Տապակած կաղամար սնկով. Տապակած կաղամար սոխով - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Տապակած կաղամար շամպինիոններով

Փուլ 1

Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ և տապակեք կտրատած սոխն ու սխտորը կես օղակների մեջ մինչև փափկի:

2. Բեմ

Մաքրել կոճապղպեղը և կտրատել շերտերով կծու պղպեղնաև մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ սոխը:

3. Բեմ

Սունկը կտրատել շերտերով և նույնպես ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել մինչև թեթև կարմրեն կամ մինչև սնկերի ամբողջ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։

4. Բեմ

Մաքրեք կաղամարը թաղանթից, ողողեք և կտրեք օղակների մեջ։

5. Բեմ

Տապակի մեջ ավելացնել կալամարին և եփել մոտ 2 րոպե, ապա ավելացնել կիտրոնի հյութը, պղպեղը և սոյայի սոուս, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք միայն հիշեք, որ սոյայի սոուսը բավականին աղի է։ Խառնել ամեն ինչ և եփել ևս 2 րոպե։

6. Բեմ

Վերջում ավելացնել կտրատած կիլանտրոն կամ ցանկացած այլ կանաչի, վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել մի քանի րոպե մատուցելուց առաջ, որպեսզի խառնվեն բոլոր բույրերն ու համերը:

Բարի ախորժակ!!!

Սնկով տապակած կաղամարը շատ համեղ է, հյութալի և բուրավետ, արագ և հեշտ է պատրաստել նման ուտեստ, այն կատարյալ է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ որպես անկախ ուտեստի համար։ Ավելացրեք համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ, նույն քանակությամբ բաղադրիչները հարմարեցրեք ինքներդ ձեզ: Նման կաղամարները կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղանին, զարդարել ուտեստը ձեր ցանկությամբ։

Քայլ 1. պատրաստել կաղամարը։

Լավ ողողեք կաղամարները, հեռացրեք աճառը և հեռացրեք թաղանթը։ Լվացեք կաղամարները ջրով աղով կամ քացախով, այնուհետև նորից ներս մտեք սառը ջուրև թող չորանան:
Պատրաստի կաղամարը օղակների մեջ կտրատել և քամել ավելորդ խոնավությունը։

Քայլ 2. պատրաստել սունկ և բանջարեղեն։

Մաքրել սունկը, գազարն ու սոխը, լավ լվանալ և կտրատել շերտերով: Առայժմ մի կողմ դրեք աղեղը:
Նաև մանր կտրատել կանաչ սոխը և սխտորը։

Քայլ 3. տապակել կաղամարը:

Տաքացրեք տապակի մեջ 3 թեյի գդալբուսական յուղ, ապա մեջը լցնել սխտորը և տապակել մինչև բուրմունք տա։
Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած կալամարին և տապակեք մի փոքր աղով և շաքարով։ Տապակել արագ, բառացիորեն ներսում 2-3 րոպե, իսկ հետո կաղամարը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Քայլ 4. բանջարեղեն տապակել սնկով:

Նույն թավայի մեջ տապակել եք կալամարին, տապակել սունկն ու գազարը ձկան սոուսով և պղպեղով։ Տապակել, հաճախ խառնելով, մինչև եփվի (գազարն ու սունկը պետք է ավելի փափուկ դառնան, և դրանցից ազատված հյութը գոլորշիանա):
Դուք կարող եք ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ, եթե սիրում եք կծու ուտեստներ։

Քայլ 5. Սնկերի մեջ կաղամար ավելացնել:

Երբ սունկն ու գազարը պատրաստ լինեն, վրան ավելացրեք տապակած կաղամար և սոխ. Խառնել տապակել ամեն ինչ միասին 5-6 րոպե, ապա ավելացնել կանաչ սոխը և հեռացնել կրակից։
Մատուցելուց առաջ համի համար կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել պղպեղ կամ աղ, եթե հանկարծ դա չբավականացնի։

Քայլ 6. մատուցել տապակած կաղամարը սնկով:

Սնկով տապակած կաղամարը պետք է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո, լավագույնս բրնձի, ֆունչոզայի կամ մակարոնեղենի հետ: Այն շատ համեղ է և շատ համեղ։
Բարի ախորժակ!

Եթե ​​հնարավորություն ունեք, օգտագործեք ծղոտե սունկ այս ուտեստը պատրաստելու համար։

Բոլոր գուրմաններն ու երկրպագուները առողջ սնունդպետք է ուշադրություն դարձնեն տապակած կալամարին: Խոհարարության բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս այս ծովամթերքից ստեղծել համեղ և բազմազան խոհարարական գլուխգործոցներ: Փափկամարմինը շատ օգտակար է, դիետիկ արտադրանք, նրա միսը մի քանի անգամ ավելի առողջարար է, քան հավի, խոզի և տավարի միսը։ Կաղամարը պարունակում է մեծ թվովվիտամիններ և միկրոէլեմենտներ. Հայտնի խոհարարները գիտեն բազմաթիվ նրբություններ, որոնք նկատվում են ծովամթերքի բաղադրիչից ուտեստներ պատրաստելիս, խոհարարության որոշ գաղտնիքներ, բաղադրատոմսեր կքննարկվեն ստորև հոդվածում:

Տապակած կաղամար պատրաստելու հիմնական սկզբունքներն ու մեթոդները

Կաղամար պատրաստելն այնքան էլ բարդ գործ չէ, սակայն, հաշվի առնելով որոշ նրբություններ, այն էլ ավելի հեշտ ու հաճելի կդառնա։ Ծովամթերքով ուտեստներ պատրաստելիս պետք է հետևել հիմնական կանոններին.

• խեցեմորթներին խորհուրդ չի տրվում մարսել, հակառակ դեպքում միսը կդառնա կոշտ և ռետինե;
• Ամերիկայում և Եվրոպայում միսը խորհուրդ է տրվում մատուցել առաջին ճաշատեսակներով, օրինակ՝ բրնձով, խաշած կաղամբ, բանջարեղեն;
• դիակը պետք է տապակել՝ նախապես մանր կտորների կտրելով;
• ճաշ պատրաստելու ժամանակը պետք է տատանվի 2-ից 3 րոպե;
• նախքան կաղամարը պատրաստելը, անհրաժեշտ է ուշադիր պատրաստել այն ճաշ պատրաստելու համար.
• փոքր կաղամարներն ավելի համեղ և նուրբ միս ունեն.
• լցոնած կարկանդակները պետք է մատուցվեն սառը վիճակում, այդ դեպքում նրանք ժամանակ կունենան լավ թրջվելու;
• Խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակը ծանրաբեռնել տարբեր համեմունքներով, քանի որ կաղամարի միսն արդեն ունի համերի լայն տեսականի։

Խեցեմորթ պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան: Հիմնականը կաղամարների պատրաստումն է։ Դրանք նաև մշակվում են հետևյալ կերպ.

• թխել;
• հետաձգել;
• տապակել վառարանի վրա;
• եփել ջեռոցում;
• բազմաբնակարանային կաթսայում:

Կարևոր. Միսը ցանկացած եղանակով եփելը խորհուրդ չի տրվում 3 րոպեից ավելի։ Եթե ​​միսը չափազանց եփված է ու պինդ, ապա հնարավոր կլինի հասնել իր նախնական փափկությանը, այն եփելով եւս կես ժամ։ Սակայն այս դեպքում ապրանքը կկորցնի իր օգտակար հատկությունները։

Ինչպես հալեցնել

Կան մի քանի եղանակներ, որոնք պատասխանում են այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել կակղամորթերը և չկորցնել դրանց համն ու օգտակար հատկությունները.

1. դուք կարող եք միսը սառեցնել բաց երկնքի տակ սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն դա շատ երկար գործընթաց կլինի.
2. հալեցումը կարելի է անել մինչև ծայրը ջրով լցված ափսեի մեջ.
3. Ապրանքը հալեցնելու ամենաճիշտ տեղը սառնարանն է, պատրաստման այս տարբերակով փափկամարմինը լիովին պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները.
4. դուք կարող եք հալեցնել հատուկ սառնարանում;
5. դուք կարող եք ձեռք բերել հարմար արտադրանք ճաշ պատրաստելու համար՝ հալեցնելով միկրոալիքային վառարանում:

Կարևոր. Խորհուրդ է տրվում հեռացնել չսառեցված վիճակում գտնվող անհատի ներսը:

Ինչպես արագ մաքրել կաղամարը

Ծովամթերքի երկարատև մաքրման խնդրին բախվում են ինչպես սկսնակ խոհարարները, այնպես էլ տնային տնտեսուհիները։

Ֆիլմը դիակից հեռացնելու 3 հիմնական եղանակ կա.

1. մաքրում առանց ջերմային բուժման;
2. օգտագործելով սպիտակեցում;
3. նախապես եփելու միջոցով։

Սառը մաքրման մեթոդ

Թարմ կամ սառեցված դիակը վերցվում է ձեռքին և թաղանթը հանվում է «գուլպաով»: Եթե ​​դուք չեք կարող անմիջապես հեռացնել այն, ապա դուք պետք է դա անեք շատ դանդաղ: Ֆիլմը հանելուց հետո հանեք ակորդը։

Կարևոր. Դիակի մշակումը պետք է սկսել գլուխը դրանից հանելուց հետո։

Տաք մաքրման մեթոդ

Եթե ​​դիակը մշտապես սառեցվել և հալվել է, ապա սառը մաքրման եղանակով այն հնարավոր չի լինի մշակել։ Մշակման համար խորհուրդ է տրվում դիմել տաք մշակման։

• Եռման ջուրը լցնում են քամոցի մեջ և այնտեղ իջեցնում մի կաղամար, որից անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը։ 7-10 վայրկյանը բավական է, որպեսզի կեղեւն ամբողջությամբ պոկվի կաղամարից։ Եթե ​​այն ինքնուրույն չի առանձնանում, ապա անհրաժեշտ կլինի օգնել դա անել իմպրովիզացված միջոցների օգնությամբ։

Մաքրում խաշած կաղամար

Եթե ​​կաղամարը եփվել է թաղանթի հետ միասին, ապա այն հնարավոր կլինի առանձնացնել միայն սառչելուց հետո։ Խոհանոցային խոզանակը թույլ կտա հեշտությամբ և հեշտությամբ հեռացնել այն սառչելիս:

Ինչպես տապակել կաղամարը թավայի մեջ

Սա շատ համեղ դիետիկ արտադրանք է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Կակղամորթի կակղամորթը թավայի մեջ խորովելը պատրաստման հիմնական մեթոդներից մեկն է։ Ծովամթերքի միսը շատ հեշտ ու պարզ տապակելով կարող եք համեղ ուտեստ ստեղծել։ Համեղ ուտեստ ստեղծելիս բավական է հաշվի առնել մի քանի նրբություններ։ Հիմնական առաջարկությունները, որոնք պետք է պահպանվեն փափկամարմին պատրաստելիս.

• Տապակման գործընթացը պետք է իրականացվի միջին ջերմության վրա, մինչդեռ պատրաստվող արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում ծածկել կափարիչով.
• սառեցված դիակները պետք է եփվեն մինչև 5 րոպե, իսկ թարմները՝ ոչ ավելի, քան 3;
• Խոհարարության ժամանակ խորհուրդ չի տրվում շատ աղ օգտագործել, այն կդարձնի արտադրանքը ավելի ձիգ։

Տապակած կաղամար. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Տապակած կալամարին շատ համեղ և հեշտ եփվող ուտեստ է։ Այն ստեղծելու համար խոհարարական մասնագետը հատուկ սարքավորումների կարիք չունի։ Օգտագործելով պարզ գործիքներ՝ կարող եք իսկապես համեղ ուտեստ ստանալ։ Տապակած կաղամար պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Կակղամորթները տապակվում են սոխով, գազարով, սնկով, կանաչ ոլոռով։ Համտեսելու համար դրանց ավելացնում են միս ու տարբեր խոտաբույսեր։ Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը կակղամորթերն են:

Սոխով տապակած կալամարին

Դրանք խեցեմորթ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերից են: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ինչի պատճառով էլ հայտնի է դարձել։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

թարմ սառեցված կաղամար - 1500 գրամ;

սոխ - 125 գրամ;

սխտոր - 4 մեխակ;

աղ - 7 գրամ;

արևածաղկի ձեթ- 4 մեծ գդալ:

Խոհարարության հրահանգներ.

Հալեցնել կակղամորթները և դնել հատուկ տարայի մեջ, լցնել եռման ջուր։

Ավելացրեք սառը ջուր և սկսեք մաքրել ծովամթերքները:

Սոխը օղակների կտրատել, տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, եփման ժամանակը 6 րոպե է, ճաշատեսակին ավելացնել բարակ կտրատած սխտորը։

Նախապես կտրատած կաղամարը լցնում ենք տապակի մեջ, աղում և տապակում 2 րոպե։

Հարցրեք խոհարարին:

Չհաջողվեց կերակուր պատրաստել: Ազատորեն հարցրեք ինձ անձամբ.

Տապակած կաղամար սնկով

Սոխով ու սնկով տապակած կաղամարը հեշտությամբ կարող է փոխարինել ընթրիքին։ Այս ուտեստը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև հագեցնող։ Խոհարարության գործընթացում ամեն ինչ պետք է արվի խստորեն ըստ բաղադրատոմսի: Հատկապես կարևոր է ընդունված բաղադրիչների քանակը։

Ուտեստի մեջ ներառված բաղադրիչները.

• պահածոյացված կաղամար - 500 գրամ;
• շամպինիոններ - 150 գրամ;
• սոխ - 25 գրամ;
• հավի դեղնուց - 2 հատ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• զաֆրան ըստ ճաշակի;
• աղ - 7 գրամ;
• պղպեղ - 2 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 25 գրամ:

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել և ավելացնել սխտորը։
2. Մանրացրեք սնկերն ու կաղամարները, եփեք մոտ 2 րոպե։
3. Աղ, ավելացնել համեմունքներ, խառնել, շարունակել եփ գալ ևս 7 րոպե, հարած դեղնուցները լցնել պատրաստի ուտեստի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով։

Տապակած կալամարին գազարով և սոխով

Խոհարարությունը խոհարարից պահանջում է մի փոքր ժամանակ և համբերություն։ Այս ուտեստի որակը կախված կլինի տեխնոլոգիայի համապատասխանությունից: Միայն կաղամար պատրաստելու կանոնների խստիվ պահպանմամբ կարող եք հյութեղ և համեղ միս ստանալ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաղամար - 620 գրամ;
• գազար - 200 գրամ;
• սոխ - 150 գրամ;
• աղ - 7 գրամ;
• բուսական յուղ - 35 գրամ:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Կլպեք ծովամթերքը, հեռացրեք ծայրերը, մանրակրկիտ լվացեք:
2. Գազարն ու սոխը մանր քերիչով կտրատել։
3. Կաղամարը բարակ կտրատում ենք, մանրացված բանջարեղենին ավելացնում, աղ, ավելացնում ենք արևածաղկի ձեթը, արտադրանքը լցնում ենք մի քանի ապակե տարայի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով։
4. Տեղադրում ենք ջեռոցը և թխում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանում, եփելու ժամանակը 1,5 ժամ է, մատուցում ենք սառը։

Տապակած կալամարի թթվասերի մեջ

Շատ համեղ խորտիկ են։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները.

• խեցեմորթ - 200 գրամ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• թթվասեր - 2 մեծ գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Փափկամարմին 1 րոպեով իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ։
2. Կակղամորթն ու սոխը օղակների կտրատում ենք, մի քանի րոպե տապակում, թթվասեր, պղպեղ, աղ ավելացնում։

Հաց կալամարի

Շատ համեղ և պարզ խորտիկ է ստացվում տապակած կաղամարից՝ ալյուրից։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամար - 600 գրամ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Փափկամարմինի դիակները հալեցնում ենք, ներսից մաքրում, 2-3 րոպեով իջեցնում եռման ջրի մեջ, քաշում, թողնում ենք մի քիչ սառչի, օղակների կտրատում։
2. Յուրաքանչյուր կտոր թրջել խմորի մեջ, տապակել յուղով տաքացրած թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել կարտոֆիլի ֆրի կամ բանջարեղենային աղցանի հետ։ Նուրբ համը դուր կգա ցանկացած գուրմանի:

Տապակած կալամարի սխտորով

Կակղամորթեր սխտորով - շատ համեղ, և որ ամենակարևորը առողջարար ուտեստ ունեն օգտակար հատկություններև ունի հաճելի բուրմունք: Տապակելուց առաջ դիակները խորհուրդ է տրվում թաթախել ալյուրի մեջ։ Պետք է ընտրել մեծ դիակներ: Օգտագործելուց առաջ ճաշատեսակի մեջ կարելի է մի կտոր կարագ լցնել։

Հիմնական բաղադրիչներ.

• կեղևավորված կաղամար - 500 գրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - 7 գրամ;
• սպիտակ պղպեղ - 2 գրամ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 3 գրամ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 գրամ;
• կարագ - 20 գրամ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Դիակները մաքրում ենք աղտոտումից, օղակների կտրատում, պղպեղ, աղ, շաղ տալ համեմունքով և ալյուրով:
2. Տաքացած տապակի մեջ լցնել ձեթը և տապակել 3 րոպե։

Տապակած կաղամար բանջարեղենով թավայի մեջ

Շատ համեղ է և օգտակար սնունդ. Խոհարարության համար դուք կարող եք օգտագործել մի շարք բանջարեղեն: Իրական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ.

• կաղամարների դիակներ - 1 կիլոգրամ;
• սոխ - 4 մեծ գլուխ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• գազար - 3 հատ միջին չափի;
• բիբար- 2 հատ;
• կիտրոն կամ գրեյպֆրուտ - 1 հատ;
• սամիթ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 4 հատ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ճաշատեսակի ստեղծման հաջորդականությունը.

1. Լվանում և մաքրում ենք կաղամարները։
2. Բանջարեղենը լվանում ենք կեղտից, կտրատում ենք շերտերով. խորհուրդ է տրվում գազարը հնարավորինս մանր կտրատել, քանի որ այն երկար է եփում։
3. Տաքացվող թավայի մեջ տապակել սոխն ու գազարը, բանջարեղենին ավելացնել կաղամարի միսը։
4. Ստացված բաղադրության մեջ լցնել բուլղարական պղպեղն ու լոլիկը։
5. Վերջին փուլում եփած ճաշատեսակը աղ, պղպեղ անել, ավելացնել կանաչի, կիտրոնի և գրեյպֆրուտի հյութ։ Վերջին երկու բաղադրիչները ճաշատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ նուրբ համ։

Եզրակացություն

Պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ տապակած կալամարի. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերոչ բարդ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարները գլուխ կհանեն դրանցից, ինչը թույլ կտա ստանալ համեղ ուտեստներ, դա անել շատ արագ և պարզ: Կաղամարները խորհուրդ են տրվում օգտագործել մեծահասակների և երեխաների համար, դիետիկ սնունդհարմար է նաև նրանց համար, ովքեր նիհարում են:

Նման ծովամթերքը, ինչպիսին կաղամարն է, պատկանում է դիետիկ տեսակներին: Այն զիջում է հնդկահավին, խոզի միսին և մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և վիտամիններ պարունակող որոշ այլ մթերքներին։

Խոհարարության մեջ կաղամարները ոչ հավակնոտ են, պարզապես անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ: Միսը շատ մի եփեք, պարզապես երկու րոպե թաթախեք եռման ջրի մեջ և անմիջապես հանեք, հակառակ դեպքում այն ​​կպինդ կդառնա։

Եվրոպայում այս ծովամթերքը մատուցվում է թարմ կամ խորոված բանջարեղենի, խաշած բրնձի կամ տապակած սոխի հետ։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել այն ինքնուրույն, առանց կողմնակի ճաշատեսակների:

Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, եթե կաղամարի դիակը լցնում եք կաղամբով, ձուով, սնկով, պանիրով ​​կամ նույնիսկ միսով, լցնում եք սերուցքային սոուսի մեջ և շոգեխաշում կամ թխում էլեկտրական ջեռոցում։ Միայն անհրաժեշտ է նախապես մաքրել ներսը և կտրել շոշափուկները։ Պետք է հաշվի առնել, որ նման ապրանքների համար մի փոքր համեմունք բավական է, հակառակ դեպքում հիմնական համը չի զգացվի։

Սառեցված կաղամարների անախորժելի դիակները տեսնելիս դրանք պատրաստելու և ուտելու ցանկություն անմիջապես չի առաջանում: Բայց վերամշակված ձեւով, այս բնակիչները ծովի խորքերըդրանք շատ համեղ ուտեստ են:

Սովորաբար մարդիկ այս ծովամթերքն օգտագործում էին որպես աղցանների և այլ ուտեստների հավելյալ բաղադրիչներից մեկը։ Վերջերս ոչ պակաս հաճախ այն օգտագործվում է որպես հիմք։

Սոխով տապակած կաղամարի բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար պարզապես լվանում և լավ եռացնում ենք դիակները, այնուհետև մանր շերտերով կտրատում և սոխով տապակում թավայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ։

Վակուումային փաթեթից հանում ենք սառած կաղամարները, լցնում տաք ջրով և թողնում մինչև ամբողջովին սառչել։ Ներքուստները կտրում ենք, կեղևը հանում և մեջտեղից խնամքով լվանում ավազը։ Դիակը կտրում ենք կլոր շերտերով, նախապես եռացնել պետք չէ։

Կլպել սոխն ու սխտորը և կտրատել շերտերով:

Ձիթապտղի յուղը հավաքում ենք տապակի մեջ, տաքացնում և անցկացնում նախ սոխը, հետո լցնում սխտորը։ Հենց վերջում կաղամարը քսել բանջարեղենի վրա և տապակել հինգ րոպե։

Աղ, ցանկության դեպքում շաղ տալ համեմունքներով և մի քանի րոպե թողնել հերմետիկ փակ կափարիչի տակ:

Պատրաստի ուտեստը կարելի է գեղեցիկ զարդարել կանաչ գազարով մեծ ափսեի վրա։

Ինչպես պատրաստել տապակած կաղամարը սոխով և գազարով

Կաղամարները ծովամթերքի տեսակ են, որը հիանալի ներդաշնակվում է գրեթե բոլոր բանջարեղենի հետ, թարմ գազարը բացառություն չէ:

Բաղադրիչներ:

• Կաղամարներ - 300 գ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Գազար - 2 հատ;
• Չզտված յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստումը՝ 25 րոպե։

Բաղադրիչներ՝ 98 կկալ / 100 գ:

Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը և լվանում սառը ջրով։ Գազարը կարելի է կտրատել սալիկների մեջ կամ մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ, ինչպես կորեերենում: Երկրորդ տարբերակում այն ​​ավելի ախորժելի տեսք կունենա։ Սոխը կտրատել երկար շերտերով։

Հալեցրած և ծովային աղբից մանրակրկիտ լվացված կաղամարները երկու րոպե եռացրեք եռացրած ջրի մեջ և անմիջապես հանեք քամոցով: Թողեք սառչի և կտրեք երկար շերտերով։

Տապակել բանջարեղենը տաք յուղի մեջ։ Երբ տապակումը գրեթե պատրաստ է, ավելացնում ենք ծովամթերքը և, լավ խառնելով, ավելացնում ենք աղ, համեմունքներ և մի կողմ դնում վառարանից։ Համոզվեք, որ ծածկեք կափարիչով և թողեք այն եփվի տասից տասնհինգ րոպե:

Կարդացեք. Մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ լավ ընթրիք պատրաստել:

Որքան համեղ է միսը թավայի մեջ կտորներով տապակելը, ինչ համեմունքներ ավելացնել և ինչ ուտեստներ են լավագույնս համապատասխանում:

Ջեռոցում շոգեխաշած սալորաչիրով նրբագեղ միսը դուր կգա անսովոր միացությունների գիտակներին.

Տապակած կալամարի շամպինիոններով և սոխով

Սոխով տապակած սունկը շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, բայց եթե այն նոսրացնեք ծովամթերքի հետ, ինչպիսին կաղամարն է, կստանաք նոր հատուկ ուտեստ։

Բաղադրիչներ:

• Կաղամարներ - 450 գ;
• Սոխ - 2 գլուխ;
• Շամպինիոններ - 350 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• Համեմունքներ - համտեսել;
• Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստումը՝ 35 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 67 Կկալ / 100 գ:

Սառեցված կաղամարները լցնել տաք ջրով։ Սոխը մաքրում ենք կեղևից և կտրատում հաստ օղակներով։ Ծովամթերքը լվանում ենք ներսից և դրսից, մատներով պոկում ենք միջուկը և վերևից կտրում կամ պոկում ենք մուգ մաշկը։

Սունկը լվանում և կտրատում են շերտերով: Սունկը սոխի հետ միացնում ենք թավայի մեջ և տապակում յուղի մեջ, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Կտրեք կաղամարը կիսով չափ և կտրեք հաստ շերտերով դիակի վրայով:

Մենք դրանք տարածում ենք սոխով սնկով, ավելացնում ենք համեմունքներ և լցնում սոյայի սոուսի մեջ, խառնում և եփում երկու-երեք րոպե: Պատրաստի ուտեստը կարելի է մանրացնել թարմ խոտաբույսերով կամ քնջութի սերմերով։

Թթվասերի մեջ սոխով տապակած կալամարին

Օգտագործելով թթվասեր կամ սերուցք կաղամար պատրաստելու համար, կարող եք նախապես համոզվել եփած ուտեստի փափկության և քնքշության վրա:

Բաղադրիչներ:

• Կաղամարներ - 400 գ;
• Սպիտակ սոխ - 3 հատ;
• Թթվասեր - 250 մլ;
• Համեմունքներ - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստումը՝ 15 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 73 Կկալ / 100 գ:

Սառեցրած կաղամարները թրջում ենք տաք ջրի մեջ, այդ ընթացքում վերին շերտը կսկսի կլպել և ավելի հեշտ կլինի դանակով հեռացնել։ Մենք մաքրում ենք լամպերը և լվանում ջրի տակ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Արևածաղկի ձեթի մեջ կես օղակներ ենք անցնում մինչև թափանցիկ:

Մաքրում ենք կաղամարների ներսը և հանում խայթոցը, օղակներով մանր կտրատում երկու սանտիմետր հաստությամբ։ Տնական թթվասերը, պատրաստված ծովամթերքը լցնում ենք սոխի տապակման մեջ, աղ ենք ավելացնում և եփում հինգ րոպե։

Մի կողմ դնել, շաղ տալ կանաչ սոխով կամ սամիթով և ամեն ինչ զգուշորեն խառնել։

Խոհարարական խորհուրդներ

1. Ծովամթերք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դիակների վիճակին։ Նրանք չպետք է մաշված տեսք ունենան, հեշտությամբ շերտավորվեն միմյանցից: Եթե ​​դրանք ամուր և ամուր սոսնձված են, դա ցույց է տալիս, որ դրանք բազմիցս հալվել են: Նման կաղամարների միսը ճաշատեսակի մեջ դառնություն կտա, և միանգամայն հնարավոր է, որ ջերմային մշակման ժամանակ դրանք տարածվեն և վերածվեն շիլա;
2. Դիակը ծածկող վերին թաղանթը կարող է լինել մանուշակագույն, վարդագույն կամ մոխրագույն, բայց միսն ինքնին միայն սպիտակ է: Եթե ​​այն ունի այլ երանգներ, ապրանքը ակնհայտորեն հնացած է.
3. Եթե ​​վախենում եք ծովամթերքը թերի եփելուց կամ չափից ավելի եփելուց, օգտագործեք պատրաստման հետևյալ եղանակը՝ գոլորշու սպիտակեցում երեքից չորս րոպե;
4. Ավելի նուրբ միս ստանալու համար խորհուրդ է տրվում մուրճով թեթև ծեծել դիակը։ Պարզապես մի չափազանցեք այն;
5. Կաղամարը շատ հեշտ է փորձարկել, այնպես որ մի վախեցեք փոխել և ավելացնել բաղադրիչները: Իմացեք, որ այս ապրանքն էլ ավելի արժեքավոր կդառնա, եթե այն եփվի լոլիկով, թարմ խոտաբույսերով, վարունգով և խնձորով, հազարով։ Թվարկված ապրանքները հիանալի կերպով լրացնում են ծովամթերքի հիմնական արժեքը՝ սպիտակուցները.
6. Այս ապրանքի պատրաստման ժամանակը կախված է ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչներից, այն տատանվում է երեքից տասը րոպե: Ամենաերկար պատրաստումը կրեմով շոգեխաշելն է կամ թթվասերի սոուս. Այստեղ դուք չպետք է անհանգստանաք կոշտության մասին:

Կաղամարները հիանալի միջուկ են քամու կարկանդակների համար, բայց ավելի լավ է նման նրբություն ուտել ոչ միայն տաք վիճակում, այլ հաջորդ օրը, երբ ծովամթերքը հագեցած է այլ բաղադրիչներով, և համը պարզապես աստվածային կլինի:

Կաղամարը կարելի է և՛ տապակել թավայի մեջ, և՛ թխել էլեկտրական ջեռոցում, և՛ եփել խորովածի վրա։ Դա անելու համար բավական է մարինացնել ամբողջ դիակները և եփելու ընթացքում լցնել մարինադի մնացորդների վրա։

Բարի ախորժակ!

Կան կաղամարների մի քանի տեսակներ, որոնցից շատերը ուտելի են: Ռուսաստանում հավաքում են միայն սովորական կաղամար: Կերվում է դիակը, ինչպես նաև «ոտքերը» և նույնիսկ աչքերը (դա արվում է Չինաստանում և Ճապոնիայում): Ասում են՝ տապակի մեջ չորացրած կաղամարի աչքերը ընկույզի համ ունեն։ Այս փափկամարմինները տապակված են, խաշած, շոգեխաշած, չորացրած, պահածոյացված, օգտագործվում են տարբեր աղցանների մեջ... Բայց հատկապես համեղ են սոխով տապակած կաղամարները։

Ոչ վաղ անցյալում կաղամարները մեզ համար հետաքրքրասիրություն էին և համարվում էին մեծ նրբություն, իսկ այսօր դրանք կարելի է գնել ցանկացած ձևով՝ սառեցված, կենդանի, պահածոյացված: Նրանց միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ, էական ամինաթթուներ և արդյունահանող նյութեր, ինչպես նաև հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, յոդ, երկաթ, պղինձ: Ուստի «թևավոր ձկներից» պատրաստված ուտեստները, ինչպես հին Հռոմում անվանում էին կաղամարները, շատ օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։

Սոխով եփելուց առաջ դրանք պետք է կտրել՝ գլուխը կտրել և ներսից հանել, ինչպես նաև խիտինային թիթեղները։ Բայց դուք կարող եք գնել արդեն մաքրված սառեցված կաղամար: Այնուհետև, հալեցնելուց հետո դրանք միայն պետք է ողողել սառը ջրով։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տապակած կաղամարը սոխով: Վերցնում ենք մեկուկես կիլոգրամ կաղամար, երկու խոշոր սոխ, երեք-չորս պճեղ սխտոր, մեկ թեյի գդալ աղ, ձեթ (բուսական)։ Սառեցրած կաղամարը լցնում ենք բաժակի մեջ և լցնում եռման ջուր, այնուհետև դնում սառը հոսող ջրի տակ և մաքրում: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել ձեթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով մոտ ութ րոպե։ Այնուհետեւ հարկավոր է ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել ևս երկու րոպե։

Այժմ կարող եք ավելացնել բարակ շրջանակներով կտրատած կաղամարը, ավելացնել աղ և հարել։ Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և տապակել երկու րոպե, ապա անմիջապես հեռացնել կրակից և ծածկել կափարիչով: Սոխով տապակած կաղամարը կարելի է մատուցել որպես աղցան կամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սոխով կարելի է տապակել ոչ միայն կաղամարը, այլեւ միսը։ Դուք կարող եք վերցնել խոզի, գառան կամ տավարի միս - ցանկացածը կարող է անել: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել տապակած միսը սոխով, որպեսզի այն հյութալի լինի։ Վերցնում ենք 600 գրամ տավարի միս կամ մի քիչ ավել և կտրատում ենք չափաբաժիններով (յուրաքանչյուրը 100 գրամ)։ Տավարի ճարպի մի մասը պետք է խնայել՝ այն ավելի ուշ անհրաժեշտ կլինի:

Կաթսայի մեջ լցնել ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Մոտակայքում մենք դնում ենք տավարի ճարպով տապակ, որպեսզի տաքանա։ Երբ ջուրը եռում է, իսկ թավան լավ տաքանում է, միսը գցում ենք եռման ջրի մեջ, հաշվում ենք մինչև յոթն ու տեղափոխում թավայի մեջ։ Կաթսայի տակ կրակն անմիջապես մարեք։ Միսը եռում են, որպեսզի կտրվածքի վրա մանրաթելերը փոքրանան, և հյութը մնա ներսում, այնուհետև ստացվի հյութալի և փափուկ։ Մենք ծածկում ենք տապակը կափարիչով և տապակում ենք ֆիլեը մոտ տասնհինգ րոպե, առաջնորդվելով հոտով, թե ինչպես է այն տապակած կեղևի հոտով, միսը պետք է շրջել:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Երբ միսը մի կողմից տապակվի, շրջեք, մսի կտորների արանքում ավելացրեք պահած տավարի ճարպը և վրան ծածկեք սոխով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ևս յոթ րոպե։ Դրանից հետո դրա պարունակությունը կարելի է խառնել, աղացնել և թողնել կրակի վրա ևս չորս րոպե կանգնել, ապա կրակը պետք է անջատել։ Ուշադրություն. Եթե ​​կրակը շատ ուժեղ է, սոխը կվառվի։ Դա կարող է տեղի ունենալ նույնիսկ եթե թավայի մեջ քիչ ճարպ կա: Ճաշատեսակը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Սոխով կարելի է տապակել ոչ միայն միսը, ձուկը կամ ծովամթերքը։ Ամենատարածված ուտեստը սոխով տապակած կարտոֆիլն է։ Լվացված և կեղևավորված կարտոֆիլը (750 գրամ) պետք է կտրել հավասար շրջանակների և դնել մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա։ Կտրել բեկոնը շերտերով (125 գրամ) և տապակել տապակի մեջ մինչև խրթխրթան: Այնուհետև հարկավոր է թավայի միջից հանել ճարպը, իսկ մնացած ճարպին ավելացնել կարագ (ցանկալի է՝ թան), կարտոֆիլի շրջանակներ դնել և, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը։ Սոխը (ավելի լավ է պրասը) օղակների մեջ դնել, դնել տապակման ավարտից մոտ հինգ րոպե առաջ։ Երբ սոխով կարտոֆիլը եփվի, պետք է մեջը լցնել տապակած խոզի ճարպը։ Բարի ախորժակ!

Շատ տնային տնտեսուհիներ, խանութների դարակներում տեսնելով կաղամարների դիակները, շրջանցում են դրանք։ Իսկապես, սառեցված կամ թարմ կաղամարների տեսքը լիովին անախորժելի է, և հաճախ կանայք նույնիսկ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Բայց այդպիսի միսը առանձնանում է ամենանուրբ համով, քանի որ դրա բաղադրության մեջ գրեթե ամբողջ 100%-ը սպիտակուց է, որն օգտակար է օրգանիզմի համար։ Դուք կարող եք շատ հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստել կաղամարից՝ այսօր մենք այն տապակելու ենք։

Ցանկացած ճաշատեսակի համար մաքրեք կաղամարների դիակը բարակ թաղանթից: Այնուհետև հանեք քիտինի թիթեղները, որոնք գտնվում են դիակի երկայնքով: Հիշեք, որ կաղամարը պետք է տապակել 2 րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետև, սպիտակուցը կսկսի փաթաթվել, և միսը կդառնա կոշտ, ինչպես ռետինե: Հաց կաղամարների օղակներ. Կաղամարը կտրատել 1,5-2 սմ լայնությամբ լայնակի օղակների, չորացնել թղթե սրբիչով։ Թաթախեք հարած ձվի մեջ, այնուհետև ցանկացած խրթխրթան հացի մեջ՝ խոշոր աղացած սպիտակ կրեկեր, քունջութ, մանր հացահատիկային. Օղակները թաթախեք տաք բուսայուղի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաղամարը դնել ափսեի մեջ, ցողել կիտրոնի հյութով և ցանել սպիտակ աղացած պղպեղ։ Այս բաղադրատոմսով կաղամարին խորհուրդ չի տրվում աղել՝ կիտրոնն ու պղպեղը կընդգծեն նրա համը։ Հաց կաղամարը հիանալի նախուտեստ է սպիտակ գինու կամ թեթև գարեջրի համար։

Սոխով տապակած կալամարին. Յուրաքանչյուր կաղամարի դիակի համար վերցրեք մեկ փոքր մանգաղ: Կաղամարը կտրված է բարակ շերտերով, ոչ ավելի, քան 3-4 մմ հաստությամբ: Կտրել սոխը նույն բարակ կես օղակների մեջ: Ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ (մեկ դիակ - մեկ թեյի գդալ): Մեկ սոխը նախ լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև կարմրագույն գույն. Այնուհետև ավելացրեք կաղամարների ծղոտները և տապակել ամեն ինչ միասին ոչ ավելի, քան չորս րոպե (ինչու ոչ երկու, քանի որ սոխը կվերցնի ջերմության մի մասը): Եփելու վերջում աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Նման կաղամարը կարելի է մատուցել խաշած բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։

Լցոնած կաղամար. Կաղամարների դիակները լցնում ենք կոշտ պանրի միջուկով խորանարդիկներով, սև և կանաչ ձիթապտուղներով, քաղցր կարմիր պղպեղի կտորներով, խոշոր կտրատած մաղադանոսով: Միջուկի համար վերցրեք բոլոր բաղադրիչները հավասար համամասնությամբ։ Միջուկը աղ և պղպեղ։ Լցոնված կաղամարների դիակների անցքերն ատամհատիկներով փակեք։ Կաղամարը մեկ շերտով քսել յուղած յուղի վրա ձիթայուղխորը թխման թերթիկ, վրան յուղ քսել և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե տապակելու համար։ Բանն այն է, որ 30 րոպեից ավելի կրակի վրա պահելու դեպքում կաղամարը կրկին փափուկ է դառնում։ Լցոնած կաղամարը կարելի է մատուցել որպես հիմնական տաք ուտեստ տոնական ընթրիքի ժամանակ։

Հուսով ենք, որ այժմ խանութում չեք անցնի կաղամարների կողքով։ Ընդհակառակը, դուք կսկսեք նոր ուտեստներ հորինել՝ հաշվի առնելով մեր առաջարկությունները։

Այսօր բավականին տարածված են կաղամարի ծովային փափկամարմինից պատրաստված ուտեստները։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այս գործընթացը պարզ է.

Բայց գլխավորն այն է, որ կաղամարի միսը շատ օգտակար տարրեր է պարունակում։ Այն բացարձակապես խոլեստերին չի պարունակում: Ընդհակառակը, այն նյութերը, որոնք պարունակում է փափկամարմինը, նպաստում են արյան մեջ նրա մակարդակի կայունացմանը։

Ծովի բնակչի միսը հաճելի է ու նուրբ։ Այն շատ ավելի առողջարար է, քան տավարի և թռչնի միսը։

Ուրեմն ինչու չօգտվել նման հսկայական առավելություններից և չեփել կաղամարով ուտեստներ: Ավելին, բացի գերազանց սննդից, մենք ստանում ենք բոնուս՝ սրտի հիվանդությունների գերազանց և արդյունավետ կանխարգելում։

Տապակած կաղամար սոխով - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Կարևոր է կաղամարը ճիշտ եփել։ Այնուհետև այս փափկամորթից ցանկացած ուտեստ փափուկ և հյութալի կլինի։ Կաղամարների համար կարեւոր է, որ եփելուց հետո դրանք ռետինի կտոր չնմանվեն։

Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված կաղամարները, բայց սառեցվածները նույնպես հարմար են։

Խաշելուց առաջ կակղամորթերը պետք է ամբողջությամբ հալվեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե ​​դիակը ամբողջական է, ապա սկզբում հանում ենք ներսը և խիտինային թիթեղը, որը նման է սպագետտիի հարթ կտորի։

Երբ առկա է փորոտված դիակ, աշխատանքը կրճատվում է:

Կաղամարը ծածկված է թաղանթով, որը պետք է հեռացվի: Թարմ խեցեմորթներում այն ​​հեշտությամբ հեռացվում է: Եթե ​​մենք պատրաստում ենք նախկինում սառեցված դիակ, ապա մենք անցնում ենք այս կերպ. Կաղամարների վրա լցնել եռման ջուր կամ տասը վայրկյանով իջեցնել կաթսայի մեջ։ Այնուհետեւ դիակը պետք է տեղափոխվի սառը ջրի մեջ։ Մաշկը հեշտությամբ կհեռանա։

Որպես կանոն, կաղամարները կտրվում են օղակների կամ կես օղակների:

Նրանք արագ տապակվում են: Բարձր ջերմության վրա օղակները եփում են երեք-չորս րոպե: Սոխ և այլ բանջարեղեն օգտագործելիս նույնքան ժամանակ կպահանջվի։

Ճաշատեսակին ավելացնում են սխտոր, խոտաբույսեր, լոլիկ, գազար։ Եթե ​​սկսեք թթվասերի մեջ սոխով տապակած կաղամար պատրաստել և ավելացնել տնական մայոնեզ, ապա շատ անսովոր ուտեստ կստանաք։

Ճաշատեսակը տապակվում է բուսայուղի մեջ, կարող եք կարագ ավելացնել։

Բաղադրատոմս 1. Տապակած կաղամարներ սոխով «Elementary!»

հիմնական հատկանիշըբաղադրատոմս - տապակելու համար օգտագործեք կարագ: Եթե ​​դուք կիրառեք արեւածաղիկ, արդյունքը ավելի վատ կլինի:

Բաղադրությունը:

200 գր. կաղամար;

Լուկովիչկա;

70 գր. կարագ;

Ծովի աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կտրել կաղամարը օղակների մեջ:

Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

Կտրել սոխը կես օղակների, բաժանել փետուրների և տապակել մինչև կիսափափուկ:

Կաղամարների օղակները լցնում ենք, աղում և տապակում ենք մոտ հինգ րոպե՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։

Պատրաստի ուտեստը դնել ձեր սիրելի ափսեի մեջ և վայելել տապակած կաղամարը սոխով։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած կաղամարները սոխով թթվասերի մեջ

Ախորժելի և բուրավետ ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ։ Ամբողջ խաշած երիտասարդ կարտոֆիլը կզարդարի թթվասերի մեջ սոխով տապակած կաղամարի համը։

Բաղադրությունը:

0,3 կգ կաղամար;

Երեք մեխակ սխտոր;

Պրաս;

0,15 կգ թթվասեր;

Կիլանտրո և մաղադանոս հինգ ճյուղ;

Աղ և թարմ աղացած պղպեղ;

Չ.լ. Իտալական խոտաբույսեր;

0,07 կգ կարագ;

բուսական յուղ;

Արվեստ. լ. ալյուր.

Խոհարարության եղանակը.

Կակղամորթները կտրատել կես սանտիմետրանոց օղակների։

Սոխը, կիլանտրոն, մաղադանոսը և սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։

Մեկ գդալ բուսայուղ լցնել տաքացրած տապակի մեջ և դնել մի կտոր կարագ։

Տապակել սոխն ու սխտորը խոտաբույսերով։ Մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ավելացնենք խոտաբույսեր։ Խառնել և բերել բանջարեղենը մինչև փափկի:

Կաղամարը լցնել տապակի մեջ։

Երկու րոպե հետո ավելացնել թթվասերը։ Լավ խառնել, թողնել եռա, ավելացնել ալյուրը։ Խառնել այն կաղամարով և այլ բաղադրիչներով։

Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի երկու րոպեից ոչ ավել։

Բաղադրատոմս 3. Տապակած կաղամարները սոխով կծու սոուսով

Նույնիսկ գուրմանները կգնահատեն այս ուտեստը։ Քաղցր և թթու համով կծու սոուսը, որը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, սոխով տապակած կաղամարը վերածում է համեղ ճաշի։

Բաղադրությունը:

Կես քաղցր կարմիր և դեղին պղպեղ;

Գազար;

50 գր. կոճապղպեղ;

Հինգ մեխակ սխտոր;

Չիլիի պղպեղի երրորդ մասը;

Քաղցր սոխ;

0,1 կգ երիտասարդ կանաչ ոլոռ;

0,4 կգ կաղամար;

50 գր. սոյայի սոուս;

Երկու գդալ թեյի շաքար;

Հատակ. սեղանի շերի, բրնձի քացախ և քաղցր չիլի սոուս;

Չ.լ. քնջութի յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Պղպեղն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով։

Կոճապղպեղը կտրատել փոքր խորանարդիներով։

Սխտորը չկեղևավորված ձևով կուղարկվի եռացող ջրով կաթսա: Թող նա այնտեղ մնա ոչ ավելի, քան երկու րոպե։ Այնուհետև սխտորը տեղափոխում ենք սառը ջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրան նրա համն ավելի մեղմ կդարձնի։

Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով: Միավորել կոճապղպեղի խորանարդներով։

Չիլիի պղպեղը կտրատել շատ փոքր կտորներով և նաև լցնել կոճապղպեղի վրա։

Սիսեռը միացնում ենք գազարով։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տեղափոխել ամանի մեջ։

Պատրաստի կաղամարը կտրատում ենք միջին ափսեների մեջ։

Լցնել սոխով ամանի մեջ և ավելացնել սոյայի սոուսը։

Տասնհինգ րոպե անց տապակել կաղամարների կտորներն ու սոխը մինչև փափկի: Մենք դրանք բեռնաթափում ենք թավայից։

Տապակած կոճապղպեղը սխտորով և պղպեղով: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել։

Կաթսայի մեջ լցնել գազարը, քաղցր պղպեղը և կանաչ ոլոռ.

Հերթականորեն ավելացրեք շերի, բրնձի քացախ, քաղցր սոուս և քնջութի յուղ:

Եփել այնքան, մինչև շերի գոլորշիանա, և բանջարեղենը փափկի:

Պատրաստի սոուսը լցնում ենք սոխով տապակած կաղամարին։

Բաղադրատոմս 4. Տապակած կաղամարները սոխով թթվասերի մեջ «Ավելի հեշտ, քան պարզ»

Ճաշատեսակը փափուկ և նուրբ է համով։ Այն հեշտ է պատրաստվում, բաղադրիչների քանակը նվազագույն է։

Բաղադրությունը:

Կաղամարների չորս դիակ;

Երկու լամպ;

Չ.լ. Սահարա;

Երկու դափնիներ;

Վեց հատ: պղպեղի հատիկներ;

Աղացած պղպեղ;

0,15 կգ թթվասեր;

0,05 կգ թարմ սամիթ։

Խոհարարության եղանակը.

Կաթսայի մեջ եռացրեք մեկուկես լիտր ջուր։ Ավելացնել շաքարավազ, լավրուշկա և պղպեղ։

Յուրաքանչյուր դիակ պահեք քսան վայրկյան եռացող ջրի մեջ համեմունքներով:

Մաքրած ու լվացված կաղամարները օղակների ենք կտրում, ապա կիսում ենք կիսով չափ։

Սոխը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Տապակել մինչև կիսաեփը և ավելացնել կաղամարի կտորները։

Մեկ րոպե անց լցնել թթվասերի մեջ և խառնել։

Աղ և պղպեղ, թողնել հինգ րոպե եփվի կափարիչի տակ։

Սամիթը մանր կտրատում ենք, եփման ավարտից մեկ րոպե առաջ կաղամարը շաղ տալիս։

Բաղադրատոմս 5. Տապակած կաղամարներ սոխով և տնական մայոնեզի սոուսով

Ուղղակիորեն տապակած կաղամարը սոխով եփելը կտևի ընդամենը մի քանի րոպե: Բայց սոուսը եփելու համար ավելի երկար է տևում: Բայց դա բացարձակապես կփոխի կաղամարների սովորական համը, այն կդարձնի պարզապես կախարդական:

Բաղադրությունը:

Երեք ձու;

0,6 կգ կաղամար;

Երկու լամպ;

Երեք արվեստ. լ. ալյուր;

Լ.փ. Դիժոնի մանանեխ;

Ըստ հ.լ. աղ և շաքար;

0,15 կգ բուսական յուղ;

Կես կիտրոն;

Կես փունջ սամիթ;

0,1 կգ կապարի;

Աղացած պղպեղ;

Չորս մեխակ սխտոր;

Երեք գետնիներ;

70 գրամ չոր գինի։

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի կաղամարը մանր կտրատել և թողնել քամոցի մեջ պառկել, որպեսզի ավելորդ ջուրը վերանա։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և ուղարկել հարիչի ամանի մեջ։ Ավելացնել Dijon մանանեխը և միացնել խոհանոցի օգնականը երեսուն վայրկյան: Լցնել բուսայուղ, կիտրոնի հյութը քամել, ավելացնել աղը և ավելացնել շաքարավազը։ Միացրեք խառնիչը ևս տասնհինգ վայրկյան:

Բաղադրությունը լցնել բլենդերի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։

Կապերսը մանր կտրատել, սխտորը մանրացնել և մանր կտրատել։ Երկու բաղադրիչներն էլ ուղարկեք բլենդերի մեջ։

Գերկինները մանր կտրատել։ Դրանք նաև լցրեք բլենդերի մեջ։

Լցնել չոր գինին և կես րոպեով միացնել բլենդերը։ Այն պատրաստեց հիանալի սոուս:

Սոխը մանր կտրատել։ Թեթև տապակել տապակի մեջ։

Կաղամարի կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ և ուղարկել սոխին։ Տապակում ենք չորս րոպեից ոչ ավելի, ափսեի մեջ բեռնաթափում ենք կտրած գդալով։ Շաղ տալ սև պղպեղով։

Լցնել սոուսով և վայելել կախարդական համը:

Բաղադրատոմս 6. Տապակած կաղամարները սոխով թթվասերի մեջ «Բանջարեղեն ծովամթերքով»

Կաղամարի փափուկ և քնքուշ կտորները թաղված են թթվասերի սոուսում առողջ և համեղ բանջարեղեն.

Բաղադրությունը:

900 գրամ կաղամար;

Մեկ գազար;

Չորս լամպ;

Երեք լոլիկ;

Երկու մեխակ սխտոր;

Համեմունք ծովամթերքի համար;

0,25 կգ թթվասեր;

L. սեղանի ալյուր;

Աղ և սև պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև փափկի:

Գազարը մանր կտրատել, իսկ լոլիկը մանր կտրատել։

Երկու բանջարեղենն էլ ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև լիովին պատրաստվածթավան կափարիչով ծածկելով։

Կաղամարներ, կեղևազրկված և լվացված, օղակների կտրատած: Ավելացնել բանջարեղենով տապակի մեջ և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ երեք րոպե:

Սխտորը մանր կտրատել և դնել առանձին ամանի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, թթվասեր, աղ և համեմունքներ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:

Ստացված սոուսը լցնել կաղամարով թավայի մեջ, հարել։

Երեք-չորս րոպեից անջատում ենք ուտեստը։ Դուք կարող եք սկսել հաճելի ուտել թթվասերի մեջ սոխով տապակած կաղամարը։

Բաղադրատոմս 7. Տապակած կաղամարներ սոխով «Հատուկ ձևով».

Կաղամարը պարտադիր չէ, որ կտրվի օղակների կամ կես օղակների: Կարող եք այն գրեթե ամբողջությամբ տապակել, իսկ հետո ուտեստը յուրահատուկ կերպով համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ չկեղևավորված կաղամար;

Երեք մեխակ սխտոր;

Լամպ;

Կես բաժակ ալկոհոլ (40%);

Աղացած պղպեղ և ծովի աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամարները մաքրում ենք սովորական եղանակով։ Բաժանում ենք խոշոր (կոտլետի պես) կտորների և յուրաքանչյուրը մի կողմից երկայնքով և երկայնքով կտրում ենք խորանարդի։ Շաղ տալ պղպեղով և աղով։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մոտ երեք րոպե։

Սխտորը կտրատել միջին չափի կտորներով և ավելացնել սոխին։

Հերթով շարել կաղամարի յուրաքանչյուր կտոր: Նա սկսում է կծկվել: Մենք սպաթուլայի օգնությամբ օգնում ենք նրան դա անել: Անհրաժեշտ է, որ կտրված հատվածը լինի վերեւում։

Լցնել ուժեղ ալկոհոլը և տապակել ոչ ավելի, քան չորս րոպե: Ալկոհոլն այս ընթացքում ոչ միայն կբռնկվի, այլև գոլորշիանա՝ կաղամարին թողնելով անսովոր հետհամով։

Բաղադրատոմս 8. Տապակած կաղամարները սոխով թթվասերի մեջ «Տնական ընթրիք»

Հետաքրքիր ու պարզ բաղադրատոմսը կօգնի համեղ ընթրիք պատրաստել։

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կգ կաղամար;

400 գր. թթվասեր;

Երկու լամպ;

Երեք կանաչ սլաքներ;

50 գրամ սոճու ընկույզ;

Ծովի աղ;

սխտորի մեխակ;

Համեմունք ծովամթերքի համար;

Մեկ լ. սեղանի ձիթապտղի յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Նախկինում պատրաստված խեցեմորթները կես սանտիմետր հաստությամբ օղակներով կտրատված են։

Սոխը մանր կտրատել։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:

Տապակել տաքացրած թավայի մեջ և ավելացնել կաղամարը։ Աղ և ավելացնել համեմունք:

Թթվասերը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ հինգ րոպե։

Կանաչ սոխը մանր կտրատել և խառնել սոճու ընկույզով։

Լցնում ենք տապակի մեջ, խառնում և մի քանի րոպե հետո լցնում ափսեի մեջ։

Կարելի է սկսել թթվասերի մեջ սոխով տապակած կաղամար համտեսել։

Տապակած կալամարի սոխով - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

• Որպեսզի կաղամարը ավելի փափուկ լինի, այն պետք է ծեծել: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել տապակած տապակ - լայն և հարթ: Կաղամարը ծածկում ենք թխելու թղթով ու նրբորեն հարում ենք։ Կարող եք նաև մուրճ օգտագործել, բայց տապակն ավելի արագ է:
• Լավ գաղափար է կաղամարը պատրաստել արագ մաքրման և միաժամանակ մարինացնել: Դրա համար կաթսայի մեջ լցնել երեք լիտր ջուր և ավելացնել երեք ճաշի գդալ խնձորի քացախ, մեկ գդալ բուսական յուղ և շաքարավազ։ Աղն ու պղպեղը քնում են։ Մարինադը հնարավորինս արագ եռացրեք: Կաղամարը խեղդվում է դրա մեջ։ Մի քանի վայրկյան հետո կաթսան կրակից հանում ենք։ Կաղամարը լցնում են սառը ջրով և մաքրում։

Հալած կաղամարները շատ անհրապույր տեսք ունեն. սայթաքուն են և, անկեղծ ասած, տգեղ: Բայց պետք է միայն դրանք ճիշտ եփել, և վերջ... Չի կարելի այն ականջներից քաշել:

Ամենաներից մեկը արագ ուղիներայս ծովամթերքը պատրաստելը - ամբողջ դիակը մի քանի րոպե դնել տաք տապակի մեջ և տապակել՝ ակտիվ խառնելով: Եվ հենց որ կաղամարների գույնը սպիտակի, վրան ձեթ ու կիտրոնի հյութ շաղ տալ, իսկույն ախորժակով ուտել։

Այսօր սոխով և բուրավետ համեմունքներով տապակած կաղամարը կպատրաստենք կիտրոն-կոճապղպեղ սոուսով ըստ բաղադրատոմսի, շատ գայթակղիչ և մի քիչ էկզոտիկ չի՞ հնչում։

Ես կարծում եմ, որ այս տապակած կաղամարների բաղադրատոմսը լավագույնն է այնպիսի մի բան պատրաստելու համար, որը կարող է հեշտությամբ դառնալ կոշտ և ռետինե, կամ ինչպես չինացիներն են անվանում՝ «լաո» (բառացիորեն «հին»):

Եվս մեկ կետ՝ որքան բարակ կտրատենք կաղամարը, այնքան արագ կտապակեն ու ակտիվորեն կլանեն կծու սոուսը։

Ծառայություններ:

Պատրաստում:

Խոհարարության ժամանակը.

Անցած ժամանակը:

Բաղադրիչներ

• 2-3 հատ. Կաղամար ընտրել փոքրիկ թարմ սառեցված դիակներ (ցանկալի է չկեղևավորված)
• 1 հատ. Լամպ սոխ վերցրեք միջին գլուխը
• 50 մլ Ձիթայուղ կամ բուսական
• 15-20 գ կոճապղպեղի արմատ ինչ-որ տեղ t 1,5-2 սմ հաստությամբ
• 1/4 հատ Կիտրոն հյութի համար
• 1/2 թ/գդ Մեղրը ավելի լավ հեղուկ է
• համտեսել Աղ կամ սոյայի սոուս
• աղացած չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• փնջեր Հազարի տերև մատուցելու համար

Տապակած կալամարի սոխով. Բաղադրատոմսը

Որպես հայրենի Հեռավոր Արևելք, ես կիսում եմ կաղամարով իսկապես համեղ ուտեստներ պատրաստելու մի քանի հիմնական գաղտնիքները: Այս հիմնական գործոնները որոշիչ դեր են խաղում ոչ միայն տապակած այս ծովամթերքների պատրաստման գործում, այլ ընդհանրապես, միշտ, ցանկացած բաղադրատոմսում:

1. Այսպիսով, առաջին կանոնը. ընտրեք միայն չկեղևավորված, թարմ սառեցված արտադրանք: Ինչ է դա նշանակում? Կաղամարների դիակները պետք է լինեն բաց վարդագույն, ամբողջական՝ նկատի ունենալով մաշկը, այն պետք է սերտորեն համապատասխանի մարմնին ամբողջությամբ, դրանցից պետք է նաև ծովի բուրավետ հոտ լինի:
2. Տուն բերելով՝ թույլ մի տվեք, որ կաղամարը երկար տաք մնա և հալվի բնականաբար:Այդ դեպքում դրանք մաքրելը դժվար կլինի։ Ավելի լավ է դրանք անմիջապես եռացնել եռացող ջրով (ընդամենը մի քանի վայրկյան) և զգուշորեն հեռացնել թաղանթները։ Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ դիակի ներսում ոչ միայն ներսերն են, այլև կա թափանցիկ խիտ շերտ։ Այն նույնպես պետք է հեռացվի:
3. Եվ երրորդ, ամենակարևոր կանոնը. ուշադիր հետևեք պատրաստման ժամանակը: Մի փոքր եփեք դրանք վառարանի վրա և սեղանին մատուցեք թույլ աղած, անհամ մաստակ։ Նման անախորժություններից խուսափելու համար հետևեք ժամանակին. հենց որ գույնը փոխվի (դառնա անթափանց և սպիտակ), ժմչփը միացրեք 1 րոպե: Ավելի շատ ջերմային բուժում չի պահանջվում, ձեր ուտեստը պատրաստ է և հակված է սեղանին: