Ինչու են սպիտակ և սև կաթնային սունկը դառը: Ինչպես տապակել կաթնային սունկը առանց դառնության. բաղադրատոմսեր և պատրաստում Ինչու՞ է սունկը դառը համ է ստանում եփելիս:
Զարմանալիորեն, Ռուսաստանում սպիտակ կաթնային սնկերը նախկինում ավելի բարձր էին գնահատվում, քան մյուս սնկերը: Ընդ որում, հավաքվել են միայն դրանք՝ ամբողջովին անտեսելով սնկերի թագավորության մյուս ներկայացուցիչներին։ Եվրոպայում, ընդհակառակը, դրանք սնկով հավաքողների կողմից ճանաչվել և մնում են որպես կեղծ, բացարձակապես անուտելի, ուստի դրանք գրեթե երբեք չեն վերցվել:
Ինչպիսի՞ն է իսկապես արքայական սունկը:
Իսկական կաթնային սունկն ունի կաթնային սպիտակ կամ դեղնավուն գլխարկ: Երիտասարդ պտղատու մարմիններում այն տափակ է, և երբ աճում է, ստանում է ձագարի տեսք։ Դրա եզրերը սերտորեն գլորված են դեպի ներս և զարդարված փոքրիկ ծոպերով։ Հաստ ոտքը ներսում խոռոչ է։ Միջուկը սպիտակ է, մրգային բույրով։ Կաթնագույն հյութը շատ կաուստիկ է և դառնում է դեղնավուն, երբ ենթարկվում է օդի:
Այս կաթնային սունկը նախընտրում է մոտ լինել կեչի ծառին: Աճում է տերեւաթափ եւ խառը անտառներ. Կաթնային սունկը հավաքում են հուլիսից սեպտեմբեր:
Եվրոպայում այն համարվում է կեղծ, դառնության պատճառով անուտելի, իսկ Ռուսաստանում այն բացառիկ օգտակար է թթու թթու պատրաստելու համար։ Հին ժամանակներում այն կոչվում էր «սնկի արքա»: Հին ժամանակներից պահքի ժամանակ այն համարվում էր իսկական սեղանի զարդարանք։
Կաթնային սունկը շատ դժվար է գտնել: Նրանք թաքնվում են տերեւների տակ, բայց միշտ աճում են մեծ խմբերով. Հետեւաբար, սունկ հավաքողները, ովքեր բախտ են ունեցել գտնելու դրանք, երբեք դատարկ զամբյուղով չեն հեռանում: Ընդհակառակը, նրանք սկսում են տարաներ փնտրել, որտեղ էլ կարող են դնել կաթի սունկը։ Եվ նրանք փորձում են հիշել այն վայրերը, որտեղ աճում է այս զարմանալի և ոչ կեղծ սունկը։
Կարդացեք նաև
Հիմնական տեսակներն ու անվանումները՝ դրանց տարբերությունները իսկական կաթնային սնկերից և որոշ կեղծ սնկերից
Իսկական կաթնային սունկը կարող եք տարբերել այլ սորտերից, որը շատ սունկ հավաքողներ կեղծ են համարում ոչ միայն լուսանկարով, այլև հիշելով. Կարճ նկարագրությունյուրաքանչյուր սունկ:
- Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Մսեղ սպիտակ գլխարկը խցկվում է երիտասարդ անհատների մեջ, իսկ մեծահասակների մոտ, ընդհակառակը, դրա եզրերը փռված են և ալիքաձև։ Ծածկված է սպիտակ բմբուլով, որը հիշեցնում է ֆետր: Արձանագրությունները հազվադեպ են. Օդի ազդեցության դեպքում կաթնագույն հյութը ձեռք է բերում կարմրավուն երանգ, իսկ միջուկն ինքնին դառնում է կանաչադեղնավուն։ Աճում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Փորձառու սնկով հավաքողներն այս տեսակը տարբերում են կաթնասնկերից և նույնիսկ որոշ կեղծ ներկայացուցիչներից՝ բնորոշ ճռռոցով, որն առաջանում է, երբ թաց դանակով կամ մատով անցնում ես սնկի գլխարկի վրայով:
- Պղպեղի կաթ.Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ կամ թեթեւակի կրեմի գույնի է, կենտրոնում ավելի մուգ: Մաշկը հարթ է կամ թեթևակի թավշյա։ Երիտասարդ պտղատու մարմիններում գլխարկի եզրերը թեքված են, երբ նրանք աճում են, դրանք ուղղվում են: Թիթեղները հաճախակի են լինում և վնասվելիս դառնում են դեղնադարչնագույն։ Ոտքը խիտ է, թեքվում է դեպի հիմքը: Կաթնագույն հյութը չի փոխում գույնը, միայն երբեմն կարող է մի փոքր դեղնանալ կամ ձեռք բերել կանաչավուն երանգ։ Հանդիպում է սաղարթավոր և խառը, հազվադեպ՝ փշատերև անտառներում։ Շատ դառը համի պատճառով շատերն այն համարում են անուտելի և նույնիսկ կեղծ անվանում։ Սակայն մշակումից հետո սունկը կարելի է աղացնել և չորացնել։ Չոր պղպեղի կաթի սունկը իդեալական համեմունք է ճաշատեսակների համար, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխարինել սև պղպեղին:
- Կաղամախու կաթնային սունկ (lat. lactarius controversus).Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Շատ նման է կաթնային սնկերի այլ տեսակների: Ունի սպիտակ, մսոտ գլխարկ՝ ծածկված բմբուլով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ այն խրված է, մեծահասակների մոտ՝ եզրերն ուղղված։ Ոտքը ցածր է և խիտ, հիմքում նեղացած: Այն կարող է ունենալ վարդագույն երանգ և վերևում ալյուրոտ է: Առատ կաթնային հյութը գույնը չի փոխում։ Հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներն են թիթեղների վարդագույն երանգը և կաղամախու, բարդի, լաստենի կամ ուռենիի մոտ լինելը։ Բայց մի վախեցեք և մտածեք, որ սա կեղծ կաթնային սունկ է:
- . Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Կաթնագույն գլխարկ. Նրա տրամագիծը ընդամենը 8 սմ է, իսկ մյուս տեսակի կաթնային սնկերի մոտ այն կարող է հասնել 20 սմ-ի, առատորեն արտազատում է գույնը չփոխվող կաթնագույն հյութ։ Թեթև հոտով միջուկ: Սունկը նախընտրում է սաղարթավոր անտառները։ Կեղծ և այլ տեսակի կաթնային սնկերից հիմնական տարբերությունն այն է, որ գլխարկը ծածկված է հաստ բմբուլով։
- Մագաղաթյա կուրծք։Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Սպիտակ գլխարկ՝ հարթ կամ կնճռոտ մաշկով, որը տարիքի հետ դառնում է դեղնավուն: Թիթեղները հաճախակի են, դեղնագույն սպիտակ. Այն տարբերվում է երկար ոտքով մյուս կաթնային սնկերի համեմատ, որը կարող է հասնել 10 սմ բարձրության։ Այս սունկը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ խառը անտառներում։ Հավաքածուի սեզոնն ավելի կարճ է՝ ամառվա վերջ - վաղ աշուն:
- Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Գլխարկը սպիտակ է, չոր, երբեմն՝ մի փոքր թավշյա։ Թիթեղների գույնը սպիտակ է կամ կրեմ։ Ոտքը բավականին բարձր է՝ մինչև 9 սմ, նեղանալով դեպի հիմքը։ Կաթնագույն հյութը կամաց-կամաց կանաչավուն երանգ է ստանում։ Տարիքի հետ սունկը ծածկվում է դեղնավուն կամ ձագուկ բծերով։ Աճում է միայն սաղարթավոր անտառներում։
- Ոչ թե կեղծ սունկ, այլ պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Գլխարկը շատ մեծ է (մինչև 25 սմ), ոսկեգույն դեղին գույնզգացմունքային մակերեսով։ Սեղմելիս դառնում է դարչնագույն: Ծայրերը ծածկված են կարմրավուն թեփուկներով։ Մակերեւույթի վրա հստակ տեսանելի են համակենտրոն գոտիները։ Կտրման վայրում սնկի մարմինը մի փոքր դեղնում է, իսկ դուրս եկող կաթնագույն հյութը ստանում է մոխրադեղնավուն երանգ։ Ոտքը հաստ է և փոքր, ամբողջովին ծածկված դեղին փոսերով, որը տարբերակիչ հատկանիշ. Սունկը նախընտրում է աճել եղևնիի և կեչի կողքին։ Այս տեսակը հանդիպում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Արեւմուտքում այն համարվում է կեղծ, այսինքն՝ թունավոր իր ուժեղ դառնության պատճառով։
Բացի այս տեսակներից, սպիտակ կաթնային սունկը հաճախ շփոթում են սպիտակ կաթնային սնկերի հետ:
Սա ուտելի russula սունկ է, բայց ոչ կեղծ: Նա Ռուսուլա ընտանիքի անդամ է։ Հիմնական տարբերությունը շատ չոր գլխարկն է և դրա բավականին մեծ չափսերը։ Երիտասարդ սնկերը սպիտակ են, հասուն պտղատու մարմինները ի վերջո ծածկվում են դեղնավունից մինչև ժանգոտ բծերով: Կաթնային սունկը սպիտակ կաթնային սնկից տարբերվում է իր ոտքով։ Այն հիմքում լայն է, իսկ վերևում նեղանում է։ Ծածկված է օվալաձև շագանակագույն բծերով։ Բացի այդ, սունկը կաթնագույն հյութ չի արտազատում, իսկ թիթեղները կապտականաչավուն գույն ունեն։
Կա՞ն կեղծ կաթնային սունկ:
Պատասխանը բավականին պարզ է. Կեղծ կաթնային սունկ գոյություն չունի: Թունավոր տեսակներոչ այս սեռի մեջ: Արևմուտքում և Եվրոպայում հրատարակված սնկերի տեղեկատուներում կաթնային սունկը նշված է որպես անուտելի սունկ. Սակայն փորձառու սունկ հավաքողները ասում են, որ պարզապես պետք է իմանալ, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել։ Իհարկե, դրանք բացարձակապես անվտանգ չեն կարող համարվել, քանի որ նրանց մեջ կան տեսակներ, որոնք ունեն շատ տաք համ։ Նման սնկերը, եթե ճիշտ չեփվեն, կարող են փսխում և փորլուծություն առաջացնել: Այդ իսկ պատճառով բոլոր կաթնային սնկերը պետք է եփելուց առաջ առնվազն մեկ օր թրջել՝ հաճախ փոխելով ջուրը, հետո միայն աղացնել։ Մնացած բոլոր ուտեստները խորհուրդ է տրվում պատրաստել բացառապես աղած սնկից։ Պետք է հիշել, որ հին նմուշները շատ դժվար են մշակվում և համառորեն պահպանում են դառնությունը: Դրա պատճառով դուք չեք կարողանա դրանք համեղ պատրաստել, ինչը նշանակում է, որ դրանք ընդհանրապես չպետք է ընդունեք:
Բայց դեռ կան կաթնային սնկերի տեսակներ, որոնց հավաքելիս և պատրաստելիս պետք է հատուկ ուշադրությամբ վերաբերվել։ Սրանք են կամֆորայի կաթի սունկը, պղպեղի կաթի սունկը և ջութակի կաթի սունկը: Ի տարբերություն մյուս կաթնային սնկերի, նրանց համը չափազանց տաք է, իսկ մարմինը՝ ավելի կոշտ: Բայց դրանք պետք չէ կեղծ համարել։ Նրանք պարզապես մշակման և եփելու համար ամենազգույշ պատրաստության կարիք ունեն։
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կաթնային սունկը:
Կաթնային սնկերի թթու պատրաստումը տևում է մի փոքր ավելի երկար, քան մյուս սնկերի համար: Առանց գործընթացը հետաձգելու, դրանք պետք է անհապաղ տեսակավորվեն և մաքրվեն: Դրանից հետո մի քանի անգամ լավ ողողեք այն սառը ջրով, փորձելով հնարավորինս հեռացնել ամբողջ ավազը (հակառակ դեպքում այն հետագայում տհաճորեն կխփի ձեր ատամներին): Այժմ դուք կարող եք սկսել թրջել: Այս փուլը տեւում է մեկից երեք օր։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երեք անգամ։ Եվ միայն դրանից հետո դուք կարող եք թթու վարունգել սունկը: Ոմանք խորհուրդ են տալիս դա անելուց առաջ տասը րոպե եռացնել, սակայն փորձառու սունկ հավաքողները նշում են, որ նման դեպքերում կկորչեն սնկի իրական համն ու բույրը։
Պատրաստել սպիտակ կաթնային սունկև այս սնկերի այլ տեսակներ պարզապես. Յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է ընդունել 40 գ աղ։ Տեղադրեք դրանք տարաների մեջ (ցանկալի է փայտե տաշտերի մեջ)՝ գլխարկները վեր՝ շերտերով աղ ցանելով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բալի, հաղարջի, կաղնու տերեւ, սխտորի մեխակ եւ պղպեղ։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ խոտաբույսերի և համեմունքների սուր բույրն ընդհատում է սնկերի իսկական հոտը։ Տարան լցնելուց հետո այն տեղափոխում են զով տեղ և դրվում ճնշման տակ։
Կաթնային սնկերի աղը պետք է տևի առնվազն 30-40 օր (կամ նույնիսկ երկու ամիս) - սա այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է ամբողջական խմորման համար: Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարելի է ուտել: Թեեւ որոշ սունկ հավաքողներ կարծում են, որ միայն մեկ կամ երկու շաբաթը բավական է։ Բայց դեռ չարժե վտանգել ձեր առողջությունը։
Սնկից թունավորում. ինչ անել.
Թունավորման առաջին ախտանիշները կեղծ սունկմիշտ նման են միմյանց: Մի քանի ժամ անց մարդը սկսում է թուլություն և ցավ զգալ որովայնի շրջանում, սկսում է հիվանդանալ, որից հետո առաջանում է փսխում և. չամրացված աթոռակ. Այսպիսով, մարմինը փորձում է ազատվել տոքսիններից իրեն հասանելի ամեն կերպ։ Եթե այս փուլում օգնություն չտրվի, վիճակը կարող է վատթարանալ մինչև ջրազրկելը:
Կեղծ սնկով թունավորման դեպքում առաջին օգնությունը ստամոքսի լվացումն է։ Պետք է ստիպել մարդուն խմել ջուր կամ մանգանի թույլ լուծույթ, իսկ հետո լեզվի արմատին սեղմելով փսխում առաջացնել։ Գործընթացը պետք է կրկնել մի քանի անգամ։
Հենց որ սրտխառնոցն ու փսխումն անցնեն, դուք կարող եք սկսել ռեհիդրացիա՝ վերականգնել կորցրած հեղուկը: Այստեղ կօգնի քաղցր տաք թեյը կամ դեղագործական պատրաստուկները, օրինակ՝ Ռեգիդրոնը։ Այս ժամանակահատվածում խմելը պետք է առատ լինի։ Բացի այդ, մարդուն ջերմություն ու խաղաղություն է պետք։
Կեղծ սնկով թունավորվելու դեպքում չի կարելի հրաժարվել որակավորված բժշկական օգնություն. Նույնիսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, մասնագետի հետ խորհրդակցելը երբեք չի վնասում։ Պետք է պատասխանատվությամբ վերաբերվել առողջությանը, այլ ոչ թե հույսը դնել սովորական ու ծանոթ «գուցե»-ի վրա...
Կախված տարածաշրջանից՝ տարբերվում են լաթիֆերների (սնկի ցեղ) տեսակներ։ Նրանք այդպես են կոչվում կաթնային հյութի համար, որը դուրս է գալիս, եթե կաթնային սունկը կտրված կամ կոտրված է: Անվան մասին վարկածներ կան, որ դա գալիս է նրանից, որ սունկը աճում է կույտում (կրծքավանդակի) կամ կույտի վրա։ Տեսակների մեծ մասը կարելի է գտնել սաղարթների տակ՝ կլաստերային ընտանիքներում: Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը հնագույն և ժամանակակից բաղադրատոմսերով, որպեսզի դրանք լինեն սպիտակ, խրթխրթան և բուրավետ:
Պահպանման սնկերի տեսակները
Եկեք մի փոքր կանգ առնենք կաթնային սնկերի հիմնական տեսակների վրա։ Ելնելով դրանց բնութագրերից՝ օգտագործվում են պահածոյացման մի փոքր տարբեր մոտեցումներ և մեթոդներ, սակայն, ընդհանուր առմամբ, դրանք նման են։
Փաստ. Այս սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ թե մաքրելուց անմիջապես հետո, այլ նախնական տեխնոլոգիական մշակումից հետո։ Նրանց ճնշող մեծամասնությունը սկզբում դառը համ ունի։
Սպիտակ, թե իրական
Անվանումից պարզ է դառնում, որ գույնով այն սպիտակ սունկ է (սերուցքային-դեղնավուն ներդիրներով)՝ ցեխոտ գլխարկով։ Սիբիրում և Ուրալում նրանց անվանում են նաև «հում»՝ ներսից հաստ, խոռոչ ցողունի վրա միշտ թաց ձագարաձև գլխարկի պատճառով: Կափարիչի եզրերի երկայնքով թավշյա մանրաթելեր կան։ Դառը կաթնային հյութը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն երանգ: Աճում են հիմնականում սաղարթավոր և կեչու անտառներում։ Այն համարվում է ամենահամեղներից մեկը (1-ին կատեգորիա):
Կաղամախու սունկ
Նման է սպիտակ կաթնային սնկով, բայց նրա ոտքը ավելի բարակ է: Այն կարող է ունենալ վարդագույն բծեր ավելի մոտ եզրին, առանց ծոպերի: Ցելյուլոզը մի փոքր ավելի քիչ մսոտ է, բայց ավելի խիտ և չոր: Հետևաբար, աղի դեպքում դրանք ավելի փխրուն են, խորհուրդ չի տրվում դրանք մարինացնել։ Հասկանալի է, որ դրանք պետք է փնտրել կաղամախու ծառերի տակ։
Դեղին կաթնային սունկ (կորիզով, դեղին սունկ)
Այն սպիտակ է հիշեցնում, միայն նրա գույնն է դեղինի տարբեր երանգներ, ընդունելի է գլխարկի վրա մանր բծերի առկայությունը։ Աճի հիմնական վայրերը փշատերեւ անտառներ. Երբ այն աղում է, առաջանում է գորշավուն երանգ։ Սկզբում սպիտակ կաթը, որը հայտնվում է, կարող է ձեռք բերել դեղնավուն մոխրագույն երանգ: Հազվագյուտ, համեղ սունկ.
Կաղնու զաֆրան կաթի գլխարկ (կաղնու սունկ)
Աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու, բոխու և այլնի տակ։ Բավականին հաճախ հայտնաբերվել է Կենտրոնական Ռուսաստանում: Գլխարկը կարմրավուն է և կարող է տեսանելի օղակներ ունենալ: Համային առումով այն պատկանում է սնկերի երկրորդ կատեգորիային։ Հյութը շատ դառը է։ Հետեւաբար, այն պահանջում է բավականին երկար թրջում։ Կաթը սպիտակ է և չի փոխում երանգը։
Սկրիպուն (ջութակ)
Սա գույնի սունկ է իսկական կաթնային սնկով, միայն առանց ծոպի։ Կաթնային հյութը չի դեղնում։ Ինչպես անունն է հուշում, այն ավելի քիչ փափուկ է և ճռռում է, եթե մատներով թեթև քսում եք: Հարմար է միայն թրջելուց հետո թթու դնելու համար, ստացվում է խրթխրթան, համեղ սունկ։
Սև կաթնային սունկ՝ ռուսուլա
Մնացած բոլոր տեսակներից տարբերվում է գույների երանգներով՝ կանաչավունից մինչև շագանակագույն, սևավուն։ Դրան բնորոշ է այն, որ այն չի պարունակում կաթնագույն հյութ, հետևաբար՝ դառնություն։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է օգտագործել ապուրների և աղցանների պատրաստման մեջ։
Սնկերի պատրաստում պահպանման համար
Կաթնային սունկը պահածոյացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։
Ձմռան համար կաթնային սնկերի պատրաստում.
Հավաքելուց հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն կեղտից;
կտրեք գետնի մեջ գտնվող ոտքերը կամ լավ մաքրեք դրանք;
ապա մի քանի անգամ լվանալ;
սնկերը, որոնք պարունակում են դառը կաթնագույն հյութ, պետք է թրջել ջրի մեջ։
Ինչ վերաբերում է դառնությունը հեռացնելու համար սունկը ջրի մեջ թրջելուն, ապա յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ժամկետը: Այս հարցում շատ բան կախված է տարածաշրջանի եղանակից և աճի վայրից:
Հիմնական կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն
Կարևոր.Ջուրը չպետք է թթվի և լճանա, ուստի այն պետք է փոխել օրը 2 կամ 3 անգամ։
Պետք է քամել՝ թեթև սեղմելով սունկը, ապա լցնել նոր չափաբաժինով։ Պահպանման համար կաթնային սնկերի պատրաստակամության հիմնական չափանիշը կարելի է համարել դառը համի անհետացումը։ Ստուգելու ամենահեշտ ձևը դառնության համար սնկի մի կտոր համտեսելն է՝ այն լեզվով լիզելով: Եթե դառը համ չունի, կարող եք պահպանել։
Պահածոյացում
Սունկը պահելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ աղով և թթուով։ Կաթնային սունկը քիչ է օգտագործվում չորացման համար, քանի որ դրանք շերտավոր սունկ են։ Նրանք պահանջում են լրացուցիչ ներծծում, որպեսզի հեռացնեն կաթնային հյութը: Եթե նույնիսկ դրանք լինեն սև կաթնային սունկ (ռուսուլա), որոնք դառը կաթ չեն պարունակում, դրանք կկոտրվեն և կփշրվեն։ Հետեւաբար, չոր կաթի սունկը հազվադեպ է պատրաստվում:
Փաստ. Մսոտ, համեղ կաթնային սունկը լավ հարմար է թթու թթուների համար:
Տնային տնտեսուհիների կողմից փորձարկված մեթոդներ (2 հիմնական).
Կաթնային սնկերի սառը աղակալում;
կաթնային սնկերի տաք աղը.
Կարևոր.Օգտագործելով այս մեթոդները՝ դուք կարող եք այնուհետև պահել սունկը սառը տեղում (նկուղներ, սառնարան, զով պատշգամբ, պատշգամբ) սննդի տարաներում։ Կամ ձմռան համար դրանք փակվում են բանկաների մեջ, բայց նաև պետք է պահել զով սենյակում։
Սառը աղի մեթոդ
Տանը կաթնային սունկ թթու դնելու պարզ բաղադրատոմս, սառը մեթոդ. Կաթնային սունկը չեն սպիտակեցնում կամ խաշում: Սունկը մնում է անուշաբույր և համեղ։
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսն ու գաղտնիքները: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Հաջորդականություն:
Արդեն ներծծված, առանց դառնության, կաթնային սնկերը կրկին լավ լվանում են հոսող ջրի տակ;
ցամաքեցնելուց հետո տեղափոխել պատրաստված սննդի տարայի մեջ: Ավելի լավ է այն ուղիղ բանկաների մեջ չդնել, ավելի մեծ տարայի մեջ սնկերը հավասարապես աղած կլինեն;
պատրաստել աղաջրը՝ երկու, 3 ճաշի գդալ քար սեղանի աղմեկ լիտր ջրի համար;
թող աղաջուրը եռա, ապա սառչի;
լցնել կաթի սունկը, խառնելով, բայց ուշադիր, որպեսզի սունկը չկոտրվի;
Աղաջուրը պետք է ծածկի կաթնային սունկը;
ճնշումը դրված է վերևում.
Տարան պահում ենք 20-24 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև 4 օր։ Համոզվեք, որ հեղուկը ծածկում է սնկերը, հակառակ դեպքում վերին շերտը կմագնի։ Աղի կոնցենտրացիան կարող եք կարգավորել համտեսելով։ Եթե կարծում եք, որ աղի են, ավելացրեք կամ հակառակը, մի փոքր եռացրած սառը ջուր նոսրացրեք։
Երբ սունկը աղի, կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ։ Կախված նրանից, թե որտեղ են պահվելու պահածոները, դրանք կա՛մ փաթաթվում են մետաղյա կափարիչներով, կա՛մ ծածկվում են պլաստիկով:
Խորհուրդ.Եթե նկուղ ունեք, ապա պլաստիկը բավական է, վրան ծովաբողկի մի տերեւ դրեք, աղաջուրը պետք է ծածկի սունկը։
Խոտաբույսեր և համեմունքներ
Վերևում նկարագրված մարինացման մեթոդը հիմնական բաղադրատոմս է: Կախված համի նախասիրություններից՝ թթու սունկին ավելացվում է հետևյալը.
Սամիթ, մաղադանոս;
սխտոր, սոխ;
պղպեղի հատիկներ, անուշահոտ պղպեղ, պղպեղ;
ծովաբողկ արմատ, մաղադանոս;
բույրի և բնորոշ համի համար՝ դափնու տերևներ, սև հաղարջ, բալ։
Ընտրովի, հետաքրքիր համային համադրությունների սիրահարների համար, համեմ, պրովանսալ խոտաբույսեր, ուրց, կիլանտրո և այլն:
Խորհուրդ.Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է ավելացնել, երբ թթուները մատուցվում են։ Ձմռանը աղած կաթնային սունկը հիանալի նախուտեստ է, հատկապես կարտոֆիլով: Համեղ է, հատկապես, եթե այն համեմեք կարագով և թթվասերով։
Տաք աղի մեթոդ
Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելի արագ եփել սունկը։ Եթե դրանք ծածկված են բանկաների մեջ մետաղյա կափարիչներով, ապա դրանք կարելի է պահել չափավոր զով տեղում։
Արագ աղի մեթոդ
Կաթնային սնկերի մեկ կիլոգրամի համամասնությունները՝ ջուր (մեկ բաժակ), աղ (40 գրամ), սոխ (1 հատ), մի քանի կտոր բալի տերև, ծովաբողկի տերև, մեկ սամիթ հովանոց, մի քանի հատ պղպեղ:
Կլպել և լվանալ սունկը սառը ջրով 3 անգամ;
ապա լցնել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր;
կրկին լվանալ;
ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը;
թափեք քամոցով և նորից լվացեք;
կրկին թրջել սառը ջրում կես ժամ;
քամել, նորից լվանալ 3 անգամ;
պատրաստել բանկաները, մանրակրկիտ լվանալ, մանրէազերծել դրանք;
բանկաները լցրեք համեմունքներով, վերևում դրեք սունկ, սոխի թակած օղակները, վրան՝ ծովաբողկի տերևները;
ջուրը առանձին եռացրեք՝ աղի և պղպեղի հատիկների ավելացմամբ;
լցնել բանկաները;
Անվտանգ պահպանումն ապահովելու համար կարող եք սնկով բանկաները կես ժամ ստերիլիզացնել, ապա փաթաթել:
Սունկը դուրս է գալիս հաճելի բուրմունքով և փխրուն է։
Աղի երկրորդ մեթոդ
Նախապես ներծծված սունկը լվանում են;
մեկ կիլոգրամ կաթնային սնկով ավելացնել մեկ գդալ աղ: Լցնել ջրով և եռացնել (30-40 րոպե);
արգանակը քամոցով լցվում է տարայի մեջ;
սունկը տեղափոխել կաթսա, ավելացնել համեմունքներ և սխտոր ըստ ճաշակի;
լցնել քամած արգանակի մեջ;
թողնել ճնշման տակ մի քանի օր՝ նրբորեն խառնելով և համտեսելով, կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել;
երբ սնկերը աղում են, դրանք տեղադրվում են մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
Վերևում դրեք ծովաբողկի տերևը և ծածկեք կափարիչով:
Նշում. Մարդիկ հաճախ հարցնում են, թե ինչպես թթու դնել սև կաթի սունկը: Վերը նկարագրված բոլոր մեթոդները հարմար են, միայն թե երկար թրջել պետք չէ, բավական է նախ թրմել նախքան աղ անելը մոտ 3 ժամ։
Մարինացնող կաթի սունկ
Սունկը մարինացնելու արդյունքում ստացվում է պատրաստի արտադրանք։ Կաթնային սունկը դառնությամբ նախ պետք է թրջել վերը նկարագրված եղանակով։
Բաղադրությունը, համամասնությունները՝ սունկ (2 կգ), ջուր (2 լ), աղ (2 ճաշի գդալ)։ Քացախի էությունԱնհրաժեշտ է 20 մլ. Ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ, մի քանի կտոր սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և մեխակ։
Կաթնային սնկերի մարինացման հաջորդականությունը.
Թրջվելուց հետո սնկերը մանրակրկիտ լվանում են;
Նախ սունկը եռացնում ենք մեկ լիտր ջրի մեջ՝ ավելացնելով կես ճաշի գդալ աղ;
եփել 20 րոպե, հեռացնել փրփուրը, քսել, լվանալ, թողնել քամել;
պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր ջուր, մնացած աղը, վերջում ավելացնել համեմունքներ;
միացրեք մարինադը և կաթնային սունկը, եփեք ևս քառորդ ժամ, իսկ վերջում ավելացրեք էությունը;
հեռացնել սունկը փորված գդալով և դնել դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
Վրան մարինադ եմ լցնում ու փաթաթում։
Ջերմային պաստերիզացման ժամկետը մեծացնելու համար սնկերի տարաները շուռ են տալիս, ապա փաթաթում։
Նշում. Կծու բաղադրատոմսն այն է, որ սնկերին հավելյալ ավելացնում են սխտոր (1,2 փոքր պճեղ) և շաքար (1,2 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի): Գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է.
Սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերից ընդամենը մի քանիսն են: Եթե տնային տնտեսուհիներին հարցնեք, թե ինչպես ճիշտ պահել կաթնային սունկը, ապա կստանաք տարբերվող յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Ի վերջո, որոշակի կանոնների պահպանմամբ, խոհարարական իմպրովիզները միշտ էլ ընդունելի են։
Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Բայց եթե արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր շտկել համը։ Դա անելու համար սունկը հանեք բանկաից և լվացեք սառը ջրով։ Թողեք քամվի և դրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել սնկով աղցանի նման։ Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։
Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են թթու դնելու համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել: Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, կարծում եմ՝ անիմաստ է բոլորը թվարկել, տնային տնտեսուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սնկերը, ամենայն հավանականությամբ, դառը համ կունենան։ Վտանգավոր չէ, բայց այնքան էլ համեղ չէ։
Շերտավոր սնկերը սովորաբար աղած են: Սրանք կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սպիտակ սունկ և վոլուշկիներ են: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկին և սիգը կարելի է ներծծել մեկ օրից պակաս: Սունկը կարելի է եփել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելն այլևս օգտակար չէ։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Կաղամբով ապուրին կարող եք սունկ ավելացնել թթու կաղամբ, կաղամբով և կարտոֆիլով խոզապուխտով։
Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով՝ եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն նախքան աղելը։
Աղ անելուց առաջ պետք է կաթնասունկը մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորի։
Եթե կաթնային սնկերը վատ ներծծված են, ապա դուք չեք կարողանա լիովին հեռացնել դառնությունը, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել այն:
Լվանալ կաթնային սունկը և վրան ավելացնել սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։
Աղած սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախակի չէին փոխում։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ կարող եք սոխից բացի համեմել և արեւածաղկի ձեթ, կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ։ Սա հաճելի թթվայնություն կհաղորդի և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Նախքան սոխը սնկի մեջ ավելացնելը, մարինացրեք դրանք մոտ քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնի հյութով։
Որպեսզի աղած սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, իսկ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):
Ինչու են աղած կաթի սունկը դառը:
Կաթնային սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելիս, մասնավորապես դրանք աղացնելիս, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նույնիսկ չի կարող պատկերացնել, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստված նրբագեղությունը չի լինի ճիշտ այնպես, ինչպես սպասվում էր:
Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղած մթերքի համը և այն ուտեստները, որոնցում օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու աղած կաթնային սնկերը կարող են դառը համ ունենալ:
Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրական երկու անգամ։
Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփման ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ պետք է ջուրը քամել, և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև. լիակատար պատրաստակամություն. Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղելուց հետո առաջին ամիսը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղած կաթնային սունկ, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը համ կունենան։
Ելնելով ամեն ինչից՝ մենք կարող ենք բացահայտել մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը համ ունի.
- Կաթնային սնկերը ճիշտ չեն մաքրվում։ Եթե մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկի վրա, դա արտադրանքին դառնություն կտա:
- Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
- Խախտվել է կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան. Դրանք սխալ են եփվել կամ դրանց վրա չեն ավելացվել անհրաժեշտ համեմունքներ, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
- Աղած կաթնային սունկը ճիշտ չեն պահվել։ Մշակելուց հետո սնկով տարաները կանգնում էին արևի տակ կամ, գուցե, նույնպես ջերմությունպահեստավորում և խոնավություն.
- Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով պահանջվող ժամանակահատվածին, շատ շուտ բացեցին այն։
- Դե, վերջին պատճառըԱղած կաթնային սնկերի դառնությունը կարող է պայմանավորված լինել դրանց աճի սխալ տեղով։ Հաճախ է պատահում, որ քաղաքի բնակիչները սնկերը հավաքում են այնտեղ, որտեղ դրանք երբեք չպետք է հավաքվեն, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքները կամ այն վայրերը, որտեղ քիմիկատներ են թափվում և այլն: Նման կաթնային սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։
Եթե կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, կարող եք տապակել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:
Կաթնային սունկը թթու դնելու համար բացարձակապես կարիք չկա եփելու։
Բավականին լավ է դրանք սառը աղ անել։
Եվ որպեսզի նրանք դառնություն չդառնան, նրանք իսկապես ներծծված էին բոլոր ժամանակներում.
Թրջել երեք օր՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը համ չեն զգում, հետո սառը աղ եմ անում։
եթե ուզում եք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք եռացնել, այսինքն՝ տաք թթու դնել
ապա 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկի տերեւներով եւ Սեւ հաղարջ
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և լցնել նոր աղաջրով։ Թողեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր։
Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղել որդնած սունկը կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի աղացրեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
-Կաթնային սունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղացնել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.
Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:
Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։
Սունկը կարող է դառնալ ինքնուրույն ուտեստ կամ կատարել աղցանների հավելյալ բաղադրիչի դեր։ Քանի որ կաթնային սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ ստանալու համար. համեղ ուտեստ.
Քանի որ կաթնային սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ.
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, որ կաթնային սունկը պարունակում է թունավոր բաղադրիչներ։ Պատշաճ պատրաստումբերքահավաքը թույլ է տալիս ազատվել դրանցից: Պայմանականորեն ուտելի սունկը պահանջում է մանրակրկիտ մշակում:
Կաթնային սնկերի տեսակավորում և մաքրում
Հավաքած պտուղները պետք է անմիջապես մշակվեն՝ առանց ծածկելու կամ սառը տեղ ուղարկելու, հակառակ դեպքում, առանց թթվածնի հասանելիության, կսկսեն աճել ախտածին բակտերիաները։ Անտառային արտադրանքի պատրաստման կարգը.
- Մաքրման գործընթացը հեշտացնելու համար անհրաժեշտ է տեսակավորել մեծ նմուշները փոքրերից կամ բաշխել դրանք ըստ տեսակների, եթե հավաքվել են սնկային թագավորության տարբեր ներկայացուցիչներ:
- Խոշոր բեկորները պետք է հեռացվեն: Փոքր տարրերից (մամուռի կտորներ, հին տերևներ, սոճու ասեղներ) և միջատներից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել փափուկ խոզանակներով փոքրիկ խոզանակ, որը հեշտությամբ կարող է հեռացնել բեկորները սնկերի մակերեսից:
- Վերջնական փուլում դուք պետք է օգտագործեք դանակ, որպեսզի կտրեք կամ քերեք բոլոր վնասված տարածքները:
Այնուհետեւ դուք պետք է անցնեք ջրի ընթացակարգերին: Պտղատու մարմինները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մի քանի ջրերում կամ հոսող ջրի տակ: Հետո երեք օր թողեք ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր վնասակար նյութերն ու դառնությունը դուրս գան։
Կաթնային սնկերի հավաքում և պատրաստում (տեսանյութ)
Որքան և ինչպես ճիշտ պատրաստել կաթնային սունկը տապակելու համար
- Ջրի քանակությունը պետք է լինի այնպես, որ սունկն ամբողջությամբ ծածկվի։
- Եռալուց հետո ավելացնել աղ (2 ճաշի գդալ) և թողնել կրակին ևս քառորդ ժամ։ Հետո քամեք։
- Լվանալ սառը ջրով և չորացնել։
Ապրանքը պատրաստ է հետագա մշակման։
Թրջելուց հետո կաթնային սունկը պետք է եփել
Ինչպես համեղ տապակել սպիտակ կաթնային սունկը
Այս տեսակի սնկով կարելի է հանդիպել սաղարթավոր անտառներում, հատկապես բերքահավաքի գագաթնակետին: Չնայած սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են թթու վարունգը, անտառի բերքը կարելի է տապակել՝ նախ թրջելով և եռացնելով:
Տապակած ուտեստների սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին։Կարտոֆիլ կամ աղցան ավելացնելով, կարող եք լիարժեք ճաշ ստանալ:
Նախ պետք է սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա սպիտակ կաթնային սունկը դնել տապակի մեջ և աղ ավելացնել։ Ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանալուց հետո հանել կրակից, ծածկել և եփ գալ ևս 5 րոպե։
Յուրաքանչյուր խոհարար ունի սպիտակ կաթնային սունկ պատրաստելու իր սիրելի բաղադրատոմսը։ Դրանք կարելի է լցնել հարած ձվերով, կարտոֆիլով և թթվասերով, կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել կարագի մեջ։
Սննդային հատկություններ տապակած կաթի սունկչի զիջում անգամ մսամթերքին Սև կաթնային սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները
Անտառային վաղուց հայտնի արտադրանք, որը պատկանում է 4-րդ խմբին ուտելի սունկ. Ունի բուժիչ հատկություններ։ Քանի որ այն դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի, այն պահանջում է նախնական թրջում և ջերմային մշակում, որը վերացնում է մրգի այրվող և դառը համը: Որքան հաճախ փոխեք ջուրը, այնքան դառնությունն ավելի արագ դուրս կգա։
Սև կաթնային սունկը հարմար է տապակելու կամ թթու դնելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած դասական բաղադրատոմս, նույնիսկ կարտոֆիլով: Արտադրանքը օգտագործվում է որպես բազմաթիվ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ։
Լավագույն բաղադրատոմսերը տապակած կաթի սնկով
Տապակած կաթնային սնկերի ավանդական բաղադրատոմս
Մեկը պատրաստելու համար պարզ ուտեստներ, հարմար է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար, ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ կաթնային սունկ;
- մի մեխակ սխտոր;
- աղ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:
Պտուղները նախ պետք է պատրաստել (թրջել ու խաշել)։ Հետագա:
- Առանձնացրեք ցողունները գլխարկներից, քանի որ դրանք կոշտ են: Ոտքերը լավ են ապուրներ պատրաստելու համար, ուստի ավելի լավ է դրանք սառեցնել պահեստավորման համար: Կտրեք մեծ գլխարկները փոքր կտորներով:
- Կաթնասունկի կտրատած հատվածները առանց յուղ ավելացնելու դնել տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե՝ պարբերաբար թափահարելով, որպեսզի հատակին չկպչի։ Հեղուկը բաց թողնելուց հետո այն պետք է ցամաքեցնել։
- Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել։ Կաթնային սնկերի մեջ ձեթ լցնել և աղ ցանել։ Մի հանեք կրակից մինչև ոսկե կեղև չձևավորվի։
Ավելի լավ է ուտել, քանի դեռ ուտեստը տաք է։
Ինչպես տապակել կաթնային սունկը խմորով (տեսանյութ)
Ապրանքները կարելի է տապակել մեկ թավայի մեջ կամ տարբեր թավայի մեջ։ Շատ խոհարարներ ընտրում են երկրորդ մեթոդը, քանի որ սնկերի և կարտոֆիլի պատրաստման ժամանակները տարբեր են։ Պահանջվում է:
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 0,4 կգ կաթնային սունկ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- մի քանի սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- մի փունջ մաղադանոս:
Թթվասերը ավելացնում են տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ։
- Նախ, պտուղները պետք է դնել տապակի մեջ, գլխարկները դնել և ծածկել: Այն հյութը, որի մեջ դրանք շոգեխաշվելու են, պետք է դուրս գա։ Եթե դրանք անմիջապես գցեք տաքացրած ճարպի մեջ, ապա դրանք կկորցնեն իրենց ձևը և կստանան այլ համ։
- 10 րոպե հետո քամեք հյութը և ավելացրեք ձեթ։
- Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, պղպեղն ու աղը։
- 5 րոպե անց կաթնային սունկը պատրաստ է։
- Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել կարտոֆիլը և միացնել սնկով։
Մատուցելուց առաջ կարող եք թթվասեր ավելացնել։
Կաթնային սունկ կարտոֆիլով, տապակած տապակի մեջ Տապակած կաթի սունկ թթվասերով
Խոհարարությունը պարզ գործընթաց է, ուստի նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրանով: Փորձառու խոհարարները թթվասերով մի քանի բաղադրատոմս ունեն: Սոխով ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.
- 0,8 կգ սունկ;
- 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- սոխի գլուխ:
Հաջորդականություն:
- Պատրաստի պտուղները լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել մոտ կես ժամ։ Այնուհետև քամեք քամոցով:
- Սառեցրած սունկը մանր կտրատել։ Եթե նմուշները մեծ չեն, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
- Խորը տարայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել կաթնային սունկը 5 րոպե։
- Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Թողնել կրակի վրա ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը։
- Ավելացնել աղ և պղպեղ և մեկ րոպե անց հեռացնել կրակից:
Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փշրել պինդ պանրի մեծ կտորները վերևում: Այս դեպքում տապակը պետք է տեղափոխվի ջեռոց՝ ոսկե դարչնագույն գույն ստանալու համար։ պանրի ընդերքը. IN ձմեռային շրջան հում կաթի սունկհեշտությամբ փոխարինվում է աղածներով։
Տապակած կաթի սունկ թթվասերով Բաղադրատոմսը կրուտոններով
Տապակելու ընթացքում կարելի է պաքսիմատ ավելացնել։ Հետո գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.
- 100 գ ալյուրը խառնել պղպեղի և աղի հետ։
- Տաքացած տապակի մեջ ձեթ լցնել։
- Սունկը գրտնակել ալյուրի մեջ և տեղափոխել տաքացրած տարայի մեջ։ 5 րոպե հետո լցնել 500 գ թթվասերի մեջ և ավելացնել 50 գ կրեկեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Տապակել ևս քառորդ ժամ՝ կափարիչը հանած։
Կաթնային սնկով տապակել նոր կարտոֆիլով
Շատ համեղ է կաթնային սունկը նոր կարտոֆիլով տապակելը։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է.
- 0,4 կգ թարմ սունկ;
- 2 սոխ;
- 2 կգ կարտոֆիլ;
- 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
- փունջ սամիթ.
Քայլ առ քայլ ուղեցույց.
- Կաթնային սունկը, կտրատած հավասար կտորներով, դնել տաքացրած յուղի մեջ։ 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերն ու աղը։
- Մեկ այլ ամանի մեջ տապակել կտրատած սոխը։ Այնուհետև միացրեք սնկի խառնուրդի հետ և խառնեք։
- Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք, այնուհետև սառեցնում, մաքրում և կիսով չափ կտրում։ Այնուհետեւ դնել խորը տարայի մեջ եւ լցնել թթվասերի ու սնկի խառնուրդով։
Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ։
Կաթնային սունկ նոր կարտոֆիլով Տապակած կաթի սնկով աղացած ձվով
Ապրանքների քանակը կամընտիր է: Մեկ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ձու և 1 ճաշի գդալ թթվասեր։ Անտառի բերքը թրջելուց և եփելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել դրանք մեծ կտորներով։ Այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղը։
Պատրաստել քերած ձվերը թթվասերով և աղով։ Թափահարել և լցնել սոխ-սնկի զանգվածի մեջ։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և ծածկեք տապակը:
2-3 րոպե հետո երկար անցք բացեք, որտեղ թթվասեր-ձվի խառնուրդը դեռ հեղուկ է։ Շաղ տալ պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: Թողեք ևս մի երկու րոպե։
Տապակած աղած կաթի սունկ
Աղի արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 3 մեծ սունկ;
- գազար;
- սոխ;
- թթվասեր;
- բուսական յուղ.
Կաթնային սնկերի օգտակար հատկությունները (տեսանյութ)
Պտուղները լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թրջվի ավելորդ աղը, ապա.
- Քամել և քամել սունկը։ Կտրեք շերտերով կամ շերտերով, բայց ոչ փոքր:
- Գազարը քերել, սոխը դանակով կտրատել ու տապակել։
- Տեղադրեք հիմնական արտադրանքը տապակած բանջարեղենով տապակի մեջ:
- 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերը և թողնել եփվի ևս 3 րոպե։
Համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել լոլիկ։
- Խաշել աղած սունկը, սառեցնել և կտրատել շերտերով։ Հետո տապակել (ըստ ճաշակի ընտրված կարագ՝ բուսական կամ կարագ)։
- Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
- Լոլիկները մաքրել և կտրատել շրջանակների մեջ։ Նրանք շատ լավ համադրվում են սնկով:
- Սխտոր-սնկի խառնուրդը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և կոտրել ձուն։
- Վերին շերտում լցնել լոլիկը և մաղադանոսը, ավելացնել աղը և թողնել կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։
Այսպիսով, արդյունքը եղավ սնկով եփած ձվերը, որոնք անմոռանալի համ ունեն։
Գուրմանները փորձում են հնարավորինս շատ կաթնային սունկ պատրաստել ամառային շրջան, քանի որ դրանցից պատրաստված ուտեստները հեշտ են պատրաստվում։ Անկախ նրանից՝ պտուղները թարմ են, թե աղած, դրանք արագ տապակվում են և չեն կորցնում իրենց առաձգականությունը։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շնորհիվ նրանք կարողանում են դիվերսիֆիկացնել սեղանը և զարմացնել հյուրերին։
Սա բավականին հագեցնող և համեղ ուտեստ է, որը երբեմն (օրինակ՝ ծոմ պահելու ժամանակ) կարող է փոխարինել նույնիսկ մսին։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, բրնձի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շանթերելները հաճախ պատրաստվում են այս կերպ. Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ: Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Մի կողմից, պատրաստման այս եղանակին խանգարում է դրանց բավականին սպեցիֆիկ դառը համը, որը անհետանում է միայն երկարատև մշակման ժամանակ (օրինակ՝ աղացնելը)։ Մյուս կողմից, եթե կան բաղադրատոմսեր, դա նշանակում է, որ ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք: Այնուամենայնիվ, «Հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել» հարցին հստակ պատասխանելու համար լավագույնն է այն փորձել ձեր սեփական փորձից:
Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:
Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ թրջել։ Դա սովորաբար տևում է 2 օր: Ընդ որում, ջուրը պետք է փոխել առնվազն 8 անգամ։ Այնուհետև հարկավոր է դրանք 10 րոպե եռացնել աղած ջրի մեջ, քամել ջուրը և կրկնել այս գործողությունը՝ ավելացնելով թարմ ջուր։ Դրանից հետո դրանք դնում են քամոցի կամ մաղի մեջ և թողնում կես ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։ Եվ հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել բացառապես գլխարկներ։ Ավելի կոշտ ոտքերը ավելի լավ են օգտագործել այլ նպատակներով (օրինակ՝ ապուր):
Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը:
Կես կիլոգրամ թարմ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի աղ և սխտոր ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Թրջված եռացրած կաթնային սնկերի գլխարկները դրվում են տաք չոր տապակի մեջ, ծածկված կափարիչով և եփում մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև քամեք ստացված ողջ հեղուկը, ավելացրեք ձեթ և տապակեք մոտ 5 րոպե՝ ավելացնելով աղ և սեղմելով սխտորը մամլիչով։ Վերջում թակած մաղադանոսը լցնում ենք տապակի մեջ։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։
Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:
Սնկերի այս տեսակը շատ տարածված է սաղարթավոր անտառներում։ Փորձառու սունկ հավաքողներին հաջողվում է սեզոնի ընթացքում հավաքել մի քանի հարյուր կիլոգրամ։ Աղը դեռ համարվում է սպիտակ կաթնային սունկ պատրաստելու իդեալական միջոց։ Հարցը, թե հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել, սովորաբար ծագում է այն փուլում, երբ այս սնկի ավանդական բաղադրատոմսերն արդեն սպառվել են։ Եթե դրանք լավ թրջես ու եփես, ապա, սկզբունքորեն, լավ ուտեստ ես ստանում։ Չնայած կոնկրետ համը դեռ կմնա։
Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:
Մեկ կիլոգրամ թարմ սնկի համար վերցրեք 2 բաժակ թթվասեր՝ 50 գ կարագ, կես բաժակ ալյուր։ Համտեսելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև աղ, պաքսիմատ (50 գ) և պղպեղ։ Եթե հարցին. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ»: Եթե դրական եք պատասխանում, ապա կարող եք փորձել մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ուտեստը։
Կաթնային սունկը պետք է թրջել և եփել, ինչպես նշված է վերևում։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնում են աղով, պղպեղով։ Դրա մեջ պետք է փաթաթել սնկի գլխարկները և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու կրեկերները եւ շարունակել եփել՝ խառնելով։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող է խաղալ հիմնական ուտեստի դեր (կարտոֆիլով կամ բրնձով) կամ դառնալ մսի համար նախատեսված շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թթվասերի և կարագի համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ նուրբ համ, իսկ կոտրիչները ճաշատեսակն ավելի հագեցնող են դարձնում։
Դուք հավանաբար գիտեք, որ աղած կաթնային սունկը կարող է լինել կատարյալ ուղեկցություն համեղ աղցաններկամ հանդես գալ որպես գերազանց խորտիկ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք տապակած անտառային սունկը, քանի որ նրանք ունեն նուրբ, նուրբ բույր և պարզապես շքեղ համ։ Արժե ավելի մանրամասն խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաթնային սունկ, քանի որ այս գործընթացը բավականին դժվար է անվանել պարզ: Այսպիսով, դուք ունեք ընտրություն դասական բաղադրատոմսկամ պարզեք, թե ինչպես կարելի է այս սնկերը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի:
Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է այսպես կոչված կաթնային անոթներ, որոնք ամենափոքր վնասի դեպքում հյութ են թողնում։ Հենց այս հեղուկ խառնուրդն է սնկերին տալիս տտիպություն և հարուստ դառնություն։ Տհաճ համից կարող եք լիովին ազատվել միայն երկար թրջելու, ինչպես նաև հետագա եփելու միջոցով։ Կաթնային սունկը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 20 րոպե։ Բանավեճ կա, թե որքան ժամանակ է տևում նման ընթացակարգը: Պետք է հեռացնել փրփուրը, որը անընդհատ գոյանում է եփման ընթացքում։ Ամեն դեպքում, եփած սնկով ջուրը պետք է քամել։ Երբ տնային տնտեսուհին գիտի, թե ինչպես պետք է եփել և որքան պետք է եփի կաթնասունկը տապակելու համար, ապա կաթնային սունկը նախապես մշակելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է առաջանան։
Տապակելուց առաջ կաթնային սունկը պե՞տք է եռացնել։
Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք մաքրում սնկերը բեկորներից և անտառային արարածներից, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք այն մասին, թե հնարավո՞ր է կաթնասունկ տապակել առանց եփելու: Նման փորձի մասին որոշում կայացնելիս պետք է նախապատրաստվել հնարավոր սննդային թունավորմանը։ Տապակելուց առաջ անպայման եփեք կաթնային սունկը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դա անել ոչ թե 20, այլ ընդամենը 10 րոպե:
Եթե դուք փնտրում եք կատարյալ խոհարարության բաղադրատոմս տապակած սունկ, դուք կարող եք գտնել այն մեր հավաքածուի մեջ.
Տապակել սունկը սոխով և թթվասերով
Բաղադրությունը:
- թարմ կաթի սունկ – 0,8 կգ;
- թթվասեր - 0,3 լ;
- արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
- Ցորենի ալյուր;
- սոխ - 0,1 կգ;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության գործընթացը.
- Եթե ցանկանում եք պատրաստել համեղ տապակած կաթնային սունկ, ապա այս բաղադրատոմսը պարտադիր է: Անտառային թարմ մթերքները, որոնք դուք հենց նոր եք գնել շուկայից կամ բերել եք անտառից, ոչ մի դեպքում անմիջապես չպետք է դնել տապակի մեջ։ Նախ՝ դրանք դեռ շատ դառն են, և երկրորդ՝ պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են առաջացնել սննդային թունավորում. Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն։
- Զգուշորեն դասավորեք սնկերը, ազատեք դրանք խոշոր բեկորներից և տերևներից, ինչպես նաև ոտքերից: Եթե ցանկանում եք դրանք պահել, պարզապես թարմացրեք կտրվածքները՝ դրանք գեղեցիկ և սպիտակ պահելու համար: Լվացված և կեղևավորված արտադրանքը պետք է լցնել սառը ջրով, որը կազատի արտադրանքը դառնությունից և ամուր կպած տերևներից կամ անտառային միջատներից։ Թող սունկը չորանա, իսկ հետո հոսող ջրի միջոցով ազատվեք մնացած բեկորներից:
- Փոխեք ջուրը, կաթնային սնկերը լցրեք սառը հեղուկի նոր չափաբաժինով, այնուհետև ուղարկեք ճնշման տակ։ Իդեալական է մեծ հարթ կերակուրը ծանր քաշով ծանրության կամ հարթ ծանր քարի տեսքով: Եթե դուք չունեք ոչ մեկը, ոչ էլ մյուսը, պարզապես ջուրը լցրեք երեքով լիտր բանկա. Կաթնային սունկը թրմեք երեք օր, բայց չմոռանաք 3-5 ժամը մեկ փոխել ջուրը։ Այնուհետև սնկերից մեկից կտրեք մի փոքր կտոր և համտեսեք այն ձեր լեզվով։ Եթե որևէ դառնություն չեք զգում, կարող եք անցնել սնկով կերակրատեսակի հետագա պատրաստմանը։
- Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, դրանք պետք է եփվեն։ Սունկի վրա լցնել սառը ջուր, տապակի մեջ մի պտղունց աղ ավելացնել և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, անհրաժեշտ կլինի կերակուրը եփել եւս 20 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը դրեք քամոցի մեջ և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։
- Եփած կաթնային սունկը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտերի։ Խորը, հաստ հատակով տապակը դնում ենք միջին ջերմության վրա։ մեծ գումարբուսական յուղ, տաքացնել և ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Ավելի լավ է դրանք նախապես եփել ցորենի ալյուրի մեջ։ Քանի որ կաթնային սունկը գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է, անհրաժեշտ է տապակել դրանք տապակի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել կերակուրը 3-4 րոպե, իսկ հետո ամբողջը լցնել թթվասերով, համեմել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Կաթնային սունկը պատել թթվասերով և սոխով և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
- Երբ տապակած կաթնային սունկը սոխով և թթվասերով պատրաստ լինեն, կարելի է մատուցել։ Սակայն, եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ ենք տալիս դրանք ցանել քերած պանիրով և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։
Դասական տարբերակ՝ կարտոֆիլով տապակի մեջ
Բաղադրությունը:
- կաթնային սունկ – 0,5 կգ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
- արևածաղկի ձեթ - 0,2 լ;
- սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
- աղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը.
- Կարտոֆիլով տապակած կաթնային սունկ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է վայրի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել աղբից և 3 օր թրջել սառը ջրում։ Նման պարզ, բայց երկարատև ընթացակարգի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն վերացնել դառնությունը, այլև ազատել ծակոտկեն գլխարկները միջատներից, որոնք որոշել են տեղավորվել դրանց մեջ:
- Թրջվելուց հետո սունկը պետք է հանել ջրից և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել թունդ խոզանակով։ Այժմ կաթնային սունկը պետք է եփել։ Անտառի հում մթերքի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղ և եփել մինչև եռալ։ Այնուհետև դրանք պահել եռացող արգանակի մեջ ևս 20 րոպե և հեռացնել ջրից։ Սունկը պետք է ցամաքեցնել, կարող եք դրանք չորացնել թղթե սրբիչներով:
- Հեռացրեք սոխի կեղևները, ինչպես նաև փորձեք մանրակրկիտ մաքրել կարտոֆիլը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը վերածել փոքր, կոկիկ խորանարդի:
- Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք չորացրած կաթնային սունկը, որը պետք է տապակել 10 րոպե։ Միայն սրանից հետո կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կարտոֆիլը։ Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ոսկե դարչնագույն դառնան։
- Սրանից հետո կրակը կարելի է նվազագույնի հասցնել, կարտոֆիլը առատորեն աղել և պղպեղ անել, ինչպես նաև համեմել թարմ թակած սամիթով։ Մնում է կարտոֆիլը խառնել սնկով, ծածկել կափարիչով և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկ կարտոֆիլով: Բարի ախորժակ!
Սպիտակ կաթնային սունկ սխտորով և մաղադանոսով
Բաղադրությունը:
- թարմ կաթի սունկ – 0,5 կգ;
- սխտոր - մի քանի մեխակ;
- արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը.
- Սպիտակ տապակած կաթնային սունկը համեղ պատրաստելու համար ժամանակ հատկացրեք արտադրանքը մանրակրկիտ լվանալու և ցողուններից ազատելու համար: Բանն այն է, որ կաթնային սնկերի գլխարկները շատ ավելի փափուկ և նուրբ են, քան ոտքերը, ուստի դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Ի դեպ, դրանք կարելի է խնամքով առանձնացնել ու սառեցնել, իսկ հետո օգտագործել որպես հիմք անուշաբույր սնկով ապուրի համար։ Երկու-երեք օր թրմեք կաթնային սունկը և երկու անգամ անընդմեջ եռացրեք՝ փոխելով ջուրը։
- Ինչպե՞ս տապակել սպիտակ կաթնային սունկը: Շատ պարզ! Պատրաստի գլխարկները պետք է չորացնել, ապա կտրել շերտերով: Այնուհետև դրանք դնել գրիլի մակերեսին տաքացրած արևածաղկի ձեթով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Սունկը պետք է հյութ արձակի, որը պետք է տապակել կամ պարզապես քամել։ Մի մոռացեք խառնել տապակած կաթի սունկը, որպեսզի չայրվեն:
- Սխտորը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ մաղադանոսը խնամքով լվանալ և չորացնել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, իսկ հետո դնել տապակի մեջ, համեմել աղով և ավելացնել մի քիչ բուսայուղ։ Տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա պարզապես մատուցել: Պատրաստ. Տապակած կաթնային սնկերի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամենօրյա դիետայի համար:
Սև կաթնային սունկը տապակել սխտորով
Բաղադրությունը:
- սև կաթի սունկ - 1 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - մի քանի մեխակ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- թթվասեր;
- աղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը.
- Սև կաթնային սնկերը նույնպես զգույշ նախնական բուժման կարիք ունեն: Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ ու մի քանի օր թրջել։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը, որպեսզի սունկը չթթվի։ Այնուհետև դրանք պետք է եռացնել աղաջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
- Սև կաթնային սունկը կարող եք տապակել միայն երկու անգամ եփելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս դա անել երեք անգամ՝ ձեր հայեցողությամբ աղ ավելացնելով: Եթե թրջելուց հետո սնկերի մեջ դեռ մի քանի տհաճ համով նյութեր մնան, եփելը վերջապես կազատվի դրանցից։ Դրա համար պետք է հատկացնել 20-25 րոպե, որպեսզի չդառնա դառնություն։
Եփած կաթնային սունկն արդեն լիովին պատրաստ է ուտելու, բայց տապակելիս այն ձեզ շատ ավելի դուր կգա։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սունկը մանր կտրատել։ Այժմ դրանք կարող են ուղարկվել կաթսա հետ բուսական յուղ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով։ Տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել սնկով համեղ ուտեստը։ Տապակած սև կաթնային սունկը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե թույլ տաք, որ դրանք եփվեն և թրջվեն համեմունքների մեջ: Բարի ախորժակ!
Կարո՞ղ է ավելի համեղ բան լինել, քան աղած կաթնային սունկը, որը կդառնա հիանալի խորտիկօղիով կամ ցանկացած տաք ուտեստի համեղ հավելումով։ Իսկ եթե սնկերն ընտրված են փոքր ու միանման չափսերով, ապա նման սնկերն անգամ տոնական սեղանի վրա ծառայելը ամոթ չի լինի։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է ձմռան համար կաթնասունկ թթու դնել։
Ինչպես հավաքել կաթնային սունկը և տարբերել դրանք մյուս սնկերից
Եթե կաթնասունկը կոտրեք, դրանից անպայման կաթնագույն հեղուկ դուրս կգա։
Հում կաթի սունկը շատ դառը է:
Կաթնային սնկերը թաքնվում են սաղարթների տակ:
Կաթնային սունկը, որպես կանոն, աճում է «ընտանիքներում», եթե մեկ սունկ եք գտնում, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք։
Կաթնային սնկերի գլխարկները ներքևում ափսեի նման են:
Երիտասարդ կաթնային սնկերի գլխարկները թեքվում են դեպի ներս, իսկ հին կաթնային սնկերի գլխարկները ներսում «ձագար» են կազմում, ծայրերը բարձրանում են դեպի արևը:
Եթե սպիտակ կաթնային սնկերը փոխում են գույնը դեպի մոխրագույն-կանաչ, ապա դրանք իսկական կաթնային սունկ են: Սունկի գույնը հատկապես փոխվում է կաթի արտազատման վայրում։
Կաթնային սունկ հավաքելուց հետո ձեր ձեռքերը շատ դառը կլինեն, ինչպես կծու պղպեղից հետո, այնպես որ հիշեք. անտառում կաթնային սունկ հավաքելիս չպետք է ձեռքերով քորեք ձեր աչքերը, դեմքը և մարմնի այլ անպաշտպան հատվածները՝ առանց մանրակրկիտ լվանալու։ ձեռքեր. Ձեզ հետ ջուր վերցրեք, որպեսզի սունկ հավաքելուց հետո գոնե ձեռքերը ողողեք անտառում։ Տանը անպայման ձեռքերը լվացեք բուսական յուղով, ապա օճառով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ փոխեք սնկի ջուրը և շփվեք կաթնային սնկերի հետ:
Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
Դուք չեք կարող աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր:
Դուք չեք կարող աղի որդնած սնկով կամ սնկով միջատներով:
Առանց թրջելու սունկը մի աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե նույնիսկ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
Կաթնասունկն ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
Սնկի մի մասը սպասքից հեռացնելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Ինչպես աղ և թթու դնել կաթնային սունկը
Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սնկերը աղացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներով, մյուսները պնդում են, որ կաթնասունկի համար բավական է աղը և չոր սամիթը: Թե ինչ ճանապարհով կաղացնեք, կախված է ձեզանից: Եթե տերևներ չկան, ապա հետևեք պատրաստման բոլոր առաջարկություններին` հեռացնելով ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացի աղից:
Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.
Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։
Մարինացված կաթի սունկ
Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Բայց եթե արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր շտկել համը։ Դա անելու համար սունկը հանեք բանկաից և լվացեք սառը ջրով։ Թողեք քամվի և դրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել սնկով աղցանի նման։ Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։
Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են թթու դնելու համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել: Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, կարծում եմ՝ անիմաստ է բոլորը թվարկել, տնային տնտեսուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սնկերը, ամենայն հավանականությամբ, դառը համ կունենան։ Վտանգավոր չէ, բայց այնքան էլ համեղ չէ։
Շերտավոր սնկերը սովորաբար աղած են: Սրանք կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սպիտակ սունկ և վոլուշկիներ են: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկին և սիգը կարելի է ներծծել մեկ օրից պակաս: Սունկը կարելի է եփել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելն այլևս օգտակար չէ։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով ու խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կարելի է սունկ ավելացնել թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբապուրին կամ կաղամբով ու կարտոֆիլով սոլյանկային։
Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով՝ եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն նախքան աղելը։
Աղ անելուց առաջ պետք է կաթնասունկը մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորի։
Եթե կաթնային սնկերը վատ ներծծված են, ապա դուք չեք կարողանա լիովին հեռացնել դառնությունը, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել այն:
Լվանալ կաթնային սունկը և վրան ավելացնել սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։
Աղած սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախակի չէին փոխում։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ այն կարող եք համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից։ Սա հաճելի թթվայնություն կհաղորդի և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Նախքան սոխը սնկի մեջ ավելացնելը, մարինացրեք դրանք մոտ քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնի հյութով։
Որպեսզի աղած սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, իսկ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):
Ինչու են աղած կաթի սունկը դառը:
Կաթնային սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելիս, մասնավորապես դրանք աղացնելիս, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նույնիսկ չի կարող պատկերացնել, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստված նրբագեղությունը չի լինի ճիշտ այնպես, ինչպես սպասվում էր:
Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղած մթերքի համը և այն ուտեստները, որոնցում օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու աղած կաթնային սնկերը կարող են դառը համ ունենալ:
Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրական երկու անգամ։
Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփելու ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) պետք է եռալուց հետո երկու անգամ քամել ջուրը և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև ամբողջովին եփվի։ Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղելուց հետո առաջին ամիսը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղած կաթնային սունկ, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը համ կունենան։
Ելնելով ամեն ինչից՝ մենք կարող ենք բացահայտել մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը համ ունի.
- Կաթնային սնկերը ճիշտ չեն մաքրվում։ Եթե մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկի վրա, դա արտադրանքին դառնություն կտա:
- Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
- Խախտվել է կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան. Դրանք սխալ են եփվել կամ դրանց վրա չեն ավելացվել անհրաժեշտ համեմունքներ, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
- Աղած կաթնային սունկը ճիշտ չեն պահվել։ Մշակելուց հետո սնկով տարաները թողնում էին արևի տակ, կամ գուցե պահպանման ջերմաստիճանն ու խոնավությունը չափազանց բարձր էին։
- Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով պահանջվող ժամանակահատվածին, շատ շուտ բացեցին այն։
- Դե, աղած կաթնային սնկերի դառնության վերջին պատճառը կարող է լինել նրանց աճի սխալ տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքի բնակիչները սնկերը հավաքում են այնտեղ, որտեղ դրանք երբեք չպետք է հավաքվեն, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքները կամ այն վայրերը, որտեղ քիմիկատներ են թափվում և այլն: Նման կաթնային սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։
Եթե կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, կարող եք տապակել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:
Կաթնային սունկը թթու դնելու համար բացարձակապես կարիք չկա եփելու։
Բավականին լավ է դրանք սառը աղ անել։
Եվ որպեսզի նրանք դառնություն չդառնան, նրանք իսկապես ներծծված էին բոլոր ժամանակներում.
Թրջել երեք օր՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը համ չեն զգում, հետո սառը աղ եմ անում։
եթե ուզում եք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք եռացնել, այսինքն՝ տաք թթու դնել
այնուհետև 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկով և սև հաղարջի տերեւներով։
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և լցնել նոր աղաջրով։ Թողեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր։
Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղել որդնած սունկը կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի աղացրեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
— Կաթնասունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
— Սնկի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղացնել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:
Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.
Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։
Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։
Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ - 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:
Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։
Սունկ հավաքողների շրջանում առանձնահատուկ հարգանք է վայելում ուժեղ սունկը. դա նախանձելի գտածո է, անտառի իսկական նվեր, որը կարող է զամբյուղի մեջ տեղավորել և՛ զաֆրանի կաթի գլխարկները, և՛ սունկը: Անհավանականորեն թանձր սնկի բույրը գալիս է այն կերակուրներից, որոնք օգտագործում են այն, ասես խիտ սպիտակ միջուկը կլանել է անտառի ողջ բույրը:
Մի փունջ տարբեր տեսակներԿաթնային սունկը թաքնվում է սոճու ասեղների և ընկած տերևների տակ՝ մի փոքր բարձրացնելով չամրացված, խոնավ հողը: Նրանք սննդարար են և համեղ, իրենց խիտ կառուցվածքի շնորհիվ նրանք «հասնում են» խոհանոց առանց կորստի, և բացի այդ, նրանք շատ առատաձեռն են. լավ օրը կարող եք վերցնել ոչ միայն մի քանի կտոր, այլ մի քանի դույլ հիանալի սունկ:
Կաթնային սնկերի հիմնական տեսակները
Գերազանցով ամենահայտնի տեսակները ճաշակի որակները. Գլխարկը մսոտ է, սկզբում փռված, այնուհետև սեղմված կենտրոնում, կոր ծայրերով, հասնում է 20 սմ տրամագծով, մաշկը կաթնագույն կամ դեղնավուն է, երբեմն՝ կարմրավուն բծերով, ցեխոտ՝ անձրևոտ կամ մառախլապատ եղանակին։
Ոտքը հարթ է, մինչև 6 սմ բարձրության վրա, որի վրա իջնում են հաճախակի յուղալի սպիտակ թիթեղներ։ Միջուկը պինդ է, սպիտակ, թանձր հյութով, ընդմիջմանը դեղնում է։ Սա լավագույն տեսարանթթուների համար, որոնցում պտղատու մարմինները ձեռք են բերում բաց կապույտ երանգ։
Գլխարկը սկզբում հարթ կլորացված է, կենտրոնում բարձրությամբ, հետագայում՝ գոգավոր, մինչև 30 սմ տրամագծով, սպիտակ, կարմրավուն կամ մանուշակագույն գծերով, թեթևակի թուխ։ Թիթեղները խիտ են, սպիտակ՝ վարդագույն երանգով, իջնում են մինչև 8 սմ բարձրությամբ խիտ ցողունի վրա, որը հիմքում նեղանում է։ Թիթեղների վարդագույն երանգը հիմնական տարբերությունն է այս տեսակի և այլ լաթիֆերների միջև:
Միջուկը կաթնասպիտակավուն է, մրգային բույրով, ճզմվելիս ազատ է արձակում կաուստիկ սպիտակ հեղուկ, որը օդում չի մգանում։
Գեղեցիկ սունկ՝ մինչև 15 սմ տրամագծով ախորժելի ոսկե գլխարկով, կենտրոնում գոգավոր և ծայրամասերում՝ ցեխոտ, անձրևի տակ ցեխոտ և արևոտ օրը փայլուն: Ոտքը ամուր է, փոքր, մինչև 5 սմ բարձրությամբ, դեղնավուն երանգով և նախշավոր ոսկեգույն գծերով կամ բծերով։
Հաճախ տեղակայված թիթեղները յուղալի են և իջնում են ցողունի վրա: Միջուկը հյութալի է, ընդմիջման ժամանակ առաջանում է այրվող հյութ, որը հետո մթնում է։ Հավաքման և տեղափոխման ժամանակ հպման կետերում կարող են հայտնվել մուգ կետեր:
Գլխարկը փռված է, այնուհետև ձագարաձև՝ ներքև շրջված եզրերով, մինչև 12 սմ տրամագծով, մաշկը դարչնագույն-նարնջագույն է, կարմրավուն երանգով, ծածկված շագանակագույն բծերով։ Նույն գույնի ցողունի վրա իջնում են դեղնավուն թիթեղներ։
Միջուկը մսոտ է, յուղալի սպիտակ, կոտրվելիս ձեռք է բերում վարդագույն երանգ և արտազատում ջրային սպիտակ հեղուկ՝ սուր համով և թեթև սնկի հոտով։ Սունկը օգտագործվում է թթու դնելու համար և համարվում է պայմանականորեն ուտելի։
Կաղնու կաթի սնկերի մեկ այլ անուն է կաղնու կաթի գլխարկը: Եթե դուք հետաքրքրված եք ավելին իմանալ զաֆրանի կաթի գլխարկների մասին, կարդացեք «»:
Այս մուգ սունկը շատ համեղ է թթուների մեջ՝ ձեռք բերելով գինու նման, կարմրավուն երանգ։ Գլխարկը կլորացված-հարթ է, հետագայում խորասուզված, մինչև 20 սմ տրամագծով, դարչնագույն-դեղնավուն ձիթապտղի երանգով կամ մուգ կանաչ, մակերեսը կարող է ծածկվել համակենտրոն շրջանակներով: Ծայրերը կորացած են, մի փոքր ծոպերով։ Մաշկը ցեխոտ է, հատկապես անձրեւոտ եղանակին։
Մինչև 8 սմ բարձրությամբ կանաչավուն կպչուն ցողուն, կիպ և լիքը, դեպի հիմքը դառնում է սնամեջ, մակերեսը ծածկված է փորվածքներով։ Վերին մասում վրան իջնում են դեղնա-ձիթապտղի նոսրացած թիթեղներ։ Սպիտակ մարմինը մսոտ է, ճզմելիս գորշավուն է, արտազատում է կաթնագույն հեղուկ, որը դառնում է մանուշակագույն, երբ ենթարկվում է օդի: Կափարիչը հաճախ կեղտոտ է, մակերեսը ծածկված է հողի մասնիկներով և բեկորներով, և այն պետք է քերել նախքան եփելը:
Սպիտակ կաթի գլխարկ (չոր կաթի սունկ) (Russula delica)
Սպիտակ գլխարկը ռուսուլայի համեղ և անուշաբույր տեսակ է, գլխարկը սպիտակավուն-սերուցքային է՝ դարչնագույն շերտերով, մինչև 20 սմ տրամագծով, կլորացված-ուռուցիկ, ապա՝ գոգավոր։ Թիթեղները հաճախակի են, յուղալի սպիտակ, ընկնում են ուղիղ կամ թեթևակի կորացած ամուր ցողունի վրա։ Միջուկը ամուր է, յուղալի, սնկի նուրբ բույրով և սուր համով։
Մակերեւույթը սովորաբար ծածկված է ներաճած հողի մասնիկներով։ Չոր եղանակին չոր գործվածքները կարող են ճաքճքել մագաղաթի պես, ինչի պատճառով լիցքը ստացել է իր երկրորդ անվանումը:
Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը
Ավելի հաճախ այս սնկերն աճում են մեծ խմբերով, ընտանիքներով կամ, ինչպես ասում են սնկով հավաքողները, «երամներով», ամռան վերջին և աշնանը սաղարթավոր կամ խառը անտառներում:
Իրական կաթնային սունկ- տարածված տեսակ, որը բավականին հաճախ հանդիպում է թեթև սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, լորենի և կեչի ծառերի մեջ: Բնակվում է փոքր բացատներում և երբեմն բավականին մեծ գաղութներում։ Նրա զարգացման համար լավագույնը հողի մակերեսին մոտ սպիտակ կավ ունեցող հողերն են։ Սունկը հավաքում են հուլիսից մինչև սառնամանիք։ Գիտակները հատկապես կարևորում են աշնանային բերքը՝ պտղատու մարմիններն այնքան էլ լավ չեն պահվում, բայց նաև չունեն սուր դառնություն։
Բարակ կաղամախու ծառերի տակ, ըստ իր պերճախոս անվան, կա կաղամախու սունկ , ձևավորելով կոկիկ բացվածքներ, միմյանցից ոչ հեռու, միաձուլված շղթայական օղակների տեսքով: Սիրում է տեղավորվել տարբեր տեսակի բարդիների արմատային համակարգի մոտ, հաճախ աճող բարդիների տնկարկներում և անտառային գոտիներում։ Հավաքման ժամկետը ընդամենը երկու ամիս է՝ օգոստոս և սեպտեմբեր:
Պայծառ դեղին կաթնային սունկսիրում է եղևնի անտառները. մուգ եղևնիների հաստ թաթերի տակ աճում են այս սնկերի փոքր խմբերը, ավելի քիչ հաճախ այն կազմում է ամբողջ բացատներ: Բերքահավաքը տեղի է ունենում ամռան վերջին և վաղ աշնանը։
Կաղնու կաթի սունկաճում է բազմաթիվ ընտանիքներում կաղնու անտառներում, նախընտրում է փափուկ կրային հողերը և առատորեն տեղավորվում տաք, արևից տաքացած բլուրների լանջերին: Այս տեսակի ամուր կանաչավուն պտղաբեր մարմինները հանդիպում են ամառվա վերջից մինչև սառնամանիք:
Առանձին կամ մեծ խմբերով ապրում է կեչու պուրակներում։ սև կուրծք. Հավաքվում է կարճ ցողունը զգուշորեն կտրելով զանգվածային մատաղի շրջանում՝ հուլիսի կեսերից մինչև ամառվա վերջ։
Բեռնիչ սպիտակաճում է առանձին կամ բացատներում կաղնու պուրակներում, կեչու և խառը անտառներում: Հավաքածուն սկսվում է ամառվա կեսերից և կտևի մինչև սեպտեմբեր:
Կեղծ կաթի սունկ եւ կրկնապատկում
Պայմանականորեն ուտելի կաթնային սնկերը և որոշ նմանատիպ տեսակներ թունավոր չեն, բայց ունեն տհաճ համ։ Դրանք հաջողությամբ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ նախապատրաստական մշակումից հետո՝ երկար թրջելով կամ եռացնելով թույլ աղած ջրի մեջ։
Թեթև սնկերը աճում են բացատներում կամ շարքերում սաղարթավոր անտառներում, հազվադեպ՝ փշատերևների շրջանում, նրանք սիրում են խոնավություն և խիտ ստվեր: Գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ կամ հարթ, այնուհետև գոգավոր, կրեմագույն, եզրերի երկայնքով ավելի բաց երանգով, վնասման վայրում արագ հայտնվում են շագանակագույն բծեր:
Միջուկը խիտ է, բայց փխրուն, ընդմիջման ժամանակ դուրս է գալիս մածուցիկ սպիտակ հեղուկ, համը՝ սուր, կծու պղպեղի համով։ Ուտել թույլատրելի է աղի տեսքով և միայն ջրի հաճախակի փոփոխությամբ երկար թրջելուց հետո։ Պտղատու մարմիններից չոր փոշին օգտագործվում է որպես կծու, տաք համեմունք։
Կամֆորայի կաթնախոտը հաճախ աճում է փշատերևների մոտ՝ խոնավ, մամռոտ հողի և քայքայվող փայտի վրա: Գլխարկը 5–6 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, ապա գոգավոր, ալիքաձև եզրով, փայլուն, կարմրավուն շագանակագույն։ Թիթեղները վարդագույն են, այնուհետև դարչնագույն, իջնում են մինչև 5 սմ բարձրությամբ նույնիսկ բարակ ցողունի վրա, ներքևում պալարային ձևով։
Ցելյուլոզը փխրուն է, չամրացված, աղյուսաշագանակագույն, կամֆորի կամ չոր երեքնուկի շատ ուժեղ, բավականին տհաճ հոտով։ Ընդմիջմանը դուրս է գալիս սպիտակավուն հյութ, որը օդում չի փոխում գույնը։ Հատկանշական հոտը կկանխի սունկը ուրիշների հետ շփոթելուց, ինչպես նաև որպես սնունդ օգտագործելուց։
Կաղնու անտառներում և կեչու անտառներում ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբեր կարող եք գտնել ջութակ՝ պայմանականորեն ուտելի սունկ՝ սուր համով, որն աճում է մեծ բացատներում: Սպիտակ գլխարկը մսոտ է, ծածկված վիլիզներով, գոգավոր, հետագայում ձագարի ձև ստանալով, ծալված եզրերով, մինչև 25 սմ տրամագծով, թիթեղները կրեմ-սպիտակ են, նոսր, իջնում են մինչև 8 սմ բարձրությամբ կլոր ցողունի վրա։ .
Ցելյուլոզը սպիտակ է, փխրուն և կոտրվելիս արձակում է թանձր կաթնասպիտակ հյութ։ Ոտքը գրեթե ամբողջությամբ թաղված է հողի մեջ, ուստի հավաքվում են միայն ջութակի գլխարկները։ Նախքան եփելը երկար թրջում են, հետո օգտագործում թթու վարունգի համար։
Փշատերև կամ խառը անտառների խոնավության պայմաններում, ինչպես նաև կեչու անտառներում, պայմանականորեն ուտելի սնկերի դասակարգված ոսկե կաթնախոտը աճում է առանձին կամ բացատներում։ Մսոտ գլխարկը բաց դեղին է, շոշափելիս մգանում և մանուշակագույն է դառնում, թավշյա ծայրերը թեքված են դեպի ներքև: Ձևը թեքված է, հետո գոգավոր, մակերեսը կպչուն է։ Թիթեղները դեղնավուն են, հաճախակի, իջնում են գունատ դեղին բարձր ցողունի վրա։
Միջուկը յուղալի-սպիտակ է, արտազատում է կծու կաթնագույն հեղուկ՝ հաճելի հոտով։ Հարմար է թթու վարունգների և թրջելուց կամ եփելուց հետո մարինադներ պատրաստելու համար։
Օգտակար հատկություններ
Բարձր սննդարար, մսոտ սունկը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, ածխաջրերով, հանքանյութերով և վիտամիններով: Բովանդակություն սպիտակուցըմրգային մարմինները բարձր են՝ մինչև 33 գ 100 գ չոր նյութի համար, երբ եփում են, դրանք կարող են հաջողությամբ օգտագործվել. դիետիկ սնուցումորպես մսի կամ ձկան փոխարինող:
Զգալիորեն ներկայացված B վիտամիններ, կարոտին և ասկորբինաթթու, դրականորեն ազդելով գործունեության վրա նյարդային համակարգ, իմունիտետի կայունություն, արյունաստեղծ օրգանների աշխատանք։
Իրենց տեսակի եզակի սնկերը պարունակում են ակտիվ ձև վիտամին D, այս տեսքով այն հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում։ Սա կարևոր տարրանհրաժեշտ է օստեոպորոզի կանխարգելման համար, պահպանում է առողջ մաշկը և մազերը, ուղղակիորեն ազդում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանման և հավասարակշռության վրա:
Հանքանյութեր, որոնք առկա են սնկերի հյուսվածքներում. նատրիում, մագնեզիում, կալցիում և ֆոսֆորհասանելի են, արագ ներծծվում և լրացնում են այդ նյութերի պարունակությունը մարմնում:
Պղպեղի կաթում ակտիվ նյութեր են հայտնաբերվել հակաբակտերիալ նյութեր, արգելակելով տուբերկուլյոզի բացիլը, հայտնի է նաև դրա դրական ազդեցությունը երիկամների հիվանդությունների, մասնավորապես միզաքարային հիվանդությունների բուժման մեջ։ Սրանք բուժիչ հատկություններլայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկության մեջ։
Թթու վարունգների պատրաստման ժամանակ, կաթնաթթվի մասնակցությամբ խմորման ժամանակ, արտադրվում են հատուկ նյութեր, որոնք հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։
Հակացուցումներ
Սնկով կերակրատեսակները չափազանց ծանր սնունդ են ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի և լեղապարկի ֆունկցիայի խանգարում ունեցող մարդկանց համար:
Այս մթերքների մշտական չափից ավելի օգտագործումը՝ հագեցած մեծ քանակությամբ ակտիվ նյութեր, կարող է հանգեցնել օրգանիզմի զգայունացման, զգայունության բարձրացման և ալերգիկ ռեակցիաների դրսևորման։
Սխալ պատրաստված պտղատու մարմինների, հատկապես պայմանականորեն ուտելի տեսակների օգտագործումը կհանգեցնի աղեստամոքսային տրակտի և արտազատման համակարգի խանգարմանը:
Հիպերտոնիայով և երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է իրենց սննդակարգում զգուշորեն ներառեն կծու, աղի և թթու սնկով ուտեստներ՝ փոքր չափաբաժիններով և միայն երբեմն:
Մինչև յոթ տարեկան երեխաները և հղի կանայք չպետք է ուտեն վայրի սնկով ուտեստներ։
Ճաշատեսակներ և պատրաստուկներ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը
Բոլոր կաթնային սնկերը հարմար են սննդի համար երկու-երեք օր թրջելուց հետո, իսկ ջուրը մի քանի անգամ փոխում են՝ ավելացնելով թարմ ջուր։ Սա միակ միջոցն է ազատվելու միջուկի դառը համից և թանձր հյութից։ Մարինացված մրգային մարմինները ոչ միայն բացառիկ համեղ խորտիկ են, այլև հիանալի պատրաստում առաջին ճաշատեսակների և շոգեխաշելու համար:
Մարինացված սև կաթնային սունկ
5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցրեք 200 գ աղ, սև հաղարջի տերեւներ, սխտոր, սամիթ, սև պղպեղի հատիկներ և այլ խոտաբույսեր ու համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել սառը եղանակով, իսկ հետո պատրաստումն ավելի համեղ կլինի, իսկ տաք, ավելի արագ եղանակով։
Սառը աղակալում
Կեղևավորված պտղատու մարմինները ընկղմված են սառը ջուր, որը փոխարինվում է օրը մի քանի անգամ։ Սրանից հետո նրանց գլխարկները ներքև դնում են անոթի մեջ, շարքերը աղ ու համեմունք ցանելով, ծածկում են կտորով և բեռ են դնում։ Թթու վարունգի պահպանման ժամկետը 30–45 օր է։
Տաք աղակալում
Սունկը եփում են մինչև փափկելը և տեղադրում հարմար տարայի մեջ, ցանում աղով, համեմունքներով և սեղմում կշիռով, ինչպես նախորդ դեպքում։ Այս մեթոդով թթու վարունգները պատրաստվում են երկու շաբաթ։
Պահածոյացված թթու վարունգ
Մուրաբայի մեկ լիտր տարայի համար վերցրեք 4 ճաշի գդալ 5% քացախ, աղ, սև պղպեղ և մի քանի դափնու տերև։ Խոհարարություն տաք թթու վարունգ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։
30–45 օր աղած սնկերը դնում են քամոցի մեջ, զննում, հանում վնասված պտղատու մարմինները և լվանում հոսող ջրով։ Հենց որ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, մշակման կտորը դրվում է բանկաների մեջ՝ համեմունքների շերտի վրա, ապա լցնում քացախը և պատրաստված տաք աղաջրը։ Պահպանումը տեղադրվում է մանրէազերծման համար՝ հեղուկը բանկաների մեջ պահելով եռման մեջ առնվազն մեկ ժամ, ապա փակվում։
Մարինացված կաթի սունկ
5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցնել 200 գ աղ, 300 գ շաքարավազ, 400 գ թթու կաթ։
Պտղատու մարմինները կտոր-կտոր են անում, թաթախում տաք ջուր, աղած ըստ ճաշակի, եռացրեք երկու րոպե և քամեք քամոցի մեջ։ Շերտ-շերտ լցնում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ենք աղը, ավելացնում շաքարավազը, սեղմում ենք՝ բաց թողնելով ավելորդ օդը և լցնում ենք թթու կաթի մեջ՝ խմորումը շորով ծածկելով, և վրան քաշ ենք դնում։
17–19°C ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը կարելի է օգտագործել երկու շաբաթ անց։ Երկարատև պահպանման համար աշխատանքային մասը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ և 40–50 րոպե մանրէազերծում, որից հետո այն կնքվում է:
Կաթնասունկը սիրված է ժողովրդական խոհարարության մեջ՝ իրենց անկրկնելի բույրով, գերազանց համային հատկություններով և անկասկած սննդային արժեքըարժանի է սնկով հավաքողների ուշադրությանը: Ակնհայտ առավելություններ - գերազանց արտադրողականություն, բացակայություն թունավոր կրկնապատկերներև բարձր տեղափոխելիությունը այս տեսակը դարձնում են լավագույն գավաթներից մեկը «հանգիստ որսի» սիրահարների համար:
Լրացուցիչ տեղեկություններ կաթնային սնկերի և դրանց մասին տարբերակիչ հատկանիշներկիմանաք տեսանյութից։
Բեռնվում է...
