Քաղաքապետի կաթնավաճառ. Maire's milkweed (Lactarius mairei)

Այս սեռը համատեղում է սնկերը մսոտ և փխրուն պտղատու մարմինների հետ: Երբ դրանք կոտրվում են, տարբեր գույների կաթնահյութ է արձակվում։ Երբեմն օդի հետ շփվելիս կաթնահյութի գույնը փոխվում է, ինչը համակարգված նշան է։ Այստեղից է ծագում «կաթնային» ընդհանուր լատիներեն անվանումը։ Գլխարկը միատարր է, ցողունով և դրանից չի առանձնանում։ Զարգացման սկզբում գլխարկը հարթ կլորացված է, այնուհետև սովորաբար ձագարաձև է գանգուր կամ ուղիղ եզրով։ Գլխարկը և ծայրը կարելի է ներկել: Ցողունը սովորաբար կենտրոնական է, ավելի քիչ՝ էքսցենտրիկ, հաճախ՝ խոռոչ։ Թիթեղները սովորաբար կպչուն են և իջնող:

Կաթնագույն բույսերը աճում են միայն անտառներում կամ անտառների ու մարգագետինների եզրերին, որտեղ դեռ կան տարբեր ծառերի արմատներ։ Այսպիսով, կաթնաթթվային բույսերը հանդիպում են նաև այգիներում, ինչպես նաև առանձին աճող ծառերի մոտ։ Օրինակ, կեչու և սոճու հետ կան սև կաթնային սունկ և վարդագույն կաթնային սունկ, սոճով` զաֆրանի կաթնային գլխարկ և մոխրագույն կաթնային սունկ, կեչով` թուլացած կաթնային սունկ, եղևնիով` կապույտ կաթնային սունկ: Երբեմն կաթնավաճառները «կախարդների շրջանակներ» են կազմում։

Բժշկության մեջ օգտագործվում են որոշ շերտավորիչներ։ Բժշկության մեջ դրա օգտագործման մասին տեղեկություններ կան զաֆրան կաթի գլխարկ(Lactarius deliciosus) և դառնություններ(L. rufus): Ըստ A.N. Shivrina-ի (1965 թ.), հակաբիոտիկ լակտարիովոլինը, որը նվազեցնում է ճարպերի օքսիդացումը, մեկուսացվել է կամելինայից և սերտորեն կապված L. sanguifluus-ից կարմիր կաթնագույն հյութով:

IN ժողովրդական բժշկությունԼիտվայի ԽՍՀ-ն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց պղպեղ կաթ սունկ(L. piperatus):

Կաթնախոտը տարածված է ԽՍՀՄ եվրոպական մասում՝ Յակուտիայում, ք Հեռավոր Արեւելք, Կենտրոնական Ասիայում։ Բացի մեր երկրում, կաթնախոտը հանդիպում է նաև Հյուսիսային Ամերիկա, Արևելյան Ասիա.

Ռիժիկ(L. deliciosus) լավ է տարբերվում մյուս սնկերից։ Նրա գլխարկը կլորավուն ուռուցիկ է, ապա լայն ձագարաձև, 3-11 սմ տրամագծով, սկզբում մի փոքր կորով, հետագայում՝ ուղիղ եզրով։ Մաշկը հարթ է, խոնավ, կպչուն, համակենտրոն ավելի մուգ գոտիներով։ Մարմինը նարնջագույն է, այնուհետև դառնում է կանաչ: Կաթնային հյութը նարնջադեղնավուն է, քաղցր, թեթևակի կծու, խեժի հոտ է գալիս և օդի ազդեցության տակ դառնում է կանաչ: Թիթեղները դեղնանարնջագույն են, սեղմվելիս դառնում են կանաչ, կպչուն, կտրված կամ թեթևակի իջնող, հաճախակի, նեղ, երբեմն ճյուղավորված։ Ցողունը 2-8 սմ բարձրություն ունի, գլանաձեւ, սնամեջ, փխրուն, միագույն՝ գլխարկով (աղյուսակ 45):

Ռիժիկ - ուտելի սունկառաջին կարգ. Օգտագործված թարմ, աղած, թթու դրած։

Սերուշկա(L. flexuosus) ունի գլխարկ, որը սկզբում ուռուցիկ է, ապա՝ ձագարաձև, 5-15 սմ տրամագծով, մոխրագույն կապարագույն, մոխրագույն-մանուշակագույն, նուրբ, մուգ գոտիավորմամբ։ Գլխարկը թաց է, կպչուն կամ չոր, փայլուն, նուրբ մազոտ։ Նրա եզրը կոր է, ավելի թեթեւ, մի փոքր փափկամազ։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, շատ կաուստիկ, օդի հետ շփվելիս գույնը չի փոխում։ Երբ սունկը վիրավորվում է, հյութից առաջանում են չպնդացող կաթիլներ։

Սունկը ուտելի է և պատկանում է 3-րդ կատեգորիայի։ Օգտագործվում է աղի տեսքով։ Հանդիպում են խառը, ինչպես նաև կեչու և կաղամախու անտառներում՝ առանձին կամ ոչ մեծ խմբերով.

Սև կուրծք(L. necator) առանձնանում է հետեւյալ հատկանիշներով. Նրա գլխարկը ամուր է, ուռուցիկ, ապա լայն ձագարաձև, 5-30 սմ տրամագծով գանգուր մազոտ եզրով, կանաչավուն կամ մուգ շագանակագույն, սև, հազիվ նկատելի գոտիներով։ Միջուկը փխրուն է, սպիտակավուն, օդի հետ շփվելիս մթնում է։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, կաուստիկ։ Խոնավ եղանակին սնկի գլխարկի վրա հեղուկի կաթիլներ են կուտակվում։

Սունկը ուտելի է, դասվում է 3-րդ կատեգորիայի և օգտագործվում է թթու թթու դնելու համար։ Երբ աղում են, գլխարկը ստանում է գինու կարմիր գույն։

Հանդիպում են հիմնականում կեչու և խառը անտառներ, ավազոտ և կավային հողերի վրա։ Բավական հաճախ ամբողջ բները։ Սունկը հանդիպում է հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

U պղպեղ կաթ սունկ(L. piperatus) գլխարկը սկզբում կլորավուն ուռուցիկ է, գանգուր եզրով, ապա լայն ձագարաձև, ուղիղ եզրով, մաքուր սպիտակ, ապա դեղնավուն երանգով, 5-20 սմ տրամագծով, չոր, հարթ, մերկ. Սեղմվելիս և վնասվելիս այն դառնում է կապտականաչավուն կամ մոխրագույն-կանաչավուն։ Միջուկը սպիտակ է, այնուհետև մի փոքր դեղնավուն, նույնիսկ բաց մոխրագույն-կանաչավուն։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդի հետ շփվելիս դառնում է կանաչ և շատ կաուստիկ։

Սունկը ուտելի է, սակայն դասվում է 4-րդ կատեգորիային և սպառվում է աղած վիճակում։

Կաթնասունկը հանդիպում է սաղարթավոր, հիմնականում կաղնու անտառներում։

Բելյանկա(L. pubescens) սունկ է, որը շատ նման է վարդագույնին, սակայն տարբերվում է նրանից իր գլխարկով, 7 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով, գոտիականության բացակայությամբ և սպիտակ կամ կրեմի գույնով։

Սպիտակ գլխարկը սկզբում ուռուցիկ է, հետո՝ հարթ, կենտրոնում ընկղմված, սպիտակ, ավելի ուշ՝ թեթևակի վարդագույն, բրդոտ-փափկամազ, իսկ կենտրոնում՝ սաղմոն-օշեր։ Պտղամիսը սպիտակ է, կուտիկուլի տակ վարդագույն երանգով։ Կաթնային հյութը սպիտակ է, օդի հետ շփվելիս գույնը չի փոխում, շատ կաուստիկ է։ Թիթեղները սպիտակ են, մի փոքր վարդագույն։

Սունկը ուտելի է, պատկանում է 2-րդ կարգին և օգտագործվում է աղի տեսքով։

Սպիտակ ցեցը հանդիպում է տարբեր անտառներում, հիմնականում՝ երիտասարդ կեչու անտառներում և եզրերին։ Համեմատաբար հազվադեպ է և առատորեն չի հայտնաբերվել օգոստոսին և սեպտեմբերին:

Իրական կաթնային սունկ(Lactarius resimus) ռուսական խոհարարության ամենահայտնի սունկն է։ Նրա գլխարկը մսոտ է, խիտ, սկզբում հարթ, կենտրոնում ընկղմված, ոլորված բրդոտ եզրով, ձագարաձև, 7-10 սմ տրամագծով; մաշկը թեթևակի ցեխոտ է, կաթնային սպիտակ, փղոսկրագույն կամ դեղնավուն, թույլ գոտիներով կամ առանց դրա, երբեմն՝ դարչնագույն բծերով։ Միջուկը սպիտակ է, ամուր և փխրուն։ Կաթնային հյութը սպիտակ է, օդում դեղնում է, թանձր, «կաթնային կաթի» հաճելի հոտով։ Թիթեղները սպիտակ են, հետո՝ դեղնավուն։ Ոտքը սպիտակ է, խոռոչ, երբեմն՝ դեղնավուն բծերով։

Սունկը ուտելի է և պատկանում է 1-ին կարգին։ Օգտագործվում է միայն թթու դնելու համար։ Աղելուց հետո սունկը ձեռք է բերում կապտավուն երանգ։

Իսկական կաթնային սունկը հանդիպում է կեչու և սոճու-կեչու անտառներում՝ լորենու թաղանթով բավականին մեծ խմբերով («երամներ»), հուլիսից մինչև սեպտեմբեր: Պարտադիր միկորիզային սունկ կեչով։

Գորկուշկա(L. rufus) ունի հարթ ուռուցիկ գլխարկ, ապա ձագարաձև, կենտրոնում գրեթե միշտ կոնաձև պալար, 3-11 սմ տրամագծով, չոր է, մետաքսանման, կարմիր-դարչնագույն։ Սունկի մարմինը սկզբում սպիտակ է, հետո կարմիր-շագանակագույն, խիտ, առանց շատ հոտի։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է կամ անգույն, շատ կաուստիկ։ Թիթեղները սկզբում ունեն գունատ կարմրադեղնավուն, ապա կարմրավուն շագանակագույն, հաճախ սպորների սպիտակավուն ծածկույթով։ Ոտքը բաց կարմրավուն շագանակագույն է, հիմքում սպիտակավուն զգացմունքային միցելիումով։

Սունկը ուտելի է։ Դա դասակարգվում է 4-րդ կարգում։ Դառը օգտագործվում է միայն թթու դնելու համար։ Այս դեպքում պետք է օգտագործել տաք աղի մեթոդը, հակառակ դեպքում սնկի կծու համը չի վերանա։

Դառնախոտը հանդիպում է շատ հաճախ և առատ, հիմնականում անտառային գոտու հյուսիսային կեսում, սոճու խոնավ անտառներում։

Հանդիպում է առանձին և խմբերով (հունիսից հոկտեմբեր)։

U դեղին կաթնային սունկ(L. scrobiculatus, աղյուսակ 37) գլխարկը կլորավուն-ուռուցիկ է, ապա փռված, կենտրոնում ձագարաձև ճնշված, գլորված եզրով, 7-10 սմ տրամագծով, ոսկեգույն դեղին, զգացմունքային բրդյա՝ քիչ թե շատ։ արտահայտված համակենտրոն գոտիներ, լորձային, կպչուն։ Սնկի մարմինը սպիտակ է, շփվելիս դեղնում է։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում արագ դառնում է ծծմբադեղնավուն, սուր, դառը համով։ Թիթեղները սպիտակ են կամ վարդագույն երանգով, իջնող։ Ոտքը կարճ է, հաստ, դեղին, անկանոն կլորացված կամ ավելի հաճախ երկարավուն շագանակագույն բծերով։

Սունկը ուտելի է և պատկանում է 1-ին կարգին։

Աճում է փշատերեւ (հիմնականում եղեւնի), ավելի հազվադեպ՝ կավե հողի վրա՝ տերեւաթափ (կեչի) անտառներում։ Հեռավոր Արևելքում բնակություն է հաստատում եղևնու եղևնու անտառներում։

Վարդագույն Վոլնուշկա կամ Վոլժանկա(L. torminosus), տարբերվում է նրանով, որ երիտասարդ սնկերի մեջ նրա գլխարկը ուռուցիկ է, այնուհետև լայն ձագարաձև, գլորված փափկամազ եզրով, 4-13 սմ տրամագծով, վարդագույն-կարմիր, հստակ սահմանված համակենտրոն գոտիներով, բրդոտ-մանրաթելային: . Պտղամիսը եղնջագույն է, մաշկի տակ վարդագույն: Կաթնագույն հյութը սուր է, սպիտակ, օդում գույնը չի փոխում։ Թիթեղները դեղնավարդագույն են, բարակ։ Ոտքը սնամեջ է, գլխարկով միագույն, սկզբում փափկամազ, ապա մերկ (Աղյուսակ 45):

Սունկը ուտելի է, պատկանում է 2-րդ կարգին։ Օգտագործվում է աղած։

Սունկը հաճախ և առատորեն հանդիպում է խառը անտառներում, խոնավ անտառներում, երբեմն՝ ամբողջ բներում։ Կեչով ձևավորում է միկորիզա։ Այն հանդիպում է հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

Ջութակ(L. vellereus): Ջութակի գլխարկը սկզբում հարթ ուռուցիկ է, կենտրոնում ընկղմված, ոլորված եզրով, ապա ձագարաձև, չոր, պարուրված կամ գրեթե մերկ, սպիտակ, ավելի ուշ թեթևակի ուռուցիկ, 10-25 սմ տրամագծով։ մարմինը սպիտակ է, օդի հետ շփվելիս դառնում է դեղին: Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, շատ կաուստիկ, դառը։ Թիթեղները սպիտակ են, ապա օխրա, 4-7 մմ լայնությամբ, իջնող, երբեմն ճյուղավորված։ Ոտքը 2-10 սմ երկարություն ունի, խիտ։

Սունկը ուտելի է և դասվում է 4-րդ կատեգորիայի։ Օգտագործվում է տաք աղած եղանակով։

Ջութակը հանդիպում է տերեւաթափ եւ փշատերեւ անտառներ. Համեմատաբար հազվադեպ է, բայց երբեմն առատ, քանի որ այն աճում է ամբողջ խմբերով հուլիսից սեպտեմբեր:

Բույսերի կյանքը՝ 6 հատորով։ - Մ.: Լուսավորություն: Ա.Լ.Թախտաջյանի խմբագրությամբ, Գլխավոր խմբագիրանդամ-կորր. ԽՍՀՄ ԳԱ, պրոֆ. Ա.Ա. Ֆեդորովը. 1974 .

Տեսեք, թե ինչ է «Genus Milky (Lactarius)» այլ բառարաններում.

Սեռ կաթնագույն- Լակտարիուս Ս.Ֆ. Մոխրագույն Գլխարկը և ցողունը միատարր են: Գլխարկը սկզբում ուռուցիկ է՝ խճճված եզրով, հետագայում հիմնականում ձագարաձև կամ մեջտեղում թեթևակի իջած, ավելի հազվադեպ՝ ուռուցիկ կամ տափակ՝ տուբերկուլյոզով, ուղիղ հարթ սեռավարակով կամ փխրուն... ... Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Սովորական կաթնախոտ, գլադիշ, դեղին խոռոչ- Lactarius trivialis (Fr.) Fr տես նաեւ Lactarius S.F. Մոխրագույն Սովորական կաթնախոտ, gladysh, դեղին խոռոչ L. trivialis (Fr.) Fr. Կափարիչը 5-20 սմ (մինչև 25 սմ) տրամագծով, սկզբում ուռուցիկ, ապա հարթ կամ հարթ սեղմված կպչուն... Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Կաթնավաճառը ծույլ է, խունացած- Lactarius vietus (Fr.) Fr տես նաև Genus Lactarius S.F. Մոխրագույն Ծույլ կաթնագույն, խունացած L. vietus (Fr.) Fr. Գլխարկը 3-8 սմ (մինչև 10 սմ) տրամագծով է, հարթ-ուռուցիկ, ապա ձագարաձև, խոնավ, կպչուն, մոխրագույն, դարչնագույն-մոխրագույն, հաճախ... ... Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Կաթնային մոխրագույն վարդագույն- Lactarius helvus (Fr.) Fr տես նաեւ Genus Lactarius S.F. Մոխրագույն Մոխրագույն-վարդագույն կաթնագույն L. helvus (Fr.) Fr. Գլխարկը 6–10 սմ (մինչև 15 սմ) տրամագծով է, ուռուցիկ, հետագայում տարածվում է ձագարաձև, չոր, մետաքսանման թելքավոր,…… Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Կամֆորայի կաթնախոտ- Lactarius camphoratus (Fr.) Fr տես նաև Lactarius S.F. Մոխրագույն կամֆորայի կաթնեղեն L. camphoratus (Fr.) Fr. Գլխարկը 2-5 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, ապա մեջտեղում ձագարաձև, հաճախ տուբերկուլյոզով, կարմիր-շագանակագույն կամ մուգ կարմիր... Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Կաթնային շագանակագույն- Lactarius lignyotus Fr տես նաև Lactarius S.F. Մոխրագույն Շագանակագույն կաթնագույն L. lignyotus Fr. Գլխարկը 2-7 սմ (մինչև 10 սմ) տրամագծով է, հարթ-ուռուցիկ, կենտրոնում երբեմն թեթևակի իջած, տուբերկուլյոզով, կնճռոտ, փոշու թավշյա կամ մերկ... Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Կաթնային փշոտ- Lactarius spinosulus Quel տես նաև Genus Lactarius S.F. Մոխրագույն փշոտ կաթնախոտ L. spinosulus Quel. Գլխարկը 2-6 սմ տրամագծով է, հարթ, ձագարաձև, բարակ մսոտ, վարդագույն-կարմիր, ավելի մուգ կարմրավուն փշոտ... ... Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Կաթնագույն ոչ կաուստիկ, նարնջագույն- Lactarius mitissimus (Fr.) Fr տես նաև Lactarius S.F. Մոխրագույն Ոչ կծու կաթնագույն, նարնջագույն L. mitissimus (Fr.) Fr. Գլխարկը 3-8 սմ տրամագծով է, հարթ-ուռուցիկ, տուբերկուլյոզով կամ թեթևակի ձագարաձև, բարակ, չոր, առանց գոտիների, նարնջագույն կամ... ... Ռուսաստանի սունկ. տեղեկատու

Կաթնային… Վիքիպեդիա

Կաթնային [[Պատկեր:|120px]] Զաֆրանի զուգված կաթ [[Պատկեր:|120px]] Սերուշկա Սեւ կրծքամիս... Վիքիպեդիա

Թունավոր կաթնախոտը ամենուր տարածված է անտառներում՝ այն մարդու առողջության համար վտանգավոր սունկ է, որը չպետք է հայտնվի սնկով հավաքողի զամբյուղում։ Տարբերել և բացահայտել անուտելի սունկԱյս էջում ներկայացված նկարագրությունները կօգնեն կաթնասերներին։ Կաթնաթթվային սնկերի լուսանկարները ուղեկցում են տեսակի բոլոր առաջարկվող բուսաբանական բնութագրերին:

Վահանաձև գեղձի կաթնագույն

Գլխարկը 3-5 (10) սմ տրամագծով է, սկզբում ուռուցիկ, հետո հարթ տարածված, տարիքի հետ գոգավոր-փռված, երբեմն կենտրոնում՝ տուբերկուլյոզով, ծալված մազոտ ծայրով։ Մաշկը ցեխոտ է կամ կպչուն, հաճախ անորոշորեն սահմանված մեկ համակենտրոն գոտիով՝ օխրա-դեղնավուն, դարչնադեղնավուն, սեղմելիս այն վերածվում է յասամանագույն-մոխրագույնից մինչև դարչնագույն-մանուշակագույն: Թիթեղները կպած են, կարճ իջնող, չափավոր հաճախակի, թիթեղներով նեղ, կրեմագույն, սեղմելիս դառնում են մանուշակագույն, հետո դառնում յասամանամոխրագույն, դարչնագույն։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում արագ մանուշակագույն է դառնում, սկզբում առատ է, ժամանակի ընթացքում կարող է անհետանալ, համը փոփոխական է՝ քաղցրից դառը մինչև սուր: Ոտքը 3-5 (8) x 0,5-1,5 սմ է, գլանաձեւ կամ լայնանում է դեպի հիմքը, կոշտ, խոռոչ, լորձաթաղանթ, նույն գույնի, ինչ գլխարկը։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ, կտրելիս արագ դառնում է մանուշակագույն, համը սկզբում քաղցր է, ժամանակի ընթացքում դառնում է սուր-դառը, հաճելի հոտով։ Սպորի փոշին կրեմային է։

Վահանաձև գեղձի կաթնային ձևավորում է միություն և. Աճում է սաղարթավոր անտառներում, փոքր խմբերով, հազվադեպ՝ օգոստոս - հոկտեմբեր ամիսներին։ Անուտելի.

Ոսկե կաթնագույն կաթնախոտ

Գլխարկը 4-8 սմ տրամագծով է, բարակ մսոտ, հարթ, շուտով ձագարաձև, խճճված, ապա ուղիղ, բարակ, հարթ եզրով։ Մաշկը խոնավ եղանակին կպչուն է, այնուհետև՝ չոր, մերկ, հարթ, թեթև հախճապակյա, կրեմ, օխրա-նարնջագույն, եղջյուր, ընդհատվող օխրա գոտիներով, որոնք գրեթե անտեսանելի են հասուն նմուշների մոտ: Թիթեղները իջնող են, հաճախակի, նեղ, թիթեղներով՝ սպիտակ, օխրամանման։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում արագ կիտրոնադեղնավուն է դառնում և կծու համ ունի։ Ոտք 3-7 X 0,7-1,5 սմ, գլանաձև կամ մահակաձև, փխրուն, սնամեջ, չոր, մերկ, հարթ, բաց օխրա, մուգ օխրա բացվածքներով, հիմքում մազոտ: Միջուկը չամրացված է, փխրուն, յուղալի, սուր համով, առանց շատ հոտի։ Սպորի փոշին կրեմային է։

Ոսկեգույն կաթնագույն բույսը կապ է ստեղծում կեչու հետ (Betula L.): Աճում է նաև խառը անտառներում, խմբերով, հազվադեպ՝ օգոստոս - սեպտեմբեր ամիսներին։

Կաթնային մուգ շագանակագույն

Գլխարկը 3-6 (10) սմ տրամագծով է, հարթ-ուռուցիկ, ապա լայն ձագարաձև, ալիքաձև սուր եզրով։ Մաշկը թեթևակի կպչուն է կամ կարճ թավշյա, տարիքի հետ հարթ, դարչնագույն, օխրա-շագանակագույն, մոխրագույն-դարչնագույն, ավելի բաց եզրով։

Թիթեղները իջնող են, նոսր, նեղ, թիթեղներով և անաստոմոզներով, երիտասարդ վիճակում՝ նույն գույնի, ինչ գլխարկը, տարիքով՝ մոխրագույն-օխեր, օխրա-դեղնավուն, սպորային զանգվածով փոշիացված, սեղմելիս դառնում է վարդագույն։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում կարմրում է, սկզբում անհամ, հետո դառը։ Ցողունը 3-8 x 0,5-2 սմ է, գլանաձև, հաճախ դեպի հիմքը նեղացած, կոշտ, սնամեջ կամ խոռոչ, բարակ-թավշյա, հարթ, նույն գույնի, ինչ կափարիչը կամ ավելի բաց գույնը, սեղմելիս դառնում է կեղտոտ կարմիր։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ, կտրատելիս կարմրում է, մի փոքր դառը համով, առանց շատ հոտի։

Մուգ շագանակագույն կաթնախոտը կապ է ստեղծում կեչու հետ (Betula L.): Աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում, փոքր խմբերով, հիմքում միաձուլվելով մի քանի բազիդիոմների հետ, հազվադեպ՝ օգոստոս - սեպտեմբեր ամիսներին։ Անուտելի.

Գունատ կպչուն կաթնախոտ

Գլխարկը 3-5 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, ապա ձագարաձև, խոնարհված, անհավասար ալիքաձև, կախված եզրով։ Մաշկը հարթ է, ցեխոտ, չորանալուց հետո դառնում է փայլուն, մարմնավարդագույնից մինչև մուգ դեղին, մանուշակագույն կամ յասամանագույն երանգով, իսկ սեղմելիս դանդաղ դառնում է կեղտոտ մոխրագույն կամ սևանում։ Թիթեղները թեթևակի իջնող են, նեղ, միջին հաճախականությամբ, բաց օխրա կամ հարուստ դեղին երանգով և կաթնագույն հյութից դեղին կաթիլներով։ Կաթնագույն հյութը սպիտակավուն է, սկզբում բավականին առատ, դառը, որոշ ժամանակ անց դառնում տաք ու կծու։ Ցողունը 3-6 x 0,7-1,5 սմ է, թեթեւակի կորացած, դեպի ներքև նեղացած, մի փոքր հարթեցված, երկայնական ակոսավոր, լորձաթաղանթ, գլխարկից մի ստվեր բաց։ Միջուկը սպիտակավուն է, օդում դանդաղ դեղնում է, այրվող համով և խնձորի հոտով։ Սպորի փոշին դեղնավուն է։

Գունատ կպչուն կաթնախոտը ստեղծում է ասոցիացիա (Picea A. Dietr.): Աճում է եղևնու և եղևնու անտառների հետ խառնված, խմբերով, հազվադեպ՝ հուլիս - հոկտեմբեր ամիսներին։ Անուտելի.

Կաթնային մոխրագույն

Գլխարկը 3-6 սմ տրամագծով է, բարակ-մսոտ, սկզբում տափակ, ապա հարթ-թիրախ, սուր պապիլյար տուբերկուլյոզով, ծայրը սկզբում իջեցվում է, հետո դառնում ուղիղ, սուր, հարթ։

Մաշկը չոր է, զգացմունքային թեփուկավոր, վարդագույն օխերագույն, հախճապակյա, թեփուկները կապարագույն-մոխրագույն են, տարիքի հետ դառնում են նույն գույնը, ինչ գլխարկի մակերեսը։ Թիթեղները իջնող են, հաճախակի, պատառաքաղով, թիթեղներով, վարդագույն-օխեր։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է և օդում չի փոխվում։ Ոտքը 3-7 x 0,4-0,9 սմ, գլանաձև, երբեմն դեպի հիմքը լայնացած, փխրուն, սնամեջ, զգացմունքային, գլխարկի գույնի, հիմքում սպիտակ-սեռական: Միջուկը սպիտակ է կամ թեթևակի դեղնավուն, ունի թեթևակի սուր համ և առանձնահատուկ հոտ չունի։ Սպորի փոշին դեղնավուն է։

Մոխրագույն կաթնասունը միավորում է (Alnus incana (L.) Moench) և կեչու (Betula L.) հետ: Աճում է լաստենի անտառներում, փոքր խմբերով, հողի և փայտի վրա, հազվադեպ, օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, անուտելի:

Կաթնային վարդագույն

Գլխարկը 5-10 (15) սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, ապա՝ հարթ փռված, երբեմն պալարով, հաճախ ձագարաձև, երբեմն՝ պտույտ կտրված եզրով։ Մաշկը չոր է, նուրբ թեփուկավոր, մետաքսանման թելքավոր, կենտրոնում հատիկավոր-շերտավոր, տարիքի հետ մերկանում է, ճաքճքում, դեղնավուն-կավ-դարչնավուն կամ դարչնագույն-շագանակագույն, յասամանագույն-վարդագույն-մոխրագույն, վարդագույն-ոխրագույն-մոխրագույն, առանց գոտիների: . Թիթեղները իջնող են, բարակ, հաճախակի, սպիտակավուն, դեղնավուն, յուղալի-օխերագույն, օխրա։ Կաթնագույն հյութը ջրային-սպիտակ է, սակավ, օդում չի փոխվում, համը տատանվում է քաղցրից մինչև դառը։ Ցողունը 5-9 x 0,5-2 սմ է, հարթ կամ թեթևակի ուռած, հասունության ժամանակ սովորաբար սնամեջ, գլխարկի գույնի, վերևում ավելի բաց, փոշու թաղանթով, ստորին մասում սպիտակավուն մանրաթելերով։ Միջուկը սպիտակավուն է, բարակ, փխրուն, քաղցր համով և կումարինի հոտով, որն ուժեղանում է չորանալուց։ Սպորի փոշին բաց կրեմ է։

Վարդագույն կաթնախոտը կապ է ստեղծում եղևնի (Picea A. Dietr.), սոճու (Pinus L.) և կեչու (Betula L.) հետ։ Աճում է նաև խառը անտառներում՝ առանձին և փոքր խմբերով, հազվադեպ՝ հուլիս - հոկտեմբեր ամիսներին։ Անուտելի (թունավոր):

Կաթնային շագանակագույն

Գլխարկը 2-5 (8) սմ տրամագծով է, բարակ մսոտ, ընկճված, ձագարաձև, պապիլյար տուբերկուլյոզով և սկզբում կախված, շուտով ուղիղ ալիքաձև եզրով: Մաշկը չոր է, մերկ, հարթ, շագանակագույնից ձիթապտղի շագանակագույն, մեջտեղում ավելի մուգ, դեպի ծայրերը ավելի բաց, գունաթափվելով մինչև գրեթե սպիտակ: Թիթեղները թեթևակի իջնող են, հաճախակի, նեղ, թիթեղներով, սկզբում կարմրավուն օխեր, տարիքի հետ դառնում են կեղտոտ ժանգոտ շագանակագույն, հաճախ փոշիացված սպորային զանգվածով։ Կաթնագույն հյութը ջրային-սպիտակավուն է, և մի քանի րոպե օդում մնալուց հետո դառնում է մուգ դեղնավուն՝ սուր, կծու համով։ Ցողունը 3-5 (7) x 0,4-0,8 սմ է, գլանաձեւ, ամուր, տարիքի հետ դառնում է խոռոչ, հարթ, գլխարկի գույնի, հիմքում ծածկված է սպիտակ միցելիումով։ Ցելյուլոզը փխրուն է, բաց օխրա, ցողունից կարմրավուն, կտրելիս դառնում է ծծմբադեղնավուն, ունի սուր համ, թեթևակի հաճելի հոտով։ FeSO4-ի հետ որոշ ժամանակ անց այն դառնում է ձիթապտղի շագանակագույն: Սպորի փոշին կրեմային է։

Ասոցիացիա է կազմում եղևնի հետ (Picea A. Dietr.): Աճում է եղևնու անտառներում, թթվային հողերի վրա, փոքր խմբերով, հազվադեպ՝ սեպտեմբեր - հոկտեմբեր ամիսներին։ Անուտելի.

Կաթնային դառը

Գլխարկը 3-5 սմ տրամագծով է, բարակ մսոտ, սկզբում ուռուցիկ, ապա ընկճված, պապիլյար տուբերկուլյոզով և երկար կոր, ապա ուղիղ, հարթ, սուր ծայրով։ Մաշկը չոր է, հարթ, օխրա-շագանակագույն, կարմիր-շագանակագույն, դեղնակարմիր, պղնձի երանգով, գունաթափվելով մինչև կրեմ: Թիթեղները իջնող են, հաճախակի, նեղ, թիթեղներով, կրեմ, օխրա։ Կաթնագույն հյութը ջրային-սպիտակ է, օդում չի փոխում գույնը, մեղմ համով, թեև որոշ ժամանակ անց կարող է դառնանալ։ Ոտքը 3-5 x 0,4-0,6 սմ, մահակաձև, փխրուն, խոռոչ, մերկ, հարթ, գլխարկի գույնի: Միջուկը ազատ է, սպիտակ, յուղալի, թարմ համով, դանդաղ կծու, առանց հոտի։ Սպորի փոշին օխրա է։

Դառը կաթնախոտը կապ է ստեղծում կաղնու (Quercus L.) և կեչու (Betula L.) հետ։ Աճում է սաղարթավոր, փշատերեւ և խառը անտառներում, փոքր խմբերով, հողի և փայտի վրա, հազվադեպ՝ հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Անուտելի.

Կաթնային յասաման

Գլխարկը 5-8 (10) սմ տրամագծով է, բարակ մսոտ, սկզբում տափակ, այնուհետև՝ հարթ-թիրախ՝ սուր պապիլյար տուբերկուլյոզով։ Ծայրը սկզբում իջեցվում է, հետո դառնում ուղիղ, սուր, հարթ։ Մաշկը չոր է, բարակ թմբուկավոր-թևավոր, գունատ յասամանագույն, մուգ յասամանագույն-վարդագույնից մինչև կարմիր, տարիքի հետ գունաթափվում է մինչև յասամանավարդագույն, մարմնամանուշակագույն: Թիթեղները իջնող են, հաճախակի, պատառաքաղով, թիթեղներով, վարդագույն-օխեր։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, գույնը օդում չի փոխվում։ Ցողունը 3-7 x 0,4-1 սմ է, գլանաձև, երբեմն դեպի հիմքը լայնացած, փխրուն, սնամեջ, վարդագույն-օխրագույն: Միջուկը սպիտակավուն է, սկզբում քաղցր է համով, այնուհետև՝ դանդաղ, առանց որևէ հատուկ հոտի: Սպորի փոշին սպիտակ է (երիտասարդ նմուշներում) մինչև յուղալի (հին նմուշներում):

Շուշանագույն կաթնախոտը կապ է ստեղծում լաստանի հետ (Alnus Mill.): Աճում է լաստենի անտառներում, փոքր խմբերով, հողի և փայտի վրա, հազվադեպ՝ օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Անուտելի.

Կաթնային թաց

Գլխարկը 2-10 սմ տրամագծով է, բարակ մսոտ, հարթ, ընկճված, տուբերկուլյոզով և սուր, հարթ եզրով։ Մաշկը յուղոտ է, խոնավ եղանակին ցեխոտ, գունատ մոխրագույն կամ գրեթե սպիտակ, առանց գոտիների, չորության դեպքում այն ​​մոխրագույն-դարչնավուն է, դեղնաշագանակագույն, հազիվ նկատելի գոտիներով։ Թիթեղները իջնող են, հաճախակի, նեղ, թիթեղներով, կրեմի գույնի և մանուշակագույն, երբ խոցված և սեղմված է: Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում արագ դառնում է մանուշակագույն։ Ոտքը 6-8 x 0,8-1,5 սմ, գլանաձեւ, խոռոչ, լորձաթաղանթ, դեղնավուն բծերով, յասամանագույն: Միջուկը խիտ է, սպիտակ, օդում արագ մանուշակագույն է դառնում, ունի դանդաղ դառը-սուր համ, առանց հոտի։ Սպորի փոշին օխրա է։

Թաց կաթնագույն բույսը կապ է ստեղծում կեչի (Betula L.), սոճու (Pinus L.) և ուռենի (Salicx L.) հետ։ Աճում է խոնավ փշատերեւ և խառը անտառներում, խոշոր խմբերով, հազվադեպ՝ օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Անուտելի.

Կաթնային փշոտ

Գլխարկը 2,5-4 (6) սմ տրամագծով է, շատ բարակ-մսոտ, մակերեսին բարակ երակներով, սկզբում հարթ, հետո հարթ տարածված, ընկճված, սուր պապիլյար տուբերկուլյոզով։ Ծայրը բարակ է, մի փոքր կողոսկրված, կախված է և կարող է ուղղվել տարիքի հետ: Մաշկը վարդագույն-կարմիրից մինչև յասամանագույն-կարմինային-կարմիր է, չոր, կոպիտ թեփուկավոր (մինչև 2 մմ բարձրության թեփուկներով): Թիթեղները կարճ իջնող են, նեղ, բարակ, հաճախակի, պատառաքաղով, թիթեղներով, վարդագույն օխրա, սեղմելիս դառնում են ձիթապտղի շագանակագույն։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում չի փոխվում, բավականին առատ է, սկզբում մեղմ համ է, հետագայում մի փոքր դառն է դառնում։ Ոտքը 3-5 x 0,2-0,8 սմ է, յասամանագույն-վարդագույն, երբեք օխրայի երանգ չունի, գլանաձև, փոքր-ինչ նեղացած դեպի հիմքը, սկզբում ձևավորված, տարիքի հետ սնամեջ դառնում։ Միջուկը սպիտակավունից գունատ օխրա է, սեղմելիս ստանում է կանաչավուն երանգ՝ մեղմ համով և առանձնահատուկ հոտով։ Սպորային փոշին բաց օխրա է։

Փշոտ կաթնախոտը կապ է ստեղծում կեչի (Betula L.) և լաստանի (Alnus Mill.) հետ: Աճում է խոնավ սաղարթավոր և խառը անտառներում, խմբերով, սֆագնումներում, հազվադեպ, հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին: Անուտելի.

Ջրիկ կաթնագույն կաթնախոտ

Գլխարկը 2-4 սմ տրամագծով է, բարակ մսոտ, հարթ, ապա ընկճված, պապիլյար տուբերկուլյոզով, սուր ալիքաձև եզրով։ Մաշկը հարթ է կամ կնճռոտված, չորության դեպքում ճաքճքվում է, մուգ շագանակագույն, սև-շագանակագույն, մուգ շագանակագույն, կարմիր-շագանակագույն: Թիթեղները իջնող են, միջին հաճախականությամբ, լայն, թիթեղներով, կրեմագույն, կարմրաշագանակագույն բծերով։ Կաթնագույն հյութը ջրային-սպիտակ է, օդում չի փոփոխվում, մեղմ համով։ Ոտքը 4-7 x 0,2-0,4 սմ, գլանաձեւ, հարթ, դեղին, հիմքում ավելի մուգ: Միջուկը ազատ է, սպիտակ, տարիքի հետ շագանակագույն է դառնում, թարմ համ է, առանց շատ հոտի։

Կաթնախոտը կապ է ստեղծում կաղնու (Quercus L.) և եղևնի (Picea A. Dietr.) հետ։ Աճում է խառը և սաղարթավոր անտառներ, մեծ խմբերով, հազվադեպ՝ հուլիս - նոյեմբեր ամիսներին։ Անուտելի.

Նայեք լուսանկարում պատկերված թունավոր կաթնախոտին և հիշեք այն, որպեսզի չտանեք անտառ.

Վոլնուշկի. Նրանց անունը ծագել է լատիներեն բառից, որը նշանակում է «կաթ» կամ «կաթ տվող»։ Այս բոլոր սնկերը պատկանում են Ռուսուլա ընտանիքին։ Որպես կանոն, Եվրոպայում այս սնկերի տեսակների մեծ մասը համարվում է անուտելի, իսկ որոշները նույնիսկ թունավոր են։ Մինչդեռ Ռուսաստանում շատերը որպես սնունդ օգտագործվում են լրացուցիչ մշակման ենթարկվելուց հետո, օրինակ՝ աղով կամ թթու թթու դնելով: Նման սնկերը կոչվում են պայմանականորեն ուտելի: Սունկը, որի մասին պատմվելու է պատմությունը, հենց դրանցից մեկն է՝ սովորական կաթնախոտը։

-ի համառոտ նկարագրությունը

Սովորական կաթնասունկ, սահուն կաթնաթաղանթ, սփուրջ, սնամեջ կաթնաթթու, կաթնասունկ, կապույտ կաթնային սունկ, հարթ սունկ... Այս սունկը բավականին շատ անուններ ունի: Պատկանում է շաղգամավորների մեծ տեսակին՝ Ռուսուլա ընտանիքին։ Այս տեսակի սնկերի հիմնական տարբերությունը միջուկի կամ սպոր պարունակող հյութի շերտի սեկրեցումն է, որը նման է: Կաթնաբույսերն ունեն յուրահատուկ դառը համ։ Այս տեսակի շատ այլ ներկայացուցիչների նման, սմուզին համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ: Սնկաբանները այն դասել են այս տեսակին, քանի որ այն օգտագործելուց առաջ լրացուցիչ մշակում է պահանջում և պատրաստման որոշ սահմանափակումներ ունի:

Եվրոպական խոհանոցում, որտեղ նրանք սիրում են ամեն ինչ օգտագործել բնական, հում վիճակում, սովորական կաթնախոտը դասակարգվում է որպես. թունավոր սունկև արգելված է սպառման համար: Իսկ մեր տարածքում պայմանականորեն ուտելի սունկը ենթարկվում է երկարատեւ թրջման, աղի կամ կրկնակի եռման՝ արգանակի կրկնակի հեռացմամբ։ Եվ միայն դրանից հետո կարելի է նման սունկ ուտել։

Կաթնախոտն ունի բավականին լայն գլխարկ, երբեմն հասնում է մինչև 18 սմ տրամագծով, որի անուններից մեկը՝ սմուզի, տրվել է հենց իր հարթ, մսոտ գլխարկի պատճառով: Երբ անձրև է գալիս, այն դառնում է սայթաքուն: Երիտասարդ սնկերի մոտ այն ավելի ուռուցիկ է, բայց տարիքի հետ նստում է և ընկճվում։ Գույնը տատանվում է մանուշակագույն-յասամանագույնից մինչև եղջյուր կամ նույնիսկ շագանակագույն: Ավելի հին սորտերում այն ​​գունաթափվում է և դառնում գունատ յասամանագույն կամ դեղնավուն շագանակագույն՝ հազիվ տեսանելի համակենտրոն գոտիներով կամ ընդհանրապես առանց դրանց։ Ոտքը հարթ է, գլանաձեւ տեսքով։ Ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկը։ Տարիքի հետ այն թուլանում է և դառնում խոռոչ: Շերտավոր թիթեղները հաճախ բաց գույնի են, վնասվելիս նրանք ձեռք են բերում մուգ մոխրագույն երանգ՝ հիմնականում կաթնագույն հյութի շնորհիվ։ Սմուզիի միջուկը խիտ է, ամուր, սպիտակբաց յուղալի երանգով։ Դրանից ազատված հյութը սպիտակ է, կաթնագույն։ Երբ չորանում է, այն դառնում է ձիթապտղի դեղնավուն: Ցելյուլոն շատ դառը համ ունի և ունի յուրահատուկ հոտ։ Սպորները էլիպսաձեւ են՝ սրածայրման կամ գորտնուկային զարդանախշերով։ Սպորի փոշին գունատ է, դեղնավուն կամ կրեմի գույնի։

Տարածման վայրեր և նմանատիպ տեսակներ

Smoothies-ը լայնորեն տարածված է Եվրասիայի սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։ Նրանք հաճախ ձևավորում են միկորիզա ծառերի հետ, ինչպիսիք են եղևնին, սոճին կամ կեչին: Նրանք սիրում են բարձր խոնավությունը, ուստի դրանք հաճախ կարելի է գտնել մեծ խմբերով ճահիճների երկայնքով կամ մամուռով ծածկված հողի վրա, որտեղ աճի և վերարտադրության պայմաններն առավել օպտիմալ են: Սովորական կաթնախոտը կաթնամոլների ցեղի ամենատարածված տեսակներից է։ Այն աճում է բարեխառն լայնություններում, ուստի այն հավասար հաջողությամբ կարելի է գտնել Եվրոպայի, Սիբիրի, Ուրալի և նույնիսկ Հեռավոր Արևելքի անտառներում: Հարթ պտղաբերության գագաթնակետը տեղի է ունենում օգոստոսի սկզբին և տևում է մինչև հոկտեմբերի վերջ՝ այն ժամանակ, երբ ամենամեծ թիվըտեղումներ. Աշնանային զով երեկոները՝ լցված տաք անձրևի թարմ բույրով, նրանց ամենասիրած ժամանակն է հայտնվելու համար:

Gladysh-ը կամ սովորական կաթնային խոտը բավականին ճանաչելի սունկ է, բայց այն հաճախ շփոթում են նույն տեսակների այնպիսի ներկայացուցիչների հետ, ինչպիսիք են (Lactarius flexuosus) և կարմիր կաթնային խոտը (Lactarius hysginus): Բայց եթե ուշադիր նայեք, կարող եք նկատել որոշ տարբերություններ, որոնք անմիջապես ակնհայտ չեն: Այսպես, օրինակ, սերուշկայի գլխարկի մակերեսը շոշափելիս չոր է, ցողունը ամուր է, դեպի հիմքը նեղացած և կարճ։ Այն շատ ավելի սուր և սուր է համտեսում: Իսկ մսային կարմիր կաթնախոտն առանձնանում է իր մուգ, հախճապակյա գույնով և կծու ուժեղ բույրով։ Գլադիշը նմանություններ ունի նաև թուլացած կաթնախոտի հետ (Lactarius vietus), որի հյութը ազդեցության տակ է. արտաքին միջավայրդառնում է մոխրագույն: Եվ նաև մոխրագույն յասամանագույն կաթնագույնով (Lactarius uvidus), որի հյութն օդում ձեռք է բերում յասամանամանուշակագույն երանգ։

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Սնկերի սննդային արժեքը կախված է շատերից տարբեր պայմաններ. Օրինակ, երիտասարդ սորտերը պարունակում են շատ ավելին սննդանյութեր, իսկ թարմները պարունակում են գրեթե 90% ։ Լակտիկարիան պարունակում է այնպիսի արժեքավոր նյութեր, ինչպիսիք են՝ լեյցինը և. Դրանք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից և մեծ գումարներ չեն ծախսում քայքայման վրա։ Սնկերը ներառում են. օգտակար նյութ, ինչպես լեցիտինը։ Նրանց թիվը տատանվում է 0,1-ից 0,9%: Նրանք նաև պարունակում են ճարպաթթուներ.

• palmitic թթու;
• ստեարաթթու;
• յուղաթթու;
• քացախաթթու.

Կաթնային բույսերը, ինչպես այս ցեղի այլ ներկայացուցիչները, պարունակում են ֆոսֆատիդներ, եթերային յուղերև լիպոիդներ: Ածխաջրերի բաղադրության առումով սնկերը շատ մոտ են բանջարեղենին, բայց կան նաև ուրիշներ, որոնք բնորոշ են միայն այս դասին՝ շաքարային սպիրտներ։ Դրանց պարունակությունը հասնում է 16%-ի։ Նրանք չեն պարունակում գլիկոգեն, բայց պարունակում են գլիկոգեն, որն իր կազմով նման է կենդանական ծագման գլիկոգենին։ Հանքային բաղադրությամբ լատիչները հարուստ են, և. Դրանք պարունակում են այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են և մկնդեղը: Դրանք պարունակում են նաև այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են միկոինուլինը և պարոդեքստրինը, որոնք պատասխանատու են երկարատև պահպանման ընթացքում սնկերի ծածկման համար, ինչպես նաև տրեգազոլիտ և լիկոզոտ, որոնք ապահովում են դրանց համն ու սննդային արժեքը։

Այս դասի որոշ ներկայացուցիչներ իրենց օգտակար հատկությունների և արժեքավոր շնորհիվ քիմիական բաղադրությունը, կիրառվում են բժշկության բնագավառում։ Օրինակ, կամելինայից և կարմիր կամելինայից հակաբիոտիկ լակտարիովոլինը հայտնաբերվել է նրա կաթնագույն հյութի արտազատման գործընթացում, որը բացասաբար է ազդում տուբերկուլյոզ առաջացնող բակտերիաների վրա։ Կաթնաթթվային այլ տեսակները դրական են ազդում խոլելիտիասի, սուր և թարախային կոնյուկտիվիտի և տեսողական այլ վնասվածքների վրա: Իսկ ոմանք նույնիսկ պարունակում են հակաբիոտիկներ, որոնք արգելակում են պաթոգեն բակտերիաների, այդ թվում՝ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի զարգացումը:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Սովորական կաթնախոտը առաջին կարգի սունկ է թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար։ Այս մշակման ժամանակ նրանում արագ խմորում է տեղի ունենում, ինչի շնորհիվ սմուզին ձեռք է բերում իր բնորոշ թթու համը, որն այդքան գնահատվում է ռուսական թթու վարունգում։ Սունկը բավականին մսոտ է, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել նախնական եռումից հետո՝ տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Կաթնախոտի դառնության մեծ մասը անհետանում է ջերմային մշակման ժամանակ, ուստի լավ տապակած սունկը նույնպես կարելի է ուտել՝ առանց դրանք նախապես եփելու: Պատրաստի ուտեստի մեջ նման սմուզիները կունենան կծու, կծու, մի փոքր դառը համ, ինչպես համեմված սնկերը։ Հյուսիսային ժողովուրդները վաղուց հարգում են այս սունկը և հաճախ օգտագործում են այն խոհարարական նպատակներով: Ի վերջո, նրանց բնական դառը համը վանում է վնասատուներին, ուստի կաթնային խոտերը ավելի քիչ են ենթարկվում միջատների թրթուրների և որդերի հարձակմանը, քան մյուս սնկերը: Իսկ Ֆինլանդիայում, հնագույն ժամանակներից, եղել է իր սեփականը օրիգինալ բաղադրատոմսկրակի կամ գրիլի վրա թխած սմուզիների պատրաստում:

Սովորական կաթնախոտը աղացնելը

Թթու դնելուց անմիջապես առաջ սունկը պետք է մի քանի օր թրջել ջրի մեջ։ Թրմված ջուրը պետք է պարբերաբար փոխվի։ Դա արվում է դառնությունը հեռացնելու համար։ Սրանից հետո կաթնուկները սպիտակեցնում են մոտ 10 րոպե։ Առաջնային մշակման գործընթացի ճիշտ ընթացքը կարևոր է, քանի որ դրա խախտումը կարող է հանգեցնել անհարկի հետևանքների՝ սնկի համի կորստի կամ աղիքային խանգարման տեսքով: Սովորական կաթնախոտը թթու դնելու համար օգտագործեք սառը և տաք ուղիներ. Տաքը բնութագրվում է առաջնային մշակումից հետո սնկերի նախնական եռացմամբ։ Սառը մեթոդը բաց է թողնում այս գործընթացը:

Սունկ կորեերեն

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• smoothies կամ այլ դառը սունկ;
• սոյայի սոուս;
• շաքարավազ;
• քացախ;
• աղացած համեմ;
• սխտոր;
• տաք կարմիր պղպեղ;
• քնջութ;
• կիլանտրո.

Սկզբում սունկը մի քանի անգամ եռացրեք՝ քամելով վերամշակված ջուրը։ Ցանկալի է մի փոքր դառը համ թողնել կծու համար: Լրացրեք պատրաստի կաթնասունները սոյայի սոուս, ավելացնել և քացախ ցանել։ Այս ամենը խառնել և համտեսել մարինադը՝ հարմարեցնելու համար ճաշակի որակները. Այնուհետեւ առատորեն շաղ տալ համեմունքներով: նախապես տապակել բուսական յուղեւ ստացված զանգվածը լցնել սնկերի մեջ։ Ավելացնել թարմ կանաչ կիլանտրոն, խառնել ամեն ինչ և սառը: Սրանից հետո կորեական սունկը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։ Սովորական, ոչ դառը սնկերը հարմար չեն այս բաղադրատոմսի համար, քանի որ ունենալով իրենց նուրբ համը, դրանք պարզապես կկորչեն համեմունքների մեջ, և ուտեստը չի տա ցանկալի համն ու ազդեցությունը։

Վնասակար և վտանգավոր հատկություններ

Քանի որ սովորական կաթնախոտը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի դասին, այն չի կարելի ուտել առանց նախնական մշակման։ Դա պետք է արվի, որպեսզի չեզոքացվի դառը կաթնագույն հյութի ազդեցությունը, որը մարդու օրգանիզմ մտնելու դեպքում կարող է առաջացնել փսխում, փորլուծություն, ուտելու խանգարումներ։

Հավաքածու և պահպանում

Լավ է սունկ հավաքել չոր եղանակին, քանի որ եթե հավաքվեն անձրևի կամ խոնավ պայմաններում, դրանք կարող են ավելի արագ փչանալ։ Լավագույնն այն է, որ դա անել առավոտյան, երբ նրանց բույրն ավելի ուժեղ է, իսկ կառուցվածքը՝ ուժեղ։

Սունկ հավաքողները պետք է համապատասխանեն մի քանի պայմանների.

• հավաքել միայն հայտնի տեսակներսունկ;
• օգտագործեք հյուսած զամբյուղներ, որոնցում սնկերը լավ օդափոխվում են և ավելի երկար են մնում թարմ;
• պառկել են գլխարկները վար, իսկ երկարոտները՝ կողքի։
• Հավաքելիս, պտտել կամ ճոճել, ապա դրանք ավելի հեշտ է առանձնացնել:

Պետք է հիշել, որ սունկը դանակով կտրելը խորհուրդ չի տրվում, հակառակ դեպքում դա կարող է հանգեցնել ամբողջ միցելիումի փտմանը:

Թարմ սունկը փչացող ապրանք է։ Նրանք պետք է պահվեն զով, օդափոխվող տարածքում կամ մաքուր օդում՝ հովանոցի տակ: Սովորաբար դրանք բարակ շերտով ցրվում են հատուկ պատրաստված մակերեսի վրա՝ սեղանների, մաքուր հատակի, բրեզենտների վրա։ Նրանք չպետք է կուտակվեն, պահվեն տակառներում կամ ենթարկվեն արևի ուղիղ ճառագայթների կամ բարձր խոնավության: Կաթնային մոլախոտերի պահպանման ժամկետը մինչև նախնական բուժումը չպետք է գերազանցի չորս ժամը:

եզրակացություններ

Սովորական կաթնեղենը կամ gladysh-ը սունկ է, որը կարող է գնահատվել միայն իսկական սունկ հավաքողների կամ գուրմանների կողմից: Բայց եթե այն ճիշտ պատրաստես՝ օգտագործելով արտադրանքի նախնական առաջնային մշակումը, այն կարող է իրեն սիրել սովորական սպառողի կողմից։ Աղած ժամանակ այն աստվածային է ստացվում, բայց պահանջում է երկար ու աշխատատար պատրաստման գործընթաց։ Այս սնկերը բավականին պտուղ են տալիս երկար ժամանակ, ապա երբ մյուս սնկերն արդեն հեռանում են, ուստի իրականում նրանք մրցակիցներ չունեն։ Եվ բարձր բերքատվության շնորհիվ նրանք հաճախ հայտնվում են հյուրընկալ տանտերերի սեղաններին և նույնիսկ խանութների դարակներում։

Կաթնաթթվային տեսակների որոշ ներկայացուցիչներ լայն կիրառություն են գտել ժամանակակից բժշկության մեջ։ Նրանց կաթնային հյութից ստացվում են արժեքավոր հակաբիոտիկներ, որոնք օգնում են այնպիսի վտանգավոր հիվանդությունների բուժմանը, ինչպիսիք են տուբերկուլյոզը և ստաֆիլոկոկը։ Նաև նրանց օգտակար հատկություններթույլ են տալիս պայքարել աչքի թարախային վարակների դեմ և արդյունավետ են խոլելիտիազի դեմ:

Կարևոր է հիշել, թե ինչպես ճիշտ հավաքել և պահել այս սնկերը, որպեսզի չհայտնվեք թունավորման վտանգի տակ կամ չառաջացնեք ուտելու խանգարումներ: Եվ նաև, մի մոռացեք, որ եվրոպական երկրներում այս սունկը համարվում է թունավոր, և միայն մանրակրկիտ առաջնային մշակման շնորհիվ է թույլատրվում այն ​​օգտագործել մեր տարածաշրջաններում։

Mlechnik ցեղի սնկերը պատկանում են Ռուսուլա ընտանիքին։ Նրանց ուտելիության կատեգորիան ցածր է (3-4), սակայն, չնայած դրան, Ռուսաստանում ավանդաբար հարգում էին կաթնախոտը: Դրանք այսօր էլ հավաքվում են, հատկապես այն սորտերը, որոնք հարմար են թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար։ Սնկաբանական դասակարգման մեջ կա Lactarius-ի մոտ 120 տեսակ, որոնցից մոտ 90-ը աճում են Ռուսաստանում։

Հունիսին աճող կաթնատուներից առաջինը ոչ կծու և գունատ դեղին լակտիկաներն են: Բոլոր լաթիֆիկները ուտելի սունկ են, և դրանք կարելի է տարբերել կտրված կամ կոտրված կետերում հյութի առկայությամբ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ինչպես կաթնային սնկերը, դառնում են ուտելի նախնական թրջումից հետո՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Նրանք աճում են խմբերով:

Սեպտեմբերյան կաթնատուները օգոստոսյանի համեմատ ավելի մեծ տարածություններ են զբաղեցնում՝ ավելի ու ավելի մոտենալով ճահճային տարածքներին, գետերին և ջրանցքներին։

Հոկտեմբերին կաթնային սունկը և կաթնային սունկը մեծապես փոխում են գույնը առաջին սառնամանիքից հետո: Այս փոփոխությունն այնքան ուժեղ է, որ դժվար է տարբերակել դրանք: Սննդի համար կարելի է օգտագործել միայն այն կաթնախոտերը, որոնք ցրտահարության ազդեցության տակ չեն փոխել իրենց տեսքն ու հատկությունները։

Այս էջում կարող եք գտնել կաթնաթթվային սնկերի ամենատարածված տեսակների լուսանկարներն ու նկարագրությունները:

Ոչ կծու կաթնային խոտի (Lactarius mitissimus) բնակավայրեր.խառը և փշատերև անտառներ. Միկորիզա են կազմում կեչու հետ, ավելի հազվադեպ՝ կաղնու և եղևնիի հետ, աճում են մամուռի և աղբի վրա, առանձին և խմբերով։

Սեզոն:հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը ունի 2-6 սմ տրամագիծ, բարակ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում փռված, ծերության ժամանակ ընկճվում է։ Հաճախ գլխարկի կենտրոնում կա բնորոշ տուբերկուլյոզ: Կենտրոնական տարածքն ավելի մուգ է։ Տեսակի տարբերակիչ հատկությունն է վառ գույնգլխարկներ՝ ծիրանագույն կամ նարնջագույն: Կափարիչը չոր է, թավշյա, առանց համակենտրոն գոտիների։ Գլխարկի եզրերն ավելի թեթեւ են։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս կաթնային սնկի ցողունը 3-8 սմ բարձրություն ունի, 0,6-1,2 սմ հաստություն, գլանաձև, խիտ, ապա՝ խոռոչ, նույն գույնի, ինչ գլխարկը, վերին մասում ավելի բաց:

Գլխարկի մարմինը դեղնավուն կամ նարնջադեղնավուն է, խիտ, փխրուն, չեզոք հոտով։ Մաշկի տակ մարմինը եղնջագույն կամ գունատ նարնջագույն է, առանց շատ հոտի։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, ջրային, օդում չի փոխում գույնը, կաուստիկ չէ, բայց մի փոքր դառը։

Թիթեղները՝ կպչուն կամ իջնող, բարակ են, միջին հաճախականությամբ, գլխարկից մի փոքր բաց, գունատ-նարնջագույն, երբեմն կարմրավուն բծերով, մի փոքր իջնում ​​են ցողունի վրա։ Սպորները կրեմի օխրա գույնի են։

Փոփոխականություն.Դեղնավուն թիթեղները ժամանակի ընթացքում դառնում են վառ օխեր։ Գլխարկի գույնը տատանվում է ծիրանագույնից մինչև դեղնանարնջագույն։

Նմանություններ այլ տեսակների հետ: Ոչ կծու կաթնագույնը նման է շագանակագույն կաթնային խոտ (Lactatius fuliginosus), որի դեպքում գլխարկի և ցողունի գույնն ավելի բաց է և նախընտրելի է դարչնագույն-դարչնավուն գույնը, իսկ ցողունը ավելի կարճ է։

Խոհարարության մեթոդներ.

Կաթնային գունատ դեղին

Գունատ դեղին կաթնախոտի (Lactarius pallidus) բնակավայրեր.կաղնու անտառները և խառը անտառները, աճում են խմբերով կամ առանձին:

Սեզոն:հուլիս օգոստոս.

Գլխարկը ունի 4-12 սմ տրամագիծ, խիտ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ տարածված, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված, լորձաթաղանթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա գունատ դեղնավուն, գունատ օխրա կամ օշերա-շագավոր գլխարկն է:

Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին. այս կաթնագույն գլխարկի գույնը անհավասար է, կան բծեր, հատկապես մեջտեղում, որտեղ այն ավելի մուգ երանգ ունի.

Կափարիչի եզրը հաճախ խիստ գծավոր է:

Ցողունը 3-9 սմ բարձրությամբ, 1-2 սմ հաստությամբ, սնամեջ, գլխարկի գույնի, գլանաձև, հասունների մոտ՝ թեթևակի մահակ։

Միջուկը սպիտակ է, հաճելի հոտով, կաթնագույն հյութը սպիտակ է և օդում չի փոխում գույնը։

Թիթեղները հաճախակի են, թույլ իջնող ցողունի երկայնքով կամ կպչուն, դեղնավուն, հաճախ՝ վարդագույն երանգով։

Փոփոխականություն.Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ գունատ դեղնուց մինչև դեղնավուն օխրա:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Գունատ դեղին կաթնախոտը նման է սպիտակ կաթնախոտին (Lactarius mustrus), որն ունի սպիտակ-մոխրագույն կամ սպիտակ-սերուցքային գլխարկի գույն։

Խոհարարության մեթոդներ.ուտելի է նախնական թրջումից կամ եռալուց հետո, օգտագործվում է թթու դնելու համար։

Կաթնային չեզոք

Չեզոք կաթնախոտի (Lactarius quietus) բնակավայրեր.խառը, սաղարթավոր և կաղնու անտառներ, որոնք աճում են առանձին և խմբերով:

Սեզոն:հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը ունի 3-7 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 10 սմ, սկզբում ուռուցիկ է, հետագայում փռված, ծերության ժամանակ ընկճվում է։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա չոր, մետաքսանման, մանուշակագույն կամ վարդագույն շագանակագույն գլխարկն է՝ նկատելի համակենտրոն գոտիներով:

Ցողունը 3-8 սմ բարձրություն է, 7-15 մմ հաստություն, գլանաձեւ, խիտ, ապա՝ խոռոչ, կրեմագույն։

Կափարիչի մարմինը դեղնավուն կամ բաց դարչնագույն է, փխրուն, իսկ կաթնագույն հյութը լույսի ներքո չի փոխում գույնը։

Թիթեղները կպչուն են և իջնում ​​են դեպի ցողունը, հաճախակի, կրեմ կամ բաց շագանակագույն, հետագայում ձեռք բերելով վարդագույն երանգ։

Փոփոխականություն:Գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ վարդագույն դարչնագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն և սերուցքային մանուշակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Նկարագրության համաձայն՝ չեզոք կաթնախոտը կարծես լավ ուտելի լինի Կաղնու կաթնահող (Lactarius zonarius), որը շատ ավելի մեծ է և ունի փափուկ, դեպի ներքև շրջված եզրեր։

Խոհարարության մեթոդներ.աղի կամ թթու դնելը նախնական մշակումից հետո:

Կաթնային բուրավետ

Բուրավետ կաթնախոտի (Lactarius glyciosmus) բնակավայրեր.փշատերեւ և խառը անտառներ,

Սեզոն:օգոստոսի սեպտ.

Գլխարկն ունի 4-8 սմ տրամագիծ, խիտ, բայց փխրուն, փայլուն, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ հարթ փռված, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված, հաճախ՝ կենտրոնում փոքրիկ պալարով։ Գլխարկի գույնը դարչնագույն-մոխրագույն է՝ յասամանագույն, դեղնավուն, վարդագույն երանգով։

Ոտքը 3-6 սմ բարձրությամբ, 0,6-1,5 սմ հաստությամբ, գլանաձեւ, հիմքում մի փոքր նեղացած, հարթ, դեղնավուն։

Ցելյուլոզը փխրուն է, դարչնագույն կամ կարմրաշագանակագույն։ Կաթնային հյութը սպիտակ է և օդում կանաչում է։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, մի փոքր իջնող, բաց շագանակագույն։

Փոփոխականություն.Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ մոխրագույն-դարչնագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Բուրավետ կաթնախառնուրդը նման է թթվասերին, որն ունի թմբուկի գլխարկ, մոխրագույն շագանակագույն, սպիտակ մարմին, կտրելիս դառնում է դարչնագույն, ոչ թե կանաչ։ Երկու սնկերն էլ նախնական եռալուց հետո օգտագործում են աղած։

Խոհարարության մեթոդներ.Այն ուտելի սունկ է, սակայն պահանջում է նախնական եռում, որից հետո կարելի է թթու դնել։

Կաթնային յասաման

Շուշանագույն կաթնախոտի (Lactarius lilacinum) բնակավայրեր.լայնատերև կաղնու և լաստենի, սաղարթավոր և խառը անտառներով, աճում են առանձին և խմբերով:

Սեզոն:Հուլիս - հոկտեմբերի սկիզբ:

Գլխարկն ունի 4-8 սմ տրամագիծ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում ուռուցիկ-փռված գոգավոր միջինով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի յասամանագույն-վարդագույն գույնն է՝ ավելի վառ միջին և բաց եզրերով։ Գլխարկը կարող է ունենալ թույլ տեսանելի համակենտրոն գոտիներ:

Ցողունը 3-8 սմ բարձրությամբ, 7-15 մմ հաստությամբ, գլանաձեւ է, հիմքում երբեմն կորացած, սկզբում՝ խիտ, հետագայում՝ խոռոչ։ Ոտքի գույնը տատանվում է սպիտակավունից մինչև դեղնավուն:

Միջուկը բարակ է, սպիտակավարդավուն կամ յասամանավարդագույն, ոչ կծու, թեթևակի կծու, առանց հոտի։ Կաթնագույն հյութը առատ է, սպիտակ, իսկ օդում ձեռք է բերում յասամանագույն-կանաչավուն երանգ։

Թիթեղները հաճախակի են, ուղիղ, բարակ, նեղ, կպչուն և ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, սկզբում կրեմագույն, հետագայում՝ յասամանագույն՝ յասամանագույն երանգով։

Փոփոխականություն:Գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ վարդագույն-դարչնագույնից մինչև կարմրավուն կրեմ, իսկ ցողունը՝ սերուցքային-դարչնագույնից մինչև շագանակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Շուշանագույն կաթնագույնը գույնով նման է հարթին, կամ սովորական կաթնախոտ (Lactarius trivialis), որը բնութագրվում է կլորացված եզրերով և արտահայտված համակենտրոն գոտիներով՝ մանուշակագույն և շագանակագույն երանգներով։

Խոհարարության մեթոդներ.աղի կամ թթու դնելը նախնական մշակումից հետո:

Կաթնային մոխրագույն վարդագույն

Մոխրագույն-վարդագույն կաթնախոտի (Lactarius helvus) բնակավայրեր.սաղարթավոր և խառը անտառներ, ճահիճներում՝ մամուռներում՝ կեչու և եղևնիների մեջ, խմբերով կամ առանձին։

Սեզոն:հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը մեծ է՝ 7-10 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 15 սմ, սկզբում ուռուցիկ է՝ դեպի ներքև կոր եզրերով, մետաքսանման թելքավոր՝ մեջտեղում իջվածքով։ Երբեմն կենտրոնում փոքր բախվել է: Ծայրերը հասունության մեջ ուղղվում են: Տարբերակիչ հատկանիշտեսակներն են՝ մոխրագույն-վարդագույն, եղջյուր, մոխրագույն-վարդագույն-շագանակագույն, մոխրագույն-շագանակագույն գլխարկ և շատ ուժեղ հոտ: Մակերեսը չոր է, թավշյա, առանց համակենտրոն գոտիների։ Չորացնելուց հետո սնկերը թարմ խոտի կամ կումարինի հոտ են գալիս:

Ոտքը հաստ է և կարճ, 5-8 սմ բարձրությամբ և 1-2,5 սմ հաստությամբ, հարթ, սնամեջ, մոխրագույն-վարդագույն, գլխարկից բաց, ամուր, երիտասարդության մեջ ամուր, վերին մասում ավելի բաց, աղացած, հետագայում կարմիր-շագանակագույն: .

Ցելյուլոզը հաստ է, փխրուն, սպիտակավուն, շատ ուժեղ կծու հոտով և դառը և շատ սուր համով։ Կաթնային հյութը ջրային է և կարող է իսպառ բացակայել ավելի հին նմուշներում:

Միջին հաճախականության թիթեղները, թույլ իջնելով ցողունի վրա, ավելի թեթև են, քան գլխարկը: Սպորի փոշին դեղնավուն է։ Թիթեղների գույնը դեղին-օշեր է՝ վարդագույն երանգով։

Նմանություններ այլ տեսակների հետ: Ըստ հոտի.կծու կամ մրգային, մոխրագույն-վարդագույն կաթնեղենը կարելի է շփոթել կաղնու կաթնային խոտի հետ (Lactarius zonarius), որն առանձնանում է շագանակագույն գույնի գլխարկի վրա համակենտրոն գոտիների առկայությամբ:

Խոհարարության մեթոդներ.Կաթնագույնները մոխրագույն վարդագույն են արտասահմանյան գրականությունհամարվում են թունավոր: Ներքին գրականության մեջ դրանք իրենց թունդ հոտի պատճառով համարվում են քիչ արժեք և մշակելուց հետո պայմանականորեն ուտելի են։

Պայմանականորեն ուտելի է իր խիստ կծու համի շնորհիվ:

Կամֆորայի կաթնախոտ

Կամֆորայի կաթնախոտի (Lactorius camphoratus) բնակավայրեր.Սաղարթավոր, փշատերև և խառը անտառները, թթվային հողերի վրա, հաճախ մամուռների մեջ, սովորաբար աճում են խմբերով։

Սեզոն:սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 3-7 սմ տրամագիծ, փխրուն և փափուկ, մսոտ, սկզբում ուռուցիկ, հետո փռված և մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխարկի կենտրոնում լավ արտահայտված տուբերկուլյոզն է, հաճախ շերտավոր եզրերը և հարուստ կարմիր-շագանակագույն գույնը:

Ոտքը 2-5 սմ բարձրության է, գույնը՝ դարչնագույն-կարմրավուն, հարթ, գլանաձև, բարակ, հիմքում երբեմն նեղացած, ստորին մասում՝ հարթ, վերին մասում՝ թավշյա։ Ցողունի գույնն ավելի բաց է, քան գլխարկինը։

Միջուկը խիտ է և քաղցր համով։ Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկությունը միջուկի մեջ կամֆորի հոտն է, որը հաճախ համեմատվում է մանրացված վրիպակի հոտի հետ: Կտրելիս միջուկը թողնում է սպիտակ, կաթնագույն, քաղցրահամ հյութ, բայց սուր հետհամով, որը չի փոխում գույնը օդում:

Թիթեղները շատ հաճախակի են, կարմրաշագանակագույն գույնի, լայն, փոշոտ մակերեսով, ցողունով իջնող։ Սպորները յուղալի սպիտակ են և էլիպսաձեւ։

Փոփոխականություն.Ցողունի և գլխարկի գույնը տատանվում է կարմրավուն շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն և դարչնագույն կարմիր: Թիթեղները կարող են լինել օխրագույն կամ կարմրավուն գույն: Մարմինը կարող է ժանգի գույն ունենալ։

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Կամֆորայի կաթնեղենը նման է կարմրախտ (Lactarius subdulcis), որը նույնպես ունի կարմրաշագանակագույն գլխարկ, բայց չունի կամֆորի ուժեղ հոտ։

Խոհարարության մեթոդներ.

Կոկոսի կաթնախոտ

Կոքսի կաթնախոտի (Lactorius glyciosmus) բնակավայրեր.սաղարթավոր և խառը անտառներ՝ կեչիներով, որոնք աճում են առանձին կամ փոքր խմբերով։

Սեզոն:սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 3-7 սմ տրամագիծ, փխրուն և փափուկ, մսոտ, սկզբում ուռուցիկ, հետո փռված և մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա մոխրագույն օխրագույն գլխարկն է՝ ավելի բաց բարակ եզրերով:

Ցողունը 3-8 սմ բարձրություն ունի, 5-12 մմ հաստություն, գլանաձեւ, հարթ, գլխարկից մի փոքր թեթեւ։

Միջուկը սպիտակ է, խիտ, կոկոսի թրթիռի հոտով, կաթնագույն հյութն օդում չի փոխում գույնը։

Թիթեղները հաճախակի են, բաց սերուցքային՝ վարդագույն երանգով, մի փոքր իջնում ​​են ցողունի վրա։

Փոփոխականություն.Գլխարկի գույնը տատանվում է մոխրագույն-օշից մինչև մոխրագույն-շագանակագույն:

Նմանություններ այլ տեսակների հետ:Կոկոսի կաթնախոտը նման է մանուշակագույն կաթնախոտին (Lactarius violascens), որն առանձնանում է մոխրագույն շագանակագույն գույնով՝ գունատ վարդագույն բծերով։

Խոհարարության մեթոդներ.աղը թրջելուց կամ եռացնելուց հետո։

Կաթնային թաց կամ մոխրագույն յասաման

Թաց կաթնախոտի բնակավայրեր (Lactarius uvidus).սաղարթավոր անտառներ կեչով և լաստանով, խոնավ տեղերում։ Նրանք աճում են խմբերով կամ առանձին:

Սեզոն:հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկն ունի 4-9 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 12 սմ, սկզբում ուռուցիկ՝ դեպի ներքև կոր ծայրով, հետո փռված, ընկճված, հարթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա խիստ կպչուն, փայլուն և փայլուն գլխարկն է, եղնջագույն կամ դեղնավուն շագանակագույն, երբեմն փոքր շագանակագույն բծերով և թույլ տեսանելի համակենտրոն գոտիներով:

Ոտքը 4-7 սմ երկարություն է, 7-15 մմ հաստություն, եղջյուր՝ դեղնավուն բծերով։

Իսկական կաթը միշտ սիրվել է, հնագույն ժամանակներից։ Այն չի աճում մեր երկրի հարավում, բայց ապրում է Ուրալում, Վոլգայի մարզում և Բելառուսում:

Ապրում է կեչու անտառներում՝ եղևնիի խառնուրդով։ Կաթնային սունկ անունը թարգմանվում է որպես «կույտ», քանի որ այս տեսակը խմբերով նստած է բացատներում: Մի վայրում դուք կարող եք անմիջապես վերցնել մի ամբողջ զամբյուղ սնկով: Դուք պետք է փայտով փնտրեք դրանք տերեւների տակ։ Մեր պապերը առավոտյան ժամը 5-ին վեր կացան, որ գնան որսի դելիկատեսը։

Գլխարկը սպիտակ է, հասնում է 20 սմ տրամագծով, ներքև է, ծայրերը՝ բրդոտ։ Սունկը շատ դժվար է գտնել, նրանք թաքնվում են տերեւների տակ. Ինչպիսի՞ կաթնային սունկ կա, այնուամենայնիվ:

Որտեղ փնտրել իսկական կաթնային սունկ (տեսանյութ)

Կաթնային սնկերի ուտելի տեսակների նկարագրությունը

Իրական կաթնային սունկ

Ամբողջովին ձյունաճերմակ, խողովակաձև գլխարկ։ Վնասված վայրում կաթնային հյութը դեղնում է: Գլխարկը ծայրի շուրջն է: Ռուսական ավանդույթներում այս սունկը համարվում է լավագույնը թթու թթու պատրաստելու համար։ Ընտանիքում մեծանալը. Ոտքը ներսում խոռոչ է:

Պատկերասրահ՝ կաթնային սունկ (25 լուսանկար)

Սև կուրծք

Կրծքի սև կաթը ժողովրդականությամբ կոչվում է նաև նիգելլա՝ գլխարկի մուգ գույնի պատճառով: Հետևի կողմում այն ​​խողովակաձև է, սպիտակ և դեղին։ Նրանք հանդիպում են մեր անտառներում, բայց ոչ ամենուր: Ենթադրվում է, որ մշակման ընթացքում պետք է երկար ժամանակ «շաղ տալ» նրանց հետ, բայց դրանք լավ են թթու թթու դնելու համար։ Աճում է կեչիների և երիտասարդ անտառների մեջ։ Խոզի սունկը աճում է սև կաթնային սնկերի հետ միասին։ Սև պատիճները սիրում են փորել տերևների մեջ. Նրանք պետք է սպիտակ լինեն ներսից:

Սև կուրծք

Դեղին կուրծք

Դեղին կաթնային սնկերը գնահատվում են սպիտակների հետ հավասար հիմունքներով։ Աճում են ջրի, առուների մոտ, թավուտներում, սատկած փայտի մոտ։ Ի տարբերություն սպիտակ կաթնային սունկ, նա մորթե գլխարկ չունի։ Գլխարկը ձագարաձեւ է, ոտքը բաղկացած է մուգ փոսիկներից, իսկ ներսից՝ խոռոչ։ Կաթնային հյութը դուրս է գալիս սնկից և արագ դեղնում է օդում։ Դառն է, դրա համար էլ թրջված է։ Դեղին կաթնային սունկն օգտագործում են բացառապես թթու վարունգի համար։

Երիտասարդ դեղին կաթնային սնկերը թաղված են մամուռի մեջ և դժվար է տեսնել: Ունի կոր եզր, խոնավությունը կենտրոնացած է թիթեղների մեջ։ Հազվադեպ փչացած: Հավաքածուն սեպտեմբերին։

Դառը կաթի սունկ

Բոլորն են աղում այս տեսակը, մարդիկ դա դառը անվանում են: Նա պատկանում է Milky սեռին։ Այն ունի բավականին բարակ ոտք, բայց ոչ սնամեջ, այլ պինդ։ Որտեղ կտրում ես, դառը կաթնագույն հյութ է հայտնվում։ Բավական մեծ չափերով։ Առավել հաճախ ձագարաձև, կարմրավուն շագանակագույն գույնով: Գլխարկի կենտրոնում կա փոքրիկ տուբերկուլյոզ։ Դառը խոտը աճում է ինչպես փշատերև, այնպես էլ խառը անտառներում։

Միջուկը խիտ է, թեթևակի դարչնագույն և չոր։ Դառը քաղցրեղենը հաճախ շփոթում են կարմրախտի հետ, սակայն կարմրախտն ունի խոռոչ ցողուն և փոքր չափսերով։

Դառը կաթի սունկ

Անուտելի կաթնային սունկ

Կաթնային մոխրագույն վարդագույն

Սիրում է ճահիճներ, խոնավ վայրեր, աճում է մամուռներում։ Չի հավաքվում ժանգոտ մետաղի հոտի պատճառով։ Այն կառուցված է, ինչպես բոլոր Կաթնասունները, ձագարաձև է արդեն երիտասարդ տարիքում, ոտքը ուղիղ է և ոչ խոռոչ: Գրեթե միշտ չոր է, նույնիսկ երբ անձրեւ է գալիս։ Դրա մակերեսը ճկուն է և հաճելի է դիպչել: Մարդիկ նրան անվանում էին «ժողովրդի ջախջախիչ»։Կաթնագույն հյութը շատ քիչ է, խոշորները ցողունում անցք ունեն։

Կաթնային շագանակագույն

Հազվադեպ հանդիպում է խոնավ վայրերում։ Շագանակագույն կթիչը շփոթված է շագանակագույնի հետ: Դարչնագույնն ունի ավելի մուգ ցողուն, իսկ գլխարկի ստորին մասի գույնն ավելի յուղալի է։ Որոշ մարդիկ այն օգտագործում են թթու թթու պատրաստելու համար:

Կաթնախոտը դանդաղկոտ է

Սունկը կեղտոտ մոխրագույն գույնի է, փոքր։ Գլխարկը ձագարաձեւ է, ցողունը՝ խոռոչ։ Դառնում է մոխրագույն-կանաչավուն:

Կաթնային մոխրագույն վարդագույն

Lilac կրծքամիս

Այն շփոթված է դեղին կաթնային սնկի հետ։ Հազվադեպ տեսած: Երբ վնասվում է, նրա թիթեղները սկսում են ձեռք բերել մանուշակագույն երանգ: Ոտքը ներսից խոռոչ է, դեպի ներքևը նեղանում է և խիտ։ Սունկն ինքնին բոլոր կողմերից դեղնավուն է։ Մանուշակագույն սնկերն ավելի մազոտ են, քան դեղինը: Նրանք գնում են թթու վարունգների:

Redneck

Փոքր սունկ, որոնք կտրելիս կաթնագույն հյութ են թողնում: Երիտասարդ նմուշներում հյութը դառը չէ։ Սունկը բարակ մսոտ է և միշտ աճում է շատ մեծ խմբերով։ Հազվադեպ է հավաքվում:

Կամֆորայի կաթնախոտ

Ունի հատուկ հոտ,գլխարկի ստորին մասի թիթեղները վարդագույն են: Գլխարկները շագանակագույն են՝ կարմիր երանգով։ Հայտնաբերվել է փշատերեւ անտառներում։ Այն ուտելի է, բայց իր հոտի պատճառով չի ընդունվում սունկ հավաքողների կողմից։

Lilac կրծքամիս

Կաթնային սնկերի օգտակար և բուժիչ հատկությունները

Lactarius resimus-ը նույնպես շատ տարածված է ռուսական խոհանոցում։ Կրծքագեղձը օգտագործում են տուբերկուլյոզով հիվանդները։ Բնական հակաբիոտիկը հաջողությամբ օգտագործվում է դեղագործության մեջ: Դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ է տրվում կարգավորել շաքարի մակարդակը։ Կալորիականության ավելացման պատճառով կաթնային սունկը դժվարամարս է։ Սնկի չոր նյութը պարունակում է 32% սպիտակուց։ Այն վիտամին B12-ի աղբյուր է։

Բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ բջջանյութը կարող է ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ առաջացնել։ Սխալ պատրաստումը հանգեցնում է բոտուլիզմի։ Մասնագետները նշում են, որ դա կապված է ոչ պատշաճ պահպանման հետ։ Սունկը ենթակա է ճառագայթման, ուստի այն հնարավոր չէ հավաքել մայրուղիների մոտ։ Սունկը մեր օրգանիզմին ապահովում է լավ բակտերիաներով և հիանալի բուսական տարբերակ է: Սնկի օգուտն արտահայտվում է նաև նրանով, որ այն օգտագործելիս նվազում են նևրոզները։

Երբ աճեցվում է հեղուկ կուլտուրայում, Lactarius resimus-ի միցելիումը արտադրում է ճարպաթթուների և տարբեր միացությունների խառնուրդ, ինչպիսիք են քրոմ-4-ոնը, անիֆինիկ թթուն, 3-հիդրօքսյացետիլինդոլը, էրգոստերոլը և ցիկլային դիպեպտիդները: Կաթնային սնկերի օգտագործումը աթերոսկլերոզի և միզասեռական համակարգի հիվանդությունների կանխարգելում է։

Ինչպես տարբերել կաթնային սունկը (տեսանյութ)

Ինչպես տարբերել կեղծ կուրծքը իսկականից

Կաթնային սունկը չունի թունավոր կրկնապատկերներ. Կա ճռռացող սունկ, որը նման է իրականին, բայց նույնիսկ այն համարվում է ուտելի։ Այն այնքան հաճելի համ չունի, որքան իսկական կաթնային սունկը, ուստի պետք է նախապես իմանալ տարբերությունները։

Նա գլխարկի վրա ծոպեր չունի, եթե ատամներդ քսես դրա վրա, այն կճռռա։ Գլխարկի տակ գտնվող խողովակային շերտ դեղին գույն. Սկրիպունը սիրում է կեչի և կաղամախու անտառներ։ Իրական կաթի սունկ աճում է խառը անտառներում: Սկրիպունը երբեք որդնած չէ։

Ե՞րբ և որտեղ են հավաքում կաթնային սունկը Ռուսաստանում:

Կաթնային սնկերի որսի սեզոնը հուլիսից սեպտեմբեր է։. Սիրում է կեչի, ուռենու, թառամածի տնկարկներ։ Նախընտրում է խոնավ վայրերը, որտեղ աճում են մամուռներ և պտերներ։

Կաթնային սունկը շատ դժվար է գտնել, դրանք թաքնվում են տերեւների տակ

Ինչպես համեղ պատրաստել կաթնային սունկ

Իսկական կաթնային սնկերի տաք աղակալում

• Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, կաթնային սնկերից ուրիշներն ընտրելն է: Ամեն ինչ մի քանի անգամ լվանալ ջրով: Օգտագործեք հին ատամի խոզանակ կեղտը հեռացնելու և մակերեսը բուժելու համար: Մենք կտրում ենք ոտքերը և թողնում ենք մեկ օր թրմվի։ Այս դեպքում այս ընթացքում ջուրը փոխվում է 3-4 անգամ։ Մաքրած սունկը դրեք դույլի մեջ։
• Սունկը տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ։ Այժմ պատրաստում ենք աղաջրը՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 3 մեծ ճաշի գդալ աղ։ Ամեն ինչ խառնել և լցնել մեր սնկերի վրա։ Սպասում ենք, որ ամեն ինչ եռա, 5 րոպե հետո ամեն ինչ գցում ենք քամոցի մեջ։ Միաժամանակ դնում ենք աղաջուրը, որով լցված են բանկաները, բոլորը նույն համամասնությամբ։ Անջատեք ամեն ինչ, թող ջուրը թափվի, իսկ սունկը սառչի։
• Մարինացման համար օգտագործում ենք պղպեղի հատիկներ, սխտորի մեխակներ և սամիթ հովանոցներ։ Վերցնում ենք 0,5-0,7 լիտր տարողությամբ բանկա, մեկ բանկայի համար՝ 3 հատ պղպեղ և 2 պճեղ սխտոր։ Դարձրեք համեմունքները՝ աղաջրի համար տեղ թողնելու համար: Խոշոր սունկը կտրատել 2-3 մասի։ Տեղադրել սունկը համեմունքների վրա, ապա ավելացնել համեմունքների շերտ: Լրացրեք ամեն ինչ աղաջրով և թողեք գիշերը: Առավոտյան պետք է լիցքավորել, քանի որ աղաջրի քանակը կնվազի։ Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով, ամեն ինչ պատրաստ կլինի 2-3 ամսից։

Կաթնային սունկը հաճախ պատրաստվում են ձմռանը

Փխրուն մարինացված կաթի սունկ

• Աղաջրը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են մանանեխ, սխտոր, գարնանային խոտ և սև հաղարջի տերևներ։ Ձեզ անհրաժեշտ է սամիթ, ծովաբողկ, աղ, շաքար և դափնու տերեւ։ Մարինացման համար ավելի լավ է ընտրել փոքրիկ կաթնային սունկ։ Դառնությունը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է եփել մեկ կգ սունկ։ Եռալուց հետո խառնուրդը եփել 10-15 րոպե, չմոռանալ փրփուրը քսել։ Բոլոր դառնությունները կվերանան:
• Սունկը դնել քամոցի մեջ և լվանալ եռացրած ջրով։
• Աղաջուրը պատրաստում ենք 1 լիտրի համար՝ 3 հատ պղպեղ, մի ճյուղ սամիթ, 3 դափնու տերեւ, 5 հատ սև հաղարջի տև, 5 հատ գարնանային տև։
• Այժմ դրեք կրակին ու սպասեք, որ եռա, ավելացրեք 2 ճ.գ. լ աղ և 2 ճաշի գդալ: շաքարավազի գդալներ. Աղաջուրը եռում է։
• Տարայի հատակին դնել 2 մանր կտրատած մեխակ սխտոր և 1 ճ.գ. մանանեխ և մի պտղունց պապրիկա, մի ճյուղ սամիթ։ Այնուհետև կիսով չափ շարում ենք սնկի շերտը, այնուհետև ավելացնում ենք ծովաբողկի տերևները, մի ճյուղ սամիթ, 2 պճեղ սխտոր և շարունակում ենք սունկը շարել։
• Ծածկել ամեն ինչ ծովաբողկով, սամիթով, 1/3 թ.գ. մանանեխ և մեկ պճեղ սխտոր: Խառնուրդը լցնել եռացող լուծույթով։ Բանկաները դնում ենք մութ տեղում, իսկ մեկ օր անց դնում ենք մառան։

Ինչպես տապակել կաթնային սունկը (տեսանյութ)

Կաթնային սնկով խմորի մեջ

Լվանալ, մաքրել, ծեծել և առատորեն աղ ցանել։ Այնուհետև թողեք 3-4 ժամ և եփեք խմորի մեջ։ Սունկը կտորներով կտրատել։ Խմորը կպատրաստենք հանքային ջրով՝ 2 ձու, 300 գ հանքային ջուրև 300 գ ալյուր և մի պտղունց աղ։ Խառնել ամեն ինչ: Խորը տապակի մեջ կտապակենք բավականաչափ ձեթով։

Կաթնային սնկերը չունեն թունավոր կրկնօրինակներ, կաթնային սնկերի բոլոր ներկայացուցիչները պայմանականորեն ուտելի են: Նախքան անտառում զբոսնելը պետք է կարդալ դրանց տարբերությունների մասին:

Պատկերասրահ՝ կաթնային սունկ (40 լուսանկար)