غذاهای مولداویایی ورتوتا مولداوی: دستور العمل های پخت خانگی

با سلام خدمت مهمانان عزیز سایت به لطف غذاهای سنتی خود، یکی از سالم ترین غذاهای جهان به حساب می آید. و این به هیچ وجه اغراق آمیز نیست - آب و هوای مولداوی برای رشد میوه ها، سبزیجات و غلات ایده آل است. تنوع غذاهای گیاهی در سفره مولداوی ها، گاگاوزها و بلغاری ها که در قلمرو مولداوی مدرن زندگی می کنند عملاً جایی برای گوشت باقی نمی گذارد.

در مورد اینکه غذاهای مولداوی غنی از چه چیزهایی هستند، چه غذاهایی ویژگی بارز این کشور هستند، چه چیزی چوربا، زاما و ورتوتا هستند، و خیلی چیزهای به همان اندازه جالب. به هر حال، مدت زیادی است که چیزی در سایت ننوشته ام - بنابراین شاید بتوانید حدس بزنید که چرا این مقاله خاص منتشر شده است؟

این عقیده وجود دارد که غذاهای مولداوی اصلا وجود ندارد. این البته درست نیست. ممکن است آنقدر درخشان نباشد که در رستوران ها بدرخشد، اما با این وجود وجود دارد و ویژگی های خاص خود را دارد که به سادگی غیرممکن است که متوجه آن نشوید (بعداً در مورد آنها صحبت خواهم کرد).

البته از غذاهای ترکی، یونانی، روسی، بالکان و رومانیایی هم وام گرفته شد. این کاملا طبیعی است که فرهنگ های همسایه روی یکدیگر تأثیر بگذارند، این همیشه اتفاق می افتد. با این حال، شایان ذکر است که هیچ یک از دستور العمل ها به طور کامل بدون تغییر کپی نشد. سرآشپزها و متخصصان آشپزی مولداوی در هر غذا پیچ و تاب خود را می دهند؛ این خلاقیتی است که تمام نقاط جهان را روی یک میز ناهارخوری گرد هم می آورد.

ویژگی بارز مولداوی کدام غذا است؟

بیایید با مهم ترین غذای این کشور - مامالیگا شروع کنیم! از ذرت تهیه می شود، به طور دقیق تر از آرد ذرت. به هر حال ، ذرت نسبتاً اخیراً - حدود 300 سال پیش - در شاهزاده مولداوی ظاهر شد و ظرف تهیه شده از آن قبلاً یک شخصیت ملی پیدا کرده است. مامالیگا یک غذای بسیار قدیمی است و در اصل از ارزن تهیه می شد. اعتقاد بر این است که جد هومینی پولنتا ایتالیایی است.

این غذای ساده و در عین حال بسیار سالم را همیشه به غذای فقرا نسبت می دادند و روزگاری در خانواده های فقیر مولداوی هومینی جایگزین نان بود. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد، اما معمولاً چیزی برای طعم دادن به آن اضافه می شود: می تواند خامه ترش، پنیر رنده شده، کره، شیر، سیر، پنیر، ترقه یا قارچ باشد. جالب ترین چیز این است که بریدن هومینی با چاقو مرسوم نیست، آن را با نخ جدا می کنند یا با دست می شکنند (نمی دانم چرا با نخ: آیا استفاده از چاقوی تیز راحت تر است؟ - اما این اتفاق می افتد، بیایید به سنت های باستانی خیانت نکنیم). در مرحله بعد، یک تکه مامالیگا در دستان شما له می شود و در خامه ترش یا پنیر رنده شده آغشته می شود.

البته این یک نسخه کلاسیک از پخت و پز مامالیگا است. یک بار با تنبل هومینی برخورد کردم، یعنی. تکه های مامالیگا سرخ شده در کره مخلوط شده با پنیر فتا و خامه ترش به عنوان سس - من واقعاً آن را دوست داشتم. اصلاحات خوشمزه دیگری نیز از آن تهیه می شود: سارمله - رول های کلم یا رول های کلم با هومینی. اورس – پنیر فتا در گلوله های هومینی پخته می شود.

باید بگویم که نان سفید در بین آنها مفتخر است: تمام تلاش های من برای یافتن نان چاودار خالص ناموفق بود (به مقاله ای که در مورد سالم ترین آرد صحبت می کنم مراجعه کنید، حدس بزنید کدام یک؟). بنابراین، آنها تعداد قابل توجهی از دستور العمل های پای را می دانند که معروف ترین آنها عبارتند از: vertuta و placinta (placinda) (ما از رستورانی به نام یکی از آنها بازدید کردیم: "La Placinte" واقع در کیشینو).

هم placinda و هم vertuta - هر دو از خمیر کشیده با انواع پرکننده ها تهیه می شوند: پنیر دلمه، پنیر فتا، آجیل، میوه ها، سیب زمینی، پیاز و تخم مرغ. تفاوت اصلی آنها در شکل است: vertuta یک رول است که به صورت مارپیچ نورد شده است و placinda یک پای صاف است. ما چرخ‌های گیلاس را امتحان کردیم - از میزان پر کردن آنها شگفت زده شدم! بلافاصله مشخص می شود که کشور چه چیزهایی مازاد دارد.

کلاچی معروف، کیک عید پاک و پای سیب نیز در آنجا پخته می شود. اغلب از خمیر پفکی و کره ای برای پخت شیرینی، نان زنجبیلی با عسل تهیه شده از آرد ذرت، کوکی ها با لایه ای از مارمالاد به نام semilune و کلوچه های گوگوش استفاده می کنند. به هر حال، پای کلم شناخته شده ما در آنجا نامیده می شد - verzere.

چه شیرینی هایی برای این آشپزی معمولی است؟

ویژگی شیرینی ها استفاده از آجیل، میوه ها و انواع توت ها است که بسیار شبیه شیرینی های معمولی شرقی است. به عنوان مثال، پاستیل به و سیب، ژله از آب میوه و توت، نوقای آجیل، مارشمالو میوه، سوفله، پاستیل، مارمالاد. یکی دیگر از ویژگی های بارز شیرینی های مولداوی استفاده از آب انگور غلیظ است که محصول جانبی تولید شراب - میل است. میوه ها و سبزیجات در آن پخته می شود.

نتیجه تکامل آشپزی مولداوی کیک "Cap Guguta" است. این کیک به شکل یک هرم است که از رول هایی با فیل گیلاس مونتاژ شده و با خامه و مرنگ تزئین شده است.

همانطور که قبلاً گفتم، آب و هوای این کشور آفتابی به شما امکان می دهد تا انواع سبزیجات را پرورش دهید: بادمجان، کدو سبز، خیار، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، هویج، چغندر و غیره. آنها سرخ شده، بخارپز، خورش، پخته شده کامل، خرد شده - ساخته شده به adjika، پر شده است. سبزیجات و حبوبات را می توانید در تمام طول سال در سفره های مولداوی به صورت سالاد، ترشی، مخلفات، غذای اول و دوم ببینید. مردم در تابستان برای زمستان ترشی، خیار، گوجه فرنگی، فلفل و ... تهیه می کنند. ببینید چقدر می توانید در زیرزمین آنها در خانه پیدا کنید - همانطور که به من گفته شد، این هنوز کافی نیست.

محبوب ترین سبزیجات در اینجا عبارتند از: فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای با طعم تند، که نام خاص خود را دارد - گوگوشار، و البته، گوجه فرنگی، پیاز، کدو تنبل، کدو سبز و بادمجان. به هر حال، بسیاری از شما احتمالا ذرت آب پز را دوست دارید. در آنجا نام خاص خود را دارد - popushoy. به عنوان یک قاعده، پاپوشا را با نمک سرو می کنند، گاهی اوقات کره یا سس تند به آن اضافه می کنند. حبوبات نیز در اینجا بسیار محبوب هستند - پوره های مختلفی از آنها تهیه می شود: با پیاز، سیر و روغن نباتی. رایج ترین: لوبیا - سفید و سبز، نخود، عدس.

راز طعم غذاهای سبزیجات مولداوی چیست؟

جایگاه ویژه ای در سفره این مردمان به پنیر فتا - پنیر ترشی که از شیر گوسفند و خامه ترش تهیه می شود - اشغال می کند. این محصولات لبنی به غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و آرد اضافه می شوند تا طعم های شور و دیگر طعم ها را اضافه کنند. آنها طوری عمل می کنند که گویی ادویه هستند و در عین حال غذا را سیر کننده تر و مغذی تر می کنند.

به همین ترتیب از انواع سس های تند استفاده زیادی می شود. به عنوان مثال، skordola مولداوی سسی است که از گردو با سیر تهیه می شود و mujdey سسی است که از سیر، نمک و گوشت یا آب سبزیجات تهیه می شود. ادویه های زیر در مولداوی به وفور استفاده می شود: قرمز، سیاه و فلفل دلمه ای، آویشن، ترخون، تره فرنگی، سیر، کرفس، جعفری، شوید، ترخون، گشنیز، میخک، برگ بو، جوز هندی، دارچین.

دوره های اول چگونه آماده می شوند؟

سوپ هایی که آنها تهیه می کنند ترکیبی از سنت های روسی، قفقازی و مدیترانه ای است. معروف ترین و محبوب ترین سوپ های ملی: زاما - سوپ تهیه شده از سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ خام و مرغ؛ چوربا - سوپ پخته شده با سبزیجات تازه و سرخ نشده در آب گوشت و مزه دار شده با سبزی های تازه و نوشیدنی ترش که در ادامه درباره آن صحبت خواهم کرد؛ چوربا با خامه ترش سرو می شود. همچنین سوپ های ساده - به عنوان مثال، سیربوشکا - سوپ با سبزیجات و آرد ذرت وجود دارد.

نوشیدنی ملی مولداوی که برای افزودن طعم ترش به سوپ ها و سایر غذاهای مایع اضافه می شود، کواس سبوس ترش است. این نوشیدنی در بین مردم بسیار محبوب است.

در مورد گوشت چه می توان گفت؟

در اینجا هیچ گونه منع گوشتی وجود ندارد. در روستاها و روستاها بسیاری از مردم غاز، اردک و جوجه نگهداری می کنند، زیرا اداره چنین مزرعه ای راحت تر از نگهداری دام است. با این حال، گوسفند، بز، بره و حتی گاو نیز حضور دارند. گوشت بره، گوساله و جوجه های جوان، غازها و اردک ها از ارزش ویژه ای برخوردار است.

گوشت جزء اصلی غذاهای سنتی باستانی این منطقه است و در غذاهای مدرن بیشتر به عنوان یک جزء اختیاری اضافی از غذاها استفاده می شود. یکی از غذاهای باستانی گوشت، به عنوان مثال، کوستیتسا - گوشت خوک ترشی شده در شراب، پخته شده روی آتش است. kiftelutse - کوفته گوشت گاو سرخ شده؛ resol - ژله خروس؛ موشکا - ژامبون دودی خوک؛ مرغ و غاز کامل پخته شده. اغلب، گوشت روی آتش باز سرخ می شود: روی تف ​​یا کباب.

غذای گوشتی که گوشت جزء جزئی آن است گچ است – چیزی شبیه خورش سبزی است که می توان آن را با گوشت یا بدون گوشت تهیه کرد. سبزیجات خورشتی و پخته می شوند: بادمجان، فلفل، پیاز، سیر، موکروف با اضافه کردن آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی با تکه های گوشت بره. موساکا مولداوی یک غذای سبزیجات است که کمتر از نیمی از حجم آن ممکن است گوشت بره چرخ شده باشد یا کاملاً وجود نداشته باشد.

یکی از ویژگی های بارز پخت گوشت و ماهی چرب استفاده از یک جزء اسیدی است: آب لیمو، آب گوجه فرنگی، میوه و شراب. طعم ترش باعث تحریک کبد و لوزالمعده می شود که به نوبه خود هضم و جذب غذاهای سنگین را تسهیل می کند.

غذاهای لذیذ مختلفی از فرآورده های فرعی گوشت در مولداوی تهیه می شود. به عنوان مثال، درب جگر بره است که در دیگ پخته می شود. Mititei و Kyrnetsei - گوشت خوک سرخ شده و سوسیس گاو. Mititei سوسیس گوشت گاو سرخ شده کوچک بدون پوشش است که تا حدودی یادآور کتلت است، اما از نظر طعم متفاوت است. و Kyrnetsei سوسیس های گوشت خوک در یک پوشش هستند.

اخیراً یک غذای گوشتی محبوب شده است: خیار به سبک تیراسپول. آنها نان گوشت سرخ شده با گوشت خوک، سیر و ادویه جات هستند. گاهی به آنها خیار و پنیر اضافه می کنند.

محبوب ترین نوشیدنی در مولداوی چیست؟

خودتان می توانید حدس بزنید. محبوب ترین نوشیدنی ملی، البته، شراب قرمز است! دانشمندان ادعا می کنند که سنت های شراب سازی مولداوی از قدیمی ترین سنت های جهان است. این نوشیدنی کم الکل 5000 سال پیش در اینجا شناخته شده بود. بسیاری از دهکده‌ها موفق شده‌اند کمیاب‌ترین گونه‌های انگور را که در هیچ جای دیگر کره زمین یافت نمی‌شوند، حفظ کنند. انتخاب زیادی از شراب ها به شما امکان می دهد نوشیدنی خود را برای هر ظرف انتخاب کنید. بنابراین، برای مثال، شراب های سفید و قرمز خشک با گوشت و مرغ، شراب های مخلوط با هومینی، شراب Cahors با شیرینی ها و پای های شیرین، شراب های گل سرخ با سبزیجات همراه می شوند.

برای تأیید شکوه شراب مولداوی، به این واقعیت اشاره می کنم: گالری های شراب در دهکده مولداوی Small Milesti در سال 2005 در کتاب رکوردهای گینس به عنوان بزرگترین در جهان ثبت شد! زیرزمین های آنها که بیش از 200 کیلومتر امتداد دارند، بیش از 1.5 میلیون بطری شراب دارند.

مولداوی ها چه نوشیدنی های دیگری می نوشند؟

تنوع میوه ها و انواع توت ها باعث شده است که نوشیدنی هایی مانند کمپوت، ژله، آب میوه ها بسیار بیشتر از چای و قهوه داغ محبوبیت پیدا کند. در تابستان کمپوت های مختلفی تهیه می شود: زردآلو، هلو، توت فرنگی، سیب، گلابی و غیره. به نظر من این بهترین جایگزین برای آبمیوه هایی است که در فروشگاه ها به فروش می رسند.

آیا قبلاً حدس زده اید که چرا این مقاله متولد شد؟

در مقاله من قبلاً چند بار در مورد جشن های خود در مولداوی صحبت کرده ام. تابستان امسال در تعطیلاتم برای دیدن اقوامم به آنجا رفتم. این اولین بازدید من از مولداوی آفتابی بود. من در گاگاوزیا بودم - منطقه ای از مولداوی که مردم گاگاوز در آن زندگی می کنند - ملیت نزدیک به گروه زبانی ترک. به هر حال، زبان های مولداوی و گاگاوزی کاملاً متفاوت هستند. و به طور کلی این دو ملیت متفاوت هستند. به عنوان مثال، یک پای تخت، که مولداوی ها آن را placinda می نامند، توسط Gagauz ها کییرما نامیده می شود. تفاوت های زبانی دیگری برای موارد مشابه وجود دارد، اما این موضوع برای مقاله ای کاملا متفاوت است.

در پایان می خواهم عکسی از زمین در مزرعه به شما نشان دهم: آب و هوای این کشور کاملاً خشک است.

این همه برای من است. با تشکر از همه شما برای توجه شما!

از شما خواهشمندیم با استفاده از دکمه های زیر این اطلاعات را در شبکه اجتماعی خود به اشتراک بگذارید. این کار باعث بهبود عملکرد سایت می شود. و همچنین فراموش نکنید که یک نظر بگذارید، زیرا برای آن یک هدیه دریافت خواهید کرد!

شما را در صفحات سایت می بینیم. اکنون می دانید که در چه چیزی ثروتمند هستید غذاهای مولداوی!

اگر مقاله به سؤال شما پاسخ داد، از نویسنده تشکر کنید و اطلاعات را به صورت آنلاین به اشتراک بگذارید

ورتوتا مولداوی را چگونه باید تهیه کنید؟ دستور العمل این غذای غیر معمول با پر کردن های مختلف در زیر ارائه می شود.

اطلاعات کلی

vertuta moldaviana چیست؟ تقریباً هر مولداوی دستور تهیه این غذا را می داند.

به گفته کارشناسان، ورتوتا رولی است که در دنیا بسیار رایج است و برای تهیه این محصول از همان پایه پلسیندا استفاده می شود. با این حال، تخم مرغ و مقدار زیادی روغن آفتابگردان نیز به آن اضافه می شود.

ورتوتا مولداوی که دستور تهیه آن در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت، از خمیری درست می‌شود که پهن می‌شود و سپس با دست به ضخامت کاغذ معمولی کشیده می‌شود. بعد، آن را با یک لایه کوچک از پر می پوشانیم، پس از آن، آن را محکم به یک رول محکم می پیچیم، که متعاقباً به صورت مارپیچ در می آید.

ورتوتا مولداوی: دستور العمل های پخت خانگی

برای تهیه غذای مورد نظر باید از اجزای زیر استفاده کنید:

• آرد گندم - حدود 3 فنجان؛
• آب آشامیدنی - تقریباً 1 لیوان؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• کره - بیش از 50 گرم؛
• روغن نباتی - حدود 0.5 فنجان.

تمام مواد ذکر شده برای ورز دادن خمیر لازم است. در مورد فیلینگ، برای تهیه آن باید از:

• پنیر روستایی - تقریبا 500 گرم؛
• نمک سفره - 5 گرم؛
• تخم مرغ کوچک تازه - 2 عدد؛
• پیاز سبز تازه - یک دسته کوچک؛
• شوید معطر - یک دسته کوچک؛
• خامه ترش خیلی غلیظ - 10 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد. (برای روغن کاری).

خمیر را ورز دهید

چگونه باید ورتوهای مولداوی درست کنید؟ دستور تهیه چنین محصولاتی نیاز به ورز دادن دقیق خمیر دارد. برای این کار آرد گندم را در ظرفی الک کرده سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید. همچنین روغن نباتی را جداگانه در یک لیوان آب گرم بریزید و نمک اضافه کنید. مخلوط حاصل به آرد اضافه می شود و پس از آن محصولات به شدت مخلوط می شوند تا خمیر الاستیک تشکیل شود. روی پایه را با دستمال بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

آماده سازی فیلینگ

لایه آماده شده به شکل یک رول محکم در می آید و به دقت به صورت طناب پیچ می خورد. پس از غلتاندن سوسیس به شکل حلزون، آن را در وسط ظرف قرار دهید.

دقیقاً همین محصولات نیمه تمام از لایه های باقیمانده خمیر تهیه می شود که آنها نیز در قالب قرار می گیرند. در انتها، زرده‌های تخم‌مرغی را که از قبل آماده کرده‌اید، با 2 قاشق بزرگ آب مخلوط می‌کنیم و سپس ورتوتاها را با آن‌ها چرب می‌کنیم.

پخت در فر

ورتوتا مولداوی چگونه پخته می شود؟ دستور پخت نیاز به فر از قبل گرم شده با دمای 197 درجه دارد. همه محصولات داخل آن فرستاده می شوند و به مدت 40 دقیقه (تا زمانی که کمی قهوه ای شوند) پخته می شوند.

ما آن را به جدول ارائه می دهیم

ظرف مورد نظر باید بلافاصله پس از عملیات حرارتی به میز ارائه شود. اگرچه برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند ورتوتا را سرد بخورند. چای داغ شیرین نیز باید با شیرینی های مولداوی سرو شود.

ورتوتا میوه مولداوی: دستور العمل گام به گام

تعداد کمی از مردم می دانند، اما محصولات مربوط به غذاهای مولداوی را نه تنها می توان در ماهیتابه سرخ کرد. در زیر به طور دقیق توضیح خواهیم داد که چنین فرآیندی چگونه باید انجام شود.

بنابراین، برای تهیه vertuta باید خریداری کنید:

• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• آرد گندم - 1.5 فنجان؛
• روغن نباتی - تقریباً 150 میلی لیتر (20 میلی لیتر برای خمیر و بقیه برای سرخ کردن)؛
• آب آشامیدنی - 0.5 فنجان؛
• سرکه سیب 9٪ - چند قطره؛
• سیب تازه شیرین و ترش - 4 عدد؛
• شکر سبک - 40 گرم؛
• نمک سفره - یک خرج کردن؛
• کره تازه - 30 گرم.

درست کردن خمیر

دستور العمل مورد نظر برای پای vertuta مولداوی نیاز به رعایت تمام الزامات توصیف شده دارد. برای تهیه چنین محصولی باید آب آشامیدنی معمولی را با سرکه طبیعی، نمک خوراکی و روغن نباتی مخلوط کنید. بعد، باید آرد را در یک کاسه جداگانه الک کنید، تخم مرغ را بشکنید و مخلوطی که از قبل آماده شده بود بریزید.

مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیری الاستیک به دست آید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

آماده سازی فیلینگ

برای تهیه فیلینگ ورتوتا، سیب های ترش و شیرین را پوست گرفته و روی رنده بزرگ رنده می کنند. برای جلوگیری از سیاه شدن آنها، مقدار کمی آب لیمو روی آنها بپاشید.

فرآیند تشکیل

پس از استراحت خمیر، آن را به 5 قسمت تقسیم کرده و با وردنه معمولی به صورت خیلی نازک باز می کنیم. سپس سطح هر لایه را با کره نرم چرب می کنیم. پس از آن، آنها را با پر کردن سیب پوشانده و با شکر پاشیده می شوند.

با رول کردن رول ها همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد، لبه های محصول محکم بسته می شوند. بعد از این، هر رول را مانند حلزون گرد می کنیم و با وردنه کمی از روی آن رد می کنیم. در این مورد، به اندازه ماهیتابه ای که بعداً ورقه ها روی آن سرخ می شوند، توجه کنید.

سرخ کردن محصولات مولداوی روی اجاق گاز

سرخ کردن ورتوتا در ماهیتابه بسیار ساده است. برای انجام این کار، ظروف را روی حرارت زیاد گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. پس از گذاشتن محصول تشکیل شده، هر بار به مدت دو دقیقه (روی حرارت زیاد) سرخ می شود.

بعد از اینکه ورتوتا طلایی شد، ظرف را با درب بپوشانید. در عین حال، آتش به حداقل می رسد. در این فرم محصولات از هر طرف حدود 5 دقیقه پخته می شوند.

سرو مناسب سر میز شام

شما می توانید ورتوتا مولداوی را هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان دسر میل کنید. در هر دو حالت، چنین محصولاتی باید گرم سرو شوند. این کار باید با چای یا نوشیدنی های دیگر انجام شود.

در این مقاله دو مورد از ساده ترین و در دسترس ترین روش ها برای ساخت سریع و آسان ورتوهای مولداوی را به شما معرفی کردیم. البته لازم به ذکر است که گزینه های دیگری نیز برای تهیه این غذا وجود دارد. به عنوان مثال، برخی از خانم های خانه دار آن را با استفاده از پنیر از جمله پنیر فتا، پیاز سرخ شده و حتی گوشت (گوشت چرخ کرده) درست می کنند. به هر حال، با این پر کردن، ورتوتا کمتر از پنیر و سیب خوشمزه و رضایت بخش نیست.

غذاهای مولداوی در دنیای مدرن در جایگاه سیندرلا قرار دارند. او ساده و متواضع است، به ندرت خانه را ترک می کند، هیچ براق یا عجیب و غریبی برای درخشش در رستوران ها ندارد. حتی برخی معتقدند که اصلا وجود ندارد. با این وجود، غذاهای مولداوی فوق العاده است: روشن، اصلی، غنی از طعم و عطر است. در مورد مفید بودن آن، بسیاری از غذاهای سنتی مولداوی استاندارد تغذیه سالم هستند.

این عقیده وجود دارد که از آنجایی که مولداوی در بیشتر تاریخ خود مستقل نبود، نمی توان در مورد غذاهای مستقل مولداوی صحبت کرد و همه غذاهای رایج در قلمرو مولداوی مدرن رومانیایی هستند یا از ترکی، روسی، یونانی، بالکان و غیره قرض گرفته شده اند. غذاهای این دیدگاه به راحتی قابل رد است: رومانی به طور مصنوعی در قرن 19 از بخش هایی از مولداوی، مجارستان، جمهوری چک و بلغارستان ایجاد شد. غذاهایی که در آنجا گسترش یافتند رومانیایی نامیدند، اگرچه در واقع بیشتر غذاهای رومانیایی ریشه مولداویایی باستانی دارند.

تعداد زیاد قرض گرفتن از همسایگان نیز دلیلی بر غذاهای مولداوی نیست، زیرا حتی در غذاهای بسته ژاپنی نیز وام گرفته شده است و مولداوی با آب و هوای معتدل و زمین های حاصلخیز خود، همیشه یک لقمه خوشمزه برای فاتحان متعدد بوده است. بخشی از دولت قدیمی روسیه، ترکیه، و بعدها - امپراتوری روسیه و اتحاد جماهیر شوروی. علاوه بر این، قرار گرفتن در تقاطع مسیرهای تجاری باستانی بین شمال و جنوب و بین شرق و غرب، برای مولداوی به سادگی غیرممکن بود که از مخلوطی از سنت های آشپزی اجتناب کند. بسیاری از روش های پردازش و اصول ترکیب محصولات در مولداوی مانند کشورهای بالکان، یونان، ترکیه، روسیه، اوکراین است؛ نفوذ سنت های یهودی، آلمانی، مدیترانه ای و شرقی در اینجا قوی است. با این حال، یک دستور غذا به طور کامل و بدون تغییر قرض گرفته نشد. سرآشپزها، آشپزها و زنان خانه دار مولداویایی همیشه دیدگاه خاص خود را نسبت به آشپزی داشته اند و کپی نکرده اند، بلکه خلق کرده اند و تمام نقاط جهان را روی میز غذاخوری خود ترکیب کرده اند.

نمونه بارز آن ذرت است. این غلات آمریکای جنوبی نسبتاً اخیراً (حدود 300 سال پیش) در شاهزاده مولداوی ظاهر شد، اما یک غذای ساخته شده از آن - هومینی - نشانه بارز غذاهای مولداوی در نظر گرفته می شود. ذرت به جای ارزن که این غذای باستانی در ابتدا از آن تهیه می شد، برای انسان دوستی بسیار مناسب بود. اعتقاد بر این است که جد هومینی، پولنتا ایتالیایی است و در میان خوش‌خوراک‌ها بحث در مورد اینکه کدام یک از غذاهای این افراد فقیر خوشمزه‌تر است، وجود دارد. به هر حال، mamalyga، این غذای ساده اما بسیار خوشمزه و سالم هنوز در مولداوی مورد علاقه و احترام است. هومینی ذرت می تواند یک غذای مستقل باشد، فقط باید چیزی برای طعم و مزه اضافه کنید: کره، خامه ترش، شیر، سیر، پنیر، ترقه، قارچ. بریدن هومینی با چاقو مرسوم نیست، آن را با دست می شکنند یا با نخ جدا می کنند. سپس همه یک تکه مامالیگا را در دستان خود له می کنند و آن را در کره ذوب شده و پنیر رنده شده فرو می کنند: این یک پیش غذای عالی برای شراب قرمز خشک است. اگر این خیلی ساده است، می توانید غذاهای جالب دیگری از هومینی تهیه کنید: اورس (پنیر پنیر پخته شده در گلوله های هومینی)، سارمله (رولت کلم یا رول کلم با هومینی) یا به سادگی تکه های هومینی را در کره سرخ کنید.

Mamalyga را نمی توان جایگزین نان نامید، همانطور که زمانی در خانواده های فقیر مولداوی وجود داشت. امروزه نان گندم سفید جایگاه ویژه ای در سفره مولداوی دارد. همچنین دستور العمل های زیادی برای پای در اینجا وجود دارد. معروف ترین پای های مولداوی پلسینتا (پلاسیندا) و ورتوتا هستند. تفاوت اصلی آنها در شکل است: placinta یک پای صاف است، و vertuta یک رول است که به شکل مارپیچ نورد شده است. آنها از خمیر کشدار شیرین نشده با انواع پرکننده ها ساخته می شوند: پنیر کوتیج، پنیر فتا، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، میوه ها یا آجیل. پای با کلم ترش تازه یا کلم ترش - verzere - از غذاهای روسی آمد و محبوب شد.

شیرینی های مولداوی بسیار غیرمعمول هستند؛ آنها بیشتر به غذاهای شرقی نزدیک هستند تا غذاهای اروپایی. البته، غذاهای مولداوی دارای کلاچی، کیک های عید پاک و پای سیب هستند، اما شیرینی های مدیترانه ای که از خمیر پف دار و خمیر کره درست می شوند، کیک های عسلی ساخته شده از آرد ذرت با دارچین، کلوچه های گندم گوگوش و کلوچه های نیمه شکل که به هم چسبانده شده اند، جالب توجه است. مارمالاد و همچنین یک بابکا سیاه مرموز وجود دارد - کیک یا پودینگ که به مدت 4 ساعت در فر پخته می شود.

علاوه بر شیرینی‌های شیرین، غذاهای مولداوی حاوی شیرینی‌های کاملاً متفاوتی بر پایه میوه‌ها، انواع توت‌ها و آجیل هستند: کیتونواژ (پاستیل به و سیب)، آلویتسا (حلوا با گردو)، پلتیا (ژله‌ای که از آب میوه و توت و جوشانده تهیه می‌شود). آنها همچنین طرز تهیه شیرینی های معمولی شرقی را می دانند: نوقای آجیلی، مارشمالو میوه ای، مارمالاد، مارشمالو و سوفله. قنادی های مولداوی نمی توانند بدون شراب شیرینی های تمام شده را خیس کنند. یکی دیگر از تخصص های محلی: استفاده از دمنوش، شیره غلیظ انگور، محصول جانبی تولید شراب. میوه ها و حتی سبزیجات در آن پخته می شود.

آب و هوای مولداوی برای پرورش انگور، سبزیجات، میوه ها و غلات ایده آل است. فراوانی و تنوع غذاهای گیاهی در مولداوی به حدی است که روی میز یا در معده جای کمی برای گوشت باقی می ماند. بنابراین، برای مدت طولانی، غذاهای مولداوی ضعیف و غیر جالب تلقی می شد. بسیاری از غذاهای سنتی مولداوی در خارج از کشور تقریباً ناشناخته بودند، اگرچه تکرار آنها در صورت داشتن مواد اولیه دشوار نیست. امروزه که نگاه به تغذیه کاملاً برعکس شده است و ارزش اصلی غذا به جای کالری و چربی به آنتی اکسیدان و فیبر تبدیل شده است، غذاهای مولداوی را می توان یکی از سالم ترین غذاهای جهان نامید که در طیف وسیعی از غذاها بسیار نزدیک است. محصولات مربوط به غذاهای مدیترانه ای.

در مولداوی رویکرد خاصی برای سبزیجات وجود دارد: آنها را به طور کامل پخته، خرد شده و سرخ می کنند، پوره می کنند، پر و خورش می کنند و برای زمستان ترشی و نمک می زنند. ذرت ساده آب پز یا پخته شده و غذای مستقلی به حساب می آید، اسم خاص خود را دارد - پوپوشی - و با نمک و کره یا سس تند مخصوص سرو می شود. محبوب ترین سبزیجات در مولداوی فلفل دلمه ای، گوگوشار (نوعی فلفل شیرین با طعم تند)، گوجه فرنگی، پیاز، بادمجان، کدو سبز و کدو تنبل است. حبوبات در اینجا بسیار محبوب هستند: لوبیا سفید و سبز، عدس، نخود. آنها را معمولا با پیاز، سیر و روغن های گیاهی پوره می کنند. سبزیجات و حبوبات در مولداوی تقریباً در تمام طول سال به شکل تنقلات نمکی، سالاد، مخلفات، غذاهای اصلی، سوپ و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

راز طعم غذاهای سبزیجات مولداوی در استفاده گسترده از سس های تند، خامه ترش غنی و پنیر فتا نهفته است - پنیر ترشی که از شیر گوسفند تهیه می شود. پنیر ترشی و سایر فرآورده های شیر تخمیر شده تقریباً در غذاهای همه ملل یافت می شود، اما در مولداوی خامه ترش و پنیر فتا جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند. آنها سیری و تغذیه را اضافه می کنند و به عنوان ادویه برای ایجاد طعم ترش و شور در غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و آرد عمل می کنند. اما این بدان معنا نیست که ادویه ها در مولداوی تنگ هستند. در اینجا از گیاهان معطر به وفور استفاده می شود: پیاز، تره فرنگی، سیر، ترخون، آویشن، لواشک، شوید، کرفس، جعفری و ادویه های کلاسیک: سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، گشنیز، میخک، جوز هندی، برگ بو، دارچین. سس‌های ساده از غذاهای مدیترانه‌ای به مولداوی آمدند، اما آن‌قدر تغییر کردند که دیگر نمی‌توانید پستوی کلاسیک را در اسکوردولای مولداوی یا آیولی در مژدهی تشخیص دهید.

در مولداوی به گوشت، مرغ و ماهی توجه چندانی نمی شود، اما در اینجا نیز هیچ ممنوعیتی برای گوشت خوک یا هر گوشت دیگری وجود ندارد. در غذاهای مولداوی، گوشت لطیف بره، گوساله و جوجه های جوان ارزش دارد. گوشت اغلب به عنوان یک ماده اضافی و اختیاری در غذاها، به عنوان ادویه استفاده می شود. با آن خوشمزه است، اما بدون آن بد نیست. به عنوان مثال، در گوجه فرنگی، گوشت بره همراه با هویج، فلفل، کدو سبز، بادمجان، گل کلم، سیر، سیب زمینی، پیاز، آب گوجه فرنگی خورش و پخته می شود و در این زمینه روشن عملا از بین می رود. در موساکای مولداوی - یک "پای" لایه‌ای لطیف که از بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، کدو سبز، سیب‌زمینی، کلم درست می‌شود - گوشت بره چرخ‌کرده کمتر از نیمی از حجم را تشکیل می‌دهد و ممکن است کاملاً وجود نداشته باشد.

گوشت تنها ماده اصلی غذاهای باستانی است که برای همه مردم منطقه رایج است. اینها، به عنوان مثال، کوستیتسا هستند - گوشت خوک برشته شده در شراب. موشکا - ژامبون گوشت خوک دودی؛ kiftelutse - کوفته گوشت گاو سرخ شده؛ Resol - ژله خروس، مرغ کامل سرخ شده و بوقلمون. اغلب، گوشت در مولداوی به سادگی روی آتش باز سرخ می شود: روی تف ​​یا روی کباب (رنده). در همان زمان، بادمجان، فلفل دلمه ای، سیب زمینی پخته کنید - و یک شام ساده، دلچسب و زیبا با عطر دودی آماده است. طبق سنت های مولداوی، گوشت و ماهی چرب به ویژه همیشه با یک جزء ترش تهیه می شود: آب گوجه فرنگی، لیمو، به، سیب، زردآلو، شراب. این کار نه تنها برای طعم، بلکه برای جذب بهتر چربی های حیوانی انجام می شود که توسط علم مدرن تأیید شده است.

مانند هر غذای واقعا عامیانه، غذاهای مولداوی از کله پاچه استفاده زیادی می کنند. معروف ترین غذاهای احشاء عبارتند از جگر بره پخته شده در ماهیتابه (دروب) و سوسیس گوشت گاو و خوک سرخ شده (mititei و Kyrnetsi).

سوپ های مولداوی بسیار جالب هستند - مخلوطی از سنت های باستانی روسیه، مدیترانه و قفقاز. به عنوان مثال، چوربا یک سوپ ترش در آب گوشت است که از سبزیجات جوان و برشته نشده پخته شده و با گیاهان، خامه ترش، آب نمک کلم یا نوشیدنی ملی سبوس مولداوی که یادآور کواس ترش است، چاشنی شده است. از گوشت مرغ، پیاز، هویج، سیب زمینی، آب لیمو و یک تخم مرغ خام که با خامه ترش زده شده است، یک سوپ ترش دیگر - زاما دریافت می کنید. و اگر خانه فقط سبزیجات و آرد ذرت دارد، می توانید آب پنیر اضافه کنید و یک سوپ ساده به نام سیربوشکا تهیه کنید.

جالب اینجاست که نوشیدنی های گرم در مولداوی چندان محبوب نیستند. فراوانی انواع توت ها و میوه ها باعث شد چای، قهوه و کاکائو هیچ شانسی برای محبوبیت نداشته باشند. مردم به طور سنتی در اینجا آب میوه، کمپوت، ژله، شربت، شربت و انواع نوشیدنی های تخمیر شده شیر می نوشند. نوشیدنی مورد علاقه در مولداوی، البته، شراب قرمز است. باستان شناسان ادعا می کنند که سنت های شراب سازی مولداوی از قدیمی ترین سنت های جهان است. در قلمرو مولداوی مدرن، شراب انگور 5000 سال پیش شناخته شده بود. بسیاری از روستاهای مولداوی، علیرغم حکومت طولانی امپراتوری عثمانی مسلمان و ممنوعیت تولید شراب، گونه های باستانی انگور را حفظ کرده اند که در هیچ جای دیگر این سیاره یافت نمی شود. معروف ترین آنها Feteasca Regale، Feteasca Alba، Rara Neagra هستند. آب و هوا و خاک مولداوی امکان کشت انواع کلاسیک انگور فرانسوی را فراهم می کند: Pinot Gris، Aligote، Cabernet، Muscat. دیوین ها نیز در مولداوی ساخته می شوند - نوشیدنی های قوی با استفاده از فناوری براندی.

انواع شراب ها به شما امکان می دهد برای هر غذا همراه خود را انتخاب کنید: شراب های سفید روشن یا قرمز برای گوشت گاو و مرغ. صورتی برای سبزیجات؛ قرمزهای مخلوط - برای هومینی؛ Cahors یا Sherry - برای کیک عید پاک و پای شیرین؛ نوشیدنی های قوی - برای غذاهای سنگین و تند. اهمیت و سنت های باستانی شراب سازی در مولداوی با این واقعیت که در دهکده مولداوی Mileştii Mici بزرگترین مجموعه شراب در جهان وجود دارد به طور قانع کننده ای نشان داده می شود: بیش از یک و نیم میلیون بطری در انبارهایی به طول 200 کیلومتر ذخیره می شود.

در قرن بیستم، غذاهای مولداوی دچار دگردیسی شدید شد: بسیاری از غذاهای باستانی ناپدید شدند یا غیرقابل تشخیص تغییر کردند، اما غذاهای جدیدی ظاهر شدند که هیچ شباهتی با دستور العمل های سنتی مولداوی نداشتند. به عنوان مثال، این سالاد کیشینو است. بر اساس برخی منابع، از خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سبزی و چاشنی خامه ترش یا سس مایونز تشکیل شده است، در حالی که به گفته برخی دیگر، این سالاد سرشار از کلم، سیب، هویج، پنیر، آجیل، دارچین، سیتریک است. اسید و مایونز

نسبتاً اخیراً، طبق استانداردهای تاریخی، یک غذای گوشتی جدید در مولداوی ظاهر شد: خیارهای سبک تیراسپل. این در واقع گوشت سرخ شده با سیر، گوشت خوک و ادویه جات است. برخی از سرآشپزها خیار و پنیر فتا را به رول ها اضافه می کنند تا با نام مطابقت داشته باشد. به نظر می رسد نوعی شباهت گوشت به سوشی است. نمونه دیگری از آشپزی در مولداویای جدید کیک "کلاه گوگوتسه" است. این یک کیک بسیار پیچیده به شکل یک هرم است که از رول هایی با پر کردن گیلاس مونتاژ شده و با خامه و مرنگ تزئین شده است. چنین دستور العمل هایی، به دور از سنت، به این معنی است که غذاهای مولداوی بهترین دوره خود را نمی گذراند. اما همانطور که از تاریخ می دانیم، او می تواند در برابر هر آزمونی مقاومت کند و ثروتمند بیرون بیاید. حتی در حال حاضر، غذاهای مولداوی زنده است و همچنان در حال توسعه است.

وقتی برای اولین بار به فکر سفر به مولداوی افتادم و این موضوع را به خانواده ام گفتم، آنها بلافاصله با تحسین درباره غذاهای مولداوی صحبت کردند. به دلایلی فکر می کردم که شبیه اوکراینی یا روسی است، اما معلوم شد که غذاهای مولداوی به دلیل منحصر به فرد بودن آن متمایز است. همانطور که مشخص شد، غذاهای ملی مولداوی تحت تأثیر غذاهای ترکی، یونانی و اروپای غربی شکل گرفت. البته تأثیر غذاهای اوکراینی و روسی نیز از بین نرفته است.

من همیشه در مورد یک کشور از طریق غذاهای آن بیشتر می آموزم، همانطور که در ضرب المثل معروف "راه رسیدن به قلب یک مرد از شکم او می گذرد." غذاهای مولداوی نیز از این قاعده مستثنی نبود. با نگاه کردن به آینده، می گویم که در غذاهای ملی مولداوی، 3 غذای برتر من هومینی، پنکیک با گیلاس و پلسیندا با پنیر فتا هستند. با این وجود، ما بیشتر غذاهای مولداوی را امتحان کردیم و می توانم با اطمینان بگویم که همه چیز را دوست داشتم! می دانید، مولداوی برای من تبدیل به یکی از آن کشورهایی شده است که به طور خاص در یک تور غذا به آنجا برمی گردم.

در این مقاله در مورد غذاهایی صحبت خواهم کرد که طی 3 روز در مولداوی امتحان کردیم و همچنین کافه ها و رستوران های خوشمزه را به اشتراک می گذاریم. صبحانه در هتل گنجانده شده است، بنابراین فقط دو بار در روز به غذا فکر می‌کردیم) ضمناً در سفر من هتل‌های با صبحانه را ترجیح می‌دهم، مجبور نیستم صبح به این فکر کنم که کجا بروم و دقیقاً چه چیزی را دوست دارم. برای صبحانه خواهد بود. علاوه بر این، من طرفدار پرخوری برای صبحانه نیستم.

شاید با پلسیندا شروع کنم. به طور کلی، نام تمام غذاهای مولداوی بسیار غیر معمول و گاهی اوقات خنده دار به نظر می رسد پلسیندا- نان های مسطح خوشمزه به اشکال مختلف با پنیر فتا، پنیر دلمه، کلم، سیب زمینی، گوشت یا میوه (گیلاس یا سیب). در هتل ما برای صبحانه پلاکینداهایی با تقریباً همه طعم ها خوردیم، اما برای من خوشمزه ترین آن همانی بود که پنیر فتا داشت.

آنالوگ پلسیندا، اما فقط از خمیر پف دار - می چرخد. آنها به شکل لوله هستند و پر کردن تقریباً مشابه نان های مسطح مولداوی است. درست است، موارد غیر معمول را می توان با کلم ترش یا پیاز سرخ شده پیدا کرد.

در ویتنام من عاشق سوپ فو با گوشت گاو، در تایلند - تام خا با شیر نارگیل با غذاهای دریایی، و در مولداوی - زاما. سوپ مرغ سبک با رشته فرنگی و سبزیجات خانگی. در خانه، من گاهی اوقات چیزی مشابه را با افزودن سبزیجات یخ زده طبخ می کنم، اکنون با حذف آنها از سوپ، سوپ زاما مولداوی را دریافت می کنم. دومین سوپ محبوب است چوربا. من وقت نداشتم آن را امتحان کنم، اما ترکیب آن غیرعادی تر است. با استفاده از آبگوشت با افزودن کواس یا آب نمک تهیه می شود که طعم ترش به ظرف می دهد. سبزیجات شامل فلفل، لوبیا، کلم یا برنج (به جای سیب زمینی)، و قلوه را می توان با گوشت گاو جایگزین کرد.

جالب است که نام "چوربا" از "شورپا" ترکی گرفته شده است که در امپراتوری عثمانی به آن سوپ می گفتند.

در میان هوتسل ها بانوش یا بانوشو در میان مولداوی ها - هومینی. این بلغور ذرت ریز آسیاب شده است. من بیشتر به شکلی که در کافه سرو می شد، مثل مدال ها، دوست دارم.

پیش از این، مامالیگا جایگزین نان برای مولداوی ها شد، اما این امر بیشتر به دلیل ضرورت بود تا سنت، و اکنون این غذا حتی در رستوران های نخبه نیز محبوب است. غذای اصلی با کراکلینگ، پنیر فتا، تخم مرغ، خامه ترش و سس سرو می شود شوهران(سس سیر بر اساس آبگوشت با افزودن روغن نباتی و شوید).

اگر ترقه های مامالیگا را با گوشت خوک جایگزین کنید، یک ظرف خواهید داشت توکانا. گوشت خوک را به صورت تکه ای همراه با پیاز سرخ می کنند و گاهی شراب و سس به آن اضافه می کنند. تقریباً به هر غذای سیر له شده اضافه می شود که عطری غنی می بخشد. سیر جایگاه ویژه ای در غذاهای مولداوی دارد؛ نه تنها ترجیحات طعم مولداوی با آن مرتبط است، بلکه خرافات (به عنوان مثال، خون آشام ها) نیز با آن مرتبط است.

نام های خنده دار غذاهای ملی مولداوی شامل میتیتی- سوسیس گوشت گاو کبابی با افزودن گوشت بره و ادویه جات ترشی جات.

چه چیزی را بیشتر دوست دارید: دلمه یا رول کلم؟ من دلمه درست می کنم و مولداوی ها نام خودشان را برای این غذاها دارند - سارمله. به جای کلم معمولی، اغلب از کلم ترشی یا برگ انگور استفاده می شود. طبق روایات در دیگ خورش می پزند. از میان غذاهای پخته شده، پنکیک گوشت مرا مجذوب خود کرد. با دیدن عکس در منو، انتظار نداشتم که در واقع ظرف بزرگ و پر کننده باشد.

من به ویژه می خواهم مولداوی را برجسته کنم ترشیجات. یا مدت زیادی است که آنها را نخورده ام یا واقعاً با ما تفاوت دارند. به مدت 3 روز در مولداوی تمام ترشی هایی را که برای غذاهایمان آورده بودند کاملا خوردیم و عصر آخر به رستوران مولداویسک غذاهای مولداویایی رفتیم و یک بشقاب ترشی آنجا جداگانه سفارش دادیم.

کیک برای من سلطان دسر شد کلاه گوگوتسه. این ترکیبی از پنکیک و گیلاس مورد علاقه من است. کیک در خامه شیرین خیس شده و روی آن با شکلات پاشیده می شود. این فقط چیزی با چیزی است! من معمولاً برای صبحانه شیرینی نمی‌خورم، اما در مولداوی استثنا قائل شدم. فقط با دیدن عکس دهنم آب میشه

یادآوری می کنم که برای شیرینی ها پلسینتا و ورتوتا با میوه نیز وجود دارد.

کافه ها و رستوران ها در کیشیناو

خوب است که این مقاله را به کافه ای در کیشینوف اختصاص ندادم. صادقانه بگویم، ما بازدیدکنندگان دائمی شبکه بودیم کافه La Placinte. فقط چند دقیقه از هتل ما، هتل بریستول سنترال پارک فاصله داشت. غذاهای اینجا شگفت انگیز است و قیمت ها بسیار مقرون به صرفه است، حتی ارزان تر از کیف.

چندین صفحه منو با قیمت در La Placinte.

همچنین برای شام به کافه هندی Himalayan Kitchen and Bar رفتیم؛ این کافه در تریپ ادوایزر رتبه خوبی دارد، اما من خیلی تحت تاثیر آشپزی قرار نگرفتم.

دومین جایی که برای آشنایی بیشتر با غذاهای مولداوی بازدید کردیم، مکان جدیدی است رستوران Moldovanesc. به تازگی در مرکز خرید سان سیتی در مرکز شهر افتتاح شده است. انتظار می رود که هر شب رقص ها و نمایش های مولداوی برگزار شود. وقتی رسیدیم، افراد بسیار کمی بودند، یا بهتر است بگوییم آن شب تنها ما بودیم، بنابراین هیچ رقصی ندیدیم.