهای یکسانی پیروی می کنند. اما گاهی اوقات، اگر تمام فن آوری های تخمیر رعایت شود، کلم پوزه به نظر می رسد. آب نمک کدر است و در عین حال نخ های لزج عجیبی در آن وجود دارد. چگونه از این امر اجتناب کنیم؟

دلایل ظاهر شدن

تخمیر قابل قبول ترین راه برای حفظ ترکیب ویتامین در نظر گرفته می شود. اما چرا کلم پوزه در دستور غذا ظاهر می شود؟ دلایل اصلی به شرح زیر است:

1. مهم است که انواع خاصی را برای خمیر ترش انتخاب کنید. انواع دیررس با کلم سفید مناسب است. اگر سبزی با برگ های سبز انتخاب کنید طعم آن تلخ می شود. سر کلم باید متراکم، آبدار و دارای ساقه های کوچک باشد. برگ های کلم شیرین طعم خوبی به ترشی می دهد.
2. اگر کلم پوزه است، ممکن است علت احتمالی آن اضافه کردن شکر باشد. می تواند حالت لزج را تحریک کند.
3. اگر تخمیر در دمای بیست درجه سانتیگراد تا 25 درجه انجام شود، پیش غذا طعم مطبوعی پیدا می کند.
4. هنگام آماده شدن برای خمیر مایه شستشوی ظرف بسیار مهم است. علاوه بر این، بهتر است ظروف را از مواد طبیعی انتخاب کنید؛ بهتر است از پلاستیک خودداری کنید. چوب یا شیشه کار خواهد کرد.
5. وقتی کلم پوز می شود، باید کمیت و کیفیت نمک را بررسی کنید. ادویه نباید کوچک باشد و ریز آسیاب نشود. نمک درشت برای تخمیر مناسب است.

اما دلیل اصلی این که کلم پوسیدگی پیدا کرد، عدم انطباق با تکنولوژی پخت و پز است. هوای اضافی باعث رشد باکتری های نامناسب می شود و در نتیجه میان وعده ای با بوی نامطبوع و مخاط در آب نمک در هنگام اسکوپ ظاهر می شود.

چه کاری می توان انجام داد

چگونه یک ظرف از قبل پخته شده را ذخیره کنیم؟ با کلم هایی که ظاهر و کیفیت آن تغییر کرده است چه کنیم؟ شما نباید فوراً نتیجه زحمات خود را دور بیندازید. دیگر نمی توانید چنین میان وعده ای را به شکل طبیعی بخورید، اما می توان از آن برای تهیه برخی غذاها، به عنوان مثال، سوپ کلم استفاده کرد.

برای استفاده از کلم پوزه برای دستور العمل های خاص، باید آن را قبل از افزودن به ظرف خوب و کاملاً بشویید.

نشانه های عامیانه

عقیده ای وجود دارد که بهتر است به نمک زدن به مردان اعتماد کنید و وقتی ماه کامل است آشپزی نکنید. این از نظر علمی ثابت نشده است، اما بسیاری از مردم معتقدند خرافات عامیانه برای جلوگیری از ظاهر کلم پوزه.

اگر کلم در حین تخمیر به اندازه کافی آب تولید نکند - به اندازه ای که آن را کاملاً بپوشاند، تلخ، خشک و بی مزه می شود و ممکن است کاملاً محو شود و کپک بزند.

این به ندرت در مورد کلم سفید دیرهنگام اتفاق می افتد، برای ترشی بسیار مناسب است، اما اگر این اتفاق افتاد، اگر کلم آبدار نبود، نحوه نمک زدن کلم را بخوانید.

اگر کلم ترش آب میوه ندهد چه باید کرد؟ معمولا فقط آب و نمک اضافه می کنید.

شاید نوع اشتباهی را انتخاب کرده اید یا کلم پس از برداشت به اشتباه ذخیره شده است. ناامید نشوید، همه چیز هنوز قابل بهبود است!

کلم پس از اولین یخبندان تخمیر می شود - این بهترین زمان است، زیرا پس از آن کلم خشک می شود و یخ می زند.

شما باید کلم را در ماه در حال افزایش تخمیر کنید؛ کلم ممکن است در ماه کامل، زمانی که ماه در علائم زودیاک سرطان، باکره و حوت و در روزهای بحرانی زنان قرار دارد، به نظر نمی رسد. همچنین نمک زدن کلم در روزهای هفته زنان - چهارشنبه، جمعه، شنبه توصیه می شود.

شما باید انواع دیررس کلم را انتخاب کنید، با کلم های رسیده و سفید؛ آنها حاوی مقدار زیادی قند لازم برای فرآیند تخمیر هستند.

بهتر است از یک تابه یا حوض عریض لعابی به عنوان ظرفی برای ترشی کلم استفاده کنید - هر چه سطح تماس با هوا بیشتر باشد، فرآیند تخمیر بهتر است.

شما نمی توانید از نمک یددار استفاده کنید، کلم تخمیر نمی شود.

هنگام قرار دادن کلم در ظرفی برای تخمیر، حتما آن را با وردنه چوبی فشرده کنید تا مقدار زیادی آب میوه در شیار وردنه ظاهر شود. و سپس کلم را در ماهیتابه با مشت فشار دهید تا همه آن با آب میوه آغشته شود، یک بشقاب بگذارید و با فشار فشار دهید، مثلاً یک قوطی پلاستیکی 5 لیتری پر از آب. تنظیم وزن ظلم آسان است.

برخی از خانم های خانه دار که کلم را در شیشه های سه لیتری تخمیر می کنند، اگر آب آن بیرون نیامد و کلم روی آن خشک شد، به سادگی آن را دور می اندازند و فقط قسمتی که در آب میوه خیس شده است باقی می ماند. کلم باقی مانده مثل همیشه خوشمزه و سالم می شود.

یک صرفه جویی در انرژی سفارش دهید و هزینه های هنگفت قبلی برای برق را فراموش کنید

اگر کلم اصلا آبدار نیست، آن را امتحان کنید.

دستور العمل اثبات شده برای ترشی کلم

این یک روش کلاسیک برای تهیه کلم ترش برای زمستان - بدون اضافه کردن آب و سرکه است.

فقط کلم، هویج و نمک.

نتیجه یک کلم ترد، نه خیلی ترش و خوش طعم است که می توان آن را به عنوان پیش غذا سرو کرد، خورش کرد یا به سوپ کلم و وینگرت اضافه کرد.

عناصر:

• سر کلم - 2.5-3 کیلوگرم
• هویج - 2-3 عدد.
• نمک به مزه یا 1 جعبه کبریت در هر 1 کیلوگرم کلم خرد شده

کلم باید سفید و آبدار باشد و در حالت ایده آل صاف باشد. کلم دراز (مثلاً نوع Amager) نرم و "خرزدار" می شود.

آبدار بودن کلم را می توان با له کردن یک برگ کلم در دستان خود تعیین کرد. نباید خیلی سفت و خشک باشد.

طرز تهیه کلم ترش آبدار:

1. سر کلم را 4 قسمت کرده و ساقه آن را جدا کنید، ممکن است حاوی نیترات باشد. به نوارهای نازک خرد کنید و آویزان کنید.

2. هویج ها را پوست بگیرید و کاملا آبکشی کنید و روی رنده درشت رنده کنید.

3. همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و کلم را با دست بمالید تا آب آن خارج شود، اما نه زیاد که نرم نشود.

کلم را که آبدار نیست خرد کنید بی فایده است، باز هم آب نمی دهد، اما نرمی غیر ضروری پیدا می کند.

4. تکه تکه، کلم را در ظرف تخمیر قرار دهید، آن را با وردنه فشرده کنید. وقتی پر شد، سطح را با دست های تمیز صاف کنید و فشار دهید تا کلم را با آب بپوشانید.

5. اگر آب میوه کافی نیست، به نسبت 1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب، آب جوشیده خنک همراه با نمک اضافه کنید.

6. با یک بشقاب بپوشانید، فشار دهید و فشار دهید - یک شیشه آب یا یک سنگ سوخته، دمبل.

7. پس از یک روز، کلم شروع به حباب زدن می کند. هر روز آن را با یک سوزن بافندگی تا انتهای تمام سطح سوراخ کنید تا گازها خارج شوند. در غیر این صورت کلم طعم تلخی خواهد داشت. سپس دوباره فشار وارد کنید.

8. کلم 3-4 روز دیگر آماده می شود. بچشید تا ببینید کلم تخمیر شده است یا خیر؛ حتی یک مبتدی هم می تواند آن را درک کند.

می توان آن را در سرما گذاشت. اطمینان حاصل کنید که کلم همیشه با آب نمک پوشیده شده است.

نوش جان!