Մոլդովայի ազգային ուտեստը քաղցր բաբա է: Մոլդովական խոհանոց! Մոլդովայի ավանդական ուտեստների լուսանկարները: Խոհարարության հիմնական մեթոդները

Երբ ես առաջին անգամ սկսեցի մտածել Մոլդովա մեկնելու մասին և պատմեցի ընտանիքիս այդ մասին, նրանք անմիջապես հիացմունքով սկսեցին խոսել մոլդովական խոհանոցի մասին: Չգիտես ինչու կարծում էի, որ այն նման է ուկրաինական կամ ռուսականին, բայց պարզվեց, որ մոլդովական խոհանոցն առանձնանում է իր յուրահատկությամբ։ Ինչպես պարզվեց, Մոլդովայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է թուրքական, հունական և արևմտաեվրոպական խոհանոցների ազդեցության տակ։ Իհարկե, չի անցել նաև ուկրաինական և ռուսական խոհանոցների ազդեցությունը։

Ես միշտ ավելին եմ իմանում երկրի մասին նրա խոհանոցի միջոցով, ինչպես հայտնի ասացվածքում է՝ «Մարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է»։ Մոլդովական խոհանոցը բացառություն չէր: Նայելով առաջ՝ ես կասեմ, որ Մոլդովայի ազգային խոհանոցում իմ լավագույն 3 ուտեստներն են՝ պանիրը, կեռասով բլիթները և ֆետա պանրով պլացինդան: Այնուամենայնիվ, մենք փորձեցինք մոլդովական ճաշատեսակների մեծ մասը և կարող եմ վստահորեն ասել, որ ինձ ամեն ինչ դուր եկավ: Գիտեք, Մոլդովան ինձ համար դարձել է այն երկրներից մեկը, որտեղ ես կվերադառնայի հատուկ գաստրոնոմիական շրջագայության:

Այս հոդվածում ես կխոսեմ այն ​​ուտեստների մասին, որոնք մենք փորձել ենք 3 օրվա ընթացքում Մոլդովայում, ինչպես նաև կկիսվենք համեղ սրճարաններով և ռեստորաններով: Նախաճաշը ներառված է հյուրանոցում, այնպես որ օրական երկու անգամ ենք մտածել սննդի մասին) Ի դեպ, ճամփորդելիս ես նախընտրում եմ հյուրանոցներ նախաճաշով, պետք չէ առավոտյան մտածել, թե որտեղ գնամ և որտեղ կոնկրետ ինչ եմ սիրում։ նախաճաշի համար կլինի. Ավելին, ես նախաճաշին չափից շատ ուտելու սիրահար չեմ:

Ես կսկսեմ, հավանաբար, պլացինդայից: Ընդհանրապես, մոլդովական ճաշատեսակների բոլոր անվանումները հնչում են շատ անսովոր և երբեմն ծիծաղելի Պլասինդա- տարբեր ձևերի համեղ թխվածքներ ֆետա պանրով, կաթնաշոռով, կաղամբով, կարտոֆիլով, մսով կամ մրգերով (կեռաս կամ խնձոր): Մեր հյուրանոցում նախաճաշելու համար մենք ունեինք պլասինդաներ՝ գրեթե բոլոր համերով, բայց ինձ համար ամենահամեղը ֆետա պանրովն էր:

Placinda-ի անալոգը, բայց միայն շերտավոր խմորից. պտտվում է. Դրանք խողովակների տեսք ունեն, իսկ միջուկները գրեթե նույնն են, ինչ մոլդովական տափակ հացերը։ Ճիշտ է, անսովորները կարելի է գտնել թթու կաղամբով կամ տապակած սոխով։

Վիետնամում ես սիրում եմ Ֆո ապուր տավարի մսով, Թաիլանդում՝ Թոմ Խա կոկոսի կաթով ծովամթերքով, իսկ Մոլդովայում՝ Զամա. Թեթև հավի ապուր տնական արիշտաով և խոտաբույսերով։ Տանը ես երբեմն նման բան եմ պատրաստում սառեցված բանջարեղենի ավելացմամբ, այժմ դրանք հանելով ապուրից՝ ստանում եմ մոլդովական զամա ապուր։ Երկրորդ ամենատարածված ապուրն է Չորբա. Ես ժամանակ չունեի փորձել այն, բայց դրա կազմն ավելի անսովոր է։ Այն պատրաստվում է արգանակի օգտագործմամբ՝ կվասի կամ աղաջրի ավելացումով, որը ճաշատեսակին տալիս է թթու համ։ Բանջարեղենը ներառում է պղպեղ, լոբի, կաղամբ կամ բրինձ (կարտոֆիլի փոխարեն), իսկ ցորենը կարելի է փոխարինել տավարի մսով:

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անվանումը ծագել է թուրքական «Շուրպա» բառից, որով Օսմանյան կայսրությունում ապուրներն էին անվանում։

Հուցուլների մեջ Բանուշ կամ Բանոշև մոլդովացիների շրջանում՝ Հոմինիա. Սա մանր աղացած եգիպտացորենի ցորեն է: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս այն ձևը, որով այն մատուցվել է սրճարանում, ինչպես մեդալիոնները:

Նախկինում մամալիգան փոխարինում էր հացին մոլդովացիների համար, սակայն դրա պատճառն ավելի շատ անհրաժեշտությունն էր, քան ավանդույթը, և այժմ այս ուտեստը տարածված է նույնիսկ էլիտար ռեստորաններում։ Հիմնական ուտեստը մատուցվում է թթվասերի, ֆետա պանրի, ձվի, թթվասերի և սոուսի հետ Ամուսիններ(սխտորի սոուս, որը հիմնված է արգանակի վրա, բուսական յուղի և սամիթի հավելումով):

Եթե ​​մամալիգայի ճռճռոցները փոխարինեք խոզի մսով, ապա ստացվում է ուտեստ Տոկանա. Խոզի միսը սոխով տապակում են կտորներով, երբեմն ավելացնում գինի ու սոուս։ Գրեթե յուրաքանչյուր ճաշատեսակին ավելացվում է մանրացված սխտոր, որն ավելացնում է հարուստ բուրմունք: Սխտորն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում մոլդովական խոհանոցում, որի հետ կապված են ոչ միայն մոլդովացիների համային նախասիրությունները, այլև սնահավատությունները (օրինակ՝ արնախումներ)։

Մոլդովայի ազգային ուտեստների զվարճալի անունները ներառում են Միտիտեյ- խորոված տավարի երշիկեղեն՝ գառան մսի և համեմունքների հավելումով։

Ի՞նչ եք ավելի շատ սիրում՝ տոլմա, թե՞ կաղամբի ռուլետներ։ Ես տոլմա եմ պատրաստում, և մոլդովացիներն ունեն իրենց անունը այս ուտեստների համար. Սարմալե. Սովորական կաղամբի փոխարեն հաճախ օգտագործում են թթու կաղամբ կամ խաղողի տերեւներ։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։ Թխված ուտեստներից ինձ գերեց մսային նրբաբլիթը։ Տեսնելով ճաշացանկի լուսանկարը, ես չէի սպասում, որ իրականում ուտեստը մեծ և հագեցած կլինի։

Հատկապես կուզենայի առանձնացնել մոլդովականը թթու վարունգ. Կամ ես դրանք երկար ժամանակ չէի կերել, կամ նրանք իսկապես շատ տարբեր էին մերից: Մոլդովայում 3 օր ամբողջությամբ ուտում էինք մեր ուտեստների մեջ բերված բոլոր թթուները, իսկ վերջին երեկոյան գնացինք մոլդովական խոհանոցի Moldovanesc ռեստորան և այնտեղ առանձին պատվիրեցինք մի ափսե թթու վարունգ։

Տորթն ինձ համար դարձավ աղանդերի թագավոր Գուգուցե գլխարկ. Այն համատեղում է իմ սիրելի նրբաբլիթներն ու կեռասները։ Տորթը թրջում են քաղցրավենիք կրեմով և վրան շոկոլադ են ցանում։ Դա պարզապես ինչ-որ բան է ինչ-որ բանի հետ: Ես սովորաբար նախաճաշին քաղցրավենիք չեմ ուտում, բայց Մոլդովայում բացառություն արեցի. Միայն լուսանկարին նայելուց բերանս ջուր է լցվում։

Հիշեցնեմ, որ քաղցրավենիքի համար կան նաև մրգերով պլացինտաներ և վերտուտաներ։

Սրճարաններ և ռեստորաններ Քիշնևում

Լավ է, որ ես այս հոդվածը չնվիրեցի Քիշնևի սրճարանին: Անկեղծ ասած, մենք ցանցի մշտական ​​այցելուներ էինք Սրճարան La Placinte. Դա ընդամենը մի քանի րոպե էր մեր հյուրանոցից՝ «Բրիստոլ Կենտրոնական Պարկ» հյուրանոցից: Այստեղի խոհանոցը զարմանալի է, իսկ գները՝ շատ մատչելի, նույնիսկ ավելի էժան, քան Կիևում։

Մի քանի մենյուի էջեր La Placinte-ում գներով:

Մենք նաև գնացինք ընթրիքի հնդկական Himalayan Kitchen and Bar սրճարան, այն լավ վարկանիշ ունի TripAdvisor-ում, բայց ես այնքան էլ տպավորված չէի խոհանոցով:

Մոլդովական խոհանոցին ավելի լավ ճանաչելու համար երկրորդ վայրը, որը մենք այցելեցինք, նորություն է Moldovanesc ռեստորան. Այն հենց նոր բացվեց քաղաքի կենտրոնում գտնվող Sun City առևտրի կենտրոնում։ Սպասվում է, որ ամեն երեկո կլինեն մոլդովական պարեր և ներկայացումներ։ Երբ հասանք, շատ քիչ մարդիկ կային, ավելի ճիշտ՝ մենք միակն էինք այդ երեկո, ուստի պար չտեսանք։

Ուտելիք, որտեղ գերմանացիներն ու ռուսները, թուրքերն ու ռումինացիները, ուկրաինացիներն ու հույները ծանոթ բան կգտնեն՝ այս ամենը մոլդովական ազգային խոհանոցի մասին է: Երկրի պատմությունը ձևավորել է վառ և հագեցնող, գունեղ ու անուշաբույր ուտեստների միջազգային համակարգ։ Աշխարհի խոհանոցներն ուսումնասիրելիս ուղղակի հանցագործություն կլիներ շրջանցել մոլդովականը։ Արժե դրան վերադառնալ ամեն անգամ, երբ իսկապես ավանդական բան եք ուզում, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում:

Մոլդովայի ազգային խոհանոցի տարբերությունները

Մոլդովական ազգային խոհանոցը շատ նման է հարեւան երկրների խոհանոցներին, բայց միևնույն ժամանակ տարբերվում է բոլորից։ Նա ունի անհատական ​​հատկանիշներ, որոնց մասին կիմանանք այսօր։ Ինչպես մյուս պետությունների մշակույթը, այնպես էլ մոլդովական մշակույթը ձևավորվել է պատմության ազդեցությամբ։ Հենց նրա անսպասելի շրջադարձերն ապահովեցին մոլդովացիների ժամանակակից սովորություններն ու համային նախասիրությունները։ Մինչև 14-րդ դարում Մոլդովայի Իշխանության ձևավորումը, ժամանակակից Մոլդովայի հողերը բնակեցված էին մի քանի էթնիկ խմբերով։ Ազգային խոհանոցի առաջացումը վերագրվում է իշխանական ժամանակաշրջանին, իսկ առաջին վերաբնակիչների գաստրոնոմիական նախասիրությունները հաշվի չեն առնվում։ Անկախության հետ մելիքությունը սկսեց առևտուր անել հարևան երկրների հետ, ինչը խոհանոցին առանձնապես նորություն չբերեց։

Ազգային խոհանոցի սկզբնական հիմքն այն ապրանքներն էին, որոնք աճում էին կամ աճում էին տվյալ տարածքում։ Չնայած սա նույնպես շատ է՝ երկրի աշխարհագրական դիրքը պարզապես ստեղծված է գյուղատնտեսության համար։ Տեղական կլիման թույլ է տալիս հաջողությամբ աճեցնել ինչպես արմատային բանջարեղեն, այնպես էլ խոտաբույսեր, ինչպես նաև հացահատիկներ և մրգեր: Դեռ միջնադարում մոլդովացի տնային տնտեսուհիները սովորեցին բանջարեղենը համադրել տարբեր համակցություններով, քանի որ այստեղ այդ բաղադրիչները շատ էին։ Եվ այսօր դուք ոչ մի տեղ չեք սովորի բանջարեղենն այնքան կատարելապես համադրել, որքան Մոլդովայում։

Պարարտ հողերը գրավեցին Օսմանյան կայսրության ուշադրությունը 16-րդ դարում։ Իսկ թուրքերը կանոն ունեին նվաճելու այն, ինչ ուզում էին։ Այսպիսով, Մոլդովան 300 երկար տարիներ ընկավ օսմանցիների տիրապետության տակ։ Այս ժամանակահատվածում երկրի մշակույթը որդեգրեց իր ստրկացնողների որոշ առանձնահատկություններ, այդ թվում՝ խոհանոցը։ Այսպիսով, մոլդովացիները նրանցից սովորեցին ճաշատեսակների համակցված մշակումը և բուսական յուղերի օգտագործումը: Նրանք սկսեցին ավելի ու ավելի հաճախ օգտագործել այն, ինչը նախկինում գերադասում էին թռչնամսի փոխարեն։ Իսկ այսօր կարելի է գտնել ճաշատեսակներ, որոնք նույնն են երկու խոհանոցների համար, օրինակ՝ չորբա կամ գեչ։

Այս մշակույթի վրա իր հետքն է թողել նաև սլավոնական ժողովուրդների հետ սերտ հարաբերությունները։ Հին ռուս ժողովուրդների ամենամեծ ներդրումը մոլդովական խոհանոցում համարվում է թթու վարունգի և մարինադների ավանդույթը: Հետագա օգտագործման համար սննդամթերք հայթայթելու այս տեխնիկան այստեղ եղել է նույնիսկ առանց ռուսների և ուկրաինացիների ազդեցության, սակայն վերջիններս կատարել են իրենց ճշգրտումները։ Օրինակ՝ մեծ քանակությամբ կանաչեղենի օգտագործումը աղի մեջ, կաղամբի թթխմորի տեխնիկան և այլն։ Թուրքերի շնորհիվ մոլդովացիներն ավելի լավ ծանոթացան համեմունքներին, և նրանք գիտեին, թե ինչպես խառնել տարբեր բաղադրիչները: Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցի տարբեր թթուներ և մարինադներ ձեռք բերեցին իրենց անհատական ​​բնույթը:

Հանրաճանաչ ապրանքներ և ուտեստներ

Այստեղ հավասարապես հաճախ են օգտագործում բանջարեղեն, կաթնամթերք և միս, սիրում են ձուկ և քաղցրավենիք։ Մոլդովայի խոհանոցում անհնար է առանձնացնել մեկ ավանդական ապրանք, այստեղ ամեն ինչ օգտագործվում է։ Բանջարեղենը ամենից հաճախ կարելի է գտնել ճաշատեսակների մեջ, դրանք օգտագործվում են շոգեխաշած պատրաստելու համար, լցոնում և խմորում ձմռան համար: Քաղցր պղպեղներից նրանք նախընտրում են հայրենի Գոգոշարը՝ բուլղարականին նման հատուկ դիմացկուն տեսականի։ Ընդհանրապես, մոլդովացիները շատ են սիրում լցոնված բանջարեղենը, ի տարբերություն սովորական լցոնված պղպեղի, այստեղ կարելի է փորձել նաև աղացած մսով լցոնած սմբուկ։ Ընդ որում, նման ճաշատեսակներ ավելի հաճախ են հանդիպում տնային խոհանոցներում, քան ռեստորաններում։

Մոլդովայում համեմունքներից նախընտրում են կանաչեղենն ու պապրիկան։ Նման դասական համեմունքները թույլ են տալիս միաժամանակ ստեղծել ինչ-որ համեղ բան: Բայց առանց խորամանկության ուտեստ: Այն շատ տարածված է, դրա հիման վրա պատրաստում են սոուսներ և ավելացնում են հիմնական ուտեստներին համի և բույրի համար: Ամենատարածված սխտորի վրա հիմնված սոուսներն են մուժեյը և սկորդոլան: Վերջինս հատկապես լավ է, պատրաստված ընկույզով և դեղաբույսերով։

Մոլդովայում օգտագործվում են մսի բոլոր տեսակները, խոհանոցի տարբերակիչ հատկանիշը գառան մսով կերակրատեսակների մեծ քանակությունն է։ Ի տարբերություն հարեւան ժողովուրդների՝ Մոլդովայում նախընտրում են երիտասարդ միս՝ գառ։ Այս ապրանքն ունի նուրբ, մի փոքր արտահայտված բույր և համ:

Մսից պատրաստվում են բազմաթիվ ազգային ուտեստներ, ինչպիսիք են.

1. Mititei - արտաքին տեսքով նման է փոքր նրբերշիկներին, բայց պատրաստվում է առանց գառան պատյան կամ համեմունքներով: Տապակում են բաց կրակի վրա՝ օգտագործելով փայտածուխ, որը ճաշատեսակին տալիս է նուրբ ծխագույն համ։
2. Մուսական մսով և կովի կաթսա է, ուտեստը ընդունվել է հույներից, որտեղ այն կոչվում է նույնը։
3. Կոստիցան խոզի միս է բոված կրակի վրա, եփելուց առաջ մարինացվում է կարմիր գինու և պղպեղի մեջ։ Այն պատրաստվում է ավանդական եղանակով քերիչով (հատուկ կոպիտ գրիլ)։
4. Kyrnetsei-ն երշիկեղեն է, որը շատ նման է mititei-ին, բայց դրանք պատրաստվում են նիհար խոզի մսից՝ համեմունքներով:
5. Դոնդողը սովորական դոնդողային միս է՝ համեմունքների և սխտորի պարտադիր հավելումով։
6. Պաստրաման թյուրքական խոհանոցում տարածված ուտեստ է, ըստ էության, սովորական բաստուրմա:

Մսային ուտեստների մեծ մասն ուտում են մուժեյ և սկորդոլյա սոուսներով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակներ այստեղ հայտնի են նաև լոբի և բանջարեղենային շոգեխաշել: Դրանցից ամենահայտնին պապրիկաշն է՝ պատրաստված մսով, պղպեղով, սոխով և այլ բանջարեղենով։ Բանջարեղենի լավագույն համադրությունը դեռ ստացվում է մոլդովական մանջայում: Սա սմբուկի կամ ցուկկինիից պատրաստված մածուկ է, բանջարեղենը սովորաբար տապակում են կրակի վրա նախքան եփելը, որպեսզի ճաշատեսակը ստանա այդ ծխագույն համը: Մանջան համարվում է նաև Մոլդովայում ամենահայտնի սառը նախուտեստը, այն ուտում են թարմ վիճակում կամ պատրաստվում են ձմռանը:

Ինչ վերաբերում է սառը նախուտեստներին, ապա անպայման պետք է համտեսել ֆկալուիտ լոբին։ Այս ուտեստը փոխառված է հրեական խոհանոցից և նման է հումուսին, բայց պատրաստվում է լոբիով։ Դուք կարող եք այն ուտել որպես կարտոֆիլի պյուրե փոխարինող կամ քսել այն որպես խորտիկ: Սառը ուտեստներից առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի նաև չորացրած գոգոշարները (պղպեղներ)՝ մակարեշտի, քաղցրավենիք փայտային կարամելի բույրով։ Այնուամենայնիվ, նման պարզ և համեղ ուտեստ կարող եք փորձել գրեթե միայն Մոլդովայում։

Մոլդովական ազգային խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները բաղադրիչների իսկական կալեիդոսկոպ են։ Ապուրներն ու բորշը ստացվում են գունեղ ու հարուստ։ Նրանք պատրաստում են և՛ սառը տարբերակներ՝ ամռանը թարմացնելու համար, և՛ տաք տարբերակները՝ ձմռանը տաքանալու համար։ Նրանցից ամենատարածվածը.

1. Չորբան տաք ապուր է, որը հիմնված է հացի կվասի վրա՝ բանջարեղենի խառնուրդով, որի արդյունքում ստացվում է թանձր, թթվայնությամբ հարուստ ուտեստ:
2. Զաման նույնպես կվասի ապուր է, բայց ընդունված է այն պատրաստել թեփի ըմպելիքի հիման վրա, այն ներառում է նաև ձվի արիշտա և ավելի քիչ բանջարեղեն, շատ կանաչի։ Կարող է լինել ձկան կամ մսի հետ։
3. Սիրբուշկան հեղուկ տաք ապուր է, որը պատրաստվում է շիճուկից և ձավարից կամ եգիպտացորենի ցորենից։ Որպես կանոն, ապուրի մեջ ուրիշ ոչինչ չի դրվում, բացի միգուցե կանաչից։
4. Բուրյակիցե - պելմենիով և լոլիկով ապուր:
5. Շուրպան գառան կամ հորթի մսից պատրաստված բանջարեղենային ապուր է։ Հատկանշական առանձնահատկությունը ճաշատեսակի մեջ մսի բնորոշ հոտն է։

Իհարկե, մոլդովական անսովոր ուտեստներից բացի, կարելի է գտնել նաև սովորական ուկրաինական բորշ, թեթև արգանակ կամ ռասոլնիկ: Ճիշտ է, նրանք հիմնականում ուտում են առաջին ճաշատեսակները ավանդական սոուսներով, ամենից հաճախ՝ մուժդեյով։

Ազգային խոհանոցում առանձին ճյուղ են զբաղեցնում ալյուրի տարբեր մթերքները։ Ձգված խմորից պատրաստված վերտուտաները շատ տարածված են, դրանք հաճախ փոխարինվում են ավելի հեշտ պատրաստվող բանով. Տանը հացաբուլկեղենի առկայությունը համարվում է հարստության ցուցանիշ, և միևնույն ժամանակ տանտիրուհու փորձություն։ Միջուկը դեղաբույսերով և մսով ձու է։ Բրինձան հատկապես հայտնի է, և ոչ միայն որպես միջուկ։ Այս թթու պանիրն այստեղ օգտագործվում է նաև որպես քաղցրավենիքի խորտիկ, աղցանների հավելում և պինդ պանիրների փոխարինող։ Ոչխարի, կովի կամ այծի կաթից պանիրը արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով և պարզապես տնային պայմաններում։

Երբ խոսքը վերաբերում է թխած ապրանքներին, մենք չենք կարող չնշել պլասինդաները: Դրանք կարող են լինել ամբողջական թխած կարկանդակների տեսքով կամ նմանվել մեծ կլոր կարկանդակի։ Ավանդաբար դրանք դեռ տապակվում էին բուսական յուղի մեջ ֆետա պանրով, թեև այսօր միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ կաղամբ, ձու, միս, դդում: Ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի ազդեցության տակ մարդիկ այստեղ կախվածություն ունեն Զատկի տորթերից, ռուլետներից և հացից: Չնայած թխելու նման հաճույքները պատրաստվում են հիմնականում միայն տոների համար։

Հիշարժան օրերին չի կարելի անել առանց քաղցր սեղանի։ Աղանդերը հիմնականում թուրքական խոհանոցից են, այստեղ տարածված են՝ հալվա, սորբետ, ընկույզի նուգա, կիտոնոաժ (սերկևիլի պաստիլ), մարշմալոու։ Բայց կան նաև մեր քաղցր «գյուտերը»: Դրանց թվում են peltya-ն, որը մուրաբա կամ մուրաբա է՝ պատրաստված հատապտուղների և մրգերի հյութից։ Այս կերպ նրանք ազատվում են մանր սերմերից և ստանում քաղցրության նուրբ հետևողականություն, որը պատրաստվում է ձմռանը։ Մոլդովական մեկ այլ դասական աղանդեր Գոգոշն է, դրանք ձվի խմորից պատրաստված տափակ բարակ թխվածքաբլիթներ են, թխելու ժամանակ ցողում են մանրացված թխվածքաբլիթներով և դնում մեջտեղում։

Համեղ բաղադրատոմսեր

Ազգային խոհանոցը քննարկելիս չի կարելի չդիտարկել առանձին մոլդովական բաղադրատոմսեր։ Այս կերպ դուք կարող եք ինքներդ ինչ-որ անսովոր բան պատրաստել, նույնիսկ ծանոթ ապրանքներից: Այսօր ավելի հեշտ է, քան երբևէ, լուսանկարներով և քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս գտնելը:

Այս խոհանոցի բոլոր համերից մենք կընտրենք միայն ամենահայտնիները։

Հոմինիա

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• – 1,25 լ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 400 գ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլեր.

1. Չափված քանակությամբ ալյուր լցնել թխման թերթիկի վրա և մի քիչ դնել ջեռոցում, որպեսզի չորանա:
2. Չորացրած ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով։ Այս պահին կրակի վրա դրեք մի կաթսա ջուր։
3. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք աղը և կրակը թուլացրեք։ Դանդաղ ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով շիլան։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
4. Շիլան շատ հեշտությամբ կպչում է պատերին։ Այն պետք է եփել անընդհատ խառնելով, 1-2 րոպե ընդմիջումներով։ Մամալիգան այդպես եփել կես ժամ, ապա կրակը մարել ու թողնել եւս 15 րոպե, շիլան պետք է լավ թանձրանա։
5. Սրանից հետո փայտե գդալը պետք է թրջել սառը ջրի մեջ և անցկացնել կաթսայի եզրերով, այս կերպ հոմինը կառանձնանա սպասքի պատերից։ Բովանդակությունը լցրեք տախտակի վրա և թելով կտրեք կտորների։

Նրանք այս ուտեստն ուտում են ձեռքերով՝ թաթախելով այն հալած կարագի և ֆետա պանրի մեջ։ Յուղը կարելի է փոխարինել տապակածով (ճռճռոցով):

Բուրյակիցե

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• - 800 մլ;
• ջուր - 1 լիտր;
• - 2 հատ;
• սոխ - 4 հատ;
• արմատ - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• պելմենի – 500 գ.

Բանջարեղենը կտրատում են մեծ կտորներով, սոխը՝ չորս մասի, գազարը՝ մեծ շրջանակների։ Բոլոր պատրաստված բանջարեղենի վրա լցնել ջուրը և լոլիկի հյութը և դնել կրակի վրա։ Երբ ամեն ինչ եռա, կրակն իջեցրեք և աղ լցրեք, եփեք կափարիչի տակ, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ փափկի։ Բանջարեղենը բավականաչափ եռալուց հետո կարող եք ավելացնել պելմենիները և ամեն ինչ եփել մինչև պատրաստ լինեն։ Մատուցվում է մուժեյով կամ սոուսով։

Սոուսներ

Նշված մուժեյը և սկորդոլայի սոուսը առկա են մոլդովական խոհանոցի գրեթե բոլոր ուտեստներում։ Ավանդական ազգային սոուսները լավագույն տարբերակն են այլ երկրի խոհանոցը փորձելու համար: Ի վերջո, դրանք կարող են կիրառվել հայրենի ճաշատեսակների վրա: Մուժդեյի համար պարզապես պետք է մանրացնել սխտորն ու աղը համասեռ զանգվածի մեջ, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ մսի արգանակ և մի քիչ քացախ: Այս սոուսը կարող է լրացնել տապակած կամ թխած բանջարեղենից, մսից և կարտոֆիլից պատրաստված ուտեստները: Մոլդովայում այն ​​նույնիսկ ավելացնում են ձկներին։

Skordola-ն նույնպես սխտորի սոուս է, բայց ավելի համեղ ընկույզի շնորհիվ։ Այսպիսով, սխտորն ու ընկույզը մանրացրեք մածուկի տեսքով, վրան ավելացրեք թրջած հացի փշուր և բուսական յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է վերածվեն միատարր զանգվածի, որը լավագույնս արվում է բլենդերի միջոցով, բայց նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իսկականության հասնել, այն կարող են մանրացնել հավանգի մեջ։ Գինու քացախ կամ ավելացվում է պատրաստի սոուսին: Սոուսը ավելի համեղ է, եթե այն ավելի շատ ընկույզ է պարունակում:

Խմիչքներ Մոլդովայից

Ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային խմիչքները նույնպես ցանկացած ազգային խոհանոցի մաս են կազմում: Ինչ վերաբերում է ոչ ալկոհոլային խմիչքներին, ապա Մոլդովան ոչնչով չի տարբերվում հարեւան երկրներից։ Այստեղ հաճախ պատրաստում են տնական հատապտուղներ և մրգեր, շատ տարածված է ուզվարը՝ պատրաստված կոմպոտը։ Նրանք նույնպես եփում են նույն կոմպոտներից կամ ջեմից։ Այս երկրի արտադրողականությունը թույլ է տալիս ստեղծել բազմաթիվ բնական տնական խմիչքներ:

Բորշը համարվում է արտասովոր մոլդովական խմիչք: Սա խաշած տնական կվաս է՝ պատրաստված ցորենի թեփից և եռացող ջրից։ Բաղադրիչները թրմում են մի քանի օր, ֆիլտրում ու խմում։ Արտաքինով այն ամբողջովին տարբերվում է սովորականից, քանի որ ունի կաթնագույն գույն։ Ավելացնում են նաև չորբա կամ ճակնդեղի բորշին։

Ինչ վերաբերում է ոգելից խմիչքներին, Մոլդովան իրեն հայտնի է դարձել գրեթե ողջ աշխարհում։ Տեղականը և՛ ողջ մշակույթի, և՛ հատկապես խոհանոցի անբաժանելի հատկանիշն է: Այստեղ տարածված է նաև տնային պայմաններում գինի պատրաստելը, կարմիր տեսակը մեծ բաժին է գրավում։ Չնայած այստեղ կարող եք գտնել մոնո և շերի, և վարդագույն գինի, և Cahors և տասնյակ այլ սորտեր: Մոլդովացիները պատրաստում են նաև կոնյակի իրենց տարբերակը՝ divin: Ազգային ալկոհոլային խմիչքները կարող են բարելավել ձեր ծանոթությունը տեղական խոհանոցի հետ, գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնեք ոչ ալկոհոլի, ոչ էլ հոմինիայի հետ:

Ինչպես տեսանք, Մոլդովայի գաստրոնոմիական ավանդույթները բաղկացած են բազմաթիվ ճյուղերից։ Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է փորձարկել խոհանոցները ամբողջ աշխարհում, պետք է անպայման ուշադրություն դարձնի այս մեկին: Ի վերջո, այստեղ միավորվում են մի քանի ազգերի ավանդույթները, և, հետևաբար, կլինեն շատ զարմանալի բացահայտումներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտան: Տարբեր միջուկներով այս անսովոր ուտեստի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

ընդհանուր տեղեկություն

Ի՞նչ է vertuta moldaviana-ն: Գրեթե յուրաքանչյուր մոլդովացի գիտի այս ուտեստի բաղադրատոմսը:

Մասնագետների կարծիքով՝ վերտուտան աշխարհում շատ տարածված ռուլետ է։Այս մթերքը պատրաստելու համար օգտագործվում է նույն հիմքը, ինչ պլացինդայի համար։ Սակայն դրան հավելյալ ավելացնում են ձու և մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ։

Մոլդովական վերտուտան, որի բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, պատրաստվում է խմորից, որը գլորում են, այնուհետև ձեռքով ձգվում մինչև սովորական թղթի հաստությունը: Այնուհետև այն ծածկվում է միջուկի փոքր շերտով, որից հետո այն սերտորեն պտտվում է ամուր ռուլետի մեջ, որը հետագայում գլորվում է պարույրի մեջ։

Մոլդովական վերտուտա. տնական թխելու բաղադրատոմսեր

Տվյալ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - մոտ 3 բաժակ;
• խմելու ջուր - մոտավորապես 1 բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - ոչ ավելի, քան 50 գ;
• բուսական յուղ - մոտ 0,5 բաժակ:

Թվարկված բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորը հունցելու համար։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն պատրաստելու համար պետք է օգտագործել.

• գյուղական կաթնաշոռ - մոտավորապես 500 գ;
• սեղանի աղ - 5 գ;
• թարմ փոքր ձու - 2 հատ;
• թարմ կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ;
• անուշաբույր սամիթ - մի փոքր փունջ;
• ոչ շատ հաստ թթվասեր - 10 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ: (քսելու համար):

Խմորը հունցել

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական վերտուտներ: Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը պահանջում է խմորի մանրակրկիտ հունցում: Դա անելու համար ցորենի ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ապա վրան ավելացնել ձվերը և հարել փայտե գդալով։ Բացի այդ, առանձին լցնել բուսական յուղը մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացնել աղ: Ստացված խառնուրդն ավելացնում են ալյուրի մեջ, որից հետո ինտենսիվ խառնում են մթերքները, մինչև ստացվի առաձգական խմոր։ Հիմքը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 30 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Պատրաստված շերտը գլորում են ամուր ռուլետի և խնամքով պտտվում պարանի մեջ։ Երշիկը խխունջի ձևի գլորելուց հետո դրեք ճաշատեսակի մեջտեղում։

Խմորի մնացած շերտերից պատրաստվում են ճիշտ նույն կիսաֆաբրիկատները, որոնք նույնպես տեղադրվում են կաղապարի մեջ։ Հենց վերջում նախապես պատրաստված ձվի դեղնուցները խառնում են 2 մեծ գդալ ջրի հետ, որից հետո վերտուտաները առատորեն քսում են դրանցով։

Թխում ջեռոցում

Ինչպե՞ս են թխում մոլդովական վերտուտան: Բաղադրատոմսը պահանջում է նախապես 197 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Բոլոր ապրանքները ուղարկվում են դրա մեջ և թխվում 40 րոպե (մինչև թեթև կարմրելը):

Մենք ներկայացնում ենք այն սեղանին

Քննարկվող ուտեստը ջերմային բուժումից անմիջապես հետո պետք է ներկայացվի սեղանին: Թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են վերտուտա ուտել սառը վիճակում։ Մոլդովական խմորեղենի հետ պետք է մատուցել նաև քաղցր տաք թեյ։

Մոլդովական մրգային վերտուտա. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քչերը գիտեն, բայց մոլդովական խոհանոցի արտադրանքը կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ: Ստորև մենք կնկարագրենք, թե կոնկրետ ինչպես պետք է իրականացվի նման գործընթացը:

Այսպիսով, վերտուտա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• մեծ ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - մոտավորապես 150 մլ (20 մլ խմորի համար, իսկ մնացածը տապակելու համար);
• խմելու ջուր - 0,5 բաժակ;
• 9% խնձորի քացախ - մի քանի կաթիլ;
• թարմ քաղցր և թթու խնձոր - 4 հատ;
• թեթև շաքարավազ - 40 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց;
• թարմ կարագ - 30 գ.

Խմորի պատրաստում

Մոլդովական vertuta կարկանդակի համար նախատեսված բաղադրատոմսը պահանջում է համապատասխանություն նկարագրված բոլոր պահանջներին: Նման մթերք պատրաստելու համար պետք է սովորական խմելու ջուրը խառնել բնական քացախի, կերակրի աղի և բուսական յուղի հետ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ, կոտրել հավի ձուն և լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդի մեջ։

Բաղադրիչները ձեռքերով խառնել՝ առաձգական խմոր ստանալու համար։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 20 րոպե հանգստանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Վերտուտայի ​​միջուկը պատրաստելու համար քաղցր և թթու խնձորները մաքրում և քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Որպեսզի դրանք չսևանան, դրանց վրա ցողեք փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։

Ձևավորման գործընթացը

Խմորը հանգստանալուց հետո այն բաժանում են 5 մասի և սովորական գրտնակով շատ բարակ գրտնակում։ Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտի մակերեսը քսվում է փափուկ կարագով։ Դրանից հետո դրանք ծածկում են խնձորի միջուկով և ցողում շաքարավազով։

Ռուլետները գլորելով, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, արտադրանքի եզրերը սերտորեն կնքված են: Սրանից հետո յուրաքանչյուր ռուլետը խխունջի նման փաթաթում են և գրտնակով թեթևակի անցնում վրան։ Այս դեպքում հաշվի առեք այն տապակի չափը, որի վրա հետագայում տապակվելու են պտուկները:

Տապակել մոլդովական արտադրանքը վառարանի վրա

Վերտուտա տապակել տապակի մեջ բավականին պարզ է. Դա անելու համար ճաշատեսակները տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և ավելացրեք բուսական յուղ: Ձևավորված արտադրանքը դնելուց հետո այն տապակվում է միանգամից երկու րոպե (բարձր ջերմության վրա):

Վերտուտան ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով։ Միաժամանակ կրակը հասցվում է նվազագույնի։ Այս ձևով արտադրանքը եփվում է յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե:

Ճիշտ մատուցում ընթրիքի սեղանին

Մոլդովական վերտուտան կարող եք ուտել և՛ որպես խորտիկ, և՛ որպես աղանդեր։ Երկու դեպքում էլ նման ապրանքները պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Դա պետք է արվի թեյի կամ այլ ըմպելիքների հետ:

Այս հոդվածում մենք ձեզ ներկայացրեցինք մոլդովական վերտուտներ արագ և հեշտությամբ պատրաստելու երկու ամենապարզ և մատչելի եղանակներից: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու այլ տարբերակներ կան. Օրինակ՝ որոշ տնային տնտեսուհիներ այն պատրաստում են՝ օգտագործելով պանիր, այդ թվում՝ ֆետա պանիր, տապակած սոխ և նույնիսկ միս (աղացած միս): Ի դեպ, այս միջուկով վերտուտան ոչ պակաս համեղ ու հագեցնող է ստացվում, քան կաթնաշոռով ու խնձորով։

Մոլդովական խոհանոցը կամ Մոլդովայի ազգային խոհանոցը գոյության բավականին երկար պատմություն ունի։ Նրա ձևավորման վրա ազդել է հունական և բյուզանդական մշակույթը։ Օրինակ, մոլդովական խոհանոցը հարստացել է այնպիսի ճաշատեսակի բաղադրատոմսով, ինչպիսին է վերտուտան: Բացի այդ, ազդեցությունը ազդել է նաև խոհարարության մեջ հատուկ տեխնոլոգիաների և տեխնիկայի առաջացման վրա: Մոլդովական ավանդական խոհանոցում տարածված է նաև շերտավոր խմորի, կարագի և ձգվող խմորեղենի օգտագործումը, բուսական յուղերի օգտագործումը խոհարարության մեջ, ինչպես նաև գինիների օգտագործումը բանջարեղենային և մսային ուտեստներ պատրաստելու համար: Բացի այդ, դուք կարող եք գտնել Մոլդովայի ազգային խոհանոցում մի քանիսը Ռուսական նշումներ, քանի որ այս երկիրը 8-ից 13-րդ դարերում եղել է Հին Ռուսական պետության կազմում։ Սլավոնական ազդեցությունը մեծապես ազդեց ձմռանը նախապատրաստվելու ավանդույթի վրա: Բացի այդ, ռուսների շնորհիվ մոլդովացիները սիրահարվեցին կաղամբով կարկանդակներին։ Հարկ է նաև նշել, որ Թուրքիային գրեթե երեք հարյուր տարվա հպատակության շնորհիվ մոլդովական խոհանոցը հարստացել է նաև արևելյան նոտաներով.. Օրինակ, մոլդովացիները որպես մսամթերք նախընտրում են գառան միսը, իսկ եփելու ժամանակ արտադրանքը տրվում է համակցված վերամշակման, ինչը բնորոշ է թուրքական խոհանոցին։

Ինչ վերաբերում է ազգային մոլդովական խոհանոցի ճաշատեսակների ցանկին, ապա դրանց թվում կգտնեք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, խորտիկներ, մի շարք խմորեղեն և աղանդեր: Ավանդական ապուրներն առանձնանում են իրենց համի թթվայնության երանգով և տարբեր կանաչիների մի ամբողջ ծաղկեփնջի մշտական ​​ավելացմամբ՝ մաղադանոս, սամիթ, նեխուր, թարխուն, ուրց, անանուխ, սև: Դրանք պատրաստվում են բանջարեղենի, մսի և ձկան արգանակների հիման վրա։ Առաջին ճաշատեսակները թթվում են հացի կվասով, որը կոչվում է Բորշ կամ կիտրոնաթթուով: Որպես սոուս օգտագործվում է հարած ձվով ալյուրը։ Ընդհանրապես, մոլդովական խոհանոցում առավել հայտնի են ապուրի երկու տեսակ՝ չորբա կամ թանձր ապուր և զամա կամ հավի արգանակ։

Մոլդովական խոհանոցի հիմնական դասընթացները կարող են շատ բազմազան լինել, բայց դրանք միշտ ներառում են բանջարեղեն կամ մրգեր, որոնք առատորեն աճում են արևոտ Մոլդովայում: Նման ուտեստների պատրաստման անփոփոխ բաղադրիչ են նաև բոլոր տեսակի կանաչիները։ Այսպիսով, ճաշատեսակների համը հարուստ է և կծու: Ինչ վերաբերում է պատրաստման եղանակներին, ապա ամենահայտնիներից մեկը կավե կաթսաներում թխելն է։ Մոլդովական խոհանոցի ռեստորաններում ձուկն ու միսը հաճախ եփում են ածուխի վրա, ինչը նման ճաշատեսակներին տալիս է անհավատալի բուրմունք։

Մոլդովական խոհանոցի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Սա ուղղակիորեն վերաբերում է ալյուրի արտադրանքին: Դրանք ներկայացված են կարկանդակներով, կարկանդակներով, զատկական տորթերով և ռուլետներով։ Միջուկը նույնպես կարող է շատ բազմազան լինել, բայց ամենատարածվածը պանրի միջուկն է, ինչպես նաև ընկույզն ու դդումը։ Բացի այդ, մոլդովացիները թխում են բոլոր տեսակի տորթեր, խմորեղեն ու թխվածքաբլիթներ։ Նման աղանդերի միջուկը, որպես կանոն, բաղկացած է տեղական մրգերից և հատապտուղներից։

Խոսելով Մոլդովայի ազգային խոհանոցի մասին՝ չի կարելի չնշել այս երկրի գինիները։ Նրանք իսկապես բազմազան են: Մոլդովական տարածաշրջանի բնույթը թույլ է տալիս խաղողի տարբեր տեսակների աճեցում, ինչն էլ փաստորեն պայմանավորում է գինեգործության զարգացումը։

Մոլդովական ազգային խոհանոցին, ավելի ճիշտ՝ նրա ուտեստների բաղադրատոմսերին ավելի մանրամասն կարող եք ծանոթանալ մեր կայքում։ Դրանք բոլորը ոչ միայն մանրամասն նկարագրություններ ունեն, այլեւ հագեցած են պատրաստման բոլոր փուլերի լուսանկարներով։

Ողջույններ, կայքի հարգելի հյուրեր: Իր ավանդական ուտեստների շնորհիվ այն համարվում է աշխարհի ամենաառողջ խոհանոցներից մեկը։ Եվ սա ամենևին էլ չափազանցություն չէ. Մոլդովայի կլիման իդեալական է մրգեր, բանջարեղեն և հացահատիկ աճեցնելու համար: Բուսական մթերքների բազմազանությունը գործնականում տեղ չի թողնում մսի համար ժամանակակից Մոլդովայի տարածքում ապրող մոլդովացիների, գագաուզների և բուլղարների սեղանին։

Այն մասին, թե ինչն է հարուստ մոլդովական խոհանոցում, որ ուտեստներն են այս երկրի բնորոշ հատկանիշը, ինչ են չորբան, զաման և վերտուտան, և շատ ավելին` նույնքան հետաքրքիր: Ի դեպ, ես շատ երկար ժամանակ կայքում ոչինչ չեմ գրել, այնպես որ, միգուցե կարող եք կռահել, թե ինչու է հրապարակվել այս կոնկրետ հոդվածը:

Կարծիք կա, որ Մոլդովայի խոհանոցն ընդհանրապես գոյություն չունի։ Սա, իհարկե, ճիշտ չէ։ Միգուցե այն այնքան պայծառ չէ, որ փայլի ռեստորաններում, բայց այնուամենայնիվ այն կա, և ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք պարզապես անհնար է չնկատել (դրանց մասին կխոսեմ ավելի ուշ):

Իհարկե, որոշակի փոխառություն կար թուրքական, հունական, ռուսական, բալկանյան, ռումինական խոհանոցներից։ Միանգամայն նորմալ է, որ հարևան մշակույթները ազդեն միմյանց վրա, դա միշտ էլ լինում է։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջությամբ չի պատճենվել առանց փոփոխությունների: Մոլդովացի խոհարարներն ու խոհարարական մասնագետները յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ դնում են իրենց յուրահատկությունը. սա կրեատիվություն է, որը միավորում է աշխարհի բոլոր մասերը մեկ ճաշասեղանի վրա:

Ո՞ր ճաշատեսակն է Մոլդովայի բնորոշ հատկանիշը:

Սկսենք այս երկրի ամենակարևոր ուտեստից՝ մամալիգայից: Պատրաստվում է եգիպտացորենից, ավելի ճիշտ՝ եգիպտացորենի ալյուրից։ Ի դեպ, եգիպտացորենն ինքը Մոլդովայի Իշխանությունում հայտնվել է համեմատաբար վերջերս՝ մոտ 300 տարի առաջ, և դրանից պատրաստված ուտեստն արդեն ազգային բնույթ է ստացել։ Mamalyga-ն շատ հնագույն ուտեստ է և ի սկզբանե պատրաստվել է կորեկից: Ենթադրվում է, որ հոմինիայի նախահայրը իտալական պոլենտան է։

Այս պարզ և միևնույն ժամանակ շատ առողջարար ուտեստը միշտ վերագրվել է աղքատների կերակուրին, և ժամանակին աղքատ մոլդովական ընտանիքներում հոմինը փոխարինում էր հացին: Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ճաշատեսակ, բայց սովորաբար ճաշակի համար ինչ-որ բան ավելացնում են՝ դա կարող է լինել թթվասեր, քերած պանիր, կարագ, կաթ, սխտոր, պանիր, խրթխրթան կամ սունկ։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ հոմինը դանակով կտրելն ընդունված չէ, այն թելով առանձնացնում են կամ ձեռքով ջարդում (չգիտեմ ինչու թելով. ավելի հեշտ կլինի՞ սուր դանակ օգտագործելը։ - բայց հենց այդպես էլ լինում է, եկեք չդավաճանենք հին ավանդույթներին): Հաջորդը, մի կտոր mamalyga- ն մանրացված է ձեր ձեռքերում և թաթախված թթվասերի կամ քերած պանրի մեջ:

Սա, իհարկե, մամալիգայի պատրաստման դասական տարբերակն է։ Մի անգամ ինձ վերաբերվել են ծույլ հոմինիայով, այսինքն. կարագի մեջ տապակած մամալիգայի կտորները՝ ֆետա պանրի հետ խառնած, և թթվասերը՝ որպես սոուս – ինձ շատ դուր եկավ։ Դրանից պատրաստվում են նաև այլ համեղ մոդիֆիկացիաներ՝ Սարմալե՝ կաղամբի ռուլետներ կամ կաղամբի ռուլետներ՝ հոմինով; Ուրս – ֆետա պանիրը թխում են հոմինի գնդիկների մեջ:

Պետք է ասեմ, որ սպիտակ հացը հպարտանում է նրանց մեջ. իմ բոլոր փորձերը՝ գտնելու մաքուր տարեկանի հաց, անհաջող էին (տես հոդվածը, որտեղ ես խոսում եմ ամենաառողջ ալյուրի մասին, գուշակեք, թե որն է): Հետևաբար, նրանք գիտեն կարկանդակների զգալի քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնցից ամենահայտնիներն են՝ vertuta և placinta (placinda) (մենք այցելեցինք նրանցից մեկի անունով ռեստորան. «La Placinte», որը գտնվում է Քիշնևում):

Ե՛վ պլացինդա, և՛ վերտուտա - երկուսն էլ պատրաստվում են ձգված խմորից՝ տարբեր միջուկներով՝ կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, ընկույզ, մրգեր, կարտոֆիլ, սոխ և ձու: Նրանց հիմնական տարբերությունը ձևի մեջ է՝ վերտուտան պարույրով գլորված ռուլետ է, իսկ պլացինդան՝ հարթ կարկանդակ։ Մենք փորձեցինք բալի պտույտներ - ես զարմացա, թե որքան լցոնված է դրանք: Միանգամից պարզ է դառնում, թե ինչի ավելցուկ ունի երկիրը.

Այնտեղ թխում են նաև հայտնի կալաչին, Զատկի տորթերը և խնձորի կարկանդակը։ Շատ հաճախ քաղցրավենիք թխելու համար օգտագործում են շերտավոր և կարագի խմոր, եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված մեղրով կոճապղպեղ, կիսամյակային կոչվող մարմելադի շերտով թխվածքաբլիթներ և գոգոշ թխվածքաբլիթներ։ Ի դեպ, այնտեղ մեր հայտնի կաղամբով կարկանդակներն էին անվանում՝ վերզերե։

Ո՞ր քաղցրավենիքներն են բնորոշ այս խոհանոցին։

Քաղցրավենիքի յուրահատկությունը հիմնականում ընկույզների, մրգերի և հատապտուղների օգտագործումն է, որը շատ նման է տիպիկ արևելյան քաղցրավենիքին։ Օրինակ՝ սերկևիլի և խնձորի պաստիլներ, մրգերի և հատապտուղների հյութերից դոնդող, ընկույզի նուգա, մրգային մարշմալոու, սուֆլե, պաստիլ, մարմելադ։ Մոլդովական քաղցրավենիքի մեկ այլ բնորոշ առանձնահատկությունը խաղողի թանձր հյութի օգտագործումն է, որը գինու արտադրության կողմնակի արտադրանք է` մաղադանոս: Դրանում եփում են միրգ ու բանջարեղեն։

Մոլդովական խոհարարության էվոլյուցիայի արդյունքը «Cap Guguta» տորթն է։ Այս տորթը ունի բուրգի ձև՝ հավաքված բալի միջուկով ռուլետներից, զարդարված կրեմով և բեզեով։

Ինչպես արդեն ասացի, այս արևոտ երկրի կլիման թույլ է տալիս աճեցնել բանջարեղենի մի ամբողջ բազմազանություն՝ սմբուկ, ցուկկինի, վարունգ, լոլիկ, պղպեղ, սոխ, գազար, ճակնդեղ և այլն: Տապակում են, շոգեխաշում, շոգեխաշում, թխում ամբողջությամբ, մանր կտրատում - դարձնում են աջիկա, լցոնում։ Մոլդովական սեղաններին ամբողջ տարին կարելի է տեսնել բանջարեղեն և հատիկաընդեղեն՝ աղցանների, թթու վարունգների, կողմնակի ուտեստների, առաջին և երկրորդ ուտեստների տեսքով։ Ամռանը մարդիկ ձմռան համար թթու վարունգ են պատրաստում, վարունգ, լոլիկ, պղպեղ և այլն։ Տեսեք, թե որքան կարող եք գտնել իրենց նկուղում տանը, - ինչպես ինձ ասացին, սա դեռ բավարար չէ:

Այստեղ ամենահայտնի բանջարեղեններն են՝ բուլղարական պղպեղը, կծու համով քաղցր պղպեղը, որն ունի իր անունը՝ գոգոշար, և, իհարկե, լոլիկ, սոխ, դդում, ցուկկինի և սմբուկ։ Ի դեպ, ձեզնից շատերը հավանաբար սիրում են խաշած եգիպտացորեն։ Այնտեղ իր անունն ունի՝ պոպուշոյ։ Որպես կանոն, պոպուշան մատուցում են աղով, երբեմն ավելացնում են կարագ կամ կծու սոուս։ Այստեղ շատ տարածված են նաև հատիկները՝ դրանցից պատրաստվում են տարբեր խյուսեր՝ սոխով, սխտորով և բուսական յուղով։ Ամենատարածվածը՝ լոբի՝ սպիտակ և կանաչ, սիսեռ, ոսպ։

Ո՞րն է մոլդովական բանջարեղենային ուտեստների համի գաղտնիքը։

Այս ժողովուրդների սեղանին հատուկ տեղ է զբաղեցնում ֆետա պանիրը՝ ոչխարի կաթից ու թթվասերից պատրաստված թթու պանիրը։ Այս կաթնամթերքը ավելացվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի և ալյուրի ճաշատեսակներին՝ աղի և այլ համեր ավելացնելու համար, այսինքն. նրանք գործում են այնպես, ասես համեմունքներ լինեն և միևնույն ժամանակ ուտեստը դարձնում են ավելի հագեցնող և սննդարար։

Նույն կերպ լայնորեն կիրառվում են տարբեր տաք սոուսներ։ Օրինակ, մոլդովական skordola-ն ընկույզից պատրաստված սոուս է սխտորով, իսկ մուժեյը սխտորից, աղից և մսից կամ բանջարեղենի արգանակից պատրաստված սոուս է։ Մոլդովայում առատորեն օգտագործում են հետևյալ համեմունքները՝ կարմիր, սև և բուրավետ պղպեղ, ուրց, թարխուն, պրաս, սխտոր, նեխուր, մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, համեմ, մեխակ, դափնու տև, մշկընկույզ, դարչին։

Ինչպե՞ս են պատրաստվում առաջին դասընթացները:

Նրանց պատրաստած ապուրները ներկայացնում են ռուսական, կովկասյան և միջերկրածովյան ավանդույթների խառնուրդ։ Ամենահայտնի և սիրելի ազգային ապուրները՝ zama - կարտոֆիլից, սոխից, հում ձվից և թռչնամսից պատրաստված ապուր; Չորբա - թարմ, չտապակած բանջարեղենով եփած ապուր մսի արգանակի մեջ և համեմված թարմ խոտաբույսերով և թթու ըմպելիքով, որի մասին կխոսեմ ստորև, չորբան մատուցվում է թթվասերով։ Կան նաև պարզ ապուրներ՝ օրինակ՝ սիրբուշկա՝ բանջարեղենով և եգիպտացորենի ալյուրով ապուր։

Մոլդովական ազգային ըմպելիքը, որն ավելացվում է ապուրների և այլ հեղուկ ուտեստների մեջ՝ թթու համ ավելացնելու համար, թթու թեփի կվասն է։ Այս ըմպելիքը շատ տարածված է մարդկանց շրջանում։

Ի՞նչ կասեք մսի մասին։

Այստեղ մսի ցանկացած տեսակի արգելք չկա։ Գյուղերում և գյուղերում շատերը սագեր, բադեր և հավ են պահում, քանի որ նման ֆերմա վարելն ավելի հեշտ է, քան անասուն պահելը։ Սակայն ներկա են նաև ոչխարներ, այծեր, գառներ և նույնիսկ խոշոր եղջերավոր անասուններ։ Հատկապես գնահատվում է գառների, հորթերի և մատղաշ հավերի, սագերի և բադերի միսը։

Միսը այս տարածաշրջանի ավանդական հնագույն ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է, իսկ ժամանակակից խոհանոցում այն ​​ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների լրացուցիչ ընտրովի բաղադրիչ։ Հնագույն մսային ուտեստներից է, օրինակ, կոստիցան՝ գինու մեջ մարինացված խոզի միսը, թխված կրակի վրա; kiftelutse - տապակած տավարի կոլոլակ; resol - աքաղաղի ժելե; մուշկա - ապխտած խոզի խոզապուխտ; ամբողջական եփած հավեր և սագեր: Շատ հաճախ միսը տապակվում է բաց կրակի վրա՝ թքի վրա կամ գրիլի վրա։

Մսային կերակուրը, որի մեջ միսը փոքր բաղադրիչ է, գեչ է. դա բանջարեղենի շոգեխաշի պես մի բան է, որը կարելի է պատրաստել մսով կամ առանց մսի: Բանջարեղենը շոգեխաշում և թխում են գեչեում՝ սմբուկ, պղպեղ, սոխ, սխտոր, մոկրով՝ լոլիկի հյութի կամ տոմատի մածուկի ավելացումով՝ գառան մսի կտորներով։ Մոլդովական մուսական բանջարեղենային ուտեստ է, որի ծավալի կեսից պակասը կարող է լինել աղացած գառան միսը կամ իսպառ բացակայել:

Յուղոտ մսի և ձկան պատրաստման բնորոշ առանձնահատկությունը թթվային բաղադրիչի օգտագործումն է՝ կիտրոնի հյութ, լոլիկի հյութ, մրգեր և գինի: Թթու համը խթանում է լյարդը և ենթաստամոքսային գեղձը, որն իր հերթին հեշտացնում է մարսողությունը և ծանր մթերքների կլանումը:

Մոլդովայում մսային ենթամթերքից պատրաստում են զանազան դելիկատեսներ։ Օրինակ՝ դրոբը կաթսայի մեջ թխած գառան լյարդն է։ Mititei և kyrnetsei - տապակած խոզի և տավարի երշիկեղեն: Mititei-ն փոքրիկ տապակած տավարի երշիկներ են՝ առանց պատյանների, ինչ-որ չափով հիշեցնում են կոտլետներ, բայց տարբերվում են համով: Իսկ kyrnetsei-ն խոզի երշիկ է՝ պատյանով։

Վերջերս հայտնի է դարձել մսային ուտեստը՝ Տիրասպոլի ոճի վարունգը։ Տապակած մսամթերք են խոզի ճարպով, սխտորով և համեմունքներով։ Երբեմն դրանց վրա ավելացնում են վարունգ և պանիր։

Ո՞րն է Մոլդովայում ամենահայտնի ըմպելիքը:

Դուք ինքներդ կարող եք կռահել: Ամենասիրված ազգային խմիչքը, իհարկե, կարմիր գինին է: Գիտնականները պնդում են, որ մոլդովական գինեգործության ավանդույթները ամենահիններից են աշխարհում։ Այս ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը հայտնի էր այստեղ 5000 տարի առաջ: Շատ գյուղերի հաջողվել է պահպանել խաղողի ամենահազվագյուտ տեսակները, որոնք չեն հանդիպում մոլորակի վրա ոչ մի այլ վայրում: Գինիների մեծ տեսականի թույլ է տալիս յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ընտրել ձեր սեփական ըմպելիքը: Այսպես, օրինակ, չոր սպիտակ և կարմիր գինիները համադրվում են մսի և թռչնամսի հետ, խառը գինիները համակցվում են հոմինիայի հետ, Cahors գինիները՝ քաղցր խմորեղենի և կարկանդակների հետ, վարդագույն գինիները՝ բանջարեղենի հետ:

Մոլդովայի գինու փառքը հաստատելու համար ես մեջբերեմ հետևյալ փաստը. 2005 թվականին մոլդովական Small Milesti գյուղի գինու պատկերասրահները ներառվել են Գինեսի ռեկորդների գրքում որպես ամենամեծն աշխարհում: Նրանց նկուղները, որոնք ձգվում են ավելի քան 200 կմ, պարունակում են ավելի քան 1,5 միլիոն շիշ գինի։

Ի՞նչ այլ խմիչքներ են խմում մոլդովացիները:

Մրգերի և հատապտուղների բազմազանությունը դարձրել է այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսիք են կոմպոտները, ժելեը, հյութերը շատ ավելի հայտնի, քան տաք թեյերն ու սուրճը: Ամռանը պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր կոմպոտներ՝ ծիրանի, դեղձի, ելակի, խնձորի, տանձի և այլն։ Իմ կարծիքով սա լավագույն այլընտրանքն է այն հյութերին, որոնք վաճառվում են խանութներում։

Արդեն գուշակե՞լ եք, թե ինչու է ծնվել այս հոդվածը։

Հոդվածում ես արդեն մի քանի անգամ խոսել եմ Մոլդովայում իմ տոնակատարությունների մասին։ Այս ամառ արձակուրդիս ժամանակ գնացի այնտեղ հարազատներիս մոտ։ Սա իմ առաջին այցն էր արևոտ Մոլդովա: Ես գտնվում էի Գագաուզիայում՝ Մոլդովայի այն տարածաշրջանում, որտեղ ապրում են գագաուզները՝ ազգությունը, որը ամենամոտ է թյուրքական լեզվական խմբին: Ի դեպ, մոլդովական և գագաուզերեն լեզուները բոլորովին տարբեր են: Եվ ընդհանրապես սրանք երկու տարբեր ազգություններ են։ Որպես օրինակ՝ տափակ կարկանդակը, որը մոլդովացիներն անվանում են պլացինդա, գագաուզներն անվանում են կիիրմա։ Նույն բաների համար կան այլ լեզվական տարբերություններ, բայց սա բոլորովին այլ հոդվածի թեմա է։

Եզրափակելով, ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ դաշտում գտնվող հողի լուսանկարը. այս երկրի կլիման բավականին չոր է:

Ինձ համար այսքանն է: Շնորհակալություն բոլորիդ ուշադրության համար:

Մենք խնդրում ենք ձեզ այս տեղեկատվությունը կիսել ձեր սոցիալական ցանցում՝ օգտագործելով ստորև բերված կոճակները: Սա կբարելավի կայքի աշխատանքը: Եվ նաև մի մոռացեք թողնել մեկնաբանություն, քանի որ դրա համար նվեր կստանաք:

Կհանդիպենք կայքի էջերում: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչով եք հարուստ Մոլդովական խոհանոց!

Եթե ​​հոդվածը պատասխանեց ձեր հարցին, շնորհակալություն հայտնեք հեղինակին և տարածեք տեղեկատվությունը առցանց