Սունկը և դրա նկարագրությունը. Սիբիրի և Ուրալի ուտելի սունկ

Եթե ​​վստահ չեք սնկի մասին ձեր գիտելիքների վրա, հավաքեք միայն ձեզ համար ամենասովորական և հայտնիները:

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)

Գոյություն ունի սնկով հավաքողների հատուկ կատեգորիա, որոնք արհամարհում են բոլոր սնկերը, բացի խոզուկից: « Դե, պարզապես դատարկ անտառ, ես գտա ընդամենը մեկ տասնյակ սունկ:- նրանց բերանում սա ամենևին չի նշանակում, որ անտառն իսկապես «դատարկ» է. միայն մնացած ամեն ինչի համար նրանք չեն թեքվի։ Սպիտակով կարող եք ամեն ինչ անել՝ չորացնել, մարինացնել, աղով, տապակել և տապակել առանց նախապես եռալու: Որպես կանոն, նախընտրում են չորացնել՝ ձմռանը սնկով ապուր ուտելու համար։

Խոզուկ(Boletus edulis): © Մայքլ Վուդ

Փոքրիկ բուլետուսը կարող է բավականին լինել սպիտակ գույն, տարիքի հետ նրա գլխարկը դառնում է դարչնագույն, իսկ հետո՝ մուգ շագանակագույն։ Նաև տարիքի հետ գլխարկը բացվում է. նորածինների մոտ այն կիսաշրջանաձև է, ոտքին հարող եզրերով, հասուն սպիտակների մոտ՝ բացված, ուղղակի ուռուցիկ, գուցե հարթ։ Խողովակները (նրանք, որոնք գտնվում են գլխարկի ներսից) սկզբում սպիտակ են, հետո բաց դեղին, հետո կանաչավուն, նույնիսկ ամբողջովին կանաչ: Բոլետուսի ոտքը տակառի տեսք ունի՝ ձգված դեպի ներքև, սպիտակ կամ կրեմ:

Սպիտակ սունկ (Boletus edulis): © Dezidor

Խոզի սունկն ունի այլ ձևեր՝ ցանց (թեթև ճաքած գլխարկով), մուգ բրոնզ (մուգ շագանակագույն, համարյա սև գլխարկով), արմատավորված (դեղնադարչնագույն, ամբողջովին դեղին խողովակներով և ոտքով և կտրվածքի վրա մի փոքր կապտավուն մարմնով։ ) . Կա կարմիր գլխարկով և դեղին խողովակներով և ոտքով թագավորական բուլետուս: Բոլորն էլ ուտելի են և շատ համեղ։

Զգուշորեն! Սպիտակը կարելի է շփոթել անուտելի մաղձի և սատանայական սնկերի, ինչպես նաև թունավոր վարդագույն-ոսկե բուլետուսի հետ։

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• լեղի սունկ, լեղի բորբոս(Tylopilus felleus). Հասուն լեղի բորբոսն ունի վարդագույն խողովակներ և ծակոտիներ: Այն թունավոր չէ, բայց այնքան տհաճ համ ունի, որ մի պատճառով կոչվել է մաղձ։
• Սատանայական սունկ, սատանայական բուլետուս (Boletus satanas). Սատանայական սունկն առանձնանում է կարմիր ոտքով (այն դեղնավուն է հենց գլխարկի տակ) և նարնջագույն-կարմիր խողովակներով, որոնց ծակոտիները սեղմելիս կապույտ են դառնում։
• Վարդագույն մաշկով բուլետուս, վարդագույն մաշկով բուլետուս, վարդագույն-ոսկե բուլետուս (Boletus rhodoxanthus). Վարդագույն-ոսկե, թունավոր, բուլետուսը սատանայական սնկի տեսք ունի. այն ունի կարմիր խողովակներ, որոնք նույնպես կապտում են սեղմելուց, իսկ ոտքը դեղին է, բայց այնպիսի խիտ կարմիր ցանցով, որ երբեմն թվում է, թե ամբողջովին կարմիր է:

Մեղրի ագարիկ

Աճում են նաև մեղրային սունկ մեծ խմբերև, որպես կանոն, ամեն տարի նույն վայրերում։ Մեղրախորիսխի գաղութ գտնելուց հետո կարող եք տարեկան «արածել» այն:

Աշնանային մեղր ագարիկ (Armillaria mellea). © MdE

Այս սնկերը փնջերով աճում են փտած կոճղերի և տապալված ծառերի վրա: Սնկերի գլխարկները շագանակագույն են, խոնավ եղանակին մի փոքր կարմրավուն, չոր եղանակին նրանց գույնն ավելի մոտ է բեժին։ Կափարիչի հենց միջին և ծայրերը ավելի մուգ են, քան ամբողջը

գլխարկ. Ոտքի վրա մեղրային սնկերն ունեն օղակ (երիտասարդ սնկերի մեջ օղակի թաղանթը սեղմում է գլխարկի ներքևի մասը), օղակի վերևում գտնվող ոտքը հարթ է, ներքևում՝ թեփուկավոր, ներքևի մասում՝ խոռոչ։

Կեղծ ցախկեռաս ծծմբադեղնավուն(Hypholoma fasciculare): © Ռասբակ

Զգուշորեն! Ամառային մեղրի ագարիկը կարելի է շփոթել թունավոր ծծմբի դեղին կեղծ մեղրի ագարիկի հետ: Նրանք տարբերվում են ոտքով (այն հարթ է, առանց թեփուկների կեղծ փրփուրի մեջ) և ծծմբադեղնավուն մեղրածաղկի գույնը իսկապես ծծմբադեղնավուն է, վառ, գլխարկի նարնջագույն կենտրոնով։ Եվ ևս մեկ բան՝ կեղծ մեղրի ագարիկը շատ տհաճ հոտ ունի, իսկականը՝ հաճելի, սնկային: Եթե ​​դա ձեզ համար ինչ-որ բան է նշանակում, իհարկե:

Chanterelle

Chanterelles- ը լավ է, քանի որ ճիճուները չեն սիրում դրանք: Հետևաբար, երբ հանդիպեք այս սնկերի գաղութին, կարող եք վստահ լինել, որ անտառի բերքի կեսը պետք չէ դեն նետել: Chanterelles-ն ավելի քիչ հավանական է, քան մյուս բոլոր սնկերը վնասակար նյութեր կուտակելու, ուստի դրանք լիովին անվնաս են լյարդի և երիկամների համար: Բայց միևնույն ժամանակ նրանք շատ կոշտ են և ավելի վատ են մարսվում, քան մյուսները։ Փոքր շանթերելներն իրենց գույնով հիշեցնում են ձվի դեղնուցը, տարիքի հետ գունատվում են, իսկ ավելի հին նմուշները կարող են գրեթե սպիտակ լինել: Մեծահասակների շանթերելի գլխարկի կեսը ընկճված է այնպես, որ բորբոսը ձագար է հիշեցնում. փոքր սնկերը ունեն ուռուցիկ գլխարկներ: Ցողունը, միաձուլված գլխարկի հետ, թեքվում է դեպի ներքև:

Ընդհանուր շանթերել (Chanterelle): © Ջեյմս Լինդսի

Զգուշորեն! Սովորական շանթերելը կարելի է շփոթել անուտելի կեղծ շանթերելի հետ: Նրանք չեն տարբերվում իրենց ձևով, բայց կեղծ շանթերելի գույնը շատ բնորոշ է, վառ նարնջագույն: Սակայն մեծ տարիքում սնկերը գունատվում են և չեն տարբերվում ուտելի սնկերից։

Խոսող նարնջագույն կամ կեղծ աղվես(Hygrophoropsis aurantiaca): © H. Krisp

Բայց դա նշանակություն չունի. ի վերջո, շանթերելները միշտ աճում են մեծ գաղութներում; որտեղ կան ծերեր, այնտեղ երեխաներ կան, և ըստ այդ երեխաների գույնի կեղծ աղվեսմիշտ ճանաչելի

Նիգելլա (սև սունկ)

Եվրոպացիները մոսկովյան տարածաշրջանի ամենատարածված սնկերից մեկը նիգելլան համարում են անուտելի և ապարդյուն։ Միգուցե չե՞ն թրջել։ Չթրջված սև կուրծքը իսկապես դառը է: Եվ ներծծված - այնքան նույնիսկ քաղցր: Սև կաթնային սունկը, թերևս, լավագույն թթու սունկն է, պինդ, խրթխրթան և երկար ժամանակ չի կորցնում իր համը։

Սև կուրծք (Lactarius turpis): © Իգոր Լեբեդինսկի

Աճում են հիմնականում տոնածառերի տակ, աճում են խմբերով, ինչը առաջին հայացքից չի նկատվում։ Պարզապես, սևամորթ գտնելով, մի լքեք տեղը։ Կծկվեք և երկար, երկար նայեք գետնին: Սունկը «կաճեն» հենց ձեր աչքի առաջ։ Ամենայն հավանականությամբ, նույնիսկ կպարզվի, որ դուք նստել եք մի քանի կաթնային սնկերի վրա ...

Գլխարկը դարչնագույն է կամ համարյա սև, ձիթապտղի երանգով, մեջտեղում՝ իջվածք, եզրերը կլորացված են։ Սպիտակ թիթեղները կպչում են ցողունին, ցողունն ինքնին դարչնագույն-կանաչավուն է, դեպի ներքև ձգվող: Միջուկը սպիտակ կամ մոխրագույն է, առատորեն արտազատում է կաթնագույն հյութ։

Կարագով ուտեստ

Թիթեռների մարմինը սպիտակ է, մեծահասակների մոտ՝ դեղնավուն կամ ամբողջովին դեղնավուն։

Կարագի սունկը լավ է թթու և տապակած տեսքով, բայց չպետք է չորացնել. այս սնկերի մեջ շատ ջուր կա, իսկ չորանալուց հետո դրանցից կմնան եղջյուրներ՝ ոտքեր։

Երիտասարդ յուղայուղը դիպչելիս սայթաքուն է, տարիքի հետ գլխարկը չորանում է։ Այն կարող է լինել կարմիր-շագանակագույն, օխրա-դեղին, մոխրագույն-նարնջագույն, իսկ բոլոր տեսակի յուղերի խողովակներն ու ծակոտիները դեղին են, հասունության մեջ դրանք ավելի մոտ են ձիթապտղին։ Խողովակներից դուրս է գալիս կաթնային սպիտակ հեղուկ։

Պղպեղի սունկ, կամ պղպեղի յուղայուղ(Calciporus piperatus): © Ak ccm

Զգուշորեն! Կարագը կարելի է շփոթել անուտելի պղպեղի սնկի հետ՝ ոչ թունավոր, բայց շատ կծու, իսկապես բիբերի համով։ Միայն կարագի կերակրատեսակն ունի փոքր ծակոտիներ և դեղին խողովակներ, մինչդեռ պղպեղի սունկը մեծ ծակոտիներ ունի, իսկ խողովակները կարմրավուն են: Եվ ևս մեկ բան՝ եթե կոտրեք պղպեղի սունկը, նրա մարմինը շուտով վարդագույն կդառնա, իսկ կարագով կերակրատեսակի մարմինը գույնը չի փոխի։

Boletus (boletus) եւ boletus

Boletus boletus-ը կարող է ունենալ շագանակագույն, մոխրագույն կամ նույնիսկ սև գլխարկ և սպիտակ կամ կրեմի խողովակներ, որոնք տարիքի հետ կարող են դառնալ կեղտոտ մոխրագույն: Նրա ոտքը ավելի բարակ է և բարձր, քան բուլետը, սպիտակ, շագանակագույն կամ սև թեփուկներով։ Դուք կարող եք շփոթել բուլետուսը միայն բուլետուսի հետ, որի գլխարկը նարնջագույն է, աղյուս կարմիր կամ օխրա դեղին: Բայց մի շփոթեք, դա չի վատանա, քանի որ այս երկու սնկերն էլ ուտելի են և շատ համեղ:

Ավելի լավ է սունկը հավաքել հյուսած զամբյուղի մեջ. դրանք օդափոխվելու են և չեն տրորվի: Երբեք մի օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակներ, այլապես, երբ տուն գաք, կնկատեք, որ անձև, կպչուն զանգված եք բերել։

ուտելի սունկՍիբիր, Ուրալը, ռուսական հյուսիսը, ընդհանրապես, մեր երկրի ամբողջ տայգայի գոտիները։ Տայգա սունկ, որը մենք բոլորս սիրում ենք որսալ, քանի որ սնկի որսը հանգիստ որս է, որը կրակոց չի պահանջում: Ամեն աշուն մարդկանց ամբոխը գնում է տայգա և հավաքում տարբեր արկղեր ուտելի սունկ. Սունկը շատ սննդարար մթերք է, թեեւ որոշ առանձնահատկությունների շնորհիվ՝ ոչ բոլորը սննդանյութերկարող է ներծծվել մեր մարմնի կողմից: Սնկերը պարունակում են բազմաթիվ էական ամինաթթուներ, սակայն դրանցից շատերը երբեք չեն ներծծվում ստամոքսահյութի մեջ չլուծվող քիտինային թաղանթների պատճառով: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սնկերն են այդպիսին։ Եվ նույնիսկ եթե երբեմն մենք այնքան օգուտ չենք ստանում, որքան կցանկանայինք, մենք դեռ չենք կարողանա հրաժարվել նման աշնանային նրբաճաշակությունից: Այսպիսով.

Սիբիրի գլխ

Կամ Վոլժանկան, ինչպես հայտնի է, նախընտրում է աճել կեչու անտառներում կամ խոտերի մեջ լավ լուսավորված վայրերում խառնվել։ Կեչով ձևավորում է միկորիզա, հիմնականում՝ ծերացած ծառերով։ Երբեմն հանդիպում է ավելի խոնավ վայրերում: Այս սնկերի լավ բերքը կարելի է հավաքել հյուսիսային անտառներում կլիմայական գոտի. Սովորաբար աճում է խմբերով, սակայն հանդիպում են նաև միայնակ անհատներ։
Ալիքների որսի համար առավել բարենպաստ շրջանը սկսվում է հուլիսի վերջին և տևում մինչև սեպտեմբերի առաջին կեսը, չնայած այս սունկը կարելի է գտնել հունիսին և հոկտեմբերին: Այս սնկի արտաքին տեսքը հետևյալն է.

• գլխարկը ձագարաձև է, լավ ընկճված միջինով, քանի որ բորբոսը հասունանում է, այն ավելի հարթ ձև է ստանում: Ծայրերը փաթաթված են ներքև, իսկ մակերեսը ծածկված է հաստ խիտ վիլլիներով, որոնք գտնվում են համակենտրոն շրջանակների տեսքով։ Կափարիչի եզրը լավ սեռավար է: Գույնը վարդագույն-նարնջագույն է, մի փոքր կարմրավուն, մաշկը այրվում է արևի տակ և դառնում գունատ վարդագույն կամ սպիտակավուն։ Տրամագիծը հազվադեպ է գերազանցում 10 սմ-ը, սակայն կան գլխարկի մեծ չափսերով (մինչև 15 սմ) նմուշներ.
• Ոտքը կարճ է, մինչև 6 սմ բարձրություն և մինչև 2 սմ հաստություն, գլանաձևի տեսքով, որը ձգվում է դեպի հիմքը կամ նույնիսկ ծածկված է ներքևով: Շատ խիտ, բայց չափահաս սնկերի մեջ դրա ներսում առաջանում է խոռոչ։ Արտաքին կողմում երբեմն լինում են փոքր փոսեր։ Մակերեւույթի գույնը վարդագույն;
• միջուկը փխրուն է (երիտասարդ սնկերի մեջ ավելի խիտ), կրեմի կամ սպիտակ գույնի, վնասվելիս առատորեն արտազատում է սպիտակ կաթնագույն հյութ՝ կծու համով, արձակում է թեթև խեժային բուրմունք։ Ընդմիջման ժամանակ, օդի հետ շփվելիս, նրա երանգը չի փոխվում.
• թիթեղները հաճախակի են և նեղ, ցողունով իջնող, սպիտակավուն։ Կան նաև փոքր միջանկյալ թիթեղներ;
• սպորները սպիտակ են:

Ռուսուլա

Որքան? Անունը մեկն է, բայց գույնը մեծապես տարբերվում է: Շատ բազմազանություն. Ամբողջ ռուսուլայի գլխարկը ծածկված է թաղանթով, և այս սունկն առանձնանում է ֆիլմի գույնով։ Բայց ինչ գույն էլ լինի գլխարկը, ռուսուլայի միջուկը, ինչպես խոզի սունկը, միշտ մնում է շաքարավազ։ Սա նուրբ սնկի ամենակարեւոր տարբերությունն ու նշանն է, որը կոչվում է ռուսուլա։ Սնկերի մեկ այլ ընդհանուր անվանումը կապտուկն է: Ուրալում և Սիբիրում այն ​​աճում է ամենուր: Russula թեփուկավոր կամ կանաչավուն (R. virescens), Russula green (R. aeruginea) և նրանց անալոգները - ունեն վտանգավոր թունավոր կրկնակի- գունատ դոդոշ: Այս սնկերի պտղաբերության շրջանը համընկնում է, նրանք նույն կերպ են աճում խառը և սաղարթավոր անտառներում և նույնիսկ արտաքուստ հիշեցնում են ձյան սպիտակ ոտքերն ու թիթեղները, ինչպես նաև խոտածածկ կանաչ կամ մոխրագույն-կանաչ գլխարկները: Հետևաբար, կանաչ գլխարկով ռուսուլա հավաքելիս դրանք չեն կարող «համտեսել լեզվով», իսկ «կեղծությունը» կարող է որոշվել գունատ մռութին բնորոշ այլ եղանակներով։ արտաքին նշաններ- ոտքի վրա օղակի և Volvo-ի առկայությունը:

կուրծքը

Կա մագաղաթ, դեղին, սև, և այս կուրծքը չոր է: Գլխարկը վերեւից ձագարաձեւ է, երիտասարդ բորբոսը տափակ է։ Գլխարկի տակի թիթեղները հաճախակի են, ցողունը՝ խիտ, նույն գույնի, ինչ գլխազարդը; միջուկը փխրուն է. Հին ժամանակներից ի վեր, չոր սունկը գնահատվել է ռուսական խոհանոցում իրենց համով և բույրով: Սիբիրում, Ուրալում և Արևելաեվրոպական հարթավայրում ամենատարածված ուտելի սնկերից մեկը: Չոր կաթի սունկ - տարածված է փշատերեւ և խառը անտառներ. Այս տեսակը կոչվում է Russula delica, կամ podgruzok: Ըստ էության, սա russula ցեղ է: Իրական կաթնային սնկերը անտառների հազվագյուտ բնակիչներ են, նրանց գտնելը շատ ավելի դժվար է, նրանք ունեն դառը կաթնային հյութ։ Իսկ այսպես կոչված չոր կաթնային սունկը աճում է հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում կեչու պուրակներում, սոճու և փշատերև անտառներում, մինչդեռ նրանց թիվը պարզապես անհավանական է։ Գտեք այս սպիտակ գամասեղները չոր մութ հողում փշատերեւ անտառներՇատ պարզ. Անպաշտպան սպիտակ գույնը դավաճանում է իրեն երկրի ու ընկած ասեղների մուգ ֆոնի վրա։ Բայց խոտերի մեջ որոնումը դառնում է ավելի բարդ. դուք պետք է ուշադիր նայեք յուրաքանչյուր տուբերկուլյոզին: Չոր կուրծքունի սպիտակ հարթ մակերես: Երիտասարդ պտղատու մարմիններում այն ​​ունի թեթև կապտավուն երանգ, կապույտ գույնն ավելի նկատելի է. հակառակ կողմըսունկ. Գլխարկի տրամագիծը կարող է հասնել 20 սմ-ի, մինչդեռ սկզբում ձևը միշտ ուռուցիկ է կենտրոնում փոքրիկ անցքով, ծայրերը փաթաթված են: Որքան հին է չոր սունկը (լուսանկարը ներկայացված է ստորև), այնքան ավելի շատ է գլխարկը բացվում, չոր եղանակին ճաքում, իսկ անձրևոտ ամառներին այն անպայման ուտում են խարամներն ու ճանճերը։ Ժամանակի ընթացքում ամբողջ մակերեսի վրա հայտնվում են դեղին և շագանակագույն բծեր։ Չոր կաթի սունկ - ագարային սունկ, սպիտակ խիտ միջուկով, առանց ընդգծված համի և հոտի

Chanterelle

Սունկը ուտելի է, խոհարարական մասնագետներն անարդարացիորեն այն վերագրել են երրորդ կատեգորիայի։ Աղվեսի անունը տրվել է դեղին գույնի պատճառով։ Բորբոսը նման է ձվի դեղնուցի, և երբ դրանք շատ են, կարծես կենդանի ձվածեղը սառել է խոտի վրա: Ավելի ուշադիր նայեք դրանց և տեսեք, թե ինչպես են թիթեղների գունատ դեղին ծալքերը ճյուղավորվում դեպի գետնին ցողունի երկայնքով դեպի ներքև: Ծալքավոր գլխարկների ծալքավոր ծայրերը գեղեցիկ են: արժանի են ոչ միայն սնկով հավաքողների ուշադրությանը, այլև հարգանքի: Chanterelles- ը միշտ աճում է մեծ ընտանիքներ, երբեմն զբաղեցնելով ամբողջ բացատներ։ Երիտասարդ տարիքում սնկերը ուռուցիկ են, բավականին կոկիկ, դասավորված, երբեմն դասավորված շարքերով։ Ավելի «տարեցները» ունեն բարձր ոտք, հարթ գլխարկ, նրանք մսոտ են, խիտ - սնկով հավաքողի ուրախությունը: Բայց շանթերի հոտը հատկապես հաճելի է, այն բնորոշ է սնկերի այս տեսակին, և այն, իհարկե, չի կարելի շփոթել որևէ այլի հետ։ Որոշ սնկով հավաքողներ, երգող սնկով, նկարագրում են այս հոտը որպես շոգեխաշած կեչու տերևի և անանուխի խառնուրդ:

Տարիքի հետ շանթերելների մեջ փոխվում է միայն մի բան. նրանց առաձգական երիտասարդ մարմինը ձեռք է բերում ավելի ռետինե կառուցվածք, հատկապես չոր եղանակին, իսկ թաց եղանակին դառնում է թուլացած: Գլխարկը, ամառվա վերջում, սնկի մեջ ընդունում է ձագարի տեսք, որի ծայրերը հաճախ դառնում են անհարթ, ասես պատռված։

Երբեմն սնկով հավաքողը երկար թափառում է անտառով, հատկապես, եթե եղանակը չոր է, նայում է ընկած ծառերին, խառնում է հին սաղարթները և հանկարծ դուրս է գալիս շանթերներով սփռված բացատ, նույնիսկ չոր սեզոնից, որից կարող ես օգուտ քաղել: այս սնկերը հավաքելով բավականին շատ:

Առաջին շանթերները, կախված տարածքից, նույն կերպ չեն առաջանում, ոմանք մի քիչ շուտ, մյուսները մի փոքր ուշ, բայց հիմա՝ հուլիսի սկզբին, հաստատ անտառում են։ Կույտերը, շերտերը, շրջանակները շանթերելների ընտանիքների տեղադրման սիրելի տարբերակներն են: Ի դեպ, շանթերելները կարող եք հավաքել ոչ միայն զամբյուղներում, այլ նաև դույլերում, պայուսակներում, ուսապարկերում, սա ոչ փխրուն սնկերի միակ տեսակն է և նույնիսկ ամենապտուղ տեսակը ցանկացած տարածքում, հատկապես, եթե բավականաչափ խոնավություն կա: հողում շանթերելները կազմում են խառը անտառների բոլոր սնկերի մոտ մեկ չորրորդը:

Անձրևանոց

- Նման սունկ էլ կա. Նա, ի տարբերություն մյուսների, ունի ամբողջովին փակ պտղաբեր մարմին, որի ներսում ձևավորվում են բազմաթիվ սպորներ։ Թունավոր մեջ, անձրևանոցներ, ոչ. Եթե ​​այդպես են կոչվում, ուրեմն միշտ հայտնվում են անձրեւից հետո։ Երիտասարդ մրգային մարմինները ուտելի են: Նրանք համեղ և սննդարար են տապակի մեջ, արգանակներում և ապուրներում: Չորացնելով ու եփելիս նրանք պահպանում են իրենց սպիտակ գույնը։ Սպիտակուցի պարունակությամբ նրանք գերազանցում են անգամ սպիտակ սնկերին։

Արժեք

Այլ անուններ. գոբի, plakun սունկԵվ . Այս տայգա սունկը հեշտ է ճանաչել: Երիտասարդ գնահատողների գլխարկը նման է փոքրիկ սայթաքուն գնդակի, իսկ մեծերինը՝ հարթ տանիքով։ Մյուս սնկով հավաքողները վալուի չեն հավաքում, քանի որ եթե դրանցով զբաղվեք, զամբյուղը շատ արագ կլցվի։ Բայց ինչու՞ արհամարհել այս ուտելի սնկերը, թեև դրանք պատկանում են երրորդ կատեգորիայի: Այսպիսով, սունկ հավաքողները պետք է իմանան, որ գոբին շատ համեղ է աղի մեջ, երբ այնտեղ կա, այսինքն. առանց այլ տայգայի սնկերի կեղտերի: Լավագույն ժամանակարժեքների հավաքում, երբ նրանք ծնվում են նախիրների մեջ: Եվ մի վախեցեք կծու համից հում սունկ, այն ամբողջովին անհետանում է աղի մեջ։ Բայց ավելի լավ է վալուին տաք եղանակով աղել, այսինքն. եռացնել 10 րոպե, նախքան աղելը։

Շամպինիոն

Սնկով բաց մոխրագույն: Աշխարհում ամենահայտնի և տարածված սունկը. Աճել բնության մեջ՝ խոնավ հողով վայրերում; հետ գետնին մեծ գումարբնական պարարտանյութեր; կոմպոստով հարուստ հողերում։ Ռուսաստանում դրանք կարելի է գտնել մարդու բնակավայրի մոտ, անտառում, մարգագետնում, անտառի բացատում: Տեսակների բազմազանությունն այնքան լայն է, որ երբեմն զարմացնում է նույնիսկ փորձառու սնկով հավաքողներին։ Ընդհանուր մարգագետինը ճանաչվում է որպես ամենատարածվածը, որը կարելի է գնել ցանկացած խանութում և հաջողությամբ աճեցվում է սնկի ֆերմայում: Շամպինիոնների բոլոր տեսակները որոշ չափով նման են, բայց ունեն նաև նկատելի տարբերություններ։ Մարգագետին, կամ սովորական - կլորացված գլխարկով սպիտակ սունկ, որի ծայրերը թեքված են դեպի ներս և սեղմված ցողունին: Նրա քաշը տատանվում է 10-150 գ-ի սահմաններում, մարգագետնային շամպինիոնը անպարկեշտ է և կարող է աճել մարդկանց տների մոտ, հատկապես գյուղական վայրերում: Գլխարկը փոխում է իր ձևը, երբ բորբոսը աճում է: Այն պահպանում է իր ուռուցիկությունը, բայց աստիճանաբար դառնում է ավելի հարթ: Նրա տակի թիթեղները ազատ են, բարակ ու լայն։ Նրանք ունեն վարդագույն գույն, աստիճանաբար դառնում են դարչնագույն։ Գլխարկի գույնն ինքնին սպիտակ է, մեջտեղում մոխրագույն թեփուկներով: Կան մարգագետնային տեսակներ՝ սպիտակ-վարդագույն կամ մոխրագույն գլխարկներով, որոնց մակերեսը շոշափելիս փափուկ է և մետաքսանման։

Նման բորբոսի ոտքը խիտ է, մանրաթելային, բավականին լայն: Նրա տրամագիծը հասնում է 1-3 սմ-ի, ոտքի բարձրությունը 3-10 սմ է, հիմքում հարթ է, լայնացած։ Քանի դեռ սունկը երիտասարդ է, նրա գլխարկը սպիտակ շղարշով միացված է ցողունին, սակայն ժամանակի ընթացքում այդ կապը վերանում է, և մնում է բարակ սպիտակ օղակ։ Այն կարող է պահպանվել կամ ամբողջովին անհետանալ սնկերի աճի հետ մեկտեղ:

Հատկանշական հատկանիշը նրա միջուկն է, ավելի ճիշտ՝ գույնը։ Խիտ, սպիտակ, կոտրվելիս փոխվում է, դառնում վարդագույն։ Նման սնկերն ունեն բավականին ուժեղ և հաճելի սնկային բուրմունք։ Ոչ միայն ուտելի, այլ շատ համեղ մարգագետնային շամպինիոնները օգտագործվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար և նույնիսկ հում վիճակում են ուտում: Տարբերել ուտելի շամպինիոնները նմանատիպերից թունավոր սունկ, կարող եք ափսեների վրա։ Շամպինյոնների մոտ դրանք մուգ գույնի են, իսկ թունավոր սնկերի մոտ՝ բաց, երբեմն՝ դեղնավուն։ Իրենց կողմից դիետիկ հատկություններկալորիականությամբ զիջում է վերը ներկայացված սնկերից շատերին։

Ուտելի սունկ հավաքելու համար չարժե սպասել մինչև ամառվա վերջ։ Հունիսից ի վեր անտառում բնակեցվել են բազմաթիվ ախորժելի տեսակներ, իսկ հատկապես վաղը՝ արդեն գարնանից։ Որոշ ուտելի սնկերի տեսակների իմացությունը կօգնի դրանք տարբերել վտանգավոր սնկերից:

Սունկ, որոնք հայտնվում են առաջին հերթին, հետ պատշաճ պատրաստումոչ պակաս համեղ, քան ամռանն ու աշնանը հավաքվածները։ Հիմնական բանը նրանցից տարբերելն է թունավոր տեսակներ, նույնպես աճում է ձյան հալվելուց անմիջապես հետո։

Մորելս

Նրանք հայտնվում են արևի ճառագայթներից լավ տաքացած տարածքներում։ Նրանց գլխարկը կետավոր է ծալքերով և խորշերով՝ մորելին տալով կնճռոտ տեսք։ Սունկը ունի մի քանի ընդհանուր սորտեր, ուստի գլխարկի ձևը կարող է տարբեր լինել:լինի տանձաձև, երկարավուն, կոնաձև:

Ենթածիրան

Գիտական ​​անվանումը – thyroid rosacea. Ունի շագանակագույն ոտքեր և գլխարկ։ Վերջինիս տրամագիծը 1-ից 10 սմ է, սպիտակ միջուկը, որը համեղ է, ավանդաբար օգտագործվում է պահածոյացման մեջ։ Աճում է այգիներում և վայրի պուրակներում՝ ծիրանով։

Ենթածիրան

ոստրե սունկ

Նրանք աճում են անորոշ վիճակում կոճղերի վրա՝ ամրանալով նրանց բարակ ոտքով։Գլխարկի գույնը, որը հաճախ աճում է մինչև 30 սմ տրամագծով, տատանվում է ձյան սպիտակից մինչև շագանակագույն: Oyster սունկը սովորաբար կազմում է ամբողջական հոտեր, ինչը հեշտացնում է դրանք հավաքելը:

Մարգագետնային սունկ

Սրանք բարակ ագարային սունկ են, մայիսին հայտնվելով բացատներում և անտառների ծայրերում՝ «կախարդի օղակների» տեսքով։ Շագանակագույն գլխարկի տրամագիծը բավականին փոքր է՝ 4 սմ-ից պակաս:

Մարգագետնային սունկ

Շամպինյոն

Այս արժեքավոր անտառային բնակիչները հայտնվում են մայիսի կեսերին տաք կլիմայով շրջաններում՝ ընտրելով լավ լուսավորված բաց տարածքներ. Գնդաձեւ գլխարկը ներկված է սպիտակ, իսկ ոտքը կարող է ունենալ բեժ երանգներ։Այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, այդ թվում՝ գուրման ուտեստների պատրաստման համար։

Պատկերասրահ՝ ուտելի սունկ (25 լուսանկար)

boletus

Նրանք ամենուր հայտնվում են մայիսի վերջին։ Սա գլխարկի սունկ է, որը սիրում է արևը: Բոլետուսը սովորաբար աճում է ծառերի շուրջ «ընտանիքներում»: Նրանց կիսագնդի գլխարկը կարող է լինել կամ սպիտակ կամ մուգ շագանակագույն՝ կախված գտածոյի տարիքից: Կարևոր է տարբերակել բուլետուսը և լեղապարկը.վերջինս ունի դառնությամբ այրվող համ և սպորների վարդագույն շերտ, մինչդեռ բուլետուսի սպորները մոխրագույն են։

boletus

Յուղագործներ

Հայտնվել բուլետուսի հետ միաժամանակ,բայց նախընտրում են սոճու անտառները: բնորոշ նշանկարագի ուտեստը շագանակագույն գլխարկ է, որը ծածկված է կպչուն թաղանթով:

Ինչպես հավաքել սունկ (տեսանյութ)

ամառային ուտելի սունկ

աճում են ամռանը և գարնանային սունկ, որոնց միանում են նորերը։Հանգիստ որսի մոլի սիրահարները հենց հունիսից գնում են անտառ, իսկ օգոստոսին, որը պտղաբերության գագաթնակետն է, բոլորը միանում են նրանց։

Խոզուկ

Ամառային տեսակների ցանկում առաջին տեղը, իհարկե, սպիտակն է։ Սա շատ արժեքավոր տեսակ է, քանի որ ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլ նաև բուժիչ հատկություններՊարունակում է նյութեր, որոնք սպանում են բակտերիաները:

«Սպիտակ» տեսքը դժվար է շփոթել ուրիշների հետՄսեղ գլխարկը, որը ներկված է շագանակագույն, վարդագույն կամ նույնիսկ սպիտակ տաք երանգներով, ամրացված է հաստ ոտքին: Միջուկն ունի հաճելի համ և բույր։

Իր դրական հատկությունների համար այն կոչվում է «սնկի արքա»: «Սպիտակ» կարելի է գտնել կեչիներով և սոճիներով անտառներում, բաց տարածքներում։ Բայց բորբոսն ինքնին նախընտրում է մնալ ստվերում՝ թաքնվելով ընկած ծառերի կամ խիտ խոտի տակ։

Խոզուկ

մոխովիկ

Աճում է կաղնու կամ սոճիի անտառներում. Առաջին հայացքից ճանճը հիշեցնում է կարագով կերակրատեսակ, սակայն նրա շագանակագույն կամ ձիթապտղի գլխարկի մակերեսը չոր է և թավշյա հյուսվածք ունի։ Նրանց տրամագիծը չի գերազանցում 10 սմ-ը, սակայն բարենպաստ միջավայրում այս ցուցանիշը կարող է ավելի մեծ դառնալ:

Ռուսուլա

Սա փոքր և շատ փխրուն սունկ է, որն աճում է ամենուր մեծ քանակությամբ. Գլխարկների գույնը ամենատարբերն է՝ դեղին, վարդագույն, մանուշակագույն, սպիտակ։ Սպիտակ միս, սեղմվելիս հեշտությամբ կոտրվում է, համով քաղցր է: Russula-ն աճում է մինչև ուշ աշուն հիմնականում ցանկացած անտառի ցածրադիր վայրերում և անպահանջ է հողի համար. Չնայած անվանմանը, ռուսուլան ավելի լավ է եփել՝ տապակել հացի փշրանքների մեջ, եռացնել, ավելացնել ապուրին և կարտոֆիլին, կամ թթու դնել ձմռանը:

Ռուսուլա

դառը քաղցր

Նրանք աճում են խոշոր «ընտանիքներում» խառը և փշատերև անտառների լավ խոնավ տարածքներում: Այս ագարիկը չի գերազանցում 10 սմ տրամագիծը:Նրա գլխարկը երիտասարդ դառը գրեթե հարթ է, ժամանակի ընթացքում այն ​​վերածվում է ձագարաձևի։ Ե՛վ ոտքը, և՛ մաշկը աղյուսագույն են։ Ցելյուլոզը, ինչպես russula-ն, փխրուն է. երբ վնասված է, դրանից կարող է հայտնվել սպիտակ հյութ։

Chanterelles

Սրանք շատերի կողմից սիրված սնկերն են, որոնք տապակելիս հիանալի դուետ են անում կարտոֆիլով։ Նրանք հայտնվում են հունիսին կեչու կամ սոճու անտառների մամուռների մեջ։

Chanterelles- ն աճում է խիտ գորգի կամ վառ դեղին գույնի մեջ (որի համար նրանք ստացել են իրենց անունը): Ձագարաձև գլխարկն ունի ալիքաձև եզր։ Սնկերի հաճելի առանձնահատկությունն այն է, որ այն գրեթե միշտ անձեռնմխելի է որդերի կողմից:

Ուտելի սնկերի տարատեսակներ (տեսանյութ)

Ուտելի աշնանային սունկ

Սեպտեմբերի սկիզբը կարելի է անվանել սունկ հավաքելու ամենաարդյունավետ ժամանակը, երբ անտառում աճում է սնկերի լայն տեսականի։ տարբեր տեսակներսկսած մայիսին հայտնված բուլետուսից և վերջացրած աշնանային սնկով։

Մեղր սունկ

Թերևս աշնանը հայտնված սնկերի թագավորության ամենասիրելի բնակիչները մեղրի ագարիկներն են (դրանք նաև կոչվում են մեղրային ագարիկներ): Որոշ սորտեր սկսում են աճել արդեն ամռան վերջին:

Մեղրային սունկը երբեք միայնակ չի աճում. նրանք «հարձակվում են» կոճղերի, գերանների և նույնիսկ առողջ ծառերի վրա ամբողջ գաղութներում: Մեկ ընտանիքը կարող է ունենալ մինչև 100 հատ: Հետևաբար, դրանք հավաքելը հեշտ և արագ է:

Մեղրային սունկը շագանակագույն և կարմիր գլխարկի սնկերն են:. Դարչնագույն գլխարկի տրամագիծը, որը մթնում է դեպի մեջտեղը, 2-ից 10 սմ է: Սրանք սնկեր են, որոնք ունեն լավ հոտ և համ, ուստի դրանք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար գրեթե ցանկացած ձևով: Հատկապես համեղ են ոտքերով մանրանկարիչ երիտասարդ սնկերը՝ մարինացված կծու աղաջրի մեջ։

Ռյադովկի

Բազմազավակ ընտանիք, որի ներկայացուցիչները աճում են սոճու կամ խառը անտառներում կանոնավոր շարքերով։ Երբեմն կարող է ձևավորել օղակաձև գաղութներ . Նրանք ունեն բազմաթիվ տեսակներ, որոնց մեծ մասը ուտելի է։Բայց կան նաև թունավոր շարքեր։

Սրանք միջին չափի սունկ են (միջին տրամագիծը 5-13 սմ), որոնց գլխարկները ներկված են տարբեր գույներով։ Նրանց ձևը ժամանակի ընթացքում փոխվում է. հին նմուշները սովորաբար գրեթե հարթ են, մեջտեղում գտնվող գլխիկով; երիտասարդները կարող են լինել կոնաձև:

Մոկրուխա

Սա ուտելի տեսակ, որը հաճախ շփոթում են գորշերի հետ։ Նրա գլխարկը սովորաբար ծածկված է լորձով, բայց կարող է չոր լինել։ Մոկրուհայի տարբեր տեսակներ կան, օրինակ՝ եղևնու և վարդագույն։

Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից

Հանգիստ որսի սիրահարի խնդիրը ոչ միայն սունկ գտնելն է, այլև ուտելիներն անուտելի և նույնիսկ թունավոր սնկերից տարբերելը: Դրանում օգնում են գիտելիքն ու գործնական փորձը: Սխալներից խուսափելու ամենադյուրին ճանապարհը տեսակների առանձնահատկություններն իմանալն է։ Բայց դեռ կա ընդհանուր կանոններ, որը թույլ է տալիս որոշել, թե որքանով է անվտանգ բորբոսը առողջության համար:

ուտելի սունկ

Նրանք ունեն հետևյալ հատկությունները.

• հաճելի «ուտելի» հոտ;
• գլխարկի հատակը ծածկված է խողովակային շերտով;
• դրանք ընտրվել են վրիպակների կամ ճիճուների կողմից;
• գլխարկի մաշկը գույնով բնորոշ է իր տեսակին։

Կան ընդհանուր կանոններ՝ որոշելու համար, թե որքանով է անվտանգ սունկը առողջության համար։

անուտելի սունկ

Եթե ​​որևէ կասկած կա գտածոն ուտելու պիտանիության վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է թողնել այն, երբ սունկը.

• ունի անսովոր կամ վառ գույն;
• դրանից բխում է սուր և տհաճ հոտ;
• մակերեսի վրա վնասատուներ չկան.
• կտրվածքը ձեռք է բերում անբնական գույն;
• գլխարկի տակ խողովակային շերտ չկա:

Տեսակների բազմազանությունը մեզ թույլ չի տալիս աքսիոմ բերել, թե ինչպես կարելի է արտաքին տեսքով որոշել՝ արդյոք սունկը վտանգավոր է, թե ոչ։ Նրանք հաջողությամբ քողարկվում են միմյանց մեջ և գրեթե չեն տարբերվում։ Հետևաբար, բոլոր սնկով հավաքողների հիմնական կանոնն ասում է. «Եթե վստահ չեք, մի վերցրեք»:

Բոլոր սունկ հավաքողների հիմնական կանոնն է. Եթե վստահ չեք, մի վերցրեք այն:

Ինչ սնկերն առաջինն են հայտնվում

Նրանք սովորաբար առաջինը հայտնվում են ընդհատակից: թունավոր սունկփոքր չափս.Նրանք նիհար են, փխրուն և աննկատ; աճում են բառացիորեն ամենուր՝ անտառներում, այգիներում և սիզամարգերում առաջին խոտի հետ միասին:

Հենց առաջին ուտելի մորելները կհայտնվեն մի փոքր ուշ՝ մոտավորապես ապրիլի կեսերից միջին գծում:

Ուտելի սնկերի նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ

Սունկը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ. Նրանց համն ու հոտը որոշվում են արդյունահանող և անուշաբույր նյութերով։ Ապրանքը օգտագործվում է հիմնականում ջերմային մշակումից հետո՝ որպես հավելում բանջարեղենային և մսային ուտեստների, աղցանների և խորտիկների: Ապուրներին ավելացնում են չորացրած գլխարկները և ոտքերը՝ նրանց բնորոշ համ և բույր հաղորդելու համար: Խոհարարության մեկ այլ տարածված եղանակ է պահածոյացումը, որում ավելացվում են կծու համեմունքներ և բույսեր։

Շատերն աշունը առաջին հերթին կապում են սնկերի հետ, թեև դրանց որսը սկսվում է գարնանը։ Ընդհանուր առմամբ, Երկրի վրա նրանց տեսակներից ավելի քան 250 հազար կա։ Նրանք բոլորը բաժանված են ուտելի և թունավոր: Առաջինները հարուստ են սպիտակուցներով և հանքանյութերով, երկրորդները վտանգավոր են մարդու համար։ Փորձառու սունկ հավաքողները հեշտությամբ կարող են տարբերել մի սունկը մյուսից, բայց սկսնակները չպետք է շտապեն և ոչինչ քաղեն: Պետք է իմանալ, որ ուտելի սնկերի մեծ մասն ունի «կեղծ երկվորյակներ», որոնք հաճախ պիտանի չեն օգտագործման համար։ Մեր այսօրվա լուսանկարում փաստը՝ միջին գծի անտառների ամենահայտնի սնկերը։

10-րդ տեղ. Chanterelle սովորական.
Սովորական շանթերելը 3-րդ կարգի ուտելի սունկ է։ Ունի բաց դեղին կամ նարնջադեղին գլխարկ (մինչև 12 սմ)՝ ալիքաձև եզրերով և ոտքով (մինչև 10 սմ)։ Աճում է փշատերեւ և խառը անտառներում։ (տոնքս)

9-րդ տեղ. Աշնանային մեղր ագարիկ.
Աշնանային սունկ - 3-րդ կարգի ուտելի սունկ։ Ունի ուռուցիկ ձևի շագանակագույն գլխարկ (մինչև 10 սմ), սպիտակ բարակ ոտք (մինչև 10 սմ)։ Բազմազավակ ընտանիքներում աճում է ծառերի բների կամ կոճղերի վրա։ (Տատյանա Բուլյոնկովա)

8-րդ տեղ. Ասպենի կրծքամիս.
Կաղամախու կուրծքը 2-րդ կարգի ուտելի սունկ է։ Ունի սպիտակ կպչուն գլխարկ (մինչև 30 սմ)՝ հարթ-ուռուցիկ ձևի, սպիտակ կամ վարդագույն ոտք (մինչև 8 սմ)։ Աճում է խառը անտառներում։ (Տատյանա Բուլյոնկովա)

7-րդ տեղ. Ալիքը վարդագույն է։
Վոլնուշկա վարդագույն - 2-րդ կարգի ուտելի սունկ: Ունի գունատ վարդագույն գլխարկ (մինչև 12 սմ)՝ կենտրոնում փոքր անցքերով և ծայրերով փաթաթված դեպի ներքև, ոտք (մինչև 6 սմ)։ Աճում է խառը անտառներում։ (Այվար Ռուկել)

6-րդ տեղ. Կարագով ուտեստ.
Oiler - 2-րդ կարգի ուտելի սունկ: Ունի ուռուցիկ կամ հարթ ձևի շագանակագույն յուղոտ գլխարկ և ոտք (մինչև 11 սմ): Աճում է ինչպես անտառներում, այնպես էլ տնկարկներում։ (Բյորն Ս…)

5-րդ տեղ. Բոլետուս.
Բոլետուսը 2-րդ կարգի ուտելի սունկ է։ Ունի կարմրաշագանակագույն գլխարկ (մինչև 25 սմ) և հաստ ոտք՝ մուգ թեփուկներով։ Աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում։ (Տատյանա Բուլյոնկովա)

4-րդ տեղ. Բոլետուս.
Բոլետուսը 2-րդ կարգի ուտելի սունկ է։ Այն ունի ձանձրալի շագանակագույն բարձաձև գլխարկ և սպիտակ բարակ ոտք (մինչև 17 սմ)՝ դարչնագույն թեփուկներով։ Աճում է կեչիների մոտ գտնվող սաղարթավոր անտառներում։ (carlfbagge)

3-րդ տեղ. Կուրծքն իսկական է։
Իսկական սունկը 1-ին կարգի ուտելի սունկ է։ Այն ունի ձագարի ձևի սպիտակ լորձաթաղանթ գլխարկ (մինչև 20 սմ)՝ դեպի ներս փաթաթված թավոտ եզրերով և սպիտակ կամ դեղնավուն ոտքով (մինչև 7 սմ): Աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում։ (Տատյանա Բուլյոնկովա)

2-րդ տեղ. Ձուկն իրական է։
Իրական կամելինա 1-ին կարգի ուտելի սունկ է։ Ունի նարնջագույն կամ բաց կարմիր ձագարաձև գլխարկ՝ ուղղող եզրերով և նույն գույնի ոտքով (մինչև 7 սմ)։ Աճում է փշատերեւ անտառներում։ (Աննա Վալս Հանգիստ)

1 տեղ. Խոզուկ.
Սպիտակ սունկ - սնկի արքան: Գնահատվում է գերազանցության համար ճաշակի որակներըև բուրմունք: Սնկի ձևը տակառ է հիշեցնում։ Ունի շագանակագույն գլխարկ և սպիտակ կամ բաց շագանակագույն ոտք (մինչև 25 սմ): Աճում է փշատերեւ, սաղարթավոր եւ խառը անտառներում։ (Մեթյու Քիրքլենդ)

Կիրա Ստոլետովա

Սունկը առանձին թագավորություն է, որն իր մեջ ներառում է տեսակների հսկայական բազմազանություն։ Մարդիկ դրանցից միայն քիչ են օգտագործում խոհարարության մեջ։ Բժշկության մեջ օգտագործվում են որոշ սորտեր։ Արժեքավոր նմուշները ճանաչելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչ տեսակի սնկեր կան, ինչպիսի տեսք ունեն:

սնկերի դասակարգում

Դասակարգումը հիմնված էր ուտելիության չափանիշի վրա։ Ամբողջ թագավորությունը բաժանված էր.

Ուտելի. Սա ներառում է այն տեսակները, որոնց ներկայացուցիչները հարմար են սպառման համար նույնիսկ հում կամ չորացված վիճակում: Այնուամենայնիվ, բժիշկները խորհուրդ են տալիս դրանք նախապես տաքացնել:

Պայմանականորեն ուտելի. այս խումբը ներառում է այն տեսակները, որոնք սպառվում են միայն երկարատև ջերմային մշակումից հետո: Նախքան եփելը, դրանք թրջում են ջրի մեջ։ Որոշ տեսակներ եռում են 2-3 անգամ՝ ամեն անգամ փոխելով ջուրը։ Այս խմբում են նաև այն սնկերը, որոնք սպառվում են, եթե դրանք չափազանց հասուն չեն։

Անուտելի սնկերը բաժանվում են հալյուցինոգեն և թունավոր: Առաջինները սպառելուց հետո հալյուցինացիաներ են առաջացնում, իսկ երկրորդները մահացու են։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մեծ քանակությամբ հալյուցինոգեն սունկ, մարդը վտանգում է մահը: Հավաքման, օգտագործման և բաշխման համար Հալյուցինոգեն սնկերը քրեականացված են. Հալյուցինացիաները պատկերներ են, որոնք առաջանում են մարդու մտքում՝ առանց այսպես կոչվածի առկայության։ արտաքին խթան. Դրանք պայմանավորված են հատուկ քիմիական բաղադրությունը, որը ներառում է մուսկարին, psilocybin կամ psilocin:

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Թունավոր սնկերը, իրենց հերթին, բաժանվում են խմբերի՝ կախված մարդու առողջության համար իրենց վտանգի աստիճանից.

1. Մահացու թունավոր.բնութագրվում են արտահայտված պլազմային թունավոր ազդեցությամբ, տկ. Իրենց բաղադրության մեջ նրանք ունեն հետևյալ թունավոր միացությունները՝ ֆալոիդին, ֆալոին, ֆալոցին, ֆալիզին, ամանիտիններ, ամանին, օրելանին և այլն: Դրանք ներառում են՝ գունատ գորշ, եզրագծված գալերինա, գարշահոտ ագարիկ, պլյուշ սարդոստայն:
2. Սունկ, որոնք ազդում են նյարդային կենտրոնների վրա.դրանք անպայման պարունակում են մուսկարին, մուսկարիդին և նեյրոտրոպ ազդեցությամբ այլ տոքսիններ։ Այս խումբը ներառում է մանրաթելեր, սպիտակեցված խոսող, պանտերա ճանճի ագարիկ, կիտրոնի ճանճի ագարիկ, վարդագույն միկենա և այլն: Տոքսինների ազդեցությունը մահացու չէ:
3. Տեղական խթանող ազդեցությամբ սունկ.Խումբը ներառում է տեսակների ճնշող մեծամասնությունը, որոնց օգտագործումը առաջացնում է մեղմ թունավորում ստամոքս-աղիքային խանգարումներով։ Դրանցից՝ ծծմբադեղին կեղծ մեղրածաղիկ, կեղծ աղյուս կարմիր մեղրածաղիկ, դոդոշի թիավարություն և այլն: Այս խմբին պատկանող սնկով թունավորումը չափազանց հազվադեպ է մահացու ելքով:

Կա ևս մեկ դասակարգում, ըստ որի սնկերն են.

1. Խողովակային:դրանք ներառում են այն տեսակները, որոնց գլխարկի ներքևի մասը նման է նուրբ ծակոտկեն սպունգի:
2. Պ շերտավոր:գլխարկի նրանց ներքին (ներքևի) կողմը բաղկացած է բարակ թիթեղներից:

Առանձին խմբում են տրյուֆելներն ու մորելները, որոնք կոչվում են նաև «ձնծաղիկ» սունկ։ Մորելները սովորել են այս անունը, քանի որ նրանք հայտնվում են անտառներում ձմռան վերջին՝ առաջին անտառային ծաղիկների հետ միասին։

Հողի սնկերը չեն հետաքրքրում սունկ հավաքողներին, քանի որ. մանրադիտակային օրգանիզմներ են։

Ուտելի սորտեր

Սունկ

Սպիտակ սունկը (boletus) սնկերի ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչն է։ Իր ճաշակի շնորհիվ այն համարվում է ամենաթանկ անտառային նվերը։ Հաստ ոտքի վրա ներքևի մասում հսկայական ծակոտկեն գլխարկ կա՝ ծածկված հարթ մաշկով։ Կան սպիտակ, կրեմ և բաց շագանակագույն սորտեր, ավելի քիչ տարածված սունկ, որոնց գլխարկը ներկված է մուգ շագանակագույնով. տարբերակիչ հատկանիշորոշվում է ծագման տարածաշրջանով: Hymenophore-ի կառուցվածքը խողովակաձեւ է։ Պտղամիսը սպիտակ է կամ կրեմ։ Կտրման կետում գույնը չի փոխվում: Կա մի փոքր ընկույզի բույր:

Կախված անտառի տեսակից, որտեղ աճում է բուլետուսը, առանձնանում են կեչի, սոճու և կաղնու սորտեր։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի գերազանց համ և օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

ոստրե սունկ

Օստրե սնկերի առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք աճում են ծառերի վրա և համարվում են փայտը ոչնչացնող սունկ: Չնայած ծառերի վրա աճող սնկերի թագավորության ներկայացուցիչների մեծ մասը պայմանականորեն ուտելի սորտեր են, ոստրե սունկը ուտելի է: Գաղութային օրգանիզմը մեծ թվով բարակ տափակ գլխարկներ են, որոնք դասավորված են շարքերով մեկը մյուսի վերևում։ Փոքր ափսեների տեսք ունեցող գլխարկները ծածկող մաշկը ներկված է մոխրագույնով։ Առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հեշտ է աճեցնել տանը։ Նրանք չեն աճի գետնին, քանի որ. սապրոֆիտներ չեն, և առավել եւս՝ միկորիզա առաջացնող: Նրանց համար հիմքը պատրաստվում է փայտից և այլ բաղադրիչներից, կամ օգտագործվում են ծառերի կոճղերը: Ընդմիջմանը պտղատու մարմնի գույնը մնում է անփոփոխ։

Որպեսզի ոստրե սունկը բերք տա, նրանք ստեղծում են պայմաններ, որոնք հնարավորինս նման են իրենց բնական միջավայրին:

Վոլնուշկի

Ալիքները սպիտակ և վարդագույն են: Վարդագույն բազմազանությունը կոչվում է կարմրախտ: Գլխարկը կենտրոնում գոգավոր է, եզրերը մի փոքր թեքված են դեպի դուրս։ Բարակ կեղևով ծածկված կլոր գլխարկի տրամագիծը 6-8 սմ է, պտղատու մարմինն ունի հաճելի համ և թեթև խեժային հոտ։ Կտրվածքի վրա հայտնվում է սպիտակ կաուստիկ կաթնային հյութ։ Ալիքը աճում է անտառներում և բացատներում, սիրում է մամուռ:

Chanterelles

Chanterelles- ը ստացել է իրենց անունը իրենց վառ դեղին կամ ոսկեգույն գույնի պատճառով: Գլանաձև ցողունի վրա, որը վերևում մի փոքր ավելի հաստ է, քան ներքևում, մի փոքր ճնշված միջինով գլխարկ կա։ Գլխարկի ձևն անկանոն է, եզրերը՝ անհավասար և ալիքաձև։ Բնության մեջ կան նաև սպիտակ շանթերելներ, բայց դրանք հազվադեպ են:

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Chanterelle սպիտակ, կամ լ. գունատ, կամ լ. լույսը բնութագրվում է երիտասարդ նմուշների առկայությամբ՝ գլխարկի հավասար, կորացած դեպի վար եզրեր: Քանի որ պտղաբեր մարմինը մեծանում է, սկսում է ձևավորվել ոլորուն եզր, բայց թեքությունը նվազում է: Այս տեսակը Cantarella-ի մյուս ներկայացուցիչներից տարբերվում է հենց ձագարաձև գլխարկի իր գույնով. այն սովորաբար եղևնի-դեղին է կամ սպիտակ-դեղին: Անգամ մակերեսային զննությամբ նկատելի է դառնում, որ գույնը միատարր չէ և հիշեցնում է զոնալ բծերը։ Սպիտակ շանթերելը նախընտրում է սաղարթավոր անտառները, դրանց տարածքները, որտեղ կա բնական անտառային հատակ կամ կա մամուռ ու խոտ։ Առաջին պտղաբեր մարմինները կարելի է գտնել արդեն հունիսին։ Սեպտեմբերն ավարտում է սպիտակ շանթերելների բերքահավաքի սեզոնը: Ըստ ուտելիության դասակարգման՝ գունատ շանթերելի տեսակը պատկանում է 2-րդ կատեգորիային։ Ըստ համային տվյալների՝ այն ոչնչով չի տարբերվում սովորական (կարմիր) շանթերելներից։

Դուք չպետք է շանթերելներ հավաքեք փշատերև անտառներում. այնտեղ աճեցված նմուշները սովորաբար դառը համ ունեն: Պտղաբեր մարմնից ստացված մզվածքն օգտագործվում է հելմինտներից ազատվելու համար։

Յուղագործներ

Բնության մեջ կան յուղի բազմաթիվ տեսակներ, մասնավորապես՝ մ.ռեալ, մ. մայրու, մ.մոխրագույն, մ.սպիտակ, մ.լարխ և մ.դեղնադարչնագույն։ Խողովակային սնկերի այս տեսակների ցանկը կարելի է շարունակել: Նրանք բոլորն էլ նման են արտաքին տեսքով։ Սունկը աճում է ավազոտ հողերի վրա, ընտրում է սաղարթավոր անտառներ։ Հարթ գլխարկի վրա կա տուբերկուլյոզ՝ ներկված բաց շագանակագույն գույնով։ Նիհար մաշկը՝ պատված լորձաթաղանթի հյութով, հեշտ է բաժանվում պտղաբեր մարմնից։ Ոտքը կրեմագույն է։

Մեղր սունկ

Կան մարգագետնային, ձմեռային, ամառային և աշնանային սորտեր։ Նրանք աճում են խմբերով: Ծառերի ու կոճղերի կողքին հնարավոր կլինի գտնել սնկի խմբեր՝ «ընտանիքներ»։ Բարակ ցողունի վրա խողովակաձեւ կլորացված գլխարկ է։ Թիթեռները ներկված են կրեմի և բաց շագանակագույն գույներով։ Գլխարկի հետ նույն գույնի ոտքը զարդարված է կիսաշրջազգեստով։

կաղամախու սունկ (կարմրահեր)

Կաղամախու սունկ կամ կարմրահեր պետք է փնտրել, ինչպես ինքն է ասում ժողովրդական իմաստություն, կաղամախու կողքին։ Հաստ և վերևից ներքև ձգված ոտքի վրա կա ճիշտ կիսագնդի գլխարկ: Գլխարկը ներկված է կրեմով, մուգ շագանակագույնով, ավելի քիչ՝ ներկով դեղին. Ոտքը, որի վրա կան փոքր մուգ թեփուկներ, սպիտակ է։

սունկ

Սունկը աճում է փշատերեւ անտառներում։ Գլանաձև ձևի ոտքի վրա գոգավոր գլխարկ է, որը ձևով ձագար է հիշեցնում: Գոյություն ունի փշատերև հոտ, որը պտղի միջուկը կլանում է փշատերևների կողմից արտազատվող խեժից: Մեծ քանակությամբ պտուղները աճում են Ուկրաինայի Լիման քաղաքում (մինչև 2016 թվականը Կրասնի Լիման, Դոնեցկի մարզ):

Պայմանականորեն ուտելի սունկ

Պայմանականորեն ուտելի սորտերսունկն ավելի քիչ է, քան ուտելի։ Ռուսաստանի տարածքում ամենից հաճախ հանդիպում են կաթնային սունկ, կանաչավուն (կանաչ շարքեր), մորելներ, սերուշկա (սերուխներ), տրյուֆելների և ռուսուլաների որոշ տեսակներ, ճանճերի որոշ տեսակներ։ Շարքերն աճում են խմբերով՝ երբեմն ձևավորելով սնկային ուղիներ։ Ավելի քիչ տարածված են օտիդեա նապաստակը, խոզը (կովի շրթունք, խոզի ականջ), վարդագույն ալիքը, մոխրագույն-վարդագույն ճանճի ագարիկը, խայտաբղետ մոշը (մուշի շրթունք), «հավի» սունկը (օղակավոր գլխարկը) կամ դեղին ցողունային սնկերը: Մոխրագույն վարդագույն ճանճային ագարիկը նախնական ջերմային մշակման կարիք ունի առնվազն 80 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի ոչնչացնի հեմոլիտիկ rubescenslysin-ը, որը նրա մաս է կազմում և որը վտանգավոր է մարմնի համար: Այս միացությունն ունակ է ոչնչացնել նրանց բջջային թաղանթները՝ ազդելով արյան բջիջների՝ էրիթրոցիտների և լեյկոցիտների վրա։ Այս միացությունն ի վիճակի է ցույց տալ իր կարողությունները, երբ այն ուղղակիորեն մտնում է արյան մեջ։

Կաթնային սունկ

Բնության մեջ կաթնային սնկերը բաժանվում են դեղին, սպիտակ, կապույտ (զուգված սունկ): Պատկանում են շերտավոր սորտերին, գլխարկի կենտրոնում ունեն խորշ։ Կափարիչի գույնը տատանվում է կախված բազմազանությունից: Համը դառը է պայմանավորված կաուստիկ կաթնային հյութի առկայությամբ։ Ջերմային բուժումից առաջ դրանք ներծծվում են ջրի մեջ։

Զելենուշկի

Greenfinch-ը մյուս սորտերի շարքում առանձնանում է գլխարկի և ոտքերի գունատ կանաչ գույնով: Գլխարկի եզրերը իջած են ցած, ցողունը երկար է և մի փոքր կորացած։ Կափարիչի կենտրոնում կա տուբերկուլյոզ: Գույնը մնում է անփոփոխ նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո, ինչն էլ պատճառ է դարձել ժողովրդական անվանման։

Մորելս

Մորելներն ունեն հաստ ոտք, գլխարկը՝ անսովոր ծալված կառուցվածք։ Ապոթեցիան (մրգատու մարմինները) մորելներում մեծ են, սովորաբար առնվազն 6-10 սմ, մսոտ, դրանք հստակորեն ցույց են տալիս ցողունի և գլխարկի միջև հստակ տարբերություն՝ ըստ գույնի: Գլխարկը կարող է լինել կամ ձվաձև կամ կոնաձև, պարտադիր՝ երկայնական և լայնակի ծալքերի ցանցով, հաճախ թեք։ Դրանք կազմում են հիմենիումով պատված բջիջներ (սպոր առաջացնող շերտ), սակայն դրանք բաժանող կողերը մնում են ստերիլ։ Գլխարկի եզրերը միաձուլված են ներսի ոտքի խոռոչով:

Օգտագործելուց առաջ մորելները ենթարկվում են երկար ջերմային մշակման։

անուտելի սունկ

Այս կատեգորիան պետք է խուսափել: Նրանք մահվան պատճառ են դառնում նույնիսկ փոքր քանակությամբ օգտագործելու դեպքում: Առավել վտանգավոր են գունատ դոդոշը, կարմիր ճանճի ագարիկը և սատանայական սունկը։ Հզոր հալյուցինոգեն սնկերը ներառում են կարմիր ճանճային ագարիկ, կապույտ-կանաչ ստրոֆարիա և պանեոլուս զանգակածաղիկ: Ավելի քիչ տարածված են արջի սղոցը, հեբելոման, փոփոխական պեցիցան, հովազի ճանճը (պանտերա), նարնջագույն կամ նարնջագույն-կարմիր սարդոստայնը, սովորական գիծը (սնկով-«ուղեղ»), բազմագույն տրամետները (շողոքորթ բորբոս):

Տարբերությունները ուտելի և անուտելի սնկերի միջև

Հանգիստ որսի գնալով՝ դուք պետք է իմանաք ուտելի և անուտելի սորտերի հիմնական տարբերությունները.

1. Եթե ​​ընդմիջմանը սնկերը դառնում են կապույտ, վառ կարմիր կամ զգալիորեն փոխվում են գույնը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դրանք պատկանում են թունավորների խմբին։
2. Կծու և տհաճ հոտը նույնպես վկայում է անուտելիության մասին:
3. Թունավոր սնկերի բոլոր ներկայացուցիչներից շատերը ոտքի վրա կիսաշրջազգեստ ունեն՝ մասնավոր շղարշի մնացորդը, որը ծածկում է սպոր կրող շերտը: Այս հատկանիշը հիմնականը չէ, այս տարրը առկա է նաև մի շարք ուտելի նմուշներում։
4. Թունավոր պտղատու մարմինների եփման ժամանակ ջուրը փոխում է գույնը՝ ձեռք բերելով կապույտ կամ կանաչավուն երանգ։ Սա բնորոշ է նաև պայմանականորեն ուտելի որոշ սորտերի՝ նրանց օրգանիզմում հիդրոցյանաթթվի առկայության պատճառով, թեև փոքր քանակությամբ:
5. Ուտելի սորտերի գլխարկների վրա, ի տարբերություն անուտելի սորտերի, բծերը հազվադեպ են լինում:
6. Թունավոր սնկերի ոտքը սովորաբար ունի հստակ ընդգծված պալարային խտացում իր հիմքում և մի տեսակ պարկ, որը շրջապատում է այն՝ Volvo, սովորական ծածկոցի մնացորդը:
7. Կենդանիներն ու միջատները շրջանցում են թունավոր սնկերը, այդ իսկ պատճառով նրանց գլխարկներն ու ոտքերը հաճախ անձեռնմխելի են մնում ամբողջ սեզոնին։

Զամբյուղի մեջ արժե դնել այն օրինակները, որոնք ծանոթ են։

Անսովոր սորտեր

Կան տարատեսակներ անսովոր տեսքը. Դրանք ներառում են կապույտ սունկ, արյունահոսող ատամ (սնկի մարմինը ծածկված է կարմիր միացության կաթիլներով), վանդակավոր կարմիր սունկ, թռչնի բույն (բորբոս բորբոս), լիկոգալ (գայլի կաթ), սանր մոշ, հսկա գոլովաչ, սատանայի սիգար (Տեխասի աստղ) . Նրանցից ոմանք հանդիպում են ամենուր, մյուսներն աճում են որոշակի երկրներում:

Երբեմն անտառներում սնկերի խմբեր են աճում շրջանագծի տեսքով, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «կախարդի շրջան»։ Նախկինում շատերն այս երեւույթը կապում էին մոգության հետ: Գիտությունը այս երեւույթին տվել է տրամաբանական բացատրություն. Երբեմն միկելիումը հավասարապես արագ է աճում բոլոր ուղղություններով։ Երբ կենտրոնում աճող հիմնական սունկը մահանում է, նորերը աճում են միկելիումի եզրերի երկայնքով՝ կազմելով շրջան և ներծծելով հողից բոլոր սննդարար միացությունները։ Սրա արդյունքում ինչ-որ մեկի ոտքերով տրորված շրջան է ձևավորվում (և միջնադարում կասկած չկար, որ դա անում էին վհուկները) մի վայրում, որը շատ անհասանելի է մարդկանց համար, որի ծայրերում աճող սնկով ( ասպարեզի պատնեշի նման):

Դեղորայքային սորտեր

Բուժիչ հատկություններ ունեն գանոդերման, մայտակեն (գանգուր անգղ) կամ ոչխարի սունկը, կոմբուչան։ Ուռուցքաբանության մեջ լայնորեն կիրառվում է կարմիր կամֆորային սունկը, որը նաև կոչվում է կամֆորա անտրոդիա։ Այն աճում է Թայվանում և հանդիսանում է երկրի սեփականությունը։ Այն պարունակում է նյութեր, որոնք վերացնում են ուռուցքները։ Այն ոչ միայն օգնում է պայքարել քաղցկեղի դեմ, այլեւ վերացնում է տոքսինները։

Բժիշկների համար հետաքրքրություն է ներկայացնում iitake-ի (ճապոնական սունկ) էկզոտիկ տեսակը: Այն կարելի է աճեցնել այգու հողամասում կամ ջերմոցում։ Ճապոնացի եւ չինացի բժիշկները վաղուց գիտեն այդ մասին։ բուժիչ հատկություններ. Տանը այն կոչվում է «երիտասարդության էլիքսիր» և օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։

Հայտնի են ժամանակակից աշխարհև սև muer սունկաճում է ծառերի վրա: Ռուսաստանում դրանք հազվադեպ են հանդիպում: Չորացրած սև պտղատու մարմինները նման են ածխացած թղթի։ Խոհարարության մեջ դրանց օգտագործումը չի տարբերվում անտառային բուլետուսի պատրաստումից։ Սև սունկի համը նման է ծովամթերքի:

Կան նաև այնպիսի սորտեր, որոնց ուտելիությունը ներկայումս հայտնի չէ, այսինքն. ինչ-որ մեկը հավաքում է դրանք և ուրախանում, իսկ ինչ-որ մեկը զգուշությամբ անցնում է կողքով: Դրանք ներառում են վառ կարմիր սարկոսցիֆա: Այս փոքրիկ սնկերը ունեն խոր կարմիր գավաթների ձև: Թասի տրամագիծը չի գերազանցում 3 սմ-ը, այդ իսկ պատճառով դրանք չեն հետաքրքրում սունկ հավաքողներին։ Անտառներում հայտնվում են վաղ գարնանը:

Աշխարհի ամենափոքր սունկը լորձաթաղանթն է, իսկ ամենամեծը աճում է ԱՄՆ-ում և կոչվում է արմիլարիա կամ մուգ սունկ։ Դրա մեծ մասը գտնվում է ստորգետնյա (միցելիում) և զբաղեցնում է մոտ 900 հա տարածք։ ազգային պարկ«Մալհեր», որը գտնվում է Օրեգոնի արևելքում։

Եզրակացություն

Սունկը մեծ թագավորություն է, որը միավորում է տեսակների հսկայական բազմազանությունը: Անտառային նվերները՝ սունկը, հավաքվում են խնամքով, որպեսզի խմբի թունավոր ներկայացուցիչներին զամբյուղի մեջ չդնեն։ Դրանք կհայտնվեն գարնանային անձրեւներից հետո։ Նախքան անտառ գնալը չարժե: