Սարդոստայնի սունկը ուտելի է։ Ինչպես պատրաստել դեղին սարդոստայն

Սիստեմատիկա:

• Բաժանում՝ բազիդիոմիկոտա (բազիդիոմիցետներ)
• Ենթաբաժանում՝ Ագարիկոմիկոտինա (Ագարիկոմիցետներ)
• Դասակարգ՝ Ագարիկոմիցետներ (Ագարիկոմիցետներ)
• Ենթադաս՝ Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Պատվեր՝ ագարիկալես (ագարիկ կամ շերտավոր)
• Ընտանիք՝ Cortinariaceae (Spiderwebs)
• Սեռ՝ Cortinarius (Spiderweb)
• Դիտել: Cortinarius triumphans (դեղին սարդոստայն)

Սնկերի այլ անուններ.

Հոմանիշներ:

• Սարդոստայնի հաղթական
• Բոլոտնիկ դեղին
• Պրիբոլոտնիկը հաղթական

Դեղին սարդոստայնի գլխարկ.
Տրամագիծը 7-12 սմ, երիտասարդության մեջ կիսագնդաձև, տարիքի հետ դառնում է բարձաձև, կիսաանկապ; եզրերի երկայնքով հաճախ մնում են սարդոստայնով ծածկոցների նկատելի կտորներ: Գույնը `նարնջագույն-դեղին, կենտրոնական մասում, որպես կանոն, ավելի մուգ; մակերեսը կպչուն է, չնայած շատ չոր եղանակին այն կարող է չորանալ։ Գլխարկի մարմինը հաստ է, փափուկ, սպիտակ-դեղնավուն գույնի, գրեթե հաճելի հոտով, ոչ բնորոշ։

Գրառումներ:
Թույլ կպչուն, նեղ, հաճախակի, երիտասարդ ժամանակ բաց քսուք, տարիքի հետ փոխվում է գույնը, ստանում ծխագույն, իսկ հետո կապտաշագանակագույն երանգ: Երիտասարդ նմուշներում դրանք ամբողջությամբ ծածկված են թեթեւ սարդոստայնի ծածկով։

Սպորի փոշի.
Ժանգոտ շագանակագույն:

Ոտքը:
Դեղին սարդոստայնի ոտքը ունի 8-15 սմ բարձրություն, 1-3 սմ հաստություն, երիտասարդ ժամանակ ստորին մասում խիստ թանձրացել է, տարիքի հետ ձեռք է բերում ճիշտ գլանաձեւ տեսք։ Երիտասարդ նմուշներում պարզ երևում են կորտինայի ապարանջանման մնացորդները։

Տարածում:
Դեղին խոզուկը աճում է օգոստոսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջը տափակ աղվեսների մոտ՝ ձևավորելով միկորիզա հիմնականում կեչու հետ։ Նախընտրում է չոր տեղերը; կարելի է համարել արբանյակ: Այս երկու տեսակների ամենաինտենսիվ պտղաբերության վայրն ու ժամանակը հաճախ համընկնում են։

Նմանատիպ տեսակներ.
Դեղին սարդոստայնը նույնականացման ամենահեշտ սարդոստայններից մեկն է: Այնուամենայնիվ, նմանատիպ տեսակներիսկապես շատ. Սարդոստայնի դեղինը դասակարգվում է միայն հատկանիշների համադրությամբ՝ սկսած պտղաբեր մարմնի ձևից և վերջացրած աճի ժամանակով և վայրով:

Ուտելիություն:
Օտար աղբյուրներում դեղին սարդոստայնը դասակարգված է. Այլ կարծիքի են հայրենի հեղինակները։ ՀԱՐԱՎ. Սեմենովն իր գրքում դեղին սարդոստայնն անվանում է ամենահամեղ սարդոստայնը։

Դիտողություններ
և Gossamer դեղին - ահա թե ինչ է կանգնած իմ աչքի առաջ սեպտեմբերի կեսերին մի քանի օր անտառային խմորումից հետո: Սունկը զամբյուղում, սարդոստայնը անտառում։ Ստիպված եմ ինչ-որ կերպ փորձել հակառակը: Դեղին սարդոստայնին հետաքրքիր է ծանոթանալը խոհարարական կողմից, բայց, իհարկե, հնարավոր չէ միաժամանակ հավաքել երկու առատ սունկը։ Մենք պետք է ընտրենք.

Սարդոստայններ (Cortinarius) - սարդոստայնների ընտանիքին (Cortinariaceae) և ագարային կարգին պատկանող սունկ։ Շատ սորտեր հանրաճանաչորեն կոչվում են մոլախոտեր:

Սարդոստայններ - սարդոստայնների ընտանիքին և ագարային կարգին պատկանող սունկ

Միկորիզային մրգային գլխարկով և ցողունով մարմնի տեսակը կիսագնդաձև կամ կոնաձև, ուռուցիկ կամ հարթ գլխարկով, որն ունի ընդգծված պալար և չոր կամ լորձաթաղանթ, հարթ կամ նկատելի երանգավոր, երբեմն թեփուկավոր դեղին կամ օխրա, նարնջագույն-հախճապակյա, դարչնագույն աղյուսով: , մուգ կարմրավուն, շագանակագույն- աղյուսով կամ մանուշակագույն գունավորում:

Փափուկ մասը համեմատաբար մսոտ է կամ բավականին բարակ, սպիտակ գույնկամ օխրա-շագանակագույն, դեղին, կապտավուն-մանուշակագույն կամ ձիթապտղի-կանաչ, երբեմն փոփոխվող երանգը կտրվածքի վրա: Բոլոր թիթեղները կպչուն կամ թույլ իջնող տիպի են,բարակ և համեմատաբար հաճախ տեղակայված, տարբեր գույների: Գլանաձև կամ մահակաձև ոտքը բնութագրվում է հիմքում պալարային խտացման առկայությամբ: Սպորները փափկամազ են և դարչնագույն։

Հաղթական սարդոստայնի առանձնահատկությունները (տեսանյութ)

Որտեղ է աճում սարդոստայնի սունկը

Միկորիզային սորտերի պտղատու մարմինները կարող են աճել փշատերևներում, ինչպես նաև ոչ շատ խիտ սաղարթավոր անտառներում: Բարեխառն կլիմայական գոտում տարածված են սորտերը.

• P. գերազանցհայտնաբերվել է սաղարթավոր անտառներ, հաճարենու հետ ձևավորելով միկորիզա և մեր երկրում չի աճում.
• P.մանուշակագույնլայն տարածում է գտել մեր երկրի հյուսիսային շրջաններում և միջին գոտում.
• Պ. հաղթականտարածքում զանգվածաբար աճում է Արևելյան Սիբիր, ինչպես նաև Հեռավոր Արևելքում;
• P. մոխրագույն կապույտչի առաջանում մեր երկրի տարածքում.
• P. կապույտկազմում է միկորիզա հաճարենու հետ և այլն սաղարթավոր ծառեր, աճում է Պրիմորսկի երկրամասում;
• P. բուրավետաճի և զարգացման համար նախընտրում է խառը և փշատերև անտառները, որտեղ հաճարենու և եղևնիների հետ ձևավորում է միկորիզա։

Ամենատարածվածը մեր երկրում և շատերում Եվրոպական երկրներՊ–ն խոշոր է, աճում է հիմնականում ավազոտ հողերի խառը անտառային գոտիներում։

Սարդոստայնը կարողանում է աճել փշատերևների, ինչպես նաև ոչ շատ խիտ սաղարթավոր անտառներում։

Սարդոստայնի ուտելիության մասին

Սնկի համը ուտելի սորտեր, որպես կանոն, ոչ շատ արտահայտված, բայց ամենից հաճախ դառն է։ Շատ տեսակների մեջ սնկի բույրը իսպառ բացակայում է։, իսկ որոշ պտղատու մարմիններ ունեն այգու բողկի բավականին նկատելի հոտ։ Օգտագործվում է սննդի նպատակներով մեծ խնամքով։ Ամենից հաճախ պտղատու մարմինները տապակվում են, աղած և մարինացված:

Սարդոստայնային սնկերի տեսակները

Ըստ ճաշակի կամ հոտի հնարավոր չէ տարբերակել ուտելի և թունավոր տեսակները, հետևաբար շատ կարևոր է իմանալ մեր երկրում առավել տարածված սարդոստայնի ճշգրիտ նկարագրությունը և արտաքին բնութագրերը։

Պատկերասրահ՝ սարդոստայնի տեսակները (45 լուսանկար)

Сortin.triumphans - ունի կիսագնդաձև կամ բարձաձև, նարնջագույն-դեղին գույնի կիսափռված վերին հատված՝ սպաթայի մնացորդներով և կպչուն կամ չոր մակերեսով, որը ծածկում է հաստ, փափուկ, սպիտակադեղնավուն մարմինը՝ հաճելի բուրմունքով: Թիթեղները թույլ կպչուն տիպի են, նեղ և հաճախակի, բաց ծխագույն կրեմ կամ կապտաշագանակագույն գույնի, ժանգոտ-կարմրավուն-շագանակագույն սպորի փոշիով: Պտղատու մարմնի ստորին հատվածը խիստ թանձրացած է, գլանաձեւ տեսքով։

Sortin.alboviolaseus - ունի կլոր զանգակաձև, ուռուցիկ կամ ուռուցիկ ծռված գլխարկ՝ կենտրոնական մասում վերելքով և մետաքսամանուշակագույն-արծաթագույն կամ սպիտակ-յասամանագույն մետաքսանման, փայլուն, հարթ, կպչուն մակերեսով: Թիթեղները միջին հաճախականությամբ դասավորված են, նեղ, մոխրագույն-կապույտ, կապտավուն օխրա կամ դարչնագույն-շագանակագույն, ժանգոտ-կարմրավուն-շագանակագույն սպորի փոշու առկայությամբ։ Ոտքի հատվածը մահակաձև է՝ թույլ լորձաթաղանթով։ Փափուկ մասը թանձր է, տեղ-տեղ ջրային,մոխրագույն-կապույտ, շագանակագույն, տհաճ հոտով:

Сortin.armillatus - ունի կիսագնդաձև, աստիճանաբար բացվող, բարձաձև գլխարկ՝ կենտրոնական մասում լայն և բութ տուբերկուլյոզով, ծածկված չոր և երանգավոր, նարնջագույն կամ կարմրավուն շագանակագույն ներկով՝ կարմիր-նարնջագույն-շագանակագույն շղարշի մնացորդներով։ Փափուկ հատվածը հաստ է և խիտ, դարչնագույն գույնի, արտահայտված բորբոս հոտով և սնկի համի իսպառ բացակայությամբ։ Կպչուն տիպի ափսեներ, լայն և համեմատաբար նոսր, մոխրագույն-սերուցքային, թեթևակի դարչնագույն կամ ժանգոտ-շագանակագույն գույնի, շագանակագույն-ժանգոտ-կարմիր սպոր փոշիով: Պտղատու մարմնի ստորին հատվածը ավելի թեթեւ է, հիմքում երկարացումով, անկողնային ծածկոցի ապարանջանման մնացորդներով։

Spiderweb-ն ամենայուրահատուկն է

Сortin.rubellus - ունի կոնաձև կամ ծունկ-կոնաձև գլխարկ, կենտրոնում սուր տուբերկուլյոզով և նուրբ թեփուկավոր, կարմրավուն նարնջագույն, կարմրավուն նարնջագույն կամ վառ դարչնագույն մակերեսով, որը ծածկում է կարմրավուն նարնջագույնի անճաշակ և բողկ հոտով մարմինը: օխրա գույն. Հաստ և լայն թիթեղները հազվադեպ են, որոնք կպչում են ցողունին,նարնջագույն-օխրագույն կամ ժանգոտ-շագանակագույն գույնի, ժանգոտ-կարմրավուն-շագանակագույն, գնդաձեւ սպորներով՝ կոպտությամբ։ Պտղատու մարմնի ստորին հատվածը գլանաձեւ է, բավարար խտությամբ։

Սարդոստայն մանուշակագույն (տեսանյութ)

Cortin.rholideus - ունի զանգակաձև, մի փոքր ուռուցիկ, կենտրոնում բութ բարձրությամբ և գլխարկի մուգ շագանակագույն գունավորման բազմաթիվ թեփուկներով, ծածկված գունատ շագանակագույն, դարչնագույն-շագանակագույն մաշկով: Տարբերվում է հազվագյուտ, մոխրագույն-շագանակագույն թիթեղներով՝ յասամանամանուշակագույն երանգով և շագանակագույն սպորի փոշու առկայությամբ։ Պտղի մարմնի ստորին հատվածը գլանաձև է կամ թեթևակի մահակաձև, հիմքում ընդլայնված, պինդ կամ խոռոչ, հարթ, մոխրագույն-դարչնագույն թեփուկավոր մակերեսով։ Չամրացված տեսակ, մոխրագույն-մանուշակագույն-շագանակագույն միջուկն ունի թեթև բորբոս հոտ:

Սարդոստայն, շատ տարածված, վատ հայտնի սունկ։ Այն չի կարելի առանձնապես պահանջկոտ անվանել բնակավայրի նկատմամբ։ Սարդոստայնը կարող է աճել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում: Նրանք հակված են սիրում խոնավ վայրերը։ Շատ հաճախ սարդոստայնի սունկը կարելի է գտնել ճահճի եզրին:

Դրա պատճառով նրանք ստացել են իրենց երկրորդ անունը՝ «ճահիճ»։ Բայց, աշնանը, դրանք կարելի է գտնել նույնիսկ ճահիճներից բավականին հեռու վայրերում։ Դուք կարող եք դրանք բավականին քիչ գտնել այնտեղ: մեծ խմբեր. Երիտասարդ սարդոստայնը շատ գրավիչ է իր տեսքով, ուժեղ մսոտ մարմնով, վառ դեղին գույնով: Նրանց գլխարկները կլորացված են: Սպորակիր թիթեղները թաքնված են։

Մեծահասակների սունկը կարող է նմանվել դոդոշի: Նրանք ունեն ավելի մուգ գույն և սարդոստայն հիշեցնող ծածկոցի մնացորդներ։ Այս սնկերը բավականին արժեքավոր ու համեղ են։ Ամենակարևորը, որ պետք է իմանալ և կարողանալ, դրանք տարբերել ճահճային այլ սնկերից: Որովհետև այս սնկերի բազմազանության մեջ հանդիպում են նաև թունավորները։

Թունավոր սնկերը կարելի է տարբերել որոշ նշաններով, օրինակ՝ տհաճ հոտով, շատ վառ գույնով, իսկ նրանց մարմնի ոտքերը հիմնականում ծածկված են թեփուկներով։ Բացի այդ, նրանք չունեն ճիշտ գեղեցիկ ձև: Ասում են՝ ամենաշատը Լավագույն միջոցըայս սնկի պահեստավորում - չորացում:

Սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայն (Cortinarius alboviolaceus) լուսանկար

Աճում է փշատերեւ և սաղարթավոր անտառներում՝ խոնավ հողի վրա օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Գլխարկը մինչև 8 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, սպիտակամանուշակագույն, յասամանագույն, արծաթագույն, այնուհետև դառնում է բաց սպիտակ։ Պտղամիսը սպիտակավուն կապտավուն է, մեջտեղում հաստ է, առանց շատ հոտի։

Թիթեղները կպչուն են, սկզբում ծածկված սարդոստայնով, մոխրագույն կապտավուն, ծերության ժամանակ ծխախոտի շագանակագույն։ Սպորի փոշին ժանգաշագանակագույն է։ Ոտքը մինչև 8 սմ երկարություն, 1,5-3 սմ հաստություն, ներքևում՝ պալարային-ուռած, սպիտակ՝ մանուշակագույն երանգով, սպիտակավուն օղակաձև շերտով։

քիչ հայտնի ուտելիչորրորդ կարգի սունկ. Եռման ջրով եռացնելուց հետո սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայնը կարելի է եփել, տապակել, աղացնել և մարինացնել։

Փայլուն սարդոստայն (Cortinarius splendens) լուսանկար

Հայտնաբերվել է փշատերեւ անտառներ, ավելի հաճախ սոճու անտառներում՝ օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Գլխարկ 5-10 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, հետո հարթ, խոնավ եղանակին կպչուն, չոր եղանակին փայլուն։ Միջուկը հաստ է, փխրուն, գունատ դեղնավուն, սամիթի հոտ է գալիս։ Թիթեղները հաճախակի են, շատ լայն, սկզբում դեղին, հետո ժանգոտ-շագանակագույն։

Սպորի փոշին դեղնադարչնագույն է։ Ոտքը՝ 5-10 սմ երկարություն, 1,5-2 սմ հաստություն, ներքևում՝ պալարային հաստացած։ Սարդոստայն փայլուն ուտելի, չորրորդ կարգ.

Օգտագործվում է խաշած, չորացրած և թթու դրած։

Սարդոստայնային ապարանջան (կարմիր) (Cortinarius armillatus) լուսանկար

Հանդիպում է փշատերեւ և խառը անտառներում։ Աճում է խոնավ վայրերում, փոքր խմբերով և միայնակ՝ հուլիսից սեպտեմբեր։ Գլխարկը 5-15 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկերի մոտ լայն զանգակաձև է, հասուն սնկերի մոտ՝ թեքված, թելքավոր, աղյուսակարմիր։

Միջուկը դեղնաշագանակագույն է, փափուկ, առանց որևէ հատուկ հոտի։ Ցողունին կպչուն թիթեղներ՝ լայն, նոսր, ալիքաձև եզրով, բաց շագանակագույն։ Սպորի փոշին ժանգաշագանակագույն է։

Ոտքը՝ 6-15 սմ երկարություն, 1-3 սմ հաստություն, դեպի ներքև խիստ թանձրացած, խիտ, 2-3 լայնակի աղյուս-կարմիր գոտիներով (թևնոցներ)։ Սարդոստայնային ապարանջան ուտելի, չորրորդ կարգ. Օգտագործվում է խաշած, աղած, թթու դրած և չորացրած։

Կապույտ սարդոստայն (Cortinarius coerulescens) լուսանկար

Աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում՝ կրային հողի վրա օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Հանդիպում է փոքր խմբերով և առանձին: Գլխարկը 5-10 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, ցեխոտ, կապտամանուշակագույն, գունատ շագանակագույն:

Պտղամիսը հաստ է, գունատ դեղնավուն, քաղցր համով։ Թիթեղները կպչուն են, հաճախակի, լայն, սկզբում յասամանագույն, հետո դառնում դարչնագույն, ժանգոտ երանգով։ Սպորի փոշին ժանգաշագանակագույն է։ Ոտքը 4-9 սմ երկարությամբ, 1-2 սմ հաստությամբ, պալարային հիմքով, 3-4 սմ տրամագծով, սկզբում կապտավուն-մանուշակագույն է, այնուհետև դառնում է կեղտոտ դարչնագույն։

Սարդոստայն կապույտ ուտելի, չորրորդ կարգ. Օգտագործվում է խաշած, չորացրած և թթու դրած։

Ցանցը դեղին է: Հաղթական ճահիճ (դեղին) (Cortinarius triumphans)

Աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին՝ առանձին և մեծ խմբերով։ Գլխարկը մինչև 15 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկի մեջ կլորացված, հասուն սնկերի մեջ ուռուցիկ կամ թեթևակի հարթեցված, դեղնաշագանակագույն կամ օխրա, խոնավ եղանակին ցեխոտ։ Կափարիչի եզրերը ցողունին միացված են սարդոստայնի ծածկով։ Պտղամիսը հաստ է, սպիտակավուն կամ թեթևակի դարչնագույն։ Համն ու հոտը հաճելի են։

Ցողունին կպած թիթեղները սկզբում սպիտակավուն են, հետո՝ յասամանագույն կամ մոխրագույն կապտավուն։ Հին սնկերի մոտ դրանք բաց կավե կամ դարչնագույն գույնի են, լայն, անհարթ ատամնավոր եզրերով։ Սպորի փոշի շագանակագույն: Ոտքը մինչև 15 սմ երկարություն, 1,5-2 սմ հաստություն, գլանաձև, 3 սմ հաստությամբ դեպի հիմքը, դեղնասպիտակավուն, խիտ, մի քանի մուգ թեփուկավոր ժապավեններով՝ ծածկոցի մնացորդները։

Սարդոստայն դեղին ուտելի, չորրորդ կարգ. Օգտագործվում է խաշած, աղած, թթու դրած։

Cinnabar cobweb (Cortinarius cinnabarinus (Dermocybe cinnabarina))

Դարչինաձև կարմիր սարդոստայն Cortinarius cinnabarinus (Dermocybe cinnabarina)

պտղաբեր մարմին

ավելի մուգ գլխարկներ: Սպորի փոշին ժանգոտ շագանակագույն է։ Ոտքը հարթ է, սնամեջ, մետաքսանման թելքավոր, անկողնու ծածկույթի օղակաձև նստվածքով, որը երկար ժամանակ պահպանում է կարմիր գույնի պայծառությունը, այնուհետև դարչնագույն։ Միջուկը խիտ է, գլխարկից գունատ, բողկի հոտով։

սեզոն և տեղը

Աճում է ամռանը և աշնանը։

Դասարան

Սունկն անհամ է; հնարավոր է թունավոր:

Կպչուն աղյուս-շագանակագույն սարդոստայն (Cortinarius varius)

Սարդոստայն աղյուս-շագանակագույն կպչուն Cortinarius varius

պտղաբեր մարմին

հյութալի յասամանագույն, հետագայում բավականին դարչնագույն, հաճախակի։ Սպորի փոշին ժանգոտ շագանակագույն է։ Ոտքը մսոտ է, վերևում՝ գունատ յասամանագույն, խտացումով։ Պտղամիսը սպիտակ է, բողկի բնորոշ հոտով և նուրբ համով։

սեզոն և տեղը

Աճում է ամռանը և աշնանը փշատերև անտառներում՝ կրաքարով հարուստ հողի վրա։

Դասարան

Ուտելի և բարձրորակ սունկ։

Շագանակագույն սարդոստայն (Hymenochaete cmnamomea (Dermocybe cinnamomea))

Սարդոստայն շագանակագույն Hymenochaete cmnamomea (Dermocybe cinnamomea)

պտղաբեր մարմին

գլխարկից մի փոքր ավելի թեթև, թելքավոր: Պտղամիսը ձիթապտղի դեղնավուն է, բորբոսնած հոտով։

սեզոն և տեղը

Աճում է ամռանը և աշնանը սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։

Դասարան

Սունկն անհամ է։

Եզրերով սարդոստայն (Cortinarius armillatus (Hydrocybe armillata))

Սարդոստայնը կտրված է Cortinarius armillatus (Hydrocybe armillata)

պտղաբեր մարմին

բաց շագանակագույն, դարչինագույն ծերության ժամանակ, հազվադեպ: Դարչինի գույնի սպորի փոշի։ Ոտքը երկար է, հարթ, դարչնագույն-թելքավոր, բազմաթիվ աչքի ընկնող դարչնագույն-կարմիր օղակներով։ Պտղամիսը բաց շագանակագույն է՝ առանց նկատելի հոտի։

նմանություն

Սունկը հեշտությամբ հայտնաբերվում է ցողունի վրա բնորոշ օղակներով:

Դասարան

Սունկը ուտելի է, բայց ոչ բոլորն են օգուտ տալիս:

Սարդոստայնը գերազանց է

Ուղղակի սարդոստայն (կապույտ տակառով, կեղտոտ) (Cortinarius collinitus) լուսանկար

Հանդիպում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, ավելի հաճախ՝ կաղամախու անտառներում։ Աճում է ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն։ Գլխարկը մինչև 10 սմ տրամագծով, սկզբում ուռուցիկ, հետո հարթ, երբեմն բութ պալարով, օխրա-շագանակագույն, ցեխոտ, կպչուն, չոր ժամանակ փայլուն։ Միջուկը սպիտակ է։ Ցողունին կպչող թիթեղները երիտասարդ սնկերի մեջ բաց են, կապտավուն մոխրագույն, ապա կավե դարչնագույն։

Սպորի փոշի շագանակագույն: Ոտքը մինչև 12 սմ երկարություն, 1-2 սմ հաստություն, գլանաձև, ամուր, մի քանի շագանակագույն գոտիներով՝ սարդոստայնի ծածկույթի մնացորդներ։ Gossamer ուղիղ պայմանականորեն ուտելիպատկանում է չորրորդ կատեգորիային։

Օգտագործվում է եռացնելուց հետո (ջուրը քամել) թարմ, աղի, մարինացված։

Սարդոստայնի սարդոստայն (Cortinarius glaucopus) լուսանկար

Հանդիպում է փշատերեւ եւ խառը անտառներում օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ գլխարկ 5-15 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, կեղտոտ դեղին կամ շագանակագույն ձիթապտղի երանգով: Մարմինը սպիտակավուն կապտավուն է, այնուհետև դառնում է դեղնավուն։ Թիթեղները կպչուն են ատամով, հաճախակի, բարակ, սկզբում կապտավուն, հետո բաց շագանակագույն։ Սպորի փոշին ժանգաշագանակագույն է։

Ոտքը 3-10 սմ երկարություն, 1-2 սմ հաստություն, հիմքում պալարային, 2-3 սմ տրամագծով։ Սունկ պայմանականորեն ուտելի, չորրորդ կարգ. Արգանակը եռացնելուց և հեռացնելուց հետո սարդոստայնը կարելի է աղացնել և թթու դնել։

Այս սունկն ունի մեծ հաստ գլխարկ: Երիտասարդ սնկերի մոտ այն զանգակաձև կամ կիսագնդաձև է, տարիքի հետ բացվում է մինչև կիսատ։ Ունի հարուստ մանուշակագույն. Կափարիչի մակերեսը թավշյա է, չոր։ Կափարիչի մարմինը ազատ է և հաստ:

Գունավոր՝ վառ մանուշակագույնից մինչև սպիտակավուն: Ունի հազիվ նկատելի հոտ։ Թիթեղները հազվադեպ են, նեղ:

Սպորի փոշին ունի կարմրավուն մանուշակագույն երանգ։ Բարձրության վրա այս սունկը կարող է հասնել տասներկու սանտիմետրի, ոտքերի հաստությունը մինչև երեք սանտիմետր է: Ցողունի կառուցվածքը կարող է փոխվել տարիքի հետ։

Քանի դեռ սունկը երիտասարդ է, այն ամբողջական է, ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է չամրացված: Ոչ մոնոֆոնիկ, ունի հորդացումներ դեպի բաց կապույտ: Այս սնկով կարող եք հանդիպել ամառվա վերջից մինչև հոկտեմբերի կեսերը: Սարդոստայնի մանուշակագույնը վերաբերում է հազվագյուտ սունկև գրանցված է Կարմիր գրքում, բայց դուք կարող եք հանդիպել այն բավականին հաճախ և ոչ շատ:

Սկզբունքորեն անհնար է այս սունկն անվանել անուտելի, ինչպես նաև ուտելի։ Սունկ հավաքողները խորհուրդ չեն տալիս այն ուտել, թեկուզ դրա հազվադեպության պատճառով, ինչպես նաև նշում են, որ այն դեռևս առանձնահատուկ համային հատկություններ չունի։

Մանուշակագույն սարդոստայն (Cortinarius violaceus) լուսանկար

Աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, հատկապես սոճու անտառներում, օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Գլխարկը մինչև 15 սմ տրամագծով, բարձիկ-ուռուցիկ, հասուն տարիքում հարթ, մուգ մանուշակագույն, թեփուկավոր: Պտղամիսը հաստ է, փափուկ, կապտավուն, գունաթափվելով դեպի սպիտակ։ Թիթեղները հազվադեպ են, ցողունի վրա իջնող, մուգ մանուշակագույն, ապա սպորներից ժանգոտ շագանակագույն ծածկույթով։

Սպորի փոշին ժանգաշագանակագույն է։ Ոտքը մինչև 16 սմ երկարություն, 1,5-2 սմ հաստություն, պինդ, հիմքում պալարային-ուռած, մուգ մանուշակագույն, սարդոստայնի ժապավենների հետքերով։ Սունկ ուտելի, չորրորդ կարգ.

Օգտագործեք սարդոստայնի մանուշակագույնը խաշած, աղած և թթու դրած:

Սարդոստայնի թեփուկավոր (Cortinarius pholideus) լուսանկար

Աճում է օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին փշատերեւ և խառը անտառների մամռոտ վայրերում։ Գլխարկը մինչև 9 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, դարչնագույն-շագանակագույն, կենտրոնում ավելի մուգ, թեփուկավոր, երբեմն՝ մանուշակագույն երանգով։ Միջուկը բաց է, դարչնագույն։ Թիթեղները ազատ են կամ ատամով կպչուն, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ յասամանագույն, հինում՝ դարչնագույն-դարչնագույն։ Սպորի փոշի շագանակագույն:

Ոտքը մինչև 8 սմ երկարություն, 0,7-1 սմ հաստություն, հիմքում ընդլայնված, սկզբում յասամանագույն, ապա շագանակագույն: Ցողունն ունի մուգ շագանակագույն թեփուկների համակենտրոն շերտեր։ Սարդոստայն թեփուկավոր ուտելի, չորրորդ կարգ.

Օգտագործվում է խաշած վիճակում։

Ժողովրդի մեջ սարդոստայնային սնկերը, որոնք հայտնվում են անտառներում օգոստոսի վերջին - սեպտեմբերի սկզբին, կոչվում են ճահճային սունկ: Սա բացատրվում է նրանով, որ փոքր խմբերով աճող այս պտղատու մարմինները հաճախ կարելի է հանդիպել ճահճային տարածքներում։

Սնկաբանական դասակարգումը տալիս է սարդոստայնի շուրջ 700 տեսակների նկարագրություն, իսկ միջազգային «Սնկերի բառարանում» դրանցից առնվազն 2000-ը կա։

Սեպտեմբերյան սարդոստայնը ավելի ու ավելի շատ տարածքներ է զբաղեցնում։ Դա սեպտեմբերին է, որ դուք կարող եք տեսնել ամենամեծ թիվըսարդոստայններ.

Դրանցից՝ սպիտակ-մանուշակագույն, երեկոյան, հարթ մաշկ և այլն։ Նրանք նախընտրում են անտառի եզրերին մի փոքր բարձր տեղերը։

Սարդոստայն սպիտակ-մանուշակագույն

Սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայնի (Cortinarius alboviolaceus) բնակավայրերը՝ փշատերև և խառը անտառներ, աճում են փոքր խմբերով կամ առանձին:

Սեզոն. հավաքածու սեպտեմբեր-նոյեմբեր:

Գլխարկն ունի 4-8 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 10 սմ, հարթ, մետաքսանման, սկզբում կիսագնդաձև կամ զանգակաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ-ծայրածածկ՝ կենտրոնում բութ պալարով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը արծաթամանուշակագույն կամ կապտավուն մանուշակագույն գլխարկն է: Գլխարկը հաճախ ունենում է կապտավուն մանուշակագույն շառավղային գծեր կամ հարվածներ։

Ինչպես երևում է լուսանկարում, սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայնի ոտքը ունի 5-12 սմ բարձրություն, 6-20 մմ հաստություն, հաճախ կոր, հիմքի մոտ ուժեղ խտությամբ.

Լուսանկարների պատկերասրահ

Ցողունի գույնը նույնպես արծաթագույն մանուշակագույն կամ սպիտակավուն է։ Ոտքի վերին մասում հաճախ երևում են սպիտակ շղարշի մնացորդներ։

Պտղամիսը սպիտակավուն կամ կապտավուն է, կտրվածքի վրա ունի մանուշակագույն բծեր, իսկ հին սնկերի մեջ դառնում է մանուշակագույն։

Թիթեղները ատամիկ են, հազվադեպ, երիտասարդ նմուշներում բաց մոխրագույն, ավելի ուշ՝ բաց շագանակագույն։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է արծաթագույն մանուշակագույնից մինչև կապտավուն:

Նմանատիպ տեսակներ. Ըստ գլխարկի մանուշակագույն երանգի՝ սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայնը կարելի է շփոթել անոմալ սարդոստայնի հետ (Cortinatius anomalis), որը տարբերվում է հարթ մետաքսանման գլխարկով, առանց տուբերկուլյոզի, մոխրագույն-դեղին ոտքի և բեժ-մանուշակագույն երանգի։ թիթեղները, ինչպես նաև ոտքի հիմքի ուժեղ այտուցի բացակայության դեպքում.

Պատրաստման եղանակները՝ տապակել, նախնական եռալուց հետո առնվազն 25 րոպե։

Այս լուսանկարները հստակ ցույց են տալիս սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայնի նկարագրությունը.

Լուսանկարների պատկերասրահ

Երեկոյան սարդոստայն

Երեկոյան սարդոստայնի (Cortinarius vespertinus) բնակավայրերը՝ փշատերև և սաղարթավոր անտառները, խոնավ վայրերում, ճահիճների մոտ, աճում են խմբերով։

Սեզոն՝ օգոստոս-հոկտեմբեր:

Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին. այս սարդոստայնի սնկով գլխարկը ունի 2-5 սմ տրամագիծ, հարթ.

Լուսանկարների պատկերասրահ

Սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ ծռված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն ուռուցիկ գլխարկն է, որի եզրերը փաթաթված են դեպի ներս, հարթ, փխրուն կամ բեժ-շագանակագույն: Կափարիչի մակերեսը խոնավ եղանակին կպչուն է դառնում։

Ոտքը ունի 3-7 սմ բարձրություն, 5-18 մմ հաստություն, հիմքի մոտ ունի մինչև 3 սմ խտացում, սկզբում սպիտակ, հետագայում՝ կրեմ, ծածկոցի մնացորդներից դարչնագույն թեփուկներով դեղնածղոտ։

Պտղամիսը սկզբում սպիտակ է, ավելի ուշ՝ բաց կրեմ, անհամ ու հոտ։ Թիթեղները սկզբում կպչում են ծղոտի գույնի, ավելի ուշ՝ խազերով կպչուն դարչնագույն կավե գույնի:

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է դեղին-շագանակագույնից մինչև բեժ-շագանակագույն և շագանակագույն:

Նմանատիպ տեսակներ. Ըստ նկարագրության՝ երեկոյան սարդոստայնի սունկը նման է սովորական սարդոստայնին (Cortinarius trivialis), որը տարբերվում է նրանով, որ գլխարկի եզրերը դեպի ներս չեն փաթաթվում։ Տարածաշրջանային Կարմիր գրքում գրանցված հազվագյուտ տեսակ։ Կարգավիճակը - 3R.

Անուտելի.

Հարթ մաշկով սարդոստայն

Հարթամաշկ սիրամարգի (Cortinarius allutus) բնակավայրերը՝ փշատերև և սաղարթավոր անտառները, խոնավ վայրերում, ճահիճների մոտ, աճում են խմբերով։

Հավաքածուի սեզոն՝ հուլիս-հոկտեմբեր:

Գլխարկն ունի 4-8 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 10 սմ, սկզբում կիսագնդաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ-ծածանված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը դեղին-նարնջագույն գլխարկն է ավելի բաց, հաճախ ալիքաձև եզրերով: Տարիքի հետ գլխարկի եզրերը ճաքում են։

Գրել են Նիկոլայ Բուդնիկը և Ելենա Մեկքը:

Հաղթական սարդոստայնը բոլոր սարդոստայններից ամենահամեղն է: Այն այդպես է անվանվել (մեր կարծիքով) իր ոսկեգույն դեղին գույնի պատճառով՝ ինչպես ոսկե ծաղկեպսակ, որը կրում էին Հին Հռոմի հաղթական հրամանատարները:

Մենք երկար ժամանակ չէինք կարողանում գտնել այս սունկը և հիմա հասկանում ենք, թե ինչու։ Ուլոմա Ժելեզնայա ունի հիմնականում տորֆային, ավազոտ, ավազոտ կավային հողեր։ Կան նաև կավե տեսակներ, բայց մենք հազվադեպ ենք քայլում դրանց վրա աճող անտառներով։ Իսկ հաղթական սարդոստայնը սիրում է կրային-կավային հողերը։ Արդեն այնտեղ տեղ-տեղ առատորեն հանդիպում է։

Տրիումֆալ սարդոստայնը կարելի է տապակել, թթու դնել, չորացնել։ Մարինադում այս սնկերը մնում են թեթև, ամուր, գեղեցիկ:

1. Հաղթական սարդոստայնը համարվում է սարդոստայններից լավագույնը։

2. Ասում են, որ այն նման է կարմրավուն բուլկի։

3. Իսկ իրականում նրա ոսկեգույն գույնը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել։

4. Երբեմն սունկը մեծ քանակությամբ է աճում։

5. Մենք գիտենք մեկ շատ բեղմնավոր միցելիում:

6. Մեկ տոնածառի շուրջ մենք մի անգամ գտանք 103 սունկ:

7. Առաջին հաղթական սարդոստայնը մենք գտանք օգոստոսի սկզբին, ...

8. ...իսկ վերջինը՝ հոկտեմբերի կեսերին։

9. Ալիքավոր գլխարկով այս սունկն արդեն աճել է հոկտեմբերին։

10. Հաղթական սարդոստայնը հայտնի է նաև որպես դեղին ճահիճ:

11. Իսկապես, այն աճում է խոնավ վայրերում։

12. Հաճախ սա խառը անտառորոնցում գերակշռում են տոնածառերը։

13. Այս եղեւնիները սովորաբար հին են։

14. Բայց ամեն դեպքում, սնկերը սիրում են կավե հողը, ...

15. ... կեչիների առկայությունը.

16. Ահա այս սնկերի աճին բնորոշ անտառ.

18. Սարդոստայնի հաղթական՝ մեծ սունկ։

19. Այն միջին չափըգլխարկներ.

20. Իսկ սունկը զգալի բարձրություն ունի։

21. Այդ ամենը ծանր ու ուժեղ սնկի տպավորություն է թողնում։

22. Հաղթական ոսկե դեղին գույնի սարդոստայնի գլխարկ։

23. Դրա կեսը սովորաբար միշտ ավելի մուգ է:

24. Գլխարկը հարթ է,...

25. ... թաց եղանակին կպչուն:

26. Նրա եզրերին երբեմն երևում են շղարշի մնացորդներ։

27. Ահա թե ինչպես է գլխարկը տեղավորվում ոտքին.

28. Սնկով ափսեները շատ կոկիկ տեսք ունեն։

29. Սկզբում դրանք ծածկված են ցանցավոր շղարշով։

30. Երիտասարդ սնկերի ափսեների գույնը գրեթե սպիտակ է։

31. Տարիքի հետ վարագույրն անհետանում է, ...

32. ... թիթեղները ձեռք են բերում կավե երանգ:

33. Այսպես են ամրացնում ոտքին.

34. Եկեք մանրամասն նայենք սրան:

35. Սնկի ցողունը գլխարկից մի փոքր բաց է։

36. Հաճախ այն խտանում է դեպի հատակը։

37. Նման նիհար նմուշներ, իհարկե, կան։

38. Դեպի հենց հիմքը, ոտքը նեղանում է։

39. Այս սունկը արտասովոր ու հաստ ոտք ունի։

40. Ոտքի վրա երևում են բրդոտ պատռված կարմիր գոտիներ։

41. Սովորաբար դրանք երեքն են:

42. Ներսում ոտքը ամուր է:

43. Նրա մեջտեղը հաճախ թվում է, թե ավելի փափուկ է, քան եզրերը:

44. Սնկի միջուկը հաստ է ու ամուր։

45. Բայց հաճախ ոտքը որդնած է։

46. ​​Այստեղ դուք կարող եք հստակ տեսնել սնկի ոտքի «շագը»:

47. Իսկ գլխարկներն ամենից հաճախ մաքուր են ու ամուր։

48. Այս սնկերն արդեն ցրտահարվել են։

49. Հաղթական սարդոստայնը լավն է ինչպես արտաքինով, այնպես էլ համով։