Hamurdan tarla kuşu nasıl yapılır. Paskalya tarla kuşları nasıl pişirilir

Merhaba sevgili okuyucularım! Biliyorsunuz, birçok eski pagan geleneği Ortodoks Hıristiyanların karakteristik özelliği haline geldi. Lezzetli, güzel kuş şeklinde çörekler pişiriyoruz. Bu tür hamur tarlaları baharın başlangıcını ve göçmen kuşların uzak yolculuklardan dönüşünü simgelemektedir.

Atalarımız, eski Slavlar, kanatlı kuşların sıcak ülkelerden baharı kanatlarıyla getirdiğine inanıyorlardı. Gerçekte bahar genellikle güneşin sesli habercileri olan tarlakuşlarının gelişiyle başlardı. Rusya'da baharı karşılamak için tek bir tarih yoktu. Her bölgede bu tarih özel halk işaretleriyle belirlendi.
Eskiden “Sebaste'nin Kırk Şehitini” anma günü (4. yüzyılda pagan tanrılara tapmayı reddettikleri için işkence gören 40 Romalı Hıristiyan asker) - 9 Mart günü için çeşitli hamurlardan tarlakuşları kalıplanıp pişirilirdi. kilise takvimi (yeni stile göre 22 Mart).

Muhtemelen kuşları neden tarla kuşu şeklinde pişirdiklerini merak ediyorsunuzdur? Atalarımız, şarkı söyleyen tarla kuşunun ya yüksek mavi mesafelere bir ok gibi uçmasına ya da neredeyse yere bir taş gibi "düşmesine" dikkat etmişlerdi. Küçük kuş, aynı anda, Rab'bin önünde özel cesaret ve alçakgönüllülüğü birleştirdi. Tarla kuşu hızla yukarı doğru uçar, ancak Tanrı'nın büyüklüğünden etkilenerek derin bir tevazu içinde aşağıya doğru yönelir. Tarla kuşları, 40 Sevaitli şehidin yaptığı gibi, ölümlerini alçakgönüllülükle kabul ederek Cennetin Krallığına, Hakikat Güneşi'ne - Mesih'e koşarken, merhametli Rab'be bir zafer şarkısı söylüyor gibi görünüyor.

Sebastia'nın Kırk Şehitlerini Anma Günü, tüm doğanın canlandığı, yumuşak güneşli günlerin geldiği ve hoş bahar işlerinin eklendiği hüzünlü ama yaşamı onaylayan bir tatildir. Baharı karşılama tatili Lent sırasında gerçekleşir. Bu nedenle inananlar, tarla kuşunu yalnızca yağsız hamurdan kalıplayıp pişirirler. Paskalya'da tereyağlı hamurdan yapılan bahar çöreği ile kendinizi ve sevdiklerinizi şımartabilirsiniz.

Hamur tarlası tarifi

Lenten tarlakuşları

• 500 gr un.
• 280 ml ılık su.
• 20 gr preslenmiş veya 1 çay kaşığı kuru maya.
• 1 çay kaşığı tuz.
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
• 1 yemek kaşığı şeker.
• 5 gr vanilya şekeri.

Tarla kuşları için yağsız hamur nasıl hazırlanır

1. Mayayı 250 ml ılık (25°C) suda eritin, şeker ve 2-3 yemek kaşığı un ekleyin. kütle "kabarcıklar" oluşana kadar bırakın.
2. Suyun geri kalanını, tuzla elenmiş unu, bitkisel yağı, biraz havuç suyunu (güzel bir renk için) ekleyin, elastik, yapışmaz bir hamur yoğurun. Biraz daha un eklemeniz gerekebilir, kalitesi bölgeden bölgeye değişir.
3. Hamurun bulunduğu kabı plastik bir torbaya koyun ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın.
4. Yükselen hamuru yumruklayın ve tekrar yükselmesine izin verin.
5. Aşağıda önerilen yöntemlerden birini kullanarak tarla çöreklerini hamurdan kesin.

Tereyağı tarlakuşları

• 500 gr un.
• 250 ml ılık süt.
• 2 yumurta.
• 60 gr tereyağı.
• 30 gr preslenmiş maya.
• 4-5 yemek kaşığı şeker.
• 10 gr vanilya şekeri.
• 1 çay kaşığı tuz.

Tarla kuşları için hamur işi nasıl yapılır

1. Ufalanan mayanın üzerine ılık sütü dökün ve mayanın erimesini sağlayın.
2. Unu eleyin, tuz, vanilya ve sade şekerle karıştırın.
3. Undan bir "kayma" yapın ve yumurtaları ortasına çırpın.
4. Mayalı sütü unun içine dökün, hamuru yoğurun, yoğurmanın sonunda eritilmiş ılık (ancak sıcak değil) tereyağı ekleyin. Hamuru elinize yapışmayacak hale gelinceye kadar yoğurun.
5. Karışık hamurun bulunduğu kabı plastik bir torbaya koyun ve hamurun sıcak bir yerde kabarmasını bekleyin.
6. Hamurda fazla pişme olmuyor. Oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkacak. Hamurun hacmini iki katına çıkardıktan sonra aşağıdaki yöntemlerden birini kullanarak tereyağlı hamurdan lark modellemeye ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Çeşitli hamurlardan tarla kuşlarının modellenmesi

Yöntem No.1

Pişirmeden önce herhangi bir "tarla kuşunu" şekerle serpebilirsiniz.

Yöntem No.2

Yöntem No.3

Yöntem No.4

Sana tarla kuşlarını verdim; sağlığın için pişir! Küçükleri sürece dahil edin; çocuklar bu tür fikirleri severler. Paskalya öncesi mutlu günler! Transcarpathia'da, Paskalya Pazarı arifesinde vaftiz çocuklarına ve vaftiz kızlarına tereyağlı hamurdan yapılan tarla çörekleri vermek gelenekseldir.

Mayalı hamurdan "tarla kuşu" yapma tarifi. Geleneksel olarak Rusya'da tarlakuşu bahar ekinoksunun sembolü olarak kabul edilirdi, bu nedenle ev hanımları önceden hamurdan yenilebilir "tarlakuşları" hazırlardı. Üstelik herhangi bir hamurdan - kurabiye, maya (çörek hamuru), yağsız (un ve su) vb. Tarla kuşlarınızın ne tür hamurdan yapıldığı hiç önemli değil - asıl mesele gelenekler, tatiller ve bahar havasıdır. Sonuçta, kışı uzaklaştıranların tarla kuşları olduğuna ve onlarla birlikte gerçek baharın geldiğine inanılıyordu.

Bu tarife göre kuru maya ile süt ve yumurta ilavesiyle tarla kuşu çörekler hazırlanıyor. Yumurta ilavesiyle hamurun yumurtasız hamurdan daha yoğun ve biraz daha ağır hale geldiğini unutmayın. Daha ilginç bir aroma ve tat için bu hamura vanilya veya tarçın ekleyebilirsiniz. Turna yerine tavşan da pişirebilirsiniz; nasıl yapılacağını görün.

Gerekli malzemeler:

650 – 700 gr un;

500 ml. ılık süt;

3 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları (tereyağı);

Bir tutam tuz;

1 çay kaşığı kuru maya;

2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;

Yağlama için:

1 yumurta + 1 yemek kaşığı. kaşık şeker.

Nasıl pişirilir:

Çörekler için maya hamuru çeşitli şekillerde birleştirilebilir, benim için en uygun olanı hamurdur. Hamuru yoğurmak için derin bir kaseye ılık süt, şeker, birkaç yemek kaşığı un dökün ve mayayı ekleyin. Karışımı karıştırın ve bardağı streç filmle kapatın. Kabı 10-15 dakika sıcak bir yere koyun. Mayanın çözüldüğünü ve yüzeyde köpük veya küçük kabarcıklar oluştuğunu gördüğünüz anda hamur hazırdır.

Süte yumurta, tuz, sebze veya eritilmiş tereyağı ekleyin (önemli bir fark yok).

Karışımı homojen bir kıvam alana kadar çırpma teli ile iyice karıştırın. Şimdi bu karışıma küçük porsiyonlar halinde un eklemeye başlayın.

Bu hamuru mutfak robotunda yoğurmak en uygunudur, eğer elle yoğurursanız (benim gibi), o zaman oldukça uzun bir süre, yaklaşık 10 - 12 dakika kadar yoğurmanız gerekeceğini unutmayın. Bana öyle geliyor ki hamuru tahta bir spatula ile yoğurmak daha kolay ve kullanışlı ama hamuru elle yoğurmak daha zor. İlk başta hamur ele yapışan bir hamur olacak ama bu normaldir, yoğurmaya ve un eklemeye devam edin.

Hamur elinize yapışmayı bıraktığı anda provaya hazırdır. Benim hamurum yaklaşık 680 gram un aldı, sizinki biraz fazla veya az alabilir. Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve bitkisel yağla yağlanmış temiz bir kaba koyun. Hamuru streç filmle örtün veya bir kapakla (ıslak havlu) örtün.

Hamuru infüzyon için sıcak bir yere koyun. Boyutu iki katına çıkınca ellerinizi sıvı yağla yağlayıp yoğurun. Sonra tekrar çıkarın - bitmiş pişirme hamurunun boyutu üç katına çıkmalıdır.

Hamur kabardıktan sonra kesmeye başlayabilirsiniz. "Tarlakuşlarını" iki şekilde toplayacağım - bir düğümle ve bir bükülme ile.

İlk yol bir düğümdür.

Çalışma yüzeyinize un serpin. Hamurdan küçük bir parça ayırın, yumruklayın ve birkaç küçük parçaya bölün. Her parçayı tekrar yoğurun, mümkün olduğu kadar yoğun hale getirmeye ve içindeki havayı boşaltmaya çalışın. Daha sonra topu bir sosis haline getirin ve bir düğüme sarın. Gelecekteki tarlakuşunun başını ve kuyruğunu oluşturmak için ellerinizi kullanın.

Bu şekilde birkaç tane tarla kuşu yapın ve bunları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Tarlakuşlarını 10-15 dakika daha yükselmeye bırakın, ardından kuşlar için kuru üzüm parçalarından gözler yapın.

Larklar yükselirken fırını 180 dereceye ısıtın.

Pişirmeden önce çöreklerin bir şeyle kaplanması tavsiye edilir: şekerli demlenmiş çay, süt veya çırpılmış yumurta (sarısı) ve istenirse çöreklerin üstüne şeker veya susam serpebilirsiniz. Kaplama için yumurtayı şekerle çırptım ve kuşları silikon fırçayla fırçaladım.

"Tarlakuşlarını" altın rengi kahverengi olana kadar pişirin (herkes farklıdır).

İkinci yöntem bir bükülme ile.

Tarla kuşlarını bir bükülme ile toplamak için önce küçük, yoğun toplar (ovaller) oluşturmanız gerekir. Oklavayla ovaller açın, elinizle kuşun kafasını şekillendirin ve tabanını başa doğru kesin. Daha sonra bir tarafını yukarı veya aşağı katlayın ve karakteristik kesimler yapmak için keskin bir rulo kullanın.
“Tarlakuşlarını” parşömen üzerine yerleştirin ve 10 – 15 dakika prova için bırakın. Daha sonra kuru üzüm parçalarından bir göz atın, ürünü kaplamayla yağlayın ve parşömen üzerine yerleştirin.

Karakteristik altın rengi görünene kadar çörekler pişirin.

Hepsi bu kadar - bitmiş "tarlakuşlarını" sıcak aromatik çay ile masaya servis edin.

• 600 gr beyaz un;
• 1-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 1 çay kaşığı (slaytsız) ince mutfak tuzu;
• 1 çay kaşığı kuru anlık maya;
• 250 ml ılık su;
• 100 gr bitkisel yağ.

Hazırlık

Tüm malzemeleri iş için hazırlıyoruz: Unu büyük bir kaseye eleyin, diğer ürünleri ölçün. Mayalı hamur tarlası tarifimde zeytinyağı kullanıyorum. Unlu mamullerde hoşuma gidiyor ama zeytinyağınız yoksa rafine ayçiçek yağı da işe yarayacaktır. Bu arada atalarımız ikisini de kullanmadılar. Eski Rus ev kadınları büyük olasılıkla keten tohumu yağıyla pişiriyorlardı.

Şimdi hamuru hazırlayalım. Kuru mayanın aktivasyon (hamur hazırlama) gerektirmediğini, un ve su ilavesiyle hemen karıştırılabileceğini söylemek istiyorum. Ama ben hamur yapmaya alışkınım o yüzden bu şekilde yapacağım, siz de dilediğiniz gibi yapın.

Böylece, elenmiş unlu bir kasede, parmaklarımızla küçük bir çöküntü yapıyoruz (büyükannem bir kuyu derdi), "kuyuya" ılık su döküyoruz, mayayı ekliyoruz ve bir çatalla mayayı dikkatlice karıştırıyoruz ve "kuyuda" bir hamur oluşacak şekilde su - maya içeren bir hamur ("kuyunun" kenarları boyunca un kuru kalır).

Daha sonra kaseyi bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamur mayalanarak köpük oluşturacaktır. Artık mayanın çalıştığından ve oldukça yoğun bir hamur oluşturabildiğinden kesinlikle emin olabiliriz.

Kaseye tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Hamur çok sertleşirse sıvıya ihtiyacınız olabileceğinden bir bardak suyu yanınızda bulundurun. Daha sonra tüm malzemeleri plastik bir topak elde edene kadar önce bir kaşıkla, sonra ellerinizle karıştırın.

En az 5 dakika yoğurmanız gerekiyor, kaldırıldığında daha yumuşak olacağı göz önüne alındığında hamur oldukça yoğun olmalıdır. Basit çörekler değil, düğümlü çörekler hazırlamayacağız ve tarla kuşları hamurunun şeklini koruyabilmesi için az çok yoğun olması gerekiyor. Yoğun hamurun hiçbir şekilde kuru anlamına gelmediğini belirtmek isterim. Kütlenin kuruduğunu, parçalandığını ve yoğun, nemli bir topak halinde bir arada durmadığını görürseniz, su eklemekten çekinmeyin.

Bundan sonra hamuru masanın üzerine koyun ve gerekirse unu da ekleyerek aynı anda karıştırarak tekrar yoğurun. Bir parça hamur kesin, kenarları içe ve ortası dışa doğru katlayın, çünkü topak kenarlarda kurumaya ve içindeki nemi tutmaya eğilimlidir. En az 5 dakika daha yoğurun. İdeal olarak, yapışmadan, herhangi bir şeyle yağlanmamış çıplak bir masa üzerinde kolayca yoğrulabilen çok plastik bir hamur elde etmelisiniz.

Kaseyi az miktarda bitkisel yağla yağlayın. Hamuru top haline getirin ve bir kaseye koyun. Hamuru bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın (bu arada, havlu sıcak suya batırılmalı, sıkılmalı ve ancak o zaman kasenin üzeri kapatılmalıdır, çünkü lark hamurunun kıvamı oldukça yoğundur ve kolayca kurur).

Mayanın hayati aktivitesi sonucu ortaya çıkan gazı çıkararak, kabaran hamuru doğrudan kasede yoğurun. Top haline getirip üzerini ılık nemli bir havluyla örterek en az 1 saat tekrar kabarmaya bırakıyoruz.

Belirlenen süre sonunda hamurumuz tam kıvamına geliyor. Hiç yapışkan olmadığından masayı unlamaya gerek yok. Temiz, kuru bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve tarla kuşlarını oluşturmaya başlayın.

Hamuru parçalara ayırın. Bir bıçak kullanarak önce ikiye, sonra her bir parçayı tekrar ikiye bölerek 16 eşit parça elde edene kadar bu şekilde devam edebilirsiniz. Sadece topaktan gözle parçaları kopardım, böylece 17 parça elde ettim, yani 17 tarla kuşu olacak.

Her parçayı avuçlarımızda ezip kenarlarını merkeze doğru bükerek pürüzsüz bir top oluşturuyoruz ve pürüzsüz oval bir parça oluşana kadar avuçlarımız arasında yuvarlıyoruz. Tüm parçaları ıslak bir havluyla örtün (çünkü hamur çok çabuk kurur) ve yaklaşık 15 dakika bekletin, bu süre zarfında maya hamuru biraz kabartacak, daha yumuşak ve esnek hale gelecektir.

Şimdi tarla kuşları (veya düğüm çörekler) oluşturmaya geçelim. Hazırlanan topu alıyoruz (daha kabarık ve elastik hale geldi), uzun bir "sosis" şeklinde yuvarlıyoruz, önce avuç içi arasında, sonra masanın üzerinde yuvarlıyoruz, kalınlaşmalar için "sosis" in en kenarlarına dokunmamaya çalışıyoruz. kenarlar boyunca oluşur.

Açılan “sosis”i bir düğümle bağlıyoruz...

Paketi masanın üzerine koyuyoruz. Düğümün kendisi sıkı olmamalı, aksine gevşek olmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında hamur yükselecek ve genişleyecektir ve tarla kuşunun kendisi çarpık hale gelebilir. Bir ucunda gagalı bir kuşun kafasını, diğer ucunda ise geniş bir kuyruğu oluşturuyoruz, parmaklarımızla masaya bastırıyoruz.

Kuyruğu makasla “tüylere” ayırıyoruz. Kuşun kafasına kuru üzüm parçalarından yapılmış “gözler” yerleştiriyoruz.

Önce tahta bir kürdan ile gözlerin yerini delip delikler oluşturuyoruz ve içine kuru üzüm parçalarını yerleştiriyoruz (daha iyi yapışmasını sağlamak için).

Ayrıca gagası açık (şarkı söyleyen) bir kuş elde etmek için kuşun gagasını makasla iki parçaya ayırıyoruz. Tarlakuşunun sonunda böyle görünmesi gerekiyor.

Aynı şekilde kalan tarla kuşlarını da oluşturuyoruz. Bunları birbirinden biraz uzakta, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

Ve şimdi tarla kuşlarımız aralarına mesafe koymalı. Hamur kolay kuruduğundan nemli ve sıcak bir ortama konulmalıdır. Bu durumda bir fırın (fırın) en uygunudur.

Tarla kuşlarının bulunduğu fırın tepsisini fırının orta rafına yerleştiriyoruz, sıcak tutmak için oradaki ışığı yakıyoruz ve buharlaşmanın oluşması ve havanın nemli olması için odanın en altına bir kase kaynar su koyuyoruz. Kapıyı kapatın ve 20 dakika bekletin.

Belirtilen sürenin sonunda fırın tepsisini fırından çıkarıp masanın üzerine koyun ve fırını açın - 200 santigrat dereceye kadar ısınmasına izin verin. Kuşların kırmızıya dönüşmesi ve güzel bir renge sahip olması için, mutfak fırçası kullanarak üzerlerini güçlü demlenmiş çay, neredeyse çay yaprakları ile kaplıyoruz.

Kuşlar yağlandıktan sonra 5 dakika bekletin ve önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. 20 (veya daha fazla) dakika pişirin - kesin süre çöreklerin boyutuna bağlıdır.

Pişirdikten hemen sonra parlamalarını sağlamak için aynı mutfak fırçası kullanılarak bitkisel yağla yağlanmaları gerekir.

Tamam artık her şey bitti! Lark çöreklerimiz hazır! Yol boyunca, çeşitli şekillerde - hem kanatlı hem de uçan - her türden farklı - pişirildiklerini söylemek istiyorum - hayal gücüne yer var. Ancak mayalı hamurdan yapılan tarla kuşları için bu tarif belki de en yaygın ve en basit olanıdır.
Mutlu pişirme ve afiyet olsun!

Hamur tarlalarının tarifi Irina Khlebnikova'nın tarifine dayanmaktadır.

Son zamanlarda sık sık mayalı hamurdan turta veya turta pişiriyorum, bu yüzden farklı tarifler deniyorum. Ve bir şekilde internette küçük tarla kuşları şeklindeki çöreklerin ilginç fotoğraflarını buldum. Hamura istenilen şekli vermenin oldukça kolay olduğu ortaya çıktı, turtalar için kanıtlanmış tereyağlı hamur tarifimi kullandım. Sadece bazı küçük değişiklikler yaptım; biraz daha tereyağı ve şeker ekledim. Sonuçta turtaların içinde tatlı bir dolgu var, bu da tüm ürüne tatlılık veriyor ama burada sadece bir hamur var ve tatlı olmalı.

Tarifimde verilen malzemelerden 20 lark çıkıyor. Aynı boyutta olduklarından emin olmak için mutfak terazisi kullanmak daha iyidir. Ortaya çıkan tüm hamuru tartıyoruz, 800 gram çıkıyor, ikiye bölüyoruz ki tarlalarımızı iki parti halinde pişirebilelim.

Yani mayalı hamurdan larks hazırlamak için listedeki tüm ürünleri alıyoruz.

Her zamanki gibi tereyağında pişirmek için unu bir kaseye eleyin, bir çukur açın, mayayı içine koyun ve hafif ılık süt dökün.

Biraz şeker ekleyin ve kuyucuğun kenarlarından un ekleyerek karıştırın.

Hafif nemli bir havluyla örtün ve hamurun kabarması için 30-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında mayanın iyi çalışması gerekir ve elde edeceğimiz şey budur.

Hamur aktif olarak kabardı ve boyutu arttı. Bu, tarla kuşlarımız için tereyağlı hamur yapmaya devam edebileceğimiz anlamına geliyor. Tereyağını eritin, yumurtaları oda sıcaklığında kırıp kaşık veya çatalla çırpın, tuzu doğrudan tereyağına ekleyin.

Yumurtaları hamurun içine dökün, şekeri ekleyin ve karıştırmaya başlayın.

Oraya eritilmiş tereyağı ve tuzu ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.

İşlem sırasında vanilin veya vanilya kreması özü ekleyin.

Daha sonra kaşığı çıkarın ve hamuru elinizle yoğurun. Bunu en az 15 dakika yapıyoruz, hatta fotoğraftaki gibi hamurun kasenin duvarlarından ayrılmaya başlaması daha da zaman alabilir. Hamur karıştırıcınız varsa, bu zahmetli görevi ona emanet edin.

Yoğurduktan sonra kasenin duvarlarını yapışan un veya hamur parçalarından temizliyorum, bitkisel yağla biraz yağlıyorum ve hamuru tekrar prova için koyuyorum, üzerini hafif nemli bir havluyla örtüyorum.

Yükselmem 1 saat 20 dakika sürdü ve bu boyuta ulaştım.

Artık tarlakuşlarını oluşturabilirsiniz. Bütün hamuru masanın üzerine koyuyoruz, ikiye bölüyoruz, bir kısmını tekrar kaseye koyuyoruz, kurumaması için üzerini havluyla kapatıyoruz. İkinci parçayı kesmeye uygun bir şekil vermek için biraz yuvarlıyoruz. 10 parçaya bölün.

Her parçayı unla toz haline getirilmiş bir tahta veya masanın üzerinde yuvarlıyoruz, bir tarafını geniş, diğerini dar yapıyoruz ve bu tarafta olduğu gibi bir gaga oluşturuyoruz. Bir vurgu ekliyoruz, bu gelecekteki kuşun gözü olacak. Geniş tarafta beş kesim yapıyoruz.

Şimdi merkezi kesimin alt tarafını yukarı doğru çeviriyoruz, bu bir tarlakuşunun kanadı olacak. Bunu tüm hazırlıklarımızla yapıyoruz.

Fırın tepsisini parşömenle örtün, tereyağıyla yağlayın ve gelecekteki tarlalarımızı yerleştirin. Prova için 20 dakika bekletin ve bu sırada fırını açın ve 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Pişirmeden önce kuşları bir fırça kullanarak sütle fırçalayın.

Tarla kuşlarını mayalı hamurdan pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir fırın tepsisi çıkarıyoruz, hemen parşömenden çıkarabilirsiniz. Genellikle onları tahta bir tahtaya koyarım.

Onları soğumaya bıraktığınızdan emin olun. Maya tarlaları süt veya çay ile servis edilebilir. Zevkinize göre seçin!

Kuş şeklinde çörekler pişirmenin çok eski gelenekleri vardır. Tüm kuzey halkları baharı her zaman sevinçle karşılamış ve kuşların sıcak ülkelerden dönüşünü kutlamıştır. Slavlar arasında tatile "Larks" adı verildi ve ilkbahar ekinoksunun olduğu 22 Mart gününe denk geldi. Bu gün için küçük tarla çörekleri pişirildi, çünkü bu kuşların gelişiyle baharın kendine geldiğine inanılıyordu. Ortodoks Hristiyan geleneğinde, anısı 22 Mart'ta kutlanan 40 Sebaste Şehidi'nin sayısına göre 40 adet tarlakuşu pişirilir. Bu çörekler Lenten hamurundan pişirilir, çünkü ilkbaharın başlangıcı her zaman Lent'e denk gelir. Burada kuşların nasıl yapılacağına dair ayrıntılı bir hikayenin yanı sıra birçok testle seçilen yağsız mayalı hamur tarifi var ve bence bu sadece tarla kuşları için değil, aynı zamanda diğer çeşitli tatlılar için de en iyi tarif. lezzetli yağsız hamur işleri.

İhtiyacın olacak:

• şeker 1-3 yemek kaşığı. l.
• tuz 1 çay kaşığı.
• su 250 ml
• rafine bitkisel yağ 6 yemek kaşığı. l.
• votka 2 yemek kaşığı. l.

Tarifte votka bulunmasından utanmıyoruz - aşçılar uzun zamandır alkolün hamuru gevşetmeye yardımcı olduğunu fark ettiler ve bu doğru. Votka sayesinde mayanın daha aktif çalıştığını ve bu hamurun bol miktarda una rağmen her zaman çok işe yaradığını düşünüyorum.

Ayrıca kuşların gözlerini açmak için kuru üzüm veya kuru eriklere ve çörekleri pişirmeden önce yağlamak için tatlı, güçlü çaya ihtiyacınız olacak - önceden hazırlayın (0,5 bardak kaynar su + 1 yemek kaşığı şeker için 1 çay kaşığı veya 1 torba siyah çay) .

Tarla kuşunu pişirmek için 500 gram un alıyorum. Kuşların şeklinin daha net ve heykelsi olmasını istiyorsanız 600 gram un alın. Bu hamur fırında hem küçük formlarda - çörekler, turtalar hem de büyük turtalar şeklinde mükemmel davranır. Derin yağda kızartılmış pişirme için kullanılabilir, ancak daha sonra un miktarını 400 g'a düşürün.

Tatlı pişirme için hamura 3 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra. Tuzlu unlu mamuller için - 1 yemek kaşığı. l.

Adım adım fotoğraf tarifi:

Unu (500 g) bir mikser kabına eleyin, şekeri (3 yemek kaşığı) ve tuzu (1 çay kaşığı) ekleyin, karıştırın, köpüklü mayayla su ekleyin ve hamur yoğurma aparatlarıyla mikseri açın. Bitkisel yağ (6 yemek kaşığı) ve votka (2 yemek kaşığı) ekleyin. Pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Mikser kullanarak hamuru 10 dakikada yoğurdum - elle daha uzun sürer. Mikser, hamurdaki glüteni en iyi şekilde oluşturacak şekilde tasarlanmıştır (un proteinini suyla birleştirir), böylece az miktarda hamur bile pişirme sırasında mükemmel davranır ve mükemmel olur.

Tavsiye: 600 gram unla çok sert bir hamur yapıyorsanız ve ayrıca mikserinizin gücünden emin değilseniz elinizle hamuru yoğurun.Ne yazdığımı anladın mı?))) Nazik kadın ellerimizin herhangi bir ev aletinin yerini alamayacağını yazdım))) - felsefi bir konuşma için mükemmel bir konu, ama bu şimdi bununla ilgili değil)))

Hamuru elinizle toplayın - bir top yapın, streç film veya havluyla örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.

1 saat sonra hamuru iyice yoğurup karbondioksitin çıkmasını sağlayın, üzerini tekrar örtün ve 1 saat daha mayalanmaya bırakın. İki mayalanmanın ardından yani 2 saat sonra hamur kesime hazır hale gelir.

Tavsiye: Bitmiş hamur büyük bir torbaya yerleştirilebilir, gevşek bir şekilde bağlanabilir, kabarmaya yer bırakılabilir ve buzdolabında saklanabilir, ancak en fazla 2-3 gün saklanabilir. Bu sürenin sonunda hamur ekşimeye başlayacak ve kullanılamaz hale gelecektir. Hamuru bir hafta sonra da kullanmak isterseniz dondurucuya koyun. Gerektiğinde çıkarın ve buzunu çözün.

Düzgün hazırlanmış hamur çok hassas bir kıvama sahiptir, kesilmesi kolaydır ve bıçağa, ellere veya çalışma yüzeyine yapışmaz. Bu hamurdan ürünler oluşturmak için az miktarda bitkisel yağ kullanabilirsiniz - ellerinizi yağlayın.

Hamuru yumruklayın, top haline getirin ve çalışma yüzeyine yerleştirin.

Hamur topunu 12 parçaya bölün ve 12 küçük top oluşturun - bunlar neredeyse hazır kahvaltı rulolarıdır.

Tavsiye: Hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabına koyarsanız, bu çörekler kahvaltıda hızlıca pişirilebilir. Sabah çörekleri iyice kabarmaya bırakın, üzerine güçlü çay sürün, üzerine susam, haşhaş tohumu, yulaf ezmesi, kaba tuz serpin ve pişirin. Harika fikir - ev yapımı çörekler ! Lenten'i de pişirebilirsiniz , hamurun tereyağı yerine bitkisel yağla fırçalanması ve üzerine tarçın ve şeker serpilmesi. Ve ayrıca . Ayrıca Rus mutfağına özgü geleneksel turtalar ve turtalar çeşitli dolgular, çörekler ile - bu hamuru kullanmak için birçok seçenek var. Ama unutmayın ki kuşları pişiriyoruz ve sonra onlara nasıl şekil vereceğinizi anlatacağım.

Hamurdan lark nasıl yapılır

Tarlakuşlarına şekil vermenin birçok yolu var ama benim favorim bu ⇓⇓⇓

Hamur topunu yaklaşık 23-25 ​​​​cm uzunluğunda bir ip halinde açın, ipin uçları kalınlaştırılmalıdır - bu, tarla kuşunun gelecekteki başı ve kuyruğudur. Kuşların aynı olduğundan emin olmak için ölçü olarak bıçak gibi bir nesne kullanın.

İpi normal bir düğüme bağlayın ve bir baş ve kuyruk oluşturun. Hamuru düzleştirin, içinde gerginlik olmamalıdır.

Parmaklarınızı kullanarak kafanızda bir gaga oluşturun ve kuyruğu düzleştirin. Bıçakla kuyrukta 4 kesim yapın. Artık kuş hazır!

Geriye kalan tek şey gözleri yapmak. Bir kürdan kullanmak uygundur - onunla kafaya delikler açın ve içine kuru üzüm parçaları veya diğer uygun kuru meyveler yerleştirin. Ben küçük karabiber ekledim - güzel görünüyor ama yemeden önce biberini çıkarmayı unutmayın)))

Kuşları bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin veya fırın kağıdı kullanın - yağlamaya gerek yoktur. Hamurun kabarması için 20 dakika bekletin.

Pişirmeden önce, fırında daha iyi kahverengileşmelerine yardımcı olmak için her bir kuşun üzerine güçlü, tatlı çay sürün.

Lark'ları önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 20 dakika pişirin.

Doldurulmamış küçük hamur işleri genellikle sorun yaratmaz ve genellikle kuşlar kızartıldığında hazır olur ve içleri iyi pişmiş olur.

Kuşları fırından çıkarın ve sıcakken üzerlerine bitkisel yağ sürün, üzerini bir havluyla örtün ve pişmiş ürünleri soğumaya bırakın.

“Perhiz zaten sona eriyor, bahar geliyor. Sığırcıklar bahçede ses çıkarırken, tarlakuşları da Kırk Şehitlerin üzerine uçtu. Onları her sabah yemek odasında görüyorum: ekmek kasesinden dışarı bakan gözlerinde kuru üzümlü, keskin burunlu kafalar, sırtlarında örgülü al yan kanatlar. Onları yemek yazık, çok güzeller, ben de kuyruktan başlıyorum.” (Ivan Shmelev, Paskalya)

Bunlar Rusya'da tatil için pişirilen sevimli kuşlar Sebaste'nin Kırk Şehidi, tüm kutsal Pentecost'u başarılarıyla kutsayanlar. Çocuklarınızla birlikte tarla kuşları pişirin, bu kadim geleneğin ailelerinizde kök salmasına izin verin.

Bu yağsız hamurun çok güçlü olmasına ve unlu mamullerin küçük olmasına rağmen, çörekler çok yumuşak ve havadar çıktı - neredeyse pişirmeyle aynı şekilde kolayca yırtılır ve gerilir.

Mutlu baharlar arkadaşlar! Erken, parlak ve nazik olsun!

Larks. Yağsız mayalı hamur için kısa bir tarif.

İhtiyacın olacak:

• birinci sınıf buğday unu 400 - 600 g (unlu mamullerin türüne bağlı olarak)
• şeker 1-3 yemek kaşığı. l.
• tuz 1 çay kaşığı.
• su 250 ml
• kuru maya 1 poşet (10 gr)
• rafine bitkisel yağ 6 yemek kaşığı.
• votka 2 yemek kaşığı. l.
• vanilya şekeri 1 poşet (tatlı pişirme için isteğe bağlı)

Küçük bir kaseye ılık suyu (250 ml) dökün, şekeri (1 çay kaşığı) ve kuru mayayı (1 poşet) ekleyin, karıştırın ve maya köpürene kadar bekleyin.

Unu (500 g) bir mikser kabına eleyin, şekeri (3 yemek kaşığı) ve tuzu (1 çay kaşığı) ekleyin, elinizle karıştırın, köpüklü maya ile suyu ekleyin ve hamur yoğurma aparatıyla mikseri açın. Bitkisel yağ (6 yemek kaşığı) ve votka (2 yemek kaşığı) ekleyin. Pürüzsüz hamuru mikserle 10 dakika kadar yoğurun.

Hamuru top haline getirin, streç filmle örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın.

1 saat sonra hamuru iyice yoğurup karbondioksitin çıkmasını sağlayın, üzerini tekrar örtün ve 1 saat daha mayalanmaya bırakın. İki yükselişten sonra, yani. 2 saat sonra hamur kesime hazır hale gelir.

Hamurdan lark nasıl yapılır

Hamur topunu 12 parçaya bölün: önce 2 parçaya, sonra her parça tekrar 2 parçaya vb. 12 adet küçük top haline getirin.

Hamur topunu yaklaşık 23-25 ​​​​cm uzunluğunda bir ip halinde açın, ipin uçları kalınlaştırılmalıdır - bu, tarla kuşunun gelecekteki başı ve kuyruğudur.

İpi normal bir düğüme bağlayın ve bir baş ve kuyruk oluşturun. Parmaklarınızı kullanarak kafanızda bir gaga oluşturun ve kuyruğu düzleştirin. Bıçakla kuyrukta 4 kesim yapın. Bir kürdan kullanarak kafada gözler için delikler açın ve içine kuru üzüm parçaları yerleştirin - kuş hazır.

Kuşları bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin veya fırın kağıdı kullanın. Hamurun kabarması için 20 dakika bekletin.

Pişirmeden önce, fırında daha iyi kahverengileşmelerine yardımcı olmak için her bir kuşun üzerine güçlü, tatlı çay sürün. Lark'ları önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 20 dakika pişirin.

Kuşları fırından çıkarın ve sıcakken üzerlerine bitkisel yağ sürün, üzerini bir havluyla örtün ve pişmiş ürünleri soğumaya bırakın.

Temas halinde