Ako variť hovädzí jazyk - recepty krok za krokom. Hovädzí jazyk Umožňuje stráviť veľké množstvo potravy

Hovädzí jazyk patrí medzi vedľajšie produkty prvej kategórie. Považuje sa za pochúťku, pretože jedlá pripravené z nej sú jemné a veľmi chutné.

Štruktúra jazyka je pevný sval, ktorý je obalený filmom s drsným povrchom (pozri fotografiu). Hmotnosť týchto drobov je rôzna a pohybuje sa od 800 do 2,5 kg.

Na pultoch obchodov nájdete čerstvý, údený, mrazený a solený hovädzí jazyk.

Hovädzí a bravčový jazyk - aký je rozdiel a ktorý je lepší?

Dlho sa debatovalo o tom, aký je rozdiel medzi hovädzím a bravčovým jazykom a ktorý je lepší. Pokúsme sa pochopiť tento problém a zistiť, ktorý z týchto dvoch produktov je oveľa chutnejší a zdravší. Charakteristiky hovädzieho jazyka sú nasledovné::

• veľká veľkosť;
• varenie trvá dlho;
• používa sa na rezanie na slávnostnom stole;
• jemná chuť;
• veľmi drahý;
• obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.

Ale naopak, bravčový jazyk je malý a varí sa pomerne rýchlo. Chuť hovädzieho mäsa je však stále lepšia. Bravčový jazyk, podobne ako hovädzí jazyk, je zdravý. Prvý z nich však na rozdiel od druhého neobsahuje minerálnu látku, ako je zinok.

Okrem toho je rozdiel medzi týmito dvoma vnútornosťami v tom, že hovädzí jazyk má viac cholesterolu, zatiaľ čo bravčový má viac tuku, takže je oveľa kalorickejší. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť hovädzí jazyk, pretože má nižší obsah kalórií.

Ako vidíte, je ťažké povedať, ktorý jazyk je lepší - bravčové alebo hovädzie mäso. Oba produkty z drobov sú dobré svojím vlastným spôsobom, takže každý si podľa vlastného uváženia vyberie, čo bude jesť.

Ako vyberať a skladovať?

Pri kúpe hovädzieho jazyka na trhu alebo v obchode je veľmi dôležité vybrať si ho správne, aby vás po varení chuť a vzhľad takejto pochúťky nesklamali. Aby ste sa s úlohou mohli ľahko vyrovnať, postupujte podľa týchto odporúčaní:

• Na jazyku musí byť pečiatka, ktorú dáva hygienická služba. To znamená, že produkt bol testovaný odborníkmi a neobsahuje žiadne vírusy.
• Pri výbere zhodnoťte vzhľad produktu. Farba čerstvého jazyka by mala mať mierne fialový alebo ružový odtieň. V prvom prípade je to symbol toho, že kompozícia obsahuje veľa železa. Ak je hovädzí jazyk svetloružový, znamená to, že už bol zmrazený. Prítomnosť šedej farby naznačuje, že produkt už nie je čerstvý.
• Vôňa čerstvého jazyka by mala byť mäsová, Ak cítite cudzie pachy, môžete si byť istí, že výrobok je pokazený.
• Pri výbere mäsového výrobku použite štandardný test – droby stlačte prstom. Ak je jazyk čerstvý, bude elastický a výsledná diera sa rýchlo zotaví. Ak priehlbina zostane, potom je možné výrobok znova zmraziť.
• Oplatí sa pozrieť aj na strih, ktorý vynikne pri prerezaní jazyka. Uvoľnená tekutina musí byť číra, inak si môžete byť istí, že sa produkt pokazí. Veľké množstvo šťavy naznačuje, že jazyk už bol zmrazený. Ak vidíte krv, jazyk sa už zhoršil.

Výhody hovädzieho jazyka

Výhoda hovädzieho jazyka spočíva v jeho chemickom zložení. Tieto vnútornosti sú bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre svalové tkanivo. Sú užitočné najmä pre ľudí, ktorí sa aktívne venujú športu.

Jazyk obsahuje železo vo veľkých množstvách, čo zlepšuje zloženie krvi a proces hematopoézy. Mal by byť zaradený do stravy pri anémii, ako aj tehotným a dojčiacim ženám.

Jazyk by mali ľudia používať v pooperačnom období.

Vnútornosti sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a normálnu činnosť nervovej sústavy.

Hovädzí jazyk vo veľkom množstve obsahuje zinok, ktorý znižuje množstvo cholesterolu v krvi a je užitočný aj pri liečbe kožných ochorení.

Vedľajší produkt obsahuje vitamín PP, ktorý pomáha vyrovnať sa s bolesťami hlavy a nespavosťou. Obsahuje aj ďalšie látky dôležité pre normálny život.

Za zmienku stojí aj to, že hovädzí jazyk je nízkokalorický, takže ho pokojne môžete zaradiť do svojho jedálnička, ak chcete schudnúť.

Hovädzí jazyk môžu konzumovať tehotné ženy a dojčiace matky. Droby sa môžu variť, dusiť a piecť. Pri dojčení lekári radia začať jesť hovädzí jazyk až štyri mesiace po pôrode. Prvýkrát musíte zjesť len trochu produktu a sledovať pohodu svojho dieťaťa počas celého dňa. Ak sa nevyskytne žiadna alergická reakcia, potom sa droby môžu ďalej jesť. Odborníci povoľujú konzumáciu hovädzieho jazyka maximálne dvakrát týždenne a trvajú na tom, že množstvo zjedeného produktu by nemalo presiahnuť dvesto gramov.

Malým deťom sa odporúča začať podávať varený hovädzí jazyk až po deviatich mesiacoch. Najprv musíte vyskúšať pol lyžičky jazykového pyré a potom môžete dávku postupne zvyšovať. Ak však po zavedení nového doplnkového jedla má dieťa alergickú reakciu, oplatí sa na chvíľu vzdať vnútorností a poradiť sa s lekárom.

Pri gastritíde sa hovädzí jazyk môže jesť iba v štádiu remisie a varený a v malých množstvách.

Hovädzí jazyk je veľmi užitočný na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Každý deň sa odporúča zjesť aspoň päťdesiat gramov týchto drobov.

Po odstránení žlčníka môže byť hovädzí jazyk jeden a pol mesiaca po operácii. Počas diéty si môžete pripraviť varený jazyk v želé.

Hovädzí jazyk je považovaný za diétne vnútornosti, preto ho možno jesť pri chudnutí. Len treba pamätať na to, že počas diéty sa hovädzí jazyk smie len variť. Denná spotreba by nemala presiahnuť stopäťdesiat gramov, pričom vnútornosti sa odporúča jesť dvakrát týždenne.

Nižšie je uvedené video o prospešných vlastnostiach hovädzieho jazyka.

Použitie pri varení

Hovädzí jazyk je pochúťka, z ktorej sa dajú vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela. Uvarený sa krája na plátky a podáva ako samostatné predjedlo a používa sa aj ako základ pod aspik. Hovädzí jazyk sa používa aj na prípravu rôznych šalátov, predjedál, julienne a pod. Tieto droby je najlepšie kombinovať s nakladanými hubami, špargľou, ananásom a hráškom. Na zmenu chuti môžete použiť rôzne omáčky, napríklad jablko alebo granátové jablko. Hovädzí jazyk môžete dusiť aj so zeleninou alebo napríklad v kyslej smotane či víne. Okrem toho existujú recepty, kde sa tieto droby plnia, pečú, vyprážajú v cestíčku a cestíčku.

Ako variť doma?

Ak chcete variť hovädzí jazyk doma, musíte najskôr pripraviť vnútornosti. Je potrebné odstrániť tuk z jazyka, odstrániť hyoidnú kosť, ako aj svalové tkanivo. Potom dôkladne umyte hovädzí jazyk pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšnú krv a hlien. Alebo to môžete urobiť inak: ponorte droby do vody asi na sto osemdesiat minút. Teraz, keď je hovädzí jazyk pripravený, môžete začať s prípravou.

Hovädzí jazyk môžete variť jemne a veľmi chutne pomocou bežnej smaltovanej panvice alebo pomalého hrnca.

Aby bol hovädzí jazyk mäkký, musíte naliať trochu vody do smaltovaného hrnca a variť. Akonáhle kvapalina začne bublať, musíte jazyk spustiť do nádoby. Odporúča sa tiež pridať bobkový list a čierne korenie. Keď voda začne opäť vrieť, odstráňte vnútornosti a bobkový list s korením. Opláchnite jazyk a vložte ho späť do nádoby s vývarom a priveďte ho do varu. Keď vývar začne vrieť, znížte oheň na minimum. Časom sa hovädzí jazyk varí v smaltovanom hrnci najmenej tri hodiny.

Chutný hovädzí jazyk môžete uvariť aj v pomalom hrnci. Výroba drobov v kuchynskom spotrebiči sa príliš nelíši od ich varenia v smaltovanej panvici. Najprv musíte pripraviť jazyk, ako je popísané vyššie. Potom musí byť výrobok umiestnený do zariadenia a úplne pokrytý vodou. Pridajte nakrájanú zeleninu (mrkvu s cibuľou) a zapnite režim „Stew“. Varenie hovädzieho jazyka v pomalom hrnci trvá asi tri a pol hodiny. Pätnásť minút pred koncom varenia vývar dosolíme.

Hovädzí jazyk rýchlo uvaríte v tlakovom hrnci. To nebude trvať dlhšie ako štyridsaťpäť minút. Aby ste to dosiahli, musíte do zariadenia vložiť vyčistené droby, pridať čerstvú zeleninu nakrájanú na niekoľko kusov (cibuľu a mrkvu), pridať 2/3 lyžice soli, ako aj korenie podľa chuti a úplne naplniť jazyk vodou. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte časovač na štyridsaťpäť minút. Na konci varenia je potrebné droby prepichnúť nožom. Ak príbor dobre prepichne dužinu, znamená to, že jazyk je uvarený.

Ak chcete vyčistiť hovädzí jazyk po varení, odstráňte vnútornosti z vývaru, nechajte ho trochu vychladnúť a potom, počnúc od špičky jazyka, opatrne stiahnite fóliu. Tam, kde sa fólia ťažko odstraňuje, je potrebné ju očistiť nožom. Iní kuchári hovoria, že na správne vyčistenie hovädzieho jazyka musia byť vnútornosti ihneď po uvarení ponorené do veľmi studenej vody presne na šesťdesiat sekúnd. Potom bude možné film z jazyka celkom ľahko odstrániť.

Po uvarení očistený varený hovädzí jazyk skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby produkt nevyschol. Môžete ho aj zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky. Čas použiteľnosti hotového jazyka nie je dlhší ako dva dni. Varený hovädzí jazyk môžeme zmraziť tak, že ho najskôr nakrájame na porcie. Po rozmrazení sa neodporúča znovu zmrazovať vnútornosti.

Ako uvariť lahodný hovädzí jazyk?

Lahodný hovädzí jazyk pripravíte na pare, vyprážaním alebo dusením na panvici, marinovaním, údením alebo zaváraním.

Podľa tohto receptu sa pripravuje dusený hovädzí jazyk. Potravinovú fóliu nakrájajte na veľké kúsky a navrch posypte talianskym bylinkovým korením. Teraz nakrájajte surový, olúpaný hovädzí jazyk na malé kúsky a položte na kúsky fólie. Potom by mal byť každý jazykový medailón posypaný citrónovou šťavou, soľou podľa chuti, zabalený do fólie a vložený do dvojitého kotla. Hovädzí jazyk dusíme aspoň jeden a pol hodiny. Keď sú droby uvarené, treba ich vyčistiť.

Pred vyprážaním hovädzieho jazyka na panvici by mal byť výrobok varený. Proces varenia je rovnaký, ako je opísané vyššie. Potom sa musí uvarený hovädzí jazyk očistiť, nakrájať na malé prúžky, vyvaľkať v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke. Potom na rozohriatu panvicu dáme dve polievkové lyžice roztopenej bravčovej masti a opečieme kúsky hovädzieho jazyka do zlatista.

Na dusenie hovädzieho jazyka je potrebné umyť droby, vložiť ich do hrnca, úplne naplniť vodou a uvariť. Hneď ako sa tekutina uvarí, musíte na jazyk pridať mrkvu a cibuľu (netreba krájať, len ošúpať) a variť ingrediencie do mäkka. Asi dvadsať minút pred koncom varenia pridajte do vývaru dva bobkové listy, šesť zrniek čierneho korenia a tri lyžičky soli. Potom musí byť varený hovädzí jazyk zbavený filmu a ponorený späť do vývaru. Keď droby vychladnú, nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici, pridajte asi tridsať gramov masla. Teraz v inej nádobe musíte dusiť na kocky nakrájanú cibuľu do mäkka a pridať trochu vývaru, v ktorom sa varil jazyk. Udusenú cibuľku potom vsypeme do opraženého hovädzieho jazyka, pridáme dve lyžičky paradajkového pretlaku, lyžičku múky (po rozmiešaní v malom množstve vývaru), asi dvesto mililitrov bujónu a lyžičku sušenej bazalky. Príprava duseného hovädzieho jazyka nezaberie viac ako desať minút.

Hovädzí jazyk môžeme piecť v rúre. Dôkladne umyte droby, vložte ich do hrnca, úplne naplňte vodou a varte asi päť minút. Potom odstráňte fóliu z jazyka. Hovädzie droby natrieme sójovou omáčkou a slnečnicovým olejom. Uložíme na plech vystlaný alobalom, touto zmesou potrieme zvrchu hovädzí jazyk: päť strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno a zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami khmeli-suneli a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Teraz je potrebné upevniť okraje fólie. Vložte plech na pečenie do rúry a predhrejte ju na dvesto stupňov. Hovädzí jazyk pečený v rúre bude hotový za hodinu a tridsať minút.

Môžete tiež variť hovädzí jazyk v mikrovlnke. Aby ste to dosiahli, musíte droby opláchnuť, vložiť do špeciálnej nádoby pre zariadenie, potom do nej vložiť olúpanú cibuľu, do ktorej musíte urobiť niekoľko rezov a vložiť klinček a nasekaný bobkový list. Teraz nalejte dvesto mililitrov bieleho vína do samostatnej nádoby, pridajte soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Ďalej je potrebné naliať víno cez hovädzí jazyk, zakryť obsah nádoby vekom a vložiť ho do mikrovlnnej rúry na päť minút, pričom vyberte maximálny výkon. Potom prepnite napájanie do stredného režimu a nastavte časovač na štyridsať minút. Keď je hovädzí jazyk pripravený, výrobok by sa mal ochladiť, odlúpnuť, nakrájať na malé kúsky a položiť na tanier. Kvapalina, v ktorej bol jazyk varený, sa musí precediť pomocou gázy a potom naliať do polovice pohára smotany a dôkladne premiešať. Hovädzí jazyk zalejeme pripravenou omáčkou.

Na prípravu hovädzieho jazyka Grilované, droby treba najskôr uvariť, potom olúpať a nakrájať na porcie. Pred vyprážaním produktu musí byť hovädzí jazyk marinovaný. K tomu budete potrebovať odvar, v ktorom bol jazyk predtým varený. Pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie, nakrájaný cesnak, červenú papriku a mletú údenú papriku podľa chuti. Hovädzí jazyk vložíme do pripravenej marinády asi na hodinu. Potom droby opečte na grile.

Hovädzí jazyk, vyprážaný, dopadá veľmi chutne. na grile. Hovädzie droby najskôr uvaríme, potom očistíme a nakrájame na kúsky. Teraz musíte urobiť marinádu na hovädzí jazyk. Do nádoby nalejte päťdesiat mililitrov olivového oleja, vložte dva plátky citróna, osoľte a okoreňte podľa chuti. Do výslednej marinády vložte kúsky hovädzieho jazyka asi na hodinu. Kým sa produkt marinuje, musíte nakrájať papriku, dve paradajky a cibuľu na krúžky. Potom položte kúsky hovädzieho jazyka s nakrájanou zeleninou na špíz a smažte na grile, kým sa neuvarí.

Mnohí kuchári odporúčajú horúci dym hovädzí jazyk. Surové droby je potrebné dôkladne vyčistiť a opláchnuť. Potom si výdatne potrieme jazyk kuchynskou soľou a korením, ako aj zmesou sušenej a mletej zeleniny, ktorá obsahuje zeler, cesnak, mrkvu, bobkový list, cibuľu, čierne korenie a petržlen. Droby vložte do nádoby, prikryte vekom a nechajte marinovať štyridsaťosem hodín. Po fáze marinovania by sa mal jazyk uvariť ponorením produktu do bublajúcej vody na sto dvadsať minút. Potom vychladnutý uvarený hovädzí jazyk položte na špeciálny rošt na udiareň a údite aspoň šesťdesiat minút.

Okrem toho môže byť hovädzí jazyk uchovať na zimu. Očistený a umytý výrobok vložte do hlbokej smaltovanej nádoby, úplne ju naplňte vodou a varte dve hodiny. Potom do vývaru pridajte mrkvu, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, korenie, bobkový list a znova povarte dve hodiny. Potom vyberte hovädzí jazyk z vývaru, odstráňte film a vráťte výrobok späť do vývaru a potom varte asi desať minút. Na konci varenia nakrájajte droby na kúsky, rozdeľte do sklenených pohárov, zalejte vývarom, prikryte pokrievkami a varte vo vodnom kúpeli asi tridsať minút a potom konzervujte.

Ako a s čím podávať?

Varený hovädzí jazyk môžeme podávať teplý aj studený. Skvele sa podáva so zemiakmi, ryžou, syrom a zeleninou (dusená kapusta, baklažán).

Ak podávate droby ako samostatné predjedlo, bude potrebovať omáčku, chren alebo horčicu. Omáčka na hovädzí jazyk môže byť jablková, kyslá smotana alebo krémová huba.

Robiť jablkový pretlak, musíte si vziať dve zrelé jablká, umyť ich, olúpať, odstrániť semená a nakrájať ovocie na malé plátky. Teraz rozpustite lyžicu masla v hrnci, pridajte nakrájanú cibuľu (budete potrebovať asi päťdesiat gramov) a smažte, kým cibuľa nebude priehľadná. Potom dáme jablká do hrnca, pridáme dve polievkové lyžice vody a na miernom ohni dusíme, kým ovocie nezmäkne. Potom by sa mala jablkovo-cibuľová zmes rozdrviť mixérom, potom podľa chuti pridať lyžičku kari, soľ a korenie, naliať stopäťdesiat mililitrov dvadsaťpercentnej smotany a ešte niekoľko minút dusiť.

Na varenie krémová hubová omáčka Na panvici musíte rozpustiť asi päťdesiat gramov masla, pridať päťdesiat gramov nakrájanej cibule a smažiť, kým nebude priehľadná. Potom vložte sto gramov nasekaných šampiňónov do panvice a smažte, kým nezmizne všetka vlhkosť. Ďalej pridáme nasekané strúčiky cesnaku, soľ, korenie, päť gramov múky, pohár hustej smotany a na miernom ohni dusíme, kým omáčka nezíska hustejšiu konzistenciu.

Omáčka z kyslej smotany sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Do malej misky dáme asi stopäťdesiat gramov kyslej smotany (najlepšie hustejšej), asi sedemdesiat gramov nakladaných uhoriek, ktoré treba nakrájať nadrobno, tridsať gramov nakrájaných zelených olív, tri nakrájané zelené cibuľky, zalejeme lyžičkou jablčného octu, soľ a korenie podľa chuti. Keď sú všetky zložky umiestnené v jednej nádobe, omáčka by sa mala dôkladne premiešať.

Poškodenie hovädzieho jazyka a kontraindikácie

Hovädzí jazyk môže byť škodlivý, ak máte na produkt individuálnu neznášanlivosť. Je kontraindikované jesť tieto droby vo veľkých množstvách, pretože môžu spôsobiť problémy s pečeňou a obličkami. Starší ľudia by mali obmedziť ich konzumáciu. Opatrne by ste mali jesť jazyk, ak máte problémy so štítnou žľazou, ako aj s bronchiálnou astmou a alergickou nádchou. Tiež stojí za zváženie, že ak sa pri chove zvieraťa použili rôzne antibiotiká a hormóny, jazyk spôsobí iba poškodenie tela.

Ak máte vysoký cholesterol alebo pankreatitídu, odborníci nedajú dopustiť na hovädzí jazyk.

Najčastejšie sa pri varení používajú hovädzie a teľacie jazyky, menej často - bravčové. Na prvý pohľad sa príprava jazyka môže zdať ako proces náročný na prácu, ale je to zavádzajúce. Hlavná vec je poznať niekoľko trikov. Pred varením ho musíte namočiť na pol hodiny do teplej vody, potom zoškrabať všetky nečistoty a vložiť do vriacej vody – potom bude šťavnatejšia a jemnejšia. V závislosti od veľkosti musíte jazyk variť 2 až 4 hodiny, pričom penu zbavíte. Soľ sa pridáva 30 minút pred koncom varenia a pripravenosť sa dá ľahko skontrolovať prepichnutím vidličkou. Potom by sa mal horúci jazyk umiestniť na 2 minúty do studenej vody a potom by sa mala odstrániť koža.

Jedlá z jazyka sú prítomné v kuchyniach rôznych krajín: Francúzska, Poľska, Rakúska, Číny, Brazílie. Poliaci milujú ozor wolowy – dusený hovädzí jazyk a v Ázii sa tento produkt zvyčajne marinuje. V Rusku sa jazyk dusí na smotane, kyslej smotane, vypráža sa v cestíčku, podáva sa s nakladanými hubami a vyrábajú sa z neho rolky a šaláty. Ale možno je to najlepšie

Jednoducho uvarte s celou cibuľou, mrkvou, korením, potom nakrájajte na tenké plátky a podávajte ako hlavné jedlo s prílohou alebo ako predjedlo vo forme chlebíčkov.

Ale Briti nerozumejú kráse jazyka a takmer nikdy ho nepripravujú. A márne: štruktúra jazyka je sval, nemá takmer žiadne spojivové tkanivo, takže ide o ľahko stráviteľný produkt. Je zdrojom bielkovín, železa, zinku. Ale hlavným bohatstvom jazyka je vitamín B12 (100 g obsahuje 50% dennej potreby), ktorý zabezpečuje normálnu krvotvorbu (proces tvorby, vývoja a dozrievania krviniek).

Pre 3 osoby: hovädzie jazyky - 1 ks, červená paprika - 1 ks, paradajky - 2 ks, baklažány - 1 ks, cuketa - 1 ks, šampiňóny - 200 g, šalát (akýkoľvek) - zväzok, píniové oriešky - hrsť , ocot balsamico - 1 polievková lyžica. l., olivový olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyk umyjeme a uvaríme so soľou a mletým korením do mäkka. Nakrájajte na plátky. Nakrájajte baklažány a cuketu na plátky a papriku na veľké kocky. Opečte zeleninu so soľou na grilovacej panvici alebo pečte v rúre 10 minút. Šampiňóny nakrájame na plátky a opražíme na oleji. Soľ a korenie. Na taniere poukladajte baklažány, červenú papriku a cuketu, potom huby, šalát, jazyk. V blízkosti položte paradajky nakrájané na plátky. Šalát pokvapkáme zmesou olivového oleja, balzamikového octu a orechov.

Obsah kalórií na porciu 264 kcal

Čas varenia od 30 minút

5 bodov

Pre 6 osôb: jazyky (bravčové alebo hovädzie mäso) - 0,5 kg, šampiňóny - 0,5 kg, kyslá smotana - 200 g, cibuľa - 1 ks, syr - 50 g, kôpor - zväzok, rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyk umyte a varte do mäkka so soľou a korením. Potom pridajte ľadovú vodu a odstráňte kožu. Cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte šampiňóny a jazyk. Na oleji opražíme cibuľku. Po 3 minútach pridáme huby. Po 5 minútach pridáme kyslú smotanu, jazyk, soľ a korenie. Varíme do zhustnutia. Zmes rozdeľte do kokosových misiek. Posypeme nasekaným kôprom a strúhaným syrom. Pečieme 5-7 minút pri 220°C.

Obsah kalórií na porciu 310 kcal

Čas varenia od 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Pre 8 osôb: jazyky (bravčové alebo hovädzie mäso) - 1 ks, cvikla - 1 ks, cibuľa - 1 ks, biela kapusta - 400 g, cesnak - 2 strúčiky, zemiaky - 4 ks, mrkva - 1 ks, paradajky - 5 ks ., rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Opláchnite jazyk, pridajte vodu (2 litre) a dajte na vysoký oheň. Pridáme ošúpanú a na štvrtiny nakrájanú cviklu. Keď voda vrie, znížime oheň a varíme, kým nebude jazyk pripravený. Zemiaky ošúpeme a nakrájame a vložíme do hrnca. Vyberte jazyk z vývaru a nakrájajte na kúsky. Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte dužinu. Hotovú cviklu nastrúhame. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte paradajky. Po 5 minútach - repa. Nakrájajte kapustu a pridajte k zemiakom spolu s jazykom. Vývar necháme zovrieť a na miernom ohni varíme, kým kapusta nezmäkne. Premiestnite tam pripravenú pečienku. Miešajte a udržiavajte na ohni 7 minút. Pridajte nasekaný cesnak. Necháme 15 minút postáť a podávame.

Obsah kalórií na porciu 210 kcal

Čas varenia od 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Pre 8 osôb: bravčové jazyky - 2 ks, bravčové koleno - 1 ks, cibuľa - 1 ks, želatína - 1 sáčok, cesnak - 4 strúčiky, soľ, čierne korenie

Namočte stopku a jazyk na 40 minút do vody, potom opláchnite, zalejte studenou vodou, osoľte a pridajte ošúpanú cibuľu. Položte na mierny oheň. Po hodine pridajte korenie a varte do mäkka. Jazyk sa varí rýchlejšie ako koleno, takže po hodine a pol vyberte hotový jazyk z panvice a pokračujte vo varení kolena (v priemere sa varí 3-4 hodiny). Opláchnite si jazyk studenou vodou a odstráňte kožu. Ak sa mäso z kolienka ľahko oddelí od kosti, znamená to, že je hotové. Oddeľte mäso a nakrájajte. Pridajte nakrájaný cesnak, soľ, korenie. Zmiešať. Pripravte želatínový roztok podľa pokynov. Nalejte niekoľko polievkových lyžíc do mäsa. Formu zakryte potravinovou fóliou. Umiestnite tam polovicu zmesi. V strede urobte priehlbinu a umiestnite tam celý jazyk. Navrch dáme zvyšnú mäsovú zmes. Kompaktný. Nalejte zvyšný roztok želatíny. Zakryte filmom. Položte závažie na vrch. Umiestnite na noc do chladničky.

Obsah kalórií na porciu 196 kcal

Čas varenia od 230 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 10 bodov

Pre 9 osôb: bravčové jazyky - 5 ks, smotana - 250 ml, syr - 100 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyky umyjeme a uvaríme v osolenej vode s korením. Opláchnite studenou vodou a odstráňte kožu. Plátok. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, po 3 minútach pridáme nastrúhanú mrkvu a nasekaný cesnak. Vložte pečienku do formy s jazykom nahor. Smotanu vyšľaháme mixérom s múkou, soľou a korením. Zmesou polejeme jazyk a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 20 minút. Posypeme strúhaným syrom a podávame.

Obsah kalórií na porciu 239 kcal

Čas varenia od 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Pre 6 osôb: hovädzie jazyky - 2 ks, šalát - zväzok, paradajky - 5 ks, uhorky - 3 ks, chren - 3 lyžice. l., rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyky umyjeme, vložíme do veľkého hrnca, podlejeme studenou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Ochlaďte pod tečúcou vodou, odstráňte kožu. Nakrájajte na plátky hrubé 1,5-2 cm, potrite rastlinným olejom a grilujte 2 minúty z každej strany. Nakrájajte zeleninu, natrhajte šalát rukami a položte na tanier. Soľ a korenie. Na vrchu je jazyk. Podávame s chrenom.

Obsah kalórií na porciu 198 kcal

Čas varenia od 80 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Pre 3 osoby: hovädzie jazyky - 300 g, syr - 150 g, vajcia - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, chren - 2 polievkové lyžice. l., kyslá smotana, soľ, mleté ​​čierne korenie

Vajíčko uvaríme na tvrdo. Jazyk umyte a varte do mäkka so soľou a korením. Potom priečne nakrájajte na čo najtenšie plátky. Syr a vajce nastrúhame. Pridáme chren a nasekaný cesnak. Dochutíme kyslou smotanou. Plnku položíme na okraj jazyka a zvinieme. V prípade potreby zaistite špáradlom.

Obsah kalórií na porciu 312 kcal

Čas varenia od 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Pre 4 osoby: hovädzie jazyky - 300 g, vajcia - 2 ks, zelený hrášok - 100 g, nakladané uhorky - 2 ks, šalát - zväzok, čerstvé uhorky - 1 ks, majonéza, soľ, mleté ​​čierne korenie

Opláchnite si jazyk, zalejte vodou a nechajte hodinu pôsobiť. Vymeňte vodu, dajte jazyk na oheň, pridajte soľ a varte do mäkka. Opláchnite ľadovou vodou a odstráňte kožu. Vajcia uvaríme na tvrdo. Nakladané a čerstvé uhorky, ako aj jazyk nakrájame na tenké prúžky. Natrhajte šalát rukami. Vajcia nastrúhame. Na tanier položíme šalát, uhorky, vajce, jazyk a zelený hrášok. Soľ a korenie podľa chuti. Dochutíme majonézou.

Obsah kalórií na porciu 172 kcal

Čas varenia od 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press

Hovädzí jazyk. Mimoriadne jemný lahôdkový produkt, ktorý si vyžaduje osobitný prístup. Mimochodom, hovädzí jazyk je oveľa zdravší ako bravčový, a preto si ho mnohé gazdinky skúšajú vyberať!

Hovädzí jazyk je bohatý na bielkoviny, ktoré sú mimoriadne dôležité pre plnohodnotné fungovanie svalového tkaniva a železo, ktoré obsahuje, môže výrazne zlepšiť zloženie krvi. Tento produkt sa odporúča používať v prípade anémie, v pooperačnom období, ako aj počas tehotenstva a laktácie. Hovädzí jazyk obsahuje aj vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú normalizovať fungovanie nervového systému a metabolizmu. Obsahuje tiež veľa zinku, ktorý je užitočný pri liečbe rôznych kožných ochorení a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Najdôležitejšie je kúpiť si skutočne kvalitný produkt: vôňa dobrého jazyka by mala byť prirodzená mäsová, farba by mala byť jemne fialová, fialová alebo ružová a jej textúra by mala byť dosť jemná, ale zároveň poddajná. (po stlačení by mal jazyk rýchlo prijať pôvodnú formu). Ak je v balení príliš veľa mäsovej šťavy, je lepšie nekupovať taký jazyk. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby mal jazyk pečiatku potvrdzujúcu jeho kvalitu a čerstvosť.

Predtým, ako začnete variť hovädzí jazyk, dôkladne ho umyte bez toho, aby ste z neho odstránili film, a potom jazyk namočte aspoň na hodinu do studenej vody. Ďalej sa uvaria droby, pričom sa počas varenia dvakrát vymení voda a asi pol hodiny pred koncom varenia sa pridajú rôzne korene, bobkové listy, korenie a cibuľa. A v žiadnom prípade by ste si nemali soľovať jazyk hneď na začiatku varenia! A keď je uvarené, zalejte ho studenou vodou – v takom prípade sa šupka stiahne oveľa rýchlejšie a nebude ťažké ju odstrániť.

Keďže jazyk je sval, varenie bude trvať dlho (až štyri hodiny a niekedy aj viac). Najprv sa hovädzí jazyk zaleje horúcou vodou a privedie sa do varu a potom sa voda scedí, jazyk sa naplní novou vodou a varí sa, kým nebude hotový, pričom sa pri varení pridáva tekutina. Hovädzí jazyk môžete variť aj v pomalom hrnci - v tomto prípade sa nielenže uvarí rýchlejšie, ale bude aj oveľa jemnejší a šťavnatejší. Varený jazyk je možné pridávať do rôznych jedál (vrátane šalátov), ​​alebo nezostať len pri varení a následne tento jemný výrobok dusiť či piecť v rúre. Obzvlášť chutná bude, ak ju dusíte alebo pečiete s rôznou zeleninou, syrom či hubami. A jazyk sa podáva so sladkokyslými alebo pikantnými omáčkami.

Jemný a veľmi chutný hovädzí jazyk je klasifikovaný ako prvotriedny vedľajší produkt. A nie nadarmo. Hovädzí jazyk má vynikajúcu, jemnú chuť a vôňu, vďaka čomu sa tento skutočne lahodný produkt dá použiť v širokej škále kombinácií ingrediencií a receptov. Mnohé ešte nie veľmi skúsené ženy v domácnosti sa však obávajú prípravy hovädzieho jazyka, pretože tento proces považujú za príliš náročný na prácu a problémy a obávajú sa neúspešného výsledku. A úplne márne! Príprava lahodného pokrmu z hovädzieho jazyka nie je vôbec náročná, stačí trochu porozumieť zložitosti a naučiť sa pár kulinárskych trikov. A tu, ako vždy, prichádza na pomoc Culinary Eden. Dnes vás pozývame, aby ste sa s nami naučili a zapamätali si, ako variť hovädzí jazyk.

Hovädzí jazyk je cenný nielen pre svoje vysoké kulinárske kvality, ale aj pre jeho nepochybné zdravotné benefity. Veď posúďte sami. Obsah kalórií v hovädzom jazyku je nižší ako v jazyku bravčovom a obsahuje hodnotnejšie, ľahko stráviteľné bielkoviny. Nízky obsah uhľohydrátov v hovädzom jazyku (iba 2,2%) z neho robí veľmi cenný produkt pre tých, ktorí dodržiavajú nízkosacharidové diéty zamerané na chudnutie. Hovädzí jazyk je bohatý aj na vitamíny, najmä vitamíny skupiny B, napríklad na pokrytie dennej potreby vitamínu B12 v tele dospelého človeka budete musieť zjesť 70 gramov vareného hovädzieho jazyka. Okrem vitamínov sa hovädzí jazyk môže pochváliť vysokým obsahom takých dôležitých mikroelementov, akými sú železo, zinok, horčík, draslík atď. To všetko robí jedlá z hovädzieho jazyka nepostrádateľným v jedálnom lístku tých, ktorí trpia chudokrvnosťou, chorobami srdcovo-cievneho systému a peptické vredy. Hovädzí jazyk je veľmi užitočný pre tehotné a dojčiace matky a lekári navyše ubezpečujú, že pravidelná konzumácia jedál z hovädzieho jazyka môže pomôcť vyrovnať sa s nespavosťou a migrénami.

Ale samozrejme vás a mňa zaujímajú predovšetkým kulinárske a chuťové vlastnosti tohto cenného produktu. A tu hovädzí jazyk nesklamal. Pri správnom uvarení je hovädzí jazyk prekvapivo jemný a mäkký a vďaka jeho jemnej chuti a jemnej vôni sa hovädzí jazyk ľahko kombinuje s mnohými jedlami. Preto existuje taký široký výber receptov na jedlá, na ktorých príprave sa podieľa hovädzí jazyk. Čo nie je pripravené z tohto lahodného produktu: vynikajúce studené a aromatické teplé predjedlá, bohaté polievky a lahodné hlavné jedlá. Hovädzí jazyk sa nielen varí, ale aj vypráža, dusí, griluje. Pridajte sem vynikajúcu kompatibilitu jazyka s mnohými bylinkami a koreninami, omáčkami a chutney a sami sa ľahko presvedčíte, že rozmanitosť jedál z hovädzieho jazyka je skutočne neobmedzená.

Dnes si pre vás stránka Culinary Eden pripravila výber najdôležitejších rád a malých kulinárskych trikov spolu s osvedčenými receptami, ktoré určite pomôžu aj tým najneskúseným gazdinkám a ľahko vám prezradia, ako variť hovädzí jazyk.

1. Pri výbere hovädzieho jazyka na trhu alebo v obchode dbajte na jeho farbu – dobrý svieži jazyk vás poteší ružovou alebo jemne fialovou farbou a čím tmavší fialový odtieň, tým viac železa a zinku produkt ponúka k vám obsahuje. Pred nákupom si nezabudnite ovoňať jazyk. Čerstvý hovädzí jazyk má príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Akékoľvek cudzie pachy, zápach čpavku, plesne alebo hniloby vám povedia, že výrobok je pokazený. Skontrolujte, či váš jazyk nie je poškodený a cíťte jeho hustotu. Dobrý jazyk bude na dotyk hustý a elastický a ak naň zatlačíte prstom, jamka sa okamžite vyrovná. Príliš mäkký, ochabnutý hovädzí jazyk bol s najväčšou pravdepodobnosťou podrobený opakovanému zmrazeniu, takýto jazyk už stratil všetky svoje cenné nutričné ​​vlastnosti a chuť. Neváhajte požiadať predajcu o veterinárne osvedčenie, ak si kúpite jazyk na neznámom mieste - to vás a vašich blízkych ušetrí od mnohých nepríjemných následkov.

2. Predtým, ako začnete pripravovať pokrm, ktorý ste si vybrali, musí byť hovädzí jazyk správne pripravený. Vložte jazyk do hlbokej misky alebo hrnca, zalejte vlažnou vodou a nechajte pol hodiny odstáť. Táto jednoduchá technika vám umožní ľahko očistiť jazyk od nečistôt a navyše mu dodá ďalšiu šťavnatosť. Ak namočíte hovädzí jazyk do mlieka, bude ešte jemnejší a chuť takéhoto jazyka bude obzvlášť výrazná. Po namočení opláchnite hovädzí jazyk pod tečúcou vodou a dôkladne ho vydrhnite drôtenou kefou alebo nožom, pričom z jazyka zoškrabte zvyšky hlienu, krvi alebo nečistôt. Jazyk opäť dôkladne opláchnite v tečúcej vode a môžete začať variť.

3. Na prípravu väčšiny predjedál a šalátov budete musieť hovädzí jazyk poriadne prevariť, zachovať jeho šťavnatosť a mäkkosť. Nie je to vôbec ťažké urobiť. Vložte jazyk do hlbokej panvice a naplňte studenou vodou tak, aby pokrývala jazyk o päť až šesť centimetrov. Vyberte jazyk z panvice, priveďte vodu do varu a vráťte jazyk do panvice s vriacou vodou. Počkajte, kým voda opäť vrie a varte jazyk na silnom ohni 10 minút. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila, znížte oheň na strednú úroveň, panvicu prikryte pokrievkou a jazyk uvarte do mäkka. Čas varenia sa zvyčajne pohybuje od dvoch do štyroch hodín. Pripravenosť jazyka môžete skontrolovať pomocou vidličky alebo tenkého noža: stačí prepichnúť jazyk na najhrubšom mieste a pozrieť sa na farbu mäsovej šťavy, ktorá vyteká. Ak je šťava číra, jazyk je hotový, ak je však pustená šťava zakalená, varíme jazyk ešte pol hodiny a test zopakujeme. Jazyk osoľte 10 - 15 minút pred koncom varenia - umožní vám to plne zachovať jeho jemnosť a jemnosť. Ak chcete pridať špeciálnu chuť pri varení jazyka, môžete pridať cibuľu, mrkvu, bobkový list a nové korenie.

4. Hotový hovädzí jazyk vyberte z panvice dierovanou lyžicou a ihneď vložte do nádoby s ľadovou vodou. Takáto prudká zmena teploty vám umožní olúpať jazyk bez veľkého úsilia. Kožu stačí vypáčiť vidličkou, chytiť ju prstami a stiahnuť pomocou pančuchy. Ak ste urobili všetko správne, koža sa z vášho jazyka veľmi ľahko stiahne. Ak sa na niektorých miestach koža neoddelila, jednoducho ju odrežte veľmi ostrým nožom. Niekedy je hovädzí jazyk príliš mastný, čo je po odstránení kože jasne viditeľné. Nebojte sa, len odrežte prebytočný tuk ostrým tenkým nožom, jemne si poškrabte jazyk a potom opláchnite v studenej vode. Očistený jazyk vrátime do panvice a necháme vychladnúť vo vývare. Táto jednoduchá technika vám umožní urobiť hovädzí jazyk ešte šťavnatejším, jemnejším a chutnejším.

5. Čistenie vareného hovädzieho jazyka, ako vidíte, nie je vôbec ťažké, ale nie všetky jedlá vyžadujú varený jazyk. Niekedy je potrebné jazyk pred varením ponechať surový, no aj tak treba odstrániť šupku. A tu nám príde na pomoc starý kulinársky trik. V hlbokom hrnci prevarte veľké množstvo vody a udržiavajte na vysokej teplote. Nalejte veľmi studenú vodu do samostatnej misky a pridajte ďalšie kocky ľadu. Dobre umytý jazyk ponoríme do vriacej vody, pár minút povaríme a ihneď preložíme do ľadovej vody. Jemne vypáčte a stiahnite všetku kožu, ktorá sa môže uvoľniť, pomocou malej pomoci s veľmi ostrým tenkým nožom. Procedúru zopakujte ešte raz-dvakrát a hovädzí jazyk sa vám podarí úplne stiahnuť z hovädzieho jazyka a jeho dužina zostane takmer surová a pripravená na ďalšie kulinárske spracovanie.

6. Lahodné predjedlo z hovädzieho jazyka je ako stvorené na každodenné aj sviatočné menu. Uvaríme do mäkka, ošúpeme a jeden hovädzí jazyk necháme vo vývare vychladnúť. Kým jazyk chladne, na panvici rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a smažte do priehľadnosti. Potom pridajte 100 gr. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby nakrájajte na plátky a smažte, kým sa všetka vlhkosť neodparí a huby jemne nezhnednú. Dochutíme lyžicou kyslej smotany, premiešame a odstavíme z ohňa. V mixéri spolu pomelieme dve odkôstkované sušené slivky a dve jadrá vlašských orechov. Výslednú zmes pridajte k hubám, pridajte soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte. Jazyk nakrájame na tenké plátky, poukladáme na misu, navrch položíme hubovú zmes a ozdobíme kôprom. Toto predjedlo sa môže podávať teplé alebo studené.

7. Maďarská kuchyňa nás pozýva vychutnať si chutné občerstvenie z jazyka a sladkej papriky. Uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame jeden hovädzí jazyk na veľké prúžky. Kým sa jazyk varí, zabalíme štyri veľké sladké papriky do alobalu, poukladáme na plech a vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 200°. Papriky vyberte z rúry, nechajte vo fólii mierne vychladnúť, potom odstráňte semienka a šupku a nakrájajte na polovice. Rozdrvte spolu 100 g v mixéri. vykôstkované olivy, 2 polievkové lyžice. lyžice petržlenu a 1 polievková lyžica. lyžica zelenej bazalky. Nastrúhajte 100 g na hrubom strúhadle. váš obľúbený tvrdý syr. Vytlačte šťavu z polovice citróna. Olivovú hmotu zmiešame so syrom a citrónovou šťavou, ochutíme bielym korením a nadrobno nakrájanou cibuľou. Do každej polovice sladkej papriky vložte lyžicu výslednej hmoty a pár alebo tri kusy hovädzieho jazyka. Okraje paprík obtočíme okolo plnky a vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme v rúre vyhriatej na 180° 15 minút. Podávajte horúce.

8. Francúzska kuchyňa nám dala veľmi jednoduchý recept na najaromatickejší hovädzí jazyk s cesnakom a tymianom. Varte jeden hovädzí jazyk do polovice varenia, asi hodinu a pol. Odstráňte kožu a preceďte vývar. Umiestnite dve olúpané hlavy cesnaku, 2 čajové lyžičky tymianových listov, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vývaru a štipku soli. Rozdrvte do hladka. Urobte niekoľko hlbokých rezov na jazyku a dôkladne ho potrite cesnakovou pastou. Jazyk vložte do pekáča, pridajte jeden pohár vývaru a pol pohára suchého bieleho vína. Pečte v rúre predhriatej na 180 ° jednu hodinu, pričom na vrch pravidelne polievajte vývarom a vínom. Hotový jazyk položte na misku a nakrájajte na porcie. Podávame s uvarenou ryžou a čerstvou zeleninou.

9. Moderná škótska kuchyňa nás pozýva ochutnať originálny pikantný hovädzí jazyk so zeleninou na mexické motívy. Varte do mäkka, ošúpte a nakrájajte na veľké kocky jeden hovädzí jazyk. Dve sladké papriky nakrájajte na tenké prúžky, jednu malú čili papričku na plátky, jednu červenú cibuľu na polkolieska, tri strúčiky cesnaku na tenké lupienky. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte cibuľu, cesnak a čili. Smažte niekoľko minút. Potom pridajte hovädzí jazyk, 1 lyžičku papriky, premiešajte a varte ďalších päť minút. Potom pridajte papriku, konzervu scedenej kukurice, jednu veľkú paradajku nakrájanú na kocky, soľ a čierne korenie podľa chuti. Premiešame a na miernom ohni prikryté dusíme 15 minút. Preložíme do hlbokej kovovej misky a podávame. Tesne pred podávaním nalejte 50 ml. dobrú whisky a zapáliť.

10. Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi lahodnými a aromatickými receptami na dusené jedlá. Ani tentoraz nás nesklamala. Skúste uvariť lahodný, veľmi jemný a uspokojujúci hovädzí jazyk dusený so zeleninou. Uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame jeden hovädzí jazyk na hrubé plátky. Zvyšný vývar precedíme. Veľkú mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na kolieska. Ošúpeme dve malé repy a nakrájame na kocky. Ošúpte a nakrájajte jeden veľký zemiak. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte mrkvu a petržlen a smažte, kým nie je mierne zlatohnedá. Potom pridajte repu a zemiaky a varte na silnom ohni za častého miešania ďalších 7 minút. Odstráňte zeleninu z tepla a vložte ju do veľkého keramického hrnca. Pridajte varený jazyk do zeleniny, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate a vetvičku tymiánu, podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Všetko zalejeme vývarom, hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme na hodinu a pol do rúry vyhriatej na 150°. Potom znížte teplotu v rúre na najnižší stupeň a nechajte jazyk so zeleninou pár hodín dusiť. Uistite sa, že hladina vývaru neklesne pod jednu tretinu hrnca. Ak treba, prilejeme trochu horúceho vývaru. Vypnite teplo v rúre a nechajte jazyk so zeleninou vychladnúť spolu s ním. Pred podávaním nalejeme do porciovaných hrncov, zohrejeme a do každého pridáme jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany. Ozdobte nasekanými bylinkami.

A na stránkach webu vždy nájdete ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť hovädzí jazyk.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Pre každú gazdinku vzniká otázka, čo variť z hovädzieho jazyka. Je veľmi dôležité vedieť si jazyk správne vybrať, uvariť, vyprážať či upiecť, pretože ide o veľmi jemný produkt, ktorý si vyžaduje osobitný prístup. Hovädzie droby sú oveľa zdravšie ako bravčové, preto sa pri príprave chutných a chutných jedál rozhodnite pre ne.

Ako variť hovädzí jazyk

Pred prípravou jedla, ktoré obsahuje jazyk, si musíte vybrať vysokokvalitné droby. Pri nákupe dbajte na farbu (mala by byť ružová alebo fialová), vôňu (prírodná mäsitá) a textúru (mäso by sa po stlačení malo rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru). Nekupujte obaly s veľkým množstvom mäsovej šťavy a uistite sa, že nákup má pečiatku potvrdzujúcu čerstvosť a kvalitu. Najlepšie je kúpiť pečeň od známeho mäsiara na trhu.

Varenie hovädzieho jazyka pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Produkt dobre opláchnite bez čistenia fólií.
2. Produkt namočte do studenej vody aspoň na 1 hodinu.
3. Varte droby, dvakrát vymeňte vodu.
4. Na začiatku varenia výrobok nesolte.
5. 30 minút pred koncom varenia pridajte korene, cibuľu, korenie a bobkové listy.
6. Hotový výrobok ihneď zalejte ľadovou vodou – šupka sa dobre stiahne.

Ako dlho variť

Netreba zabúdať, že jazyk je sval, takže bude dlho trvať, kým sa uvarí. Ako dlho variť hovädzí jazyk, kým nebude hotový? Najprv ju zalejte horúcou vodou, priveďte do varu, sceďte vodu, znova naplňte a varte do mäkka. Počas procesu varenia pridajte tekutinu, keď sa varí. V poslednej fáze pridajte do panvice zeleninu, korene, korenie a soľ.

V pomalom hrnci

Multivarič je ideálnym zariadením na prípravu „rozmarných“ drobov. Zo strany hostesky nie je potrebné takmer žiadne úsilie. Varenie hovädzieho jazyka v pomalom hrnci zaručuje mäkký, šťavnatý produkt a proces zaberie menej času. Ak ste ešte nezískali potrebné zručnosti na prácu so zázračným sporákom, potom nájdete recepty online s fotografiami krok za krokom, ktoré vám pomôžu urobiť všetko správne.

V rúre

Skúsení kuchári veria, že varenie hovädzieho jazyka v rúre by sa malo začať varením. Produkt sa umyje, varí, kým sa neuvarí, pridá sa korenie alebo náplň, umiestni sa na fóliu alebo do formy a pečie sa hodinu a pol. Huby, syr a zelenina sa používajú ako náplň do pečených drobov a podávajú sa s pikantnými, sladkokyslými omáčkami.

Recepty

Výhody vnútorností sú známe už dlho. Je cenný najmä v tehotenstve a pri chudokrvnosti, pretože je bohatý na železo. Recepty na hovädzí jazyk sú veľmi rozmanité: od prvých chodov až po chutné bufetové predjedlá, ale častejšie z neho gazdinky pripravujú šaláty, aspiky, dusia a pečú. Droby sú veľmi chutné, keď sa uvaria s rôznymi lahodnými omáčkami.

Uvarené

• Čas varenia: 4 hodiny.
• Obsah kalórií v miske: 146 kcal.
• Kuchyňa: Ruská.

Z chutných drobov sa pripravuje veľa šalátov, takže varený hovädzí jazyk by mala zvládnuť každá gazdinka. Dobre umytý produkt sa varí 3-4 hodiny s pridaním aromatických bylín, korenín a zeleniny a potom sa čistí pod ľadovou vodou. Pri prudkej zmene teploty koža praskne a dobre sa stiahne.

Ingrediencie:

• cibuľa - 2 ks;
• mrkva, zeler (koreň) - 1 ks;
• droby – 700 g;
• korenie, bobkový list, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vopred namočte droby na niekoľko hodín.
2. Mäso dáme do hrnca s horúcou vodou, dáme na oheň a privedieme do varu, vodu scedíme a pridáme čerstvú.
3. Okamžite znížte teplotu a varte 3-4 hodiny na miernom ohni.
4. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte očistenú mrkvu a cibuľu, zeler a korenie. Soľ môžete pridať len pár minút pred koncom.
5. Vyberte hovädzie mäso z nádoby a ihneď ho opláchnite ľadovou vodou a odstráňte kožu.
6. Tajomstvo kuchára: vyčistené droby by sa mali vložiť do horúceho vývaru, v ktorom sa varili, ďalšiu pol hodinu, takže jedlo bude ešte chutnejšie a aromatickejšie.
7. Nakrájame ho na plátky a podávame s chrenom alebo horčicou.

Šalát

• Čas varenia: 90 minút.
• Počet porcií: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 321 kcal.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Skúste pripraviť tradičný Olivier s jazykom a uvidíte, že niekedy jednoduché výrobky dokážu z obyčajného jedla urobiť vynikajúce, neobvykle chutné jedlo. Šalát z hovädzieho jazyka s uhorkou je pripravený zo zeleniny, vajec, hrášku, ochutený majonézou. Vnútornosti robia pochúťku výživnejšou.

Ingrediencie:

• mrkva - 3 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• zelená cibuľa - 20 g;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• droby – 500 g;
• majonéza - 220 g;
• vajcia - 4 ks;
• červený kaviár - 1 polievková lyžica. l. (voliteľné);
• nakladaná uhorka - 1 ks;
• zelenina - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Mrkvu, vajcia, zemiaky uvaríme v rôznych nádobách do mäkka v osolenej vode. Ošúpeme a nakrájame na rovnaké kocky.
2. Uhorky (solené a čerstvé) ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Varte droby podľa všetkých pravidiel 3-4 hodiny do mäkka, pričom do vývaru pridajte trochu zeleniny a korenín. Ochlaďte, nakrájajte rovnakým spôsobom ako všetky ostatné komponenty.
4. Zmiešajte všetky zložky misky v hlbokej nádobe, dochuťte majonézou a soľou. Pri podávaní ozdobte Olivier s jazykom jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou a poukladajte kaviár na kôpku.

Želé

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 470/100 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Klasická pochúťka, ktorá sa tradične podáva na sviatočnom stole. Nie veľa ani skúsených gazdiniek vie doma variť alebo čistiť kravský jazyk, hoci na príprave nie je nič zložité. Osobitnú pozornosť si zaslúži mäsový vývar so želatínou, ktorým sa zalievajú kúsky mäsa. Musí byť transparentné, aby jedlo vyzeralo krásne a chutné.

Ingrediencie:

• potravinárska želatína - 4 lyžice. l.;
• vajcia - 4 ks;
• droby – 800 g;
• cibuľa, mrkva, zeler - 1 ks;
• olivy - hrsť;
• čerstvé biele - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Vložte droby do hrnca, pridajte horúcu vodu a priveďte do varu. Vymeňte vodu, pridajte očistenú zeleninu a varte 3,5 hodiny, kým nezmäkne. 5 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru korenie, bobkový list a soľ.
2. Pod studenou vodou stiahneme kožu, vrátime mäso do vývaru a dusíme ďalšiu pol hodinu.
3. Ochlaďte a nakrájajte na tenké, úhľadné plátky.
4. Vývar precedíme cez jemné sitko. Do misky nasypeme želatínu, zalejeme 4 polievkovými lyžicami vývaru, necháme 15 minút postáť.
5. Aby bol aspik z hovädzieho jazyka priehľadný, musíte si pripraviť záťah (takto kuchári nazývajú proteínovú hmotu). Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme do studeného vývaru, premiešame a na miernom ohni varíme 15 minút. Vývar precedíme a vychladíme.
6. Vajcia uvaríme, olúpeme, nakrájame na tenké krúžky. Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na tvary.
7. Formičky na budúce naplňte do tretiny vývarom, poukladajte plátky vajec a zeleniny, nakrájané uvarené mäso, opäť naplňte vývarom a ozdobte olivami.

Pečené v rúre

• Obsah kalórií v miske: 146 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Spestrite si sviatočné menu novým pikantným, chutným jedlom, ktoré sa ľahko pripravuje. Výhoda a zvláštna hodnota občerstvenia spočíva v tom, že droby sa nerozvaria, čím sa uvoľní všetka šťava, ale sa pečú. Na varenie hovädzieho jazyka vo fólii v rúre vyberte veľký výrobok s hmotnosťou najmenej kilogram - po upečení si zaručene zachová svoju šťavnatosť.

Ingrediencie:

• cesnak - 7 strúčikov;
• droby – 1-1,2 kg;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• tymián - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

1. Cesnak pretlačte lisom, zmiešajte s korením a soľou, pridajte rastlinný olej. Zmes pomelieme.
2. Droby opláchneme, osušíme papierovou utierkou, potrieme zmesou korenia, necháme 2,5-3 hodiny marinovať, pevne zabalíme do fólie.
3. Budúci pokrm vložíme do vyhriatej rúry, pečieme hodinu a pol pri 200°C.
4. Alobalové rolky bez rozbaľovania vložíme do veľmi studenej vody, zbavíme šupky, nakrájame a podávame s omáčkou.

Hovädzie mäso s hubami

• Čas varenia: 4 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 168 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Všetci hostia budú potešení touto lahodnou, výdatnou pochúťkou. Stačí sa pozrieť na názov – „Hovädzí jazyk s hubami v rúre“. Mäkké, lahodné mäso je namočené v aromatickej hubovej šťave a zabalené v lahodnej syrovej kôre - skutočne kráľovské jedlo! Najprv musíte určite uvariť jazyk - takto bude ešte šťavnatejší a jemnejší a môžete použiť akékoľvek huby.

Ingrediencie:

• cibuľa - 2 ks;
• kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
• droby – 800 g;
• maslo - 50 g;
• mrkva - 1 ks;
• huby - 400 g;
• syr - 150 g;
• zelenina - 20 g;
• vlašské orechy - hrsť;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso uvaríme do mäkka, dvakrát vymeníme vodu, s korením a zeleninou.
2. Vložte do studenej vody a odstráňte kožu.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky, opražíme na masle. Umiestnite do samostatnej nádoby.
4. Huby nakrájame na plátky a opražíme na rovnakom oleji ako cibuľu.
5. K pripraveným hubám pridáme nadrobno nasekané bylinky a dochutíme.
6. Uvarený jazyk nakrájame na plátky.
7. Orechy nasekáme nožom na strúhanku.
8. Do vymastenej formy uložíme vrstvu mäsa, potom potrieme kyslou smotanou a posypeme orechovou strúhankou. Navrch poukladáme opraženú cibuľu a šampiňóny a okoreníme.
9. Posypeme strúhaným tvrdým syrom. Formu vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na pol hodiny.

Bujón

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 48 kcal / 100 gramov.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Domáci kuchári často nevedia, ako variť droby, ako dlho, ako zachovať výhody produktu a robiť všetko správne. Vývar z hovädzieho jazyka takmer vždy zostáva po uvarení produktu a musíte vedieť, ako ho použiť. Pomôžu vám vynikajúce recepty na prípravu polievok s obilninami a zeleninou, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlo s krutónmi a hubami.

Ingrediencie:

• zeler, mrkva, cibuľa - 1 ks;
• droby – 600 g;
• maslo - 20 g;
• soľ, korenie, bobkový list;
• petržlen.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyjeme, pridáme horúcu vodu a necháme zovrieť. Vypustite vodu, pridajte čerstvú vodu a varte produkt 40 minút.
2. Mäso vyberte, ihneď ho vložte do studenej vody, odstráňte kožu a ochlaďte.
3. Celé uvarené droby opečte na masle v dobre rozohriatej panvici, kým sa neobjaví kôrka. Je potrebné ho vyprážať, aby bol hotový vývar čo najbohatší.
4. Upražený jazyk vložíme do horúceho vývaru, pridáme očistený zeler, mrkvu, cibuľu, koreniny a hodinu varíme do mäkka.
5. Vyberte všetky ingrediencie, vývar preceďte, jazyk nakrájajte na plátky.
6. Podávajte v hlbokej miske s bylinkami.

So syrom

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 7-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 237 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Gurmánske občerstvenie sa ukáže ako prekvapivo jemné, jemné a jednoducho sa topí v ústach. Šalát z hovädzieho jazyka so syrom sa ľudovo nazýva „Ballerina“, hoci jeho obsah tuku by umelca len ťažko potešil. Napriek svojej nutričnej hodnote má toto jedlo tú úžasnú vlastnosť, že vďaka svojej úžasnej chuti a chutnému vzhľadu rýchlo mizne na tanieroch hostí.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• jazyk – 600 g;
• huby - 150 g;
• majonéza - 150 g;
• cibuľa - 1 ks;
• syr - 150 g.

Spôsob varenia:

1. Šampiňóny a cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky a opečieme oddelene.
2. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle.
3. Pred varením jazyka ho umyte pod tečúcou vodou. Varte do mäkka s pridaním korenia.
4. Droby nakrájame na tenké prúžky.
5. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame.
6. Navrstvíme všetky ingrediencie: jazyk, cibuľu, potom šampiňóny, vajcia a syr. Každú vrstvu namažte majonézou.

Dusené

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 254 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Droby sú varené, vyprážané, pridané do šalátov, občerstvenia, ale existuje aj ďalšie veľmi chutné jedlo - jazyk dusený v kyslej smotane. Na jeho prípravu potrebujete len štyri ingrediencie a pár hodín času. V dôsledku toho dostanete výdatnú, chutnú pochúťku, ktorú môžete podávať s vašou obľúbenou prílohou.

Ingrediencie:

• mrkva - 1 ks;
• jazyk – 700 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana - 200 ml;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Jazyk zalejeme horúcou vodou, necháme zovrieť, vodu vymeníme, hodinu a pol varíme, pridáme zeleninu a korenie.
2. Mäso opláchneme studenou vodou a zbavíme kože.
3. Uvarené droby nakrájame na pásiky, zalejeme kyslou smotanou. Varte na miernom ohni 30 minút, pridajte soľ a korenie.

Video