Menkė kepta su varške. Receptas su nuotrauka menkė, kepta su varške

Šis receptas gimė po to, kai gavau vieno iš savo skaitytojų laišką. Reguliariai siunčiate man savo receptus (labai ačiū!), kai kuriuos aš atidėjau ruošti vėliau, bet senasis Pamario menkės receptas mane iškart sudomino.

Žinoma, neatsispyriau pagundai viską pasigaminti savaip, todėl dabar tai ne mano močiutės receptas, o elegantiškas, kone šventinis patiekalas. Pačiame apačioje – sultinga, tanki menkės filė, ant jos – šiek tiek svogūno, pakepinto iki suminkštėjimo ir lengvai karamelizuoto, tada sluoksnis rikotos, sumaišytos su krapais, o viršuje – ploni, žvynus primenantys bulvių žiedlapiai. Tikiuosi, niekas manęs nesmerks už seno Pamario recepto pakeitimą, nes gavosi labai gerai.

Menkės receptas orkaitėje, Pamario stiliaus

Mano interpretacija apie seną Pamario keptos menkės receptą: menkė kepama orkaitėje su svogūnais, varške ir krapais po plonais bulvių griežinėliais.
Aleksejus Oneginas

Svogūną supjaustykite plonomis plunksnomis ir maišydami troškinkite svieste ant nedidelės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs, galiausiai leiskite svogūnui šiek tiek apkepti.

Patikrinkite, ar menkės filė kaulai, iš abiejų pusių įberkite druskos ir palikite 15 minučių, tada kepkite svieste ant vidutinės ugnies po minutę iš abiejų pusių. Perkelkite į kepimo indą arba kepimo skardą ir leiskite atvėsti.

Į dubenį suberkite rikotą arba varškę (varškę geriau iš pradžių sumalti, kad nesusidarytų didelių gumuliukų), įberkite žiupsnelį druskos ir smulkiai pjaustytų krapų, gerai išmaišykite.

Bulves nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir minutę blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite kiaurasamtyje.

Pradėkime rinkti savo patiekalą. Svogūnus lygiu sluoksniu paskleiskite ant menkės, ant viršaus uždėkite rikotos arba varškės ir uždenkite perdengiamu bulvių „žiedlapių“ sluoksniu. Viršų patepkite tirpintu sviestu.

Pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 7-10 minučių, kol bulvės taps šiek tiek auksinės spalvos. Plačia mentele atsargiai perkelkite į lėkštes, stengdamiesi, kad visa struktūra nepažeistų, ir patiekite, papuošę krapų šakele.

Kulinarinė tradicija dėti varškės į maltą žuvį atkeliauja iš Rusijos šiaurės. Apskritai tradiciją maišyti žuvį su pieno produktais slavai pasiskolino iš kaimynystėje gyvenusių finougrų genčių. Ši technika tapo populiari ir naudojama iki šiol. Pavyzdžiui, žuvies kotletuose.

Jums reikės:

1 kg menkės filė
200 g naminio, nerūgštaus, gerai išspausto varškės iš nenugriebto pieno
¹⁄₃ kviečių kepalas (geriausia pasenęs)
200 ml pieno arba grietinėlės
50 g ghi
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 stiklinė kvietinių miltų kepimui

Kaip gaminti:

Nupjaukite kepalo plutą, supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite pieną.
Perkiškite žuvies filė per didelio tinklelio mėsmalę. Pridėti varškės. Faršą sumaišykite su varške. Įpilkite mirkytos duonos, druskos ir pipirų. Kruopščiai išminkykite. Gautą faršą susukite į rutuliukus ir apvoliokite juos miltuose.

Įkaitinkite keptuvę, supilkite ghi. Suplokite žuvies rutuliukus ir sudėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po dvi minutes. Gatavus kotletus patiekite su bulvių koše. Papuošti žalumynais.

Sveikiname brangius svetainės skaitytojus! Per daugelį amžių žmonės eksperimentiškai sukūrė nuostabų žuvies derinį su įvairiais produktais, suteikdami paruoštiems patiekalams ne tik nuostabų skonį, bet ir gana didelę biologinę vertę. Tokiuose receptuose yra sveikos žuvies derinys su varške.

Menkės patiekalas, keptas su varške, turi daug būtiniausių baltymų. Vienoje porcijoje yra apie 50 g baltymų, tai yra maždaug pusė vidutinės dienos normos. Tačiau svarbiausia, kad nepakeičiamų aminorūgščių derinys jame beveik nesiskiria nuo idealaus. Viena žuvies patiekalo porcija užtikrina kasdienį augalinių riebalų kiekį, kuriame gausu biologiškai aktyvių riebiųjų polinesočiųjų rūgščių.

Norėdami paruošti menkės filė su varške, mums reikės:

• menkės žuvies filė (ar kita žuvis su smulkiais kaulais) 150 g;
• miltai kepimui – 8 g;
• augalinis aliejus 20 ml;
• keptos bulvės 50 g;
• svogūnas 50 g;
• augalinis aliejus 10 ml;
• šviežios varškės 100 g;
• augalinis aliejus 20 ml;
• krekeriai 5 g.

Receptas su nuotrauka Menkė kepta su varške

Žuvies filė apibarstoma miltais su druska ir pipirais ir kepama augaliniame aliejuje. Varškė sumalama su augaliniu aliejumi.

Bulvės supjaustomos apskritimais (kaip traškučiai) ir apkepamos. Ant keptuvės uždedamas apkeptų bulvių kraštelis, per vidurį – kepta žuvis, ant jos – kepti svogūnai.

Ruošinys aptepamas varške, pagal receptą išplakamas sviestas, apibarstomas džiūvėsėliais ir menkė kepama orkaitėje (multivarke).