Maďarské recepty na koláče. Tradičný maďarský koláč Dobos: domáci recept
Dobos torta (maď. dobostorta) je tradičný maďarský dezert vyrobený zo šiestich piškót namočených v čokoládovom kréme a pokrytých karamelovou polevou. Doboš sa stal obľúbeným koláčom rakúsko-uhorskej cisárovnej.
Bol taký populárny, že sa dokonca vyvážal do iných krajín v drevených obaloch špeciálne vyrobených na tento účel.
Torta je pomenovaná po svojom tvorcovi, maďarskom cukrárovi Josefovi Dobošovi. Špeciálne ju vytvoril pre Maďarskú národnú výstavu - tortu, ktorá zostane čerstvá minimálne 10 dní.
Dnes sa v Maďarsku koláč Dobos naďalej pripravuje podľa pôvodnej receptúry.
Takže tu je samotný recept a jeho príprava krok za krokom:
Na koláče budete potrebovať:
- Múka - 140 g;
- 6 vajec;
- Maslo (maslo) - 80 g;
- Granulovaný cukor - 120 g;
- Vanilkový cukor;
Na krém:
- Čokoláda - 60;
- 2 vajcia;
- Maslo (maslo) - 250 g;
- Práškový cukor (cukor) - 150 g;
- Kakao - 20 g.
Na karamel:
- Maslo (maslo) - 30 g;
- Prášok (cukor) - 200 g.
Etapy prípravy koláčov:
- Oddeľte bielka od žĺtkov. Zmiešajte žĺtky s polovičnou dávkou cukru a vanilkovým cukrom;
- Dobre poraziť;
3. Pridajte múku do bieleho premytého masla;
4. Miešajte;
5. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom na tuhý sneh;
6. Postupne vmiešajte výslednú bielkovinovú hmotu do cesta;
7. Všetko miešajte do hladka;
8 . Formu na pečenie vymastíme maslom a múkou alebo použijeme pergamenový papier;
9. Pri teplote 200° pečieme 6 rovnakých koláčov, každý 10-12 minút, do svetlohneda. Koláče môžu byť buď okrúhle, podľa klasického receptu, alebo štvorcové alebo obdĺžnikové podľa vášho vkusu;
10 . Ochlaďte ich.
Kroky na prípravu krému:
- Rozšľahajte mäkké maslo a pridajte k nemu práškový cukor;
- Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli;
- Do maslovej zmesi pridajte vajcia, kakao a čokoládu;
4.Všetko vyšľaháme mixérom a dáme na dve hodiny do chladničky.
Montáž koláča:
- Päť vrstiev koláča namažte krémom a uložte na seba. Vrchnú šiestu tortovú vrstvu necháme nenamastenú a odložíme bokom.
- Tortu vložíme do chladničky na 30 minút nakysnúť.
Príprava karamelovej polevy:
- Práškový cukor roztopíme na miernom ohni do zlatista. Keď sa rozpustí, ihneď pridáme maslo a premiešame.
- Veľmi rýchlo horúcou glazúrou, skôr ako stuhne, nalejte zvyšnú koláčovú vrstvu položenú na stole, doske alebo pergamenovom papieri. Kým je poleva ešte mäkká, pomocou maslového noža rozkrojíme koláč na 8-10 kúskov. Nechajte polevu vychladnúť a stuhnúť, potom opatrne preneste poslednú tortovú vrstvu na tortu.
Zo zvyšného krému po okrajoch torty vytlačíme guľky, podľa počtu kusov s karamelom, vychladíme a uložíme na ne mierne šikmo plátky glazúry. Boky torty môžeme ozdobiť strúhankou alebo orechmi.
Nechajte koláč dobre nakysnúť a môžete si pochutnávať!
Teraz už viete, ako krok za krokom pripraviť neskutočne lahodný koláč Dobosh :)
Dobrú chuť!
Video recept - Dobosh Cake:
Ale potom bol recept iný a pripravila som ho bez karamelu, ako v pôvodnom recepte. A nedávno mala moja sestra narodeniny, takže bola príležitosť urobiť tortu.
Na jedlo potrebujeme:
- na sušienky "bouche":
Kuracie vajcia (7 ks) rozdelíme na bielky a žĺtky.
Najprv vyšľaháme žĺtky so 75 g cukru, kým sa nerozpustí (2-3 minúty).
Ďalej vyšľaháme bielky s postupným pridávaním cukru (75 g) do nadýchanej bielej peny.
Do vyšľahaných bielkov jemne pridajte vyšľahané žĺtky a vareškou premiešajte zdola nahor.
Postupne pridávame pšeničnú múku (150 g) a vymiesime cesto.
Cesto by malo pomaly kĺzať po lopatke, keď ho prevrátite.
Cesto vložte do cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou alebo do tesného vrecka, pričom vyrežte úzky otvor.
Na pergamen si nakreslíme tortovú formu s priemerom 19 cm (ja som obkrúžil vrchnák formy požadovaného priemeru). Z cukrárskeho vrecka vytlačte cesto na pergamen špirálovito od stredu.
Koláčiky pečieme pri 220 stupňoch asi 5-7 minút dozlatista.
Robíme to so všetkým cestom, z pripraveného cesta mi vyšlo 6 koláčov.
Hotové koláčiky neklaďte na seba, mohli by sa k sebe prilepiť. Úplne vychladnúť.
Kým sa koláčiky pečú, pripravte si pralinku – sú to drvené karamelové oriešky.
- na pralinku:
Vložte vlašské orechy (200 g) a cukor (200 g) do hrnca, premiešajte a položte na mierny oheň.
Keď sa cukor trochu roztopí, zmes miešame, kým sa orechy nepokryjú karamelom.
Keď sa všetok cukor roztopí a orechy získajú zlatistú karamelovú farbu a chuť, položte ich na silikónovú podložku a rovnomerne ich rozdeľte v tenkej vrstve, kým úplne nevychladnú.
Keď oriešky v karameli úplne vychladnú, rozdrvte ich v miske mixéra na jemnú strúhanku a nechajte 8-10 orieškov na ozdobu.
Kým sa koláčiky pečú, môžete si pripraviť krém.
- na čokoládový krém:
Do hrnca nalejeme mlieko (0,5 l), pridáme vrecko vanilkového cukru a zohrejeme.
Kým sa mlieko ohrieva, v samostatnej nádobe vymiešame žĺtok (1 ks), cukor (120 g), pridáme zemiakový škrob (1 polievková lyžica) a časť teplého mlieka.
Vaječno-cukrovú zmes dobre premiešame a tenkým pramienkom vlejeme do vriaceho mlieka.
Za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Hneď ako hmota začne hustnúť, odstavíme z ohňa a preložíme do suchej nádoby, necháme mierne vychladnúť a pridáme prevarené kondenzované mlieko (50 g).
Roztopte mliečnu čokoládu (60 g) a tiež pridajte do smotany, premiešajte.
V samostatnej nádobe rozšľahajte maslo pri izbovej teplote a nalejte do neho predtým pripravený krém, dobre premiešajte mixérom, až kým nebude hladký.
Nakoniec pridajte pralinku (50 g) a dobre premiešajte.
Kým sa pripravujú zvyšné ingrediencie na tortu, vložte krém do chladničky.
Nakoniec pripravte karamel na vrchnú kôrku. Na karamel zmiešajte v malom hrnci cukor (100 g) a vodu (30 ml) a jemne premiešajte, je veľmi dôležité, aby na stenách hrnca nezostali žiadne kryštáliky cukru, pretože ak sa počas varenia dostane kryštál do sirupu, vykryštalizuje.
Kastról postavíme na mierny oheň a bez miešania varíme, keď karamel vrie, opatrne odstránime penu (ak je) a pokračujeme vo varení bez miešania, ak miešame lyžicou, karamel môže aj skryštalizovať. Keď sa karamel zmení na žltkastú farbu, odstavte hrniec z ohňa a nalejte karamel na vrstvu koláča a rovnomerne ho rozložte (vrstva koláča by mala ležať na silikónovej podložke).
Ešte nestuhnutý karamel spolu s koláčom nakrájame naolejovaným nožom na 8 plátkov.
Keď sú všetky komponenty koláča pripravené, začneme ho zostavovať.
Tortu položte na misku (v mojom prípade do formy), namažte ju krémom, položte na ňu ďalšiu tortu, opäť krém, a urobte to isté so všetkými tortami.
Okraje torty jemne natrieme krémom a posypeme nasekanými karamelovými orieškami.
Na vrch torty urobíme v rovnakej vzdialenosti od seba smotanové hrbolčeky, na ktoré poukladáme kúsky torty s karamelom a podložíme karamelovými orechmi.
Koláč sa ukázal, samozrejme, nie dokonalý, ale veľmi jemný a chutný. Nestihla som odfotiť tortu v priereze, keďže bola veľmi rýchlo zjedená.
Dobrú chuť!!!
Čas varenia: PT03H00M 3 hodiny
"Torta pomenovaná po mne!" - zvolal majiteľ obrovskej knižnice, spisovateľ, autor 5 kuchárskych kníh, cukrár Jozsef Dobos a dal svetu slávny dezert. Takto začala na konci 19. storočia klasická maďarská torta Dobos.
Bol odsúdený na úspech! Kráľovský pár Františka Jozefa si rád pochutnával na voňavom jemnom čokoládovo-maslovom kréme na lahodnej vzdušnej piškóte s lahodným mrazeným karamelom. To, že na Národnej výstave vyzbieralo všetky možné vavríny, zabezpečilo maďarskej torte Doboš skvelú cukrársku budúcnosť.
Ingrediencie
Na test:
- Vajcia - 9 ks.
- Cukor - 250 gr.
- Múka - 260 gr.
- Citrón - 1 ks.
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Vanilín - štipka
Na krém:
- Maslo (82,5%) - 250 g.
- Cukor - 140 gr.
- Vaječné žĺtky - 2 ks.
- Krém (10%) – 450 ml
- Kukuričný škrob - 35-40 g.
- Vanilkový cukor - 10 g.
- Čokoláda (tmavá) - 160 g.
- Kakao - 2,5 lyžice.
- Rumový extrakt - 5 kvapiek
Na impregnáciu:
- Voda - 70 ml
- Cukor - 45 gr.
- Káva - 1 polievková lyžica.
- Rumový extrakt - 3 kvapky
Na karamel:
- Cukor - 200 gr.
- Voda - 70 ml
- Citrónová šťava - 1 lyžička.
- Mandle (vlašské orechy) - 100 gr.
Spôsob varenia
Množstvo surovín je vypočítané na 6 koláčikov s priemerom 23 cm.
Proces varenia je dosť náročný na prácu. Ale tento dezert stojí za to si ho vychutnať. Všetky suroviny vopred vyberieme z chladničky, aby mali izbovú teplotu.
Začnime krémom. Položte krém na sporák, aby sa zohrial. Netreba ich variť, priveďte ich na teplotu cca 90 stupňov.
V hlbokej nádobe zmiešajte žĺtky, kryštálový cukor, škrob, kakao a rumový extrakt. Môžete to urobiť bez toho druhého. Len nebude chutiť tak zaujímavo.
Pridajte trochu smotany, aby bola hmota homogénna a všetky zložky boli dobre premiešané.
Výslednú čokoládovú zmes nalejte do horúcej smotany, premiešajte a položte na sporák.
Zmes je potrebné neustále miešať, aby sa počas varenia nevytvorili hrudky.
Varíme do zhustnutia. Hneď ako sa nám podarilo dosiahnuť požadovanú konzistenciu (podobnú želé), odstavíme z ohňa, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Začnime pripravovať základ - najjemnejšie koláče.
V prvom rade si oddelíme vajíčka na bielka a žĺtka.
Maslo a polovicu cukru vyšľaháme mixérom, kým zmes nezbelie. Začneme pridávať žĺtky po 2 ks a zakaždým ich vyšľaháme mixérom.
Nastrúhajte citrónovú kôru a pridajte ju do hlavnej zmesi. Ďalej pridajte štipku soli.
Prejdime k bielkovinám. Začneme šľahať pri nízkej rýchlosti, keď sa objaví biela pena, pridajte zvyšný kryštálový cukor, zvýšte rýchlosť a šľahajte, kým sa nevytvoria silné vrcholy.
Proteíny zavádzame do hlavnej hmoty v niekoľkých fázach a jemne premiešame.
Pridajte múku. Najprv ho určite preosiať.
Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí. Každý pečieme asi 7 minút pri teplote 180 stupňov striedavo.
Keď skončíme s koláčikmi, vrátime sa k príprave vrstvy.
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre po 15 sekundách (zakaždým ju vyberte a premiešajte). Necháme mierne vychladnúť a nalejeme do pudingového základu, ktorý by mal byť do tejto doby tiež dobre vychladnutý.
Maslo rozšľaháme v samostatnej nádobe a po kúskoch ho pridávame do čokoládového pudingového základu, pričom vždy dobre premiešame mixérom.
Hotový krém vložte na pol hodiny do chladničky.
Medzitým si pripravte impregnáciu. V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu. Varte minútu. Odstavíme z ohňa, pridáme kávu a rumový extrakt.
Zostáva už len dlho očakávaná montáž torty!
Pre estetickejší vzhľad orežeme okraje koláčikov. Striedavo ich poukladáme, namáčame v sirupe a omastíme smotanou.
Potom dáme takmer hotový dezert do chladničky spolu so zvyšným krémom na ozdobu a začneme robiť karamel.
Nalejte vodu do panvice s hrubým dnom, pridajte cukor a položte na sporák.
Hmotu nie je potrebné miešať. Počkáme, kým zovrie, pár minút povaríme a pridáme citrónovú šťavu. Nechajte karamel na sporáku, kým nezíska jantárovú farbu.
Kým je karamel horúci, nalejeme ho na poslednú tortovú vrstvu a nožom rýchlo nakrájame na 8 kúskov. Predtým, ako to urobíte, spustite nôž pod horúcou vodou, aby sa karamel naň neprilepil.
4 kusy posypeme drvenými orechmi.
Tortu vyberieme z chladničky, boky a vrch natrieme krémom a posypeme orechmi. Na krémové „puky“ poukladáme karamelové trojuholníky.
To je všetko, pripravený! No nie je to krásne? Určite to stojí za toľko úsilia a času.
Tortu Dobos vymyslel maďarský cukrár József Dobos špeciálne pre národnú výstavu, ktorá sa konala v roku 1885. Torta bola skutočným hitom! A začalo sa podávať na stôl najvyšším predstaviteľom všetkých európskych štátov. Pre dlhodobé skladovanie boli vyrobené špeciálne drevené boxy. Aj keď už v tom čase sa verilo, že koláč môže zostať čerstvý 10 dní alebo viac. A to pri absencii chladničiek!
Čo ma na recepte na koláč Dobosh potešilo, boli jednoduché a cenovo dostupné suroviny, ktoré má v chladničke každá gazdinka.
Posúďte sami, na test:
- Vajcia - 6 ks.
- Múka - 150 g.
- Cukor - 150 g.
- Vanilkový cukor - malé vrecko 10 g alebo 1 lyžička. vanilkový extrakt
Na krém budete potrebovať:
- Maslo - 180 g
- Granulovaný cukor - 130 g
- Horká čokoláda - 80 g
- Vajcia - 1 kus
- Vanilkový extrakt (1 ČL) alebo vanilkový cukor - 1 vrecúško (10 g)
Ingrediencie na karamel:
- Granulovaný cukor - 150 g
- Maslo - 0,5 lyžice. l.
Ako pripraviť maďarský koláč Dobos
Oddeľte bielka od žĺtkov. Zvyčajne to robím ručne, staromódnym spôsobom, ale môžete použiť nejaké moderné zariadenie, ako je to, ktoré je znázornené na fotografii:
Teraz vyšľaháme zvlášť bielka a žĺtka. Kryštálový cukor rozdelíme na dve časti, jednu časť pridáme k žĺtkom a druhú k bielkom.
Bielkoviny a cukor tvoria elastickú penu, ktorá drží tvar, keď je misa otočená dnom nahor. Ak dosiahnete tento výsledok, znamená to, že bielka sú vyšľahané správne.
Zo žĺtkov a cukru získate ľahkú, nadýchanú hmotu, ktorá neobsahuje takmer žiadne zrnká cukru, ak si malé množstvo zmesi rozotriete medzi prstami.
Teraz opatrne pomocou špachtle spojte obe hmoty.
Pridajte vanilku (najlepšie vanilkový extrakt, nie umelý vanilín).
Toto boli podrobné pokyny na šľahanie vajec na koláč Dobosh, ak prísne dodržiavate klasický recept. Ale už dlho som neoddeľoval žĺtky od bielkov, tieto procesy spájam do jednej fázy. Ak máte výkonný mixér (350 W a viac), tiež sa nemusíte obťažovať separáciou.
Takže rozbite vajcia do širokej misy. 
Začneme pracovať s mixérom a postupne zvyšujeme rýchlosť na maximum. Na začiatku šľahania je vaječná hmota žltá, potom začne blednúť.
Akonáhle uvidíte, že vajcia sú nadýchané a vzdušné, postupne tenkým prúdom pridávajte kryštálový cukor. Skúste ho hneď vmiešať do vajíčok, aby neklesol ku dnu.
Spolu s bežným cukrom môžete naraz pridať vanilkový cukor.
Zabudol som vás upozorniť: vajíčka treba vopred vybrať z chladničky, aby sa poriadne zohriali. V tomto prípade sa cukor veľmi rýchlo rozpustí.
Od pridania kryštálového cukru by malo prejsť 6-8 minút intenzívneho šľahania – vtedy si môžete byť istí, že sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Mala by vám vzniknúť hustá, lesklá, nadýchaná hmota.
Ďalším krokom je pridanie múky. Opatrne, bez použitia mixéra, vmiešame preosiatu múku.
Ak ho nalejete na povrch vaječnej hmoty, nemal by okamžite klesnúť, je to ďalší znak toho, že vajcia a cukor sú vyšľahané správne.
Ak máte radi maďarské sladkosti, vezmite na vedomie recept na ďalší koláč -.
Ak zmiešate múku s mixérom, môžete stratiť všetok vzduch nahromadený vo vaječnej hmote, takže je lepšie použiť bežnú metlu, lyžicu alebo špachtľu.
Z výsledného cesta musíte vytvoriť 6 koláčov. Použila som tri formičky s priemerom 18 cm a výsledné tri koláčiky som potom rozrezala na dve, aby som vytvorila šesť koláčov.
Ako pripraviť formy na pečenie: vymastíme kúskom studeného masla a vysypeme múkou. Otraste prebytočnú múku.
Pečieme pri 180 C 25-30 minút. Čas pečenia úplne závisí od výkonu vašej rúry. Prvých 15-20 minút neotvárajte rúru, pretože by sa cesto mohlo usadiť v dôsledku prudkej zmeny teploty. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť a pokúsiť sa úplne neotvoriť dvere. Povrch sušienky by mal byť ružový a chutný. Pri zatlačení na sušienku končekmi prstov by kôrka nemala spadnúť do diery, ale „pružiť“. A ďalšou istou skúškou pripravenosti je, že špáradlo zapichnuté do stredu piškóty by malo vyjsť suché, bez prilepených hrudiek cesta.
Analyzoval som všetky možné dôvody a všetko som zhromaždil v jednom článku. Ak z nejakého dôvodu vaša piškóta nevyjde, prečítajte si odkaz.
Hotovú sušienku vyberte z rúry a nechajte 10 minút vychladnúť na panvici.
Potom prejdeme ostrým nožom po stenách (ak je to potrebné), aby sa sušienka ľahko vzdialila od formy, a otvoríme formu a uvoľníme ju zo strán. Vyklopte sušienky na mriežku a počkajte, kým úplne nevychladnú. Ak chcete, aby boli sušienky ešte chutnejšie, môžete každý koláč zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky na 6-8 hodín (najlepšie cez noc). V tomto prípade sa sušienka stane pružnejšou, pri krájaní sa menej rozpadne a získa šťavnatosť.
Ak nemáte čas na vylúhovanie, nevadí, tortu môžete ihneď zostaviť.
Ako pripraviť krém na tortu Dobosh
Čokoládu nalámte na kúsky. Zahrejte hrniec s malým množstvom vody (hrúbka 2 prsty), kým nezovrie.
Teraz odstráňte z ohňa a položte misku s čokoládou (je lepšie vziať misku s tepelne odolným dnom) na vrch hrnca. Čokoládu prikryte pokrievkou a nechajte 5-10 minút pôsobiť.
Po 5 minútach už len čokoládu premiešame vareškou, aby sme zabezpečili jednotnosť.
V samostatnej miske vyšľaháme zmäknuté maslo do bielej farby, postupne k nemu pridávame kryštálový cukor a vanilkový cukor.
Vajíčko rozšľaháme do krému. Ak si dávate pozor na surové vajcia, môžete tento krok preskočiť a vajíčko vynechať!
Keď čokoláda vychladne, spojte ju so smotanovou zmesou a premiešajte.
Výsledkom je homogénny čokoládový krém.
Formovanie koláča
Hotové koláčiky necháme úplne vychladnúť na mriežke. V tomto prípade sa dno nenamočí, pretože bude dobre zásobené vzduchom. Potom každú sušienku opatrne rozrežte na dve vrstvy, pomôže vám k tomu pílka alebo špeciálna cukrárska niť.
Vychladnuté koláčiky potrieme krémom. Najprv naneste malé množstvo smotany (0,5 lyžice) na misku, potom „prilepte“ prvú vrstvu koláča, namažte ju krémom, prikryte ďalšou vrstvou koláča atď.
Na mazanie je vhodné použiť špachtľu so silikónovým hrotom.
Vrchnú tortu nenatierajte krémom! Polejeme karamelom. Na jeho prípravu nalejte cukor (150 g) do hrnca a dajte ho na oheň. Po 1-2 minútach, keď sa kryštálový cukor začne topiť (uvidíme prvé znaky na stenách hrnca), pridajte kúsok masla a premiešajte.
Roztopený karamel by mal mať peknú karamelovú farbu. Vypneme oheň a koláč polejeme horúcim karamelom.
Vzhľad torty sa ukázal byť škaredý, pretože som piškótu položila dužinou nahor. Nerob moju chybu! Nezabudnite obrátiť poslednú vrstvu, aby koláč vyzeral rovnomerne a úhľadne.
Ukážem vám fotku z internetu, ako by mala vyzerať správna dobosh torta.
Karamel stuhne a na vrchu koláča získate chrumkavú kôrku. Ak ale nechcete to chrumkanie, môžete koláč pokryť jemným karamelom. V samostatnom článku som vám povedal, ako si ho pripraviť.
Koláč Dobosh by mal namočiť niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom si môžete vziať vzorku!
Dobrú chuť!
Budem rád, ak si prečítam vaše otázky, komentáre a pripomienky k receptu! Pripojte fotografie svojich tort a ak ich zverejníte na Instagrame, uveďte prosím značku #pirogeevo #pirogeevo, aby som vaše fotografie našiel online.
V kontakte s
Slávna maďarská torta nesie meno svojho autora Józsefa Dobosa a tradične pozostáva zo šiestich piškótových vrstiev. Päť z nich je potiahnutých čokoládovým maslovým krémom a šiesty je potiahnutý karamelom. To je vo všeobecnosti všetko, čo o tomto dezerte vieme. Presný recept a nuansy prípravy sú v rovine špekulácií a voľnej fantázie. Ak nefantazírujete príliš divoko, môžete skúsiť znovu vytvoriť cukrárske majstrovské dielo slávneho Maďara. Podľa mojich skromných možností, samozrejme. Podľa mňa by bol hriech neskúsiť. ísť?
Vrcholom je určite čokoláda. Aby bol krém ľahší, pridajte do olejového základu pudingovú zložku. A chuť „rozviňme“ alkoholom a štipkou soli, okamžite sa stane výraznejšou. Milovníkom Eclair sa bude veľmi páčiť táto hutná, maslová piškóta s množstvom vajíčok - určite má v sebe niečo podobné. Cesto určite dochuťte vanilkou, aby sa do popredia nedostala vôňa vajíčka. A nech je tam citrón - to je jeden z najlepších spoločníkov na čokoládu. Kôra ide do cesta, šťava ide do impregnácie na koláče. Na záver je trochu kávy a orieškov. A karamel! Krehká, lesklá, tmavo zlatej farby. Torta bola jednoducho očarujúca, nedá sa to inak povedať. Originalita receptu je otázna, čo sa s tým dá robiť? Ale vzhľad a chuť sú fantastické!
Na prípravu koláča Dobosh budete potrebovať nasledujúce zložky:
Cesto:
9 vajec,
250 g masla,
250 g cukru,
280 g múky,
kôra z jedného citróna,
štipka vanilínu,
štipka soli.
Krém:
260 g masla,
130 g cukru,
2 žĺtky,
450 ml mlieka,
200 g čokolády (74%),
2 polievkové lyžice. l. škrob,
3 polievkové lyžice. l. kakao,
1 polievková lyžica. l. koňak,
0,5 lyžičky. soľ,
štipka vanilínu.
Impregnácia:
40 ml silnej kávy,
40 ml citrónovej šťavy,
1 polievková lyžica. l. sahara,
1 polievková lyžica. l. koňak
Karamel:
200 g cukru,
50 ml vody,
1 lyžička. citrónová šťava.
100 g ľubovoľných orechov na posypanie.
Ako pripraviť tortu Dobosh:
Prejdime teda k procesu výroby torty Dobosh.
Najprv si upečieme koláčiky. Na cesto si oddelíme bielky od žĺtkov.
Mäkké maslo vymiešame mixérom so 100 g cukru. Za stáleho miešania postupne pridávame žĺtky.
Citrón umyte, osušte a odstráňte kôru.
Do žĺtkovo-maslovej zmesi vmiešame citrónovú kôru.
Bielky vyšľaháme do stabilnej peny.
Bez zastavenia šľahania pridajte cukor (zvyšných 150 g) v niekoľkých prídavkoch.
Šľaháme ďalších päť minút, kým sa cukor nerozpustí a bielková pena nezhustne a leskne.
Spojte bielkovinové a žĺtkové hmoty, jemne premiešajte, preosejte múku a znova premiešajte, až kým nebude hladká. Nemiešame dlho, aby sa nezrazili bielka.
Môžete piecť koláče. Cesto po častiach vložíme do formy (priemer 20 cm) vystlanej pergamenom, zarovnáme lyžicou alebo špachtľou.
Každý koláč pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C 5-10 minút. Ak je to možné, je lepšie piecť dva alebo tri koláče naraz, aby sa cesto rýchlo spotrebovalo skôr, ako sa usadí. Ak sa do rúry zmestí len jedna vrstva koláča, tiež to nie je problém, podarilo sa mi ich upiecť jednu po druhej. Koláče sú upečené rýchlo, hneď ako cesto zhustne a trochu zhnedne - je pripravené. Koláčov by malo byť celkovo šesť.
Keď koláčiky vychladnú, môžeme ich zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky. A prejdite na krém.
Na krém zmiešajte cukor, kakao, škrob a žĺtky v jednej nádobe, pridajte soľ a vanilín. Zalejeme 150 ml mlieka.
Dobre vymiešame do hladka.
Zvyšné mlieko (300 g) priveďte do varu a zmes do neho nalejte tenkým prúdom.
Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme zmes do zhustnutia. Nevaríme!
Zakryte potravinovou fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
Do vychladnutej pudingovej zmesi pridáme mäkké maslo.
Miešame mixérom.
Čokoládu nalámeme na kúsky...
Zahrejte vo vodnom kúpeli a pridajte do krému.
Znova premiešame mixérom – a krém je hotový.
Na torty potrebujeme aj impregnáciu. Skombinujte kávu, citrónovú šťavu, cukor a koňak. A miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Teraz môžete zostaviť tortu. Je vhodné to urobiť v posuvnom krúžku a použiť ho na rezanie koláčov na rovnaký priemer. Páči sa ti to.
Vložte päť vrstiev koláča do krúžku. Každý z nich namočíme...
Načítava...
