Ինչպես հոտազերծել խոզի ճարպը տանը. Խոզի ճարպի բաղադրատոմսը

Խոզի ճարպը և ճարպը` ուկրաինացիների պաշտամունքային արտադրանքը, իրականում վաստակել են գյուղական ավանդական սննդի համբավ ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև շատ այլ երկրներում:

Նրանք այնքան հայտնի են ամբողջ աշխարհում, որ «Lard - ինչ է դա» հարցը: Աշխարհի ցանկացած կետում նրանք անմիջապես ձեզ կասեն այն պատրաստելու մի քանի եղանակ, և միևնույն ժամանակ ձեզ կտան մի քանի բաղադրատոմս այն ուտեստների համար, որոնցում այն ​​օգտագործվում է:

Որտեղ և ինչպես դիմել

Այսպիսով, խոզի ճարպ: Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում: Այս ճարպը, որը պատրաստված է խոզի ճարպից, օգտագործվում է բազմաթիվ ազգային ուտեստների պատրաստման մեջ։ Օրինակ, տրանսկարպատյան և հունգարական խոհանոցում խոզի ճարպը անփոխարինելի է այնպիսի ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են հունգարական գուլաշը, հալալե ձկան ապուրը և պապրիկաշը:

Խոզի ճարպը լայնորեն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի տարբեր ապրանքներ թխելու, ինչպես նաև բուսական յուղի փոխարեն տապակելու համար։ Բացի այդ, նրանք պատրաստում են պարզ ու հագեցնող նախուտեստ՝ համեմված համեմունքներով ու աղով, խոզի ճարպով։ Սխտորով և սև պղպեղով բաղադրատոմսը հատկապես տարածված է ռուսների և ուկրաինացիների շրջանում, քանի որ այս համեմունքները խոզի ճարպին տալիս են կծու համ, որը լավ համադրվում է սև Բորոդինոյի հացի հետ:

Պահածոյացման համար պատրաստված տապակած սունկը կամ շոգեխաշած միսը լցնում են խոզի ճարպով, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը շատ երկար պահել։

Կարճ էքսկուրսիա դեպի պատմություն

Խոզի ճարպ - ինչ է դա և ինչի համար է այն: Սա նախկինում գիտեր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Ունիվերսալ արտադրանքը օգտագործվում էր ոչ միայն սննդի համար, ուստի դրա պատրաստումը կենսական անհրաժեշտություն էր։

Հնում յուղում էին սայլի անիվները, կողպեքները, թակարդները, ձկան կարթերը, մետաղական գործիքները և այլն։ Խոզի ճարպը օգտագործվում էր լուսավորության համար, դրանով լցնել լամպեր, իսկ մեջը տաքացնում էին մանգաղներն ու մանգաղները։ Դրանով քսում էին դեմքի և ձեռքերի մաշկը՝ սաստիկ սառնամանիքներից պաշտպանվելու համար։ Նրա օգնությամբ նույնիսկ վառարաններ են հալվել։ Շատ հաճախ խոզի ճարպը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում էր որպես արտաքին օգտագործման քսուքների մաս, ինչպես նաև զբաղվում էին որոշ հիվանդությունների համար ներքին օգտագործվող բուժիչ խառնուրդների պատրաստմամբ։

Սենդվիչ խոզի ճարպը սամիթով, ճռճռոցով, կարմիր պղպեղով կամ նույնիսկ ծովաբողկով և բողկով ռազմավարական արտադրանք էր գյուղի տնային տնտեսուհիների զինանոցում, որն ամենահարմարն էր տնից դուրս օգտագործելու համար՝ խոտի պատրաստման, ձկնորսության կամ որսի, գիշերը: Սա հասկանալի է՝ այն չի հալվի և երկար ժամանակ չի փչանա։

Այսօր այս ապրանքը կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում: Սակայն նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները վստահեցնում են, որ ավելի լավ է պատրաստել տնական խոզի ճարպ, որ սա խոհարարական մեծ հմտություն չպահանջող խնդիր է։ Այդ նպատակով պետք չէ թանկարժեք ընտրված խոզի ճարպ վերցնել, կարող եք օգտագործել մանրահատակներ և ներքին խոզի ճարպ:

Մատուցման համար ընտրված զարդանախշերը պետք է մաքրել մաշկից և հեռացնել մսի շերտից, այնուհետև 8-12 ժամ թրջել սառը ջրում՝ կեղտը և մնացած արյունը հեռացնելու համար։ Խոզի ճարպը ավելի հեշտ կտրատելու համար խորհուրդ է տրվում մի փոքր սառեցնել։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով տարա՝ կաթսա կամ թավա, որի մեջ փոքր կտորներ են տեղադրվում մասերով։ Հրդեհը պետք է ցածր լինի, որպեսզի խոզի ճարպը մշակելիս առաջացած ճռճռոցները չայրվեն։ Այնուհետև դրանք կարող են օգտագործվել խոհարարական նպատակներով, օրինակ՝ խառնել սենդվիչների համար խոզի ճարպի հետ կամ օգտագործել հնդկաձավարի համեղ շիլա պատրաստելու համար՝ խրթխրթաններով և սոխով:

Ստացված հեղուկ թափանցիկ ճարպը խոզի ճարպ է: Հեղուկը պետք է զտել երկշերտ շղարշով, լցնել բանկաների մեջ և թողնել սառչի։ Խոզի ճարպի պատրաստումը ավարտվում է, երբ հեղուկ ճարպը վերածվում է սպիտակ զանգվածի՝ փափուկ կարագի խտության։

Որո՞նք են խոզի ճարպի օգուտները:

Խոզի ճարպի մեջ պարունակվող օգտակար տարրերից շատերը կորչում են եփելուց հետո, սակայն դրանցից երեքը մնում են եփելուց հետո՝ սելեն, վիտամին E և խոլին (այլ կերպ հայտնի է որպես վիտամին B4): Փոքր քանակությամբ պարունակվող խոլինը ազդում է օրգանիզմում ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության վրա, կանխում է սկլերոզը և բարելավում սրտի և լյարդի աշխատանքը։ Վիտամին E-ն կարևոր է մազանոթների և անոթների պատերի ամրապնդման և արյան մակարդուկների առաջացումը կանխելու համար։ Չնայած իր օգտակար հատկություններին, խոզի ճարպը պետք է չափավոր օգտագործել, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վնասակար ճարպեր և խոլեստերին։

Որոշ բաղադրատոմսեր, օգտագործելով խոզի ճարպ

1. Խոզի ճարպ սխտորով և սոխով սենդվիչների համար։ Խոզի ճարպը քամել և նորից դնել կրակի վրա, ապա ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը (ընտրել բանջարեղենի քանակը ըստ ճաշակի) և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել աղ, մարջորամ, սև պղպեղ և հարել։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։ Այս խոզի ճարպը կարելի է պատրաստել ճռճռոցով կամ առանց:

2. Դանիական խոզի ճարպ: Տապակել մեկ ֆունտ թարմ ճարպի ճարպը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեկ սոխը կտրատել հատվածների՝ առանց կեղևազրկելու, դնել տապակի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, մաքրած սխտոր, դափնու տերև, ապա արագ տապակել։ Թավայից հանում ենք համեմունքներն ու ձավարեղենը, ավելացնում ենք կեղևավորված մանր կտրատած սոխը և կտրատած խնձորը, տապակում ենք մինչև կարմրեն։ Խնձորի-սոխի խառնուրդի հետ խառնել առանց համեմունքների, թողնել մի փոքր սառչի, խառնել բլենդերի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Բաժանել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

3. Հացաբուլկեղեն Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 250 գ ալյուր, կես բաժակ շաքարավազ, 5 ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 1 ձու, 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել հալեցրած և մի փոքր սառեցրած ճարպի ճարպը և այլ բաղադրիչներ, հունցել խմորը։ Տեղադրել այն սառնարանում կես ժամով։ Այնուհետև խմորը գրտնակել, կտրել ձևերը և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են ստացվում՝ հալչելով բերանում։

4. Ձվածեղ «Ատամանսկի». Վերցրեք երեք ձու, երեք ճաշի գդալ թթվասեր, մի պտղունց աղ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, օրինակ՝ չաման։ Այս բաղադրիչները հարել հարիչով։ Թավայի մեջ լցնում ենք մի բուռ ճռճռոց և դնում կրակի վրա։ Երբ ճարպն ազատվի, լցնել ձվի խառնուրդը, ավելացնել պանիրը և ծածկել կափարիչով։ Ձվածեղը եփելու համար տևում է 5-8 րոպե։

Խոզի ճարպի պահպանման կանոններ

Master4ef

Գուցե ինչ-որ մեկը չգիտի, թե ինչ է խոզի ճարպը: Ի վերջո, յուրաքանչյուր երկիր ունի իր հատուկ ազգային ուտեստները՝ հիմնված այն ապրանքների վրա, որոնք լավագույնս արտադրվում են տվյալ տարածքում։ Բայց, հենց որ խոսակցությունը վերածվում է խոզի խոզի խոզի և ինչի մասին է այն, բոլորը, առանց բացառության, դրանում ճանաչում են իրենց ազգային խոհարարական գանձերից մի քանիսը։ Պարզապես տարբեր երկրներում այս ուտեստը տարբեր կերպ են անվանում։ Բալկանյան երկրներում և Կարպատյան տարածաշրջանում խոզի ճարպը կոչվում է խոզի խոզի ճարպ՝ համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով:

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը տանը – Բաղադրատոմս

Առաջին հերթին, սա ժամանակ է պահանջում: Այս ուտեստը երկար ժամանակ է պահանջում և պահանջում է մշտական ​​մոնիտորինգ։

Պատրաստվում է խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի ճարպից կամ ներքին ճարպից՝ կտրատված խոզի մսի փորից։ Պինդ խոզի ճարպը կամ ճարպը կտրատում են ոչ շատ փոքր կտորների, այնպես են հաշվարկում, որ բոլոր կտորները միաժամանակ հալվեն։

Այնուհետև շերտերը դնել հաստ պատերով և հաստ հատակով տարայի մեջ, լցնել 1-2 կեղևավորված և կիսով չափ կտրված սոխ և դնել ամենացածր կրակի վրա։ Պետք չէ այն ծածկել կափարիչով, որպեսզի խոնավությունը չկուտակվի:

Խոզի ճարպը և սոխը հալեցնում են 7-8 ժամ։ Արդյունքը հիանալի ձյունաճերմակ ճարպ է սոխի համով։ Ստացված արտադրանքը լցվում է բանկաների մեջ և տեղադրվում սառնարանում։ Մի քանի ժամից խոզի ճարպը պատրաստ կլինի օգտագործելու տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Խոզի ճարպով պատրաստված ուտեստներ

Հավը կարող եք եփել խոզի ճարպով շատ համեղ, ստացվում է աներևակայելի նուրբ և անուշաբույր:

Կարտոֆիլն ու կարկանդակները տապակվում են խոզի ճարպի մեջ, իսկ կարկանդակներն ավելի ծավալուն են դուրս գալիս, քան բուսական յուղի մեջ։

Կարելի է պարզապես հացի վրա քսել խոզի ճարպ և ​​ուտել սենդվիչի պես, վրան աղ ու պղպեղ ցանել։

Նույնիսկ ամենամոլի թերահավատները, ովքեր սննդի մեջ ավելորդ կալորիաներ չեն ուտում, չեն կարող դիմակայել այս ապրանքի բույրին:

Սերբիայում խոզի ճարպը դնում են ազգային կարկանդակ Gibanica-ի մեջ, այս ձյունաճերմակ հալված ճարպի մի թեյի գդալը փաթաթվում է խմորի մեջ և տեղադրվում կարկանդակի մեջ, այն թխած ապրանքներին արտասովոր ոգի է հաղորդում:

Եթե ​​խոզի ճարպը խառնեք մանրացված սամիթով և սխտորով և մատուցեք հացի հետ որպես նախուտեստ, ապա հնարավորություն կա, որ հյուրերը չսպասեն հիմնական ճաշատեսակին, ուտեն ամբողջ հացը և ավելին խնդրեն։

Smalets- արտադրանք, որը պարունակում է նույնքան խոլեստերին, որքան բուսական յուղը, այնպես որ դուք չեք կարող վախենալ և ապահով ուտել այն:

Խոզի ճարպի օգուտները

Ներքին խոզի ճարպի օգուտներն արդեն ապացուցվել են սննդաբանների կողմից: Այս սննդամթերքի մեջ պարունակվող ֆերմենտներն օգնում են լյարդին և երիկամներին հաղթահարել վարակիչ հիվանդությունները։ Անցյալ դարասկզբին, երբ դեռ չէին հայտնաբերվել հակաբակտերիալ դեղամիջոցներ, ներքին խոզի ճարպը նշանակվում էր թոքաբորբի, բրոնխիտի, պլերիտի և նույնիսկ թոքային տուբերկուլյոզի դեպքում։

Այսքան պարզ, բայց շատ առողջարար ուտեստ պատրաստել կարող եք սովորել մի քանի ժամում։

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ վերահսկում են իրենց առողջությունը, քաշը և հետևում են պատշաճ սնվելուն։ Այնուամենայնիվ, օրգանիզմը պետք է օրական 20-30 գ ճարպ ստանա։ Դրա աղբյուրը կարող է լինել ոչ միայն կարագն ու բուսական յուղը կամ խոզի ճարպը, այլ նաև խոզի ճարպը։ Այս ապրանքը շատ տարածված է ոչ միայն գյուղի բնակիչների շրջանում, այն գնահատվում և լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ստեղծելու համեղ խոհարարներ ամբողջ աշխարհից: Մարդկանց մեծամասնությունը նույնիսկ չգիտի, թե ինչ օգտակար հատկություններ ունի խոզի ճարպը կամ ինչ կարող եք պատրաստել դրա հետ:

Խորոված խոզի ճարպ

Այսպիսով, խոզի ճարպը կամ խոզի ճարպը մարմանդ կրակի վրա երկար ժամանակ ստացված ճարպ է: Արտադրանքը ձեռք բերելու համար հաճախ օգտագործվում է խոզի ճարպ, բայց բադի և սագի ճարպը նույնպես հարմար է: Ամենաքիչ մշակվածը nutria lard-ն է, որն ունի տհաճ հոտ և պահանջում է լրացուցիչ մշակում։ Լատիներենում խոզի ճարպի անունը հնչում է որպես lardum, լեհերենում՝ smalez, գերմաներենում՝ schmaltz, բայց բոլոր լեզուներից թարգմանվում է նույն կերպ՝ հալվել, խեղդվել։

Օգուտներ և վնասներ

Խոզի ճարպը մշակելիս դրա քիմիական բաղադրությունը փոխվում է, բայց ստացված ճարպը չի կարելի անվանել վնասակար, քանի որ արտադրանքն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.

1. Ներառում է մինչև 40% հագեցված ճարպեր, որոնք քայքայման ժամանակ ավելի քիչ են օքսիդանում՝ առանց ազատ ռադիկալների առաջացման հրահրման։
2. Պարունակում է վիտամին E, որը պատասխանատու է արյան անոթների և մազանոթների պատերի ամրացման, արյան մակարդման առաջացման կանխարգելման, բջիջների վերականգնման և արյան մակարդման բարելավման համար:
3. Պարունակում է վիտամին B4 (քոլին), որը դրականորեն ազդում է սպիտակուցային-ճարպային նյութափոխանակության վրա, բարելավում է սրտի և լյարդի աշխատանքը, խթանում է մտավոր գործունեությունը և կանխում սկլերոզի զարգացումը։
4. Պարունակում է սելեն, որը նորմալացնում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը, իմունային համակարգի աշխատանքը և նպաստում լյարդի բջիջների վերականգնմանը։
5. Պարունակում է ճարպային լուծվող վիտամին D, որն ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը և լրացնում արյան մեջ ֆոսֆորի և կալցիումի պակասը։
6. Այն խոլեստերինի աղբյուր է, որի պակասը հրահրում է Ալցհեյմերի հիվանդության և դեպրեսիայի զարգացումը։

Հալած ճարպի թերությունները ներառում են դրա բարձր կալորիականությունը և դժվար մարսողությունը: Բացի այդ, խոզի ճարպի մշակման ժամանակ օրգանիզմն օգտագործում է գլյուկոզա, որն անհրաժեշտ է ուղեղի նորմալ աշխատանքի համար։ Արտադրանքը չպետք է օգտագործվի լեղու արտադրության, գիրության, աթերոսկլերոզի կամ պանկրեատիտով տառապող մարդկանց կողմից: Խոզի ճարպի ողջամիտ օգտագործումը չի հանգեցնում ներքին օրգանների և մարդու համակարգերի աշխատանքի խախտումների:

Խոզի ճարպը խոհարարության մեջ

Նախկինում հալած ճարպը օգտագործվում էր սայլի անիվները, կողպեքները, մետաղական մասերը, դեմքի և ձեռքերի մաշկը յուղելու համար, ինչը պաշտպանում էր ցրտահարությունից։ Խոզի ճարպը օգտագործվում էր վառարանների և լամպերի հալման համար, իսկ ավանդական բժշկության մեջ ավելացվել էր արտաքին, երբեմն էլ ներքին օգտագործման համար: Ճարպը պատրաստելուց հետո մնում են ճռճռոցներ, որոնք հիանալի հավելում են պելմենիների, կարտոֆիլի պյուրեի, շոգեխաշած կաղամբի և այլ համեղ ուտեստների համար։ Այսօր խաշած ճարպը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ պատրաստելու համար.

• գուլաշ;
• ձկան ապուր;
• պապրիկաշա;
• ձվածեղ;
• հրուշակեղեն, հացաբուլկեղեն, խմորեղեն;
• սոուսներ հնդկացորենի, ցորենի, գարու և այլ շիլաների համար;
• սենդվիչ նախուտեստներ;
• տապակել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների, լոբի, ոլոռի համար;
• Խոզի ճարպը օգտագործվում է բուսական յուղը փոխարինելու համար, երբ տապակում են միսը և բանջարեղենը:

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը տանը

Պատրաստված ճարպը կարող եք գնել ցանկացած մեծ խանութից, բայց ավելի լավ է ինքներդ խոզի ճարպը պատրաստել՝ գնելով օրիգինալ բաղադրիչը շուկայից: Ստացված արտադրանքը շատ ավելի առողջարար կլինի՝ շնորհիվ այն բանի, որ գյուղատնտեսական խոզերը քայլում են բաց գրիչներով արևի տակ՝ արտադրելով մարդու համար կարևոր վիտամին D: Բացի այդ, տնական խոզի խոզի ճարպը բարենպաստ կերպով կտարբերվի իր համով: Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը և պատրաստել խոզի ճարպը տանը, օգտագործեք լուսանկարներով բաղադրատոմսեր:

Խոզի միս

Նախ պետք է ընտրել խոզի խոզի ճարպը, երիկամների տարածքում գտնվող շերտը լավագույնս համապատասխանում է: Ապրանքը պետք է լվացվի և մոտ 12 ժամ թրմվի թույլ աղած ջրի մեջ՝ կեղտը և արյան մնացորդները հեռացնելու համար: Այնուհետեւ փափկամիսն անցկացնում են մսաղացի միջով, դնում հաստ հատակով կաթսայի մեջ և հալեցնում թույլ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Սաթի գույնի մնացած ճարպը կլինի խոզի ճարպ, որը պետք է քամել տարայի մեջ շղարշի մի քանի շերտերի միջով, հեռացնելով մսի կտորներն ու կաշվից, և փակել:

Սագ

Սագի խոզի ճարպ պատրաստելու համար հավաքել թռչնամսի ենթամաշկային, ներքին ճարպը, նախնական պատրաստումից հետո մանր կտրատել, դնել հաստ հատակով ամանի մեջ։ Տարան դնել վառարանի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփել մոտ կես ժամ՝ թույլ չտալով, որ եռա։ Այնուհետև ստացված հալած մթերքը քամեք ապակե տարայի մեջ, սառչեք և դրեք սառնարանը՝ ծածկելով կափարիչով կամ մագաղաթով։ Եթե ​​առաջին անգամն է, հետևեք լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին:

Ճռճռոցներով

Եթե ​​ցանկանում եք ճռճռոցներ ստանալ, ապա հումքը մի մանրացրեք, այլ կտրեք միանման փոքր կտորների։ Պատրաստի բաղադրիչը դնել կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա, տաքացնել՝ աստիճանաբար խառնելով։ Ընթացքի ընթացքում մակերեսին կթողնեն ոսկեշագանակագույն երանգի ճռճռոցները, որոնք կարծրանալուց և կարմրելուց հետո պետք է հեռացնել փորված գդալով: Մնացած ձուլած ճարպը ֆիլտրում են, լցնում բանկաների մեջ, իսկ ձավարեղենն օգտագործում այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ինչպես պահել խոզի ճարպը

Հալած խոզի ճարպի պահպանման պայմանները պարզ են. Եթե ​​մոտ ապագայում նախատեսում եք օգտագործել ապրանքը, ապա սառեցրեք այն և դրեք սառնարանի դարակում։ Երկարատև պահպանման համար նախատեսված խոզի ճարպը պետք է հերմետիկորեն պահպանվի, մեկուսացվի լույսից և օդից, այնուհետև պահել զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում, որտեղ այն երկար կպահպանի իր հատկությունները։

Խոզի ճարպով բաղադրատոմսեր

Խոզի ճարպով կերակրատեսակները շատ համեղ են, հագեցնող և նույնիսկ առողջարար։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել նման ուտեստներ, հետևեք մանրամասն բաղադրատոմսերին լուսանկարներով։ Բացի այդ, հիշեք, որ մթերքները, որոնք պարունակում են եփած ճարպեր, շատ կալորիական են, այնպես որ մի չափազանցեք այն, եթե հետևում եք ձեր քաշին և առողջությանը, ապա հաշվի առեք հակացուցումները։

Սենդվիչների համար սխտորով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 740 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Սխտորով խոզի ճարպի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ուտեստը պատրաստվում է արագ, և ստացվում է աներևակայելի համեղ։ Նախուտեստը լավագույնս համադրվում է տարեկանի հացի հետ և իդեալական է բորշի հետ՝ ավանդական սխտորով պելմենի փոխարեն: Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել ճաշատեսակի բույրն ու համը, նախքան կերակուրը ավարտելը ավելացրեք համեմունքներ՝ չորացրած սամիթ, մարջորամ, ուրց, չիլի պղպեղ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ (թարմ) - 250 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի ճարպը մանր կտրատել, դնել հաստ հատակով խորը տապակի մեջ և եփ գալ 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
2. Հեռացրեք լողացող ճռճռոցները և լցնել խոզի ճարպը տարայի մեջ:
3. Ավելացնել քամած սխտոր, աղ, համեմունքներ։ Խառնել, հովացնել և դնել սառնարանի դարակի վրա։

Կարճ հաց

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 7-8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 426 կկալ/100 գ։
• Նպատակը՝ թխում, աղանդեր։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել անսովոր թխվածքաբլիթներ, փորձեք խոզի ճարպի բաղադրատոմսը, որն օգտագործում էին մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները: Հալած ճարպը ոչ միայն չի փչացնի դեսերտի համը, այլեւ խմորեղենն ավելի փափուկ ու փխրուն կդարձնի։ Բազմազանության համար ապրանքների հավաքածուին կարող եք ավելացնել ընկույզի փշրանքները, կիտրոնի կամ նարնջի համը կամ պատրաստել ջեմի կամ մուրաբայի շերտ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ձու - 2 հատ;
• Խոզի ճարպ – 10 ճ.գ. լ.;
• թխում փոշի - 3 թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով, մինչև շաքարավազը լուծվի և փրփուր առաջանա։
2. Հալեցնել ճարպը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում և սառեցնել:
3. Ձվի շաքարավազի խառնուրդին ավելացրեք հալված ճարպը և մանրակրկիտ խառնեք։
4. Աստիճանաբար ավելացնելով սոդան, փխրեցուցիչը, ալյուրը, հունցել խմորը։
5. Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանի ներքևի դարակին։
6. 20 րոպե հետո հանում ենք և գրտնակում 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
7. Օգտագործելով հատուկ կաղապարներ՝ կտրում ենք ապագա թխվածքաբլիթների ձևերը։
8. Տեղադրել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։
9. Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. Հանել, մի փոքր սառչել, շաղ տալ շաքարի փոշի։

Ձվածեղ Ատամանսկի

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 198 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս ուտեստը հիանալի նախաճաշ է, որը հագեցած է ոչ միայն ճարպերով և սպիտակուցներով, այլև էներգիայով ողջ գալիք օրվա համար։ Ձվածեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ճռճռոցներ, որոնք լողում են մակերեսին, երբ ճարպային զանգվածը հալվում է։ Ավելին, այս ապրանքը ոչ միայն համային հավելում է, այլ ամենակարևոր բաղադրիչը: Աղացած սև պղպեղը և թարմ խոտաբույսերը հավելյալ համ և բույր կհաղորդեն ձվածեղին։

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, չաման - մի պտղունց;
• cracklings – 30 գ;
• պանիր – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը խառնել ալյուրի, թթվասերի, աղի, չաման հետ։ Ամեն ինչ հարել հարիչով (բլենդեր):
2. Կտրուկները դնել տաք տապակի վրա։
3. Երբ ճարպն ազատվել է, լցնել ձվի խառնուրդը և շաղ տալ պանիրով։
4. Ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա 8 րոպե։

Հունգարական գուլաշ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 171 կկալ/100 գ։
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս ուտեստն իր անունը ստացել է հունգարական «guyash» բառից, որը նշանակում է «հովիվ»: Սկզբում գուլաշը եփում էին կրակի վրա և թանձր, հարուստ ապուր էր։ Հետագայում բաղադրատոմսը դուր է եկել ազնվական մարդկանց, սկսել է օգտագործվել թագավորական խոհանոցում և ենթարկվել մի շարք փոփոխությունների։ Այնուամենայնիվ, հունգարական գուլաշի օրիգինալ բաղադրատոմսը դեռ հաճախ օգտագործվում է տարբեր երկրների խոհարարների կողմից:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 450 գ;
• ջուր - 800 մլ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - 30 գ;
• տոմատի մածուկ - 20 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պապրիկա (չորացրած) – մի ​​պտղունց։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը և բանջարեղենը կտրատել մոտավորապես հավասար մասերի։
2. Սոխը տապակել հալեցրած ճարպի մեջ, ցանել պապրիկա, խառնել, հանել վառարանից։
3. Առանձին տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սոխի տապակին, քամել սխտորը, լցնել 400 մլ ջրի մեջ։ Խառնել և եփ գալ ծածկով մոտ մեկ ժամ։
4. Ավելացնել մնացած բանջարեղենը, տոմատի մածուկը, ջուրը, խառնել, եփ գալ ևս 15-20 րոպե։

Ձկան ապուր Halasle

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 87 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հունգարական Halasle ապուրը շատ տարածված է ձկնորսների շրջանում, ուստի այն պետք է եփել կրակի վրա։ Ժամանակակից խոհարարները հարմարեցրել են բաղադրատոմսը տան խոհանոցում օգտագործելու համար։ Հիմնական պայմաններն են ձկների մի քանի տեսակների օգտագործումը, որոնց մեջ պետք է լինի կարպ և ​​կատվաձուկ, ինչպես նաև տաք, քաղցր պապրիկայի ավելացում։ Հետևելով այս պահանջներին՝ դուք կստանաք հարուստ ձկան արգանակ՝ իսկական հունգարական Halasle-ի համով։

Բաղադրությունը:

• ձուկ (խաչաձուկ, կարպ, կատվաձուկ, լոքո) – 3 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ, լոլիկ - 2 հատ;
• քաղցր պապրիկա - 3 ճաշի գդալ: լ.;
• տաք պապրիկա – 1 ճ/գ. լ.;
• Խոզի ճարպ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք մաքրում ենք ձուկը, փորոտում ենք այն և կտրատում սթեյքերի մեջ: Ամենամեծ կտորները կեղևից հանում ենք, ոսկորները հանում, թեթևակի աղ ենք լցնում և դնում սառնարանի ներքևի դարակին։
2. Մնացած մասերը, գլուխները, պոչերը լցնել ջրով և դնել եփման։
3. Սոխը մանր կտրատել և տապակել հալած ճարպի մեջ։
4. Եռալուց հետո ավելացնել աղ, ավելացնել լոլիկ, սոխ, պղպեղ, կրակն իջեցնել, եփել մեկ ժամ։
5. Այնուհետև ձուկն ու բանջարեղենը քսել մաղով, քամել արգանակը, ավելացնել պղպեղ, պղպեղ և անհրաժեշտության դեպքում աղ։
6. Ջրով նոսրացրեք ցանկալի խտությանը, սառնարանից ավելացրեք ձկան կտորներ և եփեք ևս 20 րոպե։

Պապրիկաշ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 137 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հունգարական պապրիկաշը պատրաստվում է սպիտակ մսից (հորթի, հավի կամ գառան) կրեմի, թթվասերի և, իհարկե, պապրիկայի հավելումով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ շեղվում են օրիգինալ բաղադրատոմսից և ավելացնում խոզի կամ տավարի միս, սակայն պապրիկաշ պատրաստելիս խոհարարների հիմնական կանոնը կարգախոսն է՝ «Ոչ մի սև կամ յուղոտ միս»։ Օգտագործեք տաք կամ քաղցր պապրիկա ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 70 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• թթվասեր - 100 գ;
• մսի արգանակ - ¼ ճաշի գդալ;
• պապրիկա (տաք, քաղցր) – 1 ճ/գ. լ.;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, ռեհան.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թավայի մեջ հալեցնում ենք խոզի ճարպը, ավելացնում ենք կես օղակների կտրատած սոխը և տապակում։
2. Ավելացնել միջին չափի կտորներով կտրատած հորթի միսը, աղ ավելացնել և տապակել մինչև միսը սպիտակի։
3. Խառնել պապրիկայով, ռեհանով, լցնել արգանակի մեջ, եփ գալ 1,5 ժամ։
4. Թթվասերը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել մսին, հարել, եփել ևս 10-15 րոպե, մատուցել տաք վիճակում։

Bigos լեհերեն

• Ժամանակը՝ 6,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 97 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ լեհական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Բիգոսը, որը ավանդական է լեհական խոհանոցի համար, հայտնի է նաև Լիտվայում, Բելառուսում և Ուկրաինայում: Ճաշատեսակն ունի ախորժելի ապխտած բույր և գեղեցիկ բրոնզե գույն։ Համեղ, սրտանց Bigos-ը պետք է մատուցել միայն պատրաստելուց, մի քանի անգամ սառչելուց և տաքացնելուց հետո 3-րդ օրը։ Բացի բաղադրատոմսում նշված ապրանքներից, բուժումը կարող է ներառել սալորաչիր, չամիչ, խնձոր, տոմատի մածուկ և մեղր:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս, սոխ - յուրաքանչյուրը 300 գ;
• երշիկեղեն, ապխտած երշիկ – յուրաքանչյուրը 150 գ;
• թթու կաղամբ - 1 կգ;
• թարմ սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
• ջուր - 800 մլ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• չոր խոզի սունկ - 40 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը թրմեք 2 ժամ, լվացեք, լցրեք ջուրը, թողեք եռա, եփեք ևս մեկ ժամ։
2. Թթու կաղամբը քամել, դնել խորը կաթսայի մեջ (կաթսայի մեջ), ավելացնել 300 մլ ջուր, եռալուց հետո եփ գալ մեկ ժամ։
3. Հալեցնել ճարպը և տապակել սոխը, կտրատել կես օղակների, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սոխի մեջ ավելացնել խոզի միսը, կտրատել խոշոր կտորներով մինչև ոսկե դարչնագույնը և հեռացնել կրակից։
5. Եփած սունկը մանր կտրատել և արգանակը քամել։
6. Թթու կաղամբին ավելացնել մանր կտրատած սպիտակ կաղամբը, խառնել, եփ գալ կես ժամ։
7. Երշիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
8. Երբ կաղամբի երկու տեսակներն էլ հավասարապես փափուկ ու կիսաեփ են, ավելացրեք միսը, երշիկեղենը, երշիկեղենը, գինին, սնկի արգանակը, համեմը, պղպեղը, դափնու տերևը, սունկը և աղը՝ ըստ ճաշակի։
9. Խառնել ամեն ինչ, եփ գալ ցածր ջերմության վրա 2-3 ժամ, երբեմն խառնելով:

Տեսանյութ

90522 3

Խոզի խոզի ճարպը կամ խոզի ճարպը (լատ. lardum) ճարպ է, որը ստացվում է մարմանդ կրակի վրա: Մատուցման համար օգտագործվում է խոզի խոզի ճարպը` միջմկանային ճարպը (հատված, կրծքամիս) կամ ներքին խոզի ճարպը` որպես այլ նպատակների համար ամենաքիչ պիտանի: Միևնույն ժամանակ, ներքին ճարպը հաճախ մշակվում է առանձին՝ իր յուրահատուկ հոտի պատճառով: Պատրաստում են նաև բադի և սագի ճարպից խոզի ճարպ:

Խոհարարության մեջ խոզի ճարպը շատ ազգերի գյուղական խոհանոցի ավանդական արտադրանքն է: Smalets-ը հայտնի է մի քանի դար եվրոպական երկրներում և նախկին ԽՍՀՄ երկրներում: Լեհաստանում այն ​​կոչվում է խոզի ճարպ (smalec), Գերմանիայում՝ schmaltz (Schmalz), Ուկրաինայում՝ lard։ Բոլոր լեզուներով բառը մեկ բան է նշանակում՝ խեղդվել, հալվել։

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպ

Առաջին ճանապարհը

Նախքան խոզի խոզի ճարպը հալեցնելը, հումքը (խոզի ճարպ, ճարպ) մանրակրկիտ մաքրվում է կեղտից, արյունից և մսի մնացորդներից՝ 12 ժամ կամ ավելի թրջելով աղաջրի մեջ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Թրջվելուց հետո մանր կտրատած հումքը հալեցնում են, և ստացված ձագերը մարում կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այնուհետև թափանցիկ դարձած ճարպը մեծ խնամքով ստերիլ շղարշի մի քանի շերտերի միջով լցնում են ապակե տարաների կամ կերամիկական կաթսաների մեջ և փակում։

Երկրորդ ճանապարհ

Խոզի ճարպը ստացվում է կաթսայի մեջ ջրի մեջ եռացնելուց՝ կաթի փոքր հավելումով (կամ առանց դրա): Հումքը կտոր-կտոր են անում, լցնում ջրով և փակ տարայի մեջ եփում մեկ-երկու ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչը հանելու։ Որից հետո ճարպը սառչում և սառչում են։ Սառեցրած խոզի ճարպը անցքերով գդալով խնամքով հավաքում են վերեւից, դնում տարայի մեջ՝ միաժամանակ համոզվելով, որ խոզի ճարպի կտորների վրա ջուր չմնա։ Այս խոզի ճարպը պահվում է սառնարանում մի քանի շաբաթ՝ ըստ անհրաժեշտության սպառելով։

Երրորդ ճանապարհ

Խոզի ճարպը պատրաստվում է հալեցնելով, բայց տարբեր բաղադրիչների ավելացումով՝ հաճելի համ և բույր հաղորդելու համար։ Խոզի ճարպը օգտագործվում է որպես կարագ հացի համար։ Խոզի ճարպը եփում են տապակի մեջ, մինչև ճռճռոցները չորանան, ապա ավելացնում են թթու (կանաչ) խնձորը, սոխը, չորացրած սուսամբարը, պղպեղը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ խառնվում է և սառչում այս ձևով մինչև 45 աստիճան: Այնուհետև խոզի ճարպը զտում են շղարշի մի քանի շերտերի միջով, լցնում տարայի մեջ, ամուր փակում և դնում սառնարանը։

Լավ և որակյալ խոզի ճարպ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել խոզի ճարպը։ Խոզի ճարպը և ներքին ճարպը վաճառվում են շուկաներում մսի միջանցքներում: Խոզի ճարպը պետք է սպիտակ լինի և լավ հոտ ունենա: Խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի ճարպը պետք չէ վերցնել աղելու համար նախատեսված թանկարժեք խոզի ճարպը, ամենակարևորն այն է, որ խոզի ճարպը բուծող վարազից չգա, խոզի ճարպը կարող է անհույս փչանալ։ Խոզի ճարպը ստուգելը դժվար չէ: Դուք կարող եք վաճառողից խնդրել, որ այն այրվի այրվող լուցկիով։ Խոզի ճարպը պետք է ունենա տապակած մսի հոտ:

Աղն ու պղպեղը հիանալի հավելում կլինեն խոզի ճարպի համար, սա ակնհայտ է: Բայց փորձեք ավելացնել մարջորամը, որը բարելավում է մարսողությունը, քաղցր կամ տաք պապրիկան ​​և աղացած չիլիի համը ավելի սուր դարձնելու համար: Մի քիչ չաման չի վնասի, հատկապես, եթե խոզի ճարպին խնձոր ավելացնեն։ Խոզի ճարպը լավ համադրվում է թարմ ուրցի և մաղադանոսի հետ։ Բացի համեմունքներից, խոզի ճարպի վրա կարելի է ավելացնել մոտ 200 գ աղացած բեկոն և նույնքան մանր կտրատած թռչնի ճարպ կամ կեղև։ Ոմանք նաև ավելացնում են տավարի աղացած միս, իսկ եփման վերջում՝ մանր կտրատած երշիկ։

Որպեսզի խոզի ճարպը գեղեցիկ սպիտակ երանգ ստանա, սառեցրած յուղի մեջ ավելացրեք կես բաժակ եռացրած կաթ և հարեք։ Ավելի լավ համ ստանալու համար պետք է ավելացնել նաև մեկ բաժակ ալկոհոլ կամ մաքուր օղի։ Փոքր քանակությամբ գիհու օղին լավացնում է խոզի ճարպի համը։ Երբ խոզի ճարպի ճռճռոցներն արդեն լավ հալվել են, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած սխտորը և 2-3 քերած խնձոր։ Խոզի ճարպը հանել կրակից։ Խնձորներն ու սոխը կդառնան փափուկ, բայց ոչ շագանակագույն։ Կարող եք նաև ավելացնել կտրատած սխտոր։

Խոզի ճարպը ժողովրդական բժշկության մեջ

Խոզի ճարպը երբեմն շատ ավելի արդյունավետ է գործում, քան հատուկ քսուքները: Ցավոտ հոդերը քսում են խոզի ճարպով կամ կիրառվում են որպես կոմպրես 10-12 ժամ, լրացուցիչ փաթաթված բրդյա շարֆի կամ թաշկինակի մեջ:
Որպես բուժիչ միջոց օգտագործվում է 1:1 մեղրի հետ խառնած ճարպը։ Փոքր վերքերը և քերծվածքները քսում են ճարպային խառնուրդով մինչև ամբողջական ապաքինումը օրական մեկ կամ երկու անգամ:
Խոզի ճարպը բուժում է բրոնխիտը և ծանր հազը: Դա անելու համար տաք կաթի մեջ լուծեք դեսերտային գդալ խոզի ճարպը և մի փոքր սառչեք: Կաթը խմում են փոքր կումերով, այն փափկեցնում է կոկորդը և բրոնխները՝ նպաստելով արագ վերականգնմանը։
Բրոնխիտի դեպքում գիշերը քսեք կրծքավանդակը և մեջքը խոզի ճարպով, կրծքավանդակին կապելով մեծ բրդյա շարֆ։ Խոզի ճարպը գործում է որպես տաքացնող միջոց, և հազը արագորեն հեռանում է:

Խոզի ճարպը խոհարարության մեջ

Խոզի ճարպը օգտագործվում է որպես խորտիկ, օրինակ՝ ըստ ճաշակի խառնելով այն սխտորի, աղի, տարբեր համեմունքների հետ և բարակ շերտով քսելով հացի վրա։ Խոզի ճարպը ավելացվում է խմորին՝ կարագի փոխարեն աղած խմորիչ բլիթներ, հաց և կեքս թխելու համար:
Խոզի ճարպը կարող է փոխարինել ցանկացած բուսական յուղ: Այն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ կարտոֆիլ տապակել, բլիթներ և բլիթներ, ձու, ձվածեղ և այլն։ Ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու համար ճարպը կարելի է խառնել բուսական յուղի հետ։ Խոզի ճարպը կարելի է համեմել տարբեր ուտեստներով, օրինակ՝ շիլա՝ մարգարիտ գարի, հնդկաձավար, գարի, ցորեն։
Խոզի ճարպը պահեք սառնարանում: Խոզի ճարպի հատկությունները երկար ժամանակ մնում են անփոփոխ։

Խոզի ճարպ սխտորով

Բաղադրիչներ

• թարմ խոզի միս (տնական խոզի ճարպ) 250 գ
• նուրբ աղ դանակի ծայրին
• սխտոր 5 պճեղ

Խոհարարության եղանակը.Խոզի ճարպը կտորներով կտրատել և դնել փոքր կաթսայի կամ հաստ պատերով տապակի մեջ։ Սպասքը դնել վառարանի վրա, թույլ կրակի վրա, ծածկել կափարիչով։ Խոզի ճարպը եփեք մոտ մեկ ժամ։ Կարիք չկա որևէ բանի խառնվել։ Հալվելուց հետո չոր ճռճռոցներ կմնան, դեն նետեք կամ ցանկության դեպքում կարող եք աղ ցանել և ուտել։ Խոզի ճարպը դանակի վրա լցնել տարայի մեջ շատ զգուշությամբ, քանի որ... ճարպը տաք է: Սխտորը քամել սխտորով մամլիչով, լցնել խոզի ճարպի մեջ, աղ ավելացնել։ Խոզի ճարպը հովացրեք, տարան կափարիչով փակեք և դրեք սառնարանը, մատուցելուց առաջ լավ խառնեք։ Խոզի ճարպի այս քանակից ստացվում է մոտավորապես 200 գրամ բանկա: Խոզի ճարպը լավ համադրվում է բորշի հետ, այն պետք է բարակ շերտով քսել հացի վրա, հիանալի համ է աշորայի հետ։