Macar kek tarifleri. Geleneksel Macar Dobos keki: ev yapımı tarif

Dobos keki (Macarca dobostorta), çikolata kremasına batırılmış ve karamel sırla kaplanmış altı pandispanyadan yapılan geleneksel bir Macar tatlısıdır. Dobosh, Avusturya-Macaristan İmparatoriçesinin en sevdiği pasta oldu.

O kadar sevildi ki, bu amaçla özel olarak hazırlanan ahşap ambalajlarda diğer ülkelere bile ihraç edildi.

Pasta, adını yaratıcısı Macar pasta şefi Josef Dobos'tan almıştır. En az 10 gün boyunca taze kalan bir pasta olan bu pastayı, Macaristan Ulusal Sergisi için özel olarak yarattı.

Bugün Macaristan'da Dobos pastası orijinal tarife uygun olarak hazırlanmaya devam ediyor.

İşte tarifin kendisi ve adım adım hazırlanışı:

Kek için ihtiyacınız olacak:

• Un - 140 gr;
• 6 yumurta;
• Tereyağı (tereyağı) - 80 gr;
• Toz şeker - 120 g;
• Vanilya şekeri;

Krema için:

• Çikolata - 60;
• 2 yumurta;
• Tereyağı (tereyağı) - 250 gr;
• Pudra şekeri (şeker) - 150 g;
• Kakao - 20 gr.

Karamel için:

• Tereyağı (tereyağı) - 30 gr;
• Toz (şeker) - 200 gr.

Kek hazırlama aşamaları:

1. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları yarım porsiyon şeker ve vanilya şekeriyle birleştirin;
2. İyice çırpın;

3. Beyazlatılmış tereyağına un ekleyin;

4. Karıştırmak;

5. Yumurta aklarını kalan şekerle sertleşene kadar çırpın;

6. Elde edilen protein kütlesini azar azar hamura karıştırın;

7. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın;

8 . Pişirme kabını tereyağı ve unla yağlayın veya parşömen kağıdı kullanın;

9. 200° sıcaklıkta, her biri 10-12 dakika olmak üzere 6 özdeş keki açık kahverengi olana kadar pişirin. Kekler klasik tarife göre yuvarlak veya zevkinize göre kare veya dikdörtgen olabilir;

10 . Onları soğutun.

Krema hazırlama adımları:

1. Yumuşak tereyağını çırpın ve üzerine pudra şekeri ekleyin;
2. Çikolatayı su banyosunda eritin;
3. Tereyağı karışımına yumurta, kakao ve çikolatayı ekleyin;

4.Her şeyi bir karıştırıcıyla çırpın ve iki saat buzdolabına koyun.

Kek montajı:

1. Beş kek katmanını kremayla yağlayın ve üst üste yerleştirin. Üstteki altıncı kek katmanını yağsız bırakın ve bir kenara koyun.
2. Pastayı buzdolabına koyup 30 dakika bekletin.

Karamel sırının hazırlanışı:

1. Pudra şekerini kısık ateşte altın rengi olana kadar eritin. Eriyince hemen tereyağını ekleyip karıştırın.
2. Çok hızlı bir şekilde, sıcak sır ile, sertleşmeden önce, kalan kek katmanını bir masanın, tahtanın veya parşömen kağıdının üzerine dökün. Krema hala yumuşakken, tereyağlı bir bıçak kullanarak pastayı 8-10 parçaya bölün. Kremanın soğumasını ve sertleşmesini bekleyin, ardından son kek katmanını dikkatlice kekin üzerine aktarın.

Karamelli parça sayısına göre pastanın kenarları boyunca kalan kremadan toplar sıkın, soğutun ve üzerine sır dilimlerini hafifçe çapraz olarak yerleştirin. Pastanın kenarları kırıntı veya fındıkla süslenebilir.

Pastanın iyice ıslanmasına izin verin ve tadını çıkarabilirsiniz!

Artık inanılmaz lezzetli bir Dobosh pastasını adım adım nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz :)

Afiyet olsun!

Video tarifi - Dobosh Kek:

Ama sonra tarif farklı oldu ve ben orijinal tarifteki gibi karamelsiz hazırladım. Geçenlerde kız kardeşimin doğum günüydü ve pasta yapma fırsatı doğdu.

İhtiyacımız olan yemek için:
- bisküvili kekler için "bouche":

Tavuk yumurtasını (7 adet) beyazlara ve sarılara bölün.

Öncelikle sarıları 75 gr şekerle eriyene kadar (2-3 dakika) çırpın.

Daha sonra beyazları yavaş yavaş şeker (75 g) ekleyerek kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın.

Çırpılmış sarıları, çırpılmış beyazlara yavaşça ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.

Yavaş yavaş buğday ununu (150 gr) ekleyin ve hamuru yoğurun.

Hamur, spatulayı çevirdiğinizde yavaşça aşağı doğru kaymalıdır.

Hamuru dar uçlu bir sıkma torbasına veya dar bir delik açarak sıkı bir torbaya koyun.
Parşömen üzerine 19 cm çapında bir kek kalıbı çiziyoruz (gerekli çaptaki tavanın kapağını daire içine aldım). Sıkma torbasından hamuru parşömen üzerine ortasından spiral şeklinde sıkın.

Kekleri 220 derecede altın rengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Bütün hamurla bu işlemi yapıyoruz; hazırlanan hamurdan 6 adet kek elde ettim.
Bitmiş kekleri üst üste istiflemeyin, çünkü birbirlerine yapışabilirler. Tamamen soğutun.
Kekler pişerken pralin hazırlayın - bunlar ezilmiş karamelli fındıklardır.
- pralin için:

Cevizleri (200 gr) ve şekeri (200 gr) bir tencereye koyun, karıştırın ve kısık ateşte koyun.

Şeker biraz eriyince karışımı fındıklar karamelle kaplanana kadar karıştırın.

Tüm şeker eridiğinde ve fındıklar altın karamel rengi ve tadı aldığında, bunları silikon bir matın üzerine koyun ve tamamen soğuyana kadar ince bir tabaka halinde eşit olarak dağıtın.

Karamelin içindeki fındıklar tamamen soğuduğunda, bunları bir blender kasesinde ince kırıntılara öğütün ve dekorasyon için 8-10 fındık bırakın.

Kek pişerken kremasını hazırlayabilirsiniz.
- çikolatalı krema için:

Sütü (0,5 l) bir tencereye dökün, bir torba vanilya şekeri ekleyin ve ısıtın.

Süt ısınırken ayrı bir kapta sarısını (1 adet), şekeri (120 gr.) karıştırın, patates nişastasını (1 yemek kaşığı) ve ılık sütün bir kısmını ekleyin.

Yumurta-şeker karışımını iyice karıştırın ve kaynayan sütün içine ince bir akış halinde dökün.

Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın ve kuru bir kaba aktarın, hafifçe soğumaya bırakın ve kaynamış yoğunlaştırılmış süt (50 g) ekleyin.
Sütlü çikolatayı (60 g) eritin ve kremaya ekleyin, karıştırın.

Ayrı bir kapta tereyağını oda sıcaklığında çırpın ve önceden hazırlanmış kremayı dökün, mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın.

Son olarak pralin (50 g) ekleyin ve iyice karıştırın.

Kek için kalan malzemeler hazırlanırken kremayı buzdolabına koyun.
Son olarak üst kabuk için karameli hazırlayın. Karamel için, küçük bir tencerede şekeri (100 g) ve suyu (30 ml) karıştırın ve yavaşça karıştırın. Tencerenin duvarlarında şeker kristali kalmaması çok önemlidir, çünkü pişirme işlemi sırasında bir kristal oluşursa şurup içinde kristalleşecektir.

Tencereyi kısık ateşe alıp hiç karıştırmadan pişirin, karamel kaynayınca köpüğünü (varsa) dikkatlice çıkarın ve karıştırmadan pişirmeye devam edin, kaşıkla karıştırırsak karamel de kristalleşebilir. Karamelin rengi sarımsı bir renk aldığında, tencereyi ocaktan alın ve karameli kek tabakasının üzerine eşit şekilde dağıtarak dökün (kek tabakası silikon bir altlık üzerinde durmalıdır).

Henüz sertleşmemiş karameli kekle birlikte yağlı bir bıçakla 8 dilime kesin.

Pastanın tüm bileşenleri hazır olduğunda birleştirmeye başlıyoruz.
Pastayı bir tabağa koyun (benim durumumda bir kalıba), kremayla yağlayın, üstüne başka bir pasta koyun, tekrar kremalayın ve aynısını tüm kekler için yapın.

Pastanın kenarlarını yavaşça kremayla kaplayın ve üzerine doğranmış karamelli fındık serpin.

Pastanın üzerine birbirinden eşit uzaklıkta kremalı höyükler yapıp üzerine karamelli kek parçaları yerleştirip karamelli fındıklarla destekliyoruz.

Pastanın elbette mükemmel olmadığı, ancak çok yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Pasta çok çabuk yenildiği için kesit fotoğrafını çekmeye vaktim olmadı.

Afiyet olsun!!!

Pişirme süresi: PT03H00M 3 saat

“Pastaya benim adım verildi!” - büyük bir kütüphanenin sahibi, yazar, 5 yemek kitabının yazarı, pasta şefi Jozsef Dobos'u haykırdı ve dünyaya ünlü tatlıyı verdi. Klasik Macar Dobos pastası 19. yüzyılın sonlarında yolculuğuna böyle başladı.

Başarıya mahkumdu! Franz Joseph'in kraliyet çifti, lezzetli dondurulmuş karamelli, lezzetli, havadar bir pandispanya üzerine hoş kokulu, narin çikolatalı tereyağlı kremayla ziyafet çekmeyi severdi. Ulusal Sergide mümkün olan tüm defneleri toplaması, Macar Dobos pastasının harika bir şekerleme geleceği olmasını sağladı.

İçindekiler

Test için:

• Yumurtalar - 9 adet.
• Şeker - 250 gr.
• Un - 260 gr.
• Limon - 1 adet.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı.
• Vanilin - bir tutam

Krema için:

• Tereyağı (%82,5) - 250 gr.
• Şeker - 140 gr.
• Yumurta sarısı - 2 adet.
• Krem (%10) – 450 ml
• Mısır nişastası - 35-40 gr.
• Vanilya şekeri - 10 gr.
• Çikolata (koyu) - 160 gr.
• Kakao - 2,5 yemek kaşığı.
• Rom özü – 5 damla

Emprenye için:

• Su – 70 ml
• Şeker - 45 gr.
• Kahve - 1 yemek kaşığı.
• Rum özü - 3 damla

Karamel için:

• Şeker - 200 gr.
• Su – 70 ml
• Limon suyu - 1 çay kaşığı.
• Badem (ceviz) - 100 gr.

Pişirme metodu

Malzemelerin miktarı 23 cm çapında 6 kek için hesaplanmıştır.

Pişirme işlemi oldukça emek yoğundur. Ancak bu tatlının tadını çıkarmak için zaman ayırmaya değer. Tüm malzemeleri önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlıyoruz.

Kremayla başlayalım. Kremayı ısınması için ocağa alın. Bunları kaynatmaya, yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklığa getirmeye gerek yoktur.

Derin bir kapta sarıları, toz şekeri, nişastayı, kakaoyu ve rom ekstraktını birleştirin. İkincisi olmadan yapabilirsiniz. Tadı o kadar ilginç olmayacak.

Kütlenin homojen olması ve tüm malzemelerin iyice karışması için biraz krema ekleyin.

Elde edilen çikolata karışımını sıcak kremanın içine dökün, karıştırın ve ocağa koyun.

Demleme sırasında topaklanma oluşmaması için karışımın sürekli karıştırılması gerekir.

Kalınlaşana kadar pişirin. İstenilen kıvamı (jöle benzeri) elde ettiğimizde, ocaktan alın, temas halindeki streç filmle örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

En hassas kek olan tabanı hazırlamaya başlayalım.

Öncelikle yumurtaları aklarına ve sarılarına ayırın.

Tereyağı ve şekerin yarısını mikserle, karışım beyazlaşana kadar çırpın. Her seferinde bir mikser ile çırparak, sarıları birer birer 2 adet eklemeye başlıyoruz.

Limon kabuğunu rendeleyip ana karışıma ekleyin. Daha sonra bir tutam tuz ekleyin.

Proteinlere geçelim. Beyaz köpük ortaya çıkınca düşük hızda çırpmaya başlıyoruz, kalan toz şekeri ekleyip hızı artırıyoruz ve güçlü zirveler oluşana kadar çırpıyoruz.

Proteinleri ana kütleye birkaç aşamada yavaşça karıştırarak ekliyoruz.

Un ekle. İlk önce elediğinizden emin olun.

Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her birini dönüşümlü olarak 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 7 dakika pişirin.

Keklerle işimiz bittiğinde katmanı hazırlamaya dönüyoruz.

Çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada 15 saniyelik aralıklarla eritin (her seferinde çıkarın ve karıştırın). Biraz soğumaya bırakın ve bu zamana kadar iyice soğumuş olması gereken muhallebi tabanına dökün.

Tereyağını ayrı bir kapta çırpın ve parça parça çikolatalı muhallebi tabanına ekleyin, her seferinde bir mikser ile iyice çırpın.

Bitmiş kremayı yarım saat buzdolabına koyun.

Bu arada emprenyeyi hazırlayın. Bir tencerede suyu şekerle birleştirin ve kaynatın. Bir dakika kaynatın. Ateşten alın, kahve ve rom özü ekleyin.

Geriye uzun zamandır beklenen pasta montajı kaldı!

Daha estetik bir görünüm için pastaların kenarlarını kesiyoruz. Bunları dönüşümlü olarak dizip şurupla ıslatıp kremayla yağlıyoruz.

Daha sonra bitmiş tatlıyı dekorasyon için kalan kremayla birlikte buzdolabına koyup karamel yapımına başlıyoruz.

Kalın tabanlı bir tavaya su dökün, şekeri ekleyin ve ocağa koyun.

Kütleyi karıştırmaya gerek yok. Kaynayana kadar bekleyip birkaç dakika kaynatıp limon suyunu ekliyoruz. Karamel kehribar rengi oluncaya kadar ocakta bekletin.

Karamel sıcakken son kek katının üzerine dökün ve bıçakla hızla 8 parçaya bölün. Bunu yapmadan önce karamelin yapışmasını önlemek için bıçağı sıcak su altında tutun.

4 parçayı ezilmiş fındıkla serpin.

Pastayı buzdolabından çıkarın, yanlarını ve üstünü kremayla kaplayın ve üzerine fındık serpin. Karamelli üçgenleri kremalı “disklerin” üzerine yerleştirin.

İşte bu, hazır! Peki çok güzel değil mi? Kesinlikle çok fazla çaba ve zamana değer.

Dobos pastası, Macar şekerci József Dobos tarafından 1885'te düzenlenen ulusal sergi için özel olarak icat edildi. Pasta gerçek bir hit oldu! Ve tüm Avrupa devletlerinin üst düzey yetkililerine masaya servis edilmeye başlandı. Uzun süreli depolama için özel ahşap kutular yapılmıştır. O zamanlar bile pastanın 10 gün veya daha uzun süre taze kalabileceğine inanılıyordu. Ve bu buzdolaplarının yokluğunda!

Dobosh kek tarifinde beni mutlu eden şey her ev hanımının buzdolabında bulunması gereken basit ve uygun fiyatlı malzemelerdi.

Test için kendiniz karar verin:

• Yumurtalar - 6 adet.
• Un - 150 gr.
• Şeker - 150 gr.
• Vanilya şekeri - küçük torba 10 g veya 1 çay kaşığı. vanilya özü

Krema için ihtiyacınız olacak:

• Tereyağı - 180 gr
• Toz şeker - 130 gr
• Bitter çikolata - 80 gr
• Yumurta - 1 adet
• Vanilya özü (1 çay kaşığı) veya vanilya şekeri - 1 poşet (10 g)

Karamel için malzemeler:

• Toz şeker - 150 gr
• Tereyağı - 0,5 yemek kaşığı. l.

Macar Dobos pastası nasıl yapılır?

Beyazları sarılardan ayırın. Bunu genellikle eski yöntemle elle yapıyorum, ancak fotoğrafta gösterilene benzer modern bir cihaz kullanabilirsiniz:

Şimdi hem beyazları hem de sarıları ayrı ayrı çırpın. Toz şekeri iki parçaya bölün, bir kısmını sarılara, ikincisini beyazlara ekleyin.

Proteinler ve şeker, kase ters çevrildiğinde şeklini koruyan elastik bir köpük oluşturur. Bu sonuca ulaşırsanız beyazlar doğru şekilde çırpılmış demektir.

Karışımın az bir kısmını parmaklarınız arasında ovalarsanız, yumurta sarısı ve şekerden neredeyse hiç şeker tanesi içermeyen hafif, kabarık bir kütle elde edersiniz.

Şimdi dikkatlice, bir spatula kullanarak her iki kütleyi birleştirin.

Vanilya ekleyin (tercihen vanilya özü, yapay vanilin değil).

Bunlar, klasik tarife sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, Dobosh keki için yumurtaları çırpmak için adım adım talimatlardı. Ama uzun zamandır sarısını beyazından ayırmadım, bu işlemleri tek aşamada birleştiriyorum. Eğer güçlü bir mikseriniz varsa (350 W ve üzeri) ayırma derdine de düşmezsiniz.

Bu nedenle yumurtaları geniş bir kaseye kırın.

Mikserle çalışmaya başlıyoruz, hızı kademeli olarak maksimuma çıkarıyoruz. Çırpmanın başlangıcında yumurta kütlesi sarıdır, daha sonra açılmaya başlar.

Yumurtaların kabarık ve havadar hale geldiğini gördüğünüz anda, ince bir akış halinde yavaş yavaş toz şekeri ekleyin. Dibe çökmemesi için hemen yumurtalara karıştırmaya çalışın.

Normal şekerin yanı sıra vanilya şekerini de ekleyebilirsiniz.

Sizi uyarmayı unuttum: yumurtaların düzgün bir şekilde ısınması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir. Bu durumda şeker çok çabuk eriyecektir.

Toz şeker eklendiği andan itibaren 6-8 dakika yoğun çırpma süresi geçmelidir - o zaman istenilen kıvamı yakaladığımızdan emin olabilirsiniz. Kalın, parlak, kabarık bir kütle elde etmelisiniz.

Bir sonraki adım un eklemektir. Elenmiş unu mikser kullanmadan dikkatlice karıştırın.

Yumurta kütlesinin yüzeyine dökerseniz hemen batmaması gerekir, bu da yumurta ve şekerin doğru çırpıldığının bir başka işaretidir.

Macar tatlılarını seviyorsanız, başka bir pastanın tarifini not edin.

Unu bir karıştırıcıyla karıştırırsanız yumurta kütlesinde biriken tüm havayı kaybedebilirsiniz, bu nedenle normal bir çırpma teli, kaşık veya spatula kullanmak daha iyidir.

Ortaya çıkan hamurdan 6 kek oluşturmanız gerekir. 18 cm çapında üç kalıp kullandım ve elde edilen üç keki ikiye bölerek altı kek yaptım.

Fırın tepsileri nasıl hazırlanır: Bir parça soğuk tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Fazla unu silkeleyin.

180°C'de 25-30 dakika pişirin. Pişirme süresi tamamen fırınınızın gücüne bağlıdır. İlk 15-20 dakika fırını açmayın çünkü sıcaklıktaki keskin değişim nedeniyle hamur çökebilir. 20 dakikadan itibaren kapıyı tamamen açmamaya çalışarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Bisküvinin yüzeyi pembe ve iştah açıcı hale gelmelidir. Bisküvinin üzerine parmak uçlarınızla bastırdığınızda kabuk deliğe değil “yay”a düşmelidir. Ve hazırlık için bir başka kesin test de, pandispanyanın ortasına batırılan kürdanın, üzerine herhangi bir hamur topakları yapışmadan kuru çıkmasıdır.

Bunun olası tüm nedenlerini analiz ettim ve her şeyi tek bir makalede topladım. Herhangi bir sebepten dolayı pandispanyanız çıkmıyorsa, okumak için bağlantıyı takip edin.

Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve tavada 10 dakika soğumaya bırakın.

Daha sonra bisküvinin kalıptan kolayca uzaklaşması için duvarlar boyunca (gerekirse) keskin bir bıçak gezdiriyoruz ve kalıbı açarak yanlarından kurtarıyoruz. Bisküvileri tel ızgara üzerine alıp tamamen soğumasını bekleyin. Bisküvilerin daha da lezzetli olmasını istiyorsanız her pastayı streç filme sarıp 6-8 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu durumda bisküvi daha elastik hale gelecek, keserken daha az ufalanacak ve sululuk kazanacaktır.

Eğer demlemeye vaktiniz yoksa sorun değil, pastayı hemen hazırlayabilirsiniz.

Dobosh pastası için krema nasıl hazırlanır

Çikolatayı parçalara ayırın. Bir tencereyi az miktarda suyla (2 parmak kalınlığında) kaynayana kadar ısıtın.

Şimdi ocaktan alın ve çikolata kasesini (ısıya dayanıklı tabanı olan bir kase almak daha iyidir) tencerenin üzerine yerleştirin. Çikolatayı bir kapakla örtün ve 5-10 dakika bekletin.

5 dakika sonra tek yapmamız gereken, homojenliği sağlamak için çikolatayı bir spatula ile karıştırmak.

Ayrı bir kapta yumuşatılmış tereyağını beyaz olana kadar çırpın, üzerine yavaş yavaş toz şeker ve vanilya şekeri ekleyin.

Yumurtayı kremaya çırpın. Çiğ yumurtalara karşı temkinli davranıyorsanız bu adımı atlayıp yumurtayı atlayabilirsiniz!

Çikolata soğuyunca kremalı karışımla birleştirin ve karıştırın.

Sonuç homojen bir çikolata kremasıdır.

Kek oluşturma

Bitmiş kekleri tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Bu durumda, hava iyi bir şekilde sağlanacağından alt kısım ıslanmayacaktır. Daha sonra her bisküviyi dikkatlice iki katmana kesin, bir testere bıçağı veya özel şekerleme ipliği buna yardımcı olacaktır.

Soğutulmuş kekleri kremayla yağlayın. Önce tabağa az miktarda krema (0,5 yemek kaşığı) koyun, ardından ilk kek katmanını "yapıştırın", kremayla yağlayın, bir sonraki kek katmanıyla örtün vb.

Yağlama için silikon uçlu bir spatula kullanılması uygundur.

En üstteki pastayı kremayla yağlamayın! Üzerini karamel ile kaplayacağız. Hazırlamak için şekeri (150 gr) bir tencereye dökün ve ateşe verin. 1-2 dakika sonra toz şeker erimeye başlayınca (ilk işaretleri tencerenin duvarlarında göreceğiz) bir parça tereyağını ekleyip karıştırın.

Eritilmiş karamel güzel bir şekerleme renginde olmalıdır. Isıyı kapatın ve sıcak karameli kekin üzerine dökün.

Pandispanyayı etli kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirdiğim için pastanın görünümü çirkin çıktı. Benim hatamı yapma! Pastanın düzgün ve düzgün görünmesi için son katmanı ters çevirdiğinizden emin olun.

Size uygun bir Dobosh pastasının nasıl görünmesi gerektiğine dair internetten bir fotoğraf göstereceğim.

Karamel donar ve pastanın üzerinde çıtır bir kabuk elde edersiniz. Ancak o çıtırlığı istemiyorsanız pastanın üzerini yumuşak karamel ile kaplayabilirsiniz. Ayrı bir yazımda size nasıl hazırlanacağını anlattım.

Dobosh keki oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmelidir, ardından bir örnek alabilirsiniz!

Afiyet olsun!

Tarifle ilgili sorularınızı, yorumlarınızı ve geri bildirimlerinizi görmekten mutluluk duyacağım! Pastalarınızın fotoğraflarını ekleyin ve bunları Instagram'da yayınlarsanız lütfen #pirogeevo #pirogeevo etiketini ekleyin ki fotoğraflarınızı çevrimiçi olarak bulabileyim.

Temas halinde

Ünlü Macar pastası, yazarı József Dobos'un adını taşıyor ve geleneksel olarak altı pandispanya katmanından oluşuyor. Bunlardan beşi çikolatalı tereyağlı krema ile, altıncısı ise karamel ile kaplanmıştır. Genel olarak bu tatlı hakkında bildiğimiz tek şey bu. Kesin tarif ve hazırlamanın nüansları spekülasyon ve özgür hayal gücü alanındadır. Çok çılgınca hayal kurmuyorsanız, ünlü Macar'ın şekerleme şaheserini yeniden yaratmayı deneyebilirsiniz. Mütevazi yeteneklerimin elverdiği ölçüde elbette. Bana göre denememek günah olur. Gitmek?
Vurgu kesinlikle çikolatadır. Kremayı daha hafif hale getirmek için yağ bazına bir muhallebi bileşeni ekleyin. Ve tadı alkol ve bir tutam tuzla "geliştirelim", anında daha anlamlı hale gelecektir. Ekler severler, içinde bol miktarda yumurta bulunan bu yoğun, tereyağlı pandispanyayı gerçekten beğenecekler - içinde kesinlikle benzer bir şey var. Yumurta kokusunun ön plana çıkmaması için hamuru mutlaka vanilya ile tatlandırın. Ve limon olsun - bu çikolatanın en iyi arkadaşlarından biridir. Lezzet hamurun içine girer, meyve suyu keklerin emprenye edilmesine girer. Son rötuşlar biraz kahve ve fındıktır. Ve karamel! Kırılgan, parlak, koyu altın rengi. Pasta tek kelimeyle büyüleyici çıktı, bunu ifade etmenin başka yolu yok. Tarifin orijinalliği şüpheli, bu konuda ne yapabilirsiniz? Ama görüntüsü ve tadı muhteşem!

Dobosh pastasını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Hamur:
9 yumurta,
250 gr tereyağı,
250 gr şeker,
280 gr un,
bir limonun kabuğu rendesi,
bir tutam vanilin,
bir tutam tuz.

Krem:
260 gr tereyağı,
130 gr şeker,
2 yumurta sarısı,
450 ml süt,
200 gr çikolata (%74),
2 yemek kaşığı. l. nişasta,
3 yemek kaşığı. l. kakao,
1 yemek kaşığı. l. konyak,
0,5 çay kaşığı. tuz,
bir tutam vanilin.

Emprenye:
40 ml koyu kahve,
40 ml limon suyu,
1 yemek kaşığı. l. Sahra,
1 yemek kaşığı. l. konyak

Karamel:
200 gr şeker,
50 ml su,
1 çay kaşığı. limon suyu.

Serpmek için 100 gr fındık.

Dobosh pastası nasıl yapılır:

Öyleyse Dobosh pastasını yapma sürecine geçelim.

İlk önce kekleri pişirelim. Hamur için beyazları sarılardan ayırın.

Yumuşak tereyağını bir karıştırıcıyla 100 gr şekerle karıştırın. Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş yumurta sarılarını ekleyin.

Limonu yıkayın, kurutun ve kabuğunu çıkarın.

Limon kabuğu rendesini yumurta sarısı-tereyağı karışımına karıştırın.

Beyazları sabit bir köpük haline getirin.

Çırpmayı bırakmadan şekeri (kalan 150 gr) birkaç seferde ekleyin.

Şeker eriyene ve protein köpüğü yoğun ve parlak hale gelinceye kadar beş dakika daha çırpın.

Protein ve yumurta sarısı kütlelerini birleştirin, yavaşça karıştırın, unu üstüne eleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın. Beyazların çökelmemesi için uzun süre karıştırmayın.

Kek pişirebilirsiniz. Hamuru parşömenle kaplı bir kalıba (20 cm çapında) parçalar halinde yerleştirin, bir kaşık veya spatula ile düzeltin.

Her keki fırında 200˚C sıcaklıkta 5-10 dakika pişirin. Mümkünse, hamurun yerleşmeden önce hızlı bir şekilde kullanılması için iki veya üç keki aynı anda pişirmek daha iyidir. Fırına tek kat kek sığıyorsa o da sorun değil, hepsini tek tek pişirmeyi başardım. Hamur kalınlaşıp biraz kızarınca kekler çabuk pişirilir - hazırdır. Toplamda altı kek olmalı.

Kekler soğuduğunda streç filme sarılıp buzdolabına konulabilir. Ve kremaya geçin.
Krema için şekeri, kakaoyu, nişastayı ve yumurta sarısını bir kapta birleştirin, tuz ve vanilin ekleyin. 150 ml süt dökün.

Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Kalan sütü (300 g) kaynatın ve karışımı ince bir akıntıyla içine dökün.

Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Kaynatmıyoruz!

Streç filmle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuyan muhallebi karışımına yumuşak tereyağını ekleyin.

Mikserle karıştırın.

Çikolatayı parçalara ayırın..

Su banyosunda ısıtın ve kremaya ekleyin.

Bir mikser ile tekrar karıştırın - krema hazır.

Kekler için de emprenye ihtiyacımız var. Kahve, limon suyu, şeker ve konyağı birleştirin. Ve şeker eriyene kadar karıştırın.

Artık pastayı birleştirebilirsiniz. Bunu kayan bir halkada yapmak ve kekleri aynı çapta kesmek için kullanmak uygundur. Bunun gibi.

Beş kek katmanını bir halkaya yerleştirin. Her birini ıslatıyoruz...