Մոլդովական խոհանոց. Մոլդովական վերտուտա. տնական թխելու բաղադրատոմսեր

Ողջույններ, կայքի հարգելի հյուրեր: Իր ավանդական ուտեստների շնորհիվ այն համարվում է աշխարհի ամենաառողջ խոհանոցներից մեկը։ Եվ սա ամենևին էլ չափազանցություն չէ. Մոլդովայի կլիման իդեալական է մրգեր, բանջարեղեն և հացահատիկ աճեցնելու համար: Բուսական մթերքների բազմազանությունը գործնականում տեղ չի թողնում մսի համար ժամանակակից Մոլդովայի տարածքում ապրող մոլդովացիների, գագաուզների և բուլղարների սեղանին։

Այն մասին, թե ինչն է հարուստ մոլդովական խոհանոցում, որ ուտեստներն են այս երկրի բնորոշ հատկանիշը, ինչ են չորբան, զաման և վերտուտան, և շատ ավելին` նույնքան հետաքրքիր: Ի դեպ, ես շատ երկար ժամանակ կայքում ոչինչ չեմ գրել, այնպես որ, միգուցե կարող եք կռահել, թե ինչու է հրապարակվել այս կոնկրետ հոդվածը:

Կարծիք կա, որ Մոլդովայի խոհանոցն ընդհանրապես գոյություն չունի։ Սա, իհարկե, ճիշտ չէ։ Միգուցե այն այնքան պայծառ չէ, որ փայլի ռեստորաններում, բայց այնուամենայնիվ այն կա, և ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք պարզապես անհնար է չնկատել (դրանց մասին կխոսեմ ավելի ուշ):

Իհարկե, որոշակի փոխառություն կար թուրքական, հունական, ռուսական, բալկանյան, ռումինական խոհանոցներից։ Միանգամայն նորմալ է, որ հարևան մշակույթները ազդեն միմյանց վրա, դա միշտ էլ լինում է։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջությամբ չի պատճենվել առանց փոփոխությունների: Մոլդովացի խոհարարներն ու խոհարարական մասնագետները յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ դնում են իրենց յուրահատկությունը. սա կրեատիվություն է, որը միավորում է աշխարհի բոլոր մասերը մեկ ճաշասեղանի վրա:

Ո՞ր ճաշատեսակն է Մոլդովայի բնորոշ հատկանիշը:

Սկսենք այս երկրի ամենակարևոր ուտեստից՝ մամալիգայից: Պատրաստվում է եգիպտացորենից, ավելի ճիշտ՝ եգիպտացորենի ալյուրից։ Ի դեպ, եգիպտացորենն ինքը Մոլդովայի Իշխանությունում հայտնվել է համեմատաբար վերջերս՝ մոտ 300 տարի առաջ, և դրանից պատրաստված ուտեստն արդեն ազգային բնույթ է ստացել։ Mamalyga-ն շատ հնագույն ուտեստ է և ի սկզբանե պատրաստվել է կորեկից: Ենթադրվում է, որ հոմինիայի նախահայրը իտալական պոլենտան է։

Այս պարզ և միևնույն ժամանակ շատ առողջարար ուտեստը միշտ վերագրվել է աղքատների կերակուրին, և ժամանակին աղքատ մոլդովական ընտանիքներում հոմինը փոխարինում էր հացին: Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ճաշատեսակ, բայց սովորաբար ճաշակի համար ինչ-որ բան ավելացնում են՝ դա կարող է լինել թթվասեր, քերած պանիր, կարագ, կաթ, սխտոր, պանիր, խրթխրթան կամ սունկ։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ հոմինը դանակով կտրելն ընդունված չէ, այն թելով առանձնացնում են կամ ձեռքով ջարդում (չգիտեմ ինչու թելով. ավելի հեշտ կլինի՞ սուր դանակ օգտագործելը։ - բայց հենց այդպես էլ լինում է, եկեք չդավաճանենք հին ավանդույթներին): Հաջորդը, մի կտոր mamalyga- ն մանրացված է ձեր ձեռքերում և թաթախված թթվասերի կամ քերած պանրի մեջ:

Սա, իհարկե, մամալիգայի պատրաստման դասական տարբերակն է։ Մի անգամ ինձ վերաբերվել են ծույլ հոմինիայով, այսինքն. կարագի մեջ տապակած մամալիգայի կտորները՝ ֆետա պանրի հետ խառնած, և թթվասերը՝ որպես սոուս – ինձ շատ դուր եկավ։ Դրանից պատրաստվում են նաև այլ համեղ մոդիֆիկացիաներ՝ Սարմալե՝ կաղամբի ռուլետներ կամ կաղամբի ռուլետներ՝ հոմինով; Ուրս – ֆետա պանիրը թխում են հոմինի գնդիկների մեջ:

Պետք է ասեմ, որ սպիտակ հացը հպարտանում է նրանց մեջ. իմ բոլոր փորձերը՝ գտնելու մաքուր տարեկանի հաց, անհաջող էին (տես հոդվածը, որտեղ ես խոսում եմ ամենաառողջ ալյուրի մասին, գուշակեք, թե որն է): Հետևաբար, նրանք գիտեն կարկանդակների զգալի քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնցից ամենահայտնիներն են՝ vertuta և placinta (placinda) (մենք այցելեցինք նրանցից մեկի անունով ռեստորան. «La Placinte», որը գտնվում է Քիշնևում):

Ե՛վ պլացինդա, և՛ վերտուտա - երկուսն էլ պատրաստվում են ձգված խմորից՝ տարբեր միջուկներով՝ կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, ընկույզ, մրգեր, կարտոֆիլ, սոխ և ձու: Նրանց հիմնական տարբերությունը ձևի մեջ է՝ վերտուտան պարույրով գլորված ռուլետ է, իսկ պլացինդան՝ հարթ կարկանդակ։ Մենք փորձեցինք բալի պտույտներ - ես զարմացա, թե որքան լցոնված է դրանք: Միանգամից պարզ է դառնում, թե ինչի ավելցուկ ունի երկիրը.

Այնտեղ թխում են նաև հայտնի կալաչին, Զատկի տորթերը և խնձորի կարկանդակը։ Շատ հաճախ քաղցրավենիք թխելու համար օգտագործում են շերտավոր և կարագի խմոր, եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված մեղրով կոճապղպեղ, կիսամյակային կոչվող մարմելադի շերտով թխվածքաբլիթներ և գոգոշ թխվածքաբլիթներ։ Ի դեպ, այնտեղ մեր հայտնի կաղամբով կարկանդակներն էին անվանում՝ վերզերե։

Ո՞ր քաղցրավենիքներն են բնորոշ այս խոհանոցին։

Քաղցրավենիքի յուրահատկությունը հիմնականում ընկույզների, մրգերի և հատապտուղների օգտագործումն է, որը շատ նման է տիպիկ արևելյան քաղցրավենիքին։ Օրինակ՝ սերկևիլի և խնձորի պաստիլներ, մրգերի և հատապտուղների հյութերից դոնդող, ընկույզի նուգա, մրգային մարշմալոու, սուֆլե, պաստիլ, մարմելադ։ Մոլդովական քաղցրավենիքի մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունը խաղողի թանձր հյութի օգտագործումն է, որը գինու արտադրության կողմնակի արտադրանք է` մաղադանոս: Դրանում եփում են միրգ ու բանջարեղեն։

Մոլդովական խոհարարության էվոլյուցիայի արդյունքը «Cap Guguta» տորթն է։ Այս տորթը ունի բուրգի ձև՝ հավաքված բալի միջուկով ռուլետներից, զարդարված կրեմով և բեզեով։

Ինչպես արդեն ասացի, այս արևոտ երկրի կլիման թույլ է տալիս աճեցնել բանջարեղենի մի ամբողջ բազմազանություն՝ սմբուկ, ցուկկինի, վարունգ, լոլիկ, պղպեղ, սոխ, գազար, ճակնդեղ և այլն: Տապակում են, շոգեխաշում, շոգեխաշում, թխում ամբողջությամբ, մանր կտրատում - դարձնում են աջիկա, լցոնում։ Մոլդովական սեղաններին ամբողջ տարին կարելի է տեսնել բանջարեղեն և հատիկաընդեղեն՝ աղցանների, թթու վարունգների, կողմնակի ուտեստների, առաջին և երկրորդ ուտեստների տեսքով։ Ամռանը մարդիկ ձմռան համար թթու վարունգ են պատրաստում, վարունգ, լոլիկ, պղպեղ և այլն։ Տեսեք, թե որքան կարող եք գտնել իրենց նկուղում տանը, - ինչպես ինձ ասացին, սա դեռ բավարար չէ:

Այստեղ ամենահայտնի բանջարեղեններն են՝ բուլղարական պղպեղը, կծու համով քաղցր պղպեղը, որն ունի իր անունը՝ գոգոշար, և, իհարկե, լոլիկ, սոխ, դդում, ցուկկինի և սմբուկ։ Ի դեպ, ձեզնից շատերը հավանաբար սիրում են խաշած եգիպտացորեն։ Այնտեղ իր անունն ունի՝ պոպուշոյ։ Որպես կանոն, պոպուշան մատուցում են աղով, երբեմն ավելացնում են կարագ կամ կծու սոուս։ Այստեղ շատ տարածված են նաև հատիկները՝ դրանցից պատրաստվում են տարբեր խյուսեր՝ սոխով, սխտորով և բուսական յուղով։ Ամենատարածվածը՝ լոբի՝ սպիտակ և կանաչ, սիսեռ, ոսպ։

Ո՞րն է մոլդովական բանջարեղենային ուտեստների համի գաղտնիքը։

Այս ժողովուրդների սեղանին հատուկ տեղ է զբաղեցնում ֆետա պանիրը՝ ոչխարի կաթից ու թթվասերից պատրաստված թթու պանիրը։ Այս կաթնամթերքը ավելացվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի և ալյուրի ճաշատեսակներին՝ աղի և այլ համեր ավելացնելու համար, այսինքն. նրանք գործում են այնպես, ասես համեմունքներ լինեն և միևնույն ժամանակ ուտեստը դարձնում են ավելի հագեցնող և սննդարար։

Նույն կերպ լայնորեն կիրառվում են տարբեր տաք սոուսներ։ Օրինակ, մոլդովական skordola-ն ընկույզից պատրաստված սոուս է սխտորով, իսկ մուժեյը սխտորից, աղից և մսից կամ բանջարեղենի արգանակից պատրաստված սոուս է։ Մոլդովայում առատորեն օգտագործում են հետևյալ համեմունքները՝ կարմիր, սև և բուրավետ պղպեղ, ուրց, թարխուն, պրաս, սխտոր, նեխուր, մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, համեմ, մեխակ, դափնու տև, մշկընկույզ, դարչին։

Ինչպե՞ս են պատրաստվում առաջին դասընթացները:

Նրանց պատրաստած ապուրները ներկայացնում են ռուսական, կովկասյան և միջերկրածովյան ավանդույթների խառնուրդ։ Ամենահայտնի և սիրելի ազգային ապուրները՝ zama - կարտոֆիլից, սոխից, հում ձվից և թռչնամսից պատրաստված ապուր; Չորբա - թարմ, չտապակած բանջարեղենով եփած ապուր մսի արգանակի մեջ և համեմված թարմ խոտաբույսերով և թթու ըմպելիքով, որի մասին կխոսեմ ստորև, չորբան մատուցվում է թթվասերով։ Կան նաև պարզ ապուրներ՝ օրինակ՝ սիրբուշկա՝ բանջարեղենով և եգիպտացորենի ալյուրով ապուր։

Մոլդովական ազգային ըմպելիքը, որն ավելացվում է ապուրների և այլ հեղուկ ուտեստների մեջ՝ թթու համ ավելացնելու համար, թթու թեփի կվասն է։ Այս ըմպելիքը շատ տարածված է մարդկանց շրջանում։

Ի՞նչ կասեք մսի մասին։

Այստեղ մսի ցանկացած տեսակի արգելք չկա։ Գյուղերում և գյուղերում շատերը սագեր, բադեր և հավ են պահում, քանի որ նման ֆերմա վարելն ավելի հեշտ է, քան անասուն պահելը։ Սակայն ներկա են նաև ոչխարներ, այծեր, գառներ և նույնիսկ խոշոր եղջերավոր անասուններ։ Հատկապես գնահատվում է գառների, հորթերի և մատղաշ հավերի, սագերի և բադերի միսը։

Միսը այս տարածաշրջանի ավանդական հնագույն ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է, իսկ ժամանակակից խոհանոցում այն ​​ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների լրացուցիչ ընտրովի բաղադրիչ։ Հնագույն մսային ուտեստներից է, օրինակ, կոստիցան՝ գինու մեջ մարինացված խոզի միսը, թխված կրակի վրա; kiftelutse - տապակած տավարի կոլոլակ; resol - աքաղաղի ժելե; մուշկա - ապխտած խոզի խոզապուխտ; ամբողջական եփած հավեր և սագեր: Շատ հաճախ միսը տապակվում է բաց կրակի վրա՝ թքի վրա կամ գրիլի վրա։

Մսային կերակուրը, որի մեջ միսը փոքր բաղադրիչ է, գեչ է. դա բանջարեղենի շոգեխաշի պես մի բան է, որը կարելի է պատրաստել մսով կամ առանց մսի: Բանջարեղենը շոգեխաշում և թխում են գեչեում՝ սմբուկ, պղպեղ, սոխ, սխտոր, մոկրով՝ լոլիկի հյութի կամ տոմատի մածուկի ավելացումով՝ գառան մսի կտորներով։ Մոլդովական մուսական բանջարեղենային ուտեստ է, որի ծավալի կեսից պակասը կարող է լինել աղացած գառան միսը կամ իսպառ բացակայել:

Յուղոտ մսի և ձկան պատրաստման բնորոշ առանձնահատկությունը թթվային բաղադրիչի օգտագործումն է՝ կիտրոնի հյութ, լոլիկի հյութ, մրգեր և գինի: Թթու համը խթանում է լյարդը և ենթաստամոքսային գեղձը, որն իր հերթին հեշտացնում է մարսողությունը և ծանր մթերքների կլանումը:

Մոլդովայում մսային ենթամթերքից պատրաստում են զանազան դելիկատեսներ։ Օրինակ՝ դրոբը կաթսայի մեջ թխած գառան լյարդն է։ Mititei և kyrnetsei - տապակած խոզի և տավարի երշիկեղեն: Mititei-ն փոքրիկ տապակած տավարի երշիկներ են՝ առանց պատյանների, ինչ-որ չափով հիշեցնում են կոտլետներ, բայց տարբերվում են համով: Իսկ kyrnetsei-ն խոզի երշիկ է՝ պատյանով։

Վերջերս հայտնի է դարձել մսային ուտեստը՝ Տիրասպոլի ոճի վարունգը։ Տապակած մսամթերք են խոզի ճարպով, սխտորով և համեմունքներով։ Երբեմն դրանց վրա ավելացնում են վարունգ և պանիր։

Ո՞րն է Մոլդովայում ամենահայտնի ըմպելիքը:

Դուք ինքներդ կարող եք կռահել: Ամենասիրված ազգային խմիչքը, իհարկե, կարմիր գինին է: Գիտնականները պնդում են, որ մոլդովական գինեգործության ավանդույթները ամենահիններից են աշխարհում։ Այս ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը հայտնի էր այստեղ 5000 տարի առաջ: Շատ գյուղերի հաջողվել է պահպանել խաղողի ամենահազվագյուտ տեսակները, որոնք չեն հանդիպում մոլորակի վրա ոչ մի այլ վայրում: Գինիների մեծ տեսականի թույլ է տալիս յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ընտրել ձեր սեփական ըմպելիքը: Այսպես, օրինակ, չոր սպիտակ և կարմիր գինիները համադրվում են մսի և թռչնամսի հետ, խառը գինիները համակցվում են հոմինիայի հետ, Cahors գինիները՝ քաղցր խմորեղենի և կարկանդակների հետ, վարդագույն գինիները՝ բանջարեղենի հետ:

Մոլդովայի գինու փառքը հաստատելու համար ես մեջբերեմ հետևյալ փաստը. 2005 թվականին մոլդովական Small Milesti գյուղի գինու պատկերասրահները ներառվել են Գինեսի ռեկորդների գրքում որպես ամենամեծն աշխարհում: Նրանց նկուղները, որոնք ձգվում են ավելի քան 200 կմ, պարունակում են ավելի քան 1,5 միլիոն շիշ գինի։

Ի՞նչ այլ խմիչքներ են խմում մոլդովացիները:

Մրգերի և հատապտուղների բազմազանությունը դարձրել է այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսիք են կոմպոտները, ժելեը, հյութերը շատ ավելի հայտնի, քան տաք թեյերն ու սուրճը: Ամռանը պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր կոմպոտներ՝ ծիրանի, դեղձի, ելակի, խնձորի, տանձի և այլն։ Իմ կարծիքով սա լավագույն այլընտրանքն է այն հյութերին, որոնք վաճառվում են խանութներում։

Արդեն գուշակե՞լ եք, թե ինչու է ծնվել այս հոդվածը։

Հոդվածում ես արդեն մի քանի անգամ խոսել եմ Մոլդովայում իմ տոնակատարությունների մասին։ Այս ամառ արձակուրդիս ժամանակ գնացի այնտեղ հարազատներիս մոտ։ Սա իմ առաջին այցն էր արևոտ Մոլդովա: Ես գտնվում էի Գագաուզիայում՝ Մոլդովայի այն տարածաշրջանում, որտեղ ապրում են գագաուզները՝ ազգությունը, որը ամենամոտ է թյուրքական լեզվական խմբին: Ի դեպ, մոլդովական և գագաուզերեն լեզուները բոլորովին տարբեր են: Եվ ընդհանրապես սրանք երկու տարբեր ազգություններ են։ Որպես օրինակ՝ տափակ կարկանդակը, որը մոլդովացիներն անվանում են պլացինդա, գագաուզներն անվանում են կիիրմա։ Նույն բաների համար կան այլ լեզվական տարբերություններ, բայց սա բոլորովին այլ հոդվածի թեմա է։

Եզրափակելով, ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ դաշտում գտնվող հողի լուսանկարը. այս երկրի կլիման բավականին չոր է:

Ինձ համար այսքանն է: Շնորհակալություն բոլորիդ ուշադրության համար:

Մենք խնդրում ենք ձեզ այս տեղեկատվությունը կիսել ձեր սոցիալական ցանցում՝ օգտագործելով ստորև բերված կոճակները: Սա կբարելավի կայքի աշխատանքը: Եվ նաև մի մոռացեք թողնել մեկնաբանություն, քանի որ դրա համար նվեր կստանաք:

Կհանդիպենք կայքի էջերում: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչով եք հարուստ Մոլդովական խոհանոց!

Եթե ​​հոդվածը պատասխանեց ձեր հարցին, շնորհակալություն հայտնեք հեղինակին և տարածեք տեղեկատվությունը առցանց

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտան: Տարբեր միջուկներով այս անսովոր ուտեստի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

ընդհանուր տեղեկություն

Ի՞նչ է vertuta moldaviana-ն: Գրեթե յուրաքանչյուր մոլդովացի գիտի այս ուտեստի բաղադրատոմսը:

Մասնագետների կարծիքով՝ վերտուտան աշխարհում շատ տարածված ռուլետ է։Այս մթերքը պատրաստելու համար օգտագործվում է նույն հիմքը, ինչ պլացինդայի համար։ Սակայն դրան հավելյալ ավելացնում են ձու և մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ։

Մոլդովական վերտուտան, որի բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, պատրաստվում է խմորից, որը գլորում են, այնուհետև ձեռքով ձգվում մինչև սովորական թղթի հաստությունը: Այնուհետև այն ծածկվում է միջուկի փոքր շերտով, որից հետո այն սերտորեն պտտվում է ամուր ռուլետի մեջ, որը հետագայում գլորվում է պարույրի մեջ։

Մոլդովական վերտուտա. տնական թխելու բաղադրատոմսեր

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - մոտ 3 բաժակ;
• խմելու ջուր - մոտավորապես 1 բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - ոչ ավելի, քան 50 գ;
• բուսական յուղ - մոտ 0,5 բաժակ:

Թվարկված բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորը հունցելու համար։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն պատրաստելու համար պետք է օգտագործել.

• գյուղական կաթնաշոռ - մոտավորապես 500 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;
• թարմ փոքր ձու - 2 հատ;
• թարմ կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ;
• անուշաբույր սամիթ - մի փոքր փունջ;
• ոչ շատ հաստ թթվասեր - 10 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ: (քսելու համար):

Խմորը հունցել

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտներ: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը պահանջում է խմորի մանրակրկիտ հունցում: Դա անելու համար ցորենի ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ապա վրան ավելացնել ձվերը և հարել փայտե գդալով։ Բացի այդ, առանձին լցնել բուսական յուղը մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացնել աղ: Ստացված խառնուրդն ավելացնում են ալյուրի մեջ, որից հետո ինտենսիվ խառնում են մթերքները, մինչև ստացվի առաձգական խմոր։ Հիմքը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 30 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Պատրաստված շերտը գլորում են ամուր ռուլետի և խնամքով պտտվում պարանի մեջ։ Երշիկը խխունջի ձևի գլորելուց հետո դրեք ճաշատեսակի մեջտեղում։

Խմորի մնացած շերտերից պատրաստվում են ճիշտ նույն կիսաֆաբրիկատները, որոնք նույնպես տեղադրվում են կաղապարի մեջ։ Հենց վերջում նախապես պատրաստված ձվի դեղնուցները խառնում են 2 մեծ գդալ ջրի հետ, որից հետո վերտուտաները առատորեն քսում են դրանցով։

Թխում ջեռոցում

Ինչպե՞ս են թխում մոլդովական վերտուտան: Բաղադրատոմսը պահանջում է նախապես 197 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Բոլոր ապրանքները ուղարկվում են դրա մեջ և թխվում 40 րոպե (մինչև թեթև կարմրելը):

Մենք ներկայացնում ենք այն սեղանին

Քննարկվող ուտեստը ջերմային բուժումից անմիջապես հետո պետք է ներկայացվի սեղանին: Թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են վերտուտա ուտել սառը վիճակում։ Մոլդովական խմորեղենի հետ պետք է մատուցել նաև քաղցր տաք թեյ։

Մոլդովական մրգային վերտուտա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քչերը գիտեն, բայց մոլդովական խոհանոցի արտադրանքը կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ: Ստորև մենք կնկարագրենք, թե կոնկրետ ինչպես պետք է իրականացվի նման գործընթացը:

Այսպիսով, վերտուտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• մեծ ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - մոտավորապես 150 մլ (20 մլ խմորի համար, իսկ մնացածը տապակելու համար);
• խմելու ջուր - 0,5 բաժակ;
• 9% խնձորի քացախ - մի քանի կաթիլ;
• թարմ քաղցր և թթու խնձոր - 4 հատ;
• թեթև շաքարավազ - 40 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց;
• թարմ կարագ - 30 գ.

Խմորի պատրաստում

Մոլդովական vertuta կարկանդակի համար նախատեսված բաղադրատոմսը պահանջում է համապատասխանություն նկարագրված բոլոր պահանջներին: Նման մթերք պատրաստելու համար պետք է սովորական խմելու ջուրը խառնել բնական քացախի, կերակրի աղի և բուսական յուղի հետ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ, կոտրել հավի ձուն և լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդի մեջ։

Բաղադրիչները ձեռքերով խառնել՝ առաձգական խմոր ստանալու համար։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 20 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Վերտուտայի ​​միջուկը պատրաստելու համար քաղցր և թթու խնձորները մաքրում և քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Որպեսզի դրանք չսևանան, դրանց վրա ցողեք փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։

Ձևավորման գործընթացը

Խմորը հանգստանալուց հետո այն բաժանում են 5 մասի և սովորական գրտնակով շատ բարակ գրտնակում։ Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտի մակերեսը քսվում է փափուկ կարագով։ Դրանից հետո դրանք ծածկում են խնձորի միջուկով և ցողում շաքարավազով։

Ռուլետները գլորելով, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, արտադրանքի եզրերը սերտորեն կնքված են: Սրանից հետո յուրաքանչյուր ռուլետը խխունջի նման փաթաթում են և գրտնակով թեթևակի անցնում վրան։ Այս դեպքում հաշվի առեք այն տապակի չափը, որի վրա հետագայում տապակվելու են պտուկները:

Տապակել մոլդովական արտադրանքը վառարանի վրա

Վերտուտա տապակել տապակի մեջ բավականին պարզ է. Դա անելու համար ճաշատեսակները տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և ավելացրեք բուսական յուղ: Ձևավորված արտադրանքը դնելուց հետո այն տապակվում է միանգամից երկու րոպե (բարձր ջերմության վրա):

Վերտուտան ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով։ Միաժամանակ կրակը հասցվում է նվազագույնի։ Այս ձևով արտադրանքը եփվում է յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե:

Ճիշտ մատուցում ընթրիքի սեղանին

Մոլդովական վերտուտան կարող եք ուտել և՛ որպես խորտիկ, և՛ որպես աղանդեր։ Երկու դեպքում էլ նման ապրանքները պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Դա պետք է արվի թեյի կամ այլ ըմպելիքների հետ:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ներկայացրեցինք մոլդովական վերտուտներ արագ և հեշտությամբ պատրաստելու երկու ամենապարզ և մատչելի եղանակներից: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու այլ տարբերակներ կան. Օրինակ՝ որոշ տնային տնտեսուհիներ այն պատրաստում են՝ օգտագործելով պանիր, այդ թվում՝ ֆետա պանիր, տապակած սոխ և նույնիսկ միս (աղացած միս): Ի դեպ, այս միջուկով վերտուտան ոչ պակաս համեղ ու հագեցնող է ստացվում, քան կաթնաշոռով ու խնձորով։

Մոլդովական խոհանոցը ժամանակակից աշխարհում Մոխրոտի դիրքում է։ Նա պարզ է ու համեստ, հազվադեպ է տանից դուրս գալիս, չունի ոչ մի փայլ կամ էկզոտիկա, որպեսզի փայլի ռեստորաններում։ Ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ այն ընդհանրապես գոյություն չունի։ Այնուամենայնիվ, մոլդովական խոհանոցը հիասքանչ է. այն վառ է, օրիգինալ, հարուստ համերով և բույրերով։ Ինչ վերաբերում է դրա օգտակարությանը, ապա մոլդովական շատ ավանդական ուտեստներ առողջ սնուցման չափանիշ են։

Կարծիք կա, որ քանի որ Մոլդովան իր պատմության մեծ մասում անկախ չի եղել, անհնար է խոսել անկախ մոլդովական խոհանոցի մասին, և ժամանակակից Մոլդովայի տարածքում տարածված բոլոր ուտեստները ռումինական են կամ փոխառված են թուրքական, ռուսերեն, հունական, բալկանյան և այլն: խոհանոցներ. Այս տեսակետը հեշտ է հերքել. Ռումինիան արհեստականորեն ստեղծվել է 19-րդ դարում Մոլդովայի, Հունգարիայի, Չեխիայի և Բուլղարիայի որոշ մասերից: Համապատասխանաբար այնտեղ տարածված խոհանոցը սկսեց կոչվել ռումինական, չնայած իրականում ռումինական ճաշատեսակների մեծ մասը հնագույն մոլդավական արմատներ ունի:

Հարևաններից մեծ քանակությամբ փոխառությունները նույնպես փաստարկ չեն մոլդովական խոհանոցի դեմ, քանի որ փոխառություններ կան նույնիսկ փակ ճապոնական խոհանոցում, և Մոլդովան, իր մեղմ կլիմայով և բերրի հողերով, միշտ համեղ պատառ է եղել բազմաթիվ նվաճողների համար, դա եղել է։ Հին Ռուսական պետության մաս՝ Թուրքիան, իսկ ավելի ուշ՝ Ռուսական կայսրություն և ԽՍՀՄ։ Ավելին, գտնվելով հյուսիսի և հարավի և արևելքի ու արևմուտքի միջև հնագույն առևտրային ուղիների խաչմերուկում, Մոլդովայի համար պարզապես անհնար էր խուսափել խոհարարական ավանդույթների խառնուրդից: Մոլդովայում արտադրանքի համակցման շատ մեթոդներ և սկզբունքներ նույնն են, ինչ Բալկաններում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, այստեղ ուժեղ է հրեական, գերմանական, միջերկրածովյան և արևելյան ավանդույթների ազդեցությունը: Այնուամենայնիվ, ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջությամբ, առանց փոփոխությունների փոխառվեց: Մոլդովացի խոհարարները, խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները միշտ ունեցել են ճաշ պատրաստելու իրենց տեսակետը և ոչ թե կրկնօրինակել են, այլ ստեղծագործել՝ իրենց ճաշասեղանի վրա համադրելով աշխարհի բոլոր մասերը։

Վառ օրինակ է եգիպտացորենը։ Հարավամերիկյան այս հացահատիկը Մոլդովայի Իշխանությունում հայտնվել է համեմատաբար վերջերս (մոտ 300 տարի առաջ), սակայն դրանից պատրաստված ուտեստը՝ հոմինիան, համարվում է մոլդովական խոհանոցի բնորոշ նշանը: Եգիպտացորենը շատ ավելի հարմար էր հոմինիայի համար, քան կորեկը, որից ի սկզբանե պատրաստվում էր այս հնագույն ուտեստը: Ենթադրվում է, որ հոմինիայի նախահայրը իտալական պոլենտան է, և գուրմանների միջև շարունակվում է բանավեճը այն մասին, թե այս աղքատների ճաշատեսակներից որն է ավելի համեղ: Ինչ էլ որ լինի, mamalyga-ն, այս պարզ, բայց շատ համեղ և առողջարար ուտեստը դեռևս սիրում և հարգում են Մոլդովայում: Եգիպտացորենի հոմինին կարող է անկախ ուտեստ լինել, պարզապես ճաշակի համար պետք է ինչ-որ բան ավելացնել՝ կարագ, թթվասեր, կաթ, սխտոր, պանիր, ճռճռոց, սունկ։ Հոմինին դանակով կտրելն ընդունված չէ, այն ջարդում են ձեռքով կամ թելով առանձնացնում։ Այնուհետև բոլորը ձեռքերում տրորում են մամալիգայի մի կտոր և թաթախում հալած կարագի և քերած պանրի մեջ. այն հիանալի նախուտեստ է կարմիր չոր գինու համար։ Եթե ​​դա շատ պարզ է, կարող եք պատրաստել այլ հետաքրքիր ուտեստներ հոմինից՝ ուրս (պանիր պանիր՝ թխված հոմինի գնդիկների մեջ), սարմալե (կաղամբի ռուլետներ կամ կաղամբի ռուլետներ՝ հոմինիով) կամ պարզապես կարագի մեջ տապակել հոմինի կտորները։

Mamalyga-ն չի կարելի անվանել հացին փոխարինող, ինչպես ժամանակին եղել է աղքատ մոլդովական ընտանիքներում: Այսօր մոլդովական սեղանի վրա առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում սպիտակ ցորենի հացը։ Այստեղ կան նաև կարկանդակների շատ բաղադրատոմսեր։ Մոլդովական ամենահայտնի կարկանդակներն են՝ placinta (placinda) և vertuta: Նրանց հիմնական տարբերությունը ձևի մեջ է՝ պլացինտան հարթ կարկանդակ է, իսկ վերտուտան՝ պարույրի մեջ գլորված ռուլետ։ Դրանք պատրաստվում են չքաղցրած ձգվող խմորից՝ տարբեր միջուկներով՝ կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, սոխ, ձու, կարտոֆիլ, մրգեր կամ ընկույզ: Թարմ կամ թթու կաղամբով կարկանդակներ՝ verzere, եկել են ռուսական խոհանոցից և դարձել հայտնի։

Մոլդովական քաղցրավենիքները շատ անսովոր են, դրանք ավելի մոտ են արևելյան խոհանոցին, քան եվրոպական խոհանոցին։ Իհարկե, մոլդովական խոհանոցն ունի ծանոթ կալաչի, զատկական տորթեր և խնձորի կարկանդակներ, բայց հատկապես հետաքրքիր են միջերկրածովյան քաղցրավենիքները՝ պատրաստված շերտավոր խմորից և կարագի խմորից, մեղրի տորթերը, որոնք պատրաստված են դարչինով եգիպտացորենի ալյուրից, Գոգոշի ցորենի թխվածքաբլիթները և կիսամյակային թխվածքաբլիթները՝ սոսնձված: մարմելադ. Եվ կա նաև խորհրդավոր սև բաբկա՝ կա՛մ տորթ, կա՛մ պուդինգ, որը թխվում է ջեռոցում 4 ժամ։

Բացի քաղցր խմորեղենից, մոլդովական խոհանոցը պարունակում է նաև մրգերի, հատապտուղների և ընկույզների վրա հիմնված բոլորովին այլ քաղցրավենիքներ՝ կիտոնոաժ (սերկևիլի և խնձորի պաստիլ), ալվիտա (հալվա ընկույզով), պելտեա (մրգերի և հատապտուղների հյութերից և եփուկներից պատրաստված ժելե): Նրանք նաև գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տիպիկ արևելյան քաղցրավենիք՝ ընկույզի նուգա, մրգային մարշմալոու, մարմելադ, մարշմալոու և սուֆլե: Մոլդովացի հրուշակագործները չեն կարող առանց գինու պատրաստի քաղցրավենիքը թրջել։ Տեղական մեկ այլ մասնագիտություն՝ մաղադանոսի, խիտ խաղողի հյութի օգտագործումը, որը գինու արտադրության կողմնակի արտադրանք է: Նրանում եփում են մրգեր և նույնիսկ բանջարեղեն։

Մոլդովայի կլիման իդեալական է խաղողի, բանջարեղենի, մրգերի և հացահատիկի աճեցման համար։ Մոլդովայում բուսական մթերքների առատությունն ու բազմազանությունն այնպիսին է, որ սեղանին կամ ստամոքսում քիչ տեղ է մնում մսի համար։ Ուստի երկար ժամանակ մոլդովական խոհանոցը համարվում էր աղքատ և անհետաքրքիր: Մոլդովական շատ ավանդական ուտեստներ գրեթե անհայտ էին երկրի սահմաններից դուրս, թեև դժվար չէ դրանք կրկնել, եթե ունեք բաղադրիչներ: Այսօր, երբ սնուցման մասին տեսակետը փոխվել է տրամագծորեն հակառակի, և սննդի հիմնական արժեքը կալորիաների և ճարպերի փոխարեն դարձել են հակաօքսիդանտներ և մանրաթելեր, մոլդովական խոհանոցը կարելի է անվանել աշխարհի ամենաառողջներից մեկը՝ իր տեսականիով մոտ: ապրանքներ միջերկրածովյան խոհանոցների համար:

Մոլդովայում բանջարեղենի նկատմամբ հատուկ մոտեցում կա՝ այն թխում են ամբողջությամբ, մանր կտրատում և տապակում, խյուսում, լցոնում և շոգեխաշում, իսկ ձմռան համար թթու և աղում են: Պարզ եփած կամ թխած եգիպտացորեն, և այն համարվում է ինքնուրույն ուտեստ, ունի իր անունը՝ պոպուշի, և մատուցվում է աղով և կարագով կամ հատուկ կծու սոուսով։ Մոլդովայում ամենասիրված բանջարեղենն են քաղցր պղպեղը, գոգոշարը (կծու համով քաղցր պղպեղի տեսակ), լոլիկը, սոխը, սմբուկը, ցուկկինին և դդումը։ Այստեղ շատ տարածված են լոբազգիները՝ սպիտակ և կանաչ լոբի, ոսպ, սիսեռ։ Դրանք սովորաբար խյուսում են սոխով, սխտորով և բուսական յուղերով։ Մոլդովայում բանջարեղենն ու հատիկեղենը օգտագործվում են գրեթե ողջ տարին աղի խորտիկների, աղցանների, կողմնակի ուտեստների, հիմնական ուտեստների, ապուրների և մսային ուտեստների տեսքով։

Մոլդովական բանջարեղենային ճաշատեսակների համի գաղտնիքը կծու սոուսների, հարուստ թթվասերի և ֆետա պանրի լայնածավալ օգտագործման մեջ է՝ ոչխարի կաթից պատրաստված թթու պանիր: Մարինացված պանիրները և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքը հանդիպում են գրեթե բոլոր ազգերի խոհանոցներում, սակայն Մոլդովայում հատուկ տեղ են գրավում թթվասերն ու ֆետա պանիրը։ Նրանք ավելացնում են հագեցվածություն և սնուցում և հանդես են գալիս որպես համեմունքներ՝ ստեղծելով աղի և թթու համեր մսի, ձկան, բանջարեղենի և ալյուրից պատրաստված ուտեստների մեջ: Բայց դա չի նշանակում, որ Մոլդովայում համեմունքները խիստ են։ Այստեղ առատորեն օգտագործվում են անուշաբույր խոտաբույսեր՝ սոխ, պրաս, սխտոր, թարխուն, ուրց, սև, սամիթ, նեխուր, մաղադանոս և դասական համեմունքներ՝ սև, կարմիր և բուրավետ համեմունք, համեմ, մեխակ, մշկընկույզ, դափնու տերեւ, դարչին։ Պարզ սոուսները Մոլդովա են եկել միջերկրածովյան խոհանոցներից, բայց դրանք այնքան են փոխվել, որ այլևս չես կարող ճանաչել դասական պեստոն մոլդովական սկորդոլայում, կամ աիոլին մուջդեյի մեջ:

Մոլդովայում մեծ ուշադրություն չեն դարձնում միսին, թռչնամսին և ձկներին, սակայն խոզի և որևէ այլ մսի վրա այստեղ նույնպես արգելք չկա։ Մոլդովական խոհանոցում գնահատվում է գառների, հորթերի, երիտասարդ հավերի նուրբ միսը։ Միսը հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների լրացուցիչ, ընտրովի բաղադրիչ, որպես համեմունք: Դրա հետ համեղ է, բայց առանց դրա վատ չէ: Օրինակ, գեչեում գառան միսը շոգեխաշում և թխում են գազարի, պղպեղի, ցուկկինի, սմբուկի, ծաղկակաղամբի, սխտորի, կարտոֆիլի, սոխի, լոլիկի հյութի հետ միասին և գործնականում կորչում է այս վառ ֆոնի վրա։ Մոլդովական մուսակայում՝ սմբուկից, լոլիկից, սոխից, ցուկկինից, կարտոֆիլից, կաղամբից պատրաստված նուրբ շերտավոր «կարկանդակ» - աղացած գառան միսը կազմում է ծավալի կեսից պակաս և կարող է իսպառ բացակայել:

Միսը հիմնական բաղադրիչն է միայն տարածաշրջանի բոլոր ժողովուրդներին բնորոշ հնագույն ուտեստների մեջ։ Սրանք են, օրինակ, kostitsa - կրակով բոված խոզի միսը մարինացված գինու մեջ; մուշկա - ապխտած խոզի խոզապուխտ; kiftelutse - տապակած տավարի կոլոլակ; Resol - աքաղաղի ժելե, ամբողջական տապակած հավ և հնդկահավեր: Հաճախ Մոլդովայում միսը պարզապես տապակում են բաց կրակի վրա՝ թքի վրա կամ գրիլի վրա (քերիչով): Միևնույն ժամանակ պատրաստեք սմբուկներ, քաղցր պղպեղ, թխեք կարտոֆիլ, և պատրաստ է պարզ, սրտանց, գեղեցիկ ընթրիք՝ ծխի բույրով: Մոլդովական ավանդույթների համաձայն՝ հատկապես յուղոտ միսն ու ձուկը միշտ պատրաստում են թթու բաղադրիչով՝ լոլիկի հյութ, կիտրոն, սերկևիլ, խնձոր, ծիրան, գինի։ Դա արվում է ոչ միայն ճաշակի, այլեւ կենդանական ճարպերի ավելի լավ յուրացման համար, ինչը հաստատում է ժամանակակից գիտությունը։

Ինչպես ցանկացած իսկապես ժողովրդական խոհանոց, մոլդովական խոհանոցը լայնորեն օգտագործում է ենթամթերքը: Մթերքներից ամենահայտնի ուտեստներն են լցոնման մեջ թխած գառան լյարդը (դրոբ) և տապակած տավարի և խոզի միս երշիկները (միթիթի և կիրնեցի):

Մոլդովական ապուրները շատ հետաքրքիր են՝ հին ռուսական, միջերկրածովյան և կովկասյան ավանդույթների խառնուրդ։ Օրինակ՝ չորբան մսի արգանակի մեջ թթու ապուր է, որը եփում է երիտասարդ, չբոված բանջարեղենից և համեմված դեղաբույսերով, թթվասերով, կաղամբի աղով կամ մոլդովական թեփի ազգային ըմպելիքով, որը հիշեցնում է թթու կվասը: Թռչնամսից, սոխից, գազարից, կարտոֆիլից, կիտրոնի հյութից և թթվասերով հարած հում ձվից ստանում եք ևս մեկ թթու ապուր՝ զամա։ Իսկ եթե տնային տնտեսությունն ունի միայն բանջարեղեն և եգիպտացորենի ալյուր, կարող եք ավելացնել շիճուկ և պատրաստել պարզ ապուր, որը կոչվում է սիրբուշկա:

Հետաքրքիր է, որ Մոլդովայում տաք ըմպելիքներն այնքան էլ տարածված չեն: Հատապտուղների և մրգերի առատությունը թեյի, սուրճի և կակաոյի ժողովրդականության ոչ մի շանս չի թողել: Մարդիկ այստեղ ավանդաբար խմում են հյութեր, կոմպոտներ, ժելե, օշարակներ, սորբետներ և մի շարք ֆերմենտացված կաթնային խմիչքներ: Մոլդովայում ամենասիրելի խմիչքը, իհարկե, կարմիր գինին է։ Հնագետները պնդում են, որ մոլդովական գինեգործության ավանդույթները հնագույններից են աշխարհում։ Ժամանակակից Մոլդովայի տարածքում խաղողի գինին հայտնի է եղել 5000 տարի առաջ։ Մոլդովական շատ գյուղեր, չնայած մահմեդական Օսմանյան կայսրության երկարատև կառավարմանը և գինու արտադրության արգելքին, պահպանել են խաղողի հնագույն տեսակներ, որոնք մոլորակի վրա ոչ մի այլ վայրում չեն հանդիպում: Դրանցից ամենահայտնին են Ֆետեասկա Ռեգալը, Ֆետեասկա Ալբան, Ռարա Նեագրան։ Մոլդովայի կլիման և հողերը թույլ են տալիս մշակել խաղողի դասական ֆրանսիական սորտեր՝ Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat: Մոլդովայում պատրաստվում են նաև դիվիններ՝ թունդ ըմպելիքներ՝ օգտագործելով կոնյակի տեխնոլոգիա:

Գինիների բազմազանությունը թույլ է տալիս յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ընտրել ձեր սեփական ուղեկցությունը՝ բաց սպիտակ կամ կարմիր գինիներ տավարի և թռչնամսի համար; վարդագույն բանջարեղենի համար; խառը կարմիրներ - հոմինի համար; Cahors կամ sherry - Զատկի տորթերի և քաղցր կարկանդակների համար; ուժեղ ըմպելիքներ - ծանր և կծու ուտեստների համար: Մոլդովայում գինեգործության կարևորությունն ու հին ավանդույթները առավել համոզիչ կերպով ցույց են տալիս այն փաստը, որ մոլդովական Mileştii Mici գյուղում կա գինիների աշխարհի ամենամեծ հավաքածուն. ավելի քան մեկուկես միլիոն շիշ պահվում է 200 կմ երկարությամբ նկուղներում:

20-րդ դարում մոլդովական խոհանոցը ենթարկվեց ուժեղ կերպարանափոխությունների. շատ հնագույն ուտեստներ անհետացան կամ փոխվեցին անճանաչելիորեն, բայց հայտնվեցին նորերը, որոնք ոչ մի ընդհանուր բան չունեին մոլդովական ավանդական բաղադրատոմսերի հետ: Սա, օրինակ, Քիշնևի աղցանն է։ Որոշ աղբյուրների համաձայն՝ այն բաղկացած է վարունգից, լոլիկից, քաղցր պղպեղից, սոխից, խոտաբույսերից և համեմված թթվասերով կամ մայոնեզով, իսկ մյուսների համաձայն՝ այն կաղամբով, խնձորով, գազարով, պանիրով, ընկույզով, դարչինով, կիտրոնով աղցան է։ թթու և մայոնեզ:

Համեմատաբար վերջերս, պատմական չափանիշներով, Մոլդովայում հայտնվեց նոր մսային ուտեստ՝ Տիրասպոլի ոճի վարունգ։ Դա իրականում տապակած միս է սխտորով, խոզի ճարպով և համեմունքներով: Որոշ խոհարարներ գլանափաթեթներին ավելացնում են վարունգ և ֆետա պանիր՝ անվանմանը համապատասխանելու համար: Պարզվում է, որ ինչ-որ մսի նմանություն է սուշիին: Նոր մոլդավական խոհարարության մեկ այլ օրինակ է «Gugutse Hat» տորթը: Սա բուրգի տեսքով շատ բարդ տորթ է՝ հավաքված բալի միջուկով ռուլետներից և զարդարված կրեմով և բեզեով։ Ավանդույթից հեռու նման բաղադրատոմսերը նշանակում են, որ մոլդովական խոհանոցը չի անցնում իր լավագույն շրջանը։ Բայց ինչպես գիտենք պատմությունից, նա կարողանում է դիմակայել ցանկացած փորձության և հարստացած դուրս գալ։ Նույնիսկ հիմա մոլդովական խոհանոցը կենդանի է և շարունակում է զարգանալ։

Երբ ես առաջին անգամ սկսեցի մտածել Մոլդովա մեկնելու մասին և պատմեցի ընտանիքիս այդ մասին, նրանք անմիջապես հիացմունքով սկսեցին խոսել մոլդովական խոհանոցի մասին: Չգիտես ինչու կարծում էի, որ այն նման է ուկրաինական կամ ռուսականին, բայց պարզվեց, որ մոլդովական խոհանոցն առանձնանում է իր յուրահատկությամբ։ Ինչպես պարզվեց, Մոլդովայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է թուրքական, հունական և արևմտաեվրոպական խոհանոցների ազդեցության տակ։ Իհարկե, չի անցել նաև ուկրաինական և ռուսական խոհանոցների ազդեցությունը։

Ես միշտ ավելին եմ իմանում երկրի մասին նրա խոհանոցի միջոցով, ինչպես հայտնի ասացվածքում է՝ «Մարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է»։ Մոլդովական խոհանոցը բացառություն չէր: Նայելով առաջ՝ ես կասեմ, որ Մոլդովայի ազգային խոհանոցում իմ լավագույն 3 ուտեստներն են՝ պանիրը, կեռասով բլիթները և ֆետա պանրով պլացինդան: Այնուամենայնիվ, մենք փորձեցինք մոլդովական ճաշատեսակների մեծ մասը և կարող եմ վստահորեն ասել, որ ինձ ամեն ինչ դուր եկավ: Գիտեք, Մոլդովան ինձ համար դարձել է այն երկրներից մեկը, որտեղ ես կվերադառնայի հատուկ գաստրոնոմիական շրջագայության:

Այս հոդվածում ես կխոսեմ այն ​​ուտեստների մասին, որոնք մենք փորձել ենք 3 օրվա ընթացքում Մոլդովայում, ինչպես նաև կկիսվենք համեղ սրճարաններով և ռեստորաններով: Նախաճաշը ներառված է հյուրանոցում, այնպես որ օրական երկու անգամ ենք մտածել սննդի մասին) Ի դեպ, ճամփորդելիս ես նախընտրում եմ հյուրանոցներ նախաճաշով, պետք չէ առավոտյան մտածել, թե որտեղ գնամ և որտեղ կոնկրետ ինչ եմ սիրում։ նախաճաշի համար կլինի. Ավելին, ես նախաճաշին չափից շատ ուտելու սիրահար չեմ:

Ես կսկսեմ, հավանաբար, պլացինդայից: Ընդհանրապես, մոլդովական ճաշատեսակների բոլոր անվանումները հնչում են շատ անսովոր և երբեմն ծիծաղելի Պլասինդա- տարբեր ձևերի համեղ թխվածքներ ֆետա պանրով, կաթնաշոռով, կաղամբով, կարտոֆիլով, մսով կամ մրգերով (կեռաս կամ խնձոր): Մեր հյուրանոցում նախաճաշելու համար մենք ունեինք պլասինդաներ՝ գրեթե բոլոր համերով, բայց ինձ համար ամենահամեղը ֆետա պանրովն էր:

Placinda-ի անալոգը, բայց միայն շերտավոր խմորից. պտտվում է. Դրանք խողովակների տեսք ունեն, իսկ միջուկները գրեթե նույնն են, ինչ մոլդովական տափակ հացերը։ Ճիշտ է, անսովորները կարելի է գտնել թթու կաղամբով կամ տապակած սոխով։

Վիետնամում ես սիրում եմ Ֆո ապուր տավարի մսով, Թաիլանդում՝ Թոմ Խա կոկոսի կաթով ծովամթերքով, իսկ Մոլդովայում՝ Զամա. Թեթև հավի ապուր տնական արիշտաով և խոտաբույսերով։ Տանը ես երբեմն նման բան եմ պատրաստում սառեցված բանջարեղենի ավելացմամբ, այժմ դրանք հանելով ապուրից՝ ստանում եմ մոլդովական զամա ապուր։ Երկրորդ ամենատարածված ապուրն է Չորբա. Ես ժամանակ չունեի փորձել այն, բայց դրա կազմն ավելի անսովոր է։ Այն պատրաստվում է արգանակի օգտագործմամբ՝ կվասի կամ աղաջրի ավելացումով, որը ճաշատեսակին տալիս է թթու համ։ Բանջարեղենը ներառում է պղպեղ, լոբի, կաղամբ կամ բրինձ (կարտոֆիլի փոխարեն), իսկ ցորենը կարելի է փոխարինել տավարի մսով:

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անվանումը ծագել է թուրքական «Շուրպա» բառից, որով Օսմանյան կայսրությունում ապուրներն էին անվանում։

Հուցուլների մեջ Բանուշ կամ Բանոշև մոլդովացիների շրջանում՝ Հոմինիա. Սա մանր աղացած եգիպտացորենի ցորեն է: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս այն ձևը, որով այն մատուցվել է սրճարանում, ինչպես մեդալիոնները:

Նախկինում մամալիգան փոխարինում էր հացին մոլդովացիների համար, սակայն դրա պատճառն ավելի շատ անհրաժեշտությունն էր, քան ավանդույթը, և այժմ այս ուտեստը տարածված է նույնիսկ էլիտար ռեստորաններում։ Հիմնական ուտեստը մատուցվում է թթվասերի, ֆետա պանրի, ձվի, թթվասերի և սոուսի հետ Ամուսիններ(սխտորի սոուս, որը հիմնված է արգանակի վրա, բուսական յուղի և սամիթի հավելումով):

Եթե ​​մամալիգայի ճռճռոցները փոխարինեք խոզի մսով, ապա ստացվում է ուտեստ Տոկանա. Խոզի միսը սոխով տապակում են կտորներով, երբեմն ավելացնում գինի ու սոուս։ Գրեթե յուրաքանչյուր ճաշատեսակին ավելացվում է մանրացված սխտոր, որն ավելացնում է հարուստ բուրմունք: Սխտորն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում մոլդովական խոհանոցում, որի հետ կապված են ոչ միայն մոլդովացիների համային նախասիրությունները, այլև սնահավատությունները (օրինակ՝ արնախումներ)։

Մոլդովայի ազգային ուտեստների զվարճալի անունները ներառում են Միտիտեյ- խորոված տավարի երշիկեղեն՝ գառան մսի և համեմունքների հավելումով։

Ի՞նչ եք ավելի շատ սիրում՝ տոլմա, թե՞ կաղամբի ռուլետներ։ Ես տոլմա եմ պատրաստում, և մոլդովացիներն ունեն իրենց անունը այս ուտեստների համար. Սարմալե. Սովորական կաղամբի փոխարեն հաճախ օգտագործում են թթու կաղամբ կամ խաղողի տերեւներ։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։ Թխված ուտեստներից ինձ գերեց մսային նրբաբլիթը։ Տեսնելով ճաշացանկի լուսանկարը, ես չէի սպասում, որ իրականում ուտեստը մեծ և հագեցած կլինի։

Հատկապես կուզենայի առանձնացնել մոլդովականը թթու վարունգ. Կամ ես դրանք երկար ժամանակ չէի կերել, կամ նրանք իսկապես շատ տարբեր էին մերից: Մոլդովայում 3 օր ամբողջությամբ ուտում էինք մեր ուտեստների մեջ բերված բոլոր թթուները, իսկ վերջին երեկոյան գնացինք մոլդովական խոհանոցի Moldovanesc ռեստորան և այնտեղ առանձին պատվիրեցինք մի ափսե թթու վարունգ։

Տորթն ինձ համար դարձավ աղանդերի թագավոր Գուգուցե գլխարկ. Այն համատեղում է իմ սիրելի նրբաբլիթներն ու կեռասները։ Տորթը թրջում են քաղցրավենիք կրեմով և վրան շոկոլադ են ցանում։ Դա պարզապես ինչ-որ բան է ինչ-որ բանի հետ: Ես սովորաբար նախաճաշին քաղցրավենիք չեմ ուտում, բայց Մոլդովայում բացառություն արեցի. Միայն լուսանկարին նայելուց բերանս ջուր է լցվում։

Հիշեցնեմ, որ քաղցրավենիքի համար կան նաև մրգերով պլացինտաներ և վերտուտաներ։

Սրճարաններ և ռեստորաններ Քիշնևում

Լավ է, որ ես այս հոդվածը չնվիրեցի Քիշնևի սրճարանին: Անկեղծ ասած, մենք ցանցի մշտական ​​այցելուներ էինք Սրճարան La Placinte. Դա ընդամենը մի քանի րոպե էր մեր հյուրանոցից՝ «Բրիստոլ Կենտրոնական Պարկ» հյուրանոցից: Այստեղի խոհանոցը զարմանալի է, իսկ գները՝ շատ մատչելի, նույնիսկ ավելի էժան, քան Կիևում։

Մի քանի մենյուի էջեր La Placinte-ում գներով:

Մենք նաև գնացինք ընթրիքի հնդկական Himalayan Kitchen and Bar սրճարան, այն լավ վարկանիշ ունի TripAdvisor-ում, բայց ես այնքան էլ տպավորված չէի խոհանոցով:

Մոլդովական խոհանոցին ավելի լավ ճանաչելու համար երկրորդ վայրը, որը մենք այցելեցինք, նորություն է Moldovanesc ռեստորան. Այն հենց նոր բացվեց քաղաքի կենտրոնում գտնվող Sun City առևտրի կենտրոնում։ Սպասվում է, որ ամեն երեկո կլինեն մոլդովական պարեր և ներկայացումներ։ Երբ հասանք, շատ քիչ մարդիկ կային, ավելի ճիշտ՝ մենք միակն էինք այդ երեկո, ուստի պար չտեսանք։