طرز تهیه سس سفید. سس های سفید و قرمز: دستور العمل ها و نکات آشپزی

افراد کمی این سس را می شناسند. از این گذشته ، تعداد زیادی از زنان خانه دار عادت دارند با استفاده از رب گوجه فرنگی سس های کلاسیک درست کنند. با این حال، گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید و برای آنها یک غذای غیر معمول با سس خامه ای تهیه کنید.

سس سفید سریع و خوشمزه: دستور تهیه

این سس برای غذای جانبی و همچنین سالاد داغ و گوشت ایده آل است. لازم به ذکر است که این سس ساده ترین سس برای تهیه است و به مواد مختلفی نیاز ندارد.

بنابراین برای تهیه سس سفید خوشمزه چه موادی باید بخرید؟ دستور تهیه این سس نیاز به استفاده از محصولات زیر دارد:

• کره طبیعی - 3 قاشق بزرگ؛
• آرد سبک با درجه بالا - 2 قاشق بزرگ.
• شیر تازه با حداکثر چربی - 2 لیوان کامل؛
• نمک دریا و مخلوطی از فلفل خرد شده - با توجه به سلیقه و سلیقه شخصی استفاده کنید.

روش پخت مرحله به مرحله

چگونه سس سفید خود را درست کنیم؟ دستور تهیه این سس نیاز به استفاده از یک کاسه یا قابلمه کوچک با دیواره ضخیم دارد. باید کره طبیعی را داخل آن بریزید و سپس آن را به آرامی روی اجاق گاز ذوب کنید تا چربی پخت نسوزد. پس از این، باید آرد مرغوب را داخل کاسه بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

در نهایت باید شیر را به طور جداگانه در ظرفی گرم کنید بدون اینکه به جوش بیاید. در مرحله بعد، محصول گرم باید در یک جریان نازک در بقیه مواد ریخته شود. در این صورت باید همه اجزا را مرتب با قاشق بزرگ مخلوط کنید تا در سس گلوله ایجاد نشود. پس از جوشاندن سس به مدت 2 دقیقه دیگر، باید آن را از روی حرارت برداشته و بلافاصله به منظور مورد نظر استفاده کنید.

درست کردن سس خامه ای خوشمزه با قارچ

تقریباً همه دستور تهیه سس سفید با قارچ را دوست دارند. پس از همه، چنین سس به نظر می رسد بسیار معطر و خوشمزه است. می توان آن را با هر غذای جانبی سرو کرد. به عنوان مثال، غذای تهیه شده از سس قارچ و سیب زمینی، ماکارونی آب پز، برنج یا فرنی گندم سیاه بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، این سس برای تهیه پیتزای خانگی دلچسب و خوش طعم ایده آل است.

بنابراین، برای تهیه سس سفید قارچ چه چیزی باید بخرید؟ دستور تهیه این پانسمان استفاده از اجزای زیر را توصیه می کند:

• قارچ تازه - حدود 400 گرم؛
• آرد سبک با درجه بالا - 2 قاشق پر بزرگ؛
• روغن نباتی بی بو - 40 میلی لیتر؛
• کره طبیعی - 20 گرم؛
• پیاز شیرین، نه خیلی بزرگ - 2 عدد؛
• خامه ترش تا حد امکان تازه و غنی - 100 گرم؛
• مخلوط نمک دریا، شوید و فلفل خرد شده - به سلیقه و میل استفاده کنید.

آماده سازی غذا

قبل از درست کردن سس پیتزا سفید قارچ، دستوری که ما در نظر داریم، باید همه مواد را یکی یکی پردازش کنید. ابتدا باید قارچ های تازه را خوب بشویید و سپس آنها را در امتداد کلاهک ها و پاها به برش های نازک برش دهید. پس از این، باید پیازهای شیرین را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. در مورد شوید، فقط باید با چاقو خرد شود.

سرخ کردن روی اجاق گاز

چگونه باید سس پیتزا سفید قارچ را بپزید؟ دستور تهیه این سس استفاده از یک قابلمه عمیق را توصیه می کند. روغن نباتی بو داده شده را داخل آن بریزید، سپس قارچ ها را اضافه کنید، صبر کنید تا مایع اضافی کاملا تبخیر شود و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شما همچنین باید پیاز شیرین خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید. این سبزی عطر و طعم خاصی به سس می دهد.

خورش یک ظرف

بعد از اینکه مواد خوب سرخ شدند، کره طبیعی و تازه ترین خامه ممکن را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، آنها باید با مخلوطی از فلفل خرد شده، نمک و سبزی و همچنین آرد درجه بالا طعم دار شوند. در این ترکیب، توصیه می شود محصولات را در زیر درب حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.

پس از طی مراحلی که توضیح داده شد، سس سفید قارچ را باید از روی اجاق گاز برداشته و سپس برای تهیه پیتزای خوشمزه خانگی استفاده کنید یا همراه با غذای جانبی سرو کنید.

یک سس خوشمزه برای گوشت آماده کنید

سس سفید برای گوشت، که در دستور پخت آن فقط از مواد ساده و در دسترس استفاده می شود، می توان با استیک آب پز، پخته یا سرخ شده سرو کرد. این سس غذای شما را خوشمزه تر و غنی تر می کند. برای این ما نیاز داریم:

• هر آبگوشت گوشت - حدود 2 لیوان؛
• آرد سبک با درجه بالا - ½ فنجان؛
• کره طبیعی - 2 قاشق بزرگ؛
• شوید و جعفری - برای طعم دادن استفاده کنید.
• پیاز سالاد - 1 عدد؛
• برگ بو - چندین برگ؛
• نخود فلفل دلمه ای - چند قطعه؛
• آب لیموی تازه فشرده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• نمک دریا خیلی درشت نیست - به صلاحدید خود استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

چگونه سس سفید برای گوشت خود درست کنیم؟ دستور تهیه این سس استفاده از یک ماهیتابه کوچک را توصیه می کند. کره را در آن ذوب کنید، سپس آرد درجه یک را اضافه کنید و همه چیز را کاملا سرخ کنید تا زرد روشن شود. بعد، مواد باید با آبگوشت رقیق شوند. پس از این، به سس تقریباً تمام شده، باید سبزی خرد شده، پیاز سرخ شده جداگانه در روغن، و همچنین برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن محصولات باید حدود نیم ساعت روی حرارت کم پخته شوند. در پایان، سس را باید از روی اجاق گاز برداشته، با کره و آب لیموی تازه مزه دار کنید. توصیه می شود سس سفید آماده شده را به همراه گوشت گوساله، خرگوش یا مرغ به صورت گرم سرو کنید.

سس بشامل سفید: دستور پخت سریع

سس بشامل یک سس معروف فرانسوی است که طعم و عطر خاصی دارد. قبلاً این غذا را با جوشاندن طولانی مدت مخلوط آب گوشت و خامه درست می کردند. امروزه سس بشامل یک سس آرد روغنی با شیر است.

لازم به ذکر است که از این غذا به عنوان یک سس خوش طعم برای غذاهای مختلف استفاده کنید. اما سس ارائه شده اغلب به عنوان پایه ای برای سایر سس ها و سوپ ها استفاده می شود.

بنابراین برای تهیه سس بشامل به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد با درجه بالا - 2 قاشق بزرگ؛
• کره طبیعی - 2 قاشق بزرگ؛
• شیر تا حد امکان پر چرب و تازه (در صورت تمایل می توانید از خامه استفاده کنید) - 2 فنجان؛
• جوز هندی - ½ قاشق کوچک؛
• نمک یددار نه چندان درشت - ½ قاشق کوچک؛
• فلفل سفید آسیاب شده - ½ قاشق کوچک.

روش پخت

برای درست کردن سس بشامل فرانسوی خود، باید یک ماهیتابه خشک معمولی بردارید، آن را خیلی داغ کنید و سپس آرد مرغوب را اضافه کنید. بهتر است مواد آرد را حدود 5-8 دقیقه تفت دهید. پس از این، کره طبیعی و شیر پر چرب یا خامه غلیظ را اضافه کنید.

پس از مخلوط شدن کامل مواد، باید با جوز هندی، فلفل سفید آسیاب شده و نمک مزه دار شوند. اگر نیاز به سس مایع دارید، می توانید کمی شیر بیشتر به مواد اصلی اضافه کنید. اگر برعکس غلیظ است، باید روی حرارت ملایم پخته شود تا به قوام مورد نیاز شما برسد. بعد از این مراحل سس بشامل کاملا آماده در نظر گرفته می شود. می توان آن را با خیال راحت روی میز همراه با ظرف جانبی یا گوشت سرو کرد. نوش جان!

سس های سبک

2 سانتی متر. قاشق خامه یا خامه ترش، 2 سانتی متر. قاشق مارگارین یا کره، 2 سانتی متر. قاشق آرد گندم، 1 قاشق چایخوری کره برای سس، نمک به مزه.

مارگارین یا کره را ذوب کرده و حرارت دهید تا آب موجود در آنها تبخیر شود. آرد را اضافه کرده تفت دهید تا زرد روشن شود سپس مایع را اضافه کنید و مدام هم بزنید. سس را چند دقیقه بپزید، نمک اضافه کنید. خامه و کره را به سس تمام شده اضافه کنید و دیگر سس را نپزید.

با گوشت آب پز، تمام گوشت چرخ کرده و غذاهای کله پاچه سرو کنید.

سس اصلی سبک 1 سانتی متر. قاشق ریشه کرفس یا جعفری رنده شده 1 سانتی متر. یک قاشق غذاخوری کرفس یا جعفری خرد شده، 1 قاشق چایخوری شیر تغلیظ شده.

ریشه رنده شده را به همراه شیر تغلیظ شده به سس اضافه کنید و بپزید. وقتی سس پخته شد سبزی ها را اضافه کنید.

با سوسیس، گوشت چرخ کرده و غذاهای گوشت گاو سرو کنید.

سس اصلی سبک، آب 1 لیمو، رنده پوست 1/2 لیمو، کمی شکر، 1-2 تخم مرغ (زرده).

زرده تخم مرغ را با مقدار کمی آب گوشت مخلوط کنید و به سس آماده شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد اما نپزید.

ادویه ها را پس از پخت در سس آماده شده مخلوط کنید.

با غذاهای مرغ، خرگوش، گوساله و شکار سرو کنید.

سس اصلی سبک 1 سانتی متر. قاشق خردل رومیزی یا 2 سانتی متر. قاشق ترب، سرکه یا آب لیمو، کمی شکر.

ادویه ها را پس از پخت به سس آماده اضافه کنید.

با گوشت گاو آب پز، گوشت خوک و بره سرو کنید.

لیوان آبگوشت 300 میلی لیتری، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 1 زرده 2 سانت. قاشق غذاخوری کره، نمک به مزه.

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید و با آب صافی که از پختن خرگوش، مرغ، بره یا گوساله به دست می آید رقیق کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-5 دقیقه بپزید. پس از این، سس را از روی حرارت بردارید، زرده تخم مرغ را که در لیوانی با مقدار کمی سس مخلوط شده، اضافه کنید، نمک را به مزه، یک تکه کره اضافه کنید و هم بزنید.

با خرگوش آب پز، گوشت گوساله، بره و مرغ سرو کنید.

1 کیلوگرم استخوان (گوساله، مرغ یا خرگوش)، 2-2.5 لیتر آب، 75 گرم آرد گندم، 100-150 گرم کره، 30 گرم پیاز، جعفری و کرفس، نمک به مزه.

از گوشت گوساله، خرگوش یا مرغ آبگوشت سفید درست کنید. آرد را تفت دهید، آن را با آب گوشت رقیق کنید، بجوشانید، رسوب زدایی کنید، پیاز ریز خرد شده، جعفری و کرفس را اضافه کنید. با یک جوش کم، سس را به مدت 20-30 دقیقه بپزید و کف را جدا کنید و از ته آن هم بزنید. سپس آن را از صافی رد کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی اسید سیتریک و 50-100 گرم کره به سس اضافه کنید.

با گوشت سفید آب پز (مرغ، جوجه، بوقلمون، گوساله)، پاها، مغز و غیره سرو کنید.

1 کیلوگرم استخوان (گوساله، مرغ یا خرگوش)، 2-2.5 لیتر آب، 75 گرم آرد گندم، 50 گرم کره، 30 گرم پیاز، جعفری و کرفس، 1/2 لیمو یا 2-3 گرم اسید سیتریک، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای لزون: 150 گرم خامه یا 350 میلی لیتر شیر، 2-4 تخم مرغ (زرده)، 50 گرم کره.

به همان روشی که در دستور غذا ذکر شده است آماده شده است. " تفاوت این است که یک لیوان تهیه شده از زرده تخم مرغ، خامه و کره به سس سفید تمام شده اضافه می شود و با آب لیمو یا اسید سیتریک مزه دار می شود.

با هر نوع گوشت آب پز سفید سرو کنید.

آبگوشت 300 میلی لیتر، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 1 تخم مرغ (زرده) 2 سانتی متر. قاشق کره

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید و با آب صافی که از پختن خرگوش، مرغ، بره یا گوساله به دست می آید رقیق کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-5 دقیقه بپزید. بعد از این کار، سس را از روی حرارت بردارید، زرده تخم مرغ را که در لیوانی با مقدار کمی سس مخلوط شده، اضافه کنید، نمک را به مزه، یک تکه کره اضافه کنید و مخلوط کنید.

با خرگوش آب پز، گوشت گوساله، بره، مرغ سرو کنید.

سس کره سفید را طبق دستور قبلی آماده کنید و 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کیپرهای کوچک.

با گوشت گوساله آب پز، بره، خرگوش، مرغ سرو کنید.

100 گرم خامه ترش، 200 میلی لیتر آب گوشت، هر کدام 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم و کره، نمک به مزه.

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید، با یک لیوان آب گوشت داغ رقیق کنید، خامه ترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بپزید. در پایان پخت نمک و یک تکه کره را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

با کوفته و کتلت، جگر سرخ شده و شکار سرو کنید.

100 گرم خامه ترش، 200 گرم آب گوشت، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم، 1 پیاز، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق سس جنوبی، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق کره

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره تفت دهید تا زرد روشن شود، با یک لیوان آب گوشت داغ رقیق شده، خامه ترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه تفت دهید. همزمان پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه در روغن تفت دهید و قبل از اتمام پخت به سس اضافه کنید. پس از این، سس را از روی حرارت بردارید، نمک و سس آماده "جنوب" یا سایر سس سویا را اضافه کنید.

با جگر، کتلت، کوفته سرو کنید.

200 گرم ژله گوشت، 70 گرم کره، آب 1 لیمو، جعفری به مزه.

ژله گوشت را گرم کنید، از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کنید، به قطعات کوچک برش دهید. مدام هم بزنید، 10 دقیقه بپزید. سپس با آبلیمو و جعفری خرد شده مزه دار کنید.

سس زعفران

1 لیتر آب گوشت، 50 گرم کره، 50 گرم آرد گندم، 40 گرم پیاز، 40 گرم جعفری و ریشه کرفس، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک، 10 قطره دم کرده زعفران، نمک به مزه.

کمی زعفران را در یک لیوان بریزید و 1/2 فنجان آب جوش اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.

پیاز را نگینی خرد کرده و با کره تفت دهید، بدون اینکه قهوه ای شود. پیاز، ریشه های سفید خرد شده (جعفری، کرفس) را داخل آب گوشت بریزید، نمک، آرد رقیق شده با آب گوشت را با کره گرم کرده و حدود یک ساعت تفت دهید. سس را از صافی بمالید، شراب سفید، دم کرده زعفران بریزید و بجوشانید.

این سس را روی مرغ های آب پز می ریزند.

500 میلی لیتر آبگوشت، 50 گرم کره، 60 گرم آرد گندم، 60 گرم پیاز، 125 میلی لیتر شراب سفید خشک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1 سانتی متر. یک قاشق رب گوجه فرنگی، فلفل، سرکه، نمک به مزه.

پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، آرد را اضافه کنید و به محض سرخ شدن با آب گوشت و شراب سفید خشک رقیق کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. فلفل، سرکه (در یک جریان)، خردل و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.

