Ինչ անել սև շանթերելների հետ: Սև շանթերել - ամենաառեղծվածային և առեղծվածային սունկը

Սև շանթերելները պատկանում են 4-րդ կատեգորիայի ուտելի սնկերին, դրանք նաև կոչվում են խողովակային կամ եղջյուրավոր ձագարներ: Լայնորեն տարածված են Ռուսաստանի եվրոպական մասում, արևմտյան և Հարավային Սիբիրև Հեռավոր Արևելքում:

Սև շանթերել - քիչ հայտնի և խորհրդավոր սունկ

Սնկի նկարագրությունը

Սև շանթերելը լիովին համապատասխանում է իր անվանը. պտղաբեր մարմինը սև կամ սև-մոխրագույն է, ձևը խողովակ է հիշեցնում:

Գլխարկի տրամագիծը 3-ից 8 սմ է, եզրերը՝ ալիքաձև, մակերեսը՝ սև, չոր եղանակին դառնում է դարչնագույն։

Պտղամիսը նույնպես սև է մոխրագույն երանգ, բուրավետ և հաճելի համով։ Ցողունը սնամեջ է, կոշտ, հիմքում նեղացած, մոտ 1 սմ տրամագծով, բարձրությունը՝ 5-ից 12 սմ, ծածկված է մոմե ծածկով գլխարկի ստորին մասի հետ միասին։

Սունկը սովորաբար աճում է գաղութներում։

Օգտակար հատկություններ և հակացուցումներ

Պտղաբեր մարմինը հարուստ է ֆոսֆորով, կալիումով և կալցիումով, բայց դիետիկ արտադրանք. Սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 28,3%:

Նաև սև շանթերելը ներառում է A, D և B խմբի վիտամիններ: Ինչպես մյուս սնկերը, այն հակացուցված է մարսողական համակարգի գերզգայունություն ունեցող մարդկանց։

Որտեղ աճեցնել և երբ հավաքել

Առավել արդյունավետ վայրեր՝ Կարելիա, Կալինինգրադ, Պսկովի և Տվերի շրջաններ, Ալթայ, Հարավային Ուրալև Սիբիր։ Հավաքված է հունիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի վերջ: Չնայած այդքան երկար ժամանակահատվածին, որը թույլ է տալիս տուն բերել անտառի այս նվերները, այնուամենայնիվ, ըստ «լուռ որսի» փորձառու սիրահարների, օգոստոս-սեպտեմբերը համարվում են այն ամիսները, երբ կարելի է հավաքել այս անհավանական սնկերի ամենահարուստ «որսը»։ .

Սև աղվեսը աճում է ոչ միայն այնտեղ, որտեղ նրանք սովորաբար փնտրում են դեղին: Նա նախընտրում է տեղավորվել կավե և կրային հողի վրա՝ խոնավ սաղարթավոր և խառը անտառներում, բաց արևոտ տարածքներում մեծ գումարընկած տերևներ.

Ձևավորում է միկորիզա եղևնու և լայնատերև տեսակներով՝ կաղնու, լորենու և պնդուկի հետ:

Հաճախ հանդիպում է նաև արահետների և խրամուղիների կողմերում, լեռնային վայրերում։

Սև գույնի պատճառով դժվար է նկատել սնկերը, բայց մեկ նմուշից ոչ հեռու կարող եք գտնել մի ամբողջ բացթողում, քանի որ. նրանք աճում են մեծ գաղութներում:

Որպեսզի հաջորդ տարի երկար ժամանակ ձագարների որդեր չփնտրեք, պետք է օգտագործել այս տեխնիկան՝ օրվա ընթացքում թրջել մի քանի սնկերի գլխարկները, մանր կտրատել և ցրել խոստումնալից տեղում։ Ցանքը պետք է ջրել ստացված թուրմով։

Դուք կարող եք շփոթել սև սունկը միայն երկու տեսակի սնկերի հետ՝ ալիքաձև շանթերել և մոխրագույն սնկով և միայն հեռվից: Մոտենալով կտեսնեք, որ ալիքաձև օձիքի վրա նկատելի կլինի հարթ օձիք, իսկ մոխրագույնը՝ երակային թիթեղներ։

Ինչպես պատրաստել

Սննդի համար օգտագործվում է միայն պտղատու մարմնի խողովակաձեւ ձագարը, հանվում է ցողունի կոպիտ հիմքը։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը տեղում է՝ անտառում, որպեսզի տուն չտանեն այն, ինչ միևնույնն է դեն նետվելու։

Սև աղվեսը օգտագործվում է տապակած և շոգեխաշած, ապուրների, սոուսների և համեմունքների մեջ: Այն լավ համադրվում է սնկով մակարոնեղենի հետ սերուցքային սոուսով և ռիզոտոյի հետ: Այն նաև լավ է համադրվում գինու հետ մսի համար սոուսներ պատրաստելիս։

IN Եվրոպական երկրներայս կրկնօրինակը շատ բարձր է գնահատվում, այն համարվում է նրբաճաշակ ապրանք, և ֆրանսիացիներն այն նույնիսկ անվանում են «տրյուֆել ոտքի վրա»:

Պետք է եփել 20-30 րոպե, այդ ընթացքում պտուղն ավելի հագեցած սեւ գույն է ստանում։

Իրինա Սելյուտինա (կենսաբան).

Եփելու ընթացքում սև շանթերելի պտղաբեր մարմնի պիգմենտների մի մասը դուրս է գալիս ջուր, և արգանակը ձեռք է բերում երանգով յուղ հիշեցնող գույն: Հետեւաբար, մարդիկ, ովքեր առաջին անգամ հանդիպել են այս սնկերին, չպետք է խուճապի մատնվեն: Քամել արգանակը, ողողել սունկը (ըստ ցանկության) և տապակել ինչպես միշտ:

Ապուրը պատրաստելու համար կարելի է վերցնել և՛ սնկի փոշի, թե՛ սև շանթերելներից, և՛ չոր կեսերից։ Նրանք պետք է ներծծվեն 2 ժամ: սառը ջուրիսկ հետո կտրատել կտորներով:

Իսկ երբ չորանում է, սնկի բույրն ուժեղանում է, ուստի սունկը չորացնում են հետագա օգտագործման համար։ Ավելի լավ է դա անել էլեկտրական չորանոցում 40-50 ° C ջերմաստիճանում:

Սունկը նախապես կոտրվում կամ կտրվում է երկայնքով երկու մասի։ Այսպիսով, խողովակից ավելի հեշտ է հեռացնել բեկորներն ու խխունջները, որոնք սիրում են բարձրանալ այնտեղ։ Այս պարզ գործողությունը թույլ կտա չորացման գործընթացն ավելի արագ ընթանալ:

Օգտագործեք բժշկության մեջ

Եթե ​​դուք մտադիր եք ինքնուրույն պատրաստել պատրաստուկ, որը հիմնված է շանթերելների վրա տանը, ապա անպայման պետք է դիմեք մասնագետին առաջարկությունների համար:

Նաև արևմտյան գիտնականների հետազոտությունների շնորհիվ պարզվել է, որ միկելիումում պարունակվող պոլիսախարիդներն օժտված են հակաուռուցքային ունակություններով։

Սև շանթերելներ - համեղ և գեղեցիկ հազվագյուտ սունկ. Դրանք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ, այդ իսկ պատճառով հանգիստ որսի շատ սիրահարներ այդքան ցանկանում են մի ամբողջ բերք հավաքել:

Չգիտես ինչու, շատերը համոզված են, որ հրաշալի բաներ կամ երևույթներ ինչ-որ տեղ հեռու են՝ օտար երկրներում, բայց մոտակայքում լինել չեն կարող։ Այսպիսով, նրանք մտածում են անսովոր տեսք ունեցող սնկերի մասին, որոնք նրանք չեն կարող աճեցնել տան հետևի հարևան անտառում ...

Իրականում, տարօրինակ սունկ կարելի է գտնել ցանկացած վայրում, և հայրենի անտառներում, ներառյալ: Միայն հաճախ սունկ հավաքողը, տեսնելով անծանոթ սնկով, այն անվանում է դոդոշ և անարգանքով հարվածում է: Չիմանալով, որ շատ հաճախ անծանոթ սնկերի մեջ հանդիպում են ուտելի և համեղ:

Նկարագրություն

Անտառում աճում է բորբոս, որը կոչվում է եղջյուրաձեւ ձագար (այն հաճախ անվանում են նաև սև եղջյուր, ձագարաձև ձագար, եղջյուրաձև խառնարան)։ Իսկ սունկ հավաքողների համար այն ավելի հայտնի է որպես սև շանթերել: Արտաքինով այն լիովին արդարացնում է անունը. իսկապես, այն շատ նման է ածուխի գույնի ձագարին, որը կանգնած է ոտքի վրա, որի գլխարկը պատռված է փոքր կտորներով (երիտասարդ սնկով գլխարկի ծայրերը ամբողջական են և թեքված): Նման տխուր գույնը տալիս է մելանին կոչվող արտադրանքի մեջ պարունակվող տարրը։

Սունկի բարձրությունը 10 սանտիմետր է։

Գլխարկը՝ ձագարի ներքին հատվածը, գորշ-սև գույնի երեսն է, եթե սունկը երիտասարդ է, ապա պարտադիր է շագանակագույն երանգի առկայությունը, տրամագիծը՝ 3-6 սանտիմետր։ ՀԵՏ դրսումգորշ-սպիտակ գույնի, բոլորը տուբերկուլյոզներով կետավոր, կնճռոտված: Երբ սպորները հասունանում են, այն ձեռք է բերում կապտավուն գույն։ Երբ եփում է, այն դառնում է մուգ սև:

Յուրաքանչյուր սունկ, լինի ուտելի, թե ոչ, ունի թիթեղներ կամ նմանատիպ կառուցվածք: հորձանուտը նման բան չունի։

Ոտքը շատ կարճ է՝ 8 միլիմետր երկարությամբ, թեքվում է դեպի հիմքը, գույնը նույնն է, ինչ գլխարկինը։ Միջուկը գորշամոխրավուն է, քնքուշ, կառուցվածքը՝ բարակ, սնկի համը, թարմ սնկի հոտ է գալիս, չորացած սնկերի բույրն անգամ ուժեղանում է։

Բաշխման վայրեր

Սև աղվեսը հիմնականում աճում է սաղարթավոր, ավելի քիչ հաճախ խառը անտառներում։ բարեխառն գոտիԵվրասիայի տարածքներում և Հյուսիսային Ամերիկաինչպես հարթավայրերում, այնպես էլ լեռներում: Նախընտրում է բաց, թեթև խոնավ հողը, որը հարուստ է կրաքարով և կավով, հաճարենի, թխկի, պնդուկի և կաղնու տակ, օգտագործելով ընկած տերևները որպես հող և հումուս: աճող մեծ խմբեր, կազմելով ամբողջ գաղութներ։ Աճը սկսվում է ամռան սկզբին, տարվա առաջին ամսվա սկզբից մինչև աշնան վերջ, ամենամեծ բերքը կարելի է հավաքել օգոստոսի վերջին - սեպտեմբերի սկզբին:

Ուտելիություն

Անտառում աճող շանթերելների բազմաթիվ տեսակներից բեղիկը կարելի է համարել ամենահամեղ սունկը։ Չնայած այն պատկանում է վերջին՝ չորրորդ համային կատեգորիային, բայց որոշ երկրներում Արեւմտյան Եվրոպա(Ֆրանսիա, Անգլիա), Հյուսիսային Ամերիկա մայրցամաքում (Կանադա) այն համարվում է նույն նրբագեղությունը, ինչ հազվագյուտ մորելները կամ տրյուֆելները: Ուտեստների համար օգտագործվում է միայն սնկային գլխարկ (ձագար), քանի որ ոտքերը բավականին կոպիտ են, ռետինե (վատ ծամված) և ոչ շատ համեղ։ Գլխարկները մաքրվում են հողից և այլ անտառային աղբից, չորացնում են ձմռանը կամ լվանում առատ ջրով, այնուհետև տապակում են՝ առանձին կամ բանջարեղենով և կարտոֆիլով, խաշած սննդարար ապուրներով, շոգեխաշած: Սև շանթերելներից պատրաստում են նաև շատ բուրավետ և համեղ սոուսներ։ Չորացրած սունկը (ի դեպ, չորացրած սև շանթերելի միջուկն ավելի թեթևանում է, երբ չորանում է) փոշիացվում և օգտագործվում է որպես համեմունք։ Նաև եղջյուրաձև ձագարը, ինչպես և այլ տեսակի շանթերելները, նույնպես ուտում են հում վիճակում՝ աղով շաղ տալով։

Հաճախ եղջյուրը շփոթում են շանթերելների ընտանիքի մեկ այլ տեսակի հետ՝ մոխրագույն մոխրագույն մանուշակով: Այն նաև վերևում մոխրագույն է, իսկ ներքևում՝ սև։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են արդեն քննարկված նշանով` ձագար-որդն ամբողջովին զուրկ է թիթեղներից: Խճճված ձագարը նույնպես նման է եղջյուրաձև ձագարին, բայց դրա գույները շատ ավելի բաց են՝ ավելի մոտ. դեղին, իսկ գլխարկը մի փոքր ավելի մասնատված է։

Funelwort-ի այլ անուններ

Սա անսովոր սունկշատ խիստ նման է երաժշտական ​​գործիքներին` գետնից դուրս ցցված խողովակ կամ շչակ: Ճիշտ է, նրանց արտաքինը բավական վախեցնող է ու ճնշող։ Ուստի գերմանացիներն այս համեղ, բայց սարսափելի տեսք ունեցող սունկն անվանում են «մահացածների խողովակ»։ Անգլիայում և Ֆրանսիայում սնկի նկատմամբ վերաբերմունքն ավելի հավատարիմ և աջակցող է, ֆրանսիացիները, բրիտանացիների հետ միասին, այն անվանում են պարզ և ճաշակով` «եղջյուր»: Ֆինլանդիայում նրանք շատ բան չեն հորինել և ձագարն անվանել են «սև եղջյուր»:

Բժշկական կիրառություններ և հատկություններ

Ձագարն ունի շատ ֆոսֆոր, պարունակում է կալցիում և մի քիչ կալիում։ Սունկը շատ հարմար է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում. նրա մեջ սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է ընդամենը 28%: Իսկ պարունակվող պոլիսախարիդները հնարավորություն են տալիս կանխել սարկոմայի աճը, եթե այդպիսիք կան։

Ես առաջին անգամ հանդիպեցի սև շանթերելներին 2018 թվականին։ Մինչ այդ ես ոչ միայն նրանց չէի ճանաչում, այլև նույնիսկ անտառներում չէի տեսնում, ըստ երևույթին, դրանք հեռու են ամենուր գտնելուց: Չնայած, նույնիսկ եթե նրանք աճում էին այն անտառներում, որտեղ ես քայլում եմ, հազիվ թե մտքովս անցավ դրանք վերցնել իմ ձեռքերում, նրանք ցավալիորեն չարագուշակ տեսք ունեն ... Բայց այս ամառ ամենուրեք սկսեցին տեղեկություններ ստանալ, որ դրանք ակտիվորեն հավաքվել են `հանկարծ սև: շանթերելները հայտնի են դարձել: Հետո նրանք իրենց լուսանկարն ուղարկեցին իմ բլոգին՝ տեղադրելով մեկնաբանություններում։ Նրանք նաև ասացին, որ սունկը դելիկատես է... Ընդհանրապես, նրանց հետ ծանոթանալը հետաքրքիր դարձավ:

Եվ ահա, հյուսիսում արշավի ժամանակ Լենինգրադի մարզ, Կարելիայի հետ սահմանի երկայնքով - մենք մեր տարածաշրջանի այս հեռավոր անկյունում հանկարծակի հանդիպեցինք այս սնկի մեծ բերքին: Հավաքված, փորձված, փորձարկված: Եվ հիմա հանգիստ խղճով, մեր փորձից ելնելով, կարող ենք խոսել նորի մասին ուտելի սունկմենք հիմա գիտենք! Այսպիսով, ծանոթացեք - Black Chanterelle սունկ!

Նախ ուզում եմ ասել, որ ինտերնետում չպետք է փնտրել տեղեկություններ նրա մասին։ Դրանցից գրեթե չկա, այն ամենը, ինչ գրված է, նույն տեքստի կրկնվող վերատպությունն է, որտեղ երբեմն տեսանելիության համար ավելացվում են այլ բառեր։ Ավելին, բնօրինակ տեքստը, ամենայն հավանականությամբ, դուրս է գրված այլ սնկերի նկարագրություններից: Հայտնի է միայն այն, որ Եվրոպայում այն ​​կոչվում է «մահվան խողովակներ», որ այն նրբաճաշակ է, որ այն ուտելի է, և որ ավելի լավ է չորացնել և չոր փոշուց սոուս պատրաստել։ Քիչ բովանդակություն և ոչ հետաքրքիր: Ուստի ներկայացնում եմ իմ փորձը.

Այս շանթերելները իրենց ձևով նման են սովորականներին, բայց մոխրագույն-սև: Սա տարբերում է նրանցից կեղծ շանթերելներ, որոնք միայն դեղին են, ինչպես իրականները, այնպես որ չես կարող սևը շփոթել վատ սնկի հետ: Բացի այդ, այն ներսից խոռոչ է:

Շոշափելու համար այն նման է խոտի կամ կաղամբի, քանի որ այն դատարկ է և թեթև: Հեշտությամբ փշրվում է: Պետք է ուշադիր հավաքել: Սա շատ է տարբերվում իրական դեղին շանթերելից, որը խիտ է և ամուր: Այն չունի հատուկ համ, որը նկարագրված է բազմաթիվ առցանց հոդվածներում, չունի նաև համ. այս ամենը սովորական սուտ է տեքստի վրա ուշադրություն հրավիրելու համար: Նրա հոտն ու համը նման է սնկի: Հիմնական բանը այն է, որ այն ուտելի է: Ես անմիջապես զգուշացնում եմ ձեզ, երբ եփում է, այն ձևավորում է չարագուշակ սև գույնի թուրմ, ինչպես ձեթը, այնպես որ մարդիկ, ովքեր ծանոթ չեն սնկով, կարող են բավականին վախենալ: Ավելի լավ է արգանակը քամել, իսկ հետո եփած շանթերելը տապակել թավայի մեջ, ինչպես սովորական սնկով։

Երբեմն շատ առատ աճեք: Դուք կարող եք միանգամից վերցնել մի ամբողջ պայուսակ: Ավելին, այն գրեթե ոչինչ չի կշռի. ներսից դատարկ շանթերելը կշռով նման է ծակոտկեն շոկոլադի։ Սա սնկի և՛ դրական, և՛ բացասական կողմերն են: Բացասական կողմն այն է, որ իր փոքր զանգվածով այն չի աշխատի իր փորը լցնելու համար: Բայց կա մի պլյուս՝ թեթև և փխրուն սունկը հեշտ է ծամում, ինչը կարևոր է նրանց համար, ովքեր ատամնաբուժական խնդիրներ ունեն։ Բացի այդ, սունկը ստամոքսի համար դժվար մթերք է, շատերն այն լավ չեն մարսում, բայց սև շանթերելը դիետիկ սունկ կլինի, քանի որ այն հեշտությամբ մարսվում է և ծանրություն չի առաջացնի ստամոքսում։ Դե, կարող եք նաև մանր կտրատել այն և շաղ տալ ճաշատեսակի վրա, ինչպես ցողված է խոտաբույսերով կամ մաղադանոսով:

Ընդհանրապես, սունկը համով է, խորհուրդ եմ տալիս հավաքել - ինձ դուր եկավ: Ես պարզապես զգուշացնում եմ ձեզ անմիջապես, դուք ստիպված կլինեք դա անել: Փաստն այն է, որ տերևները, փայտերը, հողի և ավազի մասնիկները խցանված են դրա դատարկության մեջ: Հինգ անգամ լվացի, ու դեռ եփելիս արգանակի մեջ հայտնվեցին ճյուղերի ու ավազի հատիկներ։ Բայց հետո դուք կարող եք ուտել համեղ և թեթև սունկ, որը ծանրություն չի առաջացնում:

Մեր զբոսաշրջիկները նույնպես իրենց վրա փորձարկեցին սև շանթերը, և նրանք նույնպես չբողոքեցին:) Հետագայում մենք պետք է փորձենք ոչ միայն տապակել, այլև չորացնել, որպեսզի դրանից դեռ սոուս պատրաստենք, ինչպես խորհուրդ է տրվում: Համացանց. Եվ նաև ստուգեք, թե արդյոք դրանցից մեկը համեղ ապուր, որն այսպիսի ահարկու սև գույն ունի։ Դե, մի քանի խոսք այն վայրերի մասին, որտեղ մենք նրանց հանդիպեցինք ճանապարհորդության ընթացքում։ Ամեն անգամ, երբ դա եղել է խառը անտառներլճերի մոտ, այսինքն՝ բավականին թաց։ Բայց չոր սոճու անտառներում, բլուրների վրա, մենք նրանց չհանդիպեցինք:

Էջ, նվիրված բնությանըԵվ գեղեցիկ վայրերՊետերբուրգ և Լենինգրադի մարզ.

Իսպանացիները պնդում են, որ սնկի լավագույն վայրերը գտնվում են Պիրենեյների ստորոտին գտնվող անտառներում։ Շուկաներում սնկերի բազմազանությունը սովոր չէ զարմացնել նույնիսկ աշխարհիկ իմաստուն ռուս սունկ հավաքողներին: Այսօր մենք կհանձնենք սնկով պատրաստել trompetas de la muerte վախեցնող անունով, որը թարգմանաբար նշանակում է «մահացածների խողովակներ»։

Սրանք ԱՊՀ երկրներում գրեթե անհայտ սև շանթերելներ են։ Սև շանթերելն իսկական նրբություն է, որը բարձր խոհանոցի խոհարարները գնահատում են տրյուֆելների հետ միասին՝ իրենց վառ բուրմունքով և անսովոր համով. չորացրած սև շանթերելի փոշին օգտագործվում է որպես համեմունք, թարմ սունկ ավելացվում է ռիզոտոյի, ձկան ուտեստների և նույնիսկ հացի մեջ:

Սև շանթերելներ. բաղադրատոմս Կատալոնիայից

Առաջարկում ենք ֆուա գրայով սև շանթերելով ապուրի կատալոնական բաղադրատոմս՝ զարմանալի բույրով և համով ուտեստներ։

1. Մենք մաքրում ենք սև շանտերելների ոտքերը երկրի մնացորդներից և մանրակրկիտ ողողում սունկը հոսող ջրի մեջ:
2. Խորը կաթսայի մեջ լցնել մի քանի բաժակ բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ։ Հեղուկի քանակությունը պետք է հաշվարկել այնպես, որ այն հազիվ ծածկի սնկերը։
3. Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, դրեք սև շանթերելները և մի շերտ կարագ. Պետք է հիշել, որ սև շանթերելները համարվում են պայմանականորեն ուտելի, ուստի դրանք պետք է եփել 10-15 րոպե։
4. Այնուհետև վերցրեք մի մեծ քերիչ և պատրաստի ֆուա գրայի մի կտոր՝ պաշտետի կամ ամբողջ լյարդի տեսքով։
5. Քերեք ֆուա գրան մեր ապուրի մեջ, թեթև խառնեք և անմիջապես մատուցեք սեղանին:

Իհարկե, ֆուա գրայի առկայությունը կարող է շփոթեցնել, բայց այս անհավանական հեշտ պատրաստվող ուտեստը կոչվում է նաև «գյուղացիական սնկով ապուր»:

Գրասենյակային հեռախոս՝ +7 495 236 98 99 կամ +34 669 900 700
էլ. փոստ: