եղջյուրի սունկ. Եղնիկի եղջյուրի սունկ. արտաքին տեսքի և պատրաստման առանձնահատկությունների նկարագրություն Ուտելի և անուտելի եղջերու սունկ

Եղջերու եղջյուրի սնկերը զարմացնում են իրենց անսովոր տեսքով։ Նրանք աճում են ծառերի վրա և նմանվում են կա՛մ եղջերուների, կա՛մ մարջանների: Դրանցից կարելի է ճաշատեսակներ պատրաստել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Հիմնական բանը զգուշությամբ հավաքելն է, քանի որ կան անուտելի և թունավոր սունկ, որոնք նման են:

Եղնիկի եղջյուրի սունկը աճում է ծառերի վրա

• Ծառայությունների քանակը: 3
• Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե

Ինչպես պատրաստել նախուտեստ հյուսիսային եղջերու սնկից

Թեթև սնկով աղցան նախուտեստի համար հիանալի սկիզբ է տոնական ճաշի համար: Հատկապես հետաքրքիր է, եթե նման աղցանը պատրաստված է ոչ թե սովորական շանտերելներից կամ շամպինյոններից, այլ հազվագյուտ և հազվագյուտ աղցաններից: անսովոր սունկ.

Աղցան պատրաստելուց առաջ հյուսիսային եղջերուների եղջյուրները եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 30 րոպե: Այնուհետև հետևեք հրահանգներին.

1. Սունկը մանր կտրատել, գազարը մանր շերտերով կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել այս բաղադրիչները։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, բուսական յուղև կեսը քացախ: Թողեք եփվի 30 րոպե։
2. Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, վրան լցրեք մնացած քացախը և թողեք մարինացվի, որպեսզի ավելորդ դառնությունը վերանա։
3. Աղցանը խառնել սոխով։

Զարդարել աղցանը խոտաբույսերի ճյուղերով կամ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ապուր սնկով և հյուսիսային եղջերուների եղջյուրներով

Սնկով ապուր - լավ որոշումամենօրյա ճաշի համար. Եթե ​​անտառում ծառերի վրա եղջերուների եղջյուրներ եք գտնում, ապա դրանք ավելացրեք առաջին ուտեստի մեջ։ Այն կստացվի համեղ և անուշաբույր: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ եղջերու եղջյուրներ;
• 3 լիտր ջուր;
• 200 գ գազար;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 100 գ սոխ;
• 200 գ կանաչ պահածոյացված կամ թարմ ոլոռ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 100 գ կարագ;
• 100 գ ցանկացած տեսակի կոշտ պանիր;
• աղ, խոտաբույսեր, սև պղպեղ ձեր ճաշակով:

Ինչպես պատրաստել ապուր.

1. Սունկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել 30 րոպե։ Քամեք դրանք քամոցով, մի փոքր սառչեք և բաժանեք բարակ շերտերի։
2. Կարտոֆիլը, սոխը, գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ջուրը եռացրեք, աղացրեք, այնտեղ բանջարեղեն ավելացրեք և եփեք մինչև փափկի:
3. Թավայի մեջ ավելացնել սունկն ու կանաչ ոլոռը։ Ապուրը համեմել և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ապուրը ևս 15 րոպե:
4. Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել պանիրը, կարագը, մանր կտրատած սամիթը կամ մաղադանոսը։

Մատուցելուց առաջ ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր մատուցմանը կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր կամ սերուցք։ Սա միայն կբարձրացնի առաջին ուտեստի համը:

Նկարագրված ապուրին և աղցանին ավելացրեք ձեր սիրած բաղադրիչները, մի վախեցեք փորձարկումներից: Հյուսիսային եղջերու եղջյուրները լավ համադրվում են շատ այլ մթերքների հետ:

Այլ անուններ.

• Ռոգատիկ դեղին

• արջի թաթ

• Եղնիկի եղջյուրներ

• Coral դեղին

Նկարագրություն

Ramaria դեղին պտղատու մարմինը հասնում է 15-20 սմ բարձրության, 10-15 սմ տրամագծով, հաստ սպիտակ «ցողունից» աճում են բազմաթիվ ճյուղավորված խիտ թփերի նման ճյուղեր՝ գլանաձև ձևով: Նրանք հաճախ ունենում են երկու բութ գագաթներ և անկանոն կտրված ծայրեր: Պտղի մարմինն ունի բոլոր երանգները դեղին գույն. Ճյուղերի տակ և ցողունի մոտ գույնը ծծմբադեղնավուն է։ Սեղմելիս գույնը փոխվում է գինու-շագանակագույն: Ցելյուլոզը խոնավ է, բաց սպիտակ, միջուկում մարմարապատ, գույնը չի փոխում։ Դրսում հիմքը սպիտակ է, դեղնավուն երանգով և տարբեր չափերի կարմրավուն բծերով, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են տակն աճող պտղատու մարմիններում: փշատերեւ ծառեր. Հոտը հաճելի է, մի փոքր խոտածածկ, համը՝ թույլ։ Հին սնկերի գագաթները դառը են:

Սպորի փոշին օխրադեղնավուն է։

Բնակելի միջավայր և աճի ժամանակը

Եղնիկի եղջյուրները գետնին աճում են տերեւաթափ, փշատերեւ եւ խառը անտառներօգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին՝ խմբերով և միայնակ։ Այն հատկապես առատ է Կարելիայի անտառներում։ Այն հանդիպում է Կովկասի լեռներում, ինչպես նաև Կենտրոնական Եվրոպայի երկրներում։

Դուբլի

Staghorn սունկը շատ նման է ոսկե դեղին մարջանին, տարբերությունները նկատելի են միայն մանրադիտակի տակ, ինչպես նաև Ramaria aurea-ին, որը նույնպես ուտելի է և ունի նույն հատկությունները։ Վաղ տարիքում այն ​​արտաքին տեսքով և գույնով նման է Ramaria obtusissima-ին, Ramaria flavobrunnescens-ն ավելի փոքր է չափերով։

Նշում

Ֆլավա բառը սնկի անվան մեջ նշանակում է «դեղին»: Մարջանի սնկերը համարվում են բազիդիոմիցետներ: Պտղաշերտի վրա սպորներ են կազմում, վրա դրսում«հանգույցներ» ամենուր. Մարջանների մեծ մասը լավն է, ուտելի սունկ, բայց դրանց մեջ կան նաև թունավորներ։

Այս ռամարիան համարվում է ուտելի սունկ, սակայն այն օգտագործելիս պետք է որոշակի նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել։ Նախ պետք է հավաքել միայն երիտասարդ նմուշներ և օգտագործել հիմքը, քանի որ ոստերը դառն են։ Հասած սունկը դառնության պատճառով ընդհանրապես ուտելի չէ։

wikigrib.ru

Բուսաբանական նկարագրություն

Hericium coralloides-ի ամբողջական նկարագրությունը կարելի է գտնել Ռուսաստանի Կարմիր գրքում, որտեղ կորալային ոզնին թվարկված է որպես հազվագյուտ տեսակ: «Եղնիկների եղջյուրները» շատ գեղեցիկ էկզոտիկ տեսք ունեն։ Մարջանաձև ոզնիում դժվար է տարբերակել գլխարկը և ցողունը, հետևաբար, այս տեսակը բնութագրելիս և նկարագրելիս մենք կարող ենք խոսել միայն պտղաբեր մարմնի մասին որպես ամբողջություն: Hericium coralloides-ի պտղատու մարմինները փոքր-ինչ նման են մարջանի ճյուղերին։

Հերիցիայի վերգետնյա հատվածը շատ դեկորատիվ է, բազմաճյուղ, ձյունաճերմակ գույնի։ Համեմատաբար երկար փշերը 10-20 մմ բարձրությամբ, բարակ և բավականին փխրուն, ծածկում են բորբոսի ճյուղերը գրեթե մինչև հիմքը, առավել հաճախ տեղակայված կողային կողմում: Պտղատու մարմնի միջին տրամագիծը չի գերազանցում 25-30 սմ։

Ցելյուլոզ սկզբանե սպիտակ, սակայն բորբոսն աճելու և զարգանալուն զուգընթաց ձեռք է բերում բնորոշ դեղնավուն երանգ։ Էլաստիկ է հում վիճակում, եփելուց հետո դառնում է կոշտ։ Սնկի ընդգծված բույր չկա։ Պտղաբերությունը տեղի է ունենում հունիսից հոկտեմբեր:

Եղնիկի եղջյուրի սունկ. նկարագրություն (տեսանյութ)

Որտեղ է այն աճում

Ամենից հաճախ բորբոսն աճում է կոճղերի, ճյուղերի և խոռոչների վրա սաղարթավոր ծառեր, ինչպես նաև կոճղերի վրա։ Ամենից հաճախ այն կարելի է գտնել կաղամախու, կնձնի, կաղնու կամ կեչի վրա: Հարավային շրջաններում ոզնին նախընտրում է գաղութացնել կնձնի, կաղնու և լորենու փայտը։ Բարեխառն լայնություններում այն ​​առավել հաճախ հանդիպում է կեչու և կաղամախու վրա։ Մեր երկրում «եղջերու եղջյուրները» կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած անտառային գոտում, բացառությամբ ամենահյուսիսային շրջանների անտառների։

Թունավոր կամ ուտելի

Hericium coralloides տեսակի սունկը պատկանում է ուտելի սնկերի կատեգորիային։ Պտղատու մարմիններն այնքան անսովոր տեսք ունեն, որ անուտելի են և թունավոր կրկնապատկերներՀերիցիան դրանք չունի։ Սննդային և քիմիական բաղադրությունըԻնչպես նաև դեղաբանական արժեքով, Hericium coralloides-ը շատ նման է համեմատաբար տարածված սանրված ոզնիին:

100 գ հում միջուկը պարունակում է.

• կալիում - 254 մգ;
• ֆոսֆատներ - 109 մգ;
• նատրիում - 8 մգ;
• կալցիում - 6,7 մգ;

Բացի այդ, սնկի միջուկի բաղադրությունը հարստացված է բոլոր ազատ ամինաթթուներով, բացառությամբ մեթիոնինի և տրիպտոֆանի, ինչպես նաև ներառում է զգալի քանակությամբ կետոններ, լիպիդային նյութեր, ֆիտոագգլուտինին և ստերոլներ:

Hericium coralloides-ը լայնորեն օգտագործվում է ավանդական չինական բժշկության մեջ, որտեղ այն օգտագործվում է ստամոքսի և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների բուժման, ինչպես նաև գործառույթը բարելավելու համար: Շնչառական համակարգ. Նշվում են ընդգծված հակաուռուցքային և իմունոստիմուլյացնող ազդեցություններ, ինչպես նաև սնկի միջուկի հակագերիատրիկ ազդեցությունն ու հիպոգլիկեմիկ ակտիվությունը։

Խոհարարության մեթոդներ

Մեր երկրի ընդարձակ անտառները առատ են բոլոր տեսակի սնկերով։ Այնուամենայնիվ, հանգիստ որսի յուրաքանչյուր սիրահար չէ, որ բախտ է վիճակվում հանդիպել կորալաձեւ ոզնի: «Եղնիկների եղջյուրներից» կարող եք պատրաստել շատ մեծ թվովշատ համեղ և աներևակայելի առողջարար ուտեստներ։

Դուք կարող եք կատարելապես պատրաստել տարբեր ճանապարհներ. Չորացած մարջան ոզնին կարելի է թրջել, ապա խաշել կամ տապակել խմորի մեջ: Շատ համեղ և բուրավետ սնկով կերակրատեսակ է ստացվում, եթե «եղնիկի եղջյուրների» պտղատու մարմինները մարինացվեն ձեթից, բալզամիկ քացախից, շաքարավազից, ինչպես նաև աղից և կիտրոնի հյութից պատրաստված սոուսում։

dachadecor.ru

Եղնիկի եղջյուրի սնկերի արտաքին տեսքի նկարագրությունը

Մի հայացքը բավական է հասկանալու համար, թե ինչու է «անտառային հացը» այդպիսին տարօրինակ անուն. Սունկը աճում է ուղղահայաց,Այն լայնությամբ աճում է բազմաթիվ ճյուղավորված պրոցեսների շնորհիվ։ դրսից նրանք զարմանալիորեն հիշեցնում են եղջերու եղջյուր կամ ծովային մարջան: Դրա շնորհիվ բորբոսն ունի այլ հայտնի անուններ՝ մարջանաձև ոզնի, եղջյուրավոր խոտ կամ մարջան: Գույնը ավելացնում է նաև նմանություն՝ բաց դեղին, բաց շագանակագույն, բեժ, խորը նարնջագույն կամ նույնիսկ մանուշակագույն: Պիգմենտացիան կախված է աճի վայրից, բնութագրերից միջավայրըև տարիքը։

Միայն մի փոքր ջանք է պահանջվում նուրբ միջուկը մի քանի կտորների բաժանելու համար: Թարմ կտրվածքն արագ սկսում է ձեռք բերել բուրգունդի երանգ, ուստի եղջյուրները պետք է հնարավորինս արագ հավաքվեն:

Աճման վայրերը, հավաքման ժամկետները և բնութագրերը

Այն գրանցված է Կարմիր գրքում, ուստի եղջերուների եղջյուրներ կարող եք գտնել միայն որոշ շրջաններում։ Դրանք են Հեռավոր Արևելքը, Արևմտյան և Արևելյան Սիբիրը, ինչպես նաև Կարելիան և Կովկասը։ Իր աճի առանձնահատկությունների պատճառով ոզնին Ռուսաստանի կենտրոնական մասում հայտնի չէ, մարդկանց մեծամասնությունը նույնիսկ չգիտի այս տեսակի «անտառային հացի» մասին:

Բայց, չնայած իր հազվադեպությանը, սունկ հավաքողները հաճախ գտնում են այն վայրերը, որտեղ ձևավորվում է կորալաձև ոզնի: մեծ շարքերկամ ծավալային օղակներ: Նախընտրում է խոնավ և մութ տեղերը սաղարթավոր կամ սոճու անտառներում,Այստեղ են աճում ամենահամեղ նմուշները։ Այն կարելի է տեսնել նաև ցանկացած ծառի կոճղերի կամ արմատների վրա՝ անկախ դրանց տեսակից։

Մարջանները հավաքվում են ամռանը և աշնանը, իսկ Կովկասում նույնիսկ ամռանը ձմռան ամիսներին. Պետք է ընտրել բաց գույների փոքր սունկ։ Որքան մեծ է կատվի պոչը, այնքան ավելի անուտելի է այն, քանի որ ձեռք է բերում բնորոշ դառնություն և կարծրություն։ Տարիքը կարելի է դատել սնկի երանգով. դրանք ավելի շատ նարնջագույն պիգմենտ են ցույց տալիս։ Այն հազվադեպ է ախտահարվում որդերից, սակայն եղջյուրները պետք է ուշադիր ստուգվեն բերքահավաքի ժամանակ՝ հայտնաբերելու դրանց առկայությունը:

Ինչ տեսք ունի եղջերու սունկը (տեսանյութ)

Եղնիկի եղջյուրների ուտելիության մասին

Հետաքրքիր է, որ մեծահասակների մոտ այս համային տարբերությունների պատճառով ոմանք սունկը համարում են թունավոր, բայց դա այդպես չէ։ Ճիշտ պատրաստված եղնիկի եղջյուրները բավականին անսովոր են, բայց անվնաս ու համեղ:Դրանք պատկանում են սնկերի չորրորդ կատեգորիային (իսկ անուտելիները ընդհանրապես դասակարգման մեջ չեն մտնում)։

Չորրորդ կատեգորիան վերագրվում է ավելի հազվադեպ սնկերին, որոնք համով զիջում են ավելի բարձր մակարդակների սորտերին: Նրանք նախընտրում են գուրմանները կամ փորձառու սնկով հավաքողները: Բայց դա չի նշանակում, որ պետք է խուսափել եղջյուրներից, պարզապես պետք է ավելի լավ ուսումնասիրել այս սնկի առանձնահատկությունները։

Եղնիկի եղջյուրների համային հատկությունները

Սնկի համի մասին կա միայն երկու շատ հակադիր կարծիք՝ կամ շատ վատ, կամ հիանալի: Ինչպես արդեն նշվեց, դա կախված է կորալի գտնվելու վայրից և տարիքից: Ջերմային մշակման շնորհիվ եղջյուրի հյուսվածքը դառնում է ավելի խիտ, կոշտ և պակաս առաձգական, և միևնույն ժամանակ մի փոքր թուլանում է: Մեծահասակների նմուշները ծամելու համար տհաճ են,իսկ նրանց համն անհասկանալի է՝ թթու-դառը և կծու:

Սակայն գիտակները գիտեն, որ երիտասարդ եղջերուները յուրահատուկ են: Կախված պատրաստման եղանակից՝ դրանք կարող են նուրբ տեսք ունենալ հավի կրծքամիսկամ ծովախեցգետնի միս: Սա, իհարկե, յուրահատուկ էկզոտիկա է հաղորդում ճաշատեսակին։ Հաճելի բույրը կարող է խթանել ախորժակը, ուստի սունկը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր տառապում են դրա բացակայությունից։

Ինչպես պատրաստել համեղ հյուսիսային եղջերու եղջյուրներ

Հաջող ճաշատեսակների կանոններ.

1. Ռոգատիկը չի օգտագործվում թթու պատրաստման և պահածոյացման մեջ։ Դրա դրական հատկությունները արագորեն վատանում են, խորհուրդ է տրվում օգտագործել դրանք հավաքելուց հետո առաջին 3-5 օրվա ընթացքում։
2. Պահպանման միակ միջոցը, որն ընդունելի է, թթու վարունգների տեսքով է։
3. Ամենահամեղ սունկը միայն հավաքվում է։ Պարզապես տապակել կամ եռացնել դրանք, իսկ հետո որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել հիմնական ուտեստը։
4. Մի ավելացրեք շատ համեմունքներ: Նրանք կհաղթահարեն սնկերի հիանալի բնական համը։
5. Իր կառուցվածքով եղջերուների եղջյուրները համարվում են ամենակեղտոտ սնկերից մեկը։ Նրանք պետք է լվացվեն առնվազն 3 անգամ հոսող ջրի մեջ՝ ուշադիր հետևելով դրանց տեսքին։ Բայց նույնիսկ դա հաճախ բավարար չէ, այնպես որ դուք պետք է եփեք սունկը 5-ից 30 րոպե, իսկ հետո քամեք արգանակը: Այս կերպ դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի մաքրության մեջ:

Ինչպես հավաքել հյուսիսային եղջերու սունկ (տեսանյութ)

Ապուր

Այն կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, նույնիսկ նա, ով նախկինում չի հանդիպել այս սնկերին։

• Ջուր – 3-4 լ;
• եղջերու եղջյուրներ - 300-350 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կանաչի, սոխ, աղ, թթվասեր, սխտոր - ըստ ճաշակի:

1. Պատրաստեք ձեր ճեղապարսատիկները: Նախապես եփելուց հետո անպայման նորից ողողեք դրանք։
2. Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, իսկ գազարը՝ բարակ շրջանակներով։
3. Բանջարեղենը դնում ենք եփելու միջին ջերմության վրա դափնու տերևի հետ միասին:
4. Երբ բաղադրիչները կիսով չափ փափկեն, ավելացրեք հյուսիսային եղջերուների բեղիկներն ու կարագը։
5. 15 րոպե հետո ավելացնել խոտաբույսեր, սոխ և սխտոր, եթե ցանկանաք:
6. Սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա, աղ լցրեք ապուրի մեջ և անջատեք գազը։

Ճաշատեսակը հատկապես համեղ է թթվասերով։ Սա թեթև և սննդարար ապուր է, որն ամռանը հաճախ ուտում են սառը վիճակում։

Կրեմով ապուր

Նուրբ հյուսվածքն ու հարուստ համն այն են, ինչն առանձնացնում է այս ուտեստը։

• Հավի արգանակ - 1 լ;
• հավի միս - ըստ ցանկության;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• խաշած սունկ - 300 գ;
• կարագ - 40-50 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• սերուցք 10% յուղ – 0,5 բաժակ;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

1. Պատրաստենք տապակը։ Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացրեք կարագի կեսը և մի ամբողջ գդալ բուսայուղ։
2. Ավելացնել սոխը, կտրատել բարակ օղակներով։ Վերևում օսլա ցանել։
3. Եփած սոխը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի։ Հանեք այն ափսեի մեջ:
4. Թակած կոտլետները լցնում ենք մնացած յուղով տապակի մեջ։ 5-10 րոպե հետո կրակն անջատել ու ավելացնել սոխը։
5. Եփած կարտոֆիլ մեջ հավի արգանակՄսի և կարագի հետ պետք է բլենդերի մեջ մանրացնել։
6. Պատրաստի խյուսի մեջ լցնել արգանակն ու մի փոքր տաքացրած սերուցքը։
7. Կրեմով ապուրը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։
8. Ավելացնել համեմունքներ:
9. Ճաշատեսակը լցնել ափսեի մեջ, մեջտեղում դնել սոխն ու սունկը, վրան խոտաբույսերով ցանել։

Կարտոֆիլ սնկով

Սունկը լավ համադրվում է ցանկացած կարտոֆիլի, հատկապես եղջյուրների հետ: Ձեր հայեցողությամբ ձեզ անհրաժեշտ կլինի ցանկացած քանակությամբ բաղադրիչներ:

1. Լվացված մոշը եփում են ցածր եռման ջրի մեջ 5 րոպեից ոչ ավել։
2. Այնուհետև արտադրանքը քամվում է և դրվում է չորանալու:
3. Այնուհետև կարագի մեջ տապակել եղջերուների թակած եղջյուրները սոխի և սև պղպեղի (կամ սխտորի) հետ։

Պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլին ավելացնում ենք՝ բաճկոնների մեջ, պալարների մեջ խաշած, պյուրեով կամ տապակած:

Սուս

Բարելավում է աղցանների, ձվի և հացահատիկի համը։

• Եփած մարջան - 300 գ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• կաթ – 1,5 ճ.գդ.
• արգանակ (ցանկացած, ցանկալի է սունկ) - 1 ճաշի գդալ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

1. Ալյուրը տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Ավելացնել կաթ (անընդհատ խառնելով):
3. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, լցնել դեղնուցով խառնած արգանակի մեջ։ Խառնուրդը աղ և պղպեղ:
4. Եռալուց հետո ջերմությունը պետք է իջեցնել նվազագույնի։
5. Ավելացնել սունկը և եփ գալ ևս 15 րոպե։

sadovodu.com

Նկարագրություն

Եղնիկի եղջյուրները (Ramaria flava), ճյուղավորված դեղնավուն պայմանականորեն ուտելի սունկ, կոչվում է նաև արջի թաթ և դեղին մարջան։

Այն բնութագրվում է հետևյալ տարբերակիչ հատկանիշներով.

• պտղատու մարմնի ընդհանուր բարձրությունը հասնում է 20 սմ-ի, առավելագույն տրամագիծը նույնպես 20 սմ է։Գույնը՝ սկզբում կրեմ, դեղնավուն, կիտրոնի կամ ծծմբադեղնավուն, ի վերջո դառնում է օխրագույնից նարնջագույն։ Հարթեցված «ճյուղերը» բազմիցս բաժանվում են U- կամ V- ձևով, ունեն հավասար երկարություններ և փոքր-ինչ բութ ծայրեր.
• ոտքը աճում է մինչև 8 սմ երկարությամբ և 5 սմ հաստությամբ: Այն գունավորվում է ամբողջ սնկին բնորոշ դեղին երանգներով՝ հիմքի նկատմամբ դառնալով ավելի բաց։ Ճնշման վայրերում այն ​​դառնում է կարմրավուն շագանակագույն;
• պտղաբեր մարմնի արտաքին մակերեսին ձևավորվում են գունատ օխրա սպորներ.
• ջրային խտության փխրուն միջուկ, թեթև, դեղնավուն, թույլ հաճելի հոտով: Երբ հասունանում է, դառնանում է հատկապես «ճյուղերում»։

Բաշխման և պտղաբերության շրջանը

Եղնիկի եղջյուրի սունկը աճում է բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Հողի վրա նստում են փշատերեւ անտառներում, սաղարթավոր պուրակներում եւ խառը անտառներում։ Ճյուղավոր պտղատու մարմինները աճում են առանձին և ոչ մեծ խմբերովօգոստոս-սեպտեմբերին։

Նմանատիպ տեսակներ

Այլ դեղնավուն եղջյուրները զգալի նմանություններ ունեն եղջերու եղջյուրների սնկերի հետ.

• անուտելի բութ (Ramaria obtusissima)՝ «ճյուղերի» կլորացված ծայրերով և դառը համով։ Այն հանդիպում է Սիբիրյան խառը անտառներում՝ եղևնիների և Հեռավոր Արևելքի կաղնու անտառների առկայությամբ;
• պայմանականորեն ուտելի դեղին-շագանակագույն (Ramaria flavobrunnescens), որի բարձրությունը չի գերազանցում 10 սմ: Տարիքի հետ այս տեսակի սնկերի վրա շագանակագույն բծեր են հայտնվում.
• պայմանականորեն ուտելի ոսկեգույն (Ramaria aurea), ներկված ավելի վառ օխրա-դեղին գույնով, ավելի բաց դեպի հիմքը;
• պայմանականորեն ուտելի ոսկե դեղին (Ramaria lutea), ավելի փոքր (մինչև 15 սմ բարձրություն), հայտնաբերվել է Պրիմորսկի տարածքում:

Բացի այդ, անուտելի Calocera viscosa-ն, որն աճում է կոճղերի և մեռած փայտի վրա, հաճախ շփոթում են եղջերուների հետ: Այս սունկն ունի վառ ձվի դեղնավուն գույն և խիտ ժելատինե մարմին։

Առաջնային մշակում և պատրաստում

Դեղին եղջյուրը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին և ունի 4-րդ համային կատեգորիա։ Քանի որ դեղին եղջյուրը տարիքի հետ դառը համ է զարգացնում, պետք է հավաքել միայն երիտասարդ պտղատու մարմիններ։

Դառնության բացակայությունն ապահովելու համար եղջերուների եղջյուրները նախ եփում են 15-20 րոպե՝ քամելով արգանակը, կամ հանում են ճյուղերի ծայրերը։ Այս կերպ մշակված անտառային «մարջանները» կարելի է եփել այլ ուտելի սնկերի նման՝ եռացնել մինչև լիակատար պատրաստակամություն, տապակել և շոգեխաշել։ Էկզոտիկ սնկերի որոշ սիրահարներ թթու են դնում և աղում դրանք։

Պայմանականորեն ուտելի եղջերուների առատ ճյուղավորված «թփերը» ուշադրություն են գրավում իրենց արտասովոր տեսքով։ Պատշաճ հավաքված և եփած երիտասարդ սնկերն ունեն անյուղ միս հիշեցնող համ:

mirgribnika.ru

Կենսաբանական նկարագրություն

Եղնիկի եղջյուրները (ոսկե ռամարիա, դեղին ռամարիա), որոնք պատկանում են gomphaceae ընտանիքին, ունեն բավականին յուրահատուկ և գեղեցիկ ծառի ձև, որն իսկապես հիշեցնում է եղնիկի կամ շքեղ ծովային մարջանի ճյուղավորված եղջյուրները: Ըստ երևույթին, դրա համար Նրանք նաև ժողովրդականորեն կոչվում են եղջյուրի սունկ կամ մարջան սունկ:Նրանց մարմինը բաղկացած է խիտ, խիտ փայլատ ճյուղերից՝ պատառաքաղված ծայրերով և փոքր, փխրուն փշերով։ Նրանք կցվում են ենթաշերտին խիտ և կարճ սպիտակ ցողունով, որը կոնաձև է դեպի հատակը։ Նրա բարձրությունը տատանվում է 2-ից 10 սմ, իսկ տրամագիծը՝ 5-10 սմ։

Երիտասարդ նմուշների արտաքին մակերեսը կարող է ունենալ տարբեր երանգների բեժ, կաթնագույն կամ դեղին գույն, մինչդեռ ավելի հին նմուշներում այն ​​փոխվում է վառ նարնջագույնի։ Սկզբում սնկերը սովորաբար աճում են ուղղահայաց, բայց ժամանակի ընթացքում նրանք սկսում են թփվել, նրանց ճյուղերը քանդվում են և որոշ չափով ընկնում: իրենց չափը կարող է հասնել քսան սանտիմետր տրամագծով և նույն բարձրությամբ, իսկ քաշը երեք կիլոգրամ է:

Բայց միևնույն ժամանակ Խորհուրդ է տրվում հավաքել փոքրիկ, երիտասարդ սունկ, որոնք ունեն հաճելի համ և քաղցր բույր, ինչպես նաև քնքուշ, խիտ, փխրուն սպիտակ միջուկը, որը կտրատելիս կամ ջարդելիս դառնում է դարչնագույն։ Հին և խոշոր նմուշները դառնում են դառը, կոշտ և սպառման համար բոլորովին ոչ պիտանի: Դրանցից դառնությունը չի վերանում ոչ թրջելու, ոչ էլ եփելու ու հետագա մշակման ժամանակ։

Գտնվելու վայրը

Մեր երկրի տարածքում առավել հաճախ հանդիպում են եղջերուների եղջյուրները Հեռավոր Արեւելք, արևմտյան և Արևելյան Սիբիր, Կովկասի նախալեռներում, ինչպես նաև Կարելիայում։ Նրանք կարող են հայտնաբերվել ինչպես տերեւաթափ, այնպես էլ փշատերեւ անտառներ, հատկապես սոճին.Աճում են փտած կոճղերի, ծառերի, ավելի հազվադեպ՝ ծածկված հողի վրա տարբեր տեսակներմամուռ. Բայց ենթադրվում է, որ ամենահամեղը կաղնու, կաղամախու և կեչու պուրակների խոնավ, ստվերված վայրերում հայտնաբերված նմուշներն են:

Թեեւ եղջերու եղջյուրները համարվում են հազվագյուտ սունկ, և նույնիսկ նշված են Կարմիր գրքում, երբեմն կարող եք գտնել վայրեր, որտեղ նրանք աճում են մեծ խմբերով անընդմեջ կամ օղակաձև: Նրանք սովորաբար հավաքվում են ամառվա կեսերից մինչև ձմռան սկիզբը՝ կախված աճի շրջանից։ Շատ տաք կլիմայական վայրերում դրանք հանդիպում են նույնիսկ ձմեռային շրջան. Հետաքրքիրն այն է, որ այս տեսակըսնկերը որդերից չեն վնասվում.

Եղնիկի եղջյուրներ. հավաքում (տեսանյութ)

Խոհարարության մեթոդներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ եղջերուների եղջյուրները դասակարգվում են որպես չորրորդ կատեգորիայի սունկ՝ շնորհիվ աճի ժամանակ ի հայտ եկած բնորոշ դառնության, երիտասարդության տարիներին դրանք բավականին համեղ են և կարող են պատրաստվել այնպես, ինչպես մյուս ուտելի սնկերը:

Հավաքելուց անմիջապես հետո դրանք բաժանվում են փոքր մասերի, լվանում, եփում և պատրաստում ճաշատեսակների լայն տեսականի` տապակած, շոգեխաշած, ավելացվում ապուրների և աղցանների մեջ: Դրանցից պատրաստում են նաև սոուսներ, կարկանդակների միջուկներ, պելմենիներ, ձմռան համար տարբեր պատրաստուկներ (աղում, թթու դնել, սառեցնել)։ Եփած եղջերուները հիշեցնում են հավի կամ ծովախեցգետնի համը։ Օրինակ, նախուտեստների համար կարող եք պատրաստել այն բոլորովին պարզ ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Սնկով աղցան

Բաղադրությունը:

• հյուսիսային եղջերու եղջյուրներ (խաշած) - 200 գրամ;
• գազար - 200 գրամ;
• միջին չափի սոխ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• խնձորի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրացրած սունկը խառնում ենք գազարի հետ, բարակ շերտերով կտրատում, մանր կտրատած սխտորը, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, կես քանակությամբ քացախ, բուսայուղ և թողնում ենք մոտ կես ժամ։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և մարինացնել մնացած քացախի մեջ:
3. Խառնել սունկը սոխով և թակած խոտաբույսերով:

Ապուր եղնիկի եղջյուրներով

Բաղադրությունը:

• եղջերու եղջյուրներ - 500 գրամ;
• ջուր - 3 լիտր;
• գազար - 200 գրամ;
• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• սոխ - 100 գրամ;
• կանաչ ոլոռ(պահածոյացված) - 200 գրամ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարագ - 100 գրամ;
• պանիր - 100 գրամ;
• աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը կես ժամ եռացրեք, սառչեք և բաժանեք փոքր շերտերի։
2. Կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի:
3. Եփած բանջարեղենին ավելացնել սունկ, կանաչ ոլոռ, աղ, պղպեղ և թողնել ապուրը մարմանդ կրակի վրա ևս տասնհինգ րոպե:
4. Պատրաստի ճաշատեսակի մեջ լցնել մանր քերած պանիրը, կարագը և խոտաբույսերը: Մատուցելուց առաջ ապուրին կարող եք թթվասեր կամ սերուցք ավելացնել։

Նախազգուշական միջոցներ

Պետք է իմանաք, որ բավականին մեծ թվով սնկեր կան, որոնք արտաքնապես նման են եղջերուների եղջյուրներին։ Նրանցից շատերն անուտելի են կամ նույնիսկ թունավոր: Հետեւաբար, սկսնակները պետք է սկսեն հավաքել դրանք փորձառու սնկով հավաքողների ղեկավարությամբ:

Նաև դրանք պետք է լավ լվացվեն և մշակվեն, հատկապես նրանք, որոնք պատրաստվում են հետագա օգտագործման համար, քանի որ նույնիսկ ուտելի սունկը կարող է լուրջ վտանգ ներկայացնել ոչ պատշաճ պատրաստման և պահպանման դեպքում։ Բացի այդ, դուք չպետք է դրանք հավաքեք ճանապարհների երկայնքով և այլ աղտոտված վայրերում, որտեղ նրանք մեծ քանակությամբ թունավոր նյութեր են կուտակում:

Ինչպես պատրաստել հյուսիսային եղջերու եղջյուրներ (տեսանյութ)

Ինչպես տեսնում եք, եղջերուների եղջյուրները ոչ միայն էկզոտիկ զարդարանք են անտառի համար, այլև հիանալի արտադրանք, որը թույլ կտա ձեզ պատրաստել շատ հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ, ինչպես առօրյա ճաշացանկի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։ Իսկ նրանց համար, ում համար «սնկի որսը» հոբբի է կամ ակտիվ հանգիստ, դրանք փնտրելն ու հավաքելը իսկական հաճույք կլինի։

Նյութը չկորցնելու համար համոզվեք, որ այն պահեք ձեր մեջ սոցիալական ցանց VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, պարզապես սեղմեք ներքևի կոճակը:

Եղնիկի եղջյուրները սունկ են, որը ներառված է Ռուսաստանի Կարմիր գրքում և պատկանում է բազիդիոմիցետներին՝ բարձրագույն սնկերի դասին։ Իր անունը ստացել է իր յուրահատուկ էկզոտիկ տեսքի պատճառով։ Մարդիկ սունկն անվանում են նաև այլ կերպ, օրինակ՝ մարջան, եղջյուրավոր սունկ, մարջանաձև ոզնի և այլն։ Hericium coralloides-ը ստորին բույսի լրիվ գիտական ​​անվանումն է։

Բուսաբանական նկարագրություն

Եղնիկի եղջյուրի սնկերը նման են մարջանի ճյուղերին կամ եղջերու եղջյուրներ. Լուսանկարում ակնհայտ նմանություն է երևում. Բույսի վերգետնյա հատվածը շատ ճյուղավորված է և դեկորատիվ։ Փշերը ձյունաճերմակ են, 10-ից 20 մմ բարձրությամբ։ Սնկերի մարմնի տրամագիծը 16-30 սմ է, բնության մեջ հանդիպում են մինչև 1 կգ կշռող նմուշներ։ Հարկ է նշել, որ ամենից հաճախ էկզոտիկ սնկի բարձրությունը և լայնությունը նույնն են: Բույսի ճյուղերը բարակ են և բավականին փխրուն։ Մարջանային ոզնին ազդում է միայն մետաղալարերի վրա, մյուս որդերն անտարբեր են նրա նկատմամբ:

Սնկերի գույնը փոխվում է աճի հետ՝ ձեռք բերելով բնորոշ դեղին երանգներ։ Հնացած պատճենները կարող են լինել վառ նարնջագույն: Աճում են եղջյուրների և ամեթիստի գույները: Բազիդիոմիցետների ակտիվ աճի սեզոնն ընկնում է հունիսից հոկտեմբեր: Կենսաբանական մշակույթը չունի սովորական սնկային բուրմունք, հում վիճակում եղջերու եղջյուրի սունկն ունի առաձգական խտություն, եփելիս պտղաբեր մարմինը դառնում է կոշտ։

Ամենատարածված հիշատակված սնկերը կարելի է տեսնել ծառերի կոճղերի և կոճղերի վրա: Ինչպես մյուս փայտային ստորին բույսերը, դրանք դժվար չէ նկատել ցանկացած տեսակի փտած փայտի վրա: Ենթադրվում է, որ մարջանաձև սնկերի որոշակի բազմազանության մեջ թունավոր սնկերի մեջ չկան, մինչդեռ կան բույսեր, որոնք պայմանականորեն անուտելի են և պիտանի են սպառման համար: Սննդի համար ավելի լավ է օգտագործել եղջերուների երիտասարդ տեսակները։ Խոշոր ոզնիները կարող են հիասթափեցնել իրենց համից՝ դառը են և ունեն տհաճ հետհամ:

Լավագույն հավաքման շրջանը օգոստոսն ու սեպտեմբերն է, մեր երկրի հարավային շրջաններում ճեղապարսատիկները հավաքվում են նաև ձմռանը։ Նրանք հաճախ աճում են ամբողջ կլաստերներով, նման սունկ հավաքելը անսահման հաճույք է։ Իմանալով ուտելի կատվի նկարագրությունը՝ հեշտությամբ կարող եք պատրաստել անհրաժեշտ քանակությամբ անտառային մթերք և պատրաստել հրաշալի ուտեստներ։

Խոհարարության մեթոդներ

Սնկերի նկարագրությունը ասում է, որ այս բույսերը օգտագործվում են ժողովրդական բժշկություն, նրանց օգնությամբ բուժում են հոդերը, որդերն արտաքսում եւ այլն։ Պետք է հիշել, որ թունավորումը հաճախ տեղի է ունենում անփութության կամ կատարյալ անգրագիտության պատճառով։ Պետք չէ ուտել այնպիսի մթերքներ, որոնցում կասկածում եք։

Առանձին կարծիք կա, որը համոզում է սունկ հավաքողներին, որ բույսի այս տեսակը հարմար չէ դասական պատրաստման համար։ Փորձագետները սկզբունքորեն համաձայն չեն այս պնդման հետ:

Հետագա օգտագործման համար պատրաստում են ուտելի եղջյուրներ, տապակում, ավելացնում ապուրներին, չորացնում, դրանցից պատրաստում են սնկով խավիար և այլ ուտեստներ։ Անկասկած, անտառային «եղբայրների» բոլոր գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերը նույնպես հարմար են մարջանների համար: Ձմռանը չոր պատրաստված կիսաֆաբրիկատը թրջում են ջրի մեջ, ապա տապակում խմորի մեջ։ Բազմաթիվ էկզոտիկ սիրահարներ օգտագործում են այս նմուշները որպես պելմենիների և կարկանդակների միջուկ: Նրանք նաև լավ են տապակված կարտոֆիլով և սոխով:

Հատուկ սոուսով մարինացված սնկից կարելի է պատրաստել բուրավետ և համեղ սնկով ուտեստ։ Պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես հավաքեք անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ձեթ, բալզամիկ քացախ, կիտրոնի հյութ և աղ շաքարով։ Թթու դրած մոշը տարայի մեջ կարծես մարջան է:

Օգտագործելուց առաջ սունկը պետք է լավ լվանալ, ապա դնել ջրով թավայի մեջ և եփել առնվազն 10-15 րոպե եռալուց հետո։ Օգտագործվում են պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ ըստ ցանկության։ Միջուկը պատրաստելու համար ստորին բույսն անցկացնում են մսաղացով, համակցում այլ բաղադրիչների հետ և պատրաստվում է հիմնական ուտեստը։

Գրառման դիտումներ՝ 622

Նույնիսկ փորձառու սնկով հավաքող «եղջերու եղջյուրների» սունկը կարող է տարակուսելի լինել: Առաջին հայացքից նույնիսկ չես կարող ասել, որ սա «հանգիստ որսի» առարկա է։ Ավելի շուտ, կառույցը հիշեցնում է մարջան, որը, որոշ տարօրինակությամբ, աճել է անտառի մեջտեղում։ Իրենց էկզոտիկ արտաքինի պատճառով քչերն են գիտակցում, որ «եղջերու եղջյուրի» սնկերը ուտելի են։ Մինչդեռ դրանք ոչ միայն չեն վնասի օրգանիզմին, այլև հաճույք կպատճառեն ուտողին, սակայն եթե երիտասարդ նմուշներ հավաքվեն։ Հները սկսում են դառը համ ունենալ, չնայած դա կարելի է ուղղել (եթե, իհարկե, գիտեք, թե ինչպես դա անել):

Որոնք են «եղջյուրները»

Սա երկրորդ անունն է, որով հայտնի է «եղջերու եղջյուրներ» սունկը։ Այն նաև հաճախ կոչվում է մարջան, և պարզ է, թե ինչու: Այն կարող է աճել մինչև մեկ կիլոգրամ, այնպես որ կարող է ինքնուրույն կերակրել մի ամբողջ ընտանիք: Չգիտես ինչու, ճիճուները խուսափում են «եղջյուրներից», ուստի այս կողմից հիասթափություններ սպասել պետք չէ։ Նրանց հոտը բավականին գրավիչ է, բացառությամբ շատ հին «անհատների»: Բնության մեջ սնկի թունավոր նմանակողներ չկան, ինչը նույնպես հաճելի է։ Նրանց անհնար է շփոթել սննդի համար ոչ պիտանի բանի հետ, դրա համար պետք է շնորհակալություն հայտնել «եղջերուների» ոչ ստանդարտ տեսքին։ Ինչպես պատրաստել սունկը նույնպես դժվար չէ հասկանալ. իրենց անտառային գործընկերների մեծ մասի բոլոր բաղադրատոմսերը նույնպես հարմար են «եղջյուրավոր սնկերի» համար:

Սկսելու համար՝ սնկով ապուր

Այսպիսով, ենթադրենք, դուք անտառից բերել եք «եղնիկի եղջյուրների» սունկ։ Ճաշի պատրաստումը կսկսվի դրանց պատրաստմամբ: Հավաքված «մարջանները» (կիլոգրամի մեկ երրորդը) լվանում են մի քանի անգամ՝ միշտ հոսող ջրի տակ, քանի որ իրենց ոլորապտույտ կառուցվածքի պատճառով կեղտը և բեկորները չեն ցանկանում լքել դրանք։ Հետո ոչ շատ մեծ կաթսայում կես ժամ եփում են։ Արգանակը թափվում է, քանի որ, չնայած բոլոր ջանքերին, այն դեռ որոշակի քանակությամբ կեղտ է պարունակում: Սունկը նորից լվանում են ու լցնում մաքուր ջուր, և եփելը կրկնվում է, բայց ընդամենը մեկ երրորդ ժամ։ Մենք կրկնում ենք բոլոր մանիպուլյացիաները, և վերջապես, «եղջերու եղջյուրների» սունկը, առաջին մոտավորությամբ, պատրաստ է հետագա մշակման: IN սառը ջուրԵրկու կարտոֆիլի ձողիկներն իջեցվում են, որին հաջորդում են կես մեծ գազարի շրջանակները: Դափնու տերեւ - և կրակի վրա: Երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք սունկը և մի փոքր կտոր կարագ։ Տասը րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մի երկու շերտ սխտոր։ Եռալուց հետո ապուրը համեմում են աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով, և կրակը գրեթե անմիջապես մարվում է։ Ապուրը, որը հիմնված է «եղջերու եղջյուրների» սնկի վրա, լավ է թե՛ տաք, թե՛ սառը վիճակում։ Եվ եթե ափսեի մեջ մեկ գդալ թթվասեր ավելացնեք, իրականում կարող եք կուլ տալ ձեր լեզուն:

Երկրորդ դասընթացի համար՝ կարտոֆիլ սնկով

Ձեր սիրելի պալարները կգնան և՛ տապակած, և՛ որպես խյուս: Երկու կողմնակի ճաշատեսակների համար «եղջերու եղջյուրները» սունկը, հնարավորինս մանրակրկիտ լվացված, եփում են ոչ ավելի, քան հինգ րոպե մեղմ կարկաչող ջրի մեջ: Եթե ​​այն ուժեղ եռում է, պարզապես պայթում է, ապա «մարջանները» դանդաղ կդառնան և կքշեն։ Քամած «եղջյուրները» կտրատում են պատահական ձևերի և սոխով տապակում կարագի մեջ։ Այնուհետև կարող եք գնալ տարբեր ձևերով.

1. Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել կարտոֆիլը մինչև գրեթե պատրաստ լինելը, վրան ավելացնել գրեթե պատրաստ «եղնիկի բեղիկներ» սունկը և մի փոքր եփ գալ կափարիչի տակ։
2. Պատրաստվում է ավանդական խյուս՝ կաթով, կարագով, փափկամազ։ Այն դրվում է ափսեների վրա, իսկ սնկով տապակումը դրվում է վերևում, հասցված վերջնական պատրաստության:

Երկուսն էլ զարմանալիորեն համեղ են:

Նախուտեստի համար՝ աղած սունկ

Քչերը կհրաժարվեն թթու վարունգից ձմռան ցուրտ ամիսներին։ Եվ սնկերը մնում են անգերազանցելի այս որակով: «Եղնիկների եղջյուրների» սունկը հեշտությամբ կարելի է թթու դնել։ Ցանկալի է այն չլվանալ նախքան աղելը, որպեսզի չհագեցվի ավելորդ խոնավությամբ։ Սովորաբար բեկորները հեռացնելու համար խոզանակը բավական է: Այնուհետև բավականին կոպիտ թակած կատվիները սերտորեն տեղադրում են բավականին ընդարձակ տարայի մեջ՝ աղով ցողված շերտերով (քառասուն գրամ յուրաքանչյուր կիլոգրամ «մարջանի» համար): Հաջորդը, դույլը ծածկված է մաքուր շղարշով կամ բարակ կտորով, իսկ վերևում դրվում է ծանր ճնշում: Համեմունքներն ավելորդ կլինեն՝ դրանք կսպանեն բնական սնկի հաճելի բույրը։ Պահպանեք թթու վարունգը անմիջապես սառնարանում կամ, երջանիկների համար, գոյություն ունեցող ընդհատակում:

Եկեք համեմենք այն՝ սնկով սոուս բոլոր առիթների համար

Սուսը, սոուսներն ու կետչուպները կարող են գլուխգործոցի վերածել նույնիսկ ամենախղճուկ ուտեստը։ Եթե ​​սիրում եք ենթամթերք, խաշած միս և նախընտրում եք ձուն լրացնել հաճելի նյութերով, ապա ձեզ դուր կգա սոուսը, որի հիմքում ընկած է «եղջերու եղջյուրներ» սունկը։ 200 գրամ կատեյլը եփում են արդեն նկարագրված կանոններով։ Նույն քանակությամբ ալյուրը տապակվում է երեք ճաշի գդալ հալած կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հաջորդը, ինտենսիվ խառնելով, լցնել կաթի մեջ (մեկուկես բաժակ): Բավական թանձր, բայց միատարր զանգված ստանալուց հետո ավելացնում ենք ևս կես բաժակ կաթ, որի մեջ ավելացնում են երկու դեղնուց և մեկ բաժակ արգանակ (կուզենայի սնկի արգանակ, բայց կարող եք նաև օգտագործել միսը) գումարած համեմունքներ և աղ։ Եռալուց հետո սոուսը հանում են կրակից և ավելացնում կես բաժակ կաթի և մանր կտրատած սնկով։ Քառորդ ժամ եռալ, ավելացնելով մեկ գդալ կարագ, և սոուսը ձեզ ընդմիշտ կհաղթի:

Սունկը (մարջան, եղջյուր) գիտականորեն կոչվում է ոսկե ռամարիա կամ դեղին ռամարիա։ Բանն այն է, որ երկուսն են տարբեր տեսակներ, սակայն, այնքան նման, որ միայն փորձառու կենսաբանները լաբորատոր պայմաններում կարող են տարբերակել դրանք: Մորֆոլոգիական տվյալներ և ճաշակի որակներըայս սորտերը գրեթե նույնական են: Հյուսիսային եղջերու սունկը հաճախ կարելի է գտնել սոճու անտառներում՝ սպիտակ մամուռի վրա: Հաճախ հայտնաբերվում են շատ մեծ նմուշներ՝ մոտ 1 կգ քաշով: Երբեմն բավական է ընդամենը մի քանի եղջյուր ամբողջ ընտանիքի համար ընթրիք պատրաստելու համար։ Այս մակրոմիցետը չի ազդում ճիճուների վրա, բացառությամբ մետաղալարերի: Հետաքրքիր փաստայն է, որ շատ «լուռ որսորդներ» անցնում են այս զարմանահրաշ սնկերի կողքով՝ նույնիսկ չկասկածելով, որ դրանք ուտելի են:

Ուտելիություն

Եղջերու եղջյուրի սնկերը, չնայած իրենց էկզոտիկ տեսքին, ուտելի են։ Նրանք պատկանում են չորրորդ սնկերի կատեգորիային։ Ավելի լավ է ուտել երիտասարդ նմուշներ: Հին սնկերն ունեն տհաճ հետհամ, և նրանց մոտ առաջանում է նաև դառնություն։ Եղնիկի եղջյուրի սունկն օգտագործում են խոհարարության մեջ՝ տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն կարելի է աղել, տապակել կամ պատրաստել ապուր, բայց եղջյուրը լավագույնս հարմար է հիմնական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Եղնիկի եղջյուրների համը նման է հավի կամ ծովախեցգետնի (կախված պատրաստման եղանակից): Նրանք ունեն անսովոր քնքուշ միս:

Նկարագրություն

Եղջերու եղջյուրները սունկ են, որոնց մարմինը աճում է ուղղահայաց և հիշեցնում է ճյուղավորված ծովային մարջան, կամ որոնց համար ստացել են իրենց հայտնի անունները: Միջին նմուշը հասնում է 7-16 սմ լայնության, սակայն կան 20 սմ լայնությամբ գերազանցող սունկ, հետաքրքիր փաստ է, որ դրանց բարձրությունը, որպես կանոն, համընկնում է լայնության հետ։ Կատվիկի գույնը դեղին է, ոսկեգույն դեղին կամ բաց շագանակագույն։ Ավելի հին նմուշներում այն ​​վառ նարնջագույն է:

Միջուկը ոսկե-սպիտակ է, ջրային, շատ փխրուն և քնքուշ, հաճելի բուրմունքով։ Օդում, երբ կոտրվում կամ կտրվում է, այն արագ փոխում է գույնը և դառնում դարչնագույն (c Չափազանց հասած սնկերի դեպքում, երբ ճնշում է գործադրվում ցողունի վրա, մարմինը ձեռք է բերում կարմիր կամ արյան կարմիր երանգ: Պտղատու մարմինը բաղկացած է բազմաթիվ ճյուղերից՝ բութ ծայրերով։ Արտաքինից մակրոմիցետը նման է մարջանի, որի մակերեսը չոր է, հարթ և փայլատ։

Տարածում

Եղնիկի եղջյուրի սունկը տարածված է Եվրասիայի բարեխառն և հյուսիսային գոտիներում և. Հյուսիսային Ամերիկա. Աճում է խմբերով, փշատերեւ, խառը եւ սաղարթավոր անտառներում նախընտրում է հողի մամռոտ եւ խոնավ տարածքները։ Երբեմն այն կազմում է մեծ համայնքներ և կարող է աճել շարքերով կամ աղեղներով՝ ձևավորելով «կախարդական օղակներ»։ Հորնեթը հատկապես սիրում է սոճու անտառներ, բայց չի արհամարհում հաճարենու և բոխի տրակտատները։ Հանդիպում է ստորին և միջին լեռնային գոտիներում։ Հավաքման օպտիմալ ժամանակը օգոստոս-հոկտեմբերն է: Հարավային շրջաններում եղջերուների եղջյուրները հավաքվում են նույնիսկ ձմռանը։

Առանձնահատկություններ

Եղջերուների եղջյուրները կամ ոսկե ռամարիան (դեղին) ունեն բավականին շատ կրկնակիներ՝ իրենց նման մարջանաձև սունկ։ Այնուամենայնիվ, դրանք բոլորն անուտելի են, իսկ որոշները՝ թունավոր։ Փորձառու մարդու համար կատուը մյուսներից տարբերելը դժվար չի լինի։ Այնուամենայնիվ, եթե սունկ հավաքողը մեծ փորձ չունի կամ նույնիսկ սկսնակ է, ապա ավելի լավ է եղջերու եղջյուրի սունկ «որս չանել»։ Նրանց լուսանկարները հասանելի են այս հոդվածում: