Recept na kebab s octom. Bravčový kebab v octe: recepty na marinovanie

S nástupom grilovacej sezóny sa téma prípravy tohto lahodného jedla stáva aktuálnou.

Len málokto odolá zjesť aspoň kúsok aromatického mäsa kontaminovaného na uhlí.

Niektorí ľudia pripravujú kebab vždy rovnakým spôsobom, zatiaľ čo iní nemajú problém experimentovať.

Bravčový ražniči s uhryznutím a cibuľou je najbežnejším receptom na jedlo.

Bravčové mäso sa rýchlo varí, je veľmi mäkké a šťavnaté a nemá špecifickú vôňu, ktorá je vlastná starému jahňaciemu alebo hovädziemu mäsu.

Ocotová marináda sa ľahko pripravuje, je lacná a zaručene bude chutiť úžasne. Hlavnou vecou nie je preháňať a zamieňať octovú esenciu s octom.

Bravčový ražniči s octom a cibuľou - všeobecné zásady varenia

Aby bol bravčový kebab s octom a cibuľou dokonalý, mäso musí byť čerstvé, dusené a nie mrazené. Toto mäso má príjemnú jemnú vôňu a na reze jemne ružovú farbu. Miska bude šťavnatá, ak sú v mäse pruhy tuku.

Kus by sa mal opláchnuť studenou vodou a vysušiť. Potom nakrájajte na pomerne veľké kúsky (ale nie viac ako 4 cm): trochu sa opečú na špízach.

Nádoby na marinovanie by mali byť smaltované alebo sklenené; ak máte keramiku, je to skvelé. Hlavnou vecou nie je marinovať v hliníkovej nádobe.

Hlavnou zložkou marinády je ocot. Môžete si vziať octovú esenciu, deväť- alebo šesťpercentný stolový ocot, ako aj akékoľvek chuťové variácie: jablko, balzamiko, víno. Zvyčajne vezmite 40 ml stolového octu 9% na každý kilogram bravčového mäsa. Náhradou octu môže byť mladé víno, len kyslé, bez cukru. Doba marinovania sa mení podľa želania od niekoľkých hodín až po deň.

Cibuľu je možné nakrájať, ako chcete: krúžky, pásiky, kocky. Existujú recepty, ktoré používajú strúhanú cibuľu ako originálnu náhradu za obaľovanie. Do marinády môžete pridať akékoľvek korenie, no na bravčové mäso sa hodí najmä šafran, šalvia, rasca, bazalka, koriander, majorán, zázvor a akýkoľvek druh papriky.

Bravčový kebab s uhryznutím a cibuľou je pripravený veľmi rýchlo. V závislosti od veľkosti kúskov navlečených na špíz bude mäso hotové za 25 až 40 minút. Je dôležité včas otočiť špízy, aby sa všetky kúsky uvarili rovnomerne.

Bravčový ražniči s octom a cibuľou “Tradičné”

Recept používa najjednoduchšiu marinádu, akú si možno predstaviť. Výsledkom je presne tá chuť bravčového kebabu s kúskom a cibuľou, ktorá sa považuje za tradičnú.

Ingrediencie:

Dva kilogramy bravčovej buničiny (najlepšie z krku);

Lyžička octovej esencie 70%;

Dve stredné cibule;

Grilovacie korenie podľa chuti (asi jeden a pol polievkovej lyžice sušených bylín a semien);

150 ml studenej vody;

Lyžica hrubej soli;

Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Spôsob varenia:

Pripravte mäso, nakrájajte na kúsky.

Cibuľu nakrájajte na kocky, nie na kolieska. Nastrúhaná cibuľa pustí aromatickejšiu šťavu a vyživí ňou mäso.

Vložte do misky, kde sa bude marinovať ražniči, bravčové mäso a cibuľa, všetko premiešajte.

Marinádu pripravíme zmiešaním octu a vody.

Do mäsa nalejte octovú vodu a premiešajte.

Všetko zasypeme korením a soľou.

Kebabové mäso marinujte aspoň dve hodiny. Aby sa mäso lepšie marinovalo, vložte mäso na noc do chladničky.

Pred navlečením na špajle pridajte olej a znova dôkladne premiešajte.

Na tlejúce uhlíky položte špajle. Vyprážajte, pričom otočte špízy každých sedem až desať minút.

Podávame s paradajkovou omáčkou, kolieskami nakladanej cibule, čerstvými bylinkami a zeleninou.

Bravčový šašlik s octom a cibuľou v minerálke

S minerálnou vodou sa chuť bravčového kebabu s uhryznutím a cibuľou ukáže trochu inak. Mäso môžete marinovať len krátko: určite bude veľmi jemné.

Ingrediencie:

Dve kilá vykosteného bravčového mäsa;

80 ml stolového octu (9%);

Dve stredné cibule;

Lyžica hrubej soli;

Tretina pohára minerálnej vody s plynom (chuť by mala byť neutrálna);

Dve polievkové lyžice grilovacieho korenia alebo korenia.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky.

Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky.

Cibuľové kolieska posypte soľou a rukami roztlačte, kým nevytečie šťava z cibule.

Vložte cibuľu do nádoby na marinovanie, pridajte korenie (cesnak, zmes papriky, mletý koriander, cesnak).

Zalejeme minerálkou a všetko dobre premiešame.

Pridajte mäso a znova všetko premiešajte.

Kúsky kebabu marinujte dve až tri hodiny.

Mäso opečte na uhlí alebo dajte do chladničky, ak je kebab naplánovaný na ďalší deň.

Bravčový šašlik s octom a strúhanou cibuľou „Šťavnatý“

Originálny recept na bravčové špízy s uhryznutím a cibuľou, pri ktorom treba cibuľu skôr nastrúhať ako nakrájať. Pri takomto cibuľovo-octovom „chlebení“ nebude mať mäso šancu pri vyprážaní vyschnúť. Cukor dodá bravčovej kôrke špeciálnu karamelovú príchuť.

Ingrediencie:

Jeden a pol kilogramu bravčovej krkovičky (krkovičiek);

Šesť polievkových lyžíc stolového octu (9%);

Tri cibule;

Dve čajové lyžičky granulovaného cukru;

Korenie, korenie podľa chuti;

Lyžica hrubej soli.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca.

Cibuľu nahrubo nastrúhame a poukladáme na bravčové mäso.

Osolíme, posypeme korením a soľou.

Do octu nalejte päť polievkových lyžíc vody a cukru a premiešajte.

Mäso zalejeme octovou marinádou, opäť premiešame a marinujeme hodinu a pol pri izbovej teplote.

Potom vložte kebab do chladničky a marinujte ďalších 12 hodín.

Bravčový ražniči s octom a cibuľou "Tomato"

Veľmi chutné mäso sa dá variť na uhlí, ak do tradičného receptu pridáte čerstvé bylinky a mäsité paradajky. Bravčový ražniči s kúskom a cibuľou bude mať nádhernú sviežu paradajkovú príchuť.

Ingrediencie:

Kilogram bravčového mäsa (v tomto recepte je veľmi dobré karé);

Päť cibule;

Desať stredných paradajok;

Hlava cesnaku;

Dva zväzky čerstvých bylín;

Soľ podľa chuti;

Dve polievkové lyžice bežného 9% octu.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájané na kúsky vložíme do vhodnej smaltovanej panvice, osolíme, rozdrvíme v mažiari zrnká korenia a okoreníme.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.

Paradajky nakrájajte na veľké plátky.

Pridajte zeleninu k mäsu, premiešajte a marinujte v chladničke 8-10 hodín.

Pred vyprážaním nastrúhame cesnak.

Zmiešajte cesnak a ocot.

Cesnakovo-octovú zmes nalejeme do mäsa a premiešame.

Navlečte na špajle a opečte.

Bravčový ražniči s octom a cibuľou „Sladká marináda“

Ďalší južný recept na ražniči z bravčového mäsa, ktorý vyžaduje bielu cibuľu. Musí sa marinovať a podávať s vareným mäsom ako predjedlo.

Ingrediencie:

Jeden a pol kilogramu bravčového krku;

600 - 700 gramov cibule na marinovanie mäsa;

100 g stolového octu 9%;

300 ml vody;

Korenie, korenie a soľ na grilovanie;

Dve polievkové lyžice granulovaného cukru;

Dve alebo tri veľké biele šalátové cibule.

Spôsob varenia:

Vložte kúsky mäsa do panvice alebo vedra, pridajte mierne soľ a korenie podľa chuti.

Pripravte si octovú marinádu zmiešaním sto mililitrov vody, 75 ml octu, jeden a pol polievkovej lyžice bieleho kryštálového cukru.

Na mäso nastrúhame celé množstvo cibule. Cibuľu môžete nakrájať v mixéri.

Cibuľové pyré a octovú marinádu nalejte do mäsa a premiešajte.

Vložte do chladničky a marinujte 15 hodín.

Na druhý deň si pripravte nakladanú cibuľu. Nakrájajte šalátovú cibuľu na krúžky alebo pol krúžky.

Porciu octovej marinády pripravíme z 25 ml stolového octu, dvesto mililitrov vody a pol polievkovej lyžice bieleho cukru.

Cibuľové krúžky nalejte marinádou a nechajte dve hodiny.

Mäso smažte, kým sa neuvarí, pravidelne polievajte vodou alebo minerálnou vodou.

Po scedení marinády podávame s kolieskami nakladanej cibule.

Ak chcete pridať cibuľu a mäso, urobte plátky paradajok, uhoriek a čerstvých byliniek.

Bravčový ražniči s octom a cibuľou, horčicou a majonézou

Recept na bravčový kebab s uhryznutím a cibuľou môžete mierne diverzifikovať pridaním horčice a majonézy do marinády. Horčica dodá jedlu charakteristickú korenistú notu a majonéza mu dodá chutnú kôrku a jemnosť.

Ingrediencie:

Tri kilogramy bravčovej buničiny;

800 gramov cibule;

15-0 gramov majonézy;

Dve polievkové lyžice pripravenej horčice;

Soľ podľa chuti, korenie a korenie (voliteľné);

50 ml stolového octu;

Pol litra vody.

Spôsob varenia:

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké krúžky.

Nasekané mäso ochutíme majonézou, horčicou, korením a soľou. V prípade potreby mäso ochutíme špeciálnym korením a bylinkami na grilovanie.

Na mäso položte kolieska cibule.

Zmiešajte ocot a vodu, tiež nalejte do panvice a všetko dôkladne premiešajte.

Na mäso položte drevený kruh alebo dosku a pritlačte naň (napríklad trojlitrovú fľašu vody).

Marinujte v tejto forme najmenej 8 hodín, ale je lepšie pripraviť kebab večer a ráno ísť na piknik.

Takýto kebab môžete vyprážať na grile, pričom vedľa mäsa umiestnite krúžky mladej cukety, čerstvé paradajky a plátky sladkej papriky. Výsledkom je chutná a zdravá príloha.

Bravčový šašlik s octom a cibuľou "Med"

Voňavé mäsové jedlo marinované medom, horčicou a balzamikovým octom premení piknik na ochutnávku lahodného jemného mäsa.

Ingrediencie:

Jeden a pol kilogramu bravčového mäsa;

60 ml balzamikového octu;

Tri strúčiky cesnaku;

Štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;

Polievková lyžica horčice;

Polievková lyžica medu;

Lyžička zmesi rozmarínu a oregana;

150 ml perlivej vody neutrálnej chuti.

Spôsob varenia:

Pripravené bravčové mäso nakrájajte na 4-6 cm kúsky a vložte do smaltovanej panvice.

Nakrájajte cesnak nožom alebo pretlačte lisom.

Pripravíme si marinádu: zmiešame cesnak, olej, med, balzamikový ocot, horčicu, sušené bylinky.

Nalejte marinádu do mäsa, nalejte minerálnu vodu, premiešajte.

Marinujeme v chlade aspoň tri hodiny.

Opečte na uhlí a podávajte s cibuľou a čerstvou zeleninou.

Bravčový kebab s octom a cibuľou - triky a užitočné tipy

• Najdôležitejšou surovinou na grilovanie je mäso, preto treba výberu bravčového mäsa venovať osobitnú pozornosť. Obzvlášť dobré sú časti jatočného tela bravčového mäsa, ako je krk, bedrová časť a hruď. Kebab sa však pripravuje aj zo šunky, pliecka a rebier.
• Mrazené mäso z obchodu nie je vhodné na skutočné, šťavnaté grilovanie. Takéto bravčové mäso nemá elasticitu, kebab bude suchý a bez chuti.
• Do mäsa nelejte príliš veľa octu. Bravčové mäso to vysuší a nebude šťavnaté. Je veľmi dôležité nezamieňať kyselinu octovú a ocot.
• Do marinády sa pridáva olej, aby sa získala jemná kôrka a zachovala sa lahodná šťava vo vnútri každého kúska. Vďaka tomu, že olej rýchlo stuhne, šťava nevytečie a kebab bude šťavnatý.
• Ak chcete skontrolovať pripravenosť mäsa, nakrájajte kúsok ostrým nožom. Vypustená číra šťava svedčí o pripravenosti kebabu. Ak je šťava ružová, mäso ešte nie je hotové.
• Ak je mäso marinované a výlet je zrušený, nezáleží na tom. Ražniči sa dá variť v rúre tak, že sa zohreje teplejšie. Aby ste napodobnili zlatohnedú kôrku z uhlíkov, je lepšie umiestniť pekáč čo najbližšie k vykurovacím telesám.

Bravčový kebab v octe má špeciálnu kyslosť a vôňu. Marináda na grilovanie s octom sa vždy pripravuje jednoducho a rýchlo a jej najdôležitejšiu zložku nájdete zvyčajne v každej domácnosti. Aby bolo vaše obľúbené bravčové mäso na pikniku chutné, vyskúšajte najlepšie recepty na octovú marinádu na bravčové mäso.

