Kefirli mayalı turta tarifi. Kabarık ve lezzetli turtalar için kefir hamuru yapmanın sırları Kuru maya ile mayalı kefir turtaları

Her ev hanımı periyodik olarak evini unlu mamullerle şımartır. Kefirle yapılan sıcak mayalı turtalar güzel, kabarık ve lezzetli çıkıyor. Başarılı bir yemeğin ana sırrı uygun şekilde hazırlanmış hamurdur. Yükselmesini, hafif ve havadar olmasını sağlamak için tarifi takip etmeniz gerekir. Malzemeleri doğru seçip birleştirirseniz, başarılı bir turta tabanının çeşitli özelliklerini ve sırlarını hesaba katarsanız, aileniz ve misafirleriniz çabalarınızı takdir edecektir.

Turtalar için maya ile kefir hamuru nedir

Ev hanımları genellikle çeşitli yemeklere un bazı hazırlamak için kefir kullanır. Eşsiz bileşimi nedeniyle bu ürün, fırınlanmış ürünlere yumuşaklık, havadarlık ve eşsiz bir tat verir. Kefir ve maya ile yapılan turta hamurunun özel bir asidik ortamı ve çok sayıda faydalı bakterisi vardır. Bu sayede bu un bazının kıvamı hassas ve ufalanır.

Maya hızla çoğalan ve karbondioksit üreten bir mantardır. Pişirme için taze preslenmiş ürün veya kuru (aktif veya hızlı etkili) kullanın. İlk durumda, kesinlikle buzdolabında 2 haftadan daha uzun süre saklanmaz. Maya bazlı hamur kabarık çıkıyor ancak hazırlanması çok zaman alıyor. Aktif kuru maya, kullanımdan önce 15 dakika boyunca demlenir. Hızlı etkili olanlar un bazına hemen eklenir.

Acemi bir ev hanımı bile turtalar için maya ile kefir hamuru yapmayı başarabilir. Her türlü pişirmeye uygundur. Turtalar, pizzalar ve diğer unlu ürünler, fermente süt ürünü ilavesiyle maya temelinde hazırlarsanız iştah açıcı ve güzel hale gelir. Böyle bir hamurla nasıl çalışılacağını öğrenmek için birkaç tarif benimsemeye ve başarılı pişirmenin sırlarını dikkate almaya değer.

Nasıl pişirilir

Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi ev yapımı turtalarla memnun etmek için sadece lezzetli dolguya dikkat etmek önemlidir. Başarılı bir yemek için un bazı da önemlidir. Doğru dokuya ve güzel tada sahip hamur yapmanın ana sırları:

• Ana madde undur. Bitmiş yemeğin ihtişamı ve tadı buna bağlı. Yalnızca en kaliteli ürünü seçmek önemlidir.
• Diğer malzemeleri eklemeden önce unu bir elek ile eleyin. Prosedür ürüne gevşeklik kazandıracak ve onu oksijenle zenginleştirecek ve bu da unlu mamullerin yumuşak ve havadar olmasına yardımcı olacaktır.
• Kefir ekşi ev yapımı süt ve yoğurtla değiştirilebilir.
• Unun kalitesini artırmak için, yemeğin diğer bileşenleriyle birleştirmeden önce ona biraz patates nişastası ekleyin.
• Fermente süt ürünü doğrudan buzdolabından çıkarılmadan ılık (20-25 derece) kullanılmalıdır.
• Öncelikle yaş mayayı şekerle birlikte ılık suda eritin.
• Malzemelerin miktarını tahmin etmek zordur, bu nedenle kütleyi bir kaşıkla dikkatlice yoğurmanız ve istenilen kıvam elde edilinceye kadar yavaş yavaş un eklemeniz gerekir.
• Hamur artık sıvı olmadığında tabanın önceden bitkisel yağla yağlanmış ellerle yoğrulması önerilir.
• Hamurun daha iyi ve daha hızlı kabarmasını sağlamak için, onu bir top haline getirin, streç filmle örtün ve sıcak bir yerde bırakın.
• Turtaların tabanını sochni (ince katmanlar) halinde açmadan önce, masanın çalışma yüzeyine un serpilir.

Kefir turtaları için mayalı hamur tarifi

Lezzetli ev yapımı turtalar yapmanın birçok yolu vardır. Her ev hanımı hoş kokulu, yumuşak unlu mamuller üretmenin sırlarını bilir. Turtalar için kefir mayası hamuru tarifi seçerken hangi malzemeleri kullanacağınızı düşünün. Tatlı ve tuzlu ürünler farklı şekilde yapılır. Un bazını hazırlamak için aşağıdaki yöntemleri öğrenerek ondan kızarmış ve fırında turtalar yapabilirsiniz.

Kızartılmış turtalar için

• Süre: 50 dakika.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal (100 g başına).
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Kefir bazının turtalar için ana avantajı kabarıklıktır. Ev hanımının, unlu mamullerin kabarıp kabarmayacağını tahmin etmesine gerek kalmayacak çünkü fermente süt ürünü, fermantasyon ve karbondioksit salınımı nedeniyle istenilen dokuyu sağlayacaktır. Turtalar için kefirli maya hamuru onları gözenekli, yumuşak ve lezzetli hale getirir. Klasik tarife göre bir tavada kızartılan hazır turtalar evinizi memnun edecektir.

İçindekiler:

• şeker – 2 çay kaşığı;
• kefir (veya ekşi süt) – 0,5 l;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• yumurta – 1 adet;
• taze maya – 1 paket;
• un – 1 kg;
• tuz – ½ çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Mayayı suyla seyreltin, kabı bir torbayla örtün ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Hacim iki katına çıktığında un bazının hamuru hazırdır.
2. Kefiri oda sıcaklığına ısıtın.
3. Fermente süt ürününe şeker, yumurta ve tuz ekleyin.
4. Maya ekleyin.
5. Her şeyi iyice karıştırın, yağı dökün.
6. Karışımı bir kaşıkla karıştırın, küçük porsiyonlarda un ekleyin. Topak kalmamalı, aksi takdirde bitmiş yemek bozulacaktır. Fazla un tabanın sertleşmesine neden olacaktır.
7. Elde edilen karışımı yağlanmış bir prova kabına koyun.
8. Hamurun yapışmasını önlemek için kabı içeriden yağlanmış bir torba ile kapatın. Karışım iyice oturmalı ve tavadan dökülmeye başlamalıdır.
9. 30-40 dakika sonra bitmiş taban masanın üzerine serilebilir, yoğrulabilir ve turtalar için açılabilir.

Kefir ile kabarık mayalı hamur

• Süre: 45 dakika.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 235 kcal (100 g başına).
• Amaç: kahvaltıda, atıştırmalık olarak.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Bazı ev hanımları hamurun hazırlanmasının uzun sürmesi nedeniyle turta yapmazlar. Kaliteli bir kefir bazı 45 dakikada hazırlanabilir. Kabarık hamur tarifi özel bir gün için bile uygundur. Ortaya çıkan turtaların tadı puf böreğine benzer ve çabuk hazırlanır. Hem tatlı hem de tuzlu dolgular onlara uygundur. Turtalar kişisel tercihe göre fırında pişirilebilir veya tavada kızartılabilir.

Mayalı hamurdan yapılan ürünler her zaman yumuşak ve kabarık olur. Ancak hamur sadece su, un ve maya ile karıştırılırsa, bitmiş unlu mamuller normal ekmeğe benzeyecektir.

Turtaları, turtaları veya çörekleri zenginleştirmek için ev hanımları, listelenen malzemelere ek olarak hamura şeker, yumurta, tereyağı ve ekşi krema ekleyin.

Ekşi krema kefir ile değiştirilebilir. Zengin mayalı hamurdan yapılan turtalar, et, sebze veya meyve olabilen kesinlikle her türlü dolguyla hazırlanır. Lor dolgusu da bu hamura çok yakışıyor, özellikle de tatlıysa. Süzme peynirin yanı sıra kuru üzüm, kuru kayısı, vanilin ve tarçın da ekleyebilirsiniz.

Kefir hamuru ve lor dolgusunun beyaz olması nedeniyle aralarındaki çizgi pratik olarak ayırt edilemez (bu, bitmiş ürünün kesitinde görülebilir). Bu nedenle kefirli mayalı kek, sanki kremaya batırılmış gibi yumuşak çıkıyor.

Yazdır

Süzme peynirli kefirde mayalı turta tarifi

Yemek: Pişirme

Hazırlanma zamanı: 2 saat

Pişirme süresi: 45 dakika

Toplam süre: 2 saat 45 dakika.

İçindekiler

Test için:

• 4-5 su bardağı buğday unu
• 180 gr şeker
• 200 mililitre kefir
• 100 mi su
• 1,5 çay kaşığı. kuru maya
• 40 mi sebze yağı
• 3 parça. tavuk yumurtası
• 1 paket vanilya

Doldurmak için:

• 500 gr süzme peynir
• 1 avuç kuru kayısı
• 1 paket vanilya
• 1 BİLGİSAYAR. tavuk yumurtası
• 90 gr şeker

Dekorasyon için:

• 0,5 adet tavuk yumurtası
• toz şeker

Fotoğraflarla adım adım tarif

Mayalı kefir pasta hamuru

Şekeri bir kaseye dökün ve yumurtaları ekleyin.

Yumurta karışımını mikserle çırpın.

Hafifçe ısıtılmış kefir dökün.

Karıştırmak.
Bir bardağa ılık su dökün ve mayayı ekleyin. Etkinleşmeleri için onlara zaman tanıyın.

Bunları suyla karıştırın, bu sıvıyı yumurta-kefir karışımıyla birlikte bir kaseye dökün, ayçiçek yağını dökün.

Tekrar karıştırın.
Unu ekleyin, hemen vanilin ekleyin.

Kefirin kalınlığına bağlı olarak hamuru yoğurmak için dört ila beş bardak una ihtiyacınız olabilir. Bu nedenle önce 4 bardak un ekleyin ve ardından (gerekirse) daha fazlasını ekleyin.
Yumuşak hamur yoğurun.

Derin bir kaseye alıp kapağını kapatın.
Hacmi iki katına çıkana kadar bir buçuk saat boyunca ılık bir yere koyun.

Süzme peynir ve kuru kayısılı pasta dolgusu

Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için süzme peynir, şeker ve yumurtayı birleştirin.

Bir daldırma karıştırıcısı kullanarak malzemeleri lor kütlesine dönüştürün.

Kuru kayısıları yıkayın.

Küçük parçalar halinde kesin.
Süzme peynirli bir kaseye koyun.

Vanilin ekleyin, karışımı karıştırın.

Kefir ile mayalı turta nasıl yapılır?

Hamur iyice kabarınca masanın üzerine koyun ve üzerine un serpip yoğurun. Tekrar ayağa kalkmasına izin verin.

Hamur çok olduğu için ikiye bölün. Her parçayı yaklaşık bir santimetre kalınlığında dikdörtgen bir parça halinde yuvarlayın.

Doldurmanın yarısını ortasına yerleştirin.
Gözlemenin kenarları boyunca birkaç kesim yapın (doldurmadan önce).

Dolguyu hamur şeritleriyle kaplayın ve bunları üst üste güzelce istifleyin.

Bir fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın. Üzerine pastayı aktarın.

Bir havluyla örtün.
Mayalandıktan sonra pastanın üstünü biraz su ile çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Fırını 190°'ye önceden ısıtın. Pastayı oraya gönder. Güzel bir kabuk oluşana kadar 40-45 dakika pişirin.

Bazen kekin yüzeyi pişirme sırasında kırılır. Bunun nedeni eksik provadır. Ancak bu pastanın tadını etkilemez. Kusuru gizlemek için pudra şekeri kullanın.

Soğuyan mayalı keki dilimler halinde kesin, tabağa koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

En yumuşak ve en lezzetli börekler tam yağlı kefirle yapılır. İdeal olarak ev yapımı bir süt ürünü kullanın, ancak mağazadan satın alınan bir versiyon da bu amaç için oldukça uygundur. Turtalar için kefir hamuru kesinlikle her türlü dolguyla uyumludur - tatlı, taze, tuzlu.

Kimsenin sıcak bir pastayı reddetmesi pek mümkün değil. Bu nedenle sevdiklerinizi lezzetli kefir-maya hamuru kullanarak unlu mamullerle memnun etmeye değer. Şunlardan hazırlanır: 1 yemek kaşığı. yağlı kefir, 1 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. un, yarım bardak bitkisel yağ, 10 gr kuru hazır maya, 1 yemek kaşığı. Sahra.

1. Hamuru yoğurmak için en az yarım saat harcamanız gerekecek, ancak sonuç buna değer. Başlangıç ​​​​olarak kefir emaye bir kapta hafifçe ısıtılır. Parmaklarınızı yakmamalı.
2. Isıtılan süt ürününe tuz, bitkisel yağ ve toz şeker eklenir. Tüm ürünler iyice karıştırılır. Baharat taneleri tamamen çözülmelidir.
3. Un ayrı bir kaba elenir. İçine maya dökülür.
4. Elde edilen kuru kütleye sıvı kefir yağı bazı dökülür.
5. Yoğurma işlemi sırasında hamurun parmaklarınıza yapışması durmalıdır. Ancak o zaman yükselmesi için bir ısı kaynağının yanında selofanın altında bırakılır.

Çok sıcak bir yerde kütlenin kolayca pişirilebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, örneğin fırında (minimum derecede ısıtılmış olsa bile) bırakmaya gerek yoktur.

Yumurtasız tarif

Bu, evde neredeyse hiç ürün kalmadığı ve misafirlerin kapının önünde belirdiği durumlar için en basit bütçe tarifidir. Ev hanımının 450 ml kefire (peynir altı suyu) ek olarak kullanması gerekir: bir tutam tuz, 500-550 gr beyaz un, 1 çay kaşığı. soda

1. Oda sıcaklığındaki süt ürününe soda serpilir. Karıştırdıktan sonra kütlenin soğuması için bir süre (5-6 dakika) bırakılır. Sirke kullanılmaz.
2. Sıvı karışıma porsiyonlar halinde ince tuzla elenmiş un serpilir.
3. Bitmiş kütle çok dik olmamalıdır.

Tarif edilen hamurdan hemen turta yapabilirsiniz. Bu da bir diğer önemli avantaj.

Mayasız

Hızlı veya çiğ maya olmadan bile lezzetli turtalar yapabilirsiniz. Bu hamur tarifi aşçılara bu konuda yardımcı olacaktır. Şunları içerir: 480 ml orta yağlı kefir, büyük bir tutam tuz, soda ve toz şeker, 650-750 gr yüksek kaliteli beyaz un, bir yumurta, 4 yemek kaşığı. yağlar

1. Un, tuz ve soda ile derin bir kaseye elenir.
2. Ortaya çıkan slaytta küçük bir çöküntü yapılır. Yumurtayı dikkatlice doğrudan içine dövmeniz gerekir.
3. Daha sonra kefir ve herhangi bir bitkisel yağ gelecekteki hamura dökülür.
4. Toz şeker eklendikten sonra mayasız turtalar için kefir hamurunun yoğurulmasına başlanır.
5. 12-15 dakika kadar parmaklarınızla iyice yoğurduktan sonra artık ele yapışan bir hamur olmayacaktır.
6. Daha sonra unlu mamuller yapmaya başlayabilirsiniz.

Bu hamurdan elde edilen turtalar hem tavada hem de fırında (ek olarak yağlanmış parşömen üzerine) hazırlanır.

Ekşi krema ilavesi ile evrensel tarif

Yağlı ekşi krema, kefir hamuruna hassasiyet katacaktır. Mağazadan satın alınan veya ev yapımı kullanabilirsiniz. Ekşi kremaya ek olarak (% 20 üründen 60 gr) almanız gerekecek: 2 taze yumurta, bir tutam sönmemiş kireç kabartma tozu, 45 ml rafine yağ, 550 ml kefir, 750-850 gr beyaz un. Ekşi krema-kefir hamuru hazırlamanın özellikleri aşağıda açıklanmıştır.

1. Soda kefir ile karıştırılır ve kütlenin yüzeyinde köpük görünene kadar demlenir. Bu, ürünün kullanıldığı anlamına gelir.
2. Aynı kaseye hafifçe çırpılmış ekşi krema ve yumurtalar dökülür. Geriye kalan tek şey bazın tuzlanması ve tatlandırılmasıdır.
3. Daha sonra karışıma tereyağı eklenir ve un yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde eklenir.
4. Önce hamur bir kapta kaşıkla, ardından tezgahta parmaklarınızla yoğrulur.
5. Düzgün hazırlanmış bir kütle yumuşak ve esnek olacaktır.

Hamuru sıcak veya soğukta bırakmadan hemen börek yapabilirsiniz.

Kefir turtaları için hızlı hamur

Bu, kefirle yapılan basit ve hızlı bir mayalı hamurdur. Tarifi acemi ev hanımları için bile net olacak. Yoğurma için şunları kullanacaksınız: ½ kg beyaz un, bir tutam tuz ve şeker, standart bir torba kabartma tozu, 3,5 yemek kaşığı. orta kalorili kefir, 2 tavuk yumurtası, 11 gr çabuk kuru maya.

1. Toplam kefirin 1/3'ü hafifçe ısıtılır, hızlı maya ve şekerle karıştırılır.
2. Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki süt ürününü yumurtalarla çırpın. Bu kütleye yavaş yavaş un eklenir. Sonuç olarak mümkün olduğu kadar homojen olması gerekir.
3. Daha sonra kefir-maya karışımı hamurun içine dökülür, kabartma tozu ilave edilir ve ürünler tekrar iyice yoğrulur.
4. Unla aşırıya kaçarsanız, unlu mamuller kabarık çıkmayacaktır. Bu nedenle hamurun kıvamını dikkatlice izlemeniz gerekir.
5. Bitmiş kütle sıcak bir yerde yaklaşık yarım saat kadar yükselecek.

Hamur ısınırken iç malzemesini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Seçenekleri aşağıda tartışılmaktadır.

Havadar tereyağlı hamur

Bu tatlı rulolar, simit ve turtalar için ideal hamurdur. Şunları içerir: 1 yemek kaşığı. az yağlı kefir, 10 gr tuz, 3 yemek kaşığı. bir yığın buğday unu, 25 gr şeker, yarım bardak aromasız tereyağı, standart bir paket hazır maya ile.

1. Derin bir kapta beyaz unu iki kez eleyin ve tarifte yer alan tüm toplu malzemelerle karıştırın.
2. Ayrı bir kapta kefirin içine bitkisel yağ dökülür.
3. Sıvı karışım mikrodalgada hafifçe ısıtılıp kuru yiyeceklerin içine dökülür.
4. Önce kütle bir kaşıkla, sonra parmaklarınızla yoğrulur.
5. İyice yoğurulduktan sonra hamur yarım saat kadar temiz bir havlu altında ılık bir yere konur.

Bitmiş kütle, kalın pizza yapmak için bile uygundur.

Turtalar için en lezzetli dolgular

Bazen en beklenmedik ürünlerden lezzetli dolgular hazırlanabilir. Örneğin kabak, ravent, kuzukulağı ve havuçtan. Ancak en popüler olanı, özellikle daha güçlü seks arasında popüler olan et seçenekleridir.

Turtaları, rendelenmiş peynirle karıştırılmış jambon veya sosis parçaları, ince doğranmış soğanlı kıyma veya hatta ekşi kremada mantarla pişirilmiş et parçalarıyla doldurabilirsiniz. Et dolguları sebze ve yumurtalarla iyi gider. Bu takviyenin çok popüler bir tarifi, haşlanmış tavuk yumurtası ve yeşil soğan ile kıyılmış domuz etinden yapılır. Av sosisli kızarmış lahana, kefir hamurunu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Tatlı dolgular arasında liderler her türlü konserve ve reçelin yanı sıra taze meyveler ve meyvelerdir. Şeker ve öğütülmüş tarçınla pişirilmiş ince doğranmış elmalı turtalar çok lezzetlidir. Bu dolgu, tedaviye şaşırtıcı, ağız sulandıran bir aroma verir.

Turtaları rendelenmiş peynir ve sarımsak, haşlanmış kırmızı balık, soğanlı kıyma veya havuçlu kızarmış petrol ile doldurmayı mutlaka denemelisiniz.

Genel olarak buzdolabındaki hemen hemen her üründen pişirme dolguları hazırlayabilirsiniz. Artık tavuk fileto ve çeşitli (pasifleştirilmiş) sebzeler, turtalar için sulu ve tatmin edici bir dolgu oluşturur. Bu konuda hayal gücünüzü açabilir ve denemekten çekinmeyin.

Bazen kendinizi ve ailenizi lezzetli ev yapımı keklerle şımartmak istersiniz. Her iyi ev hanımının cephaneliğinde turtalar ve turtalar için hamur yapmak için çeşitli tarifler bulunmalıdır. Kefir bazlı turta hamurundan yapılan unlu mamuller oldukça yumuşak ve aromalıdır.

Deneyimsiz bir ev hanımı bile kefir ile mayalı hamuru kolayca değil aynı zamanda hızlı bir şekilde hazırlayabilir. Ayrıca hem turta veya turta pişirmek için hem de bu tür hamurlardan inanılmaz derecede lezzetli çıkan pizza için kullanılabilir. Pişmiş ürünler çok güzel ve iştah açıcı görünecek ve dairenin her yerine ilahi bir aroma yayacak.

Hazırlanmasında herhangi bir kefir hamuru tarifinin kullanılacağı turtalar çok yumuşak, kabarık, güzel ve pembe çıkıyor. Sadece fırında pişirilemezler, aynı zamanda bir tavada da kızartılabilirler. Bu tarif, mayalı hamurla nasıl çalışılacağını bilen ev hanımları için gerçek bir keşif olacak, ancak aynı zamanda mayalı hamur yapmanın inceliklerinde ustalaşmak isteyen acemi aşçılar için de uygundur. Soğuk turtalar mikrodalgada kolayca yeniden ısıtılabilir ve pişmiş ürünler tekrar yumuşayarak hassas tatlarını korur.

Mayalı kefir hamuru her zaman mükemmel şekilde kabarır, tek yapmanız gereken bir kez kabarmasını beklemek ve böylece birbirinden lezzetli yiyecekler hazırlayabilirsiniz. Turtalar ve turtalar her zaman kabarık, havadar diyebilirsiniz ve bunları hazırlamak için çok fazla zaman veya çaba harcamanıza gerek kalmayacak. Sadece mayalı hamur değil, mayasız hamur da hazırlayabilirsiniz. Her ev hanımı kefir hamuru hazırlamak için daha uygun bir seçeneği seçebilecek.

Kefirli maya hamuru

İçindekiler:
2 çay kaşığı Sahra,
½ l kefir (ekşi sütle değiştirilebilir),
2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı,
1 kg. un,
1 çiğ yumurta,
1 paket veya 11 gr maya (kuru),
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
İlk önce hamuru yapıyoruz. Bunu yapmak için mayayı az miktarda ılık suyla seyreltin. Kabı temiz bir plastik torba ile mayayla örtün ve 10 dakika bekletin (maya hacmi iki katına çıkmalıdır).

Kefiri (oda sıcaklığında) alın ve içindeki şekeri ve tuzu eritin, yumurtayı ekleyin. Maya yükselir yükselmez kefire ekleyin, iyice karıştırın ve yağı dökün.

Şimdi hamuru yoğurun, yavaş yavaş küçük porsiyonlara un ekleyin. Pişirmenin bu aşamasında unun topaklanmamasını sağlamak çok önemlidir, aksi takdirde bitmiş turtalar tatsız olacaktır. Çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde hamur çok sert olur.

Bir kaseyi az miktarda ayçiçek yağı ile yağlayın ve hamuru içine yerleştirin ve üzerini temiz bir poşetle örtün. Hamurun polietilene yapışmasını önlemek için torbanın iç kısmının da yağ ile yağlanması gerekecek ve kabaran hamurun ayrılması kolay olacaktır. Ve torbanın üzerine bir havlu koyun ve hamurun bulunduğu kabı sıcak bir yerde bırakın, iyice oturmalıdır.

Yaklaşık yarım saat sonra hamurun hacmi birkaç kat artacak ve yemyeşil bir bulutu andıran havadar görünümüyle sizi tam anlamıyla şaşırtacak.

Şimdi hamuru yoğurmaya başlıyoruz ve turta yapmaya başlayabilirsiniz. Bu tarifi kullanırsanız, küçük turtalar yapmalısınız çünkü kızartma veya pişirme sırasında hamur hala yükselecektir.

Kefir ile pasta hamuru

Kefir hamurunun bir ana avantajı vardır - artık hamur kesinlikle kabaracağından kabarıp kabarmayacağını tahmin etmenize gerek yok, çünkü kefir, fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit açığa çıkaracak benzersiz laktik asit bakterileri içerir. Ayrıca bu hamurdan yapılan turtalar her zaman gözenekli, yumuşak ve inanılmaz lezzetli olur.

İçindekiler:
1 yemek kaşığı. kefir (yağ içeriği %2,5),
1 çay kaşığı tuz,
11 gr kuru maya,
1 yemek kaşığı. l. toz şeker,
½ yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
3 yemek kaşığı. un.

Hazırlık:
Önce yağı alıp kefirle seyreltiyoruz, ardından karışımı ocağa koyup hafifçe ısıtıyoruz (tercihen su banyosunda), yavaş yavaş tuz ve ardından şeker ekliyoruz.

Kelimenin tam anlamıyla birkaç tutam şekeri seyrelttiğimiz bir miktar ılık su alıyoruz ve ardından mayayı suya döküyoruz. Artık maya paketinde belirtilen süre kadar beklemeniz gerekir (çoğunlukla mayanın 5 ila 15 dakika demlenmesine izin vermeniz gerekir).

Hazırlanan maya karışımı ısıtılmış kefir ve tereyağına eklenir. Şimdi hamuru yoğurmaya başlayalım. Hamurun daha yumuşak ve havadar olması için unu önceden eleyip ardından küçük porsiyonlar halinde hamura ekleyerek iyice yoğurmanız gerekir. Hamurda topaklar oluşmadığından emin olmanız gerekir.

Hamur tamamen hazır olduktan sonra top haline getirin, bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve iyice kabarması için yarım saat ılık bir yere koyun.

Bu hamur, bir tavada turta yapmak, pizza yapmak veya yavaş tencerede veya fırında turta pişirmek için kullanılabilir.

Mayasız pasta hamuru

Maya ile uğraşmak istemiyorsanız, eklemenize gerek olmayan kefir hamurunun tarifini öğrenmelisiniz. Tat açısından bu tür hamurlar hiçbir şekilde mayalı hamurdan aşağı olmayacaktır.

İçindekiler:
1 çay kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı. kefir,
1 çay kaşığı soda,
40 ml. ayçiçek yağı,
1 çay kaşığı Sahra,
400 gr un.

Hazırlık:
Öncelikle kefiri su banyosunda biraz ısıtın ve sodayla karıştırın, tuz, ardından şeker ekleyin ve son olarak tereyağı (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve hamur yoğurma işlemine geçebilirsiniz.
Hamuru yoğururken küçük porsiyonlar halinde un ekleyin (hamurun havadar ve yumuşak olması için unun önceden elenmesi tavsiye edilir). İlk başta hamur mutfak çırpma teli veya kaşıkla yoğrulabilir ancak karıştırmak zorlaştığı anda elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Ancak hamurun çok sıkılaşmaması için çok sert yoğurmamak gerektiğini unutmamak çok önemlidir.

Hamur elastik hale gelip masanın yüzeyine ve ellerinize yapışmayı bıraktıktan sonra, bundan bir top oluşturup derin bir kaseye koyup üzerini plastikle kapatıyoruz. Hamuru yarım saat bekletin, ardından turta yapmaya başlayabilirsiniz.

Kefirli sıvı pasta hamuru
Bu hamurun çok hızlı, anında hazırlandığı söylenebilir. Bu durumda çok az un ilave edildiği için hamur çok daha hızlı kabaracaktır. Bu hamurun kullanılacağı turtaların muffin kalıplarında pişirilmesi veya yağda kızartılması gerekir.

İçindekiler:
½ çay kaşığı. soda,
2 yemek kaşığı. un,
2 yumurta,
½ çay kaşığı. tuz,
250ml. kefir

Hazırlık:
Öncelikle derin bir kase alıp yumurtaları tuzla çırpın. Bu sırada kefiri su banyosunda hafifçe ısıtın, ardından çırpılmış yumurtalara ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Şimdi yavaş yavaş önceden elenmiş unu karışıma ekleyin (unu sodayla birlikte eleyin) ve hamuru yoğurun. Uygunsa kaşıkla yoğurabilirsiniz ama en iyisi ellerinizi az miktarda yağla yağlayıp hamuru ellerinizle yoğurmaktır. Önceki tariflerde olduğu gibi hamur yarım saat ılık bir yerde bekletilmeli ve üzeri filmle kapatılmalıdır.

Elbette sıvı hamurla çalışmak o kadar kolay olmayacak, bu yüzden derin kızartma için turtaları şekillendirmeye başlamadan önce kulpları yağla yağlıyoruz, köfteyi kalıplıyoruz, sonra ellerimizi suyla yıkıyoruz ve tekrar yağlamamız gerekiyor bir sonraki köfteyi şekillendirmek için onları yağla.

Sonuç çok lezzetli turtalar, bu yüzden biraz çaba harcamaya değer.

Turtalar için hızlı kefir hamuru

Bu hamurun hazırlanması çok kolay ve basittir ve bu durumda kesinlikle herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz.

İçindekiler:
1 paket kabartma tozu,
11 gr kuru maya,
3 yemek kaşığı. kefir,
½ kg un,
2 yumurta,
Tuz ve şeker - biraz tatmak için.

Hazırlık:
Kefiri bir bardağa (bir bardak) dökün, ardından şekeri ekleyin ve mayayı dökün - her şeyi iyice karıştırın. Mayanın hemen "çalışmaya" başlaması için kefiri oda sıcaklığında kullanmanız gerekir, biraz ısıtılabilir.

Oda sıcaklığında olması gereken derin bir kaseye iki bardak kefir dökün ve ardından iki çiğ yumurtayı çırpın. Un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın - homojen bir kıvam elde etmelisiniz. Daha sonra ana kütleye kefir ve mayayı dökün ve kabartma tozu ekleyin (soda ile değiştirilebilir) ve hamuru tekrar iyice yoğurun.

Hamur biraz sıvı hale gelecektir, bu nedenle yavaş yavaş un ekleyip hamuru yoğurmaya devam edin. Hamurun fazla elastik olmadığından emin olmanız gerekir, çünkü bu durumda turtalar kabarık ve yumuşak olmayacaktır.

Yumuşak hamurları bir kaseye alıp ılık bir yerde yarım saat kadar bekletin ki iyice kabarsın. Hamur kabarırken lezzetli iç harcını hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Karaciğer dolgusu

İçindekiler:
1 defne yaprağı,
300 gr taze domuz yağı,
3 soğan,
1 kg domuz karaciğeri,
Tuz - biraz tatmak için.

İçindekiler:
Öncelikle karaciğeri hazırlayalım - karaciğeri iyice yıkayıp küçük parçalar halinde kesip haşlayalım. Pişirme sırasında suya bir defne yaprağı, birkaç yenibahar bezelye ve tuz ekleyin.

Karaciğer pişer pişmez kıyma makinesinden geçirin. Aynı işlemi domuz yağıyla da yapıyoruz. İstenirse dolguya biraz mantar ekleyebilirsiniz, bu da turtaları daha aromatik ve lezzetli hale getirecektir.

Bu zamana kadar hamurun kabarmış olması gerekir, böylece turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Hamuru küçük parçalara bölün ve her biri düz bir kek haline getirin. Dolguyu pastanın ortasına yerleştirin ve pişirme sırasında dolgunun düşmemesi için pastanın kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Oluşturulan turtaları, iştah açıcı, altın kahverengi bir kabuk ortaya çıkana kadar sıcak ayçiçek yağı ile bir tavada her iki taraftan kızartın.

Yumurta ve pirinçle doldurma

İçindekiler:
2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
2 yeşil soğan,
1 soğan,
100 gr pirinç,
4 yumurta.

Hazırlık:
Öncelikle soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın ve ardından bir tavada ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Pirinci (yarı pişene kadar) ve yumurtaları önceden kaynatın. Yeşil soğanın tüylerini öğütün ve tüm malzemeleri karıştırın, biraz baharat ve tuz ekleyin. Dolguyu hamurla sarıyoruz ve oluşan turtaları ayçiçek yağında bir tavada pişiriyoruz.

Profesyonel şeflerden faydalı ipuçları

Tarifleri tam olarak uygularsanız, turtalar için kefir hamuru hazırlarken herhangi bir sorun yaşanmamalı, ancak yine de profesyonel aşçıların tavsiyelerini dikkate almalısınız:

Turtaların fırında pişirilmesi durumunda, dikişleri yukarı gelecek şekilde bir fırın tepsisine ve dikişleri aşağı bakacak şekilde bir tavaya yerleştirilmelidir;

Fırında pişirilen turtaların güzel ve eşit olması için sıcaklığı kademeli olarak artırmanız gerekir. Ayrıca, turtalı fırın tepsisinin önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesi gerektiğini de hatırlamakta fayda var;

Turtalar için 1. veya 2. sınıf un kullanılıyorsa, turtaları hazırlamaya başlamadan önce üzerine biraz nişasta eklemeniz gerekir. Ekstra kaliteli un kullanmak en iyisidir;

Deneyimsiz aşçılar için kuru maya kullanmak en iyisidir çünkü taze maya ile "çalışmak" çok zordur. Ancak taze maya kullanıyorsanız, demlenmediğinden emin olmak önemlidir, bu nedenle yavaş yavaş ılık suda (kefir veya süt) karıştırmanız gerekir;

Turtaları hazırlamaya başlamadan önce unu bir elekten geçirmeniz, tercihen bu işlemi iki kez yapmanız gerekecektir. Bu basit teknik sayesinde turtalar daha yumuşak ve kabarık olacak;

Kefir yoğurtla değiştirilebilir, ev yapımı ekşi süt de uygundur;

Kefiri sadece oda sıcaklığında kullanmalısınız. Kefir çok soğuksa su banyosunda biraz ısıtılabilir.

Merhaba sitenin sevgili okuyucuları! Ailemi sık sık leziz mayalı hamur işleri ile şımartıyorum, hamuru her zaman kendim yapıyorum, hiç de zor değil. Geçenlerde kefirli hızlı mayalı hamur için ilginç bir tarif keşfettim, çok çabuk yükseliyor, bir saat bile sürmüyor. Yaptığı turtalar havadar, kabarık ve çok lezzetli.
Hamur uzun süre bayatlamıyor, hatta ertesi gün bile mikrodalgada ısıtıldıktan sonra turtaların tadı ve tadı fırından yeni çıkmış gibi görünüyor. Bu hamurdan pizza, tatlı ve tatlı olmayan dolgulu turtalar yapmak, fırında pişirmek veya ocakta kızartmak için kullanılabilir. Fırında etli turtalar yaptım, çok lezzetli oldu!

Kefirli mayalı hamur için malzemeler:

• Kefir – 0,5 litre (ekşi süt kullanabilirsiniz)
• Un – 800-1000 gr. (ne kadar hamur alınacak)
• Hızlı kuru maya – 1 sayfa (11 g.)
• Yumurtalar – 1 adet.
• Şeker – 1 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• Tuz – ¾ çay kaşığı. (veya tadına bakmak)
• Ev yapımı kıyma – 700 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Tatmak için tuz, karabiber

Fırında etli turtalar nasıl pişirilir:

Kuru mayayı az miktarda ılık suda eritin, üzerini streç filmle örtün ve 10 dakika bekletin. Ilık kefirde (oda sıcaklığında) yumurtayı tuz ve şekerle karıştırın, ardından uygun mayayı ekleyin, biraz karıştırın, bitkisel yağı dökün, porsiyonlar halinde un ekleyin ancak aşırıya kaçmayın, hamur yumuşak ve hafif olmalıdır .

Hamuru bir tavaya koyun, üzerini streç film veya kapakla örtün ve hacmi birkaç kez artana kadar sıcak bir yerde bırakın. 45 dakikada hamurum çıktı.

Yükselen hamuru yoğurun, kaseden çıkarın, bir sosis oluşturun, küçük parçalara bölün. Her bir parçayı un içinde hafifçe yuvarlayın ve elinizle veya oklava kullanarak yassı kekler haline getirin. Her bir pidenin üzerine iç malzemesini koyuyoruz, bu sefer ben et kullandım. Hazırlamak için domuz eti, dana eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirdim, her şeyi karıştırdım ve tadına göre baharatladım.

Turtaları oluşturup yağlanmış bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştiriyoruz (veya bir tavada bitkisel yağda pişiriyoruz). Hamuru yaklaşık 15 dakika dinlendirin, bu sırada fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Daha sonra turtaları bir yumurta (veya bir yumurta sarısı) ile fırçalayabilirsiniz. Bunu yapmadım, pişirmenin bitimine sadece 10 dakika kala (turtalar kızarmaya başlar başlamaz) fırın tepsisini fırından çıkarıp tereyağıyla yağladım ve 10 dakika daha fırına koydum. . Toplam pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.