Ինչպես պատրաստել համեղ պելմենիներ տանը։ Խմորի բաղադրատոմսեր տնական պելմենի համար՝ քայլ առ քայլ և լուսանկարներով

Ալյուրը մաղել և հավաքել թմբի մեջ։ Վերևից ջրհոր պատրաստեք, լցրեք ձվի մեջ և 1 ճ.գ. լ. ջուր, ավելացնել մի պտղունց աղ։

Ալյուրը եզրերից մինչև մեջտեղ հավաքեք, որպեսզի ջուրն ու ձուն խորշից դուրս չթափվեն։ Խմորը հունցում ենք՝ փոքր մասերում ավելացնելով մնացած ջուրը։ *Խմորի պելմենի համար ջուրը պետք է սառը լինի։ Դա անելու համար նախապես դրեք այն սառնարանում։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա առաձգական և համասեռ։ Ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք 30 րոպե։ Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել։ Խառնել տավարի աղացած միսը և խոզի միսը, ավելացնել սոխն ու սխտորը, աղ և պղպեղ։
Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Պատրաստի խմորը բաժանել 4 մասի, երեքը ծածկել խոնավ սրբիչով ու մի կողմ դնել։ Մնացած խմորը գրտնակում ենք 2 սմ հաստությամբ պարանի մեջ, կտրում ենք 1,5 սմ լայնությամբ կտորների։

Ալյուրով պատված մակերեսի վրա խմորի յուրաքանչյուր կտոր շարել բարակ տորթի մեջ:

Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում դնել 1,5 թ/գդ։ լցնելով, միջուկով շրջանակը կիսով չափ ծալել, որպեսզի ստանանք «կիսալուսին»։

Միացրեք «Կիսալուսնի» ծայրերը և ամրացրեք դրանք։ Սեղմեք ձեր մատներով ծայրերը փակելու համար: Պելմենիները դնել սկուտեղի վրա, վրան ալյուր ցանել և սառեցնել։ Մնացած խմորից պատրաստել նաև պելմենիներ։ Պելմենին պետք է անմիջապես եփել կամ սառեցնել։ Սառեցնելու համար դրանք մեկ շերտով դնել ալյուրով պատված սկուտեղի վրա և դնել սառնարանում։ Երբ սառեցված են, դրանք կարող են դրվել տոպրակների մեջ։
Պելմենիները եփել՝ փոքր մասերում դնելով եռացող, մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Հենց որ պելմենը լողանա, կտրատած գդալով հանել դրանք, մի քիչ պահել գոլորշու վրա և մատուցել թթվասերի, ձեթի կամ քացախի հետ։

Խոհարարության գաղտնիքները

Մենք արդեն ընկալում ենք պելմենին, որը, ըստ Վ.Վ.Պոխլեբկինի, ռուսական խոհանոց է եկել Ուրալից որպես մեր ազգային ուտեստ: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք սկսել են պատրաստվել 14-րդ դարի վերջին։ Այս ընթացքում խոհարարները հարմարեցրեցին պելմենի բաղադրատոմսերը տեղական պայմաններին, և համեղ խմորեղենը մսով, բանջարեղենով կամ ձկան միջուկով դարձավ սովորական ուտեստ մեր սեղանին: Թեև սկզբում պելմենը պատրաստում էին միայն տոն օրերին, բայց միայն մեր ժամանակներում է, որ դրանք դարձել են բոլորովին առօրյա ուտեստ։ Խանութներում վաճառվում են պատրաստի սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, բայց ընտանեկան բաղադրատոմսով տնական պելմենին շատ ավելի համեղ է, նույնիսկ լուսանկարում դրանք ավելի ախորժելի են թվում։ Եթե ​​դուք ունեք մի փոքր ժամանակ, էներգիա և ցանկություն՝ փայփայելու ձեր ընտանիքը, փորձեք պատրաստել պելնյան (հացի ականջ)՝ այսպես են կոչվում պելմենիները ֆիննո-ուգրերենում:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի պելմենի խմորը:

Առաջին հայացքից տնական բաղադրատոմսը հեշտ է թվում՝ խմորի շրջանակներ փաթաթել, միջուկը դնել, ծայրերը սեղմել և եփել։ Բայց դա այնքան էլ պարզ չէ: Պելմենի պատրաստումը պահանջում է հմտություն, փորձ և որոշ հնարքների իմացություն։

Պելմենի խմորի համար ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Այնուհետև մեջտեղում մի փոքր իջվածքով մի թմբիր ալյուր պատրաստեք, ձուն հարեք, լցրեք ջրի մեջ և աղով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ալյուրի մեջ մի պտղունց ձավար են ավելացնում՝ պնդելով, որ դրա շնորհիվ պելմենին երբեք չի եփվի ջրի մեջ։ Մեկ ճաշի գդալ առանց հոտի արևածաղկի ձեթը խմորին կհաղորդի առաձգականություն և փափկություն։ Խմորը շրջագծով հունցում ենք մեկ ուղղությամբ՝ աստիճանաբար ալյուր հավաքելով եզրերի շուրջ և տեղափոխելով մեջտեղ։

Ինչքան երկար հունցեք խմորը, այնքան այն ավելի ճկուն և առաձգական կդառնա, ի դեպ, եթե ունեք հացի մեքենա, այն ավելի արագ և լավ կհունցի խմորը։ Հունցելուց հետո մի շտապեք պելմենիներ պատրաստել՝ թողեք խմորը հանգստանա և մի փոքր «շնչի»։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք մնա 30 րոպե կամ փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ մեկ ժամ։ Եթե ​​շտապում եք, կարող եք բաց թողնել այս քայլը, սակայն հանգստանալու ընթացքում է, որ ալյուրի սնձանն ուռչում է, ինչը դրականորեն է ազդում խմորի հյուսվածքի վրա։

Ի՞նչ կա ներսում: Ավանդական և անսովոր միջուկ պելմենիների համար

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան տարբեր միջուկներով պելմենիները: Սակայն դասական միջուկը տարբեր սորտերի միս է՝ հիմնականում տավարի, խոզի և գառան, վերցված հավասար քանակությամբ։ Խոզի և տավարի աղացած միսը ծանոթ է ռուսների մեծամասնությանը, թեև շատ տնային տնտեսուհիներ միջուկը պատրաստում են հնդկահավի, հավի և սագի հավելումներով: Հյուսիսային ժողովուրդների մոտ տարածված է արջի մսով, եղնիկի և կաղնի մսով միջուկը, սակայն Կովկասում ավելի հաճախ օգտագործում են գառի միսը։ Համակցված միջուկը համարվում է ավելի համեղ, հյութալի և հարուստ։ Իսկ եթե միսը կտրատեք դանակով, այլ ոչ թե մսաղացով կամ բլենդերով, ապա պելմենին ավելի հյութեղ ու համեղ կլինի։ Եվ ևս մեկ կարևոր կետ— գնեք ընտրված և որակյալ միս, չպետք է խնայել դրա վրա։

Համը լավացնելու համար ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխ, սխտոր և մի շարք համեմունքներ, որոնցից ամենատարածվածներն են աղացած սև պղպեղը, պապրիկան, չամանը և համեմը։ Սոխը աղացած միսն ավելի հյութալի և նուրբ է դարձնում, բայց չպետք է մանրացնել մինչև խյուսի վիճակ, այլապես աղացած միսը «կհոսի», և սոխը կկորցնի իր բույրն ու համը։ Լրացուցիչ կծու համար սոխը կարելի է նախապես տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սոյա են դնում կամ տոմատի մածուկ, մյուսները `նուրբ թակած կաղամբ կամ քերած հում կարտոֆիլ. Փորձերը ողջունելի են:

Պելմենիներ՝ քանդակել, եփել, համեմել

Խմորը գրտնակում ենք 1-2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և ապակու կամ պելմենի սարքի միջոցով շրջանակներ կտրում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորից երշիկ են կազմում, կտորներ կտրում ու յուրաքանչյուրը գրտնակում։ Արեք այն, ինչ ձեզ համար առավել ծանոթ և հարմարավետ է:

Այնուհետև միջուկը դնում են յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում, արտադրանքը ծալում են կիսով չափ և զգուշորեն միացնում եզրերին։ Համոզվեք, որ նույնիսկ չնչին ճաք չմնա, որից մսի հյութը կարող է արտահոսել։ Այժմ միացրեք ստացված կիսալուսնի ծայրերը, որպեսզի պելմենը դառնա կլոր. այս տեսքով այն իսկապես ականջի տեսք ունի։

Պելմենին եփել եռման ջրի մեջ 8-15 րոպե՝ կախված դրանց չափից։ Ջրի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ և մի քանի գդալ բուսական յուղՈրպեսզի մթերքները չկպչեն եփելու ժամանակ, երբ պելմենը լողում է, սպասեք ևս մի քանի րոպե, բռնեք դրանք կտրած գդալով և համեմեք կարագով։ Պելմենին կարելի է լցնել արգանակի հետ և ուտել ապուրի պես՝ ափսեի մեջ ավելացնելով թակած հում սխտոր, խոտաբույսեր և թթվասեր։

Համեղ պելմենի պատրաստման գաղտնիքները

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սկզբում ջուրը խառնում են աղի և ձվի հետ և միայն դրանից հետո լցնում այս խառնուրդը ալյուրի փոսի մեջ, միշտ բարակ հոսքով։ Դրանով խմորն ավելի հեշտ է հունցվում և դառնում միատարր: Խմորի որակը ստուգվում է մատով. սեղմեք խմորի վրա և, եթե անցքը չվերանա, դադարեցրեք հունցելը, խմորը պատրաստ է։ Եթե ​​փոսը բարձրանում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը դժվարությամբ կփաթաթվի։ Գլխավորն այն է, որ այն ձեռքերին չկպչի, հակառակ դեպքում պելմենի պատրաստելը խնդրահարույց կլինի։ Եթե ​​հունցում եք, և խմորը մնում է կպչուն, ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և շարունակեք հունցել։ Որպես կանոն, խմորի հյուսվածքն այս դեպքում փոխվում է, և կարելի է առանց ավելորդ ալյուր ավելացնելու։ Հպեք ձեր ականջի բլթակին. այսպես պետք է զգալ խմորը դիպչելիս:

Խմոր հունցելուց առաջ ձվերը անպայման պահեք սառնարանից, քանի որ բոլոր մթերքները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում, իսկ խմորի ջուրը կարելի է փոխարինել մի փոքր տաքացրած կաթով։ Եթե ​​սովորական ջրի փոխարեն թուրմ ընդունեք դափնու տերևներով, ապա աղացած միսը կբարելավի համը։

Հյութալիության և փափկության համար միջուկին կարող եք ավելացնել մանրացված սառույց, սակայն պետք է քանդակել և եփել պելմենին անմիջապես, մինչև սառույցը հալվի։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատրաստում եք ապրանքներ ապագա օգտագործման համար, դրանք կարող են պահվել սառնարանում: Ավելի լավ է նախ առանձին ամանի մեջ մանրացրած սոխը խառնել աղի և համեմունքների հետ և միայն այնուհետև ավելացնել աղացած միսին. այն ավելի համեղ և հյութալի կստացվի:

Դասական պելմենիներ. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենապարզը, ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանից պելմենիներ՝ օգտագործելով վերը նշված առաջարկությունները: Խմորը հունցում ենք 0,5 կգ ալյուրից, 2 ձու, 200 մլ ջուր, 0,5 թ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Խմորը թողեք կես ժամ հանգստանա, մինչ շարունակեք միջուկը։

300 գ տավարի և խոզի միսը մանրացնել մսաղացով կամ գնել պատրաստի աղացած միս։ Մեկ սոխը մանր կտրատել, ավելացնել միջուկի մեջ և համեմել աղով և սև պղպեղով։

Խմորը գրտնակել, շրջանակներ կտրել և միջին չափի պելմենիներ պատրաստել։ Եռացնել դրանք 10-15 րոպե, դնել ափսեների վրա և մատուցել թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Պելմենի հավով

Բաղադրատոմսերի շարքում այս ուտեստը առավել հարմար է երեխաների համար և դիետիկ սնուցում. Հավի պելմենին շատ նուրբ և ախորժելի է ստացվում։ Խմորի համար լուծեք բաժակի մեջ սառը ջուրմի պտղունց աղ, ավելացնել 2 ձու և լավ հարել։ 0,5 կգ ալյուրից սահիկ ձևավորել և լցնել ձվերի մեջ, ապա հունցել խմորն ու ծածկել սրբիչով՝ թողնելով կես ժամ։

900 գ հավի ֆիլեից և 2 գլուխ սոխից աղացած միս պատրաստել մսաղացով, միջուկին ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, աղ և սև պղպեղ։

Պելմենի պատրաստեք և եփեք 5-10 րոպե աղով և դափնու տերևով ջրի մեջ։ Մատուցել տաք արգանակի, թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Պելմենի ձկան հետ

Պելմենի լավագույն բաղադրատոմսերում նրանք զբաղեցնում են առաջին տեղերից մեկը։ Աղացած պելմենի համար ամենահարմար ձկներն են սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, կատվաձուկը և իշխանը, քանի որ դրանք յուղոտ են, իսկ միջուկը շատ հյութալի և համեղ է։ Եթե ​​վերցնում եք պիրկ, սաղմոն կամ վարդ, ապա աղացած միսին ավելացրեք մի փոքր թակած ճարպ (ձկան ծավալի հինգերորդից ոչ ավելի) կամ յուղով տապակած սոխ։

Խմոր համար ձկան պելմենիներսովորաբար պատրաստվում է առանց կարագի և ձվի՝ ընդամենը 0,5 կգ ալյուր, մեկ բաժակ ջուր և 1 թ.գ. աղ. Խմորը լավ հունցել, թողնել հանգստանա և պատրաստել միջուկը։ Եթե ​​չեք ցանկանում ձուկը կտրատել, ապա գնեք 1 կգ պատրաստի ֆիլե, մանրացրեք այն մսաղացով կամ մանր կտրատեք դանակով։ Միջուկի մեջ ավելացնել 2 մանր կտրատած սոխ, 2 պճեղ մանր կտրատած սխտոր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև մի քիչ կիտրոնի հյութ շաղ տալ՝ որոշ կծու համար։

Մեր խորհուրդներով պելմենիներ պատրաստեք և եփեք 5-7 րոպե։ Մատուցել ճաշատեսակը թթվասերի սոուսկամ պեստո:

Պելմենի կարտոֆիլով, կաղամբով և ադըղե պանիրով

Կարտոֆիլով և ադիգե պանրով պելմենին դուր կգա արևելյան խոհանոցի սիրահարներին։ Խմորը պատրաստվում է ստանդարտ բաղադրատոմսով - 400 գ ալյուրը խառնում են 2 ձվի հետ, ապա զանգվածին ավելացնում են 3 ճ.գ. լ. աղած եռացրած ջուր. Խմորը հունցել դասական սխեմայով, թողնել սրբիչի տակ և 600 գ խաշած կարտոֆիլից պատրաստել միջուկը՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. լ. կարագ և մի քիչ սև պղպեղ։

400 գ սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել, վրան 3 րոպե լցնել եռման ջուր, քամել և խառնել կարտոֆիլի հետ, իսկ միջուկին ավելացնել 350 գ մանրացված ադիգե պանիր։ Պելմենիներ պատրաստել, եփել 5 րոպե, լցնել թթվասերն ու սամիթ ցանել։

Պելմենի բողկով

Բուսակերների շրջանում տարածված են բողկով պելմենին, դրա համար հատկապես լավ է դայկոն բողկը, քանի որ այն դառը չէ և ավելի մեղմ համ ունի։ Բողկի միջուկը միշտ համեղ և հյութալի է ստացվում։

Խմորի համար միացրեք 220 մլ ջուր, 1,5 ճ.գ. լ. ձիթայուղ, մի պտղունց աղ եւ 1 ճ.գ. մեղր 0,5 կգ ալյուրի մեջ լցնել ձեթաջուր և հունցել առաձգական խմոր, ապա ձևավորել բուլկի, ծածկել շորով և թողնել հանգստանա 30-40 րոպե։

450 գ բողկը քերել և եփ գալ 3 ճ/գ. լ. կարագ. Խմորը գրտնակել, շրջանակներ կտրատել և յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դնել 1 թեյի գդալ: լցոնումներ. Ձևավորել պելմենիներ և 10 րոպե եռացնել ջրի մեջ կամ 20 րոպե շոգեխաշել շոգենավի մեջ։ Այս ուտեստը զարմանալիորեն համադրվում է թթվասերի և սամիթի հետ։

Չինական պելմենիներ

Jiaozi-ն չինարենից թարգմանվում է որպես «քնքուշ ականջ»: Չինական պելմենիները՝ կծու և անսովոր համով, անպայման կգրավեն ձեզ, եթե արևելյան խոհանոցի գիտակ եք:

Խմորը պատրաստվում է 320 գ ալյուրից, 50 գ օսլայից և մեկ բաժակ սառը ջրից։ Միջուկը պատրաստվում է 400 գ խոզի աղացած միսից, մանր կտրատած խոշոր սոխից և 50 գ մանր քերած կոճապղպեղից։ Միջուկին ավելացնել 50 գ մանր կտրատած թարմ սամիթ, աղ և սև պղպեղ։

Խմորի կտորները կտրատել, կլոր տորթեր փաթաթել, կենտրոնում դնել աղացած միսը, այնուհետև ծայրերը բարձրացնել ու պելմենիները սեղմել այնպես, որ ծաղկի տեսք ունենան։

Ջիաոզին սովորական պելմենի նման եռացրեք ջրի մեջ կամ 25 րոպե դրեք շոգենավի մեջ։ Չինական պելմենին մատուցվում է վարունգի և կանաչ սոխի աղցանի հետ՝ համեմված կիտրոնի հյութով։ Կարելի է մատուցել նաև սոյայի սոուսով։

Ուկրաինական պելմենին խոզի մսով

Ուկրաինական պելմենին շատ անսովոր է, բայց դրանք անպայման ձեզ դուր կգան։ Դրանք լավ է եփում, երբ հոգնում ես սովորական համերից և սննդի համակցություններից։ Ուկրաինական պելմենի խմորը պատրաստվում է 160 գ ցորենից և 160 գ հնդկաձավարի ալյուրից - պետք է այն մաղել, հավաքել սլայդի մեջ և 2 ձու հարել դրա մեջ, այնուհետև խմորը հունցել 1 թեյի գդալով։ աղ և կես բաժակ սառը ջուր։

Միջուկի համար 600 գ ճարպոտ խոզի միսը և 2 գլուխ սոխը մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, սև պղպեղ և ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, իսկ աղացած միսը խառնելու վերջում լցնել 3 ճ.գ. լ. տաք արգանակ.

Երբ խմորը նստի, ձևավորել պելմենիներ, եռացնել և մատուցել արգանակի, թթվասերի և սխտորի հետ։

Կունդում սնկով

Պելմենին սնկով միջուկով 16-րդ դարի հին ռուսական ուտեստ է։ Սովորաբար սնկով միջուկին ավելացնում էին հնդկաձավար կամ բրինձ՝ համեմված համեմունքներով։

Խմորի մեջ միս ներառող բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել աշխարհի գրեթե ցանկացած խոհանոցում: Մանթի և խինկալի - Կենտրոնական Ասիայի երկրներում, բուուզա - Բուրյաթիայում և Մոնղոլիայում, ռավիոլի և տորտելինի - Իտալիայում: Իսկ ռուսական խոհանոցում նման ուտեստը կոչվում է պելմենի։ Այս անունը ծագել է ուդմուրտական ​​«պելյան» բառից, որը նշանակում է «հացի ականջ»։ Իսկապես, նրա ձևը նման է մարդու այս օրգանին։

Տնական պելմենի պատրաստում

Արտադրության հեշտության շնորհիվ մսից և խմորից այս կիսաֆաբրիկատը հաճախ ինքնուրույն պատրաստվում է տանը: Եվ չնայած խանութներում կան այս ապրանքի տասնյակ տեսակներ, ինչ-ինչ պատճառներով տնականները միշտ ավելի համեղ են ստացվում: Տանը պելմենի պատրաստման եղանակը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Երկար տարիներ դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան չի փոխվել։

Ինչից պատրաստել միջուկը

Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած հասանելի միս։ Ավանդաբար դրա համար օգտագործվում են.

• տավարի միս;
• խոզի միս;
• ոչխարի միս.

Կարող եք նաև օգտագործել վայրի միս՝ էլկի միս, վայրի խոզի միս, արջի միս և այլն։ Խմորի մեջ հաճախ փաթաթում են աղացած ձուկը, թռչնամիսը, խոզի ճարպը և կաղամբը։ Կային նաև ավելի էկզոտիկ տարբերակներ, օրինակ՝ մրգեր։ Այս մասին նշում է Վ.Գիլյարովսկին իր «Մոսկվան և մոսկվացիները» գրքում՝ նկարագրելով սիբիրյան ոսկու հանքագործների ընթրիքը.

Եվ տասներկու ընթրիքի համար պատրաստվել է 2500 պելմեն՝ միս, ձուկ և մրգեր վարդագույն շամպայնի մեջ...

Միջուկը պատրաստելու համար միսն անցկացնում են մսաղացով կամ մանր կտրատում։ Աղացած միսը պարունակում է նաև սոխ, մի քիչ սխտոր, աղ և պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել մեկը հում ձու. Բոլոր բաղադրիչները ավելացնելուց հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ապա դուք կարող եք կատարել թեստը:

Ինչպես հունցել խմորը

Այս ուտեստի համար խմոր պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Այն առանց խմորիչի է և շատ արագ եփվում է։ Դրա բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր;
• ջուր;
• աղ.

Դանդաղ, անընդհատ խառնելով, մաղած ցորենի ալյուրը լցնել տաք աղած ջրի մեջ։ Ստացված խմորը շարում են տախտակի վրա, ցանում նաև ալյուրով և մանրակրկիտ հունցում։ Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Այն ցանկալի վիճակին հասցնելուց հետո կարող եք ծածկել մաքուր սրբիչով և սկսել սեղանը պատրաստել քանդակագործության գործընթացի համար:

Ձեռագործ պելմենիներ

Եթե ​​պելմենիները պատրաստվում են ապագա օգտագործման համար, ապա ավելի լավ է դա անել սեղանի վրա: Մաքուր սեղանի վրա ալյուր ցանել։ Վրան դնել պատրաստի խմորը։ Գրտնակով գրտնակում ենք մոտ մեկ միլիմետր հաստությամբ նրբաբլիթ: Կտրեք գլխիվայր երկու հարյուր գրամանոց բաժակով առավելագույն գումարըշրջանակներ. Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք մի թեյի գդալ միջուկ, այնուհետև շրջանակը կիսով չափ ծալեք և ծայրերը ամուր սեղմեք: Անկյունները միացրեք իրար և նույնպես կպցրեք դրանք։ Խմորի մնացորդները նորից գնդակի ձևավորեք:և նորից գլորում: Կրկնեք ընթացակարգը մինչև խմորը ավարտվի:

Դուք կարող եք պտտել շրջանակները մեկ առ մեկ: Դրա համար խմորը բաժանում են մասերի, գլորում են երշիկի մեջ, ապա կտրում հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր այնուհետև գլորվում է իր սեփական կտորի մեջ: Դա մի փոքր ավելի երկար է:

Իսկ գործընթացը կարող եք զգալիորեն արագացնել հատուկ սարքի՝ պելմենի պատրաստողի օգնությամբ։ Սա մետաղական բջջային ձև է, որի վրա գլորված խմորի շերտ է դրված: Այնուհետև խցերում փորվածքներ են արվում և դրանց մեջ դրվում միջուկը։ Վերևը ծածկում են բարակ խմորի ևս մեկ շերտով և գրտնակով գրտնակում։ Յուրաքանչյուր բջիջ արտադրում է պելմենի: Մնում է միայն թափահարել դրանք կաղապարից:

Պատրաստի արտադրանքը թեթևակի ցրվում է ալյուրով և դրվում կտրող տախտակի վրա: Նրանք կարող են սառեցնել երկարաժամկետ պահպանման համար: IN Խորհրդային ժամանակներԱմբողջ ընտանիքը սովորաբար պելմենիներ էր պատրաստում։

Դրանք անմիջապես պատրաստվել են ամբողջ ձմռան համար և պահել պատշգամբում։ Որպեսզի դրանք չչորանան, դրանք պետք է ծածկել մաքուր կտորով։ Իսկ դրանք ուտելու համար մնում է միայն խաշել։

Մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր

Համեղ տնական պելմենի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը արմատապես չի տարբերվի վերը նկարագրվածից։ Պատրաստի ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է դրա միջուկից և արգանակից, որում եփում են կիսաֆաբրիկատը։ Դասական պելմենին մի քանի րոպե եփում են աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։

Այն բանից հետո, երբ նրանք լողում են մակերեսին, դուք պետք է սպասեք ևս երկու րոպե, այնուհետև օգտագործեք փորված գդալ, որպեսզի դրանք բռնեք արգանակից: Պատրաստի պելմենիները դրվում են հարթ ափսեի վրա։ Կարելի է վրան մի կտոր կարագ դնել և ցանել մանր կտրատած մաղադանոս։ Նրանք ուտում են որպես խայթոց թթվասերի կամ մայոնեզի հետ։ Դուք կարող եք նաև դրանք ուտել անմիջապես արգանակի հետ։

Բացի դասական կերակուրից, այսինքն՝ եռալուց, այս կիսաֆաբրիկատից կարելի է շատ այլ ուտեստներ պատրաստել։ Նրանք բոլորը համեղ են և հագեցած։ Դուք կարող եք պատրաստել համեղ տնական պելմենիներ, օրինակ՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսերը.

1. Պելմենիները ջեռոցում պանրով։ Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանձին մանր քերիչով քերեք պինդ պանրի մի կտոր։ Այնուհետեւ խառնել մայոնեզը համեմունքներով եւ ավելացնել տապակած սոխը։ Սառեցված պելմենիները դնել յուղով քսած ամանի վրա, վրան լցնել սոուսը և վրան քերած պանիր ցանել։ Կաղապարը դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփել մոտ 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Պելմենիներ կաթսաների մեջ. Պելմենը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի և կտրատած գդալով հանեք ջրից։ Տապակել սոխը և գազարը ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծեծել թթվասերը համեմունքներով և խոտաբույսերով: Պելմենը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել տապակով և լցնել թթվասերի սոուսի վրա։ Կաթսաները ծածկել սննդի փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Տնական պելմենի բոլոր բաղադրատոմսերը շատ պարզ են և պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Նույնիսկ խանութից գնված պելմենին հեշտ է համեղ պատրաստել: Բայց լավագույն համը դեռ կգա ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստվածներից։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Հաճախ հատուկ բան եփելու ժամանակը չի բավականացնում, նման դեպքերում օգնության են հասնում պելմենիները։ Դրանք հեշտ է գնել խանութում, նույնիսկ ավելի հեշտ է եփել, իսկ ճաշատեսակի համը դուր է գալիս գրեթե բոլորին։ Տնական սնունդն ավելի մեծ հաճույք է պատճառում, ուստի իմանալով, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ, կարող եք հաճեցնել և՛ ձեզ, և՛ ձեր հյուրերին: Այս հարցում ձեզ կօգնեն ստորև բերված բաղադրատոմսերը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ո՞ր տարրերն են բաղադրատոմսի հիմքում: Սա աղացած միս և պելմենի խմոր է, որը պետք է ճիշտ եփվի։ Առաջինը մի քանի պահանջ ունի.

1. Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է վերահսկել հեղուկի և ալյուրի համամասնությունները՝ ստուգելով խմորի առաձգականությունը։
2. Խմորը չպետք է հաստ լինի, այսպես պելմենին ավելի համեղ կստացվի և շատ չի եփվի։
3. Կաթը կամ խառնելու ջուրը չպետք է սառը լինի, առաջարկվող ջերմաստիճանը 35-40°C է։

Ինչպես հունցել խմորը

Նախքան սկսելը, ալյուրը պետք է մաղել՝ հնարավոր խոշոր մասնիկները առանձնացնելու և թթվածնով հարստացնելու համար՝ ապագա արտադրանքի շքեղության համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի խմոր: Հիմնական գործընթացը հունցումն է, որի համար դուք պետք է բավականաչափ ժամանակ հատկացնեք, այսինքն. 10-ից 15 րոպե: Խմորը հանգստացնելու համար պարտադիր չէ թաղանթ օգտագործել՝ թաց անձեռոցիկը նույնպես հիանալի տարբերակ է։

Խմորեղենի դասական բաղադրատոմս ջրով

Դասական տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են մի քանի պարզ բաղադրիչներ.

• եռացող ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ – 1 ճ.

1. Ալյուրը լցնել կույտի մեջ մաքուր սեղանի վրա կամ խորը տապակի մեջ: Մեջտեղում մի փոքրիկ ջրհոր պատրաստեք և ավելացրեք կարագն ու աղը։
2. Կես բաժակ եռման ջուրը զգուշությամբ լցնել ջրհորի մեջ և գդալով հարել։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ջուրը՝ չդադարելով հարելուց։
3. Փափուկ խմորը հունցել, այնուհետև կես ժամ թողնել մի փոքր խոնավ շորի տակ։

Կաթով

Պահանջվող ապրանքներ.

• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• արևածաղկի ձեթ – 1 ճ.գ. լ.;
• ձու - 2 հատ;
• աղ – 1 ճ.

Խոհարարության բաղադրատոմսը քիչ է տարբերվում նախորդից.

1. Սեղանի վրա լցնել ալյուրը և ավելացնել աղը։
2. Անցեք փոս և լցրեք յուղով։
3. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը և խառնում տաքացրած կաթի հետ։
4. Ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ։
5. Խմորը հունցել՝ հետևելով դրա խտությանը, որպեսզի չկպչի ձեռքերին։
6. Թողեք կես ժամ հանգստանա խոնավ սրբիչի տակ։

Կեֆիրի վրա՝ առանց ձվի

Եթե ​​տնական ապրանքների ձեր տեսականու մեջ ձու չեք գտնում, մի տխրեք, այլ փորձեք խմոր պատրաստել առանց դրանց, քանի որ ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 2 բաղադրիչ.

• ալյուր - 0,4 կգ;
• կեֆիր – 1 ճ/գ.

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Կեֆիրը լցնել խորը կաթսայի մեջ, աստիճանաբար լցնել ալյուրի կեսը։
2. Խառնել զանգվածը մինչև հարթ, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը։
3. Խմորը հունցել և դնել սառնարանի դարակին մոտ մեկ ժամ։

Էլաստիկ խմոր պելմենի և պելմենի համար հացի մեքենայի մեջ

Եթե ​​ձեր կենցաղային տեխնիկան ներառում է հաց պատրաստող սարք, ապա օգտագործեք այն խմոր պատրաստելու համար։ Նախ հավաքեք անհրաժեշտ ապրանքները.

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու – 1 հատ.

1. Նախ հեղուկ բաղադրիչները լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ, այսինքն. ձու և ջուր.
2. Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրն ու աղը։
3. Սահմանեք «Dummplings» ռեժիմը, միացրեք սարքը կես ժամով:
4. Երբ եփելն ավարտվում է, խմորը թողնում ենք հացի սարքի մեջ մեկ ժամ:

Ինչպես պատրաստել աղացած միս

Մեկ այլ կարևոր տարր dumplings են աղացած միս. Այս դեպքում օգտագործվող միսը տարբեր տեսակի է՝ տավարի, խոզի, եղնիկի միս, արջի միս, բայց կա. ընդհանուր առաջարկություններորպեսզի պելմենի միջուկը համեղ լինի։ Աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր – 1 պճեղ։
• ձու – 1 հատ.

Պատրաստեք աղացած միսը պելմենի համար ըստ բաղադրատոմսի.

1. Հեռացրեք թաղանթները և ավելորդ ճարպը մսից: Մանրակրկիտ լվանալ, կտրել միջին կտորների:
2. 500 գ մսին ​​վերցրեք 2 սոխ, այն էլ կտորների կտրեք։
3. Միսն ու սոխը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Կարող եք ավելացնել ևս մեկ պճեղ սխտոր։
4. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, հարել ձվի մեջ։
5. Խառնել աղացած միսը մինչև հարթ լինի, ցանկալի է բլենդերով, քանի որ մանրակրկիտ հարած միջուկը տնական պելմենին շատ ավելի համեղ կդարձնի։

Ինչպես ճիշտ քանդակել

Երբ պելմենի պատրաստման բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել դրանք քանդակել։ Դա անելու համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Խմորը դնել մաքուր, ալյուրով պատված վաճառասեղանի վրա։
2. Մանր կտորները բարակ շերտերով գրտնակել։
3. Վերցրեք համապատասխան բաժակ կամ բաժակ, որպեսզի կտրված շրջանակների տրամագիծը լինի մոտ 4-5 սմ, չնայած դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած չափի պելմենի, որը ձեզ անհրաժեշտ է։ Լապշան այն է, ինչ կարող եք պատրաստել պելմենի խմորից, եթե մնացորդներ ունեք: Պարզապես սառեցրեք մնացորդները և օգտագործեք դրանք ապուրները համեմելու համար:
4. Վերցրեք ձեր ձեռքը մեկ շրջան, դրեք դրա կենտրոնում 1 թ/գ. լցոնումներ.
5. Շրջանակը կիսով չափ ծալեք և ծայրերը սեղմեք: Այն պետք է նմանվի կիսալուսնի:
6. Միացրեք կիսալուսնի ծայրերը և սեղմեք դրանք: Պելմենը պատրաստ է։
7. Գործընթացը արագացնելու համար օգտագործեք հատուկ սարք՝ պելմենի պատրաստող։

Տանը պելմենի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Կենցաղային տեխնիկայի բազմազանության պատճառով տնական պելմենի պատրաստման հարցը մի քանի տարբերակ ունի՝ օգտագործելով միկրոալիքային վառարան, բազմաբնակարան կամ ջեռոց: Հետաքրքիր է, որ պելմենին կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև համեղ է ստացվում նույնիսկ սովորական տապակի մեջ տապակելիս: Ստորև կարող եք տեսնել օրիգինալ բաղադրատոմսերև ընտրեք այն մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս, որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը:

Ինչպես պատրաստել սունկ միկրոալիքային վառարանում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ հաջորդ ցուցակը:

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• տավարի, խոզի միս - 300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ- 20 գ;
• թարմ սունկ - 250 գ;
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Տնական պելմենի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Կեղևավորված և լվացված միսն ու սոխը կտորներով կտրատել։
2. Բաղադրիչները անցկացրեք մսաղացով, չմոռանալով աղ և պղպեղ ավելացնել։ Խառնած զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սունկը։
3. Աղն ու ձուն հարել, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը։ Հունցած խմորը կես ժամ թողնում ենք անձեռոցիկի տակ։
4. Գլորված խմորից շրջանակներ կտրեք։ Ավելացնել միջուկը և ձևավորել պելմենիների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ տանը միկրոալիքային վառարանով: Օգտագործեք հետևյալ մեթոդը.

1. Վերցրեք միկրոալիքային վառարանների համար նախատեսված հատուկ տարա և մեջը լցրեք եռման ջուր։
2. Սառեցված պելմենին ավելացնում ենք հեղուկի հետ 1:2 հարաբերակցությամբ։
3. Ծածկեք կափարիչով և դրեք միկրոալիքային վառարանում։
4. 2-3 րոպե հետո հարել։ Խոհարարության ժամանակը – 10 րոպե։

Լցոնված հավով դանդաղ կաթսայում

Լրացման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խմորը պահանջում է հետևյալ ապրանքները.

• ջուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• ձու – 2 հատ.

Նախ պատրաստեք միջուկը.

1. Սխտորի հետ միասին հավի ֆիլեգործընթացը օգտագործելով միս սրճաղաց:
2. Դարձրեք խառնուրդը հարթ:

Այնուհետև կարգավորեք խմորը.

1. Տախտակի վրա լցնել մեծ քանակությամբ ալյուր: Կենտրոնական ջրհորի մեջ լցնել նախապես հարած ձվերն ու ջուրը։
2. Խմորը հունցում ենք, թողնում ենք սրբիչի տակ կես ժամ եփվի։

Ահա թե ինչպես պատրաստել համեղ պելմենիներ դանդաղ կաթսայում.

1. Խմորը գրտնակել և դրանից շրջաններ կազմել։
2. Օգտագործելով վերը նշված հրահանգները, պատրաստեք պելմենիներ:
3. Մուլտիօջախի տարայի մեջ գրեթե կեսը լցնել ջրով:
4. Շոգեխաշած զամբյուղը կարագով քսել և այնտեղ դնել պելմենիները:
5. Տեղադրեք զամբյուղը բազմաբնակարանային կաթսայի մեջ և փակեք կափարիչը: Ընտրելով «Steaming»՝ ջերմաստիճանը սահմանեք 100°C: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի ջրի եռալուց 25 րոպե անց։

Տավարի աղացած մսով կաթսաների մեջ

Թեստը ներառում է.

• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• ցածր յուղայնությամբ կաթ կամ ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - մի պտղունց:

• աղացած տավարի միս - 0,4 կգ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• սոխ – 1 հատ.

Պելմենի բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Ալյուրը մաղել, լցնել կույտի մեջ մաքուր մակերեսսեղան.
2. Մեջտեղում ջրհոր բացեք և ավելացրեք հարած ձուն և նախապես տաքացրած ջուրը կամ կաթը։
3. IN Տավարի աղացած միսավելացնել մանր խորանարդի կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։
4. Խմորի շերտերը գրտնակել, շրջանակներ անել և պելմենիներ պատրաստել։ Եռացրեք դրանք 3 րոպե, մինչև կիսով չափ եփվեն կաթսայում։
5. Կաթսաների ներսը կարագով քսում ենք և ցանում պաքսիմատով։
6. Ավելացնել մի քիչ արգանակ, որը մնացել է պելմենիները եփելուց հետո։ Մի կտոր կարագ էլ չէր խանգարի։
7. Փակեք կաթսաները և դրեք ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 220°C։ Ժամանակավորեք 15 րոպե: Թխելուց առաջ ճաշակի համար կարող եք ավելացնել քերած պանիր կամ բանջարեղեն։

Պանրով ջեռոցում թխում թերթիկի վրա

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• խանութից կամ ձեռքով եփած պելմենիներ – 0,5 կգ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• թթվասեր 25% – 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• պղպեղ, աղ, թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Ջեռոցում պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը.

1. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ՝ նախապես տաքացնելով ձեթը։
2. Թթվասերը համեմել աղով, պղպեղով, պանիրը քերել խոշոր քերիչով, իսկ լվացած կանաչիները մանր կտրատել։
3. Խորը թխման սկուտեղը կարագով քսում ենք և պելմենիները շարքերով շարում։
4. Վրան քսել տապակած սոխը, լցնել թթվասերը, ապա ծածկել պանրով։
5. Ջեռոցը տաքացնել 180°C, մեջը դնել պելմենի թասը 45 րոպե։
6. Ճաշատեսակը անմիջապես մի հանեք, թողեք ջեռոցում ևս 10 րոպե, պատրաստի ուտեստը բաժանեք մասերի և ցանեք խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլով և խոզի ճարպով

Անգամ բաղադրիչների այս անսպասելի համադրությունը շատ համեղ է, իսկ պելմենիներն ունեն երկու խցիկի կառուցվածք։ Խմորը պատրաստեք վերը նկարագրված ցանկացած բաղադրատոմսով, օգտագործելով կաթ, ջուր կամ կեֆիր: Միջուկը ձեզ մի քիչ ավելի երկար կտա։ Դա կպահանջի.

• հում կարտոֆիլ - 300 գ;
• խոզի ճարպ - 300 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստեք միջուկը հետևյալ կերպ.

1. Կարտոֆիլը խաշել կարտոֆիլի պյուրեի համար: Ավելացնել թակած սամիթ, մանրակրկիտ խառնել։
2. Խոզի ճարպը և սխտորը մշակել մսաղացով, ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Ավարտելով միջուկը՝ սկսեք պատրաստել պելմենիներ՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ հրահանգներնկարի վրա։
4. Խմորի շերտերը գրտնակել, շրջաններ անել։
5. Նախքան միջուկը ավելացնելը, խմորից բարակ, ցածր միջնորմ անել՝ այն կբաժանի կարտոֆիլն ու ճարպի ճարպը։
6. Այնուհետև տեղադրեք մի քանի ճարպ և ​​կարտոֆիլի պյուրե այս միջնորմի հակառակ կողմերում:
7. Շրջանակի մի եզրը ծալեք և սեղմեք այն միջնորմի հետ միասին: Նույնը կրկնեք մյուս եզրով:
8. Կիսալուսնի եզրերն իրար միացրեք և կծկեք։
9. Պելմենիները դնել աղած եռացող ջրի մեջ։ Չմոռանաք խառնել։ Հենց որ պելմենը լողանա, եփել ևս 10 րոպե, ջուրը քամել։

Թավայի մեջ տապակած ծույլ պելմենիներ

Եթե ​​հյուրերը հանկարծակի գան, և պատրաստելու ժամանակ բացարձակապես չկա, ապա փորձեք տապակել պելմենիները՝ եռացնելու փոխարեն: Ճաշատեսակը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, և դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը.

• սառեցված պելմենիներ, տնական կամ փաթեթից – 8-10 հատ. մեկ ծառայության համար;
• համեմունքներ, սոուս - համտեսել;
• արևածաղկի ձեթ – 2 ճ.գ. լ.

Ծույլ պելմենի բաղադրատոմսը.

1. Վերցրեք խորը տապակ և վրան յուղ տաքացրեք։
2. Սառեցված պելմենիները դնել տապակի մեջ։
3. Տապակել դրանք մոտ 15 րոպե։ Որպեսզի պելմենին չայրվի, անընդհատ խառնել։
4. Կեղևը ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո հանում ենք կրակից։
5. Հյուրերին մատուցեք քացախի սոուսով կամ մայոնեզով։

Տեսանյութ

Պելմենին միայն ռուսական խոհանոցի ուտեստ չէ։ Այն ունի անալոգներ գրեթե բոլոր ազգերի մոտ, միայն կոնկրետ ազգի արտադրական առանձնահատկությունները տարբերվում են մյուսներից: Եթե ​​նույնիսկ ինչ-որ երկիր նման նրբաճաշակ ուտեստի չի հանդիպել, նա անպայման կվերցնի իր հարեւանների փորձը, բայց կվերափոխի պելմենի պատրաստման եղանակը յուրովի։ Օրինակ, չինական գաղտնիքը խմորի համար բրնձի ալյուր օգտագործելն է:

Պատահում է, որ մեր նահանգի ամենահամեղ պելմենին պատրաստվում է Սիբիրում, ուստի դրանք համարվում են տեղական ազգային ուտեստ։ Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել Սիբիրյան պելմենիներիսկ ինչ լցոնումներ օգտագործեմ Ապա անպայման դիտեք օգտակար տեսանյութեր ոչ միայն միջուկով ուտեստ պատրաստելու մասին մսամթերք, այլեւ ձուկ։

Աղացած խոզի և տավարի միս բաղադրատոմսը

Հյութալի սիբիրյան պելմենի մսով

Պերճով և սաղմոնով

Անշուշտ, նախկինում յուրաքանչյուր ընտանիք տոներից կամ հանգստյան օրերին տնական պելմենի պատրաստման ավանդույթ ուներ։ Մեզանից յուրաքանչյուրի համար տնական համեղ, հյութալի, անուշաբույր պելմենիները մանկության համն են և մեր ծնողների տան հարմարավետությունը:

Իրական աշխարհում քչերն են այն վերցնում այսպես և հանգիստ երեկոյան հավաքվում են ճաշ պատրաստելու համեղ ուտեստընտանիքի անդամների համար. Իսկ դուք, հավաքեք ձեր ընտանիքը և պատրաստեք համեղ պելմենիներ: Ընտանիքի հետ անցկացրած ժամանակը անգին է:

Հիշենք մի փոքրիկ պատմություն, որտեղից են առաջացել առաջին պելմենիները և ովքեր են սկսել դրանք պատրաստել։ Հին ժամանակներից ուրալի և սիբիրյան ժողովուրդների համար ընդունված էր պելմենի պատրաստել, պելմենը ռուսական խոհանոց մտավ միայն 15-րդ դարում, երբ արևելյան հողերը միացան Ռուսաստանին:

Պելմեն բառը վերցված է Կոմիի և Ուդմուրտների ուրալյան ժողովուրդների լեզուներից, որտեղ նշանակում է «խմորի ականջներ» (pel - ականջ, նյան - հաց, խմոր):

Պելմենիները պատրաստվում են անթթխմոր, բարակ գրտնակված խմորից։ Դրանք սովորաբար պատրաստվում են կլոր կամ քառակուսի տեսքով։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կամ քառակուսու մեջտեղում դնել աղացած միսը, ծայրերը լավ սեղմելով: Լավագույն աղացած միսը համարվում է տավարի, գառան և խոզի միսը։ Կարելի է նաև սոխ և համեմունքներ ավելացնել աղացած միսին։

Պելմենին մի քանի րոպե եփում են մի փոքր աղած եռացող ջրի մեջ կամ մսի արգանակի մեջ։ Պելմենին մատուցում են տաք վիճակում, եթե սա հիմնական ուտեստ է, ապա կարագով, թթվասերով, քացախով; եթե որպես առաջին ճաշատեսակ այն մատուցվում է արգանակի մեջ։

Սիբիրյան պելմենին պետք է սառեցնել նախքան եփելը, դա ավելի լավ է դարձնում նրանց համը։ Հարմար է նաև Սիբիրի կլիմայական պայմաններում։

Խմորի և աղացած մսի դասական բաղադրատոմսերով տնական պելմենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Եթե ​​որոշել եք տնական պելմենիներ պատրաստել, ուրեմն եկել եք ճիշտ էջ, մենք ձեզ կասենք և խորհուրդներ կտանք, թե ինչպես խմորը դարձնել կատարյալ, աղացած միսը հյութալի և մի քանի պարզ ու համեղ պատրաստման տարբերակներ։

Մենյու:

1. Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար մեզ հիմնականում անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ ալյուր և ջուր։ Ընդամենը երկու բաղադրիչ խառնելով և մի փոքր աղ ավելացնելով՝ ստանում ենք հիանալի առաձգական խմոր։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել արևածաղկի ձեթ, ձու և նույնիսկ կովի կաթ։ Բայց մենք սա չենք անի:

Բաղադրությունը:

• Ջուր 250 գր.
• Ալյուր 750 գր.
• Աղ 1 ճ/գ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը լցնել խորը տարայի մեջ, վրան իջվածք անել մեջտեղում, աղ ավելացնել և լցնել ջրի մեջ։

2. Խմորը հունցել և հունցել՝ բավական ջանք գործադրելով։ Մենք պետք է ստանանք գեղեցիկ հարթ, առաձգական գնդակ:

3. Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե. դա այն ավելի առաձգական կդարձնի գրտնակելիս:

Միջուկը հնարք է, նախ համով պելմենիների տոկոսը կախված է միջուկից։

Դասականները դասական են, բայց հաճախակի միապաղաղությունը դառնում է ձանձրալի ու ձանձրալի։ Տեսնենք, թե էլ ինչ կարող ենք ավելացնել աղացած միսին, որպեսզի պելմենին էլ ավելի համեղ լինի։

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս 0,5 կգ;
• տավարի փափկամիս 0,5 կգ;
• սոխ շաղգամ 2 հատ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Ջուր կես բաժակ

Պատրաստում:

Միսը մաքրել թաղանթներից և լվանալ։ Սոխը մաքրել և մսի հետ միասին մանրացնել մսաղացով։ Լավ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Պատրաստի աղացած միսը թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո վրան ավելացրեք կես բաժակ ջուր, նորից խառնեք աղացած միսը և սկսեք պելմենիներ պատրաստել։

3. Տնական մսով պելմենի բաղադրատոմս

Ախ, այս տնական պելմենիները, երբ մտածում ես, անմիջապես ուզում ես դրանք ուտել։ Պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով, ձեր ամբողջ հոգով և սրտով այնքան համեղ ու հյութալի են, որ մեկը մյուսի հետևից թռչում են ձեր բերանը։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր 3 բաժակ
• Ջուր 1 բաժակ
• Սոխ 2 հատ
• Արևածաղկի ձեթ 2 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Խոզի միս 500 գր

Պատրաստում:

1 . Խմորը հունցում ենք ջրից և ալյուրից, ինչպես արեցինք առաջին բաղադրատոմսում: Մինչ պատրաստի խմորը հանգստանում է, եկեք պելմենի համար աղացած միս պատրաստենք, ընտրեցինք խոզի միս։

2 . Միսը լվանում ենք ու մանր կտրատում ու անցկացնում մսաղացի միջով, սոխը մաքրում ենք, մանր քերիչով անցկացնում կամ էլ մսաղացի միջով անցկացնում։ Միսը խառնել սոխի հետ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով արևածաղկի ձեթ, աղ և պղպեղ։ Աղացած միսին մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Եվ մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

3. Վերցնում ենք խմորից ոչ շատ մեծ կտոր, դրանից կլոր գնդիկ ենք պատրաստում և գրտնակով գրտնակում շատ բարակ շերտով։

4 . Օգտագործելով բաժակ կամ այն, ինչը ձեզ հարմար է, խմորը շրջանաձև կտրեք։ Մեզ համար սա փոքրիկ բաժակ է սուր եզրերով: Բաժակի մեջտեղում մի քիչ աղացած միս դրեք։ Կիրառվող աղացած մսի քանակը կախված է կտրված շրջանագծի չափից։

5 . Խմորի եզրերը ծալեք և զգուշորեն սեղմեք ծայրը։ Հաջորդը մենք կապում ենք հակառակըպելմենի խորհուրդներ.

6. Դուք կստանաք շատ պելմենիներ։ Բայց որպեսզի դրանք չչորանան, տախտակի վրա ալյուր ցանել, վրան դնել պատրաստի պելմենին և ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով։

7. Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, աղ լցրեք և լցրեք պելմենիները ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չկպչեն։ Երբ պելմենը սկսում է լողալ, բերեք եռման աստիճանի և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե:

8. Պատրաստի պելմենին դնել ափսեների վրա և մատուցել տաք վիճակում թթվասերով կամ քացախով։ Բարի ախորժակ!

4. Տնական պելմենի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ալյուր 750 գր
• ջուր 1 ճ.գ
• հավի ձու 1 հատ
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր
• աղացած տավարի + խոզի միս

Պատրաստում:

1. Խմորը հունցել։ Ալյուրը մաղում ենք, ստացված թմբի մեջ մի փոքր իջնում ​​ենք, մեջը լցնում ձուն, աղ ցանում և լցնում տաք ջրի մեջ։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին կամ սեղանին:

Ստացված խմորը դնել տաք խորը ափսեի մեջ, ծածկել և թողնել 30 րոպե, դա խմորին լրացուցիչ առաձգականություն կտա:

2. Կտրել սոխը և խոտաբույսերը և խառնել բոլոր բաղադրիչները (աղացած միս, սոխ, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի):

3. 30 րոպե հետո խմորը հանում ենք ափսեից։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Հաջորդը, խմորից շրջանակներ կտրեք: Վերցրեք կտրված շրջանակը և մեջը լցրեք աղացած միսը, շրջանը կիսով չափ թեքեք և ծայրերը կծկեք։ Մենք միացնում ենք անկյունները միասին:

4. Կաղապարված պելմենիները լցնում ենք եռացող թեթևակի աղած ջրի մեջ և եփում ենք երեսը դնելուց հետո մոտ 10 րոպե: Դրեք ափսեների վրա և մատուցեք քացախի, թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։ Բարի ախորժակ!

5. Պելմենիներ կաթսաների մեջ

Պելմենիները կարելի է պատրաստել նաև տոնական ուտեստ՝ ուղղակի կաթսաների մեջ թխած։ Գեղեցիկ տեսքը, համը և բույրը կուրախացնեն ձեզ և ձեր հյուրերին:

Բաղադրությունը:

• ինքնաշեն պելմենիներ 20 հատ
• կարագ 3 ճ.գ.
• թթվասեր 4 ճ.գ.
• կոշտ պանիր 60 գր.
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1 . Պելմենի անհրաժեշտ քանակությունը եփեք մինչև պատրաստ լինի։
2. Եփած պելմենին լցնել յուղած կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագը, ծածկել ամեն ինչ մանր կտրատած խոտաբույսերով և վրան լցնել թթվասեր։
3. Կոշտ պանիրը քերել մինչև վերջ, փակել կափարիչը և դնել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը կարմրի։
Բարի ախորժակ !

6.Սիբիրյան պելմենիներ

Սիբիրյան ոճի համեղ պելմենի գաղտնիքները

1. Աղացած մսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել տարբեր տեսակի միս։ Միջուկը նուրբ և հյութալի կլինի։ Հիմնական միսը տավարի միսն է։
2.Սառը. Պատրաստի խմորն ու աղացած միսը պետք է նախապես սառեցվեն։ Սա կհեշտացնի մոդելավորումը և կլավացնի ճաշատեսակի համը։
3. Ջրի հաշվեկշիռը Պետք է պահպանել ինչպես աղացած միս պատրաստելիս, այնպես էլ եփելիս։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,4 կգ
• գառ - 0,3 կգ
• խոզի միս - 0,2 կգ
• սոխ շաղգամ - 3 հատ
• ալյուր - 1 կգ
• հավի ձու - 3 շ
• ջուր - 400 մլ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը նախ պետք է սառեցնել սառցախցիկում, բայց որպեսզի ջուրը չսառչի։
2. Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա, ձվերը հարում ենք ամանի մեջ, ստացված սլայդի վրա հորան ենք անում և լցնում ձվի մեջ:
3. Խմոր հունցել, քիչ-քիչ լցնել սառեցված ջուրը: Աստիճանաբար ալյուրը ջուրը կկլանի, իսկ խմորն ավելի ու ավելի ճկուն ու միատարր կդառնա։Խմորը հունցում ենք մինչև առաձգական դառնալը։
4. Խմորը հունցելուց հետո փաթաթեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ թաղանթով և թողեք «հանգստանա» սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։
5. Պատրաստել աղացած միսը։ Մանրացրեք բոլոր 3 տեսակի միսը և սոխը մսաղացով: Աղ և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Դնել սառնարանում 10 րոպե։
6. Խմորը հանգստացել է, սկսենք մոդելավորել։ Խմորից մի փոքր կտոր առանձնացրեք։ Գլորում ենք երշիկի մեջ: Ստացված նրբերշիկը խմորից կտրում ենք 1,5-2 սմ երկարությամբ կտորների։
7. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակել: Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դնել աղացած միսը: Խմորի կտորները կիսով չափ ծալեք և ծայրերը սեղմեք՝ կիսաշրջան կազմելու համար: Ստորին անկյունները միացնում ենք իրար և ստանում կլոր պելմենի։

Ձմռանը պատշգամբում պելմենի պահելու «սովետական» ավանդույթը իմաստ ունի ոչ միայն կիսաֆաբրիկատների պահպանման համար։ Վաղուց նշվել է, որ սառեցված պելմենին եփելիս շատ ավելի լավ է արձակում իր հյութը։ Հին ժամանակներում այդ նպատակների համար մանրացված սառույցը ավելացվել է նույնիսկ աղացած մսի մեջ: Այսպիսով, նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք անմիջապես եփել այն ամենը, ինչ հավաքում եք, պելմենիները որոշ ժամանակով դրեք պատշգամբում (եթե ձմեռ է) կամ սառեցրեք դրանք սառնարանում:

Բարի ախորժակ!

7.Տեսանյութ - Տնական պելմենիներ

Բարի ախորժակ!