Rețete de prăjituri maghiare. Prajitura traditionala maghiara Dobos: reteta de casa

Prajitura Dobos (dobostorta in maghiara) este un desert traditional maghiar facut din sase prajituri pandispanite inmuiate in crema de ciocolata si acoperite cu glazura de caramel. Dobosh a devenit prăjitura preferată a împărătesei austro-ungare.

Era atât de popular încât a fost chiar exportat în alte țări în ambalaje din lemn special făcute în acest scop.

Tortul poartă numele creatorului său, patiserul maghiar Josef Dobos. El a creat-o special pentru Expoziția Națională Maghiară – o prăjitură care rămâne proaspătă cel puțin 10 zile.

Astăzi, în Ungaria, prăjitura Dobos continuă să fie preparată conform rețetei originale.

Deci, iată rețeta în sine și prepararea ei pas cu pas:

Pentru prăjituri veți avea nevoie de:

• făină - 140 g;
• 6 oua;
• Unt (unt) - 80 g;
• zahăr granulat - 120 g;
• zahăr vanilat;

Pentru crema:

• Ciocolata - 60;
• 2 oua;
• Unt (unt) - 250 g;
• Zahăr pudră (zahăr) - 150 g;
• Cacao - 20 g.

Pentru caramel:

• Unt (unt) - 30 g;
• Pudră (zahăr) - 200 g.

Etapele pregătirii prăjiturii:

1. Separam albusurile de galbenusuri. Combinați gălbenușurile cu o jumătate de porție de zahăr și zahărul vanilat;
2. Bate bine;

3. Adăugați făină în untul văruit;

4. Se amestecă;

5. Bateți albușurile spumă cu zahărul rămas până se întăresc;

6. Puțin câte puțin, amestecați masa proteică rezultată în aluat;

7. Se amestecă totul până la omogenizare;

8 . Ungeți o tavă de copt cu unt și făină sau folosiți hârtie de copt;

9. La temperatura de 200° se coace 6 prajituri identice, cate 10-12 minute fiecare, pana se rumenesc deschis. Prajiturile pot fi fie rotunde, dupa reteta clasica, fie patrate sau dreptunghiulare dupa gustul tau;

10 . Răciți-le.

Etape pentru prepararea cremei:

1. Bateți untul moale și adăugați zahăr pudră la el;
2. Topiți ciocolata într-o baie de apă;
3. Adăugați ouăle, cacao și ciocolată la amestecul de unt;

4.Bateți totul cu un mixer și puneți-l la frigider pentru două ore.

Asamblare tort:

1. Ungeți cinci straturi de tort cu smântână și așezați unul peste altul. Lăsați al șaselea strat superior de tort neuns și lăsați deoparte.
2. Pune tortul la frigider pentru 30 de minute.

Prepararea glazurei de caramel:

1. Topiți zahărul pudră la foc mic până se rumenește. Când se topește, adăugați imediat untul și amestecați.
2. Foarte repede, cu glazura fierbinte, inainte sa se intareasca, se toarna stratul de prajitura ramas, asezat pe o masa, tabla sau hartie de copt. Cât timp glazura este încă moale, folosiți un cuțit uns cu unt pentru a tăia tortul în 8-10 bucăți. Lăsați glazura să se răcească și să se întărească, apoi transferați cu atenție ultimul strat de tort pe tort.

Se stoarce bile din crema ramasa de-a lungul marginilor prajiturii, in functie de numarul de bucati cu caramel, se racesc si se aseaza peste ele felii de glazura usor in diagonala. Laturile tortului pot fi decorate cu firimituri sau nuci.

Lăsați tortul să se înmoaie bine și vă puteți bucura!

Acum știi cum să prepari pas cu pas un tort Dobosh incredibil de delicios :)

Poftă bună!

Reteta video - Prajitura Dobosh:

Dar apoi reteta a fost alta, iar eu am pregatit-o fara caramel, ca in reteta originala. Și recent a fost ziua de naștere a surorii mele, așa că a existat ocazia de a face un tort.

Pentru preparat avem nevoie de:
- pentru prajituri cu biscuiti "bouche":

Împărțiți ouăle de pui (7 buc.) în albușuri și gălbenușuri.

Mai întâi bateți gălbenușurile cu 75 g zahăr până se dizolvă (2-3 minute).

Apoi, bate albusurile adaugand treptat zaharul (75 g) pana la o spuma alba pufoasa.

Adaugati usor galbenusurile batute in albusurile batute si amestecati cu o spatula de jos in sus.

Se adauga treptat faina de grau (150 g) si se framanta aluatul.

Aluatul trebuie să alunece încet în jos pe spatulă când îl răsturnați.

Puneți aluatul într-o pungă de patiserie cu vârf îngust sau într-o pungă strânsă, tăind o gaură îngustă.
Pe pergament tragem o tava de tort cu diametrul de 19 cm (am incercuit capacul tavii cu diametrul necesar). Din punga de patiserie, stoarceți aluatul pe pergament în spirală din centru.

Coaceți prăjiturile la 220 de grade aproximativ 5-7 minute până devin aurii.

Facem asta cu tot aluatul; din aluatul preparat am obtinut 6 prajituri.
Nu stivuiți prăjiturile finite una peste alta, deoarece se pot lipi una de alta. Se răcește complet.
În timp ce prăjiturile se coace, pregătiți praline - acestea sunt nuci caramel zdrobite.
- pentru pralina:

Pune nuca (200 g) si zaharul (200 g) intr-o cratita, amesteca si pune la foc mic.

Când zahărul se topește puțin, amestecați amestecul până când nucile sunt acoperite cu caramel.

Cand tot zaharul s-a topit si nucile au capatat culoarea si gust auriu de caramel, asezati-le pe un covor de silicon, distribuindu-le uniform intr-un strat subtire pana se racesc complet.

Când nucile din caramel s-au răcit complet, măcinați-le în firimituri fine într-un bol blender, lăsând 8-10 nuci pentru decor.

În timp ce prăjiturile se coc, puteți pregăti crema.
- pentru crema de ciocolata:

Se toarnă laptele (0,5 l) într-o cratiță, se adaugă o pungă de zahăr vanilat și se încălzește.

În timp ce laptele se încălzește, într-un recipient separat, amestecați gălbenușul (1 buc), zahărul (120 g), adăugați amidon de cartofi (1 lingură) și o parte din laptele cald.

Se amestecă bine amestecul de ou-zahăr și se toarnă într-un jet subțire în laptele clocotit.

Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu.

De îndată ce masa începe să se îngroașe, se ia de pe foc și se transferă într-un recipient uscat, se lasă să se răcească puțin și se adaugă lapte condensat fiert (50 g).
Se topește ciocolata cu lapte (60 g) și se adaugă și la smântână, se amestecă.

Intr-un recipient separat se bate untul la temperatura camerei si se toarna crema pregatita anterior, se bate bine cu un mixer pana se omogenizeaza.

La sfârșit, adăugați pralina (50 g) și amestecați bine.

În timp ce ingredientele rămase pentru tort se pregătesc, puneți crema la frigider.
La sfârșit, pregătiți caramelul pentru crusta de sus. Pentru caramel, într-o cratiță mică, amestecați zahărul (100 g) și apa (30 ml) și amestecați ușor, este foarte important ca pe pereții cratiței să nu existe cristale de zahăr, deoarece dacă în timpul procesului de gătire ajunge un cristal în sirop, se va cristaliza.

Punem cratita la foc mic si gatim fara a amesteca; cand caramelul fierbe, indeparteaza cu grija spuma (daca este) si continua sa gatim fara a amesteca; daca amestecam cu lingura, se poate cristaliza si caramelul. Când caramelul devine gălbui la culoare, scoateți cratița de pe foc și turnați caramelul pe stratul de tort, distribuindu-l uniform peste el (stratul de tort ar trebui să se așeze pe o covorașă de silicon).

Tăiați caramelul încă neîntărit împreună cu prăjitura în 8 felii cu un cuțit uns cu ulei.

Când toate componentele tortului sunt gata, începem să-l asamblam.
Asezam prajitura pe o farfurie (in cazul meu, intr-o forma), o ungem cu frisca, punem deasupra o alta prajitura, din nou crema, si procedam la fel cu toate prajiturile.

Ungeți ușor marginile tortului cu smântână și stropiți cu nuci caramel tocate.

Deasupra prăjiturii facem cocoașe de cremă la distanțe egale unul de celălalt, punem bucăți de tort cu caramel peste ele și le susținem cu nuci caramel.

Tortul a iesit, desigur, nu perfect, dar foarte fraged si gustos. Nu am avut timp să fac o fotografie în secțiune transversală a prăjiturii, deoarece a fost mâncat foarte repede.

Poftă bună!!!

Timp de gătit: PT03H00M 3 ore

„Prăjitură care poartă numele meu!” – a exclamat proprietarul unei biblioteci imense, scriitor, autor a 5 cărți de bucate, patiserul Jozsef Dobos și a oferit lumii celebrul desert. Așa și-a început călătoria clasica prăjitură maghiară Dobos la sfârșitul secolului al XIX-lea.

A fost sortit succesului! Cuplului regal al lui Franz Joseph îi plăcea să se sărbătorească cu o cremă delicată parfumată de ciocolată și unt pe un pandișpan delicios aerisit cu caramel înghețat delicios. Faptul că a strâns toți laurii posibili la Expoziția Națională i-a asigurat prăjiturii maghiare Dobos un mare viitor de cofetărie.

Ingrediente

Pentru test:

• Ouă - 9 buc.
• zahăr - 250 gr.
• Făină - 260 gr.
• Lămâie - 1 buc.
• Sare - 0,5 linguriță.
• Vanilina - un praf

Pentru crema:

• Unt (82,5%) - 250 gr.
• zahăr - 140 gr.
• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Crema (10%) – 450 ml
• Amidon de porumb - 35-40 gr.
• zahăr vanilat - 10 gr.
• Ciocolată (neagră) - 160 gr.
• Cacao - 2,5 linguri.
• Extract de rom – 5 picături

Pentru impregnare:

• apă – 70 ml
• zahăr - 45 gr.
• Cafea - 1 lingura.
• Extract de rom - 3 picături

Pentru caramel:

• zahăr - 200 gr.
• apă – 70 ml
• Suc de lămâie - 1 linguriță.
• Migdale (nuci) - 100 gr.

Metoda de gatit

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 6 prăjituri cu diametrul de 23 cm.

Procesul de gătit este destul de intensiv în muncă. Dar acest desert merită să vă faceți timp pentru a-l savura. Scoatem toate ingredientele din frigider in prealabil, astfel incat sa ajunga la temperatura camerei.

Să începem cu crema. Pune crema pe aragaz sa se incalzeasca. Nu este nevoie să le fierbeți, aduceți-le la o temperatură de aproximativ 90 de grade.

Într-un recipient adânc, combinați gălbenușurile, zahărul granulat, amidonul, cacao și extractul de rom. Te poți descurca fără acesta din urmă. Pur și simplu nu va avea un gust la fel de interesant.

Se adauga putina smantana astfel incat masa sa fie omogena si toate ingredientele sa fie bine amestecate.

Se toarnă amestecul de ciocolată rezultat în smântâna fierbinte, amestecând și se pune pe aragaz.

Amestecul trebuie amestecat tot timpul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în timpul prepararii.

Gatiti pana se ingroasa. Imediat ce am reusit sa obtinem consistenta dorita (asemanatoare cu jeleul), se ia de pe foc, se acopera cu folie alimentara in contact si se lasa la racit la temperatura camerei.

Să începem să pregătim baza - cele mai delicate prăjituri.

Mai întâi de toate, separă ouăle în albușuri și gălbenușuri.

Bateți untul și jumătate din zahăr cu un mixer până când amestecul devine alb. Incepem sa adaugam galbenusurile cate 2 buc odata, batand de fiecare data cu un mixer.

Radeți coaja de lămâie și adăugați-o la amestecul principal. Apoi adăugați un praf de sare.

Să trecem la proteine. Incepem sa batem la viteza mica, cand apare spuma alba, adaugam zaharul granulat ramas, marim viteza si batem pana se formeaza varfuri puternice.

Introducem proteinele în masa principală în mai multe etape, amestecând ușor.

Adăugați făină. Asigurați-vă că îl cerneți mai întâi.

Împărțiți aluatul în 6 părți egale. Coaceți fiecare aproximativ 7 minute la o temperatură de 180 de grade alternativ.

Cand am terminat cu prajiturile, revenim la pregatirea stratului.

Topiți ciocolata într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde în rafale de 15 secunde (se scoate și se amestecă de fiecare dată). Lăsați-l să se răcească ușor și turnați-l în baza de cremă, care ar trebui să se fi răcit bine până în acest timp.

Bateți untul într-un recipient separat și adăugați-l bucată cu bucată în baza de cremă de ciocolată, batând bine de fiecare dată cu un mixer.

Puneți crema finită la frigider pentru o jumătate de oră.

Între timp, pregătiți impregnarea. Într-o cratiță, amestecați apa cu zahărul și aduceți la fiert. Se fierbe un minut. Se ia de pe foc, se adauga cafeaua si extractul de rom.

Tot ce mai rămâne de făcut este mult așteptatul ansamblu de tort!

Pentru un aspect mai estetic, decupăm marginile prăjiturii. Le întindem alternativ, înmuiându-le în sirop și ungându-le cu smântână.

După aceasta, punem desertul aproape gata la frigider împreună cu crema rămasă pentru decor și începem să facem caramel.

Se toarnă apă într-o tigaie cu fund gros, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz.

Nu este nevoie să amestecați masa. Așteptăm până dă în clocot, fierbem câteva minute și adăugăm zeama de lămâie. Ține caramelul pe aragaz până capătă culoarea chihlimbarului.

Cât timp caramelul este fierbinte, turnați-l pe ultimul strat de tort și tăiați-l rapid în 8 bucăți cu un cuțit. Înainte de a face acest lucru, treceți cuțitul sub apă fierbinte pentru a preveni lipirea caramelului de el.

Se presară 4 bucăți cu nuci zdrobite.

Scoateți tortul din frigider, acoperiți părțile laterale și acoperiți cu frișcă și stropiți cu nuci. Așezați triunghiuri de caramel deasupra „pucilor” cu cremă.

Gata, gata! Ei bine, nu e frumos? Cu siguranță merită atât de mult efort și timp.

Tortul Dobos a fost inventat de cofetarul maghiar József Dobos special pentru expoziția națională care a avut loc în 1885. Tortul a fost un adevărat succes! Și a început să fie servit pe masă oficialilor de vârf din toate statele europene. Pentru depozitarea pe termen lung s-au realizat cutii speciale din lemn. Deși chiar și în acel moment se credea că tortul poate rămâne proaspăt timp de 10 zile sau mai mult. Și asta în lipsa frigiderelor!

Ceea ce m-a făcut fericit la rețeta de prăjitură Dobosh au fost ingredientele simple și accesibile pe care le are orice gospodină în frigider.

Judecă singur, pentru test:

• Ouă - 6 buc.
• Făină - 150 g.
• zahăr - 150 g.
• Zahăr vanilat - pungă mică 10 g sau 1 linguriță. extract de vanilie

Pentru crema vei avea nevoie de:

• Unt - 180 g
• zahăr granulat - 130 g
• ciocolată neagră - 80 g
• Ou - 1 bucată
• Extract de vanilie (1 lingurita) sau zahar vanilat - 1 pliculet (10 g)

Ingrediente pentru caramel:

• zahăr granulat - 150 g
• Unt - 0,5 linguri. l.

Cum se prepară prăjitura maghiară Dobos

Separam albusurile de galbenusuri. De obicei fac asta manual, în mod demodat, dar poți folosi un dispozitiv modern, ca cel prezentat în fotografie:

Acum bate separat atât albușurile, cât și gălbenușurile. Împărțiți zahărul granulat în două părți, adăugând o parte la gălbenușuri și a doua la albușuri.

Proteinele și zahărul formează o spumă elastică care își păstrează forma atunci când vasul este răsturnat. Daca obtii acest rezultat, inseamna ca albusurile sunt batute corect.

Din gălbenușuri și zahăr obțineți o masă ușoară, pufoasă, care aproape că nu conține boabe de zahăr dacă frecați o cantitate mică din amestec între degete.

Acum cu grijă, folosind o spatulă, combinați ambele mase.

Adăugați vanilie (de preferință extract de vanilie, nu vanilină artificială).

Acestea au fost instrucțiuni pas cu pas pentru a bate ouăle pentru prăjitura Dobosh, dacă respectați cu strictețe rețeta clasică. Dar nu am separat gălbenușurile de albușuri de mult timp; combin aceste procese într-o singură etapă. Dacă aveți un mixer puternic (350 W și mai mult), nici nu trebuie să vă deranjați cu separarea.

Deci, spargeți ouăle într-un castron larg.

Începem să lucrăm cu mixerul, crescând treptat viteza la maxim. La începutul baterii, masa de ouă este galbenă, apoi începe să se lumineze.

De îndată ce vezi că ouăle au devenit pufoase și aerisite, adaugă treptat zahăr granulat într-un jet subțire. Încercați să-l amestecați imediat în ouă, astfel încât să nu se scufunde pe fund.

Împreună cu zahărul obișnuit, puteți adăuga zahăr vanilat dintr-o dată.

Am uitat sa va avertizez: ouale trebuie scoase din frigider in prealabil pentru a se incalzi corespunzator. În acest caz, zahărul se va dizolva foarte repede.

Din momentul în care se adaugă zahărul granulat, ar trebui să treacă 6-8 minute de bătaie intensă – atunci poți fi sigur că am obținut consistența dorită. Ar trebui să obțineți o masă groasă, strălucitoare, pufoasă.

Următorul pas este adăugarea făinii. Cu grijă, fără a folosi un mixer, amestecați făina cernută.

Dacă îl turnați pe suprafața masei de ouă, nu trebuie să se scufunde imediat; acesta este un alt semn că ouăle și zahărul sunt bătute corect.

Dacă vă plac dulciurile maghiare, luați notă de rețeta pentru un alt tort -.

Dacă amestecați făina cu un mixer, puteți pierde tot aerul acumulat în masa de ouă, așa că este mai bine să folosiți un tel obișnuit, o lingură sau o spatulă.

Din aluatul rezultat trebuie să formați 6 prăjituri. Am folosit trei forme cu diametrul de 18 cm și apoi am tăiat cele trei prăjituri rezultate în două pentru a face șase prăjituri.

Mod de preparare a tavilor: se unge cu o bucata de unt rece si se presara cu faina. Scuturați excesul de făină.

Se coace la 180 C timp de 25-30 de minute. Timpul de coacere depinde în întregime de puterea cuptorului dumneavoastră. În primele 15-20 de minute, nu deschideți cuptorul, deoarece aluatul se poate așeza din cauza unei schimbări bruște de temperatură. Începând cu 20 de minute, puteți verifica dacă este pregătit, încercând să nu deschideți ușa complet. Suprafața biscuitului ar trebui să devină roz și apetisant. Când apăsați biscuitul cu vârful degetelor, crusta nu trebuie să cadă într-o gaură, ci „primăvara”. Și un alt test sigur de pregătire este că o scobitoare introdusă în mijlocul pandișpanului ar trebui să iasă uscată, fără bulgări de aluat lipiți de ea.

Am analizat toate motivele posibile pentru aceasta, adunând totul într-un singur articol. Dacă dintr-un motiv oarecare nu îți iese pandișpanul, urmărește linkul pentru a citi.

Scoateți biscuitul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească în tavă timp de 10 minute.

Apoi trecem un cuțit ascuțit de-a lungul pereților (dacă este necesar), astfel încât biscuitul să se îndepărteze cu ușurință de matriță și deschidem matrița, eliberând-o din laterale. Întoarceți biscuiții pe un grătar și așteptați până se răcesc complet. Daca vreti ca biscuitii sa fie si mai gustosi, puteti inveli fiecare prajitura in folie alimentara si da la frigider pentru 6-8 ore (de preferat peste noapte). În acest caz, biscuitul va deveni mai elastic, se va sfărâma mai puțin la tăiere și va câștiga suculent.

Dacă nu ai timp să infuzi, e în regulă, poți asambla tortul imediat.

Cum se prepară crema pentru prăjitura Dobosh

Rupeți ciocolata în bucăți. Se încălzește o cratiță cu o cantitate mică de apă (2 degete grosime) până dă în clocot.

Acum se ia de pe foc și se pune deasupra cratiței vasul cu ciocolată (mai bine luați un vas cu fund termorezistent). Acoperiți ciocolata cu un capac și lăsați 5-10 minute.

După 5 minute, nu ne rămâne decât să amestecăm ciocolata cu o spatulă pentru a asigura uniformitate.

Într-un castron separat, bate untul înmuiat până se alb, adăugând treptat zahăr granulat și zahăr vanilat.

Bateți oul în smântână. Dacă vă temeți de ouăle crude, puteți sări peste acest pas și să omiteți oul!

Când ciocolata s-a răcit, combinați-o cu amestecul cremos și amestecați.

Rezultatul este o crema de ciocolata omogena.

Formarea unui tort

Lăsați prăjiturile terminate să se răcească complet pe un grătar. În acest caz, fundul nu se va uda, deoarece va fi bine alimentat cu aer. Apoi tăiați cu atenție fiecare biscuit în două straturi; o lamă de ferăstrău sau un fir special de cofetărie vă va ajuta.

Ungem prăjiturile răcite cu smântână. Mai întâi, puneți o cantitate mică de smântână (0,5 linguri) pe vas, apoi „lipiți” primul strat de tort, ungeți-l cu smântână, acoperiți cu următorul strat de tort etc.

Pentru lubrifiere, este convenabil să folosiți o spatulă cu vârf de silicon.

Nu ungeți cel mai de sus tort cu smântână! O vom acoperi cu caramel. Pentru a o pregăti, turnați zahăr (150 g) într-o cratiță și puneți-o pe foc. Dupa 1-2 minute, cand zaharul granulat incepe sa se topeasca (vom vedea primele semne la peretii cratitei), adaugam o bucata de unt si amestecam.

Caramelul topit ar trebui să aibă o culoare frumoasă de caramel. Opriți focul și turnați caramel fierbinte peste tort.

Aspectul prăjiturii s-a dovedit a fi urât pentru că am așezat pandișpanul cu pulpa în sus. Nu-mi face greseala! Asigurați-vă că întoarceți ultimul strat, astfel încât tortul să arate uniform și îngrijit.

Vă voi arăta o fotografie de pe Internet cu cum ar trebui să arate un tort Dobosh.

Caramelul se întărește și obții o crustă crocantă deasupra tortului. Dar dacă nu vrei acel crocant, poți acoperi tortul cu caramel moale. Într-un articol separat v-am spus cum să pregătiți unul.

Tortul Dobosh trebuie să se înmoaie câteva ore la temperatura camerei, apoi puteți lua o probă!

Poftă bună!

Voi fi bucuros să văd întrebările, comentariile și feedback-ul dumneavoastră cu privire la rețetă! Atașați fotografii cu prăjiturile dvs. și, dacă le postați pe Instagram, includeți eticheta #pirogeevo #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile online.

In contact cu

Celebrul tort maghiar poartă numele autorului său József Dobos și este format în mod tradițional din șase straturi de pandișpan. Cinci dintre ele sunt acoperite cu cremă de unt de ciocolată, iar al șaselea este acoperită cu caramel. Asta, în general, este tot ce știm despre acest desert. Rețeta exactă și nuanțele de preparare sunt în domeniul speculației și al imaginației libere. Dacă nu fantezi prea sălbatic, poți încerca să recreezi capodopera de cofetărie a celebrului maghiar. La cele mai bune capacități modeste ale mele, desigur. După părerea mea, ar fi un păcat să nu încerci. Merge?
Punctul culminant este cu siguranță ciocolata. Pentru a face crema mai ușoară, adăugați o componentă de cremă la baza de ulei. Și să „dezvoltăm” gustul cu alcool și un praf de sare, va deveni imediat mai expresiv. Iubitorilor de ecler le va plăcea foarte mult acest pandișpan dens, untos, cu multe ouă în el - cu siguranță are ceva similar în el. Asigurați-vă că aromatizați aluatul cu vanilie pentru ca mirosul de ou să nu iasă în prim-plan. Și să fie lămâie - acesta este unul dintre cei mai buni însoțitori pentru ciocolată. Coaja intră în aluat, sucul intră în impregnarea prăjiturii. Finalizările sunt niște cafea și nuci. Și caramel! Casant, strălucitor, culoare auriu închis. Tortul s-a dovedit pur și simplu fermecător, nu există altă modalitate de a-l pune. Originalitatea rețetei este în discuție, ce poți face în privința ei? Dar aspectul și gustul sunt fantastice!

Pentru a pregăti prăjitura Dobosh veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Aluat:
9 oua,
250 g unt,
250 g zahar,
280 g faina,
coaja unei lămâi,
un praf de vanilina,
putina sare.

Cremă:
260 g unt,
130 g zahar,
2 galbenusuri,
450 ml lapte,
200 g ciocolată (74%),
2 linguri. l. amidon,
3 linguri. l. cacao,
1 lingura. l. coniac,
0,5 linguriță. sare,
un praf de vanilină.

Impregnare:
40 ml cafea tare,
40 ml suc de lamaie,
1 lingura. l. Sahara,
1 lingura. l. coniac

Caramel:
200 g zahar,
50 ml apă,
1 lingura suc de lămâie.

100 g de orice nuci pentru stropire.

Cum se prepară prăjitura Dobosh:

Deci, să trecem la procesul de preparare a prăjiturii Dobosh.

Mai întâi, să coacem prăjiturile. Pentru aluat, separă albușurile de gălbenușuri.

Amestecați untul moale cu un mixer cu 100 g de zahăr. Continuând să amestecați, adăugați treptat gălbenușurile.

Spălați lămâia, uscați-o și îndepărtați coaja.

Amestecați coaja de lămâie în amestecul de gălbenușuri-unt.

Bateți albusurile într-o spumă stabilă.

Fără a opri amestecarea, adăugați zahăr (cele 150 g rămase) în mai multe adaosuri.

Bateți încă cinci minute până când zahărul se dizolvă și spuma proteică devine densă și strălucitoare.

Combinați proteinele și masele de gălbenușuri, amestecați ușor, cernați făina deasupra și amestecați din nou până la omogenizare. Nu amestecati mult timp pentru a nu precipita albusurile.

Puteți coace prăjituri. Pune aluatul pe bucati intr-o forma (20 cm in diametru) tapetata cu pergament, niveleaza-l cu o lingura sau o spatula.

Coaceți fiecare prăjitură în cuptor la 200˚C timp de 5-10 minute. Dacă este posibil, este mai bine să coaceți câte două sau trei prăjituri odată pentru a folosi rapid aluatul înainte de a se așeza. Dacă în cuptor încape un singur strat de prăjitură, nici nu este o problemă, am reușit să le coac unul câte unul. Prăjiturile sunt coapte rapid, de îndată ce aluatul s-a îngroșat și s-a rumenit puțin - este gata. Ar trebui să fie un total de șase prăjituri.

Cand prajiturile s-au racit, pot fi invelite in folie alimentara si puse la frigider. Si trecem la crema.
Pentru cremă, combinați zahărul, cacao, amidonul și gălbenușurile într-un singur recipient, adăugați sare și vanilina. Se toarnă 150 ml de lapte.

Se amestecă bine până se omogenizează.

Aduceți laptele rămas (300 g) la fierbere și turnați amestecul în el într-un jet subțire.

Aduceți amestecul să se îngroașe la foc mic, amestecând constant. Noi nu fierbem!

Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca complet.

Adăugați unt moale la amestecul de cremă răcit.

Se amestecă cu un mixer.

Rupeți ciocolata în bucăți...

Se încălzește pe baie de apă și se adaugă la smântână.

Se amestecă din nou cu un mixer - și crema este gata.

Avem nevoie și de impregnare pentru prăjituri. Combinați cafeaua, sucul de lămâie, zahărul și coniac. Și amestecați până se dizolvă zahărul.

Acum puteți asambla tortul. Este convenabil să faceți acest lucru într-un inel glisant și să îl utilizați pentru a tăia prăjiturile la același diametru. Ca aceasta.

Puneți cinci straturi de tort într-un inel. Îi înmuiăm pe fiecare...