Հունգարական տորթի բաղադրատոմսեր. Ավանդական հունգարական Dobos տորթ. տնական բաղադրատոմս

Dobos տորթ (հունգարերեն dobostorta) հունգարական ավանդական աղանդեր է, որը պատրաստվում է շոկոլադե կրեմով թաթախված վեց բիսկվիթից և պատված կարամելային ջնարակով։ Դոբոշը դարձել է Ավստրո-Հունգարիայի կայսրուհու սիրելի տորթը։

Այն այնքան տարածված էր, որ նույնիսկ արտահանվում էր այլ երկրներ՝ հատուկ այդ նպատակով պատրաստված փայտե փաթեթներով։

Տորթը ստացել է իր ստեղծողի՝ հունգարացի հրուշակագործ Յոզեֆ Դոբոսի անունը։ Նա հատուկ ստեղծել է այն Հունգարիայի ազգային ցուցահանդեսի համար՝ տորթ, որը թարմ է մնում առնվազն 10 օր։

Այսօր Հունգարիայում շարունակվում է Dobos տորթի պատրաստումը օրիգինալ բաղադրատոմսով։

Այսպիսով, ահա ինքնին բաղադրատոմսը և դրա քայլ առ քայլ պատրաստումը.

Տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.

• Ալյուր - 140 գ;
• 6 ձու;
• Կարագ (կարագ) - 80 գ;
• Շաքարավազ - 120 գ;
• Վանիլային շաքար;

Կրեմի համար.

• Շոկոլադ - 60;
• 2 ձու;
• Կարագ (կարագ) - 250 գ;
• Շաքարի փոշի (շաքարավազ) - 150 գ;
• Կակաո - 20 գ.

Կարամելի համար.

• Կարագ (կարագ) - 30 գ;
• Փոշի (շաքարավազ) - 200 գ:

Տորթերի պատրաստման փուլերը.

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները միացրեք կես բաժին շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ;
2. Լավ ծեծել;

3. Սպիտակ լվացած կարագին ավելացնել ալյուրը;

4. Խառնել;

5. Ձվի սպիտակուցը հարել մնացած շաքարի հետ մինչև պնդանա;

6. Ստացված սպիտակուցային զանգվածը քիչ-քիչ խառնել խմորին;

7. Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ;

8 . Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել կարագով և ալյուրով կամ օգտագործել մագաղաթյա թուղթ;

9. 200° ջերմաստիճանի դեպքում թխում ենք 6 միանման տորթեր՝ յուրաքանչյուրը 10-12 րոպե, մինչև բաց շագանակագույնը: Տորթերը կարող են լինել կամ կլոր՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի, կամ քառակուսի կամ ուղղանկյուն՝ ըստ ձեր ճաշակի;

10 . Հովացրեք դրանք:

Կրեմի պատրաստման քայլերը.

1. Հարել փափուկ կարագը և վրան ավելացնել շաքարի փոշի;
2. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում;
3. Կարագի խառնուրդին ավելացնել ձվերը, կակաոն և շոկոլադը;

4.Ամեն ինչ հարել հարիչով ու երկու ժամով դնել սառնարանը։

Տորթի հավաքում.

1. Տորթի հինգ շերտերը կրեմով քսել և դնել իրար վրա։ Թխվածքի վերին վեցերորդ շերտը յուղազերծ թողեք և մի կողմ դրեք։
2. Տորթը դնում ենք սառնարանում, որ 30 րոպե թրջվի։

Կարամելային ջնարակի պատրաստում.

1. Շաքարի փոշին մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ այն հալվի, անմիջապես ավելացրեք կարագը և հարեք։
2. Շատ արագ, տաք ջնարակով, մինչև պնդանալը, լցնում ենք տորթի մնացած շերտը՝ դրված սեղանի, տախտակի կամ մագաղաթի թղթի վրա։ Քանի դեռ գլազուրը փափուկ է, կարագապատ դանակով տորթը կտրատեք 8-10 մասի: Թույլ տվեք, որ գլազուրը սառչի և պնդանա, ապա տորթի վերջին շերտը զգուշորեն տեղափոխեք տորթի վրա։

Մնացած կրեմից տորթի եզրերով գնդիկներ քամել՝ ըստ կարամելով կտորների քանակի, սառչել և վրան մի փոքր շեղակի դնել ջնարակի շերտերը։ Տորթի կողքերը կարելի է զարդարել փշրանքներով կամ ընկույզով։

Թող տորթը լավ թրջվի, և դուք կարող եք վայելել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել անհավանական համեղ Dobosh տորթ քայլ առ քայլ :)

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս - Dobosh Cake.

Բայց հետո բաղադրատոմսն այլ էր, և ես այն պատրաստեցի առանց կարամելի, ինչպես սկզբնական բաղադրատոմսում։ Եվ վերջերս քրոջս ծննդյան օրն էր, ուստի հնարավորություն եղավ տորթ պատրաստել:

Ճաշատեսակի համար մեզ անհրաժեշտ է.
- թխվածքաբլիթային տորթերի համար «bouche»:

Հավի ձվերը (7 հատ) բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։

Նախ դեղնուցները հարում ենք 75 գ շաքարավազի հետ, մինչև լուծվի (2-3 րոպե)։

Այնուհետև հարում ենք սպիտակուցները՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը (75 գ) մինչև փրփրուն սպիտակ փրփուրը:

Հարած դեղնուցները նրբորեն ավելացնել հարած սպիտակուցների մեջ և սպաթուլայի միջոցով խառնել ներքևից վերև:

Աստիճանաբար ավելացնել ցորենի ալյուրը (150 գ) և հունցել խմորը։

Խմորը պետք է դանդաղ սահի սպաթուլայի վրա, երբ այն շրջեք:

Խմորը դնում ենք նեղ ծայրով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ կիպ տոպրակի մեջ՝ նեղ անցք կտրելով։
Մագաղաթի վրա 19 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթ ենք նկարում (շրջել եմ անհրաժեշտ տրամագծով թավայի կափարիչը)։ Հրուշակեղենի տոպրակից խմորը կենտրոնից պարուրաձև քամել մագաղաթի վրա։

Թխում ենք տորթերը 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 5-7 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնան։

Դա անում ենք ամբողջ խմորով, պատրաստի խմորից ստացա 6 տորթ։
Մի դրեք պատրաստի տորթերը մեկը մյուսի վրա, քանի որ դրանք կարող են կպչել միմյանց: Ամբողջովին հովացրեք։
Մինչ տորթերը թխվում են, պատրաստեք պրալինե. դրանք մանրացված կարամել ընկույզներ են:
- պրալինի համար.

Կաթսայի մեջ լցնել ընկույզը (200 գ) և շաքարավազը (200 գ), խառնել և դնել մարմանդ կրակի վրա։

Երբ շաքարավազը մի փոքր հալվի, հարեք զանգվածը, մինչև ընկույզները պատվեն կարամելով։

Երբ ամբողջ շաքարավազը հալվի, և ընկույզները ստանան ոսկեգույն կարամելային գույն և համ, դրեք դրանք սիլիկոնե գորգի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով դրանք բարակ շերտով, մինչև ամբողջովին սառչի։

Երբ կարամելի մեջ ընկույզները լիովին սառչեն, մանրացրեք դրանք բլենդերի ամանի մեջ՝ թողնելով 8-10 ընկույզ՝ զարդարման համար։

Մինչ տորթերը թխվում են, կարող եք պատրաստել կրեմը։
- շոկոլադե կրեմի համար.

Կաթը (0,5լ) լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի պարկ վանիլային շաքարավազ և տաքացնել։

Քանի դեռ կաթը տաքանում է, առանձին տարայի մեջ խառնել դեղնուցը (1 հատ), շաքարավազը (120 գ), ավելացնել կարտոֆիլի օսլան (1 ճ/գ) և տաք կաթի մի մասը։

Ձու-շաքարի զանգվածը լավ խառնել և բարակ հոսքով լցնել եռացող կաթի մեջ։

Եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։

Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ, կրակից հանում ենք և տեղափոխում չոր տարայի մեջ, թողնում ենք մի փոքր սառչի և ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը (50 գ)։
Կաթնային շոկոլադը հալեցնում ենք (60 գ) և ավելացնում ենք կրեմի մեջ, խառնում։

Առանձին տարայի մեջ հարում ենք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում և լցնում նախապես պատրաստված կրեմի մեջ, հարիչով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Վերջում ավելացնել պրալին (50 գ) և լավ խառնել։

Մինչ տորթի համար մնացած բաղադրիչները պատրաստվում են, կրեմը դրեք սառնարանում։
Վերջում պատրաստեք կարամելը վերին կեղևի համար: Կարամելի համար փոքր կաթսայում խառնեք շաքարավազը (100 գ) և ջուրը (30 մլ) և նրբորեն խառնեք, շատ կարևոր է, որ կաթսայի պատերին շաքարի բյուրեղներ չլինեն, քանի որ եթե եփման ընթացքում բյուրեղ է ստանում. օշարակի մեջ, այն կբյուրեղանա:

Կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա և առանց խառնելու եփում ենք, երբ կարամելը եռա, զգուշորեն հանում ենք փրփուրը (եթե այդպիսին կա) և շարունակում եփել առանց խառնելու, եթե գդալով հարում ենք, կարամելը նույնպես կարող է բյուրեղանալ։ Երբ կարամելը դառնա դեղնավուն, կաթսան կրակից հանում ենք և կարամելը լցնում ենք թխվածքաբլիթի շերտի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով վրան (տորթի շերտը պետք է պառկի սիլիկոնե գորգի վրա)։

Դեռևս չպնդացած կարամելը տորթի հետ միասին յուղապատ դանակով կտրատում ենք 8 շերտի։

Երբ տորթի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, սկսում ենք այն հավաքել։
Տորթը դնել ճաշատեսակի վրա (իմ դեպքում՝ կաղապարի մեջ), քսել կրեմով, վրան դնել ևս մեկ տորթ, նորից կրեմ և նույն կերպ վարվել բոլոր տորթերի հետ։

Տորթի եզրերը նրբորեն քսել կրեմով և շաղ տալ մանրացված կարամելային ընկույզով։

Տորթի վրա իրարից հավասար հեռավորության վրա կրեմային կուզիկներ ենք պատրաստում, վրան կարամելով տորթի կտորներ ենք դնում և կարամելային ընկույզով ամրացնում։

Տորթը ստացվեց, իհարկե, ոչ կատարյալ, բայց շատ քնքուշ ու համեղ։ Ես ժամանակ չունեի տորթի խաչմերուկ լուսանկարելու համար, քանի որ այն շատ արագ կերվեց:

Բարի ախորժակ!!!

Խոհարարության ժամանակը. PT03H00M 3 ժամ

«Իմ անունով տորթ». – բացականչեց հսկայական գրադարանի տերը, գրող, 5 խոհարարական գրքերի հեղինակ, հրուշակագործ Յոզեֆ Դոբոսը և աշխարհին նվիրեց հայտնի աղանդերը։ Հունգարական դասական Dobos թխվածքն այսպես սկսեց իր ճանապարհորդությունը 19-րդ դարի վերջում։

Նա դատապարտված էր հաջողության։ Ֆրանց Ժոզեֆի թագավորական զույգը սիրում էր հյուրասիրել անուշահոտ նուրբ շոկոլադե կարագով կրեմով համեղ օդային բիսկվիթի վրա՝ համեղ սառեցված կարամելով: Այն փաստը, որ այն հավաքեց բոլոր հնարավոր դափնիները Ազգային ցուցահանդեսում, հունգարական Dobos տորթին ապահովեց հրուշակեղենի հիանալի ապագա:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• Ձու - 9 հատ:
• Շաքարավազ - 250 գր.
• Ալյուր - 260 գր.
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Վանիլին - մի պտղունց

Կրեմի համար.

• Կարագ (82,5%) - 250 գր.
• Շաքարավազ - 140 գր.
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ:
• Կրեմ (10%) – 450 մլ
• Եգիպտացորենի օսլա - 35-40 գր.
• Վանիլային շաքարավազ - 10 գր.
• Շոկոլադ (մուգ) - 160 գր.
• Կակաո - 2,5 ճ.գ.
• Ռոմի էքստրակտ - 5 կաթիլ

Ներծծման համար.

• Ջուր - 70 մլ
• Շաքարավազ - 45 գր.
• Սուրճ - 1 ճ.գ.
• Ռոմի քաղվածք - 3 կաթիլ

Կարամելի համար.

• Շաքարավազ - 200 գր.
• Ջուր - 70 մլ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ.
• Նուշ (ընկույզ) - 100 գր.

Խոհարարության մեթոդ

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկված է 23 սմ տրամագծով 6 տորթի համար։

Խոհարարության գործընթացը բավականին աշխատատար է։ Բայց այս աղանդերը արժե ժամանակ տրամադրել վայելելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի դրանք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի։

Սկսենք կրեմից։ Կրեմը դնել վառարանի վրա, որպեսզի տաքանա։ Պետք չէ դրանք եռացնել, հասցնել մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանի։

Խորը տարայի մեջ միացրեք դեղնուցները, հատիկավոր շաքարը, օսլան, կակաոն և ռոմի մզվածքը։ Դուք կարող եք անել առանց վերջինիս: Այն պարզապես այնքան էլ հետաքրքիր չի համտեսի:

Ավելացնել մի քիչ սերուցք, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի, և բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն։

Ստացված շոկոլադե զանգվածը լցնել տաք կրեմի մեջ՝ հարելով և դնել վառարանի վրա։

Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի եփելու ընթացքում գնդիկներ չառաջանան։

Եփել մինչև թանձրանա։ Հենց որ մեզ հաջողվեց հասնել ցանկալի խտության (ժելեի նման), հանում ենք կրակից, ծածկում ենք շփման թաղանթով և թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Սկսենք պատրաստել հիմքը՝ ամենանուրբ տորթերը։

Նախևառաջ ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։

Կարագն ու շաքարավազի կեսը հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածը սպիտակի։ Դեղնուցները սկսում ենք ավելացնել 2 հատ՝ ամեն անգամ հարիչով հարելով։

Կիտրոնի կեղևը քերել և ավելացնել հիմնական զանգվածին։ Հաջորդը ավելացրեք մի պտղունց աղ:

Անցնենք սպիտակուցներին։ Սկսում ենք ծեծել ցածր արագությամբ, երբ առաջանում է սպիտակ փրփուր, ավելացնում ենք մնացած հատիկավոր շաքարավազը, արագացնում ենք արագությունը և հարում ենք մինչև ուժեղ գագաթներ առաջանան։

Սպիտակուցները մի քանի փուլով ներմուծում ենք հիմնական զանգվածի մեջ՝ նրբորեն խառնելով։

Ավելացնել ալյուր։ Համոզվեք, որ նախ մաղեք այն:

Խմորը բաժանել 6 հավասար մասերի։ Թխել յուրաքանչյուրը մոտ 7 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում հերթափոխով։

Երբ մենք ավարտում ենք տորթերը, վերադառնում ենք շերտը պատրաստելուն։

Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում 15 վայրկյանի ընթացքում (ամեն անգամ հանել և խառնել): Թողեք մի փոքր սառչի և լցրեք կրեմի հիմքի մեջ, որը նույնպես պետք է լավ սառած լինի այս պահին։

Առանձին տարայի մեջ հարում ենք կարագը և մաս առ մաս ավելացնում շոկոլադե կրեմի հիմքին՝ ամեն անգամ հարիչով լավ հարելով։

Պատրաստի կրեմը կես ժամով դնում ենք սառնարանում։

Այդ ընթացքում պատրաստեք ներծծումը։ Կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը շաքարավազի հետ և հասցրեք եռման աստիճանի: Եռացնել մեկ րոպե։ Հեռացնել կրակից, ավելացնել սուրճի և ռոմի էքստրակտ։

Մնում է միայն երկար սպասված տորթի հավաքածուն:

Ավելի էսթետիկ տեսք ունենալու համար մենք կտրում ենք տորթերի եզրերը։ Դրանք հերթով շարում ենք՝ թրջելով օշարակի մեջ և քսելով կրեմով։

Սրանից հետո գրեթե պատրաստ դեսերտը դնում ենք սառնարան՝ զարդարելու համար մնացած կրեմի հետ և սկսում ենք կարամել պատրաստել։

Հաստ հատակով թավայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանի վրա։

Զանգվածը խառնելու կարիք չկա։ Սպասում ենք, մինչև եռա, եռացնում ենք մի երկու րոպե և ավելացնում կիտրոնի հյութը։ Կարամելը պահում ենք վառարանի վրա, մինչև այն դառնա սաթի գույն։

Քանի դեռ կարամելը տաք է, լցնում ենք թխվածքի վերջին շերտի վրա և դանակով արագ կտրում 8 մասի։ Դա անելուց առաջ դանակը անցկացրեք տաք ջրի տակ, որպեսզի կարամելը չկպչի դրան:

4 կտոր շաղ տալ մանրացված ընկույզով։

Տորթը հանում ենք սառնարանից, կողքերն ու վրայից կրեմով քսում ու ընկույզ ցանում։ Կարամելային եռանկյունիներ դնել կրեմի «կտորների» վրա:

Վերջ, պատրաստ! Դե, գեղեցիկ չէ՞։ Դա միանշանակ արժե այդքան ջանք ու ժամանակ:

Դոբոս տորթը հորինել է հունգարացի հրուշակագործ Յոզեֆ Դոբոսը հատուկ ազգային ցուցահանդեսի համար, որը տեղի է ունեցել 1885 թվականին։ Տորթը իսկական հիթ էր։ Եվ այն սկսեց սեղանին մատուցվել եվրոպական բոլոր պետությունների բարձրաստիճան պաշտոնյաներին։ Երկարատև պահպանման համար պատրաստվել են հատուկ փայտե տուփեր։ Չնայած նույնիսկ այն ժամանակ ենթադրվում էր, որ տորթը կարող է թարմ մնալ 10 օր կամ ավելի։ Եվ սա սառնարանների բացակայության դեպքում։

Այն, ինչ ինձ ուրախացրեց Դոբոշ տորթի բաղադրատոմսով, պարզ և մատչելի բաղադրիչներն էին, որոնք ցանկացած տնային տնտեսուհի ունի իր սառնարանում:

Դատեք ինքներդ, թեստի համար.

• Ձու - 6 հատ:
• Ալյուր - 150 գ.
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Վանիլային շաքարավազ - փոքր տոպրակ 10 գ կամ 1 թ.գ. վանիլի էքստրակտ

Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կարագ - 180 գ
• Շաքարավազ - 130 գ
• Մուգ շոկոլադ - 80 գ
• Ձու - 1 հատ
• Վանիլի էքստրակտ (1 թեյի գդալ) կամ վանիլային շաքար - 1 տուփ (10 գ)

Բաղադրություն կարամելի համար.

• Շաքարավազ - 150 գ
• Կարագ - 0,5 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել հունգարական Dobos տորթ

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ես սովորաբար դա անում եմ ձեռքով, հնաոճ ձևով, բայց դուք կարող եք օգտագործել որոշ ժամանակակից սարք, ինչպիսին է լուսանկարում ներկայացվածը.

Այժմ առանձին հարեք և՛ սպիտակները, և՛ դեղնուցները։ Շաքարավազը բաժանել երկու մասի՝ մի մասը ավելացնելով դեղնուցներին, երկրորդը՝ սպիտակներին։

Սպիտակուցները և շաքարավազը կազմում են առաձգական փրփուր, որը պահպանում է իր ձևը, երբ ամանը շրջվում է: Եթե ​​հասնեք այս արդյունքին, դա նշանակում է, որ սպիտակները ճիշտ հարած են:

Դեղնուցներից և շաքարավազից ստացվում է թեթև, փափկամազ զանգված, որը գրեթե չի պարունակում շաքարավազի հատիկներ, եթե մատների արանքով քսեք խառնուրդը։

Այժմ զգուշորեն, օգտագործելով սպաթուլա, միացրեք երկու զանգվածները։

Ավելացնել վանիլին (ցանկալի է վանիլի էքստրակտ, ոչ թե արհեստական ​​վանիլին):

Սրանք քայլ առ քայլ հրահանգներ էին Dobosh տորթի համար ձվերը ծեծելու համար, եթե խստորեն հետևում եք դասական բաղադրատոմսին: Բայց ես վաղուց դեղնուցը սպիտակուց չեմ առանձնացնում, այս պրոցեսները միացնում եմ մեկ փուլի մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք հզոր խառնիչ (350 Վտ և ավելի), դուք նույնպես պետք չէ անհանգստանալ տարանջատման հետ:

Այսպիսով, կոտրեք ձվերը լայն ամանի մեջ:

Մենք սկսում ենք աշխատել հարիչի հետ՝ աստիճանաբար արագությունը հասցնելով առավելագույնի։ Հարելու սկզբում ձվի զանգվածը դեղնում է, հետո սկսում է լուսավորվել։

Հենց տեսնեք, որ ձվերը փարթամ ու օդամղիչ են դարձել, բարակ հոսքով աստիճանաբար ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ։ Փորձեք անմիջապես խառնել այն ձվերի մեջ, որպեսզի այն չընկնի հատակին։

Սովորական շաքարավազի հետ կարելի է միանգամից ավելացնել վանիլային շաքար։

Մոռացա զգուշացնել՝ ձվերը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի նորմալ տաքանան։ Այս դեպքում շաքարավազը շատ արագ կլուծվի։

Շաքարավազը ավելացնելու պահից պետք է անցնի 6-8 րոպե ինտենսիվ հարում, այնուհետև կարող եք վստահ լինել, որ մենք հասել ենք ցանկալի հետևողականությանը: Պետք է հաստ, փայլուն, փափկամազ զանգված ստանաք։

Հաջորդ քայլը ալյուրի ավելացումն է։ Զգուշությամբ, առանց հարիչ օգտագործելու, խառնում ենք մաղած ալյուրը։

Եթե ​​այն լցնում եք ձվի զանգվածի մակերեսին, այն չպետք է անմիջապես խորտակվի, սա ևս մեկ նշան է այն բանի, որ ձուն և շաքարավազը ճիշտ են հարվել։

Եթե ​​դուք սիրում եք հունգարական քաղցրավենիք, ապա ուշադրություն դարձրեք մեկ այլ տորթի բաղադրատոմսին.

Եթե ​​ալյուրը խառնեք հարիչով, կարող եք կորցնել ձվի զանգվածում կուտակված ողջ օդը, ուստի ավելի լավ է օգտագործել սովորական հարիչ, գդալ կամ սպաթուլա։

Ստացված խմորից պետք է ձևավորել 6 տորթ։ Ես օգտագործեցի 18 սմ տրամագծով երեք կաղապար, իսկ հետո ստացված երեք տորթերը երկու մասի կտրեցի՝ վեց տորթ պատրաստելու համար:

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթներ՝ քսել մի կտոր սառը կարագ և շաղ տալ ալյուրով։ Թափահարել ավելորդ ալյուրը:

Թխել 180 C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։ Թխելու ժամանակը լիովին կախված է ձեր ջեռոցի հզորությունից: Առաջին 15-20 րոպեներին ջեռոցը մի բացեք, քանի որ ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով խմորը կարող է նստել։ 20 րոպեից սկսած՝ կարող եք ստուգել պատրաստակամությունը՝ փորձելով ամբողջությամբ չբացել դուռը։ Թխվածքաբլիթի մակերեսը պետք է վարդագույն ու ախորժելի դառնա։ Թխվածքաբլիթը մատների ծայրերով սեղմելիս, ընդերքը պետք է ոչ թե փոսի մեջ ընկնի, այլ «գարուն»։ Եվ պատրաստակամության ևս մեկ հաստատուն փորձություն այն է, որ բիսկվիթի մեջտեղում տեղադրված ատամհատիկը պետք է չոր դուրս գա, առանց դրա վրա խրված խմորի կտորներ:

Ես վերլուծեցի դրա բոլոր հնարավոր պատճառները՝ հավաքելով ամեն ինչ մեկ հոդվածում։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձեր բիսկվիթը չի ստացվում, կարդացեք հղումով։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ 10 րոպե սառչի տապակի մեջ։

Հետո պատերի երկայնքով սուր դանակով (անհրաժեշտության դեպքում), որ թխվածքաբլիթը հեշտությամբ հեռանա կաղապարից, բացում ենք կաղապարը՝ կողքերից ազատելով։ Թխվածքաբլիթները դնել մետաղական դարակի վրա և սպասել, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն: Եթե ​​ցանկանում եք, որ թխվածքաբլիթներն էլ ավելի համեղ լինեն, կարող եք յուրաքանչյուր տորթ փաթաթել սննդի թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 6-8 ժամ (ցանկալի է ամբողջ գիշեր): Այս դեպքում թխվածքաբլիթն ավելի առաձգական կդառնա, կտրելիս ավելի քիչ կփշրվի և հյութեղություն կստանա։

Եթե ​​ժամանակ չունեք թրմելու, լավ չէ, կարող եք անմիջապես հավաքել տորթը:

Ինչպես պատրաստել կրեմ Դոբոշ տորթի համար

Շոկոլադը կտրատել կտորների։ Կաթսան տաքացրեք փոքր քանակությամբ ջրով (2 մատ հաստությամբ) մինչև եռա։

Այժմ կրակից հանեք և կաթսայի վրա դրեք շոկոլադի ամանը (ավելի լավ է ջերմակայուն հատակով աման վերցնել): Շոկոլադը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 5-10 րոպե։

5 րոպե հետո մեզ մնում է միայն շոկոլադը սպաթուլայի միջոցով խառնել՝ միատարրություն ապահովելու համար։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք փափկած կարագը մինչև սպիտակը՝ աստիճանաբար վրան ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազ և վանիլային շաքար։

Ձուն հարել կրեմի մեջ։ Եթե ​​զգուշանում եք հում ձվերից, կարող եք բաց թողնել այս քայլը և բաց թողնել ձուն:

Երբ շոկոլադը սառչի, միացրեք այն սերուցքային զանգվածի հետ և հարեք։

Ստացվում է միատարր շոկոլադե կրեմ։

Տորթի ձևավորում

Թողեք պատրաստի տորթերն ամբողջությամբ սառչի մետաղական դարակի վրա։ Այս դեպքում հատակը չի թրջվի, քանի որ այն լավ կապահովվի օդով։ Այնուհետև զգուշորեն կտրեք յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ երկու շերտի, դրան կօգնի սղոցի սայրը կամ հրուշակեղենի հատուկ թելը:

Սառեցված տորթերը քսել կրեմով։ Նախ՝ ճաշատեսակի վրա քսել փոքր քանակությամբ սերուցք (0,5 ճ/գ), ապա «կպցնել» տորթի առաջին շերտը, քսել կրեմով, ծածկել տորթի հաջորդ շերտով և այլն։

Քսելու համար հարմար է օգտագործել սիլիկոնե ծայրով սպաթուլա։

Մի յուղեք ամենավերին տորթը կրեմով: Կծածկենք կարամելով։ Պատրաստելու համար շաքարավազը (150 գ) լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ 1-2 րոպե հետո, երբ շաքարավազը սկսում է հալվել (առաջին նշանները կտեսնենք կաթսայի պատերին), ավելացրեք մի կտոր կարագ և հարեք։

Հալված կարամելը պետք է լինի գեղեցիկ իրիսի գույն: Անջատեք կրակը և տորթի վրա լցրեք տաք կարամել։

Տորթի տեսքը տգեղ ստացվեց, քանի որ բիսկվիթը դրեցի մարմինը դեպի վեր։ Մի՛ արա իմ սխալը։ Անպայման շրջեք վերջին շերտը, որպեսզի տորթը հարթ և կոկիկ տեսք ունենա:

Ես ձեզ ցույց կտամ համացանցից մի լուսանկար, թե ինչպիսին պետք է լինի պատշաճ Դոբոշ տորթը։

Կարամելը նստում է, և տորթի վրա ստանում եք խրթխրթան կեղև։ Բայց եթե դուք չեք ցանկանում այդ ճռճռանը, կարող եք տորթը ծածկել փափուկ կարամելով։ Առանձին հոդվածում ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել:

Դոբոշ տորթը պետք է մի քանի ժամ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև կարող եք նմուշ վերցնել:

Բարի ախորժակ!

Ես ուրախ կլինեմ տեսնել ձեր հարցերը, մեկնաբանությունները և արձագանքները բաղադրատոմսի վերաբերյալ: Կցեք ձեր տորթերի լուսանկարները, և եթե դրանք տեղադրեք Instagram-ում, խնդրում ենք ներառել #pirogeevo #pirogeevo պիտակը, որպեսզի ես կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները առցանց:

հետ շփման մեջ

Հունգարական հայտնի տորթը կրում է իր հեղինակի Յոզեֆ Դոբոսի անունը և ավանդաբար բաղկացած է բիսկվիթի վեց շերտերից։ Դրանցից հինգը պատված են շոկոլադե կարագով, իսկ վեցերորդը՝ կարամելով։ Դա, ընդհանուր առմամբ, այն ամենն է, ինչ մենք գիտենք այս աղանդերի մասին: Պատրաստման ստույգ բաղադրատոմսն ու նրբությունները ենթադրությունների և ազատ երևակայության տիրույթում են։ Եթե ​​դուք չափազանց վայրենի ֆանտազիա չեք անում, կարող եք փորձել վերստեղծել հայտնի հունգարացու հրուշակեղենի գլուխգործոցը: Իմ համեստ հնարավորությունների չափով, իհարկե: Չփորձելը, իմ կարծիքով, մեղք կլինի։ Գնա՞լ:
Ամենակարևորը միանշանակ շոկոլադն է: Կրեմը ավելի թեթևացնելու համար յուղի հիմքին ավելացրեք կրեմի բաղադրիչ: Եվ եկեք «զարգացնենք» համը ալկոհոլով և մի պտղունց աղով, այն անմիջապես ավելի արտահայտիչ կդառնա: Էկլերի սիրահարներին իսկապես դուր կգա այս թանձր, կարագային բիսկվիթը, որի մեջ շատ ձու կա. դրա մեջ միանշանակ նման բան կա: Խմորը անպայման համեմեք վանիլով, որպեսզի ձվի հոտը առաջին պլան չգա։ Եվ թող լինի կիտրոն - սա շոկոլադի լավագույն ուղեկիցներից մեկն է: Համը գնում է խմորի մեջ, հյութը՝ տորթերի ներծծման մեջ։ Վերջնական շոշափումները մի քանի սուրճ և ընկույզ են: Եվ կարամել! Փխրուն, փայլուն, մուգ ոսկեգույն: Տորթը պարզապես հմայիչ է ստացվել, այլ կերպ չի կարելի ասել: Բաղադրատոմսի ինքնատիպությունը հարցականի տակ է, ի՞նչ կարող եք անել դրա դեմ։ Բայց տեսքն ու համը ֆանտաստիկ են:

Դոբոշ տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Խմոր:
9 ձու,
250 գ կարագ,
250 գ շաքարավազ,
280 գ ալյուր,
մեկ կիտրոնի կեղև,
մի պտղունց վանիլին,
մի պտղունց աղ:

Կրեմ:
260 գ կարագ,
130 գ շաքարավազ,
2 դեղնուց,
450 մլ կաթ,
200 գ շոկոլադ (74%),
2 ճ.գ. լ. օսլա,
3 ճ.գ. լ. կակաո,
1 ճ.գ. լ. կոնյակ,
0,5 ճ.գդ. աղ,
մի պտղունց վանիլին:

Ներծծում:
40 մլ թունդ սուրճ,
40 մլ կիտրոնի հյութ,
1 ճ.գ. լ. Սահարա,
1 ճ.գ. լ. կոնյակ

Կարամել:
200 գ շաքարավազ,
50 մլ ջուր,
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ.

100 գ ցանկացած ընկույզ՝ շաղ տալու համար։

Ինչպես պատրաստել Dobosh տորթ.

Այսպիսով, եկեք անցնենք Dobosh տորթի պատրաստման գործընթացին:

Նախ, եկեք թխենք տորթերը: Խմորի համար առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։

Փափուկ կարագը հարիչով հարում ենք 100 գ շաքարավազի հետ։ Շարունակելով խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները։

Լվացեք կիտրոնը, չորացրեք և հանեք կեղևը։

Կիտրոնի համը խառնել դեղնուց-կարագ խառնուրդի մեջ։

Սպիտակուցները հարում ենք կայուն փրփուրի:

Առանց հարելը դադարեցնելու, մի քանի հավելումներով ավելացրեք շաքարավազ (մնացած 150 գ):

Հարում ենք ևս հինգ րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի, և սպիտակուցի փրփուրը դառնա խիտ և փայլուն։

Սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածները միացնում ենք, նրբորեն խառնում ենք, վրան ալյուրը մաղում և նորից խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Երկար մի խառնեք, որպեսզի սպիտակուցը տեղում չլինի։

Դուք կարող եք թխել տորթեր: Խմորը մաս-մաս դնել մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ (20 սմ տրամագծով), գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել:

Յուրաքանչյուր տորթ թխում ենք ջեռոցում 200˚C ջերմաստիճանում 5-10 րոպե։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է թխել երկու-երեք տորթ միաժամանակ, որպեսզի խմորն արագ օգտագործվի մինչև այն նստել: Եթե ​​տորթի միայն մեկ շերտը տեղավորվում է ջեռոցում, դա նույնպես խնդիր չէ, ես կարողացա դրանք թխել հերթով։ Տորթերը թխվում են արագ, հենց որ խմորը թանձրանա և մի փոքր կարմրի, այն պատրաստ է։ Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի վեց տորթ:

Երբ տորթերը սառչում են, դրանք կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում։ Եվ անցեք կրեմին:
Կրեմի համար մեկ տարայի մեջ խառնել շաքարավազը, կակաոն, օսլան և դեղնուցները, ավելացնել աղը և վանիլինը։ Լցնել 150 մլ կաթի մեջ։

Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Մնացած կաթը (300 գ) հասցնում ենք եռման աստիճանի և բարակ հոսքով խառնուրդը լցնում ենք դրա մեջ։

Անընդհատ խառնելով թույլ կրակի վրա բերեք խառնուրդը խտանալու։ Մենք չենք եռում!

Ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք ամբողջովին սառչի:

Սառեցված կրեմի խառնուրդին ավելացրեք փափուկ կարագ:

Խառնել հարիչով։

Շոկոլադը կտրատել կտորների...

Ջրային բաղնիքում տաքացնել և ավելացնել կրեմին։

Կրկին հարում ենք հարիչով - և կրեմը պատրաստ է։

Տորթերի համար նույնպես պետք է ներծծում։ Միավորել սուրճը, կիտրոնի հյութը, շաքարավազը և կոնյակը։ Եվ հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Այժմ դուք կարող եք հավաքել տորթը: Հարմար է դա անել լոգարիթմական օղակով, և դրա օգնությամբ տորթերը նույն տրամագծով կտրատել։ Սրա նման.

Տորթի հինգ շերտ դնել օղակի մեջ։ Մենք թրջում ենք նրանցից յուրաքանչյուրը...