Սկումբրիա թթվասերի մեջ, թխած ջեռոցում: Սկումբրիա թթվասերի սոուսում Սկումբրիա թթվասերի սոուսում

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ջեռոցում թխած ձկան պարզ բաղադրատոմսը։ Թթվասերի մեջ սկումբրիան շատ նուրբ և հյութալի է, նուրբ յուղալի բույրով: Այն կատարյալ է որպես ընտանեկան ընթրիքի հիմնական ուտեստ։ Եփելը ձեզնից շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, գլխավորը ձուկը կտրատելն է, աղը, պղպեղը, կիտրոնը ցանելը, թթվասերը քսել և կարող եք ուղարկել ջեռոցում թխելու։ Մինչ ջեռոցը կատարում է իր աշխատանքը, դուք կարող եք այլ բաներ անել:

Բաղադրիչներ

Ջեռոցում թխած թթվասերի մեջ սկումբրիա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
սկումբրիա - 1 հատ;
աղ - համտեսել;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
կիտրոնի հյութ - 0,5-1 թեյի գդալ;
թթվասեր - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել սնունդ.

Քսեք սկումբրիայի դիակը ներսից և դրսից թթվասերով:

Ձուկը տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ։

Թխել սկումբրիա թթվասերի մեջ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։

Ջեռոցում թթվասերի մեջ թխած հյութալի, նուրբ, բուրավետ սկումբրիան հիանալի կերպով կլրացնի կարտոֆիլի պյուրեի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակը: Ձուկը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Լավ համադրվում է խոտաբույսերի և թարմ բանջարեղենի հետ: Հավասարակշռված սննդակարգով սկումբրիան վիտամինների անփոխարինելի աղբյուր է և օգտակար նյութեր. Անպայման ներառեք այն ձեր սննդակարգում:

Այսօր ձուկը խոհարարական պատմության կենտրոնում է: Այո, ոչ թե մեկ, այլ սոխ-գազար տապակած և թթվասերի սոուսով։ Բոլորովին սովորական, ես կասեի նույնիսկ համեստ բաղադրիչների հավաքածու և պատրաստման հայտնի ալգորիթմ։ Բայց որքան համեղ է այն: Այս կերպ կարելի է եփել գրեթե բոլոր հայտնի ուտելի ձկնատեսակները՝ նույնիսկ նրբաճաշակ սաղմոն, նույնիսկ մոտակա գետում բռնված կարպը: Ամեն դեպքում, թթվասերի մեջ սոխով ու գազարով շոգեխաշած ձուկը շատ հյութալի է, քնքուշ և համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ես ի սկզբանե պատրաստվում էի սոուսի ֆիլե պատրաստել: Բայց պարզվեց, որ բացի թարմ սառեցված ծովատառեխի երկու դիակներից, սառցախցիկում ուրիշ բան չկար։ Իհարկե, ես ստիպված էի ոսկորների հետ շփվել, բայց ամուսինս մինչև վերջին անգամ չէր կռահել, որ սովորական ծովատառեխ է ուտում։ Բացարձակապես ոչ մի յուրահատուկ հոտ: Այն հեշտությամբ քողարկվում էր ամենամատչելի համեմունքներով։

Ես նկարագրեցի ճաշատեսակ շոգեխաշելու 2 եղանակ՝ տապակած և առանց տապակի: Ընտրեք այն, ինչը ձեզ ավելի հարմար է` ելնելով ձեր ուտելու սովորություններից:

Պահանջվող ապրանքներ.

Ինչպես պատրաստել թթվասերի մեջ շոգեխաշած ձուկ սոխով և գազարով.

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պատրաստի ֆիլե, քանի որ սովորաբար լավ որակդա տարբեր չէ: Իդեալական է, եթե ունեք թարմ ձուկ: Խորհուրդ եմ տալիս սառեցված դիակները վերցնել միայն գլխով։ Իր վիճակով հեշտ է որոշել, թե որքան թարմ է արտադրանքը, արդյոք այն կրկին սառեցվել է։ Ավելի լավ է հալեցնել զրոյից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանում՝ մոտ 4-6 աստիճան: Օրինակ, սառնարանի հիմնական հատվածում: Ավելին արագ ճանապարհ- սառը ջրում հալեցում աղի ավելացմամբ: Հալեցրած ձուկը կտրատել ֆիլեի մեջ։ Եթե ​​ոսկորները քիչ են, կարող եք պարզապես հեռացնել ողնաշարը: Կտրեք ձկան մարմինը մասերի:
Խոհարարության համար հարմար է դանդաղ կաթսա, սովորական տապակ կամ հաստ հատակով և չկպչող թաղանթով տապակ։ Խոհարարության տեխնիկան նույնն է լինելու. Շոգեխաշելուց առաջ ես ամենից հաճախ տապակում եմ ուտելիքները՝ քիչ քանակությամբ ձեթի ավելացումով։ Բովելը չի ​​կարող օգտագործվել, հետո դուրս կգա դիետայի տարբերակ. Կտրտած ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով: Տապակելու համար ալյուրի մեջ գլորում ենք։ Կամ բաց թողեք այս քայլը, եթե չեք ուտում տապակած սնունդ:
Տապակել կտորները փոքր խմբաքանակներով: բուսական յուղ. Յուրաքանչյուր պատրաստի խմբաքանակ թղթե սրբիչներով շփեք՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար:
Տապակած ֆիլեը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։ Գազարը մանր քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Տապակել սոխը մնացած յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Ապա դրեք գազարը։ Խառնել։ Եփել՝ խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Ուղարկեք ձուկը սոխով տապակած գազարին: Աղ. Նրբորեն խառնել։ Ավելացնել մի քիչ ջուր կամ արգանակ (բանջարեղեն, ձուկ): Եփել փակ կափարիչի տակ, մարմանդ կրակի վրա 4-6 րոպե։ Դանդաղ կաթսայում եփելիս ընտրեք «Մարման» ռեժիմը։ Խոհարարության ժամանակը նույնն է:
Թթվասերին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, պղպեղը։ Խառնել սոուսը:

Արագ պատրաստվող և համեղ տապակած սկումբրիան կատարյալ տարբերակ է ամենօրյա ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այս ձուկը չի պարունակում մանր ոսկորներ, ուստի այն կարելի է ներառել երեխաների սննդակարգում։ Ձեթով տապակած սկումբրիան բավականին չոր է ստացվում, ուստի ավելի լավ է այն եփել սոխով, բանջարեղենով, կարտոֆիլով։

Սա հիմնական բաղադրատոմս է, որը կարելի է պատրաստել մի քանի րոպեում։ համեղ ձուկդեպի հիմնական զարդարանք:

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք շատ արագ պատրաստել համեղ տապակած ձուկ հիմնական կողմնակի ճաշատեսակի համար։

Պահանջվում է:

• 1 միջին սկումբրիա;
• 2 ձու;
• 60 գ ցորենի ալյուր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• խոտաբույսեր ընտրովի;
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձուկը մշակում են՝ գլուխը, վերին և ստորին լողակները, պոչը կտրում են, ներսը մաքրում որովայնից, լվանում են դիակը։
2. Սկումբրիան պետք է չորացնել թղթե սրբիչով, հակառակ դեպքում այն ​​չի տապակվի։
3. Սրված դանակով ձուկը կտրատում ենք միջին չափի կտորների։
4. Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ համեմունքներով:
5. Ձվերը թափահարում են աղով:
6. Ալյուրը լցնում են ափսեի վրա։
7. Տապակը տաքացրեք յուղով։
8. Ձկան կտորները հերթափոխով թաթախում են ձվի մեջ, ապա երկու կողմից ալյուրի մեջ և քսում տաք յուղի մեջ։
9. Սկումբրիան եփում է միջին ջերմության վրա՝ տապակելով յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
10. Ձկան պատրաստի կտորները դնում են թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։

Հուշում. որպեսզի տապակման ընթացքում ձկան տհաճ հոտ չգա, հում սկումբրիայի կտորները պետք է ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել 5 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել սոխով:

Սոխով տապակած ձուկն ավելի ախորժելի է ու հյութեղ։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 թարմ սառեցված սկումբրիա;
• 50 գ ալյուր;
• 2 մեծ սոխ;
• 2 գ սև աղացած պղպեղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 60 մլ բուսական յուղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձկան տոպրակը իջեցվում է մեջ սառը ջուրարագ սառեցման համար:
2. Սկումբրիան կտրվում է, փորոտվում, մանրակրկիտ լվանում ծորակի տակ:
3. Դիակները կտրատում են բաժանված կտորների, դնում բաժակի մեջ, աղում, պղպեղ անում և մեկ ժամով թողնում սառնարանից դուրս։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ ձուկը տապակման ընթացքում չի քանդվի և չի կպչի թավայի վրա։
4. Լավ կալցինացված յուղ (40 մլ):
5. Պատրաստի կտորները գլորում են ալյուրի մեջ և ուղարկում թավայի մեջ։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից։
6. Պատրաստի սկումբրիան տեղափոխվում է ուտեստ։
7. Սոխը կտրատում են կամայականորեն (ոչ շատ մանր), տապակում մնացած ձեթի մեջ, քսում ձկան վրա։
8. Եփած սկումբրիան սոխով թավայի մեջ կատարյալ է կարտոֆիլի պյուրեով:

Սկումբրիա խմորի մեջ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը հատկապես հյութալի է և նուրբ։

Խմորի մեջ տապակած սկումբրիան պարզ ուտեստ է, որը կգնահատեն ձկան դելիկատեսների սիրահարները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 սկումբրիա;
• 1 մեծ ձու;
• 60 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 80 գ ալյուր;
• աղ;
• համեմունքներ ձկների համար;
• տապակած յուղ.

Պատրաստման փուլերը.

1. Ձուկը աղացած է, կտրում են լողակները, գլուխը, պոչը, հանվում են ընդերքը և ծայրամասային ոսկորներով սրածայրը։
2. Դիակը բաժանված է 2 կեսի, յուրաքանչյուրը կտրված է կտորներով։
3. Ձվերը աղում են, պղպեղով, հարում են հարումով։
4. Ավելացնել թթվասեր և նորից հարել։
5. Չդադարելով միջամտել, աստիճանաբար քնել ալյուրը:
6. Յուղը տաքացվում է տապակի մեջ։
7. Սկումբրիան թաթախված է խմորի մեջ և տապակվում 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
8. Խմորի մեջ տապակած սկումբրիան լավ համադրվում է բուսական աղցանների և խոտաբույսերի հետ:

Ավելացված բանջարեղենով

Բանջարեղենով սկումբրիան պատրաստի ճաշատեսակ է ճաշի կամ ընթրիքի կողմնակի ճաշատեսակով:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 1 փոքր ձուկ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 5 գ տոմատի մածուկ;
• 100 մլ խմելու ջուր;
• 3 գ շաքարավազ և աղ;
• 50 գ սպիտակ ալյուր;
• սև պղպեղ ըստ ցանկության
• տապակած յուղ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Սկումբրիան կտրում են, ազատում ոսկորներից, մանր կտրատում։
2. Յուրաքանչյուր չափաբաժին պղպեղով, աղով, եփում են ալյուրի մեջ և տապակում եռման յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Գազարը քսում են կոպիտ քերիչով, սոխը խորանարդի կտրատում։
4. Բանջարեղենը տապակում են ձեթի մեջ 3 րոպե, ապա ավելացնում ջուրը, տոմատի մածուկը, շաքարավազը և եփում ևս 7 րոպե։
5. Մատուցելուց առաջ ձկան կտորները ծածկում են բուսական սուսով։

Խոհարարություն մարինադի մեջ սոյայի սոուսով

Մարինադը թույլ է տալիս քողարկել սկումբրիայի հատուկ հոտը և ձկան ուտեստն էլ ավելի համեղ դարձնել:

սկումբրիա մեջ սոյայի սոուսՍա համեղ և նուրբ ուտեստ է։

Պահանջվում է:

• 1 մեծ սկումբրիա;
• 20 գ մայոնեզ;
• 30 մլ սոյայի սոուս;
• 5 գ մանանեխ;
• մի պտղունց համեմունքների խառնուրդ՝ համեմ, պապրիկա, սպիտակ պղպեղ, ռեհան;
• տապակած յուղ.

Պատրաստման փուլերը.

1. Ձուկը մաքրվում է ավելորդ մասերից, ներքին օրգաններից, ոսկորներից։
2. Սոյայի սոուսը խառնում են մանանեխի, մայոնեզի, համեմունքների խառնուրդի հետ։
3. Շերտերն ընկղմվում են պատրաստված մարինադի մեջ ձկան ֆիլե. Թողնել 50 րոպե։
4. Մարինացված սկումբրիան տապակվում է տաք յուղի մեջ 6 րոպե (մի կողմից և մյուս կողմից):

Տապակած սկումբրիայի ֆիլե

Այս կերպ ձուկը պատրաստվում է արագ նվազագույն քանակությամբ արտադրանքից և ստացվում է անսովոր համեղ՝ ոսկե դարչնագույն համեղ ընդերքով:

Բաղադրիչներ:

• 350 գ սկումբրիա ֆիլե;
• 30 գ ալյուր;
• 3 գ աղ;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ձկան ֆիլեը լվանում և կտրում են։
2. Ապրանքը աղում են և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ:
3. Յուրաքանչյուր կտոր եփում են ալյուրի մեջ և տապակվում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից:
Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 ձուկ;
• 100 գ կարագ;
• 30 մլ գինու քացախ;
• 15 գ հատիկավոր շաքար;
• 5 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 40 գ ալյուր;
• 300 մլ ջուր;
• չորացրած ռեհան.

Խոհարարության մեթոդ.

1. Ձկների մեջ գլուխը, լողակները և պոչը առանձնացված են։ Հանեք ոսկորները:
2. Պատրաստեք ջրի, քացախի և շաքարի լուծույթ և 30 րոպե ֆիլեը դրեք դրա մեջ։
3. Կարտոֆիլը կտրատում են բարակ շերտերով, տապակում կարագի մեջ մինչև կիսափափուկ:
4. Թակած սոխ.
5. Քացախի մեջ թաթախված սկումբրիան կտրատում են, յուրաքանչյուրը փաթաթում են ալյուրի մեջ, ցողում ռեհանով։
6. Կարտոֆիլին ավելացնում են ձուկն ու սոխը և տապակում 10 րոպե՝ մի քանի անգամ խառնելով։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ տապակած սկումբրիայի, հացահատիկի, մակարոնեղենի համար, կարտոֆիլի պյուրե. Ճաշատեսակը կարող եք լրացնել թարմ բանջարեղենով, կանաչի ճյուղերով, հազարով։

Չեմ կարող ասել, որ ես ամբողջությամբ վերադարձել եմ բլոգեր, դեռ շատ բան կա անելու, և ինչ-ինչ պատճառներով օրվա ընթացքում այնքան քիչ ժամանակ կա)): Բայց ես արդեն նորմալ ինտերնետ ունեմ): Այսպիսով, քանի դեռ ազատ րոպե կա, երեխաները քնում են, և վերջապես ոչ ոք չի միացնում դակիչը վերեւից, պահեք սկումբրիան։ Շատ համեղ սկումբրիա։ Ես իսկապես այս ձկան մեծ երկրպագու չեմ, բացառությամբ աղի: Բայց այստեղ, անշուշտ, գեղեցիկ է, հատկապես անմիջապես թավայի մեջ:

Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար ռանջա .

2-3 սկումբրիա
1 ճ/գ կարագ
250 մլ թթվասեր
Սամիթ - շատ (ես սառել եմ)
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հալեցնել սկումբրիան, մաքրել և կտրատել ֆիլեի մեջ։ Ես անմիջապես կտրեցի բաժանված կտորների, չնայած դա, հավանաբար, սխալ է: Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, սկումբրիայի ֆիլեն պղպեղով և աղով, տապակում տապակի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ձուկը վերցրեք ափսեի մեջ:

Կաթսայի մեջ լցնում ենք թթվասերն ու մանր կտրատած սամիթը (շատ սամիթ), խառնում ենք և միասին տաքացնում, մինչև այն սկսի կարկաչել։ Աղ. Ձուկը վերադարձրեք տապակի մեջ և տաքացրեք ևս մեկ րոպե: Դուք կարող եք ուտել!

Ինքս ինձնից կարող եմ ասել, որ ինձ համար ահավոր համեղ էր ուտել հենց թավայի միջից, առանց այնտեղ կողմնակի ուտեստների։ Ցանկության դեպքում կարելի է կարտոֆիլ եփել։ Այստեղ համի կեսը սոուսի մեջ է, ուստի խորհուրդ եմ տալիս չփոշմանել։ Շատ արագ է պատրաստվում, կես ժամում ամեն ինչ հասցրեցի, այդ թվում՝ ձուկը կտրելը։

Բարի ախորժակ!

Սկումբրիան, երբ թխվում է ջեռոցում, ունի յուրահատուկ հոտ, որը ոչ բոլորն են սիրում։ Թթվասերի սոուսը Պրովանսի բուրավետ խոտաբույսերով և սամիթով կազատի սկումբրիան այս հոտից։

Թթվասերի սոուսը շատ բազմակողմանի է, այն հիանալի համադրվում է ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան հետ։ Բացի այդ, դա հիանալի է փորձարկման համար: Եթե ​​բարակ խմորիչ խմորով տորթերը քսեն թթվասերի սոուսով և թխեն ջեռոցում, ապա շատ համեղ կստացվի։ Համտեսելու համար տորթերը մի փոքր կնմանվեն խաչապուրի։

Recipe Information

Խոհանոց՝ ռուսական։

Խոհարարության մեթոդ: ջեռոցում։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 55 րոպե

Ծառայություններ: 3-6 .

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված սկումբրիա (ամբողջական) - 3 հատ: (1 կգ 100 գ)

թթվասերի սոուսի համար.

• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• կարագ - 80 գ
• կաթ 2,5% - 800 մլ
• թթվասեր - 250 - 300 գ
• գետնին սպիտակ պղպեղ- 1/2 թ/գդ
• աղ - 1/2 թ/գդ.
• Պրովանսի խոտաբույսեր - 1/2 թեյի գդալ

Բաղադրատոմսը

1. 
   Թթվասերի սոուս պատրաստելը սկսելու համար նախ պետք է կալցինացնել 2 ճ/գ չոր տապակի մեջ։ լ. ալյուր. Երբ ալյուրը կալցինացվի, թավայի մեջ ավելացրեք 80 գ կարագ։ Ալյուրը խառնել կարագ. Ալյուրն ու կարագը հավասարաչափ չեն խառնվի, անխուսափելիորեն գնդիկներ կառաջանան։
2. Այժմ դուք պետք է աստիճանաբար կաթը լցնել տապակի մեջ: Սկսելու համար լցնել մոտ 200 մլ։
3. 
   Վերցրեք լայն, հարթ սիլիկոնե գդալ կամ սիլիկոնե հարել (որպեսզի չվնասեք թավայի չկպչուն ծածկույթը) և ուժգնորեն խառնեք ալյուրն ու կաթը, որպեսզի կտորները կոտրվեն:
4. 
   Ավելացնել մնացած ամբողջ կաթը (600 մլ), լավ խառնել, տաքացնել սոուսը և հասցնել եռման աստիճանի, աղ (1/2 թեյի գդալ) և պղպեղ (1/2 թ/գդ):
5. 
   Սոուսին ավելացնել թթվասերը (250-300 գ), խառնել, նորից հասցնել եռման աստիճանի։
6. 
   Թթվասերի սոուսը համեմել Պրովանսի խոտաբույսերով։
   Խորհուրդ. Եթե Պրովանսի խոտաբույսերի պատրաստի խառնուրդ չկա, խառնեք խնկունին, ռեհանը, ուրցը, սուսամբարը, օրեգանոն, անանուխը և եղեսպակը: Եթե ​​մեկ կամ մի քանի բաղադրիչ բացակայում է, կարող եք սահմանափակվել մեկ խնկունով, քանի որ հենց նա է տալիս Պրովանսի համեմունքի յուրահատուկ համը:
7. 
   Մնում է վերջնական շոշափել թթվասերի սոուսի պատրաստման հարցում։ Առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։
   Խորհուրդ. Եթե թարմ սամիթ չկա, օգտագործեք սառեցված սամիթ: համեղությունԵվ թարմ հոտ չի գալիս:
8. 
   Թթվասերի սոուսը պատրաստ է, այժմ պետք է պատրաստել սկումբրիան թխելու համար։ Այս ձուկը լավ է, քանի որ այն ունի բավականին մեծ ոսկորներ, ուստի այն հարմար է ուտել: Ամենևին պետք չէ նրա մարմնի վրա լայնակի կտրվածքներ անել, որպեսզի թխելու ընթացքում ոսկորները փափկացնեն, ինչպես կարասի պատրաստման ժամանակ։ Բավական է բացել սկումբրիայի փորը, հեռացնել ներսը, կտրել գլուխը և ներսից և դրսից լավ լվանալ։
9. 
   Սկումբրիայի դիակները ներսից և դրսից աղով քսում ենք, դնում կաթսայի կամ թխման ամանի մեջ։
10. 
    Թթվասերի սոուսը լցնել սկումբրիայի վրա, սոուսը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձուկը։
11. 
    Թխել սկումբրիա թթվասերի սոուսում 180 աստիճանով 35-40 րոպե։ մինչև ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։ Թթվասերի սոուսը ընդերքի տակ կմնա նույն հաստ ու բուրավետ։
12. Ծառայել ամբողջական սկումբրիա սամիթով և բանջարեղենով աղցանով: