Պատրաստեք տնական պելմենիներ։ Տնական պելմենիներ՝ տատիկի հին բաղադրատոմսով

Համեղ տնական պելմենիներ. Խմորի զարմանալի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

(128 պելմենի)

համեղ պելմենի խմոր.
500 գր. ցորենի ալյուր
2 ձու
1 բաժակ կաթ
1 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ
1 ճ.գ աղ
լցնում տնական պելմենիների համար.
500-600 գր. աղացած միս
1 մեծ սոխ
թարմ աղացած սև պղպեղ
բուսական յուղ
Պելմենի խմորի բաղադրատոմս
Պելմենի և պելմենի դասական խմորը սովորաբար հունցում են առանց ձվի և կաթի, բայց եթե ցանկանում եք իրական տնական պելմենի պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը։
Այսպիսով, լցնել ալյուրը սեղանի վրա կույտով: Անմիջապես աղ ավելացնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում փոքր իջվածք պատրաստեք: Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Հենց յուղի առկայության շնորհիվ խմորը դառնում է փափուկ և ճկուն։
Մեծ ամանի մեջ հարել երկու ձուն և ավելացնել տաք կաթը։
Պելմենի խմորը կարելի է հունցել կտրատող տախտակի վրա, բայց եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, ապա որպեսզի ամբողջ խոհանոցը չբիծի, ավելի լավ է խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Երբ խմորը գունդ կազմի և սկսի հեռանալ ամանի պատերից, դրեք այն սեղանի վրա և շարունակեք հունցել սեղանի վրա։
Խմորը շատ լավ հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն, չկպչի սեղանին կամ ձեռքերին:
Երբ կարծում եք, որ պելմենի խմորը պատրաստ է, ձեռքերը խոնավացրեք արևածաղկի ձեթով և նորից մանրակրկիտ հունցեք։
Եթե զգում եք, որ խմորը չափազանց պինդ է (երբեմն դա տեղի է ունենում, եթե շատ ալյուր եք լցնում և քիչ հեղուկ), ապա ավելացրեք մի քիչ ձեթ։ Սա միայն կբարելավի պելմենի խմորը:
Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պելմենի միջուկը։
Լրացում տնական պելմենիների համար
Սովորաբար պելմենի համար ես օգտագործում եմ խոզի աղացած միս կամ 50% խոզի և 50% տավարի միս: Ես չեմ բացահայտի Ամերիկան, եթե ասեմ, որ աղացած մսի որակն է որոշում, թե որքան համեղ կլինեն պելմենիները: Իսկ եթե լավ խմոր եք ավելացնում լավ աղացած մսին, ապա պելմենին ուղղակի դատապարտված է աչք թարթելու ուտելու))):
Այսպիսով, սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա փափուկ և թափանցիկ։
Աղացած միսին ավելացնել տապակած սոխը, աղը և սև պղպեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և համտեսել։
Սկզբունքորեն միջուկը պատրաստ է, բայց կա մեկ գաղտնիք, որը լցոնումը բացարձակապես արտասովոր է դարձնում. Դրա համար քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացրեք երկու կամ երեք դափնու տերեւ։ Պելմենի միջուկին ավելացրեք սառեցված արգանակը՝ մոտ հարյուր գրամ։ Փորձեք, կնկատեք, թե որքան նուրբ և համեղ է ստացվում աղացած միսը։
Պելմենի պատրաստում
Այսքանը, պելմենի միջուկն ու խմորը պատրաստ են։ Մնում է հարյուր-երկու պելմեն պատրաստել։ Դա անելու համար վերցնում ենք մեր խմորը, ձևավորում այն հաստ նրբերշիկի տեսքով, որը բաժանում ենք չորս մասի։
Հաջորդը, դուք կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Նախ վերցնում ենք պելմենի խմորի մի մասը, բարակ գրտնակում, ապա սուր եզրերով բաժակով շրջաններ կտրում։ Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը և ինքն իրեն պատրաստում պելմենին։ Այս մեթոդով մեր բոլոր «դատարկները» հավասարապես կլոր են, ուստի ավելի հեշտ է նույն չափի պելմենի պատրաստելը:
Պելմենի պատրաստման երկրորդ մեթոդն ավելի արագ է և պահանջում է մի փոքր պրակտիկա։ Պելմենի համար խմորի մի մասը վերցնում ենք, դրանից բարակ նրբերշիկ ենք պատրաստում, որը մանր կտրատում ենք։
Յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի թաթախեք ալյուրի մեջ և գլորեք, որպեսզի շրջան կազմեք:
Ավելացնել մի թեյի գդալ միջուկ, ապա պատրաստել պելմենի: Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև պելմենի համար նախատեսված ամբողջ խմորն ու միջուկը վերանան:
Պելմենի քանդակման ցանկացած մեթոդի դեպքում մի մոռացեք, որ իսկական պելմենը պետք է լինի կլոր և ականջի ձևով:
Վերցրեք մի մեծ, լայն կաթսա և լցրեք դրա մեջ բավականաչափ ջուր։ Եթե ջուրը քիչ է, պելմենիները կարող են իրար կպչել։ Եթե շատ լինի, ապա պելմենի համն ու բույրը «կմտնեն» ջուրը, ինչը նույնպես ցանկալի չէ։
Տապակը դնել կրակի վրա։ Աղ եւ ավելացրեք մի քանի դափնու տերեւ։
Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք ժամը։ Եփել ուղիղ հինգ րոպե և հեռացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփել պելմենի հաջորդ բաժինը։
Տնական պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Կարելի է ուտել արգանակի հետ կամ առանց, թթվասերի կամ մայոնեզի հետ։ Չմոռանաք նաեւ սեղանին աղ ու թարմ աղացած սեւ պղպեղ դնել։
Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր։
Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ջրհորի մեջ ալյուրի մեջ։ Խմորը խառնել։
Աղբյուր

Պելմենի համար հյութալի աղացած մսի ամենակարեւոր գաղտնիքը ճիշտ ընտրություն կատարելըմիս.

Աղացած պելմենի դասական համամասնությունը հավասար քանակությամբ խոզի և տավարի միս է: Միևնույն ժամանակ խոզի միսը պետք է յուղոտ լինի՝ պելմենի համար կարելի է գնել պարանոցը, թիակի վերին մասը և գոտկատեղը։

Ավելի լավ է, եթե միսը սառեցված լինի, բայց արդեն սառեցված միսը նույնպես կաշխատի: Այն պետք է գնել այն խանութներից, որտեղ ապահովված են պահպանման ճիշտ պայմանները. դուք պետք է վստահ լինեք, որ ջերմաստիճանը, որում պահվել է միսը, պահպանվել է, և որ այն չի հալվել: Արդեն մեկ անգամ հալած միսը կորցնում է իր մեջ պարունակվող բնական հյութերի մեծ մասը։

Սառեցված միսը պետք է պատշաճ կերպով հալեցվի: Դրա համար դուք չեք կարող ջրի մեջ դնել, և ավելի լավ է չօգտագործել «Defrost» ռեժիմը միկրոալիքային վառարան. Միկրոալիքային վառարանը կարող եք օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե ժամանակ չունեք միսը հալեցնելու համար։ Նորմալ ռեժիմում միսը պետք է հանել սառցարանից և տեղափոխել սառնարանի ներքևի դարակ, որպեսզի +4-5°C ջերմաստիճանի դեպքում այն դանդաղ հալվի և չխախտվի մանրաթելերի կառուցվածքը։ Այս դեպքում մսի հյութերը կմնան կտորների ներսում։

Բաղադրիչներ (150-200 պելմենի համար).
- 500 գ ճարպային խոզի միս;
- 500 գ նիհար տավարի կամ հորթի միս;
- 2 մեծ սոխ;
- 5-6 մեխակ սխտոր;
- 1 ճ/գ. աղացած սև պղպեղ;
- ½ թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
-150-200 գ կաթ;
- 1 լցոնված թեյի գդալ աղ

Ինչպես պատրաստել հյութալի աղացած միս պելմենի համար.

Միսը ողողեք սառը հոսող ջրով, որպեսզի հեռացնեք ոսկորների բեկորները, որոնք կարող են մնալ կտրելուց հետո: Շփեք կտորների մակերեսը թղթե խոհանոցային սրբիչով՝ ջուրը հեռացնելու համար: Միսը մանր կտրատել, որպեսզի դրանք մսաղացի մեջ դնել։ Մաքրել սոխը, ինչպես նաև կտրատել կտորներով։

Աղացած պելմենին համեղ և հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է այն մանրացնել՝ օգտագործելով ցանցի կցորդը մսաղացի սարքի վրա, որն ունի մեծ անցքեր։ Սոխը, սխտորը և միսը մանրացնել մսաղացով։ Ամեն ինչ դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել պղպեղ և աղ, խառնել: Կաթը լցնել աղացած մսի մեջ, նորից լավ հունցել, մինչև ստացվի միատարր խտություն։ Կաթը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի մսի մեջ։ Կափարիչով կամ թաղանթով ծածկում ենք աղացած միսը և դնում սառնարանում առնվազն կես ժամից մեկ ժամ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլոր աղացած մսի բաղադրիչները հագեցած լինեն միմյանց բույրերով և հյութերով։

Պելմենի պատրաստելու ժամանակ ավելացրեք աղացած միսը և հավասարաչափ բաշխեք խմորի շրջանագծի մակերևույթի վրա՝ եզրերն ազատ թողնելով, որպեսզի դրանք կծկվեն։ Նախքան եփելը, ավելի լավ է պելմենին մի փոքր սառեցնել, այնուհետև խմորը եփելուց ավելի խիտ կլինի։ Պելմենին պետք է եփել արգանակի կամ աղաջրի մեջ, որին պետք է ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Երբ սառցարանը լցված է տոպրակներով, կյանքը շատ ավելի հեշտ է դառնում: Շաբաթվա ընթրիքի խնդիրը լուծված է, դուք ունեք ռազմավարական ռեզերվ՝ հարազատների կամ ընկերների հանկարծակի ժամանելու դեպքում, իսկ ընդհանրապես՝ ցանկացած պահի, կախված տրամադրությունից, կարող եք «պելմենի» հավաքույթներ կազմակերպել հաճելի ընկերակցությամբ կամ նույնիսկ միայն ձեր ամուսնու հետ:
Բայց, իհարկե, մինչև պելմենիները սառցարանում հայտնվելը, դուք պետք է կպցնեք դրանք, և ավելին: Գոնե կիլոգրամից լավ միսորպեսզի սառեցնելու բան լինի։ Ոչինչ, որ եփելու համար կպահանջվի ավելի քան մեկ ժամ, բայց դուք վստահ կլինեք, որ ձեր պելմենը պատրաստված է իսկական մսից և ոչ թե աղացած միսից։ կասկածելի որակի, այն, որ միջուկները դրվում են սրտից, և ոչ զուտ խորհրդանշական, և գլխավորն այն է, որ պելմենիները համեղ կլինեն, ճիշտ այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս։ Այսպիսով, առանց հապաղելու, եկեք պատրաստենք մի քանի համեղ տնական պելմենիներ։ Քայլ առ քայլ լուսանկարԲաղադրատոմսը երկար է սպասել ձեզ)

Բաղադրությունը:
թեստի համար.
- ջուր - 250 մլ (ֆասետային ապակի);
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
աղացած մսի համար.
- նիհար խոզի միս - 1 կգ;
- աղացած սև պղպեղ - 1-1,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- աղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
- ջուր - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
- սոխ - 1-2 հատ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Ցանկացած խմոր հունցելուց հետո պետք է մի փոքր հանգստանա, ուստի ավելի ռացիոնալ է սկսել խմոր պատրաստել՝ խմոր պատրաստելով: Ձուն խառնում ենք ջրի հետ և հարում ենք հարումով, մինչև մակերեսին սկսի փափկամազ փրփուր երևալ։ Ավելացնել աղ և լուծել ջրի մեջ։

Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով՝ մեկ-մեկ բաժակ մաղելով ջրի և ձվի ամանի մեջ։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ քիչ կամ ավելի շատ ալյուր՝ կախված դրա որակից, սնձանից, խոնավությունից և շատ այլ գործոններից։ Ուստի երրորդ բաժակ ալյուրը բաժանում ենք մոտավորապես երեք մասի։ Երկու երրորդը լցնել խմորի մեջ, երրորդը մաղել սեղանի կամ տախտակի վրա: Խմորը գդալով հունցում ենք ամանի մեջ, մինչև ամբողջ ալյուրը խոնավանա, և այն միանա կոպիտ, չամրացված զանգվածի: Դրեք այն մաղած ալյուրի վրա և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով։

Սկզբում խմորը կստացվի գնդիկավոր և անհավասար, բայց հունցելիս այն կսկսի դառնալ ավելի փափուկ, ավելի նուրբ, բայց այն պետք է մնա խիտ: Այն ավելի խիտ է զգում, քան պելմենիները: Լավ հունցված խմորը կվերադառնա ձեր ափի տակ և կդառնա հարթ և միատարր: Հավաքում ենք բուլկի մեջ և ծածկում ենք, որ վերևը չչորանա։ Թողնել կես ժամ։

Այս պահին աշխատում ենք մսի վրա, պատրաստում ենք աղացած միս պելմենի համար։ Խոզի միսը կտրատել, մաքրել սոխն ու սխտորը։ Միսը պտտում ենք մսաղացով, որից հետո բանջարեղենը։ Սոխով ու սխտորով աղացած միսն ավելի հյութալի ու համեղ կլինի, բայց քանակությունը հարմարեցրեք ըստ ճաշակի։ Եթե սխտոր չեք սիրում, փոխարենը մի փոքր սոխ ավելացրեք։

Ավելացրեք նաև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բայց մի մոռացեք, որ աղն ընդհատում է մսի համը, և ավելի լավ է աղացած միսը մի փոքր աղի ենթարկել։ Ամեն դեպքում, արգանակը աղի կլինի, հեշտ է կարգավորել աղը՝ արգանակին մի քիչ աղ ավելացնելով։ Բայց ավելորդ աղը հնարավոր չէ հեռացնել: Աղ և պղպեղ ավելացնելուց հետո լցնել մեջը սառը ջուր, որպեսզի աղացած միսն ավելի հեշտ հունցվի։ Ավելի լավ է այն հունցել ձեռքերով, այնուհետև սոխն ու պղպեղը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ զանգվածով։ Պատրաստի աղացած միսը, նույնիսկ ջուր ավելացնելուց հետո, կլինի կոշտ և խիտ իր հետևողականությամբ:

Խմորը բաժանում ենք մի քանի մասի, դա հեշտացնում է գրտնակելն ու շրջանակները չեն չորանա։ Գրտնակով գրտնակել մոտ 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Պելմենի շրջանակները կտրեք ձեզ հարմար չափի մեջ. ոմանք սիրում են մանրանկարչական պելմենիներ, իսկ մյուսները՝ ավելի մեծ: Կտրված շրջանակները մի կողմ դնել, խմորի մնացորդները գնդիկի մեջ հավաքել և խմորի հետ ամանի մեջ դնել:

Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել աղացած միս: Քանակը ձեր հայեցողությամբ է, բայց քանի որ խմորը շատ բարակ չենք գրտնակել, պետք չէ խնայել աղացած միսը, պելմենիները ձևավորելիս խմորը կարելի է ձգել, եթե բավարար չէ եզրերը ձևավորելու համար։

Շրջանակը կիսով չափ ծալում ենք՝ խմորով ծածկելով աղացած միսը։ Ծայրերը փակեք մատներով՝ ավելի ամուր սեղմելով խմորը։ Հետո նորից փաթաթում ենք՝ միացնելով պելմենի ծայրերը։ Դուք կստանաք կլոր կտոր, որի եզրերով պետք է կրկին քայլել մատներով՝ խմորը սեղմելով, որպեսզի կարը եփելու ժամանակ չքայքայվի։ Կպցրած պելմենիները դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա կամ հարթ ափսեների վրա և դնել սառնարանում։ Հենց սառչում են, փաթեթավորում ենք պարկերի մեջ՝ միանգամից եփելու մտադրությամբ։

Պելմենի պատրաստման համար ջուրը լցնել ընդարձակ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Հենց ջուրը եռա, թափեք պելմենին (եթե սառեցված չէ, ապա հերթով գցեք ջրի մեջ): Զգուշորեն խառնել՝ թույլ չտալով, որ այն կպչի հատակին։

Հենց ջուրը նորից եռա, պելմենիներն աստիճանաբար կսկսեն մակերևույթ դուրս գալ։ Եփել դրանք 7-8 րոպե, մինչև պատրաստ լինեն:

Հանեք արգանակից կտրատած գդալով, դրեք ափսեների վրա կամ բաժանված թուրինների մեջ (եթե մատուցում եք արգանակի հետ): Սեղանին դնում ենք կարագ, թթվասեր, մանանեխ, քացախ, սև պղպեղ կամ ցանկացած հավելում, որով դուք սիրում եք պելմենի ուտել և բոլորին հրավիրում ենք սեղան։ Բարի ախորժակ!

Խոհարարության գաղտնիքները

Մենք արդեն ընկալում ենք պելմենին, որը, ըստ Վ.Վ.Պոխլեբկինի, ռուսական խոհանոց է եկել Ուրալից որպես մեր ազգային ուտեստ: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք սկսել են պատրաստվել 14-րդ դարի վերջին։ Այս ընթացքում խոհարարները հարմարեցրեցին պելմենի բաղադրատոմսերը տեղական պայմաններին, և համեղ խմորեղենը մսով, բանջարեղենով կամ ձկան միջուկով դարձավ սովորական ուտեստ մեր սեղանին: Թեև սկզբում պելմենը պատրաստում էին միայն տոն օրերին, բայց միայն մեր ժամանակներում է, որ դրանք դարձել են բոլորովին առօրյա ուտեստ։ Խանութներում վաճառվում են պատրաստի սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, բայց ընտանեկան բաղադրատոմսով տնական պելմենին շատ ավելի համեղ է, նույնիսկ լուսանկարում դրանք ավելի ախորժելի են թվում։ Եթե դուք ունեք մի փոքր ժամանակ, էներգիա և ցանկություն՝ փայփայելու ձեր ընտանիքը, փորձեք պատրաստել պելնյան (հացի ականջ)՝ այսպես են կոչվում պելմենիները ֆիննո-ուգրերենում:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի պելմենի խմորը:

Առաջին հայացքից տնական բաղադրատոմսը հեշտ է թվում՝ խմորի շրջանակներ փաթաթել, միջուկը դնել, ծայրերը սեղմել և եփել։ Բայց դա այնքան էլ պարզ չէ: Պելմենի պատրաստումը պահանջում է հմտություն, փորձ և որոշ հնարքների իմացություն։

Պելմենի խմորի համար ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։ Այնուհետև մեջտեղում մի փոքր իջվածքով մի թմբիր ալյուր պատրաստեք, ձուն հարեք, լցրեք ջրի մեջ և աղով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ալյուրի մեջ մի պտղունց ձավար են ավելացնում՝ պնդելով, որ դրա շնորհիվ պելմենին երբեք չի եփվի ջրի մեջ։ Մեկ ճաշի գդալ առանց հոտի արևածաղկի ձեթը խմորին կհաղորդի առաձգականություն և փափկություն։ Խմորը շրջագծով հունցում ենք մեկ ուղղությամբ՝ աստիճանաբար ալյուր հավաքելով եզրերի շուրջ և տեղափոխելով մեջտեղ։

Ինչքան երկար հունցեք խմորը, այնքան այն ավելի ճկուն և առաձգական կդառնա, ի դեպ, եթե ունեք հացի մեքենա, այն ավելի արագ և լավ կհունցի խմորը։ Հունցելուց հետո մի շտապեք պելմենիներ պատրաստել՝ թողեք խմորը հանգստանա և մի փոքր «շնչի»։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք մնա 30 րոպե կամ փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ մեկ ժամ։ Եթե շտապում եք, կարող եք բաց թողնել այս քայլը, սակայն հանգստանալու ընթացքում է, որ ալյուրի սնձանն ուռչում է, ինչը դրականորեն է ազդում խմորի հյուսվածքի վրա։

Ի՞նչ կա ներսում: Ավանդական և անսովոր միջուկ պելմենիների համար

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան տարբեր միջուկներով պելմենիները: Սակայն դասական միջուկը տարբեր սորտերի միս է՝ հիմնականում տավարի, խոզի և գառան, վերցված հավասար քանակությամբ։ Խոզի և տավարի աղացած միսը ծանոթ է ռուսների մեծամասնությանը, թեև շատ տնային տնտեսուհիներ միջուկը պատրաստում են հնդկահավի, հավի և սագի հավելումներով: Հյուսիսային ժողովուրդների մոտ տարածված է արջի մսով, եղնիկի և կաղնի մսով միջուկը, սակայն Կովկասում ավելի հաճախ օգտագործում են գառի միսը։ Համակցված միջուկը համարվում է ավելի համեղ, հյութալի և հարուստ։ Իսկ եթե միսը կտրատեք դանակով, այլ ոչ թե մսաղացով կամ բլենդերով, ապա պելմենին ավելի հյութեղ ու համեղ կլինի։ Եվ ևս մեկ կարևոր կետ— գնեք ընտրված և որակյալ միս, չպետք է խնայել դրա վրա։

Համը լավացնելու համար ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխ, սխտոր և մի շարք համեմունքներ, որոնցից ամենատարածվածներն են աղացած սև պղպեղը, պապրիկան, չամանը և համեմը։ Սոխը աղացած միսն ավելի հյութալի և նուրբ է դարձնում, բայց չպետք է մանրացնել մինչև խյուսի վիճակ, այլապես աղացած միսը «կհոսի», և սոխը կկորցնի իր բույրն ու համը։ Լրացուցիչ կծու համար սոխը կարելի է նախապես տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սոյա են դնում կամ տոմատի մածուկ, մյուսները `նուրբ թակած կաղամբ կամ քերած հում կարտոֆիլ. Փորձերը ողջունելի են:

Պելմենիներ՝ քանդակել, եփել, համեմել

Խմորը գրտնակում ենք 1-2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և ապակու կամ պելմենի սարքի միջոցով շրջանակներ կտրում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորից երշիկ են կազմում, կտորներ կտրում ու յուրաքանչյուրը գրտնակում։ Արեք այն, ինչ ձեզ համար առավել ծանոթ և հարմարավետ է:

Այնուհետև միջուկը դնում են յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջտեղում, արտադրանքը ծալում են կիսով չափ և զգուշորեն միացնում եզրերին։ Համոզվեք, որ նույնիսկ չնչին ճաք չմնա, որից մսի հյութը կարող է արտահոսել։ Այժմ միացրեք ստացված կիսալուսնի ծայրերը, որպեսզի պելմենը դառնա կլոր. այս տեսքով այն իսկապես ականջի տեսք ունի։

Պելմենին եփել եռման ջրի մեջ 8-15 րոպե՝ կախված դրանց չափից։ Ջրի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, որպեսզի պելմենիները եփելու ընթացքում չկպչեն, երբ պելմենը լողանա, սպասեք ևս մի քանի րոպե, բռնեք դրանք կտրած գդալով և համեմեք կարագով։ Պելմենին կարելի է լցնել արգանակի հետ և ուտել ապուրի պես՝ ափսեի մեջ ավելացնելով թակած հում սխտոր, խոտաբույսեր և թթվասեր։

Համեղ պելմենի պատրաստման գաղտնիքները

Որոշ տնային տնտեսուհիներ սկզբում ջուրը խառնում են աղի և ձվի հետ և միայն դրանից հետո լցնում այս խառնուրդը ալյուրի փոսի մեջ, միշտ բարակ հոսքով։ Դրանով խմորն ավելի հեշտ է հունցվում և դառնում միատարր: Խմորի որակը ստուգվում է մատով. սեղմեք խմորի վրա և, եթե անցքը չվերանա, դադարեցրեք հունցելը, խմորը պատրաստ է։ Եթե փոսը բարձրանում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը դժվարությամբ կփաթաթվի։ Գլխավորն այն է, որ այն ձեռքերին չկպչի, հակառակ դեպքում պելմենի պատրաստելը խնդրահարույց կլինի։ Եթե հունցում եք, և խմորը մնում է կպչուն, ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և շարունակեք հունցել։ Որպես կանոն, խմորի հյուսվածքն այս դեպքում փոխվում է, և կարելի է առանց ավելորդ ալյուր ավելացնելու։ Հպեք ձեր ականջի բլթակին. այսպես պետք է զգալ խմորը դիպչելիս:

Խմոր հունցելուց առաջ ձվերը անպայման պահեք սառնարանից, քանի որ բոլոր մթերքները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում, իսկ խմորի ջուրը կարելի է փոխարինել մի փոքր տաքացրած կաթով։ Եթե սովորական ջրի փոխարեն թուրմ ընդունեք դափնու տերևներով, ապա աղացած միսը կբարելավի համը։

Հյութալիության և փափկության համար միջուկին կարող եք ավելացնել մանրացված սառույց, սակայն պետք է քանդակել և եփել պելմենին անմիջապես, մինչև սառույցը հալվի։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատրաստում եք ապրանքներ ապագա օգտագործման համար, դրանք կարող են պահվել սառնարանում: Ավելի լավ է նախ առանձին ամանի մեջ մանրացրած սոխը խառնել աղի և համեմունքների հետ և միայն այնուհետև ավելացնել աղացած միսին. այն ավելի համեղ և հյութալի կստացվի:

Դասական պելմենիներ. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենապարզը, ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանից պելմենիներ՝ օգտագործելով վերը նշված առաջարկությունները: Խմորը հունցում ենք 0,5 կգ ալյուրից, 2 ձու, 200 մլ ջուր, 0,5 թ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Խմորը թողեք կես ժամ հանգստանա, մինչ շարունակեք միջուկը։

300 գ տավարի և խոզի միսը մանրացնել մսաղացով կամ գնել պատրաստի աղացած միս։ Մեկ սոխը մանր կտրատել, ավելացնել միջուկի մեջ և համեմել աղով և սև պղպեղով։

Խմորը գրտնակել, շրջանակներ կտրել և միջին չափի պելմենիներ պատրաստել։ Եռացնել դրանք 10-15 րոպե, դնել ափսեների վրա և մատուցել թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Պելմենի հավով

Բաղադրատոմսերի շարքում այս ուտեստը առավել հարմար է երեխաների համար և դիետիկ սնուցում. Հավի պելմենին շատ նուրբ և ախորժելի է ստացվում։ Խմորի համար մեկ բաժակ սառը ջրի մեջ մի պտղունց աղ լուծեք, ավելացրեք 2 ձու և լավ հարեք։ 0,5 կգ ալյուրից սահիկ ձևավորել և լցնել ձվերի մեջ, ապա հունցել խմորն ու ծածկել սրբիչով՝ թողնելով կես ժամ։

900 գ-ից պատրաստել աղացած միս հավի ֆիլեև 2 գլուխ սոխ, ոլորված մսաղացով, միջուկին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը և սև պղպեղը։

Պելմենի պատրաստեք և եփեք 5-10 րոպե աղով և դափնու տերևով ջրի մեջ։ Մատուցել տաք արգանակի, թթվասերի և խոտաբույսերի հետ։

Պելմենի ձկան հետ

Պելմենի լավագույն բաղադրատոմսերում նրանք զբաղեցնում են առաջին տեղերից մեկը։ Աղացած պելմենի համար ամենահարմար ձկներն են սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, կատվաձուկը և իշխանը, քանի որ դրանք յուղոտ են, իսկ միջուկը շատ հյութալի և համեղ է։ Եթե վերցնում եք պիրկ, սաղմոն կամ վարդ, ապա աղացած միսին ավելացրեք մի փոքր թակած ճարպ (ձկան ծավալի հինգերորդից ոչ ավելի) կամ յուղով տապակած սոխ։

Ձկան պելմենիների համար խմորը սովորաբար պատրաստվում է առանց կարագի և ձվի՝ ընդամենը 0,5 կգ ալյուր, մեկ բաժակ ջուր և 1 թեյի գդալ: աղ. Խմորը լավ հունցել, թողնել հանգստանա և պատրաստել միջուկը։ Եթե չեք ցանկանում ձուկը կտրատել, ապա գնեք 1 կգ պատրաստի ֆիլե, մանրացրեք այն մսաղացով կամ մանր կտրատեք դանակով։ Միջուկի մեջ ավելացնել 2 մանր կտրատած սոխ, 2 պճեղ մանր կտրատած սխտոր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, այնուհետև մի քիչ կիտրոնի հյութ շաղ տալ՝ որոշ կծու համար։

Մեր խորհուրդներով պելմենիներ պատրաստեք և եփեք 5-7 րոպե։ Մատուցել ճաշատեսակը թթվասերի սոուսկամ պեստո:

Պելմենի կարտոֆիլով, կաղամբով և ադըղե պանիրով

Կարտոֆիլով և ադիգե պանրով պելմենին դուր կգա արևելյան խոհանոցի սիրահարներին։ Խմորը պատրաստվում է ստանդարտ բաղադրատոմսով - 400 գ ալյուրը խառնում են 2 ձվի հետ, ապա զանգվածին ավելացնում են 3 ճ.գ. լ. աղած եռացրած ջուր. Խմորը հունցել դասական սխեմայով, թողնել սրբիչի տակ և 600 գ խաշած կարտոֆիլից պատրաստել միջուկը՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. լ. կարագև մի քիչ սև պղպեղ:

400 գ սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել, վրան 3 րոպե լցնել եռման ջուր, քամել և խառնել կարտոֆիլի հետ, իսկ միջուկին ավելացնել 350 գ մանրացված ադիգե պանիր։ Պելմենիներ պատրաստել, եփել 5 րոպե, լցնել թթվասերն ու սամիթ ցանել։

Պելմենի բողկով

Բուսակերների շրջանում տարածված են բողկով պելմենին, դրա համար հատկապես լավ է դայկոն բողկը, քանի որ այն դառը չէ և ավելի մեղմ համ ունի։ Բողկի միջուկը միշտ համեղ և հյութալի է ստացվում։

Խմորի համար միացրեք 220 մլ ջուր, 1,5 ճ.գ. լ. ձիթայուղ, մի պտղունց աղ եւ 1 ճ.գ. մեղր 0,5 կգ ալյուրի մեջ լցնել ձեթաջուր և հունցել առաձգական խմոր, ապա ձևավորել բուլկի, ծածկել շորով և թողնել հանգստանա 30-40 րոպե։

450 գ բողկը քերել և եփ գալ 3 ճ/գ. լ. կարագ. Խմորը գրտնակել, շրջանակներ կտրատել և յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դնել 1 թեյի գդալ: լցոնումներ. Ձևավորել պելմենիներ և 10 րոպե եռացնել ջրի մեջ կամ 20 րոպե շոգեխաշել շոգենավի մեջ։ Այս ուտեստը զարմանալիորեն համադրվում է թթվասերի և սամիթի հետ։

Չինական պելմենիներ

Jiaozi-ն չինարենից թարգմանվում է որպես «քնքուշ ականջ»: Չինական պելմենիները՝ կծու և անսովոր համով, անպայման կգրավեն ձեզ, եթե արևելյան խոհանոցի գիտակ եք:

Խմորը պատրաստվում է 320 գ ալյուրից, 50 գ օսլայից և մեկ բաժակ սառը ջրից։ Միջուկը պատրաստվում է 400 գ խոզի աղացած միսից, մանր կտրատած խոշոր սոխից և 50 գ մանր քերած կոճապղպեղից։ Միջուկին ավելացնել 50 գ մանր կտրատած թարմ սամիթ, աղ և սև պղպեղ։

Խմորի կտորները կտրատել, կլոր տորթեր փաթաթել, կենտրոնում դնել աղացած միսը, այնուհետև ծայրերը բարձրացնել ու պելմենիները սեղմել այնպես, որ ծաղկի տեսք ունենան։

Ջիաոզին սովորական պելմենի նման եռացրեք ջրի մեջ կամ 25 րոպե դրեք շոգենավի մեջ։ Չինական պելմենին մատուցվում է վարունգի և կանաչ սոխի աղցանի հետ՝ համեմված կիտրոնի հյութով։ Կարելի է մատուցել նաև սոյայի սոուսով։

Ուկրաինական պելմենին խոզի մսով

Ուկրաինական պելմենին շատ անսովոր է, բայց դրանք անպայման ձեզ դուր կգան։ Դրանք լավ է եփում, երբ հոգնում ես սովորական համերից և սննդի համակցություններից։ Ուկրաինական պելմենի խմորը պատրաստվում է 160 գ ցորենից և 160 գ հնդկաձավարի ալյուրից - պետք է այն մաղել, հավաքել սլայդի մեջ և 2 ձու հարել դրա մեջ, այնուհետև խմորը հունցել 1 թեյի գդալով։ աղ և կես բաժակ սառը ջուր։

Միջուկի համար 600 գ ճարպոտ խոզի միսը և 2 գլուխ սոխը մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, սև պղպեղ և ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, իսկ աղացած միսը խառնելու վերջում լցնել 3 ճ.գ. լ. տաք արգանակ.

Երբ խմորը նստի, ձևավորել պելմենիներ, եռացնել և մատուցել արգանակի, թթվասերի և սխտորի հետ։

Կունդում սնկով

Պելմենին սնկով միջուկով 16-րդ դարի հին ռուսական ուտեստ է։ Սովորաբար սնկով միջուկին ավելացնում էին հնդկաձավար կամ բրինձ՝ համեմված համեմունքներով։

Տնական պելմենի պատրաստումը ընտանեկան գործընթաց է և շատերի կողմից սիրված: Մենք ձեզ համար հավաքել ենք լավագույն բաղադրատոմսերը:

Պրեմիում ցորենի ալյուր 450-500 գ
Ջուր 250 մլ
Հավի ձու 1 հատ
Աղացած միս 500 գ
Սոխ 150 գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստել աղացած միս. Տնական պելմենիների համար ավելի լավ է օգտագործել խառը աղացած միս՝ տավարի և խոզի միս։

Ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Լավ խառնել։

Ալյուրը մաղել։

Ավելացնել աղ և ձու:

Լցնել ջրի մեջ։

Առաձգական խմոր հունցել։

Խմորը բաժանել երեք մասի։

Գլորեք պարանի մեջ:

Կտրել կտորների 1 սմ հաստությամբ:

Ձևավորեք «մետաղադրամներ»:

Փաթաթել թխվածքաբլիթները:

Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա մի քիչ աղացած միս դրեք։

Կտտացրեք պելմենին ձեր սովորական ձևի մեջ:

Բաղադրատոմս 2. Համեղ տնական խոզի պելմենիներ

Ցորենի ալյուր 3 բաժակ
Ջուր 1 բաժակ
Սոխ 2 հատ.
Բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Խոզի միս 600 գր

Ալյուրը մաղել և 2,5 բաժակ դնել ափսեի մեջ։ Կես բաժակ թողեք պահուստում։ Ալյուրի մեջ աստիճանաբար ջուր լցնել՝ գդալով խառնելով։ Երբ խմորը հաստ խտության հասնի, անցեք ձեռքով հունցելու: Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և ձեռքերին չկպչի, եթե խմորը կպչուն է, ապա մի քիչ ալյուր ավելացնել և շարունակել հունցել։ Ես խմորին ձու կամ աղ չեմ ավելացնում։

Պատրաստի խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ այն ներծծի սնձան:

Այս ընթացքում կպատրաստենք աղացած միսը պելմենի համար։ Միսը մանր կտրատել և մանրացնել մսաղացով։

Սոխը քերել կամ առանձին մանրացնել մսաղացի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի միսը չներծծի սոխի հյութը։ Ի վերջո, պելմենին շատ համեղ է, երբ մսից առանձին անուշաբույր հեղուկ է պարունակում։

Այնուհետեւ միսն ու սոխը խառնել, ավելացնել բուսայուղը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Մսից ստացված ճարպի փոխարեն նախընտրում եմ բուսական յուղ։ Աղացած միսին մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը։

Վերցրեք խմորից մի փոքր կտոր, դրանից կլոր գնդիկ պատրաստեք և գրտնակով գրտնակեք տորթի բավականին բարակ շերտը։ Որպեսզի գլորելիս ակորդեոն չձևավորվի, խմորը կենտրոնից դեպի եզրեր են փաթաթում թարգմանական շարժումներով։

Խմորը կտրատել ցանկալի շրջանակներով։ Ես դրա համար հատուկ բաժակ ունեմ՝ շատ սուր եզրերով։ Պելմենի պատրաստման բոլոր առաջարկված սարքերն ինձ մոտ չաշխատեցին, ուստի անցա հին, ապացուցված մեթոդին։ Շրջանակի մեջտեղում դրեք մի քանի օվալաձև աղացած միս։ Աղացած մսի քանակը կախված է կտրված շրջանի չափից։

Խմորի հակառակ եզրերը ծալեք և, կարծես մի փոքր ոլորելով, զգուշորեն սեղմեք ծայրերը։ Այնուհետեւ միացրեք արտադրանքի հակառակ ծայրերը:

Դուք ստանում եք շատ պելմենիներ: Որպեսզի դրանք չչորանան, փայտե տախտակի վրա առատորեն ալյուր ցանել, վրան դնել պատրաստի պելմենին և ծածկել անձեռոցիկով։

Եռացնել մեծ թվովջուր, աղ և պելմենիները լցնել եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի պելմենին իրար չկպչի։ Հենց որ պելմենը սկսում է լողալ, ծածկում ենք կափարիչով և բերում եռման աստիճանի։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 3-4-5 րոպե։ Խմորը շատ բարակ է, և պելմենին արագ կեփվի։ Ավելի լավ է փոքր քանակությամբ եփել մի քանի խմբաքանակով։

Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով դնել բաժանված ափսեների վրա և մատուցել տաք վիճակում թթվասերի հետ։ Դուք կարող եք դրանք շաղ տալ հալած կարագով։ Շատ են նրանք, ովքեր սիրում են քացախով պելմենիներ ուտել։ Տարբերակները շատ են, ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի։ Բարի ախորժակ! Բոլորին առողջություն եմ մաղթում։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել պելմենիներ տանը

թեստի համար.

ջուր - 250 մլ (փեղկավոր ապակի);
աղ - 1 թեյի գդալ;
ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
ձու - 1 հատ;

աղացած մսի համար.

նիհար խոզի միս - 1 կգ;
աղացած սև պղպեղ - 1-1,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
աղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
ջուր – 3-4 ճ.գ. գդալներ;
սոխ - 1-2 հատ:

Ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով՝ մեկ-մեկ բաժակ մաղելով ջրի և ձվի ամանի մեջ։

Ավելի լավ է այն հունցել ձեռքերով, այնուհետև սոխն ու պղպեղը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ զանգվածով։ Պատրաստի աղացած միսը, նույնիսկ ջուր ավելացնելուց հետո, կլինի կոշտ և խիտ իր հետևողականությամբ:

Կպցրած պելմենիները դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա կամ հարթ ափսեների վրա և դնել սառնարանում։ Հենց սառչում են, փաթեթավորում ենք պարկերի մեջ՝ միանգամից եփելու մտադրությամբ։

Հանեք արգանակից կտրատած գդալով, դրեք ափսեների վրա կամ բաժանված թուրինների մեջ (եթե մատուցում եք արգանակի հետ): Սեղանին դնում ենք կարագ, թթվասեր, մանանեխ, քացախ, սև պղպեղ՝ ցանկացած հավելում, որով դուք սիրում եք պելմենի ուտել, և բոլորին հրավիրում ենք սեղան։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ համեղ տնական պելմենիներ

Թեստի համար.

կեֆիր - 350 մլ;
ալյուր - 600-700 գ;
նուրբ աղ - 1 թեյի գդալ;
ձու - 1 հատ.

Լրացնելու համար.

աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս) - 800-900 գ;
սոխ - 1 մեծ;
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պելմենի պատրաստման համար.

դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ:

Մի բաժակ ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։ Ալյուրի զանգվածի կենտրոնում ձևավորում ենք իջվածք և հարում ենք մեծ ձվի մեջ, բարակ աղ ենք լցնում։

Ձուն թեթևակի հարում ենք պատառաքաղով և աստիճանաբար ավելացնում սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի փոխարեն հարմար է նաև սովորական խմելու ջուրը, բայց կեֆիրով պատրաստված պելմենի խմորը սովորականից շատ ավելի նուրբ և համեղ է ստացվում, ուստի խորհուրդ ենք տալիս փորձել այս տարբերակը:

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել ճկուն և համասեռ խմոր։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ պակաս ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում: Ամեն ինչ կախված է դրա որակից, ինչպես նաև օգտագործվող կեֆիրի հաստությունից, ուստի մենք կենտրոնանում ենք խմորի հետևողականության վրա։ Այն պետք է դուրս գա չափավոր թունդ և ոչ կպչուն, բայց չպետք է գերհագեցել այն ալյուրով։

Կեֆիրի պելմենիների համար պատրաստված խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի հանգստանա։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք մսի միջուկը։ Կլպելուց հետո բլենդերով մանրացնել կամ սոխը հնարավորինս փոքր խորանարդիկների կտրատել ու ավելացնել աղացած մսին։ Որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի կլինի պելմենի միջուկը, բայց մի չափազանցեք այն: Աղ ու աղացած պղպեղ լցնել ու զանգվածը մանրակրկիտ խառնել՝ հասնելով միատարրության։

«Հանգստացած» խմորը նորից հունցում ենք և այնուհետև բաժանում մի քանի մասի։ Ձևավորում ենք երկարավուն «երշիկեղեն», որոնցից յուրաքանչյուրը կտրատվում է հավասար չափի փոքր կտորներով։

Յուրաքանչյուր կտոր թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ և գլորեք բարակ հարթ տորթի մեջ: Կենտրոնում դրեք աղացած մսի մի բաժին։

Զգուշորեն փակեք տորթի եզրերը՝ միջուկը թաքցնելով ներսում։

Ձևավորված «կիսալիկի» երկու ծայրերը միացնում ենք՝ պելմենին տալով իրենց բնորոշ ձևը։ Կտորները մեկ շերտով դնել ալյուրով ցրված խոհանոցային տախտակի վրա։ Մենք մեր կիսաֆաբրիկատների միջև հեռավորություն ենք պահում, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։ Ձևավորված հում պելմենիները պահեք սառնարանում։

Մենք մեր կիսաֆաբրիկատները լցնում ենք աղած եռացող ջրի մեջ։ Համի համար ավելացնել դափնու տերևներ և խոշոր պղպեղի հատիկներ: Մակերեւույթին լողալուց հետո պելմենին մոտ 5 րոպե թրմեք արգանակի մեջ։ Պատրաստությունը ապահովելու ամենահիմնական միջոցը մեկ պելմենի փորձն է։

Տնական պելմենիները կարելի է մատուցել որպես երկրորդ ուտեստ՝ թթվասերով, կարագի ձողիկով կամ ձեր սիրած սոուսներով, կամ որպես ապուր՝ այն արգանակի հետ միասին, որում դրանք եփվել են։

Բաղադրատոմս 5. Ինչպես պատրաստել խոզի աղացած պելմենին տանը

Եփած ջուր 1 ճ.գ.
Ցորենի ալյուր 5 ճ.գ.
Աղ 1 ճ/գ.
Հավի ձու 1 հատ.
Սոխ 1 հատ.
Աղացած սև պղպեղ 0,5 թ/գդ.
Խոզի աղացած միս 500 գ
Աղ 1 պտղունց

Աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև պնդանա - խմորը հեշտությամբ հեռանում է ձեռքերից (երբ խմորը կտրատում ենք, այն պետք է լինի համասեռ, ինչպես պլաստիլինի):

Պատրաստի պելմենիները դնում ենք ալյուրով ցրված մակերեսի վրա և դնում սառցախցիկը. պելմենիները սառչելուց հետո պետք է դնել տոպրակի մեջ և ամուր կապել։ Եթե նախատեսում եք ամեն ինչ միանգամից պատրաստել, ապա սառեցնելու կարիք չկա։

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել տնական պելմենիներ (լուսանկարով)

3 ճ/գ ալյուր
1 ճ/գ ջուր
1 ձու
1 ճ/գ աղ
պղպեղ
կանաչապատում

Աղացած միսը կարող եք ինքներդ պատրաստել, սակայն տանը մսաղաց չլինելու պատճառով օգտագործվել է պատրաստի աղացած միս։

Պատրաստել խմորը։ Ալյուրը մաղել, թմբի վրա փոս անել, մեջը ձուն կոտրել, աղ ավելացնել և տաք ջուր լցնել։

Խմորը խառնել։

Խմորը պետք է լինի առաձգական և հեշտ հունցվող, առանց ձեռքերին կամ սեղանին կպչելու։

Խմորը դնել տաք ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 30 րոպե հանգստանա, դա խմորին լրացուցիչ առաձգականություն կտա։

Եվ այս պահին կարող եք սկսել լրացնել:

Սոխն ու կանաչին մանր կտրատել։ Ես օգտագործել եմ հրաշք բլենդերի մեքենա: Մսաղացի մեջ կարելի է ամեն ինչ մանրացնել՝ մսի հետ միասին։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները (միս, սոխ, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի):

Ահա թե ինչ եղավ.

Ես ավելացրեցի ավելի շատ սոխ, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի, հակառակ դեպքում աղացած միսը մի քիչ չոր էր։ Նույն նպատակով շատերը մի քիչ ջուր կամ կաթ են ավելացնում աղացած միսին։

Երբ անհրաժեշտ 30 րոպեն անցնի, խմորը հանեք։

Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Գրտնակել պետք է կատարել մեջտեղից մինչև եզրեր՝ խմորը պարբերաբար պտտելով (ոլորելով): Գլորման ուղղությունը պետք է փոխվի։ Այնուհետև, օգտագործելով հատուկ սարք կամ իմպրովիզացված միջոցներ, ինչպիսիք են բաժակը, մենք կտրեցինք շրջանակները: Գրտնակները գնդիկի մեջ գրտնակել, հունցել և նորից փաթաթել:

Պատրաստում ենք պելմենիներ։

Շրջանակը վերցնում ենք ձեռքերիս մեջ, պատառաքաղով կամ գդալով մի քիչ աղացած միս ենք վերցնում, դնում ենք կենտրոնում, շրջանը կիսով չափ թեքում և ծայրերը սեղմում։ Մենք միացնում ենք անկյունները միասին:

Հետաքրքիր է, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է պելմենի պատրաստելու համար: Իսկ խոսակցությունները հետաքրքիր են, և երբ ինչ-որ մեկը խմորը փաթաթում է ու շրջանակներ անում, իսկ ինչ-որ մեկն ինքն է պատրաստում պելմենին, խմորը ժամանակ չի ունենում չորանալու։

Պատրաստի պելմենին դնել տախտակի, ափսեի կամ թխման թերթիկի վրա (կարող եք թխելու թղթով շարել) և դնել սառնարան։

Լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ (կարելի է ավելացնել համեմունքներ, գազար, սոխ, ապա պելմենի ուտել արգանակի հետ) և երեսպատելուց հետո եփել 7-10 րոպե։