Ինչպես պատրաստել շատ համեղ նրբաբլիթներ: Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթ տանը բաղադրատոմսով

Բլիթները կաթով հին ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսն է։ Մեր տատիկները գիտեն նրբաբլիթի ամենաթանկ բաղադրատոմսերը: Եվ եթե հնարավոր է, թող ձեզ հետ կիսվեն իրենց պատրաստման բոլոր գաղտնիքներով։ Ի վերջո, կաթով նրբաբլիթները ամենահամեղն են: Հեշտ մարսվող, դրանք ավելի բարակ են ստացվում, քան կեֆիրի վրա, և բացի այդ՝ անհամեմատ համեղ են։

Բլիթները կաթի մեջ թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, դժվարություններ չպետք է լինեն։ Կան բազմաթիվ փորձարկման տարբերակներ, այս հոդվածում ես ձեզ կառաջարկեմ դրանցից լավագույնը:

Կաթում նրբաբլիթների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրանքի ստանդարտ հավաքածու: Սա, իհարկե, կաթ է, ձու, առանց որի թավայի մեջ բլինչիկը չի ձևավորվի, բարձրորակ ալյուր, նախընտրելի է ամենաբարձր կարգի, զտված բուսական յուղ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Եթե բլինչիկները նախատեսված են քաղցրով կամ առանց։ միջուկը, ըստ ցանկության կարող եք խմորին ավելացնել վանիլին՝ դանակի ծայրին։

Խմորի մեջ շաքարավազը չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները պարզապես կվառվեն թավայի մեջ:

Գտեք ձեր բաղադրատոմսը համեղ նրբաբլիթներկաթը դժվար չէ. Հիմնական բանը սովորելն է, թե ինչպես աշխատել խմորով թավայի մեջ, սա որոշակի փորձ և հմտություն է պահանջում։

Կարելի է ասել, որ նրբաբլիթ պատրաստելը փոքր արվեստ է։ Անկախ նրանից, թե ինչ կաթնային նրբաբլիթի բաղադրատոմս եք ընտրում, ձեզ անպայման պետք կգա լավ տապակ, քանի որ սա 50% հաջողություն է:

Եվ պարտադիր չէ, որ այն հին ձևով չուգուն լինի: Ժամանակակից ընտրանքներՆրբաբլիթի տապակները չկպչող ծածկույթով ավելի վատ չեն: Հիմնական բանը այն է, որ կաթսան ունի հարթ հաստ հատակ և հավասարապես տաքանում է կրակի վրա:

Յուրաքանչյուր տապակի համար անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ խմոր՝ կախված տրամագծից։ Բլիթներ թխելու համար խմորը կաթի մեջ լցնել տապակի կենտրոնում՝ թույլ տալով, որ այն հավասարապես տարածվի իր մակերեսի ամբողջ հարթության վրա:

Նրբաբլիթներ թխելու գործընթացը արագ գործ չէ, ուստի խնդրում ենք համբերատար լինել: Կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք թխում են միանգամից երկու տապակի մեջ, բայց այս դեպքում ամեն ինչ ավելի արագ կանցնի։ Բայց այստեղ փորձ է պետք, բացարձակապես անհնար է շեղվել ու հեռանալ վառարանից։

Որպեսզի խմորն առանց գնդիկների ստացվի, ալյուրը, ավելացնելով այն խմորին, պետք է մաղել։ Նրբաբլիթի խմորը կաթի մեջ հունցելիս ազատ զգալ խառնիչով խմորի բաղադրիչները մանրակրկիտ միացնելու համար:

Նրբաբլիթների համար խմորը պետք է կանգնի տաք տեղում թխելուց առաջ 30-40 րոպե, սա անհրաժեշտ պայման է նրբաբլիթի միջոցառման հաջողության համար։ Միայն choux խմորեղենը չի պահանջում սրբագրման ժամանակ:

Դասական կաթնային նրբաբլիթի բաղադրատոմս

Որպես կանոն, դասական կատարմամբ կաթով նրբաբլիթները կենթարկվեն խիստ բաղադրատոմսի, սակայն փորձ ունեցող յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պահում է իր գաղտնիքները։ Օրինակ, կաթը մի փոքր տաքացնում են, իսկ սառը ձվերը հարում են աղով, մինչև փրփրանա։

Նույն ապրանքատեսակով խմոր հունցելու մի քանի եղանակ կա: Տարբերակ կա, երբ աղ ու շաքարով հարած ձվերին աստիճանաբար ավելացնում են ալյուր, կաթ և բուսական յուղ։

Մեկ այլ տարբերակում տաք կաթին ավելացնում են հարած ձու, կարագ, շաքարավազ և աղ։ Երրորդում ձվերն արդեն հարում են կաթի, շաքարավազի, կարագի, աղի, ալյուրի հետ։ Յուրաքանչյուր տարբերակ հնարավոր է որպես միջոց, ամենակարևորը՝ խմորի մեջ գնդիկների բացակայությունը։

Եվ յուրաքանչյուր տարբերակում նրբաբլիթները մի փոքր այլ տեսք ունեն, բայց դրանք հետևողականորեն համեղ են ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ կաթ
• 3 հատ. ընտրված ձու
• 250 գ ալյուր
• 1 փ. լ. բուսական յուղ
• 1 փ. լ. շաքարավազ
• 1 հատ աղ
• խառնիչ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն, շաքարավազն ու աղը հարում ենք հարիչով

Ավելացնել կաթը և հարել

Միացրած հարիչով ավելացնել ալյուրը, խառնել մինչև հարթ լինի։

Լցնել բուսայուղի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում բլինչիկները չայրվեն։

Խոզանակով յուղի բարակ շերտ քսել թավայի վրա, լավ տաքացնել կրակի վրա

Շերեփով խմորը լցնում ենք տապակի մեջտեղը, շրջանաձև շարժումներով խմորը ձգում ենք ամբողջ մակերեսով, թխում միջին ջերմության վրա։

Նրբաբլիթը մի կողմից կարմրելուց հետո թիակով շրջում ենք։

Նրբաբլիթները կույտի մեջ ենք դնում, հյուրասիրում հարազատներին և ընկերներին:

Բարի ախորժակ!

Նիհար նրբաբլիթների բաղադրատոմսը անցքերով

Այսպիսով, երբեմն դուք ցանկանում եք բարակ բլիթներ կաթի մեջ շատ անցքերով, ինչպես հյուսված ժանյակ: Ավելի հեշտ բան չկա։

Այս բաղադրատոմսում կաթի հետ մեկտեղ առկա են թթվասերը և կեֆիրը: Վերջիններս նրբաբլիթներին հաղորդում են փափկություն ու քնքշություն։

Իսկ բազմաթիվ անցքերի համար պատասխանատու է նշանակվել փխրեցուցիչ։ Հենց նա, արձագանքելով ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, այս բաղադրատոմսով նրբաբլիթներին գեղեցկություն և թեթևություն է հաղորդում։ Փորձեք ճաշ պատրաստել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 400 մլ կաթ
• 3 հատ. ընտրված ձու
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 100 մլ կեֆիր
• 1 փ. լ. թթվասեր
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ խմորի մեջ
• վանիլին դանակի ծայրին
• աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը շաքարավազի և աղի հետ հարում ենք հարիչով (կամ հարիչով), մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ապա ավելացնում ենք թթվասերը, կեֆիրը և կաթը։
2. Խմորի մեջ մաղում ենք ալյուրը, փխրեցուցիչը, ամեն ինչ խառնում ենք այնքան, որ գնդիկներ չլինեն։ Եթե ​​դեռ կոշտուկներ կան, թողեք խմորը մի քիչ կանգնի, ապա եռանդուն խառնեք, անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք։
3. Լցնել բուսական յուղի մեջ և մի քիչ վանիլ՝ համի և բույրի համար։
4. Խմորը թողեք մնա 30 րոպե, պատրաստ է, ժամանակն է թխելու բլիթներ։ Խմորը պետք է լինի շատ հեղուկ թթվասերի խտության, մինչդեռ այն պետք է «ձգվի» շերեփից։
5. Տապակը յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։ Խմորը լցնել շերեփով, հավասարաչափ բաշխել հարթության վրա մինչև ծայրը։ Կրակի վրա, մի կողմից բերեք վարդագույն գույնի, շրջեք մյուսը:
6. Դուք կստանաք փոսով բարակ բլիթներ, թխելու ժամանակ դրանք կույտի մեջ դնել, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ կանգնեն։

Բարի ախորժակ!

Lacy pancakes կաթի մեջ եռացող ջրով

Ինչպիսի ժանյակավոր և անսովոր բլիթներ կաթով կարելի է թխել այս բաղադրատոմսով: Քնքուշ և զարմանալիորեն համեղ, դրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Բաղադրատոմսը պարզ է և այն կյանքի կոչելու ձեր ուժը:

Նրբաբլիթների համար նախատեսված տապակը պետք է լավ տաքացվի, և այդ ընթացքում դրա տակ կրակը պետք է լինի չափավոր, բայց ոչ շատ թույլ, այնուհետև ժանյակ չի լինի, և ոչ շատ ուժեղ, նրբաբլիթները կվառվեն թավայի մեջ:

Թավան, առանց կրակից հանելու, յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ պետք է բարակ յուղել։ Դա կարելի է անել փրփուր սպունգով կամ սիլիկոնե խոզանակով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ տապակը յուղում են մի կտոր բեկոն, բուսական յուղով։ Եթե ​​թավան ընդհանրապես յուղված չէ, ապա նրբաբլիթները կարող են կպչել, այլ տեսք կունենան, համը նույնպես կփոխվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ կաթ 2,5-3% յուղայնությամբ
• 3 հատ. ընտրված հավի ձու
• 280 գ ցորենի ալյուր
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 ճ.գ աղ
• 150-200 մլ եռման ջուր
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն հարել աղով և շաքարով

Ավելացնել 250 գ կաթ

Ալյուրը մաղում ենք՝ աստիճանաբար մաս-մաս ավելացնելով ամբողջ քանակությունը

Մենք ստանում ենք խմոր, ավելի հաստ, քան նրբաբլիթները

Դա արվում է այնպես, որ գնդիկներ չառաջանան:

Այժմ ավելացրեք մնացած կաթը, հունցեք խմորը

Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել

Խմորին ավելացնել եռացրած ջուր՝ միաժամանակ եռանդով խառնելով զանգվածը

Խմորը կդառնա հեղուկ, ավելի առաձգական, իսկ նրբաբլիթները՝ ժանյակավոր

Տապակը լավ տաքացնում ենք, քսում ենք բուսայուղի բարակ շերտով

Խմորի փոքր քանակությունը հավաքում ենք շերեփի մեջ, սկսում ենք լցնել տապակի մեջ մոտավորապես մեջտեղում՝ թավան բռնելով բռնակով, միևնույն ժամանակ ձեռքով սահուն շրջանաձև շարժումներ ենք անում՝ խմորը բաժանելով ամբողջի վրա։ մակերեւույթ

Նրբաբլիթը նրբորեն շրջեք թավայի մեջ՝ այն շրջելով փայտե սպաթուլայի միջոցով:

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ թավայի միջից հանելուն պես մի կողմից քսում ենք կարագով

Նրբաբլիթները վերջում յուղեք կարագով, թե ոչ, իհարկե ձեր ցանկությամբ։ Հիշեք, որ խմորի մեջ ունենք բուսայուղ՝ ըստ բաղադրատոմսի, բուսայուղ՝ յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ, իսկ երրորդ անգամ ձեթ ենք քսում, քանի դեռ նրբաբլիթը տաք է։ Կալորիաների հաշվում!

Բարի ախորժակ!

Ավանդական կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Կաթով բլիթները շատ նուրբ են, զարմանալիորեն փափուկ և ունեն հարթ հյուսվածք: Գերազանց են տարբեր միջուկների համար, նրանք ունեն չեզոք համ աղի և շաքարի մեջ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 600 մլ կաթ
• 2 հատ. ձու
• 300 գ ալյուր
• 100 գ եռման ջուր
• 30 գ կարագ
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ աղ
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն, շաքարավազն ու աղը հարում ենք

Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք ձվի խառնուրդի մեջ

Խառնում ենք, ստանում գնդիկավոր ու շատ թանձր խմոր։

Ավելացնում ենք մեկ բաժակ կաթ և հարումով հարում ենք սերուցքային խմոր

Այս մեթոդը վերացնում է խմորի մեջ գնդիկների առկայությունը։

Տապակը դնել միջին կրակի վրա, որպեսզի լավ տաքանա։

Այդ ընթացքում զանգվածին ավելացնում ենք եռման ջուր և արագ հարումով խմորը հունցում՝ եփելով։

Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել

Խմորը խտությամբ հեղուկ է։

Խառնուրդը լցնել շերեփից փոքր տապակի մեջ՝ մի փոքր թեքելով, խմորը բաժանելով ներքևի երկայնքով։

Նրբաբլիթը մի կողմից ձեր ձեռքերով կամ սպաթուլայի հետ շրջեք մյուս կողմից:

Շարունակում ենք տապակել բլիթները՝ անընդհատ խառնելով խմորը՝ ալյուրը բաժանելով խառնուրդի մեջ։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղեք կարագով

Նրբաբլիթների կուտակում: Եկեք բուժենք ինքներս մեզ:

Բարի ախորժակ!

Նիհար նրբաբլիթներ կաթի մեջ եռացող ջրով անցքերով բաղադրատոմս

Կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը հիանալի տարբերակ է աշխատանքային և տոնական օրերին գեղեցիկ բլիթների համար: Եվ շատ անցքերի գաղտնիքը սոդայի կամ փխրեցուցիչի ավելացման մեջ։

Նրանք բարակ են, քնքուշ և շատ համեղ: Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, ցանկացած տանտիրուհի կարող է գլուխ հանել դրան: Եթե ​​սիրում եք այսպիսի հիանալի նրբաբլիթներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գ ալյուր
• 200 գ կաթ
• 2 հատ. ձու
• 1 ճ.գ խմորի սոդա
• 100 մլ եռման ջուր
• 1 փ. լ. շաքարավազ
• 3 արվեստ. լ. ձիթայուղ
• 1 հատ աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն, աղը, շաքարավազը հարիչով հարում ենք մինչև թեթև փրփուրը
2. Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել մեկ բաժակ կաթ և եռացրած ջրով թրմած գդալով սոդան, խառնել
3. Այնուհետև մաղի միջով ալյուրը լցնել զանգվածի մեջ, խառնել
4. Լցնել եռացրած ջրի մեջ, խմորն ինտենսիվ հարել, որպեսզի բոլոր գնդիկները լուծվեն։
5. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, թողնել, որ խմորը մնա 10 րոպե
6. Այդ ընթացքում տապակը դնել կրակի վրա՝ ժամանակ տալ, որ լավ տաքանա, ապա յուղել բուսայուղով և սկսել թխել բլիթներ։
7. Խմորը հավասարաչափ տարածում ենք թավայի մեջ շրջանաձև շարժումներով, տապակում ենք նրբաբլիթը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ստացվում է շատ գեղեցիկ և բերանից խմիչք բլիթներ։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Ժանյակով նրբաբլիթներ կաթով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ կաթ
• 6 արվեստ. լ. ցորենի ալյուր
• 3 հատ. ձվի CO
• 0,5 ճ.գդ սեղանի աղ
• 2 ճ.գ շաքարավազ

Փափկամազ խմորիչ բլիթներ կաթով

Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին փարթամ և թեթև խմորիչ բլիթներով: Նման ախորժելի հրաշք անցքերում ստացվում է փխրեցուցիչի և խմորիչի օգնությամբ։

Խնդրում ենք խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և անպայման հաջողության կհասնեք: Նման նրբաբլիթները պահանջում են մի փոքր համբերություն, խմորիչ խմորը պետք է կանգնի և իրեն դրսևորի իր ողջ փառքով։ Հաջողություն!

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 350 գ ալյուր
• 450 գ տաք կաթ
• 2 հատ. ձու
• 1.5 փ. լ. շաքարավազ
• 1,5 ճ.գդ չոր խմորիչ
• 1,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ
• 60 մլ բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ աղ

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը, շաքարավազի կեսը և մի քիչ կաթը խառնել, մի կողմ դնել, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Խորը ամանի մեջ հարիչով հարում ենք մնացած շաքարավազը, ձուն և աղը։

Ձվի զանգվածին ավելացնել խմորիչը, հարել հարիչով

Լցնել նախապես մաղած ալյուրի մի մասը և ավելացնել փխրեցուցիչը, խառնել

Երբ խմորն արդեն ունի ալյուրի կեսից ավելին, մեջը լցնել բուսական յուղ

Խմորը բավականին հաստ է, սպասքը ծածկում ենք սրբիչով և 30 րոպեով դնում տաք տեղում

Որոշ ժամանակ անց խմորը ամանի մեջ կրկնապատկվում է, և այն լավ կփչանա, խմորիչն իր գործն անում է

Եթե ​​այն շատ թանձր է (սա մեծապես կախված է ալյուրից), ապա կարող եք դրան ավելացնել 100 մլ եռման ջուր և եռանդուն խառնել։

Նրբաբլիթի տապակը լավ տաքացնում ենք միջին կրակի վրա, խոզանակով բուսայուղ ենք քսում դրա մակերեսին

Փոքրիկ բլիթներ կթխենք, լցնենք քիչ քանակությամբ խմոր և շերեփով կլոր ձև կտանք։

Սպասում ենք, որ նրբաբլիթը կարմրի, բլիթը թիակով շրջում ենք մյուս կողմը

Նրբաբլիթը փարթամ ու ժանյակավոր է ստացվում, թխել մյուս կողմից, թիակով հանել թավայի միջից։

Շարունակում ենք թխել մնացած նրբաբլիթները։

Բոլոր նրբաբլիթները շարում ենք կույտի մեջ, թողնում ենք սրբիչի տակ կանգնել

Բարի ախորժակ!

Թթու կաթով համեղ բլիթների բաղադրատոմս

Նրբաբլիթներ թթու կաթով որպես տարբերակ նրանց համար, ովքեր առանձնապես չեն սիրում քաղցրավենիք։ Նման նրբաբլիթները շատ թեթև և նուրբ են, բացի այդ, ունեն հատուկ թթու համ։ Հեղինակի սիրելի նրբաբլիթները։

Նրբաբլիթների կառուցվածքն ունի պլաստիկություն, և միևնույն ժամանակ փափկություն։ Թթու կաթով նրբաբլիթները իդեալականորեն համակցված են տարբեր միջուկների հետ: Դրանց հետ հեշտ է աշխատել՝ լցոնելով ու ցանկալի ձևը տալով, չեն պատռվում և չեն կոտրվում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական թթու կաթը: Ավելի հեշտ բան չկա! Բնական կաթը լցրեք ապակե տարայի մեջ, մի կտոր հաց գցեք և դրեք տաք տեղում, նույնիսկ արևի տակ։ Մեկ օրում (կամ ավելի արագ) դուք ինքներդ կտեսնեք, թե ինչպես է թափանցիկ շիճուկը իջնում, իսկ թթու գագաթները գլխարկ են դառնում վերևում։ Թթու կաթից զգուշորեն հանեք հացը և դրեք սառը մեջ։ Թթու կաթը պատրաստ է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 մլ թթու կաթ
• 1-2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար (կամ շաքարի փոշի)
• 1/2 թ/գդ սեղանի աղ
• 250 գ պրեմիում ցորենի ալյուր
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 300 մլ եռման ջուր
• 2 հատ. ընտրված ձու
• 40-50 գ կարագ
• 1 ճ.գ փխրեցուցիչ
• Վանիլին դանակի ծայրին (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը.

Հարիչով կամ հարիչով միացրեք ձվերը շաքարավազի, աղի և վանիլի հետ՝ համը համեմելու համար։ Նրբաբլիթների չեզոք համի համար բավական է 1 ճաշի գդալ շաքարավազը, եթե այն մի փոքր քաղցր եք սիրում, ապա ամբողջ շաքարավազը գցեք։ Շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։ Հարել այնքան, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։

Թթու կաթը թափահարեք մինչև հարթ, տաքացրեք, որ տաքանա, լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ։

Մաղած ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի հետ և մաս-մաս ավելացնում զանգվածին՝ ցածր արագությամբ հարիչով խառնելով՝ կտորները կոտրելով։

Խմորի մեջ բարակ հոսքով լցնում ենք եռացրած ջուրը՝ զանգվածը ինտենսիվ խառնելով, ապա լցնում բուսայուղի մեջ։

Նրբաբլիթները կարելի է անմիջապես թխել, choux խմորեղենը լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջում, նրբաբլիթի խմորը պետք է ստացվի միատարր, մածուցիկ և բարակ հոսքով քամվի շերեփից:

Տապակը լավ տաքացնում ենք, քսում ենք խոզանակով (կամ մի կտոր բեկոն, կես կարտոֆիլ) բուսայուղ, որը պետք է պարբերաբար թարմացվի թավայի մեջ։

Բլիթները թխում ենք միջին կրակի վրա, ինչքան տաքանա տապակը, այնքան անցքերը շատ լինեն։

Խմորը քիչ քանակությամբ լցնելուց հետո տարածել մակերեսի վրա, մի կողմից կարմրել, նրբաբլիթը շուռ տալ, մյուս կողմից կարճ թխել։

Թխելուց անմիջապես հետո բլիթները շարել իրար վրա՝ եզրերը քսելով կարագով։ Նրբաբլիթների մի կույտ տալիս ենք սրբիչի տակ հանգստանալու մինչև տաքանալը:

Բարի ախորժակ!

Վիդեո բաղադրատոմս բարակ և նուրբ բլիթների համար

Եթե ​​օտարերկրացուն հարցնեք, թե ռուսական խոհանոցի ինչ հայտնի ուտեստներ գիտի, նա անպայման կհիշի նրբաբլիթները: Այս ավանդական սլավոնական խմորեղենը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, և դրա պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից: Այն ժամանակ, ինչպես հիմա, նրբաբլիթները հատուկ և նույնիսկ առեղծվածային դեր էին խաղում: Նրանք հարստություն էին և ընտանեկան բարեկեցություն: Պատրաստվել են ամառվա նախօրեին՝ առատ բերքի ակնկալիքով, ճանապարհել են նաև ամառը։ Աշխարհում ոչ մի տեղ մեզ նման Մասլենիցա չեն նշում՝ ռուսական հոգու ողջ լայնությամբ։

Սկզբում բլիթները եփում էին խմորիչ խմորի վրա, իսկ հետո թխում էին, այսօր գրեթե անհնար է կրկնել այս գործընթացը, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ մեր բնակարաններում ջեռոցներ չկան։ Հին բաղադրատոմսերը փոխարինվեցին նորերով՝ արդիականացված, բայց ոչ պակաս հաջողակ։ Ո՞րն է ամենաշատը, անշուշտ, ձեր ընտանիքում անառարկելի հաջողություն է վայելում: Սովորաբար նման խմորը պատրաստվում է կաթի մեջ՝ ձվի և ալյուրի ավելացմամբ՝ այս բաղադրատոմսն այսօր կարելի է անվանել ավանդական։ Բայց իրականում այս բուժման բազմազանությունը շատ մեծ է: Նրբաբլիթները թխում են խմորիչով և կեֆիրով, եփում են եռացող ջրով և օգտագործվում են տարբեր ալյուրներ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ թխել բլիթները, որպեսզի դրանք լինեն բարակ, նուրբ և, իհարկե, համեղ:

Մի քիչ նրբաբլիթների մասին

Եթե ​​տանտիրուհին ունի ժանյակավոր և բարակ նրբաբլիթներ, սա նշան է, որ նա հիանալի խոհարար է։ Բայց ոչ բոլորին է հաջողվում առաջին անգամ հմտանալ խստաշունչ ուտեստի թխման մեջ։ Առաջին նրբաբլիթը բոլորի համար գնդիկավոր է, բայց շատ ավելի վիրավորական է, եթե երկրորդը և երրորդը, և հաջորդները նույնն են ստացվում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է իմանաք նրբաբլիթներ թխելու մի քանի հնարքներ, և մենք ուրախ ենք կիսվել ձեզ հետ այս գաղտնիքներով:

Սկզբից մենք կկենտրոնանանք նրբաբլիթների թխման տեխնիկայի վրա, այն նույնն է բոլոր բաղադրատոմսերի համար, այնուհետև կանցնենք խմոր պատրաստելու տարբեր տարբերակներին: Հետևելով մեր պարզ ուղեցույցներին՝ դուք կարող եք հեշտությամբ գիտակցել առավելագույնը համեղ բաղադրատոմսնրբաբլիթներ իր ընտանիքի համար՝ ընդհանրապես նման փորձ չունենալով անգամ։

Համառոտ հիմնականի մասին

Նրբաբլիթի հաջողության հիմնական բաղադրիչները տապակն ու խմորն են։ Նրանք հաճախ վիճում են տապակների մասին, ոմանք պնդում են, որ դրանք, անշուշտ, պետք է պատրաստված լինեն բարակ մետաղից, քանի որ այսպիսին է իրականը, մյուսները պնդում են չուգուն օգտագործել հաստ հատակով։ Նրանցից որի՞ն հավատալ։ Երկուսն էլ ճիշտ են, նրբաբլիթ պատրաստելն ավելի շատ կախված է նրանից, թե որքան տաք է թավան և ինչպես է այն օգտագործվել նախկինում:

Նախապատվությունը տվեք նրան, ում հատակը կատարյալ հարթ է և քերծվածքներ չի պարունակում։ Լավ ողողում ենք ու չորացնում, իսկ հետո մի քիչ ձեթ կամ այլ յուղ լցնել ու լավ տաքացնել կրակի վրա։ Թողեք այսպես սառչի։ Քամեք յուղը և ազատ զգալ ստանձնեք նրբաբլիթների պատրաստումը:

Ավանդաբար տապակը յուղում են պատառաքաղի վրա թակած խոզի ճարպի չաղ կտորով: Նրանք սրբում են տաք մակերեսը, իսկ հետո լցնում խմորը։ Սա արժե կրկնել, եթե նկատում եք, որ նրբաբլիթները սկսել են մի փոքր կպչել։ Կարելի է նաև սովորական բուսական յուղ օգտագործել՝ մի փոքր գցելով թավայի մեջ, բայց այն պետք է բավականին քիչ լինի, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները յուղոտ կստացվեն։

Թեստի պատրաստում

Ո՞րն է նրբաբլիթի լավագույն բաղադրատոմսը: Այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչ համամասնությամբ ապրանքներ եք օգտագործելու, կարևոր է ամեն ինչ ճիշտ պատրաստել։ Անկախ այն բաղադրիչներից, որոնք կօգտագործվեն, խմորը պետք է լինի միատարր և հեղուկ։ Սա երաշխիք է, որ խմորեղենը կստացվի շատ բարակ և նուրբ։ Խտության առումով այն պետք է նմանվի ռյաժենկային և արագ տարածվի մակերեսի վրա։

Վերցրեք խմորի մի մասը, շերեփը բարձրացրեք ամանի վրա և դանդաղ լցրեք այն: Շիթը պետք է լինի հարթ, միատեսակ և անխափան: Եթե ​​խմորը հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք, եթե հեղուկ՝ ալյուր։

Լավագույնն այն է, որ բաղադրիչները խառնեք հարիչով, ավելի հեշտ է խուսափել գնդիկներից, բայց կարող եք օգտագործել հարել կամ սովորական պատառաքաղ, որն ավելի հարմար է ձեզ համար: Բոլոր բաղադրիչները պետք է ներդնել դանդաղ, ակտիվորեն հարելով զանգվածը:

Խմորին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, այնուհետև նրբաբլիթները չեն կպչի տապակին, և այն անընդհատ յուղելու կարիք չի ունենա։ Խմորի վրա ավելացված մի պտղունց սոդա կտա նրբաբլիթի ամենակարևոր հատկանիշը՝ անցքերը:

Նրբաբլիթները հաճախ փաթաթվում են տարբեր միջուկներով, եթե նախատեսում եք քաղցր բլիթներ պատրաստել, մի քիչ էլ շաքարավազ ավելացրեք։

նրբաբլիթ թխում

Տաքացրեք տապակը և յուղեք ճարպի ճարպով: Բարձրացրեք նրա հովանոցը և մի փոքր խմոր լցրեք կենտրոնում, մոտավորապես կես շերեփ կամ մի փոքր ավելին կպահանջվի մոտ մեկ նրբաբլիթ: Թավան թեքեք ձեզնից և սկսեք շրջանաձև պտտվել՝ համոզվելով, որ խմորն ամբողջությամբ ծածկում է մակերեսը։ Դուք պետք է դա անեք արագ, որպեսզի այն «չբռնի»: Թավան դնել կրակի վրա։ Հենց նրբաբլիթի եզրերը ոսկեգույն երանգ են ստանում, ժամանակն է այն շուռ տալու։ Եզրը թեթևակի բարձրացրեք, տակը սպաթուլա մտցրեք ամբողջությամբ և շրջեք նրբաբլիթը։ Շարժումները պետք է զգույշ լինեն, սա շատ նուրբ արտադրանք է, և այն հեշտությամբ կարող է պատռվել: Պատրաստի նրբաբլիթները շարվում են, թեթևակի քսում հալած կարագով։

Եթե ​​ձեր տապակած տապակը լավ է տապակվել, ապա դուք կարող եք պարզապես օդ շպրտել նրբաբլիթը և շուռ տալ։ Դա անելու համար տապակը կտրուկ թափահարեք կողքից այն կողմ, եթե նրբաբլիթը սահում է մակերեսի վրա, ազատ զգալ շպրտեք այն: Պարզապես բարդ տեսք ունի, բայց իրականում ամեն ինչ շատ հեշտ է, և այս կերպ դուք կարող եք ավելի արագ թխել ձեր սիրելի նրբաբլիթները։

Պարզ խորհուրդներն ավարտվում են այստեղ, ժամանակն է անցնել ոչ պակաս կարևոր՝ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերին:

Դասական կաթնային նրբաբլիթներ

Սա թերևս ամենահամեղ նրբաբլիթի բաղադրատոմսն է, լավ կամ լավագույններից մեկը: Նրբաբլիթները շատ քնքուշ են, դրանք դուր կգան ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին: Խմորը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է կաթն ու ձվերը մի փոքր հովացնել։ Այսպիսով, սպիտակուցը և ալյուրը ավելի լավ կշփվեն, և խմորը կլինի հարթ, առանց գնդիկների:

4 ձու կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ և լցնել մեկ լիտր կաթի մեջ։ Մի փոքր աշխատեք հարիչով։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը (400 գ)։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի «հանգստանա»։ Թխելուց առաջ լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և լավ խառնել։ Խմորը պատրաստ է։

Կրեմով բլիթներ

Պատահում է, որ նախորդ օրը գնված կաթը հանկարծ թթվում է, կամ մնում է կեֆիրը, որն այլեւս ոչ ոք չի խմում։ Որտեղ կարող եք օգտագործել այս ամբողջ հրաշքը: Բլիթները եփել եռացող ջրի մեջ։ Մենք կավելացնենք մի քիչ սոդա, և մեր հյուրասիրությունը կստացվի գրավիչ բաց:

Վերցրեք 2 բաժակ թթու կաթ (կեֆիր), մեջը հարեք 3 ձու։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Մի փոքր հարում ենք, հետո կամաց-կամաց ավելացնում ենք 2 բաժակ ալյուրն ու խառնում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ եռման ջուր, ավելացնել մեկ թեյի գդալ սոդա, խառնել և անմիջապես լցնել ջուրը խմորի մեջ։ Ավելացնել մի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մի փոքր աշխատեք հարիչով, և կարող եք սկսել թխել։

Ժանյակով նրբաբլիթներ (խմորիչով)

Այս բաղադրատոմսը պարզապես զարմանալի է: Անշուշտ, ձեր տատիկը կամ մայրը պատրաստել են հենց այդպիսի նրբաբլիթներ՝ «ժանյակ»: Այս բաղադրատոմսը ներառում է միայն ջերմ արտադրանքի օգտագործումը: Նրա համար մենք կպատրաստենք

Թեթևակի տաքացրած կաթի մեջ (2 բաժակ) ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ և մի պարկ չոր խմորիչ։ Դնում ենք ջերմության մեջ և սպասում, մինչև խմորիչը բարձրանա փրփուրի վերևից։ Առանձին ընդարձակ ամանի մեջ մի փոքր հարում ենք ձուն (4 հատ): Դրանց վրա ավելացրեք խմորիչ խառնուրդը և լավ խառնեք։ Աստիճանաբար ավելացնել 400 գ ալյուր, թողնել 20-30 րոպե տաք տեղում։ Եռացնել 2 բաժակ ջուր եւ խառնելով զանգվածի մեջ լցնել եռման ջուր, լավ հարել։ Խմորին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Այժմ դուք կարող եք ապահով թխել ժանյակավոր բլիթներ: Այս բաղադրատոմսը պարզ է, խմորը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 30 րոպե։

տարեկանի ալյուրից

Դուք երբևէ փորձե՞լ եք նման վերաբերմունք: Ոչ? Ապա դուք պարզապես պետք է եփել նրբաբլիթներ ըստ այս բաղադրատոմսի. Ալյուր այսօր կարող եք գնել բացարձակապես ցանկացած, և նույնիսկ տարեկանի և նույնիսկ ավելին: Այսպիսով, ինչու չավելացնել մի փոքր բազմազանություն: Նման խմոր կաթի մեջ բլիթների համար պատրաստվում է շատ արագ։

2 ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել 2 աղի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ, զանգվածը մի փոքր հարել և լցնել կես լիտր կաթի մեջ։ Անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար ներմուծեք մեկ բաժակ մաղած ցորենի ալյուր և մեկ բաժակ տարեկանի ալյուր, ավելացրեք շշուկով սոդա և մանրակրկիտ խառնեք: Այնուհետեւ ավելացրեք մեկ գդալ բուսական յուղ եւ կարող եք սկսել թխել։ Բլիթները մոխրագույն չեն լինի՝ չնայած տարեկանի ալյուրի գույնին, այլ ընդհակառակը, տապակելիս ոսկեգույն կարմրություն կստանան։ Նրանք կլինեն բարակ և շատ փափուկ: Դուք պետք է անպայման փորձեք այն:

Քաղցր շոկոլադե բլիթներ

Քաղցր նրբաբլիթները կուրախացնեն ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Սա հիանալի նախաճաշ է և հիանալի հարթակ դեսերտ պատրաստելու համար։ Դրանք կարելի է փաթաթել քաղցր կաթնաշոռի մեջ չամիչով և վանիլով, կամ պարզապես մատուցել ջեմի, մեղրի կամ մրգերի հետ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

2 ճաշի գդալ կակաոն խառնել 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարի հետ, հարել 2 ձվի մեջ և մի քիչ աղ անել։ Լցնել մի բաժակ կաթի մեջ, ապա աստիճանաբար ավելացնել մի բաժակ ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել, խմորին աստիճանաբար ջուր ավելացնել՝ 1 բաժակ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Դուք կարող եք սկսել տապակել:

Եթե ​​մի փոքր կրեատիվ լինեք, կարող եք օրիգինալ երկգույն բլիթներ պատրաստել։ Դրա համար պատրաստեք սպիտակ և մուգ խմոր։ Մուգ խմորը բարակ հոսքով լցնում ենք կամայական գանգուրներով տաք տապակի մեջ, իսկ բացերը լրացնում ենք պարզ սպիտակով։ Արդյունքը ձեզ անշուշտ դուր կգա։ Հյուրերին զարմացնելու և ինքներդ ձեզ փայփայելու բան կլինի։

բանանի բլիթներ

Բաղադրատոմսը մի փոքր անսովոր է մեր խոհանոցի համար, և սա փորձելու հիանալի առիթ է։ Դուք կստանաք ամբողջական աղանդեր, որը հավելումների կարիք չունի։ Հետաքրքիր է, որ դրա համար ոչ խմորիչ, ոչ էլ ձու չի պահանջվում: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

100 գ շաքարավազը պետք է մանրացնել 100 գ թթվասերի հետ, ապա ավելացնել մի պտղունց աղ և սոդա։ Զանգվածի մեջ լցնել 2 բաժակ կաթ, խառնել։ Մուտքագրեք մի քիչ 350 գ ալյուր և լավ խառնեք, մեզ գնդիկներ պետք չեն։ Առանձին ափսեի մեջ մեկ կեղևավորված բանանը պատառաքաղով տրորում ենք համասեռ խյուսի մեջ, այն պետք է ավելացնել խմորին։ Լցնել մի գդալ բուսայուղի մեջ և նորից խառնել։ Բնօրինակ խմորը պատրաստ է։

Վերջաբանի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, նրբաբլիթների նման քմահաճ ուտեստի բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, և, անկասկած, բոլորի տանը դրանց համար կան ապրանքներ։ Նրանք կօգնեն իրականացնել ձեր տասնյակ ամենահամարձակ խոհարարական գաղափարները, քանի որ դրանք հաճախ եփում են բոլոր տեսակի միջուկներով։ Դուք կարող եք հիանալի հյուրասիրություն պատրաստել ցանկացած տոնի համար և ուրախացնել տնային տնտեսությանը համեղ աղանդերով: Ոչ բոլորը կարող են դիմակայել նման բազմազանությանը: Նրբաբլիթներ թխելու տեխնիկայի տիրապետումն ամենևին էլ դժվար չէ։ Եթե ​​դուք հավատարիմ մնաք տարրական կանոններին, ապա անպայման հաջողության կհասնեք: Հաջողություն ձեր խոհարարական ձեռնարկումներում:

Նրբաբլիթները զարմանալի ուտեստ են, որը հիանալի է և՛ տոնական սեղանի, և՛ խոհանոցային հավաքույթների համար մեկ բաժակ թեյի վրա, գլխավորը ճիշտ միջուկ ընտրելն է։ Լավ տանտիրուհին, անշուշտ, պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ, և նույնիսկ ավելի լավ, եթե նա իր զինանոցում ունի մի քանի բաղադրատոմս: տարբեր տեսակներհամեղ նրբաբլիթներ. Ավելին, այս ուտեստը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները և հետևել մի քանի պարզ կանոնների։

Համեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմսեր

Բլիթներ կարելի է թխել ըստ բազմաթիվ բաղադրատոմսերի, քանի որ այս ուտեստն այնքան տարածված ու սիրելի է, որ ռուս տնային տնտեսուհիների խոհանոցներում այն ​​ենթարկվել է բազմաթիվ տատանումների։ Համեղ նրբաբլիթներ թխելը դժվար չէ, սակայն դրանք համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ հնարքներ։ Մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենահամեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմսերը և մանրամասն նկարագրել ենք այս դելիկատեսի պատրաստման տեխնոլոգիան՝ բացահայտելով այս գործընթացի բոլոր նրբություններն ու գաղտնիքները։

Կաթի վրա

Կաթով բլիթները հիանալի նախաճաշ են շաբաթվա ցանկացած օր: Համեղ հյուրասիրություն պատրաստելու համար հարկավոր է խմորը ճիշտ հունցել, դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• (ցորենը լավագույնն է, բայց կարող եք նաև հնդկաձավար կամ տարեկանի վերցնել) - 1-1,5 բաժակ:
• Կաթ (ցանկալի է ավելի թարմ) - 0,5 լ։
• Ձու - կամ 3 միջին կամ 2 մեծ:
• Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և շաքար:
• Բուսական յուղ, որպեսզի նրբաբլիթները չկպնեն թավայի վրա՝ 1 ճ.գ. գդալ.

Պատվեր քայլ առ քայլ պատրաստումբլիթներ կաթով.

1. Նախ մանրակրկիտ խառնել աղը, շաքարավազը և ձվերը։
2. Հաջորդը, այս խառնուրդին ավելացրեք պատրաստված ալյուրը:
3. Կաթը կամաց լցնել խմորի մեջ, մանրակրկիտ խառնել՝ կտորները կոտրելով։ Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել խառնիչ:
4. Հաջորդ քայլը յուղ ավելացնելն է։ Նկատի ունեցեք, որ արևածաղկի ձեթը կարելի է փոխարինել կարագով, դա կդարձնի նրբաբլիթները թեթև և նուրբ:
5. Պատրաստեք տապակը բլիթների տապակման համար - լավ տաքացրեք: Եթե ​​տեֆլոն չէ, ապա ավելի լավ է յուղով յուղել։
6. Խմորը փոքր քանակությամբ բաժանել շերեփի մեջ, ապա բարակ շերտով լցնել նախապես տաքացրած տապակի վրա։ Երբ նրբաբլիթը կարմրի, կարող եք այն շրջել։
7. Բլիթները սառչելուց հետո մատուցում ենք։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել խտացրած կաթ, ջեմ կամ պարզապես թթվասեր։

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրի վրա նրբաբլիթները շատ քնքուշ են, թեթև և օդային: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ նրանց նախապատվությունը տալիս են: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել համեղ կեֆիրի բլիթներ, օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - երեք բաժակ:
• Ալյուր - երկու բաժակ:
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - մեկ ճաշի գդալ:
• Աղ բլիթների համար - կես թեյի գդալ:

Առաջին հերթին դեղնուցները լավ քսել շաքարավազով։ Հաջորդ քայլը լցնել կեֆիրի մի մասը (երկու բաժակ) և խառնել՝ աստիճանաբար դուրս թափելով ալյուրը։ Հաջորդիվ վերադառնում ենք մի քիչ մնացած սպիտակուցներին, որոնց պետք է ավելացնել ալյուրը և հարել հարումով մինչև փարթամ։ Կեֆիրի մնացած բաժակը լցնում ենք խմորի մեջ, ավելացնում ենք սպիտակուցները, այնուհետև անցնում ենք սովորական ձևով թխելու բլիթները՝ տապակել միջին ջերմության վրա։

Հաճախ քաղցր նրբաբլիթները պատրաստվում են կեֆիրի վրա - սա հիանալի նրբություն է, որը դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին: Դրանք կարելի է մատուցել տարբեր օշարակների, խտացրած կաթի, սերուցքի, քաղցր կաթնաշոռի և նույնիսկ պաղպաղակի հետ։ Քաղցր նրբաբլիթների համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու ձու,
• 75 գրամ առաջին դասարանի ալյուր,
• 75 գրամ ամբողջական ալյուր
• 50 գ կարագ և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ,
• 0,3 լ կաթ,
• 40 գրամ շաքարի փոշի,
• 180 մլ կեֆիր,
• մի ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ, մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել քաղցր բլիթներ ձեր սեփական ձեռքերով.

• Խառնել և հարել ձուն, կաթը, կեֆիրը, աղը, շաքարավազը։
• Երկու տեսակի ալյուր խառնել, ավելացնել նախապես պատրաստված կաթ-ձվի խառնուրդը, հունցել խմորը։
• Փոքր կրակի վրա հալեցնում ենք կարագ, լցնել խմորի մեջ և խառնելուց հետո թողնել 30-60 րոպե։
• Թավան տաքացնել հետ ձիթայուղ, թխել բլիթներ։
• Պատրաստի նրբաբլիթները փոշի ենք շաքարի փոշիով։

Ինչպես պատրաստել բարակ նրբաբլիթներ

Բարակ համեղ նրբաբլիթներ թխելու ունակությունը նրբաբլիթ պատրաստելու արվեստի ամենաբարձր դասն է: Լավ են և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ միջուկով։ Նրանք նաև կատարյալ են նրբաբլիթների համար: Այսպիսով, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են գտնել «ինչպես պատրաստել բարակ բլիթներ» հարցի պատասխանը: Առաջարկում ենք 2 հիանալի բաղադրատոմս։

Առաջին բաղադրատոմսը բարակ, վաղ հասունացող արագ նրբաբլիթներն են: Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն պարզ և մատչելի բաղադրիչներ՝ ալյուր՝ 1 կգ, ձու՝ 5 հատ, ջուր՝ 5 բաժակ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ՝ համի համար, սոդա՝ կես թեյի գդալ։

Խոհարարության կարգը քայլ առ քայլ.

1. Առաջին քայլը 4 բաժակ թեթևակի տաքացրած ջուրը կաթսայի մեջ լցնելն է։
2. Երկրորդ՝ ձվերը խառնել աղի, ինչպես նաև շաքարի հետ, լցնել ջրով տարայի մեջ։
3. Երրորդ՝ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև խմորը ձեռք բերի յուղոտ թթվասերի խտություն։ Որպեսզի այն չափից ավելի թանձրանա, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի փոքր ավել ջուր ավելացնել։
4. Չորրորդ՝ տապակը լավ տաքացնել, ավելացնել արևածաղկի ձեթ, եթե թավան առանց կպչուն ծածկույթի է։
5. Հինգերորդ - պատրաստի խմորը վերցրեք միջին չափի շերեփով և հավասարաչափ լցրեք տապակի մեջ։ Կարելի է տապակը մի փոքր բարձրացնել և դրանով շրջանաձև շարժումներ անել, որպեսզի նրբաբլիթները հավասարապես դուրս գան։

Երկրորդ բաղադրատոմսը թագավորական ուտեստ է: Նման նրբաբլիթներ պատրաստելով՝ դուք կկարողանաք զարմացնել ոչ միայն տնային տնտեսություններին, այլև հյուրերին ընթրիքի կամ ընթրիքի ժամանակ: Այս նրբաբլիթների համար ձեզ հարկավոր է՝ կարագ՝ 200 գրամ, ձվի դեղնուց՝ 8 հատ, շաքարավազ՝ մեկ բաժակ, հարյուր գրամ ալյուր, սերուցք՝ 2 բաժակ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

• Կարագը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, բայց այդ ընթացքում ձվի դեղնուցներին շաքարավազ ենք ավելացնում, ամեն ինչ լավ հարում ենք։
• Հաջորդ քայլը դեղնուցները լցնել կարագի մեջ, խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի:
• Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ սերուցք, ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ դնել եռման, մինչև զանգվածը թանձրանա։
• Այնուհետև պատրաստի զանգվածը հանեք վառարանից և խառնեք մինչև սառչի։
• Կես բաժակ սերուցքը փրփուրի մեջ հարում ենք, վրան ավելացնում նախապես պատրաստված դեղնուցներն ու կարագը։
• Այս փուլում կարող եք անցնել նրբաբլիթներ թխելուն, պարզապես հիշեք, որ դրանք կարելի է թխել միայն մի կողմից, քանի որ դրանք չափազանց բարակ են և օդափոխիչ։

Ես այստեղ չեմ մանրամասնի, թե ինչ է դա: նրբաբլիթներԿարծում եմ՝ դու արդեն ամեն ինչ գիտես։ Բլիթներկան խմորիչ և առանց խմորիչ, մենք կպատրաստենք պարզ առանց խմորիչի բլիթներ կաթով. Հարցս միայն այն է, թե ինչպես ճիշտ անվանել դրանք՝ բլինչիկ, թե անշարժ բլիթներ, եթե խոսքը բարակ բլինչիկների մասին է։ Ես միշտ մտածել եմ, որ նրբաբլիթը թավայի մեջ բարակ տապակած խմոր է, իսկ նրբաբլիթը այն նրբաբլիթն է, որի մեջ փաթաթված է միջուկը։ Սակայն այս ուտեստի պատմության մեջ խորամուխ լինելուց հետո ես հակված եմ հավատալու, որ այսօր էլ ձեզ հետ կպատրաստենք։ բարակ բլիթներ կաթով. Քանի որ ավանդական Ռուսական նրբաբլիթներդրանք թխում էին հաստ խմորիչ խմորից և բավականին հաստ էին։ Նիհար բլիթները մեզ մոտ եկան Ֆրանսիայից, և սկսեցին կոչվել բլիթներ, դրանք կարող են լինել ինչպես միջուկով, այնպես էլ առանց դրա, քանի որ միայն մ. բարակ նրբաբլիթկարող եք միջուկը փաթաթել։ Ու թեև բառի հետ ամեն ինչ պարզ է, թվում է, ես երբեմն դեռ շարունակում եմ բարակ բլիթները կոչել՝ բլինչիկ։

Եվ հիմա ուղղակիորեն բաղադրատոմսի մասին: Ինչ վերաբերում է բարակ նրբաբլիթներին, ապա, հավանաբար, ամենամեծ հակասությունը խմորի մեջ սոդա կամ փխրեցուցիչ լցնելն է, թե ոչ: Այսպիսով, թարմ վիճակում նրբաբլիթի խմորոչ մի թխում փոշի մի դրեք, նրբաբլիթներդրանք բարակ են ստացվում խմորի խտության պատճառով, և դրանց վրա անցքեր կառաջանան, եթե պարզապես տապակը լավ տաքացնեք։ Ընդհանուր առմամբ, այս բաղադրատոմսով ես կփորձեմ ձեզ պատմել տարբեր մանրուքների և խոհարարության նրբությունների մասին: բարակ բլիթներ կաթով. Հուսով եմ, որ դրանից հետո ձեզ կհաջողվի, քանի որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։

Ուզում եմ նշել, որ եթե նախատեսում եք նրբաբլիթով տորթ պատրաստել, ապա սա բաղադրատոմսըայստեղ այնքան էլ հարմար չէ նրբաբլիթներպարզվում է, թեև բարակ, բայց բավականին խիտ, իդեալական է դրանցից միջուկով բլիթներ պատրաստել։ Նրբաբլիթ տորթի համար ավելի լավ է դա անել, այստեղ նրբաբլիթները ավելի հաստ են և ավելի նուրբ:

Բաղադրիչներ

• կաթ 500 գ (մլ)
• ձու 3 հատ.
• ալյուր 200 գ
• կարագ (կամ բուսական) 30 գ (2 ճաշի գդալ)
• շաքարավազ 30 գ (2 ճաշի գդալ)
• աղ 2-3 գ (1/2 թեյի գդալ)

Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եմ մոտ 15 բլիթ՝ 22 սմ տրամագծով։

Խոհարարություն

Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները։ Դե, եթե դրանք բոլորը սենյակային ջերմաստիճանում են, ապա ավելի լավ կմիանան։ Ուստի ավելի լավ է ձուն ու կաթը նախօրոք հանել սառնարանից։ Յուղը կարող է օգտագործվել որպես բուսական զտված (անհոտ) և կարագ: Կարագը նրբաբլիթներին ավելի կոպիտ և յուղալի համ է հաղորդում։ Եթե ​​կարագ եք օգտագործում, հալեցրեք այն և թողեք, որ սառչի։

Ձվերը լավ լվանալ, հարել հարիչի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Հարիչով, հարելով կամ ուղղակի պատառաքաղով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Այստեղ պետք չէ ձվերը փրփուրի վերածել, պարզապես պետք է խառնել այնքան, մինչև միատարր լինի և ամբողջությամբ լուծարվի աղն ու շաքարը։

Ձվի զանգվածին ավելացրեք կաթի մի փոքր մասը՝ 100-150 մլ-ի սահմաններում։ Ամբողջ կաթը միանգամից չենք լցնում, քանի որ ալյուր ավելացնելիս ավելի հաստ խմորն ավելի հեշտ է խառնվում մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​ամբողջ կաթը միանգամից թափենք, ամենայն հավանականությամբ, խմորի մեջ կմնան ալյուրի չխառնված կտորներ, որոնցից ազատվելու համար հետագայում խմորը պետք է զտենք։ Այսպիսով, առայժմ ավելացրեք կաթի միայն մի փոքր մասը և զանգվածը խառնեք մինչև հարթ լինի։

Ալյուրը մաղել խմորով ամանի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է ալյուրը թթվածնով հագեցնելու և հնարավոր կեղտերից մաքրելու համար, ուստի խորհուրդ եմ տալիս չբացակայել այս կետը։

Խմորը խառնում ենք։ Այժմ այն ​​բավականին հաստ է, և պետք է խառնել մինչև հարթ, միատարր, առանց գնդիկների։

Այժմ ավելացրեք մնացած կաթը և նորից խառնեք։

Խմորի մեջ լցնել սառեցված հալած կարագը կամ բուսական յուղը։ Հարում ենք մինչև հարթ, խմորը կստացվի բավականին հեղուկ, մոտավորապես թանձր սերուցքի նման։

Այս լուսանկարում ես փորձեցի փոխանցել ստացված խմորի խտությունը։ Ամեն դեպքում, երբ տապակեք 2-3 նրբաբլիթ, կհասկանաք՝ ստացե՞լ եք ճիշտ խտություն, թե՞ ոչ։ Եթե ​​խմորը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ, եթե հեղուկ է՝ մի քիչ ալյուր։

Դե, հիմա, երբ խմորը պատրաստ է, ժամանակն է տապակել նրբաբլիթները։ Ես նախընտրում եմ օգտագործել նրբաբլիթի հատուկ տապակ, կամ նույնիսկ ավելի լավ է միանգամից երկուսը, այնպես որ ստացվում է, որ այն երկու անգամ ավելի արագ է տապակվում: Տապակը յուղով քսում եմ միայն առաջին նրբաբլիթը տապակելուց առաջ, հետո դա պարտադիր չէ, խմորին ավելացրած յուղը բավական է։ Սակայն ամեն ինչ կախված է թավայից, եթե նրբաբլիթները կպչում են տապակին, ապա ամեն անգամ խմորը լցնելուց առաջ յուղել այն։ Ավելի լավ է տապակը յուղել բուսայուղով, քանի որ. կարագը սկսում է շատ արագ այրվել։ Օգտագործեք սիլիկոնե խոզանակ, որպեսզի յուղեք տապակը կամ պարզապես յուղով թաթախված անձեռոցիկը:

Այսպիսով, տապակը լավ տաքացնում ենք, քանի որ հենց տաք թավայի մեջ են ստացվում ծակոտկեն բլիթներ՝ անցքերով, և հենց դրան ենք փորձում հասնել։ Վատ տաքացրած տապակի մեջ դուք չեք կարողանա փոսեր անել նրբաբլիթի վրա:

Խմորը լցնել տաք տապակի մեջ և միևնույն ժամանակ շրջանաձև պտտել, որպեսզի խմորը նույնիսկ բարակ շերտով ծածկի հատակը։ Տեսեք, ես անմիջապես փոսեր բացեցի նրբաբլիթի վրա, դա այն պատճառով, որ տապակը շատ տաք է, և սոդա պետք չէ:

Երբ մի քանի բլիթ տապակեք, կհասկանաք, թե որքան խմոր է պետք լցնել շերեփի մեջ, որպեսզի այն բավարարի թավայի ամբողջ մակերեսին։ Բայց ես օգտագործում եմ մի մեթոդ, որն օգնում է ինձ չմտածել, թե ինչքան խմոր է ինձ անհրաժեշտ։

Վերցրեք մի լիքը շերեփ խմոր, լցրեք այն տաք թավայի մեջ՝ պտտելով այն շուրջը, արագ արեք: Երբ խմորը ծածկում է թավայի ամբողջ հատակը, պարզապես ավելորդ խմորը լցրեք թավայի եզրին ետ ամանի մեջ: Այս մեթոդը կօգնի ձեզ տապակել շատ բարակ և հարթ բլիթներ։ Այնուամենայնիվ, դա լավ է միայն այն դեպքում, եթե օգտագործեք ցածր պատերով նրբաբլիթի տապակ: Եթե ​​դուք նույնպես տապակեք սովորական տապակի մեջ՝ բարձր կողմերով, ապա բլինչիկները ոչ թե կլոր կստացվեն, այլ մի կողմից ընթացքով։ Փոքր պատերով նրբաբլիթի թավայի մեջ այս գործընթացը լիովին անտեսանելի է դառնում։

Կախված ձեր այրիչի ջերմությունից՝ մեկ նրբաբլիթ տապակելու համար կարող են տարբեր ժամանակ պահանջվել: Շրջեք նրբաբլիթը, երբ վերևի խմորը կպչունանա և կդադարի կպչուն լինել, իսկ ծայրերը սկսում են մի փոքր մգանալ: Անջատեք նրբաբլիթը սպաթուլայի միջոցով և նրբորեն շրջեք մյուս կողմը: Նրբաբլիթը հարթեցնել թավայի մեջ, եթե այն անհավասար շրջվել է։

Նրբաբլիթը տապակել մյուս կողմից։ Ծայրը բարձրացրեք սպաթուլայի միջոցով և հետևեք, որ այն չայրվի հատակին: Երբ նրբաբլիթի հատակը ոսկե դարչնագույն է դառնում, այն հանում ենք թավայի միջից։

Պատրաստի նրբաբլիթները դնել մեծ հարթ ափսեի վրա, իսկ տաք մնալու համար ավելի լավ է ծածկել դրանք կափարիչով։ Եթե ​​ավելի շատ յուղոտ նրբաբլիթներ եք սիրում, ապա յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսեք հալած կարագով, շատ հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով։ Բլիթները սովորաբար չեմ յուղում, այն յուղը, որն արդեն լցրել եմ խմորի մեջ, ինձ բավական է։

Որպեսզի ձեզ ավելի հեշտ նավարկեք, ես տեսանյութ եմ պատրաստել, թե ինչպես է տապակվում մեկ նրբաբլիթ: Կարծում եմ՝ հիմա հաստատ հաջողության կհասնես։ Եվ մի մոռացեք, որ ամեն անգամ խմորը լցնելուց առաջ թավան լավ տաքանա։

Բոլոր նրբաբլիթները տապակելուց հետո շրջեք կույտը, որպեսզի ներքևի նրբաբլիթը վերևում լինի, այս կողմից նրբաբլիթները ավելի գեղեցիկ լինեն, իսկ ներքևի նրբաբլիթները՝ ավելի փափուկ:

Ահա բլիթների փաթեթ, որը ես ստացել եմ բաղադրիչների կրկնակի մասից: Նրբաբլիթները անմիջապես կերեք, քանի դեռ դրանք տաք են՝ թթվասերով, խտացրած կաթով, մեղրով, ջեմով կամ ձեր նախընտրած այլ հավելումներով: Բարի ախորժակ!

Նրբաբլիթները կարող են դառնալ տոնական սեղանի ձևավորում և հիանալի ամենօրյա նախաճաշ, մանկական ճաշացանկը դժվար թե լինի առանց դրանց, իսկ Մասլենիցան ամբողջովին աներևակայելի է: Ինչպե՞ս պատրաստել նրբաբլիթներ: Այս ուտեստի մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Բացի այդ, նրբաբլիթները կարելի է միայնակ վայելել կամ դառնալ համեղ «փաթաթան» դելիկատեսների համար։

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթով

Կաթով բլիթներ պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում են մոտավորապես նույն ապրանքները, բայց նույնիսկ տապակման տեխնոլոգիայի աննշան տատանումները և տարբերությունները կարող են ազդել վերջնական արդյունքի վրա: Կաթով նրբաբլիթները ժանրի մի տեսակ դասական են։ Բացի այս ապրանքի մեկ լիտրից, խմորը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 300 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3-4 tbsp. լ.;
• թխում փոշի - 2 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

1. Խմորը հունցելու համար հարմար է օգտագործել խորը աման։ Դրա մեջ պետք է կոտրել ձվերը և մանրացնել շաքարավազով։ Պետք չէ նախանձախնդիր լինել, քանի որ փարթամ փրփուրն այստեղ տեղին չէ։ Զանգվածը կարող եք հարել հարիչով, բլենդերով կամ հարիչով։
2. Լցնել կաթը բարակ հոսքի մեջ: Այն կարելի է տաքացնել, բայց չի կարելի եռացնել կամ շատ բարձր տաքացնել։ բարձր ջերմաստիճանի. Այս դեպքում թափված ալյուրը կծկվի կոշտ զանգվածի մեջ:
3. Նրբաբլիթները բարակ և փափուկ դարձնելու համար ալյուրը կարելի է մաղել անմիջապես ձվի զանգվածի մեջ: Այս դեպքում պետք չէ ընդհատել հարակի գործընթացը։ Այն պետք է շարունակվի այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր գնդիկները վերանան։
4. Ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ և բուսական յուղ։ Վերջին բաղադրիչը թույլ չի տա, որ նրբաբլիթները կպչեն տաք մակերեսին:
5. Թավան պետք է լավ տաքացվի և քսվի արևածաղկի ձեթով։ Ճաշատեսակի չորությունը պարզապես վերացնելու համար շատ քիչ բան է պետք։
6. Այնուհետև շերեփով հավաքում ենք խմորը և աստիճանաբար լցնում թավայի մեջ՝ շրջելով, որպեսզի հեղուկը հավասարապես տարածվի հատակի երկայնքով։
7. Նրբաբլիթները պետք է տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Յուրաքանչյուր պատրաստի նրբաբլիթ պետք է յուղել կարագով:

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ կեֆիրի վրա

Համեղ նրբաբլիթներ են ստացվում նաև կեֆիրի վրա։ Շատերը կարծում են, որ կորցնում են իրենց «կաթնային» գործընկերներին, քանի որ պարզվում է, որ դրանք հաստ ու յուղոտ են։

Իրականում, որպեսզի կեֆիրի բլիթները գնդիկավոր չդառնան, դուք պետք է իմանաք ոչ միայն ճիշտ բաղադրատոմսը, այլև այս ուտեստը պատրաստելու որոշ հնարքներ։

Պահանջվող բաղադրիչներըկեֆիրի վրա բլիթներ պատրաստել.

• կեֆիր - 3 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 8 ճ.գ. լ.;
• օսլա - 4 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել.

1. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և սոդա լցնել մեջը։ Թողեք բաղադրիչները մի քանի րոպե։
2. Այս պահին մեկ այլ տարայի մեջ դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ և լավ հարել ձեռքով կամ համապատասխան տեխնիկայով։ Դրանից հետո ավելացնել ալյուրն ու օսլան՝ չդադարելով զանգվածը եռանդորեն հարել։
3. Պատրաստված զանգվածին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կեֆիրը՝ խմորը նախ խառնելով գդալով, իսկ հետո հարիչով մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև հարկավոր է հարած սպիտակուցներ, աղ և կարագ ավելացնել։
4. Դուք կարող եք սկսել տապակել: Պատրաստի նրբաբլիթները լավագույնս շարված են:

Համտեսելու համար «կեֆիր» բլիթները կաթով չեն զիջում հարազատներին։ Դրանք ավելի գոհացուցիչ են ստացվում և ավելի լավ են համակցվում տարբեր միջուկների հետ։

Ինչպես պատրաստել բլիթներ ջրի վրա

Եթե ​​նույնիսկ սառնարանում խմորի համար հարմար թթվաթաթթու հիմք չկա, իսկ առաջիկա ընթրիքը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց նրբաբլիթների, ապա դրանք կարող եք եփել սովորական եռացրած ջրի վրա։

Ապրանքներ,ջրի վրա բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• ջուր - 0,5 լ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• ալյուր - 2 ճ.գ. ;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Գործընթացը:

1. Հունցումը սկսվում է, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, ձվերով: Նրանք պետք է կոտրել խորը ամանի մեջ և հարել հարածով։
2. Այնուհետև հարկավոր է լցնել ջրի մեջ և զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։
3. Դրան ավելացնում են աղ, շաքարավազ և քացախով թթված սոդա։ Ամեն ինչ նորից լավ խառնել։
4. Այնուհետև կարող եք ավելացնել ալյուրը՝ չդադարելով զանգվածը խառնելուց։ Խմորը պատրաստ է!

Չնայած դրան կարելի է նաև մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ ավելացնել։ Կամ փոխարինեք այս բաղադրիչը խոզի ճարպով. յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ պետք է տապակը յուղել:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, նրբաբլիթները բարակ են և նուրբ: Դուք կարող եք ուժեղացնել էֆեկտը՝ պարբերաբար խառնելով խմորը, ինչը նրան կապահովի թթվածնով լավ հագեցվածություն: Դա անելու համար հարկավոր է խմորը շերեփով վերցնել և նորից լցնել ամանի մեջ:

Ինչպես պատրաստել բլիթներ խմորիչով

Նրբաբլիթները հին սլավոնական ուտեստ են: Այն համարվում էր ոչ միայն համեղ ու հագեցնող ուտելիք, այլեւ խորհրդանշական։ Ի վերջո, նրբաբլիթը կլոր է, տաք և հաճելի, ինչպես արևը: բարձր հարգանքով սննդային արտադրանքեղել է ոչ միայն նախնիների մեջ. Մեգապոլիսների ժամանակակից բնակիչները նույնպես հաճույքով են համտեսում նրբաբլիթները: Իսկ պատրաստման տարբերակները շատ են, որոնցից մեկի հիմքում ընկած է խմորիչը։

Նրանք, ովքեր որոշել են խմորիչով բլիթներ պատրաստել, պետք է ուշադրություն դարձնեն դրանց թարմ լինելուն։ Այս մասին կպատմի նրանց հաճելի բույրը, ինչպես նաև օսլայի ծածկույթը, որն անմիջապես առաջանում է դրանք մատով քսելուց հետո։

Բացի մեկ տուփ խմորիչից, պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• ալյուր - 400 գ;
• կաթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գդ

Ինչպես պատրաստել.

Իրական խմորիչ բլիթների պատրաստումը սկսվում է խմորից: Այն ալյուրից ու կաթից պատրաստված հեղուկ խմոր է։

1. Կաթի մեծ մասը պետք է տաքացվի 40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել խմորիչը, մինչդեռ կաթը պետք է հարել մինչև այն ամբողջովին լուծարվի։
2. Այնուհետև ներկայացվում են ալյուրը և շաքարավազը: Զանգվածը կրկին հարում են, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Պատրաստված խմորն իր խտությամբ պետք է նմանի թթվասերի։ Այն պետք է տեղադրվի տաք տեղում, կես ժամով ծածկված անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Այս ընթացքում այն ​​մի քանի անգամ կբարձրանա։ Մինչ խմորը պատրաստ է, կարևոր է, որ խոհանոցը մշտապես տաք ջերմաստիճան ունենա և ոչ մի մակարդուկ չլինի:
4. Բարձրացած խմորի մեջ պետք է ավելացնել մնացած շաքարավազը, կարագը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
5. Այնուհետև հարել ձուն և նորից սկսել հարել, մինչև խմորը համասեռ դառնա:
6. Կաթը ներմուծվում է այնպիսի զանգվածի մեջ, որը խտությունը կդարձնի կեֆիրին: Խմորը պետք է թողնել ևս կես ժամ մեկուսացված վայրում։

Դրանից հետո կարելի է սկսել տապակել տաք եւ յուղապատ թավայի մեջ։

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ առանց ձվի. Նիհար բլիթներ - բաղադրատոմս

Թեև ծոմը կարևոր դեր է խաղում յուրաքանչյուր քրիստոնյայի կյանքում, դա չի նշանակում, որ այս պահին դուք պետք է հրաժարվեք ձեր սիրելի նրբաբլիթներից: Եթե, իհարկե, դրանք պատրաստված չեն հատուկ նիհար բաղադրատոմսով։

Եփելու այս եղանակը խմորը դարձնում է բառացիորեն պայմանական վաղաժամկետ մնալու, քանի որ բաղադրության մեջ կան բլիթներ առանց կաթի, ձվի և այլ արագ սննդի։ Սակայն դա ոչ մի կերպ չի ազդում նրանց ճաշակի ու հագեցվածության վրա։ Նման բաղադրատոմսերը կարող են ընդունվել նրանց կողմից, ովքեր հետևում են գործչին, բայց չեն ցանկանում հրաժարվել իրենց սիրելի վերաբերմունքից:

Առանց ձվի նրբաբլիթների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• կաթ - 400 գ;
• ջուր - 450 գ;
• ալյուր - 300 գ;
• հատիկավոր շաքար - 4 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գդ. լ.;
• ապխտած սոդա քացախով - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 60 գ.

Խոհարարություն:

1. 100 գ ջուրը, կաթը, աղը, շաքարավազը, ալյուրն ու սոդան հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Արտադրանքին օդափոխություն տալու համար ալյուրը ցանկալի է մաղել։
2. Այնուհետեւ ավելացնում ենք հալած կարագը, ինչպես նաեւ մոտ 200 գ հովացրած եռացրած ջուր եւ եռման ջուր։
3. Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և անցնել ուղղակիորեն վառարանի մոտ։

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Նվազագույն ժամանակը և սննդի ծախսերը թույլ են տալիս պատրաստել հիանալի խորտիկ կամ «անկախ» ուտեստ: Բայց, այնուամենայնիվ, այս բաղադրությամբ այն չի ձգում նիհար սնունդը: Բլիթներ ուտելու համար՝ չխախտելով եկեղեցական արգելքները, բաղադրատոմսից պետք է բացառել նաեւ կաթնամթերքի բաղադրիչը։

Պահքի բլիթներ սոդայի վրա

Անյուղ բլիթները կարելի է եփել սոդայի վրա (քաղցր ջուր կամ հանքային ջուր): Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• բարձր գազավորված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• մուկաթ - 1 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ.;
• աղ - մի պտղունց:

Ինչ անել:

1. Խմորի հունցման գործընթացը սկսվում է ալյուրը մաղելուց։
2. Պետք է վրան աղ ու շաքար ավելացնել, իսկ հետո լցնել սոդաով և թողնել կես ժամ կափարիչով ամանի մեջ։
3. Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է խառնուրդի մեջ լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր և բուսական յուղ։
4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, խմորը պատրաստ է թխելու։
5. Նման նրբաբլիթները տապակված են, ինչպես նաև սովորական:

Ինչպես պատրաստել բարակ, հաստ, բացված, փարթամ բլիթները փոսում

Վերը թվարկված բաղադրատոմսերը հնարավորություն են տալիս եփել տարբեր խտությամբ և տեսքընրբաբլիթներ. Կաթի մեջ դրանք նիհար են, եթե ջանք գործադրեք և խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, ապա մի փոքր հաստություն կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով կեֆիրի հիմքը:

Հաստ նրբաբլիթների սիրահարները, որոնք իրենց ճաշակով նման են նրբաբլիթներին, նույնպես պետք է կեֆիր կուտակեն հյուրասիրություններ պատրաստելու համար:

Ճաշատեսակը փարթամ ու նազելի դարձնելու համար եփման ընթացքում անհրաժեշտ է սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Բլիթները փոսում պատրաստելու համար հիմնական բաղադրատոմսը կլինի տաք կաթով։

Բազային նրբաբլիթները կարող են իսկական գլուխգործոց դառնալ։ Նրանք պահանջում են որոշակի հմտություն, համբերություն և մեծ ցանկություն՝ զարմացնելու ձեր սիրելի ամուսնուն կամ երեխային։ Խոհարարության համար կարելի է օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս, բայց ավելի լավ է մնալ դասական առաջին պատրաստման տարբերակի վրա։

Պատրաստված նրբաբլիթի խառնուրդը պետք է տեղադրվի հրուշակեղենի ներարկիչի նման մի բանի մեջ: Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել իմպրովիզացված միջոցներից։

Կետչուպի շիշը կամ սովորականը լավ կլինի: պլաստիկ շիշկափարիչի կտրված անցքով: Դուք կարող եք նաև հարմարեցնել կաթի տուփը կոկիկ կտրված անկյունով:

Խմորը լցնում են ընտրված տարայի մեջ և տաքացրած տապակի մեջ շատ արագ ձևավորում են նախշը։ Նախ պետք է լրացնել ուրվագծերը, իսկ հետո լրացնել մեջտեղը։ «Նկարը» պետք է տապակել երկու կողմից՝ նրբորեն պտտվելով սպաթուլայի միջոցով։

Պատկերների համար շատ գաղափարներ կարող են լինել: Օրինակ, դուք կարող եք «նկարել» բացված սիրտ ձեր սիրելիի համար, թխել նրբաբլիթի ծաղիկներ ձեր դստեր համար և ստեղծել գրամեքենա ձեր որդու համար տապակի մեջ: Կարևոր է երևակայությունն ու աշխատասիրությունը կապել գործընթացին։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են բլիթներ ջեմով, ջեմով, մեղրով, կարող եք բլիթներ պատրաստել անցքերում։ Լցանյութը կհոսի փոքր անցքերի մեջ և ճաշատեսակի համն էլ ավելի հագեցած կդարձնի։

Նման «ծակոտիները» ստացվում են, եթե խմորը լավ հագեցած է թթվածնով։ Դա անելու համար հարկավոր է դրան ավելացնել լուծարված սոդա կամ փխրեցուցիչ, ինչպես նաև չմոռանալ խառնել զանգվածը։

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կաթնաշոռով, մսով, աղացած միսով

Միջուկը կարող եք փաթաթել ինչպես բարակ, այնպես էլ հաստ բլինչիկների մեջ։ Շատերը մանկուց են հիշում համը` կաթնաշոռով նրբաբլիթներ: Այս լցոնիչը շատ հեշտ է պատրաստել։ Դրա համար կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի և չամիչի հետ։

Դուք պետք է ավելացնեք ձեր ճաշակի բաղադրիչները. ինչ-որ մեկին այն ավելի քաղցր է դուր գալիս, իսկ ինչ-որ մեկը իրեն թույլ չի տալիս թափառել:

Նախքան կաթնաշոռը չամիչի հետ համատեղելը, վերջինս պետք է լավ լվանալ և թողնել մի քանի րոպե պառկել։ տաք ջուր. Կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար։ Այն ճաշատեսակին կհաղորդի փափուկ և աննկատ բուրմունք։

Պատրաստի միջուկը դրվում է նրբաբլիթի մեջտեղում։ Այնուհետեւ «փաթաթան» ծրարի նման ծալվում է կամ ոլորվում է ռուլետի նման։ Երկրորդ դեպքում լցոնումը պետք է ավելի շատ դնել դեպի եզրերից մեկը՝ ազատելով հակառակ տարածությունը։ Սա թույլ կտա ռուլետը բարձր որակով գրտնակել, իսկ միջուկը սիմետրիկ տեղակայվելու է նրբաբլիթի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք մսով բլիթներ պատրաստել, ապա պետք է տավարի միսը եռացնել և հովացնել։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է աղացնել, ավելացնել մի քիչ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Միսը պետք է կտրատել դանակով կամ բլենդերի միջոցով։ Մսային զանգվածին ավելացնել տապակած սոխի օղակները մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ միջուկը կարելի է փաթաթել նրբաբլիթի մեջ։

Դուք կարող եք պատրաստել նրբաբլիթներ: Այս դեպքում որպես միջուկ կարող է օգտագործվել ցանկացած ցածր յուղայնությամբ աղացած միս՝ հավի միս, տավարի միս և այլն։ Հեշտ է պատրաստել։ Տապակած տապակի մեջ արևածաղկի ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր և խոտաբույսեր։ Հաջորդը պետք է ավելացնել աղացած միսը և տապակել մինչև եփվի։ Թույլ տվեք, որ միջուկը սառչի, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի փաթաթել բլիթների մեջ:

Հատկանշական է, որ նրբաբլիթները պետք է տապակել միայն մի կողմից, եթե դրանք փաթաթված են. մսամթերք. Երբ միջուկը դրվում է, նրբաբլիթի ծրարները տապակվում են բուսական յուղմինչև խրթխրթան: