Մոլդովական խոհանոց 500 հնագույն և ժամանակակից բաղադրատոմսեր. Մոլդովական վերտուտա. տնական թխելու բաղադրատոմսեր

Մոլդովան խաղողի, մրգերի և բանջարեղենի տարբեր մշակաբույսերի, ինչպես նաև թռչնաբուծության և ոչխարաբուծության տարածաշրջան է։ Ուստի նա օգտագործում է իր ողջ հարստությունը՝ հյուրերին առաջարկելով անուշաբույր, յուրահատուկ և հագեցնող ուտեստներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Այսօր մոլդովական ազգային խոհանոցն ավելի ու ավելի է գրավում խոհարարական շատ մասնագետների ուշադրությունը, քանի որ այն հարուստ է հետաքրքիր ուտեստներով։ Բանջարեղենի ուտեստների և խորտիկների բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են: Այսպիսով, ավանդական ուտելիք է համարվում միթեյը (երկարավուն կոտլետներ), հոմինին, որը մատուցում են մսով և ճռճռոցով։ Ապուրներից մեծ ճանաչում ձեռք բերեցին զամա և չորբան, իսկ ալյուրից ստացված մթերքները հայտնի դարձան վերտուտայի ​​շնորհիվ։ Իսկ ի՞նչ արժեն մոլդովական պլացինտաները։ Իհարկե, ցանկացած հյուրասիրություն էլ ավելի համեղ է դառնում, երբ մատուցվում է մի բաժակ հայտնի մոլդովական գինու հետ:

Մի փոքր պատմություն

Այսօր մենք կդիտարկենք մի քանի հայտնի ուտեստներ ամբողջ աշխարհում, որոնք ծագել են Մոլդովայից։ Նախքան դա անելը, եկեք մի կարճ էքսկուրս անցնենք պատմության մեջ:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվեց աստիճանաբար։ Միանգամայն բնական է, որ դրա վրա ազդել են հարևան տարբեր մշակույթներ ունեցող երկրները, քանի որ Մոլդովան գտնվում է ամենահին և բանուկ առևտրային ճանապարհներից մեկի վրա։

Տասներորդ և տասներկուերորդ դարերի միջև մեծ քանակությամբ հունական ուտեստներ ներառվել են այս խոհանոցում: Բացի այդ, մոլդովացիները տիրապետում էին կարագի, շերտավոր խմորի և շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիաներին, որոնք այն ժամանակ կիրառում էին հարավ-եվրոպական և միջերկրածովյան խոհարարները։ Ձիթապտղի յուղ, չոր գինի և համեմունքներ օգտագործելու փորձ կար նաև բուսական և մսային ուտեստներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Թուրքիայից Մոլդովան հակված էր գառան միս օգտագործելու խոհարարության մեջ, իսկ սլավոնական ժողովուրդներից՝ թթու վարունգների և խմորումների հանդեպ սերը:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվել է ընդգծված բնութագրերով համահունչ կառուցվածքի մեջ, որը օրգանապես համատեղում է տարբեր, երբեմն հակասական ազդեցությունները և կարողացել է գտնել ապրանքների ամենահաջող համադրությունները՝ ստեղծելու բնական բաղադրիչների վառ, գունեղ պատկեր, որն այնքան սիրված է ամբողջ աշխարհում: աշխարհը.

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է մոլդովական խոհանոցը: Այս հարցում մեզ կօգնեն ստորև ներկայացված լուսանկարներով բաղադրատոմսերը։

Չորբա խոզի մսով

Բաղադրությունը՝ հինգ հարյուր գրամ խոզի և հորթի կողիկներ, մեկ պրաս, մեկ գազար, մեկ փոքր գլուխ կաղամբ, մեծ մաղադանոսի արմատ, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, մեկ սոխ, երկու քաղցր պղպեղ, մեկ բաժակ կանաչ լոբի, երկու գդալ խոզի ճարպ: կամ խոզի ճարպ, հինգ կարտոֆիլ, ինչպես նաև կանաչ սոխի երկու ցողուն, երկու բաժակ մոլդովական կվաս, երկու ճաշի գդալ մաղադանոս, սամիթ՝ ըստ ճաշակի, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Նախապատրաստում

Մոլդովական նման ճաշատեսակները շատ հագեցած և համեղ են, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր պարունակող սննդարար բաղադրիչներ:

Այսպիսով, կուրծքը լվանում են, չորացնում և կողոսկրով երկու մասի կտրում մեկ մատուցման համար։ Այնուհետեւ տապակում են խոզի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, վերջում ավելացնելով նախապես մանրացված պրասը։ Այս ամենը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և եռացնել։ Այնուհետև քսել փրփուրը, ավելացնել աղ, ավելացնել խոտաբույսեր և պղպեղ և շարունակել եփել մինչև միսը եփվի։ Այնուհետև կրծքագեղձը հանվում է, և արգանակը զտվում է:

Սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը և մեկ քաղցր պղպեղը մանր կտրատել, տապակել ճարպի կամ ճարպի մեջ, վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել ևս մեկ րոպե։ Լցնել երկու ամբողջական քաղցր պղպեղ արգանակի մեջ, բերել այն եռման աստիճանի, ավելացնել լոբի պատիճները, խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, պատրաստի բանջարեղենը և եփել մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում կտրատած կաղամբը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այն ապուրին ավելացնում են պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ։ Առանձին տաքացրեք մոլդովական կվասը, զտեք այն, աղի, դափնու տերևի, մաղադանոսի և սամիթի հետ ավելացրեք արգանակի մեջ և եռացրեք երկու րոպե։

Մոլդովական ճաշատեսակները, օրինակ՝ չորբան, մատուցվում են բաժանված ափսեների մեջ, որտեղ նախ դրվում են երկու կտոր միս և ցրվում դեղաբույսերով և թարմ կանաչ սոխով: Ճաշատեսակը դուրս է գալիս որոշ թթվությամբ։

Մոլդովական պլացինտա

Բաղադրությունը՝ հինգ հարյուր գրամ կաթ, քառասուն գրամ թարմ խմորիչ (մեկ տուփ չոր), մեկ գդալ աղ, մեկ գդալ շաքարավազ, հինգ ձու, հիսուն գրամ մարգարին (երկու գդալ բուսական յուղ), մեկ կիլոգրամ ալյուր, կես գլուխ կաղամբ, չորս գլուխ սոխ և աղացած պղպեղ, բուսական յուղ, հինգ կարտոֆիլ։

Նախապատրաստում

Մոլդովական խոհանոցն առաջարկում է շատ հետաքրքիր ուտեստներ։ Պլասինդաները դրա ուղղակի հաստատումն են: Տեղացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս խմորեղենը պատրաստել հետևյալ կերպ. Նախ պատրաստեք խմորը։ Դրա համար խմորիչը տրորում ենք տարայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանում, ավելացնում երկու ճաշի գդալ տաք ջուր և թողնում այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այդ ընթացքում ձվերը հարում ենք աղով, ավելացնում տաք կաթը, իսկ հետո պատրաստի խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և սկսում լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցելիս ավելացնել փափուկ մարգարին և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորը պետք է փափուկ լինի, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ բարձրանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական պլացինտա: Պետք է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար կաղամբը մանր կտրատում ենք, սոխը խորանարդիկների կտրատում, ամեն ինչ խառնում ենք, աղում ու դնում ենք տաքացրած տապակի մեջ, որ բուսայուղի մեջ եփվի։ Ձվերը պետք է խաշել, ավելացնել պատրաստի կաղամբին, նախ կտրատել շերտերով, խառնել և թողնել տասը րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել, սոխի հետ միասին մանր կտրատել, ավելացնել աղ և համեմունքներ, կարող եք ճաքճքել։

«Ծրարների» ձևավորում

Խմորը բաժանվում է փոքր կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակով փաթաթում ենք՝ շրջան կազմելու համար։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկը (կաղամբ կամ կարտոֆիլ) և տարածել ամբողջ ընդերքի վրա։ Այնուհետև մի ծայրը զգուշորեն դուրս է քաշվում և դրվում միջուկի վրա դեպի կենտրոն։ Այնուհետև վերցրեք ծայրը մյուս կողմից և արեք նույնը: Նմանատիպ մանիպուլյացիաները կատարվում են մնացած եզրերով: Արդյունքը պետք է լինի «ծրար»:

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ, պլացինդան վերևի կողմը դրեք ներքև և տապակեք, այնուհետև շրջեք այն և շարունակեք տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հոմինիա

Բաղադրությունը՝ երկու բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, երեք բաժակ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է ֆետա պանրով, թթվասերով կամ հալած կարագով։ Ամեն ինչ կախված է անձնական և ճաշակի նախասիրություններից: Մատուցելիս հոմինին գդալով դնում են ճաշատեսակի վրա, որը թրջում են սառը ջրով, լցնում կարագով կամ թթվասերով, ցողում այծի պանիրով ​​կամ ճռճռոցով։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում մամալիգան: Մոլդովական խոհանոցը երկու ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս գիտի. Եկեք նայենք յուրաքանչյուրին առանձին:

Առաջին ճանապարհը

Եգիպտացորենի ալյուրը տապակում են ջեռոցում մի քանի րոպե, մինչև դառնա չոր ու փխրուն, բայց չեփվի։ Հոմինին եփում են կաթսայի մեջ։ Աղը և ալյուրի մի մասը լցնել եռացող ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, եփել հինգ րոպե։ Ապա մնացած ալյուրը լցնում ենք կույտով, փայտե գդալով պտտվում կաթսայի պատերի շուրջը, որպեսզի չդիպչի դրանց։ Վերևը բաժանվում է չորս մասի և քսան րոպե եփում փակ կափարիչի տակ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կափարիչը հանվում է, կաթսայի պարունակությունը արագ հունցում, հարթեցնում և երեք րոպե շոգեխաշում թույլ կրակի վրա։ Սրանից հետո հոմինը հանում են և թողնում թրմվի տասնհինգ րոպե։

Մոլդովական խոհանոցը բոլորին առաջարկում է փորձել իր ազգային ուտեստը։ Բայց մինչ այդ այն պետք է դնել փայտե տախտակի վրա և հինգ րոպե ծածկել սպիտակեղենի սրբիչով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կոշտ թելով կտորների կտրել:

Mamalyga-ն հաճախ հացի փոխարեն մատուցում են չորբա: Այն ուտում են՝ թաթախելով կարագի մեջ՝ թաթախելով կամ թթվասերով ու ֆետա պանրով։

Երկրորդ ճանապարհ

Եռման ջրով կաթսայի մեջ ավելացնել աղ և չորս ճաշի գդալ ալյուր, լավ հարել, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մնացած ալյուրը, մանրակրկիտ հարել և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև պատրաստի ուտեստը գդալով հավաքում են տարայի պատերից դեպի մեջտեղ, մակերեսը հարթեցնում, լցնում յուղով և թողնում եփելու ևս տասնհինգ րոպե։ Այս դեպքում ճաշատեսակը որոշ չափով ավելի բարակ է ստացվում։

Միտիտեյ

Մոլդովական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը մենք այսօր դիտարկում ենք, հարուստ է բանջարեղենային ուտեստներով, սակայն մսային ուտեստները նույնպես հազվադեպ չեն։ Mititei-ն պատրաստվում է տավարի մսից քերիչով (գրիլ):

Բաղադրությունը՝ ութ հարյուր գրամ տավարի միս, երեսուն գրամ բեկոն, հարյուր գրամ ճարպոտ խոզի միս, հինգ պճեղ սխտոր, կես գդալ սոդա, հինգ գդալ ջուր, աղ, խոտաբույսեր, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Մոլդովական խոհանոցը շատ օրիգինալ է, և դուք ինքներդ կարող եք դա տեսնել՝ պատրաստելով այս համեղ հյուրասիրությունը։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել mititei: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է ընդունել առաջին կարգի տավարի երկու երրորդը և մեկ երրորդը՝ շարակցական հյուսվածքով, այնուհետև այն ավելի փափուկ կստացվի։ Եթե ​​միսը նիհար է, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել բեկոն։

Այսպիսով, տավարի միսը լվանում են, ազատում ջլերից և թաղանթներից, մանր կտրատում, աղում, խառնում և երեք ժամով դնում ամանի մեջ՝ մարինացնելու համար։ Սրանից հետո այն պետք է մեկ օրով դնել սառնարանում՝ տարան կափարիչով փակելուց հետո։

Տապակել գրիլի վրա

Որոշ ժամանակ անց տավարի միսը խոզի մսի հետ անցկացնում են մսաղացով, ավելացնում պղպեղի, սոդայի, ջրի խառնուրդ, հունցում ու հարում սեղանին։ Այս ամենն ավարտելուց հետո աղացած միսը չորս ժամով թողնում են սառնարանում։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածից (մսաղացով կամ ձեռքով) ձևավորվում են նրբերշիկներ։ Միտիտները դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա, յուղել դրանք ճարպով, վրան դնել երկրորդ շերտը և ամեն ինչ դնել սառնարանում: Այդ ընթացքում տաք քերիչը քսում են խոզի ճարպով, կտորները դնում են վրան և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կանաչ ոլոռը, թարմ լոլիկները, սոխը կամ կանաչ սոխը, տարբեր թթու վարունգները հիանալի համադրվում են պատրաստի ուտեստի հետ։ Սոուսը մատուցվում է առանձին։

Նշենք, որ եթե քերիչ չկա, ապա երշիկները կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Գրիլի վրա ուտեստը մի փոքր չոր է ստացվում, տապակի վրա՝ հյութալի։

Վերջապես

Մոլդովական խոհանոցի ուտեստները (հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը այս արևոտ երկրի ողջ խոհարարական բազմազանության միայն մի փոքր մասն են) առանձնանում են իրենց գերազանց համով։ Նախկինում դրանք համարվում էին պարզ և, հետևաբար, ուշադրության արժանի: Եվ բոլորովին ապարդյուն: Պարզը չի նշանակում ձանձրալի և բանական: Այսօր մոլդովական խոհանոցը հայտնի է, նրա ուտեստները գնահատվում են ոչ այնքան բաղադրատոմսերի բազմազանության պատճառով (սա դժվար թե որևէ մեկին զարմացնի), որքան տարբեր ապրանքների և համերի հաջող համադրությունների պատճառով:

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտան: Տարբեր միջուկներով այս անսովոր ուտեստի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

ընդհանուր տեղեկություն

Ի՞նչ է vertuta moldaviana-ն: Գրեթե յուրաքանչյուր մոլդովացի գիտի այս ուտեստի բաղադրատոմսը:

Մասնագետների կարծիքով՝ վերտուտան աշխարհում շատ տարածված ռուլետ է։Այս մթերքը պատրաստելու համար օգտագործվում է նույն հիմքը, ինչ պլացինդայի համար։ Սակայն դրան հավելյալ ավելացնում են ձու և մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ։

Մոլդովական վերտուտան, որի բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, պատրաստվում է խմորից, որը գլորում են, այնուհետև ձեռքով ձգվում մինչև սովորական թղթի հաստությունը: Այնուհետև այն ծածկվում է միջուկի փոքր շերտով, որից հետո այն սերտորեն պտտվում է ամուր ռուլետի մեջ, որը հետագայում գլորվում է պարույրի մեջ։

Մոլդովական վերտուտա. տնական թխելու բաղադրատոմսեր

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - մոտ 3 բաժակ;
• խմելու ջուր - մոտավորապես 1 բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - ոչ ավելի, քան 50 գ;
• բուսական յուղ - մոտ 0,5 բաժակ:

Թվարկված բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորը հունցելու համար։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն պատրաստելու համար պետք է օգտագործել.

• գյուղական կաթնաշոռ - մոտավորապես 500 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;
• թարմ փոքր ձու - 2 հատ;
• թարմ կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ;
• անուշաբույր սամիթ - մի փոքր փունջ;
• ոչ շատ հաստ թթվասեր - 10 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ: (քսելու համար):

Խմորը հունցել

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտներ: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը պահանջում է խմորի մանրակրկիտ հունցում: Դա անելու համար ցորենի ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ապա վրան ավելացնել ձվերը և հարել փայտե գդալով։ Բացի այդ, առանձին լցնել բուսական յուղը մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացնել աղ: Ստացված խառնուրդն ավելացնում են ալյուրի մեջ, որից հետո ինտենսիվ խառնում են մթերքները, մինչև ստացվի առաձգական խմոր։ Հիմքը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 30 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Պատրաստված շերտը գլորում են ամուր ռուլետի և խնամքով պտտվում պարանի մեջ։ Երշիկը խխունջի ձևի գլորելուց հետո դրեք ճաշատեսակի մեջտեղում։

Խմորի մնացած շերտերից պատրաստվում են ճիշտ նույն կիսաֆաբրիկատները, որոնք նույնպես տեղադրվում են կաղապարի մեջ։ Հենց վերջում նախապես պատրաստված ձվի դեղնուցները խառնում են 2 մեծ գդալ ջրի հետ, որից հետո վերտուտաները առատորեն քսում են դրանցով։

Թխում ջեռոցում

Ինչպե՞ս են թխում մոլդովական վերտուտան: Բաղադրատոմսը պահանջում է նախապես 197 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Բոլոր ապրանքները ուղարկվում են դրա մեջ և թխվում 40 րոպե (մինչև թեթև կարմրելը):

Մենք ներկայացնում ենք այն սեղանին

Քննարկվող ուտեստը ջերմային բուժումից անմիջապես հետո պետք է ներկայացվի սեղանին: Թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են վերտուտա ուտել սառը վիճակում։ Մոլդովական խմորեղենի հետ պետք է մատուցել նաև քաղցր տաք թեյ։

Մոլդովական մրգային վերտուտա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քչերը գիտեն, բայց մոլդովական խոհանոցի արտադրանքը կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ: Ստորև մենք կնկարագրենք, թե կոնկրետ ինչպես պետք է իրականացվի նման գործընթացը:

Այսպիսով, վերտուտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• մեծ ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - մոտավորապես 150 մլ (20 մլ խմորի համար, իսկ մնացածը տապակելու համար);
• խմելու ջուր - 0,5 բաժակ;
• 9% խնձորի քացախ - մի քանի կաթիլ;
• թարմ քաղցր և թթու խնձոր - 4 հատ;
• թեթև շաքարավազ - 40 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց;
• թարմ կարագ - 30 գ.

Խմորի պատրաստում

Մոլդովական vertuta կարկանդակի համար նախատեսված բաղադրատոմսը պահանջում է համապատասխանություն նկարագրված բոլոր պահանջներին: Նման մթերք պատրաստելու համար պետք է սովորական խմելու ջուրը խառնել բնական քացախի, կերակրի աղի և բուսական յուղի հետ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ, կոտրել հավի ձուն և լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդի մեջ։

Բաղադրիչները ձեռքերով խառնել՝ առաձգական խմոր ստանալու համար։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 20 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Վերտուտայի ​​միջուկը պատրաստելու համար քաղցր և թթու խնձորները մաքրում և քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Որպեսզի դրանք չսևանան, դրանց վրա ցողեք փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։

Ձևավորման գործընթացը

Խմորը հանգստանալուց հետո այն բաժանում են 5 մասի և սովորական գրտնակով շատ բարակ գրտնակում։ Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտի մակերեսը քսվում է փափուկ կարագով։ Դրանից հետո դրանք ծածկում են խնձորի միջուկով և ցողում շաքարավազով։

Ռուլետները գլորելով, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, արտադրանքի եզրերը սերտորեն կնքված են: Սրանից հետո յուրաքանչյուր ռուլետը խխունջի նման փաթաթում են և գրտնակով թեթևակի անցնում վրան։ Այս դեպքում հաշվի առեք այն տապակի չափը, որի վրա հետագայում տապակվելու են պտուկները:

Տապակել մոլդովական արտադրանքը վառարանի վրա

Վերտուտա տապակել տապակի մեջ բավականին պարզ է. Դա անելու համար ճաշատեսակները տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և ավելացրեք բուսական յուղ: Ձևավորված արտադրանքը դնելուց հետո այն տապակվում է միանգամից երկու րոպե (բարձր ջերմության վրա):

Վերտուտան ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով։ Միաժամանակ կրակը հասցվում է նվազագույնի։ Այս ձևով արտադրանքը եփվում է յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե:

Ճիշտ մատուցում ընթրիքի սեղանին

Մոլդովական վերտուտան կարող եք ուտել և՛ որպես խորտիկ, և՛ որպես աղանդեր։ Երկու դեպքում էլ նման ապրանքները պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Դա պետք է արվի թեյի կամ այլ ըմպելիքների հետ:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ներկայացրեցինք մոլդովական վերտուտներ արագ և հեշտությամբ պատրաստելու երկու ամենապարզ և մատչելի եղանակներից: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու այլ տարբերակներ կան. Օրինակ՝ որոշ տնային տնտեսուհիներ այն պատրաստում են՝ օգտագործելով պանիր, այդ թվում՝ ֆետա պանիր, տապակած սոխ և նույնիսկ միս (աղացած միս): Ի դեպ, այս միջուկով վերտուտան ոչ պակաս համեղ ու հագեցնող է ստացվում, քան կաթնաշոռով ու խնձորով։

Ուտելիք, որտեղ գերմանացիներն ու ռուսները, թուրքերն ու ռումինացիները, ուկրաինացիներն ու հույները ծանոթ բան կգտնեն՝ այս ամենը մոլդովական ազգային խոհանոցի մասին է: Երկրի պատմությունը ձևավորել է վառ և հագեցնող, գունեղ ու անուշաբույր ուտեստների միջազգային համակարգ։ Աշխարհի խոհանոցներն ուսումնասիրելիս ուղղակի հանցագործություն կլիներ շրջանցել մոլդովականը։ Արժե դրան վերադառնալ ամեն անգամ, երբ իսկապես ավանդական բան եք ուզում, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում:

Մոլդովայի ազգային խոհանոցի տարբերությունները

Մոլդովական ազգային խոհանոցը շատ նման է հարեւան երկրների խոհանոցներին, բայց միևնույն ժամանակ տարբերվում է բոլորից։ Նա ունի անհատական ​​հատկանիշներ, որոնց մասին կիմանանք այսօր։ Ինչպես մյուս պետությունների մշակույթը, այնպես էլ մոլդովական մշակույթը ձևավորվել է պատմության ազդեցությամբ։ Հենց նրա անսպասելի շրջադարձերն ապահովեցին մոլդովացիների ժամանակակից սովորություններն ու համային նախասիրությունները։ Մինչև 14-րդ դարում Մոլդովայի Իշխանության ձևավորումը, ժամանակակից Մոլդովայի հողերը բնակեցված էին մի քանի էթնիկ խմբերով։ Ազգային խոհանոցի առաջացումը վերագրվում է իշխանական ժամանակաշրջանին, իսկ առաջին վերաբնակիչների գաստրոնոմիական նախասիրությունները հաշվի չեն առնվում։ Անկախության հետ մելիքությունը սկսեց առևտուր անել հարևան երկրների հետ, ինչը խոհանոցին առանձնապես նորություն չբերեց։

Ազգային խոհանոցի սկզբնական հիմքն այն ապրանքներն էին, որոնք աճում էին կամ աճում էին տվյալ տարածքում։ Չնայած սա նույնպես շատ է՝ երկրի աշխարհագրական դիրքը պարզապես ստեղծված է գյուղատնտեսության համար։ Տեղական կլիման թույլ է տալիս հաջողությամբ աճեցնել ինչպես արմատային բանջարեղեն, այնպես էլ խոտաբույսեր, ինչպես նաև հացահատիկներ և մրգեր: Դեռ միջնադարում մոլդովացի տնային տնտեսուհիները սովորեցին բանջարեղենը համադրել տարբեր համակցություններով, քանի որ այստեղ այդ բաղադրիչները շատ էին։ Եվ այսօր դուք ոչ մի տեղ չեք սովորի բանջարեղենն այնքան կատարելապես համադրել, որքան Մոլդովայում։

Պարարտ հողերը գրավեցին Օսմանյան կայսրության ուշադրությունը 16-րդ դարում։ Իսկ թուրքերը կանոն ունեին նվաճելու այն, ինչ ուզում էին։ Այսպիսով, Մոլդովան 300 երկար տարիներ ընկավ օսմանցիների տիրապետության տակ։ Այս ժամանակահատվածում երկրի մշակույթը որդեգրեց իր ստրկացնողների որոշ առանձնահատկություններ, այդ թվում՝ խոհանոցը։ Այսպիսով, մոլդովացիները նրանցից սովորեցին ճաշատեսակների համակցված մշակումը և բուսական յուղերի օգտագործումը: Նրանք սկսեցին ավելի ու ավելի հաճախ օգտագործել այն, ինչը նախկինում գերադասում էին թռչնամսի փոխարեն։ Իսկ այսօր կարելի է գտնել ճաշատեսակներ, որոնք նույնն են երկու խոհանոցների համար, օրինակ՝ չորբա կամ գեչ։

Այս մշակույթի վրա իր հետքն է թողել նաև սլավոնական ժողովուրդների հետ սերտ հարաբերությունները։ Հին ռուս ժողովուրդների ամենամեծ ներդրումը մոլդովական խոհանոցում համարվում է թթու վարունգի և մարինադների ավանդույթը: Հետագա օգտագործման համար սննդամթերք հայթայթելու այս տեխնիկան այստեղ եղել է նույնիսկ առանց ռուսների և ուկրաինացիների ազդեցության, սակայն վերջիններս կատարել են իրենց ճշգրտումները։ Օրինակ՝ մեծ քանակությամբ կանաչեղենի օգտագործումը աղի մեջ, կաղամբի թթխմորի տեխնիկան և այլն։ Թուրքերի շնորհիվ մոլդովացիներն ավելի լավ ծանոթացան համեմունքներին, և նրանք գիտեին, թե ինչպես խառնել տարբեր բաղադրիչները: Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցի տարբեր թթուներ և մարինադներ ձեռք բերեցին իրենց անհատական ​​բնույթը:

Հանրաճանաչ ապրանքներ և ուտեստներ

Այստեղ հավասարապես հաճախ են օգտագործում բանջարեղեն, կաթնամթերք և միս, սիրում են ձուկ և քաղցրավենիք։ Մոլդովայի խոհանոցում անհնար է առանձնացնել մեկ ավանդական ապրանք, այստեղ ամեն ինչ օգտագործվում է։ Բանջարեղենը ամենից հաճախ կարելի է գտնել ճաշատեսակների մեջ, դրանք օգտագործվում են շոգեխաշած պատրաստելու համար, լցոնում և խմորում ձմռան համար: Քաղցր պղպեղներից նրանք նախընտրում են հայրենի Գոգոշարը՝ բուլղարականին նման հատուկ դիմացկուն տեսականի։ Ընդհանրապես, մոլդովացիները շատ են սիրում լցոնված բանջարեղենը, ի տարբերություն սովորական լցոնված պղպեղի, այստեղ կարելի է փորձել նաև աղացած մսով լցոնած սմբուկ։ Ընդ որում, նման ճաշատեսակներ ավելի հաճախ են հանդիպում տնային խոհանոցներում, քան ռեստորաններում։

Մոլդովայում համեմունքներից նախընտրում են կանաչեղենն ու պապրիկան։ Նման դասական համեմունքները թույլ են տալիս միաժամանակ ստեղծել ինչ-որ համեղ բան: Բայց առանց խորամանկության ուտեստ: Այն շատ տարածված է, դրա հիման վրա պատրաստում են սոուսներ և ավելացնում են հիմնական ուտեստներին համի և բույրի համար: Ամենատարածված սխտորի վրա հիմնված սոուսներն են մուժեյը և սկորդոլան: Վերջինս հատկապես լավ է, պատրաստված ընկույզով և դեղաբույսերով։

Մոլդովայում օգտագործվում են մսի բոլոր տեսակները, խոհանոցի տարբերակիչ հատկանիշը գառան մսով կերակրատեսակների մեծ քանակությունն է։ Ի տարբերություն հարեւան ժողովուրդների՝ Մոլդովայում նախընտրում են երիտասարդ միս՝ գառ։ Այս ապրանքն ունի նուրբ, մի փոքր արտահայտված բույր և համ:

Մսից պատրաստվում են բազմաթիվ ազգային ուտեստներ, ինչպիսիք են.

1. Mititei - արտաքին տեսքով նման է փոքր նրբերշիկներին, բայց պատրաստվում է առանց գառան պատյան կամ համեմունքներով: Տապակում են բաց կրակի վրա՝ օգտագործելով փայտածուխ, որը ճաշատեսակին տալիս է նուրբ ծխագույն համ։
2. Մուսական մսով և կովի կաթսա է, ուտեստը ընդունվել է հույներից, որտեղ այն կոչվում է նույնը։
3. Կոստիցան խոզի միս է բոված կրակի վրա, եփելուց առաջ մարինացվում է կարմիր գինու և պղպեղի մեջ։ Այն պատրաստվում է ավանդական եղանակով քերիչով (հատուկ կոպիտ գրիլ)։
4. Kyrnetsei-ն երշիկեղեն է, որը շատ նման է mititei-ին, բայց դրանք պատրաստվում են նիհար խոզի մսից՝ համեմունքներով:
5. Դոնդողը սովորական դոնդողային միս է՝ համեմունքների և սխտորի պարտադիր հավելումով։
6. Պաստրաման թյուրքական խոհանոցում տարածված ուտեստ է, ըստ էության, սովորական բաստուրմա:

Մսային ուտեստների մեծ մասն ուտում են մուժեյ և սկորդոլյա սոուսներով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակներ այստեղ հայտնի են նաև լոբի և բանջարեղենային շոգեխաշել: Դրանցից ամենահայտնին պապրիկաշն է՝ պատրաստված մսով, պղպեղով, սոխով և այլ բանջարեղենով։ Բանջարեղենի լավագույն համադրությունը դեռ ստացվում է մոլդովական մանջայում: Սա սմբուկի կամ ցուկկինիից պատրաստված մածուկ է, բանջարեղենը սովորաբար տապակում են կրակի վրա նախքան եփելը, որպեսզի ճաշատեսակը ստանա այդ ծխագույն համը: Մանջան համարվում է նաև Մոլդովայում ամենահայտնի սառը նախուտեստը, այն ուտում են թարմ վիճակում կամ պատրաստվում են ձմռանը:

Ինչ վերաբերում է սառը նախուտեստներին, ապա անպայման պետք է համտեսել ֆկալուիտ լոբին։ Այս ուտեստը փոխառված է հրեական խոհանոցից և նման է հումուսին, բայց պատրաստվում է լոբիով։ Դուք կարող եք այն ուտել որպես կարտոֆիլի պյուրե փոխարինող կամ քսել այն որպես խորտիկ: Սառը ուտեստներից առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի նաև չորացրած գոգոշարները (պղպեղներ)՝ մակարեշտի, քաղցրավենիք փայտային կարամելի բույրով։ Այնուամենայնիվ, նման պարզ և համեղ ուտեստ կարող եք փորձել գրեթե միայն Մոլդովայում։

Մոլդովական ազգային խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները բաղադրիչների իսկական կալեիդոսկոպ են։ Ապուրներն ու բորշը ստացվում են գունեղ ու հարուստ։ Նրանք պատրաստում են և՛ սառը տարբերակներ՝ ամռանը թարմացնելու համար, և՛ տաք տարբերակները՝ ձմռանը տաքանալու համար։ Նրանցից ամենատարածվածը.

1. Չորբան տաք ապուր է, որը հիմնված է հացի կվասի վրա՝ բանջարեղենի խառնուրդով, որի արդյունքում ստացվում է թանձր, թթվայնությամբ հարուստ ուտեստ:
2. Զաման նույնպես կվասի ապուր է, բայց ընդունված է այն պատրաստել թեփի ըմպելիքի հիման վրա, այն ներառում է նաև ձվի արիշտա և ավելի քիչ բանջարեղեն, շատ կանաչի։ Կարող է լինել ձկան կամ մսի հետ։
3. Սիրբուշկան հեղուկ տաք ապուր է, որը պատրաստվում է շիճուկից և ձավարից կամ եգիպտացորենի ցորենից։ Որպես կանոն, ապուրի մեջ ուրիշ ոչինչ չի դրվում, բացի միգուցե կանաչից։
4. Բուրյակիցե - պելմենիով և լոլիկով ապուր:
5. Շուրպան գառան կամ հորթի մսից պատրաստված բանջարեղենային ապուր է։ Հատկանշական առանձնահատկությունը ճաշատեսակի մեջ մսի բնորոշ հոտն է։

Իհարկե, մոլդովական անսովոր ուտեստներից բացի, կարելի է գտնել նաև սովորական ուկրաինական բորշ, թեթև արգանակ կամ ռասոլնիկ: Ճիշտ է, նրանք հիմնականում ուտում են առաջին ճաշատեսակները ավանդական սոուսներով, ամենից հաճախ՝ մուժդեյով։

Ազգային խոհանոցում առանձին ճյուղ են զբաղեցնում ալյուրի տարբեր մթերքները։ Ձգված խմորից պատրաստված վերտուտաները շատ տարածված են, դրանք հաճախ փոխարինվում են ավելի հեշտ պատրաստվող բանով. Տանը հացաբուլկեղենի առկայությունը համարվում է հարստության ցուցանիշ, և միևնույն ժամանակ տանտիրուհու փորձություն։ Միջուկը դեղաբույսերով և մսով ձու է։ Բրինձան հատկապես հայտնի է, և ոչ միայն որպես միջուկ։ Այս թթու պանիրն այստեղ օգտագործվում է նաև որպես քաղցրավենիքի խորտիկ, աղցանների հավելում և պինդ պանիրների փոխարինող։ Ոչխարի, կովի կամ այծի կաթից պանիրը արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով և պարզապես տնային պայմաններում։

Երբ խոսքը վերաբերում է թխած ապրանքներին, մենք չենք կարող չնշել պլասինդաները: Դրանք կարող են լինել ամբողջական թխած կարկանդակների տեսքով կամ նմանվել մեծ կլոր կարկանդակի։ Ավանդաբար դրանք դեռ տապակվում էին բուսական յուղի մեջ ֆետա պանրով, թեև այսօր միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ կաղամբ, ձու, միս, դդում: Ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի ազդեցության տակ մարդիկ այստեղ կախվածություն ունեն Զատկի տորթերից, ռուլետներից և հացից: Չնայած թխելու նման հաճույքները պատրաստվում են հիմնականում միայն տոների համար։

Հիշարժան օրերին չի կարելի անել առանց քաղցր սեղանի։ Աղանդերը հիմնականում թուրքական խոհանոցից են, այստեղ տարածված են՝ հալվա, սորբետ, ընկույզի նուգա, կիտոնոաժ (սերկևիլի պաստիլ), մարշմալոու։ Բայց կան նաև մեր քաղցր «գյուտերը»: Դրանց թվում են peltya-ն, որը մուրաբա կամ մուրաբա է՝ պատրաստված հատապտուղների և մրգերի հյութից։ Այս կերպ նրանք ազատվում են մանր սերմերից և ստանում քաղցրության նուրբ հետևողականություն, որը պատրաստվում է ձմռանը։ Մոլդովական մեկ այլ դասական աղանդեր Գոգոշն է, դրանք ձվի խմորից պատրաստված տափակ բարակ թխվածքաբլիթներ են, թխելու ժամանակ ցողում են մանրացված թխվածքաբլիթներով և դնում մեջտեղում։

Համեղ բաղադրատոմսեր

Ազգային խոհանոցը քննարկելիս չի կարելի չդիտարկել առանձին մոլդովական բաղադրատոմսեր։ Այս կերպ դուք կարող եք ինքներդ ինչ-որ անսովոր բան պատրաստել, նույնիսկ ծանոթ ապրանքներից: Այսօր ավելի հեշտ է, քան երբևէ, լուսանկարներով և քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս գտնելը:

Այս խոհանոցի բոլոր համերից մենք կընտրենք միայն ամենահայտնիները։

Հոմինիա

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• – 1,25 լ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 400 գ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլեր.

1. Չափված քանակությամբ ալյուր լցնել թխման թերթիկի վրա և մի քիչ դնել ջեռոցում, որպեսզի չորանա:
2. Չորացրած ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով։ Այս պահին կրակի վրա դրեք մի կաթսա ջուր։
3. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք աղը և կրակը թուլացրեք։ Դանդաղ ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով շիլան։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
4. Շիլան շատ հեշտությամբ կպչում է պատերին։ Այն պետք է եփել անընդհատ խառնելով, 1-2 րոպե ընդմիջումներով։ Մամալիգան այդպես եփել կես ժամ, ապա կրակը մարել ու թողնել եւս 15 րոպե, շիլան պետք է լավ թանձրանա։
5. Սրանից հետո փայտե գդալը պետք է թրջել սառը ջրի մեջ և անցկացնել կաթսայի եզրերով, այս կերպ հոմինը կառանձնանա սպասքի պատերից։ Բովանդակությունը լցրեք տախտակի վրա և թելով կտրեք կտորների։

Նրանք այս ուտեստն ուտում են ձեռքերով՝ թաթախելով այն հալած կարագի և ֆետա պանրի մեջ։ Յուղը կարելի է փոխարինել տապակածով (ճռճռոցով):

Բուրյակիցե

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• - 800 մլ;
• ջուր - 1 լիտր;
• - 2 հատ;
• սոխ - 4 հատ;
• արմատ - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• պելմենի – 500 գ.

Բանջարեղենը կտրատում են մեծ կտորներով, սոխը՝ չորս մասի, գազարը՝ մեծ շրջանակների։ Բոլոր պատրաստված բանջարեղենի վրա լցնել ջուրը և լոլիկի հյութը և դնել կրակի վրա։ Երբ ամեն ինչ եռա, կրակն իջեցրեք և աղ լցրեք, եփեք կափարիչի տակ, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ փափկի։ Բանջարեղենը բավականաչափ եռալուց հետո կարող եք ավելացնել պելմենիները և ամեն ինչ եփել մինչև պատրաստ լինեն։ Մատուցվում է մուժեյով կամ սոուսով։

Սոուսներ

Նշված մուժեյը և սկորդոլայի սոուսը առկա են մոլդովական խոհանոցի գրեթե բոլոր ուտեստներում։ Ավանդական ազգային սոուսները լավագույն տարբերակն են այլ երկրի խոհանոցը փորձելու համար: Ի վերջո, դրանք կարող են կիրառվել հայրենի ճաշատեսակների վրա: Մուժդեյի համար պարզապես պետք է մանրացնել սխտորն ու աղը համասեռ զանգվածի մեջ, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ մսի արգանակ և մի քիչ քացախ: Այս սոուսը կարող է լրացնել տապակած կամ թխած բանջարեղենից, մսից և կարտոֆիլից պատրաստված ուտեստները: Մոլդովայում այն ​​նույնիսկ ավելացնում են ձկներին։

Skordola-ն նույնպես սխտորի սոուս է, բայց ավելի համեղ ընկույզի շնորհիվ։ Այսպիսով, սխտորն ու ընկույզը մանրացրեք մածուկի տեսքով, վրան ավելացրեք թրջած հացի փշուր և բուսական յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է վերածվեն միատարր զանգվածի, որը լավագույնս արվում է բլենդերի միջոցով, բայց նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իսկականության հասնել, այն կարող են մանրացնել հավանգի մեջ։ Գինու քացախ կամ ավելացվում է պատրաստի սոուսին: Սոուսը ավելի համեղ է, եթե այն ավելի շատ ընկույզ է պարունակում:

Խմիչքներ Մոլդովայից

Ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային խմիչքները նույնպես ցանկացած ազգային խոհանոցի մաս են կազմում: Ինչ վերաբերում է ոչ ալկոհոլային խմիչքներին, ապա Մոլդովան ոչնչով չի տարբերվում հարեւան երկրներից։ Այստեղ հաճախ պատրաստում են տնական հատապտուղներ և մրգեր, շատ տարածված է ուզվարը՝ պատրաստված կոմպոտը։ Նրանք նույնպես եփում են նույն կոմպոտներից կամ ջեմից։ Այս երկրի արտադրողականությունը թույլ է տալիս ստեղծել բազմաթիվ բնական տնական խմիչքներ:

Բորշը համարվում է արտասովոր մոլդովական խմիչք: Սա խաշած տնական կվաս է՝ պատրաստված ցորենի թեփից և եռացող ջրից։ Բաղադրիչները թրմում են մի քանի օր, ֆիլտրում ու խմում։ Արտաքինով այն ամբողջովին տարբերվում է սովորականից, քանի որ ունի կաթնագույն գույն։ Ավելացնում են նաև չորբա կամ ճակնդեղի բորշին։

Ինչ վերաբերում է ոգելից խմիչքներին, Մոլդովան իրեն հայտնի է դարձել գրեթե ողջ աշխարհում։ Տեղականը և՛ ողջ մշակույթի, և՛ հատկապես խոհանոցի անբաժանելի հատկանիշն է: Այստեղ տարածված է նաև տնային պայմաններում գինի պատրաստելը, կարմիր տեսակը մեծ բաժին է գրավում։ Չնայած այստեղ կարող եք գտնել մոնո և շերի, և վարդագույն գինի, և Cahors և տասնյակ այլ սորտեր: Մոլդովացիները պատրաստում են նաև կոնյակի իրենց տարբերակը՝ divin: Ազգային ալկոհոլային խմիչքները կարող են բարելավել ձեր ծանոթությունը տեղական խոհանոցի հետ, գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնեք ոչ ալկոհոլի, ոչ էլ հոմինիայի հետ:

Ինչպես տեսանք, Մոլդովայի գաստրոնոմիական ավանդույթները բաղկացած են բազմաթիվ ճյուղերից։ Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է փորձարկել խոհանոցները ամբողջ աշխարհում, պետք է անպայման ուշադրություն դարձնի այս մեկին: Ի վերջո, այստեղ միավորվում են մի քանի ազգերի ավանդույթները, և, հետևաբար, կլինեն շատ զարմանալի բացահայտումներ: