Բուսական ճարպի վնաս. Արևածաղկի ձեթ՝ օգտակար հատկություններ, օգուտներ և վնասներ, որն է ավելի լավ օգտագործել, ինչպես ընտրել

Ինչ է վնասակար արեւածաղկի ձեթը- կամ ամենատարածված ճարպը, որի վրա մարդկանց մեծ մասը (և ոչ միայն) պատրաստում և համեմում են աղցանները:

Դուք դեռ պատրաստու՞մ եք և համեմում աղցանները արևածաղկի ձեթով: Ապա այս գրառումը հաստատ ձեզ համար է:

Դե, եթե լուրջ, ես այս գրառումը առանձին նվիրում եմ մարդկանց մեծամասնության (ոչ իմ) խոհանոցում ամենատարածված արտադրանքին: Եվ սա հատուկ պատճառ ունի. Բուսական յուղերի վտանգավորության մասին արդեն գրել եմ, որտեղ վիճել են ինձ հետ մեծ թվովմարդիկ, ովքեր սիրում են ձիթապտղի և կոկոսի յուղը, նույնպես բուսական են:

Այսպիսով, ես որոշեցի առանձին գրառում գրել Արևածաղկի ձեթի մասին և պատմել ձեզ, թե ինչու չեք կարող ամեն ինչ բանջարեղեն ընդունել որպես առողջ և ինչու է ավելի լավ ամբողջությամբ հրաժարվել դրա օգտագործումից:

Ահա ևս մեկ շիշ արևածաղկի ձեթ ձեր խոհանոցում, որի վրա դուք պատրաստում եք ձեր կերակուրը։ Եվ դուք հավանաբար կարծում եք, որ սա ամենաշատն է առողջարար յուղ! Բայց դուք խորապես սխալվում եք, քանի որ Արևածաղկի ձեթ- Սա.

Անկայուն ճարպ

Արևածաղկի ձեթը հիմնականում բաղկացած է պոլիչհագեցած ճարպից, որն իր քիմիական կառուցվածքի շնորհիվ շատ անկայուն է և արագ օքսիդատիվ օքսիդանում: Ինչ է դա նշանակում? Այն, որ նույնիսկ առանց տաքացման, արևածաղկի ձեթում սկսում են ձևավորվել ազատ ռադիկալներ՝ արագացնելով մեր օրգանիզմի ծերացումը և առաջացնելով բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդությունների զարգացում։ Բացի այդ, պոլիչհագեցած ճարպի օքսիդացված մոլեկուլները բջջային թաղանթներում կուտակվելու հատկություն ունեն՝ առաջացնելով կործանարար օքսիդատիվ ռեակցիաների շղթա:

Պարունակում է մեծ քանակությամբ Օմեգա-6

Ոչ բոլոր օմեգա ճարպաթթուներն են մեզ համար հավասարապես օգտակար: Հատկապես ներս մեծ քանակությամբ. Մեր մարմինը հավասարակշռության կարիք ունի։ Կ–ի նորմալ առողջ հավասարակշռությունը պետք է լինի 1։1 կամ վատագույն դեպքում՝ 1։4։ Իսկ եթե ամեն օր անընդհատ արեւածաղկի ձեթ եք օգտագործում, ի՞նչ հավասարակշռության մասին կարող ենք խոսել։ 1:24 Կամ նույնիսկ ավելին. Ի՞նչ է մեզ համար փայլում Օմեգա-6-ի չափից ավելի օգտագործումը: Դե, գոնե քրոնիկ բորբոքում կամ քրոնիկ հիվանդության թիվ 1 պատճառը: Ձեզ ասե՞լ են, որ արևածաղկի ձեթն ավելի լավ է ձեր սրտի և արյան անոթների համար: Անկախ նրանից, թե ինչպես! Հենց այս յուղն է հանգեցնում խոլեստերինի (նշում օքսիդացված) նստեցմանը մեր արյունատար անոթների պատերին՝ հանգեցնելով դրանց խցանմանը, և արդեն կա սրտի կաթված և ինսուլտ։

Նավթի արտադրության մեթոդ

Ցավոք, ես չկարողացա գտնել Արևածաղկի ձեթ ստանալու տեսանյութ, բայց դրա եղբոր ձեռքբերման գործընթացը՝ Ռապեսի կամ Կանոլայի յուղ (մեկ այլ թունավոր և այդքան հայտնի յուղ Ամերիկայում և Կանադայում) վաղուց լուսաբանվել է ամերիկյան հայտնի հաղորդաշարում: Բուսական յուղերի ստացման գործընթացը նկարագրող մանրամասն գրառումը կարող եք կարդալ և տեսանյութը դիտել այնտեղ։ Միանգամից կասեմ, որ այս գործընթացը շատ հեռու է բնական լինելուց և երբեմն փսխում է առաջացնում, հատկապես երբ պատկերացնում ենք, որ ուտում ենք։ Խորհուրդ եմ տալիս ուտելիս չնայել

Այսպիսով, ինչպիսի յուղ է հարմար սպառման համար:

Սնունդը պետք է ճարպի վրա եփել, որը կայուն է, չի օքսիդանում և ազատ ռադիկալներ չի ձևավորում, այսինքն՝ հագեցած։ Սա կարագ, յուղ, կոկոսի յուղ և նույնիսկ կենդանական ճարպ, ինչպիսին է խոզի ճարպը: Ավելի մանրամասն կարող եք կարդալ։ Իսկ եթե ձեզ անհանգստացնում է ձեր խոլեստերինը, խորհուրդ եմ տալիս կարդալ, դրանից հետո կարող եք այդքան էլ չվախենաք ուտել խոզի ճարպ:

Արդեն մոտ 2 տարի է՝ չեմ օգտագործում արևածաղկի ձեթ, իսկ մինչ այդ չզտված արևածաղկի ձեթը իմ ամենասիրած աղցանի սոուսն էր։ Արդեն մեկ տարուց ավելի է, ինչ ծնողներս և քույրս լիովին հրաժարվել են այս ոչ այնքան առողջարար յուղից, ինչպես բոլորն էին կարծում։

Եվ հետո նա չկարողացավ, քանի որ նա ուշքի չեկավ: Եվ 3 շաբաթ անց նա գնաց: Դիահերձումը պարզել է սրտի կաթված՝ շատ ծանր աթերոսկլերոզի պատճառով։ Եվ ոչ, ես չեմ պնդում, որ հենց Արևածաղկի ձեթն է մեկ շաբաթվա ընթացքում աթերոսկլերոզ առաջացրել, բայց 100 տոկոսով վստահ եմ, որ հենց դա էլ սրեց իրավիճակը և, կարելի է ասել, սպանեց տատիկիս։ Ի դեպ, հենց այս իրավիճակն էր, որ ծնողներիս ստիպեց ամբողջովին հրաժարվել Արևածաղկի ձեթի օգտագործումից…

Արևածաղկի ձեթը, թեև այն բուսական արտադրանք է, բայց թունավոր է մեզ համար։ Հասկանալի է, որ այն շատ ավելի էժան է, քան նույն առողջարար ճարպերը։ Բայց, ի վերջո, դուք ստիպված կլինեք վճարել ձեր առողջությամբ: Եվ դա, ինչպես մեզ արդեն շատերն են ճանաչում, անգին է:

Դուք օգտագործում եք արևածաղկի ձեթ: Թե՞ անցնել առողջ ճարպերի:

(Այցելել է 31 262 անգամ, 1 այցելություն այսօր)

Մի քանի տասնամյակ առաջ սննդի սակավության ժամանակ տնային տնտեսուհիները հարց չունեին, թե տապակելու կամ աղցանի յուղն ընտրեն՝ նրանք պետք է վերցնեին խանութներում եղածը։ Մեր օրերում վաճառասեղանները լցված են տարբեր մրգերից և սերմերից ստացված յուղերի հսկայական քանակով, որոնցով նավարկելը երբեմն կարող է բավականին դժվար լինել:

Շուկայում առկա տեսականու ո՞ր յուղը պետք է գնել, և որ ապրանքներից զգուշանալ. Արդյո՞ք բոլոր յուղերը նույնն են: Իսկ ինչ արժե այս կամ այն ​​ապրանքը։ Կայքն ու «Սպառողական հեղափոխություն» հաղորդումը փորձել են պատասխաններ գտնել։

Առասպել թիվ 1. Արևածաղկի ձեթը տոքսիններ է պարունակում:

Մասնագետների կարծիքով՝ միջին հաշվով մոսկվացիները տարեկան ուտում են մոտ 250 տոննա բուսական յուղ։ Սա նշանակում է, որ մեկ անձի համար տարեկան կա մոտ 15 լիտր ապրանք։ Ամենահայտնի ձեթը կանխատեսելիորեն արևածաղկի ձեթն է. այն ընտրում է մոսկվացիների մոտ 60%-ը: Երկրորդ տեղում ձիթապտղի յուղն է, որը նախընտրում է մոսկվացիների 35%-ը։ Եվ մայրաքաղաքի միայն մի քանի բնակիչներ իրենց սննդակարգ են ներմուծում այսպես կոչված «էկզոտիկ» յուղերը՝ մայրի, կանեփ, կտավատի սերմ, կամելինա և այլն։

Կան բազմաթիվ նախապաշարումներ՝ կապված կարագի արտադրության և սպառման հետ։ Ամենատարածվածներից մեկն ասում է՝ արևածաղիկը քիչ տոքսիններ է պարունակում։

Սննդի արդյունաբերության փորձագետները պնդում են, որ արևածաղկի ձեթում տոքսինների առկայությունը կամ բացակայությունը ավելի շուտ կախված է արտադրության և պահպանման պայմաններից, քան արտադրանքի «բնական նախատրամադրվածությունից» վտանգավոր նյութերի արտազատմանը, որոնք, այսպես թե այնպես, հայտնաբերված են. որոշակի քանակություններ բոլոր բույսերի օրգանիզմներում: Եթե ​​ապրանքը սխալ է պահվում (օրինակ՝ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ կամ դրսում), հնարավոր է երկրորդական օքսիդացում՝ հանգեցնելով վտանգավոր թունավոր նյութերի՝ ալդեհիդների և կետոնների արտազատմանը:

Մեկ այլ վտանգ, որին անբարեխիղճ արտադրողը կարող է ենթարկել գնորդին, բենզապիրենն է՝ առաջին վտանգի դասի քաղցկեղածին նյութը, որը կարող է առաջացնել ուռուցքաբանական հիվանդություններ։ Այս քաղցկեղածնի ներթափանցումն օրգանիզմ հնարավոր է արևածաղկի սերմերի չորացման եղանակով, որը չի համապատասխանում տեխնիկական անվտանգության չափանիշներին, օրինակ՝ դիզելային վառելիք. Այս դեպքում վառելիքի ճարպային այրման արտադրանքները կարող են ներթափանցել հենց նավթի մեջ և «թունավորել» այն։

Բարեբախտաբար, խոշոր արդյունաբերության համար նման սխալները անցյալում են: Ժամանակակից ձեռնարկությունները, որպես կանոն, ունեն իրենց լաբորատորիաները և յուղերի բաղադրությունը վերլուծելու համար անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումները։ Գնորդը ռիսկի է դիմում միայն «ձեռքից» նավթ գնելու դեպքում՝ չստուգված մատակարարից։

Առասպել #2. Լավագույն արևածաղկի ձեթը Պրեմիում կատեգորիայում է

Որոշ գնորդներ հակված են խուսափել «բյուջետային» արևածաղկի ձեթ գնելուց, քանի որ կարծում են, որ գինը և կատեգորիան ուղղակիորեն կապված են ապրանքի որակի հետ. որքան թանկ է, այնքան առողջ և անվտանգ է: Այնուամենայնիվ, փորձագետները հակված են չհամաձայնել այս տեսակետի հետ:

«Պրեմիում», «Լավագույն դասարան» և «Առաջին դասարան» կատեգորիաների յուղերի հիմնական տարբերությունը պերօքսիդի արժեքի տարբերությունն է, որն արտացոլում է արտադրանքի օքսիդացման աստիճանը. որքան ցածր է այն, այնքան բարձր է յուղի կատեգորիան: Փորձագետները նշում են արտադրանքի ժամկետի ավարտից հետո պերօքսիդի արժեքը նորմալ միջակայքում պահպանելու ծայրահեղ կարևորությունը, քանի որ դա նշանակում է ոչ միայն համապատասխանություն հայտարարված որակի ստանդարտներին, այլև պահպանման ստանդարտներին: Մեծահասակների համար օքսիդացման աստիճանի տարբերությունն այնքան էլ էական չէ (2 մմոլ/կիլոգրամ Պրեմիում յուղի համար, 4 մմոլ/կիլոգրամ՝ Top Grade-ի համար և 1 մմոլ/կիլոգրամ՝ Առաջին դասարանի համար), մինչդեռ մանկական սննդի համար պետք է ընտրել յուղը: ամենացածր ցուցանիշով՝ «Պրեմիում» կատեգորիա։

Եւս մեկ նշանարտադրության տեխնոլոգիան է։ Պրեմիում դասի յուղը (որոշ արտադրողներ օգտագործում են «Extra virgin» տերմինը) չի կարող արտադրվել արդյունահանման մեթոդով, որի դեպքում ռեակտիվների օգնությամբ ուղղակի սեղմումից հետո մնացած թխվածքից յուղ են արդյունահանվում։ Բայց մի անհանգստացեք այս տեխնոլոգիայի միջոցով ստացված յուղի անվտանգության մասին. արդյունահանումից հետո արտադրանքը մաքրվում է բոլոր կեղտերից, ուստի այն լիովին անվնաս է առողջության համար:

Տարբեր կատեգորիաների արևածաղկի ձեթերի մեջ գների միջակայքը համեմատաբար փոքր է, ուստի կեղծումները հազվադեպ են լինում:

Փորձաքննության ընթացքում բացահայտված նշված պահանջներին ապրանքի չհամապատասխանելը կարող է համարվել կեղծիք. այս դեպքում գնորդը ստիպված կլինի գործ ունենալ անհիմն բարձր գնի հետ, ինչը, իհարկե, տհաճ է, բայց դեռ չի նշում. նրա առողջությանը սպառնացող վտանգ. Ըստ ոլորտի փորձագետների՝ կեղծման ամենատարածված մեթոդը, որին դիմում են արտադրության ինքնարժեքը նվազեցնելու համար, ավելի թանկ տեսակի յուղերի ավելի էժանի հետ խառնելն է։ Այնուամենայնիվ, տարբեր կատեգորիաների արևածաղկի ձեթերի մեջ գների տարածումը համեմատաբար փոքր է, ուստի կեղծումները հազվադեպ են լինում։ Կրկին, դրանք ավելի հավանական է, որ տեղի ունենան փոքր արդյունաբերություններում, քան լավ համբավ ունեցող խոշոր ընկերություններում:

Առասպել #3. Ռաֆինացված յուղերը զուրկ են սննդանյութերից:

Ինչպես գիտեք, զտված յուղի հիմնական խնդիրն է հիմք հանդիսանալ ճաշ պատրաստելու համար։ Դրա համար արտադրանքը հատուկ մաքրվում է բոլոր հնարավոր կեղտերից և առանց հոտի: Չզտված յուղի ամբողջ արժեքը, ընդհակառակը, կայանում է կեղտերի պարունակության մեջ, որոնք օգտակար են հումքի տեսքով, բայց վտանգավոր են ջերմային մշակման ժամանակ. դրանք նպաստում են քաղցկեղածին նյութերի արտազատմանը, որոնք արդեն նշվել են տեքստում ավելի վաղ: Միաժամանակ չզտված յուղի ճարպաթթուներն ու վիտամինները պահպանվում են ավելի մեծ չափով։ Սա չի նշանակում, որ զտված յուղը զուրկ է օգտակար նյութերից. դրանք կարող են պարունակվել միայն չզտված յուղի համեմատ համեմատաբար ավելի փոքր ծավալով: Այսպիսով, կարելի է պնդել, որ չզտված յուղն ավելի հարմար է «հում» սպառման համար, մինչդեռ զտված յուղն ավելի լավ է օգտագործել տապակելու համար։

Սակայն յուղի այս կամ այն ​​տեսակի ընտրության հարցում չպետք է ծայրահեղությունների դիմել. դիետոլոգների կարծիքով, զտված յուղով տապակելիս արտազատվում են նաև քաղցկեղածիններ, բայց զգալիորեն ավելի փոքր քանակությամբ։ Առողջությանը հասցված վնասը նվազագույնի հասցնելու համար պետք է հնարավորինս վերահսկել տապակի տաքացման ջերմաստիճանը, որպեսզի յուղը չսկսի այրվել, կամ ճաշատեսակներ թխել ջեռոցում, որտեղ կարելի է պահպանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը: Բացի այդ, մի օգտագործեք արդեն եփած յուղը կրկին տապակելու համար:

Չափազանց ջերմակայուն օլեինաթթվի բարձր պարունակությամբ տապակած յուղի օգտագործումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել օքսիդացման արտադրանքի արտազատումը: Դիետոլոգների կարծիքով՝ օլեինի բարձր յուղը օպտիմալ է տապակելու համար և մատչելի գնով՝ համեմատած զտված յուղի այլ տեսակների հետ։

Առասպել #4. Ձիթապտղի յուղն ավելի լավ է, քան արևածաղկի ձեթը

Ընդհանուր առմամբ, այս երկու տեսակի յուղերի մեջ սննդանյութերի պարունակության տարբերությունն այնքան էլ մեծ չէ։

Չզտված ձիթապտղի յուղի ակնհայտ առավելություններից է չզտված արևածաղկի յուղի նկատմամբ վիտամին E-ի ավելի բարձր պարունակությունը: Հարկ է նաև նշել, որ ձիթապտղի յուղում օմեգա-3 և օմեգա-6 չհագեցած ճարպաթթուների հարաբերակցությունը ամենամոտն է օպտիմալ հարաբերակցությանը (մոտավորապես. 1/13՝ 1/4-ից մինչև 1/10 օպտիմալ հարաբերակցությամբ, մինչդեռ արևածաղկի ձեթում՝ 1/200):

Եթե ​​խոսենք զտված յուղերի մասին, ապա արևածաղկի ձեթը ոչ մի կերպ չի զիջում ձիթապտղի յուղին, և երկուսն էլ կորցնում են բարձր օլեինային յուղին՝ գին/որակ հարաբերակցությամբ։

Այսպիսով, այս կամ այն ​​տեսակի յուղի նախապատվությունը մնում է ճաշակի և ֆինանսական հնարավորությունների հարց ( ձիթայուղՌուսաստանի համար դա ներկրվող ապրանք է և արժի մի կարգի ավելի թանկ, քան արևածաղիկը): Այնուամենայնիվ, սննդաբանները պնդում են, որ սննդակարգում արևածաղկի ձեթի ավելցուկը կարող է վնասակար ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա հենց օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների անհավասարակշռության պատճառով:

Նաև մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել արտադրանքի փաթեթավորմանը. հնարավորության դեպքում յուղը լցնել անթափանց ապակե տարայի մեջ (որում ձիթապտղի յուղն ավելի տարածված է, քան արևածաղկի ձեթը) և չպահել այն։ թիթեղյա տարաներբացելուց հետո։

Առասպել #5. «Էկզոտիկ յուղերն» ամենաառողջարարն են:

Այս հայտարարության ճշմարտացիությունը կասկածից վեր է փորձագետներից որևէ մեկի կողմից: Իսկապես, «էկզոտիկ յուղերի» օգուտը օմեգա-3 և օմեգա-6 չհագեցած ճարպաթթուների նշված հարաբերակցության մեջ է։ Այդ իսկ պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դրանք համատեղել յուղերի ավելի ծանոթ տեսակների հետ՝ արևածաղկի կամ ձիթապտղի (կամ երկուսն էլ միաժամանակ): Այնուամենայնիվ, «էկզոտիկ յուղերը» ունեն մի շարք թերություններ.

Հատուկ համ.Մանանեխի յուղը կարող է չափազանց թթու թվալ, կտավատի յուղը կարող է դառը թվալ, կամելինա յուղը կարող է թթու թվալ (կամելինի յուղը սեռ է խոտաբույսերկաղամբի ընտանիքից): Համի ընկալումը սուբյեկտիվ է, և դուք հավանաբար ստիպված կլինեք որոշակի ժամանակ ծախսել «էկզոտիկ» յուղերի մեջ ձեր սեփականը գտնելու համար.

Գին. Վտանգված է ոչ միայն գնորդի ժամանակը, ով որոշել է փորձել «էկզոտիկ» քիչը, այլեւ միջոցները։ Գնային միջակայք՝ 160-ից (կամելինա յուղ) մինչև 4000 (կանեփի յուղ) ռուբլի մեկ լիտրի համար: Այս դեպքում գնագոյացման հիմնական գործոններից մեկը նման յուղերի ցածր տարածվածությունն է և աճող ժողովրդականությունը.

Բժշկական հակացուցումներ.կտավատի յուղը կարող է լինել ամենաօգտակար արտադրանքը, բայց ոչ պիտանի կոնկրետ անձի համար, և օգուտի փոխարեն վնաս պատճառեն օրգանիզմին։ Ուստի «էկզոտիկ յուղերից» որևէ մեկը ձեր սննդակարգում ներառելուց առաջ պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ։

«Էկզոտիկ յուղերի» օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա, բայց դրա ընտրությանը, թերևս, պետք է ավելի մանրակրկիտ մոտենալ, քան տապակելու համար զտված յուղի ընտրությունը կամ տարբեր տաք և սառը ուտեստների սոուսների համար չզտված:

Խոսեք յուղերի առավելությունների մասին վերջին տարիներըիրականացվում է բոլոր կողմերից. Նրանք և՛ համեղ են, և՛ առողջարար, միայն այս բանջարեղենի թոփ ցուցակում առաջին տեղում արտասահմանյան ձիթապտղի յուղն է։ Իսկ ի՞նչ կասեք արևածաղկի ձեթի մասին: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները օգտագործվել են երեք դար: Հենց Ռուսաստանում է ստեղծվել գունավոր արևածաղկի մշակման առաջին ձիթհանը։ Հենց ռուսական գյուղերում և քաղաքներում երիտասարդները միշտ սիրել են առողջ արևածաղկի սերմեր կեղևել: Դա արևածաղկի ձեթն է, որը հայտնի է իր մաքրող և հակաքաղցկեղային հատկություններով։ Ժամանակը չէ՞ նորից ծանոթանալու այսպիսի հայրենի յուղի։

Մի քիչ պատմություն

Արևածաղկի ձեթով ունիվերսալ դիմակ մազերի համար

…և մաշկի համար

Ի՞նչ են ասում ակնարկները:

Հասկանալով արևածաղկի ձեթի տեսակները

Խոհարարական, կոսմետիկ և բուժիչ նպատակներով յուղոտ հեղուկի արտադրությունն անցնում է բազմաթիվ փուլերով՝ մինչև վերջնական արտադրանքի ստացումը։ Այո, և այս ապրանքի տեսակները, որոնք մենք ընտրում ենք խանութների դարակներում, շատ տարբեր են:

1. Հում (առաջին սառը սեղմված). Սա ամենաթանկ յուղն է՝ ունի արևածաղկի անզուգական բույր և մուգ գույն։ Իդեալական է վինեգրետների, պատրաստի սոուսների, սիսեռի շիլաների, աղցանների, սոուսների համար: Դուք չեք կարող տաքացնել այն:
2. չզտված. Դա նույնպես հայտնի արտադրանքհարուստ գույնով և վառ բույրով։ Արեւածաղկի չզտված ձեթը, որի օգուտներն ու վնասները վաղուց հայտնի են, համարվում է արեւածաղկի ամենաբուժիչ «տարբերակը»։ Այն պահպանում է բոլոր վիտամինները, առողջ ճարպերը, և դա պարզապես համեղ է:
3. զտված. Սա ամենահայտնի յուղն է, որը մենք օգտագործում ենք ճաշ պատրաստելու, տապակելու, զբոսայգիների և այլ խոհարարական հաճույքների համար: Այն անցնում է ամբողջական մաքրման ցիկլով, ուստի նման յուղի մեջ մի փոքր ավելի քիչ առողջ ճարպ կա, և վիտամին E-ի պարունակությամբ այն լրջորեն զիջում է իր զտված «անալոգին»:
4. Սառեցված արեւածաղկի ձեթ. Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում: Այո, ամեն ինչով: Սա նույն նուրբ արտադրանքն է, որից բնական մոմերը լրացուցիչ հեռացվել են: Այն կատարյալ թափանցիկ է, շատ թեթև, ուստի հարմար է աղցանների համար և չի փոխում ուտեստի տեսքը, գույնը և համը։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել յուղը:

Արևածաղիկ և ձիթապտուղ - որն է ավելի լավ:

Արևածաղկի և ձիթապտղի յուղի տարբերությունը անհանգստացնում է գրեթե բոլոր կողմնակիցներին Առողջ ապրելակերպկյանքը և սնուցումը. Այսօր մարքեթոլոգներն ու սննդաբանները ձիթապտղի մրգերից անուշաբույր պոմսը հասցրել են իսկական բուժիչ էլիքսիրի. այն կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները, ամրացնում է իմունային համակարգը, իսկ մարմնի փաթաթման, դիմակների և մերսումների համար պարզապես ավելի լավ բան չկա: Մենք նույնպես անմասն չմնացինք այս նորաձեւությունից եւ առանձին հոդված գրեցինք ձիթապտղի յուղի օգտակար հատկությունների մասին։

Իրականում հնարավոր չէ միանշանակ ասել, թե որ ձեթն է ավելի օգտակար՝ ձիթապտղի, թե արեւածաղկի։ Իսկ դրանց տարբերությունը հասկանալու համար հաշվի առեք բոլոր կետերը հերթականությամբ։

1. Օմեգա-6 չհագեցած ճարպաթթուներ.

Ձիթապտղի «նեկտարի» հայտնի հատկությունները, որոնք պաշտպանում են սիրտն ու արյան անոթները, կապված չեն օմեգա-6 թթուների մեծ տոկոսի հետ (դրանք շատ ավելի շատ են կտավատի յուղում), այլ ճիշտ հարաբերակցությամբ. կան օմեգա: -3-ներ, գործնականում ոչ պակաս օգտակար օմեգա-6-եր կան։ Արևածաղիկը չի կարող պարծենալ դրանով. 74,6% օմեգա-6 և ձիթապտղի 9,8%:

1. Չհագեցած օմեգա-3 ճարպաթթուներ.

Սա ամենաօգտակարն է բոլոր ճարպաթթուների մեջ, և եթե առկա է ձիթապտղի յուղում (0,761%), ապա արևածաղկի ձեթում ընդհանրապես չկա։ Առանձնահատկությունն այն է, որ միջերկրածովյան սննդակարգը, որը նշվում է որպես առողջ սնվելու չափանիշ հենց ձիթապտղի շնորհիվ, ներառում է շատ յուղոտ ձուկ, որն օգնում է լրացնել օմեգա-3-ի պակասը։ Իսկ եթե սաղմոն, թունա կամ սկումբրիա ջրեք արևածաղկի սոուսով, ապա գրեթե նույն ազդեցությունը կստանաք։ Մեծ հաշվով, հենց օմեգա-3-ի պարունակությամբ է, որ այս 2 յուղերը գործնականում չեն տարբերվում, ավելին, որոշ աղբյուրներում, ընդհակառակը, գրում են, որ ձիթապտղի մեջ դրանց պարունակությունը զրոյական է, իսկ արևածաղկի մեջ՝ մոտ մեկ տոկոս։

1. Երիտասարդական վիտամին E.

Եվ ահա արևածաղկի ձեթը ակնհայտ առաջատար է. 100 մլ արտադրանքի մեջ կա 41 մգ վիտամին E՝ 15 մգ ձիթապտղի յուղի դիմաց: Հետևաբար, արևածաղիկը հայտնի է նաև որպես արդյունավետ և բյուջեի ֆոնդըպահպանել երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը:

Արևածաղկի ձեթի բաղադրությունը նման է ձիթապտղի յուղի բաղադրությանը նաև տրանս ճարպերի բացակայության դեպքում (եթե արտադրանքը չի տաքացվում), և փոքր տոկոսով հագեցած ճարպեր: Ընդ որում, արևածաղկի մեջ վերջինս էլ ավելի քիչ է։

Իսկ եթե այն բարձր օլեիկ է:

Արևածաղկի ձեթի օգուտներն ու վնասները

Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկություններն ամբողջությամբ պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ։ Բուժիչ եռյակը օմեգա 3-6-9-ը մեզ տալիս է ուժ և էներգիա, ամրացնում է ինտելեկտը և արագացնում մտքի գործընթացները, մաքրում է արյան անոթները և օգնում պայքարել վատ խոլեստերինի դեմ:

Արևածաղկի էքստրակտը նաև պատասխանատու ինքնասպասարկման ամենակարևոր օգնականն է: Այն իդեալական է տնական սնուցող դիմակների համար, պաշտպանում է մաշկը արևի ամենավտանգավոր ճառագայթներից։ Մազերի համար արևածաղկի ձեթը անփոխարինելի է (կանանց ֆորումների ակնարկները միայն դա կհաստատեն):

Լավագույնն այն է, որ միշտ չէ, որ խիստ անհրաժեշտ է յուղով քսել և օգտագործել այն ներսում: Թերապևտիկ ազդեցությունը դրսևորվում է, նույնիսկ եթե դրանք պարզապես լցնում եք հացահատիկներով, աղցաններով, խաշած կարտոֆիլով և այլ ծանոթ ուտեստներով։ Փորձեք ճաշացանկում կարագի մի մասը փոխարինել բուսական յուղով: Համն ընդհանրապես չի վատանա։ Բայց օգուտները բազմիցս կավելանան:

Սակայն ռաֆինացված արևածաղկի ձեթը նույնպես կարող է վնաս պատճառել, ուստի կարևոր է այն օգտագործել չափավոր քանակությամբ: Գիրության դեպքում, օրինակ, պետք է սահմանափակել արևածաղկի ձեթը՝ դրա կալորիականությունը մոտավորապես 899 կկալ է, հետևաբար թույլատրվում է օրական առավելագույնը 3 ճաշի գդալ։ Յուրաքանչյուրի կալորիականությունը կազմում է մոտ 152 կկալ։

Յուղ ծծող մաքրում

Ի՞նչ կլինի, եթե յուղ խմեք.

արևածաղկի ձեթով բուժում

Օրգանիզմի մաքրումը յուղի յուղով բուժման միակ մեթոդը չէ։ Արևածաղկի ձեթը շատ արդյունավետ է փորկապության դեպքում։

Աղիներն ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ է օրական մեկ ճաշի գդալ յուղոտ հեղուկ ընդունել։ Կան մի քանի տարբերակ՝ կա՛մ նոսրացնել մի բաժակ ջրի մեջ, կա՛մ խառնել կեֆիրի հետ, կա՛մ ուղղակի ավելացնել աղցանների և հացահատիկի մեջ (մի տաքացրե՛ք): Ծանր դեպքերում կարելի է կլիզմա դնել՝ 100 մլ տաքացնել մինչև 47 աստիճան և գիշերը մտնել կլիզմա։ Պրոցեդուրայից հետո պառկեք 10-15 րոպե։

Եթե ​​կոկորդի ցավ է սկսվել, կարող եք նման դեղամիջոց պատրաստել՝ խառնել մի թեյի գդալ չզտված արևածաղկի ձեթ և հալվեի հյութ և քսել կոկորդը։ Մի օգտագործեք երեխաների համար:

Իսկ եթե լնդերը բորբոքված են կամ բերանի տհաճ հոտը խոշտանգված է, կարող եք նման ողողում պատրաստել՝ 2 մեծ ճաշի գդալ ձեթ, մեկ ճաշի գդալ ծովի աղ, լավ խառնել։ Քնելուց 5 րոպե առաջ ողողեք բերանը։

Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկությունները մազերի համար…

Մազերի համար արևածաղկի ձեթը պարզ է, էժան և արդյունավետ մեթոդխնամք ինչպես շքեղ երկար գանգուրների, այնպես էլ ոճային կարճ սանրվածքի համար։ Յուղում առկա օգտակար ճարպերն ու վիտամինները սնուցում են գլխամաշկը, պաշտպանում մազերը քամու, արևի և սառնամանիքի վնասակար ազդեցությունից, բարելավում են մազերի տեսքը և օգնում բուժել փխրուն և ճեղքված ծայրերը:

Յուղով բուժումն առավել օգտակար է չոր մազերի համար, բայց դուք կարող եք գտնել դիմակների տարբերակներ այլ տեսակների համար: Ահա արևածաղկի մազերի խնամքի ամենապարզ և արդյունավետ բաղադրատոմսերը:

Արեւածաղկի ձեթով դիմակ չոր մազերի համար

Արևածաղկի ձեթ - օգուտ և վնաս

Քիչ հավանական է, որ մեր ժամանակներում կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր իրենց կյանքը պատկերացնում են առանց արևածաղկի ձեթի։ Ընդ որում, քչերը գիտեն, որ այն մեր երկրում հայտնվել է ընդամենը 200 տարի առաջ, ինչպես քչերն են ամբողջությամբ գիտեն, թե արեւածաղկի ձեթն ինչ օգուտներ ու վնասներ է բերում մեր օրգանիզմին։

Արևածաղկի ձեթի կազմը

Արևածաղկի ձեթը մի մթերք է, որը պարունակում է միայն ճարպեր, և դրանում ընդհանրապես չկան ածխաջրեր և սպիտակուցներ։ Այս ապրանքի հիմքը օլեինային և լինոլային ճարպաթթուներն են:

Առաջինը փոխարինելի է, ունի մեծ սննդային արժեք, մասնակցում է բջջային թաղանթների կառուցմանը և պարունակվում է արևածաղկի ձեթում 24-40% քանակությամբ։ Երկրորդը՝ լինոլաթթուն, անփոխարինելի է։ Մարդու օրգանիզմում այն ​​պետք է ապահովվի սննդով։ Դրա պարունակությունն այս յուղում կազմում է 46-62%: Բացի այս երկուսից, այլ թթուներ կան նաև արևածաղկի ձեթում, բայց շատ փոքր քանակությամբ։ Սրանք ստեարիկ, պալմիտիկ, միրիստիկ, արախիդոնաթթուներ են։

Արևածաղկի ձեթը կարող է զտվել և չզտվել: Այս երկու տեսակները տարբերվում են ոչ միայն հոտով և տեսքըայլեւ կազմի առումով։ Չզտված յուղը պարունակում է մինչև 60 մգ (100 գ յուղի դիմաց) այնպիսի նյութ, ինչպիսին α-տոկոֆերոլն է։ Այն ավելի հայտնի է որպես վիտամին E: Ինչ վերաբերում է զտված յուղին, ապա այն ունի շատ ավելի քիչ α-տոկոֆերոլ, սակայն, համեմատած այլ բուսական յուղերի, դրա պարունակությունը դեռևս բարձր է:

Ինչպես գիտեք, մեր օրգանիզմ ներթափանցող բոլոր նյութերից ամենաշատ կալորիականը ճարպերն են։ 1 գ ճարպից, երբ այն քայքայվում է մարսողական ֆերմենտներով, արտազատվում է մոտ 9 կկալ։ Դրա հիման վրա կարող եք հաշվարկել, թե քանի կալորիա կա արևածաղկի ձեթում: Քանի որ այն 99,9% յուղ է, ստանում ենք հետևյալ բանաձևը՝ 100 գ ձեթ x 9 և ստանում ենք 900 կկալ։

Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկությունները

Չհագեցած ճարպաթթուներով հարուստ արևածաղկի ձեթը նպաստում է բջջային թաղանթների և նյարդային մանրաթելերի պատյանների ձևավորմանը, որոնք էլ ավելի են հեռացնում վնասակար խոլեստերինը մարմնից: Այդ իսկ պատճառով այն լավացնում է անոթների պատերի վիճակը և հանդիսանում է սրտամկանի ինֆարկտի և աթերոսկլերոզի կանխարգելման միջոց։

Արևածաղկի ձեթի առավելությունները բացատրվում են նաև վիտամին E-ի առկայությամբ, որը կանխում է բջիջների ծերացումը, մազանոթները դարձնում է ավելի քիչ փխրուն, նպաստում է միոգլոբինի և հեմոգլոբինի սինթեզին, պաշտպանում է բջիջները ծերացումից, նվազեցնում է մազանոթների թափանցելիությունը և փխրունությունը:

Մարդիկ, ովքեր գիտեն արևածաղկի ձեթի օգուտները, այն օգտագործում են նաև այլընտրանքային բժշկության մեջ: Այն օգնում է բուժել մաշկի վնասվածքները, այն կարող է օգտագործվել միգրենի, ականջի և ատամի ցավ. Օգտագործվում է ռևմատիզմի և արթրիտի, թոքերի, լյարդի, աղիների և ստամոքսի քրոնիկական հիվանդությունների դեպքում։ Այն նաեւ բազմաթիվ քսուքների հիմքն է։

արեւածաղկի ձեթի մաքրում

Արևածաղկի ձեթ. զտված և չզտված արտադրանքի օգուտներն ու վնասները

Ռուսաստանում արևածաղկի ձեթը սկսեց արտադրվել միայն 19-րդ դարում, և այն անմիջապես ձեռք բերեց հսկայական ժողովրդականություն: Ձիթհանները սկսեցին բացվել երկրի ամենուր, նրանք սովորեցին հոտազերծել, զտել, հարստացնել և զտել արտադրանքը: Ռաֆինը օգտագործվում էր տապակելու համար, իսկ աղցաններ պատրաստելու համար՝ անուշահոտ չզտված արևածաղկի ձեթ։

Այս ապրանքի տարբեր տեսակների օգուտներն ու վնասները շատ հակասություններ են առաջացնում: Ոմանք սիրում են մաքուր զտված յուղ, մյուսները ճանաչում են միայն վիտամիններով հարուստ չզտված սորտեր:

Արևածաղկի ձեթի տեսակները

Ըստ մշակման տեխնոլոգիայի՝ նավթը կարող է լինել զտված, չզտված և հում։

Հում նավթը ստացվում է սառը մամլման միջոցով։ Այն պահպանում է բոլոր օգտակար բաղադրիչները, համեղ է և բուրավետ, բայց երբ տաքացվում է +900C-ից բարձր, սկսում է ծխել, փրփրել, քաղցկեղածին նյութեր բաց թողնել։ Ունի կարճ պահպանման ժամկետ, երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ դառնում է պինդ, պղտոր, դառը։ Արժե՞ արդյոք արևածաղկի ձեթը: Օգուտներն ու վնասները կախված են պահեստավորման պայմաններից և պայմաններից, ինչպես նաև դրա օգտագործման եղանակից: Եթե ​​դուք վերցնեք թարմ մթերք և դրա հետ համեմեք աղցանները, դա միայն լավ կբերի։ ժամը ճիշտ դիմումսա ամենաօգտակարն է:

Չզտված յուղ Արտադրության տեխնոլոգիա՝ տաք սեղմում։ Այնուհետև այն զտվում է, խոնավացվում, չեզոքացվում։ Օգտակար նյութտաքացնելիս սերմերը մասամբ քայքայվում են, սակայն վերջնական արտադրանքը էժան է և ունի հաճելի «սերմացու» բուրմունք։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն տապակելու և թխելու համար՝ սահմանափակվելով աղցանին ձեթ ավելացնելով։

Զտված յուղը ստացվում է արդյունահանման գործընթացով, երբ գրեթե բոլոր հումքը արդյունահանվում է սերմերից։ Այնուհետև հետևում է մանրակրկիտ մաքրում - զտում: Վիտամինների պարունակությունը և կենսաբանորեն ակտիվ նյութերդա նվազագույն է, բայց այս ապրանքը չի արտանետում քաղցկեղածին նյութեր, չի «կրակում» և չի փրփրում: Զտված արևածաղկի ձեթը իդեալական է թխելու և տապակելու համար:

Այս տեսակի ապրանքներից յուրաքանչյուրի օգուտներն ու վնասները կապված են պահեստավորման և օգտագործման հետ: Միայն զտված յուղը կարող է ենթարկվել ջերմային ազդեցության, իսկ հում և չզտված յուղը կարող է օգտագործվել որպես վիրակապ:

Արևածաղկի ձեթի առավելությունները

Բուսական ճարպերը խոլեստերին չեն պարունակում, ուստի դրանց օգտագործումն ավելի նախընտրելի է, քան կենդանական ճարպերը։ Արևածաղկի ձեթը պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ բազմաթիվ նյութեր։ Տոկոֆերոլի բարձր պարունակության շնորհիվ, որը հզոր հակաօքսիդիչ է, արևածաղկի ձեթն ունի երիտասարդացնող ազդեցություն։

Չզտված յուղը պարունակում է ֆոսֆոր պարունակող նյութեր և A, K, D և E վիտամիններ։ Նրանում տոկոֆերոլի տոկոսն ավելի բարձր է, քան զտված յուղում։ Բայց վերջինս պարունակում է ավելի շատ վիտամին E, քան մյուս տեսակի բուսական յուղերը (օրինակ՝ ձիթապտղի յուղը)։

Օլեինային և լինոլային թթուները, որոնք արտադրանքի մի մասն են, կենսական նշանակություն ունեն մարդու մարմնի համար: Առանց դրանց անհնար է նյարդային մանրաթելերի բնականոն գործունեությունը և նոր բջիջների ձևավորումը:

Արևածաղկի ձեթն օգտագործվում է որպես դիմակների մաս՝ մազերը ամրացնելու, մաշկը փափկացնելու համար և օգտագործվում է ժողովրդական բժշկությունլյարդի և ստամոքսի հիվանդությունների բուժման համար.

Արևածաղկի ձեթի վնասը

Չափավոր օգտագործման դեպքում արտադրանքը գործնականում չունի հակացուցումներ: Այնուամենայնիվ, չափից ավելի օգտագործումը կարող է ավելի մեծ լարում առաջացնել ստամոքսի և լյարդի վրա: Իսկապես վնասակար յուղը կարող է դառնալ պահպանման պայմանների խախտում և ոչ պատշաճ օգտագործում։ Սառը սեղմման յուղը օգտագործելի է ընդամենը 4 ամիս, եթե պահվում է սառը, մութ տեղում, չզտված՝ 10 ամիս։ Սկսած շիշը նպատակահարմար է օգտագործել 1 ամսվա ընթացքում։

Մարդկանց համար վնասակար տրանս ճարպերից խուսափելու համար միայն բարձրորակ մաքրված սնունդը պետք է ենթարկվի ջերմության:

Ոչ միայն արևածաղիկից

Արևածաղիկ - բոլոր բուսական յուղերից ամենատարածված և մատչելին է: Վերջին տարիներին այն կորցնում է իր ժողովրդականությունը ձիթապտղի յուղի պատճառով, որը արտադրվում է արտադրողների կողմից տաք երկրներներկայացված է շատ բարենպաստ լույսի ներքո: Եթե ​​համեմատենք մեզ ծանոթ արեւածաղկի ձեթը, ապա այդ մթերքների օգուտներն ու վնասները մոտավորապես նույնն են, սակայն գները բավականին էականորեն տարբերվում են։ Ժամանակ առ ժամանակ օգտակար է օգտագործել երկուսն էլ՝ չմոռանալով մյուս սորտերի մասին՝ կտավատի սերմ, դդում, կանեփ։

Ժամանակն է վերջ դնել բուսական ճարպերի ավելորդ օգուտների և սննդի մեջ ճարպի պարունակությունը նվազեցնելու մասին առասպելներին: եղել է (և դեռևս) հայտնի է երկար տարիներ՝ որպես նիհարելու և հիվանդությունների կանխարգելման միջոց, կամ գոնե դրանք վերահսկողության տակ պահելու միջոց: Սննդամթերքի արտադրությամբ զբաղվող ընկերությունների ինժեներները ոտքից գլուխ են գցել՝ արտադրելով «ցածր յուղայնությամբ» կամ առանց ճարպի արտադրանք: Որպես կանոն, դրա պատճառով ապրանքները կորցնում էին իրենց համը և փոխում հյուսվածքը։ Հետո անհրաժեշտ եղավ ավելացնել աղի, շաքարի, ռաֆինացված ձավարեղենի քանակը։

Ժամանակակից Գիտական ​​հետազոտությունցույց են տալիս, որ սննդի ընդհանուր ճարպը իրականում կապված չէ քաշի կամ հիվանդության հետ: Ամեն ինչ կապված է ճարպի տեսակի և սննդակարգում կալորիաների ընդհանուր քանակի հետ:

«Վատ» ճարպերը, այսինքն՝ տրանսճարպերը և հագեցած ճարպերը, մեծացնում են մի շարք հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։ «Լավ» ճարպերը, այսինքն՝ միանհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպերը, ունեն հակառակ ազդեցությունը։ Դրանք օգտակար են սրտի և այլ օրգանների համար։ Անցյալ դարի սննդաբանները չէին մտածում բուսական ճարպերի վտանգի մասին։ Այնուամենայնիվ, բուսական ճարպը, ինչպես մյուս մթերքները, և՛ վնասակար են, և՛ օգտակար մեր օրգանիզմի համար։ Այս մասին ավելի մանրամասն խոսենք։

Արդյո՞ք բուսական ճարպը լավն է:

«Բուսական յուղեր» հնչում է որպես առողջարար բան։ Մենք չենք կարծում, որ այդ սննդամթերքը արտադրական գործընթացում պահանջում է բարդ արդյունաբերական վերամշակում։ Այս բուժումը ներառում է թունավոր նյութերի օգտագործումը քիմիական նյութեր, ինչպիսիք են հեքսանը և սպիտակեցնող նյութերը - էքստրակտ ստեղծելու և յուղերը հոտազերծելու համար:

Առողջության համար կարևոր գործոն է ճարպաթթուների և օմեգա 6-ի ճիշտ հարաբերակցությունը սննդակարգում: Բուսական ճարպերի և յուղերի սպառումը երկրաչափական աճ է գրանցում, և, համապատասխանաբար, հավասարակշռությունը լրջորեն խախտվում է։ Օմեգա 6 թթվի բարձր պարունակությունը արագացնում է բորբոքային գործընթացները մարմնում և անմիջականորեն կապված է սրտանոթային հիվանդությունների, շաքարախտի, գիրության, ասթմայի, քաղցկեղի զարգացման հետ, աուտոիմուն հիվանդություններ, հիպերտոնիա, անպտղություն, արյան խցանումներ; Ահա թե ինչն է վնասակար բուսական ճարպերի չափից ավելի օգտագործումը։

Պատշաճ օգտագործման դեպքում բուսական ճարպերը կարող են հիանալի բնական դեղամիջոց լինել: Դրանք պարունակում են ֆենոլային միացություններ, նյութեր, որոնք ունեն հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային և հակամակարդիչ հատկություններ, որոնք գիտնականների կարծիքով՝ մեծացնում են օրգանիզմի նյութափոխանակության արագությունը:

Բուսական ճարպերի ամենակարևոր գործառույթները մեր մարմնում` լիարժեք լիարժեք բջջային թաղանթների վերականգնում, խոլեստերինի տեղափոխում և օքսիդացում: Բացի այդ, մարմինը օգտագործում է նյութեր որոնք կազմված են բուսական ճարպերից՝ որպես փոքր, բայց հզոր հորմոնների պրեկուրսորներ, որոնք հայտնի են որպես էիկոզանոիդներ (պրոստագլանդիններ, լեյկոտրիեններ և թրոմբոքսաններ), որոնք ներգրավված են մարմնի գրեթե բոլոր համակարգերում:

Ժամանակակից սննդաբանները խորհուրդ են տալիս կտրականապես չվերաբերվել ապրանքներին։ Ամեն ինչ կախված է մեր օգտագործած նյութերի դեղաչափից և համակցությունից: Ներկայումս աշխարհի տարբեր լաբորատորիաներում հետազոտություններ են իրականացվում, որոնք ավելի մանրամասն ուսումնասիրում են բուսական ճարպերի թե՛ օգուտները, թե՛ վնասները: Եվ մենք պետք է համադրենք մեզ հասանելի բոլոր մթերքները ողջամտորեն մտածված դիետայի մեջ։

Վնասակար. Յուրաքանչյուր երկրորդ «սնուցման գուրու» հիմնում է դրա վրա սեփական սննդային ծրագրերը, որոնք բավականին լավ են վաճառվում շուկայում: Բայց ժամանակները փոխվում են, և ամեն կեղծ բիզնես չէ, որ կարող է դիմակայել մրցակցությանը և գիտության ազդեցությանը: Մարդկությունը առասպելների տապալման փուլում է, հատկապես սննդի արդյունաբերության ոլորտում: Խենթություն առողջ սնունդիսկ ռացիոնալ լինելը կերկարացնի մեր սերնդի կյանքը և մեծապես կպարզեցնի այն մեր հետևորդների համար: Եկեք հասկանանք՝ ինչ է ճարպը, ինչպես է այն կապված վերարտադրողական համակարգ, քաշի կորուստը և ամբողջ մարդկային կյանքը.

Ինչ է ճարպը

Ճարպ (triglyceride) է օրգանական նյութեր. Այն առաջանում է էսթերների առաջացման ռեակցիայից հետո՝ սպիրտների և թթուների հետ փոխազդեցության ժամանակ։ Նյութը անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կենդանի օրգանիզմի կառուցվածքային և էներգետիկ գործառույթներ ապահովելու համար։ Ճարպաթթուները ամենակարևորներից են կառուցվածքային բաղադրիչներԲջջային թաղանթ. Առանց ճարպի և թաղանթային պաշտպանության՝ ցանկացած կենդանի բջիջ կմահանա, քանի որ չի դիմանա արտաքին միջավայրև ինքնուրույն կերեք: Ավելին, ուղղակիորեն ճարպային բջիջներում պարունակում է էական տարր- էներգիա. Կենդանական կամ բուսական ծագման մթերքներից ճարպ ենք արդյունահանում։ Ստացված ճարպը խցանվում է հատուկ բջիջներում և այնտեղ այն սինթեզվում է էներգիայի՝ օգտագործելով ATP (հատուկ բաղադրիչ, որը սինթեզում է էներգետիկ ներուժը): Էներգիան աստիճանաբար արտազատվում է ըստ անհրաժեշտության՝ քնի, արթնանալու, ակտիվ ինտերվալային մարզումների կամ տան ընդհանուր մաքրման ժամանակ: Ճարպի լիակատար մերժումը հանգեցնում է էներգիայի պաշարների նվազմանը։ Մարդը զգում է ապատիա, հոգնածություն և հաճախ ցավ, այդ իսկ պատճառով ճարպաթթուներից հրաժարվելը վտանգավոր է։

Բուսական ճարպ հասկացությունը լիովին ճիշտ չէ: Գիտության մեջ ընդունված է խումբը դասել «բուսական յուղերի» շարքին։

Բուսական մթերքները պարունակում են ավելի քիչ ճարպ, քան կենդանական, բայց դա չի նվազեցնում դրանց օգուտները մարդու օրգանիզմի համար: Որոշ բնական սննդի մեջ ճարպերի մինչև 50%-ը (յուղի տեսքով) կարելի է խտացնել, ինչը հսկայական է։ բարձր տոկոսադրույք.

Բաղադրիչի տարատեսակներ

Գոյություն ունեն ճարպերի 3 տեսակ՝ և տրանս ճարպեր։ Եկեք վերլուծենք դրանցից յուրաքանչյուրը ավելի մանրամասն:

Հագեցած ճարպեր. Նյութը հայտնաբերված է կենդանական ծագման մթերքներում՝ միս, պանիր,. Սննդաբանները պնդում են, որ հագեցած ճարպաթթուների չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է գիրության, սրտի հետ կապված խնդիրների և հիշողության հետ կապված խնդիրների։

չհագեցած ճարպեր. Այս բազմազանությունը կարելի է բաժանել երկու ենթախմբի՝ և. Հագեցած ճարպերը համարվում են ամենաօգտակարը. դրանք պայքարում են ներքին բորբոքումների դեմ, պաշտպանում են սիրտն ու արյան անոթները, լավացնում են հիշողությունն ու տեսողությունը, կայունացնում: հորմոնալ ֆոնև բարենպաստ ազդեցություն ունեն մաշկի վիճակի վրա։ Բաղադրիչը հայտնաբերվել է ձկան, սերմերի, բուսական յուղերի և ընկույզների մեջ:

Տրանս ճարպեր. Դրանք չափազանց բացասաբար են ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Տրանս ճարպերի վրա հիմնված դիետան հանգեցնում է վնասակար մակարդակի բարձրացմանը, ոսկորների և արյան անոթների ներսում ճարպային նստվածքների ձևավորմանը։ Տրանս ճարպերի օգտագործումը վտանգավոր է ոչ միայն կազմվածքի, այլեւ կյանքի համար։ Հատկապես վնասակար են համարվում արհեստականորեն սինթեզված տրանս ճարպերը։ Դրանք հայտնաբերված են վերամշակված մթերքների մեծ մասում: Նախքան ձեր մթերային զամբյուղով դրամարկղ գնալը, ուշադիր վերընթերցեք բաղադրիչները և ընտրություն կատարեք հօգուտ առողջության, այլ ոչ թե ժամանակավոր գաստրոնոմիական հաճույքների:

Ինչ է օգտակար ճարպը

Բուսական ճարպի ամենակարևոր սննդային բաղադրիչները՝ մոնո- և պոլիչհագեցած թթուներ, վիտամիններ,. Եկեք վերլուծենք յուրաքանչյուր տարր ավելի մանրամասն: Ճարպը էներգիայի ամենակենտրոնացված աղբյուրն է։ Հենց ճարպը կազմում է մարդու էներգիայի պաշարի 80%-ը, այդ իսկ պատճառով կենսական նշանակություն ունի դրա պակասը լրացնելը և սննդակարգում անընդհատ ներմուծել նոր ճարպային համակցություններ: Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները պատասխանատու են.

• բջջային մեմբրանի ամուր կառուցվածքի ձևավորում, դրանց կայունություն և բարձրորակ գործունեությունը.
• նյութափոխանակության գործընթացների արագացում;
• մարմնից խոլեստերինի հեռացում;
• ամրացնելով արյան անոթների պատերը, բարձրացնելով դրանց առաձգականությունը և նվազեցնելով թափանցելիությունը:

Ֆիտոստերոլները օգնում են հաղթահարել վատ խոլեստերինը` նվազեցնում է համակենտրոնացումը, արագացնում նյութափոխանակությունը և հեռացնում այն ​​օրգանիզմից: Ֆոսֆոլիպիդները մասնակցում են ճարպային նյութափոխանակությանը, դարձնում այն ​​արդյունավետ և ավելի քիչ էներգիա սպառող: Բաղադրիչը պատասխանատու է բջջային թաղանթների ամբողջականության և խտության համար, նպաստում է բջիջների բարձրորակ, արագ աճին: Ֆոսֆոլիպիդները նյարդային հյուսվածքի, ուղեղի և լյարդի բջիջների շինանյութերից են: Բույսի բաղադրիչը պատասխանատու է նաև արյան մեջ օքսիդացման արտադրանքի ձևավորման մակարդակի նվազեցման համար։

Բուսական յուղերը պարունակում են, և պրովիտամին A: Նրանք ունեն հետևյալ հատկությունները.

• մարմնի պաշտպանություն ճառագայթման ազդեցությունից;
• քաղցկեղային նորագոյացությունների զարգացման կանխարգելում;
• սինթեզի ակտիվացում;
• պաշտպանությունից շաքարային դիաբետև մի շարք հիվանդություններ սրտանոթային համակարգի;
• բարձրացնել օգտակար վիտամինների և սննդանյութերի մարսողության աստիճանը.

Բուսական ճարպերի պակասն օրգանիզմում հանգեցնում է առողջական լուրջ խնդիրների։ Էներգետիկ նյութափոխանակությունը վատանում է, իմունային պաշտպանության մակարդակը նվազում է։ Մարդը զգում է ապատիա, հոգնածություն և սովորական պարտականություններ կատարելու անկարողություն: Ճարպի պակասը առաջացնում է հորմոնալ անհավասարակշռություն և կարող է հանգեցնել անդառնալի հետևանքների։

Կարո՞ղ եք ուտել բարձր յուղայնությամբ սնունդ

Մենք սովոր ենք զգուշանալ ճարպերից և. Հենց որ հորիզոնում հայտնվի նիհարելու կամ մարզավիճակ ձեռք բերելու անհրաժեշտությունը, մենք անպայման կհրաժարվենք ճարպերից կամ ածխաջրերից (կամ միանգամից երկու բաղադրիչից): Ինչու է սա վատ և լիովին անհիմն:

Համաձայն ախորժակի վրա ցածր ածխաջրերով դիետայի ազդեցության. Պատահական վերահսկվող փորձարկումը, ածխաջրերի քանակի կրճատումը (բայց չվերացնելը) բավական կլինի նիհարելու համար: KBJU-ի պարբերական փոփոխությունների շնորհիվ ածխաջրերի շնորհիվ հնարավոր կլինի նիհարել/գիրանալ, նվազեցնել սրտի և անոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Ճարպի լիակատար մերժումը կհանգեցնի հորմոնալ և էներգետիկ խանգարումների, որից հետո հեշտությամբ կարող եք հայտնվել հիվանդասենյակում:

Կա՞ կապ ճարպի և քաշի ավելացման միջև:

Վախ լրացուցիչ ֆունտհիմնվելով այն մաքուր փաստի վրա, որ 1 գրամ ճարպը ունի երկու անգամ ավելի կալորիա, քան 1 գրամ ածխաջրերը կամ սպիտակուցը: Բայց շատերը մոռանում են դա մարդու մարմինը- մանրակրկիտ մտածված մեքենա, որտեղ ամեն վայրկյան տեղի են ունենում բարդ կենսաքիմիական գործընթացներ: Պարզ մաթեմատիկան միշտ չէ, որ համապատասխանում է ճարպերի ձևավորման և այրման գործընթացին: Ինչո՞ւ։

Կալորիաները, որոնք գալիս են տարբեր մթերքներից (սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ճարպեր) անհավասար ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։ Այս անհավասար ազդեցությունը տարածվում է նյութափոխանակության գործընթացների, հորմոնալ մակարդակների, իմունային համակարգի, ուղեղի աշխատանքի, ներքին միկրոֆլորայի և նույնիսկ գեների վրա: Սննդաբանները բազմաթիվ հետազոտություններ են կատարել և ապացուցել, որ բնական առողջ քաշի կորուստը հնարավոր է միայն նորմալ ճարպերի ընդունման և ածխաջրերի նվազած կոնցենտրացիայի դեպքում: Հակառակ հայտարարությունը առասպել է, որը փող է աշխատում խոշոր ընկերություններև անպիտան սննդաբաններ:

Ինչպիսի՞ ճարպեր կարող եք ուտել:

բուսական ճարպհամարվում է առավել օգտակար և անվտանգ: Այն մարդկանց համար ստեղծվում է բնության կողմից և օրգանիզմ է մտնում գրեթե իր սկզբնական տեսքով: Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, ընկույզն ու յուղերն են։ Ի պաշտպանություն չհագեցած բուսական ճարպերի, PROMED-ը հանդես եկավ «Սրտանոթային հիվանդությունների առաջնային կանխարգելում միջերկրածովյան սննդակարգով» հրապարակմամբ: Գիտնականներն ասում են, որ ձիթապտուղն ունակ է.

• կարգավորել արյան խոլեստերինի մակարդակը;
• կանխել սրտի և արյան անոթների հիվանդությունները, բարելավել դրանց ֆունկցիոնալությունը.
• հարստացնել մարմինը կենսական վիտամիններով և սննդանյութերով;
• խթանել բնական քաշի կորուստը;
• բարենպաստ ազդեցություն կանանց և տղամարդկանց հորմոնալ մակարդակների վրա.
• բարելավել արտաքին տվյալները՝ մազերի, մաշկի, եղունգների վիճակը:

Նաև սննդաբանները կողմնակից են սննդակարգում տարբեր սերմերի (դդմի, կտավատի, կանեփի և այլն) ավելացմանը: Նրանք պաշտպանում են բջիջները օքսիդատիվ գործընթացից՝ դրանով իսկ պահպանելով դրանց ամբողջականությունն ու ֆունկցիոնալությունը: Նաեւ օգտակար սերմերը կարգավորում են արյան մակարդակը եւ պաշտպանում օրգանիզմը շաքարախտից։

Հիշեք, որ մի բուռ ընկույզի և տապակած պաղպաղակի տարբերությունը հսկայական է: Որակյալ յուղեր հանդիպում են միայն բուսական ծագման մթերքներում։ Ցանկալի է, որ ապրանքը նվազագույն վերամշակման ենթարկվի կամ մաքուր տեսքով մտնի օրգանիզմ։ Հում բուսական արտադրանքը պահպանում է իր ամբողջականությունը և ունի բարենպաստ ազդեցություն մարմնի վրա:

Ինչպես կարգավորել օրգանիզմում ճարպերի ընդունումը

Մենք պարզեցինք, որ ճարպի ամբողջական մերժումը տարբերակ չէ, բայց ի՞նչ, եթե դրա ընդունումը զգալիորեն գերազանցի թույլատրելի չափը: Մի մոռացեք, որ 1 գրամ ճարպը պարունակում է 9 կկալ, ուստի ձեր ամենօրյա չափաբաժինը գերազանցելը շատ ավելի հեշտ է, քան դուք կարող եք մտածել: Առողջ ճարպերի ընդունումը կարգավորելու համար օգտագործեք մի քանի պարզ խորհուրդներ.

Ճարպերի օրական չափաբաժինը պետք է որոշվի անհատապես՝ ելնելով քաշից, հասակից, տարիքից, սեռից, մարմնի առանձնահատկություններից և նպատակներից:

Սննդաբաններն ասում են, որ սննդակարգում ճարպի կոնցենտրացիան պետք է լինի անհատական ​​KBZhU-ի առնվազն 30%-ը: Հագեցած ճարպերի և չհագեցած ճարպերի հարաբերակցությունը պետք է լինի համապատասխանաբար 1:2: Մի մոռացեք նաև ձեր խոլեստերինի մակարդակի մասին: Մեծահասակի համար առողջ մարդբաղադրիչի օրական նորմը չպետք է գերազանցի 300 միլիգրամը (սրտանոթային համակարգի պաթոլոգիաներով հիվանդների համար այս ցուցանիշը կրճատվում է):

Ներդրեք նախուտեստներ ձեր սննդակարգում

Երեք հիմնական կերակուրների արանքում մարդն անխուսափելիորեն քաղցած կմնա։ Հենց սովի զգացումն է հանգեցնում անվերահսկելի չափից շատ ուտելու, անհարկի գնումների, արդյունքում՝ առողջական խնդիրների։ Ձեր նախուտեստները դարձրեք առողջ - պատրաստեք սենդվիչներ, բուսական կամ մրգային աղցաններ, վեգան նախուտեստներ (հումուս/գուակամոլ), ավոկադո, ապա յուղոտ սոուսի կարիքն ինքնաբերաբար անհետանում է: Անհրաժեշտ առողջ ճարպը դուք կստանաք հենց աղցանի բաղադրիչներից։

Փոխեք ուտելիքի պատրաստման ձևը

Դադարեցրեք տապակել յուղի մեջ և սկսեք ավելի հաճախ օգտագործել ձեր շոգենավը, ջեռոցը կամ միկրոալիքային վառարանը: Թխելու կամ շոգեխաշելու համար բոլորովին յուղ չի պահանջվում, իսկ արտադրանքը նուրբ է ու հյութալի։ Ավելին, դուք կպահպանեք ձեր սննդի մեջ օգտակար սննդանյութերի և վիտամինների մեծ մասը: Սկսեք ավելի հաճախ օգտագործել ձեր բլենդերը: Դրանով կարող եք պատրաստել ապուրներ, բանջարեղենային խյուսեր և սմուզիներ՝ առանց ճարպի մի կաթիլ։

Ավելի հաճախ եփել հեղուկներով

Փոխարինեք կարագը սովորական արգանակով, բանջարեղենի արգանակով, կարմիր/սպիտակ գինիով կամ քացախով: Այս հեղուկների հիման վրա կարող եք պատրաստել գերազանց առաջին ճաշատեսակներ (օրինակ՝ ռիզոտո) և կրեմով ապուրներ։