Սնկերի բոլոր անունները այբբենական կարգով: Սնկերի անունները այբբենական կարգով

Լավագույն միջոցըինքնուրույն սովորել ուտելի և անուտելի սնկերը ճանաչելը նշանակում է ծանոթանալ նրանց անուններին, նկարագրություններին և լուսանկարներին: Իհարկե, ավելի լավ է, եթե մի քանի անգամ անտառով քայլեք փորձառու սնկով հավաքողի հետ, կամ տանը ցույց տաք ձեր զոհին, բայց բոլորը պետք է սովորեն տարբերել իրական սունկը կեղծից:

Սնկերի անունները այբբենական կարգով, դրանց նկարագրություններն ու լուսանկարները կգտնեք այս հոդվածում, որոնք հետագայում կարող եք օգտագործել որպես սնկի աճեցման ուղեցույց:

Սնկերի տեսակներն ու անվանումները նկարներով

Սնկերի տեսակների բազմազանությունը շատ լայն է, ուստի կա անտառի այս բնակիչների խիստ դասակարգում (Նկար 1):

Այսպիսով, ըստ իրենց ուտելիության, դրանք բաժանվում են:

Ուտելի (սպիտակ, բուլետուս, շամպինիոն, շանթերել և այլն);
Պայմանականորեն ուտելի (dubovik, greenfinch, veselka, կրծքի, line);
Թունավոր (սատանայական, գունատ գորշ, թռչող ագարիկ):

Բացի այդ, դրանք սովորաբար բաժանվում են ըստ գլխարկի հատակի տեսակի: Ըստ այս դասակարգման՝ դրանք խողովակային են (արտաքուստ հիշեցնում է ծակոտկեն սպունգի) և շերտավոր (թիթեղները պարզ երևում են գլխարկի ներսից)։ Առաջին խումբը ներառում է կարագ, սպիտակ, բուլետուս և բուլետուս: Երկրորդին `սնկով, կաթնային սունկ, շանթերել, սունկ և russula: Առանձին խումբ են համարվում մորելները, որոնք ներառում են մորելները և տրյուֆելները։

Գծապատկեր 1. Ուտելի սորտերի դասակարգում

Ընդունված է նաեւ դրանք առանձնացնել ըստ սննդային արժեքների։ Ըստ այս դասակարգման, դրանք չորս տեսակի են:

Քանի որ տեսակները շատ են, նրանց նկարներով կտանք ամենահայտնիների անունները։ Լավագույն ուտելի սնկերը լուսանկարներով և անուններով ներկայացված են տեսանյութում։

Ուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Ուտելի սորտերի թվում են նրանք, որոնք կարող են ազատորեն ուտել թարմ, չորացրած և խաշած վիճակում: Նրանք ունեն բարձր համային հատկություններ, և դուք կարող եք տարբերակել ուտելի նմուշը անտառում անուտելիից՝ ըստ պտղաբեր մարմնի գույնի և ձևի, հոտի և որոշ բնորոշ հատկանիշների։

Նկար 2. Հանրաճանաչ ուտելի տեսակներ 1 - սպիտակ, 2 - ոստրե սունկ, 3 - ալիքներ, 4 - շանթերելներ

Մենք առաջարկում ենք ամենահայտնի ուտելի սնկերի ցանկը՝ լուսանկարներով և անուններով(նկար 2 և 3):

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)- ամենաթանկ գտածոն սնկով հավաքողի համար: Այն ունի զանգվածային բաց ցողուն, և գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել կրեմից մինչև մուգ շագանակագույն՝ կախված աճի շրջանից: Երբ կոտրվում է, մարմինը չի փոխում գույնը և ունի մի փոքր ընկույզի համ: Այն լինում է մի քանի տեսակի՝ կեչի, սոճու և կաղնու։ Դրանք բոլորն էլ արտաքին բնութագրերով նման են և հարմար են սննդի համար։
Oyster սունկ:թագավորական, թոքային, եղջյուրաձև և կիտրոնաձև, աճում է հիմնականում ծառերի վրա։ Ավելին, դուք կարող եք այն հավաքել ոչ միայն անտառում, այլև տանը՝ միկելիում ցանելով գերանների կամ կոճղերի վրա։
Վոլնուշկի, սպիտակ և վարդագույն, կենտրոնում սեղմված գլխարկ ունեն, որի տրամագիծը կարող է հասնել 8 սմ-ի, ալիքն ունի քաղցր հաճելի հոտ, իսկ ընդմիջմանը պտղաբեր մարմինը սկսում է կպչուն, կպչուն հյութ արտազատել։ Նրանց կարելի է գտնել ոչ միայն անտառում, այլեւ բաց վայրերում։
Chanterelles- ավելի հաճախ դրանք վառ դեղին են, բայց կան նաև բաց տեսակներ (սպիտակ շանթերել): Նրանք ունեն գլանաձեւ ոտք, որը լայնանում է դեպի վեր, և անկանոն ձևի գլխարկ՝ մի փոքր սեղմված մեջտեղում։
Կարագով ուտեստկան նաև մի քանի տեսակներ (իսկական, մայրու, սաղարթավոր, հատիկավոր, սպիտակ, դեղնադարչնագույն, ներկված, կարմիր-կարմիր, կարմիր, մոխրագույն և այլն)։ Ամենատարածվածը համարվում է իսկական յուղայուղ, որն աճում է ավազոտ հողերի վրա՝ սաղարթավոր անտառներում։ Գլխարկը հարթ է, մեջտեղում փոքրիկ տուբերկուլյոզով, բնորոշ հատկանիշը լորձաթաղանթն է, որը հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից։
Մեղր սունկ, մարգագետնային, աշնանային, ամառային և ձմեռային, պատկանում են ուտելի սորտերին, որոնք շատ հեշտ է հավաքել, քանի որ աճում են մեծ գաղութներում՝ ծառերի բների և կոճղերի վրա։ Մեղրի ագարիկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված աճի շրջանից և տեսակից, սակայն, որպես կանոն, դրա երանգը տատանվում է կրեմից մինչև բաց շագանակագույն։ Առանձնահատկությունուտելի սունկ - ոտքի վրա օղակի առկայությունը, որը չկա կեղծ երկվորյակների մեջ:
Կաղամախու սունկպատկանում են խողովակային. ունեն հաստ ցողուն և կանոնավոր ձևի գլխարկ, որի գույնը տարբերվում է կախված տեսակից՝ կրեմից մինչև դեղին և մուգ շագանակագույն։
սունկ- վառ, գեղեցիկ և համեղ, որը կարելի է գտնել այստեղ փշատերեւ անտառներ. Ճիշտ ձևի գլխարկ՝ հարթ կամ ձագարաձև։ Ոտքը գլանաձեւ է եւ խիտ, գույնը համապատասխանում է գլխարկին։ Պտղամիսը նարնջագույն է, բայց օդում այն արագ կանաչում է և սկսում արձակել ընդգծված հոտով հյութ։ փշատերեւ խեժ. Հոտը հաճելի է, իսկ մարմնի համը մի փոքր կծու է։

Նկար 3. Լավագույն ուտելի սունկ՝ 1 - կարագով կերակրատեսակ, 2 - սունկ, 3 - կաղամախու սունկ, 4 - սունկ

Ուտելի տեսակները ներառում են նաև շամպինիոններ, շիտակե, ռուսուլա, տրյուֆելներ և շատ այլ տեսակներ, որոնք այնքան էլ հետաքրքրված չեն սունկ հավաքողներով: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ գրեթե յուրաքանչյուր ուտելի բազմազանություն ունի թունավոր նմանակ, որի անուններն ու առանձնահատկությունները մենք կքննարկենք ստորև:

Պայմանականորեն ուտելի

Պայմանականորեն ուտելի սորտերը մի փոքր ավելի քիչ են, և դրանք հարմար են ուտելու համար միայն հատուկ ջերմային բուժումից հետո: Կախված բազմազանությունից՝ այն կամ պետք է երկար եռացնել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, կամ պարզապես թրջել։ մաքուր ջուր, քամել ու եփել։

Պայմանականորեն ուտելի ամենատարածված սորտերը ներառում են(նկար 4):

կուրծքը- խիտ միջուկով բազմազանություն, որը բավականին հարմար է ուտելու համար, թեև արևմտյան երկրներում կաթնային սունկը համարվում է անուտելի: Դրանք սովորաբար թրջում են դառնությունը հեռացնելու համար, ապա աղում ու թթու են դնում։
Շարք կանաչ (կանաչ)մյուսներից տարբերվում է ցողունի և գլխարկի ընդգծված կանաչ գույնով, որը պահպանվում է նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։
Մորելս- պայմանականորեն ուտելի նմուշներ գլխարկի անսովոր ձևով և հաստ ոտքով: Խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել միայն մանրակրկիտ ջերմային մշակումից հետո։

Նկար 4. Պայմանականորեն ուտելի սորտեր՝ 1 - սունկ, 2 - կանաչավուն, 3 - մորել

Պայմանականորեն ուտելի ներառում են նաև տրյուֆելների որոշ տեսակներ, russula և fly agaric: Բայց կա մեկը կարևոր կանոն, որին պետք է հետևել ցանկացած սունկ հավաքելիս, այդ թվում՝ պայմանականորեն ուտելի. եթե ուտելիության մասին թեկուզ աննշան կասկածներ ունեք, ավելի լավ է զոհին թողնել անտառում։

Անուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Անուտելի տեսակները ներառում են այնպիսի տեսակներ, որոնք չեն ուտվում առողջության համար վտանգների, վատ համի և չափազանց կոշտ միջուկի պատճառով: Այս կատեգորիայի շատ ներկայացուցիչներ լիովին թունավոր են (մահացու) մարդկանց համար, մյուսները կարող են առաջացնել հալյուցինացիաներ կամ մեղմ անհանգստություն:

Արժե խուսափել նման անուտելի նմուշներից։(լուսանկարով և վերնագրերով Նկար 5-ում):

Մահվան գլխարկ- անտառի ամենավտանգավոր բնակիչը, քանի որ դրա նույնիսկ մի փոքր մասը կարող է մահվան պատճառ դառնալ: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն աճում է գրեթե բոլոր անտառներում, այն բավականին դժվար է հանդիպել։ Արտաքնապես այն բացարձակ համաչափ է և շատ գրավիչ. երիտասարդ նմուշների մոտ գլխարկը գնդաձև է թեթև կանաչավուն երանգով, տարիքի հետ այն սպիտակում է և ձգվում։ Գունատ ձագերը հաճախ շփոթում են երիտասարդ բոցերի (պայմանականորեն ուտելի սնկերի), շամպինիոնների և ռուսուլայի հետ, և քանի որ մեկ մեծ նմուշը հեշտությամբ կարող է թունավորել մի քանի մեծահասակների, ամենափոքր կասկածով, ավելի լավ է կասկածելի կամ կասկածելի նմուշ չդնել զամբյուղի մեջ:
կարմիր ճանճի ագարիկ, հավանաբար բոլորին ծանոթ։ Նա շատ գեղեցիկ է, վառ կարմիր գլխարկով, ծածկված սպիտակ բծերով։ Այն կարող է աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ խմբերով:
Սատանայական- սպիտակ սնկերի ամենատարածված կրկնակներից մեկը: Տարբերակել այն պարզապես բաց գլխարկով և վառ գույնի սնկով ոչ բնորոշ ոտքով։

Գծապատկեր 5. Վտանգավոր անուտելի սորտեր՝ 1 - գունատ ողորկ, 2 - կարմիր ճանճի ագարիկ, 3 - սատանայական սունկ

Փաստորեն, յուրաքանչյուրը ուտելի կրկնակիկա մի կեղծ դուբլ, որը քողարկվում է որպես իրական և կարող է ընկնել հանգիստ որսի անփորձ սիրահարի զամբյուղը: Բայց, փաստորեն, մահացու ամենամեծ վտանգը գունատ թրթուրն է։

Նշում:Թունավոր են համարվում ոչ միայն գունատ ճարմանդների պտղաբեր մարմինները, այլև նրանց միցելիումը և սպորները, ուստի խստիվ արգելվում է դրանք նույնիսկ զամբյուղի մեջ դնել:

Անուտելի սորտերի մեծ մասն առաջացնում է որովայնի ցավ և ծանր թունավորման ախտանիշներ, և բավական է, որ մարդը տա. բժշկական օգնություն. Բացի այդ, շատ անուտելի սորտեր ունեն ոչ գրավիչ տեսք և վատ համ, ուստի դրանք կարելի է ուտել միայն պատահաբար: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ պետք է տեղյակ լինեք թունավորման վտանգի մասին և ուշադիր վերանայեք ամբողջ ավարը, որը բերել եք անտառից:

Ամենավտանգավոր անուտելի սնկերը մանրամասն նկարագրված են տեսանյութում։

Հալյուցինոգեն և այլ տեսակների հիմնական տարբերությունն այն է, որ նրանք ունեն հոգեմետ ազդեցություն: Նրանց արարքը շատ առումներով նման է թմրամիջոցների, ուստի դրանց դիտավորյալ հավաքումն ու օգտագործումը պատժվում է քրեական պատասխանատվությամբ։

Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտերը ներառում են(նկար 6):

Fly agaric կարմիր- սաղարթավոր անտառների սովորական բնակիչ. Հին ժամանակներում դրանից ստացված թուրմերը և թուրմերը օգտագործվում էին որպես հակասեպտիկ, իմունոմոդուլացնող և հարբեցող միջոց Սիբիրի ժողովուրդների շրջանում տարբեր ծեսերի համար: Սակայն խորհուրդ չի տրվում այն ուտել ոչ այնքան հալյուցինացիաների ազդեցության, որքան ուժեղ թունավորման պատճառով։
Ստրոֆարիա խենթԻր անունը ստացել է նրանից, որ այն աճում է անմիջապես կղանքի կույտերի վրա: Սորտի ներկայացուցիչները փոքր են, շագանակագույն գլխարկներով, երբեմն փայլուն և կպչուն մակերեսով։
Paneolus campanulata (զանգի սրիկա)աճում է նաև հիմնականում գոմաղբով պարարտացված հողերի վրա, բայց կարելի է գտնել նաև պարզապես ճահճացած հարթավայրերում: Գլխարկի և ոտքերի գույնը սպիտակից մոխրագույն է, մարմինը՝ մոխրագույն։
Stropharia կապույտ-կանաչնախընտրում է կոճղերը փշատերեւ ծառերաճում է նրանց վրա առանձին կամ խմբերով: Պատահական ուտելը չի ստացվի, քանի որ այն շատ տհաճ համ ունի։ Եվրոպայում նման ստրոֆարիան համարվում է ուտելի և նույնիսկ բուծվում է ֆերմաներում, մինչդեռ ԱՄՆ-ում այն համարվում է թունավոր մի քանի մահերի պատճառով։

Նկար 6. Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտեր՝ 1 - կարմիր ճանճային ագարիկ, 2 - ցայտոտ ստրոֆարիա, 3 - ճամպրուկային պանեոլուս, 4 - կապույտ-կանաչ ստրոֆարիա

Հալյուցինոգեն տեսակների մեծ մասը աճում է այն վայրերում, որտեղ ուտելի տեսակները պարզապես չեն արմատավորվում (չափազանց ջրով լցված հողեր, ամբողջովին փտած կոճղեր և գոմաղբի կույտեր): Բացի այդ, դրանք փոքր են, հիմնականում բարակ ոտքերի վրա, ուստի դժվար է դրանք շփոթել ուտելիների հետ։

Թունավոր սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Բոլոր թունավոր սորտերը ինչ-որ կերպ նման են ուտելիներին (Նկար 7): Նույնիսկ մահացու գունատ գորշը, հատկապես երիտասարդ նմուշները, կարելի է շփոթել ռուսուլայի հետ:

Օրինակ՝ բուլետուսի մի քանի կրկնակի կա՝ boletus le Gal, գեղեցիկ և մանուշակագույն, որոնք իրականներից տարբերվում են ոտքերի կամ գլխարկի չափազանց վառ գույնով, ինչպես նաև միջուկի տհաճ հոտով։ Կան նաև սորտեր, որոնք հեշտ է շփոթել սնկերի կամ ռուսուլայի հետ (օրինակ, մանրաթել և խոսող): Լեղը նման է սպիտակին, սակայն նրա միջուկը շատ դառը համ ունի։

Նկար 7. Թունավոր երկվորյակներ՝ 1 - մանուշակագույն բուլետուս, 2 - մաղձ, 3 - արքայական ճանճի ագարիկ, 4 - դեղնամաշկ շամպինիոն

Կան նաև սնկի թունավոր կրկնակիներ, որոնք իրականից տարբերվում են ոտքի վրա կաշվե կիսաշրջազգեստի բացակայությամբ։ Թունավոր սորտերի թվում են ճանճային ագարիկները՝ գորշ, պանտերա, կարմիր, թագավորական, գարշահոտ և սպիտակ: Սարդոստայնը հեշտությամբ քողարկվում է որպես russula, սնկով կամ կաղամախու սնկով:

Կան նաև մի քանի տեսակի թունավոր շամպինիոններ։ Օրինակ, դեղնավունը հեշտ է շփոթել սովորական ուտելի նմուշի հետ, սակայն ջերմային մշակման ժամանակ այն արձակում է ընդգծված տհաճ հոտ։

Աշխարհի անսովոր սունկ. անուններ

Չնայած այն հանգամանքին, որ Ռուսաստանը իսկապես սնկի երկիր է, շատ անսովոր նմուշներ կարելի է գտնել ոչ միայն այստեղ, այլև ամբողջ աշխարհում:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի տարբերակ անսովոր ուտելի և թունավոր սորտերի համար՝ լուսանկարներով և անուններով(նկար 8):

Կապույտ- վառ կապույտ գույն: Հայտնաբերվել է Հնդկաստանում և Նոր Զելանդիայում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա թունավորությունը քիչ է ուսումնասիրված, խորհուրդ չի տրվում այն ուտել։
արյունահոսող ատամ- շատ դառը բազմազանություն, որը տեսականորեն ուտելի է, բայց ոչ գրավիչ տեսքըիսկ անճաշակությունը այն դարձնում է ոչ պիտանի սննդի համար: Հայտնաբերվել է Հյուսիսային Ամերիկա, Իրանը, Կորեան եւ որոշ եվրոպական երկրներ։
թռչնի բույն- անսովոր նորզելանդական բազմազանություն, որն իր ձևով իսկապես նման է թռչնի բույնին: Պտղատու մարմնի ներսում կան սպորներ, որոնք անձրեւաջրերի ազդեցության տակ տարածվում են շուրջը։
Մոշի սանրհայտնաբերվել է նաև Ռուսաստանում։ Նրա համը նման է ծովախեցգետնի մսին և արտաքուստ հիշեցնում է փխրուն կույտ։ Ցավոք, այն հազվադեպ է և գրանցված է Կարմիր գրքում, ուստի այն աճեցվում է հիմնականում արհեստականորեն:
Գոլովաչ հսկա- շամպինիոնի հեռավոր ազգական: Այն նաև ուտելի է, բայց միայն սպիտակ մարմնով երիտասարդ նմուշներ։ Այն ամենուր հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, դաշտերում և մարգագետիններում։
Սատանայի սիգար- ոչ միայն շատ գեղեցիկ, այլև հազվագյուտ բազմազանություն, որը հանդիպում է միայն Տեխասում և Ճապոնիայի մի քանի շրջաններում:

Նկար 8. Աշխարհի ամենաարտասովոր սնկերը՝ 1 - կապույտ, 2 - արյունահոսող ատամ, 3 - թռչնի բույն, 4 - սանր մոշ, 5 - հսկա գոլովաչ, 6 - սատանայի սիգար:

Մեկ այլ անսովոր ներկայացուցիչ է ուղեղի ցնցումը, որը հանդիպում է հիմնականում բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Դուք չեք կարող այն ուտել, քանի որ այն մահացու թունավոր է։ Մենք հեռուն ենք բերել ամբողջական ցանկըանսովոր սորտեր, քանի որ տարօրինակ ձևի և գույնի նմուշներ հանդիպում են ամբողջ աշխարհում: Ցավոք, դրանց մեծ մասն անուտելի է:

Վերանայում անսովոր սունկաշխարհը ներկայացված է տեսանյութում.

Շերտավոր և խողովակաձև՝ անուններ

Բոլոր սնկերը բաժանվում են շերտավոր և խողովակաձև՝ կախված գլխարկի միջուկի տեսակից: Եթե այն սպունգի է հիշեցնում, ապա խողովակաձեւ է, իսկ եթե գլխարկի տակ գծեր են երեւում, ապա շերտավոր է։

Խողովակների ամենահայտնի ներկայացուցիչը համարվում է սպիտակ, բայց այս խմբի մեջ մտնում են նաև կարագը, բուլետուսը և բուլետուսը: Հավանաբար, բոլորը տեսել են շերտավորը. սա ամենատարածված շամպինիոնն է, բայց շերտավոր սորտերից է ամենաթունավորը։ Ուտելի ներկայացուցիչներից կարելի է առանձնացնել ռուսուլան, սունկը, սունկը և շանթերելը։

Երկրի վրա սնկերի տեսակների քանակը

Միջին գոտու անտառներում, Կամչատկայի լեռներում և Կոլա թերակղզում, անտառային գոտիներում. Հյուսիսային Կովկասեւ Ղազախստանի նշանավոր տափաստանները, տարածքներ Կենտրոնական Ասիա- աճում են ուտելի սնկի ավելի քան 300 տեսակ, որոնք այնքան շատ են սիրում հավաքել «հանգիստ որսի» սիրահարները։

Իրոք, զբաղմունքը շատ հուզիչ և հետաքրքիր է, ինչը թույլ է տալիս, ավելին, հյուրասիրել բերքահավաքը: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք սնկերը, որպեսզի թունավորները չմտնեն զամբյուղի մեջ ուտելիների հետ միասին, որոնք ուտելով կարող եք ծանրանալ. սննդային թունավորում. Լուսանկարներով, անուններով և նկարագրություններով ուտելի սունկը հասանելի է բոլորին, ովքեր հետաքրքրված են սնկով հավաքմամբ:

Սնկերը համարվում են ուտելի, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի համար բացարձակապես առանց կյանքի և առողջության համար վտանգի, քանի որ դրանք ունեն զգալի գաստրոնոմիական արժեք, առանձնանում են նուրբ և յուրահատուկ համով, նրանցից պատրաստված ուտեստները չեն ձանձրանում և միշտ պահանջարկ ունեն և տարածված են:

Լավ սնկերը կոչվում են շերտավոր, գլխարկների ներքևի մասում կան շերտավոր կառուցվածքներ կամ սպունգանման, քանի որ նրանց գլխարկները ներքևի մասում սպունգի են հիշեցնում, որի ներսում կան սպորներ։

Հավաքածուի ժամանակ փորձառու սնկով հավաքողները միշտ ուշադրություն են դարձնում այն հատուկ նշաններին, որ սունկը ուտելի է.

Անտառային սնկերը աճում են միկելիումից՝ հիշեցնելով մոխրագույն թեթև բորբոս, որը հայտնվում է փտած ծառի վրա։ Միկելիումի նուրբ մանրաթելերը հյուսում են ծառի արմատները՝ ստեղծելով փոխշահավետ սիմբիոզ. սնկերը ծառից ստանում են օրգանական նյութեր, ծառը միկելիումից՝ հանքային սննդանյութեր և խոնավություն։ Սնկերի այլ տեսակներ կապված են ծառատեսակների հետ, որոնք հետագայում որոշեցին նրանց անունները:

Ցուցակը պարունակում է վայրի սունկ լուսանկարներով և նրանց անուններով.

boletus;
ցածր հաստություն;
boletus;
կաշեգործություն;
սոճու սունկ;
խայտաբղետ կամ սովորական կաղնու, ուրիշներ։

փշատերևների մեջ և խառը անտառներշատ այլ սունկ, որոնք սնկով հավաքողները հաճույքով գտնում են.

chanterelles;
սունկ;
մեղր սունկ ամառ, աշուն, մարգագետին;
boletus;
Շամպինիոն;
ռուսուլա;
կաթնային սունկ;
լեհական սունկ և այլն:

Առավել ճիշտ է բերքահավաքի ժամանակ սունկը դնել հատուկ հյուսած զամբյուղներում, որտեղ դրանք կարող են օդափոխվել, նման տարայի մեջ նրանց համար ավելի հեշտ է պահպանել իրենց ձևը: Անհնար է սունկ հավաքել պարկերով, այլապես տուն վերադառնալուց հետո կարող եք կպչուն, անձև զանգված գտնել։

Թույլատրվում է հավաքել միայն այն սնկերը, որոնք հաստատ հայտնի են, որ դրանք ուտելի են և պետք է դեն նետել երիտասարդ, ծեր ու որդնած։ Ավելի լավ է ընդհանրապես չդիպչել կասկածելի սնկերին, շրջանցել դրանք։

Բերքահավաքի լավագույն ժամանակը վաղ առավոտն է, մինչդեռ սնկերը ամուր են և թարմ, դրանք ավելի երկար կպահպանվեն:

Ուտելի սնկերի բնութագրական առանձնահատկությունները և դրանց նկարագրությունը

Վեհ ներկայացուցիչների շարքում ուտելի, համեղ և օգտակար սունկհասանելի հատուկ խումբ, որը սովորաբար բնութագրվում է մեկ բառով «դոդոշներ», քանի որ դրանք բոլորը թունավոր կամ մահացու թունավոր են, նրանց մոտ 30 տեսակ կա։ Նրանք վտանգավոր են, քանի որ սովորաբար աճում են ուտելի տեսակների կողքին և հաճախ նմանվում են նրանց։ Ցավոք, ընդամենը մի քանի ժամ անց պարզվում է, որ վտանգավոր սունկ է կերել, երբ մարդը թունավորվել է և հայտնվել հիվանդանոցում։

Նման լուրջ անախորժություններից խուսափելու համար «լուռ որսի» գնալուց առաջ օգտակար կլինի դիտել ուտելի վայրի սնկերի լուսանկարները, անուններն ու նկարագրությունները։

Դուք կարող եք սկսել առաջին կատեգորիայից, որը ներառում է ամենաազնիվ, բարձրորակ սնկերը՝ ամենաբարձր համային և սննդային հատկություններով։

Սպիտակ սունկ (կամ բուլետուս) - նրան տալիս են ափը, նա ամենահազվագյուտներից է հարազատների մեջ, օգտակար հատկություններայս սնկով յուրահատուկ են, իսկ համն ամենաբարձրն է: Երբ սունկը փոքր է, վրան ունի շատ բաց գլխարկ, որը տարիքի հետ փոխում է իր գույնը՝ դառնալով դեղնավուն կամ շագանակագույն։ Ներքևի կողմը խողովակաձև է, սպիտակ կամ դեղնավուն, մարմինը խիտ է, որքան մեծանում է սունկը, այնքան նրա մարմինը դառնում է փափկամազ, բայց կտրվածքի վրա գույնը չի փոխվում։ Սա կարևոր է իմանալ, քանի որ այն թունավոր է լեղի բորբոս արտաքուստ նման է սպիտակին, բայց սպունգանման շերտի մակերեսը վարդագույն է, իսկ մարմինը ընդմիջման ժամանակ դառնում է կարմիր։ Երիտասարդ սնկերի մոտ ոտքերը կաթիլային կամ տակառի տեսքով են, տարիքի հետ այն փոխվում է գլանաձևի։

Ամենից հաճախ հանդիպում է ամռանը, խմբերով չի աճում, կարելի է գտնել ավազոտ կամ խոտածածկ բացատներում։

boletus - համեղ սունկ, հարուստ միկրոէլեմենտներով, որը հայտնի է որպես ներծծող, որը կապում և հեռացնում է վնասակար թունավոր նյութերը մարդու մարմնից: Բոլետուսի գլխարկը խուլ շագանակագույն երանգի է, ուռուցիկ, հասնում է 12 սմ տրամագծով, ցողունը ծածկված է մանր թեփուկներով, ընդարձակված դեպի հիմքը։ Պտղամիսը առանց հատուկ սնկի հոտի, ընդմիջմանը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ։

Սնկերը սիրում են խոնավ հողը, արժե հետևել նրանց կեչու պուրակ բարի անձրև, դուք պետք է անմիջապես նայեք կաղամախու անտառներում հայտնաբերված կեչիների արմատներին:

Կոճապղպեղ - սունկ, որն իր անունը ստացել է իր հատուկ գազարագույն-կարմիր գույնի շնորհիվ, հետաքրքիր ձագարաձև գլխարկ, մեջտեղում փորվածքով, միջանցքից մինչև ծայրերը տեսանելի են շրջանակներ, ստորին հատվածը և ոտքը նույնպես նարնջագույն են, պլաստմասսաները սեղմվում են կանաչ: Ցելյուլոզը նույնպես վառ նարնջագույն է, տալիս է թեթև թթու բույր և համ, ընդմիջմանը աչքի ընկնող կաթնային հյութը դառնում է կանաչ, այնուհետև՝ շագանակագույն։ Համային որակներսունկը բարձր է գնահատվում։

Նախընտրում է աճել սոճու անտառներում ավազոտ հողերի վրա։

իսկական կուրծք - սունկ հավաքողները համարում և անվանում են «սնկի արքա», թեև չի կարող պարծենալ, որ այն հարմար է տարբեր վերամշակման մեջ օգտագործելու համար. հիմնականում այն ուտում են միայն աղի տեսքով: գլխարկի մեջ երիտասարդ տարիքկուրծքը հարթ-ուռուցիկ է՝ թեթև ընկճվածությամբ, տարիքի հետ վերածվում է ձագարաձև, դեղնավուն կամ կանաչավուն սպիտակի։ Այն ունի թափանցիկ, ասես ապակենման տրամագծային շրջաններ՝ կրծքի բնորոշ հատկանիշներից մեկը։ Ցողունից ափսեները ձգվում են մինչև գլխարկի եզրը, որի վրա աճում է թելքավոր ծոպեր։ Սպիտակ փխրուն միջուկն ունի սնկի ճանաչելի հոտ, սպիտակ հյութ, ոլորուն, սկսում է դեղինանալ:

Ավելին, մենք կարող ենք շարունակել դիտարկել երկրորդ կարգին պատկանող ուտելի սնկերի նկարագրությունը, որը կարող է լինել համեղ և ցանկալի, բայց նրանց սննդային արժեքը մի փոքր ավելի ցածր է, փորձառու սնկով հավաքողները չեն շրջանցում դրանք:

Կարագով ուտեստ - գլանաձև սնկերի ցեղ, այն ստացել է իր անվանումը յուղոտ գլխարկի պատճառով, սկզբում կարմիր-շագանակագույն, այնուհետև վերածվում է դեղնավուն օշերի, կիսաշրջանաձև՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով: Միջուկը հյութալի է, դեղնավուն գույն, առանց այն փոխելու շերտի վրա։

Բոլետուս (կաղամախու) - երիտասարդ ժամանակ գլխարկն ունի գնդաձև ձև, մի քանի օր անց նրա ձևը հիշեցնում է մինչև 15 սմ երկարացված հաստ ոտքի վրա գտնվող ափսե, որը ծածկված է սև թեփուկներով: Ցելյուլոնի վրա կտրվածքը սպիտակից դառնում է վարդագույն-մանուշակագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն:

լեհական սունկ - վերաբերում է արժեքավոր, էլիտար սնկերին, որոշ նմանություն ունի խոզի սնկի հետ, գլխարկը շագանակագույն է, սկզբում փաթաթված դեպի ներքև, հասուն սնկերի մոտ այն թեքվում է դեպի վեր, դառնում ավելի հարթ, անձրևոտ եղանակին դրա վրա հայտնվում է կպչուն նյութ, մաշկը՝ դժվարությամբ բաժանվեց. Ցողունը խիտ է, մինչև 4 սմ տրամագծով գլանաձև, հաճախ հարթ, առաջանում է բարակ թեփուկներով։

Դուբովիկը խայտաբղետ ասաց - արտաքուստ նման է սպիտակ սնկի, բայց այն ունի մի փոքր այլ գույն, սև-շագանակագույն, դեղնավուն գունատ ոտք կարմրավուն բծերով: Ցելյուլոզը մսոտ է և խիտ, վառ դեղին գույնի, ընդմիջման ժամանակ դառնում է կանաչ:

Դուբովիկ սովորական - նրա ոտքը ավելի պայծառ է, հիմքը գունավորված է կարմրավուն երանգով, բաց վարդագույն ցանցով: Ցելյուլոզը նույնպես մսոտ է ու խիտ, վառ դեղին, ընդմիջմանը դառնում է կանաչ։

Երրորդ, նախավերջին կատեգորիայի ուտելի սնկերի անունները այնքան էլ հայտնի չեն սկսնակ սնկով հավաքողներին, բայց դրանք բավականին շատ են, այս կատեգորիայի սնկերը շատ ավելի տարածված են, քան առաջին երկուսը միասին վերցրած: Երբ սնկի սեզոնին կարելի է հավաքել բավարար քանակությամբ խոզուկներ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, կաթնային սունկ և այլն, վոլուշկիները, շանթերելները, ռուսուլան, վալուին շատերը շրջանցում են։ Բայց երբ ձախողումներ են լինում ազնիվ սնկերի քանակով, այդ սնկերը նույնպես պատրաստակամորեն հավաքվում են, և մարդ չի կարող տուն վերադառնալ դատարկ զամբյուղներով:

- վարդագույն, սպիտակ, իրար շատ նման, տարբերությունը միայն գլխարկի գույնի մեջ է, վարդագույն ալիքն ունի երիտասարդ գլխարկ՝ մորուքով, ուռուցիկ ձև՝ կարմիր օղակներով, որոնք տարիքի հետ գունաթափվում են, սպիտակը՝ վառիչ։ գլխարկ, շրջաններ չկան, ոտքը բարակ է, թիթեղները՝ նեղ ու հաճախակի։ Խիտ միջուկի շնորհիվ վոլուշկին լավ է հանդուրժում փոխադրումը։ Օգտագործելուց առաջ դրանք երկար ջերմային մշակման կարիք ունեն։

- Ռուսուլաների ընտանիքից ամենատարածվածը, ավելի քան տասը տեսակներ աճում են Ռուսաստանի տարածքում, երբեմն դրանք օժտված են «գոհարների» բանաստեղծական սահմանմամբ գլխարկների գեղեցիկ տարբեր երանգների համար: Ամենահամեղը վարդագույն, կարմրավուն ալիքաձև կոր կամ կիսագնդաձև գլխարկներով ռուսուլա ուտելիքներն են, որոնք խոնավ եղանակին կպչուն են դառնում, չորին՝ փայլատ։ Կան գլխարկներ անհավասար գույնի, սպիտակ բծերով։ Ռուսուլայի ոտքը 3-ից 10 սմ բարձրություն ունի, մարմինը սովորաբար սպիտակ է, բավականին փխրուն:

Chanterelles սովորական - համարվում են նրբաճաշակ, գլխարկները տարիքի հետ դառնում են ձագարաձև, չունեն հստակ անցում դեպի անհավասար գլանաձև ոտքեր՝ հիմքում նեղանալով: Խիտ մսոտ միջուկն ունի հաճելի սնկի բույր, կծու համ։ Chanterelles-ը սնկից տարբերվում է ալիքաձև կամ գանգուր գլխարկի տեսքով, դրանք ավելի թեթև են, քան սնկերը, դրանք լույսի նկատմամբ կիսաթափանցիկ են թվում:

Հետաքրքիր է, որ շանթերելները որդնած չեն, քանի որ միջուկի մեջ պարունակում են չինոմանոզ, որը սնկից փորագրում է միջատներին և հոդվածոտանիներին: Ռադիոնուկլիդների կուտակման ցուցանիշը միջին է։

Շանթերելներ հավաքելիս պետք է զգույշ լինել, որ ուտելի սնկերի հետ միասին զամբյուղ չմտնեք աղվես կեղծ , որը ներկայից տարբերվում է միայն երիտասարդ տարիքում, ծերանալով՝ ձեռք է բերում գունատ դեղին գույն։

Նրանք առանձնանում են, երբ նրանք գտնում են տարբեր տարիքի սնկով շանթերելների գաղութներ.

նույն գույնի ցանկացած տարիքի իրական սունկ;
կեղծ երիտասարդ սնկերը վառ նարնջագույն են:

- գնդաձև ձևի կափարիչներով, որոնք հասուն սնկերի մոտ դառնում են ուռուցիկ՝ կախված եզրերով, դեղնավուն թիթեղներով՝ դարչնագույն բծերով, վալուի մարմինը սպիտակ է և խիտ։ Հին սնկերի հոտը տհաճ է, ուստի խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն երիտասարդ վալուիները, որոնք նման են խցիկներին:

- բազմաթիվ կտորների փնջերով աճող սունկը աճում է տարեկան նույն վայրերում, հետևաբար, նկատելով նման սնկի տեղ, կարող եք վստահորեն վերադառնալ դրան ամեն տարի՝ վստահ լինելով, որ բերքը երաշխավորված կլինի: Դրանք հեշտ է գտնել փտած, փտած կոճղերի, ընկած ծառերի վրա: Նրանց գլխարկների գույնը բեժ-շագանակագույն է, կենտրոնում միշտ ավելի մուգ, դեպի ծայրերը բաց, բարձր խոնավության դեպքում ձեռք են բերում կարմրավուն երանգ։ Երիտասարդ սնկերի գլխարկների ձևը կիսագնդաձև է, հասունների մոտ՝ հարթ, բայց տուբերկուլյոզը մնում է մեջտեղում։ Երիտասարդ սնկերի մեջ բարակ թաղանթ է աճում ոտքից մինչև գլխարկը, որն աճելուն զուգընթաց կոտրվում է, ոտքի վրա մնում է կիսաշրջազգեստ։

Հոդվածում ներկայացված են ոչ բոլոր ուտելի սնկերը՝ լուսանկարներով, անուններով և դրանցով մանրամասն նկարագրություն, կան սնկերի շատ տեսակներ՝ այծեր, ճանճեր, շարիկներ, մորելներ, անձրևանոցներ, խոզեր, ոստրե սունկ, մոշ, դառը, այլ՝ նրանց բազմազանությունը պարզապես հսկայական է։

Գնալով անտառ սնկի համար, ժամանակակից անփորձ սնկով հավաքողները կարող են բջջային հեռախոսների միջոցով լուսանկարել ուտելի սնկերը, որոնք առավել տարածված են տարածքում, որպեսզի կարողանան ստուգել իրենց գտած սնկերը հեռախոսում առկա լուսանկարներով որպես լավ հուշում: .

agrarian-blog.ru

Սնկերի տեսակները

Սնկերի տեսակների բազմազանությունը շատ լայն է, ուստի կա անտառի այս բնակիչների խիստ դասակարգում (Նկար 1):

Այսպիսով, ըստ իրենց ուտելիության, դրանք բաժանվում են:

Ուտելի (սպիտակ, բուլետուս, շամպինիոն, շանթերել և այլն);
Պայմանականորեն ուտելի (dubovik, greenfinch, veselka, կրծքի, line);
Թունավոր (սատանայական, գունատ գորշ, թռչող ագարիկ):

Գծապատկեր 1. Ուտելի սորտերի դասակարգում

Ընդունված է նաեւ դրանք առանձնացնել ըստ սննդային արժեքների։ Ըստ այս դասակարգման, դրանք չորս տեսակի են:

Ուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Նկար 2. Հանրաճանաչ ուտելի տեսակներ՝ 1 - սպիտակ, 2 - ոստրե սունկ, 3 - վոլուշկի, 4 - շանթերելներ

Մենք առաջարկում ենք ամենահայտնի ուտելի սնկերի ցանկը՝ լուսանկարներով և անուններով(նկար 2 և 3):

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)- ամենաթանկ գտածոն սնկով հավաքողի համար: Այն ունի զանգվածային բաց ցողուն, և գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել կրեմից մինչև մուգ շագանակագույն՝ կախված աճի շրջանից: Երբ կոտրվում է, մարմինը չի փոխում գույնը և ունի մի փոքր ընկույզի համ: Այն լինում է մի քանի տեսակի՝ կեչի, սոճու և կաղնու։ Դրանք բոլորն էլ արտաքին բնութագրերով նման են և հարմար են սննդի համար։
Oyster սունկ:թագավորական, թոքային, եղջյուրաձև և կիտրոնաձև, աճում է հիմնականում ծառերի վրա։ Ավելին, դուք կարող եք այն հավաքել ոչ միայն անտառում, այլև տանը՝ միկելիում ցանելով գերանների կամ կոճղերի վրա։
, սպիտակ և վարդագույն, կենտրոնում սեղմված գլխարկ ունեն, որի տրամագիծը կարող է հասնել 8 սմ-ի, ալիքն ունի քաղցր հաճելի հոտ, իսկ ընդմիջմանը պտղաբեր մարմինը սկսում է կպչուն, կպչուն հյութ արտազատել։ Նրանց կարելի է գտնել ոչ միայն անտառում, այլեւ բաց վայրերում։
Chanterelles- ավելի հաճախ դրանք վառ դեղին են, բայց կան նաև բաց տեսակներ (սպիտակ շանթերել): Նրանք ունեն գլանաձեւ ոտք, որը լայնանում է դեպի վեր, և անկանոն ձևի գլխարկ՝ մի փոքր սեղմված մեջտեղում։
Կարագով ուտեստկան նաև մի քանի տեսակներ (իսկական, մայրու, սաղարթավոր, հատիկավոր, սպիտակ, դեղնադարչնագույն, ներկված, կարմիր-կարմիր, կարմիր, մոխրագույն և այլն)։ Ամենատարածվածը համարվում է իսկական յուղայուղ, որն աճում է ավազոտ հողերի վրա՝ սաղարթավոր անտառներում։ Գլխարկը հարթ է, մեջտեղում փոքրիկ տուբերկուլյոզով, բնորոշ հատկանիշը լորձաթաղանթն է, որը հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից։
, մարգագետնային, աշնանային, ամառային և ձմեռային, պատկանում են ուտելի սորտերին, որոնք շատ հեշտ է հավաքել, քանի որ աճում են մեծ գաղութներում՝ ծառերի բների և կոճղերի վրա։ Մեղրի ագարիկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված աճի շրջանից և տեսակից, սակայն, որպես կանոն, դրա երանգը տատանվում է կրեմից մինչև բաց շագանակագույն։ Ուտելի սնկերի բնորոշ առանձնահատկությունը ոտքի վրա օղակի առկայությունն է, որը չկա կեղծ երկվորյակների մոտ։
պատկանում են խողովակային. ունեն հաստ ցողուն և կանոնավոր ձևի գլխարկ, որի գույնը տարբերվում է կախված տեսակից՝ կրեմից մինչև դեղին և մուգ շագանակագույն։
- պայծառ, գեղեցիկ և համեղ, որը կարելի է գտնել փշատերև անտառներում: Ճիշտ ձևի գլխարկ՝ հարթ կամ ձագարաձև։ Ոտքը գլանաձեւ է եւ խիտ, գույնը համապատասխանում է գլխարկին։ Մարմինը նարնջագույն է, բայց օդում այն արագ կանաչում է և սկսում է արտանետել հյութ՝ փշատերև խեժի արտահայտված հոտով։ Հոտը հաճելի է, իսկ մարմնի համը մի փոքր կծու է։

Նկար 3. Լավագույն ուտելի սունկ՝ 1 - յուղաներկ, 2 - սունկ, 3 - բուլետուս, 4 - սունկ

Պայմանականորեն ուտելի

Պայմանականորեն ուտելի սորտերը մի փոքր ավելի քիչ են, և դրանք հարմար են ուտելու համար միայն հատուկ ջերմային բուժումից հետո: Կախված բազմազանությունից՝ այն կա՛մ պետք է երկար եռացնել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, կա՛մ ուղղակի թրջել մաքուր ջրի մեջ, քամել ու եփել։

Պայմանականորեն ուտելի ամենատարածված սորտերը ներառում են(նկար 4):

կուրծքը- խիտ միջուկով բազմազանություն, որը բավականին հարմար է ուտելու համար, թեև արևմտյան երկրներում կաթնային սունկը համարվում է անուտելի: Դրանք սովորաբար թրջում են դառնությունը հեռացնելու համար, ապա աղում ու թթու են դնում։
Շարք կանաչ (կանաչ)մյուսներից տարբերվում է ցողունի և գլխարկի ընդգծված կանաչ գույնով, որը պահպանվում է նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։
Մորելս- պայմանականորեն ուտելի նմուշներ գլխարկի անսովոր ձևով և հաստ ոտքով: Խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել միայն մանրակրկիտ ջերմային մշակումից հետո։

Նկար 4. Պայմանականորեն ուտելի սորտեր՝ 1 - սունկ, 2 - կանաչավուն, 3 - մորել

Պայմանականորեն ուտելի ներառում են նաև տրյուֆելների որոշ տեսակներ, russula և fly agaric: Բայց կա մեկ կարևոր կանոն, որը պետք է պահպանվի ցանկացած սունկ հավաքելիս, այդ թվում՝ պայմանականորեն ուտելի. եթե ուտելիության մասին թեկուզ մի փոքր կասկած ունեք, ավելի լավ է որսը թողնել անտառում։

Անուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Արժե խուսափել նման անուտելի նմուշներից։(լուսանկարով և վերնագրերով Նկար 5-ում):

Մահվան գլխարկ- անտառի ամենավտանգավոր բնակիչը, քանի որ դրա նույնիսկ մի փոքր մասը կարող է մահվան պատճառ դառնալ: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն աճում է գրեթե բոլոր անտառներում, այն բավականին դժվար է հանդիպել։ Արտաքնապես այն բացարձակ համաչափ է և շատ գրավիչ. երիտասարդ նմուշների մոտ գլխարկը գնդաձև է թեթև կանաչավուն երանգով, տարիքի հետ այն սպիտակում է և ձգվում։ Գունատ ձագերը հաճախ շփոթում են երիտասարդ բոցերի (պայմանականորեն ուտելի սնկերի), շամպինիոնների և ռուսուլայի հետ, և քանի որ մեկ մեծ նմուշը հեշտությամբ կարող է թունավորել մի քանի մեծահասակների, ամենափոքր կասկածով, ավելի լավ է կասկածելի կամ կասկածելի նմուշ չդնել զամբյուղի մեջ:
կարմիր ճանճի ագարիկ, հավանաբար բոլորին ծանոթ։ Նա շատ գեղեցիկ է, վառ կարմիր գլխարկով, ծածկված սպիտակ բծերով։ Այն կարող է աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ խմբերով:
Սատանայական- սպիտակ սնկերի ամենատարածված կրկնակներից մեկը: Տարբերակել այն պարզապես բաց գլխարկով և վառ գույնի սնկով ոչ բնորոշ ոտքով։

Գծապատկեր 5. Վտանգավոր անուտելի սորտեր՝ 1 - գունատ ողորկ, 2 - կարմիր ճանճի ագարիկ, 3 - սատանայական սունկ

Իրականում, յուրաքանչյուր ուտելի կրկնակի ունի կեղծ կրկնակի, որը քողարկվում է որպես իրական և կարող է ընկնել անփորձ, հանգիստ որսորդի զամբյուղը: Բայց, փաստորեն, մահացու ամենամեծ վտանգը գունատ թրթուրն է։

Նշում:Թունավոր են համարվում ոչ միայն գունատ ճարմանդների պտղաբեր մարմինները, այլև նրանց միցելիումը և սպորները, ուստի խստիվ արգելվում է դրանք նույնիսկ զամբյուղի մեջ դնել:

Անուտելի սորտերի մեծ մասն առաջացնում է որովայնի ցավ և ծանր թունավորման ախտանիշներ, և բավական է, որ մարդը բժշկական օգնություն ստանա։ Բացի այդ, շատ անուտելի սորտեր ունեն ոչ գրավիչ տեսք և վատ համ, ուստի դրանք կարելի է ուտել միայն պատահաբար: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ պետք է տեղյակ լինեք թունավորման վտանգի մասին և ուշադիր վերանայեք ամբողջ ավարը, որը բերել եք անտառից:

Ամենավտանգավոր անուտելի սնկերը մանրամասն նկարագրված են տեսանյութում։

Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտերը ներառում են(նկար 6):

Fly agaric կարմիր- սաղարթավոր անտառների սովորական բնակիչ. Հին ժամանակներում դրանից ստացված թուրմերը և թուրմերը օգտագործվում էին որպես հակասեպտիկ, իմունոմոդուլացնող և հարբեցող միջոց Սիբիրի ժողովուրդների շրջանում տարբեր ծեսերի համար: Սակայն խորհուրդ չի տրվում այն ուտել ոչ այնքան հալյուցինացիաների ազդեցության, որքան ուժեղ թունավորման պատճառով։
Ստրոֆարիա խենթԻր անունը ստացել է նրանից, որ այն աճում է անմիջապես կղանքի կույտերի վրա: Սորտի ներկայացուցիչները փոքր են, շագանակագույն գլխարկներով, երբեմն փայլուն և կպչուն մակերեսով։
Paneolus campanulata (զանգի սրիկա)աճում է նաև հիմնականում գոմաղբով պարարտացված հողերի վրա, բայց կարելի է գտնել նաև պարզապես ճահճացած հարթավայրերում: Գլխարկի և ոտքերի գույնը սպիտակից մոխրագույն է, մարմինը՝ մոխրագույն։
Stropharia կապույտ-կանաչնախընտրում է փշատերև ծառերի կոճղերը, որոնք աճում են դրանց վրա առանձին կամ խմբերով: Պատահական ուտելը չի ստացվի, քանի որ այն շատ տհաճ համ ունի։ Եվրոպայում նման ստրոֆարիան համարվում է ուտելի և նույնիսկ բուծվում է ֆերմաներում, մինչդեռ ԱՄՆ-ում այն համարվում է թունավոր մի քանի մահերի պատճառով։

Նկար 6. Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտեր՝ 1 - կարմիր ճանճային ագարիկ, 2 - շշմած ստրոֆարիա, 3 - զանգակածաղիկ պանեոլուս, 4 - կապույտ-կանաչ ստրոֆարիա

Թունավոր սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Աշխարհի անսովոր սունկ. անուններ

Կապույտ- վառ կապույտ գույն: Հայտնաբերվել է Հնդկաստանում և Նոր Զելանդիայում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա թունավորությունը քիչ է ուսումնասիրված, խորհուրդ չի տրվում այն ուտել։
արյունահոսող ատամ- շատ դառը բազմազանություն, որը տեսականորեն ուտելի է, բայց նրա ոչ գրավիչ տեսքը և վատ համը դարձնում են սննդի համար ոչ պիտանի: Այն հանդիպում է Հյուսիսային Ամերիկայում, Իրանում, Կորեայում և որոշ եվրոպական երկրներում։
թռչնի բույն- անսովոր նորզելանդական բազմազանություն, որն իր ձևով իսկապես նման է թռչնի բույնին: Պտղատու մարմնի ներսում կան սպորներ, որոնք անձրեւաջրերի ազդեցության տակ տարածվում են շուրջը։
Մոշի սանրհայտնաբերվել է նաև Ռուսաստանում։ Նրա համը նման է ծովախեցգետնի մսին և արտաքուստ հիշեցնում է փխրուն կույտ։ Ցավոք, այն հազվադեպ է և գրանցված է Կարմիր գրքում, ուստի այն աճեցվում է հիմնականում արհեստականորեն:
Գոլովաչ հսկա- շամպինիոնի հեռավոր ազգական: Այն նաև ուտելի է, բայց միայն սպիտակ մարմնով երիտասարդ նմուշներ։ Այն ամենուր հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, դաշտերում և մարգագետիններում։
Սատանայի սիգար- ոչ միայն շատ գեղեցիկ, այլև հազվագյուտ բազմազանություն, որը հանդիպում է միայն Տեխասում և Ճապոնիայի մի քանի շրջաններում:

Մեկ այլ անսովոր ներկայացուցիչ է ուղեղի ցնցումը, որը հանդիպում է հիմնականում բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Դուք չեք կարող այն ուտել, քանի որ այն մահացու թունավոր է։ Մենք տվել ենք անսովոր սորտերի ամբողջական ցանկից հեռու, քանի որ տարօրինակ ձևի և գույնի նմուշներ հանդիպում են ամբողջ աշխարհում: Ցավոք, դրանց մեծ մասն անուտելի է:

Աշխարհի անսովոր սնկերի ակնարկը ներկայացված է տեսանյութում։

Շերտավոր և խողովակաձև՝ անուններ

Երկրի վրա սնկերի տեսակների քանակը

Միջին գոտու անտառներում, Կամչատկայի լեռներում և Կոլա թերակղզում, Հյուսիսային Կովկասի անտառային գոտիներում և Ղազախստանի հայտնի տափաստաններում և Կենտրոնական Ասիայի շրջաններում աճում է ուտելի սնկերի ավելի քան 300 տեսակ։ , որն այնքան են սիրում հավաքել «հանգիստ որսի» սիրահարները։

Իրոք, զբաղմունքը շատ հուզիչ և հետաքրքիր է, ինչը թույլ է տալիս, ավելին, հյուրասիրել բերքահավաքը: Այնուամենայնիվ, պետք է իմանալ սնկերը, որպեսզի թունավորները չմտնեն զամբյուղի մեջ ուտելիների հետ միասին, որոնք ուտելով կարող եք ծանր սննդային թունավորումներ ստանալ։ Լուսանկարներով, անուններով և նկարագրություններով ուտելի սունկը հասանելի է բոլորին, ովքեր հետաքրքրված են սնկով հավաքմամբ:

Ցուցակը պարունակում է վայրի սունկ լուսանկարներով և նրանց անուններով.

boletus;
ցածր հաստություն;
boletus;
կաշեգործություն;
սոճու սունկ;
խայտաբղետ կամ սովորական կաղնու, ուրիշներ։

poddubovik

Փշատերև և խառը անտառներում կան շատ այլ սնկեր, որոնք սնկով հավաքողները հաճույքով գտնում են.

սունկ;
մեղր սունկ ամառ, աշուն, մարգագետին;
boletus;
ռուսուլա;
կաթնային սունկ;
լեհական սունկ և այլն:

Chanterelles

Բերքահավաքի լավագույն ժամանակը վաղ առավոտն է, մինչդեռ սնկերը ամուր են և թարմ, դրանք ավելի երկար կպահպանվեն:

Ուտելի սնկերի բնութագրական առանձնահատկությունները և դրանց նկարագրությունը

Ուտելի, համեղ և առողջարար սնկերի ազնիվ ներկայացուցիչների շարքում առանձնանում է հատուկ խումբ, որը սովորաբար բնութագրվում է մեկ բառով՝ «դոդոշներ», քանի որ դրանք բոլորն էլ թունավոր կամ մահացու թունավոր են, կա դրանց մոտ 30 տեսակ։ Նրանք վտանգավոր են, քանի որ սովորաբար աճում են ուտելի տեսակների կողքին և հաճախ նմանվում են նրանց։ Ցավոք, ընդամենը մի քանի ժամ անց պարզվում է, որ վտանգավոր սունկ է կերել, երբ մարդը թունավորվել է և հայտնվել հիվանդանոցում։

Սպիտակ սունկ (կամ բուլետուս) - նրան արմավենի են տալիս, հարազատների մեջ նա ամենահազվագյուտներից է, այս սնկի օգտակար հատկությունները յուրահատուկ են, իսկ համը՝ ամենաբարձրը։ Երբ սունկը փոքր է, վրան ունի շատ բաց գլխարկ, որը տարիքի հետ փոխում է իր գույնը՝ դառնալով դեղնավուն կամ շագանակագույն։ Ներքևի կողմը խողովակաձև է, սպիտակ կամ դեղնավուն, մարմինը խիտ է, որքան մեծանում է սունկը, այնքան նրա մարմինը դառնում է փափկամազ, բայց կտրվածքի վրա գույնը չի փոխվում։ Սա կարևոր է իմանալ, քանի որ այն թունավոր է լեղի բորբոս արտաքուստ նման է սպիտակին, բայց սպունգանման շերտի մակերեսը վարդագույն է, իսկ մարմինը ընդմիջման ժամանակ դառնում է կարմիր։ Երիտասարդ սնկերի մոտ ոտքերը կաթիլային կամ տակառի տեսքով են, տարիքի հետ այն փոխվում է գլանաձևի։

Ամենից հաճախ հանդիպում է ամռանը, խմբերով չի աճում, կարելի է գտնել ավազոտ կամ խոտածածկ բացատներում։

- համեղ սունկ, հարուստ միկրոէլեմենտներով, որը հայտնի է որպես ներծծող, որը կապում և հեռացնում է վնասակար թունավոր նյութերը մարդու մարմնից: Բոլետուսի գլխարկը խուլ շագանակագույն երանգի է, ուռուցիկ, հասնում է 12 սմ տրամագծով, ցողունը ծածկված է մանր թեփուկներով, ընդարձակված դեպի հիմքը։ Պտղամիսը առանց հատուկ սնկի հոտի, ընդմիջմանը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ։

Սնկերը սիրում են խոնավ հողը, լավ անձրևից հետո արժե նրանց հետևել կեչի պուրակում, դուք պետք է անմիջապես նայեք կաղամախու անտառներում հայտնաբերված կեչիների արմատներին:

- սունկ, որն իր անունը ստացել է իր հատուկ գազարագույն-կարմիր գույնի շնորհիվ, հետաքրքիր ձագարաձև գլխարկ, մեջտեղում փորվածքով, միջանցքից մինչև ծայրերը տեսանելի են շրջանակներ, ստորին հատվածը և ոտքը նույնպես նարնջագույն են, պլաստմասսաները սեղմվում են կանաչ: Ցելյուլոզը նույնպես վառ նարնջագույն է, տալիս է թեթև թթու բույր և համ, ընդմիջմանը աչքի ընկնող կաթնային հյութը դառնում է կանաչ, այնուհետև՝ շագանակագույն։ Բարձր են գնահատվում սնկերի համային հատկությունները։

Նախընտրում է աճել սոճու անտառներում ավազոտ հողերի վրա։

իսկական կուրծք - սունկ հավաքողները համարում և անվանում են «սնկի արքա», թեև չի կարող պարծենալ, որ այն հարմար է տարբեր վերամշակման մեջ օգտագործելու համար. հիմնականում այն ուտում են միայն աղի տեսքով: Գլխարկը երիտասարդ տարիքում հարթ-ուռուցիկ է, թեթև ընկճվածությամբ, տարիքի հետ վերածվում է ձագարաձև, դեղնավուն կամ կանաչավուն սպիտակի։ Այն ունի թափանցիկ, ասես ապակենման տրամագծային շրջաններ՝ կրծքի բնորոշ հատկանիշներից մեկը։ Ցողունից ափսեները ձգվում են մինչև գլխարկի եզրը, որի վրա աճում է թելքավոր ծոպեր։ Սպիտակ փխրուն միջուկն ունի սնկի ճանաչելի հոտ, սպիտակ հյութ, ոլորուն, սկսում է դեղինանալ:

- գլանաձև սնկերի ցեղ, այն ստացել է իր անվանումը յուղոտ գլխարկի պատճառով, սկզբում կարմիր-շագանակագույն, այնուհետև վերածվում է դեղնավուն օշերի, կիսաշրջանաձև՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով: Միջուկն ունի հյութալի, դեղնավուն երանգ՝ առանց կտրվածքի վրա փոխելու։

- վերաբերում է արժեքավոր, էլիտար սնկերին, որոշ նմանություն ունի խոզի սնկի հետ, գլխարկը շագանակագույն է, սկզբում փաթաթված դեպի ներքև, հասուն սնկերի մոտ այն թեքվում է դեպի վեր, դառնում ավելի հարթ, անձրևոտ եղանակին դրա վրա հայտնվում է կպչուն նյութ, մաշկը՝ դժվարությամբ բաժանվեց. Ցողունը խիտ է, մինչև 4 սմ տրամագծով գլանաձև, հաճախ հարթ, առաջանում է բարակ թեփուկներով։

- արտաքուստ նման է սպիտակ սնկի, բայց այն ունի մի փոքր այլ գույն, սև-շագանակագույն, դեղնավուն գունատ ոտք կարմրավուն բծերով: Ցելյուլոզը մսոտ է և խիտ, վառ դեղին գույնի, ընդմիջման ժամանակ դառնում է կանաչ:

Նրանք առանձնանում են, երբ նրանք գտնում են տարբեր տարիքի սնկով շանթերելների գաղութներ.

նույն գույնի ցանկացած տարիքի իրական սունկ;
կեղծ երիտասարդ սնկերը վառ նարնջագույն են:

Հոդվածում ներկայացված են ոչ բոլոր ուտելի սնկերը լուսանկարներով, անուններով և դրանց մանրամասն նկարագրությամբ, կան սնկերի բազմաթիվ տեսակներ՝ այծեր, թռչող անիվներ, շարքեր, մրգեր, անձրևանոցներ, խոզեր, մոշ, դառը, մյուսները, դրանց բազմազանությունը պարզապես հսկայական է:

Ուտելի սնկերի ընդլայնված ցանկ՝ լուսանկարով

Այս սլայդշոուն պարունակում է բոլոր սնկերը, ներառյալ հոդվածում չնշվածները.

Ուտելի սնկերի մասին գիտելիքները օգտակար կլինեն յուրաքանչյուր սունկ հավաքողի համար: Ուտելի սնկերն այն սնկերն են, որոնք անվտանգ են ուտելու համար և հատուկ պատրաստություն չեն պահանջում։ Ուտելի սնկերը բաժանվում են մի քանի տեսակների, որոնցից ամենահայտնին են՝ խողովակաձև, շերտավոր և մարսուալ։ Դուք կարող եք կարդալ ավելին ուտելի սնկերի մասին այս հոդվածում:

նշաններ

Ուտելի սունկը կոչվում է սունկ, որը հատուկ մշակում չի պահանջում, դրանք կարելի է անմիջապես եփել և ուտել։ Ուտելի սնկերը չեն պարունակում թունավոր նյութեր, որոնք կարող են վնասել օրգանիզմին, դրանք բացարձակապես անվտանգ են մարդկանց համար։

Ուտելի սնկերի սննդային արժեքը բաժանված է չորս կատեգորիայի՝ բարձրորակ սնկերից մինչև ցածր կարգի սունկ:

Ուտելի սնկերը անուտելի սնկերից տարբերելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ ընդհանուր տարբերակիչ հատկանիշներ.

ուտելի սունկը հատուկ սուր հոտ չունի.
ուտելի սնկերի գույնը պակաս վառ և գրավիչ է.
ուտելի սունկը սովորաբար չի փոխում գույնը գլխարկը կտրելուց կամ կոտրելուց հետո.
միսը կարող է մթնել եփելու կամ կոտրվելիս;
ուտելի սնկերի մեջ թիթեղները ավելի ամուր են կպչում ցողունին, քան անուտելիներում։

Այս բոլոր նշանները պայմանական են և ճշգրիտ երաշխիք չեն տալիս, որ սունկն ուտելի է։

Տեսանյութում պարզ երևում է, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սունկը թունավորից՝ օգտագործելով ամենատարածված սնկերի օրինակը։ Այն նաև ասում է, թե ինչ անել թունավորման դեպքում.

Պայմանականորեն ուտելի

Բացի ուտելի սնկերից, կան նաև պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Նրանք դասակարգվում են առանձին կատեգորիայի մեջ, քանի որ դրանք դառը հյութ են արտազատում կամ շատ փոքր քանակությամբ թույն են պարունակում։

Նման սնկերը եփելուց առաջ պետք է ենթարկվեն հատուկ մշակման, մասնավորապես.

ներծծում (4-ից 7 օր);
եփել (15-30 րոպե);
այրել եռացող ջրով;
չորանալ;
աղ (50-70 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց):

Պայմանականորեն ուտելի սնկերից, նույնիսկ հատուկ վերամշակմամբ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն երիտասարդ նմուշներ՝ առանց ծերացման կամ քայքայման նշանների։

Որոշ սնկեր կարող են անուտելի լինել միայն այն դեպքում, երբ ուտում են այլ մթերքների հետ: Օրինակ, թրիքի բզեզը համատեղելի չէ ալկոհոլի հետ:

Տեսակներ

Կան 3 տեսակ, որոնք բաժանվում են ուտելի և պայմանականորեն ուտելի։

Խողովակային

Boletus սունկը տարբերվում է գլխարկի կառուցվածքով, որն ունի սպունգ հիշեցնող ծակոտկեն կառուցվածք։ Ինտերիերը ծակված է մեծ գումարփոքր խողովակներ միահյուսված. Այս տեսակի սնկերը սովորաբար կարելի է գտնել ծառերի ստվերում, որտեղ քիչ արևի լույս կա, խոնավ և զով:

Խողովակավոր սնկերի մեջ տարածված են ինչպես ուտելի, այնպես էլ պայմանականորեն ուտելի: Նրանց պտուղները շատ մսոտ են և ունեն բարձր սննդային արժեքը.

Ուտելի խողովակավոր սնկերի շարքում կան բազմաթիվ թունավոր երկվորյակներ։ Օրինակ, անվտանգ սպիտակ սնկը կարելի է շփոթել անուտելի լեղու սնկերի հետ: Հավաքելուց առաջ պետք է ուշադիր ուսումնասիրել ուտելի մրգերին բնորոշ նշանները։

Ամենատարածված ուտելի

Ստորև բերված են խողովակային սունկ, որոնք կարելի է ուտել առանց որևէ նախազգուշական միջոցների.

1 սպիտակ սունկ կամ բուլետուս

Խողովակային սնկերի ամենահայտնի ներկայացուցիչը։ Եթե ուշադրություն դարձնեք գլխարկին, ապա կտեսնեք, որ այն մի փոքր ուռուցիկ է, գունատ շագանակագույն գույնի, բաց հատվածներով։ Գլխարկի ներքին կողմը ծակված է սպիտակ կամ դեղնավուն ծակոտիներով՝ կախված բորբոսի տարիքից, ցանցային կառուցվածքով։ Միջուկը սպիտակ է, մսոտ, հյութալի, ունի մեղմ համ։ Եփելիս և չորացնելիս առաջանում է սնկի հարուստ հոտ։ Ոտքը հաստ է, շագանակագույն։

Սունկ հավաքողներին խորհուրդ է տրվում բուլետուս փնտրել անտառներում, սոճիների կամ կեչիների ստվերում։ Բերքահավաքը լավագույնն է հունիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

2

Կափարիչը կոնաձև է, շագանակագույն, շոշափելու դեպքում յուղոտ է այն ծածկող լորձի պատճառով: Կափարիչի ներսը դեղնավուն է, վաղ սնկերի մոտ այն ծածկված է բաց ցանցով, որը ժամանակի ընթացքում ճեղքվում է։ Պտղամիսը նուրբ է և թեթև, ոտքին ավելի մոտ այն ունի դարչնագույն երանգ: Ոտքը բարակ է, բաց դեղին։

Թիթեռները սովորաբար աճում են ընտանիքներում: Նրանց կարելի է հանդիպել սոճու անտառում հուլիսից սեպտեմբեր:

3

Գլխարկի գույնը կարող է լինել բաց շագանակագույն կամ գունատ կանաչ, դեղին ինտերիերով: Կտրելիս մարմինը կապույտ է դառնում, բայց թունավոր չէ։ Ոտքը խիտ է, բարձրությունը 4-ից 8 սմ է։

Սունկը աճում է անտառում, չամրացված հողում, երբեմն հանդիպում է ճահիճների մոտ։ Մոխովիկովի տաճարի լավագույն ժամանակը հուլիս-հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածն է:

4

Տարբերվում է նարնջագույն-կարմիր գույնի ուռուցիկ լայն գլխարկով։ Ցելյուլոզը ծակոտկեն է, բաց, բայց կոտրվելիս դառնում է ավելի մուգ: Ոտքը խիտ է, վերևում նեղացած, ծածկված մուգ թեփուկներով։

Դուք կարող եք սունկ գտնել խառը անտառում, կաղամախու տակ կամ սոճիների մոտ: Արտադրողականությունը նկատվում է օգոստոսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

5 Ընդհանուր boletus

Մոխրագույն շագանակագույն գլխարկը կիսաշրջանի տեսք ունի։ Ներքևի մասը թեթև է, հպման համար փափուկ։ Պտղամիսը սպիտակ է, բայց եփելու ժամանակ մթնում է։ Ոտքը երկար է, սպիտակ, ծածկված մուգ թեփուկներով։

Սունկը աճում է ընտանիքներում՝ կեչիների տակ։ Հավաքման ժամանակը - հունիս-սեպտեմբեր:

6

Բուլետուսի նման: Ունի շագանակագույն գլխարկ։ Լայն ծակոտիներով միջուկը, գունատ դեղին, կտրելիս մգանում է։ Ոտքը բաց շագանակագույն է՝ հազիվ նկատելի գծավոր նախշով։

Երբ թաց է, բորբոսի մաշկը ավելի դժվար է բաժանվում:

Հաճախ հանդիպում է սոճու ծառերի տակ, չամրացված հողերի վրա։ Լեհական սնկի համար կարող եք հանգիստ որսի գնալ հուլիսից հոկտեմբեր ներառյալ։

7

Փայլատ մակերեսով գլխարկի վրա կան բարակ թեփուկներ։ Կարող են նկատվել գունային տատանումներ՝ շագանակագույնից մինչև դեղնավուն: Միջուկը դեղին է, ունի արտահայտված սնկի հոտ։ Ոտքը շագանակագույն: Վաղ սնկերի մեջ դուք կարող եք տեսնել ցողունի վրա դեղնավուն օղակ:

Այն կարելի է գտնել անտառներում, մասնավորապես՝ խառը կամ սաղարթավոր: Սովորաբար դրանք հավաքվում են օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

8

Այս սունկը ներկայացվածներից ամենահազվագյուտն է։ Այն ունի լայն հարթ գլխարկ, ծայրերում մի փոքր գոգավոր դեպի ներս։ Գլխարկի մակերեսը չոր է, մոխրագույն-դարչնագույն։ Երբ սեղմված է, այն ձեռք է բերում կապույտ երանգ. Պտղամիսն ունի փխրուն կառուցվածք, կրեմի գույն, բայց կոտրվելիս դառնում է եգիպտացորենի կապույտ։ Այն ունի նուրբ համ և հոտ։ Ցողունը երկար է, հիմքում հաստ։

Որոշ սունկ հավաքողներ սխալմամբ սունկը համարում են թունավոր, քանի որ դրա գույնը փոխում է: Այնուամենայնիվ, դա թունավոր չէ և բավականին հաճելի է համին:

Այն առավել հաճախ հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել պայմանականորեն ուտելի սնկերին։ Գլանային սնկերի մեջ դրանք բավականին շատ են։ Ամենատարածվածները նկարագրված են ստորև:

1 Dubovik ձիթապտղի շագանակագույն

Գլխարկները մեծ են և շագանակագույն: Ներքին կառուցվածքը ծակոտկեն է, ժամանակի ընթացքում այն փոխում է գույնը՝ դեղնավունից մինչև մուգ նարնջագույն։ Երբ կոտրվում է, գույնը մթնում է: Ոտքը լի է, դարչնագույն, ծածկված կարմրավուն ցանցով։ Օգտագործվում է թթու վիճակում։

Նրանք սովորաբար աճում են կաղնու անտառների մոտ։ Դուբովիկները հավաքում են հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։

2

Ունի լայն գլխարկ, որի ձևը նման է կիսաշրջանի։ Գույնը սովորաբար տատանվում է շագանակագույնից մինչև դարչնագույն-սև: Կափարիչի մակերեսը շոշափելիս թավշյա է, սեղմելիս դառնում է ավելի մուգ։ Պտղամիսը կարմիր-շագանակագույն է, կոտրվելիս գույնը փոխում է կապույտ։ Հոտ չունի։ Ոտքը բարձր է, հաստ, վրան երեւում են բարակ թեփուկներ։ Դուբովիկ խայտաբղետը ուտում են միայն եռալուց հետո։

Կարելի է գտնել անտառներում՝ և՛ փշատերև, և՛ սաղարթավոր: Բերքահավաք՝ մայիսից հոկտեմբեր: Պտղաբերության գագաթնակետը հուլիսին է։

Կաղնու ծառերի մասին ավելի մանրամասն նկարագրված են:

3 Շագանակագույն սունկ

Գլխարկն ունի կլորացված շագանակագույն գույն։ Երիտասարդ սնկերի մոտ մակերեսը շոշափելիս թավշյա է, մեծերի մոտ՝ ընդհակառակը, հարթ։ Պալպը յուրահատուկ Սպիտակ գույն. Ունի թեթև պնդուկի բույր։ Ցողունը գույնով մոտ է գլխարկին, վերևից ավելի բարակ, քան ներքևի մասում: Ուտելուց առաջ սունկը պետք է չորացնել։

Գտնվել է մոտակայքում սաղարթավոր ծառերհուլիսից սեպտեմբեր:

4

Այս սնկի գլխարկը ամենից հաճախ հարթվում է։ Կարմրավուն շագանակագույն գույնով: Կեղեւը դժվար է բաժանվում գլխարկից։ Միջուկը խիտ է, առաձգական, գունատ դեղին։ Կտրելիս դառնում է վարդագույն: Եփվելուց հետո սունկը ձեռք է բերում վարդագույն-մանուշակագույն երանգ։ Ոտքը բարձր է, գլանաձեւ, սովորաբար կորացած։ Ոտքերի գույնը նման է գլխարկին։ Ամենից հաճախ եփում են ուտելուց առաջ՝ աղած կամ թթու դրած։

Կարելի է գտնել սոճիների կողքին։ Տարածված է օգոստոսից սեպտեմբեր։

5

Գլխարկը կլորացված է, ուռուցիկ։ Ժամանակի ընթացքում հարթվում է: Գույնը դեղնադարչնագույն կամ կարմիր-շագանակագույն է։ Թաց վիճակում կարող է կպչուն դառնալ: Ցելյուլոզը փխրուն է, դեղին գույնի։ Տարբերվում է արտահայտված սուր համով։ Այս սնկերն ունեն կարճ ոտք, չափավոր բարակ: Ցողունի գույնը գրեթե նույնն է, ինչ գլխարկին, բայց ավելի բաց։

Սունկն օգտագործվում է որպես փոշի համեմունք՝ որպես պղպեղի փոխարինող։ Այլ կերպ չի կարելի ուտել։

Պղպեղի սունկը կարելի է գտնել փշատերեւ անտառներում: Առավել հաճախ այն հավաքում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

շերտավոր

Ագարիկ սունկը կոչվում է գլխարկի պատճառով, որի ներսը ծակված է վերարտադրության համար սպոր պարունակող բարակ թիթեղներով։ Նրանք ձգվում են կենտրոնից մինչև գլխարկի եզրերը սնկի ամբողջ ներքին մակերեսով։

Շերտավոր սունկը սնկերի ամենատարածված և հայտնի տեսակն է: Այս տեսակի սնկերի հանգիստ որսը տևում է ամառվա կեսերից մինչև ձմռան սկիզբը: Նրանք կարող են աճել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։

Ամենատարածված ուտելի

Ուտելի ագարային սնկերից ամենահայտնին ներկայացված են այս ցանկում.

1 Chanterelle

Այն առանձնանում է կոր եզրերով գոգավոր գլխարկով, գլխարկի գույնը դեղնանարնջագույն է։ Ցելյուլոզը նուրբ դեղին գույնի է, եթե դիպչեք դրան, կարող եք պարզել, որ կառուցվածքը բավականին խիտ է։ Ոտքը գլխարկին նույնական գույն ունի և շարունակում է այն։

Տարածված է սաղարթավոր և փշատերեւ անտառներում։ Անհրաժեշտ է հավաքել հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

Chanterelles- ն ունեն թունավոր նմանակներ: Պետք է ուշադրություն դարձնել գլխարկի գույնին, վնասակար սնկերի մեջ այն սովորաբար բաց դեղին է կամ վարդագույն։

2

Գլխարկը պատված է օղակներով, կարող է գոգավոր լինել դեպի մեջտեղը։ Ունի բաց նարնջագույն գույն։ Ցելյուլոզը նույնպես ունի գրեթե նարնջագույն գույն, խիտ կառուցվածք։ Ոտքը փոքր է, գույնով նույնական է գլխարկին:

Այն կարելի է գտնել փշատերեւ անտառներում, սոճու ծառերի տակ։ Հավաքված է հուլիսից հոկտեմբեր:

3

Գլխարկը ուռուցիկ է, ծածկված բարակ թեփուկներով։ Գույնը տատանվում է մեղրից մինչև գունատ կանաչ-դարչնագույն: Խիտ կառուցվածքի միջուկը, թեթև։ Գրավիչ է իր նուրբ բույրով: Ոտքերը նեղ են, գունատ դեղին, դեպի ներքևի կողմը ավելի մուգ, գլխարկի տակ փոքր օղակով:

Հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, փայտածածկ մակերեսների վրա։ Սունկը խորհուրդ է տրվում փնտրել սեպտեմբերից նոյեմբեր։

Մեղրի ագարիկը նույնպես ունի վտանգավոր կրկնակի- կեղծ մեղր ագարիկ: Նրա տարբերությունները կայանում են նրանում, որ ոտքի վրա օղակ չկա, նրա գույնը ձիթապտղի կամ գրեթե սև է, ավելի հագեցած:

4

Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկները կիսագնդի տեսք ունեն, ավելի մեծերի մոտ՝ հարթ։ Տարբերվում է բաց շագանակագույն, վարդագույն-շագանակագույն, վարդագույն գույնով։ Ներքին կողմը փխրուն է, սպիտակավուն, տարիքի հետ դառնում է ավելի մուգ։ Ցողունն ունի գլանաձեւ տեսք, ներսից կարող է լինել խիտ կամ խոռոչ՝ կախված բազմազանությունից։

Ռուսուլան կարելի է տեսնել խառը անտառներում հունիսից նոյեմբեր:

5

Գլխարկն ունի ուռուցիկ ձև, կրեմի գույն։ Ներքին կողմը սպիտակ է, խիտ կառուցվածքով։ Այն ալյուրի համ ունի։ Ոտքը երկար է, սպիտակ, հիմքում տեսանելի է նարնջագույն երանգ.

Աճում է մարգագետիններում և արոտավայրերում։ Պտղաբերության ժամանակը ապրիլից հունիս է։

6

Այս սնկի գլխարկը գլխարկի տեսք ունի, ինչի համար էլ ստացել է իր անունը։ Նա ունի տաք գունատ դեղին գույն, երբեմն մոտ օխրա, գծավոր նախշով: Ներսը՝ փափուկ, մի փոքր դեղնավուն։ Ոտքը ամուր է և երկար։

Այն կարելի է գտնել հիմնականում փշատերեւ ծառերի տակ, երբեմն՝ կեչու կամ կաղնու տակ։ Նրանք սովորաբար հավաքվում են հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:

7

Գլխարկի ձևը գմբեթավոր է և ունի դեղնադարչնագույն երանգ։ Ցելյուլոզ գույնը օխրա. Ոտքը երկարավուն է, ավելի վաղ սնկերի մեջ այն ծածկված է սպիտակ ցանցով։

Տարածված է փշատերեւ անտառներում։ Հավաքված է հունիսից հոկտեմբեր:

8 Շարք մեղր ագարիկ

Գլխարկը ուռուցիկ վիճակում է։ Մակերեսը մանրաթելային է, գույնը տատանվում է կարմիրից մինչև նարնջադեղին։ Միջուկը սպիտակ է, հաստ թիթեղներով։ Ոտքը կոնաձեւ է, սպիտակ, պատված կարմրավուն թեփուկներով։ Խորհուրդ է տրվում ուտել միայն թարմ վիճակում։

Դուք կարող եք գտնել այն սոճիների տակ, մարտից նոյեմբեր:

9

Ունի կլոր գլխարկ՝ եզրերով փաթաթված դեպի ներս, սպիտակ կամ դարչնագույն գույնի, բացվող բորբոսի տարիքի հետ։ Պտղամիսը բաց է, ժամանակի ընթացքում փոխում է իր գույնը և դառնում մոխրագույն։ Ոտքը ցածր է, թեթև, խիտ կառուցվածքով։ Սունկը եփելիս մգանում է։ Նրանք ունեն արտահայտված սնկի հոտ։

Աճում են խառը անտառներում կամ մարգագետիններում։ Խորհուրդ է տրվում հավաքել հունիսից սեպտեմբեր։

10

Գլխարկը ականջաձեւ է, ունի կոր եզրեր։ Սովորաբար բաց կամ գունատ մոխրագույն գույնի: Ունի հարթ մակերես։ Ոտքը կարճ է, բարակ, սպիտակ։ Ցելյուլոզ լայն թիթեղներով, սպիտակ կամ գունատ դեղին: Նրանք չունեն արտահայտված հոտ։ Խորհուրդ է տրվում ուտել երիտասարդ տարիքում, քանի որ հին սունկն ունի կոշտ կառուցվածք։

Նրանք պատկանում են ոստրե սնկերին, սովորաբար աճում են ընտանիքներով ծառերի կամ փտած կոճղերի վրա։ Սովորաբար կարելի է հավաքել տաք եղանակին օգոստոսից սեպտեմբեր:

Շամպինիոնները և ոստրե սունկը մշակովի սունկ են։ Նրանք բուծվում են արհեստական պայմաններուտելու համար։ Դրանք առավել հաճախ հանդիպում են խանութների և սուպերմարկետների դարակներում։ Հնարավոր է ոստրե սունկ:

Պայմանականորեն ուտելի ամենատարածվածը

Ագարիկ սնկերից կարելի է հանդիպել նաև պայմանականորեն ուտելի սունկ։ Դրանցից մի քանիսի մասին կկարդաք ստորև.

1

Գլխարկը սպիտակ է, գունատ դեղին բծերով։ Գլորվել է ցած։ Միջուկը խիտ է, թեթև, մրգի հոտ է գալիս։ Ոտքը սպիտակ է, գլանաձեւ տեսքով։ Երբ կտրվում է, ոտքը կծու հյութ է արձակում: Օգտագործելուց առաջ պետք է թրջել։

Հավաքվում է կեչու պուրակներում և փշատերեւ անտառներում։ Հավաքման ժամանակը հունիսից հոկտեմբեր է:

2

Գլխարկն ունի ճահճային կանաչ գույն։ Տարբերվում է կիսաշրջանաձև՝ եզրերին փաթաթված։ Միջուկն ունի նուրբ դեղին գույն։ Ոտքը կարճ է, լիքը, գունատ դեղնավուն, եթե սունկը կոտրված է, ապա կաուստիկ հյութ է բաց թողնում։ Կարելի է ուտել աղելուց հետո։

Տարածված է փշատերև անտառներում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

3

Վաղ սնկերի մեջ գլխարկի ձևը ուռուցիկ է, ծայրերը փաթաթված են մինչև հատակը: Հները ավելի հարթ են, եզրերը՝ հարթ, մեջտեղում գոգավոր։ Մաշկը ծածկված է բարակ վզիկներով, ունի գունատ վարդագույն կամ գրեթե սպիտակավուն գույն։ Ցելյուլոզը սպիտակ է, խիտ, կոտրվելիս վառվող հյութ է արտանետում։ Ոտքը ամուր է, գունատ վարդագույն, դեպի վերևը նեղացած։ Դրանք աղի են ուտում։

Աճում է կեչու և խառը անտառներում։ Հավաքածուն պետք է լինի հունիսից հոկտեմբեր:

4

Գլխարկը ուռուցիկ է, մոխրագույն շագանակագույն, ծածկված սպիտակավուն ծածկով։ Պտղամիսը գունատ սպիտակ գույնի է և ունի հողային հոտ։ Ոտքը կարճ է, կրեմագույն։ Ուտելուց առաջ – եռացնել 25-30 րոպե։

Աճում է խառը անտառներում։ Կարող եք հավաքել մարտից ապրիլ։

5

Այս սունկն ունի ուռուցիկ գլխարկի ձև, մեջտեղում ունի գոգավոր հատված։ Կառուցվածքը փխրուն է, փխրուն: Գլխարկի գույնը շագանակագույն է՝ փայլուն մակերեսով։ Ներքևի կողմը բաց շագանակագույն է։ Միջուկը դառը համ է։ Ցողունը միջին երկարության է, դարչնագույն գույնի։ Այս սունկը կարելի է ուտել աղելուց հետո։

Հանդիպում է հաճարենու կամ կաղնու տակ հունիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

6

Գլխարկը թեթև է, ամբողջությամբ ծածկում է ոտքը։ Կափարիչի վերջում կա շագանակագույն պալար: Մակերեւույթը ծածկված է դարչնագույն թեփուկներով։ Միջուկը սպիտակ է։ Ոտքը երկար, սպիտակ: Գոմաղբի բզեզը պետք է եփել կտրելուց հետո առաջին 2 ժամում՝ նախապես եռացրած։

Այն կարելի է գտնել չամրացված հողի մեջ՝ արոտավայրերում և մարգագետիններում։ Աճում է հունիսից հոկտեմբեր։

7

Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը կլորացվում է, բայց տարիքի հետ դառնում է հարթ: Գույնը տատանվում է դեղինից մինչև շագանակագույն: Արժեքի մակերեսը շոշափելիս փայլուն է և թեթևակի սայթաքուն: Ցելյուլոզը թեթև է, բավականին փխրուն, դառը: Ցողունը տակառաձեւ է, բաց է, ծածկված շագանակագույն բծերով։ Ուտելուց առաջ սունկը պետք է մաքրել, թրջել աղաջրի մեջ կամ եռացնել 15-30 րոպե։ Սնկերը սովորաբար աղած են:

Աճում է փշատերեւ անտառներում, հանդիպում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

8

Գլխարկը կիսաշրջանաձև է, մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Սնկի գույնը տատանվում է մուգ մոխրագույնից մինչև շագանակագույն՝ մանուշակագույն երանգով: Միջուկն ունի բաց գույն, ունի մրգային հոտ։ Ցողունը միջին բարձրության է, սնամեջ, ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկին։ Սունկը թրջում են և աղում։

Աճում է բացատներում և անտառների եզրերին: Դուք կարող եք գտնել հուլիսից սեպտեմբեր:

9

Այս սնկերն ունեն լայն գլխարկ, սպիտակ գույնի, ծածկված փոքրիկ վիլլիներով։ Միջուկը խիտ է, պինդ, արձակում է կաուստիկ հյութ։ Ցողունը կարճ է, մազոտ։ Աղելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թրջել։

Աճում են խմբերով, ասեղների կամ կեչի տակ։ Բերքահավաք է հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին:

10 Դառը

Գլխարկը զանգակաձեւ է՝ բարձրացված եզրերով։ Արտաքնապես այն հիշեցնում է շանթերելներ, բայց տարբերվում է դարչնագույն-կարմիր գույնով։ Մակերեւույթը հարթ է, ծածկված մանր վզիկներով։ Ցելյուլոնի գույնն ավելի բաց է, քան գլխարկինը, փխրուն է, արձակում է կծու հյութ։ Ոտքը միջին երկարության, կարմրավուն գույնի, ծածկված վիլլիով։ Սունկը նույնպես պետք է թրջել ու աղացնել։

Հավաքված է փշատերև ծառերի և կեչու պուրակների մոտ։ Հիմնականում հայտնաբերվել է հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։

մարսուալներ

Այս կատեգորիան ներառում է բոլոր սնկերը, որոնցում սպորները գտնվում են հատուկ պարկի մեջ (ascus): Հետեւաբար, այս տեսակի սնկերի երկրորդ անունը ասկոմիցետ է: Նման սնկերի տոպրակը կարող է տեղակայվել ինչպես մակերեսի վրա, այնպես էլ պտղատու մարմնի ներսում։

Այս տեսակի շատ սունկ պայմանականորեն ուտելի են։ Բացարձակապես ուտելիների շարքում կարելի է անվանել միայն սև տրյուֆել.

Պտղի մարմինն ունի անկանոն պալարային տեսք։ Մակերեւույթը ածխագույն է, ծածկված բազմաթիվ անկանոնություններով։ Եթե սեղմում եք բորբոսի մակերեսին, այն փոխում է գույնը՝ դառնալով ժանգոտ։ Երիտասարդ սնկերի մարմինը բաց մոխրագույն է, իսկ մեծերի մոտ՝ մուգ շագանակագույն կամ սև-մանուշակագույն։ Պիրսինգ սպիտակ երակներով: Այն ունի ընդգծված բուրմունք և հաճելի համ։

Սև տրյուֆելը համարվում է դելիկատես:

Աճում է սաղարթավոր անտառներում, մոտ կես մետր խորության վրա։ Տրյուֆել փնտրելու լավագույն ժամանակը նոյեմբերից մարտ ամիսն է:

Պայմանականորեն ուտելի մարսուալ սնկերը ներառում են.

1

Պտղատու մարմիններն ունեն անկանոն ձև, բազմաթիվ ելուստներով։ Գույնը տատանվում է բացից մինչև դեղնավուն: Հին սնկերը ծածկված են կարմրավուն բծերով։ Միջուկը սպիտակ է, ունի ընդգծված հոտ և ընկույզի համ։ Երբ օգտագործվում է, այն լրացուցիչ խոհարարական մշակման կարիք ունի։

Այն հանդիպում է փշատերեւ ծառերի մեջ ցուրտ սեզոնին։

2 գիծ սովորական

Գլխարկը անկանոն ձև է, կետավոր բազմաթիվ ակոսներով։ Գույնը առավել հաճախ շագանակագույն է, մուգ երանգով, բայց կան ավելի վառ գույների ներկայացուցիչներ։ Ցելյուլոզն իր կառուցվածքով բավականին փխրուն է, մրգի հոտ է գալիս, հաճելի համին: Ոտքը լիքն է, թեթեւ։

Այս սունկը պետք է եփել ուտելուց առաջ՝ 25-30 րոպե։ Ամենից հաճախ գիծը չորանում է:

Հանդիպում ենք փշատերև անտառներում և բարդիների տակ։ Պտղաբերում է ապրիլից հունիս։

3

Գլխարկը կլոր է, վերջում երկարաձգված։ Գույնը կարող է տարբեր լինել՝ դեղնավունից մինչև շագանակագույն։ Մակերեսը անհարթ է, ծածկված տարբեր ձևերի և չափերի բջիջներով։ Միջուկն ունի շատ փխրուն և քնքուշ կառուցվածք, այն յուղալի գույնի է և հաճելի՝ համով։ Ոտքը կոնաձեւ է։ Երիտասարդ սնկերի մոտ այն սպիտակ է, ավելի հին սնկերի մոտ գույնը մոտ է շագանակագույնին։ Հարմար է եռացնելուց կամ չորացնելուց հետո օգտագործելու համար։

Աճում է լավ լուսավորված վայրերում, հիմնականում՝ սաղարթավոր անտառներում։ Այն կարելի է գտնել զբոսայգիներում և խնձորի այգիներում: Դուք կարող եք հավաքել ապրիլից հոկտեմբեր:

4

Պտուղն ունի բլիթ անկանոն ձև, մինչդեռ ոտքը միաձուլվում է գլխարկի հետ։ Ոտքը ծածկված է փոքր խազերով։ Պտուղները սովորաբար բաց կամ կրեմի գույն ունեն։ Կերեք եռալուց հետո։

Հուլիսից հոկտեմբեր ամիսներին խորհուրդ է տրվում փնտրել փշատերեւ անտառներում։

5 Օտիդեա (իշի ականջ)

Պտղատու մարմինը կոր եզրերով գունդ է։ Գույնը կարող է լինել մուգ նարնջագույն կամ օխրագույն դեղին: Հագեցած է հազիվ նկատելի կեղծ ոտքով: Օգտագործելուց առաջ եռացնել 20-30 րոպե։

Տարածված է սաղարթավոր անտառներում սեպտեմբերից նոյեմբեր ամիսներին։ Հիմնականում աճում է մամուռի կամ հին փայտի վրա։

Մարսունները ներառում են նաև խմորիչ, որը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ։

Պետք է հիշել, որ ոչ բոլոր սնկերն են անվտանգ. կան բազմաթիվ թունավոր նմանակներ, և առանց տարբերակիչ հատկանիշների իմացության դժվար է չսխալվել: Ուստի ավելի լավ է ուտել միայն հայտնի ուտելի սունկ, օգտվեք փորձառու սնկով հավաքողների խորհուրդներից, իսկ կասկածի դեպքում ավելի լավ է նման սունկ չվերցնել։

Հրապարակումներ՝ 149

Սունկը բողբոջում է ամբողջ ընթացքում Ռուսաստանի Դաշնությունգարնան սկզբից մինչև առաջին ցրտահարությունը։ Իսկ որոշ շրջաններում, որտեղ ջերմաստիճանը չի իջնում 0 աստիճանից, ձմեռային սունկը հաճույք է պատճառում սունկ հավաքողներին նույնիսկ ցուրտ ամիսներին։ Դեկտեմբերը, հունվարը և փետրվարը, թեև ամենահայտնի սնկերի ամիսները չեն, այնուամենայնիվ, արդիական են այն մասնագետների շրջանում, ովքեր ճանաչում են բոլոր ցեղատեսակներին ոչ միայն նկարագրությամբ և նկարներով, այլև տեսողականորեն: Իսկ ի՞նչ կարելի է ասել սկսնակների մասին, ովքեր չգիտեն հայտնի սնկերի մեծ մասին, բայց ցանկանում են հանգիստ որսը դարձնել իրենց հոբբին: Որպես տարբերակ պարզեք նկարներով սնկերի անվանումները՝ պարզելով, թե սնկերից որոնք են ուտելի, որոնք՝ անուտելի՝ ըստ նկարի հետ նկարագրության։

Այսօրվա հոդվածը պարունակում է սնկերի ամենատարածված տեսակները մանրամասն նկարագրությամբ և բնորոշ նշաններ, պատմելով այն մասին, թե ինչպես կարելի է տարբերակել կեղծ և թունավոր ժայռերը պայմանականորեն ուտելի և ուտելի սնկերից։ Օգտակար տեղեկատվություն, ամփոփված, կարող է ոչ միայն օգտակար լինել ուսումնասիրության մեջ, այլ նաև փրկիչ և հավելյալ հիշեցում հանգիստ որսի համար:

սնկերի դասակարգում

Սնկաշխարհը բաժանված է ոչ միայն ուտելի, անուտելի, պայմանականորեն ուտելի և թունավոր տեսակների, այլ նաև դասակարգումների։ Չափանիշները սնկերը բաժանում են ըստ գլխարկի կառուցվածքի երեք տեսակի.

1) սպունգային կամ խողովակային - հակառակ կողմում դրանք նման են փոքր խողովակների կամ լվացքի սպունգի.
2) շերտավոր - անվանման հիման վրա նրանք ցույց են տալիս թիթեղների առկայությունը.
3) մարսուալներ - կնճռոտ գլխարկներ են և առավել հաճախ ներկայացնում են մորելների ցեղատեսակ:

Սնկերի սեզոնը և բողբոջման վայրերը

Սունկ կարելի է գտնել նույնիսկ ճանապարհին մոտ։ Ճիշտ է, չարժե բնության նվերները հավաքել աղտոտված տարածքների մոտ։ Սունկ - նման է սպունգի, որը կլանում է տոքսինները և թույները: Ուստի նրանց առողջությանը չվնասելու համար բժիշկները միշտ հորդորում են հավաքել միայն քաղաքից հեռու վայրերում։ Գործարանների, ճանապարհների և աղբի կուտակումների բացակայությունը կպաշտպանի սնկով հավաքողի և նրա սիրելիների առողջությունը թունավորումից, թունավորումից և մահից։

Ավելի ճիշտ է որսի սեզոնը սկսել անտառային գոտիներում, դաշտերում և բացատներում։ Անձեռնմխելի բնությունը թույլ կտա առավելագույն օգտակարություն հավաքել փշատերեւ կամ տերեւավոր բարձի վրա բողբոջած ուտելի սնկերից։ Ի վերջո, մաքուր օդը, աղբի բացակայությունը, բարենպաստ կլիման և բերրի հողը թույլ են տալիս սնկերին մեծ քանակությամբ աճել:

Առաջին իսկ բերքը հայտնվում է գարնանը։ Ապրիլի կեսերից սնկով հավաքողները գնում են մորելների և գծերի որսի։ Մայիս ամսին հայտնվում է բուլետուսը (բոլետուս և բուլետուս), Մայիս Շարք, շամպինյոններ, անձրեւանոցներ եւ ռուսուլա։

IN ամառային շրջանսնկերի քանակն ավելանում է. Փշատերևում սկսում են հայտնվել սունկ և սունկ, դաշտերի բաց տարածություններում և սաղարթավոր անտառներում՝ սունկ, ինչպես նաև ռուսուլա և կիսախորշ սունկ։ Անտառի ուտելի նվերների կողքին ճանճի ագարիկն ու գունատ գորշերը։

Ամառվա վերջից կարող եք գտնել «Ասումբ» սունկ, բուլետուս, խոզուկ և լեհական սունկ, վոլնուշկի և կաթնային սունկ։

Աշնանը գերակշռում են ազնվական ցեղատեսակները՝ շանթերելները, սունկը, սունկը, սունկը և կաթնային սունկը։

IN ձմեռային շրջան, երբ ջերմաստիճանը պահպանվում է 0 - 10 աստիճան ջերմության սահմաններում, անտառային տարածքներում կարելի է հանդիպել ձմեռային սունկ։

Սնկերի օգտակար հատկությունները

Անկախ սնկի տեսակից, կարելի է ընդհանրացնել, որ բոլոր ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սորտերը 85-90% ջուր են։ Մնացածը սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, մանրաթելեր և հանքանյութեր են: Գրեթե բոլոր սնկերը ցածր կալորիականություն ունեն։ Կանոնից բացառություն կարելի է վերագրել միայն երեք տեսակի սնկերին, այնուհետև միայն չորացրած տեսքով: Խոսքը բուլետուսի, բուլետուսի և խոզի սնկերի մասին է։

1) Սունկը իդեալական է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դիետայի համար, շաքարային դիաբետև երիկամների հիվանդություն.

2) Թարմ սունկը ցածր կալորիականությամբ է և հարմար է դիետիկ սննդի համար։

4) Վիտամինների, ամինաթթուների և հետքի տարրերի հարուստ քանակությունը թույլ է տալիս հագեցնել մարմինը ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչով:

5) Որոշ ցեղատեսակներ օգտագործվում են ժողովրդական բուժումբազմաթիվ հիվանդություններ.

Ուտելի ցեղատեսակներ, նկարներով սնկերի անվանումներ

Սկսնակները պետք է իմանան, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը: Դա թույլ կտա արժեքավոր ցեղատեսակները չշփոթել կեղծի հետ։

Խոզուկ

Սունկը ուտելի սնկերի ամենաարժեքավոր ներկայացուցիչներն են։ Շնորհիվ իր օգտակարության, հարուստ համի, հաճելի բուրմունքի և մեծ չափսդրանք պատրաստելն ու ուտելը հաճույք է: Դրանք ջերմային մշակում չեն պահանջում և պատրաստվում են առանց նախապես եռալու։ Դրանցից կարելի է պատրաստել ռուսական խոհանոցի ցանկացած ուտեստ՝ թեթև ապուրներից մինչև գուրման խորտիկներ։ Բացի այդ, սունկը կարելի է չորացնել, սառեցնել և օգտագործել ձմռանը բերքահավաքի համար։

Խոզի սնկերի հավաքածուով դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք: Սկսնակները պետք է սովորեն տարբերել սնկերը կեղծ և թունավոր գործընկերներից: Խոսքը լեղու և սատանայական սնկի մասին է։

boletus

Կատեգորիան obabkovy ներառում է boletus. Նրանք ունեն կարմիր-կարմիր գլխարկ, որը հիշեցնում է կիսաշրջան և մսոտ ոտք։ Գլխարկի հետևի մասում կա մի սպունգանման մակերես, որը հիշեցնում է փոքրիկ խողովակներ՝ իրար խզբզված։

boletus

Մեկ այլ ուտելի սունկվրիպակների կատեգորիայից։ Նրան նշանմուգ շագանակագույն գլխարկ է, սև բծերով բաց ոտք և բաց գույնի մարմին, որը փոխում է իր գույնը, երբ կտրվում է կապույտ:

Կեղծ բուլետուսը հեշտ է տարբերել իր ուտելի գործընկերներից: Ոմանք - վարդագույն սպունգ ունեն հակառակ կողմըգլխարկներ, մյուսները `մոխրագույն կամ կեղտոտ բեժ:

Դուբովիկ

Պորչինի սնկերի սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա դուբովիկը։ Զանգվածային սունկը մեծ կլորացված գլխարկով և մսոտ ցողունով, ունի նրբորեն կիտրոնի միջուկ: Ի տարբերություն իր կեղծ նմանակի՝ սատանայական սնկի, այն ավելի քիչ ինտենսիվ գույն ունի, բայց կտրվածքում նույն կերպ կապույտ է դառնում։

Chanterelles

Սնկերի անունները նկարներով օգնում են բացահայտել ոչ միայն պայմանականորեն ուտելի, այլև համեղ ցեղատեսակները, որոնք մեծ արժեք ունեն սնկով հավաքողների համար: Շանթերելները այն ցեղատեսակներից են, որոնք հատուկ ուշադրություն են պահանջում:

նշան կեղծ շանթերելներուտելի տեսակներից կլինի գունային սխեման: Իրական սունկն ունի գունատ նարնջագույն կամ թեթևակի վարդագույն երանգ: Գլխարկի եզրային գիծը ալիքաձև է։ Chanterelle-ն ընդգրկված է շերտավոր կատեգորիայի մեջ: Կափարիչի հակառակ կողմում կա ծալքավոր մակերես, որը մարում է ցողունի տարածքում:

Յուղագործներ

Սահմանելն ամենահեշտն է: Նրանք գլխարկի վրա ունեն ցեխոտ մակերես։ Մաքրման ընթացքում գլխարկը ծածկող բարակ թաղանթը հանվում է բերքահավաքի ջերմային բուժումը շարունակելու համար:

Կեղծ կարագը ունի մանուշակագույն երանգ, ավելի քիչ հաճախ՝ մուգ, մոտ սև։

մոխովիկ

Նկարով սնկի մեկ այլ անուն, որը պետք է իմանա սկսնակ սունկ հավաքողը, ճանճն է: Երիտասարդ անհատների մոտ գլխարկը թավշյա է, տարիքի հետ դառնում է ճաքճքած՝ կանաչավունից մինչև բորդո։ Կտրելիս մարմինը չի փոխում գույնը՝ մնալով նույնը։

Աճման վայրը՝ մամուռի բարձ:

Շամպինյոն

Մեղր սունկ

Ամենատարածվածը ենթադրյալ սնկերն են, որոնք աճում են սաղարթավոր և խառը անտառներում: Նրանց տարբերակիչ հատկանիշներն են. փոքր չափս, գլխարկին բշտիկներ, ոտքին՝ մատանի ու բաց շագանակագույն երանգ։

Մարգագետնային սնկերը փոքր են, աճում են ընտանիքներում։ Նրանք ունեն կարմրավուն երանգ: Նրանց կարելի է հանդիպել ոչ միայն մարգագետիններում ու դաշտերում, այլ նաև քոթեջների և գյուղական հողամասերի շրջակայքում։ Ավելի քիչ հաճախ, դրանք հայտնաբերվում են ուղիների վրա:

Ռուսուլա

Ռուսուլայի բազմաթիվ տեսակներ կան: Նրանք խորհուրդ չեն տրվում սկսնակների համար, ովքեր կարող են շփոթել ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սորտերը կեղծ գործընկերների հետ: Հատկապես նման զգուշությունը վերաբերում է կարմիր և մանուշակագույն գույնի ռուսուլային։

Անձրևանոց

Անձրևանոցները դժվար է շփոթել այլ սնկերի հետ։ Սպիտակ գույնի փոքրիկ գնդիկներ՝ բշտիկներով, ուտելի միայն երիտասարդ տարիքում, երբ մարմինն ունի խիտ, սպիտակ գույն։ Տարիքի հետ անձրևանոցները փչանում են, և դրանց լցոնումը ճայթուկ է հիշեցնում։ Զարմանալի չէ, որ մարդիկ դրանք անվանում են գնչուական փոշի:

սունկ

Անտառի ամենաթանկ և համեղ նվերներից մեկը կարելի է վերագրել սնկերին: Ամենից հաճախ նրանք աճում են փշատերևում: Երիտասարդ սոճիները և եղևնիները սնկային սնկերի բողբոջման սիրելի վայրերն են։

Այս սնկերը ունեն նարնջագույն-կարմիր գույն: Կափարիչի տակ շերտավոր մակերեսը կարող է լինել կանաչ կամ կապտավուն:

վարդագույն ալիք

Մի փոքր նման է կոճապղպեղին `վարդագույն ալիք: Ճիշտ է, ի տարբերություն նրա, այն ունի վարդագույն երանգ, գլխարկի վրա շրջաններ և բաց մարմին։ Ծլման վայրը միայն սաղարթավոր և խառը անտառներն են։

սարդոստայն

Հովանոց

Վզող տեսքը հաճախ խաբում է: Հովանոցը կամ փոփը, ի տարբերություն այլ ուտելի սնկերի, իդեալական է չորացնելու, տապակելու և նույնիսկ թեթև ապուրներ պատրաստելու համար:

Ռյադովկի

Գծեր և մորլեր

Նրանք բողբոջում են գարնանը։ Նրանք ունեն «ուղեղային» գլխարկի ֆորում: Ոմանք ավելի երկարաձգված են, մյուսները ավելի կարճ են: Արտերկրում գծերը դասակարգվում են որպես անուտելի և նույնիսկ թունավոր սունկ: Ռուսաստանում թունավորման դեպքեր չեն գրանցվել, և դրանք շարունակում են հավաքվել ուտելի այլ սնկերի համեմատ։