Ինչպես պատրաստել սպիտակ սուս: Սպիտակ և կարմիր սոուսներ. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

Քչերը գիտեն այս սուսը: Չէ՞ որ բավականին մեծ թվով տնային տնտեսուհիներ սովոր են տոմատի մածուկի միջոցով դասական սոուսներ պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին և նրանց համար պատրաստել անսովոր ուտեստ՝ կրեմային սոուսով:

Արագ և համեղ սպիտակ սոուս. բաղադրատոմս

Այս սոուսն իդեալական է կողմնակի ճաշատեսակի, ինչպես նաև տաք աղցանների և մսի համար: Հարկ է նշել, որ սա ամենահեշտ պատրաստվող սոուսն է և չի պահանջում շատ տարբեր բաղադրիչներ։

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ է անհրաժեշտ գնել համեղ սպիտակ սոուս պատրաստելու համար: Այս սոուսի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• բնական կարագ - 3 մեծ գդալ;
• բարձրորակ թեթև ալյուր - 2 մեծ կույտ գդալ;
• թարմ կաթ առավելագույն յուղայնությամբ - 2 լի բաժակ;
• ծովի աղ և մանրացված պղպեղի խառնուրդ - օգտագործեք ըստ անձնական հայեցողության և ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակ

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական սպիտակ սոուսը: Այս հագնվելու բաղադրատոմսը պահանջում է հաստ պատերով փոքր ամանի կամ կաթսայի օգտագործում: Դրա մեջ պետք է բնական կարագ քսել, իսկ հետո շատ դանդաղ հալեցնել վառարանի վրա, որպեսզի եփող ճարպը չայրվի։ Սրանից հետո ամանի մեջ պետք է լցնել բարձրորակ ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Ի վերջո, պետք է առանձին տաքացնել կաթը ամանի մեջ՝ առանց եռման հասցնելու։ Հաջորդը, տաք արտադրանքը պետք է բարակ հոսքով լցվի մնացած բաղադրիչների մեջ: Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները պետք է պարբերաբար խառնել մեծ գդալով, որպեսզի սոուսում գնդիկներ չառաջանան։ Վիրուսը ևս 2 րոպե եռացնելուց հետո այն պետք է հանել կրակից և անմիջապես օգտագործել իր նպատակային նշանակության համար։

Շամպինիոններով համեղ սերուցքային սոուս պատրաստելը

Գրեթե բոլորին դուր է գալիս սնկով սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսը։ Ի վերջո, նման սոուսը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Օրինակ՝ շատ համեղ է սնկի սոուսից ու կարտոֆիլից, խաշած մակարոնից, բրնձից կամ հնդկաձավարից պատրաստված ուտեստը։ Բացի այդ, այս սոուսն իդեալական է սրտանց և համեղ տնական պիցցա պատրաստելու համար:

Այսպիսով, ինչ պետք է գնել սնկով սպիտակ սոուս պատրաստելու համար: Այս սոուսի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ շամպինիոններ - մոտ 400 գ;
• բարձրորակ թեթև ալյուր - 2 լիքը մեծ գդալ;
• հոտազերծված բուսական յուղ - 40 մլ;
• բնական կարագ - 20 գ;
• քաղցր սոխ, ոչ շատ մեծ - 2 հատ;
• թթվասեր հնարավորինս թարմ և հարուստ - 100 գ;
• ծովի աղի, սամիթի և մանրացված պղպեղի խառնուրդ - օգտագործել ըստ ճաշակի և ցանկության։

Սննդի պատրաստում

Նախքան սնկով սպիտակ պիցցայի սոուսը պատրաստելը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, պետք է հերթով մշակեք բոլոր բաղադրիչները։ Նախ անհրաժեշտ է թարմ շամպինիոնները լավ լվանալ, իսկ հետո բարակ շերտերով կտրատել գլխարկների և ոտքերի երկայնքով։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մաքրել քաղցր սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ինչ վերաբերում է սամիթին, ապա այն պետք է մանրացնել միայն դանակով։

Տապակել վառարանի վրա

Ինչպե՞ս պատրաստել սնկով սպիտակ պիցցայի սոուս: Այս սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում օգտագործել խորը կաթսա։ Մեջը լցնել հոտազերծված բուսական յուղ, ապա ավելացնել սունկը, սպասել, մինչև ավելորդ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Շամպինիոններին անհրաժեշտ է ավելացնել նաև մանր կտրատած քաղցր սոխը։ Այս բանջարեղենը սոուսին յուրահատուկ բուրմունք և համ կհաղորդի։

Ուտեստ շոգեխաշելը

Բաղադրիչները լավ տապակվելուց հետո ավելացնել բնական կարագը և հնարավորինս թարմ թթվասերը։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է հավելյալ համեմել մանրացված պղպեղի, աղի և խոտաբույսերի խառնուրդով, ինչպես նաև բարձրորակ ալյուրով։ Այս բաղադրության մեջ խորհուրդ է տրվում եփել արտադրանքը կափարիչի տակ մոտ 5-7 րոպե։

Նկարագրված քայլերից հետո սնկով սպիտակ սոուսը պետք է հանել վառարանից, այնուհետև օգտագործել համեղ տնական պիցցա պատրաստելու համար կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին:

Պատրաստեք համեղ սոուս մսի համար

Սպիտակ սոուս մսի համար, որի բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել միայն պարզ և մատչելի բաղադրիչները, կարելի է մատուցել ինչպես խաշած, այնպես էլ թխած կամ տապակած սթեյքի հետ: Այս սոուսը ձեր կերակուրն էլ ավելի համեղ և հարուստ կդարձնի: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ցանկացած մսի արգանակ - մոտ 2 բաժակ;
• բարձրորակ թեթև ալյուր - ½ բաժակ;
• բնական կարագ - 2 մեծ գդալ;
• սամիթ և մաղադանոս - օգտագործել ըստ ճաշակի;
• աղցան սոխ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - մի քանի տերև;
• անուշաբույր ոլոռ - մի քանի կտոր;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - օգտագործել ըստ ճաշակի;
• ծովի աղը շատ կոպիտ չէ - օգտագործեք ձեր հայեցողությամբ:

Խոհարարության գործընթացը

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական սպիտակ սոուսը մսի համար: Այս սոուսի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել փոքրիկ տապակ: Դրա մեջ հալեցնում ենք կարագը, ապա ավելացնում ենք բարձրորակ ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ տապակում մինչև բաց դեղին գույնը: Հաջորդը, բաղադրիչները պետք է նոսրացնել արգանակով: Դրանից հետո գրեթե պատրաստի սոուսին անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, ձեթի մեջ առանձին տապակած սոխ, ինչպես նաև դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։

Ապրանքները խառնելուց հետո դրանք պետք է եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Վերջում սոուսը պետք է հանել վառարանից, համեմել կարագով և թարմ կիտրոնի հյութով։ Պատրաստի սպիտակ սոուսը ցանկալի է սեղանին տաք մատուցել հորթի, նապաստակի կամ հավի մսի հետ։

Սպիտակ բեշամել սոուս. արագ բաղադրատոմս

Բեշամել սոուսը հայտնի ֆրանսիական սոուս է, որն ունի յուրահատուկ համ և բույր: Նախկինում այս ուտեստը պատրաստվում էր մսի արգանակի և սերուցքի խառնուրդը երկար եռացնելով։ Այսօր Բեշամել սոուսը կաթով յուղալյուրի սոուս է:

Պետք է նշել, որ այս ուտեստը լավ է օգտագործել որպես անուշաբույր սուս՝ տարբեր ուտեստների համար։ Բայց ներկայացված սոուսը հաճախ օգտագործվում է որպես հիմք այլ սոուսների և ապուրների համար։

Այսպիսով, Բեշամել սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• բարձրորակ ալյուր - 2 մեծ գդալ;
• բնական կարագ - 2 մեծ գդալ;
• կաթ, որքան հնարավոր է լիարժեք և թարմ (ցանկության դեպքում կարող եք կրեմ օգտագործել) - 2 բաժակ;
• մշկընկույզ - ½ փոքր գդալ;
• ոչ շատ կոպիտ յոդացված աղ - ½ փոքր գդալ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ - ½ փոքր գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

Սեփական ֆրանսիական բեշամել սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել սովորական չոր տապակած տապակ, այն շատ բարձր տաքացնել, ապա ավելացնել բարձրորակ ալյուր։ Ցանկալի է ալյուրի բաղադրիչը տապակել մոտ 5-8 րոպե։ Դրանից հետո ավելացրեք բնական կարագ և յուղայնությամբ կաթ կամ թանձր սերուցք։

Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո դրանք պետք է համեմել մշկընկույզով, աղացած սպիտակ պղպեղով և աղով։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ սոուս ստանալ, ապա հիմնական բաղադրիչներին կարող եք մի քիչ էլ կաթ ավելացնել։ Եթե, ընդհակառակը, հաստ է, ապա այն պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հասնի ձեզ անհրաժեշտ խտությանը։ Այս քայլերից հետո Բեշամելի սոուսը համարվում է լիովին պատրաստված։ Այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել սեղանին կողմնակի ճաշատեսակի կամ մսի հետ միասին: Բարի ախորժակ!

Թեթև սոուսներ

2 սմ. գդալներ սերուցք կամ թթվասեր, 2 սմ. գդալներ մարգարին կամ կարագ, 2 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, 1 թեյի գդալ կարագ հագնվելու համար, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք և տաքացնում, մինչև դրանց մեջ պարունակվող ջուրը գոլորշիանա։ Ավելացնում ենք ալյուրը, տապակում ենք մինչև բաց դեղնավուն դառնալը, ապա ավելացնում հեղուկը՝ անընդհատ խառնելով։ Սոուսը եփել մի քանի րոպե, ավելացնել աղ։ Պատրաստի սոուսին ավելացրեք սերուցք և կարագ, ապա այլևս չեփեք սոուսը։

Մատուցել խաշած մսով, բոլոր աղացած մսով և ենթամթերքով։

Թեթև հիմնական սոուս, 1 սմ. գդալ նեխուրի քերած արմատ կամ մաղադանոս՝ 1սմ. մի գդալ մանրացրած նեխուր կամ մաղադանոս, 1 թեյի գդալ խտացրած կաթ։

Սոուսի մեջ ավելացնել քերած արմատը խտացրած կաթի հետ և եփել։ Ավելացրեք կանաչիները, երբ սոուսը եփվի։

Մատուցել երշիկի, աղացած մսի և տավարի մսով ուտեստների հետ։

Թեթև հիմնական սոուս, 1 կիտրոնի հյութ, 1/2 կիտրոնի քերած համ, մի քիչ շաքարավազ, 1-2 ձու (դեղնուց):

Ձվի դեղնուցները խառնել քիչ քանակությամբ արգանակի հետ, ավելացնել պատրաստի սոուսին և հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեփել։

Եփելուց հետո համեմունքները խառնել պատրաստի սոուսի մեջ։

Մատուցել հավի, նապաստակի, հորթի և որսի ուտեստների հետ։

Թեթև հիմնական սոուս, 1 սմ. սեղանի մանանեխի գդալ կամ 2 սմ. գդալներ ծովաբողկ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, մի քիչ շաքար:

Պատրաստի սոուսին եփելուց հետո ավելացնել համեմունքներ։

Մատուցել խաշած տավարի, խոզի և գառան մսի հետ։

300 մլ բաժակ արգանակ, 1 սմ. գդալ ցորենի ալյուր, 1 դեղնուց, 2 սմ. ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նույն քանակությամբ կարագով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել նապաստակի, հավի, գառան կամ հորթի միս եփելուց ստացված քամած արգանակով և մարմանդ կրակի վրա եփել 5-10 րոպե։ Սրանից հետո սոուսը կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք բաժակի մեջ խառնած ձվի դեղնուցը քիչ քանակությամբ սոուսով, աղ՝ ըստ ճաշակի, մի կտոր կարագ և հարում ենք։

Մատուցել խաշած նապաստակի, հորթի մսի, գառան և հավի հետ։

1 կգ ոսկորներ (հորթի, հավի միս կամ նապաստակ), 2-2,5 լիտր ջուր, 75 գ ցորենի ալյուր, 100-150 գ կարագ, 30 գ սոխ, մաղադանոս և նեխուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ արգանակ պատրաստեք հորթի, նապաստակի կամ հավի ոսկորներից։ Պատրաստել ալյուրի տապակած, նոսրացնել արգանակի հետ, եռացնել, կեղևազրկել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը և նեխուրը։ Փոքր եռման դեպքում սոուսը եփում ենք 20-30 րոպե՝ հեռացնելով տականքը և ներքևից խառնելով։ Այնուհետև քամեք այն և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում սոուսին կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու և 50-100 գ կարագ։

Մատուցել սպիտակ խաշած մսի հետ (հավ, հավ, հնդկահավ, հորթի միս), ոտքերի, ուղեղի և այլն։

1 կգ ոսկորներ (հորթի, հավի միս կամ նապաստակ), 2-2,5 լիտր ջուր, 75 գ ցորենի ալյուր, 50 գ կարագ, 30 գ սոխ, մաղադանոս և նեխուր, 1/2 կիտրոն կամ 2-3 գ կիտրոնաթթու, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լեզոնի համար՝ 150 գ սերուցք կամ 350 մլ կաթ, 2-4 ձու (դեղնուց), 50 գ կարագ։

Պատրաստված է նույն կերպ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում » « Տարբերությունն այն է, որ պատրաստի սպիտակ սոուսին ավելացնում են ձվի դեղնուցից, սերուցքից և կարագից պատրաստված լեյսոն և համեմում կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթուով:

Մատուցել ցանկացած սպիտակ խաշած մսի հետ։

300 մլ արգանակ, 1 սմ. գդալ ցորենի ալյուր, 1 ձու (դեղնուց), 2 սմ. կարագի գդալներ.

Նույն քանակությամբ կարագով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել նապաստակի, հավի, գառան կամ հորթի միս եփելուց ստացված քամած արգանակով և մարմանդ կրակի վրա եփել 5-10 րոպե։ Սրանից հետո սոուսը կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք բաժակի մեջ խառնած ձվի դեղնուցը քիչ քանակությամբ սոուսով, աղ՝ ըստ ճաշակի, մի կտոր կարագ և խառնում ենք։

Մատուցել խաշած նապաստակի, հորթի, գառան, հավի հետ։

Պատրաստել սպիտակ կարագի սոուսը ըստ նախորդ բաղադրատոմսի և ավելացնել 1,5 ճ.գ. փոքր կապարների գդալներ:

Մատուցել հորթի, գառան, նապաստակի, հավի մսի հետ։

100 գ թթվասեր, 200 մլ արգանակ, յուրաքանչյուրը 1 սմ։ գդալ ցորենի ալյուր և կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նույն քանակությամբ կարագով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել մի բաժակ տաք մսի արգանակով, ավելացնել թթվասերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Եփելու վերջում սոուսին ավելացնել աղ և մի կտոր կարագ և հարել։

Մատուցել կոլոլակներով ու կոտլետներով, տապակած լյարդով և որսի հետ։

100 գ թթվասեր, 200 գ արգանակ, 1 սմ. գդալ ցորենի ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 1/2 ճ.գ. գդալներ հարավային սոուս, 1,5 ճ.գ. կարագի գդալներ.

Նույն քանակությամբ կարագով մեկ ճաշի գդալ ալյուրը տապակել մինչև բաց դեղնավուն, նոսրացնել մի բաժակ տաք մսի արգանակով, ավելացնել թթվասերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Միաժամանակ տապակի մեջ ձեթի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակել ու եփելը ավարտելուց առաջ ավելացնել սոուսի մեջ։ Դրանից հետո սոուսը կրակից հանել, ավելացնել աղ և պատրաստի «Հարավային» սոուս կամ սոյայի այլ սոուս։

Մատուցել լյարդով, կոտլետներով, կոլոլակներով։

200 գ մսային ժելե, 70 գ կարագ, 1 կիտրոնի հյութ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։

Մսային դոնդողը տաքացնել, վերցնել կրակից, ավելացնել կարագը, մանր կտրատել։ Անընդհատ խառնելով եփել 10 րոպե։ Այնուհետև համեմում ենք կիտրոնի հյութով և մանրացրած մաղադանոսով։

Զաֆրանի սոուս

1 լիտր մսի արգանակ, 50 գ կարագ, 50 գ ցորենի ալյուր, 40 գ սոխ, 40 գ մաղադանոս և նեխուրի արմատներ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, 10 կաթիլ զաֆրանի թուրմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մի փոքր պտղունց զաֆրան լցրեք բաժակի մեջ, ավելացրեք 1/2 բաժակ եռման ջուր և թողեք եփվի:

Սոխը մանր կտրատել և կարագով տապակել՝ առանց շագանակագույն թողնելու։ Մսի արգանակի մեջ լցնել սոխը, մանր կտրատած սպիտակ արմատները (մաղադանոս, նեխուր), ավելացնել աղ, արգանակով նոսրացված, կարագով տաքացրած ալյուրը և եփել մոտ մեկ ժամ։ Սոուսը քսել մաղի միջով, լցնել սպիտակ գինու մեջ, զաֆրանի թուրմը և եռացնել։

Այս սոուսը լցնում են խաշած հավերի վրա։

500 մլ արգանակ, 50 գ կարագ, 60 գ ցորենի ալյուր, 60 գ սոխ, 125 մլ չոր սպիտակ գինի, 1 ճ.գ. մանանեխի գդալ, 1 սմ. մի գդալ տոմատի խյուս, պղպեղ, քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ալյուրը և տապակվելուն պես նոսրացնել արգանակով և սպիտակ չոր գինիով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե: Ավելացնել պղպեղ, քացախ (հոսքի մեջ), մանանեխ և լոլիկի խյուս։

500 գ հիմնական սպիտակ սոուս, 1 պճեղ սխտոր, 1/4 գդալ աղացած սև պղպեղ, 1/3 թեյի գդալ աղացած կամ թակած եղեսպակ, 1 սմ։ մի գդալ կակաոյի փոշի (կամ 20 գ շոկոլադե սալիկ), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հիմնական սպիտակ սոուսին ավելացրեք մանրացված սև պղպեղ, սխտոր և եղեսպակ: Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Առանձին մանրացրեք շոկոլադը կամ նոսրացրեք կակաոյի փոշին փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ։ Միավորել ամեն ինչ և, անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։

Մատուցել խաշած թռչնամսի հետ։

1 գլուխ սխտոր, 1 սմ. գդալ ցորենի ալյուր, 2 սմ. գդալներ ճարպ, 1 թեյի գդալ քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սխտորը շատ մանր կտրատել և ճարպի հետ առանձին եփ գալ փոքր քանակությամբ աղած եռման ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև թույլ կարմրի: Նոսրացրեք եռացող ջրով կամ տաք արգանակով։ Թողեք մի քիչ եռա, հետո աղ լցրեք, մի քիչ քացախ ավելացրեք, նորից թողեք եռա։

Ostropel-ը կարելի է պատրաստել նաև տոմատի մածուկով։

Սոուսը տաք վիճակում մատուցեք թռչնամսի, հորթի, գառան կամ տավարի մսով ցանկացած ուտեստի հետ:

Այս սոուսը շատ համեղ խորոված է պատրաստում։ Դրա համար միսը (թռչնամիս, հորթի, գառան, տավարի միս) մանր կտրատում ենք և եփում ենք սոուսով փակ տարայի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ ճարպ և ​​աղած եռման ջուր։ Այս դեպքում շոգեխաշման վերջում ավելացնել քացախն ու աղը և մի քիչ դնել ջեռոցը։

500 գ բեշամելի սոուս, 125 մլ չոր սպիտակ գինի, 1 սմ. գդալ քերած ծովաբողկ.

Պատրաստել բեշամելի սոուսը, մեջը լցնել սպիտակ գինի և ավելացնել մեկ գդալ քերած ծովաբողկ։ Եռացնել 5 րոպե։

500 գ սպիտակ սոուս, 40 գ նուշ, մի քիչ կիտրոնի համ, 50 գ քերած ռոքֆոր։

Սոուսը մատուցելուց առաջ ավելացնել մանրացված նուշի միջուկը, կիտրոնի համը և ռոքֆորը։

Մաքրված և լվացված ծովաբողկը մանրացնել և լցնել եռացող արգանակ (քամած ապուր)։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, քացախ և շաքար:

Մատուցել սառը տավարի, հորթի կամ ապխտած մսի հետ։

Կծու սոուս ծովաբողկով և թթվասերով

1 սմ. գդալ ցորենի ալյուր, 2 սմ. գդալներ քերած ծովաբողկ, 100 գ թթվասեր, 200 մլ մսի արգանակ, 2 սմ. գդալներ քացախ, կարագ, դափնու տերեւ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Նույն քանակությամբ կարագով թեթև տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը, նոսրացնել մսամթերքի եփումից ստացված մի բաժակ տաք արգանակով, ավելացնել թթվասերը և մարմանդ կրակի վրա եփել 5-10 րոպե։ Միաժամանակ պատրաստել ծովաբողկը՝ 2 ճ/գդ դնել փոքր կաթսայի կամ տապակի մեջ։ կարագի գդալներ և քերած ծովաբողկ և թույլ տապակել: Այնուհետեւ լցնել 1-2 ճ.գ. գդալներ (կախված ուժգնությունից) քացախից և նույն քանակությամբ ջուր կամ արգանակ, ավելացնել 1 դափնու տերեւ, 5-8 հատ պղպեղի հատիկ (կամ 1/10 պղպեղ) և դնել կրակին, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։

Եփած ծովաբողկը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, եռացնել և կրակից հանելուց հետո աղ ավելացնել, մի կտոր կարագ ավելացնել և հարել։

Մատուցում ենք խաշած տավարի մսով, եգիպտացորենի մսով, գառան, խոզի միսով, լեզվով։

700 գ հաստ կաթ սոուս, 200 մլ մսի արգանակ, 300 գ սոխ, 70 գ կարագ, 100 մլ կաթ, համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև գունատ վարդագույն լինի։ Կաթնային սոուսը նոսրացրեք մսի արգանակի հետ, ավելացրեք տապակած սոխը, համեմունքները, աղը և եփեք ցածր եռման տակ 6-7 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը քսել մաղով, լցնել տաք կաթի մեջ, լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի սոուսը համեմել կարագով։

Մատուցել բնական տապակած գառան, հորթի և աղացած մսամթերքի հետ։

600 մլ կաթ, 300 մլ մսի արգանակ, 40 գ կարագ, 40 գ ցորենի ալյուր, 200 գ սոխ, 1/5 գ մշկընկույզ, մի քիչ կարմիր կծու պղպեղ կամ աղացած սպիտակ պղպեղ։

Սոխը, խոշոր կտրատած, եռացնել կաթի մեջ։ Այնուհետև սոխը հանում ենք արգանակից և մանր կտրատում։ Ալյուրից և կարագից պատրաստել սպիտակ թխվածք, նոսրացնել կաթի արգանակով և լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ, մշկընկույզ, խառնել և եփել 5-7 րոպե, ապա քամել նուրբ մաղով։ Քամած սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և թողեք եռա։

Մատուցել տապակած նապաստակի, եփած թռչնամիսի, խաշած մսի հետ և այլն։

700 գ հաստ կաթ սոուս, 250 մլ հավի արգանակ, 50 գ կարագ, 4 ձու, 2 գ մշկընկույզ։

Կաթնային սոուսը նոսրացրեք արգանակի հետ և եռացրեք։ Խաշած ձվերի սպիտակուցները մանր կտրատել, դեղնուցը մշկընկույզով մանրացնել և խառնել սոուսի հետ։ Պատրաստի սոուսը համեմել կարագով։

Մատուցել խաշած մսային ուտեստների և թռչնամսի հետ։

1 ծովաբողկի արմատ, 100 գ թթվասեր, 1 սմ. գդալ կարագ, 1 սմ. մի գդալ ցորենի ալյուր, քացախ, շաքարավազ, կաթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սպիտակ սոուսը պատրաստում ենք այսպես՝ կաթսայի մեջ մի քիչ կարագ լցնում ենք, և երբ այն հալչի, ավելացնում ենք ալյուրը և լավ խառնում։ Թույլ չտալով, որ ալյուրը կարմրի, անմիջապես նոսրացրեք տաք կաթով։ Կարելի է մի փոքր լցնել կաթը և արագ խառնել, մինչև սոուսը թթվասերի պես թանձրանա և սկսի եռալ։ Ավելացնել քերած ծովաբողկ և թթվասեր։ Թողեք եփվի ևս 10 րոպե և լցնել տաքացվող սուսամանի մեջ։

Մատուցել խաշած մսի հետ։ Ցանկության դեպքում սոուսին կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ կամ շաքարավազի հետ մի քիչ քացախ։

2 սմ. ճաշի գդալ կարագ, 2 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, կաթ, 2-3 սմ. թթվասերի գդալներ, սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթսայի մեջ դնել կարագը։ Երբ այն հալվի, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Ալյուրը շագանակագույն չթողնելով, այն նոսրացրեք տաք կաթով։ Կաթը քիչ-քիչ լցնել և արագ խառնել, մինչև սոուսը թթվասերի պես թանձրանա և սկսի եռալ։ Ավելացնել 2-3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ և բարակ կտրատած սամիթ։ Թույլ կրակի վրա մի քիչ եփվի։

Մատուցել տաք վիճակում (սուսամանի մեջ)՝ խաշած մսի հետ։

200 մլ արգանակ, 200 գ թթվասեր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, 2 սմ. գդալներ տոմատի մածուկ (կամ 1 սոխ, կամ 1 թեյի գդալ չաման), պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրը կարագի մեջ թեթև կարմրել, ավելացնել մսի արգանակն ու թթվասերը, եփել 3-6 րոպե և համեմել։ Լոլիկը կամ մանր կտրատած սոխը ձեթի մեջ շոգեխաշել ալյուրի հետ, պատրաստի սոուսին ավելացնել չաման։

Մատուցել խաշած և շոգեխաշած մսի հետ։

Տապակելու կամ շոգեխաշելու ժամանակ առաջացած 200 մլ հեղուկ, 2 թեյի գդալ ցորենի ալյուր կամ 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա, 200 գ թթվասեր, պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եռացնել տապակելու կամ շոգեխաշելու ժամանակ արձակված հեղուկը։ Ալյուրը կամ օսլան խառնում ենք սառը թթվասերի հետ, ավելացնում հեղուկի մեջ և եփում (ալյուրի հետ՝ 5-6 րոպե, կարտոֆիլի օսլայի հետ՝ 1 րոպե)։

Մատուցել տապակած կամ շոգեխաշած հավի, հնդկահավի, նապաստակի կամ որսի հետ։

Հաստ ձվի սոուս

2 սմ. գդալներ մարգարին կամ կարագ, 3 սմ. գդալներ ցորենի ալյուր, 500 մլ կաթ կամ արգանակի ու կաթի խառնուրդ, 1-2 ձու, 2 սմ. գդալներ կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինի, մի քիչ մշկընկույզ, 2 սմ. թթվասերի գդալներ.

Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք, ալյուրը տապակում ենք մինչև բաց դեղնավուն դառնա, հեղուկի հետ եփում ենք 6-8 րոպե։ Ձվերը խառնել քիչ քանակությամբ կծու սոուսի հետ, ավելացնել սոուսի մեջ և տաքացնել առանց եռման աստիճանի։

Մատուցել խաշած հավով, նապաստակով, այծով և հորթի մսով։ Այս սոուսով կարելի է թխել եփած կամ տապակած միս՝ մսի կտորները դնել չհրկիզվող ամանի վրա, վրան լցնել սոուսը, վրան ցանել աղացած պաքսիմատ և թխել մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը առաջանա։

Պանրի սոուս

Ձվի թանձր սոուս, 2 ձու, 50 գ չոր պանիր, մի քիչ աղացած պապրիկա։

Քերած պանիրը հարել ձվի հետ։ Ձվի սոուսը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք պանրի և ձվի խառնուրդը։ Եթե ​​սոուսը ծառայում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա այն պետք է եռացնել ձվերի հետ միասին, բայց ոչ եփել։ Կարող եք նաև մսի վրա սոուս լցնել առանց տաքացնելու և թխել։

Մատուցել թռչնամսի, ենթամթերքի և աղացած մսով կերակրատեսակների հետ։

Մուգ սոուսներ Ընկույզի և մրգային սոուսներ

Վերադառնալ բովանդակություն Տաք սոուսներ

Սոուսը ճաշատեսակի հավելում է, որն օգնում է նրան ավելի վառ և հետաքրքիր բացահայտվել: Լավ սոուսով սովորական սթեյքը, մակարոնեղենը կամ շոգեխաշածը կարող են ստանալ բոլորովին այլ, ավելի նուրբ և հարուստ համ: Այդ իսկ պատճառով դրանք հաճախ օգտագործվում են ինչպես բարձր խոհանոցում, այնպես էլ տանը։

Սպիտակ սոուսը դասական է, որը հիմք է հանդիսացել բազմաթիվ այլ սոուսների համար: Այն հաճախ կոչվում է բեկամել կամ ֆրանսիական սոուս: Բայց իրականում բեշամելն արդեն իմպրովիզացիա է։ Բեշամելի բաղադրատոմսը տարբերվում է միայն համեմունքներով, բայց համն արդեն տարբեր է:

Ենթադրվում է, որ սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսը հորինվել է Ֆրանսիայում: Բայց արդյոք դա ճիշտ է, անհայտ է, քանի որ շատ են եղել դեպքեր, երբ նույն ուտեստը միաժամանակ հայտնվել է բոլորովին այլ երկրներում։ Այնուամենայնիվ, հենց Ֆրանսիայում նրան դարձրին հանրաճանաչ, և հենց այս երկրից սկսվեց նրա համաշխարհային համբավը: Պարզվում է, որ ամեն ինչ այնքան պարզ է, և, միևնույն ժամանակ, այնքան համեղ: Իզուր չէ, որ այս երկիրը համարվում է խոհարարության մայրաքաղաք։

Այսպիսով, սպիտակ սոուս: Սա այն հիմքն է, որից դուք կարող եք պատրաստել քաղցր, տաք և կծու սոուս՝ խոհարարի ցանկությամբ: Բայց սա է պատճառը, որ այդքան կարևոր է տիրապետել հիմնական բաղադրատոմսին. այն, որից ամեն ինչ սկսվում է: Միայն այն մանրակրկիտ յուրացնելուց հետո պետք է սկսել փորձարկել։

Դասական սոուս

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, բաղադրիչների քանակը նվազագույն է, բայց դա որոշակի հմտություն է պահանջում։ Ինչ? Շարունակեք կարդալ:

Այսպիսով, արժե պատրաստել.

• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• կաթ - 300 մլ;
• աղ;
• պղպեղ.

Գազօջախի վրա կերակուր պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել բոցի բաժանարար՝ հատուկ ափսե, որը դրվում է կրակի և սպասքի միջև։ Բաժանարարը վերցնում է կրակը, հավասարաչափ տաքանում և, համապատասխանաբար, հավասարաչափ ջերմություն է փոխանցում խոհարարական սպասքին իր հիմքի ողջ տարածքում: Եթե ​​սպիտակ սոուսը պատրաստվում է էլեկտրական վառարանի վրա, ապա բաժանարարի կարիք չկա՝ այրիչը արդեն հավասարաչափ տաքացնում է ճաշատեսակի հատակը։

Նախ, ցածր ջերմության վրա տեղադրեք հաստ հատակով ուտեստ՝ փոքր կաթսա կամ շոգեխաշած թավայի վրա: Մեջը լցնում են նախապես մաղով մաղած ալյուրը։ Երբ այն մի փոքր տապակվում է, այն ձեռք է բերում սերուցքային երանգ, ավելացնում ենք ձեթը և ակտիվորեն խառնում ենք փայտե սպաթուլայի կամ միջին չափի հարիչով։ Այս գործողության արդյունքում մի քանի վայրկյանում ձևավորվում է փափուկ գունդ, որի մեջ պետք է կաթ ավելացնել։ Բայց դա պետք է արվի, որպեսզի խառնուրդում թրոմբներ չառաջանան։ Դրա համար կաթսան կրակից հանում ենք, մեջը նախ լցնում ենք մի քիչ կաթ (2-3 գդալ), ամբողջը եռանդով խառնում, և միայն դրանից հետո ավելացնում մնացած կաթը, նորից անընդհատ խառնելով։

Խորհուրդ. Մի փորձեք դա անել հակառակը` նախ լցնել կաթը, ապա լցնել ալյուրը: Սա կարող է ավելի պարզ թվալ, բայց այս դեպքում ցանկալի արդյունք հաստատ չի ստացվի։ Կարևոր է հետևել գործողությունների նշված հաջորդականությանը:

Սրանից հետո կաթսան վերադարձնում են վառարան, սոուսին ավելացնում են համեմունքներ (համամասնությունները կարգավորվում են ըստ ճաշակի), զանգվածը տաքացնում են ևս երեք րոպե, ապա հանում կրակից։

Սա հենց առաջին բաղադրատոմսն է, որից առաջացել են բազմաթիվ տարբերակներ։ Սպիտակ սոուսը սովորաբար մատուցվում է ձկան, շոգեխաշած կամ թխած մսի և թռչնի հետ:

Բեշամել սոուս. ավանդական բաղադրատոմս

Անհնար է խոսել սպիտակ սոուսի մասին և չխոսել բեշամելի մասին։ Շատ խոհարարների մտքում սա մեկ ուտեստ է: Իրոք, դրանք քիչ տարբերություններ ունեն, և նույնիսկ դրանք չի կարելի նշանակալից անվանել։ Եվ այնուամենայնիվ, սպիտակ սոուսի յուղալի համը զիջում է բեշամելի ավելի հարուստ համին։

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսը տիրապետելու համար պետք է պատրաստել.

• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 2 ճ.գ. լ.;
• կաթ - 500 մլ;
• պղպեղ, աղ;
• աղացած մշկընկույզ:

Հաստ հատակով կաթսա դնել մարմանդ կրակի վրա, մեջը հալեցնել կարագը, բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրը և տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Տապակելու ժամանակը (շոգեխաշումը) 3 րոպե է, որի ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել կաթսայի պարունակությունը, որպեսզի այն չայրվի։

Այնուհետև մի քանի բաժիններով բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ՝ ամեն անգամ ուժեղ խառնելով սոուսը։ Սպիտակ սոուսը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ։ Դրանից հետո զանգվածը պետք է եփվի մարմանդ կրակի վրա, մինչև հասնի ցանկալի խտության։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած համեմունքները՝ աղացած պղպեղ, մշկընկույզ։

Խորհուրդ. Սոուսը սառչելիս էլ ավելի թանձրանալու է, ուստի այն պետք է հեռացնել կրակից, երբ այն գրեթե այնքան հաստ լինի, որքան ցանկանում եք: Եթե ​​սառեցված զանգվածը դեռ շատ խիտ է, կարող եք ավելացնել մի փոքր փափկած կարագ, դա կթուլացնի խտությունը:

Հենց մշկընկույզն է բեշամելին տալիս իր բնորոշ բույրը, ինչի շնորհիվ այն ձեռք է բերել նման ժողովրդականություն։

Բեշամելը կատարյալ է ծովային ձկների, խաշած և թխած մսի և մակարոնեղենի համար: Իր բազմակողմանիության շնորհիվ այն աշխարհի շատ երկրներում ամենասիրվածներից է. նրա բաղադրատոմսը խոհարարական դպրոցներում ուսումնասիրված առաջիններից է և կարողանում է նուրբ համով լրացնել գրեթե ցանկացած խոհարարական գլուխգործոց:

Սոուսի տատանումներ

Սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսը կարող է ավելի բարելավվել՝ ավելացնելով կծու պղպեղ կամ չաման, ռեհան կամ խնկունի: Ամենահայտնի փոփոխություններից է պատրաստի սոուսին բարակ շերտ կտրատած անուշաբույր պանիրը (չեդդեր, պարմեզան, դորբլու): Այնուհետև զանգվածը կրկին տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի պանիրը հալվի, և պանիրը, որը իդեալական է լազանայի, խաշած կարտոֆիլի, ծովամթերքի համար, պատրաստ է:

Դուք կարող եք փոխարինել կաթը թանձր սերուցքով կամ թթվասերով. նման սոուսը կլինի ավելի խիտ, ավելի բարձր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ սննդարար: Իսկ եթե դրան ավելացնեք մի քանի ճզմած պճեղ սխտոր, այն նաև կծու կդառնա՝ լավ հավելում ցանկացած մսի համար։

Եթե ​​ավելացնեք կտրատած և նախապես տապակած խոզի սունկ, շամպինիոն կամ, օրինակ, բուլետուս սունկ, ապա սոուսը կդառնա սնկի նման։ Իսկ եթե ունեք անուշաբույր խոտաբույսեր (սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս), ապա այն ներդաշնակորեն կլրացնի մերձավորարևելյան ուտեստները։

Խոզապուխտ, խոզապուխտ, ծովախեցգետին, գետնին, ձիթապտուղ, անչոուս, կապար և նույնիսկ սպիտակ գինի. այս ամենը կարելի է ավելացնել սպիտակ սոուսին՝ ստեղծելով ձեր սեփական բացառիկ ըմպելիքի բաղադրատոմսը: Ինչպիսին էլ լինի տատանումները, մի բան մնում է նույնը. այն պետք է մնա սպիտակ, յուղալի և այնպիսի հետևողականությամբ, որը մեղմորեն կծածկի հիմնական ուտեստը:

Այնուամենայնիվ, երբեմն կան սպիտակ սոուսի այլ բաղադրատոմսեր. նույն Պրովանսալը - այն նաև սպիտակ է և ոչ պակաս հայտնի: Կամ tzatziki - հունական սոուս, որը պատրաստվում է մածունից և մանր կտրատած գետիններից: Կամ խորհրդային տարբերակը՝ հավասար համամասնությամբ խառնել մայոնեզն ու թթվասերը, ավելացնել սխտորն ու սամիթը։ Տարբերակները շատ են։ Բայց այնուամենայնիվ, սովորելով խոհարարության հիմունքներն ու գաղտնիքները, արժե ուսումնասիրել տեսությունը՝ սպիտակ սոուսն ունի մեկ բաղադրատոմս։ Եվ մնացած ամեն ինչ, որը համապատասխանում է գույնի կամ հետևողականության, պարտադիր չէ, որ դրա բազմազանությունը լինի. սրանք այլ, թեև լիովին ինքնաբավ ուտեստներ են, որոնք արժանի են ուշադրության:

Սպիտակ սոուսը զարմանալի է: Այն կարող է բաղադրիչների ցանկացած հավաքածու վերածել կախարդականորեն համեղ ուտեստի, տալով նրանց նուրբ սերուցքային համ: Սպիտակ սոուսը Եվրոպայում ամենահայտնիներից է, որի շնորհիվ առօրյա շատ ուտեստներ վերածվում են իսկական գլուխգործոցների։ Օրինակ՝ ֆրանսիական Բեշամել սոուս, կամ վրացական սոուս՝ չոր գինիով և թարխունով։ Ռուսական խոհանոցում առկա է նաև հարուստ, նուրբ և շատ համեղ սոուս։ Հիմնական բաղադրատոմսը պատրաստվում է շատ պարզ. Դրանից շատ նորեր են ստացվում՝ ավելացնելով հավելյալ մթերքներ և համեմունքներ, դեղաբույսեր, ծովամթերք, սունկ և տնային տնտեսուհու ցանկացած այլ բան։

Սպիտակ սոուս - սննդի պատրաստում

Սովորել, թե ինչպես պատրաստել սոուսը, որպեսզի չամաչեք այն մատուցել նույնիսկ հյուրերին, բավականին պարզ է: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է հարմարվել ալյուրը կարագի մեջ պատշաճ կերպով եփելու համար՝ այն նոսրացնելով կաթով: Սովորաբար դրա համար օգտագործվում է տապակ կամ խորը պատերով թավա։

Սոուսի լրացուցիչ բաղադրիչներն են թթվասերը, տոմատի մածուկը, մեխակը, սունելի գայլուկը կամ աղացած սպիտակ պղպեղը։ Աշխարհի ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում օգտագործվում են նաև տապակած սոխ, ընկույզ, պանիր, խոտաբույսեր և այլ համեմունքների լայն տեսականի: Այս սոուսը երկար չի պահվում, խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել կոնկրետ ուտեստի համար։ Դա ծանրաբեռնված չէ, քանի որ այն տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:

Սպիտակ սոուս - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Սպիտակ սոուս՝ հիմք

Սա ձկան կամ խաշած շոգեխաշած մսի համար փոքր քանակությամբ սոուսի բաղադրատոմս է։ Այն ճաշատեսակին կտա նուրբ սերուցքային համ և հիանալի հավելում կլինի ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Պատրաստել փոքրիկ տապակ և թարմ կաթ։

Բաղադրիչներկաթ (300 մլ), կարագ (25 գրամ), ալյուր (25 գրամ), աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթսայի կամ տապակի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել ալյուրը։ Խառնել և տապակել թույլ կրակի վրա։ Կարևոր է անընդհատ խառնել, որպեսզի ալյուրը ծայրերում չմգանա և չեփվի, բայց մնա գեղեցիկ ոսկեգույն։ Վերցնել կրակից և աստիճանաբար ավելացնել կաթը։ Վերջում ավելացնել համեմունքները և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել ևս 3 րոպե։ Պատրաստ. Սոուսը մատուցեք ցանկացած տաք ուտեստների հետ՝ մսի, ձկան, բանջարեղենի կամ կողմնակի ուտեստների հետ:

Բաղադրատոմս 2. Սպիտակ սոուս թթվասերով

Այս տեսակն ավելի բարձր կալորիականություն ունի և կաթից տարբերվում է իր ավելի հաստությամբ և հարստությամբ: Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել հաստ թանձր սերուցք։

Բաղադրիչներալյուր (50 գրամ, թթվասեր (1 բաժակ) կամ թանձր սերուցք, կարագ (50 գրամ), աղ, համեմունքներ։

Խոհարարության մեթոդ

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Երբ ոսկեգույն երանգ հայտնվի, մի փոքր սառչեք և ավելացրեք կարագ, համեմունքներ, աստիճանաբար լցրեք թթվասերի մեջ և հարեք։ Եռացրեք ևս 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լավ հարել և քամել սոուսը։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են սխտորի համը, վերջում տրորեք մի պճեղ սխտոր և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 3. Սպիտակ բեշամելի սոուս

Ֆրանսիայի «Le Gordon Bleu» դասական խոհարարական դպրոցում սովորեցնում են Բեշամել սոուսի պատրաստում այս բաղադրատոմսով։ Մնացած ամեն ինչ պարզապես տատանումներ են: Հիշեք գլխավորը՝ եթե տապակը տաք է, ապա պետք է լցնել սառը հեղուկ, և հակառակը՝ եթե այն սառել է, լցնել տաք թթվասերի կամ կաթի մեջ՝ կես սոխով։ Մեխակները կպցրեք սոխի մեջ և եփեք ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա:

Բաղադրիչներկարագ (50 գրամ), ալյուր (50 գրամ), կաթ (1 լիտր), մշկընկույզ, աղ, աղացած սև պղպեղ (մի փոքր պտղունց), սոխ (կես), մեխակ (3 հատ):

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստելու ենք հաստ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ։ Հալեցնել կարագը և բարձր տաքացնել։ Մեջը ալյուր լցնենք, բայց շատ չտապակենք, ուղղակի տաքացնենք։ Անընդհատ խառնել սպաթուլայի հետ։ Պատրաստի տապակի մեջ լցնել սառը կաթը, հասցնել եռման և կրակը նվազեցնել, եփ գալ մինչև թանձրանալը: Աղ, համեմել պղպեղով և մշկընկույզով, քամել մետաղյա մաղի միջով՝ միատարր հետևողականություն ձեռք բերելու համար:

Սպիտակ սոուսով ճաշատեսակների օրինակներ

Բաղադրատոմս 1. Տավարի լեզու սպիտակ սոուսով (սերուցքային)

Համբերություն և տոկունություն։ Ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ տավարի լեզու պատրաստելու համար։ Ինքնին բավական երկար ժամանակ է պահանջվում եփելու համար, լեզվի համար յուղալի սոուս պատրաստելը ավելի մեծ դժվարություն կբերի: Բայց արդյունքը! Տավարի այս դելիկատեսի նուրբ համը վայելելու համար է, որ մենք անում ենք ամեն ինչ։ Այսպիսով, եկեք գնանք ճակատամարտի:

ԲաղադրիչներՏավարի լեզու (1 հատ), կարագ (30 գրամ), թթվասեր (150 գրամ), ալյուր (15 գրամ), աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Ջուրը դնել կրակի վրա։ Պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները լցնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև լեզուն եփել դրա մեջ մոտ 2 ժամ։ Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնել աղ (1 գդալ)։ Եփելու վերջում լեզուն հանեք և դրեք սառը ջրի մեջ։ Հինգ րոպե հետո մաշկը պետք է շատ հեշտությամբ դուրս գա։ Լեզուն մաքրել և կտրել 7-8 սմ երկարությամբ շերտերով։

Տապակել կարագի մեջ մոտ երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստեք սոուսը՝ 2 ճաշի գդալ ալյուր և 3 ճաշի գդալ հաստ թթվասեր լցնել չափման բաժակի մեջ։ Խառնել, ավելացնել աղ, ավելացնել 150 գրամ ջուր և այս զանգվածի մեջ նոսրացնել ալյուրը։ Սոուսը լցնել լեզվի վրա և եփ գալ 1-10 րոպե։ Փափուկ, հաճելի հոտով դելիկատեսը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 2. Եփած գառը սպիտակ սոուսով

Գառնուկը կոնկրետ միս է։ Շատերը հետաձգվում են նրա բնորոշ սուր հոտից: Մեր սպիտակ սոուսը կլուծի դա և գառան միսը սերուցքային համով և համեմունքներով թրմում է: Այսպիսով, եթե դուք ունեք գառան ուս կամ կրծքամիս, առաջ գնացեք:

ԲաղադրիչներԳառան (500 գրամ), կարտոֆիլ (600 գրամ), սոխ (2 գլուխ), գազար (2 գլուխ), համեմունքներ, ալյուր և կարագ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Լվանալ տավարի միսը, ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ժամանակին հեռացնել փրփուրը, ծածկել կափարիչով և սպասել մոտ մեկուկես ժամ։ Եռման սկսվելուց կես ժամ հետո ավելացնել բանջարեղենն ու աղը։ Եփել կարտոֆիլը։ Արգանակից օգտագործում ենք սպիտակ սոուս պատրաստելու համար՝ ալյուրը կարագի մեջ տապակել և արգանակի հետ նոսրացնել, ավելացնել թթվասերը։ Գառնուկը կտրատել հարթ կտորներով։ Կողքի վրա դնել խաշած կարտոֆիլը և վրան լցնել սպիտակ սոուս։

Սպիտակ սոուսի շատ տարբերակներ կան

- Շոռակարկանդակ: Բազային տաք սոուսին ավելացնել քերած պանիրը (100 գրամ), մարմանդ կրակի վրա հալեցնել և անմիջապես մատուցել։
- Խոտաբույսերով սոուս: Սամիթը կամ մաղադանոսը մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի սոուսին։
- Սունկ: Տապակել մանր կտրատած սունկը ձեթի մեջ և ավելացնել սոուսին մեկ գդալ կիտրոնի հյութով։
- Կապար: Կապերսը մանր կտրատել և մի գդալ կիտրոնի հետ ավելացնել հիմնական սոուսին։
- Սոխ. Սոխը մարմանդ կրակի վրա կարագով տապակել։ Տապակելուց առաջ ավելացնել, եփ գալ 5 րոպե։
- Ծովախեցգետին: Կլպել և մանր կտրատել ծովախեցգետինները և ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղի հետ։