Ինչո՞վ են կաթնային սունկը տարբերվում կաթնային սնկից, ճռռացող սնկից և այլ սնկերից (լուսանկարով): Հիանալի նախուտեստ՝ աղի կաթնային սունկ Դառը կաթի սունկ

Կարո՞ղ է ավելի համեղ բան լինել, քան աղած կաթնային սունկը, որը ձմռանը կդառնա օղիով հիանալի խորտիկ կամ ցանկացած տաք ուտեստի համեղ հավելում: Իսկ եթե սնկերն ընտրված են փոքր ու միանման չափսերով, ապա նման սնկերն անգամ տոնական սեղանի վրա ծառայելը ամոթ չի լինի։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է ձմռան համար կաթնասունկ թթու դնել։

Ինչպես հավաքել կաթնային սունկը և տարբերել դրանք մյուս սնկերից

Եթե ​​կաթնասունկը կոտրեք, դրանից անպայման կաթնագույն հեղուկ դուրս կգա։
Հում կաթի սունկը շատ դառը է:
Կաթնային սնկերը թաքնվում են սաղարթների տակ:
Կաթնային սունկը, որպես կանոն, աճում է «ընտանիքներում», եթե մեկ սունկ եք գտնում, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք։
Կաթնային սնկերի գլխարկները ներքևում ափսեի նման են:
Երիտասարդ կաթնային սնկերի գլխարկները թեքվում են դեպի ներս, իսկ հին կաթնային սնկերի գլխարկները ներսում «ձագար» են կազմում, ծայրերը բարձրանում են դեպի արևը:
Եթե ​​սպիտակ կաթնային սնկերը փոխում են գույնը դեպի մոխրագույն-կանաչ, ապա դրանք իսկական կաթնային սունկ են: Սունկի գույնը հատկապես փոխվում է կաթի արտազատման վայրում։
Կաթնային սունկ հավաքելուց հետո ձեր ձեռքերը շատ դառը կլինեն, ինչպես կծու պղպեղից հետո, այնպես որ հիշեք՝ անտառում կաթնային սունկ հավաքելիս չպետք է ձեռքերով քորեք ձեր աչքերը, դեմքը և մարմնի այլ անպաշտպան հատվածները՝ առանց մանրակրկիտ լվանալու։ ձեռքեր. Ձեզ հետ ջուր վերցրեք, որպեսզի սունկ հավաքելուց հետո գոնե ձեռքերը ողողեք անտառում։ Տանը անպայման ձեռքերը լվացեք բուսական յուղով, ապա օճառով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ փոխեք սնկի ջուրը և շփվեք կաթնային սնկերի հետ:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները

Դուք չեք կարող աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր:
Դուք չեք կարող աղի որդնած սնկով կամ սնկով միջատներով:
Առանց թրջելու սունկը մի աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե նույնիսկ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
Կաթնասունկն ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
Սնկի մի մասը սպասքից հեռացնելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:

Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Ինչպես աղ և թթու դնել կաթնային սունկը

Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սնկերը աղացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներով, մյուսները պնդում են, որ կաթնասունկի համար բավական է աղն ու չոր սամիթը: Թե ինչ ճանապարհով կաղացնեք, կախված է ձեզանից: Եթե ​​տերևներ չկան, ապա հետևեք պատրաստման բոլոր առաջարկություններին` հեռացնելով ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացի աղից:

Աղած կաթի սունկ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։

Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Մարինացված կաթի սունկ

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ – 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.

Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։

Ձմռան համար հավաքված սնկերի մեջ հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել կաթնային սնկերը։ Այս աղած սնկերը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Նրանք դա պարտական ​​են իրենց մսոտ սնկային մարմնին և հարուստ բույրին:

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում գնել բլանկներ: Նրանք ձգտում են պարզ բաղադրիչներից պատրաստել համեղ և խրթխրթան նախուտեստներ՝ առանց ավելորդ բան ավելացնելու: Ի վերջո, առանց պատճառի չէ, որ նման տնական ուտեստներն ավելի առողջարար են համարվում։

Այս թթուները կարելի է բավականին երկար պահել (հատկապես եթե դրանք պահում եք սառնարանում կամ նկուղում)։

Սորտերի

Չնայած կաթնային սունկը դասակարգվում է որպես պայմանական թունավոր սունկ, դա չի նվազեցնում նրա ժողովրդականությունը։ Սունկ հավաքելը հաճույք է։ Եթե ​​անտառի եզրին հանդիպեք մի զույգի, նայեք մոտակայքում մնացած տերևների տակ ընկած տերևների տակ: Նրանք աճում են հսկայական ընտանիքներում, ինչը հեշտացնում է նրանց հավաքելը:

Կաթնային սնկերի մի քանի տեսակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է հետագա թթուների համար: Ամենատարածվածը սպիտակ և սև կաթնային սնկերն են։ Դեղինն ու կաղամախին հազվագյուտ նմուշներ են: Բայց դեռ կան հատկանիշներ, որոնք միավորում են նրանց:

Սնկերը բավականին պարկեշտ ձևեր ունեն, գլխարկը հում վիճակում կարող է հասնել մինչև 20 սմ տրամագծով: Ոտքը խիտ է և հաստ։

Ցելյուլոզ սպիտակ կաթնային սունկբաց կաթնային գույն՝ գլխարկի հետևի մասում դեղնավուն թիթեղներով։ Երբ կոտրվում է, սուր հյութ է արձակվում, և մարմինն ինքնին փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն:

Տեղեկություն:Սև կաթնային սունկն ունի ոչ միանշանակ գունային սխեման: Այն կարող է տարբեր լինել ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Դա կաթնային սնկերի այս տեսակն է, որը համարվում է օպտիմալ մարինացման համար:

Օգուտներ և վնասներ

Ի լրումն իրենց գերազանց ճաշակի որակները, կաթնային սնկերը տարբերվում են անտառային այլ գործընկերներից օգտակար հատկությունների զգալի ցանկով։

Օրինակ, իր բաղադրության մեջ ներառված B վիտամինը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգ, որը թույլ է տալիս պայքարել դեպրեսիայի ու նյարդայնության դեմ։ Բայց կաթնային սնկերի մեջ առկա սպիտակուցի քանակությունը այս սնկերը դնում է գրեթե նույն մակարդակի վրա, ինչ մսամթերքը՝ ընդհանրապես չվնասելով օրգանիզմին։

Օգտակար է նաև կաթնային սունկ ավելացնել միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև դիաբետով հիվանդների ճաշացանկում։ Բացի այդ, Ռուսուլայի հետ կապված այս սնկերը բնական ծագման հակաբիոտիկ են, ինչը հնարավորություն է տալիս կանխարգելել հիվանդությունները՝ առանց դեղամիջոցների դիմելու։

Եվ չնայած ուրվագծված պատկերը գրեթե իդեալական է թվում, չպետք է մոռանալ, որ միշտ կա հետևի կողմը. Բացի օգուտներից, կաթնային սունկը կարող է նաև վնաս հասցնել օրգանիզմին։

Կարևոր է.Ինչպես բոլոր սնկերը, կաթնային սունկը նույնպես ծանր սնունդ է, որը միշտ չէ, որ լավ է ազդում մարսողության վրա։ Հետևաբար, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել անցանկալի ալերգիկ հետևանքների:

Դե, վերջին բանը, որ կուզենայի նշել այս սնկերի վտանգավորության մասին խոսելիս, դրանց նախնական մշակումն է։ Եթե ​​կաթնային սունկը սխալ եք պատրաստում հետագա եփման համար, հնարավոր է, որ թունավորվեք։

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Թեև կաթնային սունկը հավաքելը հաճելի է, սակայն այս սնկերի մաքրումը ձեզանից բավական համբերություն կպահանջի: Խնդիրն այն է, որ գլխարկից պետք է հեռացնել վերին շերտը, որը, ի տարբերություն կարագի, դժվար է հեռացնել։ Դուք կարող եք օգտագործել փոքր սուր դանակ, որը դուք պետք է կտրեք վերին շերտը եզրերի երկայնքով և զգուշորեն կտրեք դեպի կենտրոնը:

Մաքրման երկրորդ տարբերակը խոզանակի օգտագործումն է: Այս մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն նրբանկատորեն, որպեսզի չփչանան տեսքը, հոսող ջրի տակ։

Բացի այդ, դուք պետք է ազատվեք գլխարկի բարակ եզրերից և ներքևում գտնվող թիթեղներից, հատկապես մեծ նմուշների դեպքում: Բացի այդ, մի մոռացեք ստուգել սունկը որդերի համար:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե որքան ժամանակ պետք է թրջել կաթնային սունկը, ապա պատասխանը պարզ է՝ որքան երկար, այնքան լավ։ Նվազագույն ժամանակը 15 ժամ: Եթե ​​դուք շտապում եք սունկ պատրաստել, սա հղի է հետևանքներով։

Սունկը պետք է թրջել բացառապես սառը ջրում, որը պետք է հնարավորինս հաճախակի փոխել։ Դուք, իհարկե, կարող եք արագացնել գործընթացը՝ օգտագործելով տաք հեղուկ, բայց հետո այս դեպքում մեծացնում եք ապրանքի թթվելու հավանականությունը։

Ապահովելու համար, որ սնկերը ամբողջությամբ պատված են հեղուկով, ծածկել դրանք համապատասխան ափսեով կամ կափարիչով, իսկ վրան դնել սեղմող քար։

Տանը կարող եք կաթով սունկ աղել մի քանի ձևով, որոնցից ուղղակի հսկայական բազմազանություն կա ինտերնետում (ինչպես ֆոտո բաղադրատոմսերի, այնպես էլ տեսանյութերի տեսքով):

Առավելագույնի մասին լավագույն տարբերակներըմենք ձեզ կպատմենք ստորև.

Սառը աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Նշեմ, որ ապագա օգտագործման համար աղած կաթնային սնկերի պատրաստման ողջ դժվարությունը սնկերի նախնական պատրաստման մեջ է։ Գործընթացի մնացած մասը ձեզանից մեծ ջանք չի պահանջի։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• սունկ 5 կգ
• ծովաբողկ տերեւները եւ արմատը 5 հատ։
• սխտոր 10 պճեղ
• հաղարջի և բալի տերևներ 40 հատ.
• հովանոցներ և սամիթների ցողուններ 10 հատ.
• ռոք աղ 3 ճ.գ. լ.

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ՝ 17 կկալ

Սպիտակուցներ՝ 1,6 գ

Ճարպեր՝ 0,6 գ

Ածխաջրեր՝ 1,1 գ

2 ժամ 0 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Կաթնային սունկը երեք օր թրջելուց հետո անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան տարա դրանց հետագա պահպանման համար։ Ներկայումս խանութում կարելի է գտնել շատ հարմար տարաներ, որոնք հագեցած են ճկման հատուկ ներդիրով։ Բայց եթե նման սարքից օգտվելու հնարավորություն չունեք, օգտագործեք սովորական դույլ։

Սնկերը զգուշորեն բարակ շերտերով տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ՝ աղ ցանելով, դրանց միջև դնելով մանրացված ծովաբողկի արմատը և կեղևավորված սխտորը։ Այս քանակությամբ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 2 բաժակ աղ։

Կաթնային սունկը ծածկում ենք շղարշի եռակի շերտով, ծածկում ծովաբողկի թերթերով (դա կկանխի բորբոսը) և ճնշում գործադրում։ Այս վիճակում սունկը պետք է տեւի մոտ 30 օր։ Այս ժամանակից հետո կարող եք սունկը թողնել նույն դույլի մեջ, կամ դնել բանկաների մեջ։

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

ՆշումՁմռանը կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղելու տարբերությունն այն է, որ սնկերը աղում են անմիջապես արտազատվող հյութի մեջ, այս դեպքում լրացուցիչ հեղուկ չի օգտագործվում։

Կաթնային սնկերի տաք աղակալում

Կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ աղելու այս մեթոդն ունի ավելի կարճ եփման ժամանակ։ Այս դեպքում սունկը պետք է թրջել միայն կես օր, որից հետո դրանք տեսակավորել ու մաքրել։

Բաղադրիչներ

• կեղևավորված կաթի սունկ - 4 կգ;
• թարմ սխտոր - 5-6 մեխակ;
• սև հաղարջի տերև - 5 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ - 5 հատ;
• բալի տերեւ - 5 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
• դափնի - 5 հատ;
• սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• չորացրած մեխակ - 8 բողբոջ;
• աղ - 3 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Թավայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներ, բացի սխտորից։
2. Լցնել սունկը եռացող հեղուկի մեջ և եփել կես ժամ։
3. Մինչ կաթնային սունկը եփվում է, պատրաստեք բանկաները։ Ընտրեք փոքր չափս, օպտիմալ են կես լիտրանոցները։ Նրանք պետք է լվանալ սոդաով և մանրէազերծել։ Կափարիչները նույնպես պահանջում են ջերմային բուժում:
4. Երբ թավայի մեջ սնկերը նստում են հատակին, և աղաջուրը դառնում է թափանցիկ, կտրատած գդալով հեռացնում ենք կաթնային սունկը: Նրանց պետք է թույլ տալ, որ սառչեն:
5. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և թակած սխտոր, ապա սերտորեն դնել թթու վարունգը: Ավելի հարուստ համ ստանալու համար սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել՝ բանկայի մեջտեղում լրացուցիչ շերտ դնելով։
6. Թավայի աղաջուրը լցնել լցրած տարաների մեջ՝ քամելուց հետո։ Հեռացրեք խոտաբույսերը և համեմունքները:
7. Փակեք կափարիչներով և պահեք: Ձեր սնկերը պատրաստ են:

Կարևոր է.Ձմռանը կաթնային սնկերի պատրաստման յուրաքանչյուր եղանակ ունի իր պահպանման ժամկետը։ Տաք աղած կաթնային սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչև գարուն, սակայն սառը մեթոդը թույլ է տալիս այդ ժամկետը երկարացնել մինչև երկու տարի։

Միջադեպեր աղած սնկով

Ահա երկար սպասված պահը, երբ թթու վարունգը հասել է ցանկալի վիճակին ու կարելի է դնել սեղանին։ Բայց լինում են դեպքեր, երբ վերջնական արդյունքը չի արդարացնում սպասելիքները կամ ստիպում է մտածել, թե արժե՞ ընդհանրապես փորձել խորտիկը, քանի որ այն փոխել է գույնը: Մենք ձեզ կտանք մի քանի նմանատիպ իրավիճակներ:

Դառնություն

Կարող է լինել երկու պատճառ. Կամ դուք ճիշտ չեք հաշվարկել այն ժամանակը, երբ կարող եք սկսել համտեսել, և բանկաը բացել եք սպասվածից շուտ, կամ բավականաչափ չեք թրջել այն։ Եթե ​​կաթնասունկն աղելուց հետո դառը համ է, ապա դրանք մանրակրկիտ ողողեք ջրով, ավելացրեք մի քիչ քացախ, համեմեք բուսայուղով և ցանեք սոխը։

Գույնի փոփոխություն

Եթե ​​բանկայի մեջ սունկը ժամանակի ընթացքում վարդագույն է դառնում, մի անհանգստացեք։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք աղած սև կաթնային սունկ, որոնք հակված են գույնը փոխելու մանուշակագույն երանգի:

Բացի այդ, մի անհանգստացեք, եթե սունկը կապույտ կամ կանաչ է դառնում: Սա կաթնային սնկերի բնական ռեակցիան է աղի միջավայրում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով մատուցել խորտիկ սեղանի վրա՝ առանց ձեր առողջության համար վախենալու:

ԽորհուրդԵթե ​​վերջում չափից շատ եք աղացրել կաթնային սունկը, կարող եք դա ուղղել հետևյալ կերպ. Լվացված սունկը անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե։ Եթե ​​դրանից հետո աղը չի վերացել, ապա պետք է կրկնել ընթացակարգը։

Ինչպես մատուցել կաթնային սունկ

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, կաթնային սունկ է՝ համեմված կարագով, զարդարված դեղաբույսերով և սոխով։ Բայց մատուցման ամենահայտնի տարբերակը թթվասերի մեջ կաթնային սունկն է: Նախապատվությունը տվեք ավելի հարուստ թթվասերին, որի մեջ առատորեն լողացնում եք սունկը։

Կարելի է նաև կարտոֆիլով տապակել աղած սունկը՝ ավելացնելով նույն թթվասերը։ Չնայած առանց դրա էլ դուք կստանաք անգերազանցելի կարտոֆիլ՝ վայրի սնկի բույրով։ Պարզապես հիշեք, որ ճաշատեսակի մեջ աղ ավելացնելու կարիք չկա։

Եթե ​​ձմռանը չեք փորձել կաթնասունկ աղացնել, բայց անտառում հանդիպել եք, մի անցեք դրանց կողքով։ Այս թթու վարունգները փորձելուց հետո դրանք անընդհատ կեփեք։ Առանց պատճառի չէ, որ այս սունկը փառաբանվել է հին ժամանակներից:

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

Դուք հավանաբար գիտեք, որ աղած կաթնային սունկը կարող է իդեալական հավելում լինել համեղ աղցանների համար կամ հանդես գալ որպես հիանալի խորտիկ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք տապակած անտառային սունկը, քանի որ նրանք ունեն նուրբ, նուրբ բույր և պարզապես շքեղ համ։ Արժե ավելի մանրամասն խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաթնային սունկ, քանի որ այս գործընթացը բավականին դժվար է անվանել պարզ: Այսպիսով, դուք ունեք ընտրություն՝ հետևեք դասական բաղադրատոմսին կամ պարզեք, թե ինչպես կարելի է այս սնկերը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի:

Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է այսպես կոչված կաթնային անոթներ, որոնք ամենափոքր վնասի դեպքում հյութ են թողնում։ Հենց այս հեղուկ խառնուրդն է սնկերին տալիս տտիպություն և հարուստ դառնություն։ Տհաճ համից կարող եք լիովին ազատվել միայն երկար թրջելու, ինչպես նաև հետագա եփելու միջոցով։ Կաթնային սունկը դնել կաթսայի մեջ սառը ջուր, բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 20 րոպե։ Բանավեճ կա, թե որքան ժամանակ է տևում նման ընթացակարգը: Պետք է հեռացնել փրփուրը, որը անընդհատ գոյանում է եփման ընթացքում։ Ամեն դեպքում, եփած սնկով ջուրը պետք է քամել։ Երբ տնային տնտեսուհին գիտի, թե ինչպես պետք է եփել և որքան պետք է եփի կաթնասունկը տապակելու համար, ապա կաթնային սունկը նախապես մշակելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է առաջանան։

Տապակելուց առաջ կաթնային սունկը պե՞տք է եռացնել։

Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք մաքրում սնկերը բեկորներից և անտառային արարածներից, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք այն մասին, թե հնարավո՞ր է կաթնասունկ տապակել առանց եփելու: Նման փորձի մասին որոշում կայացնելիս պետք է նախապատրաստվել հնարավոր սննդային թունավորմանը։ Տապակելուց առաջ անպայման եփեք կաթնային սունկը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դա անել ոչ թե 20, այլ ընդամենը 10 րոպե:

Եթե ​​փնտրում եք կատարյալ բաղադրատոմսպատրաստուկներ տապակած սունկ, դուք կարող եք գտնել այն մեր հավաքածուի մեջ.

Տապակել սունկը սոխով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 0,8 կգ;
• թթվասեր - 0,3 լ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր;
• սոխ - 0,1 կգ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ տապակած կաթնային սունկ, ապա այս բաղադրատոմսը պարտադիր է: Անտառային թարմ մթերքները, որոնք դուք հենց նոր եք գնել շուկայից կամ բերել եք անտառից, ոչ մի դեպքում անմիջապես չպետք է դնել տապակի մեջ։ Նախ՝ դրանք դեռ շատ դառն են, երկրորդ՝ պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն։
2. Զգուշորեն դասավորեք սնկերը, ազատեք դրանք խոշոր բեկորներից և տերևներից, ինչպես նաև ոտքերից: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, պարզապես թարմացրեք կտրվածքները՝ դրանք գեղեցիկ և սպիտակ պահելու համար: Լվացված և կեղևավորված արտադրանքը պետք է լցնել սառը ջրով, որը կազատի արտադրանքը դառնությունից և ամուր կպած տերևներից կամ անտառային միջատներից։ Թող սունկը չորանա, իսկ հետո հոսող ջրի միջոցով ազատվեք մնացած բեկորներից:
3. Փոխեք ջուրը, կաթնային սնկերը լցրեք սառը հեղուկի նոր չափաբաժինով, այնուհետև ուղարկեք ճնշման տակ։ Իդեալական է մեծ հարթ կերակուրը ծանր քաշով ծանրության կամ հարթ ծանր քարի տեսքով: Եթե ​​դուք չունեք ոչ մեկը, ոչ էլ մյուսը, պարզապես ջուրը լցրեք երեքով լիտր բանկա. Կաթնային սունկը թրմեք երեք օր, բայց չմոռանաք 3-5 ժամը մեկ փոխել ջուրը։ Այնուհետև սնկերից մեկից կտրեք մի փոքր կտոր և համտեսեք այն ձեր լեզվով։ Եթե ​​որևէ դառնություն չեք զգում, կարող եք անցնել սնկով կերակրատեսակի հետագա պատրաստմանը։
4. Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, դրանք պետք է եփվեն։ Սունկի վրա լցնել սառը ջուր, տապակի մեջ մի պտղունց աղ ավելացնել և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, անհրաժեշտ կլինի կերակուրը եփել եւս 20 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը դրեք քամոցի մեջ և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։
5. Եփած կաթնային սունկը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտերի։ Խորը, հաստ հատակով տապակը դնում ենք միջին ջերմության վրա։ մեծ գումարբուսական յուղ, տաքացնել և ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Ավելի լավ է դրանք նախապես եփել ցորենի ալյուրի մեջ։ Քանի որ կաթնային սունկը գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է, անհրաժեշտ է տապակել դրանք տապակի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել կերակուրը 3-4 րոպե, իսկ հետո ամբողջը լցնել թթվասերով, համեմել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Կաթնային սունկը պատել թթվասերով և սոխով և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
7. Երբ տապակած կաթնային սունկը սոխով և թթվասերով պատրաստ լինեն, կարելի է մատուցել։ Սակայն, եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ ենք տալիս դրանք ցանել քերած պանիրով ​​և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։

Դասական տարբերակ՝ կարտոֆիլով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ – 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,2 լ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլով տապակած կաթնային սունկ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է վայրի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել աղբից և 3 օր թրջել սառը ջրում։ Նման պարզ, բայց երկարատև ընթացակարգի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն վերացնել դառնությունը, այլև ազատել ծակոտկեն գլխարկները միջատներից, որոնք որոշել են տեղավորվել դրանց մեջ:
2. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է հանել ջրից և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել թունդ խոզանակով։ Այժմ կաթնային սունկը պետք է եփել։ Անտառի հում մթերքի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղ և եփել մինչև եռալ։ Այնուհետև դրանք պահել եռացող արգանակի մեջ ևս 20 րոպե և հեռացնել ջրից։ Սունկը պետք է ցամաքեցնել, կարող եք դրանք չորացնել թղթե սրբիչներով:
3. Հեռացրեք սոխի կեղևները, ինչպես նաև փորձեք մանրակրկիտ մաքրել կարտոֆիլը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը վերածել փոքր, կոկիկ խորանարդի:
4. Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք չորացրած կաթնային սունկը, որը պետք է տապակել 10 րոպե։ Միայն սրանից հետո կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կարտոֆիլը։ Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ոսկե դարչնագույն դառնան։
5. Սրանից հետո կրակը կարելի է նվազագույնի հասցնել, կարտոֆիլը առատորեն աղել և պղպեղ անել, ինչպես նաև համեմել թարմ թակած սամիթով։ Մնում է կարտոֆիլը խառնել սնկով, ծածկել կափարիչով և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկ կարտոֆիլով: Բարի ախորժակ!

Սպիտակ կաթնային սունկ սխտորով և մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 0,5 կգ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակ տապակած կաթնային սունկը համեղ պատրաստելու համար ժամանակ հատկացրեք արտադրանքը մանրակրկիտ լվանալու և ցողուններից ազատելու համար: Բանն այն է, որ կաթնային սնկերի գլխարկները շատ ավելի փափուկ և նուրբ են, քան ոտքերը, ուստի դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Ի դեպ, դրանք կարելի է խնամքով առանձնացնել ու սառեցնել, իսկ հետո օգտագործել որպես հիմք անուշաբույր սնկով ապուրի համար։ Երկու-երեք օր թրմեք կաթնային սունկը և երկու անգամ անընդմեջ եռացրեք՝ փոխելով ջուրը։
2. Ինչպե՞ս տապակել սպիտակ կաթնային սունկը: Շատ պարզ! Պատրաստի գլխարկները պետք է չորացնել, ապա կտրել շերտերով: Այնուհետև դրանք դնել գրիլի մակերեսին տաքացրած արևածաղկի ձեթով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Սունկը պետք է հյութ արձակի, որը պետք է տապակել կամ պարզապես քամել։ Մի մոռացեք խառնել տապակած կաթի սունկը, որպեսզի չայրվեն:
3. Սխտորը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ մաղադանոսը խնամքով լվանալ և չորացնել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, իսկ հետո դնել տապակի մեջ, համեմել աղով և ավելացնել մի քիչ բուսայուղ։ Տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա պարզապես մատուցել: Պատրաստ. Այս բաղադրատոմսը տապակած կաթի սունկԿատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամենօրյա դիետայի համար:

Սև կաթնային սունկը տապակել սխտորով

Բաղադրությունը:

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• թթվասեր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սև կաթնային սնկերը նույնպես զգույշ նախնական բուժման կարիք ունեն: Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ ու մի քանի օր թրջել։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը, որպեսզի սունկը չթթվի։ Այնուհետև դրանք պետք է եռացնել աղաջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
2. Սև կաթնային սունկը կարող եք տապակել միայն երկու անգամ եփելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս դա անել երեք անգամ՝ ձեր հայեցողությամբ աղ ավելացնելով: Եթե ​​թրջելուց հետո սնկերի մեջ դեռ մի քանի տհաճ համով նյութեր մնան, եփելը վերջապես կազատվի դրանցից։ Դրա համար պետք է հատկացնել 20-25 րոպե, որպեսզի չդառնա դառնություն։

Եփած կաթնային սունկն արդեն լիովին պատրաստ է ուտելու, բայց տապակելիս այն ձեզ շատ ավելի դուր կգա։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սունկը մանր կտրատել։ Այժմ կարող եք դրանք դնել բուսայուղով կաթսայի մեջ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով: Տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել սնկով համեղ ուտեստը։ Տապակած սև կաթնային սունկը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե թույլ տաք, որ դրանք եփվեն և թրջվեն համեմունքների մեջ: Բարի ախորժակ!

Կաթնային սնկերը բաժանված են մի քանի տեսակների, սակայն ամենատարածվածն ու տարածվածն են.

• սպիտակ;
• դեղին;
• Սեվ.

«Ավելաքաշ» սնկերի առաջին երկու տեսակները հեշտ է ճանաչել՝ իրենց բնորոշ բաց երանգով: Սակայն միայն փորձառու սունկ հավաքողները գիտեն, թե ինչ տեսք ունեն նիգելլա սունկը: Զարմանալիորեն, էուկարիոտիկ օրգանիզմների այս ներկայացուցչի գույնը կարող է տարբեր լինել նույնիսկ տեսակի ներսում՝ սկսած կեղտոտ ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Այս սնկերը աճում են ամբողջ ընտանիքներում: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը կափարիչի շրջագծի շուրջ վիլլիների առկայությունն է: «Կափարիչի» եզրերը նայում են ներքև, և որքան հին է սունկը, այնքան ավելի մեծ է նրա մեջ ընկճվածությունը:

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել կաթնային սունկը տուն բերելիս, այն է, որ դրանք պատկանում են պայմանականորեն ուտելի կատեգորիային: Դրանք հում վիճակում ուտելը խստիվ արգելվում է նույնիսկ թեստավորման նպատակով։

Նախնական պատրաստում

Նախքան սունկը թթու դնելը, դուք ստիպված կլինեք նրանց հետ վարվել հինգ փուլով:

1. Ձուլում. Տուն հասնելով «բռնով» լի զամբյուղով, դուք պետք է դասավորեք այն: Սնկերը, որոնք շուկայական չեն, պետք է նետվեն աղբարկղը։ Նույնը վերաբերում է կոտրված նմուշներին. դուք կարող եք թթու թթու դնել «բեկորները», բայց ձմռանը հաճույք կպատճառե՞ք դրանք ուտել, սա է հարցը:
2. Լոգանքի ընթացակարգեր.Յուրաքանչյուր սունկ թրջելուց առաջ պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել փափուկ մազերով ատամի խոզանակ: Այս անտիպ խոհանոցային սարքը կօգնի հեռացնել ավազի, փոշու և սոճու ասեղների մասնիկները, որոնք նստել են անտառային հյուրի ցողունի և գլխարկի վրա:
3. Թրջել. Պլաստիկ մեծ գունդը հարմար է այս նախնական բուժման քայլին: Դուք կարող եք նաև թրջել այն պլաստիկ դույլով, եթե խոհանոցում շատ տեղ չկա, և պարզապես մեծ ավազան դնելու տեղ չկա: Յուրաքանչյուր սունկ պետք է գլխիվայր շրջել և զգուշորեն դնել տարայի մեջ։ Մնում է միայն պարունակությունը լցնել սառը ջրով և փոխել հեղուկը երկու-երեք օրվա ընթացքում։ Եթե ​​սենյակը զով է, ջուրը կարելի է փոխել օրը մեկ անգամ։ Եթե, ընդհակառակը, բավականին տաք է, ապա օրական առնվազն երեք անգամ։
4. Դեսպան. Թրջման վերջին օրը նախորդին փոխարինած ջուրը կարելի է մի փոքր աղացնել։ Գլխավոր դեսպանը դեռ պետք է գա, սա ընդամենը նախնական է։
5. ողողում. Թրջվելուց հետո ապրանքը պետք է նորից ողողվի հոսող ջրի տակ։ Միայն սրանից հետո անտառային նվերներն ամբողջությամբ պատրաստ կլինեն պատրաստության հաջորդ փուլին։

Խորհուրդ չի տրվում կաթնային սունկ պատրաստել առանց դրանք նախապես թրջելու։ Թարմ սունկը նույնքան դառը է, որքան չիլի պղպեղը։ Իսկ «ջրային պրոցեդուրաների» հիմնական խնդիրն է արտադրանքը զրկել դրա մեջ կուտակված դառնությունից։

2 ջերմային մեթոդ

Դուք չեք կարողանա ուտել անտառից բերված կաթնային սունկը եփելուց անմիջապես հետո։ Նախքան այս համեղ մթերքի համը վայելելը, դուք ստիպված կլինեք այն մանրակրկիտ թրջել։ Կաթնային սունկը չի ուտում առանց նախնական թրջման։ Ի դեպ, Հին Ռուսաստանում այս սունկը ազնվականների սեղանին մատուցվող ամենաբարդ ուտեստների բաղադրիչն էր: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու, ուստի անտառի բնակչին ոչ միայն կերել են, այլեւ բուժել դրա օգնությամբ։ Մեր օրերում օգտագործվում է աղի երկու եղանակ.

Թեժ

Առանձնահատկություն. Նախ անհրաժեշտ է սունկը թույլ եռացնել։ Դա անելու համար 10 լիտրանոց թավայի մեջ մի երկու ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Ճաշատեսակները դնել կրակի վրա, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի, վրան ավելացնել սունկը 20-25 րոպե։ Ե՛վ եռման, և՛ հետագա աղի համար օգտագործեք միայն սովորական կերակրի աղ: Համեմունքները հավելումներով, յոդացված կամ ծովային համեմունքներով հարմար չեն գործընթացի համար:

Ապրանքի հավաքածու.

• կաթնային սունկ - 1 կգ;
• մաքուր ջուր - 2 լ;
• աղ - երկու ճաշի գդալ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• դափնու տերեւ - երկու;
• ծովաբողկի տերեւ - մեկ;
• սամիթ սերմեր - թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ.

Ինչ մենք ենք անում

1. Նախ պատրաստեք աղաջրը՝ ջրի մեջ լուծելով նշված քանակությամբ աղ: Եթե ​​բաղադրատոմսում նշվածից շատ հումք կա, ապա ըստ առկա համամասնությունների ավելացրեք ինչպես աղի, այնպես էլ ջրի ծավալը։
2. Խաշած սունկը քամում ենք տաք ջուր, լցնել դրանք պատրաստված աղաջրով։
3. Աղաջրի մեջ ավելացնել սամիթի սերմը, սեւ պղպեղը, դափնու տերեւը, տապակը դնել վառարանի վրա, եփել մոտ տասը րոպե։
4. Անջատեք կրակը, թավայի մեջ ավելացրեք մաքրած սխտորի մեխակները և ծովաբողկը և ճնշեք անմիջապես սնկերի վրա։ Թող բովանդակությունը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Կարեւոր է, որ այս ընթացքում սունկն ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով։
5. Ամբողջական սառչելուց հետո սնկով տարան հանում ենք զով տեղ (ցանկալի է նկուղում), և, առանց ճնշումը հեռացնելու, հինգից վեց օր թողնում ենք մթության մեջ։
6. Իմպրովիզացված բանտում սնկերի «բանտարկության» ժամկետի ավարտին մենք պատրաստում ենք բանկա փաթեթավորման համար. դրանք կարելի է կալցինացնել ջեռոցում կամ մանրէազերծել՝ մի քանի անգամ ապակե տարայի վրա եռացրած ջուր լցնելով։
7. Սունկը լցնում ենք բանկաների մեջ՝ զգուշորեն դնելով կաթնային սնկերը՝ գլխարկները ներքև, և լցնում ենք նույն աղաջրով, որում նրանք նախկինում թուլացել էին:
8. Սնկով լցված յուրաքանչյուր տարայի վրա մեկական ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ ավելացրեք, ապա տարան ծածկեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառնարանը։

Այս բաղադրատոմսով աղած կաթնային սունկը պատրաստ է ուտել 14 օր հետո։ Երիտասարդ սնկերը կարող են «ժամանել» մինչև նշված ժամկետը։

Ցուրտ

Առանձնահատկություն. Լավագույնն այն է, որ սպիտակ կաթնային սնկերը աղի սառը մեթոդով, դա անելով ոչ թե կաթսայի մեջ, այլ տակառի մեջ: Իհարկե, միայն այն դեպքում, եթե դուք ինչ-որ տեղ ունեք այս տակառը դնելու համար: Պահպանման համար ամենահարմար տեղն է նկուղը կամ նկուղը։ Բացի տակառից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի լրացուցիչ սարքավորումներ: Սա առաջին հերթին ստերիլիզացված ճնշում է։ Ստերիլիզացումը բաղկացած է եռացող ջրով մեկանգամյա այրումից: Ձեզ անհրաժեշտ է նաև բնական փայտից պատրաստված նախապես ստերիլիզացված շրջանակ, մեծ թվովշղարշ. Այս մեթոդը երբեմն կոչվում է չոր, քանի որ այն չի ներառում լրացուցիչ հեղուկի օգտագործումը:

Ապրանքի հավաքածու.

• կաթնային սունկ - 10 կգ;
• սեղանի աղ - 0,4 կգ;
• սխտոր - տասը գլուխ;
• սամիթ բխում - յոթ կտոր;
• ծովաբողկ տերևներ - հինգ կտոր;
• հաղարջի տերևներ;
• բալի տերեւները.

Ինչ մենք ենք անում

1. Թրջվելուց հետո կաթնային սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ և շերտերով դնել տակառի մեջ՝ հերթով յուրաքանչյուրին աղ ցանելով, դնելով հաղարջի և բալի տերևներ, ինչպես նաև սամիթի ցողուններ։
2. Բովանդակությունը շարելուց հետո սունկը ծածկում ենք ծովաբողկի լայն տերեւներով, իսկ վրան՝ մի քանի շերտ մաքուր շղարշով։
3. Շղարշի վրա փայտե շրջանակ ենք դնում և ստերիլիզացված ճնշում ենք դնում դրա վրա։
4. Եթե ​​նկատում ենք, որ շատ քիչ աղաջր է արտանետվում, ապա տեղադրված ճնշումը փոխում ենք ավելի ծանրի:
5. Սունկը ճնշման տակ պահում ենք մոտ մեկ ամիս, իսկ դրանից հետո սկսում ենք համտեսել։

Եթե ​​տակառի մեջ բորբոս եք գտնում, ապա սնկերի ամբողջ բորբոսնած շերտը պետք է նետվի աղբարկղը։ Շղարշը պետք է փոխվի, իսկ փայտե շրջանակը և թեքությունը պետք է լրացուցիչ ստերիլիզացվեն մինչև վերատեղադրումը:

Աղի «գունավոր» տատանումներ

Սառը եփած աղած կաթի սունկը իսկական հաճույք է գիտակների և գուրմանների համար: Այնուամենայնիվ, գրեթե անհնար է իրականացնել բաղադրատոմսը քաղաքի բնակարանում: Պատճառը ոչ միայն տակառը տեղադրելու համար ազատ տարածության բացակայությունն է, այլև ջերմաստիճանի ոչ պատշաճ պայմանները։ Այնուամենայնիվ, դուք միշտ ունեք այլընտրանք՝ թթու սունկը նեյլոնե կտորի տակ կամ մարինացրեք թիթեղյա կափարիչի տակ: Ստորև ներկայացված են սև, սպիտակ և դեղին կաթնային սնկերի երեք բաղադրատոմս:

Տապակած սպիտակները լոլիկի մեջ

Առանձնահատկություն. Ենթադրվում է, որ պահպանման այս մեթոդը առավել արդիական է սնկերի համար սպիտակ. Պատճառը բացառապես էսթետիկ բաղադրիչի մեջ է։ Կարմիրի սպիտակը ավելի տպավորիչ է թվում, քան մուգ շագանակագույնը կամ դեղինը: Ուստի, մեծ հաշվով, բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի կաթնային սնկերի պատրաստման համար, հատկապես ամենափոքրն ու ամենաերիտասարդը։

Ապրանքի հավաքածու.

• սպիտակ կաթի սունկ - 4 կգ;
• ջուր - 5 լ;
• բուսական յուղ - 0,25 լ;
• սոխ - վեց մեծ գլուխ;
• 9% քացախ - կես բաժակ;
• սև պղպեղ - տասը ոլոռ;
• դափնի - չորս տերեւ;
• տոմատի մածուկ - 0,75 կգ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչ մենք ենք անում

1. Նախապես թրջած կաթնային սունկը քառորդ ժամ եռացրեք եռման ջրի մեջ։
2. Անջատեք վառարանը, թավայի պարունակությունը քամեք քամոցի մեջ և թողեք ևս 15 րոպե, որպեսզի սնկի մեջ կուտակված ամբողջ ջուրը լցվի լվացարան։
3. Նշված քանակությամբ զտված բուսական յուղը լցնել խորը տապակի մեջ, մեջը գցել կես օղակներով կտրատած սոխը։
4. Երեք րոպե հետո սոխին ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել, մինչև վերջինս լուծվի, նույնքան ժամանակ տապակել։
5. Տապակի մեջ ավելացնել սունկը և բոլոր համեմունքները։ Աղ ձեր ճաշակով:
6. Տասը րոպե անց ամբողջ ծավալը դնել տապակի մեջ։ տոմատի մածուկև եփեք ևս տասը րոպե։
7. Մինչ վառարանը անջատելը, ավելացրեք քացախը, անմիջապես խառնեք տապակի պարունակությունը և հնարավորինս արագ դրեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
8. Տարաները գլորում ենք թիթեղյա կափարիչների տակ, վերևը տակնուվրա ենք անում մինչև առավոտ և փաթաթում տաք վերմակով։

Նմանատիպ բաղադրատոմսով դուք կարող եք պահպանել սունկը և զաֆրանի կաթի գլխարկները, սակայն այս սնկերը պետք չէ նախ թրջել: Բավական է 15 րոպե եռացնել եռման ջրի մեջ։

Աղած սևերը բանկաում

Առանձնահատկություն. Այս բաղադրատոմսը հարմար է դարձնում քաղաքային բնակարանում սև կաթնային սունկ աղացնելը։ Ոչ տակառ, ոչ ոլորան, ոչ մառան պետք չի լինի։ Բայց դելիկատեսը ոչ պակաս համեղ կլինի, քան Հին Ռուսաստանի տնային տնտեսուհիները: Անտառային նվերներով լցված բանկաները ծածկված են նեյլոնե կափարիչներով և պահվում սառնարանում։ Ապրանքը հասունանում է մոտ 30 օր, որից հետո այն ամբողջովին պատրաստ է դառնում գուրմանի ստամոքս ուղարկելու համար։

Ապրանքի հավաքածու.

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սեղանի աղ - երկու-երեք ճաշի գդալ;
• սամիթ հովանոցներ - երեք;
• սամիթի բխում - հինգից վեց;
• սխտոր - երկու մեխակ յուրաքանչյուր բանկաում;
• չոր դափնի;
• բալի և հաղարջի տերևներ;
• ծովաբողկ տերևներ;
• աղ.

Ինչ մենք ենք անում

1. Յուրաքանչյուր տարայի հատակը շարում ենք իրար խառնած ծովաբողկի, բալի և հաղարջի տերևներով, իսկ վրան դնում ենք դափնու մի քանի տերեւ։
2. Սունկը խնամքով սեղմում ենք՝ ցողունները վեր դնելով, աղ ցանելով, սամիթի ցողուններով շարելով։
3. Վերևում սնկի վերջին շերտը «ծածկում ենք» սամիթ հովանոցով և ծածկում ենք մի քանի անգամ ծալած մաքուր շղարշով։ Կարևոր է չդիպչել սնկերին կեղտոտ ձեռքերով, ուստի ավելի լավ է մանիպուլյացիաներ անել ձեռնոցներով:

Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս վերցնել լիտր տարաներ։ Կարևոր է սերտորեն սեղմել սունկը, որպեսզի հյութը հնարավորինս ակտիվորեն ազատվի: Ծովաբողկի տերեւները կարելի է փոխարինել կաղամբի տերեւներով։

Մարինացված դեղինները լեհերենով

Առանձնահատկություն. Լեհաստանում շատ տարածված է մարինացված դեղին կաթնային սնկով աղցանը։ Մոտավորապես նույնը, ինչ մեր աղած լոլիկը կամ թույլ աղած վարունգը։ Բայց նրանք, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում նման աղցան, պետք է հաշվի առնեն դրա յուրահատուկ սխտորի բույրը։ Առաջին անգամ պատրաստեք ընդամենը մի քանի չափաբաժին, և եթե դա ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր է գալիս, պատրաստեք այն ապագա օգտագործման համար, որպեսզի մինչև հաջորդ սեզոնը բավականաչափ «հանգիստ որս» լինի:

Ապրանքի հավաքածու.

• դեղին կաթնային սունկ - 2 կգ;
• մաքուր խմելու ջուր - 3 լ;
• աղ - ապակու մեկ հինգերորդը;
• շաքարավազ - 0,3 կգ;
• դափնի - մեկ տերեւ;
• սխտոր - հինգ մեծ գլուխ;
• 9% քացախ - ապակու մեկ հինգերորդը;
• չորացրած մեխակ - երեք բողբոջ;
• հաղարջի և բալի տերևներ `յուրաքանչյուրը երեք կամ չորս կտոր:

Ինչ մենք ենք անում

1. Ջրի նշված ծավալի մեջ երկու ճաշի գդալի չափով լուծեք կերակրի աղ և եռացրեք հեղուկը։
2. Սունկը դնել կաթսայի մեջ և եփել եռման ջրի մեջ մոտ 15 րոպե։
3. Ջուրը քամում ենք և հիմնական բաղադրիչը դնում ենք քամոցի մեջ, որ քամվի։
4. Պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել մեկ լիտր ջուր, վրան ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու սխտորը, լցնել նշված քանակությամբ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ աղ։
5. Տերեւները լցնում ենք աղաջրի մեջ, ապա սունկը և նորից եռացնում ենք անուշաբույր հեղուկի մեջ մոտ տասը րոպե։
6. Կաթնասունկը տեղափոխում ենք ապակե, նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք 0,03լ. քացախաթթու, լցնել տաք աղաջրով, գլորել թիթեղյա կափարիչների տակ։

Բաղադրիչների նշված քանակից դուք պետք է ստանաք երկու ապակե բանկա՝ յուրաքանչյուրը 1 լիտր ծավալով:

Պահպանման ժամկետը

Տնային «պահածոների գործարան» կազմակերպելիս պետք է հիշել ձմռանը պատրաստված ապրանքների պահպանման ժամկետը: Աղյուսակը ձեզ կպատմի, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել տարբեր ձևերով պատրաստված սնկերը։

Աղյուսակ - Կաթնային սնկով պատրաստուկների պահպանման ժամկետը

Աղած սունկը թիթեղյա կափարիչի տակ գլորելը խստիվ արգելվում է՝ բոտուլիզմի զարգացման համար պարարտ հող չստեղծելու համար։

Ենթադրվում է, որ թթու դնելը, որը ներառում է հիմնական բաղադրիչի նախնական եռացումը, ավելի շատ է. անվտանգ ճանապարհբլանկներ. Լրացուցիչ ջերմային բուժումը ախտահանում է սնկերը և ոչնչացնում դրանցում թաքնված տոքսինները։ Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի՝ կարելի է նաև չոր կաթնային սունկ պատրաստել, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է պոդգրուզդկի։ Այս տեսակի սնկերի ընտրությունը մեծապես հեշտացնում է տնային տնտեսուհու աշխատանքը և նվազեցնում խոհարարական գործընթացի տևողությունը։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ լցոնումները դառը չեն, ինչը նշանակում է, որ դրանք թրջելու կարիք չկա:

Սունկ հավաքողների շրջանում առանձնահատուկ հարգանք է վայելում ուժեղ սունկը. այն նախանձելի գտածո է, անտառի իսկական նվեր, որը կարող է զամբյուղի մեջ տեղավորել և՛ զաֆրանի կաթի գլխարկները, և՛ այլն: Անհավանականորեն թանձր սնկի բույրը գալիս է այն կերակուրներից, որոնք օգտագործում են այն, ասես խիտ սպիտակ միջուկը կլանել է անտառի ողջ բույրը:

Կաթնային սնկերի շատ տարբեր տեսակներ թաքնվում են սոճու ասեղների և ընկած տերևների տակ՝ մի փոքր բարձրացնելով չամրացված, խոնավ հողը: Նրանք սննդարար են և համեղ, իրենց խիտ կառուցվածքի շնորհիվ նրանք «հասնում են» խոհանոց առանց կորստի, և բացի այդ, նրանք շատ առատաձեռն են. լավ օրը կարող եք վերցնել ոչ միայն մի քանի կտոր, այլ մի քանի դույլ հիանալի սունկ:

Կաթնային սնկերի հիմնական տեսակները

Գերազանց համով ամենահայտնի տեսակները։ Գլխարկը մսոտ է, սկզբում փռված, այնուհետև սեղմված կենտրոնում, կոր ծայրերով, հասնում է 20 սմ տրամագծով, մաշկը կաթնագույն կամ դեղնավուն է, երբեմն՝ կարմրավուն բծերով, ցեխոտ՝ անձրևոտ կամ մառախլապատ եղանակին։

Ոտքը հարթ է, մինչև 6 սմ բարձրության վրա, որի վրա իջնում ​​են հաճախակի յուղալի սպիտակ թիթեղներ։ Միջուկը պինդ է, սպիտակ, թանձր հյութով, ընդմիջմանը դեղնում է։ Սա լավագույն տեսարանթթուների համար, որոնցում պտղատու մարմինները ձեռք են բերում բաց կապույտ երանգ։

Գլխարկը սկզբում հարթ կլորացված է, կենտրոնում բարձրությամբ, հետագայում՝ գոգավոր, մինչև 30 սմ տրամագծով, սպիտակ, կարմրավուն կամ մանուշակագույն գծերով, թեթևակի թուխ։ Թիթեղները խիտ են, սպիտակ՝ վարդագույն երանգով, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրությամբ խիտ ցողունի վրա, որը հիմքում նեղանում է։ Թիթեղների վարդագույն երանգը հիմնական տարբերությունն է այս տեսակի և այլ լաթիֆերների միջև:

Միջուկը կաթնասպիտակավուն է, մրգային բույրով, ճզմվելիս ազատ է արձակում կաուստիկ սպիտակ հեղուկ, որը օդում չի մգանում։

Գեղեցիկ սունկ՝ մինչև 15 սմ տրամագծով ախորժելի ոսկե գլխարկով, կենտրոնում գոգավոր և ծայրամասերում՝ ցեխոտ, անձրևի տակ ցեխոտ և արևոտ օրը փայլուն: Ոտքը ամուր է, փոքր, մինչև 5 սմ բարձրությամբ, դեղնավուն երանգով և նախշավոր ոսկեգույն գծերով կամ բծերով։

Հաճախ տեղակայված թիթեղները յուղալի են և իջնում ​​են ցողունի վրա: Միջուկը հյութալի է, ընդմիջման ժամանակ առաջանում է այրվող հյութ, որը հետո մթնում է։ Հավաքման և տեղափոխման ժամանակ հպման կետերում կարող են հայտնվել մուգ կետեր:

Գլխարկը փռված է, այնուհետև ձագարաձև՝ ներքև շրջված եզրերով, մինչև 12 սմ տրամագծով, մաշկը դարչնագույն-նարնջագույն է, կարմրավուն երանգով, ծածկված շագանակագույն բծերով։ Նույն գույնի ցողունի վրա իջնում ​​են դեղնավուն թիթեղներ։

Միջուկը մսոտ է, յուղալի սպիտակ, կոտրվելիս ձեռք է բերում վարդագույն երանգ և արտազատում ջրային սպիտակ հեղուկ՝ սուր համով և թեթև սնկի հոտով։ Սունկը օգտագործվում է թթու դնելու համար և համարվում է պայմանականորեն ուտելի։

Կաղնու կաթի սնկերի մեկ այլ անուն է կաղնու կաթի գլխարկը: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք ավելին իմանալ զաֆրանի կաթի գլխարկների մասին, կարդացեք «»:

Այս մուգ սունկը շատ համեղ է թթուների մեջ՝ ձեռք բերելով գինու նման, կարմրավուն երանգ։ Գլխարկը կլորացված-հարթ է, հետագայում խորասուզված, մինչև 20 սմ տրամագծով, դարչնագույն-դեղնավուն ձիթապտղի երանգով կամ մուգ կանաչ, մակերեսը կարող է ծածկվել համակենտրոն շրջանակներով: Ծայրերը կորացած են, մի փոքր ծոպերով։ Մաշկը ցեխոտ է, հատկապես անձրեւոտ եղանակին։

Մինչև 8 սմ բարձրությամբ կանաչավուն կպչուն ցողուն, կիպ և լիքը, դեպի հիմքը դառնում է սնամեջ, մակերեսը ծածկված է փորվածքներով։ Վերին մասում վրան իջնում ​​են դեղնա-ձիթապտղի նոսրացած թիթեղներ։ Սպիտակ մարմինը մսոտ է, ճզմելիս գորշավուն է, արտազատում է կաթնագույն հեղուկ, որը դառնում է մանուշակագույն, երբ ենթարկվում է օդի: Կափարիչը հաճախ կեղտոտ է, մակերեսը ծածկված է հողի մասնիկներով և բեկորներով, և այն պետք է քերել նախքան եփելը:

Սպիտակ կաթի գլխարկ (չոր կաթի սունկ) (Russula delica)

Սպիտակ գլխարկը ռուսուլայի համեղ և անուշաբույր տեսակ է, գլխարկը սպիտակավուն-սերուցքային է՝ դարչնագույն շերտերով, մինչև 20 սմ տրամագծով, կլորացված-ուռուցիկ, ապա՝ գոգավոր։ Թիթեղները հաճախակի են, յուղալի սպիտակ, ընկնում են ուղիղ կամ թեթևակի կորացած ամուր ցողունի վրա։ Միջուկը ամուր է, յուղալի, սնկի նուրբ բույրով և սուր համով։

Մակերեւույթը սովորաբար ծածկված է ներաճած հողի մասնիկներով։ Չոր եղանակին չոր գործվածքները կարող են ճաքճքել մագաղաթի պես, ինչի պատճառով լիցքը ստացել է իր երկրորդ անվանումը:

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Ավելի հաճախ այս սնկերը աճում են մեծ խմբերով, ընտանիքները կամ, ինչպես ասում են սնկով հավաքողները, «երամները», ամռան վերջին և աշնանը սաղարթավոր կամ խառը անտառներում։

Իրական կաթնային սունկ- տարածված տեսակ, որը բավականին հաճախ հանդիպում է թեթև սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, լորենի և կեչի ծառերի մեջ: Բնակվում է փոքր բացատներում և երբեմն բավականին մեծ գաղութներում։ Նրա զարգացման համար լավագույնը հողի մակերեսին մոտ սպիտակ կավ ունեցող հողերն են։ Սունկը հավաքում են հուլիսից մինչև սառնամանիք։ Գիտակները հատկապես կարևորում են աշնանային բերքը՝ պտղատու մարմիններն այնքան էլ լավ չեն պահվում, բայց նաև չունեն սուր դառնություն։

Բարակ կաղամախու ծառերի տակ, ըստ իր պերճախոս անվան, կա կաղամախու սունկ , ձևավորելով կոկիկ բացվածքներ, միմյանցից ոչ հեռու, միաձուլված շղթայական օղակների տեսքով: Սիրում է տեղավորվել տարբեր տեսակի բարդիների արմատային համակարգի մոտ, հաճախ աճող բարդիների տնկարկներում և անտառային գոտիներում։ Հավաքման ժամկետը ընդամենը երկու ամիս է՝ օգոստոս և սեպտեմբեր:

Պայծառ դեղին կաթնային սունկսիրում է եղևնի անտառները. մուգ եղևնիների հաստ թաթերի տակ աճում են այս սնկերի փոքր խմբերը, ավելի քիչ հաճախ այն կազմում է ամբողջ բացատներ: Բերքահավաքը տեղի է ունենում ամռան վերջին և վաղ աշնանը։

Կաղնու կաթի սունկաճում է բազմաթիվ ընտանիքներում կաղնու անտառներում, նախընտրում է փափուկ կրային հողերը և առատորեն տեղավորվում տաք, արևից տաքացած բլուրների լանջերին: Այս տեսակի ամուր կանաչավուն պտղաբեր մարմինները հանդիպում են ամառվա վերջից մինչև սառնամանիք:

Առանձին կամ մեծ խմբերով ապրում է կեչու պուրակներում։ սև կուրծք. Հավաքվում է կարճ ցողունը զգուշորեն կտրելով զանգվածային մատաղի շրջանում՝ հուլիսի կեսերից մինչև ամառվա վերջ։

Բեռնիչ սպիտակաճում է առանձին կամ բացատներում կաղնու պուրակներում, կեչու և խառը անտառներում: Հավաքածուն սկսվում է ամառվա կեսերից և կտևի մինչև սեպտեմբեր:

Կեղծ կաթի սունկ եւ կրկնապատկում

Պայմանականորեն ուտելի կաթնային սնկերը և որոշ նմանատիպ տեսակներ թունավոր չեն, բայց ունեն տհաճ համ։ Դրանք հաջողությամբ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ նախապատրաստական ​​մշակումից հետո՝ երկար թրջելով կամ եռացնելով թույլ աղած ջրի մեջ։

Թեթև սնկերը աճում են բացատներում կամ շարքերում սաղարթավոր անտառներում, հազվադեպ՝ փշատերևների շրջանում, նրանք սիրում են խոնավություն և խիտ ստվեր: Գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ կամ հարթ, այնուհետև գոգավոր, կրեմագույն, եզրերի երկայնքով ավելի բաց երանգով, վնասման վայրում արագ հայտնվում են շագանակագույն բծեր:

Միջուկը խիտ է, բայց փխրուն, ընդմիջման ժամանակ դուրս է գալիս մածուցիկ սպիտակ հեղուկ, համը՝ սուր, կծու պղպեղի համով։ Ուտել թույլատրելի է աղի տեսքով և միայն ջրի հաճախակի փոփոխությամբ երկար թրջելուց հետո։ Պտղատու մարմիններից չոր փոշին օգտագործվում է որպես կծու, տաք համեմունք։

Կամֆորայի կաթնախոտը հաճախ աճում է փշատերևների մոտ՝ խոնավ, մամռոտ հողի և քայքայվող փայտի վրա: Գլխարկը 5–6 սմ տրամագծով է, ուռուցիկ, ապա գոգավոր, ալիքաձև եզրով, փայլուն, կարմրավուն շագանակագույն։ Թիթեղները վարդագույն են, այնուհետև դարչնագույն, իջնում ​​են մինչև 5 սմ բարձրությամբ նույնիսկ բարակ ցողունի վրա, ներքևում պալարային ձևով։

Ցելյուլոզը փխրուն է, չամրացված, աղյուսաշագանակագույն, կամֆորի կամ չոր երեքնուկի շատ ուժեղ, բավականին տհաճ հոտով։ Ընդմիջմանը դուրս է գալիս սպիտակավուն հյութ, որը օդում չի փոխում գույնը։ Հատկանշական հոտը կկանխի սունկը ուրիշների հետ շփոթելուց, ինչպես նաև որպես սնունդ օգտագործելուց։

Կաղնու անտառներում և կեչու անտառներում ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբեր կարող եք գտնել ջութակ՝ պայմանականորեն ուտելի սունկ՝ սուր համով, որն աճում է մեծ բացատներում: Սպիտակ գլխարկը մսոտ է, ծածկված վիլիզներով, գոգավոր, հետագայում ձագարի ձև ստանալով, ծալված եզրերով, մինչև 25 սմ տրամագծով, թիթեղները կրեմ-սպիտակ են, նոսր, իջնում ​​են մինչև 8 սմ բարձրությամբ կլոր ցողունի վրա։ .

Ցելյուլոզը սպիտակ է, փխրուն և կոտրվելիս արձակում է թանձր կաթնասպիտակ հյութ։ Ոտքը գրեթե ամբողջությամբ թաղված է հողի մեջ, ուստի հավաքվում են միայն ջութակի գլխարկները։ Նախքան եփելը երկար թրջում են, հետո օգտագործում թթու վարունգի համար։

Փշատերև կամ խառը անտառների խոնավության պայմաններում, ինչպես նաև կեչու անտառներում, պայմանականորեն ուտելի սնկերի դասակարգված ոսկե կաթնախոտը աճում է առանձին կամ բացատներում։ Մսոտ գլխարկը բաց դեղին է, շոշափելիս մգանում և մանուշակագույն է դառնում, թավշյա ծայրերը թեքված են դեպի ներքև: Ձևը թեքված է, հետո գոգավոր, մակերեսը կպչուն է։ Թիթեղները դեղնավուն են, հաճախակի, իջնում ​​են գունատ դեղին բարձր ցողունի վրա։

Միջուկը յուղալի-սպիտակ է, արտազատում է կծու կաթնագույն հեղուկ՝ հաճելի հոտով։ Հարմար է թթու վարունգների և թրջելուց կամ եփելուց հետո մարինադներ պատրաստելու համար։

Օգտակար հատկություններ

Բարձր սննդարար, մսոտ սունկը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, ածխաջրերով, հանքանյութերով և վիտամիններով: Բովանդակություն սպիտակուցըմրգային մարմինները բարձր են՝ մինչև 33 գ 100 գ չոր նյութի համար, երբ եփում են, դրանք կարող են հաջողությամբ օգտագործվել. դիետիկ սնուցումորպես մսի կամ ձկան փոխարինող:

Զգալիորեն ներկայացված B վիտամիններ, կարոտին և ասկորբինաթթու, դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի աշխատանքի, իմունային համակարգի կայունության և արյունաստեղծ օրգանների աշխատանքի վրա։

Իրենց տեսակի եզակի սնկերը պարունակում են ակտիվ ձև վիտամին D, այս տեսքով այն հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում։ Այս կարևոր տարրը անհրաժեշտ է օստեոպորոզի կանխարգելման համար, պահպանում է առողջ մաշկը և մազերը և ուղղակիորեն ազդում է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանման և հավասարակշռության վրա:

Հանքանյութեր, որոնք առկա են սնկերի հյուսվածքներում. նատրիում, մագնեզիում, կալցիում և ֆոսֆորհասանելի են, արագ ներծծվում և լրացնում են այդ նյութերի պարունակությունը մարմնում:

Պղպեղի կաթում ակտիվ նյութեր են հայտնաբերվել հակաբակտերիալ նյութեր, արգելակելով տուբերկուլյոզի բացիլը, հայտնի է նաև դրա դրական ազդեցությունը երիկամների հիվանդությունների, մասնավորապես միզաքարային հիվանդությունների բուժման մեջ։ Սրանք բուժիչ հատկություններլայնորեն կիրառվում է ժողովրդական բժշկության մեջ։

Թթու վարունգների պատրաստման ժամանակ, կաթնաթթվի մասնակցությամբ խմորման ժամանակ, արտադրվում են հատուկ նյութեր, որոնք հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։

Հակացուցումներ

Սնկով կերակրատեսակները չափազանց ծանր սնունդ են ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի և լեղապարկի ֆունկցիայի խանգարում ունեցող մարդկանց համար:

Մեծ քանակությամբ ակտիվ նյութերով հագեցած այս մթերքների մշտական ​​չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարմնի զգայունության, զգայունության բարձրացման և ալերգիկ ռեակցիաների դրսևորման:

Սխալ պատրաստված պտղատու մարմինների, հատկապես պայմանականորեն ուտելի տեսակների օգտագործումը կհանգեցնի աղեստամոքսային տրակտի և արտազատման համակարգի խանգարմանը:

Հիպերտոնիայով և երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է իրենց սննդակարգում զգուշորեն ներառեն կծու, աղի և թթու սնկով ուտեստներ՝ փոքր չափաբաժիններով և միայն երբեմն:

Մինչև յոթ տարեկան երեխաները և հղի կանայք չպետք է ուտեն վայրի սնկով ուտեստներ։

Ճաշատեսակներ և պատրաստուկներ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Բոլոր կաթնային սնկերը հարմար են սննդի համար երկու-երեք օր թրջելուց հետո, իսկ ջուրը մի քանի անգամ փոխում են՝ ավելացնելով թարմ ջուր։ Սա միակ միջոցն է ազատվելու միջուկի դառը համից և թանձր հյութից։ Մարինացված մրգային մարմինները ոչ միայն բացառիկ համեղ խորտիկ են, այլև հիանալի պատրաստում առաջին ճաշատեսակների և շոգեխաշելու համար:

Մարինացված սև կաթնային սունկ

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցրեք 200 գ աղ, սև հաղարջի տերեւներ, սխտոր, սամիթ, սև պղպեղի հատիկներ և այլ խոտաբույսեր ու համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Թթու վարունգը կարելի է պատրաստել սառը եղանակով, իսկ հետո պատրաստումն ավելի համեղ կլինի, իսկ տաք, ավելի արագ եղանակով։

Սառը աղակալում

Մաքրված պտղատու մարմինները երեք օր ընկղմվում են սառը ջրի մեջ, որը փոխարինվում է օրը մի քանի անգամ։ Սրանից հետո նրանց գլխարկները ներքև դնում են անոթի մեջ, շարքերը աղ ու համեմունք ցանելով, ծածկում են կտորով և բեռ են դնում։ Թթու վարունգի պահպանման ժամկետը 30–45 օր է։

Տաք աղակալում

Սունկը եփում են մինչև փափկելը և տեղադրում հարմար տարայի մեջ, ցանում աղով, համեմունքներով և սեղմում կշիռով, ինչպես նախորդ դեպքում։ Այս մեթոդով թթու վարունգները պատրաստվում են երկու շաբաթ։

Պահածոյացված թթու վարունգ

Մուրաբայի մեկ լիտր տարայի համար վերցրեք 4 ճաշի գդալ 5% քացախ, աղ, սև պղպեղ և մի քանի դափնու տերև։ Խոհարարություն տաք թթու վարունգ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղի չափով։

30–45 օր աղած սնկերը դնում են քամոցի մեջ, զննում, հանում վնասված պտղատու մարմինները և լվանում հոսող ջրով։ Հենց որ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, մշակման կտորը դրվում է բանկաների մեջ՝ համեմունքների շերտի վրա, ապա լցնում քացախը և պատրաստված տաք աղաջրը։ Պահպանումը տեղադրվում է մանրէազերծման համար՝ հեղուկը բանկաների մեջ պահելով եռման մեջ առնվազն մեկ ժամ, ապա փակվում։

Մարինացված կաթի սունկ

5 կգ պատրաստի սնկի համար վերցնել 200 գ աղ, 300 գ շաքարավազ, 400 գ թթու կաթ։

Պտղատու մարմինները կտոր-կտոր են անում, թաթախում տաք ջրի մեջ, ըստ ճաշակի աղում, երկու րոպե եփում և քամում քամոցով։ Շերտ-շերտ լցնում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ենք աղը, ավելացնում շաքարավազը, սեղմում ենք՝ բաց թողնելով ավելորդ օդը և լցնում ենք թթու կաթի մեջ՝ խմորը ծածկելով շորով և վրան կշռում ենք։

17–19°C ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը կարելի է օգտագործել երկու շաբաթ անց։ Երկարատև պահպանման համար աշխատանքային մասը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ և 40–50 րոպե մանրէազերծում, որից հետո այն կնքվում է:

Տեսանյութ՝ ինչպես հավաքել կաթնային սունկ

Կաթնասունկը սիրված է ժողովրդական խոհարարության մեջ՝ իրենց անկրկնելի բույրով, գերազանց համային հատկություններով և անկասկած սննդային արժեքըարժանի է սնկով հավաքողների ուշադրությանը: Ակնհայտ առավելությունները՝ գերազանց բերքատվությունը, թունավոր արտաքինի բացակայությունը և բարձր տեղափոխելիությունը այս տեսակը դարձնում են լավագույն գավաթներից մեկը «լուռ որսի» սիրահարների համար:

Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Բայց եթե արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր շտկել համը։ Դա անելու համար սունկը հանեք բանկաից և լվացեք սառը ջրով։ Թողեք քամվի և դրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել սնկով աղցանի նման։ Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։

Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են թթու դնելու համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել: Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, կարծում եմ՝ անիմաստ է բոլորը թվարկել, տնային տնտեսուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սնկերը, ամենայն հավանականությամբ, դառը համ կունենան։ Վտանգավոր չէ, բայց այնքան էլ համեղ չէ։

Շերտավոր սնկերը սովորաբար աղած են: Սրանք կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սպիտակ սունկ և վոլուշկիներ են: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների, պետք է թրջել նախքան աղելը, իսկ կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկին և սիգը կարելի է ներծծել մեկ օրից պակաս: Սունկը կարելի է եփել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելն այլևս օգտակար չէ։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե. Կարելի է սունկ ավելացնել թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբապուրին կամ կաղամբով ու կարտոֆիլով սոլյանկային։

Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով՝ եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն նախքան աղելը։

Աղ անելուց առաջ պետք է կաթնասունկը մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորի։

Եթե ​​կաթնային սնկերը վատ ներծծված են, ապա դուք չեք կարողանա լիովին հեռացնել դառնությունը, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել այն:

Լվանալ կաթնային սունկը և վրան ավելացնել սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։

Աղած սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախակի չէին փոխում։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ այն կարող եք համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից։ Սա հաճելի թթվայնություն կհաղորդի և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Նախքան սոխը սնկի մեջ ավելացնելը, մարինացրեք դրանք մոտ քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնի հյութով։

Որպեսզի աղած սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, իսկ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):

Ինչու են աղած կաթի սունկը դառը:

Կաթնային սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելիս, մասնավորապես դրանք աղացնելիս, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նույնիսկ չի կարող պատկերացնել, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստված նրբագեղությունը չի լինի ճիշտ այնպես, ինչպես սպասվում էր:

Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղած մթերքի համը և այն ուտեստները, որոնցում օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու աղած կաթնային սնկերը կարող են դառը համ ունենալ:

Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրական երկու անգամ։

Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփման ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) եռացնելուց հետո երկու անգամ պետք է ջուրը քամել, և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև. լիակատար պատրաստակամություն. Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղելուց հետո առաջին ամիսը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղած կաթնային սունկ, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը համ կունենան։

Ելնելով ամեն ինչից՝ մենք կարող ենք բացահայտել մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը համ ունի.

• Կաթնային սնկերը ճիշտ չեն մաքրվում։ Եթե ​​մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկի վրա, դա արտադրանքին դառնություն կտա:
• Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
• Խախտվել է կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան. Դրանք սխալ են եփվել կամ դրանց վրա չեն ավելացվել անհրաժեշտ համեմունքներ, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
• Աղած կաթնային սունկը ճիշտ չեն պահվել։ Մշակելուց հետո սնկով տարաները կանգնում էին արևի տակ կամ, գուցե, նույնպես ջերմությունպահեստավորում և խոնավություն.
• Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով պահանջվող ժամանակահատվածին, շատ շուտ բացեցին այն։
• Դե, վերջին պատճառըԱղած կաթնային սնկերի դառնությունը կարող է պայմանավորված լինել դրանց աճի սխալ տեղով։ Հաճախ է պատահում, որ քաղաքի բնակիչները սնկերը հավաքում են այնտեղ, որտեղ դրանք երբեք չպետք է հավաքվեն, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքները կամ այն ​​վայրերը, որտեղ քիմիկատներ են թափվում և այլն: Նման կաթնային սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Եթե ​​կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, կարող եք տապակել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:

Կաթնային սունկը թթու դնելու համար բացարձակապես կարիք չկա եփելու։
Բավականին լավ է դրանք սառը աղ անել։
Եվ որպեսզի նրանք դառնություն չդառնան, նրանք իսկապես ներծծված էին բոլոր ժամանակներում.
Թրջել երեք օր՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը համ չեն զգում, հետո սառը աղ եմ անում։
եթե ուզում եք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք եռացնել, այսինքն՝ տաք թթու դնել
ապա 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկի տերեւներով եւ Սեւ հաղարջ
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և լցնել նոր աղաջրով։ Թողեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր։

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղել որդնած սունկը կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի աղացրեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
-Կաթնային սունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկերի մի մասը սպասքից հեռացնելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղացնել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ – 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։

Սունկը կարող է դառնալ ինքնուրույն ուտեստ կամ կատարել աղցանների հավելյալ բաղադրիչի դեր։ Քանի որ կաթնային սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Քանի որ կաթնային սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ.

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, որ կաթնային սունկը պարունակում է թունավոր բաղադրիչներ։ Պատշաճ պատրաստումբերքահավաքը թույլ է տալիս ազատվել դրանցից: Պայմանականորեն ուտելի սունկը պահանջում է մանրակրկիտ մշակում:

Կաթնային սնկերի տեսակավորում և մաքրում

Հավաքած պտուղները պետք է անմիջապես մշակվեն՝ առանց ծածկելու կամ սառը տեղ ուղարկելու, հակառակ դեպքում, առանց թթվածնի հասանելիության, կսկսեն աճել ախտածին բակտերիաները։ Անտառային արտադրանքի պատրաստման կարգը.

1. Մաքրման գործընթացը հեշտացնելու համար անհրաժեշտ է տեսակավորել մեծ նմուշները փոքրերից կամ բաժանել դրանք ըստ տեսակի, եթե դրանք հավաքվել են: տարբեր ներկայացուցիչներսնկերի թագավորություն.
2. Խոշոր բեկորները պետք է հեռացվեն: Փոքր տարրերից (մամուռի կտորներ, հին տերևներ, սոճու ասեղներ) և միջատներից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել փափուկ խոզանակներով փոքրիկ խոզանակ, որը հեշտությամբ կարող է հեռացնել բեկորները սնկերի մակերեսից:
3. Վերջնական փուլում դուք պետք է օգտագործեք դանակ, որպեսզի կտրեք կամ քերեք բոլոր վնասված տարածքները:

Այնուհետեւ դուք պետք է անցնեք ջրի ընթացակարգերին: Պտղատու մարմինները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մի քանի ջրերում կամ հոսող ջրի տակ: Հետո երեք օր թողեք ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր վնասակար նյութերն ու դառնությունը դուրս գան։

Կաթնային սնկերի հավաքում և պատրաստում (տեսանյութ)

Որքան և ինչպես ճիշտ պատրաստել կաթնային սունկը տապակելու համար

1. Ջրի քանակությունը պետք է լինի այնպես, որ սունկն ամբողջությամբ ծածկվի։
2. Եռալուց հետո ավելացնել աղ (2 ճաշի գդալ) և թողնել կրակին ևս քառորդ ժամ։ Հետո քամեք։
3. Լվանալ սառը ջրով և չորացնել։

Ապրանքը պատրաստ է հետագա մշակման։

Թրջելուց հետո կաթնային սունկը պետք է եփել

Ինչպես համեղ տապակել սպիտակ կաթնային սունկը

Այս տեսակի սնկով կարելի է հանդիպել սաղարթավոր անտառներում, հատկապես բերքահավաքի գագաթնակետին: Չնայած սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են թթու վարունգը, անտառի բերքը կարելի է տապակել՝ նախ թրջելով և եռացնելով:

Տապակած ուտեստների սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին։Կարտոֆիլ կամ աղցան ավելացնելով, կարող եք լիարժեք ճաշ ստանալ:

Նախ պետք է սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա սպիտակ կաթնային սունկը դնել տապակի մեջ և աղ ավելացնել։ Ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանալուց հետո հանել կրակից, ծածկել և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Յուրաքանչյուր խոհարար ունի սպիտակ կաթնային սունկ պատրաստելու իր սիրելի բաղադրատոմսը։ Դրանք կարելի է լցնել հարած ձվերով, կարտոֆիլով և թթվասերով, կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել կարագի մեջ։

Տապակած կաթնային սնկերի սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին

Սև կաթնային սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Վաղուց հայտնի անտառային մթերք, որը պատկանում է ուտելի սնկերի 4-րդ խմբին։ Ունի բուժիչ հատկություններ։ Քանի որ այն դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի, այն պահանջում է նախնական թրջում և ջերմային մշակում, որը վերացնում է մրգի այրվող և դառը համը: Որքան հաճախ փոխեք ջուրը, այնքան դառնությունն ավելի արագ դուրս կգա։

Սև կաթնային սունկը հարմար է տապակելու կամ թթու դնելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած դասական բաղադրատոմս, նույնիսկ կարտոֆիլով: Արտադրանքը օգտագործվում է որպես բազմաթիվ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ։

Լավագույն բաղադրատոմսերը տապակած կաթի սնկով

Տապակած կաթնային սնկերի ավանդական բաղադրատոմս

Մեկը պատրաստելու համար պարզ ուտեստներ, հարմար է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար, ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ կաթնային սունկ;
• մի մեխակ սխտոր;
• աղ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:

Պտուղները նախ պետք է պատրաստել (թրջել ու խաշել)։ Հետագա:

1. Առանձնացրեք ցողունները գլխարկներից, քանի որ դրանք կոշտ են: Ոտքերը լավ են ապուրներ պատրաստելու համար, ուստի ավելի լավ է դրանք սառեցնել պահեստավորման համար: Կտրեք մեծ գլխարկները փոքր կտորներով:
2. Կաթնասունկի կտրատած հատվածները առանց յուղ ավելացնելու դնել տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե՝ պարբերաբար թափահարելով, որպեսզի հատակին չկպչի։ Հեղուկը բաց թողնելուց հետո այն պետք է ցամաքեցնել։
3. Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել։ Կաթնային սնկերի մեջ ձեթ լցնել և աղ ցանել։ Մի հանեք կրակից մինչև ոսկե կեղև չձևավորվի։

Ավելի լավ է ուտել, քանի դեռ ուտեստը տաք է։

Ինչպես տապակել կաթնային սունկը խմորով (տեսանյութ)

Ապրանքները կարելի է տապակել մեկ թավայի մեջ կամ տարբեր թավայի մեջ։ Շատ խոհարարներ ընտրում են երկրորդ մեթոդը, քանի որ սնկերի և կարտոֆիլի պատրաստման ժամանակները տարբեր են։ Պահանջվում է:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 0,4 կգ կաթնային սունկ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• մի քանի սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ մաղադանոս:

Թթվասերը ավելացնում են տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ։

1. Նախ, պտուղները պետք է դնել տապակի մեջ, գլխարկները դնել և ծածկել: Այն հյութը, որի մեջ դրանք շոգեխաշվելու են, պետք է դուրս գա։ Եթե ​​դրանք անմիջապես գցեք տաքացրած ճարպի մեջ, ապա դրանք կկորցնեն իրենց ձևը և կստանան այլ համ։
2. 10 րոպե հետո քամեք հյութը և ավելացրեք ձեթ։
3. Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, պղպեղն ու աղը։
4. 5 րոպե անց կաթնային սունկը պատրաստ է։
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել կարտոֆիլը և միացնել սնկով։

Մատուցելուց առաջ կարող եք թթվասեր ավելացնել։

Կաթնային սունկ կարտոֆիլով, տապակած տապակի մեջ

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Խոհարարությունը պարզ գործընթաց է, ուստի նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրանով: Փորձառու խոհարարները թթվասերով մի քանի բաղադրատոմս ունեն: Սոխով ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,8 կգ սունկ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• սոխի գլուխ:

Հաջորդականություն:

1. Պատրաստի պտուղները լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել մոտ կես ժամ։ Այնուհետև քամեք քամոցով:
2. Սառեցրած սունկը մանր կտրատել։ Եթե ​​նմուշները մեծ չեն, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
3. Խորը տարայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել կաթնային սունկը 5 րոպե։
4. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Թողնել կրակի վրա ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը։
5. Ավելացնել աղ և պղպեղ և մեկ րոպե անց հեռացնել կրակից:

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փշրել պինդ պանրի մեծ կտորները վերևում: Այս դեպքում տապակը պետք է տեղափոխվի ջեռոց՝ ոսկե դարչնագույն գույն ստանալու համար։ պանրի ընդերքը. IN ձմեռային շրջան հում կաթի սունկհեշտությամբ փոխարինվում է աղածներով։

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Բաղադրատոմսը կրուտոններով

Տապակելու ընթացքում կարելի է պաքսիմատ ավելացնել։ Հետո գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

1. 100 գ ալյուրը խառնել պղպեղի և աղի հետ։
2. Տաքացած տապակի մեջ ձեթ լցնել։
3. Սունկը գրտնակել ալյուրի մեջ և տեղափոխել տաքացրած տարայի մեջ։ 5 րոպե հետո լցնել 500 գ թթվասերի մեջ և ավելացնել 50 գ կրեկեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Տապակել ևս քառորդ ժամ՝ կափարիչը հանած։

Կաթնային սնկով տապակել նոր կարտոֆիլով

Շատ համեղ է կաթնային սունկը նոր կարտոֆիլով տապակելը։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է.

• 0,4 կգ թարմ սունկ;
• 2 սոխ;
• 2 կգ կարտոֆիլ;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• փունջ սամիթ.

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

1. Կաթնային սունկը, կտրատած հավասար կտորներով, դնել տաքացրած յուղի մեջ։ 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերն ու աղը։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ տապակել կտրատած սոխը։ Այնուհետև միացրեք սնկի խառնուրդի հետ և խառնեք։
3. Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք, այնուհետև սառեցնում, մաքրում և կիսով չափ կտրում։ Այնուհետեւ դնել խորը տարայի մեջ եւ լցնել թթվասերի ու սնկի խառնուրդով։

Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ։

Կաթնային սունկ նոր կարտոֆիլով

Տապակած կաթի սնկով աղացած ձվով

Ապրանքների քանակը կամընտիր է: Մեկ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ձու և 1 ճաշի գդալ թթվասեր։ Անտառի բերքը թրջելուց և եփելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել դրանք մեծ կտորներով։ Այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղը։

Պատրաստել քերած ձվերը թթվասերով և աղով։ Թափահարել և լցնել սոխ-սնկի զանգվածի մեջ։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և ծածկեք տապակը:

2-3 րոպե հետո երկար անցք բացեք, որտեղ թթվասեր-ձվի խառնուրդը դեռ հեղուկ է։ Շաղ տալ պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: Թողեք ևս մի երկու րոպե։

Տապակած աղած կաթի սունկ

Աղի արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 3 մեծ սունկ;
• գազար;
• սոխ;
• թթվասեր;
• բուսական յուղ.

Կաթնային սնկերի օգտակար հատկությունները (տեսանյութ)

Պտուղները լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թրջվի ավելորդ աղը, ապա.

1. Քամել և քամել սունկը։ Կտրեք շերտերով կամ շերտերով, բայց ոչ փոքր:
2. Գազարը քերել, սոխը դանակով կտրատել ու տապակել։
3. Տեղադրեք հիմնական արտադրանքը տապակած բանջարեղենով տապակի մեջ:
4. 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերը և թողնել եփվի ևս 3 րոպե։

Համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել լոլիկ։

1. Խաշել աղած սունկը, սառեցնել և կտրատել շերտերով։ Հետո տապակել (ըստ ճաշակի ընտրված կարագ՝ բուսական կամ կարագ)։
2. Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
3. Լոլիկները մաքրել և կտրատել շրջանակների մեջ։ Նրանք շատ լավ համադրվում են սնկով:
4. Սխտոր-սնկի խառնուրդը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և կոտրել ձուն։
5. Վերին շերտում լցնել լոլիկը և մաղադանոսը, ավելացնել աղը և թողնել կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։

Այսպիսով, արդյունքը եղավ սնկով եփած ձվերը, որոնք անմոռանալի համ ունեն։

Գուրմանները փորձում են հնարավորինս շատ կաթնային սունկ պատրաստել ամառային շրջան, քանի որ դրանցից պատրաստված ուտեստները հեշտ են պատրաստվում։ Անկախ նրանից՝ պտուղները թարմ են, թե աղած, դրանք արագ տապակվում են և չեն կորցնում իրենց առաձգականությունը։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շնորհիվ նրանք կարողանում են դիվերսիֆիկացնել սեղանը և զարմացնել հյուրերին։

Սա բավականին հագեցնող և համեղ ուտեստ է, որը երբեմն (օրինակ՝ ծոմ պահելու ժամանակ) կարող է փոխարինել նույնիսկ մսին։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, բրնձի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շանթերելները հաճախ պատրաստվում են այս կերպ. Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ: Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Մի կողմից, պատրաստման այս եղանակին խանգարում է դրանց բավականին սպեցիֆիկ դառը համը, որը անհետանում է միայն երկարատև մշակման ժամանակ (օրինակ՝ աղացնելը)։ Մյուս կողմից, եթե կան բաղադրատոմսեր, դա նշանակում է, որ ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք: Այնուամենայնիվ, «Հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել» հարցին հստակ պատասխանելու համար լավագույնն է այն փորձել ձեր սեփական փորձից:

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:

Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ թրջել։ Դա սովորաբար տևում է 2 օր: Ընդ որում, ջուրը պետք է փոխել առնվազն 8 անգամ։ Այնուհետև հարկավոր է դրանք 10 րոպե եռացնել աղած ջրի մեջ, քամել ջուրը և կրկնել այս գործողությունը՝ ավելացնելով թարմ ջուր։ Դրանից հետո դրանք դնում են քամոցի կամ մաղի մեջ և թողնում կես ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։ Եվ հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել բացառապես գլխարկներ։ Ավելի կոշտ ոտքերը ավելի լավ են օգտագործել այլ նպատակներով (օրինակ՝ ապուր):

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը:

Կես կիլոգրամ թարմ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի աղ և սխտոր ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Թրջված եռացրած կաթնային սնկերի գլխարկները դրվում են տաք չոր տապակի մեջ, ծածկված կափարիչով և եփում մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև քամեք ստացված ողջ հեղուկը, ավելացրեք ձեթ և տապակեք մոտ 5 րոպե՝ ավելացնելով աղ և սեղմելով սխտորը մամլիչով։ Վերջում թակած մաղադանոսը լցնում ենք տապակի մեջ։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։

Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:

Սնկերի այս տեսակը շատ տարածված է սաղարթավոր անտառներում։ Փորձառու սունկ հավաքողներին հաջողվում է սեզոնի ընթացքում հավաքել մի քանի հարյուր կիլոգրամ։ Աղը դեռ համարվում է սպիտակ կաթնային սունկ պատրաստելու իդեալական միջոց։ Հարցը, թե հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել, սովորաբար ծագում է այն փուլում, երբ այս սնկի ավանդական բաղադրատոմսերն արդեն սպառվել են։ Եթե ​​դրանք լավ թրջես ու եփես, ապա, սկզբունքորեն, լավ ուտեստ ես ստանում։ Չնայած կոնկրետ համը դեռ կմնա։

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:

Մեկ կիլոգրամ թարմ սնկի համար վերցրեք 2 բաժակ թթվասեր՝ 50 գ կարագ, կես բաժակ ալյուր։ Համտեսելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև աղ, պաքսիմատ (50 գ) և պղպեղ։ Եթե ​​հարցին. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ»: Եթե ​​դրական եք պատասխանում, ապա կարող եք փորձել մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ուտեստը։

Կաթնային սունկը պետք է թրջել և եփել, ինչպես նշված է վերևում։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնում են աղով, պղպեղով։ Դրա մեջ պետք է փաթաթել սնկի գլխարկները և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու կրեկերները եւ շարունակել եփել՝ խառնելով։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող է խաղալ հիմնական ուտեստի դեր (կարտոֆիլով կամ բրնձով) կամ դառնալ մսի համար նախատեսված շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թթվասերի և կարագի համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ նուրբ համ, իսկ կոտրիչները ճաշատեսակն ավելի հագեցնող են դարձնում։

Դուք հավանաբար գիտեք, որ աղած կաթնային սունկը կարող է իդեալական հավելում լինել համեղ աղցանների համար կամ հանդես գալ որպես հիանալի խորտիկ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք տապակած անտառային սունկը, քանի որ նրանք ունեն նուրբ, նուրբ բույր և պարզապես շքեղ համ։ Արժե ավելի մանրամասն խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաթնային սունկ, քանի որ այս գործընթացը բավականին դժվար է անվանել պարզ: Այսպիսով, դուք ունեք ընտրություն՝ հետևեք դասական բաղադրատոմսին կամ պարզեք, թե ինչպես կարելի է այս սնկերը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի:

Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է այսպես կոչված կաթնային անոթներ, որոնք ամենափոքր վնասի դեպքում հյութ են թողնում։ Հենց այս հեղուկ խառնուրդն է սնկերին տալիս տտիպություն և հարուստ դառնություն։ Տհաճ համից կարող եք լիովին ազատվել միայն երկար թրջելու, ինչպես նաև հետագա եփելու միջոցով։ Կաթնային սունկը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 20 րոպե։ Բանավեճ կա, թե որքան ժամանակ է տևում նման ընթացակարգը: Պետք է հեռացնել փրփուրը, որը անընդհատ գոյանում է եփման ընթացքում։ Ամեն դեպքում, եփած սնկով ջուրը պետք է քամել։ Երբ տնային տնտեսուհին գիտի, թե ինչպես պետք է եփել և որքան պետք է եփի կաթնասունկը տապակելու համար, ապա կաթնային սունկը նախապես մշակելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է առաջանան։

Տապակելուց առաջ կաթնային սունկը պե՞տք է եռացնել։

Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք մաքրում սնկերը բեկորներից և անտառային արարածներից, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք այն մասին, թե հնարավո՞ր է կաթնասունկ տապակել առանց եփելու: Նման փորձի մասին որոշում կայացնելիս պետք է նախապատրաստվել հնարավոր սննդային թունավորմանը։ Տապակելուց առաջ անպայման եփեք կաթնային սունկը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դա անել ոչ թե 20, այլ ընդամենը 10 րոպե:

Եթե ​​դուք փնտրում եք տապակած սնկերի կատարյալ բաղադրատոմս, կարող եք գտնել այն մեր հավաքածուի մեջ.

Տապակել սունկը սոխով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 0,8 կգ;
• թթվասեր - 0,3 լ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր;
• սոխ - 0,1 կգ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ տապակած կաթնային սունկ, ապա այս բաղադրատոմսը պարտադիր է: Անտառային թարմ մթերքները, որոնք դուք հենց նոր եք գնել շուկայից կամ բերել եք անտառից, ոչ մի դեպքում անմիջապես չպետք է դնել տապակի մեջ։ Նախ՝ դրանք դեռ շատ դառն են, երկրորդ՝ պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն։
2. Զգուշորեն դասավորեք սնկերը, ազատեք դրանք խոշոր բեկորներից և տերևներից, ինչպես նաև ոտքերից: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, պարզապես թարմացրեք կտրվածքները՝ դրանք գեղեցիկ և սպիտակ պահելու համար: Լվացված և կեղևավորված արտադրանքը պետք է լցնել սառը ջրով, որը կազատի արտադրանքը դառնությունից և ամուր կպած տերևներից կամ անտառային միջատներից։ Թող սունկը չորանա, իսկ հետո հոսող ջրի միջոցով ազատվեք մնացած բեկորներից:
3. Փոխեք ջուրը, կաթնային սնկերը լցրեք սառը հեղուկի նոր չափաբաժինով, այնուհետև ուղարկեք ճնշման տակ։ Իդեալական է մեծ հարթ կերակուրը ծանր քաշով ծանրության կամ հարթ ծանր քարի տեսքով: Եթե ​​ոչ մեկը չունեք, ապա պարզապես լցրեք երեք լիտր տարայի մեջ ջրով: Կաթնային սունկը թրմեք երեք օր, բայց չմոռանաք 3-5 ժամը մեկ փոխել ջուրը։ Այնուհետև սնկերից մեկից կտրեք մի փոքր կտոր և համտեսեք այն ձեր լեզվով։ Եթե ​​որևէ դառնություն չեք զգում, կարող եք անցնել սնկով կերակրատեսակի հետագա պատրաստմանը։
4. Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, դրանք պետք է եփվեն։ Սունկի վրա լցնել սառը ջուր, տապակի մեջ մի պտղունց աղ ավելացնել և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, անհրաժեշտ կլինի կերակուրը եփել եւս 20 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը դրեք քամոցի մեջ և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։
5. Եփած կաթնային սունկը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտերի։ Միջին կրակի վրա դնել հաստ հատակով և փոքր քանակությամբ բուսայուղով խորը տապակ, տաքացնել և ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Ավելի լավ է դրանք նախապես եփել ցորենի ալյուրի մեջ։ Քանի որ կաթնային սունկը գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է, անհրաժեշտ է տապակել դրանք տապակի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել կերակուրը 3-4 րոպե, իսկ հետո ամբողջը լցնել թթվասերով, համեմել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով։ Կաթնային սունկը պատել թթվասերով և սոխով և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
7. Երբ տապակած կաթնային սունկը սոխով և թթվասերով պատրաստ լինեն, կարելի է մատուցել։ Սակայն, եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ ենք տալիս դրանք ցանել քերած պանիրով ​​և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։

Դասական տարբերակ՝ կարտոֆիլով տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ – 0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 0,2 լ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլով տապակած կաթնային սունկ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է վայրի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել աղբից և 3 օր թրջել սառը ջրում։ Նման պարզ, բայց երկարատև ընթացակարգի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն վերացնել դառնությունը, այլև ազատել ծակոտկեն գլխարկները միջատներից, որոնք որոշել են տեղավորվել դրանց մեջ:
2. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է հանել ջրից և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել թունդ խոզանակով։ Այժմ կաթնային սունկը պետք է եփել։ Անտառի հում մթերքի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղ և եփել մինչև եռալ։ Այնուհետև դրանք պահել եռացող արգանակի մեջ ևս 20 րոպե և հեռացնել ջրից։ Սունկը պետք է ցամաքեցնել, կարող եք դրանք չորացնել թղթե սրբիչներով:
3. Հեռացրեք սոխի կեղևները, ինչպես նաև փորձեք մանրակրկիտ մաքրել կարտոֆիլը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը վերածել փոքր, կոկիկ խորանարդի:
4. Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք չորացրած կաթնային սունկը, որը պետք է տապակել 10 րոպե։ Միայն սրանից հետո կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կարտոֆիլը։ Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ոսկե դարչնագույն դառնան։
5. Սրանից հետո կրակը կարելի է նվազագույնի հասցնել, կարտոֆիլը առատորեն աղել և պղպեղ անել, ինչպես նաև համեմել թարմ թակած սամիթով։ Մնում է կարտոֆիլը խառնել սնկով, ծածկել կափարիչով և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկ կարտոֆիլով: Բարի ախորժակ!

Սպիտակ կաթնային սունկ սխտորով և մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 0,5 կգ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակ տապակած կաթնային սունկը համեղ պատրաստելու համար ժամանակ հատկացրեք արտադրանքը մանրակրկիտ լվանալու և ցողուններից ազատելու համար: Բանն այն է, որ կաթնային սնկերի գլխարկները շատ ավելի փափուկ և նուրբ են, քան ոտքերը, ուստի դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Ի դեպ, դրանք կարելի է խնամքով առանձնացնել ու սառեցնել, իսկ հետո օգտագործել որպես հիմք անուշաբույր սնկով ապուրի համար։ Երկու-երեք օր թրմեք կաթնային սունկը և երկու անգամ անընդմեջ եռացրեք՝ փոխելով ջուրը։
2. Ինչպե՞ս տապակել սպիտակ կաթնային սունկը: Շատ պարզ! Պատրաստի գլխարկները պետք է չորացնել, ապա կտրել շերտերով: Այնուհետև դրանք դնել գրիլի մակերեսին տաքացրած արևածաղկի ձեթով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Սունկը պետք է հյութ արձակի, որը պետք է տապակել կամ պարզապես քամել։ Մի մոռացեք խառնել տապակած կաթի սունկը, որպեսզի չայրվեն:
3. Սխտորը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ մաղադանոսը խնամքով լվանալ և չորացնել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, իսկ հետո դնել տապակի մեջ, համեմել աղով և ավելացնել մի քիչ բուսայուղ։ Տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա պարզապես մատուցել: Պատրաստ. Տապակած կաթնային սնկերի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամենօրյա դիետայի համար:

Սև կաթնային սունկը տապակել սխտորով

Բաղադրությունը:

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• թթվասեր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սև կաթնային սնկերը նույնպես զգույշ նախնական բուժման կարիք ունեն: Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ ու մի քանի օր թրջել։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը, որպեսզի սունկը չթթվի։ Այնուհետև դրանք պետք է եռացնել աղաջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
2. Սև կաթնային սունկը կարող եք տապակել միայն երկու անգամ եփելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս դա անել երեք անգամ՝ ձեր հայեցողությամբ աղ ավելացնելով: Եթե ​​թրջելուց հետո սնկերի մեջ դեռ մի քանի տհաճ համով նյութեր մնան, եփելը վերջապես կազատվի դրանցից։ Դրա համար պետք է հատկացնել 20-25 րոպե, որպեսզի չդառնա դառնություն։

Եփած կաթնային սունկն արդեն լիովին պատրաստ է ուտելու, բայց տապակելիս այն ձեզ շատ ավելի դուր կգա։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սունկը մանր կտրատել։ Այժմ կարող եք դրանք դնել բուսայուղով կաթսայի մեջ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով: Տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել սնկով համեղ ուտեստը։ Տապակած սև կաթնային սունկը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե թույլ տաք, որ դրանք եփվեն և թրջվեն համեմունքների մեջ: Բարի ախորժակ!

Կարո՞ղ է ավելի համեղ բան լինել, քան աղած կաթնային սունկը, որը ձմռանը կդառնա օղիով հիանալի խորտիկ կամ ցանկացած տաք ուտեստի համեղ հավելում: Իսկ եթե սնկերն ընտրված են փոքր ու միանման չափսերով, ապա նման սնկերն անգամ տոնական սեղանի վրա ծառայելը ամոթ չի լինի։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհի պարզապես պարտավոր է ձմռան համար կաթնասունկ թթու դնել։

Ինչպես հավաքել կաթնային սունկը և տարբերել դրանք մյուս սնկերից

Եթե ​​կաթնասունկը կոտրեք, դրանից անպայման կաթնագույն հեղուկ դուրս կգա։
Հում կաթի սունկը շատ դառը է:
Կաթնային սնկերը թաքնվում են սաղարթների տակ:
Կաթնային սունկը, որպես կանոն, աճում է «ընտանիքներում», եթե մեկ սունկ եք գտնում, մոտակայքում ավելի շատ սունկ փնտրեք։
Կաթնային սնկերի գլխարկները ներքևում ափսեի նման են:
Երիտասարդ կաթնային սնկերի գլխարկները թեքվում են դեպի ներս, իսկ հին կաթնային սնկերի գլխարկները ներսում «ձագար» են կազմում, ծայրերը բարձրանում են դեպի արևը:
Եթե ​​սպիտակ կաթնային սնկերը փոխում են գույնը դեպի մոխրագույն-կանաչ, ապա դրանք իսկական կաթնային սունկ են: Սունկի գույնը հատկապես փոխվում է կաթի արտազատման վայրում։
Կաթնային սունկ հավաքելուց հետո ձեր ձեռքերը շատ դառը կլինեն, ինչպես կծու պղպեղից հետո, այնպես որ հիշեք՝ անտառում կաթնային սունկ հավաքելիս չպետք է ձեռքերով քորեք ձեր աչքերը, դեմքը և մարմնի այլ անպաշտպան հատվածները՝ առանց մանրակրկիտ լվանալու։ ձեռքեր. Ձեզ հետ ջուր վերցրեք, որպեսզի սունկ հավաքելուց հետո գոնե ձեռքերը ողողեք անտառում։ Տանը անպայման ձեռքերը լվացեք բուսական յուղով, ապա օճառով։ Դա արեք ամեն անգամ, երբ փոխեք սնկի ջուրը և շփվեք կաթնային սնկերի հետ:

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները

Դուք չեք կարող աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր:
Դուք չեք կարող աղի որդնած սնկով կամ սնկով միջատներով:
Առանց թրջելու սունկը մի աղեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե նույնիսկ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
Կաթնասունկն ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
Սնկի մի մասը սպասքից հեռացնելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:

Կաթնային սունկը կարելի է աղել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:
Ինչպես աղ և թթու դնել կաթնային սունկը

Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սնկերը աղացնել հաղարջի, բալի և ծովաբողկի տերևներով, մյուսները պնդում են, որ կաթնասունկի համար բավական է աղն ու չոր սամիթը: Թե ինչ ճանապարհով կաղացնեք, կախված է ձեզանից: Եթե ​​տերևներ չկան, ապա հետևեք պատրաստման բոլոր առաջարկություններին` հեռացնելով ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացի աղից:

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։

Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Մարինացված կաթի սունկ

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:

Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,

Փորձառու սնկով հավաքողի համար այն հարցը, թե ինչպես է կաթնային սունկը տարբերվում ճռճռան սնկից, երկար մտածելու առիթ չի լինի: Նա շատ լավ գիտի բոլոր տարբերությունները, որոնք հնարավորություն են տալիս վերացնել անուտելի և թունավոր նմուշների զամբյուղում հայտնվելու վտանգը։ Հրավիրում ենք ձեզ սովորելու, թե ինչպես կարելի է տարբերել սպիտակ կաթնային սունկը մանանեխի, ջութակի, վոլնուշկայի, շարքի և արտաքին տեսքով նման այլ սնկերից։ Էջը պարունակում է համեմատական ​​բնութագրերըԵվ ամբողջական նկարագրություններսնկերի նմանատիպ տեսակներ. Համոզվեք, որ նայեք, թե ինչպես կարելի է տարբերել սպիտակ կաթնային սնկերը կեղծ սնկերից լուսանկարում, որը ցույց է տալիս բոլոր բնորոշ նշանները: Սա կօգնի ձեզ ավելի վստահ զգալ անտառում «հանգիստ որսի» ժամանակ: Ընտրեք սունկը շատ ուշադիր։ Վերջին շրջանում հաճախակի են դարձել ծանոթ թվացող սնկերի տեսակներից թունավորվելու դեպքերը։ Իրականում ակտիվ միմիկան կա, և թունավոր սնկերն արտաքին տեսքով շատ նման են ուտելի սնկերին։

Գլխարկը կլոր է, սովորաբար դեպի ներս գոգավոր, ձագարաձև, սպիտակ կամ դեղնավուն գույն, խոշոր ժանգոտ բծերով, խոնավ, մի փոքր փափկամազ, եզրերի շուրջը մեծ ծոպերով։ Թիթեղները սպիտակ են, դեղնավուն։ Միջուկը սպիտակ է, խիտ, հյութալի, թանձր և դառը կաթնագույն հյութ է արտազատում հատկապես կոտրվելիս։ Ոտքը կարճ է, սպիտակ, ներսում խոռոչ։ Նրանք պատկանում են «ափսե» սնկերին, որոնց մեջ գլխարկների ստորին հատվածը բաղկացած է նուրբ թիթեղներից։ Հաջորդը, մենք կանդրադառնանք կաթնային սնկերի և արտաքին տեսքով նման մի շարք սնկերի հիմնական տարբերություններին:

Աճում է կեչու անտառներում և խառը անտառներում՝ կեչու խառնուրդով։ Հանդիպում է բավականին հազվադեպ, բայց երբեմն մեծ խմբերով՝ հուլիսից հոկտեմբեր։ Գլխարկը մեծ է, մինչև 20 սմ տրամագծով, երիտասարդ սնկերի մեջ այն սպիտակ է, կլորավուն ուռուցիկ, ապա ձագարաձև, փխրուն եզրով դեպի ներքև, սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն, հաճախ թույլ նկատելի ջրային համակենտրոն շերտերով։ Թաց եղանակին այն ցեխոտ է, այդ իսկ պատճառով այս սունկը կոչվում է « հում կաթի սունկ« Միջուկը սպիտակ է, խիտ, փխրուն, կծու հոտով։

Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, թանձր, դառը համով, օդում դառնում է ծծմբադեղնավուն։

Ցողունի երկայնքով իջնող թիթեղները՝ սպիտակ կամ կրեմ, դեղնավուն եզրով, լայն, նոսր։ Ցողունը կարճ է, հաստ, մերկ, սպիտակ, երբեմն՝ դեղնավուն բծերով, իսկ հասուն սնկերի մոտ՝ ներսից սնամեջ։ Պայմանական ուտելի, առաջին կարգի։ Օգտագործվում է թթու դնելու համար, ավելի քիչ՝ թթու թթու դնելու համար։ Աղած կաթնային սնկերը ունեն կապտավուն երանգ։

Ո՞րն է տարբերությունը սպիտակ կրծքի և սևի միջև:

Աճում է փշատերեւ և սաղարթավոր անտառներում։ Հանդիպում է առանձին և խմբերով հուլիսից հոկտեմբեր, երբեմն՝ նոյեմբերին։ Գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, գրեթե հարթ, մեջտեղում իջվածքով և ոլորված եզրով։ Հետագայում գլխարկը դառնում է ձագարաձև՝ ուղղող եզրերով։ Մակերեւույթը մի փոքր կպչուն է, ձիթապտղի շագանակագույն, դեպի եզրը ավելի բաց։ Առաջին բանը, որ տարբերում է սպիտակ սունկը սևից, արտաքին գույնի գույնն է։ Թիթեղները կեղտոտ սպիտակավուն են, հետագայում՝ դարչնագույն բծերով։ Սեղմելիս մթնում են։

Ոտքը կարճ է, հաստ, սկզբում պինդ, հետո՝ խոռոչ։ Ցելյուլոզը խիտ է, սպիտակ կամ մոխրասպիտակավուն, առատ սպիտակ, թթու կաթնային հյութով, ընդմիջմանը մգանում է։ Սև կաթնային սունկը լավ է թթու թթու դնելու համար: Մանրակրկիտ լվացված ու թրջված՝ կորցնում են իրենց դառնությունը, մարմինը դառնում է խրթխրթան ու խիտ։ Երբ աղում են, գլխարկը ձեռք է բերում գեղեցիկ մուգ մանուշակագույն-բալագույն գույն։ Սև կաթնային սունկը աղի մեջ տարիներ շարունակ չեն կորցնում իրենց ուժն ու համը։ Պայմանականորեն ուտելի, երրորդ կարգի։

Սպիտակ բեռի և կաթնային սնկի միջև տարբերությունը

Կաթնային սնկերի կափարիչը ավելի գոգավոր է, քան իսկական կաթնային սունկը, ավելի քիչ փափուկ: Երիտասարդ գլխարկների մեջ գլխարկի եզրերը նույնպես շրջված են դեպի ներս, բայց ոչ ամբողջությամբ իջեցված: Գլխարկը և հազվագյուտ ափսեները սպիտակ են։ Միջուկը սպիտակ է, կոտրվելիս դուրս է գալիս դառը կաթնագույն հյութ։ Չոր մակերես և սպիտակ գույն – տարբերակիչ հատկանիշներայս սունկը.

Աճում է հուլիսի վերջից մինչև ուշ աշուն. Սպիտակ սնկի և կաթնային սնկերի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն հանդիպում է անտառային գոտու հյուսիսային մասի փշատերև, սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Աճում է հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Գլխարկը սպիտակ է՝ մինչև 20 սմ տրամագծով, սկզբում հարթ-ուռուցիկ՝ կոր եզրով և մեջտեղում իջվածքով, այնուհետև՝ ձագարաձև՝ ուղղող եզրերով, մաքուր սպիտակ, երբեմն՝ դարչնադեղնավուն բծերով (այրվածքներ): Ոտքը մինչև 5 սմ երկարություն ունի, հարթ, սկզբում պինդ, հետո՝ խոռոչ, սպիտակ։ Պտղամիսը սպիտակ է, ընդմիջման ժամանակ չի փոխվում, գլխարկի հյուսվածքի միսը խոնավ է, թիթեղներում՝ կաուստիկ։ Թիթեղները իջնող են, նեղ, մաքուր, երբեմն՝ դեպի արտաքին եզրը պատառաքաղված, երկփեղկված, սպիտակ։

Սովորաբար այս սունկը աղած է: Աղած բեռը ձեռք է բերում մի փոքր շագանակագույն գույն: Շատ տեղերում սպիտակ կաթնային սունկը կոչվում է «չոր կաթի սունկ», ի տարբերություն իրական կաթնային սնկերի, որոնք սովորաբար ունեն մի փոքր ցեխոտ գլխարկ: Սպիտակ կաթնային սնկերը այլ կերպ են տարբերվում իրական կաթնային սնկերից։ Նրանց գլխարկների ծայրերը թավոտ չեն, իսկ մարմինը կաթնագույն հյութ չի պարունակում։ Պայմանական ուտելի, երկրորդ կարգի, օգտագործված աղած և թթու դրած։ Անտառային գոտու հյուսիսային կեսում կա պոդգրուդոկի մեկ այլ տեսակ՝ սև պոդգրուդոկ։ Գլխարկը մինչև 15 սմ տրամագծով է, հարթ-ուռուցիկ՝ մեջտեղում իջվածքով և ոլորված եզրով, ավելի ուշ՝ ձագարաձև, մերկ, մի փոքր կպչուն, կեղտոտ մոխրագույնից մինչև մուգ շագանակագույն։

Միջուկը սպիտակ է կամ մոխրասպիտակավուն, առանց կաթնագույն հյութի։

Թիթեղները հաճախ ունենում են մոխրագույն-կեղտոտ գույն և սեղմելիս դառնում են սև: Գլխարկի մուգ գույնի պատճառով սունկը երբեմն անվանում են «հատիկ», իսկ փխրուն մարմնի պատճառով՝ «սև ռուսուլա»: Այս սնկերը հաճախ որդնած են։ Նրա թիթեղները շատ կաուստիկ են։ Աղելու համար այն պետք է եռացնել։ Երբ աղում և եփում են, այն մուգ շագանակագույն գույն ունի։ Պայմանական ուտելի, երրորդ կարգի, օգտագործվում է միայն աղի համար։ Աղած սունկը սեւանում է։

Տեսեք կաթնային սնկերի և ենթաբեռների տարբերությունը լուսանկարում, որը ցույց է տալիս հիմնական տարբերությունները:

Ինչպե՞ս են կաթնային սունկը տարբերվում կաթնային սնկից:

Աճում է օգոստոսի վերջից մինչև առաջին ցրտահարությունները, հիմնականում միայնակ կեչու անտառներում և խառը անտառներ, հիմնականում անտառային գոտու հյուսիսային հատվածում։ Գլխարկը մինչև 12 սմ տրամագծով է, սկզբում հարթ՝ կենտրոնում անցքով և գլորված եզրով, հետագայում ձագարաձև, թելքավոր, բրդոտ և բրդյա եզրով։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես է կաթնային սունկը տարբերվում կաթնային սնկից և ինչպես տարբերակել դրանք դաշտում:

Խոնավ եղանակին գլխարկի միջնամասը կպչուն է, վարդագույն կամ դեղնավարդագույն, ընդգծված մուգ համակենտրոն գոտիներով։ Թիթեղները կպչուն են կամ իջնող, բարակ, սպիտակ կամ թեթևակի վարդագույն: Ոտքը մինչև 6 սմ երկարություն է, մինչև 2 սմ տրամագծով, գլանաձև, խոռոչ, միագույն՝ գլխարկով։ Միջուկը չամրացված է, փխրուն, սպիտակ կամ վարդագույն, սպիտակ, կծու, թանձր կաթնային հյութով։ Վոլնուշկան օգտագործվում է աղի համար։ Մարինացվում է միայն մանրակրկիտ թրջելուց ու եռացնելուց հետո, հակառակ դեպքում սունկը կարող է առաջացնել ստամոքսի լորձաթաղանթի խիստ գրգռում։ Լավագույնն այն է, որ թթուների համար երիտասարդ սունկ վերցնել՝ մինչև 3–4 սմ, նրանց գլխարկը ամուր է, ծայրը ներսից խորը ոլորված է: Նման փոքր ալիքները կոչվում են «գանգուրներ»: Աղի դեպքում այն ​​ունենում է գունատ շագանակագույն երանգ՝ վարդագույնի խառնուրդով և պահպանում է ընդգծված մուգ գոտիները։ Երկրի հյուսիս-արևմտյան և կենտրոնական շրջաններում և Ուրալում, սովորաբար օգոստոսի սկզբից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում երիտասարդ կեչի անտառների եզրերին, կարող եք գտնել սպիտակ ցեց: Այն շատ առումներով նման է վարդագույն ալիքին, բայց ավելի փոքր: Մինչեւ 6 սմ տրամագծով գլխարկը փափուկ-մետաքսանման է, սկզբում՝ ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ ձագարաձև, սպիտակ՝ դեղնավուն կարմրավուն, լղոզված բծերով, գանգուր մազոտ եզրով։ Սպիտակ կաթնային հյութը կծու է և երբեմն դառը: Թիթեղները բաց գույնի են, մի փոքր վարդագույն, կպչուն կամ իջնող, հաճախակի, նեղ։ Ոտքը խիտ է, փխրուն, կարճ, հարթ: Պտղամիսը սպիտակ է կամ թեթևակի վարդագույն։ Բելյանկան երբեմն շփոթում են սպիտակ պոդգրուզդկայի հետ։ Բայց վերջինս ունի շատ ավելի մեծ գլխարկ, իսկ ծայրը մերկ է կամ թեթևակի թավոտ: Օգտագործվում է միայն թթու թթու դնելու համար՝ նախապես ջրի մեջ թրջելուց կամ եռացող ջրով եռացնելուց հետո։ Բելյանկան գնահատվում է իր նուրբ միջուկով և հաճելի համով։ Երբ աղում են, այն բաց դարչնագույն է։ Սունկը պայմանականորեն ուտելի է, երկրորդ կարգի։

Ջութակի և կաթնային սնկերի տարբերությունները

Բավականին հաճախ հանդիպում է միջին գոտու փշատերև և սաղարթավոր անտառներում, մեծ խմբերով, հունիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի կեսերը: Գլխարկը մինչև 20 սմ տրամագծով է, սկզբում հարթ-ուռուցիկ, մեջտեղում ընկղմված, ոլորված եզրով։ Ջութակի և կաթնային սնկերի տարբերությունն այն է, որ հետագայում գլխարկը դառնում է ձագարաձև՝ ալիքաձև, հաճախ ճաքճքված եզրով։ Մակերեւույթը չոր է, թեթևակի թավոտ, մաքուր սպիտակ, ավելի ուշ՝ թեթևակի փափկամազ։ Թիթեղները նոսր են, սպիտակավուն կամ դեղնավուն։ Ոտքը մինչև 6 սմ երկարություն ունի, հաստ, հիմքում փոքր-ինչ նեղացած, պինդ, սպիտակ։ Միջուկը կոպիտ է, խիտ, սպիտակ, հետագայում՝ դեղնավուն, առատ սպիտակ, կծու, կծու կաթնային հյութով։ Զամբյուղի մեջ հավաքված սնկերը քսվում են միմյանց և տալիս բնորոշ ճռռոց։ Դրա համար նրանց անվանել են «ջութակահարներ», «ջրթողներ»։ Սունկ հավաքողները միշտ չէ, որ վերցնում են այս սնկերը, թեև դրանք օգտագործվում են աղելու, թունդ դառնալով և սնկի հոտ ձեռք բերելու համար։ Սունկը դառնում է սպիտակ՝ կապտավուն երանգով և ճռռում ատամների վրա։ Սունկը պայմանականորեն ուտելի է՝ չորրորդ կատեգորիայի։ Օգտագործվում է աղելու և թթու դնելու համար։ Այն նախ պետք է թրջել ու եռացնել՝ դառնությունը հեռացնելու համար։

Ինչպես տարբերել սպիտակ կաթնային սունկը դառը գույնից

Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես կարելի է տարբերակել սպիտակ կաթնային սունկը դառնությունից, քանի որ այն հանդիպում է ամենուր, բայց հիմնականում անտառային գոտու հյուսիսային կեսում: Նախընտրում է մի քանիսը անձրևային անտառներ. Սովորաբար աճում է մեծ խմբերով։ Գլխարկը մինչև 8 սմ տրամագծով է, սկզբում հարթ ուռուցիկ, ապա ձագարաձև, սովորաբար մեջտեղում տուբերկուլյոզով, չոր, մետաքսանման, կարմիր-շագանակագույն։ Թիթեղները իջնող են կամ կպչուն, հաճախակի, գունատ կարմրադեղնավուն, սովորաբար սպորներից սպիտակ ծածկով։ Ոտքը մինչև 8 սմ երկարություն ունի, հարթ, գլանաձև, սկզբում պինդ, ապա խոռոչ, բաց կարմրավուն շագանակագույն, հիմքում սպիտակ ֆետրով։ Ցելյուլոզը խիտ է, սկզբում սպիտակ, հետո՝ թեթևակի կարմիր-շագանակագույն, առանց շատ հոտի։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է և շատ կաուստիկ, իզուր չէ, որ սունկն անվանում են դառը։ Շատ դառը, կծու համի պատճառով սնկերը միայն աղում են, նախ պետք է եփել, հետո միայն աղացնել։ Երբ աղով են լինում, սունկը մուգ շագանակագույն է, գլխարկի վրա նկատելի սուր գունդ է: Սունկը պայմանականորեն ուտելի է՝ չորրորդ կատեգորիայի։

Սև կաթնային սնկերի և խոզի կաթի տարբերությունները

Սվինուշկա, շերտավոր սնկերի ցեղ։ Խոզի և կաթնային սնկերի տարբերությունն այն է, որ այն ունի մինչև 20 սմ տրամագծով գլխարկ, սկզբում ուռուցիկ, հետո հարթ, ձագարաձև, ծայրը դեպի ներս շրջված, թավշյա, դեղնադարչնագույն, երբեմն՝ ձիթապտղի։ երանգ: Պտղամիսը բաց շագանակագույն է, կտրելիս մգանում է։ Թիթեղները շարժական են, ներքևում միացված են լայնակի երակներով և հեշտությամբ բաժանվում են գլխարկից: Ոտքի երկարությունը մինչև 9 սմ, կենտրոնական կամ կողք տեղափոխված, դեպի ներքև նեղացած, նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Սունկը աճում է անտառներում տարբեր տեսակներ, մեծ խմբերով՝ հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, կարող է ձևավորվել միկորիզա։

Պարտադիր է իմանալ սև կաթնային սնկի և խոզի տարբերությունը, քանի որ ներս վերջին տարիներըխոզի սունկը դասակարգվում է որպես թունավոր սունկ (կարող է առաջացնել թունավորում, նույնիսկ մահ): Այն պարունակում է նյութեր, որոնք հանգեցնում են արյան կարմիր բջիջների նվազմանը։ Ավելին, թունավորման դրսևորումը կախված է մարդու օրգանիզմի անհատական ​​առանձնահատկություններից և կարող է առաջանալ կա՛մ մի քանի ժամ անց, կա՛մ այս սնկերն օգտագործելուց մի քանի տարի անց։ Չաղ խոզն առանձնանում է իր ավելի մեծ չափերով և մուգ շագանակագույն թավշյա ոտքով։ Ձևավորում է միկորիզա կամ նստում փայտի վրա։ Պայմանականորեն ուտելի. Խոզի կենդանիները ծանր մետաղների վնասակար միացություններ կուտակելու հատկություն ունեն։

Ո՞րն է տարբերությունը կաթնային սնկի և եղևնի շարքի միջև:

Աճում է ավազոտ հողի վրա՝ փշատերև, հիմնականում սոճու անտառներում օգոստոսից մինչև աշնանային ցրտերը առանձին և փոքր խմբերով։ Տարածված է ամենուր, բայց բավականին հազվադեպ։ Գլխարկը մինչև 10 սմ տրամագծով է, թելքավոր, լորձաթաղանթով կպչուն, սկզբում հարթ-ուռուցիկ, այնուհետև կիսախոնարհ, բաց մոխրագույնից մինչև մուգ մոխրագույն գույնի, հաճախ դեղնավուն կամ մանուշակագույն երանգով, կենտրոնում ավելի մուգ, քան եզրի երկայնքով: , շառավղային մուգ գծերով։

Ամենակարևորը, որով տարբերվում է կաթնասունկը եղևնու շարքից, այն է, որ նրա միսը փխրուն չէ, սպիտակ, օդում չի դեղնում, ունի ալյուրի թույլ հոտ և ունի թարմ համ։ Թիթեղները սպիտակ են, հետո՝ բաց դեղնավուն կամ կապտամոխրագույն, նոսր, լայն։ Ոտքը հասնում է մինչև 10 սմ երկարության և մինչև 2 սմ հաստության, հարթ, սպիտակ, ապա դեղնավուն կամ մոխրագույն, թելքավոր, նստում է հողի խորքում։ Սունկը ուտելի է, կատեգորիայի չորրորդ։ Օգտագործվում է խաշած, տապակած, աղած և թթու դրած։

Սպիտակ կաթնային սնկերի և սպիտակ կաթնային սնկերի միջև տարբերությունները

Երկրի հյուսիս-արևմտյան և կենտրոնական շրջաններում և Ուրալում, սովորաբար օգոստոսի սկզբից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում երիտասարդ կեչի անտառների եզրերին, կարող եք գտնել սպիտակ ցեց: Այն շատ առումներով նման է վարդագույն ալիքին, բայց ավելի փոքր: Սպիտակ կաթնային սնկերի և սպիտակ կաթնային սնկերի միջև տարբերությունը հետևյալն է. կափարիչը մինչև 6 սմ տրամագծով փափկամետա-մետաքսանման է, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում ձագարաձև, սպիտակ՝ դեղնավուն կարմրավուն, մշուշոտ բծերով, գանգուր մազոտ եզր:

Սպիտակ կաթնային հյութը կծու է և երբեմն դառը: Թիթեղները բաց գույնի են, մի փոքր վարդագույն, կպչուն կամ իջնող, հաճախակի, նեղ։ Ոտքը խիտ է, փխրուն, կարճ, հարթ: Կաթնային սնկերի և կաթնային սնկերի տարբերությունն այն է, որ նրանց մարմինը միշտ սպիտակ է, և ոչ թեթևակի վարդագույն: Բելյանկան երբեմն շփոթում են սպիտակ պոդգրուզդկայի հետ։ Բայց վերջինս ունի շատ ավելի մեծ գլխարկ, իսկ ծայրը մերկ է կամ թեթևակի թավոտ: Օգտագործվում է միայն թթու թթու դնելու համար՝ նախապես ջրի մեջ թրջելուց կամ եռացող ջրով եռացնելուց հետո։ Բելյանկան գնահատվում է իր նուրբ միջուկով և հաճելի համով։ Երբ աղում են, այն բաց դարչնագույն է։

Ո՞րն է տարբերությունը կեղծ կրծքի և իրականի միջև:

Առաջին բանը, որ տարբերում է կեղծ կուրծքն իսկականից, 4-12 սմ տրամագծով գլխարկն է, խիտ մսոտ, ուռուցիկ կամ հարթ տարածվածից մինչև ձագարաձև, երբեմն տուբերկուլյոզով, սկզբում թեքված եզրով, իսկ ավելի ուշ: ընկած եզրով, չոր, մետաքսանման, նուրբ թեփուկավոր, տարիքի հետ գրեթե մերկ, օխրա-մսոտ-կարմրավուն, օխրա-կեղտոտ-վարդագույն-մոխրագույն կամ վարդագույն-դարչնագույն, չորացման ժամանակ անորոշ բծերով: Թիթեղները իջնող են, նեղ, բարակ, սպիտակավուն, ավելի ուշ՝ վարդագույն-սերուցքային և նարնջագույն-օխրագույն։ Ոտքը 4-8×0,8–3,5 սմ է, գլանաձև, խիտ, վերջիվերջո՝ սնամեջ, թմբկավոր, հիմքում մազոտ-թևավոր, գլխարկի գույնը, վերին մասում՝ ավելի բաց, ալրային։ Միջուկը դեղնավուն է՝ կարմրավուն երանգով, ցողունի ստորին հատվածը՝ կարմրադարչնավուն, քաղցր, առանց շատ հոտի (չորանալիս կումարինի հոտ է գալիս); Կաթնային հյութը ջրային է, քաղցր կամ դառը, և չի փոխում գույնը, երբ ենթարկվում է օդի: Աճում է խոնավ փշատերեւ և սաղարթավոր անտառներում։ Պտղատու մարմինները ձևավորվում են հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին: Թունավոր սունկ.

Ինչպես տարբերել սպիտակ կաթնային սունկը կեղծից դիտե՛ք տեսանյութում, որտեղ ներկայացված են բոլոր հատկանիշները։

Կախված տարածաշրջանից՝ տարբերվում են լաթիֆերների (սնկի ցեղ) տեսակներ։ Նրանք այդպես են կոչվում կաթնային հյութի համար, որը դուրս է գալիս, եթե կաթնային սունկը կտրված կամ կոտրված է: Անվան մասին վարկածներ կան, որ դա գալիս է նրանից, որ սունկը աճում է կույտում (կրծքավանդակի) կամ կույտի վրա։ Տեսակների մեծ մասը կարելի է գտնել սաղարթների տակ՝ կլաստերային ընտանիքներում: Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը հնագույն և ժամանակակից բաղադրատոմսերով, որպեսզի դրանք լինեն սպիտակ, խրթխրթան և բուրավետ:

Պահպանման սնկերի տեսակները

Եկեք մի փոքր կանգ առնենք կաթնային սնկերի հիմնական տեսակների վրա։ Ելնելով դրանց բնութագրերից՝ օգտագործվում են պահածոյացման մի փոքր տարբեր մոտեցումներ և մեթոդներ, սակայն, ընդհանուր առմամբ, դրանք նման են։

Փաստ. Այս սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ թե մաքրելուց անմիջապես հետո, այլ նախնական տեխնոլոգիական մշակումից հետո։ Նրանց ճնշող մեծամասնությունը սկզբում դառը համ ունի։

Սպիտակ, թե իրական

Անվանումից պարզ է դառնում, որ գույնով այն սպիտակ սունկ է (սերուցքային-դեղնավուն ներդիրներով)՝ ցեխոտ գլխարկով։ Սիբիրում և Ուրալում նրանց անվանում են նաև «հում»՝ ներսից հաստ, խոռոչ ցողունի վրա միշտ թաց ձագարաձև գլխարկի պատճառով: Կափարիչի եզրերի երկայնքով թավշյա մանրաթելեր կան։ Դառը կաթնային հյութը կարող է ձեռք բերել դեղնավուն երանգ: Աճում են հիմնականում սաղարթավոր և կեչու անտառներում։ Այն համարվում է ամենահամեղներից մեկը (1-ին կատեգորիա):

Կաղամախու սունկ

Նման է սպիտակ կաթնային սնկով, բայց նրա ոտքը ավելի բարակ է: Այն կարող է ունենալ վարդագույն բծեր ավելի մոտ եզրին, առանց ծոպերի: Ցելյուլոզը մի փոքր ավելի քիչ մսոտ է, բայց ավելի խիտ և չոր: Հետևաբար, աղի դեպքում դրանք ավելի փխրուն են, խորհուրդ չի տրվում դրանք մարինացնել։ Հասկանալի է, որ դրանք պետք է փնտրել կաղամախու ծառերի տակ։

Դեղին կաթնային սունկ (կորիզով, դեղին սունկ)

Այն սպիտակ է հիշեցնում, միայն նրա գույնն է դեղինի տարբեր երանգներ, ընդունելի է գլխարկի վրա մանր բծերի առկայությունը։ Աճի հիմնական վայրերը փշատերեւ անտառներ. Երբ այն աղում է, առաջանում է գորշավուն երանգ։ Սկզբում սպիտակ կաթը, որը հայտնվում է, կարող է ձեռք բերել դեղնավուն մոխրագույն երանգ: Հազվագյուտ, համեղ սունկ.

Կաղնու զաֆրան կաթի գլխարկ (կաղնու սունկ)

Աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու, բոխու և այլնի տակ։ Բավականին հաճախ հայտնաբերվել է Կենտրոնական Ռուսաստանում: Գլխարկը կարմրավուն է և կարող է տեսանելի օղակներ ունենալ: Համային առումով այն պատկանում է սնկերի երկրորդ կատեգորիային։ Հյութը շատ դառը է։ Հետեւաբար, այն պահանջում է բավականին երկար թրջում։ Կաթը սպիտակ է և չի փոխում երանգը։

Սկրիպուն (ջութակ)

Սա գույնի սունկ է իսկական կաթնային սնկով, միայն առանց ծոպի։ Կաթնագույն հյութը չի դեղնում։ Ինչպես անունն է հուշում, այն ավելի քիչ փափուկ է և ճռռում է, եթե մատներով թեթև քսում եք: Հարմար է միայն թրջելուց հետո թթու դնելու համար, ստացվում է խրթխրթան, համեղ սունկ։

Սև կաթնային սունկ, ռուսուլա

Մնացած բոլոր տեսակներից տարբերվում է գույների երանգներով՝ կանաչավունից մինչև շագանակագույն, սևավուն։ Դրան բնորոշ է այն, որ այն չի պարունակում կաթնագույն հյութ, հետևաբար՝ դառնություն։ Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է օգտագործել ապուրների և աղցանների պատրաստման մեջ։

Սնկերի պատրաստում պահպանման համար

Կաթնային սունկը պահածոյացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել։

Ձմռան համար կաթնային սնկերի պատրաստում.

Հավաքելուց հետո սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն կեղտից;
կտրեք գետնի մեջ գտնվող ոտքերը կամ լավ մաքրեք դրանք;
ապա մի քանի անգամ լվանալ;
սնկերը, որոնք պարունակում են դառը կաթնագույն հյութ, պետք է թրջել ջրի մեջ։

Ինչ վերաբերում է դառնությունը հեռացնելու համար սունկը ջրի մեջ թրջելուն, ապա յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր ժամկետը: Այս հարցում շատ բան կախված է տարածաշրջանի եղանակից և աճի վայրից:

Հիմնական կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն

Կարևոր.Ջուրը չպետք է թթվի և լճանա, ուստի այն պետք է փոխել օրը 2 կամ 3 անգամ։
Պետք է քամել՝ թեթև սեղմելով սունկը, ապա լցնել նոր չափաբաժինով։ Պահպանման համար կաթնային սնկերի պատրաստակամության հիմնական չափանիշը կարելի է համարել դառը համի անհետացումը։ Ստուգելու ամենահեշտ ձևը դառնության համար սնկի մի կտոր համտեսելն է՝ այն լեզվով լիզելով: Եթե ​​դառը համ չունի, կարող եք պահպանել։

Պահածոյացում

Սունկը պահելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ աղով և թթուով։ Կաթնային սունկը քիչ է օգտագործվում չորացման համար, քանի որ դրանք շերտավոր սունկ են։ Նրանք պահանջում են լրացուցիչ ներծծում, որպեսզի հեռացնեն կաթնային հյութը: Եթե ​​նույնիսկ դրանք լինեն սև կաթնային սունկ (ռուսուլա), որոնք դառը կաթ չեն պարունակում, դրանք կկոտրվեն և կփշրվեն։ Հետեւաբար, չոր կաթի սունկը հազվադեպ է պատրաստվում:

Փաստ. Մսոտ, համեղ կաթնային սունկը լավ հարմար է թթու թթուների համար:

Տնային տնտեսուհիների կողմից փորձարկված մեթոդներ (2 հիմնական).

Կաթնային սնկերի սառը աղակալում;
կաթնային սնկերի տաք աղը.

Կարևոր.Օգտագործելով այս մեթոդները՝ դուք կարող եք այնուհետև պահել սունկը սառը տեղում (նկուղներ, սառնարան, զով պատշգամբ, պատշգամբ) սննդի տարաներում։ Կամ ձմռան համար դրանք փակվում են բանկաների մեջ, բայց նաև պետք է պահել զով սենյակում։

Սառը աղի մեթոդ

Տնային պայմաններում կաթնային սունկ թթու դնելու պարզ բաղադրատոմս՝ սառը եղանակով. Կաթնային սունկը չեն սպիտակեցնում կամ խաշում: Սունկը մնում է անուշաբույր և համեղ։

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսն ու գաղտնիքները: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Հաջորդականություն:

Արդեն ներծծված, առանց դառնության, կաթնային սնկերը կրկին լավ լվանում են հոսող ջրի տակ;
ցամաքեցնելուց հետո տեղափոխել պատրաստված սննդի տարայի մեջ: Ավելի լավ է այն ուղիղ բանկաների մեջ չդնել, ավելի մեծ տարայի մեջ սնկերը հավասարապես աղած կլինեն;
պատրաստել աղաջրը. երկու կամ 3 ճաշի գդալ քարի սեղանի աղ մեկ լիտր ջրի համար;
թող աղաջուրը եռա, ապա սառչի;
լցնել կաթի սունկը, խառնելով, բայց ուշադիր, որպեսզի սունկը չկոտրվի;
Աղաջուրը պետք է ծածկի կաթնային սունկը;
ճնշումը դրված է վերևում.

Տարան պահում ենք 20-24 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև 4 օր։ Համոզվեք, որ հեղուկը ծածկում է սնկերը, հակառակ դեպքում վերին շերտը կմագնի։ Աղի կոնցենտրացիան կարող եք կարգավորել համտեսելով։ Եթե ​​կարծում եք, որ աղի են, ավելացրեք կամ հակառակը, մի փոքր եռացրած սառը ջուր նոսրացրեք։

Երբ սունկը աղի, կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ։ Կախված նրանից, թե որտեղ են պահվելու պահածոները, դրանք կա՛մ փաթաթվում են մետաղյա կափարիչներով, կա՛մ ծածկվում են պլաստիկով:

Խորհուրդ.Եթե ​​նկուղ ունեք, ապա պլաստիկը բավական է, վրան ծովաբողկի մի տերեւ դրեք, աղաջուրը պետք է ծածկի սունկը։

Խոտաբույսեր և համեմունքներ

Վերևում նկարագրված մարինացման մեթոդը հիմնական բաղադրատոմս է: Կախված համի նախասիրություններից՝ թթու սունկին ավելացվում է հետևյալը.

Սամիթ, մաղադանոս;
սխտոր, սոխ;
պղպեղի հատիկներ, անուշահոտ պղպեղ, պղպեղ;
ծովաբողկ արմատ, մաղադանոս;
բույրի և բնորոշ համի համար՝ դափնու տերևներ, սև հաղարջ, բալ։

Ընտրովի, հետաքրքիր համային համադրությունների սիրահարների համար, համեմ, պրովանսալ խոտաբույսեր, ուրց, կիլանտրո և այլն:

Խորհուրդ.Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է ավելացնել, երբ թթուները մատուցվում են։ Ձմռանը աղած կաթնային սունկը հիանալի նախուտեստ է, հատկապես կարտոֆիլով: Համեղ է, հատկապես, եթե այն համեմեք կարագով և թթվասերով։

Տաք աղի մեթոդ

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելի արագ եփել սունկը։ Եթե ​​դրանք ծածկված են բանկաների մեջ մետաղյա կափարիչներով, ապա դրանք կարելի է պահել չափավոր զով տեղում։

Արագ աղի մեթոդ

Կաթնային սնկերի մեկ կիլոգրամի համամասնությունները՝ ջուր (մեկ բաժակ), աղ (40 գրամ), սոխ (1 հատ), մի քանի կտոր բալի տերև, ծովաբողկի տերև, մեկ սամիթ հովանոց, մի քանի հատ պղպեղ:

Կլպել և լվանալ սունկը սառը ջրով 3 անգամ;
ապա լցնել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր;
նորից լվանալ;
ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը;
թափեք քամոցով և նորից լվացեք;
կրկին թրջել սառը ջրում կես ժամ;
քամել, նորից լվանալ 3 անգամ;
պատրաստել բանկաները, մանրակրկիտ լվանալ, մանրէազերծել դրանք;
բանկաները լցրեք համեմունքներով, վերևում դրեք սունկ, սոխի թակած օղակները, վրան՝ ծովաբողկի տերևները;
ջուրը առանձին եռացրեք՝ աղի և պղպեղի հատիկների ավելացմամբ;
լցնել բանկաները;
Անվտանգ պահպանումն ապահովելու համար կարող եք սնկով բանկաները կես ժամ ստերիլիզացնել, ապա փաթաթել:

Սունկը դուրս է գալիս հաճելի բուրմունքով և փխրուն է։

Աղի երկրորդ մեթոդ

Նախապես ներծծված սունկը լվանում են;
մեկ կիլոգրամ կաթնային սնկով ավելացնել մեկ գդալ աղ: Լցնել ջրով և եռացնել (30-40 րոպե);
արգանակը քամոցով լցվում է տարայի մեջ;
սունկը տեղափոխել կաթսա, ավելացնել համեմունքներ և սխտոր ըստ ճաշակի;
լցնել քամած արգանակի մեջ;
թողնել ճնշման տակ մի քանի օր՝ նրբորեն խառնելով և համտեսելով, կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել;
երբ սնկերը աղում են, դրանք տեղադրվում են մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
Վերևում դրեք ծովաբողկի տերևը և ծածկեք կափարիչով:

Նշում. Մարդիկ հաճախ հարցնում են, թե ինչպես թթու դնել սև կաթի սունկը: Վերը նկարագրված բոլոր մեթոդները հարմար են, միայն թե երկար թրջել պետք չէ, բավական է նախ թրմել նախքան աղ անելը մոտ 3 ժամ։

Մարինացնող կաթի սունկ

Սունկը մարինացնելու արդյունքում ստացվում է պատրաստի արտադրանք։ Կաթնային սունկը դառնությամբ նախ պետք է թրջել վերը նկարագրված եղանակով։

Բաղադրությունը, համամասնությունները՝ սունկ (2 կգ), ջուր (2 լ), աղ (2 ճաշի գդալ)։ Քացախի էությունԱնհրաժեշտ է 20 մլ. Ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ, մի քանի կտոր սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և մեխակ։

Կաթնային սնկերի մարինացման հաջորդականությունը.

Թրջվելուց հետո սնկերը մանրակրկիտ լվանում են;
Նախ սունկը եռացնում ենք մեկ լիտր ջրի մեջ՝ ավելացնելով կես ճաշի գդալ աղ;
եփել 20 րոպե, հեռացնել փրփուրը, քսել, լվանալ, թողնել քամել;
պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր ջուր, մնացած աղը, վերջում ավելացնել համեմունքներ;
միացրեք մարինադը և կաթնային սունկը, եփեք ևս քառորդ ժամ, իսկ վերջում ավելացրեք էությունը;
հեռացնել սունկը փորված գդալով և դնել դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
Վրան մարինադ եմ լցնում ու փաթաթում։

Ջերմային պաստերիզացման ժամկետը մեծացնելու համար սնկերի տարաները շուռ են տալիս, ապա փաթաթում։

Նշում. Կծու բաղադրատոմսն այն է, որ սնկերին հավելյալ ավելացնում են սխտոր (1,2 փոքր պճեղ) և շաքար (1,2 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի): Գործողությունների հաջորդականությունը նույնն է.

Սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերից ընդամենը մի քանիսն են: Եթե ​​տնային տնտեսուհիներին հարցնեք, թե ինչպես ճիշտ պահել կաթնային սունկը, ապա կստանաք տարբերվող յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Ի վերջո, որոշակի կանոնների պահպանմամբ, խոհարարական իմպրովիզները միշտ էլ ընդունելի են։

Բավականին տարածված կարծիք կա, որ սպիտակ և սև կաթնային սնկերը սննդի համար հարմար են միայն աղած կամ թթու դրած վիճակում։ Խոսքն այն կոնկրետ ու հստակ նկատելի դառնության մասին է, որը բնորոշ է այս տեսակի սնկերին։ Բայց փորձառու սնկով հավաքողները և հմուտ տնային տնտեսուհիները հիանալի գիտեն, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկը այնպես, որ ստացվի շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է օգտագործել և՛ որպես հիմնական, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ինչու են կաթնային սունկը դառը:

Շատերը, պատասխանելով այն հարցին, թե հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկը, միանշանակ բացասական պատասխան են տալիս՝ իրավացիորեն մատնանշելով այս սնկերի չափից ավելի դառնությունը։

Հետաքրքրասեր. Եվրոպական երկրների մեծ մասում շատ երկար ժամանակ այս սնկերը համարվում էին եթե ոչ թունավոր, ապա անուտելի: Հետագայում դրանք սկսեցին աղի կամ թթու դրած ուտել։ Բայց բաղադրատոմսը տապակած կաթի սնկով մեծ մասում Եվրոպական երկրներդեռևս գրեթե անհայտ է:

Դառը համի պատճառը այս սնկերի կենսաքիմիական բաղադրության մեջ է։ Նրանց միջուկը պարունակում է զգալի քանակությամբ, այսպես կոչված, կաթնային անոթներ։ Սնկերի կառուցվածքին չնչին վնասելու դեպքում այս անոթները հատուկ հյութ են արտազատում, որը ջերմային մշակման ժամանակ տալիս է բնորոշ տտիպություն և դառնություն։

Ինչպես ազատվել դառնությունից

Բացի այդ, չի կարելի հաշվի չառնել սննդակարգում տարբեր տեսակի կաթնային սնկերի օգտագործման ֆինանսական օգուտները։ Նույնիսկ խանութից գնված սնկերն իրենց արժեքով բավականին համեմատելի են մսի և ձկնամթերքի տեսակների մեծ մասի հետ: Եւ երբ ինքնահավաքդրանց արժեքը գործնականում մոտենում է զրոյի։ Բացի այդ, զուտ գաստրոնոմիկ հաճույքից զատ, չպետք է մոռանալ այն հաճույքի մասին, որը «լուռ որսը» բերում է իսկական սունկ հավաքողին։

Սա բավականին հագեցնող և համեղ ուտեստ է, որը երբեմն (օրինակ՝ ծոմ պահելու ժամանակ) կարող է փոխարինել նույնիսկ մսին։ Նրանք մատուցվում են կարտոֆիլի, բրնձի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Շանթերելները հաճախ պատրաստվում են այս կերպ. Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ: Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Մի կողմից, պատրաստման այս եղանակին խանգարում է դրանց բավականին սպեցիֆիկ դառը համը, որը անհետանում է միայն երկարատև մշակման ժամանակ (օրինակ՝ աղացնելը)։ Մյուս կողմից, եթե կան բաղադրատոմսեր, դա նշանակում է, որ ինչ-որ մեկը օգտագործում է դրանք: Այնուամենայնիվ, «Հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել» հարցին հստակ պատասխանելու համար լավագույնն է այն փորձել ձեր սեփական փորձից:

Ինչպե՞ս ազատվել դառնությունից:

Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ թրջել։ Դա սովորաբար տևում է 2 օր: Ընդ որում, ջուրը պետք է փոխել առնվազն 8 անգամ։ Այնուհետև հարկավոր է դրանք 10 րոպե եռացնել աղած ջրի մեջ, քամել ջուրը և կրկնել այս գործողությունը՝ ավելացնելով թարմ ջուր։ Դրանից հետո դրանք դնում են քամոցի կամ մաղի մեջ և թողնում կես ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։ Եվ հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել բացառապես գլխարկներ։ Ավելի կոշտ ոտքերը ավելի լավ են օգտագործել այլ նպատակներով (օրինակ՝ ապուր):

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը:

Կես կիլոգրամ թարմ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի աղ և սխտոր ըստ ճաշակի, մի քիչ բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ): Թրջված եռացրած կաթնային սնկերի գլխարկները դրվում են տաք չոր տապակի մեջ, ծածկված կափարիչով և եփում մոտ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև քամեք ստացված ողջ հեղուկը, ավելացրեք ձեթ և տապակեք մոտ 5 րոպե՝ ավելացնելով աղ և սեղմելով սխտորը մամլիչով։ Վերջում թակած մաղադանոսը լցնում ենք տապակի մեջ։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։

Հնարավո՞ր է տապակել սպիտակ կաթնային սունկ:

Սնկերի այս տեսակը շատ տարածված է սաղարթավոր անտառներում։ Փորձառու սունկ հավաքողներին հաջողվում է սեզոնի ընթացքում հավաքել մի քանի հարյուր կիլոգրամ։ Աղը դեռ համարվում է սպիտակ կաթնային սունկ պատրաստելու իդեալական միջոց։ Հարցը, թե հնարավո՞ր է կաթնային սունկ տապակել, սովորաբար ծագում է այն փուլում, երբ այս սնկի ավանդական բաղադրատոմսերն արդեն սպառվել են։ Եթե ​​դրանք լավ թրջես ու եփես, ապա, սկզբունքորեն, լավ ուտեստ ես ստանում։ Չնայած կոնկրետ համը դեռ կմնա։

Ինչպե՞ս տապակել կաթնային սունկը թթվասերի մեջ:

Մեկ կիլոգրամ թարմ սնկի համար վերցրեք 2 բաժակ թթվասեր, 50 գ կարագ, կես բաժակ ալյուր։ Համտեսելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև աղ, պաքսիմատ (50 գ) և պղպեղ։ Եթե ​​հարցին. «Հնարավո՞ր է տապակել կաթնային սունկ»: Եթե ​​դրական եք պատասխանում, ապա կարող եք փորձել մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ուտեստը։

Կաթնային սունկը պետք է թրջել և եփել, ինչպես նշված է վերևում։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնում են աղով, պղպեղով։ Դրա մեջ պետք է փաթաթել սնկի գլխարկները և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերն ու կրեկերները եւ շարունակել եփել՝ խառնելով։ 15 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարող է խաղալ հիմնական ուտեստի դեր (կարտոֆիլով կամ բրնձով) կամ դառնալ մսի համար նախատեսված շքեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թթվասերի և կարագի համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ նուրբ համ, իսկ կոտրիչները ճաշատեսակն ավելի հագեցնող են դարձնում։

Ձմռան համար հավաքված սնկերի մեջ հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել կաթնային սնկերը։ Այս աղած սնկերը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Նրանք դա պարտական ​​են իրենց մսոտ սնկային մարմնին և հարուստ բույրին:

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում գնել բլանկներ: Նրանք ձգտում են պարզ բաղադրիչներից պատրաստել համեղ և խրթխրթան նախուտեստներ՝ առանց ավելորդ բան ավելացնելու: Ի վերջո, առանց պատճառի չէ, որ նման տնական ուտեստներն ավելի առողջարար են համարվում։

Այս թթուները կարելի է բավականին երկար պահել (հատկապես եթե դրանք պահում եք սառնարանում կամ նկուղում)։

Սորտերի

Թեև կաթնային սունկը դասակարգվում է որպես պայմանականորեն թունավոր սունկ, դա չի նվազեցնում դրա ժողովրդականությունը: Սունկ հավաքելը հաճույք է։ Եթե ​​անտառի եզրին հանդիպեք մի զույգի, նայեք մոտակայքում մնացած տերևների տակ ընկած տերևների տակ: Նրանք աճում են հսկայական ընտանիքներում, ինչը հեշտացնում է նրանց հավաքելը:

Կաթնային սնկերի մի քանի տեսակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է հետագա թթուների համար: Ամենատարածվածը սպիտակ և սև կաթնային սնկերն են։ Դեղինն ու կաղամախին հազվագյուտ նմուշներ են: Բայց դեռ կան հատկանիշներ, որոնք միավորում են նրանց:

Սնկերը բավականին պարկեշտ ձևեր ունեն, գլխարկը հում վիճակում կարող է հասնել մինչև 20 սմ տրամագծով: Ոտքը խիտ է և հաստ։

Սպիտակ կաթնային սնկերի մարմինը բաց կաթնագույն է, գլխարկի հետևի մասում գտնվող դեղնավուն թիթեղներով: Երբ կոտրվում է, սուր հյութ է արձակվում, և մարմինն ինքնին փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն:

Տեղեկություն:Սև կաթնային սունկն ունի ոչ միանշանակ գունային սխեման: Այն կարող է տարբեր լինել ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Դա կաթնային սնկերի այս տեսակն է, որը համարվում է օպտիմալ մարինացման համար:

Օգուտներ և վնասներ

Բացի իր գերազանց համից, կաթնային սնկերը տարբերվում են անտառային այլ գործընկերներից օգտակար հատկությունների զգալի ցանկով:

Օրինակ՝ իր բաղադրության մեջ ընդգրկված B վիտամինը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա, ինչը հնարավորություն է տալիս պայքարել դեպրեսիայի և նյարդայնության դեմ։ Բայց կաթնային սնկերի մեջ առկա սպիտակուցի քանակությունը այս սնկերը դնում է գրեթե նույն մակարդակի վրա, ինչ մսամթերքը՝ ընդհանրապես չվնասելով օրգանիզմին։

Օգտակար է նաև կաթնային սունկ ավելացնել միզաքարային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև դիաբետով հիվանդների ճաշացանկում։ Բացի այդ, Ռուսուլայի հետ կապված այս սնկերը բնական ծագման հակաբիոտիկ են, ինչը հնարավորություն է տալիս կանխարգելել հիվանդությունները՝ առանց դեղամիջոցների դիմելու։

Եվ չնայած ուրվագծված նկարը թվում է գրեթե իդեալական, չպետք է մոռանալ, որ միշտ կա բացասական կողմ։ Բացի օգուտներից, կաթնային սունկը կարող է նաև վնաս հասցնել օրգանիզմին։

Կարևոր է.Ինչպես բոլոր սնկերը, կաթնային սունկը նույնպես ծանր սնունդ է, որը միշտ չէ, որ լավ է ազդում մարսողության վրա։ Հետևաբար, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել անցանկալի ալերգիկ հետևանքների:

Դե, վերջին բանը, որ կուզենայի նշել այս սնկերի վտանգավորության մասին խոսելիս, դրանց նախնական մշակումն է։ Եթե ​​կաթնային սունկը սխալ եք պատրաստում հետագա եփման համար, հնարավոր է, որ թունավորվեք։

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Թեև կաթնային սունկը հավաքելը հաճելի է, սակայն այս սնկերի մաքրումը ձեզանից բավական համբերություն կպահանջի: Խնդիրն այն է, որ գլխարկից պետք է հեռացնել վերին շերտը, որը, ի տարբերություն կարագի, դժվար է հեռացնել։ Դուք կարող եք օգտագործել փոքր սուր դանակ, որը դուք պետք է կտրեք վերին շերտը եզրերի երկայնքով և զգուշորեն կտրեք դեպի կենտրոնը:

Մաքրման երկրորդ տարբերակը խոզանակի օգտագործումն է: Այս մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն նրբանկատորեն, որպեսզի չփչացնեն արտաքինը, հոսող ջրի տակ:

Բացի այդ, դուք պետք է ազատվեք գլխարկի բարակ եզրերից և ներքևում գտնվող թիթեղներից, հատկապես մեծ նմուշների դեպքում: Բացի այդ, մի մոռացեք ստուգել սունկը որդերի համար:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե որքան ժամանակ պետք է թրջել կաթնային սունկը, ապա պատասխանը պարզ է՝ որքան երկար, այնքան լավ։ Նվազագույն ժամանակը 15 ժամ: Եթե ​​դուք շտապում եք սունկ պատրաստել, սա հղի է հետևանքներով։

Սունկը պետք է թրջել բացառապես սառը ջրում, որը պետք է հնարավորինս հաճախակի փոխել։ Դուք, իհարկե, կարող եք արագացնել գործընթացը՝ օգտագործելով տաք հեղուկ, բայց հետո այս դեպքում մեծացնում եք ապրանքի թթվելու հավանականությունը։

Ապահովելու համար, որ սնկերը ամբողջությամբ պատված են հեղուկով, ծածկել դրանք համապատասխան ափսեով կամ կափարիչով, իսկ վրան դնել սեղմող քար։

Տանը կարող եք կաթով սունկ աղել մի քանի ձևով, որոնցից ուղղակի հսկայական բազմազանություն կա ինտերնետում (ինչպես ֆոտո բաղադրատոմսերի, այնպես էլ տեսանյութերի տեսքով):

Լավագույն տարբերակների մասին մենք ձեզ կպատմենք ստորև։

Սառը աղած կաթնային սնկերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Նշեմ, որ ապագա օգտագործման համար աղած կաթնային սնկերի պատրաստման ողջ դժվարությունը սնկերի նախնական պատրաստման մեջ է։ Գործընթացի մնացած մասը ձեզանից մեծ ջանք չի պահանջի։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• սունկ 5 կգ
• ծովաբողկ տերեւները եւ արմատը 5 հատ։
• սխտոր 10 պճեղ
• հաղարջի և բալի տերևներ 40 հատ.
• հովանոցներ և սամիթների ցողուններ 10 հատ.
• ռոք աղ 3 ճ.գ. լ.

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ՝ 17 կկալ

Սպիտակուցներ՝ 1,6 գ

Ճարպեր՝ 0,6 գ

Ածխաջրեր՝ 1,1 գ

2 ժամ 0 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Կաթնային սունկը երեք օր թրջելուց հետո անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան տարա դրանց հետագա պահպանման համար։ Ներկայումս խանութում կարելի է գտնել շատ հարմար տարաներ, որոնք հագեցած են ճկման հատուկ ներդիրով։ Բայց եթե նման սարքից օգտվելու հնարավորություն չունեք, օգտագործեք սովորական դույլ։

Սնկերը զգուշորեն բարակ շերտերով տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ՝ աղ ցանելով, դրանց միջև դնելով մանրացված ծովաբողկի արմատը և կեղևավորված սխտորը։ Այս քանակությամբ սնկերի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 2 բաժակ աղ։

Կաթնային սունկը ծածկում ենք շղարշի եռակի շերտով, ծածկում ծովաբողկի թերթերով (դա կկանխի բորբոսը) և ճնշում գործադրում։ Այս վիճակում սունկը պետք է տեւի մոտ 30 օր։ Այս ժամանակից հետո կարող եք սունկը թողնել նույն դույլի մեջ, կամ դնել բանկաների մեջ։

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

ՆշումՁմռանը կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղելու տարբերությունն այն է, որ սնկերը աղում են անմիջապես արտազատվող հյութի մեջ, այս դեպքում լրացուցիչ հեղուկ չի օգտագործվում։

Կաթնային սնկերի տաք աղակալում

Կաթնային սունկը ձմռանը բանկաների մեջ աղելու այս մեթոդն ունի ավելի կարճ եփման ժամանակ։ Այս դեպքում սունկը պետք է թրջել միայն կես օր, որից հետո դրանք տեսակավորել ու մաքրել։

Բաղադրիչներ

• կեղևավորված կաթի սունկ - 4 կգ;
• թարմ սխտոր - 5-6 մեխակ;
• սև հաղարջի տերև - 5 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ - 5 հատ;
• բալի տերեւ - 5 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
• դափնի - 5 հատ;
• սև պղպեղ - 20 ոլոռ;
• չորացրած մեխակ - 8 բողբոջ;
• աղ - 3 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Թավայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներ, բացի սխտորից։
2. Լցնել սունկը եռացող հեղուկի մեջ և եփել կես ժամ։
3. Մինչ կաթնային սունկը եփվում է, պատրաստեք բանկաները։ Ընտրեք փոքր չափս, կես լիտրանոցները օպտիմալ են։ Նրանք պետք է լվանալ սոդաով և մանրէազերծել։ Կափարիչները նույնպես պահանջում են ջերմային բուժում:
4. Երբ թավայի մեջ սնկերը նստում են հատակին, և աղաջուրը դառնում է թափանցիկ, կտրատած գդալով հեռացնում ենք կաթնային սունկը: Նրանց պետք է թույլ տալ, որ սառչեն:
5. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և թակած սխտոր, ապա սերտորեն դնել թթու վարունգը: Ավելի հարուստ համ ստանալու համար սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել՝ բանկայի մեջտեղում լրացուցիչ շերտ դնելով։
6. Թավայի աղաջուրը լցնել լցրած տարաների մեջ՝ քամելուց հետո։ Հեռացրեք խոտաբույսերը և համեմունքները:
7. Փակեք կափարիչներով և պահեք: Ձեր սնկերը պատրաստ են:

Կարևոր է.Ձմռանը կաթնային սնկերի պատրաստման յուրաքանչյուր եղանակ ունի իր պահպանման ժամկետը։ Տաք աղած կաթնային սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մինչև գարուն, սակայն սառը մեթոդը թույլ է տալիս այդ ժամկետը երկարացնել մինչև երկու տարի։

Միջադեպեր աղած սնկով

Ահա երկար սպասված պահը, երբ թթու վարունգը հասել է ցանկալի վիճակին ու կարելի է դնել սեղանին։ Բայց լինում են դեպքեր, երբ վերջնական արդյունքը չի արդարացնում սպասելիքները կամ ստիպում է մտածել, թե արժե՞ ընդհանրապես փորձել խորտիկը, քանի որ այն փոխել է գույնը: Մենք ձեզ կտանք մի քանի նմանատիպ իրավիճակներ:

Դառնություն

Կարող է լինել երկու պատճառ. Կամ դուք ճիշտ չեք հաշվարկել այն ժամանակը, երբ կարող եք սկսել համտեսել, և բանկաը բացել եք սպասվածից շուտ, կամ բավականաչափ չեք թրջել այն։ Եթե ​​կաթնասունկն աղելուց հետո դառը համ է, ապա դրանք մանրակրկիտ ողողեք ջրով, ավելացրեք մի քիչ քացախ, համեմեք բուսայուղով և ցանեք սոխը։

Գույնի փոփոխություն

Եթե ​​բանկայի մեջ սունկը ժամանակի ընթացքում վարդագույն է դառնում, մի անհանգստացեք։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք աղած սև կաթնային սունկ, որոնք հակված են գույնը փոխելու մանուշակագույն երանգի:

Բացի այդ, մի անհանգստացեք, եթե սունկը կապույտ կամ կանաչ է դառնում: Սա կաթնային սնկերի բնական ռեակցիան է աղի միջավայրում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով մատուցել խորտիկ սեղանի վրա՝ առանց ձեր առողջության համար վախենալու:

ԽորհուրդԵթե ​​վերջում չափից շատ եք աղացրել կաթնային սունկը, կարող եք դա ուղղել հետևյալ կերպ. Լվացված սունկը անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե։ Եթե ​​դրանից հետո աղը չի վերացել, ապա պետք է կրկնել ընթացակարգը։

Ինչպես մատուցել կաթնային սունկ

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, կաթնային սունկ է՝ համեմված կարագով, զարդարված դեղաբույսերով և սոխով։ Բայց մատուցման ամենահայտնի տարբերակը թթվասերի մեջ կաթնային սունկն է: Նախապատվությունը տվեք ավելի հարուստ թթվասերին, որի մեջ առատորեն լողացնում եք սունկը։

Կարելի է նաև կարտոֆիլով տապակել աղած սունկը՝ ավելացնելով նույն թթվասերը։ Չնայած առանց դրա էլ դուք կստանաք անգերազանցելի կարտոֆիլ՝ վայրի սնկի բույրով։ Պարզապես հիշեք, որ ճաշատեսակի մեջ աղ ավելացնելու կարիք չկա։

Եթե ​​ձմռանը չեք փորձել կաթնասունկ աղացնել, բայց անտառում հանդիպել եք, մի անցեք դրանց կողքով։ Այս թթու վարունգները փորձելուց հետո դրանք անընդհատ կեփեք։ Առանց պատճառի չէ, որ այս սունկը փառաբանվել է հին ժամանակներից:

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Բայց եթե արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր շտկել համը։ Դա անելու համար սունկը հանեք բանկաից և լվացեք սառը ջրով։ Թողեք քամվի և դրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել սնկով աղցանի նման։ Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։

Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են թթու դնելու համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել: Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, կարծում եմ՝ անիմաստ է բոլորը թվարկել, տնային տնտեսուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սնկերը, ամենայն հավանականությամբ, դառը համ կունենան։ Վտանգավոր չէ, բայց այնքան էլ համեղ չէ։

Շերտավոր սնկերը սովորաբար աղած են: Սրանք կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սպիտակ սունկ և վոլուշկիներ են: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների, պետք է թրջել նախքան աղելը, իսկ կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկին և սիգը կարելի է ներծծել մեկ օրից պակաս: Սունկը կարելի է եփել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելն այլևս օգտակար չէ։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով ու խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կարելի է սունկ ավելացնել թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբապուրին կամ կաղամբով ու կարտոֆիլով սոլյանկային։

Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով՝ եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն նախքան աղելը։

Աղ անելուց առաջ պետք է կաթնասունկը մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորի։

Եթե ​​կաթնային սնկերը վատ ներծծված են, ապա դուք չեք կարողանա լիովին հեռացնել դառնությունը, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել այն:

Լվանալ կաթնային սունկը և վրան ավելացնել սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։

Աղած սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախակի չէին փոխում։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ այն կարող եք համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից։ Սա հաճելի թթվայնություն կհաղորդի և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Նախքան սոխը սնկի մեջ ավելացնելը, մարինացրեք դրանք մոտ քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնի հյութով։

Որպեսզի աղած սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, իսկ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):

Ինչու են աղած կաթի սունկը դառը:

Կաթնային սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելիս, մասնավորապես դրանք աղացնելիս, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նույնիսկ չի կարող պատկերացնել, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստված նրբագեղությունը չի լինի ճիշտ այնպես, ինչպես սպասվում էր:

Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղած մթերքի համը և այն ուտեստները, որոնցում օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու աղած կաթնային սնկերը կարող են դառը համ ունենալ:

Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրական երկու անգամ։

Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփելու ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) պետք է եռալուց հետո երկու անգամ քամել ջուրը և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև ամբողջովին եփվի։ Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղելուց հետո առաջին ամիսը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղած կաթնային սունկ, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը համ կունենան։

Ելնելով ամեն ինչից՝ մենք կարող ենք բացահայտել մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը համ ունի.

• Կաթնային սնկերը ճիշտ չեն մաքրվում։ Եթե ​​մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկի վրա, դա արտադրանքին դառնություն կտա:
• Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
• Խախտվել է կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան. Դրանք սխալ են եփվել կամ դրանց վրա չեն ավելացվել անհրաժեշտ համեմունքներ, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
• Աղած կաթնային սունկը ճիշտ չեն պահվել։ Մշակելուց հետո սնկով տարաները թողնում էին արևի տակ, կամ գուցե պահպանման ջերմաստիճանն ու խոնավությունը չափազանց բարձր էին։
• Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով պահանջվող ժամանակահատվածին, շատ շուտ բացեցին այն։
• Դե, աղած կաթնային սնկերի դառնության վերջին պատճառը կարող է լինել նրանց աճի սխալ տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքի բնակիչները սնկերը հավաքում են այնտեղ, որտեղ դրանք երբեք չպետք է հավաքվեն, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքները կամ այն ​​վայրերը, որտեղ քիմիկատներ են թափվում և այլն: Նման կաթնային սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Եթե ​​կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, կարող եք տապակել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:

Կաթնային սունկը թթու դնելու համար բացարձակապես կարիք չկա եփելու։
Բավականին լավ է դրանք սառը աղ անել։
Եվ որպեսզի նրանք դառնություն չդառնան, նրանք իսկապես ներծծված էին բոլոր ժամանակներում.
Թրջել երեք օր՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը համ չեն զգում, հետո սառը աղ եմ անում։
եթե ուզում եք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք եռացնել, այսինքն՝ տաք թթու դնել
այնուհետև 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկով և սև հաղարջի տերեւներով։
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և լցնել նոր աղաջրով։ Թողեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր։

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղել որդնած սունկը կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի աղացրեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
-Կաթնային սունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
- Սնկերի մի մասը սպասքից հեռացնելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղացնել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ – 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։

Դառը կաթի սունկՀանրաճանաչորեն հայտնի է որպես դառնություն, այն նաև կոչվում է դառնություն, կարմիր դառնություն և դառնություն: Հանդիպում է խմբերով և առանձին-առանձին փշատերև կամ խառը (սոճու, կեչի, եղևնի) անտառներում։ Աճման շրջանը տեղի է ունենում հունիսի վերջին - հոկտեմբերի վերջին: Նախընտրում է խոնավ տեղերը, ճահիճների եզրերը, մամռոտ աղբը։

3-ից 10 սմ տրամագծով թեթև սեռական հասունությամբ գլխարկը սկզբում ունենում է ուռուցիկ ձև՝ տուբերկուլյոզով, այնուհետև՝ ուռուցիկ-փռված փոքրիկ սուր պալարով, հետագայում՝ ձագարաձև՝ բարակ ուղիղ եզրերով։ Մակերեւույթը չոր է։ փայլատ, կարմիր-կարմիր-շագանակագույն գույնի ավելի մուգ կարմիր-շագանակագույն կենտրոնով և ավելի բաց եզրերով: Խոնավ եղանակին այն դառնում է փայլուն և կպչուն։

Թիթեղները հաճախակի են, ոչ լայն, կպչուն կամ թեթևակի իջնող։ Թիթեղների գույնը սկզբում դեղնավուն-սերուցքային է, ապա կարմիր-շագանակագույն՝ սնկային սպորներից սպիտակավուն ծածկույթով։

Ոտքը ունի 5-9 սմ երկարություն և մինչև 2 սմ տրամագիծ։Ձևը գլանաձև է, կառուցվածքը՝ սկզբում խիտ և պինդ, ապա՝ խոռոչ։ Գույնը նույնն է, ինչ գլխարկը: Հիմքում ոտքը մի փոքր թանձրացել է, մի փոքր ավելի մուգ է և ունի սպիտակ թավոտություն։

Միջուկը խիտ է, փխրուն, ունի փայտային հոտ և դառը համ։ Երիտասարդ անհատների մարմինը սպիտակավուն է, տարեցների մոտ՝ եղնջագույն կամ դարչնագույն։ Այն արտադրում է առատ սպիտակ կաթնագույն հյութ, որը շատ կաուստիկ է և դառը։ Հյութը չի փոխում գույնը, երբ ենթարկվում է օդի:

Օգտագործվում է աղած և թթու դրած։ Պահանջվում է նախապես թրջել սառը ջրով, որին հաջորդում է եռացնել առնվազն 15 րոպե:

Սնկերի բուժիչ հատկությունները պայմանավորված են մի նյութի առկայությամբ, որը կարող է դանդաղեցնել պաթոգեն բակտերիաների (օրինակ՝ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի, էշերիխիա կոլիի և սուբտիլիսի) աճը:

Դառը կաթնային սնկերի լուսանկարներ և նկարներ (դառը սունկ)