500 گرم سس سفید پایه، 1 حبه سیر، 1/4 قاشق فلفل سیاه آسیاب شده، 1/3 قاشق چایخوری مریم گلی آسیاب شده یا خرد شده، 1 سانتی متر. یک قاشق پودر کاکائو (یا 20 گرم شکلات تخته ای)، نمک به مزه.

فلفل سیاه خرد شده، سیر و مریم گلی را به سس اصلی سفید اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. به طور جداگانه، شکلات را آسیاب کنید یا پودر کاکائو را در مقدار کمی آب گوشت رقیق کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و با هم زدن مداوم، آن را به جوش بیاورید.

با مرغ آب پز سرو کنید.

سیر 1 سر، 1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 2 سانتی متر. قاشق چربی، 1 قاشق چایخوری سرکه، نمک به مزه.

سیرها را خیلی ریز خرد کرده و با چربی در مقدار کمی آب جوش نمک بجوشانید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی قهوه ای شود. با آب جوش یا آبگوشت داغ رقیق کنید. بگذارید کمی بجوشد سپس نمک اضافه کنید و کمی سرکه اضافه کنید و دوباره بگذارید بجوشد.

استروپل را می توان با رب گوجه فرنگی نیز تهیه کرد.

سس را به صورت گرم با هر غذای مرغ، گوساله، بره یا گوشت گاو سرو کنید.

این سس کباب بسیار خوشمزه ای درست می کند. برای این کار، گوشت (مرغ، گوساله، بره، گاو) را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرف دربسته با سس بجوشانید و کمی چربی و آب جوش نمک اضافه کنید. در این صورت سرکه و نمک را در پایان خورش اضافه کنید و مدتی در فر قرار دهید.

500 گرم سس بشامل، 125 میلی لیتر شراب سفید خشک، 1 سانتی متر. قاشق ترب رنده شده.

سس بشامل را آماده کرده و شراب سفید را داخل آن بریزید و یک قاشق ترب رنده شده به آن اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

500 گرم سس سفید، 40 گرم بادام، کمی پوست لیمو، 50 گرم روکفور رنده شده.

قبل از سرو سس، مغز بادام له شده، پوست لیمو و روکفور را اضافه کنید.

ترب پوست کنده و شسته شده را چرخ کرده و آبگوشت در حال جوش (سوپ آبکش شده) بریزید. نمک، سرکه و شکر را به دلخواه اضافه کنید.

با گوشت گاو سرد، گوساله یا گوشت دودی سرو کنید.

سس تند با ترب و خامه ترش

1 سانتی متر. قاشق آرد گندم 2 سانتی متر. قاشق ترب رنده شده، 100 گرم خامه ترش، 200 میلی لیتر آب گوشت، 2 سانتی متر. قاشق سرکه، کره، برگ بو، فلفل به مزه.

یک قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید، با یک لیوان آبگوشت داغ حاصل از پختن فرآورده های گوشتی رقیق کنید، خامه ترش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بپزید. در همان زمان ترب را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه بریزید. قاشق کره و ترب رنده شده و کمی تفت دهید. سپس 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق (بسته به قوت) سرکه و به همان مقدار آب یا آب گوشت، 1 برگ بو، 5-8 دانه فلفل (یا 1/10 فلفل دلمه ای) را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا مایع تبخیر شود.

ترب پخته شده را در سس آماده شده بجوشانید و بعد از برداشتن از روی حرارت نمک بزنید و یک تکه کره اضافه کنید و هم بزنید.

با گوشت گاو آب پز، گوشت ذرت، بره، خوک، زبان سرو کنید.

700 گرم سس شیر غلیظ، 200 میلی لیتر آب گوشت، 300 گرم پیاز، 70 گرم کره، 100 میلی لیتر شیر، ادویه جات، نمک به مزه.

پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا صورتی کم رنگ شود. سس شیر را با آب گوشت رقیق کنید، پیاز تفت داده شده، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 6-7 دقیقه تفت دهید. پس از این، سس را از صافی بمالید، در شیر داغ بریزید، خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد. سس تمام شده را با کره مزه دار کنید.

با گوشت بره سرخ شده طبیعی، گوشت گوساله و محصولات گوشت چرخ کرده سرو کنید.

600 میلی لیتر شیر، 300 میلی لیتر آب گوشت، 40 گرم کره، 40 گرم آرد گندم، 200 گرم پیاز، 1/5 گرم جوز هندی، کمی فلفل قرمز تند یا فلفل سفید آسیاب شده.

پیاز، درشت خرد شده، در شیر بجوشانید. سپس پیاز را از آب گوشت خارج کرده و خرد کنید. سوتی سفید از آرد و کره تهیه کنید، با آب شیر رقیق کنید و در آب گوشت بریزید، فلفل، نمک، جوز هندی را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید، سپس با صافی صاف کنید. پیاز خرد شده را به سس صاف شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

با خرگوش سرخ شده، مرغ آب پز، گوشت آب پز و ... سرو کنید.

700 گرم سس شیر غلیظ، 250 میلی لیتر آب مرغ، 50 گرم کره، 4 تخم مرغ، 2 گرم جوز هندی.

سس شیر را با آب گوشت رقیق کرده و بجوشانید. سفیده های تخم مرغ آب پز را ریز خرد کرده، زرده را با جوز هندی چرخ کرده و با سس مخلوط کنید. سس تمام شده را با کره مزه دار کنید.

با غذاهای گوشت آب پز و مرغ سرو کنید.

1 ریشه ترب، 100 گرم خامه ترش، 1 سانتی متر. قاشق کره، 1 سانتی متر. یک قاشق آرد گندم، سرکه، شکر، شیر، نمک به مزه.

سس سفید را به این صورت آماده کنید: در قابلمه ای مقداری کره بریزید و وقتی آب شد آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بدون اینکه اجازه دهید آرد قهوه ای شود، بلافاصله با شیر داغ رقیق کنید. می توانید شیر را کم کم بریزید و سریع هم بزنید تا سس مانند خامه ترش غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند. ترب رنده شده و خامه ترش را اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد و در یک قایق سس گرم شده بریزید.

با گوشت آب پز سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر یا کمی سرکه با شکر به سس اضافه کنید.

2 سانتی متر قاشق غذاخوری کره، 2 سانتی متر. قاشق آرد گندم، شیر، 2-3 سانتی متر. قاشق خامه ترش، شوید، نمک به مزه.

کره را در یک قابلمه بریزید. وقتی آب شد آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بدون اینکه اجازه دهید آرد قهوه ای شود، آن را با شیر داغ رقیق کنید. شیر را کم کم بریزید و سریع هم بزنید تا سس مانند خامه ترش غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند. 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش و شوید ورقه ای نازک. بگذارید با حرارت ملایم کمی بجوشد.

گرم (در قایق آب پز) با گوشت آب پز سرو کنید.

200 میلی لیتر آبگوشت، 200 گرم خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 2 سانتی متر. قاشق آرد گندم 2 سانتی متر. قاشق رب گوجه فرنگی (یا 1 پیاز، یا 1 قاشق چایخوری زیره)، فلفل، نمک به مزه.

آرد را در کره کمی تفت دهید، آب گوشت و خامه ترش را اضافه کنید، 3 تا 6 دقیقه تفت دهید و مزه دار کنید. گوجه فرنگی یا پیاز خرد شده را در روغن به همراه آرد خورش دهید، زیره را به سس آماده اضافه کنید.

با گوشت آب پز و خورشتی سرو کنید.

200 میلی لیتر مایع تشکیل شده در هنگام سرخ کردن یا خورش، 2 قاشق چایخوری آرد گندم یا 1 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی، 200 گرم خامه ترش، فلفل، سبزی، نمک به مزه.

مایع آزاد شده در حین سرخ کردن یا خورش را بجوشانید. آرد یا نشاسته را با خامه ترش سرد مخلوط کنید، به مایع اضافه کنید و بپزید (با آرد - 5-6 دقیقه، با نشاسته سیب زمینی - 1 دقیقه).

با مرغ، بوقلمون، خرگوش یا شکار کبابی یا خورشتی سرو کنید.

سس تخم مرغ غلیظ

2 سانتی متر قاشق مارگارین یا کره 3 سانتی متر. قاشق آرد گندم، 500 میلی لیتر شیر یا مخلوط آبگوشت و شیر، 1-2 تخم مرغ، 2 سانتی متر. قاشق آب لیمو یا شراب سفید، کمی جوز هندی، 2 سانتی متر. قاشق خامه ترش.

مارگارین یا کره را ذوب کرده و آرد را تفت می دهیم تا زرد روشن شود و با مایع به مدت 6-8 دقیقه تفت می دهیم. تخم مرغ ها را با مقدار کمی سس تند مخلوط کنید و به سس اضافه کنید و بدون اینکه به جوش بیاید حرارت دهید.

با مرغ آب پز، خرگوش، بز و گوساله سرو کنید. می توانید گوشت آب پز یا سرخ شده را با این سس بپزید: برش های گوشت را روی یک ظرف نسوز قرار دهید، سس را روی آن ها بریزید، آرد سوخاری خرد شده بپاشید و در فر بپزید تا پوسته قهوه ای روشن ایجاد شود.

سس پنیر

سس تخم مرغ غلیظ، 2 عدد تخم مرغ، 50 گرم پنیر خشک، کمی پاپریکا آسیاب شده.

پنیر رنده شده را با تخم مرغ بزنید. سس تخم مرغ را کمی خنک کنید، مخلوط پنیر و تخم مرغ را اضافه کنید. اگر سس به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، باید آن را همراه با تخم مرغ به جوش بیاورید، اما نجوشانید. همچنین می توانید بدون حرارت دادن روی گوشت سس بریزید و بپزید.

با گوشت مرغ، کله پاچه و غذاهای گوشت چرخ کرده سرو کنید.

سس های تیره سس آجیل و میوه

بازگشت به محتویات سس های تند

سس افزودنی به یک غذا است که به آن کمک می کند خود را روشن تر و جالب تر نشان دهد. با یک سس خوب، استیک، ماکارونی یا خورش معمولی می تواند طعمی کاملا متفاوت، تصفیه شده و غنی تر به خود بگیرد. به همین دلیل است که آنها اغلب هم در غذاهای عالی و هم در خانه استفاده می شوند.

سس سفید یک سس کلاسیک است که اساس بسیاری از سس های دیگر را تشکیل داده است. اغلب به آن بشامل یا سس فرانسوی می گویند. اما در واقع، بشامل در حال حاضر یک بداهه است. دستور پخت بشامل فقط در ادویه ها متفاوت است - اما طعم آن در حال حاضر متفاوت است.

اعتقاد بر این است که دستور تهیه سس سفید در فرانسه اختراع شده است. اما اینکه آیا این درست است ناشناخته است، زیرا موارد زیادی وجود داشته است که یک ظرف به طور همزمان در کشورهای کاملاً متفاوت ظاهر شده است. با این حال، در فرانسه بود که او محبوب شد و شهرت جهانی او از این کشور آغاز شد. معلوم می شود که همه چیز بسیار ساده است - و در عین حال بسیار خوشمزه است. بی جهت نیست که این کشور پایتخت آشپزی در نظر گرفته می شود.

بنابراین، سس سفید. این پایه ای است که می توانید از آن سس شیرین، تند و تند درست کنید - همه به درخواست آشپز. اما به همین دلیل است که تسلط بر دستور العمل اولیه بسیار مهم است - همان چیزی که همه چیز از آن شروع می شود. فقط پس از تسلط کامل بر آن باید شروع به آزمایش کنید.

سس کلاسیک

دستور تهیه این غذا بسیار ساده است، تعداد مواد اولیه آن کم است، اما نیاز به مهارت دارد. چی؟ ادامه مطلب

بنابراین، ارزش آماده سازی را دارد:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• نمک؛
• فلفل.

هنگام پخت و پز روی اجاق گاز، توصیه می شود از یک تقسیم کننده شعله استفاده کنید - یک صفحه مخصوص که بین آتش و ظروف قرار می گیرد. تقسیم کننده آتش را می گیرد، به طور یکنواخت گرم می شود و بر این اساس، گرما را به طور مساوی به ظروف پخت و پز در کل منطقه پایه آن منتقل می کند. اگر سس سفید روی اجاق برقی آماده می شود، نیازی به تقسیم کننده نیست: مشعل کف ظرف را به طور یکنواخت گرم می کند.

ابتدا یک ظرف ته ضخیم را روی حرارت ملایم قرار دهید - یک قابلمه یا قابلمه کوچک. آردی را که قبلاً از طریق الک الک کرده بودیم داخل آن می ریزند. وقتی کمی سرخ شد - رنگ خامه ای به دست می آورد - روغن را اضافه کنید و به طور فعال با یک کفگیر چوبی یا یک همزن متوسط ​​مخلوط کنید. در نتیجه این عمل، در عرض چند ثانیه یک توده نرم تشکیل می شود که باید شیر را به آن اضافه کنید. اما این کار باید طوری انجام شود که هیچ لخته ای در مخلوط ایجاد نشود. برای این کار، قابلمه را از روی حرارت بردارید، ابتدا کمی شیر داخل آن بریزید (2-3 قاشق)، همه را به شدت هم بزنید و فقط بعد از آن، بقیه شیر را دوباره اضافه کنید و مدام هم بزنید.

نصیحت! سعی نکنید این کار را برعکس انجام دهید - ابتدا شیر را در آن بریزید، سپس آرد را در آن بریزید. این ممکن است ساده تر به نظر برسد، اما در این صورت قطعاً نتیجه مطلوب حاصل نخواهد شد. مهم است که دنباله ای از اقدامات مشخص شده را دنبال کنید.

پس از این، قابلمه را به اجاق گاز برمی گردانیم، ادویه ها را به سس اضافه می کنیم (نسبت ها به سلیقه تنظیم می شود)، جرم را برای سه دقیقه دیگر گرم می کنیم و سپس از روی حرارت خارج می کنیم.

این اولین دستور العملی است که تغییرات زیادی از آن بوجود آمده است. سس سفید معمولا با ماهی، گوشت خورشتی یا پخته شده و مرغ سرو می شود.

سس بشامل: دستور پخت سنتی

غیرممکن است که در مورد سس سفید صحبت کنیم و در مورد بشامل صحبت نکنیم. در ذهن بسیاری از آشپزها، این یک غذا است. در واقع، آنها تفاوت های کمی دارند و حتی نمی توان آنها را قابل توجه نامید. و با این حال، طعم خامه ای که سس سفید دارد از طعم غنی تر بشامل پایین تر است.

بنابراین، برای تسلط بر این دستور غذا، باید تهیه کنید:

• آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• فلفل، نمک؛
• جوز هندی آسیاب شده

یک قابلمه ته ضخیم را روی حرارت ملایم قرار دهید، کره را در آن آب کنید، آرد را با جریان نازک اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. مدت زمان سرخ کردن (سوختن) 3 دقیقه است که در این مدت باید مدام محتویات قابلمه را هم بزنید تا نسوزد.

سپس در چند قسمت شیر ​​را در جریان نازک بریزید و هر بار سس را به شدت هم بزنید. سس سفید را به جوش آورده، نمک اضافه کنید. پس از این، جرم باید روی حرارت ملایم بجوشد تا به قوام مورد نظر برسد. سپس ادویه جات باقی مانده - فلفل آسیاب شده، جوز هندی را اضافه کنید.

نصیحت! سس با سرد شدن حتی غلیظ تر می شود، بنابراین وقتی تقریباً به اندازه دلخواه غلیظ شد باید آن را از روی حرارت بردارید. اگر جرم خنک شده هنوز خیلی متراکم است، می توانید کمی کره نرم شده اضافه کنید - این قوام را رقیق می کند.

این جوز هندی است که عطر و بوی خاص خود را به بشامل می دهد و به لطف آن چنین محبوبیتی به دست آورده است.

بشامل برای ماهی های دریایی، گوشت آب پز و پخته و پاستا مناسب است. به لطف تطبیق پذیری آن، یکی از محبوب ترین ها در بسیاری از کشورهای جهان است - دستور پخت آن یکی از اولین مواردی است که در مدارس آشپزی مورد مطالعه قرار گرفته است و می تواند تقریباً هر شاهکار آشپزی را با طعمی ظریف تکمیل کند.

انواع سس

دستور تهیه سس سفید را می توان با افزودن فلفل تند یا زیره، ریحان یا رزماری بیشتر بهبود بخشید. یکی از محبوب ترین اصلاحات اضافه کردن پنیر معطر (چدار، پارمزان، دوربلو) است که به برش های نازک بریده شده است، به سس آماده. سپس جرم دوباره روی حرارت کم گرم می شود تا پنیر ذوب شود - و پنیر که برای لازانیا، سیب زمینی آب پز، غذاهای دریایی ایده آل است - آماده است!

می توانید شیر را با خامه غلیظ یا خامه ترش جایگزین کنید - چنین سس غلیظ تر، کالری بالاتر، اما در عین حال مغذی خواهد بود. و اگر چند حبه سیر له شده را به آن اضافه کنید، آن نیز تند می شود - افزودنی خوبی برای هر گوشت.

اگر قارچ پورسینی خرد شده و از قبل سرخ شده، شامپینیون یا مثلاً قارچ بولتوس را اضافه کنید، سس شبیه قارچ می شود. و اگر گیاهان معطر (شوید، گشنیز، جعفری) دارید، به طور هماهنگ غذاهای خاورمیانه را تکمیل می کند.

بیکن، ژامبون، میگو، غوره سبز، زیتون، آنچوی، کیپر و حتی شراب سفید - همه اینها را می توان به سس سفید اضافه کرد و دستور غذای منحصر به فرد خود را ایجاد کرد. هر تنوعی که باشد، یک چیز ثابت باقی می ماند: باید سفید، خامه ای و در قوامی باشد که به نرمی ظرف اصلی را بپوشاند.

با این حال، گاهی اوقات دستور العمل های دیگری برای سس سفید وجود دارد: همان Provencal - همچنین سفید است و کمتر محبوب نیست. یا تزاتزیکی - سس یونانی که از ماست و غوره های ریز خرد شده تهیه می شود. یا نسخه شوروی: سس مایونز و خامه ترش را به نسبت مساوی مخلوط کنید، سیر و شوید را اضافه کنید. گزینه های زیادی وجود دارد. اما هنوز، با یادگیری اصول و اسرار آشپزی، ارزش مطالعه تئوری را دارد: سس سفید یک دستور غذا دارد. و هر چیز دیگری که از نظر رنگ یا قوام با آن مطابقت دارد لزوماً تنوع آن نیست - اینها غذاهای دیگری هستند، البته کاملاً خودکفا که شایسته توجه هستند.

سس سفید شگفت انگیز است. این می تواند هر مجموعه ای از مواد را به یک غذای جادویی خوشمزه تبدیل کند و طعم خامه ای لطیفی به آنها بدهد. سس سفید یکی از محبوب ترین ها در اروپا است، به لطف آن بسیاری از غذاهای روزمره به شاهکارهای واقعی تبدیل می شوند. مثلا سس بشامل فرانسوی یا سس گرجی با شراب خشک و ترخون. یک سس غنی، تصفیه شده و بسیار خوشمزه نیز در غذاهای روسی وجود دارد. دستور پخت اولیه بسیار ساده است. با افزودن محصولات و ادویه جات اضافی، گیاهان، غذاهای دریایی، قارچ و هر چیز دیگری که خانم خانه می خواهد، بسیاری از موارد جدید از آن به دست می آید.

سس سفید - تهیه غذا

یادگیری طرز تهیه سس به گونه ای که از سرو کردن آن حتی برای مهمانان خجالت نکشید بسیار ساده است. برای انجام این کار، فقط باید خود را وفق دهید تا آرد را به درستی در کره تفت دهید و آن را با شیر رقیق کنید. معمولاً برای این کار از ماهیتابه یا ماهی تابه ای عمیق و با دیواره ضخیم استفاده می شود.

اجزای اضافی سس خامه ترش، رب گوجه فرنگی، میخک، رازک سانلی یا فلفل سفید آسیاب شده است. غذاهای ملی مردم جهان نیز از پیاز سرخ شده، آجیل، پنیر، سبزی و انواع مختلف ادویه جات دیگر استفاده می کنند. این سس برای مدت طولانی ماندگاری ندارد، بهتر است آن را برای یک غذای خاص آماده کنید. این کار سنگین نیست زیرا فقط چند دقیقه طول می کشد.

سس سفید - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: سس سفید: پایه

این دستور تهیه مقدار کمی سس برای ماهی یا گوشت آب پز است. طعم خامه ای لطیفی به ظرف می دهد و افزودنی عالی برای ناهار یا شام خواهد بود. یک ماهیتابه کوچک و شیر تازه آماده کنید.

عناصر: شیر (300 میلی لیتر)، کره (25 گرم)، آرد (25 گرم)، نمک، فلفل به میزان دلخواه.

روش پخت

کره را در ماهیتابه یا ماهیتابه ذوب کرده و آرد را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. مهم است که مدام هم بزنید تا آرد در لبه ها تیره نشود و زیاد نپزد، اما رنگ طلایی زیبایی باقی بماند. از روی حرارت بردارید و به تدریج شیر را اضافه کنید. در آخر ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 3 دقیقه دیگر بپزید. آماده! سس را با هر غذای داغ - گوشت، ماهی، سبزیجات یا مخلفات سرو کنید.

دستور 2: سس سفید با خامه ترش

این نوع کالری بالاتری دارد و از نظر قوام و غنای غلیظ تر با شیر متفاوت است. به جای خامه ترش می توانید از خامه غلیظ استفاده کنید.

عناصر: آرد (50 گرم، خامه ترش (1 فنجان) یا خامه غلیظ، کره (50 گرم)، نمک، ادویه جات ترشی جات.

روش پخت

آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. وقتی رنگ طلایی شد کمی خنک کنید و کره و ادویه ها را اضافه کنید و کم کم در خامه ترش بریزید و هم بزنید. 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. خوب هم بزنید و سس را صاف کنید. برای کسانی که طعم سیر را دوست دارند، در انتها یک حبه سیر را له کنید و روی آن سبزی بپاشید.

دستور 3: سس سفید بشامل

در مدرسه آشپزی کلاسیک "Le Gordon Bleu" در فرانسه، آنها تهیه سس بشامل را طبق این دستور آموزش می دهند. همه چیزهای دیگر فقط تغییرات هستند. نکته اصلی را به خاطر بسپارید - اگر سوتی داغ است ، باید مایع سرد بریزید و برعکس - اگر خنک شد ، خامه ترش یا شیر داغ را با نصف پیاز بریزید. میخک ها را داخل پیاز بچسبانید و همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید.

عناصر: کره (50 گرم)، آرد (50 گرم)، شیر (1 لیتر)، جوز هندی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده (یک پیمانه کوچک)، پیاز (نصف)، میخک (3 عدد).

روش پخت

در قابلمه ای با دیواره و ته آن ضخیم می پزیم. کره را ذوب کرده و آن را با حرارت زیاد گرم کنید. داخلش آرد بریزیم ولی زیاد تفت ندین فقط گرمش کنین. مدام با کفگیر هم بزنید. شیر سرد را در تفت تمام شده بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. نمک، با فلفل و جوز هندی مزه دار کنید، از صافی فلزی عبور دهید تا قوام یکنواختی حاصل شود.

نمونه هایی از غذاهای با سس سفید

دستور 1: زبان گاو در سس سفید (خامه ای)

صبر و استقامت! این همان چیزی است که برای تهیه زبان گاو نیاز داریم. طبخ آن به خودی خود زمان زیادی می برد؛ تهیه سس خامه ای برای زبان باعث دردسر بیشتر می شود. اما نتیجه! برای لذت بردن از طعم لطیف این گوشت گاو است که هر کاری انجام می دهیم. پس بیایید به جنگ برویم!

عناصر: زبان گاو (1 عدد)، کره (30 گرم)، خامه ترش (150 گرم)، آرد (15 گرم)، نمک، فلفل آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات به مزه.

روش پخت

ظرف آب را روی آتش بگذارید. دانه های فلفل و برگ بو را در آب جوش بریزید و سپس زبان را حدود 2 ساعت در آن بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک (1 قاشق) اضافه کنید. در پایان پخت، زبان را بردارید و در آب سرد قرار دهید. بعد از پنج دقیقه پوست باید خیلی راحت جدا شود. زبان را تمیز کرده و به برش های 7-8 سانتی متری برش دهید.

هر طرف را حدود سه دقیقه در کره سرخ کنید. سس را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری آرد و 3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ را در یک پیمانه بریزید. مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، 150 گرم آب اضافه کنید و آرد را در این جرم رقیق کنید. سس را روی زبان بریزید و 1-10 دقیقه بجوشانید. یک غذای لطیف با بوی مطبوع آماده است!

دستور 2: گوشت بره آب پز در سس سفید

گوشت بره یک گوشت خاص است. بسیاری از بوی تند و خاص آن ناراضی هستند. سس سفید ما این کار را انجام می دهد و گوشت بره را با طعم خامه ای و ادویه جات ترش می کند. بنابراین، اگر شانه یا سینه بره دارید، ادامه دهید.

عناصر: گوشت بره (500 گرم)، سیب زمینی (600 گرم)، پیاز (2 راس)، هویج (2 راس)، ادویه، آرد و کره (هر کدام 1 قاشق غذاخوری).

روش پخت

گوشت گاو را بشویید، مقدار کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. کف را به موقع بردارید، با درب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم صبر کنید. نیم ساعت بعد از شروع جوش، سبزیجات و نمک را اضافه کنید. سیب زمینی را آب پز کنید. از آب گوشت برای تهیه سس سفید استفاده می کنیم - آرد را در کره تفت می دهیم و با آب گوشت رقیق می کنیم، خامه ترش را اضافه می کنیم. گوشت بره را به قطعات صاف برش دهید. سیب زمینی های پخته شده را در کنار آن قرار دهید و سس سفید را روی آن بریزید.

انواع مختلفی از سس سفید وجود دارد

- پنیری پنیر رنده شده (100 گرم) را به سس تند پایه اضافه کنید، روی حرارت ملایم آب کنید و بلافاصله سرو کنید.
- سس با گیاهان. شوید یا جعفری را ریز خرد کرده و به سس آماده اضافه کنید.
- قارچ. قارچ های ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید و با یک قاشق آبلیمو به سس اضافه کنید.
- کپر کپرها را خرد کرده و به همراه یک قاشق لیمو به سس اصلی اضافه کنید.
- پیاز. پیاز را روی حرارت ملایم با کره تفت دهید. قبل از تفت دادن اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
- میگو. میگوها را پوست گرفته و خرد کنید و به همراه فلفل سفید آسیاب شده اضافه کنید.