دستور تهیه پای مخمر با کفیر. رازهای تهیه خمیر کفیر برای کیک های کرکی و خوش طعم پای کفیر مخمر با مایه خشک

هر زن خانه‌داری به‌طور دوره‌ای خانواده‌اش را با اجناس پخته‌شده نوازش می‌کند. کیک های مخمر داغ که با کفیر درست می شوند، زیبا، کرکی و خوش طعم می شوند. راز اصلی یک غذای موفق خمیر درست شده است. برای اینکه آن را بلند، سبک و مطبوع کنید، باید دستور العمل را دنبال کنید. اگر مواد را به درستی انتخاب و ترکیب کنید، چندین ویژگی و اسرار یک پایه موفق پای را در نظر بگیرید، خانواده و مهمانان شما از تلاش شما قدردانی خواهند کرد.

خمیر کفیر با مخمر برای پای چیست

خانم های خانه دار اغلب از کفیر برای تهیه پایه آردی برای غذاهای مختلف استفاده می کنند. این محصول به دلیل ترکیبات منحصربفرد خود به شیرینی پف دار، مطبوع و طعم بی نظیری می بخشد. خمیر تهیه شده با کفیر و مخمر برای کیک دارای محیط اسیدی خاص و تعداد زیادی باکتری مفید است. به همین دلیل قوام این پایه آردی ظریف و شکننده است.

مخمر قارچی است که به سرعت تکثیر می شود و دی اکسید کربن تولید می کند. برای پخت، از محصول تازه فشرده یا خشک (فعال یا سریع الاثر) استفاده کنید. در مورد اول، آن را به شدت در یخچال برای بیش از 2 هفته ذخیره می شود. خمیر مایه پفکی به نظر می رسد، اما زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد. مخمر خشک فعال به مدت 15 دقیقه قبل از استفاده تزریق می شود. مواد سریع الاثر بلافاصله به پایه آرد اضافه می شوند.

حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند با تهیه خمیر کفیر با مخمر برای کیک ها کنار بیاید. برای هر پختی مناسب است. پای ها، پیتزا و سایر محصولات آردی اشتها آور و زیبا می شوند اگر آنها را بر اساس مخمر و با افزودن یک محصول شیر تخمیر شده تهیه کنید. برای یادگیری نحوه کار با چنین خمیری، ارزش دارد که چندین دستور العمل را اتخاذ کنید و همچنین اسرار پخت موفق را در نظر بگیرید.

نحوه پختن

برای خوشحال کردن مهمانان و عزیزان خود با پای های خانگی، مهم است که نه تنها از پر کردن خوشمزه مراقبت کنید. پایه آرد نیز برای یک غذای موفق مهم است. رازهای اصلی تهیه خمیر با بافت مناسب و طعم خوب:

• ماده اصلی آرد است. شکوه و طعم ظرف تمام شده به آن بستگی دارد. مهم است که فقط محصول با بالاترین کیفیت را انتخاب کنید.
• قبل از افزودن به مواد دیگر، آرد را با الک الک کنید. این روش به محصول شل می‌دهد و آن را با اکسیژن غنی می‌کند و این به نرم و مطبوع شدن محصولات پخته شده کمک می‌کند.
• کفیر را می توان با شیر ترش خانگی و ماست جایگزین کرد.
• برای بهبود کیفیت آرد، قبل از ترکیب با سایر اجزای غذا، کمی نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید.
• محصول شیر تخمیر شده باید گرم (20-25 درجه) استفاده شود و مستقیماً از یخچال نباشد.
• ابتدا مخمر تازه را با شکر در آب گرم بخارپز کنید.
• حدس زدن مقدار مواد کار دشواری است، بنابراین باید جرم را با قاشق ورز دهید و به تدریج آرد را اضافه کنید تا قوام مورد نظر به دست آید.
• هنگامی که خمیر دیگر مایع نیست، توصیه می شود پایه را با دست هایی که قبلا با روغن نباتی روغن کاری کرده اید ورز دهید.
• برای اینکه خمیر بهتر و سریعتر بلند شود، آن را به شکل گلوله درآورید و با پلاستیک بپوشانید و در جای گرم بگذارید.
• قبل از اینکه پایه پای ها را در سوچنی (لایه های نازک) بچرخانید، سطح کار میز را با آرد پاشی کنید.

دستور تهیه خمیر مخمر برای پای کفیر

راه های زیادی برای تهیه کیک های خانگی خوشمزه وجود دارد. هر خانم خانه‌داری راز تولید شیرینی‌های معطر و پف‌دار را می‌داند. هنگام انتخاب دستور پخت خمیر مایه کفیر برای پای، به این فکر کنید که از چه موادی استفاده خواهید کرد. محصولات شیرین و خوش طعم متفاوت ساخته می شوند. با آموزش روش های زیر برای تهیه پایه آردی می توانید از آن پای سرخ شده و پخته درست کنید.

برای کیک های سرخ شده

• زمان: 50 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 210 کیلو کالری (در هر 100 گرم).
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

مزیت اصلی پایه کفیر برای پای ها، کرکی بودن آن است. زن خانه دار نمی خواهد حدس بزند که آیا محصولات پخته شده بالا می روند یا خیر، زیرا محصول شیر تخمیر شده به دلیل تخمیر و انتشار دی اکسید کربن بافت مورد نظر را فراهم می کند. خمیر مخمر با کفیر برای پای ها آنها را متخلخل، لطیف و خوش طعم می کند. پای های آماده، سرخ شده در ماهیتابه، طبق دستور العمل کلاسیک، خانواده شما را خوشحال می کند.

عناصر:

• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• کفیر (یا شیر ترش) - 0.5 لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• مخمر تازه - 1 بسته؛
• آرد - 1 کیلوگرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. مخمر را با آب رقیق کرده و در ظرف را با کیسه ای بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. وقتی حجمش دو برابر شد خمیر پایه آردی آماده است.
2. کفیر را تا دمای اتاق گرم کنید.
3. شکر، تخم مرغ، نمک را به محصول شیر تخمیر شده اضافه کنید.
4. مخمر را اضافه کنید.
5. همه چیز را خوب مخلوط کنید، در روغن بریزید.
6. مخلوط را با قاشق مخلوط کنید و آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد، در غیر این صورت ظرف تمام شده خراب می شود. آرد زیاد باعث سفت شدن پایه می شود.
7. مخلوط به دست آمده را در ظرفی چرب شده قرار دهید.
8. روی ظرف را با کیسه ای که از داخل آن را چرب کرده اید بپوشانید تا خمیر نچسبد. مخلوط باید خوب جا بیفتد و شروع به ریختن از تابه کند.
9. پس از 30-40 دقیقه، پایه تمام شده را می توان روی میز گذاشت، ورز داد و برای پای ها پهن کرد.

خمیر مایه کرکی با کفیر

• زمان: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری (در هر 100 گرم).
• هدف: برای صبحانه، برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

برخی از خانم های خانه دار به دلیل طولانی بودن زمان آماده سازی خمیر، پای درست نمی کنند. یک پایه کفیر با کیفیت بالا را می توان در 45 دقیقه تهیه کرد. دستور تهیه خمیر کرکی حتی برای یک موقعیت خاص نیز مناسب است. پای های به دست آمده طعمی شبیه شیرینی پف دار دارند و به سرعت آماده می شوند. هر دو پر کننده شیرین و شور برای آنها مناسب است. بسته به سلیقه شخصی، کیک ها را می توان در فر پخت یا در تابه سرخ کرد.

محصولات تهیه شده از خمیر مخمر همیشه نرم و پف دار می شوند. اما اگر خمیر فقط با آب، آرد و مخمر مخلوط شود، محصولات پخته شده مانند نان معمولی به نظر می رسند.

برای اینکه کیک ها، پای ها یا نان ها غنی شوند، خانم های خانه دار علاوه بر مواد ذکر شده، شکر، تخم مرغ، کره و خامه ترش را به خمیر اضافه می کنند.

خامه ترش را می توان با کفیر جایگزین کرد. پای های تهیه شده از خمیر مخمر غنی کاملاً با هر نوع پرکننده ای تهیه می شود که می تواند گوشت، سبزیجات یا میوه باشد. فیلینگ کشک هم با این خمیر خوب می آید، مخصوصا اگر شیرین باشد. علاوه بر پنیر، می توانید کشمش، زردآلو خشک، وانیلین و دارچین را اضافه کنید.

با توجه به سفید بودن خمیر کفیر و خود کشک، خط بین آنها عملاً قابل تشخیص نیست (این را می توان در سطح مقطع محصول نهایی مشاهده کرد). بنابراین، کیک مخمر با کفیر نرم می شود، گویی در خامه خیس شده است.

چاپ

دستور تهیه پای مخمر روی کفیر با پنیر دلمه

ظرف: پخت

زمان آماده سازی: 2 ساعت

زمان پخت و پز: 45 دقیقه

زمان کل: 2 ساعت و 45 دقیقه

عناصر

برای آزمون:

• 4-5 فنجان آرد گندم
• شکر 180 گرم
• کفیر 200 میلی لیتر
• 100 میلی لیتر آب
• 1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک
• 40 میلی لیتر روغن سبزیجات
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 بسته وانیل

برای پر کردن:

• پنیر دلمه 500 گرم
• 1 مشت زردآلو خشک
• 1 بسته وانیل
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ
• شکر 90 گرم

برای تزئین:

• 0.5 عدد تخم مرغ
• شکر پودر شده

دستور گام به گام با عکس

خمیر پای کفیر مخمر

شکر را در ظرفی بریزید و تخم مرغ ها را اضافه کنید.

مخلوط تخم مرغ را با همزن بزنید.

کفیر کمی گرم شده بریزید.

هم بزنید.
آب گرم را در یک لیوان بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید. به آنها زمان بدهید تا فعال شوند.

آنها را با آب مخلوط کنید، این مایع را با مخلوط تخم مرغ و کفیر در یک کاسه بریزید، در روغن آفتابگردان بریزید.

دوباره هم بزنید.
آرد را اضافه کنید، بلافاصله وانیلین را اضافه کنید.

بسته به ضخامت کفیر، ممکن است برای ورز دادن خمیر به چهار تا پنج فنجان آرد نیاز داشته باشید. بنابراین ابتدا 4 پیمانه آرد اضافه کنید و سپس (در صورت لزوم) آرد را اضافه کنید.
خمیر نرم را ورز دهید.

آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با یک درب بپوشانید.
به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

فیلینگ پای با پنیر کوتیج و زردآلو خشک

فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پنیر، شکر و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید.

با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، مواد را به یک توده کشک تبدیل کنید.

زردآلوهای خشک را بشویید.

آن را به قطعات کوچک برش دهید.
در یک کاسه با پنیر دلمه قرار دهید.

وانیلین را اضافه کنید، مخلوط را مخلوط کنید.

طرز تهیه پای مخمر با کفیر

وقتی خمیر خوب بلند شد، آن را روی میز بگذارید و آرد پاشی کنید و ورز دهید. بگذار دوباره بلند شود.

از آنجایی که خمیر زیاد است آن را از وسط نصف کنید. هر قسمت را به صورت یک تکه مستطیل به ضخامت یک سانتی متر بغلتانید.

نیمی از فیلینگ را در وسط قرار دهید.
چندین برش در امتداد لبه های نان تخت (قبل از پر کردن) ایجاد کنید.

روی مواد را با نوارهای خمیر بپوشانید و آنها را به خوبی روی هم بچینید.

یک سینی فر را با روغن چرب کنید. پای را روی آن انتقال دهید.

با حوله بپوشانید.
بعد از صاف کردن، روی پای را با یک برس تخم مرغ زده شده با کمی آب بمالید.

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. پای را به آنجا بفرستید. آن را به مدت 40-45 دقیقه بپزید تا زمانی که یک پوسته خوب ظاهر شود.

گاهی در حین پخت سطح کیک می شکند. این به دلیل اثبات ناقص است. اما این روی طعم کیک تاثیری ندارد. و برای پنهان کردن عیب از پودر قند استفاده کنید.

کیک مایه خنک شده را به صورت ورقه ای برش دهید و در بشقاب بگذارید و سرو کنید.

نوش جان!

کرکی ترین و خوشمزه ترین پای ها با کفیر پر چرب درست می شوند. در حالت ایده آل، از یک محصول لبنی خانگی استفاده کنید، اما نسخه خریداری شده از فروشگاه نیز برای این منظور کاملا مناسب است. خمیر کفیر برای پای کاملاً با هر پر کردنی - شیرین، تازه، شور - به خوبی هماهنگ می شود.

بعید است که کسی از یک پای داغ امتناع کند. بنابراین، ارزش دارد که با استفاده از خمیر کفیر-مخمر خوشمزه، عزیزان خود را با محصولات پخته خشنود کنید. تهیه شده از: 1 قاشق غذاخوری. کفیر چربی، 1 قاشق چایخوری. نمک، 3 قاشق غذاخوری. آرد، نصف لیوان روغن نباتی، 10 گرم مخمر خشک فوری، 1 قاشق غذاخوری. صحرا.

1. برای ورز دادن خمیر باید حداقل نیم ساعت وقت بگذارید، اما نتیجه ارزشش را دارد. برای شروع، کفیر کمی در یک کاسه لعابی گرم می شود. نباید انگشتانتان را بسوزاند.
2. نمک، روغن نباتی و شکر گرانول به محصول لبنی گرم شده اضافه می شود. همه محصولات کاملاً مخلوط می شوند. دانه های ادویه باید کاملا حل شوند.
3. آرد در یک فنجان جداگانه الک می شود. مخمر در آن ریخته می شود.
4. پایه روغن کفیر مایع درون توده خشک حاصل ریخته می شود.
5. در طول فرآیند ورز دادن، خمیر باید به انگشتان شما نچسبد. تنها در این صورت است که زیر سلفون نزدیک منبع گرما قرار می گیرد تا بالا بیاید.

باید به خاطر داشت که در یک مکان خیلی گرم، جرم به سادگی می تواند پخته شود.بنابراین، نیازی به گذاشتن آن، به عنوان مثال، در فر (حتی با حداقل حرارت) نیست.

دستور غذا بدون تخم مرغ

این ساده ترین دستور العمل بودجه برای شرایطی است که عملاً هیچ محصولی در خانه باقی نمانده است و مهمانان در آستان خانه ظاهر می شوند. علاوه بر 450 میلی لیتر کفیر (آب پنیر)، خانم خانه دار باید استفاده کند: کمی نمک، 500-550 گرم آرد سفید، 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین.

1. محصولات لبنی در دمای اتاق با نوشابه پاشیده می شود. پس از مخلوط کردن، جرم را برای مدتی (5-6 دقیقه) می گذاریم تا خاموش شود. از سرکه استفاده نمی شود.
2. مخلوط مایع را در قسمت هایی با آرد الک شده با نمک ریز پاشیده می شود.
3. جرم تمام شده نباید خیلی تند باشد.

می توانید بلافاصله از خمیر توصیف شده پای درست کنید. این یک مزیت مهم دیگر است.

بدون مخمر

حتی بدون مخمر سریع یا خام، می توانید پای های خوشمزه درست کنید. این دستور خمیر به آشپزها در این امر کمک می کند. این شامل: 480 میلی لیتر کفیر با چربی متوسط، کمی نمک، نوشابه و شکر گرانول، 650-750 گرم آرد سفید با کیفیت بالا، یک تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. روغن ها

1. آرد را در یک کاسه عمیق با نمک و سودا الک می کنیم.
2. یک فرورفتگی کوچک در اسلاید حاصل ایجاد می شود. شما باید تخم مرغ را با دقت به طور مستقیم در آن بکوبید.
3. سپس کفیر و هر روغن نباتی در خمیر آینده ریخته می شود.
4. پس از افزودن شکر گرانول، ورز دادن خمیر کفیر برای پای بدون مخمر شروع می شود.
5. بعد از 12-15 دقیقه ورز دادن کامل با انگشتان، دیگر چسبناک نخواهد بود.
6. سپس می توانید شروع به ساخت محصولات پخته کنید.

پای های این خمیر هم در ماهیتابه و هم در فر (روی پوست روغنی اضافه شده) تهیه می شود.

دستور العمل جهانی با افزودن خامه ترش

خامه ترش چرب به خمیر کفیر لطافت می بخشد. می توانید از فروشگاه خریداری شده یا خانگی استفاده کنید. علاوه بر خامه ترش (60 گرم محصول 20٪)، باید مصرف کنید: 2 تخم مرغ تازه، یک پیمانه جوش شیرین آهک زنده، 45 میلی لیتر روغن تصفیه شده، 550 میلی لیتر کفیر، 750-850 گرم آرد سفید. ویژگی های تهیه خمیر خامه ترش کفیر در زیر توضیح داده شده است.

1. سودا با کفیر مخلوط می شود و تا زمانی که کف روی سطح جرم ظاهر شود دم می شود. این بدان معنی است که محصول بازخرید شده است.
2. خامه ترش و تخم مرغ کمی هم زده شده در همان کاسه ریخته می شود. تنها چیزی که باقی می ماند نمک زدن و شیرین کردن پایه است.
3. سپس کره را به مخلوط اضافه کنید و آرد را به آرامی در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. ابتدا خمیر را با قاشق در ظرفی ورز می دهیم و سپس با انگشت روی میز قرار می دهیم.
5. توده ای که به درستی آماده شده باشد، نرم و انعطاف پذیر خواهد بود.

می توانید بدون اینکه خمیر را گرم یا سرد نگه دارید، بلافاصله پای درست کنید.

خمیر سریع برای پای کفیر

این یک خمیر مایه ساده و سریع است که با کفیر درست می شود. دستور العمل او حتی برای زنان خانه دار تازه کار نیز واضح خواهد بود. برای ورز دادن از: ½ کیلوگرم آرد سفید، کمی نمک و شکر، یک کیسه استاندارد بکینگ پودر، 3.5 قاشق غذاخوری استفاده می کنید. کفیر با کالری متوسط، 2 تخم مرغ، 11 گرم مخمر خشک سریع.

1. 1/3 از کل کفیر کمی گرم می شود، با مخمر سریع و شکر مخلوط می شود.
2. در یک کاسه جداگانه، لبنیات را در دمای اتاق با تخم مرغ هم بزنید. آرد به تدریج وارد این توده می شود. در نتیجه، باید تا حد امکان همگن باشد.
3. سپس مخلوط کفیر و مخمر داخل خمیر ریخته می شود، بیکینگ پودر اضافه می شود و محصولات دوباره کاملا ورز می شوند.
4. اگر در مصرف آرد زیاده روی کنید، شیرینی های پخته شده پف دار نمی شوند. بنابراین، باید قوام خمیر را به دقت کنترل کنید.
5. جرم تمام شده در یک مکان گرم حدود نیم ساعت افزایش می یابد.

در حالی که خمیر در حال گرم شدن است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. گزینه های آنها در زیر مورد بحث قرار می گیرد.

خمیر کره ای هوادار

این خمیر ایده آل برای رول های شیرین، چوب شور و پای است. شامل: 1 قاشق غذاخوری کفیر کم چرب، 10 گرم نمک، 3 قاشق غذاخوری. با یک پشته آرد گندم، 25 گرم شکر، نصف لیوان کره بدون طعم، یک بسته استاندارد مخمر فوری.

1. در یک کاسه عمیق، آرد سفید را دو بار الک کنید و با تمام مواد حجیم دستور مخلوط کنید.
2. در یک ظرف جداگانه، روغن نباتی در کفیر ریخته می شود.
3. مخلوط مایع کمی در مایکروویو گرم می شود و در غذاهای خشک ریخته می شود.
4. ابتدا توده را با قاشق و سپس با انگشتان خود ورز دهید.
5. پس از ورز دادن کامل خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرمی زیر یک حوله تمیز قرار می دهیم.

جرم تمام شده حتی برای تهیه پیتزای غلیظ نیز مناسب است.

خوشمزه ترین فیلینگ ها برای پای

گاهی اوقات می توان از غیرمنتظره ترین محصولات پرکننده خوشمزه تهیه کرد. به عنوان مثال، از کدو تنبل، ریواس، ترشک و هویج. اما محبوب ترین آنها هنوز هم گزینه های گوشتی هستند که به ویژه در بین جنس قوی تر محبوب هستند.

می توانید پای ها را با تکه های ژامبون یا سوسیس مخلوط با پنیر رنده شده، هر گوشت چرخ کرده با پیاز ریز خرد شده یا حتی تکه های گوشت خورش شده با قارچ در خامه ترش پر کنید. پر کردن گوشت به خوبی با سبزیجات و تخم مرغ سازگار است. دستور العمل بسیار محبوب این مکمل از گوشت خوک چرخ شده با تخم مرغ آب پز و پیاز سبز تهیه می شود. کلم سرخ شده با سوسیس های شکار کاملاً خمیر کفیر را تکمیل می کند.

در میان پر کردن شیرین، رهبران هر گونه کنسرو و مربا، و همچنین میوه های تازه و انواع توت ها هستند. پای با سیب های ریز خرد شده خورش شده با شکر و دارچین آسیاب شده بسیار خوشمزه است. این پر کردن عطری شگفت انگیز و خوشبو به درمان می دهد.

حتما باید سعی کنید پای ها را با پنیر و سیر رنده شده، ماهی قرمز آب پز، آسیاب شده با پیاز، یا قارچ سرخ شده با هویج پر کنید.

به طور کلی، تقریباً از هر محصولی در یخچال می‌توانید پرکننده‌های پخت را تهیه کنید. فیله مرغ باقیمانده و هر گونه سبزیجات مختلف (غیرفعال) یک فیل آبدار و رضایت بخش برای پای ها ایجاد می کند. در این مورد، می توانید تخیل خود را روشن کنید و با خیال راحت آزمایش کنید.

گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید خود و خانواده تان را با کیک های خانگی خوشمزه نوازش کنید. هر کدبانو خوب باید چندین دستور پخت برای تهیه خمیر پای و کیک در زرادخانه خود داشته باشد. محصولات پخته شده با خمیر پای پایه کفیر بسیار لطیف و معطر هستند.

حتی یک زن خانه دار بی تجربه نه تنها می تواند به راحتی، بلکه به سرعت خمیر مخمر را با کفیر تهیه کند. علاوه بر این، می توان از آن هم برای پخت کیک یا پای و هم برای پیتزا استفاده کرد که از چنین خمیری فوق العاده خوشمزه می شود. محصولات پخته شده بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسند و عطری ساده الهی را در سراسر آپارتمان پخش می کنند.

پای هایی که برای تهیه آنها از هر دستور خمیر کفیر استفاده می شود، بسیار لطیف، کرکی، زیبا و گلگون می شوند. آنها را می توان نه تنها در فر پخت، بلکه در ماهیتابه نیز سرخ کرد. این دستور العمل برای آن دسته از خانم های خانه دار که می دانند چگونه با خمیر مخمر کار کنند، یک یافته واقعی خواهد بود، اما برای آشپزهای تازه کار که می خواهند بر پیچیدگی های تهیه خمیر مخمر تسلط داشته باشند نیز مناسب است. پای های سرد را می توان به راحتی در مایکروویو دوباره گرم کرد و محصولات پخته شده دوباره نرم می شوند و طعم لطیف خود را حفظ می کنند.

خمیر کفیر مخمر همیشه عالی بالا می آید و تنها کاری که باید انجام دهید این است که صبر کنید تا یک بار بالا بیاید و می توانید انواع غذاهای خوشمزه را تهیه کنید. پای ها و پای ها همیشه پف دار خواهند بود، شاید بتوان گفت هوادار، و نیازی به صرف زمان یا تلاش زیادی برای تهیه آنها نخواهید داشت. شما می توانید نه تنها خمیر مایه، بلکه خمیر بدون مخمر را نیز تهیه کنید. هر خانم خانه دار می تواند گزینه مناسب تری را برای تهیه خمیر کفیر انتخاب کند.

خمیر مخمر با کفیر

عناصر:
2 قاشق چایخوری صحرا،
½ لیتر کفیر (می توان آن را با شیر ترش جایگزین کرد)
2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان،
1 کیلوگرم. ارد،
1 تخم مرغ خام،
1 بسته یا 11 گرم مخمر (خشک)،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
ابتدا خمیر را درست می کنیم. برای انجام این کار، مخمر را در مقدار کمی آب گرم رقیق کنید. روی ظرف را با مایه خمیر با یک کیسه پلاستیکی تمیز بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند (حجم مایه باید دو برابر شود).

کفیر (در دمای اتاق) را بردارید و شکر و نمک را در آن حل کنید، تخم مرغ را اضافه کنید. به محض اینکه مایه بالا آمد آن را به کفیر اضافه کنید و خوب هم بزنید و در روغن بریزید.

حالا خمیر را ورز دهید و به تدریج آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. در این مرحله از پخت بسیار مهم است که آرد گلوله نشود، در غیر این صورت پای های تمام شده بی مزه خواهند بود. آرد زیاد اضافه نکنید وگرنه خمیر خیلی سفت میشه.

یک کاسه را با مقدار کمی روغن آفتابگردان چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید و روی آن را با یک کیسه تمیز بپوشانید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به پلی اتیلن، داخل کیسه نیز باید با روغن چرب شود و خمیر ورآمده به راحتی جدا می شود. و یک حوله حوله ای روی کیسه بگذارید و ظرف خمیر را در جای گرم بگذارید، خوب جا بیفتد.

پس از حدود نیم ساعت، حجم خمیر چندین برابر افزایش می یابد و به معنای واقعی کلمه شما را با ظاهر مطبوع خود، شبیه یک ابر سرسبز، شگفت زده می کند.

حالا شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و می توانید شروع به درست کردن کیک کنید. اگر از این دستور استفاده می کنید، پس باید پای های کوچک درست کنید، زیرا در حین سرخ کردن یا پختن خمیر هنوز بلند می شود.

خمیر پای با کفیر

خمیر کفیر یک مزیت اصلی دارد - اکنون لازم نیست حدس بزنید که آیا خمیر بلند می شود یا نه ، زیرا خمیر قطعاً بلند می شود ، زیرا کفیر حاوی باکتری های اسید لاکتیک منحصر به فرد است که در طی فرآیند تخمیر دی اکسید کربن را آزاد می کند. علاوه بر این، پای های ساخته شده از این خمیر همیشه متخلخل، لطیف و فوق العاده خوشمزه می شوند.

عناصر:
1 قاشق غذاخوری. کفیر (محتوای چربی 2.5٪)،
1 قاشق چایخوری نمک،
11 گرم مخمر خشک،
1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز،
½ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان،
3 قاشق غذاخوری ارد.

آماده سازی:
ابتدا روغن را گرفته و با کفیر رقیق می کنیم و سپس مخلوط را روی اجاق می گذاریم و کمی حرارت می دهیم (ترجیحاً در حمام آب) به تدریج نمک و سپس شکر را اضافه می کنیم.

مقداری آب گرم می گیریم که به معنای واقعی کلمه چند قاشق شکر را در آن رقیق می کنیم و سپس مایه را داخل آب می ریزیم. اکنون باید تا زمانی که روی بسته مخمر مشخص شده است صبر کنید (اغلب باید اجازه دهید مخمر به مدت 5 تا 15 دقیقه دم بکشد).

مخلوط مخمر آماده شده به کفیر و کره گرم شده اضافه می شود. حالا شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. برای اینکه خمیر لطیف تر و مطبوع تر شود، باید آرد را از قبل الک کنید و سپس در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و در عین حال خوب ورز دهید. باید مطمئن شوید که در خمیر گلوله ایجاد نشود.

بعد از اینکه خمیر کاملا آماده شد، از آن گلوله درست کنید و در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا خوب ور بیاید.

از این خمیر می توان برای تهیه کیک در ماهیتابه، پیتزا یا پخت کیک در آرام پز یا فر استفاده کرد.

خمیر پای بدون مخمر

اگر نمی خواهید مخمر را اذیت کنید، باید با دستور العمل خمیر کفیر آشنا شوید، که نیازی به اضافه کردن آن ندارید. از نظر طعم، چنین خمیری به هیچ وجه از خمیر مخمر کمتر نخواهد بود.

عناصر:
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. کفیر،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
40 میلی لیتر. روغن آفتابگردان،
1 قاشق چایخوری صحرا،
400 گرم آرد.

آماده سازی:
ابتدا کفیر را کمی در حمام آب گرم کنید و آن را با نوشابه مخلوط کنید، نمک و سپس شکر را اضافه کنید و در آخر کره (حدود 1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و می توانید به مرحله ورز دادن خمیر ادامه دهید.
در حین ورز دادن خمیر، آرد را در قسمت‌های کوچک اضافه کنید (توصیه می‌شود آرد را از قبل الک کنید تا خمیر مطبوع و نرم شود). ابتدا خمیر را می توان با لیسک یا قاشق آشپزخانه ورز داد، اما به محض اینکه هم زدن آن سخت شد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم. با این حال، بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که خمیر را خیلی سفت ورز ندهید تا خیلی سفت نشود.

بعد از اینکه خمیر حالت ارتجاعی پیدا کرد و به سطح میز و دستتان نچسبید، از آن گلوله درست می کنیم و به کاسه ای عمیق منتقل می کنیم و روی آن را با پلاستیک می پوشانیم. خمیر را به مدت نیم ساعت به حال خود رها کنید و پس از آن می توانید شروع به تهیه پای کنید.

خمیر پای مایع با کفیر
این خمیر خیلی سریع، شاید بتوان گفت فورا آماده می شود. از آنجایی که در این حالت آرد بسیار کمی اضافه می شود، خمیر خیلی سریعتر ور می آید. پای هایی که از این خمیر استفاده می شود باید در قالب مافین پخته یا سرخ شوند.

عناصر:
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری نمک،
250 میلی لیتر. کفیر

آماده سازی:
ابتدا یک کاسه عمیق بردارید و تخم مرغ ها را با نمک داخل آن بزنید. در این زمان، کفیر را کمی در یک حمام آب گرم کنید، سپس آن را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

حالا آرد از قبل الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید (آرد را با نوشابه الک کنید) و خمیر را ورز دهید. اگر راحت بود می‌توانید از قاشق برای ورز دادن استفاده کنید، اما بهتر است دست‌هایتان را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را با دست ورز دهید. درست مانند دستور العمل های قبلی، خمیر را باید به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید و با فیلم پوشانید.

البته کار با خمیر مایع به این راحتی نخواهد بود، بنابراین قبل از شروع به شکل دادن به پای ها برای سرخ کردن، دسته ها را با روغن چرب می کنیم، پتی را قالب می زنیم، سپس دست ها را با آب می شوییم و دوباره باید چرب کنیم. آنها را با روغن برای مجسمه سازی پتی بعدی.

نتیجه کیک های بسیار خوشمزه است، بنابراین ارزش کمی تلاش را دارد.

خمیر کفیر سریع برای پای

تهیه این خمیر بسیار آسان و ساده است و در این صورت می توانید از هر نوع فیلینگ استفاده کنید.

عناصر:
1 بسته بیکینگ پودر،
11 گرم مخمر خشک،
3 قاشق غذاخوری کفیر،
½ کیلوگرم آرد،
2 عدد تخم مرغ،
نمک و شکر - کمی، به مزه.

آماده سازی:
کفیر را در یک لیوان (یک لیوان) بریزید، سپس شکر را اضافه کنید و مخمر را در آن بریزید - همه چیز را خوب مخلوط کنید. برای اینکه مخمر بلافاصله "کار" کند، باید از کفیر در دمای اتاق استفاده کنید.

دو لیوان کفیر را در یک کاسه عمیق که باید در دمای اتاق نیز باشد بریزید و سپس دو عدد تخم مرغ خام را بزنید. آرد را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید - باید توده ای از قوام همگن به دست آورید. سپس کفیر و مخمر را داخل توده اصلی بریزید و بیکینگ پودر را اضافه کنید (می توان آن را با نوشابه جایگزین کرد) و دوباره خمیر را کاملا ورز دهید.

خمیر کمی مایع می شود، پس کم کم آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید مطمئن شوید که خمیر خیلی الاستیک نمی شود، زیرا در این صورت پای ها پف دار و نرم نمی شوند.

خمیر لطیف را در ظرفی بریزید و به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا خوب ور بیاید. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید شروع به تهیه فیلینگ خوشمزه کنید.

پر کردن کبد

عناصر:
1 برگ بو،
300 گرم گوشت خوک تازه،
3 عدد پیاز،
1 کیلوگرم جگر خوک،
نمک - کمی، به مزه.

عناصر:
ابتدا جگر را آماده می کنیم - جگر را کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و سپس آن را بجوشانید. در حین پخت، یک برگ بو، دو عدد نخود فلفل دلمه ای و نمک را به آب اضافه کنید.

به محض اینکه جگر پخته شد آن را از چرخ گوشت رد کنید. همین کار را با گوشت خوک انجام می دهیم. در صورت تمایل می توانید مقداری قارچ نیز به فیلینگ اضافه کنید که باعث خوش طعم شدن و خوش طعم شدن پای ها می شود.

تا این زمان خمیر باید بلند شده باشد، بنابراین می توانید شروع به شکل دادن پای ها کنید. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید که هر کدام به شکل کیک صاف در می آیند. فیلینگ را در مرکز کیک قرار دهید و لبه های کیک را با دقت فشار دهید تا فیلینگ در حین پخت نیفتد. پای های تشکیل شده را از دو طرف در ماهیتابه با روغن آفتابگردان داغ سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور ظاهر شود.

پر کردن با تخم مرغ و برنج

عناصر:
2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
2 عدد پیاز سبز،
1 پیاز،
100 گرم برنج،
4 عدد تخم مرغ.

آماده سازی:
ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید و در ماهیتابه در روغن آفتابگردان کمی تفت دهید. برنج را (تا نیم پز) و تخم مرغ را از قبل بجوشانید. پرهای پیاز سبز را چرخ کرده و همه مواد را مخلوط کرده و مقداری ادویه و نمک به آن اضافه کنید. فیلینگ را داخل خمیر می‌پیچیم و پای‌های فرم گرفته را در ماهیتابه در روغن آفتابگردان می‌پزیم.

نکات مفید از سرآشپزهای حرفه ای

اگر دقیقاً دستور العمل ها را دنبال کنید ، در تهیه خمیر کفیر برای کیک ها هیچ مشکلی وجود ندارد ، اما همچنان باید توصیه های سرآشپزهای حرفه ای را در نظر بگیرید:

در موردی که پای ها در فر پخته می شوند، باید آنها را روی یک ورقه پخت با درز بالا و در ماهیتابه - با درز پایین قرار دهید.

برای اینکه پای های پخته شده در فر خوب و یکدست شوند، باید به تدریج دما را افزایش دهید. همچنین لازم به یادآوری است که ورق پخت با پای باید در فر از قبل گرم شده قرار داده شود.

اگر از آرد درجه 1 یا 2 برای پای استفاده می شود، قبل از شروع به تهیه پای باید کمی نشاسته به آن اضافه کنید. بهتر است از آرد فوق درجه استفاده شود.

برای آشپزهای بی تجربه، بهتر است از مخمر خشک استفاده کنید، زیرا "کار کردن" با مخمر تازه بسیار دشوار است. اما اگر از مخمر تازه استفاده می کنید، مهم است که مطمئن شوید که دم نمی کند، بنابراین باید به تدریج آن را در آب گرم (کفیر یا شیر) هم بزنید.

قبل از شروع به تهیه پای ها، باید آرد را از صافی الک کنید، ترجیحاً این روش را دو بار انجام دهید. به لطف این تکنیک ساده، پای ها نرم تر و نرم تر می شوند.

کفیر را می توان با ماست جایگزین کرد.

شما فقط باید از کفیر در دمای اتاق استفاده کنید. اگر کفیر خیلی سرد است، می توان آن را کمی در حمام آب گرم کرد.

با سلام خدمت خوانندگان محترم سایت من اغلب خانواده ام را با مواد پخته شده با مخمر خراب می کنم، من همیشه خمیر را خودم درست می کنم، به هیچ وجه سخت نیست. من اخیراً یک دستور العمل جالب برای خمیر مخمر سریع با کفیر کشف کردم، خیلی سریع بلند می شود، حتی یک ساعت طول نمی کشد. پای هایی که درست می کند مطبوع، پف دار و بسیار خوش طعم هستند.
خمیر برای مدت طولانی کهنه نمی شود، حتی روز بعد، پس از گرم شدن در مایکروویو، پای ها طعم و ظاهری پیدا می کنند که گویی تازه از فر بیرون آورده شده اند. از این خمیر می توان برای تهیه پیتزا، پای با مواد پر شیرین و غیر شیرین، پختن در فر و یا سرخ کردن روی اجاق استفاده کرد. پای گوشت رو تو فر درست کردم خیلی خوشمزه شد!

مواد لازم برای خمیر مخمر با کفیر:

• کفیر - 0.5 لیتر (می توانید از شیر ترش استفاده کنید)
• آرد - 800-1000 گرم. (چه مقدار خمیر طول می کشد)
• مخمر خشک سریع - 1 p (11 گرم.)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - ¾ قاشق چایخوری. (یا به سلیقه)
• گوشت چرخ کرده خانگی - 700 گرم.
• پیاز - 1 عدد.
• نمک، فلفل به مزه

طرز پخت پای گوشت در فر:

مخمر خشک را در مقدار کمی آب گرم حل کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. در کفیر گرم (دمای اتاق)، تخم مرغ را با نمک و شکر هم بزنید، سپس مخمر مناسب را اضافه کنید، کمی مخلوط کنید، روغن نباتی را بریزید، آرد را در قسمت هایی اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید، خمیر باید نرم و سبک باشد. .

خمیر را در تابه ای قرار دهید، با یک فیلم یا درب بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن چندین برابر شود. خمیر من ظرف 45 دقیقه بیرون آمد.

خمیر ور آمده را ورز دهید، آن را از کاسه خارج کنید، سوسیس درست کنید، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. هر تکه را به آرامی در آرد بغلتانید و با دست یا وردنه به شکل کیک های مسطح در آورید. روی هر نان پهن یک فیل میزنیم، این بار از گوشت استفاده کردم. برای تهیه آن، گوشت خوک، گوشت گاو و پیاز را در چرخ گوشت ریختم، همه چیز را مخلوط کردم و آن را به مزه مزه دار کردم.

پای ها را شکل می دهیم و آنها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار می دهیم، سمت درز را به سمت پایین (یا در روغن نباتی در ماهیتابه می پزیم). خمیر را به مدت 15 دقیقه استراحت می دهیم و در این مدت فر را با دمای 180 درجه گرم می کنیم. سپس می توانید پای ها را با یک تخم مرغ (یا یک زرده) بمالید. من این کار را نکردم، فقط 10 دقیقه مانده به پایان پخت (به محض اینکه کیک ها شروع به قهوه ای شدن کردند) سینی فر را از فر بیرون آوردم و آنها را با کره چرب کردم و 10 دقیقه دیگر داخل فر گذاشتم. . کل زمان پخت تقریباً 30 دقیقه است.