Tento druh mäsa sa považuje za pomerne mäkký a dá sa variť na uhlí bez marinovania. Ale s podmienkou, že je veľmi čerstvé. V meste je to ťažké získať, a aby ste získali šťavnatý a jemný bravčový kebab a tiež mu dodali pikantnejšiu chuť, do marinády sa pridáva ocot a rôzne koreniny.

Nie všetky druhy mäsa sa dobre marinujú v octe, pretože to môže byť ťažké. Ale v prípade bravčového mäsa sa toho nemusíte obávať, pretože jeho vlákna majú špeciálnu štruktúru.

Deň pred vyprážaním kebabov musíte pripraviť jednoduchú marinádu na bravčové mäso z octu. Toto je klasický recept na namáčanie šišského kebabu v tomto produkte.

Ingrediencie

• 2 kg bravčového mäsa
• 3-4 cibule
• 100 ml 9% octu
• 200 ml vody
• Soľ a suché korenie podľa chuti

Príprava

1. Mäso nakrájame na kúsky približne 5x5 cm, očistenú cibuľu na 0,5 cm kolieska.
2. Rukami zmiešame bravčové mäso s cibuľou, soľou a korením.
3. Ocot zriedime vodou a nalejeme do mäsa. Miešajte. Mal by byť úplne pokrytý marinádou. Nechajte pôsobiť aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.

Bravčový kebab v octovej marináde

V tomto recepte je okrem octu pridaný aj cukor pre jemnejšiu chuť.

Ingrediencie

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 4 polievkové lyžice 9% octu
• 1,5 lyžičky cukru
• Soľ, korenie podľa chuti

Príprava

1. Bravčovú krkovičku opláchneme pod studenou vodou.
2. Nakrájajte na zvládnuteľné kúsky.
3. Rovnomerne ochutíme soľou a korením, premiešame a kúsky vytlačíme.
4. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a pridáme k mäsu.
5. Ocot zrieďte vodou v pomere 2:1, to znamená pridajte 8 polievkových lyžíc vody.
6. Nalejte do mäsa a pridajte cukor. Miešajte.
7. Kebab prikryjeme, necháme hodinu postáť pri izbovej teplote a dáme na 10-12 hodín do chladničky.

Pikantná orientálna marináda na bravčový ražniči s octom

Ingrediencie

• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 2-3 strúčiky
• Ocot (najlepšie víno) - 40 ml
• Olej (najlepšie sezamový) - 100 ml
• Cukor - 20 g
• Horúca paprika - 3 struky
• Klinčeky - 2 ks.
• Korenie: tymian, rozmarín, škorica, korenie, bobkový list

Príprava

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Papriku prekrojíme na polovicu.
2. Zmiešajte všetky produkty dohromady. Nalejte marinovaciu zmes na bravčové mäso.
3. Umiestnite cez noc na chladné miesto.

Vo všeobecnosti nie je vhodné pri príprave bravčového ražniči používať olej, pretože bravčové mäso je už veľmi tučný produkt. Ale sezam mu dodá vôňu a jedinečnú orientálnu chuť.

• Najlepšie bravčové mäso na marinovanie v octe je krkovička. Nebude to suché, ale naopak jemné a chutné.
• Ak do octovej marinády pridáte nastrúhanú surovú cibuľu, zabráni to aj vysušeniu bravčového mäsa pri vyprážaní kebabu.
• Bežný ocot môžete nahradiť jablkovým alebo balzamikovým octom a tiež experimentovať so suchým korením na marinovanie mäsa.
• Bravčový ražniči sa v prípade potreby môže po 3 hodinách vyprážať v octe, no najlepšie chutí 12 hodín v chladničke.
• Ocot je potrebné riediť vodou, zvyčajne v pomere 2:1. Príliš kyslý roztok môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé, ale slabý roztok nepomôže.
• Hotové marinované bravčové mäso v octe by malo byť pevne navlečené na špízy a vyprážané na žeravom uhlí.

Je ťažké nenechať sa zlákať, keď na ulici zachytíte lahodnú vôňu mäsa grilovaného na grile. A na tom nezáleží - toto je výsledok práce majstrov kebabu z https://dostavka-shashlika.ru/ alebo majstrovské dielo suseda v ich letnej chate. Dnes vám povieme recept na lahodné piknikové jedlo - naučíme vás pripraviť marinádu na bravčový kebab s octom. Teraz nech vám susedia závidia a nech vaša domácnosť obdivuje vaše kulinárske schopnosti.

Bravčové mäso je mäkké a pomerne mastné mäso, ideálne na grilovanie na otvorenom ohni. Hovädzie mäso je napríklad húževnaté a hodí sa skôr na dlhodobé varenie alebo rezne. Varenie jedál z hovädzieho mäsa na ražni alebo na grile tak, aby to bolo chutné, je niečo, čo dokážu len profesionáli. Kuracie mäso, najmä prsia, je ľahké a výživné, ale pri vyprážaní na otvorenom ohni je trochu suché. Naopak, bravčové mäso v procese otvoreného varenia stráca prebytočný tuk, je ním dokonale nasýtené, získava špeciálnu konzistenciu a jemnú chuť.

Na prípravu tohto kaukazského jedla nepoužívajte mäso vybraté z mrazničky. Pamätajte tiež, že tmavý, bohatý odtieň označuje starý a drsný produkt. Jasne červená farba indikuje prítomnosť umelých farbív.

Vysoko kvalitný výrobok je svetloružový, elastický, má lesklý odtieň a jemnú neutrálnu vôňu. Najlepšia časť jatočného tela je krk. Z bedrovej oblasti je možné piecť aj hruď, karé a panenku. Vyberte kúsky s tenkými vrstvami tuku. Nenaháňajte čerstvé mäso, vyjde vám ťažko, pretože potrebuje určitý čas odpočívať. Kúpené bravčové mäso je nakrájané na stredne veľké kusy. Teraz môžete začať marinovať mäso v octe.

Ako variť

Kvalitná marináda na bravčové ražniči sa pripravuje jednoducho. Jeho hlavnou zložkou je octová esencia. Mäso dokonale zmäkne, keď ho budete môcť namáčať na určitý čas. Aby ste cibuľu a bravčové špízy správne marinovali, musíte poznať tajomstvo, ktoré spočíva v pomere zložiek: vody, octovej esencie a cukru. Postupujte podľa receptu na marinádu a vezmite si toľko produktu, koľko je tam uvedené.

Ak snívate o tom, že každý v okolí bude obdivovať vašu zručnosť, vezmite si čas, vezmite si čas a neodstraňujte komponenty skôr ako po troch hodinách. Až potom je možné grilované mäso poslať do ohňa. Nie je potrebné rýchlo namáčať - jedlo bude ťažké.

Marináda na šašliky s octom (nazývaná aj „marináda na sovietsky spôsob“) sa vyrába z nasledujúcich surovín (na 1 kg šašliku):

1 kilogram 300 gramov bravčového mäsa (300 gramov sa stratí počas procesu vyprážania).
4 polievkové lyžice octovej esencie 70%.
Jedna čajová lyžička cukru.
Cibuľa na ražniči (3 hlavy).
8 lyžíc vody.
Trochu soli, čierneho korenia.

Teraz popíšeme klasický recept na bravčový kebab s octom. Najprv budete musieť nakrájať mäso na kúsky 5–7 centimetrov, pričom z povrchu odstránite film a žily. Keď soľ a korenie, nepreháňajte to - je lepšie pridať ďalšie korenie do hotového jedla. Pridajte cibuľu (nakrájajte cibuľu na pomerne veľké krúžky). Samostatne pripravte zmes vody, esencie, cukru. Dajte všetko prísne podľa receptu, bez pridania „od oka“, inak bude chuť beznádejne pokazená.

Mäso zalejeme marinádou, necháme prikryté, pod záťažou. Dajte do chladničky až na 20 hodín a potom napichnite na špíz, vychutnávajte si božskú vôňu a neskôr lahodnú chuť. Otázka, ako dlho potrebujete marinovať bravčový kebab s octom a cibuľou, je otvorenou otázkou. Optimálnu dobu marinovania zvoľte podľa skúseností, keďže namáčanie bravčového špízu v octe nemá univerzálnu odpoveď.

Varenie cibule oddelene

Ak sú vo vašej spoločnosti ľudia, ktorí nemajú radi cibuľu, môžete si vyrobiť samostatne marinované mäso a samostatne marinovať cibuľu na kebab. Na pikniku si každý zje, čo chce. Každý môže nakladať lahodnú cibuľu na bravčové alebo akékoľvek iné jedlo. Ako marinádu možno použiť kyslú smotanu s korením, víno, majonézu a minerálnu vodu. Odporúčame vám však použiť klasický recept a cibuľu marinovať v octe, rovnako ako mäso.

Poďme si popísať recept na nakladanú cibuľu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Cibuľa (biela alebo červená) - jeden kus.
• Octová esencia 70% - 4 polievkové lyžice.
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Soľ - 1 lyžička.
• Voda - 250 ml.
• Dill.

Pripravené komponenty sa namočia do litrovej nádoby alebo inej hlbokej nádoby, ktorá sa dá tesne uzavrieť vekom. Najprv musíte položiť cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Zriedime vodu a esenciu - touto marinádou a octom zriedime cibuľu. Pridajte zvyšok ingrediencií. Miešajte, ale dbajte na to, aby si všetky komponenty zachovali svoj tvar. Teraz musíte zavrieť veko a namočiť misku na pol hodiny. To je celé tajomstvo cibule zriedenej v octe!

Ak máte produkt iba z mrazničky, potom z neho pripravíte ražniči v octe, jednoducho necháte mäso na spodnej polici chladničky, vyhnite sa expresným metódam rozmrazovania. Proces neurýchľujte vriacou vodou, nepoužívajte mikrovlnnú rúru - výrobok by sa mal roztopiť sám.

Zabudnite na hliníkové a plastové nádoby – bravčová marináda v octe v takýchto nádobách stráca chuť. Drevené nádoby sú tiež zlé. Bravčový kebab je lepšie marinovať v octe v sklenenej, smaltovanej alebo keramickej nádobe (džbán, naberačka, panva, panvica).

Pri príprave jedla skúste časť mäsa marinovať cez noc a niektoré niekoľko hodín pred vyprážaním. Takto si môžete vytvoriť svoj ideálny „personalizovaný“ recept súčasným porovnaním oboch možností na základe výsledkov prípravy.

Do jedla môžete pridať extra sofistikovanosť pomocou špeciálnych tajomstiev. Napríklad bravčové mäso v balzamikovej esencii bude obzvlášť jemné a aromatické so sladkým nádychom chuti, ktorý si zaslúži skutočných gurmánov. Je ideálny pre vás, ak sa rozhodnete piecť bravčový kebab v rúre a nie na grile.

Marinovaním kebabu v jablčnom octe získate šťavnaté a jemné jedlo. Esencia by sa mala pridávať v zriedenej forme (treba zriediť ocot s vodou v pomere 1: 2) 3-5 hodín pred tepelným spracovaním. Nasiaknuté mäso s cibuľou, korením a soľou musíte tiež najskôr nechať cez noc na chladnom mieste. Len si pamätajte – bravčové mäso v jablkovej esencii má chuť, ktorá nie je pre každého.

Marinovaný bravčový kebab vo vínnej esencii získa dodatočnú jemnosť. Podľa tohto receptu sa bravčové mäso marinuje v octe nie dlhšie ako 2 hodiny. Hlavnou vecou je zalievať a namáčať pokrm iba kvalitným výrobkom, bez mäsových aróm, vôní a iných chemikálií.

Tak sme vám dali jednoduchý recept na skvelé letné jedlo. Príjemný piknik a skvelú náladu! Nabudúce vám povieme, ako správne pripraviť bravčový kebab bez octu. Grilovacia marináda bez octu (napríklad s minerálkou, vínom, kefírom alebo majonézou) tiež pomôže mäso dobre zjemniť a dodať mu úžasnú chuť. Nakoniec odporúčame pozrieť si video, ktoré jasne ukáže, ako správne pripraviť to najlepšie letné jedlo na piknik:

Jedným z najobľúbenejších a jednoducho úžasných jedál je šišský kebab. Vieš prečo? Po prvé, veľmi, veľmi ťažko sa kazí a dokáže to takmer každá gazdinka. Až na to, že vyprážanie na otvorenom ohni môže byť trochu náročné. Po druhé, pri varení bravčového mäsa sa stratí veľa tuku a zostane len to najchutnejšie a najzdravšie! A nakoniec, spomedzi mäsa je bravčové mäso najšťavnatejšie, pretože hovädzie alebo kuracie mäso nemá toľko tuku ako bravčové.

Pravidlá marinovania bravčového mäsa

Ak chcete získať lahodný bravčový kebab, ktorý sa bude olizovať, musíte si zapamätať tri hlavné pravidlá, vďaka ktorým je kebab jednoducho božský.

1. Použite ocot. Pri akomkoľvek inom mäse môžu vzniknúť pochybnosti - je potrebné použiť ocot? Ale keď má byť kebab vyrobený z bravčového mäsa, odpoveď bude určite pozitívna. Trik je v tom, že bravčové mäso má špeciálnu štruktúru vlákien a nie je možné ho pokaziť octom, v každom prípade zostane mäkké. Okrem toho sa nemusíte dlho trápiť s octovou marinádou a okrem toho môže ocot skrátiť čas marinovania. Ak napríklad na marinádu zmiešate vodu, ocot a cukor, tak po 3 hodinách marinovania bravčového mäsa pri teplote cca 20°C ho môžete začať vyprážať.
2. V prípade bravčového kebabu nemusíte pridávať žiadny olej. Hlavnou funkciou pridania oleja je „zapečatiť“ kusy tak, aby bola vonkajšia strana mäsa pokrytá tvrdou kôrkou, ale vnútro zostalo šťavnaté a jemné. Takže: bravčové mäso nie je ten prípad. Bravčové mäso je samo o sebe tučné a je pravdepodobnejšie, že počas procesu vyprážania by mal prebytočný tuk odtiecť a nie hromadiť sa v strede kusov. Preto – žiadny olej, ani olivový, ani slnečnicový.
3. Bravčové mäso je najlepšie marinovať asi 12 hodín v chladničke (možno aj dlhšie) a až potom môže byť bravčové mäso plne nasýtené zložkami marinády. Verte mi, žiadne rýchle metódy morenia neprinesú rovnaký efekt.

Ako marinovať bravčový kebab v octe

Budete potrebovať:

• 1,2 kg bravčového mäsa (alebo trochu viac);
• 4 polievkové lyžice. ocot (9%);
• 1 lyžička biely bežný cukor;
• 2-3 veľké cibule;
• 8 polievkových lyžíc. voda;
• kamenná soľ;
• Mleté čierne korenie.

Príprava

Bravčové mäso je potrebné umyť a nakrájať na kúsky s veľkosťou približne 6-7 cm.Všetky blany z mäsa je potrebné odstrániť a zlikvidovať. Soľ a korenie rovnomerne rozložte na spracované mäso a premiešajte. Cibuľu nakrájame nadrobno na kolieska a pridáme k mäsu. Zmiešajte ocot, vodu a cukor v šálke, nalejte túto zmes na kebab, dobre premiešajte, zatvorte vrchnák a zatlačte malým závažím. Vložte do chladničky na marinovanie.

Marináda na bravčové ražniči s majonézou

Tu je ďalší skvelý recept na marinádu na ražniči. Má však aj svoju jemnosť: je lepšie nekupovať majonézu. Pretože nie vždy venujeme pozornosť jej zloženiu a nie je známe, ako sa budú zložky majonézy z obchodu správať pri vyprážaní. V skutočnosti niektoré zložky majonézy z obchodu môžu pri zahrievaní uvoľňovať škodlivé látky. Takže by bolo oveľa bezpečnejšie vyrobiť si vlastnú majonézu. K tomu stačí vyšľahať žĺtok, trochu horčice a octu so slnečnicovým alebo olivovým olejom. Nebude to trvať dlho. Ale na druhej strane môžete skutočne oceniť neopísateľnú chuť bravčového kebabu v majonézovej marináde bez toho, aby ste si ublížili.

Budete potrebovať:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 4 veľké cibule;
• 300 ml majonézy;
• trochu korenia a soli.

Príprava

Bravčové mäso je potrebné na grilovanie nakrájať na kúsky, potom ich rovnomerne dochutiť soľou a korením. Dajte 15 minút. variť. Potom po troškách pridávajte majonézu a opatrne do nej nalejte každú porciu mäsa. Mäso nemusí plávať v majonéze, omáčka by mala dobre obaliť každý kúsok a nič viac. Cibuľu nakrájame na kolieska. Zmiešajte časť cibule s mäsom. Navrch mäsa posypeme zvyšnou cibuľou, prikryjeme pokrievkou a pevne pritlačíme. Nechajte lúhovať v chladničke, kým všetko dobre nenasiakne.

Diétna marináda

Každý človek má svoj vlastný vkus. Niekomu sa preto môže zdať mäso s octovou marinádou príliš pikantné alebo mäso v majonéze príliš mastné. Špeciálne pre takýchto ľudí ponúkame možnosti bravčového šašliku s ľahkými diétnymi marinádami.

Budete potrebovať:

• 2 kg bravčového mäsa (panenka alebo krkovička);
• pol litra minerálnej vody;
• 3 veľké cibule;
• semená koriandra;
• sušené paradajky s paprikou (zmes);
• trochu korenia a soli.

Príprava

Mäso nakrájajte na veľké kocky, zakryte veľkými kolieskami cibule a korením. Všetko dôkladne premiešame a roztlačíme, aby mäso pustilo šťavu. Na každý kúsok rovnomerne rozložíme cibuľu a koreniny a opatrne zalejeme minerálkou tak, aby mäso mierne zakrývala. Odložíme do chladu marinovať.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg bravčového mäsa;
• plnotučný kefír (3,2%);
• 0,5 lyžice. Sahara;
• 4 kusy veľkej cibule;
• korenie;
• soľ.

Príprava

Bravčové mäso nakrájame na porcie. Polovicu cibule nasekáme nadrobno a druhú polovicu nakrájame na kašu. Cibuľovú dužinu preložíme do misky s pripraveným mäsom, osolíme, posypeme korením a premiešame. Za stáleho miešania mäso nalejte kefír, kým nezakryje mäso. Pridajte cukor a znova premiešajte. Na vrch poukladáme nahrubo nakrájanú cibuľu a pod tlakom vložíme do chladničky.

Takže ste sa naučili niekoľko skvelých receptov na grilovanie a teraz budete vždy plne pripravení na akýkoľvek piknik! A ak nie sú plánované vonkajšie stretnutia, môžete si dopriať lahodnú grilovačku bez toho, aby ste opustili domov!

Video recept na marinovanie mäsa na kebab.

Neviem ako vy, ale ja som ešte nestretla človeka, ktorý by nemal rád grilovanie (vegetariáni sa samozrejme nerátajú). Je také skvelé vyjsť s priateľmi do prírody, zapáliť si oheň a uvariť veľmi chutné a neuveriteľne aromatické mäso! Naša hlučná a veselá spoločnosť už dlhé roky robí presne toto: keď ideme na piknik, vždy so sebou berieme špízy a gril, mäso marinujeme...

Mimochodom, o marináde. S kamarátmi sme vyskúšali veľa receptov: dali sme si kebab s kefírom, minerálkou, majonézou, dokonca aj šťavou z granátového jablka... Nakoniec sme sa však rozhodli pre klasickú marinádu na bravčový kebab s cibuľou a octom. Je veľmi jednoduchá na prípravu a z hľadiska surovín cenovo dostupná, no napriek tomu tento recept na marinádu dodáva mäsu potrebnú mäkkosť a šťavnatosť.

A nebojte sa, že ocot bude v hotovom jedle príliš viditeľný - v skutočnosti ho nie je tak veľa a okrem toho sa ocot zriedi vodou. Svoju funkciu však plní na 100%: kebab je jemný a veľmi chutný. Preto sa marináda s octom právom považuje za najlepšiu marinádu na bravčový kebab.

Suroviny na 1 kg bravčového mäsa

Na marinádu:

• 1 neúplná polievková lyžica soli;
• 1 neúplná polievková lyžica grilovacieho korenia;
• 100 ml vody;
• 2 lyžice octu 9%;
• 5-6 nie veľmi veľkých cibúľ.

Výber a príprava mäsa

Najprv sa postaráme o mäso. Bohužiaľ, nájsť jahňacie mäso v našej oblasti je dosť problematické, takže ražniči vyrábame z bravčového mäsa. Na to je vhodná krčná alebo chrbtová časť. Mäso nakrájame na veľké kusy - štvorce alebo obdĺžniky so stranou 4-5 cm. Kebab by ste nemali robiť z malých kúskov mäsa - samozrejme sa uvarí rýchlejšie, ale hrozí, že sa pripáli a stane sa suchým a tuhým, aj napriek našej marináde s octom.

Teraz sa postaráme o cibuľu. Očistíme a nakrájame na 4 časti - plátky. Ak máte veľmi veľkú cibuľu, budete ju musieť nakrájať na viac plátkov.

Ako riediť ocot?

Nalejte vodu (bežnú, pitnú) do pohára a pridajte ocot. Zmiešať.

Mäso vložíme do panvice alebo misky vhodnej veľkosti, pridáme grilovacie korenie a soľ.

K mäsu pridáme cibuľu, zalejeme vodou a octom.

A poriadne premiešajte, najlepšie priamo rukami (aby ste si ruky nezašpinili, radím na miešanie jednorazové rukavice). Marináda by mala byť rovnomerne rozložená po povrchu mäsa spolu s korením. Panvicu prikryjeme pokrievkou alebo prikryjeme potravinovou fóliou a mäso necháme 2-3 hodiny marinovať pri izbovej teplote. V prípade potreby môže mäso čakať na svoj osud dlhšie, až 12 hodín. To je veľmi výhodné, ak si so sebou vezmete kebab na dlhú cestu do prírody.

Ako grilovať šašlik na grile

V grile zapálime oheň. Musíme zohnať žeravé uhlie. Kým je oheň ešte dostatočne silný, radím vám nahriať špízy – chvíľu ich držať v plameni.

A hneď po kalcinácii navlečieme mäso na špízy a striedame ho s cibuľou.

Položte špízy na gril s tlejúcimi uhlíkmi a uvarte kebab, pričom nezabudnite špízy otáčať. Príprava vám zaberie 15-20 minút. Ak chcete zistiť, či je čas odstrániť kebab z grilu, nakrájajte mäso - vo vnútri by nemalo byť červené alebo ružové.