Ինչպե՞ս է կոչվում սննդի արհեստական ​​մշակումը: Արհեստական ​​սնունդ

Մարդը վաղուց յուրացրել է մեկուսացման տեխնոլոգիան մաքուր սպիտակուցսոյայի հատիկներից, բամբակից, կանոլայից, արևածաղիկից, գետնանուշից, բրնձից, եգիպտացորենից, ոլոռից, ցորենից, կանաչ տերևներից, կարտոֆիլից, կանեփից և շատ այլ բույսերից։ Այնուամենայնիվ, դրանք թերի բուսական սպիտակուցներ են, որոնք չեն պարունակում որոշ էական ամինաթթուներ: Իսկ սննդի մեջ մարդուն անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ ամբողջական կենդանական սպիտակուց։ Բայց որտեղի՞ց կարող եմ ստանալ այն:

Եվ մարդը սովորել է խմորիչի, բակտերիաների, միաբջիջ ջրիմուռների և միկրոօրգանիզմների օգնությամբ ածխաջրերը, սպիրտները, պարաֆինները, խոտը և նույնիսկ ձեթը վերածել էժան, ամբողջական սննդային սպիտակուցի, որը պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները: Աշխարհում նավթի տարեկան արդյունահանման ընդամենը 2%-ի վերամշակումը կարող է արտադրել մինչև 25 միլիոն տոննա սպիտակուց, ինչը բավարար է մեկ տարվա ընթացքում 2 միլիարդ մարդու կերակրելու համար:

Իսկ մատչելի էժան հումքը միկրոօրգանիզմների միջոցով սակավ կենդանական սպիտակուցի վերածելու այս մեթոդը կոչվում է մանրէաբանական սինթեզ: Մանրէաբանական կենսազանգվածի արտադրության տեխնոլոգիան որպես արժեքավոր սննդային սպիտակուցների աղբյուր մշակվել է դեռևս 1960-ականների սկզբին: Այնուհետև մի շարք եվրոպական ընկերություններ ուշադրություն հրավիրեցին այնպիսի սուբստրատի վրա, ինչպիսին նավթային ածխաջրածիններն են, մանրէներ աճեցնելու հնարավորության վրա՝ այսպես կոչված ստանալու համար: միաբջիջ օրգանիզմների սպիտակուցը (SOO): Տեխնոլոգիական հաղթանակը մեթանոլում աճեցված չորացած մանրէաբանական կենսազանգվածից բաղկացած արտադրանքի արտադրությունն էր: Գործընթացը շարունակաբար տեղի է ունեցել ֆերմենտատորում՝ 1,5 մլն լիտր աշխատանքային ծավալով։

Սակայն նավթի և դրա արտադրանքի գների աճի պատճառով այս նախագիծը դարձավ տնտեսապես ոչ շահավետ՝ ժամանակավորապես զիջելով սոյայի և սոյայի արտադրությանը։ ձկան ալյուր. 1980-ականների վերջին ապամոնտաժվեցին BW արտադրական գործարանները, որոնք վերջ դրեցին մանրէաբանական արդյունաբերության այս ճյուղի զարգացման արագ, բայց կարճ ժամանակահատվածին։

Կենսազանգված թափոններից

Մեկ այլ գործընթաց ավելի խոստումնալից ստացվեց՝ սնկային կենսազանգվածի և սնկերի ամբողջական սպիտակուցի միկոպրոտեինի արտադրությունը՝ որպես հիմք՝ օգտագործելով նավթային պարաֆինների խառնուրդը (նավթի վերամշակման արդյունաբերության շատ էժան թափոններ), սննդի թափոններից բուսական ածխաջրեր, հանքային պարարտանյութեր և թռչնամսի թափոններ։ .

Արդյունաբերական մանրէաբանների խնդիրն էր ստեղծել միկրոօրգանիզմների մուտանտ ձևեր, որոնք կտրուկ գերազանցում են իրենց բնական գործընկերներին, այսինքն.

հումքից ամբողջական սպիտակուցի գերարտադրողներ ստանալը. Այս ոլորտում մեծ առաջընթաց է գրանցվել. օրինակ՝ հնարավոր եղավ ստանալ միկրոօրգանիզմներ, որոնք սինթեզում են սպիտակուցներ մինչև 100 գ/լ կոնցենտրացիան (համեմատության համար՝ վայրի տիպի օրգանիզմները սպիտակուցներ են կուտակում միլիգրամներով հաշվարկված քանակությամբ)։ Որպես մանրէաբանական սպիտակուց արտադրողներ՝ հետազոտողները ընտրել են երկու տեսակի համատարած միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են սնվել նույնիսկ նավթային պարաֆիններով՝ թելավոր բորբոս Endomycopsis fibuligera և խմորիչ նման սունկ Candida tropicalis (մարդու քենդիդիոզի և աղիների դիսբիոզի հարուցիչներից մեկը): . Այս արտադրողներից յուրաքանչյուրը կազմում է ամբողջական սպիտակուցի մոտ 40%-ը:

Գիտնականները նաև պայմաններ են ընտրել նավթի պարաֆիններին ավելացված թափոնների նախնական մշակման համար՝ սնկային միկրոֆլորայի օպտիմալ աճի համար: Հավի գոմաղբը նոսրացվում և հիդրոլիզվում է թթվային պայմաններում, իսկ գարեջրի հատիկները նույնպես հիդրոլիզվում են ծծմբաթթվով։ Նման բուժումից հետո ոչ մի օտար միկրոօրգանիզմ, որը եղել է թափոնների մեջ, չի գոյատևում և չի խանգարում ենթաշերտի վրա ցանված մանրադիտակային սնկերի աճին:

Տեխնոլոգները նաև ընտրել են միկրոօրգանիզմների բազմապատկված կենսազանգվածը սննդարար միջավայրից զտելու պայմանները։ Կատարված բոլոր թեստերը ցույց են տվել, որ ստացված արտադրանքը թունավոր չէ, ինչը նշանակում է, որ ամբողջական մանրէաբանական սպիտակուցը կարելի է ձեռք բերել նավթային պարաֆինների, հավի գոմաղբի և բուսական ածխաջրածին հումքի խառնուրդից: Այսպիսով, միևնույն ժամանակ գտնվել է գոմաղբի արդյունավետ հեռացման միջոց, որը հանդիսանում է արդյունաբերական թռչնաբուծության զարգացման հիմնական խնդիրներից մեկը։ Արդյունքը արհեստական ​​«բնության մեջ սննդանյութերի ցիկլ» է. այն, ինչ դուրս է գալիս ստամոքսից, կվերադառնա դրան:

Հաջորդ խնդիրն այն էր, որ սուբստրատի վրա աճեցված սնկերից մեկուսացված և «կենսազանգված» անվան տակ սննդի վերամշակման գործարաններին մատակարարվող սպիտակուցները մաքրվեցին և հոտազերծվեցին, այսինքն. Դրանք անհամ են և անհոտ, անգույն և փոշի, մածուկ կամ մածուցիկ լուծույթ են։

Սննդի ձևավորում

Դժվար թե գտնվեն մարդիկ, ովքեր կցանկանան դրանք ուտել այս տեսքով՝ չնայած սննդային և կենսաբանական արժեքի բոլոր առավելություններին։ Ուստի առաջին փուլում նրանք փորձել են պարզապես մեկուսացված անհամ սպիտակուցներ ավելացնել ավանդական մսին, և ոչ միայն մսամթերքին՝ հարստացնել դրանց ամինաթթուների բաղադրությունը։

Բայց այս ճանապարհը մեզ թույլ չտվեց արմատապես լուծել սպիտակուցի խնդիրը։ Եվ գիտնականները որոշեցին ստեղծել և կառուցել արհեստական ​​սննդամթերք, որոնք արտաքին տեսքով չեն տարբերվում մեզ սովոր ավանդական մթերքներից՝ հիմնվելով առկա սպիտակուցային ռեսուրսների օգտագործման վրա: Այս մոտեցումը հնարավորություն տվեց կարգավորել ստացված սննդի անալոգների կազմը, հատկությունները և մարսողության աստիճանը, ինչը առանձնահատուկ նշանակություն ունի մանկական, բուժական և կանխարգելիչ սնուցման կազմակերպման գործում: Իսկ հատուկ տեխնոլոգիայի և սարքավորումների օգտագործումը հնարավորություն է տալիս վերստեղծել կառուցվածքը, տեսքը, համը, հոտը, գույնը և բոլոր մյուս հատկությունները, ընդօրինակելով ծանոթ արտադրանքը: Մի խոսքով, սննդի ճարտարագիտությունը ներառում է տարբեր բնույթի հումքից սպիտակուցի մեկուսացում և այն մեխանիկորեն փոխակերպում տվյալ բաղադրությամբ և հատկություններով սննդամթերքի անալոգային:

ԽՍՀՄ վերջում (1989 թ.) արհեստական ​​սպիտակուցային նյութերի տարեկան արտադրությունը գերազանցել է 1 մլն տոննան։ Պայմաններում ժամանակակից ՌուսաստանՆման արտադրությունների բարձր եկամտաբերությունը հնարավորություն է տվել կտրուկ մեծացնել սպիտակուցային փոխնակների արտադրությունը և այժմ փոխարինել գրեթե ամբողջ միսը արդյունաբերական աղացած մսամթերքում: Արհեստական ​​մսամթերքը արտադրվում է մի քանի եղանակով, ինչը թույլ է տալիս ձեռք բերել մսի նմանակող մթերքներ, թակած կոտլետներ, սթեյքեր, կիսաֆաբրիկատներ, երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտներ, խոզապուխտ և շատ ավելին: Իհարկե, անհնար է ստեղծել մի կտոր մսի անտարբեր իմիտացիա՝ դրա կառուցվածքը չափազանց բարդ է։ Մեկ այլ բան աղացած միսն է և դրանից պատրաստված մթերքները՝ երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտ, երշիկեղեն և այլն։ Մսի անալոգների արտադրության տեխնիկան և տեխնոլոգիան տարբերվում է՝ կախված արտադրանքի տեսակից: Մենք ձեզ միայն կպատմենք ամենահետաքրքիրներից մի քանիսի մասին։ Մեթոդներից մեկի համաձայն՝ մեկուսացված սպիտակուցի լուծույթը սնվում է տակով բարձր ճնշումթթու-աղի հատուկ լուծույթով լոգանք է մտցնում, որտեղ սպիտակուցը կոագուլացվում է, կարծրանում, ամրանում և ենթարկվում կողմնորոշման ձգման, որի արդյունքում առաջանում է սպիտակուցային թել:

Մանրաթելին ավելացվում են կապող նյութեր, սննդամթերք (ամինաթթուներ, վիտամիններ, ճարպեր, միկրո և մակրոէլեմենտներ), բուրավետիչ, անուշաբույր և գունավորող նյութեր պարունակող լցոնիչներ։ Ստացված մանրաթելերը խմբավորվում են կապոցների մեջ, ձևավորվում են թիթեղների, խորանարդների, կտորների, հատիկների՝ սեղմելով և տաքացնելիս սինթրմելով։

Տեքստիլ արդյունաբերության փորձի համաձայն՝ ստացված սպիտակուցային թելերը կարող են վերածվել մանրաթելման սննդամթերքի, որը ջրի մեջ ուռչելուց և կտոր-կտոր անելուց հետո քիչ է տարբերվում բնական մսամթերքից, բայց դեռ տարբերվում է... դեռ հնարավոր չէ հուսալիորեն կեղծել մի կտոր մսի բարդ կառուցվածքը:

Բայց երշիկեղենի և աղացած մսամթերքի համար մսամթերքի արտադրության մեջ նրանք օգտագործում են մեկ այլ տեխնոլոգիա, որը թույլ է տալիս օպտիմալ կերպով թաքցնել կեղծիքը. կենդանական և հիդրոգենացված բուսական ճարպեր, համեմունքներ, սինթետիկ բուրավետիչներ, անուշաբույր նյութեր և արհեստական ​​ներկանյութեր ներմուծվում են տաքացման արդյունքում ստացված ժելեների մեջ։ խտացված սպիտակուցային լուծույթներ. Ժամանակակից քիմիաի վիճակի է ստեղծել ցանկացած ապրանքի համ և հոտ, որը նույնիսկ մասնագետների կողմից չի տարբերվում բնականից: Հեղուկ զանգվածը ներարկվում է երշիկի պատյանի մեջ, եփում, տապակվում և սառչում։ Պատրաստի երշիկի ֆարշի անալոգը համով, հոտով, տեսքը, կառուցվածքը լիովին չի տարբերվում բնական արտադրանքից։

Ծակոտկեն կառուցվածքով արհեստական ​​մսամթերք ստանալու համար բարձր խտացված սպիտակուցային լուծույթները խառնվում են լցոնիչների հետ և ճնշման տակ բարձր ջերմաստիճանիներարկվում է ավելի ցածր ջերմաստիճան և ճնշում ունեցող միջավայր:

Հեղուկ մասի եռման շնորհիվ ստացվում է չամրացված-ծակոտկեն կառուցվածքով մթերք։ Որոշ մարդկանց վախեցնում է հենց «արհեստական» կամ «սինթետիկ» միս տերմինը, քանի որ դա ենթադրաբար կապեր է ստեղծում նեյլոնից կամ պոլիեսթերից պատրաստված իրերի հետ։ Հարկ է նշել, որ ինչպես հիմնական բաղադրիչները, այնպես էլ բոլոր լցոնիչները, որոնք օգտագործվում են մսամթերքի անալոգների արտադրության մեջ, անվնաս են և հավասարակշռված տարբեր հիմնական սննդային բաղադրիչների հարաբերակցությամբ՝ ֆիզիոլոգիական չափանիշներին համապատասխան:

ԽՍՀՄ գիտական ​​ներդրումը

Ձեզ կարող է հետաքրքրել իմանալ, որ բացի արհեստական ​​մսամթերքից, արհեստական ​​կաթից և կաթնամթերքից (հիմնված էժան բուսական ճարպերի էմուլսիաների վրա), հացահատիկային ապրանքներ, մակարոնեղեն, «կարտոֆիլ» չիփսեր, «հատապտուղ» և «մրգային» մթերքներ և «ընկույզ»: » արտադրվում են կարագներ Համար հրուշակեղեն, ոստրեների նմանություններ և նույնիսկ սև հատիկավոր խավիար. (Մասնավորապես, արհեստական ​​խտացրած «կաթի» բանկաների վրա գրում են ոչ թե «Խտացրած կաթ», այլ «Խտացրած կաթ». ընտրության ժամանակ զգույշ եղեք. պիտակների վրա նայեք բուսական ճարպերի առկայության վերաբերյալ հրահանգներին, որոնք չեն կարող լինել իսկական կաթնամթերքում։ ապրանքներ.): Չնայած արհեստական ​​սննդամթերքի արտադրության ծավալները անընդհատ աճում են, դա չի նշանակում, որ մսամթերքի անալոգները շուտով կփոխարինեն բնական մթերքներին։

Ակնհայտ է, որ լինելու է (և արդեն տեղի է ունենում) այս տեսակի մսամթերքի բաշխում հարուստների և աղքատների սննդակարգում, հիմնականում մսի արդյունաբերությունից սպիտակուցային թափոնների ավելի ամբողջական և ռացիոնալ վերամշակման միջոցով ավելի էժան արհեստական ​​մսամթերքի: Սննդի անալոգների արտադրությունը համեմատաբար երիտասարդ ոլորտ է, բայց այն արդեն հսկայական շահույթներ է բերում և սնունդ է մատակարարում միլիարդավոր սպառողների ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ Ռուսաստանին: Ավելին, հենց ԽՍՀՄ-ն էր, որը քայքայեց իր գյուղատնտեսությունը, որը 20-րդ դարի երկրորդ կեսին հատուկ գիտատեխնիկական ներդրում ունեցավ սննդի արդյունաբերության այս նոր ճյուղի զարգացման գործում։

Կարելի է ճշգրիտ հաշվարկել, թե մարդուն որքան սպիտակուց, ճարպ, ջուր և աղ է անհրաժեշտ։ Բայց եթե այո, ապա հնարավո՞ր է այս նյութերի խառնուրդից արհեստական ​​սնունդ պատրաստել՝ արհեստական ​​կաթ, արհեստական ​​հաց, արհեստական ​​միս։

Մոտ հիսուն տարի առաջ ռուս գիտնական Լունինը փորձել է արհեստական ​​կաթ պատրաստել։ Նա քանդակել է ճիշտ այնքան ճարպ, սպիտակուց, ածխաջրեր, աղ և ջուր, որքան կա կաթում, և դրանցից խառնուրդ է պատրաստել։ Արդյունքը կաթն էր, որն արտաքինից ու համից ոչնչով չէր տարբերվում իրականից: Այն փորձարկելու համար Լունինը փորձել է այն կերակրել մկներին: Իսկ ի՞նչ է պատահել։

Մկները, որոնք կերել են միայն արհեստական ​​կաթը, սատկել են, նրանցից յուրաքանչյուրը, մինչդեռ իրական կաթը կերած մկները ողջ ու առողջ են մնացել:

Հասկանալի էր, որ բացի ճարպերից, ածխաջրերից, սպիտակուցներից և աղերից, իսկական կաթի մեջ կա մի շատ կարևոր բան, որը չկար արհեստական ​​կաթի մեջ։
Նրանք սկսեցին այդ «ինչ-որ բանը» որսալ քիմիական անալիզով։ Բայց բռնելու միջոց չկար, ըստ երևույթին կաթի մեջ շատ քիչ կար։

Նմանատիպ փորձեր արվել են այլ երկրներում։ Գիտնականները պատրաստել են բոլոր տեսակի արհեստական ​​խառնուրդներ և կերակրել կենդանիներին։ Բայց բոլոր փորձարկումներն ավարտվել են նույն կերպ՝ կենդանիները սատկել են արհեստական ​​սննդից, որում բացակայում էին կյանքի համար անհրաժեշտ որոշ նյութեր։

Հետո հիշեցին, որ մարդիկ հաճախ մահանում են սննդի պակասից, մի բան, առանց որի կյանքը անհնար է։
Նրանք վաղուց գիտեին, օրինակ, որ մարդիկ հիվանդանում և մահանում են թարմ բանջարեղենի և մրգերի պակասից։ Հատկապես հաճախ դա տեղի է ունեցել երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ։

Անդրծովյան երկրներ նավարկությունը մի անգամ երկար ամիսներ էր տևում։ Նավերի վրա գտնվող նավաստիները պետք է ուտեին միայն եգիպտացորենի միս և կոտրիչ։
Եվ այնպես եղավ, որ ոչ թե փոթորիկ կամ ծովահեններ, այլ կարմրախտ էր, որ կանգնեցրեց ծովագնացների նավերը։ Scorvy-ն գրեթե խանգարեց հայտնի ճանապարհորդ Վասկո դա Գամային ավարտին հասցնել իր ճանապարհորդությունը. անձնակազմի հարյուր վաթսուն անդամներից հարյուր մարդ մահացավ կարմրախտից:

Բայց մեկ այլ ճանապարհորդ՝ Կուկը, փրկեց իր թիմին՝ ամեն առիթով ափ իջնելով և թարմ դեղաբույսերով համալրելով: Սոխն ու կաղամբը, նարինջն ու կիտրոնն օգնեցին Կուկին ճանապարհորդել աշխարհով մեկ: Այստեղից նրանք եզրակացրին, որ բանջարեղենն ու մրգերը նույնպես պարունակում են «մի բան», որն անհրաժեշտ է կյանքի համար։

Դժվար է խոսել մի բանի մասին, որն անուն չունի։ Հաճախ աշխատանքի կեսն արվում է, երբ խորհրդավոր ու չուսումնասիրված ինչ-որ բան ենք հուշում: Այստեղ էլ այդպես էր։ Մինչ գիտնականները խոսում էին առեղծվածային բուժիչ հատկություններթարմ կաթ կամ թարմ բանջարեղեն, բաները չեն շարժվում: Բայց հետո գիտնականներից մեկն առաջարկեց կաթի և բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված «ինչ-որ բան» անվանել վիտամիններ, և ամեն ինչ առաջ շարժվեց: Ամբողջ աշխարհում գիտնականները սկսեցին փորձեր։ Երեք տասնամյակի ընթացքում տասնյակ հազարավոր փորձեր են իրականացվել։

Այժմ մի քանի վիտամիններ են հայտնաբերվել:
Դրանցից մեկը՝ վիտամին A-ն, օգնում է մեզ աճել; մյուսը՝ վիտամին D-ն, փրկում է մեզ ռախիտից. երրորդը` վիտամին C-ն, խանգարում է մեզ կարիբով հիվանդանալուն:
Երբ խմում ես ձկան ճարպը, հիշեք, որ դրա յուրաքանչյուր գդալը ձեր ոսկորներն ավելի ամուր է դարձնում, մկաններն ավելի ուժեղ. չէ՞ որ ձկան յուղը պարունակում է վիտամին D։
Երբ կաթ եք խմում, հիշեք, որ յուրաքանչյուր բաժակի մեջ կա մի բան, որն արագացնում է ձեր աճը՝ վիտամին A-ն։ Իսկ խնձորը կամ նարինջը ձեզ ազատում է կարմրախտից, անտարբերությունից, թուլությունից։

Վիտամիններով այժմ հետաքրքրված են ոչ միայն գիտնականները, այլեւ սննդի ոլորտի աշխատողները։ Կազմվել են աղյուսակներ, որոնք ցույց են տալիս, թե քանի անգամ է կաղամբն ավելի հարուստ վիտամիններով, քան հազարը, կամ քանի՞ անգամ է կաթն ավելի աղքատ վիտամիններով, քան կարագը։ Որոշ վիտամիններ արտադրվել են արհեստական ​​ճանապարհով։ Արդեն կա արհեստական ​​D վիտամին, որից մեկ գրամը փոխարինում է կես տոննա ձկան յուղին։ Պատրաստվել է վիտամին C, որն իրականից լավն է և չի փչանում եփելուց ու տապակելուց։

Կարծում եմ, որ ժամանակի ընթացքում մենք կունենանք արհեստական ​​սննդի գործարաններ, ինչպես հիմա ունենք արհեստական ​​մետաքսի կամ արհեստական ​​կաուչուկի գործարաններ։
Ռեստորանում կարող եք պատվիրել լաբորատոր պայմաններում պատրաստված մսից պատրաստված կոտլետ և առանց կովի օգնության մի բաժակ կաթ։
Այնուամենայնիվ, արհեստական ​​սնունդը դժվար թե նման լինի կաթին կամ մսին:
Սննդի համար կպատրաստվեն սննդային խառնուրդներ, որոնք կպարունակեն այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մարդուն։
Բավական կլինի նայել պիտակի վրա՝ պարզելու համար, թե սննդի մեկ գրամում որքան սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, աղեր, վիտամիններ և բուրավետիչ նյութեր են պարունակում։ Եվ, նայելով այս պիտակին, դուք ժպիտով կհիշեք այն ժամանակները, երբ մարդիկ ուտում էին առանց իմանալու, թե ինչ են ուտում։

Ինչ էլ որ ասի, բնական սնունդը վատ է: Շատ վատ. Ես որևէ պատճառ չեմ տեսնում, թե ինչու մարդիկ նույնիսկ դիպչում են դրան: Դե, դուք ինքներդ գիտեք դրա թերությունները.
- թանկ (հատկապես ռեստորաններում, հատկապես Մոսկվայում)
- արագ փչանում է
- օգտակար չէ (և եթե ձեր բախտը չի բերում, ապա վտանգավոր է)
- թույլ չի տալիս վերահսկել քաշը
- կշտանալու համար պետք է շատ ուտել:
- ունի անորոշ համ
- առաջացնում է զանգվածային հիստերիա (ինչպես խոհարարական շոուները)
- ....
և ես չեմ էլ խոսում այն ​​մասին, թե որքան գումար է լցվում գյուղատնտեսության վրա, որն այդքան թանկ է և այդքան անարդյունավետ:

Բայց վաղուց կա նորմալ, հավասարակշռված արհեստական ​​սնունդ, որը չունի այս բոլոր թերությունները։ Մարդկությունը վաղուց պետք է դրան անցած լիներ։ Բայց քանի որ դա դեռ տեղի չի ունեցել, ես պետք է բացատրեմ, թե ինչ է: Միգուցե գոնե ինչ-որ մեկը լսի ու փոխի իր սննդակարգը։

Կարծում եմ, ընդհանուր առմամբ, բոլորն էլ հասկանում են, թե ինչ է արհեստական ​​սնունդը. դա մի բան է, որը չի աճում այգու մահճակալներում, խոտ չի ուտում, որը պատրաստվում է սկզբից մինչև վերջ լաբորատորիայում՝ ավելացնելով այն, ինչ ուզում է: Բայց բոլորն ուզում են տարբեր բաներ ավելացնել. Կոկա-Կոլա արտադրողներն ավելացնում են ամեն տեսակ վնասակար բաներ, բայց կան նաև ընկերություններ, որոնք, ընդհակառակը, առողջ սնունդ են արտադրում։
Այդպիսի ընկերություն էր Abbott անդրազգային ընկերությունը, որը, բացի բժշկական սարքավորումներից, արտադրում է արհեստական ​​սննդամթերք Գլյուցեռն։

Գլյուցերնը նման է սովորական հյութի փաթեթին: Բայց ներսում ջուր չկա (օրինակ, Դոբրիի հյութում): Ներսում համեղ, հավասարակշռված ըմպելիք է, որը պարունակում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ձեր մարմնին: սննդանյութեր. Ես խմեցի մի փաթեթ և անմիջապես ստացա մի փունջ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք դուք չեք կարող ստանալ ոչ մի համբուրգերով: Ահա թե ինչ կա այնտեղ.

Այս անգամ.
Երկրորդ՝ Գլյուցեռնը մշակվել է դեռևս 1990 թվականին՝ որպես դիաբետիկների համար նախատեսված սնունդ։ Հետևաբար, այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, այսինքն. Այն ուտելուց հետո շաքարի մակարդակը շատ դանդաղ է բարձրանում։ Սա անհրաժեշտ է ոչ միայն դիաբետիկներին, մարդկանց 90%-ին խորհուրդ է տրվում ուտել ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով սնունդ։
Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ Slow Release տեխնոլոգիայի (դանդաղ մարսվող ածխաջրեր) շնորհիվ մեկ պարկ խմելուց հետո. հագեցվածության զգացում է առաջանում, այսինքն. Ես ուտելու ցանկություն չունեմ։ Բոլորը գիտեն, որ չափից շատ ուտելու պատճառներից մեկն այն է, որ սովորական սնունդ ուտելիս կուշտության զգացումը շատ ուշ է գալիս, երբ մենք արդեն սովորականից շատ ենք կերել։ Նայեք «քաղցի զգացումների» գրաֆիկներին և հիշեք ինքներդ ձեզ.


Եթե ​​չափից շատ ուտելու բացակայությանը հավելենք նաև այն, որ պարկը պարունակում է ընդամենը 206 կկալ, իսկ մեկ պարկը փոխարինում է մեկ ճաշին, ապա այս դիետան բավականին լավ է ստացվում՝ 618 կկալ (օրական երեք անգամյա կերակուրով)՝ 2000 և ավելի կկալի փոխարեն։ Իհարկե, արտադրողները խորհուրդ չեն տալիս ամբողջությամբ անցնել գլյուցերնին, այլ խոսում են միայն նախաճաշի կամ ճաշի փոխարեն այն օգտագործելու մասին։ Բայց ինձ թվում էր, որ սա սերիալից է » կողմնակի ազդեցություն- հղիություն» և ես որոշեցի մի քանի ամիս փորձել միայն այն ուտել: Ամեն օր քաշս չափում էի Withings կշեռքի վրա, որը կառուցում է քաշի գրաֆիկները: Եվ ահա թե ինչ եղավ.

Ես նույնիսկ չեմ մեկնաբանի. Ասեմ միայն, որ ես պահքի սիրահար չեմ և չեմ դիմանում, երբ ստամոքսս մռնչում է։ Այնուամենայնիվ, գլյուցերն օգտագործելու այս երկու ամիսների ընթացքում ես իսկապես քաղց կամ անհարմարություն չզգացի ստամոքսիս դատարկությունից։

Ավելին ից անձնական փորձհարմար է ձեզ հետ տանել ուղևորություններին` մի տոննա մթերքների փոխարեն, հարմար է նախուտեստներ ուտելիս, էժան` խորտիկ Մոսկվայի կենտրոնում:

Դե, բացի այդ, դա համեղ է: Կան երեք համեր՝ շոկոլադ, վանիլ, ելակ։ Կոկտեյլի պես:

Ընդհանուր առմամբ մենք ունենք՝ առողջ, հավասարակշռված, դիետիկ, գործնական, հարմար, համեղ, նորաձև գերժամանակակից երիտասարդություն

Ինչպիսի՞ բնական սնունդ կարող է դա անել, կարելի է հարցնել: Իսկ ինչո՞ւ է դա ընդհանրապես անհրաժեշտ, եթե կարելի է գնել մի բանկա «հյութ» և մոռանալ գնումների, ճաշ պատրաստելու և շատ ուտելու մասին։
Ժողովուրդ! Անցեք սովորական, արհեստական ​​սննդի:
Դե, կամ փորձեք փոխել, գոնե: Կամ պարզապես փորձեք այն:

Ձանձրույթների համար ես հղում եմ տալիս գլյուցեռնի գործողության ավելի գիտական ​​նկարագրությանը: Հատուկ գժերի համար հղում եմ տալիս

Այսօր մոլորակի գերբնակեցումը և բոլորի համար սննդի բացակայությունը մարդկությանը ստիպում են նոր ուղիներ փնտրել սնուցման խնդրի լուծման համար։ Գիտաֆանտաստիկ վեպերից գիտենք, որ ապագայում սնունդը բոլորովին այլ կլինի, քան հիմա է։ Գրողները մեզ նախապատրաստում են այն մտքին, որ մենք սնվելու ենք բացառապես արհեստականորեն ստեղծված առողջ սնունդով։ Պարզվում է, որ այսօր մարդիկ պատրաստ են ստեղծել նման սնունդ։

2013 թվականի ամռանը Լոնդոնում ներկայացվեց արհեստական ​​մսով աշխարհում առաջին համբուրգերը։ Կոտլետը ստեղծվել է արհեստական ​​ֆարշի միջոցով, որն ըստ էության աճեցվել է լաբորատորիայում՝ օգտագործելով կովի ցողունային բջիջները։ Ճիշտ է, թեև այդ փորձը ուշագրավ է ստացվել, բայց դեռ չի հաջողվել ու լայն տարածում գտնել։

Խոհարարական քննադատները նշել են, որ չնայած տավարի իրական համի առկայությանը, միսը դեռ չունի հյութալիություն։ Հետաքրքիր է, որ սա ապագայի բարձր տեխնոլոգիական սնունդ ստեղծելու առաջին փորձը չէ։ Ասենք, թե այլ ինչ փորձեր են արվել այս ոլորտում։

Արհեստական ​​կոտլետ.Սկսենք պատմությունը ցողունային բջիջների հիման վրա ստեղծված այդ նույն կոտլետից։ Նման նախագծի իրականացման և առաջին արհեստական ​​համբուրգերի հայտնվելու համար պահանջվել է հինգ ամբողջ տարի և 375 հազար դոլար գումար։ Ընդ որում, ֆինանսավորման մեծ մասը (330 հազար) տրամադրել է Google-ի համահիմնադիր Սերգեյ Բրինը։ Արհեստական ​​աղացած միս ստեղծելու համար կոչ է արվել Մաստրիխտի հոլանդական համալսարանի գիտնականների մի ամբողջ խումբ՝ պրոֆեսոր Մարկ Պրոստի գլխավորությամբ։ Փոքր մասնիկներ մկանային հյուսվածքաճեցվել են միոբլաստներից: Այս ցողունային բջիջները առկա են մկանային հյուսվածքում նույնիսկ չափահաս կենդանիների մոտ: Գիտնականները հաշվարկել են, որ 141 գրամ քաշով միս արհեստականորեն աճեցնելու համար կպահանջվի 20 հազար միոբլաստ։ Ինչպես արդեն նշվեց, համտեսողները հաստատել են արհեստական ​​կոտլետների բնական կառուցվածքը։ Բայց այս ապրանքը ոչ ջլեր էր պարունակում, ոչ էլ ճարպ: Հարկ է նշել, որ նման արհեստական ​​աղացած մսի հիմնական խնդիրը սննդի հնարավոր ճգնաժամի դեմ պայքարելն է։ Եվ այս ապրանքն արդեն կարողանում է լուծել նման խնդիր։ Գիտնականները կարծում են, որ նման տեխնոլոգիայի մշակմամբ սինթետիկ միսը զանգվածային շուկայում կարող է հայտնվել 10-20 տարի հետո։

Տպագիր սնունդ.Տեխնոլոգիաներն աստիճանաբար այդքան լայն տարածում են ստանում։ Որոշ հետազոտողներ նույնիսկ որոշել են տպել սննդամթերք: Այս խնդիրը լուծելու համար հատուկ տպիչի նախատիպը ստեղծվել է 2011 թվականին Էքսեթերի անգլիական համալսարանի գիտնականների կողմից։ Իսկ 2012 թվականի ապրիլից Choc Edge կայքում կարելի է գնել շոկոլադե տպիչ 4424 դոլարով: Այս տեղադրման ստեղծողները ասում են, որ տունը շոկոլադի գործարանաշխատում է սովորական տպիչի նման: Օգտատերը նշում է իրեն անհրաժեշտ կազմվածքը, օրինակ՝ ընձուղտ։ Եվ հետո տպիչը աստիճանաբար, շերտ առ շերտ, կսկսի թափել ծավալային պատճենը: Նման մեքենայի տիրոջը պետք է միայն ժամանակ ունենա տպիչը հումքով լցնելու համար՝ շոկոլադ։ Իսկ Ամերիկայում միս տպելու էլ ավելի հետաքրքիր նախագիծ են սկսել։ Տեխնոլոգիան մշակվել է Modern Meadow-ի կողմից: Ելակետային նյութը կենդանական բջիջներն են՝ մկանները, ճարպերը և այլն, որոնք կիսում է դոնոր կենդանին, ինչպես նաև սննդարար միջավայր, որը բաղկացած է շաքարից, աղերից, վիտամիններից, հանքանյութերից և ամինաթթուներից: Խառնելու արդյունքում ստացվում է դոնդողանման հյուսվածք, որը էլեկտրական գրգռման օգնությամբ ստանում է մկաններին նման հյուսվածք։ Արդեն 2013 թվականին պետք է հայտնվի նման արհեստական ​​սննդի առաջին նմուշը։ Նախագիծն այնքան հետաքրքիր էր թվում, որ արդեն հայտնվել է խոշոր ներդրող՝ Paypal վճարային համակարգի համահիմնադիր Փիթեր Թիելը։ Նախագծի մշակման համար նա տվել է 350 հազար դոլար։

Ճանճեր՝ տապակած կարտոֆիլի համով։Սննդի արդյունաբերության նորագույն միտումներից մեկը սպիտակուցներով հարուստ միջատների օգտագործումն է։ Մնում է նրանց տալ ցանկալի, մարսվող տեսք։ Գերմանացի արդյունաբերական դիզայներ Կատարինա Ունգերը ստեղծել է միջատների հատուկ ֆերմա, որը թույլ է տալիս սպիտակուցներ ստեղծել հենց տանը։ սննդային հավելում. Farm 432 սարքը պետք է լցված լինի միջատների թրթուրներով, օրինակ՝ ճանճերով։ Այնտեղ նրանք հայտնվում են հատուկ թեւում, որտեղ նրանք հասունանում են: Այնուհետև ճանճերը տեղափոխվում են մեծ խցիկ, որտեղ պառկեցնում են իրենց ձագերին: Այս արարածներն արդեն կթռչեն խողովակով՝ կա՛մ հայտնվելով կրկնվող վերարտադրության խցիկում, կա՛մ տապակելու համար նախատեսված հատուկ գավաթում: Նույնիսկ ճանճերի արտադրության գործընթացի տեսանյութ կա։ Դիզայները հայտնել է, որ իր տեղադրումը թույլ է տվել 18 օրվա ընթացքում 1 գրամ թրթուրից ստանալ 2,4 կիլոգրամ ճանճ։ Խիզախ Կատարինա Ունգերը համարձակվել է ինքնուրույն փորձել աճեցված սնունդը։ Գերմանուհու խոսքով՝ թրթուրների համը նման է տապակած կարտոֆիլի։ Նման տեղադրման արժեքն այն է, որ ճանճի յուրաքանչյուր թրթուրը բաղկացած է 42% սպիտակուցից, այս մթերքը պարունակում է շատ կալցիում և ամինաթթուներ։ Այս գյուտը հայտնի է դարձել 2013 թվականի հունիսին, սակայն արդյունաբերական մասշտաբի մասին դեռ խոսք չկա։ Միգուցե մարդիկ պարզապես պատրաստ չեն ճանճեր ուտելու։

Բուսական հավ.Մսամթերքի վրա հիմնված մեր աշխարհում բուսակերները երբեմն դժվարանում են համեղ և բազմազան սնունդ գտնել: Ամերիկյան Beyond Meat ընկերությունը լուծել է հավի մսի փոխարինման խնդիրը։ Զարգացումը տևեց 7 տարի, իսկ 2012-ին նոր արտադրանք ներկայացվեց շուկա։ Կեղծ հավը ստեղծվում է սոյայի, ալյուրի, լոբազգիների սպիտակուցների և սպիտակուցային մանրաթելերի խառնուրդից: Նոր արտադրանքը փորձարկվել է Twitter-ի համահիմնադիր Բիզ Սթոունի կողմից: Նա հայտարարել է, որ նման հավն իսկապես համով նման է բնական հավի. Եթե սինթետիկ արտադրանքԵթե ​​այն մատուցեին բուսակերներին ռեստորանում, տեղին կլիներ վրդովվել ճաշատեսակի մեջ մսի առկայությունից։ Իր բիզնես գործընկեր Էվան Ուիլյամսի հետ Սթոունը նույնիսկ ֆինանսավորել է նման նախագծի մշակումը։ Սկզբում բուսակերների համար հավի միս կարելի էր գնել միայն Հյուսիսային Կալիֆորնիայում, սակայն այսօր մատակարարման ծավալը զգալիորեն աճել է։ Ապագայի այս մթերքն արդեն հասանելի է ինչպես Բրազիլիայում, այնպես էլ Կոլումբիայում։

Ձվի փոխարինում. Երիտասարդ գործարար Ջոշ Թեթրիկը Hampon Creek Foods-ը թողարկել է 2012 թվականին: Այս ընկերությունը նախատեսված է այնպիսի հայտնի արտադրանքի արհեստական ​​փոխարինման մշակման համար, ինչպիսին թռչնի ձվերն են: Կենսաքիմիկոս Յոհան Բութի մասնակցությամբ ստացվեց առաջին արդյունքը՝ դեղին փոշի խորհրդավոր բույսերից։ Beyond Eggs-ը խորհուրդ է տրվում ձվի փոխարեն խմորին ավելացնել։ Կայքը նշում է, որ թիրախային լսարանԸնկերությունները սննդամթերքի խոշոր արտադրողներ են, որոնք մեծ քանակությամբ ձու կամ ձվի փոշի են օգտագործում: Իսկ առաջարկվող նյութը կարելի է օգտագործել մակարոնեղեն, կեքս թխելու և մայոնեզ խառնելիս։ Ճիշտ է, դեռ լիովին պարզ չէ, թե ինչու փոխարինել բնական արտադրանքը խորհրդավոր փոշիով։ Ինքը՝ գաղափարի հեղինակը, նշում է, որ ձվի արդյունաբերական արտադրությունը վատ է անդրադառնում շրջակա միջավայրի վրա, իսկ հավերի նկատմամբ վերաբերմունքը մարդասիրական անվանել չի կարելի։ Դեռ պարզ չէ, թե որքան կարժենա ձվի փոշին, սակայն դրա ստեղծողները խոստանում են այն էժանացնել։

Երկար պիտանելիության հաց.Մեզանից ո՞վ չի բախվել հնացած ու բորբոսնած հացը դեն նետելու անհրաժեշտությանը։ 2012 թվականին տեխասյան Microzap ընկերությունը ներկայացրել է նորարարությունը միկրոալիքային վառարաններ. Ըստ ստեղծողների՝ նման մեքենան կարող է հաց ստեղծել, որը 2 ամիս պաշտպանված կլինի բորբոսից։ Տեխասի տեխնիկական համալսարանի գիտնականները հատուկ տեխնոլոգիա են մշակել։ Հաց պատրաստելու համար ավելի երկար ապրեց, այն 10 վայրկյան ընկղմվում է բարդ միկրոալիքային վառարանում, որը հարմարեցված է ցանկալի հաճախականության ճառագայթմանը։ Սա սպանում է բորբոսի սպորները: Գյուտարարները պնդում են, որ իրենց տեխնոլոգիան կօգնի ոչ միայն հաց թխողներին։ Ի վերջո, նման սարքում դուք կարող եք մշակել բանջարեղեն, մրգեր և նույնիսկ թխած թռչնամիս:

Գինի և նանոտեխնոլոգիա.Նանոտեխնոլոգիան արդեն մտել է սննդի արդյունաբերություն։ Հոլանդական Next Nature դիզայներական ստուդիան մասնագիտացած է ապագա տեխնոլոգիաները սննդի արդյունաբերությանը հարմարեցնելու մեջ: Եվ այսպես, հայտնվեց նոր, դինամիկ գինի։ Շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի փոփոխությունը հանգեցնում է խմիչքի համի, հոտի և նույնիսկ գույնի փոփոխության։ Նանո գինին պարունակում է տարբեր հատկություններով և բույրերով մոլեկուլային միացություններ, որոնք ակտիվանում են հենց տաքացնելիս: Եթե ​​նանո-գինին չի ենթարկվում միկրոալիքային ճառագայթման, ապա այն նման է մրգային նոտաներով մերլոտին: Գրաֆիկը, թե ինչպես է փոխվում խմիչքը տաքացնելիս, կցվում է անմիջապես գինու վրա: Ուղղահայաց առանցքը ցույց է տալիս հզորությունը վտներով և բույրի ուժգնությունը, իսկ հորիզոնական առանցքը ցույց է տալիս համն ու ժամանակը վայրկյաններով: Խաղողի սորտը, պարզվում է, ցրված է դաշտում առանցքների միջև։ Օրինակ, տորթ և փափուկ կաբերնե ստանալու համար անհրաժեշտ է գինին տաքացնել միկրոալիքային վառարանում մեկ րոպե 900 Վտ ճառագայթման հզորությամբ: Նման հիշեցում կկցվի յուրաքանչյուր շշի վրա, եթե նման բազմազան գինի հայտնվի շուկայում։ Առայժմ նման ապրանքի ստեղծողները պարզապես ուսումնասիրում են պոտենցիալ գնորդների հետաքրքրությունը։ Իսկ վաճառքի մեկնարկը ապագայի խնդիր է, պարզ չէ, թե որքան հեռու:

Ուտելի փաթեթավորում.Այսօր սննդամթերքի մեծ մասը գալիս է փաթեթավորմամբ: Եվ որքան շատ սնունդ ենք մենք օգտագործում, այնքան ավելի շատ թափոններ են մնում թաղանթի, թղթի և պլաստիկի տեսքով: Այս գաղափարը նախատեսված է նման խնդիր լուծելու համար։ Հարվարդի պրոֆեսոր Դեյվիդ Էդվարդսը ստեղծել է փաթեթավորման հատուկ ձև, որը կոչվում է WikiCell: Այն բաղկացած է կալցիումից, աղացած ընկույզից և ջրիմուռների արտադրած կպչուն նյութից։ Այս խառնուրդն օգտագործվում է կոշտ գնդաձեւ պատյան պատրաստելու համար։ Ներսում կարելի է լցնել հյութեր, պաղպաղակ, յոգուրտներ կամ նույնիսկ ապուրներ։ Բայց նման ուտելի փաթեթավորումը հնարավոր չէ առանձին գնել: Մինչեւ 2013 թվականի վերջը վաճառքի կհանվեն միանգամից երկու ապրանք, որոնք կարելի է ամբողջությամբ ուտել՝ սառեցված յոգուրտ խաղող և GoYum Ice Cream Grapes:

Ծովային բլիթներ. 2003 թվականին The Solazyme ընկերությունը հայտարարեց իրեն որպես ջրիմուռների վրա հիմնված կենսավառելիքի ստեղծող: Բայց այս բիզնեսում արտադրողն ուներ բազմաթիվ մրցակիցներ։ Ընկերությունը ստիպված է եղել ընդլայնել ջրիմուռներից ստեղծված արտադրանքի ցանկը։ Այսպես ստացվեց նոր ալյուր։ Գունատ դեղին փոշին կարող է օգտագործվել պաղպաղակ, շոկոլադ կամ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար: Պետք է նշել, որ ջրիմուռներ ուտելու մեջ զարմանալի ոչինչ չկա։ Օրինակ՝ ճապոնական խոհանոցում այն ​​սովորական հավելում է շատ ուտեստների համար։ Ամերիկացիների նորամուծությունն այն է, որ ավանդական եվրոպական սննդի մեջ իրենց հավելման համը նկատելի չէ։ Այս կերպ դուք կարող եք շատ ավելի համեղ և ավելի քիչ կալորիականությամբ ուտեստներ ստանալ։ Պարզվում է, որ նույն պաղպաղակն ունի կալորիականության կեսը։ Եվ չնայած տեխնոլոգիան դեռ լայն կիրառություն չի գտել, գաղափարի հեղինակները հույս ունեն գտնել իրենց ներդրողին։

Ամենօրյա դիետա մեկ խմիչքի մեջ.Ատլանտայից երիտասարդ ծրագրավորող Ռոբ Ռայնհարթը փորձում է այս ըմպելիքը շուկա հանել։ Սննդային խառնուրդի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն պարունակում է մարդու կյանքի համար անհրաժեշտ բոլոր միկրոտարրերը։ Նախագծի հեղինակը, օգտվելով Kickstarter ծառայությունից, որոշել է գումար հավաքել 2013 թվականին արտադրություն սկսելու համար։ Այս կայքը թույլ է տալիս հավաքել անհրաժեշտ գումարը նվիրատվությունների միջոցով։ Ակնհայտ է, որ Ռայնհարթին հաջողվել է հավաքել անհրաժեշտ միջոցներ, համենայնդեպս այսպես է հաղորդում նախագծի հաջող կարգավիճակը Kickstarter կայքում։ Ստարտափի հեղինակը Vice ամսագրին ասել է, որ նման ըմպելիքը թույլ կտա մարդկանց շատ ժամանակ խնայել։ Ինքը՝ Ռայնեհարտը, հոգնել էր սեփական սնունդ պատրաստելուց՝ որոշելով անցնել պարզ ճանապարհով և ստեղծել ունիվերսալ արտադրանք։ Այն պարունակում է հանքանյութեր, վիտամիններ, օգտակար միկրոէլեմենտներ, ճարպեր և ածխաջրեր։ Ապագայի ըմպելիքի ստեղծողը փորձել է ապահովել, որ մեկ բաժակում տեղ լինի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։ Ռայնհարթը պնդում է, որ ինքը մի քանի ամիս կերել է իր հորինած ըմպելիքը, բայց համից չի հոգնել։ Ապրանքը հիշեցնում է մածուն՝ միայն առանց քաղցր հավելումների։ Մարդու ամսական սննդակարգն այս տեսքով կարժենա ընդամենը 100 դոլար։ Գաղափարի հեղինակն ու գլխավոր փորձարկողը ներկայումս բժշկական հետազոտություն է անցնում։ Բլոգի գրառումների հիման վրա ապրանքն իրականում աշխատում է: Ռայնհարթը ծրագրում է նոր արտադրանքը վաճառքի հանել ԱՄՆ-ում և Կանադայում 2013 թվականի վերջին, իսկ Եվրոպայում հրաշք ըմպելիքը պետք է հայտնվի 2014 թվականի մարտին։

Էլիտար մոլեկուլային խոհանոց.Մինչ ապագա սննդի գյուտարարների մեծ մասը մտածում է հագեցվածության, գործնականության և գնի մասին, ֆրանսիացի խոհարար Պիեռ Գագնեյրը այլ շարժառիթներ ունի: Նա ձգտում է փոքր-ինչ փոփոխել կերակուրը իր տեսլականին համապատասխան։ Նրա գործունեության արդյունքները վկայում են այս հարցում հաջողությունների մասին։ 2008 թվականին շեֆ-խոհարարը մոլեկուլային գաստրոնոմիայի ստեղծողներից մեկի՝ քիմիկոս Էրվե Թիեսի հետ միասին ստեղծել է նոր ուտեստ, որն ամբողջությամբ բաղկացած է արհեստական ​​բաղադրիչներից։ Մոլեկուլային խոհանոցի և ավանդական խոհանոցի տարբերությունը նոր տեխնոլոգիաների կիրառումն է։ Օրինակ, խոհարարները օգտագործում են բարձր տեխնոլոգիական սառնարան, խառնում են չլուծվող նյութերը և բառացիորեն քիմիական փորձարկումներ են անում խոհանոցում։ Ահա թե ինչպես են ստացվում շատ անսովոր ուտեստներ։ Սովորական մակարոնեղենը կարող է ելակի համ: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ քիմիական գաստրոնոմիայի մեջ ավելի հաճախ օգտագործվում են սովորական ապրանքներ, ինչպիսիք են ամբողջական հատապտուղները: Gagnaire-ի սինթետիկ ուտեստը դոնդող գնդակ է, որը պատրաստված է կիտրոնից և ասկորբինաթթվից՝ գլյուկոզայի և մալթինոլի ավելացումով։ Այս ուտեստն ունի խնձորի-կիտրոնի համ։ Ականավոր խոհարարին հաջողվել է Le Cordon Bleu խոհարարական դպրոցի իր սաների մոտ հետաքրքրություն սերմանել այս տեսակի արտադրանքի նկատմամբ: Իր հետևորդների հետ 2011 թվականին Գագնեյրին հաջողվեց ներկայացնել Note a Note լանչը, որը հիմնականում բաղկացած էր ամբողջությամբ սինթետիկ սննդից։

Դ.Ի.Մենդելեևի այս հայտարարությունը, ով խորապես հավատում էր գիտության հնարավորություններին, իր ժամանակակիցների կողմից ընկալվեց որպես ոչ այլ ինչ, քան գիտնականի ֆանտազիա: Սակայն կես դարից էլ քիչ է անցել այն օրվանից, երբ քիմիկոսները սովորել են արհեստական ​​ճարպեր պատրաստել ածխի վերամշակման արտադրանքից, խմորիչ՝ յուղից, միս՝ բուսական ճարպերից և նույնիսկ կենդանական ցողունային բջիջներից։ Այս ամենը մեզ թույլ է տալիս այլ կերպ նայել ժամանակակից սննդին և մտածել սննդի արդյունաբերության մեջ իրական հեղափոխության հավանականության մասին՝ ավանդական սննդի աղբյուրների ամբողջական փոխարինմամբ։
Սինթետիկ սննդամթերքի (SFP) արտադրության վերաբերյալ քիմիական տարրերիսկ արհեստական ​​(IPP) ստորին օրգանիզմներից ստեղծվել են դեռևս 19-րդ դարի վերջին: Սակայն գործնականում սա սկսեց կիրառվել միայն 20-րդ դարի մյուս կեսին։ Սոյայի, գետնանուշի և կազեինի մեկուսացված սպիտակուցներից արհեստական ​​մսի և մսի նման արտադրանքի արտադրության առաջին արտոնագրերը ստացվել են ԱՄՆ-ում Անսոն, Պեդեր և Բոերի կողմից 1956-1963 թվականներին: Այնուհետև ԱՄՆ-ում, Ճապոնիայում և Մեծ Բրիտանիայում առաջացավ նոր արդյունաբերություն՝ արտադրելով API-ների լայն տեսականի (միս տարբեր տեսակներ, կոտլետներ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, հաց, մակարոնեղեն և ձավարեղեն, կաթ, պանիր, քաղցրավենիք, հատապտուղներ, խմիչքներ, պաղպաղակ և այլն):

Ժամանակակից սննդամթերքը ստանում է մոտ 2500 ոչ պարենային հավելումներ, որոնց մեծ մասը գալիս է քիմիական արդյունաբերությունից՝ բուրավետիչներ, խտացուցիչներ, փրփրացնող նյութեր, կոնսերվանտներ, եթերներ, թթուներ, աղեր: Առանց նիտրատների, երշիկը կունենա մոխրագույն և անախորժելի տեսք, ֆենիլքացախաթթուն արտադրանքին տալիս է պանրի հոտ, կապույտը գունավորում է շաքարը: Սպիտակ գույն, սորբինաթթուն օգտագործվում է պահածոների մանրէազերծման համար, յուղերը մաքրվում են ալկալիներով, և նույնիսկ բենզինը օգտագործվում է սերմերից յուղ հանելու համար։ Իհարկե, այս բոլոր միջոցները
Կյանքի այս փուլում մարդն իր հիմնական սնունդն անմիջականորեն ստանում է բուսական ու կենդանական աշխարհից։ Բայց հավանական է, որ մի քանի տասնամյակից սինթետիկ սնունդը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել բնօրինակին։ Դրա ներմուծումն արդեն նկատվել է սննդամթերքի շուկայում, սակայն հաճախ սպառողը շատ պահպանողական է վերաբերվում դրան, և միայն ամբողջական անվտանգության փաստը կարող է համոզել նրան ընդունել այդպիսի փոխարինիչներ։

ՆԱԽՈՐԴ ՓՈՐՁ

Սինթետիկ սննդի գաղափարը, թվում էր, ժամանակ առ ժամանակ սննդի սուր պակասի լուծում էր Սովետական ​​Միություն. Այնուհետեւ գիտնական Ա.Ն. Նեսմեյանովն աշխատել է արհեստական ​​սպիտակուցային մթերքների վրա։ Սև հատիկավոր որսի փոխարինիչը, որն այն ժամանակ հազվադեպ էր հանդիպում, պատրաստում էին կաթի սպիտակուցի կազեինի հիման վրա, որի ջրային լուծույթը ժելատինի հետ միասին մտցվում էր սառեցված տարայի մեջ։ բուսական յուղ, որի արդյունքում առաջացել են «ձվեր»։ Համն ու հոտն ապահովում էին ծովատառեխի մզվածքն ու ձկան յուղը։ Ստացված արտադրանքը համեղ սպիտակուցային արտադրանք էր, որը գրեթե չի տարբերվում բնականից: Խավիարի փոխարինիչի արտադրության ինստալացիան կոչվում էր «CHIBIS», որը նշանակում էր «արհեստական ​​սև սպիտակուցի խավիար»:

1963 թվականին Դոնեցկի քիմիկոսները Ուկրաինայի ԽՍՀ ԳԱ ակադեմիկոս Ռ.Վ.Կուչերի ղեկավարությամբ սկսեցին նավթային ածխաջրածինների վրա աճեցված միկրոօրգանիզմներից խմորիչ սպիտակուցի արդյունաբերական արտադրության հետազոտություն: Խմորիչ օրգանիզմները շատ արագ աճում են՝ կրկնապատկելով իրենց քաշը յուրաքանչյուր հինգ ժամվա ընթացքում, ինչը նշանակում է, որ նրանք մի քանի հազար անգամ ավելի արագ են սինթեզում սպիտակուցը, քան կենդանիները: Մեկ կիլոգրամ ձեթը կարող է մեկ կիլոգրամ խմորիչ արտադրել:

Շուտով գիտնականները որոշեցին կրկնել նմանատիպ փորձը՝ սինթեզելով խմորիչ սպիտակուցը ածուխ. Ստացված արտադրանքը նախատեսված էր նաև անասնաբուծության համար։ Անասնաբուծության մասնագետները, ավելացնելով այն կենդանիների կերերին, արձանագրել են խոզերի, հորթերի և թռչնամսի կենդանի զանգվածի աճի արագացում 25%-ով։

Սակայն, ըստ գիտնականների, այս տեխնոլոգիան իրեն չի սպառում։ Եթե ​​խմորիչի սպիտակուցը հիդրոլիզվում է հատուկ ֆերմենտների առկայության դեպքում, ապա ստացված հիդրոլիզատը, որը պարունակում է ամինաթթուների խառնուրդ, կարող է հիմք ծառայել ճաշ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, այժմ ամինաթթուներ կարելի է ստանալ նույնիսկ մեթանից:

Շուտով նրանք սովորեցին արհեստական ​​միս, մակարոնեղեն և պանիր պատրաստել սինթետիկ սպիտակուցից։ Նավթային ածխաջրածիններից մանրէաբանորեն ստացված խմորիչն արդեն փորձարկվել է հաց թխելու և երշիկեղենի արտադրության մեջ։ Ստեղծվել են սինթետիկ բրնձի և հնդկաձավարի ձավարեղեն, որոնք երեք անգամ ավելի շատ սպիտակուց են պարունակում, քան բնական հացահատիկները։ Այս բոլոր ապրանքները միավորում է դրանց պատրաստման եղանակը։ Սպիտակուցը մանրացնում են, ստացված մանրաթելերը փաթաթում են հատուկ լուծույթով, ապա խառնում կենդանու հետ կամ բուսական ճարպ, տալիս ենք ցանկալի համն ու գույնը և, վերջապես, բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​միացնում են ձվի սպիտակուցի հետ մի կտորի։ Այս դեպքում ստանում են ոչ թե հում, այլ արդեն եփած «տավարի միս», «խոզի միս», «թռչնամիս» և նույնիսկ «ձուկ»։ Արհեստական ​​միսը կարելի է կտրել, չորացնել, պահածոյացնել։

Սոյայի հատիկները վերջին տասնամյակի ընթացքում արդյունավետ փոխարինում են մարդու ավանդական սննդի աղբյուրներին: Այժմ հանրաճանաչ սոյայի «միսը» կամ սոյայի հյուսվածքային սպիտակուցը արտադրվում է յուղազերծված սոյայի ալյուրի կամ սպիտակ փաթիլների խմորը ջրով արտամղմամբ եփելով: Ստացված զանգվածը մանրացնում են, ապա չորացնում՝ ըստ անհրաժեշտության ձևավորելով աղացած միս, փաթիլներ, գուլաշ, կոտլետներ, խորանարդ կամ երկարավուն կտորներ։ Սոյայի յուղն իր հերթին լայնորեն օգտագործվում է սուրճի և թեյի արհեստական ​​կրեմ պատրաստելու համար։
Բացի այդ, գիտնականները նշում են սոյայի օգուտները ոչ միայն նրա հարուստ սպիտակուցային բաղադրիչով (մոտ 50-70% սպիտակուց), այլև հսկայական քանակությամբ պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, այդ թվում՝ լինոլիկ թթվի առկայությամբ, որը չի սինթեզվում մարդու կողմից։ մարմինը և կարող է ստացվել միայն սննդի միջոցով: Միաժամանակ, ճարպաթթուները կանխում են արյան անոթների պատերին վնասակար խոլեստերինի նստեցումը։ Բացի այդ, սոյան պարունակում է մի շարք վիտամիններ՝ β-կարոտին, վիտամիններ E, PP, B խումբ, ֆոլաթթու, քոլին և թիամին:

Սակայն 2009 թվականին ֆրանսիացի հայտնի խոհարար Պիեռ Գագնեյրը ստեղծեց աշխարհում առաջին ամբողջովին սինթետիկ ուտեստը։ Քիմիկոս և մոլեկուլային գաստրոնոմիայի հիմնադիր Էրվե Թիեսի հետ նա պատրաստել է արհեստական ​​աղանդեր «le note à note», որը ներառում է գլյուկոզա, մալտիտոլ, ասկորբինաթթու և այլն։ կիտրոնաթթու. Ըստ էության, ճաշատեսակը նման էր խորտիկի՝ պատրաստված խնձորի և կիտրոնի համով ժելե գնդիկներից՝ ներսից սերուցքային միջուկով, իսկ արտաքինից՝ ընդերքով:

ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ ցողունային բջիջներից

Իսկ օգոստոսի 5-ին Լոնդոնում կայացած մամուլի ասուլիսում մատուցված արհեստական ​​ծագման ամենա«թարմ պատրաստված» ուտեստը համբուրգերն էր։ Գիտնականներ գիտահետազոտական ​​ինստիտուտՆիդեռլանդներ՝ աճեցված կովի ցողունային բջիջներից մկանային զանգված, իսկ հետո դրանից կոտլետ պատրաստեց։ Նման «մսի» ստեղծման վրա ծախսվել է 380 հազար դոլար։ Ծրագիրը ֆինանսավորել է ընկերության համահիմնադիրը Google ՍերգեյԲրին՝ ծածկելով դրա ընդհանուր արժեքի 87%-ը։

Արդեն այսօր շատ ինստիտուտներ աշխատում են արհեստականորեն աճող հյուսվածքների վրա, որոնք կարող են օգտագործվել վնասված մկաններն ու աճառը փոխարինելու համար: Նմանատիպ փորձ է կատարել «համբուրգերի» հեղինակ պրոֆեսոր Փոստը, ով որպես շինանյութ օգտագործել է պոտենցիալ «տավարի մսի» բջիջները։

Նման «մսի» աճեցման գործընթացը տեղի է ունենում մի փոքր ավելի արագ, քան իսկական կով աճեցնելը: Ցողունային բջիջներն օժտված են արագ բազմանալու և զարգանալու հատկությամբ, այնպես որ ընդամենը երեք շաբաթ անց նրանց թիվը գերազանցեց միլիոնը: Այնուհետև բջիջները տեղափոխել են փոքր փորձանոթների մեջ, որոնցում միաձուլվել են՝ ձևավորելով 1 սանտիմետր երկարությամբ և մի քանի միլիմետր հաստությամբ մկանային հյուսվածքի կտորներ։ Պատրաստի շերտերը ծալել են փոքր բրիկետների մեջ և սառեցրել: Երբ հավաքվում էին բավարար քանակությամբ բրիկետներ, դրանք եփելուց անմիջապես առաջ միացնում էին մեկ կտորի մեջ:

Համբուրգերի համար ստացված «միսը» սպիտակ է եղել, բայց որպեսզի մթերքը հնարավորինս մոտ լինի ավանդականին, ճակնդեղի հյութով այն ներկել են կարմիր։ Հետագայում գիտնականները նախատեսում են որպես ներկ օգտագործել մկանային միոգլոբինը, որի կիրառումը դեռ ուսումնասիրվում է։ Համտեսելու համար կոտլետը համեմում էին նաև զաֆրանով, իսկ ախորժելի տեսք ունենալու համար փաթաթում էին փշրանքների մեջ։

«Միսը» տապակվել է տապակի մեջ և ներառվել համբուրգերի մեջ, որը ճաշակել են երկու ռեստորանային քննադատներ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա համը համարվում էր բավականին «հաճելի», մասնագետները նշել են, որ այն չունի «կենդանի» մսին ​​սովորաբար բնորոշ հյութեղությունը։ Հակառակ դեպքում, նրա համը գործնականում չէր տարբերվում սովորականից։

ԻՆՉՊԵՍ ՍԵՆԵԼ ԲՈԼՈՐԻՆ ԼԱԲՈՐԱՏՈՐԻԱՅԻՑ

Կոտլետի հեղինակների կարծիքով՝ նման տեխնոլոգիան կարող է օգնել լուծելու համաշխարհային խնդիրպահանջարկի աճ մսամթերքսնուցում. Օքսֆորդի համալսարանի պարենային ծրագրերի ուսումնասիրության կենտրոնի ղեկավար, պրոֆեսոր Տարա Գամեթն այս կապակցությամբ նշել է, որ խնդրի լուծումը ոչ միայն սննդամթերքի մեծ ծավալների արտադրության մեջ է, այլ նաև մատակարարման համակարգի վերանայման մեջ: արտադրանքի ընդհանուր հասանելիություն; Ի վերջո, ինչպես գիտեք, աշխարհի բնակչության մոտ 1,4 միլիարդը գեր կամ ավելորդ քաշ ունի, մինչդեռ մյուսները քնում են դատարկ ստամոքսին: Սակայն փորձի քննադատները, ընդհակառակը, կարծում են, որ մսի սպառման կրճատումը կօգնի պայքարել սննդի պակասի դեմ, որն արդեն նկատվում է աշխարհի շատ շրջաններում և, ըստ կանխատեսումների, միայն կվատթարանա։

Փորձի ընթացքում անցկացված անկախ ուսումնասիրությունը նաև ցույց է տվել, որ տավարի միսը տավարի աճեցման համեմատ տաղավարներում 45%-ով քիչ էներգիա է ծախսում, ջերմոցային գազերի արտանետումները կրճատվում են 96%-ով և պահանջում են 99%-ով ավելի քիչ արոտավայրեր և հողատարածքներ:

Ինքը՝ պրոֆեսոր Փոստը, կենդանական ցողունային բջիջներից միս արտադրելու տեխնոլոգիայի համատարած ներդրումը կազատի մարդկությանը ոչ միայն հավելյալ նյութական ծախսերից և կենդանիների երկարատև խնամքից, այլև անասունների զանգվածային սպանդի անհրաժեշտությունից: Իր տեսության մեջ պրոֆեսորը տեսնում է մի աշխարհ, որտեղ մարդիկ բուծում են գյուղատնտեսական կենդանիներ ոչ թե սննդի, այլ միայն էսթետիկ նպատակներով, ինչպիսիք են շներն ու կատուները։

Սննդի կեղծում

Ավանդական սնունդն արհեստական ​​սննդով փոխարինելուն դիմելիս կարևոր է դրա բաղադրության մեջ կեղծ փոխարինողներ թույլ չտալ։ Այսպիսով, մասնավորապես, ալկոհոլային խմիչքների ինքնարժեքը նվազեցնելու համար, անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն էթիլային սպիրտի փոխարեն ավելացնում էին տեխնիկական սպիրտ։
Նման կեղծիքի վառ օրինակը եղավ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի վերջում, երբ գերմանացի քիմիկոսներին հաջողվեց փոխարինող ստանալ ածուխից, ջրից և օդից։ կարագ. Արտաքինով, հոտով և համով այն նման էր իսկական յուղին և ընդհանրապես չէր փչանում։ Բայց պարզվեց, որ դա վնասակար է, քանի որ գիտնականներին չի հաջողվել սինթեզել ճարպաթթուները բացարձակապես մաքուր, առանց կեղտերի: Հենց այստեղ էլ առաջացավ նման անկատար արտադրանք օգտագործելու գենետիկ վտանգը։
Նմանատիպ կողմնակի բաղադրիչներ կարելի է դիտարկել գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանքներում, չնայած, ի տարբերություն բժիշկների նախազգուշացումների, գիտնականները պնդում են, որ անհնար է բոլոր ԳՁՕ-ները ընդհանրացնել որպես միակ վնասակար, և ամեն ինչ կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ օրգանիզմ է ձևափոխվել: Այնուամենայնիվ, նման փաստարկը կհամոզի՞ զանգվածային սպառողին։

ՏՆՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ

ԱՄՆ-ում, որը կազմում է սոյայի համաշխարհային արտադրության գրեթե 75%-ը, սոյայի սպիտակուցների վրա հիմնված IPP-ների արտադրությունը հասնում է հարյուր հազարների։ տոննաԲուսական սպիտակուցները օգտագործվում են Ճապոնիայում և Մեծ Բրիտանիայում PPI-ների արտադրության մեջ: Վերջինս նույնիսկ փորձեր է անում կանաչ բույսերի տերևներից արհեստական ​​կաթ և պանիրներ պատրաստելու ուղղությամբ։

Բելառուսն իր դաշտերում նույնպես սոյայի հատիկներ է աճեցնում։ Ընդ որում, ըստ հանձնաժողովի գյուղատնտեսությունև Գոմելի մարզային գործկոմի սնունդը, բելառուսական սոյայի սորտերը գենետիկորեն ձևափոխված չեն և, ի տարբերություն արտասահմանյան նմանակների, ունակ են աճել ամառային երկար օրերի և շոգի բացակայության պայմաններում։ Բելառուսական սորտերի պոտենցիալ բերքատվությունը հեկտարից մինչև 45 ցենտներ է և, որպես կանոն, տարեկան 3 հազար տոննա։ Սոյայի հողերի մի մասը բաժին է ընկնում երկրի ներքին կարիքներին, իսկ մյուսը նախատեսված է հարեւան երկրների շուկաներին վաճառելու համար։

Ինչպես տեսնում ենք, արհեստական ​​սնունդը երկար ժամանակ է, ինչ նվաճում է շուկան՝ չնայած սպառողական պահպանողականությանը։ Ի վերջո, քիմիական արտադրանքը աննկատելիորեն ներթափանցում է յուրաքանչյուր սննդամթերքի մեջ, այնպես որ նույնիսկ շաքարը չի կարող խուսափել դրանց միջամտությունից։ Սակայն ցողունային բջիջներից սնունդ ստեղծելը նոր և օրիգինալ գաղափար է։ Եվ եթե քիմիական արդյունաբերությունը կարողանա շրջանցել այն, ապա նման փորձը, հավանաբար, ապագայում բավականին արդյունավետ և արդյունավետ կլինի:

«Տնօրեն» ամսագրի համար «Նոր տեխնոլոգիաներ» բաժինը