Կարո՞ղ եք պատրաստել բուսական յուղով: Ո՞ր յուղն է լավագույնը տապակելու համար: Ինչ է վնասակար արեւածաղկի ձեթը

Չզտված տնական կարագ կարելի է գնել ոչ միայն շուկայում, թեև այն ամենահամեղն է այնտեղ։ Բայց հնարավո՞ր է տապակել չզտված յուղի մեջ, եթե տանը սովորական չկա։ Դժվար է պատկերացնել տնական վինեգրետ կամ համեմված այլ յուղով: Բայց դա լավ չէ տապակելու համար: Ինչո՞ւ։

Հնարավո՞ր է տապակել չզտված արևածաղկի ձեթում

Երբ համեմատվում է չզտվածի հետ արևածաղկի ձեթձիթապտղի հետ, ապա կարող եք կողք կողքի դնել այս ապրանքները: Պարզապես արեւածաղկի սերմերը ձիթապտղից ավելի էժան ապրանք են, ուստի ձեթի գինը զգալիորեն տարբերվում է։ Մնացած բոլոր առումներով սրանք երկու նույնական ապրանքներ են՝ ըստ ստացման եղանակի։ Սերմերը դնում են մամլիչի տակ և ստացվում թարմ չզտած յուղ։

Այս յուղի բաղադրությունը պարունակում է տարբեր կեղտեր, որոնք տալիս են նրան նման ճանաչելի բուրմունք և համ։ Եվ չնայած չզտված յուղը որոշակի մաքրում է անցնում կեղտից, խորհուրդ չի տրվում տապակել դրա վրա։ Երբ տաքանում է, այն ուժեղ ծխում և փրփրում է, և դրա մեջ ոչնչանում են բոլոր օգտակար բաղադրիչները։ Եվ, բացի այդ, բարձրորակ չզտված յուղը տապակելիս ազատում է քաղցկեղածին նյութեր, որոնք բացասաբար են անդրադառնում արտադրանքի օգտակարության վրա և փոխանցում են դրա հարուստ համը տապակած ուտեստներին: Իսկ եթե ամառային բանջարեղենից պատրաստված աղցանը, երբ հագնվում է զտված յուղով, առանձնահատուկ համ է ստանում, ապա կոտլետները լիովին անուտելի կդառնան։

Հնարավո՞ր է տապակել չզտված ձիթապտղի յուղի մեջ

Նույն պատճառով, ինչպես նկարագրված է վերևում, տապակել չզտված վիճակում ձիթայուղԽորհուրդ չի տրվում. Այն չի փրփրում և չունի այդքան հարուստ համ, սակայն արտադրանքի օգտակար բաղադրիչները պարզապես քայքայվում են տապակման ժամանակ։ Բացի այդ, այս ապրանքն ունի բարձր ինքնարժեք, իսկ դրա վրա տապակելը վատնում է։ Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ, հատկապես իտալական խոհանոցի համար, խորհուրդ են տալիս պատրաստի տապակած ճաշատեսակներին ավելացնել մեկ գդալ չզտված ձիթապտղի յուղ՝ դրան յուրահատուկ համ հաղորդելու համար:

Կարելի է տապակել չզտված յուղի մեջ՝ սկսած երրորդ պտտումից, եթե ձեթը ձիթապտղի է։ Այն նախատեսված է ջերմային մշակման համար և հիանալի կերպով լրացնում է ձեր սիրելի ուտեստների համը։

Հնարավո՞ր է տապակել չզտված եգիպտացորենի յուղի մեջ

Ինչ վերաբերում է մանանեխի, կտավատի և այլ տեսակի յուղերի, ապա միայն մեկ բան կարելի է ասել. Առաջին սառը սեղմումով ստացված բոլոր տեսակի յուղերը պարունակում են առավելագույն գումարըօգտակար բաղադրիչներ. Նրանք են նրանց կազմում: սննդային արժեքը, ինչպես նաև նման յուղը դարձնել բավականին թանկ ապրանք։ Հնարավոր է տապակել չզտված յուղի մեջ, բայց չարժե՝ տապակելու համար ավելի լավ է վերցնել հատուկ զտված զտված յուղ։

Արևածաղկի սերմերից, ձիթապտղից, քունջութից, եգիպտացորենից, ռապևի սերմերից պատրաստված բուսական յուղն այսօր կարևոր տեղ է գրավում յուրաքանչյուր մարդու սննդի հավաքածուում։ Մենք ընտրում ենք սեղանին, կախված մեր նախասիրություններից, զտված և չզտված յուղեր, որոնց միջև տարբերությունը կայանում է արտադրանքի վերամշակման տեսակի մեջ: Յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետի համար կան որոշակի ճաշատեսակներում ավելացված նման բաղադրիչների նախընտրելի տեսակներ, ապրանքանիշեր և ծավալներ:

Բուսական յուղը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Բայց որպեսզի այս ապրանքի օգտագործումն ունենա միայն օգուտներ և նույնիսկ նվազագույն վնաս չսպասվի, անհրաժեշտ է ճիշտ յուղ ընտրել։ Եվ առաջին հարցը, որն առաջանում է լավ տարբերակ ընտրելիս՝ ավելի լավ է գնել զտված, թե չզտած յուղ: Որո՞նք են այս երկու տարբեր ապրանքների տարբերություններն ու առանձնահատկությունները վերամշակման առումով: Փորձենք խորանալ այս հարցի մեջ և գտնել արդարացի պատասխան, որը կօգնի ձեզ ընտրել ձեր առողջության համար ճիշտ սննդի տարբերակը:

Ո՞րն է տարբերությունը զտված յուղի և չմաքրված յուղի միջև: Ապրանքի ընտրանքներ

Զտված յուղի և չզտված յուղի միջև տարբերությունը հասկանալու համար արժե հասկանալ, թե ինչ է զտումը: Փաստորեն, սա արտադրանքի մաքրման տեսակ է կեղտից և որոշ տարրերից: Այս գործընթացն իրականացվում է քիմիական կամ ֆիզիկական մեթոդ. Մաքրման տեխնոլոգիան ներառում է արտադրանքը կազմող նյութերի գոլորշիացում, ֆիլտրացում, չեզոքացում: Զտված յուղ ստանալու համար հեղուկը ենթարկվում է բազմաստիճան մաքրման, հոտազերծման, պարզաբանման։ Վերջնական մշակման արտադրանքն ունի բաց թափանցիկ երանգ, գրեթե չի հոտում, չի փրփրում ջերմային ազդեցության ժամանակ։ Թվում է, թե ոչ թե բաղադրիչ, այլ գտածո։ Բայց այս բոլոր առավելություններն այնքան էլ միանշանակ չեն։

Չզտված յուղը չզտված արտադրանք է: Բայց ինչի՞ց այն չի մաքրվում։ Յուղի բաղադրության ո՞ր կեղտերը կամ տարրերը, օրինակ՝ արևածաղիկը, կարող ենք ավելորդ համարել: Զտման գործընթացում կառուցվածքից հանվում է գրեթե այն ամենը, ինչ կարելի է արժեքավոր համարել այս ապրանքի մեջ։ Մնացել են միայն ճարպերն ու մյուս բաղադրության մի փոքր մասը։

Պարզվում է, որ զտված յուղը ամեն ինչից զտված մթերք է։ Դրա մեջ գրեթե ոչ մի օգտակար բան չկա, և ոչ էլ օգտակար: Մնում են միայն հետևողականությունն ու հատկությունները՝ քսայուղ, հակակպչուն ազդեցություն, փափկեցնող հատկություն։ Այս բոլոր հատկությունները հաճախ օգտագործվում են ճաշատեսակների համն ու հյուսվածքը բարելավելու համար։ Բայց կարո՞ղ ենք զտված յուղից այլ օգտակար բան ստանալ: Արժե մտածել դրա մասին։

Ո՞ր յուղն է ավելի առողջ և լավ՝ զտված, թե չզտված:

Գնալով սուպերմարկետ՝ սայլը լցնելու համեղ ու օգտակար ապրանքներ, դուք պետք է մտածեք, թե կոնկրետ ինչ պետք է ընտրեք ձեզ և ձեր ընտանիքի համար։ Ո՞ր յուղն է ավելի առողջ և լավ՝ զտված, թե չզտված: Եկեք ավելի սերտ նայենք երկու յուղերին:

Զտված՝

• գրեթե անգույն կամ ունի հազիվ նկատելի դեղնավուն երանգ;
• չունի արտահայտված համ կամ ամբողջովին զուրկ է որևէ համից.
• չի փրփրում տապակման ժամանակ;
• ունի լավ քսելու և փափկեցնող ունակություններ.
• համակցված մի շարք հիմնական մթերքների հետ ավելի շատ մարդկանց սննդակարգում.
• գրեթե չի փոխում արտադրանքի համը։

Չզտված:

• ունի հաճելի սաթի երանգ;
• ունի հաճելի համ՝ կախված հիմքից (սերմ, եգիպտացորեն, ձիթապտուղ);
• մի փոքր փրփրում է տապակման ընթացքում;
• լավ քսում և փափկացնում է;
• համակցված է մեծ քանակությամբ ապրանքների հետ;
• ազդում է ճաշակի որակներըճաշատեսակներ.

Ես ուզում եմ բովանդակության տարր ավելացնել յուրաքանչյուր ապրանքի առանձնահատկությունների ցանկում: օգտակար նյութերՎիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, կենսաակտիվ բաղադրիչներ: Զտված տարբերակի դեպքում այս կետը գրեթե բացասական կլինի։ Օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը հեռացվում է մաքրման ժամանակ։ Այսինքն, ըստ էության, զտված յուղն այլևս չի պարունակում վիտամինների այն քանակությունը, որն ի սկզբանե ուներ, և չզտված յուղը պահպանում է մարմնի համար կարևոր բոլոր նյութերի պարունակության մեծ մասը:

Ելնելով այս ամենից՝ փորձենք պատասխանել հարցին՝ ո՞րն է ավելի լավն ու առողջարարը՝ զտված, թե չզտած յուղը: Եթե ​​այս հարցին նայենք առողջ սննդակարգին հիանալի տեղավորող մթերք ընտրելու տեսանկյունից, ապա անպայման պետք է նախապատվություն տալ չզտված յուղին։ Այստեղ դուք հարցնում եք. «Ինչպես հնարավոր վնասայդ նյութերի՞ց, որոնք մնացել են մաքրման բացակայության հետեւանքով։ Մենք կպատասխանենք. «Բուսական մթերքի չափավոր, ճիշտ օգտագործումը վնաս չի կարող լինել։ Բայց բնական, չձեւափոխված արտադրանքի առավելությունները, որոնք պարունակում են արժեքավոր ճարպային, կիսահագեցած թթուներ, ամինաթթուներ, վիտամիններ և այլն, միանշանակ կան»։

Որպես օրինակ՝ վերլուծենք արևածաղկի ձեթի բաղադրությունը, որը մաքրող բուժում չի անցել։ Կազմը ներառում է՝ վիտամիններ E և A, օմեգա-3, -6 թթուներ, օլեինաթթու: Այս և այլ բաղադրիչներով մարմնի հագեցվածությունը նպաստում է.

• հյուսվածքների երիտասարդության և առաձգականության պահպանում (մաշկ, մազ, եղունգների թիթեղ);
• ուժեղ իմունային համակարգի ձևավորում;
• մարմնում սննդանյութերի հավասարակշռության կայունացում;
• աղիների աշխատանքի բարելավում;
• հորմոնալ ֆոնի նորմալացում.

Բուսական յուղը նրբորեն պարուրում է ստամոքսի լորձաթաղանթը, ինչը բնական պաշտպանություն է ստեղծում մեխանիկական միկրոտրավմայից, պաթոգեն միկրոֆլորայի ներմուծումից: Ապացուցված է նաև բուսական յուղերի հակաօքսիդանտ ազդեցությունը։ Այս ապրանքի օգտագործումը նիհարեցնող դիետայի ժամանակ շատ օգտակար է։

Ի՞նչ է նշանակում զտված յուղ:

Մտածեք, թե ինչ է զտված յուղը: Սա նուրբ արտադրանք է, որն այնքան էլ աչքի չի ընկնում համով և բույրով: Այնուամենայնիվ, խոհարարական փորձագետները նշում են շատ պայծառ փափկեցնող ազդեցություն և բաժանող ունակություն: Այս յուղը ցանկացած խոհարարական արտադրանքի մեջ ավելացնելով, կարող եք հասնել հուսալի խառնման՝ առանց արտադրանքի բաղադրիչները սոսնձելու: Ընդ որում, ճաշատեսակի համը չի փոխվում։ Տապակելու համար օգտակար զտված յուղ - այն չի այրվում և չի փրփրում: Ճաշատեսակների ներքևի մասում քսուքի այս տարբերակն օգտագործելիս խոհանոցում չեք հանդիպի մուր և այրվող հոտ:

Բայց եթե խոսենք առողջ սնվելու մասին, որտեղ ուտելը միանգամայն անընդունելի է տապակած մթերքներ, ապա այս ունակությունը անմիջապես կորցնում է իր արժեքը։

Այսպիսով, ի՞նչ է նշանակում զտված յուղ: Սա նշանակում է, որ այն զտված արտադրանք է, որը պահպանել է իր ֆիզիկական (ոչ բոլոր) որակներն ու մեխանիկական կարողությունները։ Սակայն սննդի այս բաղադրիչը գրեթե ոչ մի օգուտ չունի մարդու օրգանիզմի համար։ Զտված յուղը մաքրվում է բոլոր օգտակարներից: Ճանապարհ ընտրած մարդու սեղանին նմանատիպ ապրանքի կարիք կա՞ առողջ սնունդ? Պատասխանն ակնհայտ է! Այս նավթը - առումով առողջ սնուցում- բացարձակապես դատարկ:

Չզտված յուղի առավելությունները

Ցանկանում եք զբաղվել օգտակար հատկություններչզտված յուղ. Շատերը կարող են որոշել, որ չզտված արտադրանքը վնասում է օրգանիզմին։ Սա սխալ է! Անմաքուր չի նշանակում կեղտոտ: Յուղը, որը չի զտվել, ենթարկվում է նվազագույն մաքրման: Մաքրման այս գործընթացի ընթացքում կեղտերի կախոցը հեռացվում է, և տարրերը, որոնք ազդում են հյուսվածքի թափանցիկության, գույնի և փափկության վրա, վերացվում են:

Բուսական յուղերը, որոնք չեն ենթարկվել խորը մաքրման, պահպանում են մի շարք օգտակար հատկություններ:

Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել նման արտադրանքի մի շարք առանձնահատկություններ, որոնք կարելի է համարել թերություններ.

• չզտված արտադրանքը զգայուն է լույսի նկատմամբ.
• ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ;
• կարող է դառը լինել;
• հարմար չէ ջերմային բուժման համար;
• Այն ունի վառ համային երանգ (սա կարելի է համարել և՛ մինուս, և՛ պլյուս)։

Բնական արտադրանքի նկատմամբ վերաբերմունքը պետք է հարգալից լինի: Կարևոր է հաշվի առնել կիրառման, պահպանման, ընտրության առանձնահատկությունները: Այնուամենայնիվ, փորձառու խոհարարների և տնային տնտեսուհիների համար դժվար չի լինի հիշել բնական, չզտված բուսական յուղ օգտագործելու որոշ կանոններ։

Ի՞նչ կլինի, եթե ընտրեք զտված յուղ:

Ողջամիտ հարց՝ զտված արտադրանք օգտագործելը վնաս կա՞: Շատերը կարծում են, որ ռաֆինացված յուղը մեծ վնաս չի հասցնում օրգանիզմին։ Սա ամենևին էլ ճիշտ չէ։ Ի վերջո, զտման գործընթացը ներառում է նյութերի և միացությունների օգտագործումը, ինչպիսիք են ֆոսֆատները, սիլիկատները, թույները: Բենզինը հաճախ օգտագործվում է մաքրման համար։ Ի՞նչ եք կարծում, այդ նյութերի կլանումը վնասակար է օրգանիզմի առողջության համար։ քիմիական տարրերսննդի հետ? Պատասխանը պարզ է և պարզ: Կրում է.

Սակայն խոհարարական բաղադրիչի նման տարբերակ ընտրելով, բացի ակնհայտ վնասից, դուք վնաս եք հասցնում ձեր առողջությանը՝ ձեզ զրկելով այն օգուտներից, որոնք տալիս է սննդի լավ բնական տարբերակը։

Եվ եթե ձեր մարմինը պարբերաբար չի ստանում արժեքավոր հետքի տարրեր և կենսաբանորեն ակտիվ նյութերորոշակի ապրանքի մեջ պարունակվող, դուք պետք է կամ փոխարինող գտնեք այս աղբյուրի համար (բայց դա միշտ չէ, որ կա), կամ սովորեք ձեզ առողջ սննդի: Որո՞նք են պակաս օգտակար տարբերակը նախընտրելու պատճառները։

1. Վերամշակման ցանկացած մակարդակի բուսական յուղերի գինը գրեթե հավասար արժեքի միջակայքում է։ Գումարած/մինուս 20 ռուբլին շատ բան չի տա ընտանեկան բյուջեի համար:
2. Արտադրանքի ցանկացած տարբերակ այսօր հեշտ է գտնել ստանդարտ սուպերմարկետների, շուկաների, մթերային խանութների դարակներում: Ուստի մատչելիության խնդիրը միանշանակ անծանոթ է ժամանակակից սպառողին։
3. Ոմանք առանձնահատուկ համ են համարում բնական յուղերոչ այնքան ծանոթ. Իրականում բնական արտադրանքի բնական համն ավելի բնական է ու հաճելի։ Ճաշատեսակներին մի ավելացրեք շատ յուղոտ հավելումներ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի կաթիլ արժեքավոր ապրանք՝ բանջարեղենի համադրությունը համեմելու կամ որոշ այլ ուտեստների համը համեմելու համար:

Չզտված յուղի ևս մեկ առանձնահատկությունն այն է, որ դրա շատ քիչ քանակություն է անհրաժեշտ՝ ձեր մարմնին անհրաժեշտ օգուտներով և առողջությամբ հագեցվածություն ապահովելու համար:

Թեև արևածաղկի ձեթը ամենատարածված կերակուրն է, խորհուրդ է տրվում հնարավորինս սահմանափակել դրա օգտագործումը։ Պատճառը կայանում է նրանում, որ արևածաղկի ձեթը պարունակում է զգալի քանակությամբ օմեգա-6 ճարպեր. ի տարբերություն օմեգա-3 ճարպերի, օմեգա-6-ի կանոնավոր օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում առողջության վրա:

Արևածաղկի ձեթի այլընտրանքները ներառում են չզտված ձիթապտղի և կոկոսի յուղեր, ինչպես նաև կանոլայի ավելի էժան յուղ: Ինչ վերաբերում է ձիթապտղի յուղով տապակելուն, ապա հարկ է նշել, որ թեև այն կորցնում է մի մասը օգտակար հատկություններերբ տաքացվում է, դրա բաղադրությունը չի փոխվում, արդյունքում մարմինը ստանում է Omega-9 ճարպաթթուներ, որոնք դասակարգվում են որպես առողջության համար անվտանգ:

Ինչու է արևածաղկի ձեթը վնասակար.

Ցանկացած տեսակի արևածաղկի ձեթ (ներառյալ չմաքրված ձեթը) կազմում է մոտավորապես 60-80% օմեգա-6 ճարպեր: Թեեւ այդ ճարպերը չեն առաջացնում ուղղակի վնասօրգանիզմ, դրանց օգտագործումը մեծ քանակությամբխախտում է նյութափոխանակությունը՝ զգալիորեն մեծացնելով օրգանիզմի կարիքը։ Ի հակադրություն, ձիթապտղի յուղից ստացված օմեգա-9 ճարպերը չեն մեծացնում այդ կարիքը:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպերի լավագույն հարաբերակցությունը 1-ից 1-ն է. արևածաղկի ձեթի վնասը հավասարակշռելու համար այս յուղի յուրաքանչյուր ճաշի գդալի վրա պետք է ընկնի 10 գ օմեգա-3 ճարպ, ինչը համարժեք է: Իրականում մարդկանց մեծամասնությունը չի մտածում այդ մասին՝ սպառելով Օմեգա-3 և 6 1-ից 10-ի կամ նույնիսկ 1-ից 20-ի համամասնությամբ:

Օմեգա-6 և օմեգա-3 անհավասարակշռություն

Omega-3-ի և 6-ի անհավասարակշռության արդյունքը մարմնում բոլոր տեսակի միկրոբորբոքումների առաջացումն է և բջիջների վերականգնման գործընթացների խախտումը (1) ։ Իրավիճակը սրվում է, եթե դիետան ի սկզբանե օմեգա-3-ի պակաս ունի, ինչը բավականին բնորոշ է: Իրականում առողջությունը պահպանելու համար արևածաղկի ձեթը պետք է օգտագործել չափազանց փոքր քանակությամբ։

Ցավոք, զտված արևածաղկի ձեթը և դրան նման եգիպտացորենի ձեթը լայնորեն օգտագործվում են ոչ միայն հարմարավետ սննդի և արագ սննդի մեջ (դրանց վրա տապակվում են համբուրգերներ և կարտոֆիլ ֆրի), այլև սովորական ռեստորանների մեծ մասում: Պատճառը էժանությունն է երկարաժամկետպահեստավորում, չեզոք համ և բարձր ջերմաստիճան (մոտ 200-250˚C) առանց այրման հանդուրժելու ունակություն։

Կարո՞ղ եք տապակել ձիթապտղի յուղով:

Արևածաղկի ձեթի անվտանգ այլընտրանքներն են ձիթապտղի յուղը և կանոլայի յուղը: Այս յուղերը հիմնականում բաղկացած են օմեգա-9 մոնոհագեցած ճարպաթթուներից, որոնք չեզոք են առողջության համար և չեն ազդում օմեգա-6-ի և օմեգա-3-ի հավասարակշռության վրա: Այնուամենայնիվ, հիմնական հարցը հաճախ դառնում է, թե արդյոք ձիթապտղի յուղով տապակելն անվտանգ է, և արդյոք այն կորցնում է իր հատկությունները տաքացնելիս:

Լավ նորությունն այն է, որ ձիթապտղի յուղը տաքացնելիս բարձր ջերմաստիճաններ(իսկ տապակելը նշանակում է տաքացնել 200˚C-ից բարձր) դրանում պարունակվող հակաօքսիդանտները մասամբ կորցնում են իրենց հատկությունները, սակայն բաղադրության մեջ վնասակար տարրեր չեն հայտնվում։ Այլ կերպ ասած, ձիթապտղի յուղը անվտանգ է ինչպես սննդամթերքը տապակելու, այնպես էլ ողջամիտ քանակությամբ կանոնավոր օգտագործման համար:

Զտված ձիթապտղի յուղ

Կարևոր է նաև իմանալ, որ ամենօրյա տապակման համար ընդհանրապես պետք չէ թանկարժեք ձիթապտղի ձիթապտղի սառը մամլման յուղ՝ այն ավելի հարմար է աղցաններին ավելացնելու համար։ Կանոնավոր ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել զտված ձիթապտղի յուղ կամ կանոլայի յուղ. դրանք շատ ավելի էժան են և վաճառվում են ցանկացած մեծ սուպերմարկետում:

Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ արտադրողները հաճախ փորձում են մոլորության մեջ գցել սպառողներին՝ ձիթապտղի յուղի ավելացումով արևածաղկի ձեթ բաց թողնելով: Ցավոք, ամենից հաճախ նման խառնուրդներում ձիթապտղի յուղի պարունակությունը 5-10% -ից ոչ ավելի է, այլ կերպ ասած, սա սովորական արևածաղկի ձեթ է: Գնելուց առաջ միշտ ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթի վրա յուղի բաղադրությունը։

Կոկոսի յուղ տապակելու համար

Բացի ձիթապտղի յուղից, մեկ այլ լավ տարբերակճաշ պատրաստելու համար կոկոսի յուղ է: Այն հիանալի հանդուրժում է տապակման բարձր ջերմաստիճանը, ունի հաճելի համ և իր բաղադրության մեջ յուրահատուկ ճարպաթթվի պրոֆիլ: Ըստ էության, կոկոսի յուղը հագեցած կենդանական ճարպերի բուսական տարբերակ է, բայց խոլեստերին չի պարունակում:

FitSeven-ը երկար գրել է այն մասին, թե ինչպես է մարդու մարմինը չափազանց դժկամությամբ փոխակերպում իր կալորիաները ենթամաշկային ճարպի, ինչը այն դարձնում է իդեալական դիետայի համար: Կոկոսի յուղի ճարպաթթուներն օրգանիզմը հիմնականում օգտագործում է որպես ամենօրյա էներգիայի աղբյուր և հորմոնների (առաջին հերթին՝ տեստոստերոնի) սինթեզի նյութ։

Կարելի՞ է կարագի մեջ տապակել։

Ցավոք, սովորական կարագը բացարձակապես պիտանի չէ տապակելու համար, քանի որ այն սկսում է այրվել 150˚C-ից բարձր ջերմաստիճանում: Այլընտրանք կարող է լինել, որը լայնորեն օգտագործվում է Հնդկաստանում և Հարավային Ասիայի երկրներում ճաշ պատրաստելու համար: Ի տարբերություն կարագի, յուղը լավ է հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը և ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ:

Գիով եփած սնունդը ձեռք է բերում հաճելի կարամելի համ և սաթի գույն, իսկ յուղն ինքնին պարունակում է մեծ թվովվիտամին A և վիտամին E. Դուք կարող եք կամ գնել պատրաստի յուղ, կամ այն ​​պատրաստել տանը՝ օգտագործելով սովորական չաղ կարագ: Առանձին-առանձին մենք նշում ենք, որ յուղի յուղում գործնականում վնասակար Omega-6-ներ չկան, քանի որ դրանք նույնպես չեն հայտնաբերվել կաթում:

***

Խոհարարության համար ամենավատ ընտրությունը արևածաղկի, սոյայի և եգիպտացորենի յուղերն են, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ օմեգա-6 ճարպաթթուներ, որոնք վնասակար են նյութափոխանակության համար: Լավագույն յուղերըՏապակելու համար օգտագործվում են ձիթապտղի, կոկոսի և կանոլայի յուղեր (ներառյալ այդ յուղերի նուրբ տարբերակները), ինչպես նաև յուղի կարագը:

Գիտական ​​աղբյուրներ.

1. Ցնցող ճշմարտությունը արևածաղկի ձեթի մասին,
2. Ինչու՞ ավելի լավ է չեփել էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով,
3. հերքելով արմավենու յուղի մասին տարածված առասպելները,

Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ տապակելը կտրուկ նվազեցնում է տապակած մթերքների վնասը։ Ցավոք, դա ամենևին էլ այդպես չէ։

Ինչպես ցույց են տալիս բազմաթիվ հետազոտություններ, այս դեպքում գրեթե բոլոր բուսական յուղերի օգտագործումը կվնասի ձեր առողջությանը։ Սա հատկապես ճիշտ է, երբ խոսքը վերաբերում է երեխաների համար ճաշ պատրաստելուն:

Այս հոդվածում մենք կքննարկենք, թե կոնկրետ ինչ կարող են անել տապակած մթերքները ձեր առողջության վրա, արդյոք անվտանգ է տապակել առանց յուղի և ինչպես գտնել տապակած մթերքներին այլընտրանք:

Տապակե՞լ, թե՞ չտապակել, սա է հարցը։

Այսօր գրեթե ոչ ոք չի կասկածում, որ տապակած սնունդն անառողջ է։ Բժիշկներն ու սննդաբանները էկրաններից պարզապես անընդհատ ասում են. «Հրաժարվեք տապակած սննդից, տապակած սնունդը վնաս է և թույն»: Բայց նույնիսկ ես, խոստովանում եմ, լիովին չէի գիտակցում, որ տապակելը (մասնավորապես ձեթով) անսահման վնասակար է։

Եվ այստեղ խոսքը նույնիսկ այն չէ, որ յուղով մենք տասնյակ անգամ ավել ավելորդ կալորիաներ ենք ուտում (և շատերի մտքով անգամ չի անցնում, երբ ձեթը լցնում են տապակի մեջ. հավելյալ 100 մլ այս ապրանքը ավելացնում է առնվազն 900 կկալ։ մեր ուտեստը, պարզապես մտածեք, օրավարձի գրեթե կեսը):

Հասկանալով հարցը՝ ես հասկացա, որ ամեն ինչ շատ ավելի լուրջ է, քան պարզապես ճարպը, որը, անշուշտ, կտեղադրվի կողքերին։ Այսպիսով, ո՞րն է տապակած սննդի հիմնական վտանգը:

Ինչու՞ է վատ յուղով տապակելը:

Բուսական յուղերի մեծ մասի համար, որոնք իբր նախատեսված են տապակելու համար (արևածաղիկ, եգիպտացորեն և այլն), ծխի կետն ավելի ցածր է, քան այն ջերմաստիճանը, որով կարելի է տաքացնել տապակները էլեկտրական և գազօջախների վրա։ Բուսական յուղերի ծխի կետն այն ջերմաստիճանն է, երբ յուղը սկսում է արտադրել թունավոր նյութեր և քաղցկեղածին նյութեր, որոնք նպաստում են չարորակ նորագոյացությունների առաջացմանը:

Ծխի այս կետը գերազանցելու համար ամենևին էլ պետք չէ նույն ձեթի մեջ բազմիցս տապակել։ Կախված վառարանից և թավայից, տապակման ժամանակ ջերմաստիճանը հեշտությամբ կարող է հասնել 250-300 աստիճանի։ Եվ սա նշանակում է, որ նավթի մեջ (օրինակ. ձիթապտղի Extra Virgin-ումծխի առավելագույն ջերմաստիճանը - 191°C) այս ջերմաստիճանում առաջանում են ռեակցիաներ՝ առաջացնելով տոքսիններ և քաղցկեղածիններ, և այն պարզապես վերածվում է թույնի։

Եթե ​​դեռ տապակում եք, ապա ինչպե՞ս է այն ամենաապահովը:

Կարևոր կետ, որը պետք է հիշել առաջին հերթին տապակելիս, բացառապես զտված յուղերի օգտագործումն է (զտման գործընթացը մեծացնում է ծխի կետը): Բանն այն է, որ չզտված յուղերը հարուստ են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, իսկ դրանց ջերմային մշակման ժամանակ առաջանում են ազատ ռադիկալներ։ Դրանք հրահրում են քաղցկեղի, Ալցհեյմերի հիվանդության և այլ մահացու հիվանդությունների զարգացում, ինչպես նաև ոչնչացնում են ԴՆԹ-ի կառուցվածքը։

Հետևաբար, ցանկացած չզտված (աղցան) յուղեր որևէ կերպ պիտանի չեն տապակելու համար: Բայց շատերն այս հարցում խորապես սխալվում են՝ մտածելով, որ առավել օգտակար է Extra Virgin յուղով տապակել։

Հիշեք, եթե մենք խոսում ենք որևէ չզտված յուղի մասին, ապա տապակել դրա վրա բուսական յուղվնասակար.

Կարծում եմ, անկասկած է, որ դուք չեք կարող նորից տապակել օգտագործված յուղի մեջ (նույնիսկ եթե այն «նոր» է թվում): Օգտագործվելուց հետո այն արագ օքսիդանում է օդում, իսկ հետագա տապակման ժամանակ դրա մեջ կտրուկ ավելանում է օքսիդացման արտադրանքի քանակը։

Բուսական յուղերի ծխի կետը.

Ես կտամ մի քանի տեսակներ զտվածյուղեր իրենց ծխի կետի ցուցիչներով (ես վերապահում կանեմ, որ այս ցուցանիշները մի փոքր տարբերվում են տարբեր աղբյուրներում, ամեն ինչ կախված է զտման աստիճանից: Ես կվերցնեմ միջին արժեքները).

• Յուղ խաղողի սերմ- 216 ° C
• Եգիպտացորենի յուղ – 232 °C
• Ձիթապտղի յուղ - 242 °C
• Արևածաղկի ձեթ - 227 °C
• Կոկոսի յուղ - 232°C
• Գետնանուշի կարագ – 232°C
• Ռապսի յուղ - 240 °C
• Ընկույզի յուղ - 207 °C

Թվում է, թե ամեն ինչ պարզ է՝ դանդաղ տապակել ձիթապտղի կամ ռապևի յուղի մեջ՝ չթողնելով, որ այրվի, բայց դա այդպես չէր։ Այստեղ կան նաև որոշ «որոգայթներ»՝ բուսական յուղի ծխի կետը, սկզբունքորեն, ավելի բարձր է, քան կենդանական ճարպերն ու սպիտակուցները։ Իսկ դա նշանակում է, որ միսը, ձուկը կամ թռչնամիսը տապակելիս քաղցկեղածին նյութերի հիմնական մասը գոյանում է այդ մթերքների ճարպերի ու սպիտակուցների այրումից, այլ ոչ թե ձեթից։

Այսպիսով, ինչպես տեսնում ենք, տապակած մթերքի վնասը միայն այն չէ, որ այն տապակվում է ձեթի մեջ։

Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է. «հնարավո՞ր է տապակել առանց ձեթի», ապա, կարծում եմ, վերը նշված փաստարկը պետք է պարունակի «i» (գոնե երբ խոսքը վերաբերում է կենդանական ծագման սննդին): Իհարկե, նույն պատճառով. կարագ տապակելը վատ է դրա ծխի կետը 121 -149 °C է).

Վերջում միայն ասեմ, որ տապակելու համար միշտ կարելի է համեղ այլընտրանք գտնել (լինի դա ջեռոցում թխելը, թե մարմանդ կրակի վրա մի փոքր ջրով շոգեխաշելը): Հիմա հաստատ գիտեմ՝ լինի դա հավի միս, ձուկ, թե կոտլետ համեղ խոհարարությունդուք կարող եք գտնել բազմաթիվ եղանակներ և տարբերակներ 😉

Ռաֆինացված բուսական յուղի մասին մեր հայրենակիցները լսել են ոչ վաղ անցյալում։

Հետխորհրդային տարածքի դրոշակակիրը TM «Oleina»-ն էր. նրա գովազդը հայտնվեց 90-ականների վերջին, ավելի ճիշտ՝ 1997 թ.

Մինչև այդ յուղերի հատուկ տեսականի չկար, միայն սովորական չզտված։

Այն օգտագործվում էր ինչպես աղցանների, այնպես էլ տապակելու համար, թեև ոչ բոլորին դուր է եկել նման «լավատեսակների» համն ու հոտը, չափազանց պայծառ համը չզտված յուղ է տալիս դրա վրա տապակված արտադրանքներին:

Եվ այնուամենայնիվ, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն վնասակար նյութեր է արտազատում, որոնք բացասաբար են ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։

Փորձելով զտված (զտված) յուղ, տնային տնտեսուհիներից ոչ մեկը չվերադարձավ չզտված յուղին, գոնե տապակելու համար:

Հում նավթն այսօր օգտագործվում է միայն թարմ սպառման համար, ինչը, սակայն, ճիշտ է։.

Մատչելի արժեքը, խնայողաբար սպառումը, բուսական յուղի հոտի և համի իսպառ բացակայությունը, ինչպես նաև եփելու ընթացքում այրվելը ազգային սեր և ճանաչում բերեցին զտված արտադրանքին:

Ժամանակին այն ամբողջությամբ դուրս մղեց չզտվածին խանութների դարակներից, որոնցում կարևոր դեր էր խաղում գովազդը։

Նա պոտենցիալ սպառողների ուշադրությունը կենտրոնացրեց այն փաստի վրա, որ զտված յուղով պատրաստված մթերքները դիետիկ են և ցածր կալորիականությամբ:

Լավ է, որ ժամանակի ընթացքում այս երկու տեսակի յուղերը բաժանեցին շուկան, քանի որ իրականում դրանք մրցակիցներ չեն, երկուսն էլ յուրովի առողջ են, ամեն մեկն ունի իր կիրառման դաշտը, իր առավելություններն ու թերությունները։

Զտված ընդդեմ չզտված յուղ. ո՞րն է տարբերությունը:

Չզտված և զտված բուսական ճարպերի հիմնական տարբերությունը դրանց արտադրության ձևն է:

Եթե ​​մենք բաց թողնենք բուսական յուղի արտադրության գործընթացների մանրամասները, որոնք թելադրում են գերշահութաբեր առևտրի կանոնները, ապա իդեալականորեն դրանք պետք է այսպիսի տեսք ունենան.

Առավել օգտակար չզտված յուղ, հումք ստանալու համար (մեր լայնությունների համար՝ դրանք արևածաղկի սերմեր, եգիպտացորեն, կտավատի, դդմի, տաք երկրներդրանք ձիթապտուղներ, քնջութ, նուշ և այլ յուղոտ սերմեր են) ենթարկվում են հզոր մամլիչների, այսինքն՝ դրանով ստացվում են սառը մամլման միջոցով։

Դա կլինի կուսական յուղ, որը ստացվում է սառը սեղմումով։ Բայց քանի որ հումքից այս կերպ հնարավոր չէ քամել ամբողջ յուղը, նրան օգնելու համար հորինվել է արդյունահանման մեթոդ, որն օգտագործվում է սեղմելուց հետո։

Արդյունահանման էությունը տորթի մնացորդները տաքացնելն է, դրանք մշակել օրգանական (ես կցանկանայի հավատալ դրան) լուծիչներով, որոնք մեծացնում են յուղի վերադարձը, այնուհետև հանվում վերջնական արտադրանքից։

Այսպիսով, կրկին սեղմված յուղ է ստացվում, այն այլեւս այնքան արժեքավոր ու օգտակար չէ, որքան այն, ինչ ստացվում է մամլիչով առաջին մամլման ժամանակ։

Ինչ վերաբերում է զտված բուսական յուղին, ապա դրա արտադրության հումքը չզտված արտադրանքն է։ Հարկադիր զտման ժամանակ դրանից հանվում են տարբեր կեղտեր.

• անուշաբույր և բուրավետիչ նյութեր;
• նրանք, որոնք կարող են նստել և փչացնել պատրաստի արտադրանքի տեսքը - ֆոսֆոլիպիդներ;
• գունանյութեր (զտված յուղը գրեթե անգույն է);
• բոլոր մոմային նյութերը և հենց մոմը, որոնք հանգեցնում են յուղի պղտորմանը.
• չկապված ճարպաթթուներ և այլն:

Սա Կարճ նկարագրություննավթի արտադրության տեխնոլոգիաներ. Այսօր, ցավոք, բուսական յուղերի արտադրությունն առաջին հերթին խոշոր բիզնես է, որը ենթադրում է հեռու անվնաս տեխնոլոգիաների կիրառում։

Դրանք թույլ են տալիս ձեռք բերել շուկայական ապրանք՝ նվազագույն նյութական և ժամանակային ծախսերով:

Զտված բուսական յուղի որոշ տեսակներում օրգանիզմի համար օգտակար բոլոր բաղադրիչները կարող են իսպառ բացակայել, փոխարենը կարող են լինել շատ վնասակար։

Հետևաբար, ցանկացած յուղ պետք է գնել միայն վստահելի արտադրողներից և, հնարավորության դեպքում, նախընտրելի է անմիջապես ձիթհաններից:

Բուսական չզտված յուղ - առավելություններ

Հում նավթը մարմնի համար արժեքավոր վիտամինների և բաղադրիչների պահեստ է։ Այն շատ համեղ է և բուրավետ, սովորական ուտեստները դարձնում է ավելի հարուստ, հարուստ։

Բայց դա չի կարող լինել դրա վրա: տապակելու համար, առավելագույն օգուտ ստանալու համար անհրաժեշտ է նման յուղ օգտագործել միայն թարմ վիճակում.

1. Հագեցնում է օրգանիզմը վիտամիններով։

2. Հիմնական ճարպաթթուներ (որոնք կախված են յուղի տեսակից):

3. Հակաօքսիդանտների մատակարար.

4. Այն հիանալի միջոց է թրոմբոզի և աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար։

5. Խթանում է աճի հորմոնի արտադրությունը երեխաների եւ դեռահասների մոտ։

6. Նման բուսական ճարպի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է մազերի, եղունգների, մաշկի վիճակը։

7. Բարենպաստ ազդեցություն նյարդային համակարգի վիճակի վրա։

8. Օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում՝ սնուցող և երիտասարդացնող ձևակերպումների պատրաստման համար։

9. Նորմալացնում է օրգանների գործառույթները վերարտադրողական համակարգտղամարդկանց և կանանց մոտ.

10. Բարձրացնում է օրգանիզմի իմունային հատկությունները։

11. Բարելավում է նյարդային ազդակների թափանցելիությունը բջջային թաղանթների միջով։

12. Այն առողջ սննդակարգի պարտադիր բաղադրիչն է։

13. Նորմալացնում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։

Չնայած սառը սեղմված յուղի ակնհայտ առավելություններին, այն պետք է սպառվի շատ սահմանափակ քանակությամբ՝ օրական մի քանի ճաշի գդալ, բայց կանոնավոր։

Զտված նավթը, իհարկե, կորցնում է չզտված յուղի օգուտները, քանի որ այն պարունակում է շատ ավելի քիչ բնական կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչներ, որոնցով հագեցած է հում արտադրանքը:

Բայց դա իդեալական է դիետիկ պատրաստման համար օգտակար սնունդ- շոգեխաշած, թխած և նույնիսկ տապակած, եթե ամեն օր շատ չես ուտում:

Շատերը թերահավատորեն են վերաբերվում զտված բուսական յուղերին, բայց առանց դրանց պետք է ամբողջությամբ անցնել խաշած կամ կենդանական ճարպերի մեջ տապակած սննդի:

Եվ այսպես, զտված, ինչպես ոսկե միջինը, այն ունիվերսալ է, հարմար է լցոնումների և արտադրանքի ջերմային մշակման համար:

Եզրափակելով, կարելի է ասել, որ սեղանին պետք է լինի երկու տեսակի յուղ- մեկ օգտագործման համար մաքուր ձևարտաքուստ և ներքուստ, իսկ մյուսը, որպեսզի սնունդն առավելագույն օգուտ և հաճույք տա ուտողներին։ Առողջ եղեք։