Կաթնային սունկը եփելուց հետո դառը է, ինչ անել. Ինչպես տապակել կաթնային սունկը առանց դառնության. բաղադրատոմսեր և խոհարարություն

Սունկ հավաքողների շրջանում ուժեղ սունկը հատուկ պատիվ է վայելում. սա նախանձելի գտածո է, իսկական նվեր անտառից, որը կարող է զամբյուղի մեջ սնկերը քամել և. Անհավանականորեն թանձր սնկի բույրը գալիս է ճաշատեսակներից իր օգտագործմամբ, կարծես խիտ սպիտակ միջուկը կլանել է անտառի ողջ բուրմունքը:

Շատ տարբեր տեսակի կաթնային սնկերը թաքնվում են ասեղների տակ, ընկած տերևների տակ, մի փոքր բարձրացնելով չամրացված, խոնավ հողը: Նրանք գոհացուցիչ են և համեղ, իրենց խիտ կառուցվածքի շնորհիվ նրանք «հասնում են» խոհանոց առանց կորստի, և բացի այդ, նրանք շատ առատաձեռն են. լավ օրը կարող եք վերցնել ոչ թե մի քանի կտոր, այլ մի քանի դույլ հիանալի սնկով:

Սնկերի հիմնական տեսակները

Գերազանց համով ամենահայտնի տեսակները։ Գլխարկը մսոտ է, սկզբում խոնարհված, իսկ հետո՝ կենտրոնում ընկղմված, կոր ծայրերով, հասնում է 20 սմ տրամագծով, մաշկը կաթնագույն է կամ դեղին երանգով, երբեմն՝ կարմրավուն բծերով, լորձաթաղանթ՝ անձրևոտ կամ մառախլապատ եղանակին։

Ոտքը հավասար է, մինչև 6 սմ բարձրություն, վրան իջնում ​​են հաճախակի յուղալի սպիտակ թիթեղներ։ Միջուկը ձիգ է, սպիտակ, կծու հյութով, ընդմիջմանը դեղնում է։ Սա լավագույն տեսարանթթուների համար, որոնցում մրգային մարմինները ձեռք են բերում բաց կապույտ երանգ։

Գլխարկը սկզբում հարթ կլոր է, կենտրոնում բարձրացված, հետագայում գոգավոր, մինչև 30 սմ տրամագծով, սպիտակ գույն, կարմրավուն կամ յասամանագույն բծերով, թեթևակի թուխ։ Թիթեղները հաճախակի են, սպիտակ՝ վարդագույն անդրադարձմամբ, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրությամբ խիտ ցողունի վրա, որը հիմքում նեղանում է։ Թիթեղների վարդագույն երանգը այս տեսակի և այլ կթողների հիմնական տարբերությունն է:

Միջուկը կաթնասպիտակավուն է, մրգային բուրմունքով, կոտրվելիս ազատում է կաուստիկ սպիտակ հեղուկ, որը օդում չի մթնում։

Գեղեցիկ սունկ՝ մինչև 15 սմ տրամագծով ախորժելի ոսկե գլխարկով, կենտրոնում գոգավոր և ծայրերում՝ ցեխոտ, անձրևի տակ ցեխոտ և արևոտ օրը փայլուն: Ոտքը ամուր է, փոքր, մինչև 5 սմ բարձրությամբ, դեղնավուն երանգով և նախշավոր ոսկեգույն բծերով կամ բծերով։

Հաճախ տեղակայված թիթեղները կրեմ են, իջնում ​​են ոտքի վրա: Միջուկը հյութալի է, ընդմիջմանը հայտնվում է այրվող հյութ, որն այնուհետ մթնում է։ Հավաքման և տեղափոխման ժամանակ հպման կետերում կարող են առաջանալ հոսանքազրկումներ:

Գլխարկը խոնարհված է, այնուհետև՝ ձագարաձև՝ ներքև շրջված եզրերով, մինչև 12 սմ տրամագծով, մաշկը դարչնագույն-նարնջագույն է, կարմիր երանգով, ծածկված շագանակագույն բծերով։ Դեղնավուն թիթեղները իջնում ​​են նույն գույնի ոտքի վրա։

Պտղամիսը մսոտ է, յուղալի սպիտակ, կոտրվելիս դառնում է վարդագույն և արտանետում է ջրային սպիտակ հեղուկ՝ սուր համով և թեթև սնկի հոտով: Սունկն օգտագործվում է աղելու համար և համարվում է պայմանականորեն ուտելի։

Մեկ այլ կերպ կաղնու սունկը կոչվում է կաղնու կամելինա: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք սնկերի մասին ավելին իմանալով, կարդացեք «» հոդվածը:

Այս մուգ սունկը թթուների մեջ շատ համեղ է, ստանում է գինու, կարմրավուն երանգ։ Գլխարկը կլորացված է հարթ, հետագայում խորասուզված, մինչև 20 սմ տրամագծով, դարչնագույն-դեղնավուն ձիթապտղի երանգով կամ մուգ կանաչ, մակերեսը կարող է ծածկվել համակենտրոն շրջանակներով: Ծայրերը կորացած են, մի փոքր ծոպերով։ Մաշկը ցեխոտ է, հատկապես անձրեւոտ եղանակին։

Մինչև 8 սմ բարձրությամբ կանաչավուն կպչուն ոտքը, կիպ և լիքը, սնամեջ է դառնում դեպի հիմքը, մակերեսը ծածկվում է փորվածքներով։ Վերին մասում վրան իջնում ​​են դեղնա-ձիթապտղի բարակ թիթեղներ։ Սպիտակ մարմինը մսոտ է, կոտրվելիս՝ մոխրագույն, արտազատում է կաթնագույն հեղուկ, որն օդում ձեռք է բերում յասամանագույն երանգ։ Գլխարկը հաճախ կեղտոտ է, մակերեսը ծածկված է հողի մասնիկներով և աղբով, և եփելուց առաջ պետք է քերել:

Սպիտակ պոդգրուդոկ (չոր սունկ) (Russula delica)

Սպիտակ պոդգրուզդոկ - ռուսուլայի համեղ և բուրավետ տեսակ, շագանակագույն բծերով սպիտակավուն-սերուցքային գլխարկ, մինչև 20 սմ տրամագծով, կլորացված-ուռուցիկ, այնուհետև գոգավոր: Թիթեղները հաճախակի են, յուղալի սպիտակ, ընկնում են հարթ կամ թեթևակի կորացած ամուր ոտքի վրա։ Միջուկը ձիգ է, յուղալի, սնկի նուրբ բույրով և սուր համով։

Մակերեւույթը սովորաբար ծածկված է ներաճած հողի մասնիկներով։ Չոր եղանակին չոր գործվածքները կարող են ճաքել, ինչպես մագաղաթը, ինչի պատճառով էլ բեռը ստացել է իր երկրորդ անվանումը։

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Այս սնկերի մեծ մասը աճում է մեծ խմբեր, ընտանիքները կամ, ինչպես ասում են սնկով հավաքողները, «երամները», ամռան վերջին և աշնանը սաղարթավոր կամ խառը անտառներում։

իսկական կուրծք- տարածված տեսակ, որը բավականին հաճախ հանդիպում է թեթև սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, լորենիների և կեչիների մոտ: Բնակվում է փոքր բացատներում, իսկ երբեմն՝ բավականին ընդարձակ գաղութներում։ Նրա զարգացման համար լավագույն հողերը այն հողերն են, որտեղ սպիտակ կավը մոտ է հողի մակերեսին: Սունկը հավաքում են հուլիսից մինչև սառնամանիք: Գիտակները հատկապես գնահատում են աշնանային բերքը՝ պտղատու մարմիններն այնքան էլ լավ չեն պահվում, բայց նաև չունեն կաուստիկ դառնություն։

Բարակ կաղամախու տակ, ըստ իր պերճախոս անվան, կա կաղամախու սունկ , ձևավորելով կոկիկ բացատներ, միմյանցից ոչ հեռու, միաձուլված շղթայական օղակների տեսքով։ Նա սիրում է բնակություն հաստատել տարբեր տեսակների բարդիների արմատային համակարգում, որոնք հաճախ աճում են բարդիների տնկարկներում և անտառային գոտիներում: Հավաքման ժամկետը ընկնում է միայն երկու ամսով` օգոստոս և սեպտեմբեր:

Պայծառ դեղին սունկԵս ընտրել եմ եղևնի անտառներ. մուգ եղևնիների հաստ թաթերի տակ աճում են այս սնկերի փոքր սերտ խմբերը, ավելի քիչ հաճախ այն կազմում է ամբողջ բացատներ։ Հնձվում է ամռան վերջին և վաղ աշնանը։

կաղնու սունկաճում է բազմաթիվ ընտանիքներում՝ կաղնու անտառներում, նախընտրում է փափուկ կրային հողերը, առատորեն տեղավորվում է տաք, արևից տաքացած բլուրների լանջերին։ Այս տեսակի ամուր կանաչավուն պտղաբեր մարմինները հանդիպում են ամառվա վերջից մինչև հենց սառնամանիքը:

Ապրում է առանձին կամ մեծ խմբերով կեչու պուրակներում սև կուրծք. Հավաքվում է կարճ ցողունը զգուշորեն կտրելով զանգվածային մատաղի շրջանում՝ հուլիսի կեսերից մինչև ամառվա վերջ։

Սպիտակ բեռնիչաճում է առանձին կամ բացատներում կաղնու պուրակներում, կեչու և խառը անտառներում: Հավաքածուի սկիզբը ընկնում է ամառվա կեսին և տևում է մինչև սեպտեմբեր:

Կեղծ կաթնային սունկ և երկվորյակներ

Պայմանականորեն ուտելի կաթնային սնկերը և դրանց նման որոշ տեսակներ թունավոր չեն, բայց ունեն տհաճ համ։ Դրանք հաջողությամբ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ նախապատրաստական ​​մշակումից հետո՝ երկար թրջելով կամ եռացնելով թույլ աղած ջրի մեջ։

Թեթև սնկերը աճում են բացատներում կամ տողերում՝ սաղարթավոր անտառներում, հազվադեպ՝ փշատերևների շրջանում, նրանք սիրում են խոնավություն և խիտ ստվեր: Գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ կամ հարթ, այնուհետև՝ գոգավոր, յուղալի, եզրերի երկայնքով ավելի բաց երանգով, վնասման վայրում արագ առաջանում են շագանակագույն բծեր։

Ցելյուլոզը խիտ է, բայց փխրուն, ընդմիջման ժամանակ դուրս է գալիս մածուցիկ սպիտակ հեղուկ, համով կաուստիկ, դառը պղպեղի համով։ Ուտել թույլատրվում է աղի տեսքով և միայն ջրի հաճախակի փոփոխությամբ երկար թրջելուց հետո։ Պտղատու մարմիններից չոր փոշին օգտագործվում է որպես կծու կծու համեմունք։

Կամֆորայի կաթնախոտը հաճախ աճում է փշատերևների մոտ՝ խոնավ մամռոտ հողի և քայքայվող փայտի վրա։ Գլխարկը 5-6 սմ տրամագծով, ուռուցիկ, ապա գոգավոր, ալիքաձև եզրով, փայլուն, կարմրավուն շագանակագույն։ Թիթեղները վարդագույն են, այնուհետև դարչնագույն, իջնում ​​են մինչև 5 սմ բարձրությամբ նույնիսկ բարակ ցողունի վրա, պալարաձև ձևի հատակին։

Միջուկը փխրուն է, փխրուն, աղյուսաշագանակագույն, կամֆորի կամ չոր քաղցր երեքնուկի շատ ուժեղ, բավականին տհաճ հոտով։ Ընդմիջմանը դուրս է գալիս սպիտակավուն հյութ, որն օդում գույնը չի փոխում։ Հատկանշական հոտը թույլ չի տա շփոթել սունկը ուրիշների հետ, ինչպես նաև օգտագործել սննդի համար։

Կաղնու անտառներում և կեչու անտառներում ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբեր կարող եք հանդիպել ջութակին` պայմանականորեն ուտելի սունկ, սուր համով, որը աճում է մեծ բացատներում: Սպիտակ գլխարկը մսալի է, ծածկված վզիկներով, գոգավոր, հետագայում ձագարի տեսք է ստանում, ծալված եզրերով, մինչև 25 սմ տրամագծով, թիթեղները սպիտակ յուղալի են, հազվադեպ, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրության կլոր ցողունի վրա։

Ցելյուլոզը սպիտակ է, փխրուն, կոտրվելիս արձակում է կաուստիկ կաթնասպիտակ հյութ։ Ոտքը գրեթե ամբողջությամբ թաղված է հողի մեջ, ուստի հավաքվում են միայն ջութակի գլխարկները։ Եփելուց առաջ դրանք երկար թրջում են, իսկ հետո օգտագործում թթու վարունգի համար։

փշատերևների խոնավության մեջ կամ խառը անտառներ, ինչպես նաև կեչու անտառներում առանձին կամ բացատներում աճում է ոսկեգույն կաթնագույնը, որը վերագրվում է պայմանականորեն ուտելի սնկերին։ Մսեղ գլխարկը բաց դեղնավուն է, դիպչելու վայրերում մգանում է և դառնում մանուշակագույն, թավշյա ծայրերը թեքվում են դեպի ներքև։ Ձևը թեքված է, հետո գոգավոր, մակերեսը կպչուն է։ Թիթեղները դեղնավուն են, հաճախակի, իջնում ​​են գունատ դեղին բարձր ոտքի վրա։

Մարմինը յուղալի սպիտակ է, արտանետում է կծու կաթնային հեղուկ, հաճելի հոտով։ Հարմար է թթու վարունգների և թրջելուց կամ եռացնելուց հետո մարինադների պատրաստման համար։

Օգտակար հատկություններ

Բարձր սննդարար մսոտ սունկը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, ածխաջրերով, հանքանյութերով և վիտամիններով: Բովանդակություն սպիտակուցըպտղատու մարմիններում բարձր է `մինչև 33 գ 100 գ չոր նյութի համար, խաշած տեսքով դրանք կարող են հաջողությամբ օգտագործվել դիետիկ սնուցման մեջ` որպես մսի կամ ձկան փոխարինող:

Զգալիորեն ներկայացված B վիտամիններ, կարոտին և ասկորբինաթթուդրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի աշխատանքի, իմունային համակարգի կայունության, արյունաստեղծ օրգանների աշխատանքի վրա։

Իր տեսակի մեջ եզակի սունկը պարունակում է ակտիվ ձև վիտամին D, այս տեսքով այն հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում։ Սա կարևոր տարրանհրաժեշտ է օստեոպորոզի կանխարգելման համար, պահպանում է առողջ մաշկը և մազերը, ուղղակիորեն ազդում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանման և հավասարակշռության վրա:

Սնկային հյուսվածքներում առկա հանքանյութեր. նատրիում, մագնեզիում, կալցիում և ֆոսֆորհասանելի են, արագ ներծծվում և լրացնում են այդ նյութերի պարունակությունը մարմնում:

Պղպեղի սնկի բաղադրության մեջ ակտիվ է հակաբակտերիալ նյութեր, որոնք արգելակում են տուբերկուլյոզի բացիլը, դրա դրական ազդեցությունը հայտնի է նաև երիկամների հիվանդությունների, մասնավորապես՝ միզաքարային հիվանդությունների բուժման մեջ։ Այս բուժիչ հատկությունները լայնորեն կիրառվում են ժողովրդական բժշկության մեջ։

Ֆերմենտացված թթուների պատրաստման ժամանակ, կաթնաթթվի մասնակցությամբ խմորման ժամանակ արտադրվում են հատուկ նյութեր, որոնք ազդում են հակաբորբոքային և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։

Հակացուցումներ

Սնկով կերակրատեսակները չափազանց ծանր սնունդ են ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի և լեղապարկի ֆունկցիայի խանգարում ունեցող մարդկանց համար:

Այս ապրանքների մշտական ​​անչափավոր սպառումը, հագեցած մեծ գումար ակտիվ նյութեր, կարող է հանգեցնել օրգանիզմի զգայունացման, զգայունության բարձրացման և ալերգիկ ռեակցիաների դրսևորման։

Սխալ պատրաստված պտղատու մարմինների, հատկապես պայմանականորեն ուտելի տեսակների օգտագործումը կհանգեցնի աղեստամոքսային տրակտի և արտազատման համակարգի գործունեության խանգարումների։

Հիպերտոնիայով և երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է իրենց սննդակարգում զգուշորեն ներառեն կծու, աղի և թթու սնկով ուտեստներ՝ փոքր չափաբաժիններով և միայն երբեմն:

Մինչև յոթ տարեկան երեխաները և հղի կանայք չպետք է ուտեն վայրի սնկով ուտեստներ։

Խոհարարության և պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը

Բոլոր կաթնային սնկերը լավ են սննդի համար երկու-երեք օր թրջելուց հետո, մինչդեռ ջուրը բազմիցս փոխվում է՝ լցնելով թարմ ջուր: Սա միակ միջոցն է ազատվելու միջուկի դառը համից և կաուստիկ հյութից։ Աղած մրգային մարմինները ոչ միայն բացառիկ համեղ նախուտեստ են, այլև հիանալի պատրաստում առաջին ուտեստների և շոգեխաշելու համար:

Թթու վարունգ սև սնկով

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցրեք 200 գ աղ, սև հաղարջի տերեւներ, սխտոր, սամիթ, սև պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ ու համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել սառը եղանակով, այնուհետև պատրաստումը ավելի համեղ է ստացվում, իսկ տաքը՝ ավելի արագ։

սառը աղակալում

Մաքրված մրգային մարմինները երեք օր ընկղմվում են սառը ջրի մեջ, որը փոխարինվում է օրական մի քանի անգամ։ Դրանից հետո դրանք գլուխը ցած դնում են ամանի մեջ, շարքերը շաղ տալով աղով և համեմունքներով, ծածկում են կտորով և բեռ են դնում։ Թթու վարունգի պահպանման ժամկետը 30–45 օր է։

տաք աղակալում

Սունկը եփում են մինչև եփելը և տեղադրում հարմար տարայի մեջ, ցանում աղով, համեմունքներով և բեռով մանրացնում, ինչպես նախորդ դեպքում։ Այս մեթոդով թթու վարունգը պատրաստվում է երկու շաբաթ։

պահածոյացված թթու վարունգ

Մեկի համար լիտր բանկապահպանման համար վերցրեք 4 ճաշի գդալ 5% քացախ, աղ, սև պղպեղ, մի քանի դափնու տերև: Խոհարարություն տաք թթու վարունգ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։

30-45 օր աղած սնկերը լցնում են քամոցի մեջ, դիտում՝ հանելով վնասված պտղատու մարմինները և լվանում հոսող ջրով։ Հենց որ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, մշակման կտորը դրվում է բանկաների մեջ՝ համեմունքների շերտի վրա, այնուհետև լցնում են քացախը և պատրաստված տաք աղաջրը։ Պահպանումը դրվում է մանրէազերծման վրա՝ հեղուկը բանկաների մեջ պահելով եռման մեջ առնվազն մեկ ժամ, ապա խցանված:

Մարինացված կաթի սունկ

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցնել 200 գ աղ, 300 գ շաքարավազ, 400 գ թթու կաթ։

Մրգային մարմինները կտրվում են կտորներով, իջեցվում մեջ տաք ջուր, աղած ըստ ճաշակի, եռացրեք երկու րոպե և քամեք քամոցի մեջ։ Շերտ-շերտ լցնում են ամանի մեջ, աղում, շաքարավազ լցնում, սեղմում են՝ բաց թողնելով ավելորդ օդը, լցնում են թթու կաթի մեջ, խմորումը շորով ծածկելով, վրան բեռ դնում։

17–19°C ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը կարելի է օգտագործել երկու շաբաթ անց։ Երկարատև պահպանման համար աշխատանքային մասը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ և 40–50 րոպե մանրէազերծում, որից հետո խցանվում է։

Ժողովրդական խոհարարության մեջ սիրված կաթնասունկն իր անկրկնելի բույրի, գերազանց համային հատկությունների և անկասկած սննդային արժեքըարժանի է սնկով հավաքողների ուշադրությանը: Ակնհայտ առավելություններ՝ գերազանց բերքատվություն, բացակայություն թունավոր դոպելգանգերներև բարձր տեղափոխելիությունը այս տեսակը դարձնում են լավագույն գավաթներից մեկը «լուռ որսի» սիրահարների համար։

Ավելին սնկերի և դրանց մասին տարբերակիչ հատկանիշներկիմանաք տեսանյութից.

Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թողնել, որ դրանք կանգնեն մեկուկես ամիս։ Բայց եթե դուք արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր բարելավել համը: Դրա համար սունկը դրեք տարայի միջից և լվացեք սառը ջրով։ Թողնել ցամաքեցնել և դնել խորը ափսեի մեջ, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Խառնել ամեն ինչ և մատուցել սեղանին, ինչպես սնկով աղցան: Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։

Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են աղի համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել։ Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, բոլորը թվարկելը, կարծում եմ, իմաստ չունի, տանտիրուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սունկը, ամենայն հավանականությամբ, դառը կլինի։ Դա վտանգավոր չէ, բայց ոչ շատ համեղ:

Աղը սովորաբար ագարիկ սունկ է: Սրանք կաթնային սունկ, սունկ, խոզուկ, սպիտակ, վոլնուշկի: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ սնկերի, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկի, սպիտակները կարող են ներծծվել մեկ օրից պակաս: Կարելի է սունկ պատրաստել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելը արդեն անօգուտ է։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների, կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար։ Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Կաղամբով ապուրին կարող եք սունկ ավելացնել թթու կաղամբ, կաղամբով և կարտոֆիլով խոզապուխտով։

Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով, եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն մինչև աղելը։

Կաթնասունկը պետք է աղացնելուց առաջ մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորանա։

Եթե ​​կաթնային սունկը վատ ներծծված է, ապա դառնությունը լիովին հեռացնել հնարավոր չի լինի, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել:

Կաթնային սունկը ողողում ենք և վրան ավելացնում սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։

Աղած սունկը կարող է դառը լինել միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախ չէին փոխում։ Եթե ​​դա տեղի ունեցավ, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ կարելի է համեմել սոխից բացի և արևածաղկի ձեթ, կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ։ Սա հաճելի թթվություն կտա և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Իսկ բուն սոխը, նախքան սնկերի վրա ավելացնելը, մարինացնել քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և ջրել կիտրոնի հյութով։

Որպեսզի աղած սնկերը դառը համ չունենան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն և նախապես թրջվեն։ սառը ջուրառնվազն մեկ օր, մինչդեռ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել: Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն պահպանման ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):

Ինչու են աղի կաթնային սունկը դառը:

Զբաղվելով ապագայի համար կաթնային սնկերի պատրաստմամբ, մասնավորապես՝ դրանց աղակալմամբ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը չի էլ կարող պատկերացնել, որ ապագայի համար պատրաստված դելիկատեսը չի լինի այնպիսին, ինչպիսին սպասվում էր։

Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղի արտադրանքի և ուտեստների համը, որոնց պատրաստման մեջ օգտագործվում են նման սնկերը։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու են աղած կաթնային սունկը կարող է դառը համ ունենալ:

Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, ապա թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրը երկու անգամ։

Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփման ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ պետք է ջուրը քամել, և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև. լիովին պատրաստված. Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղած կաթի սունկը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղելուց հետո առաջին ամիսը, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը կլինեն։

Ելնելով ամեն ինչից, կան մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթի սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը կլինի.

• Սնկերը սխալ են մաքրվում։ Եթե ​​մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկերի վրա, դա դառնություն կհաղորդի արտադրանքին:
• Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
• Կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան կոտրված է. Սխալ են եփվել կամ մեջը չեն լցրել անհրաժեշտ համեմունքները, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
• Աղած կաթնային սնկերի պահեստավորումը սխալ է գնացել. Մշակելուց հետո սնկով տարաները կանգնում էին արևի տակ կամ, գուցե, նույնպես ջերմությունպահեստավորում և խոնավություն.
• Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով ճիշտ ժամանակին, շատ շուտ բացեցին այն։
• Դե, վերջին պատճառըաղած սնկերի դառնությունը կարող է լինել դրանց աճի սխալ վայրի տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքաբնակները սունկ են հավաքում այնտեղից, որտեղ դրանք ոչ մի դեպքում չի կարելի հավաքել, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքներ կամ քիմիական նյութերի միաձուլման վայրեր և այլն։ Նման սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Եթե ​​կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, դրանք կարելի է տապակել և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:

Կաթնային սունկ պատրաստելը աղի համար ամենևին էլ պարտադիր չէ։
Դրանք սառը եղանակով աղացնելը բավականին պինդ է։
Եվ որպեսզի նրանք չդառնան դառնություն, նրանք բոլոր ժամանակներում իսկապես ներծծված էին.
թրմել երեք օր՝ 2 անգամ փոխելով ջուրը։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխարինելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը չեն լինի, հետո սառը եղանակով աղ.
եթե ցանկանում եք դրանք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք նաև եփել, այսինքն՝ տաք եղանակով աղել։
ապա 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկի տերեւներով եւ Սեւ հաղարջ
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և նորից լցնել նոր աղաջրով։ Մնացեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ ու թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղի որդնած սունկ կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի՛ աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ փոխելով ջուրը մաքրելու համար։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր: Բայց եթե տաք է, ապա սնկով ջուրը արագ փչանում է և սկսում տհաճ հոտ ու փրփուր ունենալ։ - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
- Ավելի լավ է կաթնասունկն աղել էմալապատ ամանների մեջ, որոնք չունեն ժանգ ու ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկերի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ ողողեք լաթն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, փաթաթել բանկաների մեջ ձմռան համար:

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ - 10 հատ,
Չոր գլխարկներ (հովանոցներ) սամիթից - 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, փոխելով ջուրը մաքուր, մինչև սունկն այլևս չդառնա դառը։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի տերեւները, հաղարջը և սամիթի մի մասը։ Սունկը մի շարքով շարել՝ գլխարկները ներքեւ։ Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սնկերին անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք սունկը աղով քսել՝ ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերևներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր լաթով։ Տեղադրեք հարմար չափի ափսե և մի փոքր ճնշում, օրինակ, կարող եք լվանալ (եռացնել) քարը և դնել ափսեի մեջ։ Սնկով ճաշատեսակները պետք է տեղադրվեն սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան): Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են, գիտեն, որ թթու սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ - 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ առանց վերևի
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ - 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% - 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Խաշել մարինադը բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից, մեջը լցնել սունկը։ Եռացնել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված մաքուր բանկաների մեջ։

Կախված տարածաշրջանից՝ տարբերվում են լակտիֆերների (սնկի ցեղ) տեսակներ։ Նրանք այդպես են կոչվում կաթնագույն հյութի համար, որը դուրս է գալիս կուրծքը կտրելու կամ կոտրելու դեպքում: Ինչ վերաբերում է անվանմանը, ապա կան վարկածներ, որ այն առաջացել է նրանից, որ սունկը աճում է կույտում (կրծքագեղձի) կամ կույտի վրա։ Տեսակների մեծ մասը կարելի է գտնել սաղարթների տակ՝ կույտային ընտանիքների տեսքով։ Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը հին և ժամանակակից բաղադրատոմսերով, որպեսզի դրանք լինեն խրթխրթան սպիտակ և բուրավետ:

Պահպանման սնկերի տեսակները

Եկեք մի փոքր կանգ առնենք սնկերի հիմնական տեսակների վրա: Ելնելով դրանց բնութագրերից՝ օգտագործվում են պահպանման մի փոքր տարբեր մոտեցումներ և մեթոդներ, սակայն, ընդհանուր առմամբ, դրանք նման են։

Փաստ. Այս սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ թե մաքրելուց անմիջապես հետո, այլ նախնական տեխնոլոգիական մշակումից հետո։ Նրանցից շատերը սկզբում ունեն դառը համ։

սպիտակ կամ իրական

Ինչպես անունն է հուշում, այն սպիտակ գույնի սունկ է (սերուցքային-դեղնավուն բծերով)՝ ցեխոտ գլխարկով։ Սիբիրում և Ուրալում դրանք նաև կոչվում են «հում»՝ ներսից հաստ, խոռոչ ոտքի վրա դրված գլխարկի միշտ թաց ձագարի պատճառով: Կափարիչի եզրերի երկայնքով թավշյա մանրաթելեր են: Դառը կաթնային հյութը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն երանգ: Աճում են հիմնականում սաղարթավոր անտառներում, կեչու անտառներում։ Համարվում է ամենահամեղներից մեկը (1-ին կատեգորիա):

կաղամախու սունկ

Այն կարծես սպիտակ սնկով լինի, բայց ոտքը ավելի բարակ է։ Կարող է ունենալ եզրին ավելի մոտ, վարդագույն բծեր, առանց ծոպերի։ Ցելյուլոզը մի փոքր ավելի քիչ մսոտ է, բայց ավելի խիտ և չոր: Ուստի աղի մեջ դրանք ավելի խրթխրթան են, խորհուրդ չի տրվում թթու դնել։ Հասկանալի է, որ դրանք պետք է փնտրել կաղամախու տակ։

Դեղին կուրծք (փոսիկ, դեղին ալիք)

Այն հիշեցնում է սպիտակ, միայն նրա գույնը դեղինի տարբեր երանգներ է, գլխարկի վրա փոքր բծերի առկայությունը ընդունելի է։ Աճի հիմնական վայրերը փշատերեւ անտառներ. Երբ այն աղում է, այն ունենում է մոխրագույն երանգ։ Սկզբում հայտնված սպիտակ կաթը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն մոխրագույն երանգ: Հազվագյուտ, համեղ սունկ.

Կոճապղպեղի կաղնու (կաղնու սունկ)

Աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու, բոխու և այլնի տակ։ Բավականին հաճախ հայտնաբերվել է Կենտրոնական Ռուսաստանում: Գլխարկը կարմրավուն է, կարող է ունենալ դուրս ցցված օղակներ։ Համային առումով այն պատկանում է երկրորդ կարգի սնկերին։ Հյութը շատ դառը է։ Հետեւաբար, այն պահանջում է բավականին երկար ներծծում: Կաթը սպիտակ է, գույնը չի փոխում։

Սկրիպուն (ջութակահար)

Սա գույնի սունկ է իսկական սնկով, միայն առանց ծոպի։ Կաթնային հյութը չի դեղնում։ Անունը պարզ է, հարյուրով պակաս փափուկ է ու ճռռում է, եթե մատներով թեթեւ քսես։ Հարմար է միայն թրջելուց հետո աղելու համար, ստացվում է խրթխրթան, համեղ սունկ։

Սև սունկ, ռուսուլա

Մնացած բոլոր տեսակներից այն տարբերվում է ծաղիկների երանգներով՝ կանաչավունից մինչև դարչնագույն, սևավուն։ Նրան հատկանշական է, որ մեջը կաթնագույն հյութ չկա, հետեւաբար՝ դառնություն։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է օգտագործել ապուրների, աղցանների պատրաստման մեջ։

Սնկերի պատրաստում պահպանման համար

Կաթնային սունկը պահածոյացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։

Ձմռան համար սնկերի պատրաստում.

Բերքահավաքից հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն կեղտից;
կտրեք գետնի մեջ գտնվող ոտքերը կամ լավ մաքրեք դրանք;
ապա մի քանի անգամ լվանալ;
սունկը, որի մեջ առկա է դառը կաթնային հյութ, պետք է թրջել ջրի մեջ։

Ինչ վերաբերում է դառնությունից սնկերը ջրով թրջելուն, ապա յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ժամանակաշրջանը։ Այս հարցում շատ բան կախված է տարածաշրջանի եղանակից, աճի վայրից:

Հիմնական կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն

Կարևոր.Ջուրը չպետք է թթվի և լճանա, ուստի այն պետք է փոխել օրը 2,3 անգամ։
Հարկավոր է քամել՝ մի փոքր սեղմելով սունկը, ապա լցնել նոր բաժին։ Պահպանման համար կաթնային սնկերի պատրաստակամության հիմնական չափանիշը կարելի է համարել դառնության համի անհետացումը: Սա ստուգելու ամենահեշտ ձևը դառնության համար սնկի կտրվածք փորձելն է՝ լեզվով լիզելով: Եթե ​​ոչ դառը, ապա կարող եք պահպանել։

պահածոյացում

Սունկը պահելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ դրանք աղում են և թթու են դնում։ Կաթնային սնկերը քիչ են օգտագործվում չորացման համար, քանի որ դրանք ագարային սունկ են: Նրանք պահանջում են լրացուցիչ ներծծում, որպեսզի հեռացնեն կաթնային հյութը: Եթե ​​նույնիսկ դրանք լինեն սև կաթնային սունկ (ռուսուլա), որոնք դառը կաթ չեն պարունակում, դրանք կկոտրվեն, կփշրվեն։ Հետեւաբար, չոր կաթի սունկը հազվադեպ է հավաքվում:

Փաստ. Մսային, համեղ կաթնային սունկը լավ է պիտանի աղելու համար։

Տանտիրուհիների կողմից փորձարկված մեթոդներ (2 հիմնական).

Կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղացնելը;
կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնելը.

Կարևոր.Օգտագործելով այս մեթոդները՝ դուք կարող եք այնուհետև պահել սունկը սառը տեղում (նկուղ, սառնարան, զով պատշգամբ, պատշգամբ) սննդի տարաներում։ Կամ դրանք ձմռան համար փակվում են բանկաների մեջ, բայց պետք է պահել նաև զով սենյակում։

Սառը թթու պատրաստման մեթոդ

Կաթնային սունկը տանը աղելու պարզ բաղադրատոմս՝ սառը եղանակով. Կաթնային սունկը չեն ճերմակում, չեն խաշում։ Սունկը մնում է բուրավետ, համեղ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսերը, գաղտնիքները: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ՝ ելնելով ճաշակի նախասիրություններից։

Հաջորդականություն:

Արդեն ներծծված, առանց դառնության, կաթնային սնկերը կրկին լավ լվանում են հոսող ջրի տակ;
ցամաքեցնելուց հետո տեղափոխել պատրաստված սննդի տարայի մեջ: Ավելի լավ է ոչ անմիջապես բանկաների մեջ, ավելի մեծ ամանի մեջ, սունկը հավասարապես աղի;
պատրաստել աղաջրը՝ երկու, 3 ճաշի գդալ քար սեղանի աղմեկ լիտր ջրի համար;
թող աղաջուրը եռա, ապա սառչի;
լցնել կաթնային սնկով, խառնելով, բայց ուշադիր, որպեսզի սունկը չկոտրվի;
աղաջուրը պետք է ծածկի կաթնային սունկը;
ճնշումը դրված է վերևում.

Մինչեւ 4 օր տարան պահպանում ենք 20-24 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետևում ենք, որ հեղուկը ծածկի սնկերը, հակառակ դեպքում վերին շերտը մգանում է։ Աղի կոնցենտրացիան կարող եք կարգավորել համտեսելով։ Ավելացնել կամ հակառակը, նոսրացնել մի փոքր եռացրած սառը ջրով, եթե կարծում եք, որ դրանք աղի են։

Երբ սունկը աղի, կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ։ Կախված նրանից, թե որտեղ կպահվի պահպանակը, դրանք կա՛մ փաթաթվում են մետաղյա կափարիչներով, կա՛մ ծածկված պլաստիկով:

Խորհուրդ.Եթե ​​կա նկուղ, ապա պլաստիկը բավական է, վրան ծովաբողկի թերթիկ դրեք, աղաջուրը պետք է ծածկի սունկը։

Խոտաբույսեր և համեմունքներ

Վերևում նկարագրված աղի մեթոդը հիմնական բաղադրատոմսն է: Կախված ճաշակի նախասիրություններից, թթու սունկ ավելացվում է.

Սամիթ, մաղադանոս;
սխտոր, սոխ;
պղպեղի հատիկներ, անուշահոտ պղպեղ, պղպեղ;
ծովաբողկ արմատ, մաղադանոս;
բույրի և բնորոշ հետհամի համար՝ դափնու, սև հաղարջի, բալի տերևներ։

Ցանկության դեպքում հետաքրքիր համային համադրությունների սիրահարների համար համեմ, Պրովանսի խոտաբույսեր, ուրց, կիլանտրո և այլն:

Խորհուրդ.Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է ավելացնել, երբ թթուները մատուցվում են: Ձմռանը աղած կաթնային սունկ սիրուն խորտիկհատկապես կարտոֆիլով։ Համեղ է, հատկապես, եթե դրանք համեմված են կարագով, թթվասերով։

Տաք թթու թթու դնելու մեթոդ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք ավելի արագ եփել սունկ: Եթե ​​դրանք ծածկված են բանկաների մեջ մետաղյա կափարիչներով, ապա դրանք կարելի է պահել չափավոր զով տեղում։

Արագ մարինացման մեթոդ

Կաթնային սնկերի մեկ կիլոգրամի համամասնությունները՝ ջուր (բաժակ), աղ (40 գրամ), սոխ (1 հատ), մի քանի կտոր բալի տերև, ծովաբողկ, մեկ սամիթ հովանոց, մի քանի հատ պղպեղ:

Մաքրել և լվանալ սունկը սառը ջրով 3 անգամ;
ապա լցնել ջուրը, թողնել գիշերը;
նորից լվացվեց;
ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը;
ցամաքեցված քամոցով, նորից լվացվեց;
կրկին թրջել սառը ջրում կես ժամ;
ցամաքեցված, նորից լվացվեց 3 անգամ;
բանկաները պատրաստվում են, մանրակրկիտ լվանում, ստերիլիզացված;
բանկաները լցրեք համեմունքներով, վրան դրեք սունկ, վրան թակած սոխի օղակներ, ծովաբողկի տերևներ;
առանձին եռացրեք ջուրը աղի և պղպեղի հատիկների ավելացմամբ;
լրացնել բանկերը;
Պահպանման հուսալիության համար սնկով բանկաները կարող են ստերիլիզացվել կես ժամով, այնուհետև փաթաթվել:

Սունկը ստացվում է հաճելի բուրմունքով, խրթխրթան։

Աղի երկրորդ եղանակը

Նախապես ներծծված սունկը լվանում են;
մեկ կիլոգրամ կաթնային սնկով ավելացնել մեկ գդալ աղ: Լցնել ջրի մեջ, եռացնել (30-40 րոպե);
արգանակը քամոցով լցվում է տարայի մեջ;
սունկը տեղափոխվում է կաթսա, համեմունքներ և սխտոր ավելացվում են ըստ ճաշակի;
լցնել լարված արգանակ;
մի երկու օր թողնել ճնշվածության տակ՝ նրբորեն խառնելով և համտեսելով, կարելի է մի փոքր աղ անել;
երբ սնկերը աղում են, դրանք դրվում են մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
վրան դնել ծովաբողկի թերթիկը, ծածկել կափարիչով:

Նշում. Հաճախ նրանց հետաքրքրում է, թե ինչպես թթու դնել սև կաթի սունկը: Վերը նկարագրված բոլոր մեթոդները հարմար են, միայն թե դրանք երկար ժամանակ չեն կարող ներծծվել, բավական է ներծծվել նախքան աղը մոտ 3 ժամ:

Մարինացնող կաթի սունկ

Սունկը մարինացնելու արդյունքում ստացվում է սպառման պատրաստի արտադրանք։ Դառնությամբ սունկը նախ պետք է թրջել վերը նկարագրված եղանակով։

Բաղադրությունը, համամասնությունները՝ սունկ (2 կգ), ջուր (2 լ), աղ (2 ճաշի գդալ)։ Քացախի էությունԱնհրաժեշտ է 20 մլ։ Ավելացնել մի քանի թերթ դափնու տերև, մի քանի կտոր սև պղպեղ, քաղցր ոլոռ, մեխակ։

Սունկ թթու դնելու հաջորդականությունը.

Թրջվելուց հետո սնկերը մանրակրկիտ լվանում են;
նախ եփեք սունկը մեկ լիտր ջրի մեջ՝ կես ճաշի գդալ աղ ավելացնելով;
եռացնել 20 րոպե, հեռացնել փրփուրը, հեռացնել, ողողել, թողնել քամել;
պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր ջուր, մնացած աղը, վերջում ավելացնել համեմունքներ;
միացրեք մարինադը և կաթնային սունկը, եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ, վերջում լցնել էության մեջ;
սունկը հանվում է փորված գդալով, դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
լցնել մարինադը, փաթաթել:

Ջերմային պաստերիզացման ժամկետը մեծացնելու համար սնկով տարաները շուռ են տալիս, ապա փաթաթում։

Նշում. Կծու բաղադրատոմսն այն է, որ սնկերին ավելացնում են սխտոր (1,2 փոքր պճեղ) և շաքար (1,2 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի): Գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է.

Սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերից ընդամենը մի քանիսն են: Եթե ​​տնային տնտեսուհիներին հարցնեք, թե ինչպես ճիշտ պահել կաթնային սունկը, ապա կստանաք տարբերվող յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Իրոք, որոշակի կանոնների պահպանմամբ, խոհարարական իմպրովիզները միշտ ընդունելի են:

Սունկը կարող է դառնալ ինքնուրույն ուտեստ կամ կատարել աղցանների հավելյալ բաղադրիչի դեր։ Քանի որ սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ, որպեսզի ստացվի. համեղ ուտեստ.

Քանի որ սնկի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, որ սնկերի բաղադրությունը ներառում է թունավոր բաղադրիչներ: Պատշաճ պատրաստումբերքահավաքը թույլ է տալիս ազատվել դրանցից: Պայմանականորեն ուտելի սունկը պահանջում է մանրակրկիտ մշակում:

Սնկերի տեսակավորում և մաքրում

Հավաքած պտուղները պետք է անմիջապես մշակվեն՝ առանց փակելու կամ սառը տեղ ուղարկելու, հակառակ դեպքում ախտածին բակտերիաները կսկսեն աճել առանց թթվածնի հասանելիության։ Անտառային արտադրանքի պատրաստման կարգը.

1. Մաքրման գործընթացը հեշտացնելու համար անհրաժեշտ է տեսակավորել մեծ նմուշները փոքրերից կամ բաժանել ըստ տեսակի, եթե դրանք հավաքվել են: տարբեր ներկայացուցիչներսնկերի թագավորություն.
2. Խոշոր բեկորները պետք է հեռացվեն: Փոքր տարրերից (մամուռի կտորներ, հին տերևներ, ասեղներ) և միջատներից ազատվելու համար նպատակահարմար է ձեռք բերել փափուկ խոզանակներով փոքրիկ խոզանակ, որը հեշտ է հեռացնել սնկերի մակերևույթից բեկորները:
3. Վերջնական փուլում դուք պետք է օգտագործեք դանակ, որը դուք պետք է կտրեք կամ քերեք բոլոր վնասված հատվածները:

Այնուհետեւ դուք պետք է անցնեք ջրի ընթացակարգերին: Պտղատու մարմինները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մի քանի ջրերում կամ հոսող ջրի տակ: Հետո երեք օր թողեք ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր վնասակար նյութերն ու դառնությունը դուրս գան։

Կաթնային սնկերի հավաքում և պատրաստում (տեսանյութ)

Որքան և ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ տապակելու համար

1. Ջրի քանակությունը պետք է լինի այնպես, որ սունկն ամբողջությամբ ծածկվի։
2. Եռալուց հետո լցնել աղ (2 ճաշի գդալ) և թողնել կրակի վրա ևս քառորդ ժամ։ Հետո քամեք։
3. Լվացեք սառը ջրով և չորացրեք:

Ապրանքը պատրաստ է հետագա մշակման։

Թրջվելուց հետո կաթնային սունկը պետք է եփել

Որքան համեղ է տապակել սպիտակ կաթնային սունկը

Այս տեսակի սունկը կարելի է գտնել սաղարթավոր անտառներում, հատկապես հավաքման գագաթնակետին։ Չնայած սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են աղացնելը, անտառի բերքը կարելի է տապակել թրջելուց և եռացնելուց հետո:

Տապակած ուտեստի սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին։Կարտոֆիլ կամ ցանկացած աղցան ավելացնելով, կարող եք լիարժեք կերակուր ստանալ։

Նախ պետք է սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա սպիտակ կաթնային սունկը դնել տապակի մեջ և աղ ավելացնել։ Ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելուց հետո հանում ենք կրակից, ծածկում և քրտնում ենք ևս 5 րոպե։

Յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ունի սպիտակ սունկ պատրաստելու իր սիրելի բաղադրատոմսը։ Դրանք կարելի է լցնել հարած ձվի հետ, ավելացնել կարտոֆիլ և թթվասեր կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել կարագի մեջ։

Սննդային հատկություններ տապակած սունկչի զիջում անգամ մսամթերքին

Սև սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Այն վաղուց հայտնի անտառային արտադրանք է, որը պատկանում է 4-րդ խմբին ուտելի սունկ. Ունի բուժիչ հատկություններ։ Քանի որ այն պայմանականորեն ուտելի է, այն պահանջում է նախնական ներծծում և ջերմային մշակում, ինչը պտուղներից ազատում է այրվող և դառը համից: Որքան հաճախ փոխեք ջուրը, այնքան դառնությունն ավելի արագ դուրս կգա։

Սև սունկը հարմար է տապակելու կամ թթու դնելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած դասական բաղադրատոմս, նույնիսկ կարտոֆիլով: Արտադրանքը օգտագործվում է որպես բազմաթիվ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ։

Լավագույն բաղադրատոմսերը տապակած սնկով

Տապակած սնկերի ավանդական բաղադրատոմս

Մեկը եփելու համար պարզ կերակուրներհարմար է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար, ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ սունկ;
• մի մեխակ սխտոր;
• աղ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:

Պտուղները նախ պետք է պատրաստել (թրջել ու խաշել)։ Հետագա:

1. Ոտքերն առանձնացրեք գլխարկներից, քանի որ դրանք կոշտ են։ Ոտքերը լավ են ապուրների համար, ուստի ավելի լավ է դրանք սառեցնել պահեստավորման համար: Կտրեք մեծ գլխարկները փոքր կտորների մեջ:
2. Սնկերի կտրատած հատվածները առանց ճարպ ավելացնելու դնել տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե՝ պարբերաբար թափահարելով, որպեսզի հատակին չկպչի։ Հեղուկը բաց թողնելուց հետո այն պետք է ցամաքեցնել։
3. Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել։ Սունկի մեջ ձեթ լցնել և աղ ցանել։ Մի հանեք կրակից մինչև ոսկե կեղև չձևավորվի։

Ավելի լավ է օգտագործել, քանի դեռ ուտեստը տաք է։

Ինչպես տապակել կաթնային սունկը խմորով (տեսանյութ)

Ապրանքները կարելի է տապակել նույն թավայի մեջ կամ տարբեր: Շատ խոհարարներ ընտրում են երկրորդ մեթոդը, քանի որ սնկերի և կարտոֆիլի պատրաստման ժամանակները տարբեր են: Պահանջվում է:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 0,4 կգ սունկ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• մի քանի սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• փունջ մաղադանոս.

Թթվասերը ավելացվում է տանտիրուհու հայեցողությամբ։

1. Նախ, պտուղները պետք է դրվեն թավայի մեջ՝ գլխարկներով և ծածկված։ Հյութը պետք է դուրս գա, որի մեջ դրանք շոգեխաշվեն։ Եթե ​​դրանք անմիջապես գցվեն տաքացրած ճարպի մեջ, ձևը կկորչի, և կստացվի նաև այլ համ։
2. 10 րոպե հետո քամել հյութը և լցնել ձեթի մեջ։
3. Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, պղպեղը, աղը։
4. 5 րոպե անց սունկը պատրաստ է։
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել կարտոֆիլը և խառնել սնկով։

Մատուցելուց առաջ կարող եք թթվասեր ավելացնել։

Թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլով սունկ

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Խոհարարությունը պարզ գործընթաց է, այնպես որ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է դա անել: Փորձառու խոհարարների խոզուկ բանկը պարունակում է թթվասերով մի քանի բաղադրատոմս։ Սոխով ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,8 կգ սունկ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• սոխի գլուխ:

Հաջորդականություն:

1. Պատրաստի պտուղները լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել մոտ կես ժամ։ Այնուհետեւ քամում ենք քամոցով։
2. Սառեցված սունկը մանր կտրատել։ Եթե ​​նմուշները մեծ չեն, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
3. Խորը տարայի մեջ տաքացնել յուղը, 5 րոպե տապակել սունկը։
4. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Թողնել կրակի վրա ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը։
5. Աղ և պղպեղ ցանել և մեկ րոպե անց հեռացնել կրակից։

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փշրել պինդ պանրի մեծ չիպսերը վերևում: Այս դեպքում տապակը պետք է տեղափոխել ջեռոց, որպեսզի կարմրավուն դառնա պանրի ընդերքը. IN ձմեռային շրջան հում կաթի սունկհեշտությամբ փոխարինվում է աղով:

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Բաղադրատոմսը կոտրիչով

Տապակելու ընթացքում կարելի է պաքսիմատ ավելացնել։ Հետո գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

1. 100 գ ալյուրը խառնել պղպեղի և աղի հետ։
2. Յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ։
3. Սունկը գլորում են ալյուրի մեջ և տեղափոխում նախապես տաքացված տարայի մեջ։ 5 րոպե հետո լցնել 500 գ թթվասերի մեջ և ավելացնել 50 գ կրեկեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Տապակել ևս քառորդ ժամ՝ կափարիչը հանած։

Կաթնային սնկով տապակել նոր կարտոֆիլով

Շատ համեղ է կաթնային սունկը նոր կարտոֆիլով տապակելը։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է.

• 0,4 կգ թարմ սունկ;
• 2 սոխ;
• 2 կգ կարտոֆիլ;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• փունջ սամիթ.

Ընթացք.

1. Սունկը կտրատել միատարր կտորներով, դնել տաքացրած յուղի մեջ։ 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերն ու աղը։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ տապակել կտրատած սոխը։ Ապա միացրեք սնկային զանգվածի հետ և խառնեք։
3. Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք, այնուհետև սառեցնում, մաքրում և կիսով չափ կտրում։ Այնուհետեւ դնել խորը տարայի մեջ եւ լցնել թթվասեր-սնկային զանգվածը։

Ուղարկեք ուտեստը ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ:

Կաթնային սունկ նոր կարտոֆիլով

Տապակած սնկով աղացած ձվով

Ապրանքների քանակը կամընտիր է: Մեկ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ձու և 1 ճաշի գդալ թթվասեր։ Անտառի բերքը թրջելուց և եփելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել դրանք մեծ կտորներով։ Այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղը։

Պատրաստել քերած ձվերը թթվասերով և աղով։ Թափահարել և լցնել սոխ-սնկային զանգվածը։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք և փակեք տապակը։

2-3 րոպե հետո մեծ երկարությամբ անցք բացեք, որտեղ թթվասեր-ձվի խառնուրդը դեռ հեղուկ է։ Շաղ տալ պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: Թողեք ևս մի երկու րոպե։

Տապակած աղած կաթի սունկ

Աղի արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 3 մեծ սունկ;
• գազար;
• լամպ;
• թթվասեր;
• բուսական յուղ.

Կաթնային սնկերի օգտակար հատկությունները (տեսանյութ)

Պտուղները լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թրջվի ավելորդ աղից, ապա.

1. Քամել և քամել սունկը։ Կտրեք շերտերով կամ շերտերով, բայց ոչ փոքր:
2. Գազարը քերել, սոխը դանակով կտրատել ու տապակել։
3. Հիմնական արտադրանքը տեղափոխեք տապակած բանջարեղենով թավայի մեջ:
4. 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերը և թողնել եփվի ևս 3 րոպե։

Համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել լոլիկ։

1. Խաշել աղած սունկը, սառեցնել և կտրատել շերտերով։ Հետո տապակել (ձեթն ընտրվում է ըստ ճաշակի՝ բուսական կամ կարագ)։
2. Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
3. Լոլիկի կեղևը կեղևից կտրեք, կտրեք շրջանաձև: Նրանք շատ լավ համադրվում են սնկով:
4. Սխտոր-սնկային զանգվածը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և կոտրել ձուն։
5. Լոլիկի և մաղադանոսի վերին շերտը դնել աղով և թողնել կրակի վրա մինչև փափկի։

Այսպիսով, ստացվել է սնկով եփած ձու, որն ունի անմոռանալի համ։

Գուրմանները փորձում են հնարավորինս շատ կաթնային սունկ պատրաստել ամառային շրջանքանի որ նրանց ճաշատեսակները հեշտ է պատրաստել: Անկախ նրանից՝ թարմ են, թե աղած, դրանք արագ տապակվում են և պահպանում են իրենց ամրությունը։ Տարբեր բաղադրատոմսերի շնորհիվ նրանք կարողանում են դիվերսիֆիկացնել սեղանը և զարմացնել հյուրերին:

Բավականին տարածված կարծիք կա, որ սպիտակ և սև կաթնային սնկերը սննդի համար հարմար են միայն աղած կամ թթու վիճակում։ Խոսքն այն կոնկրետ ու հստակ զգացված դառնության մասին է, որը բնորոշ է այս տեսակի սնկերին։ Բայց փորձառու սունկ հավաքողները և հմուտ տնային տնտեսուհիները հիանալի գիտեն, թե ինչպես պետք է տապակել կաթնային սունկը այնպես, որ ստացվի շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է օգտագործել և՛ որպես հիմնական, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ինչու են կաթնային սունկը դառը

Շատերը, պատասխանելով այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկը, տալիս են միանշանակ բացասական պատասխան՝ իրավացիորեն մատնանշելով այս սնկերի չափից ավելի դառնությունը։

Հետաքրքրասեր. Եվրոպական երկրների մեծ մասում այս սնկերը շատ երկար ժամանակ համարվում էին, եթե ոչ թունավոր, ապա անուտելի: Հետագայում դրանք սկսեցին ուտել աղի կամ թթու վիճակում։ Բայց բաղադրատոմսը տապակած սնկով մեծ մասում Եվրոպական երկրներդեռևս գրեթե անհայտ է:

Դառը համի պատճառը այս սնկերի կենսաքիմիական բաղադրության մեջ է։ Նրանց միջուկը պարունակում է զգալի քանակությամբ, այսպես կոչված, կաթնաթթվային անոթներ։ Սնկերի կառուցվածքի չնչին վնասման դեպքում այս անոթները հատուկ հյութ են արտազատում, որը ջերմային մշակման ժամանակ տալիս է բնորոշ տտիպություն և դառնություն։

Ինչպես ազատվել դառնությունից

Բացի այդ, չի կարելի անտեսել սննդակարգում տարբեր տեսակի սնկերի օգտագործման ֆինանսական օգուտները։ Նույնիսկ գնված սնկերն իրենց արժեքով բավականին համեմատելի են մսի և ձկնամթերքի տեսակների մեծ մասի հետ: Եւ երբ ինքնահավաքդրանց արժեքը գրեթե զրոյական է: Բացի այդ, բացի զուտ գաստրոնոմիական հաճույքից, չպետք է մոռանալ այն հաճույքի մասին, որը տալիս է «լուռ որսը» իսկական սունկ հավաքողին։

Կախված տարածաշրջանից՝ տարբերվում են լակտիֆերների (սնկի ցեղ) տեսակներ։ Նրանք այդպես են կոչվում կաթնագույն հյութի համար, որը դուրս է գալիս կուրծքը կտրելու կամ կոտրելու դեպքում: Ինչ վերաբերում է անվանմանը, ապա կան վարկածներ, որ այն առաջացել է նրանից, որ սունկը աճում է կույտում (կրծքագեղձի) կամ կույտի վրա։ Տեսակների մեծ մասը կարելի է գտնել սաղարթների տակ՝ կույտային ընտանիքների տեսքով։ Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը հին և ժամանակակից բաղադրատոմսերով, որպեսզի դրանք լինեն խրթխրթան սպիտակ և բուրավետ:

Պահպանման սնկերի տեսակները

Եկեք մի փոքր կանգ առնենք սնկերի հիմնական տեսակների վրա: Ելնելով դրանց բնութագրերից՝ օգտագործվում են պահպանման մի փոքր տարբեր մոտեցումներ և մեթոդներ, սակայն, ընդհանուր առմամբ, դրանք նման են։

Փաստ. Այս սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ թե մաքրելուց անմիջապես հետո, այլ նախնական տեխնոլոգիական մշակումից հետո։ Նրանցից շատերը սկզբում ունեն դառը համ։

սպիտակ կամ իրական

Ինչպես անունն է հուշում, այն սպիտակ գույնի սունկ է (սերուցքային-դեղնավուն բծերով)՝ ցեխոտ գլխարկով։ Սիբիրում և Ուրալում դրանք նաև կոչվում են «հում»՝ ներսից հաստ, խոռոչ ոտքի վրա դրված գլխարկի միշտ թաց ձագարի պատճառով: Կափարիչի եզրերի երկայնքով թավշյա մանրաթելեր են: Դառը կաթնային հյութը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն երանգ: Աճում են հիմնականում սաղարթավոր անտառներում, կեչու անտառներում։ Համարվում է ամենահամեղներից մեկը (1-ին կատեգորիա):

կաղամախու սունկ

Այն կարծես սպիտակ սնկով լինի, բայց ոտքը ավելի բարակ է։ Կարող է ունենալ եզրին ավելի մոտ, վարդագույն բծեր, առանց ծոպերի։ Ցելյուլոզը մի փոքր ավելի քիչ մսոտ է, բայց ավելի խիտ և չոր: Ուստի աղի մեջ դրանք ավելի խրթխրթան են, խորհուրդ չի տրվում թթու դնել։ Հասկանալի է, որ դրանք պետք է փնտրել կաղամախու տակ։

Դեղին կուրծք (փոսիկ, դեղին ալիք)

Այն հիշեցնում է սպիտակ, միայն նրա գույնը դեղինի տարբեր երանգներ է, գլխարկի վրա փոքր բծերի առկայությունը ընդունելի է։ Հիմնական բնակավայրերը փշատերև անտառներն են։ Երբ այն աղում է, այն ունենում է մոխրագույն երանգ։ Սկզբում հայտնված սպիտակ կաթը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն մոխրագույն երանգ: Հազվագյուտ, համեղ սունկ.

Կոճապղպեղի կաղնու (կաղնու սունկ)

Աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու, բոխու և այլնի տակ։ Բավականին հաճախ հայտնաբերվել է Կենտրոնական Ռուսաստանում: Գլխարկը կարմրավուն է, կարող է ունենալ դուրս ցցված օղակներ։ Համային առումով այն պատկանում է երկրորդ կարգի սնկերին։ Հյութը շատ դառը է։ Հետեւաբար, այն պահանջում է բավականին երկար ներծծում: Կաթը սպիտակ է, գույնը չի փոխում։

Սկրիպուն (ջութակահար)

Սա գույնի սունկ է իսկական սնկով, միայն առանց ծոպի։ Կաթնային հյութը չի դեղնում։ Անունը պարզ է, հարյուրով պակաս փափուկ է ու ճռռում է, եթե մատներով թեթեւ քսես։ Հարմար է միայն թրջելուց հետո աղելու համար, ստացվում է խրթխրթան, համեղ սունկ։

Սև սունկ, ռուսուլա

Մնացած բոլոր տեսակներից այն տարբերվում է ծաղիկների երանգներով՝ կանաչավունից մինչև դարչնագույն, սևավուն։ Նրան հատկանշական է, որ մեջը կաթնագույն հյութ չկա, հետեւաբար՝ դառնություն։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է օգտագործել ապուրների, աղցանների պատրաստման մեջ։

Սնկերի պատրաստում պահպանման համար

Կաթնային սունկը պահածոյացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։

Ձմռան համար սնկերի պատրաստում.

Բերքահավաքից հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն կեղտից;
կտրեք գետնի մեջ գտնվող ոտքերը կամ լավ մաքրեք դրանք;
ապա մի քանի անգամ լվանալ;
սունկը, որի մեջ առկա է դառը կաթնային հյութ, պետք է թրջել ջրի մեջ։

Ինչ վերաբերում է դառնությունից սնկերը ջրով թրջելուն, ապա յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ժամանակաշրջանը։ Այս հարցում շատ բան կախված է տարածաշրջանի եղանակից, աճի վայրից:

Հիմնական կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն

Կարևոր.Ջուրը չպետք է թթվի և լճանա, ուստի այն պետք է փոխել օրը 2,3 անգամ։
Հարկավոր է քամել՝ մի փոքր սեղմելով սունկը, ապա լցնել նոր բաժին։ Պահպանման համար կաթնային սնկերի պատրաստակամության հիմնական չափանիշը կարելի է համարել դառնության համի անհետացումը: Սա ստուգելու ամենահեշտ ձևը դառնության համար սնկի կտրվածք փորձելն է՝ լեզվով լիզելով: Եթե ​​ոչ դառը, ապա կարող եք պահպանել։

պահածոյացում

Սունկը պահելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ դրանք աղում են և թթու են դնում։ Կաթնային սնկերը քիչ են օգտագործվում չորացման համար, քանի որ դրանք ագարային սունկ են: Նրանք պահանջում են լրացուցիչ ներծծում, որպեսզի հեռացնեն կաթնային հյութը: Եթե ​​նույնիսկ դրանք լինեն սև կաթնային սունկ (ռուսուլա), որոնք դառը կաթ չեն պարունակում, դրանք կկոտրվեն, կփշրվեն։ Հետեւաբար, չոր կաթի սունկը հազվադեպ է հավաքվում:

Փաստ. Մսային, համեղ կաթնային սունկը լավ է պիտանի աղելու համար։

Տանտիրուհիների կողմից փորձարկված մեթոդներ (2 հիմնական).

Կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղացնելը;
կաթնային սունկը տաք եղանակով աղացնելը.

Կարևոր.Օգտագործելով այս մեթոդները՝ դուք կարող եք այնուհետև պահել սունկը սառը տեղում (նկուղ, սառնարան, զով պատշգամբ, պատշգամբ) սննդի տարաներում։ Կամ դրանք ձմռան համար փակվում են բանկաների մեջ, բայց պետք է պահել նաև զով սենյակում։

Սառը թթու պատրաստման մեթոդ

Կաթնային սունկը տանը աղելու պարզ բաղադրատոմս՝ սառը եղանակով. Կաթնային սունկը չեն ճերմակում, չեն խաշում։ Սունկը մնում է բուրավետ, համեղ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսերը, գաղտնիքները: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ՝ ելնելով ճաշակի նախասիրություններից։

Հաջորդականություն:

Արդեն ներծծված, առանց դառնության, կաթնային սնկերը կրկին լավ լվանում են հոսող ջրի տակ;
ցամաքեցնելուց հետո տեղափոխել պատրաստված սննդի տարայի մեջ: Ավելի լավ է ոչ անմիջապես բանկաների մեջ, ավելի մեծ ամանի մեջ, սունկը հավասարապես աղի;
պատրաստել աղաջուր. երկու, 3 ճաշի գդալ քարի աղ մեկ լիտր ջրի համար;
թող աղաջուրը եռա, ապա սառչի;
լցնել կաթնային սնկով, խառնելով, բայց ուշադիր, որպեսզի սունկը չկոտրվի;
աղաջուրը պետք է ծածկի կաթնային սունկը;
ճնշումը դրված է վերևում.

Մինչեւ 4 օր տարան պահպանում ենք 20-24 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետևում ենք, որ հեղուկը ծածկի սնկերը, հակառակ դեպքում վերին շերտը մգանում է։ Աղի կոնցենտրացիան կարող եք կարգավորել համտեսելով։ Ավելացնել կամ հակառակը, նոսրացնել մի փոքր եռացրած սառը ջրով, եթե կարծում եք, որ դրանք աղի են։

Երբ սունկը աղի, կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ։ Կախված նրանից, թե որտեղ կպահվի պահպանակը, դրանք կա՛մ փաթաթվում են մետաղյա կափարիչներով, կա՛մ ծածկված պլաստիկով:

Խորհուրդ.Եթե ​​կա նկուղ, ապա պլաստիկը բավական է, վրան ծովաբողկի թերթիկ դրեք, աղաջուրը պետք է ծածկի սունկը։

Խոտաբույսեր և համեմունքներ

Վերևում նկարագրված աղի մեթոդը հիմնական բաղադրատոմսն է: Կախված ճաշակի նախասիրություններից, թթու սունկ ավելացվում է.

Սամիթ, մաղադանոս;
սխտոր, սոխ;
պղպեղի հատիկներ, անուշահոտ պղպեղ, պղպեղ;
ծովաբողկ արմատ, մաղադանոս;
բույրի և բնորոշ հետհամի համար՝ դափնու, սև հաղարջի, բալի տերևներ։

Ցանկության դեպքում հետաքրքիր համային համադրությունների սիրահարների համար համեմ, Պրովանսի խոտաբույսեր, ուրց, կիլանտրո և այլն:

Խորհուրդ.Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է ավելացնել, երբ թթուները մատուցվում են: Ձմռանը աղած կաթնային սունկը հիանալի նախուտեստ է, հատկապես կարտոֆիլով: Համեղ է, հատկապես, եթե դրանք համեմված են կարագով, թթվասերով։

Տաք թթու թթու դնելու մեթոդ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք ավելի արագ եփել սունկ: Եթե ​​դրանք ծածկված են բանկաների մեջ մետաղյա կափարիչներով, ապա դրանք կարելի է պահել չափավոր զով տեղում։

Արագ մարինացման մեթոդ

Կաթնային սնկերի մեկ կիլոգրամի համամասնությունները՝ ջուր (բաժակ), աղ (40 գրամ), սոխ (1 հատ), մի քանի կտոր բալի տերև, ծովաբողկ, մեկ սամիթ հովանոց, մի քանի հատ պղպեղ:

Մաքրել և լվանալ սունկը սառը ջրով 3 անգամ;
ապա լցնել ջուրը, թողնել գիշերը;
նորից լվացվեց;
ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը;
ցամաքեցված քամոցով, նորից լվացվեց;
կրկին թրջել սառը ջրում կես ժամ;
ցամաքեցված, նորից լվացվեց 3 անգամ;
բանկաները պատրաստվում են, մանրակրկիտ լվանում, ստերիլիզացված;
բանկաները լցրեք համեմունքներով, վրան դրեք սունկ, վրան թակած սոխի օղակներ, ծովաբողկի տերևներ;
առանձին եռացրեք ջուրը աղի և պղպեղի հատիկների ավելացմամբ;
լրացնել բանկերը;
Պահպանման հուսալիության համար սնկով բանկաները կարող են ստերիլիզացվել կես ժամով, այնուհետև փաթաթվել:

Սունկը ստացվում է հաճելի բուրմունքով, խրթխրթան։

Աղի երկրորդ եղանակը

Նախապես ներծծված սունկը լվանում են;
մեկ կիլոգրամ կաթնային սնկով ավելացնել մեկ գդալ աղ: Լցնել ջրի մեջ, եռացնել (30-40 րոպե);
արգանակը քամոցով լցվում է տարայի մեջ;
սունկը տեղափոխվում է կաթսա, համեմունքներ և սխտոր ավելացվում են ըստ ճաշակի;
լցնել լարված արգանակ;
մի երկու օր թողնել ճնշվածության տակ՝ նրբորեն խառնելով և համտեսելով, կարելի է մի փոքր աղ անել;
երբ սնկերը աղում են, դրանք դրվում են մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
վրան դնել ծովաբողկի թերթիկը, ծածկել կափարիչով:

Նշում. Հաճախ նրանց հետաքրքրում է, թե ինչպես թթու դնել սև կաթի սունկը: Վերը նկարագրված բոլոր մեթոդները հարմար են, միայն թե դրանք երկար ժամանակ չեն կարող ներծծվել, բավական է ներծծվել նախքան աղը մոտ 3 ժամ:

Մարինացնող կաթի սունկ

Սունկը մարինացնելու արդյունքում ստացվում է սպառման պատրաստի արտադրանք։ Դառնությամբ սունկը նախ պետք է թրջել վերը նկարագրված եղանակով։

Բաղադրությունը, համամասնությունները՝ սունկ (2 կգ), ջուր (2 լ), աղ (2 ճաշի գդալ)։ Քացախի էսենցիան պահանջում է 20 մլ։ Ավելացնել մի քանի թերթ դափնու տերև, մի քանի կտոր սև պղպեղ, քաղցր ոլոռ, մեխակ։

Սունկ թթու դնելու հաջորդականությունը.

Թրջվելուց հետո սնկերը մանրակրկիտ լվանում են;
նախ եփեք սունկը մեկ լիտր ջրի մեջ՝ կես ճաշի գդալ աղ ավելացնելով;
եռացնել 20 րոպե, հեռացնել փրփուրը, հեռացնել, ողողել, թողնել քամել;
պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր ջուր, մնացած աղը, վերջում ավելացնել համեմունքներ;
միացրեք մարինադը և կաթնային սունկը, եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ, վերջում լցնել էության մեջ;
սունկը հանվում է փորված գդալով, դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
լցնել մարինադը, փաթաթել:

Ջերմային պաստերիզացման ժամկետը մեծացնելու համար սնկով տարաները շուռ են տալիս, ապա փաթաթում։

Նշում. Կծու բաղադրատոմսն այն է, որ սնկերին ավելացնում են սխտոր (1,2 փոքր պճեղ) և շաքար (1,2 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի): Գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է.

Սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերից ընդամենը մի քանիսն են: Եթե ​​տնային տնտեսուհիներին հարցնեք, թե ինչպես ճիշտ պահել կաթնային սունկը, ապա կստանաք տարբերվող յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Իրոք, որոշակի կանոնների պահպանմամբ, խոհարարական իմպրովիզները միշտ ընդունելի են:

Սա բավականին առատ ու համեղ ուտեստ է, որը երբեմն (օրինակ՝ ծոմ պահելու ժամանակ) կարող է փոխարինել նույնիսկ մսին։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, բրնձի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շանթերելները հաճախ պատրաստվում են այս կերպ։ Հնարավո՞ր է սունկ տապակել: Այս հարցին միանշանակ պատասխան չկա։ Մի կողմից պատրաստման այս եղանակին խանգարում է դրանց բավականին սպեցիֆիկ դառը համը, որն անհետանում է միայն երկարատև մշակման ժամանակ (օրինակ՝ աղով)։ Մյուս կողմից, եթե կան բաղադրատոմսեր, ապա ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք: Այնուամենայնիվ, միանշանակ պատասխանելու համար հարցին. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ», ավելի լավ է դա փորձել ձեր սեփական փորձով:

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:

Սունկը տապակելուց առաջ պետք է լավ թրջել։ Սովորաբար դա տեւում է 2 օր: Ընդ որում, ջուրը պետք է փոխել առնվազն 8 անգամ։ Այնուհետև դրանք պետք է 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ, ջուրը քամել և կրկնել այս գործողությունը՝ թարմ ջուր լցնելով։ Դրանից հետո դրանք գցում են քամոցի կամ մաղի մեջ ու թողնում կես ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատ լինի։ Եվ հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել միայն գլխարկները: Ավելի կոշտ ոտքերը ավելի լավ են օգտագործել այլ նպատակներով (օրինակ՝ ապուրի համար):

Ինչպե՞ս տապակել սունկը:

Մեկ ֆունտ թարմ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի աղ և սխտոր ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Թրջված խաշած սնկի գլխարկները դրվում են չոր տաք թավայի վրա, ծածկված կափարիչով և շոգեխաշում են մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև ստացված ողջ հեղուկը քամում են, ավելացնում ձեթը և տապակում մոտ 5 րոպե՝ սխտորն աղելով և սեղմելով մամլիչով։ Վերջում թավայի մեջ լցնում ենք մանրացրած մաղադանոսը։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։

Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:

Սնկերի այս տեսակը շատ տարածված է սաղարթավոր անտառներում։ Փորձառու սունկ հավաքողներին հաջողվում է սեզոնին մի քանի հարյուր կիլոգրամ հավաքել։ Աղը դեռ համարվում է սպիտակ սունկ պատրաստելու իդեալական միջոց։ Հարցը, թե արդյոք կարելի է տապակել կաթնային սունկը, սովորաբար ծագում է այն փուլում, երբ այս սնկի ավանդական բաղադրատոմսերն արդեն սպառվել են։ Եթե ​​դրանք լավ թրջված են ու խաշած, ապա, սկզբունքորեն, լավ ուտեստ եք ստանում։ Չնայած կոնկրետ համը դեռ կմնա։

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:

Մեկ կիլոգրամ թարմ սնկի համար վերցրեք 2 բաժակ թթվասեր՝ 50 գ կարագ, կես բաժակ ալյուր. Օգտակար է նաեւ աղ, պաքսիմատ (50 գ) եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​հարց է ծագում. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ»: Եթե ​​պատասխանում եք այո, ապա կարող եք փորձել մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ուտեստը։

Կաթնային սունկը պետք է թրջել և եփել, ինչպես նշված է վերևում։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնվում է աղով և պղպեղով։ Սնկի գլխարկները փաթաթել մեջը և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են թթվասեր, կրեկերներ և խառնելով շարունակում են եփել։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող է գլխավորի դեր խաղալ (կարտոֆիլով կամ բրնձով) կամ դառնալ մսի համար շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թթվասերի և կարագի համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ նուրբ համ, իսկ կոտրիչները ճաշատեսակն ավելի հագեցնող են դարձնում։

Ձմռան համար հավաքված սնկերի մեջ կարելի է ապահով տարբերակել կաթնային սնկերը։ Այս աղած սնկերը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Նրանք դա պարտական ​​են իրենց մսոտ սնկային մարմնին և հարուստ բույրին:

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում գնել բլանկներ: Նրանք ձգտում են պատրաստել համեղ և խրթխրթան նախուտեստներ հեշտ հասկանալի բաղադրիչներով և առանց ավելորդ բան ավելացնելու: Ի վերջո, նման տնական ուտեստները անհիմն չեն համարվում ավելի օգտակար:

Նման թթու վարունգները կարող եք բավականին երկար պահել (հատկապես պահել սառնարանում կամ նկուղում)։

Սորտերի

Չնայած սունկը պատկանում է պայմանականորեն թունավոր սնկերին, դա չի նվազեցնում նրա ժողովրդականությունը: Սունկ հավաքելը հաճույք է։ Եթե ​​եզրին հանդիպեք մի զույգի, փնտրեք ընկերության մնացած մասը մոտակայքում ընկած տերևների շերտի տակ: Նրանք աճում են հսկայական ընտանիքներում, ինչը հեշտացնում է հավաքելը:

Կան սնկերի մի քանի տեսակներ, և նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է հետագա աղի համար: Ամենատարածվածը սպիտակ և սև սնկերն են։ Դեղին և կաղամախու հազվագյուտ նմուշներ: Բայց դեռ կան հատկանիշներ, որոնք միավորում են նրանց:

Սնկերը բավականին պարկեշտ ձևեր ունեն, գլխարկը հում վիճակում կարող է հասնել մինչև 20 սմ տրամագծով: Ոտքը հաստ ու հաստ է։

pulp սպիտակ սունկբաց կաթնային գույն՝ գլխարկի հետևի մասում դեղնավուն թիթեղներով։ Երբ կոտրվում է, սուր հյութ է արձակվում, և միջուկն ինքնին փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն:

Տեղեկություն:սև կուրծքն ունի ոչ միանշանակ գունային սխեման: Այն կարող է տարբեր լինել ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Հենց այս տեսակի սնկերն են համարվում օպտիմալ աղելու համար։

Օգուտ և վնաս

Ի լրումն իրենց գերազանց համեղություն, կուրծքը տարբերվում է անտառի մյուս գործընկերներից օգտակար հատկությունների զգալի ցանկով։

Օրինակ, դրանում ընդգրկված վիտամին B խումբը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգ, որը թույլ է տալիս հաղթահարել դեպրեսիան և նյարդայնությունը։ Բայց կաթնային սնկերի մեջ պարունակվող սպիտակուցի քանակը այս սնկերը դնում է գրեթե նույն մակարդակի վրա, ինչ մսամթերքառանց մարմնին որևէ վնաս պատճառելու.

Օգտակար է կաթնասունկ ավելացնել ճաշացանկը միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև շաքարախտով հիվանդների համար։ Բացի այդ, Սիրոեժկովների հետ կապված այս սնկերը բնական ծագման հակաբիոտիկ են, որը թույլ է տալիս կանխարգելել հիվանդությունները՝ առանց դեղամիջոցների դիմելու։

Եվ նույնիսկ եթե նկարված նկարը գրեթե կատարյալ է թվում, մի մոռացեք, որ միշտ կա հետևի կողմը. Բացի օգուտներից, կաթնային սունկը կարող է նաև վնասել օրգանիզմին։

Կարևոր է.ինչպես բոլոր սնկերը, կաթնային սունկը ծանր մթերք է, որը միշտ չէ, որ օգտակար է մարսողության համար: Հետեւաբար, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել անցանկալի ալերգիկ հետեւանքների:

Դե, վերջին բանը, որ ուզում եմ նշել, խոսելով այս սնկերի վտանգավորության մասին, դրանց նախնական բուժումն է։ Եթե ​​սխալ է կաթնային սունկ պատրաստելը հետագա եփման համար, ապա հնարավոր է, որ դուք թունավորվեք։

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Չնայած սունկ հավաքելը հաճելի է, սակայն այս սնկերի մաքրումը ձեզանից արժանապատիվ համբերություն կպահանջի։ Խնդիրն այն է, որ գլխարկից պետք է հեռացնել վերին շերտը, որը, ի տարբերություն կարագի, դժվար է հեռացնել։ Դուք կարող եք փոքր սուր դանակով հեռացնել վերին շերտը ծայրերից և զգուշորեն կտրել կենտրոնին մոտ:

Մաքրման երկրորդ տարբերակը խոզանակով է։ Այս մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն նրբանկատորեն, որպեսզի չփչանան տեսքը, հոսող ջրի տակ։

Բացի այդ, դուք պետք է ձերբազատվեք գլխարկի և թիթեղների բարակ եզրերից ներքևից, հատկապես մեծ նմուշների դեպքում: Բացի այդ, մի մոռացեք ստուգել սունկը ճիճուների համար:

Եթե ​​ինքներդ ձեզ հարցնեք, թե որքան կաթնային սունկ պետք է թրջել, ապա պատասխանը միանշանակ է՝ որքան երկար, այնքան լավ։ Նվազագույն ժամանակը 15 ժամ: Եթե ​​դուք շտապում եք սունկ հավաքել, ապա դա հղի է հետևանքներով։

Կուրծքը պետք է թրջել բացառապես սառը ջրով, որը պետք է հնարավորինս հաճախ փոխել։ Իհարկե, դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ օգտագործելով տաք հեղուկ, բայց հետո այս դեպքում դուք մեծացնում եք ապրանքի թթվելու հավանականությունը։

Ապահովելու համար, որ սունկը ամբողջությամբ պատված է հեղուկով, ծածկել դրանք համապատասխան ափսեով կամ կափարիչով և վրան դնել ճնշող քար։

Տանը կաթի սունկը աղելու մի քանի եղանակ կա, որոնք ուղղակի հսկայական բազմազանություն են ինտերնետում (ինչպես ֆոտո բաղադրատոմսերի, այնպես էլ տեսանյութերի տեսքով):

Առավելագույնի մասին լավագույն տարբերակներըկպատմենք ստորև.

Կաթնային սունկը սառը եղանակով աղելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ցանկանում եմ նշել, որ ապագա օգտագործման համար աղած սնկերի հավաքման ողջ դժվարությունը սնկերի նախնական պատրաստման մեջ է: Գործընթացի մնացած մասը ձեզանից մեծ ջանք չի պահանջի։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• սունկ 5 կգ
• ծովաբողկ տերեւները եւ արմատը 5 հատ։
• սխտոր 10 պճեղ
• հաղարջի և բալի տերևներ 40 հատ.
• հովանոցներ և սամիթներ 10 հատ.
• ռոք աղ 3 ճ.գ. լ.

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ՝ 17 կկալ

Սպիտակուցներ՝ 1,6 գ

Ճարպեր՝ 0,6 գ

Ածխաջրեր՝ 1,1 գ

ժամը 2-ը 0 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Կաթնային սունկը երեք օր թրջելուց հետո անհրաժեշտ է ընտրել դրանց հետագա պահպանման համար հարմար տարա։ Ներկայումս խանութում կարելի է գտնել շատ հարմար տարա, որը հագեցած է ճնշելու հատուկ ներդիրով։ Բայց եթե նման սարքից օգտվելու հնարավորություն չունեք, օգտագործեք սովորական դույլ։

Սնկերը զգուշորեն բարակ շերտերով տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ՝ աղ ցանելով, դրանց միջև դնելով մանրացված ծովաբողկի արմատը և կեղևավորված սխտորը։ Այս քանակությամբ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 2 բաժակ աղ։

Վերևից կաթնային սնկերը ծածկեք շղարշի եռակի շերտով, ծածկեք ծովաբողկի թիթեղներով (դա կկանխի բորբոսը) և ճնշում գործադրեք: Այս վիճակում սունկը պետք է կանգնի մոտ 30 օր։ Այս ժամանակից հետո կարող եք սունկը թողնել նույն դույլով, կամ շարել բանկաների մեջ։

Գնահատեք հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Շքեղ Պետք է ուղղել

ՆշումՁմռանը սնկի սառը եղանակով աղելու տարբերությունն այն է, որ սունկը աղում են անմիջապես արտազատվող հյութի մեջ, այս դեպքում լրացուցիչ հեղուկ չի օգտագործվում։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով աղում ենք

Կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ թթու դնելու այս մեթոդն ունի ավելի կարճ եփման ժամանակ: Սունկն այս դեպքում պետք է թրջել միայն կես օր, ապա տեսակավորել ու մաքրել։

Բաղադրիչներ

• կեղևավորված կաթի սունկ - 4 կգ;
• թարմ սխտոր - 5-6 մեխակ;
• սև հաղարջի տերև - 5 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ - 5 հատ;
• բալի տերեւ - 5 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
• լավրուշկա - 5 հատ;
• սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• չորացրած մեխակ - 8 բողբոջ;
• աղ - 3 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Թավայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներ, բացի սխտորից։
2. Սունկը թաթախել եռացրած հեղուկի մեջ և եփել կես ժամ։
3. Մինչ սունկը եփվում է, պատրաստեք բանկաները։ ընտրել փոքր չափս, օպտիմալ է կես լիտր. Նրանք պետք է լվանալ սոդաով և մանրէազերծել։ Կափարիչները նույնպես պահանջում են ջերմային բուժում:
4. Երբ թավայի սնկերը նստում են հատակին, իսկ աղաջրը դառնում է թափանցիկ, կտրատած գդալով հանում ենք սունկը։ Նրանց պետք է թույլ տալ, որ սառչեն:
5. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցրեք մի քանի հատ սև պղպեղի հատիկներ և մանր կտրատած սխտոր, ապա կիպ դրեք թթու վարունգը։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել՝ տարայի մեջտեղում լրացուցիչ շերտ դնելով։
6. Կաթսայից աղաջրը լցնում ենք լցված տարաների մեջ՝ նախապես զտելով այն։ Հեռացրեք խոտաբույսերը և համեմունքները:
7. Փակեք կափարիչները և ուղարկեք պահեստ: Ձեր սնկերը պատրաստ են:

Կարևոր է.Ձմռան համար կաթնային սնկերի հավաքման յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր պահպանման ժամկետը: Տաք աղած սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչև գարուն, սակայն սառը մեթոդը թույլ է տալիս այդ ժամանակահատվածը հասցնել երկու տարվա։

Միջադեպեր աղած սնկով

Ահա երկար սպասված պահը, երբ թթու վարունգը հասել է ցանկալի վիճակին ու կարելի է դնել սեղանին։ Բայց լինում են դեպքեր, երբ վերջնական արդյունքը չի արդարացնում սպասելիքները կամ ստիպում է մտածել՝ արժե՞ ընդհանրապես փորձել խորտիկը, քանի որ այն փոխվել է գույնի։ Մենք ձեզ կտանք մի քանի նման իրավիճակներ:

Դառնություն

Երկու պատճառ կարող է լինել. Կամ դուք ճիշտ չեք հաշվարկել այն ժամանակը, երբ կարող եք սկսել համտեսել, և բանկաը բացել եք սպասվածից շուտ, կամ բավականաչափ չեք թրջել այն։ Եթե ​​աղը դնելուց հետո կաթնային սունկը դառը դառնա, ապա դրանք մանրակրկիտ ողողեք ջրով, ավելացրեք մի քիչ քացախ, համեմեք բուսայուղով և ցանեք սոխը։

Գույնի փոփոխություն

Եթե ​​բանկայի մեջ սունկը ժամանակի ընթացքում վարդագույն դարձավ, մի անհանգստացեք։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք աղել եք սև սունկ, որը հակված է գույնը փոխելու մանուշակագույն երանգի:

Բացի այդ, մի անհանգստացեք, եթե սունկը կապույտ կամ կանաչ է դառնում: Սա կրծքի բնական ռեակցիան է աղի միջավայրում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով մատուցել խորտիկ սեղանի վրա՝ առանց ձեր առողջության համար վախենալու:

ԽորհուրդԵթե ​​ի վերջո կաթի սունկը շատ եք աղացրել, ապա այն կարող եք ուղղել հետևյալ կերպ. Լվացված սունկը անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե։ Եթե ​​դրանից հետո աղը չի վերացել, ապա պետք է կրկնել ընթացակարգը։

Ինչպես սեղանին մատուցել կաթնային սունկ

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, յուղով լցված կուրծքն է՝ զարդարված կանաչիով և սոխով։ Սակայն մատուցման ամենահայտնի տարբերակը թթվասերի մեջ սունկն է: Նախապատվությունը տվեք ավելի չաղ թթվասերին, որի մեջ առատորեն լողացնում են սունկը։

Կարելի է նաև կարտոֆիլով տապակել աղած սունկը՝ ավելացնելով նույն թթվասերը։ Չնայած առանց դրա էլ դուք կստանաք անգերազանցելի կարտոֆիլ՝ անտառային սնկի բույրով։ Պարզապես մի մոռացեք, որ պետք չէ ճաշատեսակը աղել։

Եթե ​​դեռ չեք փորձել ձմռան համար կաթնասունկը աղել, բայց անտառում եք բռնել, մի անցեք։ Գոնե մեկ անգամ փորձելով այս թթու վարունգները՝ դուք անընդհատ կպատրաստեք դրանք։ Ի վերջո, առանց պատճառի չէ, որ այս սունկը փառաբանվել է հին ժամանակներից:

Գնահատեք հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Շքեղ Պետք է ուղղել