Մեղրով կոճապղպեղի մեղրաբլիթ. Կոճապղպեղի տարբեր բաղադրատոմսեր

Բարև, ընկերներ: Սրտանց շնորհավորում եմ ձեզ գալիք 2017 թվականի Ամանորի կապակցությամբ: Եվ Շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ: Սուրբ Ծննդի առիթով ճնշման կաթսայում թխեցի համեղ մեղրաբլիթ։ Ես հիմա ձեզ հետ կկիսվեմ այս բաղադրատոմսով:

Շատ ազգեր ավանդույթ ունեն՝ Սուրբ Ծննդյան տոներին սեղանին միշտ համեղ խմորեղեն է: Որոշ տնային տնտեսուհիների համար սա մի ամբողջ ծես է, հաղորդություն։ Նախապատրաստությունները սկսվում են տոնակատարությունից շատ առաջ. թխվում են տարբեր cupcakes և stollen, որոնք պետք է «հասունանան» մի քանի ամիս: Մյուսների համար սա հետաքրքիր նախատոնական գործունեություն է, որը համախմբում է ընտանիքին. թխում են թխվածքաբլիթներ և/կամ կոճապղպեղներ, որոնք այնուհետև նկարում են երեխաների հետ: Երբ երեխաներս փոքր էին, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ էինք պատրաստում: Բայց ես արդեն մեկ տարի է, ինչ չեմ կարողանում մոտենալ գողոնին: Ավելի ճիշտ՝ հիշում եմ, երբ տորթը հասունացնելու ժամանակ բացարձակապես չի մնում։ Բայց արդեն երրորդ տարին է, որ կոճապղպեղով կոճապղպեղը ինձ օգնում է: Իսկ այսօր՝ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին, այն մեր սեղանին է։

Իհարկե, այս բաղադրատոմսը ուղղակիորեն կապ չունի ամանորյա թխելու հետ: Այնուամենայնիվ, ինչ-ինչ պատճառներով դա ասոցիացիաներ է առաջացնում ձմեռային արձակուրդների հետ։ Եվ դա ինձ դուր է գալիս իր պարզության համար: Գորգը կարելի է պատրաստել կամ անմիջապես տոնի օրը, կամ նախորդ օրը (այն ավելի համեղ կլինի)։ Եվ նույնիսկ օգտագործելուց մի քանի օր առաջ: Ի վերջո, վարսակի ալյուրի և մելասի շնորհիվ մեղրաբլիթը երկար ժամանակ չի հնանում։ Թեև ես չեմ ասի, թե որքան ժամանակ, ես այն չեմ պահել ավելի քան 2 օր:

Մի փոքր ավելի մանրամասն պետք է ասել մելասի մասին։ IN օրիգինալ բաղադրատոմս(Վերցրել եմ «Fast and Tasty» AIF No 8 ամսագրից 2013 թ.) չի ասվում, թե ինչ մելաս պետք է լինի։ Այնուամենայնիվ, արտադրանքը գոյություն ունի երկու տեսակի. Սա կարամել է՝ թեթև, որը խմորին ավելացնում են հացի որոշ տեսակներ, կոճապղպեղով կեքսեր, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ և այլ աղանդեր թխելիս: Եվ կա մալթոզային մելաս՝ մուգ, որն օգտագործվում է հիմնականում սեւ հացի, այդ թվում՝ տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացի համար։ Մալթոզան ինձ ավելի քիչ քաղցր է թվում, ես ավելի շատ եմ սիրում այն ​​համը, որը տալիս է կոճապղպեղին։ Այդ իսկ պատճառով ես իմ խմորում օգտագործում եմ մուգ մալթոզա։ Իմ մեկ այլ անձնական նախապատվությունը չամիչի փոխարեն չորացրած լոռամիրգն է: Իսկ մելասով ու չրերով առաջնորդվեք ձեր ճաշակով։

Բաղադրիչներ կոճապղպեղի համար

1. Ցորենի ալյուր - 175 գ
2. Վարսակի ալյուր (վարսակի ալյուր) - 50 գ
3. Խմորի սոդա - 1,5 թեյի գդալ
4. Աղացած կոճապղպեղ - 1 ճ.գ
5. Շաքարեղեգը `75 գ
6. Կարագ - 75 գ
7. Մեղր - 50 գ
8. Մելաս - 50 գ
9. Կաթ - 150 մլ
10. Հավի ձու - 1 հատ:
11. Չամիչ - 125 գ

Ինչպես պատրաստել կոճապղպեղը ճնշման կաթսայում

1. Պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ես վերջացրի եղեգի (շագանակագույն) շաքարավազ, ուստի ես սովորական սպիտակ շաքար վերցրեցի, բայց մոտ կեսը: Ինչպես արդեն ասացի, իմ մելասը մուգ է՝ մալթոզա, իսկ չամիչի փոխարեն կլինի չորացրած լոռամիրգ։

2. Վերջերս ես հաճախ եմ իմ թխած ապրանքների մեջ չամիչի փոխարեն լոռամիրգ օգտագործում։ Բայց ես ոչ մի տեղ չեմ կարող գտնել ճիշտ պատասխանը. արժի՞ այն օգտագործելուց առաջ լվանալ և գոլորշիացնել եռացրած ջրի մեջ: Ուստի ես անում եմ այն, ինչ ինձ ասում է իմ ներքին զգացողությունը՝ լվանում եմ չորացրած հատապտուղները և դնում դրանք թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի դրանք չորանան ջրից։ Եթե ​​չամիչ եք օգտագործում, ապա անպայման լավ լվացեք, շոգեխաշեք եռացող ջրի մեջ և մի քիչ ժամանակ տվեք, որ փափկի։ Այնուհետև քամեք ջուրը և չորացրած մրգերը դրեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի չորանա։

3. Մինչ հատապտուղները չորանում են, կարող ենք խմորը սկսել։ Նախ, մեկ ամանի մեջ խառնել մաղած ցորենի ալյուրը վարսակի ալյուրի կամ վարսակի ալյուրի հետ, խմորի սոդաև աղացած կոճապղպեղ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սոդան մարելու կարիք չկա:

4. Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել կաթը ձվի հետ։ Խառնուրդը շատ չենք հարում, այլ ուղղակի միացնում ենք բաղադրիչները։

5. Կարագը կտրատել կաթսայի մեջ ու դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Երբ կարագը հալվի, լցնել շաքարավազի մեջ, ավելացնել մեղրն ու մելասը։ Շարունակում ենք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև արտադրանքը լիովին միասեռ լուծարվի։

6. Տապակը հանել վառարանից եւ սպասել, որ մի փոքր սառչի։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը։ (Պարտադիր չէ հարիչով օգտագործել, կարող եք ձեռքի հարիչով, գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով: Բայց եթե հարիչով խառնում եք, արագ մի արեք): Այնուհետև ավելացրեք ալյուրի զանգվածը փոքր մասերում: Իսկ վերջում խառնել չամիչը կամ լոռամիրգը։ Խմորը պատրաստ է։

7. Մուլտիօջախի ամանը պատել փափկած կտորով կարագ. Խմորը փռում ենք ապագա կոճապղպեղի համար և բազմամանը տեղադրում սարքի մեջ։ Փակեք և կողպեք կափարիչը, միացրեք բազմաբնակարան ճնշման կաթսա «Թխում» ռեժիմում, ժամանակը 70 րոպե (ռեժիմը գործում է առանց ճնշման): Ազդանշանից հետո անջատեք մուլտիօջախը, կոճապղպեղով թասը թողեք սարքի մեջ, որպեսզի թխած ապրանքը մի փոքր սառչի։

8. Շոգեխաշած տարայի միջոցով կոճապղպեղը հանում ենք բազմաբնակարանից։ Նույն շոգենավի տարայի վրա թողեք, որ կոճապղպեղը ամբողջովին սառչի։

9. Գորգը կարելի է անմիջապես օգտագործել, բայց այն դեռ ավելի համեղ կլինի, եթե այն պատրաստվի տոնին նախորդող օրը, և երբ այն նստի առնվազն 6 ժամ։ Հացաբուլկեղենը հարմար է պահել հերմետիկ սննդի տարայի մեջ։ Մատուցելուց առաջ կարող եք զարդարել ըստ ցանկության։

10. Բարի ախորժակ և Սուրբ Ծնունդ:

Անգլիական վեպերում և հեքիաթներում հաճախ հիշատակվում է կոճապղպեղի մասին:
Այն սովորաբար թխում էին Սուրբ Ծննդին, քանի որ, ինչպես շատ համեմունքներ, այն էժան չէր:
Այսօր նման մեղրաբլիթ կարող ենք մեզ թույլ տալ ոչ միայն տոն օրերին։
Ես գտա բաղադրատոմսը անգլերեն խոհարարական գրքում: Այս բաղադրատոմսի համաձայն կոճապղպեղը անսովոր փափուկ է, մի փոքր խոնավ և անուշաբույր:
Կոճապղպեղի բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է խոհարարական տեխնիկայի տեսանկյունից, բայց այն պահանջում է երկու կոնկրետ բաղադրիչ, որոնք ես խորհուրդ չեմ տալիս փոխարինել՝ մուգ մելաս (մելաս) և բաց մելաս (ոսկե օշարակ):
Հենց մելասն է կոճապղպեղին տալիս հատուկ կարամելային համ և նուրբ կառուցվածք։
Գեղեցիկ գլազուրով զարդարված կոճապղպեղը կարող է հրաշալի նվեր լինել ընկերների և ընտանիքի համար Սուրբ Ծննդյան կամ Ամանորի համար:

20x20 սմ կաղապարի համար ձեզ հարկավոր է.

Խմորի մեջ

250 գր. ամբողջական ալյուր Սփելդը ցորենի տեսակներից է, որը գնահատվում է իր հատուկ ընկույզի բույրով։ ԱՄՆ-ում աճեցված ուղղագրությունը վաճառվում է kamut ապրանքային անվան տակ, ինչը որոշակի տերմինաբանական շփոթություն է առաջացնում: Իրականում, ուղղագրությունը, ուղղագրությունը և կամուտը տարբեր անվանումներ են ցորենի միևնույն սորտի համար, որը չի խաչակցվել այլ սորտերի հետ և պահպանել է իր յուրահատուկ հատկությունները։ Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես հացահատիկ, բայց ուղղագրությունը կարող է նաև ալյուրի վերածվել: Ալյուրի արտադրանք spelled ունի հաճելի հոտ և լավ հյուսվածք: Շիլա ից... *

125 գ կարագ

80 գ մուգ շագանակագույն շաքարավազ

100 գ թեթեւ մելաս (ոսկե օշարակ)

100 գ մուգ մելաս (մելաս / սև թրթուր)

2 ճ.գ փխրեցուցիչ

2 ճ.գ աղացած չոր Արմատը մոխրագույն-դարչնագույն է, սուր համով և հաճելի կիտրոնի բույրով։ Օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած (գորշադեղնավուն փոշու փոշի)։ Թարմ կոճապղպեղը օգտագործվում է շատ արևելյան ուտեստների պատրաստման մեջ, այն թթու է և չորացնում։ Չոր կոճապղպեղը ավելացվում է սուրճի և անուշաբույր խառնուրդների մեջ՝ թխելու համար կեքս, թխվածքաբլիթ և թխում:

40 գ շողոքորթ կոճապղպեղ

1 ճ.գ. նարնջի կեղև /40 գ նարինջ Շողոքորթ մրգեր - խաշած հարուստ շաքարի օշարակ, իսկ հետո չորացրած հատապտուղները, մրգերը կամ դրանց ընդերքը։ Ամենից հաճախ շողոքորթ մրգերը եփում են նարնջի կամ գրեյպֆրուտի կեղևից, ինչպես նաև ձմերուկի և սեխի կեղևից։

180 մլ կաթ

Աղ դանակի ծայրին

Սառույցի համար

100 գ շաքարի փոշի

1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ

Նախապատրաստում.

1. Կոճապղպեղը կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Նարինջը շատ մանրակրկիտ լվացեք և հատուկ քերիչով հեռացրեք համը։

2. Ջեռոցը տաքացնել 160 աստիճան C։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել կարագի բարակ շերտով և դնել թխելու թուղթ։

3. Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, ավելացնում փխրեցուցիչը, շաքարավազը, աղը, չոր և շողոքորթված կոճապղպեղը։ Թասի պարունակությունը հարումով մանրակրկիտ խառնում ենք։

4. Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձուն այնքան, մինչև հարթ լինի: Ավելացնել շատ փափուկ կարագ, երկու տեսակի մելաս և կաթ։ Խառնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները մինչև հարթ:

5. Երկրորդ ամանի պարունակությունը լցնում ենք չոր խառնուրդի մեջ, խմորը սպաթուլայի հետ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

6. Խմորը դնել թխման ամանի մեջ։ Սփաթուլայի միջոցով հարթեցնում ենք խմորի մակերեսը, այնուհետև խմորի մեջ, կենտրոնում, մոտավորապես 10 սմ տրամագծով իջնում ​​ենք, արդյունքում կենտրոնում խմորը դառնում է ավելի բարակ, իսկ պարագծի շուրջ ավելի հաստ է դառնում: , իսկ թխած կոճապղպեղի մակերեսը ամբողջովին հարթ կլինի։

7. Թխել կոճապղպեղը 40-50 րոպե, ստուգեք պատրաստության համար սովորականի պես՝ փորձարկիչը կամ ատամհատիկը պետք է ամբողջովին չոր դուրս գա կենտրոնից:

8. Մեղրաբլիթով տապակը հանում ենք ջեռոցից, 10 րոպե հետո տապակը դնում ենք թխման դարակի վրա, որպեսզի թխումը սառչի, հանում ենք տապակը և հեռացնում թուղթը կոճապղպեղից։

9. Մեղրաբլիթն ամբողջությամբ հովացրեք և վրան լցրեք գլազուր։

Կոճապղպեղը, ինչպես և այս դասի բոլոր խմորեղենները, հնանալուց հետո շատ ավելի համեղ կլինի։

Այս դեպքում կոճապղպեղը գլազուրով չպատել, այլ փաթաթել թխելու թղթի ու փայլաթիթեղի մեջ ու դնել զով տեղում 1-2 շաբաթ։

Մատուցելուց առաջ մեղրաբլիթը զարդարում ենք գլազուրով։

Գազի պատրաստում.

1. Հարել ձվի սպիտակուցը, խառնել շաքարի փոշիի և կիտրոնի հյութի հետ։ Հարել գլազուրը մինչև հարթ լինի:

2. Փայլաթիթեղի մի կտոր քսել, վրան մետաղական դարակ դնել կոճապղպեղով և գլազուրը լցնել կենտրոնում։ Օգտագործելով սպաթուլա, գլազուրը տարածեք կոճապղպեղի ամբողջ մակերեսի վրա։ Լրացուցիչ ապակեպատման համար օգտագործեք փայլաթիթեղի վրա կաթած գլազուրը:

* Սփելդը ցորենի տեսակներից է, որը գնահատվում է իր հատուկ ընկույզի բույրով։ ԱՄՆ-ում աճեցված ուղղագրությունը վաճառվում է kamut ապրանքային անվան տակ, ինչը որոշակի տերմինաբանական շփոթություն է առաջացնում: Իրականում, ուղղագրությունը, ուղղագրությունը և կամուտը տարբեր անվանումներ են ցորենի միևնույն սորտի համար, որը չի խաչակցվել այլ սորտերի հետ և պահպանել է իր յուրահատուկ հատկությունները։ Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես հացահատիկ, բայց ուղղագրությունը կարող է նաև ալյուրի վերածվել: Սփել ալյուրի արտադրանքն ունի հաճելի հոտ և լավ հյուսվածք: Շիլա ից...

Համացանցում կան կոճապղպեղի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, ստորև ներկայացված են ամենահամեղները, ինչպես նաև ավանդականին հնարավորինս մոտ բաղադրատոմսեր։

Անգլիացի գրողների գրեթե բոլոր վեպերում և հեքիաթներում հաճախ կարելի է հիշատակել կոճապղպեղով ուտեստներ, որոնք թխվել են Սուրբ Ծննդին: Սա զարմանալի չէ, քանի որ այն ժամանակ կոճապղպեղը բավականին թանկ և հազվագյուտ բաղադրիչ էր, և նույնիսկ բավականին հարուստ մարդիկ միշտ չէ, որ կարող էին դա թույլ տալ: Ճիշտ անունկոճապղպեղ - պարկին, որը թխվում է բացառապես Անգլիայում, Յորքշիր կոմսությունում:

Կոճապղպեղի ավանդական բաղադրատոմս

• Ալյուր 1-ին դասարան – 250 գ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• թխում փոշի - 0,5 թեյի գդալ;
• Շագանակագույն շաքարավազ - 115 գ;
• Թարմ (քերած) և աղացած կոճապղպեղ – 1-ական թեյի գդալ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 10 գ;
• Մուգ գարեջուր - 180 գ;
• խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• մեղր մելաս - 230 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 75 գ;
• Հավի ձու – 2 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

Միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ։ Գարեջուրը լցնել առանձին ամանի մեջ և ավելացնել սոդա (գարեջուրը կսկսի շատ փրփրել)։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Վերջին պահին գարեջրի մեջ ավելացնում են բոլոր չոր խառը բաղադրիչները։ Ստացված խմորը պետք է լինի հեղուկ։

Նախապես յուղով քսած տապակը կարելի է լրացուցիչ շարել մագաղաթյա թղթով։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով մոտ 45-50 րոպե։

Անգլիական կոճապղպեղի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը վերցված է անգլերեն խոհարարական գրքից։ Խսիրը ստացվում է աներևակայելի բուրավետ և փափուկ։ Բաղադրատոմսը պարունակում է երկու անհրաժեշտ բաղադրիչ՝ մուգ և բաց մելաս։ Դրանք այլ բանով փոխարինելը խորհուրդ չի տրվում:

Մելասի շնորհիվ մեղրաբլիթը կարամելային համ և բույր կունենա։

Պահանջվող բաղադրիչները

• Ալյուր (սփել) – 250 գ;
• Կարագ - 125 գ;
• Շագանակագույն շաքարավազ - 80 գ;
• բաց և մուգ մելաս – 100-ական գ;
• Փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ;
• Կոճապղպեղի փոշի - 2 թեյի գդալ;
• Շողոքորթ կոճապղպեղ - 40 գ;
• Նարնջի կեղև - 1 թեյի գդալ;
• Շողոքորթ նարնջի կեղև - 40 գ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Կաթ - 180 մլ;
• Դանակի ծայրին աղ է։

Խոհարարության մեթոդ

Մանրացրեք կոճապղպեղը և հատուկ դանակով հանեք նարնջի կեղևը։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։

Մեծ ամանի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, մեկ այլ ամանի մեջ խառնել ձուն, կարագը և երկու տեսակի մելասը, մանրակրկիտ խառնել։ Միավորել երկու ամանների բովանդակությունը և մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի: Խմորը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել 50 րոպե։ Ի վերջո, կոճապղպեղի վրա լցնել գլազուրը և թողնել, որ այն եփվի մի քանի ժամ։

Ուշադրություն. Նման արտադրանքները կարճ ժամանակ անց դառնում են ավելի համեղ և բուրավետ:Եվ. Թխելուց հետո ավանդական կոճապղպեղները փաթաթում էին թղթի մեջ և պահում մութ, զով տեղում 2 շաբաթ։ Պահպանելուց հետո կոճապղպեղը փափուկ և հյութալի էր:

Լավ է իմանալ!

Icing-ը մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթների ավանդական ջնարակ է և արտադրանքին տալիս է անսովոր համ: Խորհուրդ է տրվում ապրանքին քսել մատուցելուց 2 ժամ առաջ։

Spelled-ը ցորենի ալյուրի տեսակ է։ Նման բացակայության դեպքում կարող եք ուղղագրությունը փոխարինել 250 գ ցանկացած ցորենի ալյուրով։