Տաք աղաջրի մեջ մարինացված կաղամբի բաղադրատոմս. Տաք աղաջրի մեջ կաղամբ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Կաղամբը չափազանց առողջարար բանջարեղեն է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Բացի այդ, կա մեծ թվովբաղադրատոմսեր, օգտագործելով այս բանջարեղենը. Դրանցից ամենահայտնին կաղամբի արագ տաք թթու վարումն է։ Այս խորտիկն ունի գերազանց համ։ Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ և կարող է օգտագործվել որպես աղցանների, պելմենիների, կարկանդակների և այլնի բաղադրիչ։

Տաք թթու կաղամբի գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները

Որպեսզի ակնթարթային պատրաստումՕգտագործելով տաք մեթոդը՝ այն հնարավորինս համեղ ու խրթխրթան է ստացվել, պատրաստման ընթացքում պետք է պահպանել որոշ կանոններ։ Պետք է ճիշտ բանջարեղեն ընտրել։ Կաղամբի սորտը, որը հասունանում է սեպտեմբերին կամ հոկտեմբերին, առավել հարմար է թթու թթուների համար։

Որպես կանոն, թթու թթուների համար իդեալական բանջարեղենն այն բանջարեղենն է, որի վրա ազդել է առաջին ցրտահարությունը։ Արժե ուշադրություն դարձնել նաև կաղամբի գլխի ձևին։ Եթե ​​այն մի փոքր հարթեցված տեսք ունի, ապա այն հարմար է բլանկների համար։

Կաղամբի գլուխները պետք է որոշակի քանակությամբ շաքար պարունակեն։ Սա ապահովում է արտադրանքի պատշաճ խմորում:

Որակյալ արտադրանք ստեղծելու համար հարկավոր է լավ աղ ընտրել: Այն չպետք է պարունակի հավելումներ: Խիտ ծովի աղը լավ է աշխատում, բայց եփելուց առաջ համոզվեք, որ այն մաքուր է:

Շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է քացախ: Ապրանքը ավելի առողջ դարձնելու համար այն պետք է լինի խնձոր կամ գինի: Այն կարող է փոխարինվել նաև կիտրոնով, սալորի հյութով կամ կիտրոնաթթվով։

Կարևոր. Որպեսզի ապրանքը գրավիչ տեսք ունենա և պահպանի իր համը, մարինադը միշտ պետք է ծածկի կաղամբը: Դրա համար պետք է կեղեքում օգտագործել աղի համար։

Բացի այդ, կա ևս մեկ գաղտնիք, որն ամենայն հավանականությամբ պարզապես նշան է. Մեր նախնիները հավատում էին, որ ամենալավն է բանջարեղենը թթու դնել նորալուսնի կամ աճող լուսնի ժամանակ: Ենթադրվում էր, որ այս ժամանակահատվածում եփած կաղամբն ավելի համեղ է և որակյալ։

Տաք թթու կաղամբի բաղադրատոմսը

Այս ապրանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 250-300 գ կաղամբ;
• 100 գ գազար;
• 100 գ բիբար;
• 1 ճ.գ. լ. ծովի աղ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա.

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Կաղամբի գլուխը լվանալ սառը ջրով և չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Բանջարեղենը մանր կտրատել տախտակի վրա:
3. Հեռացրեք գազարի կեղևը, լվացեք և մանր քերիչով անցկացրեք։
4. Հեռացրեք սերմերը պղպեղից և կտրեք ցողունները: Կտրել բանջարեղենը բարակ շերտերով:
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
6. Եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել ծովի աղն ու շաքարավազը։
7. Երբ հեղուկը մի քանի րոպե եռա, վերցրեք կրակից և լցրեք բանջարեղենով տարայի մեջ։
8. 24 ժամ հետո արտադրանքը լիովին պատրաստ կլինի։

Արագ թթու կաղամբը տաք աղաջրով և քացախով

Թթու վարունգը քացախով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ կաղամբ;
• 300 գ ճակնդեղ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 4 դափնու տերև;
• ½ թ/գդ. բուրավետ պղպեղ;
• 2 մեխակ աստղ;
• 2 ճ.գ. լ. ծովի աղ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 200 գ սեղանի քացախ։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Լվացեք կաղամբը ջրի տակ և չորացրեք:
2. Կաղամբի գլուխը կտրատել մի քանի մասի։
3. Բանջարեղենի յուրաքանչյուր մասը բաժանել շերտերի:
4. Եփել ճակնդեղը կես ժամ։
5. Երբ սառչի, կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
6. Բանջարեղենը դրեք տարայի մեջ (այլընտրանքային շերտերով):
7. Շերտերի արանքում դնել դափնու տերեւ և մեկ գլուխ սխտոր։
8. Ջուրը եռացնել, աղել, ավելացնել շաքարավազը։
9. Մի քանի րոպե հետո ավելացնել սեղանի քացախը։
10. Հեղուկը լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ։
11. Երբ բանկաները սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում, դրանք տեղադրեք զով տեղում։
12. Թթու վարունգը պատրաստ կլինի 24 ժամ հետո։

Պահպանման պայմաններն ու պայմանները

Տաք թթու կաղամբի պահպանման ժամկետը ուղղակիորեն կախված է պահպանման պայմաններից.

1. Եթե ​​ապրանքը պահում եք փայտե տակառի մեջ -1°C-ից +4°C ջերմաստիճանում, ապա այն կտևի առնվազն 8-9 ամիս։
2. Ապրանքը ապակե տարայի մեջ ճիշտ ռեժիմջերմաստիճանը կարող է պահպանվել միայն աղելուց հետո 14 օր: Այնուամենայնիվ, պահպանման ժամկետը կարելի է մի փոքր երկարացնել՝ բանկայի մեջ ավելացնելով փոքր քանակությամբ արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ:
3. Եթե ​​այն սենյակի ջերմաստիճանը, որտեղ պահվում է ապրանքը, +5-10°C է, ապա այն կարելի է օգտագործել պատրաստումից հետո առաջին 5 օրվա ընթացքում։
4. Եթե ​​ապրանքը պահում եք պոլիմերային թաղանթի մեջ, ապա այն կտևի մոտ 7 օր +4°C ջերմաստիճանում։

Եզրակացություն

Կաղամբի արագ տաք թթու վարումը հիանալի նախուտեստ է, որն իսկապես հեշտ է պատրաստել: Եթե ​​ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսի առաջարկություններին, ապա պատրաստուկները շատ համեղ և խրթխրթան դուրս կգան։ Այս ապրանքով կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

- այս բանջարեղենի պատրաստման տեսակներից մեկը: Թեժ մեթոդը թույլ է տալիս առավելագույնը կարճաժամկետպատրաստի ուտեստ. Բառացիորեն ինֆուզիոն օր մարինադի կամ աղաջրի մեջ և ձեր սեղանի վրա հիանալի խորտիկ. Աղած կաղամբը որպես ձմեռային պատրաստուկ երկար տարիներ չի կորցրել իր արդիականությունը։ Ի վերջո, բացի այն, որ դուք կարող եք պարզապես հյուրասիրել ձեզ, դրանով կարող եք նաև տարբեր ուտեստներ պատրաստել (աղցաններ, պելմենիներ, կարկանդակներ և այլն): Ահա թե ինչու այդքան մեծ ուշադրություն է դարձվում կաղամբի պատրաստմանը։

«Կաղամբի արագ տաք թթու թթու» բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք արագ պատրաստել համեղ, խրթխրթան աղած կաղամբ և նույնիսկ անուշաբույր բուլղարական պղպեղով։ Այս պատրաստմամբ դուք անպայման պետք է գոհացնեք ձեր սիրելիներին և հյուրերին։ Կաղամբի թթու տաքացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 0,25-0,3 կգ սպիտակ կաղամբ,
- 100 գ գազար,
- 100-150 գ բուլղարական պղպեղ:
Իսկ աղաջրի համար 1 լիտր ջրի համար վերցրեք.
- 25 գ աղ,
- 40 գ շաքարավազ:

Կաղամբը մանր կտրատում են աղելուց առաջ։ Ի դեպ, կարմիր կաղամբը նույնպես կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար։ Երկու տարբերակներն էլ զարմանալիորեն համեղ են ստացվում։ Այնուհետև գազարը մաքրվում է, լվանում և քերվում։ Բուլղարական պղպեղը մաքրվում է սերմերից և ցողուններից և կտրատում բարակ շերտերով: Բանջարեղենը խառնվում է և սերտորեն փաթեթավորվում պատրաստված (ստերիլիզացված, չոր) բանկաների մեջ, այնուհետև լցնում տաք աղաջրով: Աղաջրը պատրաստելու համար չափված ջրի մեջ լուծվում են աղի և շաքարավազի հատիկները և դնելով չափավոր կրակի վրա, աղաջուրը հասցնում են եռման և եփում 2-3 րոպե։ Մեկ օրից այն պատրաստ կլինի։ Այն կարելի է մատուցել եփած ճակնդեղի հետ կամ պահածոյացված վիճակում կանաչ ոլոռ. Բաղադրատոմսը շատ հեշտ է և ցածր կալորիականությամբ։

Իսկ եթե թթու վարունգը պատրաստվում է կարմիր կաղամբից, ապա հենց դրա տեսքը հիանալի ախորժակ կառաջացնի։ Մարինացման տեխնոլոգիան նման է սպիտակ կաղամբի պատրաստման բաղադրատոմսին։ Կարելի է նաև այլ բանջարեղեն կամ բաղադրիչներ ավելացնել թթու դնելիս։ Օրինակ՝ լոռամիրգը, որը պարունակում է բնական հակասեպտիկ, որը կանխում է փտած բակտերիաների և բորբոսի զարգացումը: Լոռամրգի հետ կաղամբը ձեռք կբերի նուրբ, հատուկ, կծու համ: Լոռամիրգը հիմնական արտադրանքի հետ միասին դրվում է բանկաների մեջ, իսկ հետո թթու թթունավորումն իրականացվում է սովորական եղանակով։ Փորձեք փորձարկել, և կաղամբը թթու դնելը, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ իր հյութեղությամբ և փխրուն համով:

Բաղադրատոմսը " Կաղամբը տաք աղաջրով աղելըքացախով»
Քացախով բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է վերցնել սպիտակ կաղամբ, քանի որ այն ավելի հյութալի է և քաղցր։ Պատառաքաղը կտրատվում է։ Գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով։ Կաղամբին կարող եք ավելացնել այնքան գազար, որքան ցանկանում եք; բայց սովորաբար 1 կաղամբի համար վերցվում է 1 մեծ գազար։ Բանջարեղենը խառնում են իրար և դրանցով լցնում համապատասխան չափի տարա։ Սովորաբար, տաք թթու պատրաստման բաղադրատոմսը պատրաստվում է փոքր քանակությամբ `մեկ երեք կամ երկու լիտրանոց բանկա; քանի որ խորհուրդ է տրվում թույլ չտալ, որ նման կաղամբը շատ երկար նստի, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր գերազանցությունը ճաշակի որակներըև պերօքսիդ:

2 լիտրանոց բանկայի համար պատրաստվում է մոտավորապես 0,5 լիտր աղաջուր։ Նրա համար առանձին թավայի մեջ ջուր են լցնում, եռալուն պես վրան ավելացնում են 1 թ.գ. աղի սարով եւ 2 ճ.գ. Սահարա. Համեմունքները պետք է լուծվեն ջրի մեջ, իսկ աղաջուրը պետք է եռա։ Կրակից հանելուց հետո մեջը լցնել 2 ճ.գ. սեղանի քացախ, եւ տաք թթու վարունգլցվել է կաղամբով բանկա: Սա պետք է նստի մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում: Թթու վարունգը սեղանին մատուցելիս կաղամբի վրա լցնել չմաքրված բուսական յուղ և մի քիչ ավելացնել սոխ, օղակների կտրատել։

«Կծու տաք թթու կաղամբի» բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսը ամենամոտն է ավանդական թթու կաղամբի հետ: Այս տաք թթու կաղամբը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 մեծ գլուխ կամ 2-3 կգ կաղամբ,
- 3 գազար,
- 1 ճ.գ. չոր սամիթի սերմեր,
- 1 ճ/գ. սև բուրավետ պղպեղ,
- կես բաժակ սխտոր,
- 1,5 լիտր ջուր,
- 2 ճ.գ. աղ,
- 1 բաժակ շաքարավազ,
- 1 ճ.գ. քացախ.

Թթու թթուների համար թվարկված բոլոր բանջարեղենները պատրաստվում են այս կերպ. Կաղամբը կտրատում են 3-5 սմ խորանարդի կամ հաստ շերտերի։ Մաքրած և լվացված գազարը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով։ Այնուհետև կաղամբը և գազարը տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այնտեղ ավելացվում են նաև ճզմած սխտոր և չորացրած սամիթ սերմեր։ Հաջորդը, աղաջուրը պատրաստվում է: Աղ, շաքար և քացախ ավելացնում են եռացրած և հովացրած ջրի մեջ; այն բերում են եռման աստիճանի և լցնում բանջարեղենով բանկաների մեջ։ Կաղամբի մեջ լցված աղաջրը պետք է եռացող լինի, ուղղակի կրակից հանված լինի։ Տաք աղաջրը լցնելուց հետո բանկաները անմիջապես փաթաթում են։ Այս ապրանքը կարելի է պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։

Կծու ավանդական թթու պատրաստման բաղադրատոմսը կարելի է արագացնել, և ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել»: Կաղամբ թթու դնելը տաքճանապարհ» մեկ-երկու օրից: Դրա համար ձեզ հարկավոր են նույն բաղադրիչները, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, և ավելացրեք ևս 1 ճաշի գդալ։ բուսական յուղ. Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնպես փոքր-ինչ տարբերվում է: Պատրաստված բանջարեղենը դրվում է հաստ պատերով թավայի մեջ, լցնում տաք աղաջրով և ծածկում կափարիչով, որի վրա ճնշում է գործադրվում։ Բավական կլինի, որ պատրաստուկը 1-2 օր տաք տեղում մնա, և այն կարելի է օգտագործել։ Պահպանման համար արագ բաղադրատոմսմտնում է սառնարան կամ սառը նկուղ:

Գաղտնիքները «Ինչպես պատրաստել տաք ճանապարհթթու կաղամբ»:

Թթու թթու դնելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաղամբի ուշ տեսակները՝ օգտագործելով կաղամբի մեծ գլուխները։ Պարտադիր է վերևի տերևները հեռացնել դրանից, նույնիսկ եթե դրանք ամբողջական և թարմ են թվում:
- Եթե կաղամբը պատրաստվում է ոչ թե մանրացնել, այլ կտրատել խորանարդի, ապա խորհուրդ է տրվում նախ այն մանրակրկիտ քամել, որպեսզի հյութը արձակի։ Եվ ամեն դեպքում այն ​​բանկաների կամ թավայի մեջ դնելիս խտացում է պահանջում։

Ինչպես երևում է նկարագրված բաղադրատոմսերից, ոչ մի բարդ բան չկա տաք թթու կաղամբի մեջ: Եվ եթե դուք խստորեն հետևում եք բաղադրատոմսին, ապա ձեր պատրաստուկները, անշուշտ, լավ կստացվեն. նրանք ձեռք կբերեն զարմանալի համ և կպահպանեն այդ փխրունությունը, որը բնորոշ է բացառապես աղած կաղամբին:

Ոչ բոլորի համար: Ես հավանում եմ. Մոտավորապես միջին չափի կաղամբի գլուխը կտրեցի մեծ խորանարդի 5-10 սմ, դրեցի տարայի մեջ, շաղ տալ գազարով, սամիթով, ճզմած սխտորով (ըստ բաղադրատոմսի՝ կես բաժակ, ինձ դուր է գալիս, ընտանիքս՝ ոչ։ այսքանը։Այսպիսով, կարելի է որոշել սխտորով՝ քիչ, թե առանց դրա։) Մեկ լիտր ջրի համար՝ 1 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. աղ, 1 բաժակ ռաստ. կարագ, 0,5 բաժակ. քացախ. Ես այն լցնում եմ տաք աղաջրով և դնում բեռը։ Կաղամբը միշտ չէ, որ փակվում է, այնուհետև ես այն ավելի եմ մանրացնում: Մեկ օր անց այն կարող եք ուտել կամ դնել բանկաների մեջ կամ սառնարանում։ Որովհետև ինձ համար անհայտ պատճառներով այն կարող է «լպրծել»։

Վիկտոր Դանչև

Փորձեք այս: 2-3 գազար, 1 փոքր գլուխ սխտոր,
2 կգ կաղամբ:Ամեն ինչ մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ (5լ), աղաջուր՝ 1,25լ ջուր, 2/3 թ/գ հատիկավոր շաքար, 2 ճ/գ աղ, 1 թ.գ. կարագ, դեսերտ գդալ 70% քացախի էություն. Խառնուրդը եռացնել և լցնել բանջարեղենի վրա։ Հովանալուց հետո այն խոնավ է ուտելու համար:

Որպես տարբերակ.Կաղամբով աղցան ճակնդեղով,
1 կգ կապուտա, մանրացված
2 մանր ճակնդեղ, 1 խնձոր, 2 գազար, քերած խոշոր քերիչով
2 պճեղ սխտոր, մանր քերած
Մարինադ.
400 մլ ջուր
0,5 կույտ ավազ
0,5 բաժակ լրացուցիչ յուղ
1 ճ/գ աղ առանց վերևի
երբ եռա, ավելացրեք 0,5 բաժակ քացախ։ Հասցնել եռման աստիճանի, լցնել կաղամբի մեջ, ավելացնել քաշը։ Պատրաստ է հաջորդ օրը։ Բարի ախորժակ.

Միգուցե դու ճիշտ ես.Կաղամբի մարինացում 12 ժամում
Կաղամբի մարինացում 12 ժամում

Կաղամբ թթու դնելը 12 ժամում՝ համեղ և արագ։ Երբ ձեզ շտապ անհրաժեշտ է թթու կաղամբ, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Կաղամբը մանրացրեք 3 լիտրանոց տարայի մեջ (սերտ մի փաթեթավորեք):
Պատրաստել աղաջուրը՝ 1,5լ ջուր, 1ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 3 ճ.գ. լ. աղ, 2 ճ.գ. քացախ.
Եռանք։ Կաղամբի վրա լցնել տաք աղաջրը (տաքացրեք տարան, որպեսզի այն չպայթի):
Պատրաստ է լինում 12 ժամում։
Համեղ է, պահվում է արագ և երկար, և պետք չէ շատ պատրաստել։

Թթու կաղամբ մարինադի մեջ (արագ մեթոդ)

Բաղադրությունը:

կաղամբ - 1 կգ
գազար - 1 հատ.
ճակնդեղ - 1/4 հատ
Մարինադ.

ջուր - 1 լ
արեւածաղկի ձեթ - 1 բաժակ
աղ - 2 ճաշի գդալ
երեք տոկոս քացախ - 1 բաժակ

Կաղամբի գլուխը կտրատել 8 մասի, կտրել ցողունը, քերել գազարն ու ճակնդեղը։ Երեք լիտր տարայի մեջ ամեն ինչ դնել շերտերով, ավելացնել 5-8 պճեղ սխտոր։ Եռացնել մարինադը և լցնել տարայի մեջ։ Մեկ օր անց կաղամբը պատրաստ է։ Պահել սառնարանում.

Մարինացված կաղամբը շատ ավելի արագ է եփվում, քան թթու կաղամբը, սակայն ամենօրյա կաղամբի բաղադրատոմսը ներառում է քացախ:

Կաղամբով աղցանը սխտորով ստացվում է համեղ և անուշաբույր, և այն հարմար է այն ժամանակների համար, երբ ձմռան համար բոլոր տնական պատրաստուկներն արդեն պատրաստված են, բայց դուք ուզում եք կաղամբ ուտել հենց հիմա։

Թարմ սպիտակ կաղամբ թթու դնելու եղանակը շատ պարզ է, իսկ նախուտեստը հնեցվում է ընդամենը մեկ օր, թեև ստորև կա մի բաղադրատոմս, որը կարելի է անմիջապես դնել սեղանին։

Այս լուծվող կաղամբը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում, իսկ մատուցելիս այն շատ համեղ է ցողված դեղաբույսերով՝ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան:

Մեկ օրվա կաղամբի բաղադրատոմսը սխտորով

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 2,5 կգ
• գազար - 3 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• ջուր - 1 լ
• շաքարավազ - կես բաժակ
• քացախ 9% - կես բաժակ
• բուսական յուղ - կես բաժակ
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես արագ թթու դնել կաղամբը.

1. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, քերեք գազարը, կաղամբը մանր կտրատեք, ինչպես մեջը։ Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հյութն ազատվի։

2. Մաքուր կաթսայի մեջ ջուր լցնել, աղ ու շաքար ավելացնել։ Հասցնել եռման աստիճանի, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։

3. Այնուհետև լցնել ձեթն ու քացախը, հարել և մարինադը լցնել կաղամբի վրա։

4. Ծածկեք կափարիչով և թողեք մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում մարինացվի։

Արագ մարինացված կաղամբ սոխով և սխտորով

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ կաղամբ
• 2 գազար
• 2 սոխ
• 2 դափնու տերեւ
• 7-8 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ
• 0,5 բաժակ rast. յուղեր (հնարավոր է հոտով)
• 5 պճեղ սխտոր
• 3-4 բողբոջ մեխակ
• 1 լիտր եռացրած ջուր
• 1 ճ.գ. գդալ աղ և շաքար
• 0,5 սեղան. քացախի էության գդալներ

Ինչպես պատրաստել կաղամբը քացախով և սխտորով.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել և ամեն ինչ ձեռքերով խառնել մեծ ամանի մեջ։

2. Կտրել սոխը կես օղակների, կտրատել սխտորը, խառնել կաղամբի հետ և դնել բանկաների մեջ։

3. Եռացող ջրի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, համեմունքները, երբ եռա, ավելացնել ձեթ և քացախ։ Թույն.

4. Լցնել կաղամբով տարաների մեջ և թողնել մեկ օր։

Ամենօրյա կաղամբ պատրաստել խնձորի քացախով

Խնձորի քացախի ավելացումով կաղամբն ունի նուրբ թթու համ և աշնանային խնձորի թեթև բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կաղամբ
• 2 գազար
• 1,5 ճ.գ. սամիթի սերմի գդալներ
• 2 բաժակ ջուր
• 1 սեղան. գդալ մի փոքր կույտ աղով
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ բուսական յուղ
• 1,5 ճ.գ. գդալներ խնձորի քացախ

Ինչպես պատրաստել կաղամբը մեկ օրում սխտորով.

1. Կաղամբը կտրատել, գազարն քերել, մի քիչ աղ ավելացնել ու ձեռքերով տրորել, որ հյութը դուրս գա։

2. Մարինադը պատրաստել՝ ջրի մեջ աղ և շաքար ավելացնելով, երբ այն եռա, ավելացրեք համեմունքներ, ձեթ և քացախ։

3. Կաղամբի վրա լցնել տաք մարինադը և ծածկել կափարիչով։ Հովանալուց հետո դրեք սառնարանում։

Պատվիրեք էներգախնայող սարք և մոռացեք էլեկտրաէներգիայի նախկին հսկայական ծախսերի մասին

Ամենօրյա կաղամբ քրքումով

Բաղադրությունը:

• 1 գլուխ կաղամբ
• 1 գազար
• 1 ճ.գ քրքում
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. աղ
• 0,5-ական բաժակ ջուր, շաքարավազ, բուսական յուղ և 6% քացախ

Սխտորով թթու կաղամբի բաղադրատոմս.

1. Կաղամբի մի գլուխ կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել, գազարն քերել։

2. Շաղ տալ քրքումն ու հարել։

3. Մարինադի համար ջուրը շաքարավազի և աղի հետ եռացրեք, ավելացրեք ձեթ և քացախ։

4. Կաղամբի վրա լցնել տաք մարինադը և դնել մեկ օր ճնշման տակ։

Արագ կաղամբ սխտորով և չամիչով

Բաղադրությունը:

• 1 միջին գլուխ կաղամբ
• 3 գազար
• 2 սոխ
• 1 գլուխ սխտոր
• 100 գ չամիչ
• 1 ճ.գ. աղ
• 0,5լ ջուր
• մի բաժակ շաքարավազ և ռաստ: յուղեր
• 100 մլ 6% քացախ

Ինչպես պատրաստել արագ մարինադ կաղամբի համար մեկ օրվա համար.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ցանել եւ ձեռքերով քսել, մինչեւ հյութը դուրս գա։

2. Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում, սխտորը քերիչով անցկացնում։

3. Կաղամբին ավելացնել բանջարեղենը և լվացած, ապա եռացրած չամիչը և հարել։

4. Մարինադի համար եռման ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, լցնել բուսայուղի մեջ և նորից բերել եռման աստիճանի։

5. Ավելացնել քացախ եւ լցնել կաղամբի մեջ՝ լավ խառնելով։

Այսպես պատրաստված կաղամբը կարելի է անմիջապես մատուցել։

Սխտորով կաղամբ ճակնդեղով

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 3 կգ
• ճակնդեղ - 1 միջին
• գազար - 1 հատ.
• սխտոր - 7 պճեղ
• ջուր - 1 լ
• 6% քացախ - 180 մլ
• յուղ - 0,5 բաժակ
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 բաժակ
• աղ - 2 ճ.գ. սլայդով
• պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես օր առաջ թթու դնել կաղամբն ու ճակնդեղը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, կարող եք քառակուսիների կտրատել, ինչպես խոշոր կտրատել, կամ կտրատել քառակուսիների, ինչպես.

2. Բազուկն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով կամ շերտերով։ Սխտորը քերել և ամեն ինչ խառնել։

3. Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ ճակնդեղով, գազարով և սխտորով։

4. Մարինադի համար ջուրը եռացնել աղով և շաքարով, լցնել քացախի, բուսայուղի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ։

5. Լցնել այն կաղամբի վրա, ծածկել ափսեով ու դնել ճնշման տակ։

6. Երբ կաղամբը սառչի, մեկ օրով դրեք սառնարանը։

Կաղամբի ամենօրյա բաղադրատոմսը քաղցր պղպեղով

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ կաղամբ
• 2 խոշոր բուլղարական պղպեղ
• 2 գազար
• 4 պճեղ սխտոր
• մաղադանոս
• 1 լիտր ջուր
• 3 ճ.գ. Սահարա
• 2 ճ.գ. աղի կույտով
• 3 ճ.գ. 9% քացախ
• 0,75 բաժակ բուսական յուղ

Կաղամբի պատրաստում մեկ օր առաջ.

1. Կաղամբը մանրացնել, պղպեղը շերտերով կտրատել, գազարն ու սխտորը խոշոր քերիչով անցկացնել։

2. Ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, եռացնել, ավելացնել ձեթն ու քացախը։

3. Խառնել բանջարեղենը՝ ավելացնելով մանր կտրատած մաղադանոսը և դնել տարայի մեջ։

4. Լցնել մարինադի մեջ և փակել կափարիչը։

5. Բանկը փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք տաք, մինչև սառչի։ Այնուհետեւ թթու կաղամբը մեկ օրով դրեք սառնարանում։

Մարինացված կաղամբը շատ ավելի արագ է եփվում, քան թթու կաղամբը, սակայն ամենօրյա կաղամբի բաղադրատոմսը ներառում է քացախ:

Կաղամբով աղցանը սխտորով ստացվում է համեղ և անուշաբույր, և այն հարմար է այն ժամանակների համար, երբ ձմռան համար բոլոր տնական պատրաստուկներն արդեն պատրաստված են, բայց դուք ուզում եք կաղամբ ուտել հենց հիմա։

Թարմ սպիտակ կաղամբ թթու դնելու եղանակը շատ պարզ է, իսկ նախուտեստը հնեցվում է ընդամենը մեկ օր, թեև ստորև կա մի բաղադրատոմս, որը կարելի է անմիջապես դնել սեղանին։

Այս լուծվող կաղամբը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում, իսկ մատուցելիս այն շատ համեղ է ցողված դեղաբույսերով՝ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան:

Մեկ օրվա կաղամբի բաղադրատոմսը սխտորով

• կաղամբ - 2,5 կգ
• գազար - 3 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• ջուր - 1 լ
• շաքարավազ - կես բաժակ
• քացախ 9% - կես բաժակ
• բուսական յուղ - կես բաժակ
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես արագ թթու դնել կաղամբը.

1. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, քերիչով անցկացրեք գազարը, կաղամբը մանր կտրատեք՝ ըստ բաղադրատոմսի։ թթու կաղամբաղաջրի մեջ. Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հյութն ազատվի։

2. Մաքուր կաթսայի մեջ ջուր լցնել, աղ ու շաքար ավելացնել։ Հասցնել եռման աստիճանի, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։

3. Այնուհետև լցնել ձեթն ու քացախը, հարել և մարինադը լցնել կաղամբի վրա։

4. Ծածկեք կափարիչով և թողեք մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում մարինացվի։

Արագ մարինացված կաղամբ սոխով և սխտորով

• 1,5 կգ կաղամբ
• 2 գազար
• 2 սոխ
• 2 դափնու տերեւ
• 7-8 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ
• 0,5 բաժակ rast. յուղեր (հնարավոր է հոտով)
• 5 պճեղ սխտոր
• 3-4 բողբոջ մեխակ
• 1 լիտր եռացրած ջուր
• 1 ճ.գ. գդալ աղ և շաքար
• 0,5 սեղան. քացախի էության գդալներ

Ինչպես պատրաստել կաղամբը քացախով և սխտորով.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել և ամեն ինչ ձեռքերով խառնել մեծ ամանի մեջ։

2. Կտրել սոխը կես օղակների, կտրատել սխտորը, խառնել կաղամբի հետ և դնել բանկաների մեջ։

3. Եռացող ջրի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, համեմունքները, երբ եռա, ավելացնել ձեթ և քացախ։ Թույն.

4. Լցնել կաղամբով տարաների մեջ և թողնել մեկ օր։

Ամենօրյա կաղամբ պատրաստել խնձորի քացախով

Խնձորի քացախի ավելացումով կաղամբն ունի նուրբ թթու համ և աշնանային խնձորի թեթև բուրմունք։

• 2 կգ կաղամբ
• 2 գազար
• 1,5 ճ.գ. սամիթի սերմի գդալներ
• 2 բաժակ ջուր
• 1 սեղան. գդալ մի փոքր կույտ աղով
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ բուսական յուղ
• 1,5 ճ.գ. գդալներ խնձորի քացախ

Ինչպես պատրաստել կաղամբը մեկ օրում սխտորով.

1. Կաղամբը կտրատել, գազարն քերել, մի քիչ աղ ավելացնել ու ձեռքերով տրորել, որ հյութը դուրս գա։

2. Մարինադը պատրաստել՝ ջրի մեջ աղ և շաքար ավելացնելով, երբ այն եռա, ավելացրեք համեմունքներ, ձեթ և քացախ։

3. Կաղամբի վրա լցնել տաք մարինադը և ծածկել կափարիչով։ Հովանալուց հետո դրեք սառնարանում։

Ամենօրյա կաղամբ քրքումով

• 1 գլուխ կաղամբ
• 1 գազար
• 1 ճ.գ քրքում
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. աղ
• 0,5-ական բաժակ ջուր, շաքարավազ, բուսական յուղ և 6% քացախ

Սխտորով թթու կաղամբի բաղադրատոմս.

1. Կաղամբի մի գլուխ կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել, գազարն քերել։

2. Շաղ տալ քրքումն ու հարել։

3. Մարինադի համար ջուրը շաքարավազի և աղի հետ եռացրեք, ավելացրեք ձեթ և քացախ։

4. Կաղամբի վրա լցնել տաք մարինադը և դնել մեկ օր ճնշման տակ։

Արագ կաղամբ սխտորով և չամիչով

• 1 միջին գլուխ կաղամբ
• 3 գազար
• 2 սոխ
• 1 գլուխ սխտոր
• 100 գ չամիչ
• 1 ճ.գ. աղ
• 0,5լ ջուր
• մի բաժակ շաքարավազ և ռաստ: յուղեր
• 100 մլ 6% քացախ

Ինչպես պատրաստել արագ մարինադ կաղամբի համար մեկ օրվա համար.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ցանել եւ ձեռքերով քսել, մինչեւ հյութը դուրս գա։

2. Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում, սխտորը քերիչով անցկացնում։

3. Կաղամբին ավելացնել բանջարեղենը և լվացած, ապա եռացրած չամիչը և հարել։

4. Մարինադի համար եռման ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, լցնել բուսայուղի մեջ և նորից բերել եռման աստիճանի։

5. Ավելացնել քացախ եւ լցնել կաղամբի մեջ՝ լավ խառնելով։

Այսպես պատրաստված կաղամբը կարելի է անմիջապես մատուցել։

Սխտորով կաղամբ ճակնդեղով

• կաղամբ - 3 կգ
• ճակնդեղ - 1 միջին
• գազար - 1 հատ.
• սխտոր - 7 պճեղ
• ջուր - 1 լ
• 6% քացախ - 180 մլ
• յուղ - 0,5 բաժակ
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 բաժակ
• աղ - 2 ճ.գ. սլայդով
• պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես օր առաջ թթու դնել կաղամբն ու ճակնդեղը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել, կարող եք քառակուսիների կտրատել, ինչպես խոշոր կտրատել, կամ կտրատել քառակուսիների, ինչպես պելյուսկի կաղամբը։

2. Բազուկն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով կամ շերտերով։ Սխտորը քերել և ամեն ինչ խառնել։

3. Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ ճակնդեղով, գազարով և սխտորով։

4. Մարինադի համար ջուրը եռացնել աղով և շաքարով, լցնել քացախի, բուսայուղի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ։

5. Լցնել այն կաղամբի վրա, ծածկել ափսեով ու դնել ճնշման տակ։

6. Երբ կաղամբը սառչի, մեկ օրով դրեք սառնարանը։

Կաղամբի ամենօրյա բաղադրատոմսը քաղցր պղպեղով

• 1,5 կգ կաղամբ
• 2 խոշոր բուլղարական պղպեղ
• 2 գազար
• 4 պճեղ սխտոր
• մաղադանոս
• 1 լիտր ջուր
• 3 ճ.գ. Սահարա
• 2 ճ.գ. աղի կույտով
• 3 ճ.գ. 9% քացախ
• 0,75 բաժակ բուսական յուղ

Կաղամբի պատրաստում մեկ օր առաջ.

1. Կաղամբը մանրացնել, պղպեղը շերտերով կտրատել, գազարն ու սխտորը խոշոր քերիչով անցկացնել։

2. Ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, եռացնել, ավելացնել ձեթն ու քացախը։

3. Խառնել բանջարեղենը՝ ավելացնելով մանր կտրատած մաղադանոսը և դնել տարայի մեջ։

4. Լցնել մարինադի մեջ և փակել կափարիչը։

5. Բանկը փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք տաք, մինչև սառչի։ Այնուհետեւ թթու կաղամբը մեկ օրով դրեք սառնարանում։

Կաղամբ ճակնդեղով ադրբեջանական ոճով

Ինչպես աղի կաղամբը խնձորով

Ինչպես արագ աղել կաղամբը. Skorospelka 2 ժամ

Լավ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում թթու կաղամբ պատրաստել։

Ամեն օր արագ աղած կաղամբը քացախով և սխտորով
Մարինացված կաղամբը շատ ավելի արագ է եփվում, քան թթու կաղամբը, սակայն ամենօրյա կաղամբի բաղադրատոմսը ներառում է քացախ: Կաղամբով աղցանը սխտորով ստացվում է համեղ և անուշաբույր, և այն հարմար է այն ժամանակների համար, երբ ձմռան համար բոլոր տնական պատրաստուկներն արդեն պատրաստված են, բայց դուք ուզում եք կաղամբ ուտել հենց հիմա։ Թարմ մարինացման եղանակը

Աղբյուր՝ marinariki.ru

Կաղամբի տաք աղը տանը

Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան տանը տաք կաղամբ թթու դնելը:

Այս ավանդական ռուսական նախուտեստը ոչ միայն կզարդարի ճաշի սեղանը, այլև ցուրտ սեզոնին ձեր ընտանիքին վիտամիններով կապահովի։ Այն պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։

Խոհարարության սկզբունքը

Տաք աղակալումներառում է պահածոյացում հատուկ աղաջրի մեջ, որը եռալուց անմիջապես հետո լցնում են բանջարեղենի վրա։ Բոլոր բաղադրիչները, աղաջրի հետ միասին, գլորում են բանկաների մեջ, որոնք պետք է լվանալ և մանրէազերծել նախքան աղելը: Շատ կարևոր է ճիշտ փաթաթելը, չնայած տանը դա միշտ չէ, որ հեշտ է: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են բանկա, լցված եռացող աղով, և բանկա անմիջապես կնքվում է: Այս դեպքում դրա մեջ ոչինչ չի թափանցի, որը կարող է վնասել պահպանմանը և փչացնել վերջնական համը։

Տաք թթու կաղամբի այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ հասնել փայլուն արդյունքների և ուրախացնել ձեր ընտանիքին.

• Կաղամբի ուշ տեսակները, որոնք Ռուսաստանում հասունանում են սեպտեմբերի երկրորդ կեսից մինչև նոյեմբերի կեսերը, իդեալական են տաք թթու պատրաստելու համար: Վաղ սորտերը հարմար չեն, քանի որ դրանց գլուխները ազատ են և քիչ շաքար են պարունակում, ինչի պատճառով դրանք նույնպես չեն պահպանվում։
• Լավագույնն այն է, որ տանը թթու թթու դնելու համար կաղամբի մեծ գլուխներ օգտագործեք:
• Պարտադիր է հեռացնել կաղամբի գլխի վերին, կեղտոտ, կանաչ և փտած տերևները։
• Մանրելուց հետո խորհուրդ է տրվում ձեռքերով «սեղմել» կտրատած կաղամբը, որպեսզի հյութն ազատվի։
• Տաք թթու դնելու համար կտրատած բանջարեղենը տարրայի մեջ դնելիս պետք է շատ ամուր սեղմել և լցնել մինչև վերև:
• Մանրացրած բաղադրիչների արանքում կարելի է ամբողջ կաղամբի տերեւները դնել, աղի ընթացքում դրանք առանձնահատուկ համ են ձեռք բերում և նախուտեստին «համ» հաղորդում։
• Բանջարեղենը պետք չէ մանրացնել (քերել), այլ մանր կտրատել և շերտերով դնել տարայի մեջ։

Տանը տաք կաղամբ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ավանդական

• Գազար - 3 հատ: (մեծ)
• Սամիթ – 1 ճ/գ. լ. չոր հատիկներ
• Ջուր – 1,5լ
• Շաքարավազ – 1 բաժակ
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Բուրավետ պղպեղ – 1 ճ.

1. Կաղամբը մանր կտրատել։
2. Գազարը քերել։
3. Բանջարեղենը դրեք տարայի մեջ և այնտեղ ավելացրեք սամիթ։
4. Պատրաստել աղաջուրը.
   1. Եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և քացախը։
   2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
5. Բանջարեղենի վրա ամբողջությամբ լցնել եռացող աղը և փակել բանկա:

Տաք թթու դնելու այս մեթոդը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել բանջարեղենը տանը, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։

Արտահայտեք տաք աղակալում

Վերջապես պարզ բաղադրատոմս՝ տնային պայմաններում կաղամբի էքսպրես թթու դնելու համար, որը չի պահանջում բանկայի մեջ գլորել և պատրաստ կլինի հաջորդ օրը։

• Սպիտակ կաղամբ – 1 մեծ (2–3 կգ) գլուխ
• Գազար - 3 հատ: (մեծ)
• Սխտոր – 1 մեծ գլուխ
• Շաքարավազ – 1 բաժակ
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ. լ.
• Ջուր – 1,5լ
• Քացախի էություն (70%) – 1 դ. լ.

1. Կաղամբը մանր կտրատել։
2. Գազարը քերել։
3. Կտրել սխտորը բարակ օղակների մեջ:
4. Տեղադրել բանջարեղենը մեծ կաթսայի մեջ:
5. Պատրաստել աղաջուրը.
   1. Եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, աղը, ձեթը և քացախը։
   2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
6. Բանջարեղենն ամբողջությամբ լցնել աղաջրով, փակել տապակը կափարիչով և վրան դնել ցանկացած ծանրություն:
7. Հաջորդ օրը դուք կարող եք ուտել!

Կաղամբի տաք աղը տանը
Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան տանը տաք կաղամբ թթու դնելը:

Աղբյուրը` www.chto-kak-skolko.ru

Լուծվող կաղամբ սխտորով տաք աղաջրի մեջ

Թթու կաղամբ հեշտ պատրաստում
Կաղամբը մանր կտրատել և սերտորեն դնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Սառը եռացրած ջուրը լցնել աղով (1,5 լիտր ջրի համար՝ 2 ճաշի գդալ աղ)։ Թողնել սենյակում 2 օր, իսկ կաղամբը մի քանի անգամ ծակել մաքուր փայտե փայտով, որպեսզի գազերը ազատվեն։ Այնուհետև մի քիչ աղաջուր լցնել, մեջը լուծել 0,5 բաժակ շաքարավազ և նորից լցնել կաղամբով տարայի մեջ։ Թողնել ևս 1 օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։ Կաղամբին կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ սամիթ, համեմ, չաման սերմեր, չոր անանուխ, ռեհան։ Նրանց շնորհիվ կաղամբի համն ամեն անգամ կփոխվի։

«Պրովանսալ»
1 կգ կաղամբ, 2 միջին գազար, 3 պճեղ սխտոր, 0,5 բաժակ արևածաղկի ձեթ, 0,5 բաժակ 9% քացախ, 3 դափնու տերեւ, 0,5 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ, դարչին դանակի ծայրին, անանուխի մի քանի տերեւ (կարելի է չորացնել), 1 ճ.գ. գդալ աղ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ։
Բանջարեղենը կտրատել, համեմել համեմունքներով և սերտորեն դնել էմալապատ թավայի մեջ։ Պատրաստեք մարինադը՝ մեկ լիտր սառը եռացրած ջրի մեջ նոսրացրեք աղը, շաքարավազը, ձեթը և քացախը։
Մարինադը լցնել կաղամբի վրա և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն թողնել սառը վիճակում ևս մեկ օր (պատշգամբում կամ սառնարանում):
Տ.Մալկովա.

. կորեերեն
3 կգ կաղամբ, 1 գլուխ սխտոր, 3-4 հատ. գազար.
Մարինադ՝ 0,5 լ ջուր, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, 0,5 թ.գ կիտրոնաթթու.
Կաղամբը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել սխտորով մամլիչով, գազարն քերել, ամեն ինչ խառնել։ Եռացնել մարինադը և տաք-տաք լցնել բանջարեղենի վրա։ Կափարիչով ծածկելու համար: 7 ժամ հետո կաղամբը պատրաստ է։ Պահել սառնարանում։

. արագ
2 կգ կաղամբ, 2 միջին ճակնդեղ, 2 հատ. գազար, 1 գլուխ սխտոր։
Մարինադ՝ 800 գ ջուր, 3/4 բաժակ բուսական յուղ, 3/4 բաժակ 9% սեղանի քացախ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, 5 հատ պղպեղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի (բայց ոչ պակաս, քան 1 ճաշի գդալ):
Կաղամբը, ճակնդեղը և գազարը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Եռացնել մարինադը և տաք-տաք լցնել բանջարեղենի վրա, ապա թող սառչի։
Կաղամբը պատրաստ է։

. հին ռուսերենով
1 կգ կաղամբ, 1-2 հատ. գազար, 2 պճեղ սխտոր, 1 գլուխ սոխ։ Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել 0,5 բաժակ արեւածաղկի ձեթ, 3 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ: Կաղամբի վրա լցնել տաք աղաջուր՝ 1 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ. Դրեք այն ճնշման տակ և դրեք զով տեղում 2 օր, կարող եք դուրս բերել պատշգամբ։ Կաղամբը պետք է մի քանի անգամ ծակել սրածայր փայտե առարկայով, որպեսզի գազեր դուրս գան։

. մրգերով թթու
5 կգ կաղամբ, 1 կգ թթու խնձոր, 0,5 կգ սալոր, 0,5 կգ խաղող, 0,5 կգ ճակնդեղ, 100-120 գ աղ։
Կաղամբը մանր կտրատել, խնձորները կտրատել, սալորի միջից հանել կորիզները, խաղողը լավ լվանալ, ճակնդեղը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։
Ամեն ինչ խառնել, աղ ավելացնել, կաղամբը դնել դույլի մեջ, մի փոքր սեղմել և մի փոքր ճնշում գործադրել։ Թողնել սենյակում 3 օր, այդ ընթացքում մի քանի անգամ ծակել կաղամբը, որպեսզի գազեր դուրս գան։ Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ, վրան չոր մանանեխ ցանեք և դրեք սառնարանը։
Տ.Մալկովա.

... ՉԱՄԱՆՈՎ
4 կգ սպիտակ կաղամբ, 4 գազար, 1 ճ.գ. գդալ խիարի սերմեր և սամիթ, 1 լիտր աղաջրի համար՝ 2 ճ.գ. գդալներ կոպիտ աղ, 1,5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ.
Կաղամբի գլուխը բաժանում ենք առանձին տերևների՝ կտրելով թանձրացած երակները։ Տերեւները դնում ենք սեղանին, 5-6 ժամ հետո, երբ չորանան, երկու տերեւ գլանափաթեթ ենք անում եւ բարակ ու բարակ կտրատում։ Խառնել կտրատած գազարով, խիարի սերմերով և սամիթով։ Լցնել կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ լցնել տաք աղած ջրով և թողնել տաք վիճակում։ Երկու օրը մեկ կաղամբը մի քանի տեղից ծակում ենք մինչև ներքև, իսկ երրորդ օրը քամում ենք աղաջրը և վրան շաքարավազ ենք լցնում։ Կաղամբը ներքևից վերև մանրակրկիտ խառնում ենք, լցնում քաղցրացված աղաջրով, դնում մաղի միջով և պահում զով տեղում։
Ն.Սուխանովա.

. սոխով
5 կգ կաղամբի համար՝ 1 կգ սոխ, 100 գ սխտոր, 200 գ բուսական յուղ, 50 գ աղ։
Ազատեք կաղամբի գլուխները վերևի կաղացած կամ փտած տերևներից, հեռացրեք վնասված հատվածները (բայց չամրացված, թուլացած կաղամբը միանգամայն հարմար է), կտրեք մեծ կտորներով և վրան լցրեք եռման ջուր։ Այդ ընթացքում բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Կաղամբի կտորները հանում ենք, թողնում ենք սառչի ու քամում, լցնում ամանի մեջ, ավելացնում ենք սոխը, մանր կտրատած սխտորը, աղը և ճնշման տակ պահում սենյակային ջերմաստիճանում։ Երրորդ օրը կաղամբը պատրաստ է։
Օ.Լուցենկո.

Կաղամբ կաղամբի գլանափաթեթների համար
6 կգ կաղամբ, 5-6 գազար, 5 ճ.գ. գդալներ աղ.
Հեռացրեք կաղամբի գլուխներից մեծ տերեւներ, մնացածը սովորականի պես կտրատում ենք։ Գազարը քերել, խառնել մանրացրած կաղամբի և աղի հետ և ձեռքերով թեթև քսել։ Ամբողջ տերևները կիսով չափ ծալեք։ Տապակի հատակին տերևներ ենք դնում, հետո կտրատած կաղամբի շերտ, հետո նորից ամբողջական տերևներ և այլն: Կաղամբի տերևով ծածկում, փայտե շրջանակ դնել և սեղմել ներքև: 3-4-րդ օրը ծակում ենք կաղամբը՝ փորձելով չպատռել կաղամբի տերեւները։ Իսկ մի երկու օր հետո տեղափոխում ենք սառը տեղ։ Եվ կլինի ձմեռային խորտիկ, և կաղամբի գլանափաթեթներ:
Ռ.Մարկովա.

Աղցան
1-ական կգ կաղամբ, գազար, բուլղարական պղպեղ, սոխ, լոլիկ։
Լոլիկը կտրատել շերտերով բիբար– շերտերով, սոխը՝ օղակների, գազարը քերել խոշոր քերիչով, կտրատել կաղամբը, ավելացնել 12 թեյի գդալ շաքարավազ, 30 ճ.գ. գդալներ (1 բաժակ) բուսական յուղ, 7 թեյի գդալ աղ, 2 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ: Ամեն ինչ խառնեք և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ մինչև իրենց կախիչներ։ Ստերիլիզացրեք լիտր բանկաները 30 րոպե: Կափարիչները փաթաթեք և դրեք «մուշտակի» տակ։
Լ Տկաչ.

«ԱՐԱԳ»
3 կգ կաղամբ, 1 կգ գազար, 1 կգ սոխ, 0,5 կգ բուլղարական պղպեղ, 1,5 բաժակ բուսական յուղ, 3/4 բաժակ շաքարավազ, 1 ճ.գ. մի գդալ աղ, 1/2 բաժակ 9% քացախ։
Կաղամբը, գազարն ու պղպեղը կտրատում ենք շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Ձեթը, աղը, շաքարավազը և քացախը խառնել, եռացնել, լցնել բոլոր բանջարեղենի վրա։ Կափարիչը փակել և խառնելով եփել 10 րոպե, հովացնել, դնել բանկաների մեջ, պահել սառնարանում, բայց ոչ երկար։
Տ.Մալկովա.

Տեսականին
Կաղամբը կտրեցի շերտերով, որպեսզի տերեւները կպչեն ցողունի մի կտորին։ Գազարն ու ճակնդեղը խաշում եմ (բայց շատ չեմ եփում), մաքրում եմ կեղևը, ապա կտրատում։ Ես մաքրում եմ սոխի գլուխները և սխտորի պճեղները։ Խառնած բանջարեղենը դնում եմ 3 լիտր տարայի մեջ, ավելացնում 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. մի գդալ քացախի էություն; Եռման ջուրը լցնում եմ մինչև տարայի ուսերը և մանրէազերծում եմ մինչև տարայի լուծույթը եռա, հետո փաթաթում եմ։ Բանջարեղենը հաճելի կծու համ ունի, շատ համադրվում է մսի ու խաշած կարտոֆիլի հետ, անփոխարինելի է պահքի օրերին։
T. Ladygina.

ԹԹՈՒՆՎԱԾ ԳԼԽԱՐԿՆԵՐ
(եռամսյակներով)
Այս մեթոդը հարմար է էմալապատ դույլով կաղամբը խմորելու համար։ Մեկ դույլի համար՝ կաղամբ՝ 8 կգ, սխտոր՝ 100 գ, ծովաբողկ՝ 100 գ, մաղադանոս՝ 100 գ, ճակնդեղ՝ 300 գ (կծու սիրահարների համար՝ 3-4 պատիճ կծու պղպեղ):
Աղաջուր՝ 4 լիտր ջրի համար՝ 200 գ կոպիտ աղ, 200 գ շաքարավազ։
Պատրաստել բանջարեղենը. Կաղամբից հանում ենք ցողունները, կաղամբի գլուխները կտրատում ենք մոտավորապես 200-300 գրամանոց կտորների, կեղևավորված սխտորը, մաղադանոսը մանր կտրատում, ծովաբողկը քերիչով անցկացնում, ճակնդեղը խորանարդի կտրատում։ Սնունդը սերտորեն դրեք էմալապատ դույլի մեջ։ Աղաջուրը եռացնել, թող մի քիչ սառչի և տաք լցնել կաղամբի վրա։ Վերևը ծածկեք փայտե շրջանակով և տեղադրեք քաշը:
Դույլը թողեք 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո տեղափոխեք ավելի ցուրտ տեղ։ 5 օր հետո անսովոր ազնվամորու գույնի թթու կաղամբը պատրաստ է։

... ԱՂՈՒՄ
I տարբերակ. 1 դույլ մանրացված կաղամբ գազարով։
Աղաջուր՝ 8 լիտր սառը եռացրած ջուր, 2 բաժակ կոպիտ աղ, 1 բաժակ շաքարավազ։ Կաղամբի վրա լցնել աղաջուր և սեղմել: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, 3-4 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։
Տարբերակ II.Մանրացրած կաղամբն ու գազարը լցնել 3 լիտր տարողությամբ տարրայի մեջ և լցնել աղաջրով՝ 1 լիտր եռացրած ջուր, 1 ճ.գ. գդալ աղ. 2 օր հետո աղաջրը քամել, ավելացնել 0,5 բաժակ շաքարավազ և նորից լցնել կաղամբի մեջ։ Պահել զով տեղում։
Տ.Մալկովա.

* * *
Աղաջուր՝ 10 լիտր ջրի համար՝ 2 լիքը բաժակ աղ։
4 դույլ մանրացված կաղամբ, խառնել գազարով և սամիթով (չաղացնել): Լցնել սառը աղաջրի մեջ և թույլ ճնշում գործադրել, որպեսզի կաղամբն ամբողջությամբ ծածկվի աղաջրով։ 5-6 օր հետո դրեք զով տեղում, կարող եք դնել բանկաների մեջ և փակել պլաստիկ կափարիչներով։ Կաղամբը ստացվում է համեղ և խրթխրթան։
Օ.Զավյալովա.

ՎԱՂ ՀԱՍՈՒՆՈՒՄ
Աղաջուր՝ 1 լիտր ջուր, 1,5 ճ.գ. գդալներ աղ, 1/3 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. քացախի էության գդալներ. Կաղամբը մանր կտրատել և խառնել գազարի հետ։ Տեղադրել տարայի մեջ և լցնել աղաջրով, այն կարող է տաք լինել։ 1-2 օր հետո կաղամբը կարելի է օգտագործել։
Լ.Տրեշևա.

ՄԱՐԻՆԱՑՎԱԾ
Կաղամբ - 1 միջին պատառաքաղ, գազար - 3 հատ, ճակնդեղ - 2 հատ, սխտոր - 5 մեխակ:
Կաղամբը մանր կտրատել, լցնել լայն կաթսայի մեջ, լցնել մանր կտրատած սխտորը (1 պճեղ), կաղամբի վրա 2 ճ.գ. գդալներ քերած գազար և ճակնդեղ, նորից մի շերտ կաղամբ, սխտոր, գազար, ճակնդեղ և այլն, լցնել տաք մարինադի վրա, պահել սենյակում 2 օր, ապա դնել սառնարանը։
Մարինադ՝ 1 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ խնձորի քացախ, 0,5 բաժակ բուսական յուղ։
Տ.Մալկովա.

* * *
Կաղամբի միջին չափի գլուխը (1,5-2 կգ) կտրատել 8 մասի, ճակնդեղը մանր կտրատել, 2-3 պճեղ սխտորը մանր կտրատել, դնել թավայի կամ տարայի մեջ, ավելացնել կարմիր պղպեղ (1 թեյի գդալ) կամ մանր կտրատած դառը պատիճ։ պղպեղ
Առանձին եռացրեք աղաջուրը՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 1 ճ.գ. գդալ աղ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 1-2 դափնու տերեւ։
Աղաջուրը հովացրեք մինչև 50-60°C, ավելացրեք 0,5 թեյի գդալ քացախի էսենցիա կամ կիտրոնաթթու։ Այս աղաջուրը լցնել պատրաստի կաղամբի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Քամեք և կաղամբը թողեք 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարանը։
Ա.Պավլենկո.

* * *
Կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով և դնել բանկաների մեջ։ Պատրաստում ենք մարինադը՝ 10 լիտր ջրի համար՝ 7 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ աղ։ Եռացնել, ավելացնել 100 գ քացախի էսենցիան, ապա հովացնել։ Սառեցված մարինադը լցնել կաղամբի վրա և փակել բանկաները պլաստիկ կափարիչներով։ Մարինադի քանակը հաշվարկվում է հինգ երեքի համար լիտր տարաներ. Այս կաղամբը պահվում է նկուղում աշնանից մինչև հաջորդ սեզոն։
Օ.Բրեդիխինա.

«ՊԱՎԼՈՎՍԿԱՅԱ»
3 կգ թարմ կաղամբ, 3 հատ. միջին չափի գազար, 4 միջին գլուխ սխտոր, 2 ճ.գ. գդալ աղ, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, դարչին, մեխակ 7-8 հատ, 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի) աղացած կարմիր պղպեղ, 1 բաժակ սեղանի քացախ (6%)։ .
Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով, սխտորն անցկացնել սխտորով մամլիչով։
Պատրաստել աղաջուրը՝ 1,3 լիտր ջուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ, 2 ճ.գ. գդալներ աղ. Ամեն ինչ եռացրեք, ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, դարչին, մեխակ, աղացած կարմիր պղպեղ։ Թույն. Լցնել 1 բաժակ 6% սեղանի քացախ: Կաղամբի վրա լցնել աղաջուր, խառնել և թողնել 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դրեք այն բանկաների մեջ և դրեք զով տեղում։ Կաղամբը շատ համեղ է, ուստի այն անմիջապես ուտում են և երկար պահելու կարիք չկա։
Վ.Պոպովա.

«Բանկետ»
4 կգ կաղամբ, 2 հատ. գազար, 2 գլուխ սխտոր, 2 դափնու տերեւ, 8-10 հատ սև պղպեղ։
Կաղամբը կտրատել խոշոր կտորներով, գազարը՝ շերտերով, սխտորն անցկացնել սխտորի մամլիչով, ավելացնել համեմունքներ, ամեն ինչ խառնել և լցնել տաք մարինադի մեջ։ Մարինադի պատրաստումը՝ 1,5 լ ջուր, 1 բաժակ բուսական յուղ, 1 բաժակ շաքարավազ, 3-4 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. գդալ քացախի էություն. Եռացնել և թողնել մի փոքր սառչի։
Կաղամբը պատրաստ է երեք օրից։ Կարելի է գազարի փոխարեն շերտերով կտրատած ճակնդեղը ավելացնել։
Լ Տկաչ.

Սոլյանկա
2 կգ կաղամբ, 2 կգ լոլիկ, 1 կգ սոխ, 1 կգ գազար, 0,5 կգ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 1 ճ.գ. գդալ քացախի էություն.
Կաղամբը մանր կտրատել, լոլիկը մանրացնել, սոխը կիսօղակներով կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Սոխը մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մնացած բանջարեղենը։ Ամեն ինչ միասին եփեք 1 ժամ։ Երբ տաքանում է, դրեք բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք և դրեք «մուշտակի» տակ։
Տ.Սավանչուկ.

* * *
3 կգ կաղամբ, 1 կգ գազար, 1 կգ սոխ, 2 կգ լոլիկ, 1 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 0,5 լ արեւածաղկի ձեթ, 1 ճ.գ. գդալ քացախի էություն.
Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, սոխը կիս օղակների կտրատել, իսկ լոլիկը` շերտերի։
Կաթսայի հատակին ձեթ լցնել, բանջարեղեն դնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, հարել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ, եփման վերջում ավելացնել քացախի էսենցիան։ Երբ տաք է, դրեք բանկաների մեջ։ Կափարիչները փաթաթեք և դրեք «մուշտակի» տակ։ Սոլյանկան համեղ է ստացվում։
Լ.Լաչուգինա.

Բանջարեղենի խառնուրդ
5 կգ կաղամբ, 1 կգ գազար, 1 կգ սոխ, 1 կգ քաղցր պղպեղ, 350 գ շաքարավազ, 4 ճ.գ. գդալներ աղ, 0,5 լ 9% քացախ, 0,5 լ բուսական յուղ։
Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով, քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատել, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Բանջարեղենը լցնել ամանի մեջ, վրան շաքարավազ, աղ ցանել, ավելացնել քացախն ու բուսայուղը, լավ խառնել։ Այնուհետև լցնել երեք լիտրանոց տարաների մեջ, սեղմել փայտե գդալով և ծածկել շղարշով: 3 օր հետո ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և պահել զով տեղում։
Վ.Կրյուկովա.

* * *
5 կգ կաղամբ, 1 կգ բուլղարական պղպեղ, սոխ, գազար։ Մարինադ՝ 0,5 լ բուսական յուղ, 4 ճ.գ. գդալներ աղ, 400 գ շաքարավազ, 2 ճ.գ. 0,5 լիտր եռացրած ջրի մեջ նոսրացված քացախի էության գդալներ։
Կաղամբը մանր կտրատել, պղպեղը շերտերով կտրատել, ոչ շատ մեծ գազարները բարակ շրջաններով կտրատել, սոխը կիսօղակներով կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները մի ամանի մեջ խառնել, լցնել սառը մարինադը, լավ խառնել։ Թողեք մնա 3 օր (երբեմն խառնեք) զով տեղում։ Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ, փակեք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք զով տեղում։
Տ.Սավանչուկ.

* * *
Մանրէազերծված երեք լիտրանոց բանկայի հատակին դրեք դափնու տերեւ, մի ճյուղ մաղադանոս, 6 սև պղպեղի հատիկներ, սամիթի հովանոց և 2 պճեղ սխտոր:
Տեղադրել բանջարեղենը՝ կաղամբ, կտրատել հատվածներով, 8 վարունգ, 6 լոլիկ, 5 կես քաղցր բուլղարական պղպեղ, մնացած տարայի մեջ լցնել ձմերուկ, կտրատել պլաստմասե կտորներով: Սպիտակ կաղամբի փոխարեն կարող եք ծաղկակաղամբ դնել։ Բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած աղաջուր՝ 6 ճ/գ 3 լիտր ջրի դիմաց։ գդալ շաքարավազ, 3 ճ.գ. գդալներ աղ.
Մանրէազերծել 7-10 րոպե: Տարայի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ քացախի էսենցիա և փաթաթել: Դրեք այն «մուշտակի» տակ։ Աշխատանքային մասը կարող եք պատրաստել՝ երկու անգամ լցնելով, առանց մանրէազերծման։
Լ Տկաչ.

Ե՛վ քաղցր, և՛ համեղ
3 կգ կաղամբի համար՝ 150 գ ծովաբողկի արմատ և կես բաժակ մեղր։
Այս բաղադրատոմսի կաղամբը նուրբ է, համեղ և անսովոր: Շատ արագ ենք ուտում, բայց պետք է փոքր չափաբաժիններով եփել՝ երկար չի տևում։ Եվ այնուամենայնիվ, ես չեմ կարող ժխտել ինքս ինձ ամբողջ ձմեռ պատրաստելու հաճույքը:
Կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել մանր քերած ծովաբողկ (լվացված և կեղևավորված) և մեղր։ Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ, պինդ դնում ապակե տարայի մեջ, ծածկում մաքուր շորով ու ճնշում գործադրում։ Բանկը երեքից հինգ օր պահում եմ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո մեկ-երկու օրով դնում եմ սառնարանը, և կաղամբը պատրաստ է։
Լ.Տելեգինա.

Կաղամբ խրթխրթան
3 կգ կաղամբ, 0,5 կգ գազար։
Աղաջուր՝ 5 լիտր ջուր, 1 բաժակ աղ, 1 բաժակ շաքարավազ։ Եռացնել և հովացնել։
Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել՝ զգույշ լինելով, որ բանջարեղենը չտրորվի։ Կաղամբի վրա լցնել սառը աղ: Թողնել 3 օր՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որ գազեր դուրս գան։ Չորրորդ օրը կաղամբը պատրաստ է։
Կ.Շելյուխա.

. թույլ աղած
5 կգ կաղամբ, 4 ճ.գ. աղի գդալներ, լոռամրգի, լինգոնբերի, խնձոր:
Կաղամբը մանր կտրատել կամ մանր կտրատել։ Մաս-մաս դնել քամոցի մեջ և նախ եռացնել եռման ջրով, ապա անմիջապես լցնել սառցե ջրով։ Խառնել աղով, դնել արծնապատ թավայի մեջ, վրան ցանել խնձորի կտորներ, լոռամրգի և լորձաթաղանթ: Բեռը դնում ենք, երկու օր հետո մինչև հատակը ծակում ենք ու հանում ցրտի մեջ։ Մեկ շաբաթից կաղամբը պատրաստ կլինի։
Բ.Միխայլովա.

...ՍՏԱՏՎԱԾ
10 լիտր տարողությամբ բանկաների համար՝ 6 կգ կարմիր կաղամբ, 0,5 բաժակ աղ, 4 լիտր մարինադ (1 լիտր մարինադի համար՝ 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 բաժակ 3% քացախ, 2 բաժակ ջուր)։
Կաղամբը մանր կտրատել և աղով քսել։ Թողնել 2-3 ժամ, ապա լավ քամել ու դնել բանկաների մեջ։ Բանկաների հատակին մենք գցում ենք դափնու տերեւ, 3-4 մեխակ, 2-3 բուրավետ ոլոռ և 5-6 ոլոռ կծու պղպեղ։ Լրացրեք սառը մարինադով, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 1 ճ/գ։ գդալ բուսական յուղ և փակել կափարիչներով։ Պահել զով տեղում։ Կարող եք փորձել մի քանի շաբաթից։
3. Կարոլ.

Մարինացված ծաղկակաղամբ
2 կգ ծաղկակաղամբ, 1 կգ կարմիր լոլիկ, 300 գ բուլղարական պղպեղ, 1 մեծ գլուխ սխտոր, 200 գ արևածաղկի ձեթ, 120 գ սեղանի 9% քացախ, 100 գ շաքարավազ, 60 գ աղ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։ .
Կաղամբը կտորների կտրատել և 5 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Լոլիկը թեթև եռացրեք և քսեք մաղի միջով։ Լոլիկի զանգվածին ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի կաղամբից և սխտորից։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կաղամբը և եփել 20 րոպե։ Մինչ եփման ավարտը ավելացնել սխտորով մամլիչով անցած սխտորը։ Տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ և փաթաթել:
Օ.Ուշակովա.

Ծաղկակաղամբով աղցան
5 կգ բուլղարական պղպեղ, 5 կգ ծաղկակաղամբ։
Աղաջուր՝ 0,5 լ արևածաղկի ձեթ, 0,5 լ խնձորի քացախ կամ 6% սեղանի քացախ, 100 գ աղ, 100 գ շաքարավազ, 10 հատ։ դափնու տերեւ, 20 հատ. պղպեղի հատիկներ, 0,5լ ջուր։
Աղաջուրը եռացնել։ Ավելացնում ենք հատիկավոր և մանր կտրատած պղպեղը, եփում ենք 1-2 րոպե և ավելացնում։ Հետո նույն աղաջրի մեջ լցրեք ծաղկակաղամբը, նույնպես եփեք 1-2 րոպե և նորից հանգցրեք։ Դրանից հետո բանջարեղենը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ փոխարինելով պղպեղի շերտը, ծաղկակաղամբի շերտը և յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ մաղադանոսով, նեխուրով և սխտորով։ Աղաջուրը լցնել բանկաների մեջ և 20 րոպե մանրէազերծել: Դրանից հետո փաթաթեք այն: Աղցանը շատ համեղ է։
Լ.Տրեշևա.

«Վիտամին»
5 կգ քաղցր պղպեղ, 2 կգ ծաղկակաղամբ, 1,8 կգ գազար, 800 մլ 6% քացախ, 400 գ շաքարավազ, 300 գ աղ, 200 գ բուսական յուղ։
Պղպեղն ու գազարը մանր կտրատել, ծաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք ծաղկակաղամբը, պղպեղը, գազարը՝ բանջարեղենը շաղ տալով աղով և շաքարով։ Թողնել 24 ժամ։ Ապա պատրաստում ենք մարինադը՝ բաց թողնված հյութը խառնում ենք քացախի և ձեթի հետ, տաքացնում ենք մինչև 80 աստիճան։ Բուսական խառնուրդը բաժանել 0,5-0,7 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ և լցնել տաք մարինադի մեջ։ Ստերիլացրեք բանկաները 12 րոպե:
Գ.Պանկիվ.

Լուծվող կաղամբ սխտորով տաք աղաջրի մեջ Հեշտ թթու կաղամբ Կաղամբը կտրատել և սերտորեն դնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ: Լցնել սառը եռացրած ջրի մեջ

Աղբյուրը` my-zemlja.narod.ru

Կաղամբի արագ մարինացում

Կաղամբն այն բանջարեղեններից է, որը հիանալի կերպով պահվում է ամբողջ ձմռանը, ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված վիճակում: Բացի այդ, այն կարելի է աղել և խմորել մեծ տարաներում, սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է թարմ պահել այս բանջարեղենը և, անհրաժեշտության դեպքում, օգտագործել արագ թթու պատրաստման բաղադրատոմսեր։

Եթե ​​նախկինում տանը բանջարեղեն չեք աղել, ապա այս հոդվածը ձեզ օգտակար կլինի, քանի որ այն պարունակում է ոչ միայն ձմռանը կաղամբ թթու թթու դնելու բաղադրատոմսեր, այլև խորհուրդներ, որոնք կօգնեն բանջարեղենը խրթխրթան պահել:

Կաղամբի արագ մարինացում տանը

Թթու թթու պատրաստելու կամ թթու դնելու ավանդական բաղադրատոմսը երկար պատրաստման ժամանակ է պահանջում։ Ուստի մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել կծու պատրաստման արագ բաղադրատոմս, որը հիանալի հավելում կլինի ամենօրյա ուտեստների համար։

Նշում:Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պատրաստուկը շատ նման է ավանդական ֆերմենտացված նախուտեստի համին, սակայն դրա պատրաստման համար շատ ավելի քիչ ժամանակ և ջանք կպահանջվի:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է կաղամբ (2-3 կգ), 3 միջին չափի գազար, երկու գլուխ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ սամիթի չոր սերմեր, մեկ թեյի գդալ բուրավետ պղպեղ, 2 ճաշի գդալ աղ, 4 ճաշի գդալ քացախ, մեկ բաժակ շաքարավազ և մեկուկես լիտր ջուր։ Ցանկության դեպքում աղցանին համեմունք ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել համեմ, չաման և այլ համեմունքներ (Նկար 1):

Նախապատրաստումն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

Եթե ​​դուք անմիջապես փաթաթեք բլանկները մետաղական կափարիչներով, դրանք հաջողությամբ կպահվեն ամբողջ ձմռանը սովորական մառանում: Եթե ​​նախընտրում եք օգտագործել նեյլոնե կափարիչներ, ապա այս բանջարեղենային աղցանը կարող եք պահել միայն սառնարանում կամ զով նկուղում։

Ինչպես թթու կաղամբը խրթխրթան

Հաճախ է պատահում, որ ջերմային մշակման և տաք աղաջրման ընթացքում բանջարեղենը դադարում է խրթխրթան լինել, բայց դա հենց այն է. տարբերակիչ հատկանիշայս ձմեռային նախապատրաստությունը.

Բանջարեղենը խրթխրթան դարձնելու համար հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

1. Այն սորտերը, որոնք հասունանում են սեպտեմբերի վերջին կամ հոկտեմբերի սկզբին, հարմար են թթու թթուների համար: Բացի այդ, որպեսզի բանջարեղենը խրթխրթան լինի, նպատակահարմար է աշնանային առաջին ցրտահարություններից հետո այն հանել մահճակալներից և աղով անել։
2. Եփելիս ավելի լավ է օգտագործել սովորական կոպիտ քար աղ՝ առանց հավելումների։
3. Թթու վարունգը կմնա խրթխրթան միայն այն դեպքում, եթե աղաջուրն այն ամբողջությամբ ծածկի բանկա, թավայի կամ տակառի մեջ: Հետևաբար, եթե վստահ չեք, որ պատրաստված հեղուկը բավարար կլինի բանջարեղենի ամբողջ խառնուրդը լցնելու համար, ապա ավելի լավ է մարինադը պատրաստել փոքր ռեզերվով։ Բացի այդ, եթե բանջարեղենը աղում եք բաց տարայի մեջ, ապա ավելի լավ է այն պահել ճնշման տակ առաջին օրերին։
4. Եթե ​​դուք աղում եք բանջարեղենը ըստ բաղադրատոմսի, որը ներառում է երկարատև խմորում (ավելի քան մեկ օր), ապա բանջարեղենի խառնուրդը պետք է պարբերաբար ծակել մաքուր փայտե փայտով կամ գդալով: Սա կհեռացնի ավելցուկային գազերը աշխատանքային մասից: Բացի այդ, անհրաժեշտ է ամեն օր հեռացնել փրփուրը, որն առաջանում է մակերեսի վրա աղի ժամանակ։ Երբ այն դադարում է հայտնվել, և աղաջրը պարզ է, սա ցույց է տալիս, որ արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման համար:

Բացի այդ, կարևոր է պահպանել պահպանման ճիշտ պայմանները: Բուսական պատրաստուկներով տարաները ցանկալի է տեղադրել զով, մութ տեղում։ Կարևոր է ապահովել, որ սենյակի ջերմաստիճանը չիջնի զրոյից ցածր: Այս դեպքում բանջարեղենը կկորցնի իր համն ու օգտակար հատկությունները, կդառնա չափազանց փափուկ։

Ձմռանը կաղամբ թթու թթու դնելու ամենաարագ միջոցը

Եթե ​​աշնանը ժամանակ չունեիք բանջարեղեն թթու դնելու համար, մի հուսահատվեք։ Դուք միշտ կարող եք դրանք պատրաստել ձմռանը, օգտագործելով թարմ բանջարեղեն: Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ կաղամբը կարող եք արագ թթու դնել երեք լիտր տարայի մեջ, դնել սառնարանը և ցանկացած հարմար ժամանակ ուտել, իսկ երբ աղցանը վերջանա, պատրաստել թարմը (Նկար 2):

Մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար կպահանջվի մեկուկես կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ, 100 գրամ գազար, 1 լիտր եռացրած ջուր, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ աղ։

Նախ պատրաստում ենք մարինադը։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք, թողեք, որ մի փոքր սառչի և վրան ավելացրեք աղ և շաքար։ Այժմ խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնվի, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լուծվեն:

Մինչ ջուրը սառչում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Գլուխները մանր կտրատել և գազարն անցկացնել քերիչով (ըստ ցանկության՝ կարելի է քերիչով Կորեական գազար) Այժմ դուք պետք է խառնեք բանջարեղենը և խիտ շերտերով տեղադրեք բանկա: Կարեւոր է, որ խառնուրդը հնարավորինս ամուր պահվի տարայի մեջ։

Այժմ անհրաժեշտ է աղաջուրը լցնել տարայի մեջ և ծածկել այն նեյլոնե կափարիչով։ Մենք բեռնարկղը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում երեք օր, բայց խորհուրդ է տրվում տեղադրել այն մեծ ամանի մեջ, քանի որ ժամանակի ընթացքում աղը կսկսի արտահոսել: Երեք օր հետո պետք է աղցանի վրա անցք բացել մինչև տարայի հատակը՝ օգտագործելով փայտե սպաթուլա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գազերը դուրս գան աշխատանքային մասից և ավելորդ դառնությունը հեռանա: Այս վիճակում աշխատանքային մասը պետք է թողնել մի քանի ժամ (առանց կափարիչի), որից հետո այն կարելի է անմիջապես մատուցել կամ դնել սառնարանը՝ հետագա պահպանման համար։

Դասական թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Եթե ​​նախընտրում եք ավանդական թթու կաղամբը, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը։ Այն փորձարկվել է պրակտիկայում, և աղի պատրաստումը ստացվում է կծու և խրթխրթան (Նկար 3):

Ձմռանը թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր է մեկուկես կիլոգրամ կաղամբ (քաշը նշված է առանց ցողունի), 0,5 կգ գազար, 2 ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։

Թթու պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

Աշխատանքային կտորը երեք օր տաք տեղում խմորվելուց հետո այն պետք է տեղափոխել զով սենյակ կամ դնել սառնարան: Կարեւոր է, որ բանջարեղենի խառնուրդը ծածկված լինի աղաջրով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, կարող եք տարայի մեջ մի քիչ սառը եռացրած ջուր ավելացնել։ Հենց աղաջուրը պարզ դառնա, աղցանը կարելի է ուտել։ Սովորաբար այս գործընթացը տևում է երկու շաբաթ:

Ինչպես պատրաստել կաղամբի թթու վարունգ

Թթու կաղամբի կամ թթու կաղամբի համի հիմքը աղաջուրն է՝ տարբեր կոնցենտրացիաների ջրի և աղի խառնուրդ: Բացի այդ, աղաջրը ազատվում է տակառներում կամ լոգարաններում բանջարեղենի խմորման ժամանակ:

Երբեմն աղաջրին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ՝ չաման, սամիթի սերմեր, դափնու տերևներ և կաթսայի պղպեղ՝ խառնուրդն ավելի բուրավետ դարձնելու համար։ Կախված բերքահավաքի ընտրված եղանակից, դրա համար աղաջրը նույնպես կտարբերվի, ուստի մենք կտրամադրենք դրա պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր:

Թթու կաղամբի համար

Աղաջրի մեջ խմորված կաղամբը համարվում է ձմռանը այս բանջարեղենը պատրաստելու ավանդական եղանակ։ Հենց այս մեթոդն էր օգտագործվում հին ժամանակներում ձմեռային տնական պատրաստուկներ պատրաստելու համար։

Թթվի պատրաստումը մնում է նույնը. մաքրում ենք կաղամբն ու գազարը, լվանում և մանր կտրատում։ Թթու կաղամբի պատրաստման հիմնական գաղտնիքը մարինադի մեջ է, որը շատ պարզ է պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է մեկուկես լիտր ջուր վերցնել և մեջը նոսրացնել մի լիքը ճաշի գդալ աղ և երկու ճաշի գդալ շաքար։ Դրանից հետո ապագա աղաջուրը դնել կրակի վրա և եռացնել մի քանի րոպե։

Սրանից հետո պետք է թույլ տալ, որ աղաջուրը սառչի, որից հետո այն կարող է օգտագործվել խմորման տարայի մեջ սերտորեն փաթեթավորված խառնուրդը լցնելու համար։ Հակառակ դեպքում, պատրաստման գործընթացը մնում է նույնը: Նախ, աշխատանքային մասը երեք օր պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, ամեն օր հեռացնելով փրփուրը և գազեր բաց թողնելով կաղամբից: Դրանից հետո տարան կարող է տեղափոխվել զով տեղ։ Խառնուրդը պատրաստ կլինի օգտագործման համար այն բանից հետո, երբ փրփուրը դադարում է ձևավորվել իր մակերեսի վրա և աղաջրը դառնում է թափանցիկ:

Մարինացվածի համար

Մարինացված կաղամբ ձեր ճանապարհը օգտակար հատկություններԱյն չի զիջում թթու կաղամբին, բայց դեռ մի փոքր տարբերվում է համով։ Նման բանջարեղենի պատրաստման կծու գաղտնիքը պատշաճ պատրաստված մարինադի մեջ է (Նկար 4):

Դրա համար անհրաժեշտ կլինի կես բաժակ բուսական յուղ, 2 ճաշի գդալ աղ, մեկ բաժակ շաքարավազ և քացախ և մեկ լիտր ջուր։ Բաղադրիչների այս քանակությունը բավական է մեկ կիլոգրամ կաղամբը մարինացնելու համար։

Պատրաստի և մանրացրած կաղամբն ու գազարը սերտորեն դնում են տարայի մեջ՝ ավելացնելով մի քանի պճեղ սխտոր։ Եթե ​​սիրում եք կծու խորտիկներ, կարող եք լրացնել պատրաստումը կծու պղպեղ. Մարինադի բաղադրիչները խառնել՝ լուծելով ջրի մեջ։ Երբ հեղուկը եռա, լցնել բանջարեղենի պատրաստման վրա, ծածկել նեյլոնե կափարիչով և թողնել սառչի։ Այս թթու կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելուց հետո մեկ օրվա ընթացքում։

Լուծվող կաղամբ սխտորով տաք աղաջրի մեջ
Ինչպես արագ թթու կաղամբը թթու դնել տարայի մեջ. պարզ բաղադրատոմսերհամեղ աղած կաղամբ ձմռանը տանը, թթու կաղամբի և թթու կաղամբի համար աղաջր պատրաստելու տարբերակներ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով: