سوپ تابستانی و گل گاوزبان. دستور گام به گام با عکس و فیلم

گل گاوزبان تابستانی

در تابستان که همه سبزیجات ارزان هستند و به راحتی در دسترس هستند، معمولاً سوپ های سبک تهیه می شود، اما سوپی وجود دارد که بسیاری از مردم صرف نظر از فصل سال عاشق آن هستند. من اغلب از بچه های ساحل می شنوم: "مامان، من گل گاوزبان می خواهم!" "، اما یک جدول همه شامل چنین غذایی نیست. موافقم، گل گاوزبان نه تنها وارد معده، بلکه روح ما نیز شد. امروز یکی از گزینه های متعدد این غذا را ارائه خواهیم داد.

البته می توانید گل گاوزبان را با گوشت گاو یا خوک بپزید. احتمالاً بسیاری از زنان خانه دار خوب این کار را انجام می دهند. اما ما از گزینه اقتصادی تابستانی استفاده می کنیم. با مرغ میپزیم علاوه بر این، کل مرغ را به قسمت هایی تقسیم می کنیم: بال ها و چوب های طبل برای کباب کردن، ران ها برای سرخ کردن در ماهیتابه، فیله های سینه برای شنیسل یا برای یک خورش فوق العاده (اما بیشتر در مورد آن یک بار دیگر)، اما قسمت پشتی قابل استفاده است. برای سوپ تابستانی

ساده ترین راه این است که ستون فقرات مرغ را با یک سیب زمینی، هویج، پیاز، مکعبی خرد شده و ورمیشل کوچک یا رشته فرنگی بجوشانید (ماکارونی از نوع اسپاگتی که به 4 قسمت تقسیم شده است) - آب مرغ را با رشته فرنگی می گیرید.

اما ما در حال پختن گل گاوزبان هستیم! بنابراین با علم به اینکه ستون فقرات مرغ خیلی سریع می پزد و زیاد سرخ شدن روغن آن چندان سالم نیست، سبزی خرد شده را مستقیماً بدون سرخ شدن داخل تابه می ریزیم. خوب، اجازه دهید کسی در این مرحله بگوید که این گل گاوزبان نیست (یا چیزی حتی بدتر از آن، برای ما مهم نیست - ما در حال استراحت هستیم).

بنابراین، ما به حدود 3 لیتر سوپ نیاز داریم:

دستور العمل برای بورش تابستانی

لازم:

ستون فقرات مرغ
2 لیتر آب
1 عدد سیب زمینی بزرگ یا 2-3 عدد
1 هویج
1 عدد پیاز
یک چهارم چنگال کلم سفید
گوجه فرنگی 1 عدد
۱ عدد چغندر بزرگ یا ۲ عدد
2-4 حبه سیر
فلفل نمک
3-4 برگ بو

نحوه پختن:

1. ستون فقرات مرغ را در ظرفی حاوی آب سرد قرار دهید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. همه سبزیجات را می شوییم و شروع به برش می کنیم.

2. پس از جوشاندن (در اینجا می توانید اولین آب را تخلیه کنید و مرغ را برای بار دوم بجوشانید - برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم)، سیب زمینی های ریز خرد شده را داخل تابه اضافه کنید.

3. بعد، پس از 10 دقیقه (فقط زمان خرد کردن)، هویج را که به صورت نوارهای کوچک برش داده شده است، در تابه بریزید.

4. بعد از 5 دقیقه دیگر - پیاز ریز خرد شده.

5. کلم سفید را خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید.

6. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید (از کتری یا می توانید آن را در ملاقه مستقیم در سوپ در حال جوش نگه دارید) و پوست آن را جدا کرده و مکعبی کنید و به سوپ اضافه کنید.

7. سه چغندر رنده می شود، 15 دقیقه بعد از کلم، چغندرها را داخل ماهیتابه می ریزیم (اگر در مورد زمان شک دارید، می توانید بررسی کنید: سبزیجات را امتحان کنید - آنها باید از قبل نرم و پخته شده باشند). اگر هویج رنده شده را ترجیح می دهید، آن را به همراه چغندر اضافه کنید و از نقطه 3 صرفنظر کنید.

8. سیر را ریز خرد کرده و برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید. 5 دقیقه و گل گاوزبان آماده است! هنگام سرو، توصیه می شود با گیاهان ریز خرد شده بپاشید: پیاز، شوید، جعفری.

البته، می توانید گل گاوزبان را با لوبیا سرخ شده (لوبیا) و حتی بیکن بپزید، اما بهتر است در این مورد نزدیک به زمستان صحبت کنید.

بورش با فلفل دلمه ای

اگر فلفل دلمه ای دوست دارید آن را به گل گاوزبان اضافه کنید. ظرف فقط از این سود می برد.

عناصر

• آب 3 لیتر
• گوشت روی استخوان 900 گرم
• کلم 300 گرم
• هویج 2 عدد
• پیاز 2 عدد
• سیب زمینی 3 عدد.
• فلفل دلمه ای 1-2 عدد
• کنسرو گوجه فرنگی، خرد شده 400 میلی لیتر

• چغندر آب پز یا پخته 300 گرم
• سیر 4 حبه
• آب لیمو
• برگ بو
• دانه های فلفل سیاه
• قند
• سرسبزی

180 دقیقه 8 وعده

1. روی گوشت آب بریزید و به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. برای خوشمزه تر شدن آبگوشت می توانید یک چهارم ریشه کرفس، پیاز، هویج، ۲ تا ۳ برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید.

2. سیب زمینی را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید، آبگوشت را نمک بزنید.

3. پیازها را با هویج و فلفل دلمه ای سرخ کنید، گوجه فرنگی و 1-2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. صحرا.

5. 20 دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی، سبزیجات سرخ شده و کلم ریز خرد شده را اضافه کنید.

6. بعد از 10-12 دقیقه، چغندر را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بپزید.

7. حرارت را خاموش کنید، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

گل گاوزبان تابستانی با تخم مرغ آب پز

یک دستور العمل غیر معمول برای گل گاوزبان اوکراینی با افزودن گوشت خوک، پوره سیب زمینی، گیاهان و تخم مرغ آب پز.

عناصر

• گوشت خوک 400 گرم
• کلم 1/2 سر
• سیب زمینی 4 عدد
• هویج 2 عدد
• گوجه فرنگی 4 عدد

• تخم مرغ آب پز 2-3 عدد.
• برگ بو 2 عدد.
• دسته کوچک سبزی
• نمک، فلفل آسیاب شده
• روغن سبزیجات

180 دقیقه 6 وعده

1. گوشت را بشویید و برش دهید، یک عدد هویج را پوست بگیرید. در قابلمه بریزید و 3 لیتر آب سرد اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید. با حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود و کف را از آن جدا کنید. 2 سیب زمینی پوست کنده را در آبگوشت بجوشانید، سپس آن را بیرون بیاورید و به صورت پوره له کنید. هویج پخته شده و برگ بو را دور بریزید.

2. باقی مانده هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. در روغن نباتی سرخ کنید، گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. بجوشانید تا مایع تبخیر شود.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید و به آب گوشت اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید، سپس کلم رنده شده، سبزیجات سرخ شده، پوره سیب زمینی و تخم مرغ آب پز خرد شده را اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند بپزید.

4. در پایان، سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، حرارت دهید.

5. گل گاوزبان را همراه با خامه ترش سرو کنید و در صورت تمایل با نصف تخم مرغ آب پز تزیین کنید.

گل گاوزبان سرد با خیار

در تابستان همیشه نمی خواهید گل گاوزبان گرم بخورید. یک نسخه سرد، با خیار تازه و تخم مرغ آب پز آماده کنید.

عناصر

• چغندر بزرگ 2 عدد.
• هویج بزرگ 2 عدد.
• سیر 2 حبه
• سیب زمینی 3-4 عدد.
• خیار تازه 3-4 عدد.
• پیاز سبز 3-4 ساقه

• تخم مرغ 4-6 عدد
• آب لیمو
• نمک، فلفل آسیاب شده
• روغن زیتون یا گیاهی 1-2 قاشق غذاخوری
• سبزی شوید
• خامه ترش

90 دقیقه 12 وعده

1. سیب زمینی را در پوست بجوشانید. سرد کنید، پوست بگیرید و برش دهید.

2. تخم مرغ ها را بجوشانید، خنک کنید و پوست بگیرید. به مکعب برش دهید.

3. خیارها را بشویید، در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. پیاز سبز را خرد کنید.

4. چغندرها را پوست بگیرید و به مکعب های نازک، مکعبی یا رنده ای درشت رنده کنید.

5. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوار یا مکعب برش دهید. سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.

6. روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. چغندر و هویج را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید و هم بزنید. سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

7. چاشنی ها را اضافه کنید و آب را اضافه کنید. بجوشانید. حرارت را کم کنید و حدود 20-30 دقیقه بپزید.

8. آب لیمو را به مزه اضافه کنید. کاملا خنک شود. بچشید و در صورت لزوم کمی بیشتر چاشنی اضافه کنید.

9. قبل از سرو، سیب زمینی، پیاز سبز، خیار را در هر بشقاب بریزید، در آب چغندر بریزید، برش های تخم مرغ، شوید و خامه ترش را اضافه کنید.

گل گاوزبان سبز

عناصر

• خاکشیر تازه 200 گرم
• دنده خوک (دودی) 200 گرم
• سیب زمینی 3-4 عدد.
• پیاز 1 عدد

• تخم مرغ 2-3 عدد.
• شوید، جعفری به مزه
• نمک، فلفل به مزه

45 دقیقه 4-6 وعده

1. ابتدا آبگوشت را بگذارید تا بجوشد. برای این کار، گوشت را در آب سرد بریزید، یک برگ بو و چند عدد نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید. گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد.
2. پس از این، آبگوشت را از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید. و آبگوشت تمام شده صاف شده را دوباره روی آتش بگذارید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. آنها را در آبگوشت صاف شده قرار دهید. و 15 دقیقه دیگر آن را بپزید.
4. همزمان پیاز را نگینی خرد کرده و به آبگوشت نیز اضافه کنید.
5. دنده های گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند آن را به آبگوشت اضافه کنید. بجوشانید و حرارت را کم کنید.
6. سپس خاکشیر را خوب آبکشی کنید. ساقه ها را جدا کرده و برگ ها را کاملاً ریز خرد کنید. خاکشیر را در آبگوشت قرار دهید.
7. تخم مرغ های آب پز را خنک کرده، پوسته ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. آنها را به گل گاوزبان اضافه کنید.
8. تنها چیزی که باقی می ماند این است که گل گاوزبان را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود و سبزی ها را به آبگوشت اضافه کنید.

صدها دستور برای تهیه گل گاوزبان وجود دارد. یکی از این گزینه های جالب گل گاوزبان سبز است. معمولا با خاکشیر تهیه می شود. بسیار سالم است و به غذاها به لطف ترشی طعم خاصی می دهد 2 عدد.

• گوجه فرنگی 3 عدد.
• برگ بو 2 عدد.
• سیر 2 حبه
• سبزی به مزه
• نمک، فلفل به مزه
• روغن سبزیجات 2 قاشق غذاخوری

60 دقیقه 8 وعده

1. آب گوشت را آماده کنید.

2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید و به آبگوشت اضافه کنید. پیاز و هویج را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

3. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، کلم را خرد کرده و آن را بجوشانید تا در روغن نباتی نرم شود. پیاز و هویج را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر تفت دهید.

4. در همین حین، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. این مخلوط را به کلم اضافه کنید. نمک، فلفل و 10-15 دقیقه بپزید.

5. مخلوط سبزیجات را به همراه برگ بو به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان سبزی خرد شده و سیر له شده را اضافه کنید.

6. گل گاوزبان تمام شده را با خامه ترش سرو کنید.

ویدیوی طرز تهیه گل گاوزبان با کوفته را تماشا کنید:

ترکیب

سیب زمینی جدید (من 2 سیب زمینی بزرگ گرفتم)
نصف هویج متوسط
1 عدد پیاز متوسط
1 عدد چغندر کوچک
نصف فلفل دلمه ای
تکه ای از کلم جوان تازه
1 عدد گوجه فرنگی کوچک
یک تکه فلفل تند تازه
1 حبه بزرگ سیر جوان
سبزیجات مورد علاقه (جعفری، شوید)
روغن سبزیجات
2 مکعب جوش (اختیاری)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
شکر (2-2.5 قاشق چایخوری)
مقداری سس گوجه فرنگی

سبزیجات را بشویید، برش دهید، رنده کنید.
حالا می توانید دست به کار شوید یا بهتر است بگوییم گل گاوزبان را سرخ کنید.
این یک موضوع بسیار مسئول است، زیرا طعم کل گاوزبان به طعم سرخ کردن بستگی دارد.
اجازه بدهید رزرو کنم، ما در حال پختن گل گاوزبان هستیم، نه فرنی، یعنی سبزیجات باید تازه، ترد و رنگ طبیعی خود را حفظ کنند. به همین دلیل روی حرارت زیاد کار می کنیم. حواس‌تان پرت نشود تا چیزی نسوزد.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید.
ما چغندر زیبای خود را می فرستیم، به سرعت به آرامی سرخ می کنیم و دائماً در ماهیتابه هم می زنیم.
حالا هویج و پیاز رنده شده را به ماهیتابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.

حالا فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که شکر، سس گوجه فرنگی را در آن بریزید، به جای فلفل تلخ، آجیکا را از سبزیجات تازه ریختم که تندی را اضافه می کند.
حالا برای سرخ کردن، شکر حل شده، حدود 2/3 پیمانه آب اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و بگذارید بجوشد.
کباب کمی جوش آمد و از روی حرارت بردارید.

بقیه چیزها مثل یک آهنگ است: ماهیتابه را روی آتش بگذارید، تا 3/5 حجم تابه را با آب پر کنید.
2 عدد مکعب قارچ اضافه می کنم. و شما خوش آمدید. اگر آن را دوست ندارید، آن را دوست ندارید.
سپس صبر کنید تا آب بجوشد و نمک اضافه کنید.
به محض جوش آمدن آب، سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید.
کنار تابه نشستیم و منتظر شدیم تا سیب زمینی هامون کاملا بپزه یعنی. پخته خواهد شد.
به محض این که این اتفاق افتاد، تمام سرخ کردنی ها را داخل ماهیتابه می گذاریم.

اکنون لحظه بسیار مهمی است.
به محض اینکه آبگوشت و سرخ کردن جوش آمد، بلافاصله باید کلم را به تابه اضافه کنید.
ما آن را به زیبایی، نازک خرد می کنیم، بنابراین در اینجا نیز تفاوت های ظریف وجود دارد.
مادربزرگم می گوید کلم آب پز در گل گاوزبان مایه ننگ زن خانه دار است.
بله، من خودم نمی توانم کلم آب پز نرم را در گل گاوزبان تحمل کنم.
بنابراین به محض اینکه گل گاوزبان به جوش آمد بلافاصله آن را از روی حرارت برمی داریم.
باور کنید کلم خیلی زود در آب جوش پخته می شود، زیرا جوان است و ریز خرد شده است. اما تمام خواص مفید خود را حفظ خواهد کرد و بسیار خوشمزه خواهد بود.
اوه! لحظات کوچک و دلپذیری باقی مانده است.
قابلمه ما قبلاً از روی حرارت برداشته شده است، یادتان هست؟
یک حبه بزرگ سیر تازه را از طریق پرس فشار دهید.
سیر نیز تازه و خوش طعم می ماند و بوی تازه ای فوق العاده دارد.
حالا سبزی هایمان را پر می کنیم.

و دیگر نیازی به انتظار نیست.
و آنقدر زجر کشیدند، در حالی که همه چیز در حال آماده شدن بود، آب دهانشان جاری شد!
بشقاب کجاست؟ بیا داخلش بریزیم کمی مایونز سبک بریزید.
شاید برای گل گاوزبان هم از خودمون استفاده کنیم :)

اشتهای خوب برای همه!
صادقانه بگویم، گل گاوزبان عالی شد!

دستور پخت گل گاوزبان برای تعداد زیادی زن وجود دارد. هر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه گل گاوزبان را با چغندر بپزد تا نه تنها خوراکی باشد، بلکه به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه باشد.

در بسیاری از خانواده ها راز تهیه این غذای شگفت انگیز از نسلی به نسل دیگر از مادربزرگ ها و مادران منتقل می شود. اما حتی زنان خانه دار باتجربه نیز بدشان نمی آید چیز جدیدی یاد بگیرند و پیچ و تاب اضافه کنند تا گل گاوزبان با طعم های جدید بدرخشد و با طعم و عطر آن متمایز شود.

دشوار است بگوییم چه کسی گل گاوزبان را اختراع کرده است. بسیاری از کشورها آن را به غذاهای ملی خود نسبت می دهند. مردم اسلاو به طور سنتی از زمان های قدیم آن را می خوردند و آن را اولین غذای اصلی می دانستند.

در شمال روسیه، سوپ با کلم را shchi می نامیدند. هر چه به سمت جنوب جلوتر می رفتید، سبزیجات گرما دوست بیشتری رشد می کردند که می توانستند به غذاهای اولیه اضافه شوند. این امکان وجود دارد که گل گاوزبان برای اولین بار در کیوان روس تهیه شده باشد، زیرا این گل گاوزبان اوکراینی بود که بسیار رایج شد و در سراسر جهان مشهور است.

در روسیه، اولین اشاره به گل گاوزبان در قرن های 16 و 17 ظاهر شد؛ کاترین دوم آن را بسیار دوست داشت، اما پوتمکین سوپ کلم ترش روزانه را ترجیح می داد. در قوانین و توصیه های Domostroi (کتاب آموزه ها و دستورالعمل های قرن شانزدهم) می توانید توصیه هایی برای تهیه خورش تابستانی از گیاه خوک و چغندر پیدا کنید - این به نمونه اولیه غذای مدرن تبدیل شد.

هر محله قوانین و دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه گل گاوزبان دارد، اما می توان آن را به دو نوع اصلی تقسیم کرد: قرمز (اکنون در بین مردم اسلاو محبوب است) و سرد (یادآور okroshka تابستانی).

گل گاوزبان قرمز اولین غذای داغ است که بدون آن حتی نمی توانیم یک ناهار سنتی را تصور کنیم. همه خانواده های اسلاو در روسیه، اوکراین و بلاروس می دانند که چگونه گل گاوزبان را با چغندر بپزند و آن را بسیار دوست دارند.

و سرد در بهار و تابستان تهیه می شد - این یک سوپ سبک از سبزیجات و چغندر آب پز است که با اضافه کردن تخم مرغ های خرد شده آب پز و محصولات شیر ​​تخمیر شده برای سس تهیه می شود. آن را سرد می خوردند و اغلب به جای نان از سیب زمینی آب پز استفاده می کردند.

برای تهیه درست گل گاوزبان با چغندر از اسرار سرآشپزهای مجرب استفاده کنید.

1. بویلون. غنای گل گاوزبان به آبگوشت بستگی دارد. این می تواند هر چیزی باشد: گوشت، سبزیجات، ماهی. برای گل گاوزبان کلاسیک، بهتر است از گوشت خوک یا گوشت گاو روی استخوان استفاده کنید. بورشت بر اساس مرغ خوشمزه به نظر می رسد: مرغ، اردک یا هر چیز دیگری. برای گل گاوزبان بدون چربی، آب سبزیجات اشباع شده را از قبل بپزید.
2. چغندر. این همان چیزی است که به آن رنگ قرمز روشن می دهد. می توان آن را به صورت نواری یا رنده ای خرد کرد، اما هرگز آن را خام به مایع اضافه نکنید، در غیر این صورت جوش می آید و رنگ گل گاوزبان کمرنگ می شود. کمی روغن نباتی بریزید و چغندرها را تفت دهید تا نرم شوند، بعد از پاشیدن سرکه و اضافه کردن یک قاشق شکر، به این ترتیب در حین پخت روشن نمی شوند و رنگ گل گاوزبان را روشن نگه می دارند. حتی بهتر است چغندرها را در فویل بپزید تا خواص طبیعی خود را حفظ کنند.
3. برشته کردن. بورش بدون سرخ کردن گل گاوزبان نیست، بلکه سوپی است که از سبزیجات آب پز درست می شود. پیازهای خلال شده را در روغن تفت می دهیم تا شفاف شود، هویج رنده شده را اضافه می کنیم و بعد از چند دقیقه کمی آرد اضافه می کنیم. همچنین می توان آن را به طور جداگانه در کره یا روغن نباتی سرخ کرد. آرد ضخامت و مخملی بیشتری ایجاد می کند.
4. گوجه فرنگیها. هرگز روی رب یا سس گوجه فرنگی کم نگذارید، گل گاوزبان ترش و غنی می شود. می توانید از گوجه فرنگی تازه کارخانه ای، خانگی یا خرد شده استفاده کنید.
5. خامه ترش. بسیاری از زنان خانه دار باتجربه در طول فرآیند پخت، خامه ترش را اضافه می کنند، آن را با سس گوجه فرنگی مخلوط می کنند و در نتیجه آبگوشت را اسیدی می کنند. آن را امتحان کنید، شاید این روش برای شما مکاشفه باشد. یا مستقیماً به بشقاب اضافه کنید.
6. کلم. ریز خرد شده، جوان یا بالغ، کلم سفید یا پکن، اما در آخر، تقریباً قبل از خاموش کردن آتش اضافه می شود. آن را زیاد نپزید! بگذارید به جوش بیاید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
7. مواد اضافی. قارچ، لوبیا و آلو به گل گاوزبان تند و اصالت می بخشد. با جایگزینی افزودنی ها، می توانید هر بار طعم های جدیدی را بدست آورید.
8. بینش. تعداد کمی از افراد به طور دقیق دستور العمل را دنبال می کنند و مقدار مورد نیاز مواد را اندازه می گیرند. بورش با چشم پخته می شود، مواد به مقداری اضافه می شوند که احساس شما می گوید.
9. اشباع. گل گاوزبان باید آغشته و آغشته به عطر باشد. قبل از سرو، بگذارید کمی بماند. و روز بعد طعم بهتری خواهد داشت.
10. در حال خدمت کردن اگر بورش در بشقاب های رنگ شده سرامیکی با دیواره ضخیم سرو شود بسیار رنگارنگ به نظر می رسد. حتما سبزی های ریز خرد شده را روی آن بپاشید و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید. گوشت خوک خرد شده، سیر و نان سیاه را روی میز قرار دهید. دونات سیر را فراموش نکنید!

هر آشپزی از گل گاوزبان خود تعریف می کند

تنوع زیادی در مورد نحوه پخت گل گاوزبان با چغندر، کلم ترش، لوبیا، ترشک و سایر مواد وجود دارد. هر دستور غذا رازهای آشپزی خاص خود را دارد. با گل گاوزبانی که طبق یکی از دستورهای زیر تهیه شده است، عزیزانتان را خوشحال کنید.

بیایید با رعایت طعم ملی و ترجیحات طعم، گاوزبان واقعی اوکراینی را تهیه کنیم! فقط منتظر وزن دقیق غذا نباشید - گل گاوزبان باید صرفاً با شهود تهیه شود. بنابراین، بیایید شروع کنیم!

بهترین گوشت گاوزبان گوشت گاو روی استخوان است؛ پختن آن زمان زیادی می برد، اما آبگوشت آن خوشمزه می شود. در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. کف را جدا کرده، نمک اضافه کرده، روی حرارت ملایم قرار دهید و 2 تا 3 ساعت بجوشانید تا گوشت پخته شود. فراموش نکنید که پیاز و هویج کامل را برای طعم، یک برگ بو و چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید.

یک راز کوچک: چند سیب زمینی بزرگ پوست کنده را همراه با گوشت بپزید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، شروع به سرخ کردن می کنیم. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید و تفت دهید تا به حالت ترقه (شفاف) درآید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. چغندرها را به صورت نواری خرد می کنیم، هویج را می توان ریز خرد کرد یا روی رنده درشت رنده کرد و سبزی ها را همراه با ترقه ها آب پز می کنیم.

شکر را به سرخ شده اضافه کنید و با سرکه بپاشید تا درخشندگی بیشتری پیدا کند. بعد از اینکه چغندرها نرم شدند ده دقیقه خورش کافی است، آرد پاشیده و هم بزنید. حالا سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

آبگوشت آماده است. محتویات را از آن بیرون می آوریم. استخوان ها را انتخاب می کنیم و گوشت را الیاف یا تکه تکه می کنیم. پیاز و هویج به هدف خود عمل کرده اند - آنها را دور بریزید. سیب زمینی کامل آب پز را له کنید و به صورت پوره درآورید - این به آبگوشت ضخیم و طعمی مخملی می دهد.

سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. سرخ کردن را اضافه کنید. آن را بچشید، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.

کلم را خرد کرده و در ماهیتابه قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و بیش از 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. دم بکشیم گل گاوزبان اوکراینی با گوشت خوک آماده است.

با دونات و سبزیجات سرو کنید.

سوپ با کلم ترش

یک ظرف بسیار غنی شده، زیرا کلم ترش انباری از عناصر مفید است. طعم شیرین و ترش، اصلی است.

• آب گوشت را از گوشت خوک، گاو یا مرغ تهیه کنید. از گوشت برای غذاهای اصلی استفاده کنید یا آن را خرد کنید و دوباره روی گل گاوزبان بفرستید.
• سیب زمینی ها را مکعبی اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
• سبزیجات را برای سرخ کردن به ترتیب زیر سرخ کنید: پیاز، چغندر، هویج. بجوشانید تا نرم شود و با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید.
• کلم ترش و سرخ کردن را به گل گاوزبان اضافه کنید، بپزید تا پخته شود.
• با خامه ترش و پیاز سبز ریز خرد شده سرو کنید.

بورش با خاکشیر

به این گل گاوزبان "سبز" نیز می گویند و در تابستان کاملاً با طراوت است و در زمستان کمتر خوش طعم نیست. درست است، در زمستان شما باید از کنسرو خاکشیر استفاده کنید، که زنان خانه دار با تجربه در تابستان مخصوصاً برای این اهداف تهیه می کنند.

هیچ چیز پیچیده ای در تهیه وجود ندارد؛ گل گاوزبان سبز بر اساس دستور العمل کلاسیک گل گاوزبان ساخته شده است، فقط به جای کلم از خاکشیر استفاده می شود.

آب گوشت را بپزید و مواد دیگر را آماده کنید. سیب زمینی و پیاز را مکعبی خرد می کنیم، هویج را رنده می کنیم، چغندر را به صورت نوار برش می دهیم، یک دسته خاکشیر را با چاقو خرد می کنیم. چند تخم مرغ آب پز را ریز خرد کنید یا می توانید آنها را بزرگتر برش دهید: به چهار یا نصف.

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، کباب را آماده کنید. در هر روغنی، پیاز را به حالت شفاف برسانید، چغندر و هویج را اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شود. گوجه فرنگی را اضافه کنید.

گوشت پخته شده را تکه تکه کنید. سیب زمینی را اضافه کنید و 20-30 دقیقه تفت دهید. حالا سرخ کنید – اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. بالاخره نوبت به ریختن خاکشیر و تخم مرغ رسید؛ به محض اینکه جوش آمد بلافاصله آن را خاموش کنید. ما اصرار داریم و خدمت می کنیم.

گل گاوزبان گیاهی (عدمی) با لوبیا یا قارچ

گل گاوزبان دلچسب را می توان نه تنها با آب گوشت، بلکه با لوبیا نیز تهیه کرد. مخصوصاً برای گیاهخواران یا روزه داران مهم است.

• لوبیاهای خشک را چند ساعت یا یک شب در آب سرد خیس کنید.
• آن را در آب نمک بپزید تا نرم شود.
• سیب زمینی و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید: پیاز، چغندر، هویج، گوجه فرنگی.
• در آخر کلم ریز خرد شده را اضافه کنید و بیش از 10 دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد.

گل گاوزبان باقالی سیر کننده است، به خصوص اگر از لوبیای شکر سفید استفاده شود، زیرا حبوبات سرشار از پروتئین هستند و در بسیاری از موارد می توانند جایگزین گوشت شوند. لوبیای کنسرو شده به آبگوشت قوام نمی بخشد، بهتر است از آنها برای تهیه سالاد استفاده شود.

به جای لوبیا، می توانید قارچ را از قبل در روغن سرخ شده مصرف کنید. بهتر است آنها را ترکیب کنید.

گل گاوزبان نیروی دریایی

آماده سازی آن زمان زیادی می برد، اما ارزش آن را دارد - انگشتان خود را لیس خواهید زد! تفاوت اصلی آن با دستور کلاسیک اضافه کردن بریسکت دودی یا هر نوع گوشت دودی دیگر است.

1. آبگوشت را از گوشت خرد شده با اضافه کردن یک پیاز کامل بپزید. وقتی جوش آمد کف را با قاشق سوراخ کرده بردارید و حرارت را کم کنید. بعد از یک ساعت نمک اضافه کنید و بعد از 30-40 دقیقه دیگر، آمادگی گوشت را بررسی کنید - باید نرم باشد و با چنگال سوراخ شود. پیاز را بیرون می آوریم و دور می ریزیم.
2. تکه های بریسک دودی را اضافه کنید و در حالی که کباب آماده می شود بپزید.
3. چغندرها را به صورت نوار برش دهید، سرکه بپاشید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شوند. آب گوشت را داخل آن بریزید و نیم ساعت بجوشانید.
4. پیاز و هویج رنده شده را جداگانه تفت دهید.
5. گوجه فرنگی ها را خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. به چغندرها اضافه کنید، همه چیز را چند دقیقه با هم بجوشانید.سیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا نواری برش دهید. در قابلمه بریزید و بپزید تا پخته شود.
6. کلم را طبق عادت خرد نمی کنیم، بلکه آن را به صورت مربع برش می دهیم و داخل گل گاوزبان می ریزیم.
7. بعد سرخ کردن می آید.
8. بعد از جوش آمدن به مدت 7 دقیقه بپزید.
9. گل گاوزبان آماده است، سرو کنید.

نهار آماده است! وقت میز است!

اکنون می دانید که چگونه گل گاوزبان را با چغندر در آب گوشت یا سبزیجات با اضافه کردن قارچ، لوبیا، گوشت دودی یا ترشک بپزید. هر بار که گل گاوزبان جدید، اصلی و از همه مهمتر - خوشمزه می شود. با لذت بپزید!

در تابستان، معمولاً گرم است و شما واقعاً نمی‌خواهید اولین غذای گرم بخورید. اما بعید است که کسی داوطلبانه از گل گاوزبان یا سوپ کلم غنی امتناع کند. علاوه بر این، سوپ سبزیجات تابستانی با سوپ های زمستانی متفاوت است. تفاوت و نحوه پخت گاوزبان تابستانی یا سوپ کلم سبز چیست؟ادامه مطلب

سوپ بورش یا کلم

در روسیه و اوکراین، گل گاوزبان چنان غذای محبوبی است که دیگر حتی مشخص نیست که ما آن را مدیون کدام آشپزی هستیم. و مهم نیست، گل گاوزبان یک میراث خوشمزه از مردم اسلاو است. سوپ کلم هم همینطور.

و بدون سوپ سبزیجات غلیظ، سفره و معده در هر زمانی از سال خالی است. سوپ کلم تابستانی و گل گاوزبان از این جهت که سبزیجات جوان و تازه و سبزی فراوان دارند با سوپ های زمستانی تفاوت دارند.

فقط در تابستان می توانید برگ های ترشک سبز، رویه چغندر، سیب زمینی جدید، کلم و هویج را به گل گاوزبان یا سوپ کلم اضافه کنید. همه سبزیجات جوان خیلی سریع و در عرض چند دقیقه پخته می شوند و در سوپ به سادگی آب می شوند.

ترکیبی فوق العاده از طراوت، لطافت و طعم. ارزش این را دارد که چند دقیقه در تابستان وقت بگذارید و سوپ گل گاوزبان یا سوپ کلم تابستانی خوشمزه تهیه کنید.

این مقاله، به ویژه برای خوانندگان کتاب چه بپزیم، حاوی بهترین دستور العمل های سوپ گل گاوزبان تابستانی و کلم است. آن را بنویسید!

دستور پخت سوپ تابستانی / سوپ گل گاوزبان تابستانی و سوپ کلم سبز

سوپ کلم تابستانی با رویه چغندر

عناصر:

• 300 گرم کلم جوان
• پای مرغ 1 عدد
• 3 لیتر آب
• 1 پ. برگ چغندر
• 2 عدد هویج جوان
• پیاز سبز ۱ عدد
• شوید 0.5 ص
• 2 عدد سیب زمینی متوسط ​​نو
• فلفل آسیاب شده
• برگ بو

روش پخت و پز:

1. روی پای مرغ آب بریزید و بجوشانید تا نرم شود. سپس بردارید، به قسمت هایی برش دهید، استخوان را می توان برداشت.
2. آبگوشت را صاف کرده و بجوشانید.
3. کلم را خرد کنید، برگ های چغندر را درشت خرد کنید، هویج ها را به صورت خلالی خرد کنید و سیب زمینی های جدید را به صورت مکعبی خرد کنید.
4. سبزیجات آماده را در قابلمه ای بریزید، درب آن را ببندید و حدود 30 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را از نظر آمادگی بررسی کنید، اگر در ماهیتابه از هم جدا شدند، پیاز سبز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.
5. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. سوپ کلم را با شوید مزه دار کنید، گوشت را اضافه کنید و بجوشانید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سپس با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو کنید.

سوپ کلم تابستانی با ترشک و لوبیا سبز

عناصر:

• 300 گرم گوشت خوک، روی استخوان بهتر است
• 500 گرم کلم جوان
• 200 گرم خاکشیر
• 200 گرم لوبیا سبز تازه
• پیاز سبز
• شوید و جعفری
• فلفل

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک را بجوشانید و یک آبگوشت غنی تهیه کنید.
2. کلم را ریز خرد کنید، خاکشیر را درشت خرد کنید و لوبیاها را به چند قسمت برش دهید.
3. سبزیجات را در آبگوشت در حال جوش بریزید و بجوشانید تا نرم شوند.
4. در پایان پخت، سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. سوپ کلم تمام شده را با خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید.

گل گاوزبان تابستانی ترکیبی

عناصر:

• 300 گرم گوشت خوک
• 3 لیتر آب
• 1 عدد چغندر بالای برگ
• 1 پ. کاهو
• پیاز سبز ۱ عدد
• جعفری 1 پ
• 3-4 ساقه کرفس
• 200 گرم کلم
• 2 عدد سیب زمینی متوسط ​​نو
• 1 عدد چغندر قرمز
• 2 قاشق غذاخوری ل adzhiki
• 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
• روغن سبزیجات
• فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

1. روی گوشت خوک آب بریزید و آب گوشت را آماده کنید.
2. کلم رنده شده، سیب زمینی خرد شده و نوارهای کرفس را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. سپس کاهوی خرد شده، چغندر و پیاز سبز را اضافه کنید.
3. چغندرها را بشویید و روی بهترین رنده رنده کنید. نیمی از چغندرها را در روغن نباتی با آجیکا و رب گوجه فرنگی سرخ کنید. کباب را داخل گل گاوزبان بریزید، بگذارید بجوشد، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. نصف دیگر چغندر رنده شده و جعفری را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید. برای طعم دادن، در پایان پخت می توانید 2-3 حبه سیر را بدون خرد کردن اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.

گل گاوزبان تابستانی با گوجه فرنگی

بورش با گوجه فرنگی گیاهی است، زیرا... گوشتی در آن پیدا نخواهید کرد، اما بدتر از گوشت معمولی نیست. من آن را به سادگی و به سرعت با استفاده از تمام مواد با چشم آماده می کنم.

2-3 قاشق غذاخوری را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید. ل روغن نباتی، کلم جوان خرد شده را اضافه کنید و سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی تازه، چغندر ریز رنده شده و هویج را اضافه کنید.

همه چیز را برای چند دقیقه سرخ کنید. دو عدد سیب زمینی جدید را به صورت مکعبی بریزید و روی آن را با آب داغ بپوشانید. ظرف را با درب بپوشانید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. به محض پختن سیب زمینی ها نمک و فلفل را اضافه کنید و با سبزی خرد شده مزه دار کنید.

سس مایونز یا خامه ترش، دو حبه سیر جوان را مستقیماً داخل تابه اضافه می کنم و اجازه می دهم 10 دقیقه دم بکشد. گل گاوزبان تنبل تابستانی شگفت انگیز! خودت آن را امتحان کن!

تابستان اصلا دلیلی برای روی آوردن به سالاد و ساندویچ نیست. گل گاوزبان تابستانی یا سوپ کلم را تهیه کنید؛ آنها مانند سالاد سالم هستند، اما سیر کننده تر و اشتها آورتر هستند. این سوپ سبزی تابستانی ساده مطمئناً همه را خوشحال می کند.

سوپ های تابستانی را بیشتر تهیه کنید، تابستان ما کوتاه است و فصل سبزیجات محلی به سرعت تمام می شود. لحظه را از دست ندهید، گاوزبان و سوپ کلم سبز بپزید! موفق باشی!