Դորադա - ինչ ձուկ է այն և ինչով են ուտում: Ինչ է դորադո ձուկը և ինչպես պատրաստել այն Դորադո ձուկը համեղ է, թե ոչ
Դորադո ձուկը կատվաձկների ընտանիքից ապրում է Միջերկրական ծովի տաք ջրերում, և այն հայտնի է որպես կարաս. Այն ունի կանաչ-կապույտ գույն և նման է մեծի ակվարիումի ձուկ. Դորադոն կարող է հասնել մինչև 50 կգ քաշի, բայց այն ամենից հաճախ գալիս է ռեստորաններ և վաճառվում 0,5-ից մինչև 1,5 կգ քաշով: Ընդունված է նման ձուկ պատրաստել համաշխարհային բոլոր լավագույն խոհանոցներում, դրա համը վկայում է խոհարարների պրոֆեսիոնալիզմի և ռեստորանի մակարդակի մասին։ Համարվում է, որ 500 գրամ կշռող ձկան միսն ամենահամեղն է։
Օգուտ
Միջերկրական ծովի երկրներում նախկինում ընդունված էր այս ձուկը հատուկ բուծել աղի ջրավազաններում։ Բոլոր ծովային ձկները անհրաժեշտ են մարդու ամենօրյա սննդակարգում, քանի որ այն օգնում է բջիջների պատշաճ աճին, վիտամինների կլանմանը և երիկամների աշխատանքին: Dorado-ն գնահատվում է նաև օգտակար հանքանյութերի և վիտամինների անկասկած հարուստ ցանկով՝ մանգան, ցինկ, պղինձ: Բայց վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է ուտեն դորադո ձուկ՝ դրա մեջ այդպիսի հետքի տարրերի պարունակության համար (իհարկե, հիմնականից հետո՝ յոդ)՝ երկաթ, բոր, բրոմ, լիթիում, ֆտոր և այլն։
Dorado ձուկը կարելի է ապահով համարել դիետիկ արտադրանքքանի որ ճարպաթթուների, սպիտակուցների և փոքր քանակությամբ ածխաջրերի հավասարակշռությունը հիանալի հագեցնում է մարմինը օգտակար նյութեր, և, հետևաբար, այս ապրանքը առաջին ուտեստն է այն մարդու համար, ով դիետա է պահում կամ ցանկանում է նիհարել։
Դորադոյի առավելությունները տեսքըմարդը շատ մեծ է. նրա մսի մեջ պարունակվող օգտակար օմեգա-3 ճարպաթթուները օգնում են խուսափել ծերացման գործընթացից, բարելավում են հիշողությունը և սրտի աշխատանքը (բարձրացնելով արյան անոթների առաձգականությունը), մաշկը դարձնում են ճկուն, հարթեցնում նրա տոնայնությունն ու հյուսվածքը: , ամրացնում է եղունգները և կանխում մազերի ալոպաթիան (մազաթափությունը), ազատում է գլխամաշկը թեփից, սնուցում է մազերի ֆոլիկուլները օգտակար նյութերով։
Վնաս
Իրականում ձուկն ինքնին վնասակար չէ. դորադոն ցածր կալորիականությամբ, դիետիկ արտադրանք է, հետևաբար այն չի կարող վնասել առողջությանը նույնիսկ առատ օգտագործման դեպքում։
Դորադոն վնասակար է մարդու առողջությանը միայն այն դեպքում, եթե ձուկը կեղծ է, սառեցված (որ դրա մեջ դորադոն հնարավոր չէ ճանաչել): Բացի այդ, այս ապրանքը կարող է վնասակար լինել, եթե այն պատշաճ կերպով չի պահվել (երկար ժամանակ կամ տաք սենյակում) կամ չի մշակվել: քիմիական նյութերպահպանման ժամկետը երկարացնելու համար. Նման դորադոն կարող է չափազանց վտանգավոր լինել՝ դրանում թունավոր նյութերի պարունակության պատճառով։ Հետևաբար, որպեսզի ձուկը չպարունակի սնդիկի որևէ տարր, ներկանյութեր կամ բուրավետիչներ, դուք պետք է ուշադիր ընտրեք ապրանքը: Այն պետք է լինի.
- աչքերի մոտ դեղին կիսալուսնաձեւ նշանով և մաղձի վերևում մուգ կետով, մեջքը կապտավուն երանգով է.
- մաղձը պետք է լինի վառ մուգ կարմիր;
- թարմ, ոչ սառեցված և ոչ աղի ձկան միսը պետք է ունենա կարճաժամկետվավերականություն։
կալորիաներ
Դորադո ձուկը չափազանց ցածր կալորիականություն ունի՝ շատ փոքր քանակությամբ ածխաջրերի առկայության պատճառով: Այսինքն, բոլոր կալորիաները միայն սպիտակուցներ են և արտադրանքի օգտակար ճարպաթթուներ: Հետեւաբար, պարզվում է, որ 100 գ դորադոն պարունակում է 77-ից 96 կկալ։
Հակացուցումներ
Լավ եփած դորադոն էժան հաճույք չէ, և ապրանքն ինքնին շուկայում գումար արժե, քանի որ ամենաթարմ և մատչելի ձուկը գալիս է առափնյա ափեր։ Հետևաբար, դորադոն շատ ուտելը դժվար է, բայց եթե նույնիսկ դա տեղի ունենա, ոչ մի սարսափելի բան տեղի չի ունենա։
Dorado-ն կարող է հակացուցված լինել ամենօրյա միապաղաղ օգտագործման համար: Միևնույն է, սննդի մեջ որոշակի բազմազանություն պետք է լինի, և նույն մթերքի անընդհատ օգտագործումը հանգեցնում է օրգանիզմի աշխատանքի խաթարման։ Կան նաև մարդիկ, ովքեր կարող են ալերգիա ունենալ ծովային ձկների նկատմամբ. այս դեպքում պետք է չափազանց զգույշ լինել: Ոսկորների առկայության պատճառով (թեև աննշան) դորադո ձուկ չի կարելի տալ մինչև 4-5 տարեկան երեխաներին։ Այս մթերքը չափազանց օգտակար է հղիների համար, սակայն կրծքով կերակրող կանայք պետք է ձուկը փորձեն՝ սկսած փոքր կտորներից, որպեսզի երեխայի մոտ ալերգիա չառաջացնեն կամ երեխայի մեջ փքվածություն չառաջացնեն։
Սննդային արժեքը
Դորադո ձուկն ամենաարժեքավորն է իր յուրահատուկ կազմով, որտեղ գերակշռում են վիտամինները, հանքանյութերը, օգտակար հետքի տարրերը։ Ծովային կարպը մի փոքր հարմար է որպես հագեցվածություն, քանի որ արտադրանքի կալորիականությունը ցածր է, և սննդային մանրաթելերի պարունակությունը գրեթե չկա, և այն ամբողջովին հարմար չէ էներգիայի արտադրության համար: Այս մթերքն ավելի կարևոր է մեր սնուցման համար, քանի որ այն պարունակում է.
- հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցները հիանալի նորություն են տարեցների, երեխաների, հղիների համար.
- կիսահագեցած ճարպաթթուներ, ինչպիսիք են օմեգա 3-ը, որոնք անհրաժեշտ են միջբջջային գործընթացների, ուղեղի բջիջների զարգացման և սրտի և անոթային հիվանդությունների կանխարգելման համար.
- շատ կարևոր հետքի տարրերի եզակի հավաքածու, որոնցից հիմնականը յոդն է:
Վիտամիններ և հանքանյութեր
Dorado ձկան վիտամինների հավաքածու.
| վիտամիններ | 100 գրամ արտադրանքի մեջ մգ | ամենօրյա պահանջ |
| A-վիտամին (բետա-կարոտին) | 54 մկգ | 900 մկգ |
| B1 (թիամին) | 0,02 | 1,5 մգ |
| B2 (ռիբոֆլավին) | 0,07 | 1.8 մգ |
| B5 (պանտոտենաթթու) | 0,75 | 2 մգ |
| B6 (պիրիդոքսին) | 0,4 | 2 մգ |
| B9 (ֆոլաթթու) | 5 մկգ | 400 մկգ |
| PP կամ B3 (niacin) | 6,1 | 7 մգ |
| PP (նիասինի համարժեքով) | 9,55 | 48 մկգ |
Դորադո ձկան մեջ պարունակվող օգտակար հանքանյութեր.
| Հանքանյութեր | 100 գրամ արտադրանքի մեջ մգ | ամենօրյա պահանջ |
| Երկաթ | 0,9 | 18 մգ |
| Ֆոսֆոր | 143 | 700 մկգ |
| Ծծումբ | 12 | 800 մկգ |
| Մագնեզիում | 30 | 420 մկգ |
| Կալցիում | 15 | 1000 մկգ |
| Կալիում | 0,46 | 4700 մկգ |
| Ցինկ | 6,7 | 11 մգ |
| Սելեն | 36,5 | 55 մկգ |
| Պղինձ | 0,04 | 3 մգ |
| Նատրիում | 88 | 1500 մգ |
| Մանգան | 0,02 | 2.3 մգ |
| Յոդ | 65 մկգ | 150 մկգ |
Դորադո ձուկը կամ կարասը յուրահատուկ մթերք է, ծովային նվեր, որը պետք է լինի սննդակարգում առնվազն շաբաթը մեկ անգամ։
Այն հատկապես օգտակար է երեխաների և տարիքի մարդկանց համար. դրանում պարունակվող օգտակար հանքանյութերն ու վիտամիններն օգնում են ակտիվացնել ուղեղի բջիջները, խուսափել դեղագործական վիտամիններ ընդունելուց, պահպանել գեղեցկությունն ու երիտասարդությունը, ինչպես նաև հիանալի կերպով աջակցել սրտանոթային համակարգին: .
Դորադա (Sparus aurata)
Dorada («ոսկե», d'oro - ոսկի) խոշոր ծովախեցգետին է, որն ապրում է տաք և բարեխառն աղի ծովերում ամբողջ աշխարհում: Բնութագրական հատկանիշներծովախեցգետիններն են՝ աչքերի արանքում զառիթափ ճակատի վրա երևում է կիսալուսնի տեսքով ոսկեգույն կետ, մութ կետխռիկներից վեր՝ հաստ շրթունքներով ցածրադիր փոքր բերան, մեջքի մուգ մոխրագույն երանգավորում՝ դեպի արծաթամոխրագույն փորը վերածվող, ինչպես նաև ձկան հաստ ու մսոտ կողային մասերը։
Այլ ընդհանուր Dorada անուններ
դորադե, դորադո, օրատա, աուրատա, դենիս, սպարուս, զախով, չիպուրա։
Պատմություն և տարածում
Դորադան աշխարհին հայտնի է վաղուց և միշտ եղել է Միջերկրական ծովի ամենահայտնի ձուկը։ Հին ժամանակներում դորադան նվիրված էր սիրո աստվածուհի Աֆրոդիտեին, ոչ միայն որպես ամենագեղեցիկ, այլև որպես շատ համեղ ձուկ: Հին Հռոմում այս ձկան միսը բարձր էին գնահատում, ուստի այն հատուկ պահում ու ճարպակալում էին աղի լճակներում ու ավազաններում։ Վենետիկում ճարպակալման այս մեթոդը գոյություն ուներ 19-րդ դարի վերջին։ Մալթայում ոսկերիչները մատանիների մեջ են դնում ցեխի ժանիքի ատամները և վաճառքի են հանում օձի ատամների անվան տակ, որոնք, ըստ լեգենդի, ունեն. կախարդական հատկություններ. Իսկ Կարիբյան ավազանի կղզիներում ցախը կոչվում է «Սիրո աստվածուհի», և կարծում են, որ այն անպայման պետք է համտեսել սիրելիի հետ։
Եվրոպայում ցախը որսում են հիմնականում Միջերկրական ծովում։ Այս ձկները հիմնականում որսում են Իսպանիայում, Ֆրանսիայում, Իտալիայում և Թուրքիայում։ Բացի այդ, վերջերս դորադան հաջողությամբ բուծվում է ձկնաբուծարաններում։
Դիմում
Սպարի ընտանիքում ոսկեգույնը համարվում է ամենանուրբ նրբագեղությունը: Նրա խիտ, նուրբ, թեթևակի վարդագույն միսն ունի նուրբ բուրմունք՝ հաճելի քաղցր համով, նրա մեջ քիչ ոսկորներ կան։ Նման խոհարարական առավելությունների շնորհիվ այս ձուկը չի պատկանում էժանագինների կատեգորիային։
Դորադա կարելի է պատրաստել ամենից շատ տարբեր ճանապարհներ, ամենակարևորը՝ չենթարկեք այն չափազանց երկար ջերմային մշակման։ Այն պետք է պահել ջեռոցում 5-10 րոպե (կախված պատրաստման եղանակից), մի քանիսը` մի փոքր ավելի երկար, մոտ տասնհինգ րոպե, բայց գրիլի վրա և թավայի մեջ բավական է տապակել 1,5: -2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կտրվածքի վրա մարգարտյա երանգ հայտնվի: Մեծ ոսկեգույնի մեջ հաստ, մսոտ կողմերից 2 կամ 3 կտրվածք են արվում, որպեսզի ձուկը հավասարապես հասնի պատրաստության:
Սպիտակ գինու սոուսը, կիտրոնի յուղով սոուսը կամ լոլիկի հետ քերած ձիթապտուղները լավ համադրվում են ծովային ցուպիկի հետ։ Զարդարի համար հարմար են ծնեբեկի խաշած կադրերը, բրինձը կամ բանջարեղենը։ Լավ բուրգունդի սպիտակ գինին հարմար է ծովային ցեղատեսակի համար: Այն թարմացնում է և միևնույն ժամանակ ընդգծում ուտեստի համը։
Մալթայի ձկնային ռեստորաններում մեծ ծովախեցգետին մատուցում են ամբողջությամբ թխած, գլխով և պոչով, որից պատրաստում են նաև բանջարեղենով և ձիթապտուղներով համեղ կարկանդակներ։
Հուլիսից հոկտեմբեր բռնած ամենահամեղ դորադոն։ Դրա երկարությունը կարող է հասնել 70 սմ-ի, բայց այս չափի ձուկ հազիվ թե գտնեք վաճառքում։ Գուրմանները նախընտրում են 25-40 սմ չափսի ձուկ՝ տապակած թավայի մեջ կամ մեծ ձևով եփած ջեռոցում։
Իսպանիայում պատրաստման ամենատարածված մեթոդի համաձայն՝ ամբողջ ձուկը լցնում են աղի մեջ և դնում ջեռոցում։ Միևնույն ժամանակ, միսը մնում է զարմանալիորեն նուրբ և հյութալի։ Եվ, իհարկե, այս կերպ պատրաստված ու սեղանի շուրջ մատուցվող ցախավը իսկական անակնկալ կլինի հյուրերի համար։
Դորադան հարուստ է յոդով, մանգանով, պղնձով, ցինկով, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ նյութափոխանակության համար։ Դորադան պարունակում է նաև մի շարք հետքի տարրեր (բոր, երկաթ, լիթիում, ֆտոր, բրոմ և այլն), որոնք անհրաժեշտ են վահանաձև գեղձի աշխատանքի համար։
Դորադայի կալորիական պարունակությունը
Դորադայի կալորիական պարունակությունը - 87 կկալ:
Տեսակի ծագումը և նկարագրությունը
Ձկների ամենամոտ նախնին ավելի քան 500 միլիոն տարեկան է: Սա պիկայա է՝ մի քանի սանտիմետր երկարություն, նա լողակներ չուներ, ուստի ստիպված էր մարմինը թեքել՝ լողալու համար։ Դրան նման էին նաև ամենահին ձկները. միայն 100 միլիոն տարի անց հայտնվեցին ճառագայթային ձկները, նրանց է պատկանում նաև դորադոն: Իրենց հայտնվելու պահից այս ձկները շատ են փոխվել, և ամենահին տեսակները վաղուց են եղել, ավելին, նրանց ամենամոտ ժառանգներին հաջողվել է սատկել: Առաջին ոսկրային ձուկը առաջացել է 200 միլիոն տարի առաջ, սակայն Երկիր մոլորակի վրա բնակվող տեսակները հայտնվել են շատ ավելի ուշ, որոնց մեծ մասը կավճի ժամանակաշրջանից հետո:
Տեսանյութ՝ Դորադո
Հենց այդ ժամանակ էր, որ ձկների էվոլյուցիան շատ ավելի արագ ընթացավ, քան նախկինում, և տեսակավորումն ավելի ակտիվացավ: ձուկը տեր դարձաւ ու. Թեև դրանց մի զգալի մասը նույնպես մահացավ. ջրային սյունակում ապրող տեսակները հիմնականում գոյատևեցին, և երբ պայմանները բարելավվեցին, նրանք սկսեցին հետ տարածվել դեպի մակերես: Դորադոն առաջացել է Սպարի ընտանիքում առաջիններից մեկը, գուցե նույնիսկ առաջինը: Բայց դա տեղի ունեցավ ձկների չափանիշներով ոչ այնքան վաղուց, էոցենի հենց սկզբում, այսինքն, մի փոքր ավելի քան 55 միլիոն տարի առաջ, ընտանիքը, որպես ամբողջություն, համեմատաբար երիտասարդ է, և նոր տեսակներ շարունակեցին ձևավորվել դրանում: մինչև հենց չորրորդական շրջանը։
Դորադո տեսակի գիտական նկարագրությունը կատարել է Կարլ Լինեուսը 1758 թվականին, անունը լատիներեն Sparus aurata է։ Հենց նրանից են ծագում ևս երկու անուն, որոնցով հայտնի է այս ձուկը՝ ոսկե սպար - ոչ այլ ինչ, քան թարգմանություն լատիներենից և aurata:
Արտաքին տեսք և առանձնահատկություններ
Ձկան տեսակը հիշարժան է՝ հարթ մարմին ունի, իսկ երկարությունը երեք անգամ բարձր է, այսինքն՝ համամասնությունները նման են կարասին։ Գլուխն ունի կտրուկ թեք պրոֆիլ՝ մեջտեղում գտնվող աչքերով և թեք դեպի ներքեւ բացվածքով բերանով։ Սրա պատճառով ձուկը միշտ կարծես ինչ-որ բանից դժգոհ է։ Այն աճում է մինչև 60-70 սմ երկարությամբ, իսկ քաշը կարող է հասնել 14-17 կգ-ի։ Բայց դա հազվադեպ է պատահում, միայն այն դեպքերում, երբ դորադոն ապրում է մինչև 8-11 տարի: Հասուն ձկան սովորական քաշը 1,5-3 կգ է։
Դորադոյի գույնը բաց մոխրագույն է, թեփուկները՝ փայլուն։ Մեջքը ավելի մուգ է, քան մարմնի մնացած մասը: Փորը, ընդհակառակը, ավելի բաց է, գրեթե սպիտակ։ Կա մի բարակ կողային գիծ, այն հստակ երևում է գլխի մոտ, բայց հետո աստիճանաբար ավելի ու ավելի քիչ է երևում և հազիվ է երևում դեպի պոչը։ Երբեմն դուք կարող եք տեսնել այլ մութ գծեր, որոնք անցնում են ձկան մարմնի երկայնքով: Մուգ գլխի վրա աչքի է ընկնում ոսկե բիծ, որը գտնվում է աչքերի միջև։ Անչափահասների մոտ այն կարող է վատ երևալ, կամ նույնիսկ ընդհանրապես չտեսանելի լինել, բայց տարիքի հետ այն պարզ է երևում:
Դորադոն ունի մի քանի շարք ատամներ, առջեւում՝ բավականին հզոր ժանիքներ, որոնք խոսում են գիշատիչ ապրելակերպի մասին։ Հետևի ատամներն ավելի փոքր են, քան առջևի ատամները։ Ծնոտները մի փոքր դուրս ցցված են, ստորինը ավելի կարճ է, քան վերինը։ Պոչային լողակը պատառաքաղ է, մուգ բլթերով, դրա մեջտեղում անցնում է ավելի մուգ եզրագիծ: Հատկանշական է գույնի մեջ նկատելի վարդագույն երանգ։
Որտեղ է ապրում Դորադոն:
Այս ձուկը բնակվում է.
- դրա հարակից տարածքը;
- Բիսքայական ծոց;
- Իռլանդական ծով;
Ամենից շատ դորադոն ապրում է Միջերկրական ծովում. դրանք կարելի է գտնել դրա գրեթե ցանկացած մասում՝ հենց արևմուտքից մինչև արևելյան ափ: Այս ծովի ջրերը իդեալական են ոսկե սպարի համար: Պիրենեյան թերակղզու այն կողմի ջրերը նրան ավելի քիչ հարմար են՝ ավելի սառն են, բայց ունեն նաև զգալի բնակչություն։ Նույնը վերաբերում է թվարկված մյուս ծովերին և ծովածոցերին. Հյուսիսային կամ Իռլանդական ծովի ջրերը այնքան էլ բարենպաստ չեն դորադոյի կյանքի համար, որքան Միջերկրական ծովում, քանի որ դրանցում բնակվում են այդքան մեծ պոպուլյացիաներ: Նախկինում դորադոն չէր հայտնաբերվել, սակայն վերջին տասնամյակների ընթացքում դրանք հայտնաբերվել են Ղրիմի ափերի մոտ:
Ամենից հաճախ նրանք նստակյաց են ապրում, բայց կան բացառություններ. որոշ դորադոներ կուչ են գալիս հոտերի մեջ և սեզոնային գաղթում են ծովի խորքից դեպի ափ, այնուհետև ետ: Երիտասարդ ձկները նախընտրում են ապրել գետաբերաններում կամ ծանծաղ և աղի ցածր լագուններում, մեծահասակները շարժվում են դեպի բաց ծով: Նույնը խորության դեպքում՝ երիտասարդ դորադոն լողում է մակերեսի մոտ, իսկ մեծանալուց հետո նախընտրում է ապրել 20-30 մետր խորության վրա։ Բազմացման շրջանում նրանք սուզվում են շատ ավելի խորը՝ 80-150 մետրի վրա։ Բացի վայրի դորադոյից, կան նաև գերության մեջ բուծված դորադոներ, որոնք գնալով շատանում են։
Այս ձուկը բուծվել է Հռոմեական կայսրությունում, որի համար հատուկ կառուցվել են լճակներ, սակայն իրական արդյունաբերական բուծումը սկսվել է 1980-ական թվականներին։ Dorado-ն այժմ բուծվում է միջերկրածովյան բոլոր երկրներում, իսկ արտադրության առումով առաջատարն է։ Ձուկ կարելի է աճեցնել ծովածոցներում, լողացող վանդակներում և լողավազաններում, իսկ ձկնաբուծարանների թիվը տարեցտարի ավելանում է։
Հիմա դու գիտես որտեղ են ապրում դորադո ձկները. Եկեք տեսնենք, թե ինչ է նա ուտում:
Ի՞նչ է ուտում դորադոն:
Ամենից հաճախ Դորադոն մտնում է ստամոքս.
- խեցեմորթ;
- խեցգետնակերպեր;
- այլ ձուկ;
- խավիար;
- միջատներ;
- ջրիմուռներ.
Աուրատան գիշատիչ է, որը որսում է այլ կենդանի արարածներ։ Տարբեր առիթների համար մասնագիտացված ատամների մեծ հավաքածուի շնորհիվ այն կարող է բռնել և պահել զոհին, կտրատել նրա միսը, ճզմել ամուր պատյանները: Մեծահասակ ձուկը որսի ժամանակ ուտում է նաև խավիար՝ և՛ այլ ձկներ, և՛ համախոհներ: Այն կարող է կուլ տալ միջատներին և տարբեր մանր խեցգետնակերպերին և տապակել, որոնք ընկել են ջուրը։ Երիտասարդ դորադոյի սննդակարգը նման է մեծահասակների հետ, միակ տարբերությունն այն է, որ նրանք դեռևս չեն կարող լիովին որսալ լուրջ որս, ինչպես նաև ճեղքել կեղևները, հետևաբար ուտում են միջատներ, խավիար, փոքր խեցգետիններ և ավելի շատ տապակել:
Դորադո ջրիմուռ է պետք ուտել, եթե ոչ մեկին հնարավոր չի եղել բռնել՝ դրա համար դեռ նախընտրելի է կենդանական սնունդը։ Դուք պետք է շատ ջրիմուռներ ուտեք, ուստի հաճախ ավելի հեշտ է երկար ժամանակ որսալ և ուտել, քան անընդհատ ջրիմուռներ ուտել: Այնուամենայնիվ, դրանք նաև կարևոր վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր են ձկների համար։ ժամը արհեստական մշակություն dorado տալ հատիկավոր սնունդ. Այն ներառում է մսի արտադրության թափոններ, ձկան կերակուրև սոյա: Նման սննդի վրա նրանք շատ արագ են աճում։
Հետաքրքիր փաստ. Եթե կա մեկ այլ ձուկ, որը նաև կոչվում է դորադո, որը երբեմն շփոթեցնում է: Ավելին, այն նույնիսկ պատկանում է մեկ այլ ընտանիքի (հարածին): Սա Salminus brasiliensis-ի տեսակ է և ապրում է Հարավային Ամերիկայի գետերում։
Բնավորության և ապրելակերպի առանձնահատկությունները
Աուրատները դելֆիններից տարբերվում են նրանով, որ նրանք սովորաբար միայնակ են ապրում։ Ժամանակի մեծ մասը նրանք անցկացնում են որսի մեջ. դարանակալում են, երբ անզգույշ ձուկը հանկարծ բռնի նրան, կամ լողալով դուրս է գալիս մակերես և հավաքում ջուրն ընկած միջատներին: Բայց ամենից հաճախ նրանք ուշադիր զննում են ծովի հատակը՝ փնտրելով ուտելի և. Որպես ձկների որսորդներ, ոսկե սփարներն այնքան էլ հաջողակ չեն, և, հետևաբար, նրանց սննդի հիմնական աղբյուրը ստորջրյա կենդանական աշխարհն է, որը չի կարող փախչել դրանցից:
Հաճախ նա ունի այլ պաշտպանություն՝ ամուր պատյաններ, բայց Դորադոն հազվադեպ է կարողանում դիմադրել ատամներին։ Հետևաբար, նրանք հիմնականում ապրում են ծովի մակերեսային տարածքներում, որտեղ նրանք կարող են ուսումնասիրել հատակը: Նրանք տեղափոխվում են ավելի խորը ջրեր, եթե կան ձկների մեծ խմբակներ, որոնք ավելի հեշտ է որսալ: Դորադոն սիրում է հանգիստ, արևոտ եղանակ, հենց դրանով է նրանք որսում և ամենից հաճախ բռնվում: Եթե եղանակը կտրուկ փոխվել է կամ սկսել է անձրև գալ, ապա դժվար թե նրանք կարողանան բռնել նրանց։ Նրանք նաև շատ ավելի քիչ ակտիվ են, և եթե ամառը ցուրտ է, նրանք սովորաբար կարող են նավարկել այլ տեղ, որտեղ եղանակն ավելի լավ է, քանի որ նրանք շատ են սիրում տաք ջուր:
Հետաքրքիր փաստ.Դորադո գնելիս պետք է ստուգել թարմությունը։ Ձկան աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ, իսկ որովայնի վրա թեթեւ ճնշումից հետո փորվածք չառաջանա։ Եթե աչքերը պղտորված են կամ կա փորվածք, ապա այն շատ վաղուց է բռնվել կամ պահվել է ոչ պատշաճ պայմաններում։
Սոցիալական կառուցվածքը և վերարտադրությունը
Եթե երիտասարդ ձուկը սովորաբար ապրում է ափին մոտ հոտերով, ապա մեծանալուց հետո այն մշուշվում է, որից հետո արդեն ապրում է միայնակ։ Բացառություն են երբեմն այն դորադոն, որոնք ապրում են սեզոնային միգրացիայի վայրերում. նրանք լողում են տեղից տեղ անմիջապես հոտերով: Ավրատան չափազանց ուշագրավ է նրանով, որ պրոտանդրիկ հերմաֆրոդիտ է: Դեռ երիտասարդ ձուկ, սովորաբար ոչ ավելի, քան երկու տարեկան, առանց բացառության արուներ: Մեծանալով նրանք բոլորը դառնում են իգական սեռի ներկայացուցիչներ. եթե նախկինում նրանց սեռական գեղձը ամորձի էր, ապա այս վերածնունդից հետո այն սկսում է աշխատել ձվարանների պես:
Դորադոյի համար օգտակար է սեռափոխությունը. փաստն այն է, որ որքան մեծ է էգը, այնքան ավելի շատ խավիար կկարողանա նա ավլել, իսկ խավիարն ինքնին ավելի մեծ կլինի, ինչը նշանակում է, որ սերունդը գոյատևելու ավելի մեծ հնարավորություն կունենա: Բայց արուի չափերից ոչինչ կախված չէ։ Այն ձվադրում է տարվա վերջին երեք ամիսներին և գործնականում դադարում է քնել այս պահին: Ընդհանուր առմամբ, էգը կարող է դնել 20-ից 80 հազար ձու: Նրանք շատ փոքր են, 1 մմ-ից պակաս, և, հետևաբար, քչերն են գոյատևում, հատկապես, որ շատ այլ ձկներ ցանկանում են ուտել դորադո խավիար, և դրա զարգացման համար երկար ժամանակ է պահանջվում՝ 50-55 օր:
Եթե խավիարին հաջողվել է անձեռնմխելի մնալ, ուրեմն երկարաժամկետ, ծնվում են տապակները։ Երբ դուրս են գալիս, դրանք բավականին փոքր են՝ մոտ 7 մմ, սկզբում նման չեն չափահաս ձկներին և գրեթե անօգնական են։ Նրանց ոչ ոք չի պահպանում, ուստի նրանց մեծ մասը մահանում է գիշատիչների, հիմնականում ձկների ծնոտներում։ Այն բանից հետո, երբ տապակները մի փոքր մեծանան և դորադոյի տեսք կստանան, նրանք լողալով հասնում են ափ, որտեղ անցկացնում են կյանքի առաջին ամիսները։ Երիտասարդ, բայց հասուն ձուկն արդեն կարող է տեր կանգնել իրենց և իրենք դառնալ գիշատիչներ:
Արհեստական բուծման մեջ կա ձագ աճեցնելու երկու մոտեցում՝ դրանք բուծվում են կամ փոքր տանկերում կամ մեծ լողավազաններում։ Առաջին մեթոդն ավելի արդյունավետ է` յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար մեկուկեսից երկու հարյուր տապակած լյուկ, քանի որ դրա որակը կարելի է շատ ճշգրիտ վերահսկել և իդեալական դարձնել դրանց բուծման համար: Մեծ լողավազաններում արտադրողականությունը մի կարգով ավելի ցածր է. մեկ լիտր ջրի մեջ կա 8-15 տապակ, բայց գործընթացն ինքնին նման է բնական միջավայրում տեղի ունեցողին, և առաջանում է դիմացկուն ձուկ, որը հետագայում կարող է բաց թողնել ջրամբար։ .
Առաջին մի քանի օրերի ընթացքում տապակները սնվում են պաշարներով, իսկ չորրորդ կամ հինգերորդ օրը սկսում են կերակրվել պտտվողներով։ Տասը օր անց նրանց սննդակարգը կարելի է դիվերսիֆիկացնել ծովախեցգետիններով, այնուհետև դրան աստիճանաբար ներմուծվում են վիտամիններ, ճարպաթթուներ, ջրի մեջ ավելացվում են միկրոջրիմուռներ, և նրանք սկսում են կերակրել խեցգետնակերպերին: Մեկուկես ամսվա ընթացքում նրանք այնքան են աճում, որ տեղափոխվեն մեկ այլ ջրային մարմին և սնվեն հատիկավոր կերերով, կամ բաց թողնվեն հետնահոսքի կամ բնականին մոտ այլ միջավայր:
Դորադոյի բնական թշնամիները
Այս ձուկը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի հետաքրքրի խոշոր ջրային գիշատիչներին, ինչպիսիք են շնաձկները, բայց բավականաչափ փոքր է նրանց դեմ պայքարելու համար: Հետևաբար, դորադոյի հիմնական սպառնալիքը հենց նրանք են։ Միջերկրական ծովում և Ատլանտյան օվկիանոսում ապրում են շնաձկների բազմաթիվ տեսակներ՝ ավազ, վագր, սև, կիտրոն և այլն։ Գրեթե ցանկացած տեսակի շնաձուկը դեմ չէ դորադո կծելուն. նրանք սովորաբար առանձնապես բծախնդիր չեն սննդի հարցում, բայց ակնհայտորեն նրանց գրավում է դորադոն ավելի շատ, քան մյուս որսը, և եթե նրանք տեսնում են այս ձուկը, նրանք հակված են բռնելու այն: նախ եւ առաջ. Հավանաբար նրանց համար դորադոն նույն նրբությունն է, ինչ մարդկանց համար։
Մարդիկ իրենք կարող են նաև գրվել դորադոյի թշնամիների շարքում, չնայած այն հանգամանքին, որ այս ձկների մեծ մասը բուծվում է ձկնաբուծարաններում, որսը նույնպես ակտիվ է: Միակ բանը, որ խանգարում է նրան, դա այն է, որ դորադոն միայնակ է ապրում, ուստի նրանց նպատակասլաց բռնելը դժվար է, և սովորաբար դա տեղի է ունենում այլ տեսակների հետ միասին։ Բայց չափահաս ձուկը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի չվախենա այնտեղ հայտնաբերված ձկների մեծ մասից ծովային ջրերգիշատիչներ. Շատ ավելի շատ վտանգներ են սպառնում խավիարին և տապակին: Խավիարն ակտիվորեն ուտում են այլ ձկներ, ներառյալ փոքրերը, նույնը վերաբերում է տապակած ձկներին, ավելին, դրանք կարելի է բռնել գիշատիչ թռչուններ. Նրանցից հատկապես մեծերը որսում են նաև մինչև կիլոգրամ քաշ ունեցող երիտասարդ դորադոյի համար, ի վերջո, գիշատիչ թռչունները, ընդհանուր առմամբ, չեն կարող հաղթահարել արդեն չափահաս, մեծ անհատների հետ:
Հետաքրքիր փաստ. Դորադոն կարող է լինել մոխրագույն կամ թագավորական - երկրորդ տեսակն ունի ավելի նուրբ ֆիլե, ներկված մի փոքր վարդագույն գույնով:
Բնակչության և տեսակների կարգավիճակը
Դորադոն համարվում է ամենաքիչ թվով սպառնալիք ունեցող տեսակը։ Սա Միջերկրական ծովում այս չափի ամենատարածված ձկներից մեկն է, ուստի նրա պոպուլյացիան շատ մեծ է, և նույնիսկ ակտիվ ձկնորսությունը չի խաթարել այն: Այլ բնակավայրերում կան ավելի քիչ դորադոներ, բայց նաև զգալի քանակություն: Ոսկի սփարների միջակայքի կրճատում կամ անկում չի նկատվել, դրանց պոպուլյացիան վայրի բնությունկայուն, գուցե նույնիսկ աճող: Այսպիսով, վերջին տասնամյակների ընթացքում դրանք ավելի ու ավելի են նկատվել իրենց սովորական բնակավայրին հարող ջրերում, բայց նախկինում չայցելված: Իսկ գերության մեջ ամեն տարի աճում է այդ ձկների թիվը։
Բուծման երեք հիմնական եղանակ կա.
- ինտենսիվ - տարբեր աղացած տարաներում;
- կիսաինտենսիվ - ափին մոտ տեղադրված վանդակներում և սնուցող սարքերում;
- լայնածավալ - գործնականում անվճար մշակում ծովածոցներում և հետնախորշերում:
Այս մեթոդների միջև տարբերությունը կարևոր է, քանի որ վերջինս համեմատելի է սովորական ձկնորսության հետ, թեև ենթադրվում է, որ ձկները արհեստականորեն բուծված են, բայց իրականում նրանք ապրում են նորմալ պայմաններում և մաս են կազմում: բնական միջավայր. Այսպես պահվող ձկներին կարելի է նույնիսկ նորմալ պոպուլյացիա համարել՝ ի տարբերություն նեղ վանդակներում բուծվածների։ Անվճար բովանդակությամբ, հաճախ արհեստական կերակրումը նույնիսկ չի իրականացվում։ Երբեմն անչափահասներին աճեցնում են հսկողության ներքո, իսկ հետո բաց թողնում, ինչի արդյունքում գիշատիչների պատճառով ձկների կորուստը զգալիորեն կրճատվում է:
Դորադո- Ատլանտյան օվկիանոսի տաք ջրերի բնակիչ - եղանակի նկատմամբ պահանջկոտ ձուկ, բայց հակառակ դեպքում բավականին անբարեխիղճ: Սա թույլ է տալիս այն աճեցնել հատուկ տնտեսություններում մեծ քանակությամբ. Բայց բնական պայմաններում ապրող Դորադոյին պետք է հերթով բռնել, քանի որ նրանք գրեթե չեն շեղվում ծանծաղուտի մեջ:
Dorado, Aurata, crucian carp - սրանք բոլորը տարբեր անուններ են Սպարովների ընտանիքի միևնույն տեսակի անհատների համար: Դորադո ձկան օգուտներն ու վնասները մանրակրկիտ ուսումնասիրվել են մասնագետների կողմից։ Ուսումնասիրությունները հաստատել են մսի բաղադրության առկայությունը ծովային կյանքվիտամիններ, հետքի տարրեր և այլ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու առողջության պահպանման համար:
Ձկան սննդակարգ ներմուծելուց առավելագույն թերապևտիկ ազդեցություն ստանալու համար անհրաժեշտ է նախապատվությունը տալ սառեցված մթերքներին։ Խոհարարական վերամշակման առումով դորադոն այնքան էլ պահանջկոտ չէ, նույնիսկ տապակելիս նրա մանրաթելերում պահպանվում են օգտակար տարրեր։
Դորադո ձկան համառոտ նկարագրությունը
Ձուկն իր հիմնական անունը ստացել է աչքերի միջև ոսկե շերտի առկայության պատճառով (իսպաներենից «dorado» թարգմանվում է որպես «ոսկե»): Ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան մասում, հանդիպում է Միջերկրական և շատ հազվադեպ՝ Սև ծովերում։ Ընտանիքի ներկայացուցիչներին հեշտ է տարբերել այլ տեսակներից՝ շնորհիվ գլխի հատուկ ձևի, հզոր վերին ծնոտև լողակների հատուկ դասավորություն:
Հուշում. Դորադո ձկան երկու տեսակ կա՝ մոխրագույն և թագավորական: Վերջինս մի փոքր ավելի թանկ է, բայց ավելի նուրբ համ ունի։ Ընտրության մեջ չսխալվելու համար պետք է հիշել, որ արքայական դորադոն ունի մոխրագույն գույն, բայց վարդագույն երանգով։
IN բնական պայմաններըձուկը կարող է ապրել մինչև 11 տարի՝ այս ընթացքում աճելով մինչև 70 սմ և քաշ հավաքելով մինչև 17 կգ։ Այսօր արհեստական պայմաններում աճեցված անհատները հիմնականում ընկնում են խանութների դարակներ: Աճեցվում են միայն մինչև 12-16 ամիս, մինչև քաշը հասնում է 300-600 գ-ի, նման ապրանքների որակի համար չպետք է վախենալ, այն շատ բարձր մակարդակի վրա է։
Դորադոյի կազմը և առավելությունները
Դորադո ձուկը ցածր կալորիականություն ունի՝ 100 գ արտադրանքի համար ընդամենը 97 կալորիա: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես բաղադրիչ դիետիկ սնունդ. Անհատների միսը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպաթթուներով, օգտակար խոլեստերինով։ Բացի այդ, այն պարունակում է PP և B խումբ, մակրո և միկրոտարրեր:
Եթե ապրանքը դիետա ներմուծեք շարունակական հիմունքներով, շաբաթական առնվազն 2 անգամ, կարող եք հույս դնել ընդհանուր վիճակի և նեղ կենտրոնացված դրսևորումների բարելավման վրա.
- Քաշը նորմալացված է. Սնուցիչներդորադոյում բավական է մարմնի կարիքները բավարարելու համար, բայց նրանք չեն կարողանում առաջացնել ավելորդ կիլոգրամներ:
- Կուժեղանա իմունիտետը, կբարձրանա օրգանիզմի դիմադրողականությունը արտաքին բացասական գործոնների նկատմամբ։
- Կայունացնում է հորմոնալ ֆոն, նյութափոխանակությունը կարագանա, սեռական ֆունկցիան կբարելավվի։
- Մարսողության գործընթացը կբարելավվի կարևոր ֆերմենտների արտադրության և աղիների մաքրման շնորհիվ:
- Դորադոյի բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերը խթանում են ուղեղը, ինչը կանխում է տարեցներին բնորոշ հիվանդությունների զարգացումը։
- Արյան շաքարի բարձր մակարդակը կնվազի։ Ձուկը հատկապես օգտակար է մարդկանց համար շաքարային դիաբետկամ նախատրամադրվածություն այս վիճակին:
- Արյան բաղադրությունը կբարելավվի, կնվազի արյան անոթների պատերին թրոմբների և խոլեստերինի թիթեղների առաջացման հավանականությունը։
- Կբարձրանա ուշադրության կենտրոնացումը և նույնիսկ ինտելեկտի մակարդակը։
Իհարկե, այս բոլոր արդյունքները հնարավոր են միայն թարմ ձուկ ուտելու դեպքում։ Ապրանքի որակը ստուգելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն դնել ձեռքի ափին։ Թարմ դորադոն շատ դիմացկուն է, ուստի նրա պոչը, գլուխը կամ այլ մասերը չեն կախված ձեր ձեռքից։ Մսի վրա կարելի է սեղմել նաև մատի ծայրով։ Ստացված փորվածքը պետք է արագ ուղղվի՝ հետքեր չթողնելով:
Հնարավոր վնաս դորադո ձկներին
Թարմ և ճիշտ եփած ձուկը բացարձակապես անվտանգ է մեծահասակների, երեխաների, տարեցների և հղիների համար։ Ալերգիան արտադրանքի նկատմամբ չափազանց հազվադեպ է: Մարմնի բացասական արձագանքը հնարավոր է միայն անորակ դորադոյի օգտագործման կամ դրա մշակման տեխնոլոգիայի խախտման դեպքում։
Ձուկը եփելու ընթացքում պետք է հիշել նրա լողակների սուր հասկերի մասին, որոնց վրա կարող եք լուրջ վնասվածքներ ստանալ։ Ավելի լավ է դրանք անմիջապես կտրել խոհանոցային մկրատով կամ նույնիսկ կտրել դանակով։ Դորադոյում շատ ոսկորներ չկան, բայց շատ փոքր տարրեր դեռ երբեմն հայտնաբերվում են։ Այն պետք է ուտել զգուշությամբ։ Երեխաներին խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ մաքրել այն։
Dorado-ն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհանոցում տարբեր երկրներաշխարհը, և ոչ միայն նրանք, որտեղ այն բռնում կամ աճեցնում են արհեստականորեն: Ապրանքը լավ է արձագանքում բոլոր տեսակի պատրաստման տարբերակներին: Ցանկացած մոտեցման դեպքում այն շատ համեղ է ստացվում և պահպանում է իր առավելությունները։
Ահա դորադո ձուկ պատրաստելու ընդամենը մի քանի տարբերակ.
- Լցոնված և թխած փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով, խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով:
- Խորոված կամ թխած բաց կրակի վրա։
- Վառարանում թխած. Դա կարելի է անել տոպրակի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ, առանց լրացուցիչ սարքերի։
Դորադոյի հետ աշխատելիս պետք է հիշել մի շարք կանոններ, որոնք կարող են բարելավել պատրաստի ուտեստի որակը.
- Ձուկը պետք է եփել գլխով և պոչով, այնուհետև այն հնարավորինս հյութեղ կլինի և չի կորցնի սննդանյութերը։
- Ձկան օպտիմալ չափը 25-40 սմ է, ավելի մեծ անհատները հարմար են միայն բաց կրակի վրա շոգեխաշելու կամ տապակելու համար:
- Եթե դուք պետք է դորադո եփեք վառարանի վրա, ապա պետք է ինչ-որ սոուս օգտագործեք, հակառակ դեպքում միսը կչորանա։ Օպտիմալ հիմքը կլինի ձկան կամ բանջարեղենի արգանակը ձիթայուղև քերած բանջարեղեն։
- Դորադոն մատուցում են միայն չոր սպիտակ գինու հետ՝ անկախ պատրաստման եղանակից։ Ձիթապտղի յուղով քերած սխտորը պետք է օգտագործել որպես համը ուժեղացնող միջոց։ Լոլիկը, կապարը և առանց կորիզների կորիզները համարվում են հարմար կողմնակի ճաշատեսակ։
- Եթե նախատեսում եք կարտոֆիլն օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա ավելի լավ է այն պատրաստել ձկան հետ միաժամանակ։ Միայն այս դեպքում երկու բաղադրիչները հաջողությամբ կմիավորվեն։
Կարասի կարպից կարելի է ձկան ապուր պատրաստել, թույլատրվում է ձուկ տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղկամ գոլորշու. Բայց այս դեպքերում նրա ճաշակը լիովին չի բացահայտվի։ Ավելի լավ է հավատարիմ մնալ արտադրանքի վերամշակման դասական մոտեցումներին և պարզապես փորձարկել տարբեր սոուսներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ որպես հավելում:
Նուրբ և համեղ, յուրաքանչյուր ձկնասերի համար ծանոթ ցեղաձուկը դարձել է միջերկրածովյան խոհանոցի խորհրդանիշներից մեկը և ամենահայտնի ծովային ձուկը: Եվրոպական երկրներ. Հարյուրավոր բաղադրատոմսեր և անընդհատ աճող ծավալներ այն ավելի ու ավելի հայտնի են դարձնում: Այս անսովոր ձկան մասին ամենահետաքրքիրը կարդացեք մեր հոդվածում:
Պատմություն և աշխարհագրություն
Դորադա, որը նաև հայտնի է որպես կարաս, ոսկե սպարկամ ավրահ, իր անունը ստացել է հնացած իսպաներեն «dorado» բառից, որը նշանակում է «ոսկի»։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ձկան թեփուկները արծաթափայլ են, մարդիկ նրան այդպես են անվանել, քանի որ նրա աչքերի միջև ոսկե շերտ կա։ Հին հույները, ովքեր այս փոքրիկ ձուկը նվիրել են աստվածուհի Աֆրոդիտեին, այն նաև անվանել են «սիրո թալիսման» և կարծում են, որ ցուցամատը երեք անգամ դիպչելով դրա շերտին՝ հնարավոր է ընդհատել սիրային անհաջողությունների շարքը և գտնել ձեր իսկական հոգու ընկեր: Ավելի պրագմատիկ հռոմեացիներն իրենց հերթին գերադասում էին իրենց հոգու զույգին կերակրել իրենց իսկ բռնած «ոսկե ձկնիկով»։ Դորադան ունի մեկը հետաքրքիր առանձնահատկությունՍա հերմաֆրոդիտ ձուկ է: Երիտասարդ անհատները (մինչև երկու տարեկան) արու են, սակայն ժամանակի ընթացքում մեծանում են և վերածվում էգերի։ Մեկ այլ հետաքրքիր փաստՄալթայում հաճախ վաճառվում էին ոսկե սպարի զանգվածային ժանիքներով զարդեր: Նրանք փոխանցվել են որպես օձի ժանիքներ, որոնք համարվում էին կախարդական:
Դորադան ապրում է հիմնականում Միջերկրական ծովում, Բիսկայյան ծոցում, Իռլանդական ծովում, Հյուսիսային ծովում և Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում։ Վերջերս այն երբեմն նկատվում է Ղրիմի մոտ, թեև ավելի վաղ Սև ծովում այս տեսակի պոպուլյացիան չէր նկատվում։ Նա նաև ունի խաղաղօվկիանոսյան հայտնի համանուն, որը նույնպես կոչվում է դելֆինև տարածված Լատինական Ամերիկայում, բայց նրանց միջև ոչ մի ընդհանուր բան չկա, բացի բուն անունից:
Բուծում
Նույնիսկ Հին Հռոմում ցախը աճեցվում էր հատուկ արհեստական լճակներում և լողավազաններում ծովի ջուր. Զանգվածային արհեստական բուծումը առաջին անգամ հայտնվեց Իտալիայում (մոտավորապես 1981-1982 թթ.), բայց ութսունականների վերջին այս ձուկը սկսեց աճեցնել միջերկրածովյան երկրների մեծ մասում: Դորադայի արտադրության հիմնական մասնաբաժինը (համաշխարհային ծավալի մինչև կեսը) բաժին է ընկել Հունաստանին, Թուրքիային և Իսպանիային, որոնք մատակարարել են 14-15%-ը, 6%-ը՝ Իտալիան, մնացածը՝ ծովափնյա այլ երկրներ։ IN ժամանակակից Ռուսաստանդրա հիմնական տոկոսը ներմուծվում է Հունաստանից, Թուրքիայից, Թունիսից և Կիպրոսից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դորադան, ընդհանուր առմամբ, ոչ հավակնոտ է արտաքին պայմաններշրջակա միջավայրը, այն չի հանդուրժում ցուրտ ջերմաստիճանը, այդ իսկ պատճառով ռուսական (և մասնավորապես Մոսկվայի) շուկայում չկա վայրի ոսկեգույն գլուխ։
Գոյություն ունեն ոսկե սփարի բուծման երեք հիմնական եղանակ.
- Ինտենսիվ
Ձկները բուծվում են վերգետնյա տանկերում, հաճախ փակ տարածքներում՝ լույսով նմանեցնելով տարվա որոշ եղանակներ: Այս մեթոդը հարմար է այն երկրների համար, որտեղ կլիմայական պայմանները բավականաչափ տաք չեն ծովախեցգետնի համար:
- կիսաինտենսիվ
Ափին մոտ կառուցվում են հսկայական լողացող վանդակներ և սնուցող սարքեր (վանդակների և ջրային կուլտուրաների մասին ավելին կարող եք կարդալ մեր նախորդում)
- Ընդարձակ
Ձկները գրեթե ազատորեն աճեցվում են ծովածոցներում և հետնախորշերում: Այս մեթոդը հնարավորինս մոտ է սովորական բռնմանը, այսինքն՝ ձկների հատկությունները գրեթե չեն տարբերվում վայրիներից։ Այնուամենայնիվ, բուծման այս մեթոդը հարմար է միայն տաք երկրների համար:
Այծեղջյուրների բուծման բոլոր երեք մեթոդներն ունեն գրեթե նույն վերջնական եկամուտը, բայց ընդարձակ մեթոդի արժեքը շատ ավելի քիչ է բարդ կառուցվածքների և թանկարժեք սարքավորումների բացակայության պատճառով:
Ինչպես է պատրաստում դորադան
Դորադան համարվում է ձուկ, որը գրեթե անհնար է փչացնել պատրաստման ընթացքում։ Նրա համար հարմար է մշակման ցանկացած եղանակ՝ ամենատարածված թխումից մինչև գոլորշիացում: Ոմանք այն նույնիսկ հում են ուտում: Միջերկրածովյան այս ձկան համար հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ և սոուս, այն եփում է բանջարեղենով, մարինացվում է գինու մեջ, օգտագործվում են տարբեր մթերքներ՝ մինչև մանգոյի խյուս։ Յուրաքանչյուր երկիր, որտեղ որսում կամ վաճառում են ցախը, ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը, և գուցե մի քանի բաղադրատոմս: Համով այն շատ նման է ծովաբասին (seabass), ուստի դրանք հաճախ կոչվում են փոխարինելի։ Նրա միսը բաց է, վարդագույն երանգով, երբ եփում է, դառնում է սպիտակ։ Ձուկը ամուր է, բայց հյութալի: Հաճախ այն եփում են ամբողջությամբ՝ հենց պոչով ու գլխով։ Դորադայում մեծ ոսկորներ գործնականում չկան, բայց կան մի քանի փոքր, ուստի այն պետք է զգուշությամբ տալ երեխաներին։
Ոսկեգույնի օգտակար հատկությունները
Դորադա - ձուկը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար, նույնիսկ կարելի է ասել բուժիչ։ Այն նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, մեծացնում է զարկերակների առաձգականությունը՝ կանխելով աթերոսկլերոզը։ Կալիումի բարձր պարունակության շնորհիվ մեծանում է ուղեղի ակտիվությունը, լավանում է հիշողությունը, խթանվում է սրտի աշխատանքը։ Մեծ թվով Dorado-ում պարունակվող յոդը արագացնում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է իմունիտետը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հոդերի և վահանաձև գեղձի վրա։ Բացի այդ, այն պարունակում է ցինկ, պղինձ, բոր, ֆտոր և մանգան: Դորադային հաճախ խորհուրդ են տալիս ուտել նիհարելու ժամանակ։ 100 գ ֆիլեի համար միջինում կա ընդամենը 1,8 գ ճարպ, իսկ դրա մեջ ընդհանրապես ածխաջրեր չկան։ Միաժամանակ այն հարուստ է սպիտակուցներով՝ մոտ 19գ։ Ծովային ցուպիկի նման մասում կա ընդամենը 96 կկալ, ինչն այն դարձնում է իսկապես սննդային ձուկ:
Եզրակացություն
Դորադան ամենահամեղներից է և օգտակար ձուկբռնել և աճել է Միջերկրական ծովում: Այն կարելի է ամեն անգամ պատրաստել նորովի, բացահայտելով անսովոր բաղադրատոմսերհամաշխարհային խոհանոց. Չնայած այն հանգամանքին, որ դորադան Ռուսաստանում չի բուծվում, մենք այն ավելի ու ավելի հաճախ կարող ենք տեսնել մեր սեղաններին, և նրա ժողովրդականությունը մինչ օրս չի դադարել աճել:
Բեռնվում է...
